Hladno dimljeni grudi kod kuće. Dimljeni svinjski trbuh. Izbor svinjske masti za soljenje i dimljenje. Priprema

Preporučite svojim prijateljima:

U modernim prodavnicama možete pronaći obilje dimljenog mesa, ali gotovo sva su pripremljena sa dodatkom konzervansa i tretirana tečnim dimom, koji je veoma štetan za naše zdravlje. poziva vas da pripremite ukusno domaća dimljena prsa koristeći dekokciju ljuska luka

Moderni mediji neprestano govore o opasnostima dimljenih proizvoda, posebno onih koje u naše radnje isporučuju beskrupulozni proizvođači. Čini se da razumijemo da je to štetno, ali izgledaju tako lijepo i ukusno, zbog čega kupujemo dimljene kobasice, šunku ili prsa.

Na primjer, trudim se da ne kupujem kobasice i ostalo dimljeno meso za svoju porodicu, ali sam ih ipak kupio za prazničnu trpezu. A u zadnje vrijeme pokušavam sama pripremiti svašta. mesne grickalice. Ovako ja kuvam vinska prsa ala dimljena prsa, koji je po izgledu vrlo sličan toplo dimljena prsa. A okus prsa pripremljenih po ovom receptu ispada vrlo ukusan, iako je u suštini jednostavno prsa kuvana u bujonu od ljuske luka. A ako ga natrljate nasjeckanim bijelim lukom i začinima, dobijete ukusno jelo koje nikada ne biste kupili u prodavnici. A svoju porodicu i prijatelje možete počastiti vlastitim rukama pripremljenim dimljenim potrbuškom, bez brige o kvalitetu serviranog predjela. Uostalom, možete ga pripremiti sami bez dodavanja konzervansa ili kancerogena. Moj najmlađi sin ne podnosi mast, a prsa pripremljena po ovom receptu deli na oba obraza.

Recept za domaću dimljenu svinjsku potrbušinu

Potrebni sastojci:

Kilogram je jedna i po potrbuška;
Dvije šake ljuske luka;
Jedna glavica belog luka;
Tri supene kašike soli;
Dva - tri lovorova lista;
Pepper pot;
Jedna kašičica začina hmelj-suneli;

Kuvana prsa u ljusci luka - recept

Prelijte ljuske luka jednom litrom vode

Pustite da proključa, dinstajte deset minuta, a zatim skinite ljuske luka.

Vruću čorbu od ljuski luka posolite i začinite i dodajte prsa.

Prsa se mogu iseći na dva dela, tada će se brže kuvati. Pustite da proključa, skinite penu, dodajte oguljen beli luk, smanjite vatru i dinstajte sat i po do dva sata. Spremnost provjerite viljuškom; ako se lako probija, znači da je spreman.

Gotove prsa izvucite na tanjir, ohladite i natrljajte seckanim belim lukom i začinima, ostavite da odstoji u frižideru deset do dvanaest sati.

Ako ne volite začinjenu hranu, onda ne morate prsa trljati začinima, i dalje će biti ukusno. Umjesto prsa možete uzeti vrat, tada ćete dobiti kuhanu svinjetinu sa ukusom dimljenog ukusa, koju će joj dati odvar od ljuski luka. Potrebno je samo duže kuhati vrat i paziti da odaberete meso sa mrljama masnoće kako kuhana svinjetina ne bi ispala presuha. I sama prsa izgledaju dimljena kada se iseku. Prije serviranja, prsa narežite na kriške i lijepo rasporedite na tanjir.

Prijatno!!!

Ako ne volite dimljeno meso, možete ga kuvati po našem receptu

Svinjski trbuh je masan, pomalo sličan svinjskoj masti - tako da ga niko ne konzumira. Ali, ako pravilno skuvate prsa, onda će, vjerujte, doći do značajnog porasta onih koji to žele probati.

Kako odabrati pravo meso

Da biste pripremili zaista ukusnu kuvano-dimljenu poslasticu, potrebno je da odaberete pravo meso. Bolje je dati prednost svinjskoj potrbušini koja nije previše masna. Što su prsa mesnija, to će gotov proizvod biti sočniji i ukusniji (mesnati dio se bolje i brže natopi začinima od masnog dijela).

