Lipidi. Lipidi (masti). Supstance složene strukture

Masnoća se oduvijek smatrala komponentom hrane koja je štetna za organizam, a neki nutricionisti smatraju da je bolje ograničiti unos masti. Ali da li su masti zaista loše za nas?

U stvari, masti obavljaju nekoliko vrlo važnih funkcija za naše tijelo, a prije svega, mast je za nas važan snabdjevač energijom. Možemo istaći činjenicu da 1 g masti daje više kalorija nego proteini i ugljikohidrati u dvostrukoj količini. Tijelo ne sagorijeva sve masti odjednom, već dio stavlja u depo kao rezervu kako bi ga u budućnosti koristio po potrebi. Dali smo vam informacije o mastima koje će vam pomoći da sagledate masti na novi način.

Zašto su našem tijelu potrebne masti?

Masti opskrbljuju masne kiseline koje su važne za život našeg tijela, koje su uključene u metabolizam i snabdjevači su energijom. Osim toga, masti su dio ćelijskih membrana, na primjer, nervne ćelije imaju membrane koje čine 60% masti. Dakle, može se razlikovati nekoliko važnih funkcija masti:

Masti su dobavljači energetskog materijala – otprilike 30% energije dolazi iz masti,

Formirajući potkožno masno tkivo, štite organe i tkiva od mehaničkih oštećenja, a također sprječavaju gubitak topline,

Nosioci su vitamina A, D, E, K, kao i minerala, jer je njihova apsorpcija u organizmu nemoguća bez masti,

Oni su dio ćelijskih membrana (uglavnom kolesterola). Bez njih, ćelija gubi svoju funkciju i propada,

Masti proizvode ženske polne hormone, što je posebno važno u postmenopauzi, kada je funkcija jajnika gotovo izumrla. Oni takođe igraju važnu ulogu u reproduktivnom periodu, jer održavaju hormonsku pozadinu na odgovarajućem nivou. Ako je nivo masnog tkiva u organizmu ispod 10-15%, dolazi do hormonske neravnoteže sve do prestanka menstrualnog ciklusa,

Omega-6 nezasićena kiselina (aka arahidonska kiselina) je uključena u aktivaciju sistema zgrušavanja krvi i antikoagulacije.

Gotovo 35% dnevne ishrane treba da se sastoji od masti. U ovom slučaju, vrsta masti igra značajnu ulogu.

Koje masti su zdrave, a koje nisu?

U zavisnosti od hemijske strukture, masti se dele na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline sadrže velike količine vodikovih jona i nalaze se u namirnicama životinjskog porijekla. To su masti koje se talože na stomaku, butinama, zadnjici. Ovo je svojevrsna rezerva energije organizma. Zasićene masti inhibiraju rast mišića smanjujući djelovanje inzulina. Ali u isto vrijeme, oni su osnova za proizvodnju testosterona. Kada se isključe iz hrane, smanjuje se i nivo ovog važnog hormona za muškarce. Isto se može dobiti i njihovom prekomjernom konzumacijom. Stoga su i oni važni za organizam, ali u umjerenim količinama.

Nezasićene masne kiseline (omega-3 i omega-6) sadrže malo vodikovih jona i nalaze se uglavnom u životinjskim proizvodima, kao što su maslinovo ili biljno ulje, riblje ulje. Ove masti se ne talože u telu, već se potpuno sagorevaju. Oni su nutritivna komponenta korisna za tijelo, sirovina za proizvodnju hormona.

Postoje i takozvane trans masti, ili veštačke masti. Punjeni su jonima vodonika i nalaze se u slatkišima i kolačićima, kao iu brzoj hrani (brza hrana). Koriste se uglavnom za skladištenje hrane i povećavaju rizik od razvoja raka i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Omega-3 i Omega-6 nezasićene masne kiseline.

Od svih vrsta masti, ove masne kiseline su najvrednije za naš organizam. Ima ih u suncokretovom i kukuruznom ulju, a repičino ulje ih sadrži u idealnom omjeru.

Zdrave omega-3 masne kiseline također se nalaze u ulju lanenog sjemena, oraha i soje. Losos, skuša i haringa ih također sadrže u dovoljnim količinama.

Omega-3 i Omega-6 masne kiseline:

Smanjuju rizik od ateroskleroze i na taj način sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti

Smanjite nivo holesterola

Ojačati zidove krvnih sudova

Smanjuje viskoznost krvi, čime se sprečava nastanak krvnih ugrušaka,

Poboljšava opskrbu krvlju organa i tkiva, obnavlja nervne ćelije.

U idealnom slučaju, trebali biste pomiješati zasićene i nezasićene masti, na primjer, jela od mesa i salate začinjene repičinim uljem.

Šta je bolje, margarin ili puter?

Za razliku od putera, margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina. No, prema novim učenjima, to ne znači da je ulje štetnije. Što se tiče kalorija, oba proizvoda su gotovo jednaka. Ali margarin sadrži štetne trans masti koje doprinose rastu brojnih bolesti.

Ako ste ljubitelj margarina, onda je bolje odabrati visokokvalitetne sorte s niskim sadržajem čvrstih masti.

Da li masti dovode do gojaznosti?

Uprkos činjenici da masti sadrže više kalorija, ne postoji dokazana veza između unosa masti i povećane težine.

Višak kalorija dovodi do pretilosti: oni koji unose više kalorija nego što sagorevaju, dobijaju na težini. Ishrana bogata mastima dovodi do dugotrajne sitosti i omogućava nam da jedemo manje.

Ko, naprotiv, pokušava da uštedi na mastima, često jede više ugljenih hidrata. Namirnice od žitarica poput bijelog hljeba i tjestenine povećavaju razinu šećera u krvi, a sa njim i inzulina, što dovodi do povećanja masnog tkiva. Osim toga, do zasićenja tijela dolazi brzo, ali ne dugo, zbog čega dolazi do češćeg konzumiranja hrane.

Lipidi su najvažniji izvor energije u tijelu. Činjenica je očigledna čak i na nivou nomenklature: grčko "lipos" se prevodi kao mast. Prema tome, kategorija lipida kombinuje supstance biološkog porekla slične mastima. Funkcionalnost spojeva je prilično raznolika, što je posljedica heterogenosti sastava ove kategorije bio-objekata.

Koje su funkcije lipida

Navedite glavne funkcije lipida u tijelu, koje su glavne. U uvodnoj fazi preporučljivo je istaći ključnu ulogu supstanci sličnih mastima u ćelijama ljudskog tijela. Osnovna lista je pet funkcija lipida:

rezervna energija;
formiranje strukture;
transport;
izolacijski;
signal.

Sekundarni zadaci koje lipidi obavljaju u kombinaciji s drugim spojevima uključuju regulatornu i enzimsku ulogu.

Energetska rezerva organizma

Ovo nije samo jedna od važnih, već i prioritetna uloga jedinjenja sličnih mastima. U stvari, dio lipida je izvor energije za cjelokupnu ćelijsku masu. Zaista, mast za ćelije je analog goriva u rezervoaru automobila. Energetska funkcija lipida ostvaruje se na sljedeći način. Masti i slične tvari oksidiraju se u mitohondrijima, razlažući se do nivoa vode i ugljičnog dioksida. Proces je praćen oslobađanjem značajne količine ATP-a - visokoenergetskih metabolita. Njihova rezerva omogućava ćeliji da učestvuje u energetski zavisnim reakcijama.

Strukturni blokovi

Istovremeno, lipidi obavljaju funkciju izgradnje: uz njihovu pomoć formira se ćelijska membrana. U proces su uključene sljedeće grupe supstanci sličnih masti:

holesterol - lipofilni alkohol;
glikolipidi - spojevi lipida sa ugljikohidratima;
Fosfolipidi su estri složenih alkohola i viših karboksilnih kiselina.

Treba napomenuti da u formiranoj membrani masti nisu direktno sadržane. Nastali zid između ćelije i spoljašnje sredine je dvoslojan. To se postiže bifilijom. Slična karakteristika lipida ukazuje da je jedan dio molekule hidrofoban, odnosno nerastvorljiv u vodi, drugi je, naprotiv, hidrofilan. Kao rezultat toga, dvosloj ćelijskog zida nastaje zbog uređenog rasporeda jednostavnih lipida. Molekule okreću svoje hidrofobne regije jedna prema drugoj, dok su hidrofilni repovi usmjereni unutar i izvan ćelije.

Ovo određuje zaštitne funkcije membranskih lipida. Prvo, membrana daje ćeliji njen oblik i čak ga održava. Drugo, dupli zid je svojevrsna pasoška kontrolna tačka koja ne dozvoljava prolaz neželjenim posetiocima.

Autonomni sistem grijanja

Naravno, ovaj naziv je prilično uvjetovan, ali je prilično primjenjiv ako uzmemo u obzir koje funkcije obavljaju lipidi. Jedinjenja ne zagrijavaju toliko tijelo koliko zadržavaju toplinu unutra. Sličnu ulogu imaju i masne naslage koje se formiraju oko različitih organa i u potkožnom tkivu. Ovu klasu lipida karakteriziraju visoka svojstva toplinske izolacije, što štiti vitalne organe od hipotermije.

Jeste li rezervisali taksi?

Transportna uloga lipida smatra se sekundarnom funkcijom. Zaista, prijenos supstanci (uglavnom triglicerida i kolesterola) obavljaju odvojene strukture. To su povezani kompleksi lipida i proteina koji se nazivaju lipoproteini. Kao što znate, tvari slične mastima su netopive u vodi, odnosno u krvnoj plazmi. Nasuprot tome, funkcije proteina uključuju hidrofilnost. Kao rezultat toga, jezgro lipoproteina je akumulacija triglicerida i estera holesterola, dok je ljuska mješavina proteinskih molekula i slobodnog kolesterola. U ovom obliku, lipidi se isporučuju u tkiva ili natrag u jetru radi uklanjanja iz tijela.

Sekundarni faktori

Lista već navedenih 5 funkcija lipida nadopunjuje niz jednako važnih uloga:

enzimski;
signal;
regulatorni

Funkcija signala

Neki složeni lipidi, posebno njihova struktura, omogućavaju prijenos nervnih impulsa između stanica. Glikolipidi posreduju u ovom procesu. Ništa manje važna je sposobnost prepoznavanja intracelularnih impulsa, koju također ostvaruju strukture slične masnoći. To vam omogućava da iz krvi odaberete supstance neophodne za ćeliju.

Enzimska funkcija

Lipidi, bez obzira na njihovu lokaciju u membrani ili izvan nje, nisu dio enzima. Međutim, njihova biosinteza se odvija uz prisustvo spojeva sličnih mastima. Osim toga, lipidi su uključeni u zaštitu crijevnog zida od enzima pankreasa. Višak potonjeg neutralizira se žuči, gdje su kolesterol i fosfolipidi uključeni u značajnim količinama.

To su organska jedinjenja koja su nerastvorljiva u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani stabilnom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićene". Prema tome, ako su atomi ugljika slabo vezani, onda su masne kiseline nezasićene. Za ljudski organizam najvažnije su arahidonske, linolne i oleinske masne kiseline.

Razdvajanje prema hemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline razvijeno je davno. Nezasićeni se, pak, dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani mogu naći u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićeni su u maslinovom, kikirikijem, suncokretovom ulju; riblja, guščja i pačja mast.

Termin "lipidi" odnosi se na čitav spektar supstanci sličnih mastima ekstrahovanih rastvaračima masti (hloroform, eter, benzin).

Lipidi uključuju estre triacilglicerola. To su supstance u kojima se glicerol vezuje za tri ostatka masnih kiselina. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina, te su tečne konzistencije (sa izuzetkom margarina). Masti, naprotiv, imaju čvrstu strukturu i sadrže veliku količinu zasićenih kiselina.

Ovisno o porijeklu, lipidi se dijele u dvije glavne kategorije:

Biljne masti (maslinovo ulje, maslac od orašastih plodova, margarin itd.).
Životinjske masti (koje se nalaze u ribi, mesu, siru, puteru, pavlaci, itd.).

Lipidi su veoma važni za našu ishranu, jer sadrže mnogo vitamina, kao i masnih kiselina, bez kojih je nemoguće sintetisati mnoge hormone. Ovi hormoni su nezamjenjivi dio nervnog sistema.

Kombinacijom masti sa "lošim" ugljenim hidratima dolazi do poremećaja metabolizma, a kao rezultat toga, većina njih se taloži u telu u masnim slojevima.

U pravilu, u našoj prehrani, višak masnoće - pržena masna hrana, posebno brza hrana, postaje sve popularnija i poznata. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako odbijete suncokret i puter prilikom kuhanja.

Neki od lipida direktno utiču na povećanje nivoa holesterola u krvi. Holesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave ishrane je dominacija "dobrog" holesterola nad "lošim". Ukupni nivo ove supstance u krvi trebao bi biti normalan. Ako holesterola ima previše, on se taloži na zidovima naših krvnih sudova i narušava cirkulaciju, što narušava trofizam organa i tkiva. Nedostatak opskrbe krvlju, zauzvrat, dovodi do ozbiljnog poremećaja u radu organa. Glavna opasnost je mogućnost da se krvni ugrušak otkine sa zida i da se krvotokom proširi po tijelu. Njegov krvni ugrušak će začepiti sudove srca, osoba čeka trenutnu smrt. Sve se događa tako trenutno da je jednostavno nemoguće pomoći i spasiti osobu.

Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" holesterola u krvi, neke od njih, naprotiv, snižavaju njegov nivo.

Masti koje povećavaju nivo holesterola nalaze se u puteru, svinjskoj masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima i palminom ulju. Ovo su zasićene masti.
Masti, koje gotovo da ne doprinose stvaranju holesterola, nalaze se u jajima, ostrigama, mesu peradi (bez kože).
Masti koje pomažu u snižavanju holesterola su biljna ulja: maslinovo, repičino, kukuruzno, suncokretovo.

Riblje ulje sprečava nastanak kardiovaskularnih bolesti, a pritom ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu holesterola. Osim toga, snižava nivoe triglicerida i stoga sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Kao izvor ribljeg ulja preporučuju se one najmasnije sorte ribe: tunjevina, haringa, đum i losos, sardine, skuša. U apotekama možete pronaći i riblje ulje u kapsulama kao dodatak prehrani.

Zasićen

Konzumiranje previše zasićenih masti može biti štetno za vaše zdravlje. Kobasice, svinjska mast, puter i sir ne bi trebali biti osnova prehrane. Inače, zasićene masne kiseline se nalaze i u palminom i kokosovom ulju. Kada kupujete proizvode u trgovini, obratite pažnju na sastav sastojaka koji se nalaze u njima. Palmino ulje je čest "gost" u našoj ishrani, iako za to ne znamo uvijek. Ipak, neke domaćice će ga koristiti za pečenje, umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je kontraindicirana u organizmu u velikim količinama. Količina masti u dnevnoj ishrani ne bi trebalo da prelazi 50 grama. Optimalna ravnoteža ishrane treba da se sastoji od 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih masnih kiselina i 25% zasićenih masnih kiselina.

Većina ljudi jede previše zasićenih masti na račun nezasićenih masti. Od toga je oko 70% “nevidljivo” (kobasice, setovi za aperitive, sirevi, čips i, naravno, meso), a 30% je “vidljivo” (to je sve što se može koristiti za prženje jela i za mazanje hleb).

One masti koje tijelo nije iskoristilo ostaju u organizmu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok prekomjerne težine. I samo fizička aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Zbog toga je izuzetno važno prilagoditi unos masnih kiselina u skladu sa njihovim troškovima.

mononezasićene

Ova vrsta masti nalazi se u biljnim uljima, a njena glavna komponenta je oleinska mononezasićena kiselina. Mononezasićene masti su neutralne u odnosu na organizam, i ne utiču ni na sklonost trombozi ni na nivo holesterola u krvi.

Maslinovo ulje je odlično za kuvanje, jer može izdržati prilično visoke temperature (u stvari, do 210°C), zadržavajući značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupiti nerafinirano ulje prvog hladnog prešanja, a što je tamnije, to bolje. Mora se čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Za dobijanje jedne litre ulja potrebno je 5 kg crnih maslina. Metodom hladnog prešanja u ulju se čuva najviše svih vitamina i mineralnih soli: bakra, fosfora, magnezijuma, kalcijuma, kalijuma, bakra, gvožđa. Zanimljiva činjenica: ravnoteža lipida u maslinovom ulju je gotovo ista kao u majčinom mlijeku.

Od svih ulja maslinovo ulje se najbolje apsorbira, osim toga, odlično je kod zatvora i zatajenja jetre. Još jedno od njegovih korisnih svojstava je da može neutralizirati intoksikaciju tijela nakon konzumiranja alkohola. Nedavne studije su pokazale da maslinovo ulje poboljšava apsorpciju kalcija. A to znači da je nezamjenjiv u ishrani djece, u dobi kada se formira i razvija njihov koštani aparat.

Oleinska kiselina se nalazi u: maslinovom ulju (77%), sjemenkama repice (55%), kikirikiju (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), soji (30%), suncokretu (25%), u ulju pšeničnih klica ( 25%), u ulju oraha (20%).

Polyunsaturated

Sastoje se od dvije grupe u kojima je aktivni sastojak takozvana esencijalna masna kiselina. Budući da je tijelo ne može samostalno proizvesti, ovu kiselinu se mora snabdjeti hranom.

Glavni izvori: klice žitarica (do 50% masnih kiselina), kukuruz, zobena kaša, smeđi pirinač i ulja.

Linolna kiselina (Omega-6) se nalazi u: suncokretovom ulju (57%), soji (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšeničnih klica (53%), u bundevi ( 45%), susam (41%), kikiriki (20%), repica (20%), maslina (7%).

Linolenska kiselina (Omega-3): laneno seme (55%), ulje oraha (13%), repice (8%), ulje pšeničnih klica (6%), soja (6%), susam (1%), maslina (0,8%) %). Omega-3 se takođe nalaze u ribi.

Laneno ulje je veoma bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, koje su neophodne za izgradnju ćelija. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti mozak i nervne strukture, stimuliše proizvodnju hormona. Ne smije se zagrijati, ne smije se na njemu kuhati. Laneno ulje se dodaje isključivo u gotova ohlađena jela: supe, žitarice, salate, povrće.

Riba i riblje ulje su najvredniji izvor omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline našem tijelu najpotrebnije. Veoma su korisni za moždanu aktivnost. Međutim, trenutna ekologija je takva da je poželjno da dijete daje morsku ribu, a ne čisto riblje ulje. Pravi se od jetre bakalara, a jetra ima tendenciju da akumulira razne toksine u visokim dozama. Osim toga, kada jedu jetru bakalara, postoji velika vjerovatnoća predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje će biti dobra zamjena za riblje ulje.

Dodaci prehrani koji su vrijedan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina:

Polen.
Proklijala pšenica.
Pivski kvasac.
Ulja jaglaca i boražine (u ljekarnama se mogu naći u obliku kapsula).
Sojini lecitini.

Pored nekih ulja

U tabeli su dati podaci o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stepenima Celzijusa), na kojima se razlažu i oslobađaju kancerogene toksične supstance koje prvenstveno utiču na jetru.

Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu

Orahovo ulje.
Tikva.
Posteljina.

Tabela sadržaja vitaminaE

Ulja	mg na 100 g putera
Od pšeničnih klica	300
Od oraha	170
soja	94
kukuruz	28
maslina	15

Palmino ulje je čvrsta masa koja sadrži skoro 50% zasićenih kiselina. Ulje se dobija bez zagrijavanja, mehanički, iz pulpe ploda uljane palme. Za razliku od margarina, ispada čvrste konzistencije bez hidrogenizacije. Sadrži vitamin E. Često se koristi umjesto margarina ili putera u pekarskim proizvodima. U velikim količinama štetno je po zdravlje.

Kokosovo ulje je najbolje izbjegavati. Sadrži previše masnih kiselina. Međutim, mnogi ljudi, posebno oni koji žive u područjima gdje se vadi kokosovo ulje, smatraju da je to doslovno lijek za sve bolesti. To je jedna od najstarijih vrsta ulja koje su ljudi vadili. Dobija se od presovanih sušenih plodova kokosa. S druge strane, dobra stvar kod kokosovog ulja je da zasićene masti koje sadrži imaju potpuno drugačiju teksturu od zasićenih masti koje se koriste u brzoj hrani. Zato se i dalje svađaju da li je ovo ulje štetno ili ne.

Maslac je, s jedne strane, odličan izvor vitamina A i D, as druge strane holesterola. Ali za malu djecu bit će korisna mala količina maslaca, jer kada tijelo aktivno raste, potrebne su mu zasićene masti za skladan i potpuni razvoj mozga.

Ono što svakako trebate znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120 °. To znači da na njemu ne možete pržiti hranu. U dodiru sa vrelom površinom tiganja, ulje odmah počinje da oslobađa karcinogene koji utiču na creva i želudac.

Margarin je međuproizvod između biljnog ulja i putera. Nastao je kao zamjena za puter. Sastav margarina može varirati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšeničnih klica, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenirani.

Ako se izvrši minimalna prerada, odnosno ne hidrogenizira margarin, tada se u njemu čuvaju neki vitamini. Ali treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanog palminog i kokosovog ulja. Stoga se onima koji imaju sklonost ka kardiovaskularnim oboljenjima ne preporučuje upotreba margarina.

Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Uz upotrebu parafinskog ulja u hrani, apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima pogoršava se. Štaviše, prilikom uklanjanja ulja iz crijeva, ono se veže za već otopljene vitamine i izlazi s njima.

Funkcije masti

Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su esencijalne jer se ne sintetiziraju sve u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tečno stanje ćelijskih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotskih plakova, sprječavaju lijepljenje kolesterola i drugih lipida za zidove krvnih žila.

Fosfolipidi su osnovne strukture većine ćelijskih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari nervnog tkiva.

Masti su po svojoj prirodi odlični rastvarači. One supstance koje se ne otapaju u vodi dobro su rastvorljive u mastima. Većina masti se nakuplja u ćelijama masnog tkiva, koje su depoi masti. Depo može biti do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutrašnjih organa. Masnoća je toplotni izolator koji zadržava toplinu, posebno u djetinjstvu. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Uz višak unosa ugljikohidrata u tijelo, mogu se pretvoriti u masti. U nepovoljnim uslovima za organizam, tokom gladovanja, masti se ponovo pretvaraju u ugljene hidrate.

Energetska funkcija je da od svih nutrijenata, lipidi tijelu daju najviše energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorije topline, što je dvostruko više od oksidacije 1 grama proteina ili ugljikohidrata. Prilikom oksidacije 1 g proteina i ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal topline.

Masti u hrani

Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne masti su potpunije, jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Sa hranom ulazi i mala količina slobodnih masnih kiselina. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo potroši dolazi iz lipida.

Apsorpcija i varenje masti

Varenje masti je proces enzimske hidrolize, koji se odvija u tankom crijevu i dvanaestopalačnom crijevu pod utjecajem enzimskih supstanci koje se nalaze u sokovima pankreasa i crijevnih žlijezda.

Da bi se masti mogle probaviti, tijelo mora proizvoditi žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide tako da ih enzimi mogu bolje razgraditi. Proizvodi koji nastaju kao rezultat probavne hidrolize - masne, žučne kiseline i glicerol - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim ćelijama mast se ponovo sintetizira i formira posebne čestice zvane hilomikroni, koje se šalju u limfne i limfne žile, a zatim kroz limfu u krv. U ovom slučaju, samo mali dio masnih kiselina nastalih u procesu hidrolize, koje imaju relativno kratak ugljični lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize masti u mliječnim proizvodima) apsorbira se i ulazi u krv portalnu venu, a zatim u jetru.

Uloga jetre u metabolizmu lipida

Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline u kombinaciji sa žučnim kiselinama putuju iz probavnog trakta preko portalne vene u krvotok do jetre. Ove masne kiseline nisu uključene u procese sinteze lipida i oksidiraju se uz pomoć enzimskog sistema jetre. Kod odraslih općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Jedini izuzetak su djeca, u njihovoj ishrani najviše mliječnih masti.

Ostali lipidi ulaze kroz jetrenu arteriju kao dio lipoproteina ili hilomikrona. U jetri se oksidiraju, kao iu drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, ponovo se sintetizira u tijelu. One od njih koje se ne sintetiziraju moraju se unositi zajedno s hranom. Cjelokupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se "lipogeneza", a jetra je ta koja je najintenzivnije uključena u ovaj proces.

U jetri se odvijaju enzimski procesi transformacije fosfolipida i holesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnovu strukturnih jedinica njenih staničnih membrana u jetri.

lipida u krvi

Lipidi u krvi se nazivaju lipoproteini. Oni su povezani sa različitim proteinskim frakcijama krvi. Njihove vlastite frakcije se odvajaju centrifugiranjem prema njihovoj relativnoj gustini.

Prva frakcija se zove "hilomikroni"; sastoje se od tankog proteinskog omotača i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustine. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini koji sadrže mnogo holesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini visoke gustine, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija - lipoproteini visoke gustine i niskog sadržaja.

Funkcija lipoproteina u krvi je transport lipida. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama sluzokože crijeva i nose mast, koja se ponovo sintetizira iz produkata hidrolize masti. Hilomikronske masti ulaze posebno u masno tkivo i jetru. Ćelije svih tkiva u tijelu mogu koristiti hilomikronske masne kiseline ako imaju potrebne enzime.

Lipoproteini vrlo niske gustine nose isključivo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide obično troši masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge ćelije. Masne kiseline lipoproteina visoke gustine su proizvodi enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima naročitu pokretljivost. Na primjer, tokom štrajka glađu, do 70% svih energetskih troškova tijela pokrivaju masne kiseline ove frakcije. Fosfolipidi i frakcije holesterola lipoproteina visoke i niske gustine su izvor razmene sa odgovarajućim komponentama ćelijskih membrana, sa kojima ovi lipoproteini mogu da komuniciraju.

Transformacija lipida u tkivima
U tkivima se lipidi razgrađuju pod uticajem različitih lipaza, a nastale masne kiseline vezuju se za druge formacije: fosfolipide, estere holesterola itd.; ili se oksidiraju do krajnjih proizvoda. Oksidacijski procesi se odvijaju na nekoliko načina. Jedan dio masnih kiselina tokom oksidativnih procesa u jetri proizvodi aceton. Kod teškog dijabetes melitusa, s lipoidnom nefrozom i nekim drugim bolestima, količina acetonskih tijela u krvi naglo raste.

Regulacija metabolizma masti

Regulacija metabolizma lipida odvija se prilično složenim neurohumoralnim putem, dok njome dominiraju mehanizmi humoralne regulacije. Ako se funkcije spolnih žlijezda, hipofize, štitne žlijezde smanjuju, tada se povećavaju procesi biosinteze masti. Najtužnije je što se ne povećava samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, a to dovodi do pretilosti.

Inzulin je hormon pankreasa i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost pretvaranja ugljikohidrata u masti, a zatim masti u ugljikohidrate, kod nedostatka inzulina, pojačavaju se procesi sinteze ugljikohidrata, što je praćeno ubrzanjem procesa cijepanja lipida, pri čemu nastaju međuprodukti metabolizma. koristi se za biosintezu ugljikohidrata.

Fosfolipidi su po strukturi slični triacilglicerolima, samo što njihove molekule sadrže grupe koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati holesterola i imaju drugačiju strukturu. Lipidi takođe uključuju veliku grupu supstanci rastvorljivih u mastima, što uključuje vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje ljuske našeg tela – neophodni su za hormone, za razvoj mozga, za krvne sudove i živci, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.

Kršenje normalne koncentracije lipida u krvi

Ako postoji abnormalno povišen nivo lipida u krvi, onda se ovo patološko stanje naziva hiperlipemijom. Kod hipotireoze, nefroze, dijabetesa i poremećaja, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Ove bolesti karakteriše visok nivo holesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija je prilično rijetka nasljedna patologija koja doprinosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti.

Kod hipoglikemije, gladovanja, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo raste i počinje mobilizacija prethodno deponovane masti. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijskom hiperlipemijom.

Kod hiperholesterolemije u krvnom serumu postoji visok nivo holesterola i umeren nivo masnih kiselina. Prilikom ispitivanja najbližih rođaka u anamnezi, nužno se otkrivaju slučajevi rane ateroskleroze. Hiperholesterolemija, čak i u ranoj dobi, može doprinijeti nastanku infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Kada se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetoterapijom. Njegova suština je da se zasićene kiseline zamene nezasićenim kiselinama. Pravilna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija vaskularnog sistema.

S dislipidemijom u krvi poremećena je ravnoteža različitih vrsta lipida. Konkretno, glavni lipidi sadržani u krvi su holesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Upravo kršenje omjera dovodi do razvoja bolesti.
Visok nivo lipida niske gustine u krvi, kao i nizak nivo holesterola visoke gustine, važni su faktori rizika za kardiovaskularne komplikacije kod pacijenata sa dijagnozom dijabetes melitusa tipa 2. Abnormalni nivo lipoproteina u ovom slučaju može biti rezultat nepravilne kontrole glikemije.

Upravo se dislipidemija smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotskih promjena.

Faktori koji utiču na razvoj dislipidemije

Najznačajniji uzroci dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina - komponenti lipoproteina.

Drugi važan faktor je zdrav/nezdrav način života. U nepovoljnim okolnostima, u nedostatku fizičke aktivnosti, uz konzumiranje alkohola, poremećen je metabolizam lipida. Gojaznost je direktno povezana s povećanjem triglicerida, uz narušavanje koncentracije kolesterola.

Drugi faktor u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres, koji neuroendokrinom stimulacijom doprinosi poremećaju metabolizma lipida. Neuroendokrina stimulacija se odnosi na povećanu aktivnost autonomnog nervnog sistema.

Klinička klasifikacija tipova dislipidemije predviđa njihovu podjelu na takozvane primarne i sekundarne. Među primarnim se mogu razlikovati poligene (stečene tokom života, ali zbog nasledne dispozicije) i monogene (genetski uslovljene porodične bolesti).

Uzrok sekundarnog oblika bolesti može biti: zloupotreba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji daju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).

Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje "dislipidemije" su određivanje indikatora lipoproteina (visoke i niske gustine), ukupnog holesterola, triglicerida. Tokom dnevnog ciklusa, čak i kod savršeno zdravih ljudi, dolazi do fluktuacija nivoa holesterola od oko 10%; i fluktuacije nivoa triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ovi pokazatelji, provodi se centrifugiranje krvi darovane na prazan želudac.

Određivanje lipidnog profila preporučuje se svakih pet godina. Istovremeno, poželjno je identifikovati i druge potencijalne faktore rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, ishemija u anamnezi u užoj porodici).

Ateroskleroza

Glavni faktor u nastanku ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotskih plakova, koji se postepeno povećavaju u lumenu koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranim fazama razvoja bolesti, plakovi ne ometaju protok krvi, a proces se ne manifestira klinički. Postepeni rast plaka i istovremeno sužavanje žilnog kanala može izazvati pojavu znakova ishemije.
U početku će se početi pojavljivati pri intenzivnim fizičkim naporima, kada miokard treba više kisika, a ta potreba se ne može podmiriti povećanjem koronarnog protoka krvi.

Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je oštar napad angine pektoris. Prate ga takvi fenomeni kao što su bol i osjećaj stezanja iza grudne kosti. Napad prolazi čim prestane opterećenje emocionalne ili fizičke prirode.

Liječnici smatraju da je metabolizam lipida glavni (ali ne i jedini glavni) uzrok ishemije, ali osim toga, značajni faktori su pušenje, gojaznost, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Nivo holesterola direktno utiče na pojavu komplikacija bolesti srčanog sistema.

Liječenje ove bolesti je normalizacija nivoa holesterola. Za to nije dovoljna samo modifikacija ishrane. Također je potrebno pozabaviti se drugim faktorima rizika za razvoj: smanjiti težinu, povećati fizičku aktivnost, prestati pušiti. Korekcija ishrane podrazumijeva ne samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti u prehrani biljnim mastima:
potrošnja životinjskih masti i istovremeno povećanje potrošnje biljnih masti, vlakana. Treba imati na umu da značajan dio holesterola u našem tijelu ne dolazi s hranom, već se formira u jetri. Stoga dijeta nije lijek za sve.

Za smanjenje nivoa holesterola koriste se i lekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih lijekova, nikotinska kiselina je najefikasnija protiv ishemije, ali je njena upotreba ograničena zbog povezanih nuspojava. Isto važi i za druge lekove.

Osamdesetih godina prošlog vijeka u terapiji za snižavanje lipida počelo se koristiti know-how - lijekovi iz grupe statina. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova iz ove grupe. Pravastatin i lovastatin su lijekovi na bazi otpadnih proizvoda gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin su sintetički lijekovi, a simvastatin je polusintetički.

Ovi agensi pomažu u snižavanju nivoa lipoproteina niske gustine, smanjenju ukupnog holesterola i, u manjoj meri, triglicerida. Nekoliko studija je također pokazalo smanjenje ukupnog mortaliteta među ishemijskim pacijentima.

Kardioskleroza

Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se u zamjeni miokarda vezivnim tkivom. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, odnosno, elastičnost cijelog organa, na kojem se pojavila neelastična "zakrpa", pati, a srčani zalisci su deformirani.

Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posledica neizlečene bolesti: miokarditisa, ateroskleroze, reume. Akutni razvoj ove bolesti javlja se kod infarkta miokarda i ishemijske bolesti. Kada se aterosklerotski plakovi pojave posvuda u koronarnim arterijama u srcu, dotok krvi u miokard pati, on nema dovoljno kiseonika koji se prenosi krvotokom.

Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nezdrav način života, neuravnotežena ishrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psihoemocionalni stres, zbog kojeg se javlja srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.

Osim akutnog, postoji i kronični oblik. Manifestuje se redovno javljajućim napadima angine pektoris (odnosno retrosternalnim bolom). Bol tokom napada možete ublažiti nitroglicerinom.

Tijelo je dizajnirano na takav način da pokušava dekompenzirati svaki prekršaj. Ožiljci vezivnog tkiva sprečavaju da se srce elastično širi i skuplja. Postupno se srce prilagođava ožiljcima i jednostavno se povećava u veličini, što dovodi do poremećaja cirkulacije krvi kroz žile, poremećaja kontraktilne aktivnosti mišića i širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrok je insuficijencije srčane funkcije.

Kardioskleroza je komplicirana kršenjem srčanog ritma (ekstrasistola, aritmija), izbočenjem fragmenta srčanog zida (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što i najmanji stres može uzrokovati njeno pucanje, što dovodi do trenutne smrti.

Dijagnoza bolesti se provodi pomoću elektrokardiograma i ultrazvuka srca.

Liječenje se sastoji u: identifikaciji i liječenju upravo one bolesti koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; pridržavanje mirovanja u krevetu u slučaju da je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju dolazi do ožiljaka i zacjeljivanja bez stvaranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimulacija metaboličkih procesa u srčanom mišiću, ograničavajući svako opterećenje; održavanje pravilno uravnotežene prehrane, posebno smanjenje količine lipida u prehrani.

Dijeta daje dobar antialergijski i protuupalni učinak, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za prevenciju srčanih oboljenja.

Osnovno pravilo ishrane je umerenost u količini hrane. Takođe je korisno izgubiti višak kilograma, koji opterećuje srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba vršiti u smislu njihove vrijednosti kao energetskih i plastičnih materijala za srce. Neophodno je isključiti iz hrane začinjeno, slatko, masno, slano. Kontraindikovana je upotreba alkoholnih pića kod pacijenata sa vaskularnim poremećajima. Hrana treba da bude obogaćena mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebaju biti osnova prehrane.

Masti slične supstance lipidi su komponente koje učestvuju u vitalnim procesima u ljudskom tijelu. Postoji nekoliko grupa koje obavljaju vodeće funkcije organizma, kao što je formiranje hormonskih nivoa ili metabolizam. U ovom članku ćemo detaljno opisati što je to i kakvu ulogu igra u životnim procesima.

Lipidi su organska jedinjenja koja uključuju masti i druge supstance slične mastima. Aktivno su uključeni u proces stanične strukture i dio su membrana. Oni utiču na nosivost ćelijskih membrana, kao i na enzimsku aktivnost. Oni utiču na stvaranje međućelijskih veza i na različite hemijske procese u organizmu. Nerastvorljivi su u vodi, ali se rastvaraju u organskim rastvaračima (kao što su benzin ili hloroform). Osim toga, postoje vrste koje se otapaju u mastima.

Ova supstanca može biti biljnog ili životinjskog porijekla. Ako govorimo o biljkama, onda ih je najviše u orašastim plodovima i sjemenkama. Životinjsko porijeklo je uglavnom locirano u potkožnom tkivu, nervnom i cerebralnom.

Klasifikacija lipida

Lipidi su prisutni u gotovo svim tkivima tijela i u krvi. U nastavku postoji nekoliko klasifikacija, dajemo najčešće, na osnovu karakteristika strukture i sastava. Po strukturi su podijeljeni u 3 velike grupe, koje se dijele na manje.

Prva grupa je jednostavna. Oni uključuju kiseonik, vodonik i ugljenik. Podijeljeni su na sljedeće vrste:

masnih alkohola. Supstance koje sadrže od 1 do 3 hidroksilne grupe.
Masna kiselina. Nalazi se u raznim uljima i mastima.
masnih aldehida. Molekul sadrži 12 atoma ugljika.
Trigliceridi. To su masti koje se talože u potkožnom tkivu.
Osnove su sfingozin. Nalaze se u plazmi, plućima, jetri i bubrezima, a nalaze se u nervnim tkivima.
Voskovi. To su estri masnih kiselina i makromolekularni alkoholi.
Ograničite ugljovodonike. Imaju isključivo jednostruke veze, dok su atomi ugljika u stanju hibridizacije.

Druga grupa je složena. Oni, poput jednostavnih, uključuju kisik, vodonik i ugljik. Ali, osim njih, sadrže i razne dodatne komponente. Zauzvrat, oni su podijeljeni u 2 podgrupe: polarne i neutralne.

Polarni su:

Glikolipidi. Pojavljuju se nakon kombinacije ugljikohidrata s lipidima.
Fosfolipidi. To su estri masnih kiselina, kao i polihidrični alkoholi.
Sfingolipidi. Oni su derivati alifatskih amino alkohola.

Neutralni uključuju:

Acilgliceridi. Uključuje monogliceride i digliceride.
N-acetiletanolamidi. Oni su etanolamidi masnih kiselina.
Ceramidi. Uključuju masne kiseline u kombinaciji sa sfingozinom.
estri sterola. Predstavljaju složene ciklične visokomolekularne alkohole. Sadrže masne kiseline.

Treća grupa su oksilipidi. Supstance se pojavljuju kao rezultat oksigenacije polinezasićenih masnih kiselina. Zauzvrat, oni su podijeljeni u 2 tipa:

ciklooksigenazni put.
put lipoksigenaze.

Značaj za ćelije membrane

povećati

Ćelijska membrana je ono što odvaja ćeliju od okolnog okruženja. Osim zaštite, obavlja prilično veliki broj funkcija potrebnih za normalan život. Važnost lipida u membrani ne može se precijeniti.

U ćelijskom zidu tvar formira dvostruki sloj. Ovo pomaže ćelijama da normalno komuniciraju sa okolinom. Dakle, nema problema sa kontrolom i regulacijom metabolizma. Membranski lipidi održavaju oblik ćelije.

Dio bakterijske ćelije

Sastavni dio ćelijske strukture su bakterijski lipidi. U pravilu, u sastavu voskova ili fosfolipida. Ali količina supstance direktno varira u rasponu od 5-40%. Sadržaj ovisi o vrsti bakterije, na primjer, u bacilu difterije sadrži oko 5%, ali u patogenu tuberkuloze već je više od 30%.

Bakterijska stanica se razlikuje po tome što su tvari u njoj povezane s drugim sastojcima, kao što su proteini ili polisaharidi. U bakterijama imaju mnogo više varijanti i obavljaju mnoge zadatke:

skladištenje energije;
učestvuju u metaboličkim procesima;
sastavni su dio membrana;
otpornost ćelije na kiseline zavisi od njih;
komponente antigena.

Koje funkcije obavljaju u tijelu

Lipidi su sastavni dio gotovo svih tkiva ljudskog tijela. Postoje različite podvrste, od kojih je svaka odgovorna za određenu funkciju. Zatim, pogledajmo pobliže važnost supstance za život:

Energetska funkcija. Oni imaju tendenciju da se raspadnu i pritom se pojavljuje mnogo energije. Potreban je stanicama tijela da podrže procese kao što su unos zraka, stvaranje tvari, rast i disanje.
Rezervna funkcija. U tijelu se masti pohranjuju u rezervi, od njih se sastoji masni sloj kože. Ako se pojavi glad, tijelo koristi ove rezerve.
termoizolaciona funkcija. Masni sloj ne provodi dobro toplinu, pa je stoga tijelu mnogo lakše održavati temperaturu.
strukturalna funkcija. Ovo se odnosi na ćelijske membrane jer je supstanca njihova trajna komponenta.
enzimska funkcija. Jedna od sekundarnih karakteristika. Pomažu ćelijama da formiraju enzime i pomažu u apsorpciji određenih elemenata u tragovima koji dolaze izvana.
transportna funkcija. Strana i leži u sposobnosti određenih vrsta lipida da nose supstance.
Funkcija signala. Ona je također sekundarna i jednostavno podržava neke tjelesne procese.
regulatorna funkcija. Ovo je još jedan mehanizam koji ima nuspojavu. Sami po sebi, oni gotovo da ne sudjeluju u regulaciji različitih procesa, već su sastavni dio tvari koje na njih direktno utječu.

Stoga se sa sigurnošću može reći da je funkcionalni značaj lipida za tijelo teško precijeniti. Stoga je važno da njihov nivo uvijek bude normalan. Mnogi biološki i biohemijski procesi u organizmu su vezani za njih.

Šta je metabolizam lipida

Metabolizam lipida je proces fiziološke ili biohemijske prirode koji se odvija u ćelijama. Pogledajmo ih izbliza:

Izmjena triaciglicerola.
Metabolizam fosfolipida. Neravnomjerno su raspoređeni. Ima ih mnogo u jetri i plazmi (do 50%). Poluživot je 1-200 dana, ovisno o vrsti.
razmjena holesterola. Proizvodi se u jetri i unosi se hranom. Višak se izlučuje prirodnim putem.
Katabolizam masnih kiselina. Javlja se tokom β-oksidacije, rijetko je uključena α- ili ω-oksidacija.
Uključuje se u metaboličke procese gastrointestinalnog trakta. Naime, razgradnja, probava i apsorpcija ovih supstanci koje dolaze sa hranom. Probava počinje u želucu uz pomoć enzima zvanog lipaza. Dalje u crijevima stupaju u akciju sok pankreasa i žuč. Uzrok neuspjeha može biti kršenje lučenja žučne kese ili gušterače.
Lipogeneza. Jednostavno rečeno - sinteza masnih kiselina. Javlja se u jetri ili masnom tkivu.
To uključuje transport raznih masti iz crijeva.
Lipoliza. Katabolizam, koji se javlja uz učešće lipaze i izaziva razgradnju masti.
Sinteza ketonskih tijela. Acetoacetil-CoA dovodi do njihovog stvaranja.
Interkonverzija masnih kiselina. Od masnih kiselina u jetri nastaju kiseline karakteristične za organizam.

Lipidi su važna supstanca koja utiče na gotovo sve sfere života. Najčešći u ljudskoj ishrani su trigliceridi i holesterol. Trigliceridi su odličan izvor energije, upravo ta vrsta čini masni sloj tijela. Holesterol utiče i na metaboličke procese u organizmu, kao i na formiranje hormonskog nivoa. Važno je da sadržaj uvijek bude u granicama normale, da ga ne prekoračuje ili potcjenjuje. Odrasla osoba treba da unese 70-140 g lipida.

Tijelo samo proizvodi većinu lipida, samo esencijalne masne kiseline i rastvorljivi vitamini dolaze iz hrane.

Lipidi su velika grupa organskih supstanci koje se sastoje od masti i njihovih analoga. Lipidi su po karakteristikama slični proteinima. U plazmi su u obliku lipoproteina, potpuno nerastvorljivi u vodi, ali savršeno rastvorljivi u eteru. Proces razmjene između lipida važan je za sve aktivne stanice, jer su ove tvari jedna od glavnih komponenti bioloških membrana.

Postoje tri klase lipida: holesterol, fosfolipidi i trigliceridi. Najpoznatiji među ovim klasama je holesterol. Definicija ovog pokazatelja, naravno, ima maksimalnu vrijednost, ali ipak, sadržaj kolesterola, lipoproteina, triglicerida u ćelijskoj membrani treba razmatrati samo na složen način.

Norma je sadržaj LDL-a u rasponu od 4-6,6 mmol / l. Treba napomenuti da se kod zdravih ljudi ovaj pokazatelj može mijenjati ovisno o brojnim faktorima: dobi, sezonskim godinama, mentalnoj i fizičkoj aktivnosti.

Posebnosti

Ljudsko tijelo samostalno proizvodi sve glavne grupe lipida. Stanična membrana ne stvara samo polinezasićene masne kiseline, koje su esencijalne supstance i vitamini rastvorljivi u mastima.

Glavni dio lipida sintetiziraju epitelne stanice tankog crijeva i jetre. Pojedinačne lipide karakteriše veza sa određenim organima, tkivima, a ostali se nalaze u svim ćelijama i tkivima. Većina lipida se nalazi u nervnom i masnom tkivu.

Jetra sadrži od 7 do 14% ove supstance. Kod bolesti ovog organa, količina lipida raste do 45%, uglavnom zbog povećanja broja triglicerida. Plazma sadrži lipide u kombinaciji sa proteinima, na taj način ulaze u organe, ćelije, tkiva.

biološku svrhu

Klase lipida obavljaju niz važnih funkcija.

Izgradnja. Fosfolipidi se kombinuju sa proteinima i formiraju membrane.
Kumulativno. Kada se masti oksidiraju, proizvodi se ogromna količina energije koja se potom troši na stvaranje ATP-a. Tijelo akumulira rezerve energije uglavnom u lipidnim grupama. Na primjer, kada životinje zaspu cijelu zimu, njihov organizam dobiva sve potrebne tvari iz prethodno nakupljenih ulja, masti, bakterija.
Zaštitni, toplotnoizolacioni. Najveći dio masti se taloži u potkožnom tkivu, oko bubrega, crijeva. Zahvaljujući nagomilanom sloju masti, tijelo je zaštićeno od hladnoće, ali i mehaničkih oštećenja.
Vodoodbojna, podmazujuća. Lipidni sloj na koži održava elastičnost staničnih membrana i štiti ih od vlage i bakterija.
Regulatorno. Postoji veza između sadržaja lipida i nivoa hormona. Skoro svi hormoni se prave od holesterola. Vitamini i drugi derivati holesterola učestvuju u razmeni fosfora i kalcijuma. Žučne kiseline su odgovorne za apsorpciju i probavu hrane, kao i za apsorpciju karboksilnih kiselina.

metabolički procesi

Tijelo sadrži lipide u količini koju je odredila priroda. Uzimajući u obzir strukturu, efekte i uslove akumulacije u organizmu, sve supstance slične masti dele se u sledeće klase.

Trigliceridi štite meko potkožno tkivo kao i organe od oštećenja bakterijama. Postoji direktna veza između njihove količine i očuvanja energije.
Fosfolipidi su odgovorni za tok metaboličkih procesa.
Kolesterol, steroidi su tvari potrebne za jačanje ćelijskih membrana, kao i za normalizaciju aktivnosti žlijezda, posebno za regulaciju reproduktivnog sistema.

Sve vrste lipida formiraju spojeve koji podržavaju životni proces tijela, njegovu sposobnost da se odupre negativnim faktorima, uključujući razmnožavanje bakterija. Postoji veza između lipida i stvaranja mnogih izuzetno važnih proteinskih spojeva. Bez ovih supstanci nemoguć je rad genitourinarnog sistema. Može se desiti i nedostatak reproduktivnog kapaciteta osobe.

Metabolizam lipida uključuje odnos između svih gore navedenih komponenti i njihovog kompleksnog djelovanja na tijelo. Tokom isporuke hranljivih materija, vitamina i bakterija do ćelija membrane, oni se transformišu u druge elemente. Ovakva situacija doprinosi ubrzanju opskrbe krvlju i, zbog toga, brzom unosu, distribuciji i asimilaciji vitamina iz hrane.

Ako barem jedna od karika prestane, onda je veza prekinuta i osoba osjeća probleme sa opskrbom vitalnih supstanci, korisnih bakterija i njihovim širenjem po tijelu. Takvo kršenje direktno utječe na proces metabolizma lipida.

Poremećaj razmjene

Svaka funkcionalna ćelijska membrana sadrži lipide. Sastav molekula ove vrste ima jedno ujedinjujuće svojstvo - hidrofobnost, odnosno netopivi su u vodi. Hemijski sastav lipida uključuje mnoge elemente, ali najveći dio zauzimaju masti koje tijelo može samostalno proizvesti. Ali nezamjenjive masne kiseline ulaze u njega, po pravilu, hranom.

Metabolizam lipida odvija se na ćelijskom nivou. Ovaj proces štiti tijelo, uključujući i od bakterija, odvija se u nekoliko faza. Prvo dolazi do cijepanja lipida, zatim se apsorbiraju, a tek nakon toga dolazi do međusobne i konačne izmjene.

Svaki neuspjeh u procesu asimilacije masti ukazuje na kršenje metabolizma lipidnih grupa. Razlog tome može biti nedovoljna količina pankreasne lipaze i žuči koja ulazi u crijevo. I također sa:

gojaznost;
hipovitaminoza;
ateroskleroza;
bolesti želuca;
crijeva i druga bolna stanja.

Ako je tkivo epitela resica oštećeno u crijevu, masne kiseline se ne apsorbiraju u potpunosti. Kao rezultat toga, u izmetu se nakuplja velika količina masti, koja nije prošla fazu cijepanja. Izmet postaje specifične sivkasto-bijele boje zbog nakupljanja masti i bakterija.

Metabolizam lipida možete ispraviti uz pomoć režima ishrane i liječenja lijekovima koji su propisani za smanjenje LDL-a. Potrebno je sistematski provjeravati sadržaj triglicerida u krvi. Takođe, ne zaboravite da ljudskom tijelu nije potrebna velika akumulacija masti.

Kako bi se spriječili poremećaji u metabolizmu lipida, potrebno je ograničiti konzumaciju ulja, mesnih prerađevina, iznutrica i obogatiti prehranu ribom i morskim plodovima niskog sadržaja masti. Preventivno će pomoći promjene načina života - povećanje fizičke aktivnosti, sportski trening i napuštanje loših navika.