Svinjska potrbušina se po pravilu prodaje u cijelim komadima "traka". Dakle, u vrijeme kuhanja, ne preporučuje se rezanje prsa na male komadiće, bolje je kuhano-dimljenu deliciju pripremiti iz jednog velikog komada - tako će proizvod ispasti sočniji.

Da bi domaća poslastica bila ništa manje ukusna od kupovne, važno je obratiti pažnju na boju sloja masti i mesa. Masni sloj treba biti svijetle boje, bez znakova žutilosti, a mesna pulpa treba imati tamnocrvenu nijansu.

Meso mora biti sveže i ne sme se smrzavati. U suprotnom, zadimljenost će ispasti "suva".

Kuvano-dimljena prsa u ljusci luka

Sastojci	Količina
svinjski stomak -	2,5 kg
3-4 šake
luk -	1 PC.
bijeli luk -	1-2 glave
peršun -	hrpa
zira -	1 tsp
lovorov list -	6 kom.
aleva paprika/crni biber -	Po 10 graška
dimljena kobasica (rebra ili krilca) -	100 g
sol -	8 tbsp.
mljevena paprika, crvena ljuta paprika -	po 2 kašičice
Vrijeme kuhanja: 120 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 573 Kcal

Recept u nastavku opisuje pripremu pikantne kuhano-dimljene potrbuške, koja će oduševiti sve, čak i najizbirljivije gurmane!

Korak po korak recept:

Recept za prsa sa tečnim dimom

Kuvano-dimljene prsa obavezno pripremite kod kuće. Njegov ukus će vas toliko zadiviti da ćete čak prestati da gledate na dimljene proizvode iz prodavnice!

Čak i domaćica početnik može se nositi s pripremom ove delicije, glavna stvar je slijediti upute korak po korak za njegovu pripremu. Gotova kuvana dimljena prsa može se podeliti na nekoliko delova.

Jednu porciju poslužite odmah, a ostatak možete staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi (npr. dodati u supu od graška, koristiti pri pečenju pizze i sl.).

Sastojci:

svinjski trbuh – 1,5 kg;
kamena so – 150 g;
tečni dim - 2 kašike;
lovorov list - 3 kom.;
crni biber/piment grašak – 5-6 kom.;
beli luk - 4-5 čena;
ljuska luka - 2 šake;
voda – 1 l.

Vrijeme kuhanja: 7 sati.

Sadržaj kalorija na 100 g: 550 kcal.

Priprema:

Luk dobro operite i stavite polovinu na dno široke šerpe, dodajte kamenu so, biber u zrnu, lovorov list i potrbušinu;
Prsnu kost prekrijte preostalom polovinom ljuske luka, dodajte vodu i tečni dim;
Prsa prekrijte ravnim tanjirom sa utegom da ništa ne ispliva na površinu. Stavite šerpu na vatru, sačekajte da proključa i kuvajte 10-15 minuta (ne pokrivajte poklopcem!);
Nakon što prođe navedeno vrijeme, skinite tiganj sa vatre i ostavite prsa da se ohlade direktno u bujonu od luka. Meso treba da odstoji 6-6,5 sati;
Zatim kuvano-dimljene prsa izvadite iz čorbe, lagano ocedite i naribajte seckanim belim lukom. Gotov proizvod umotajte u pergament i stavite u frižider. Poslužite za stol, iseći na tanke kriške.

Domaće dimljeno meso sa medom

Malo ljudi ne voli dimljeno meso, pogotovo ako se priprema s ljubavlju i kod kuće. Kuvana dimljena prsa s medom ima ugodnu pikantnost i dobro se slaže sa, na primjer, pečenim krompirom, svježim povrćem i kiselim krastavcima.

Potrebni sastojci:

meso (prsna kost) – 1 kg;
beli luk – 1 glavica;
med - 1,5 kašičice;
ljuska luka - šaka;
kamena kuhinjska so – 100 g;
mješavina bibera u zrnu – 10 g;
mješavina začina "Za meso" - 15 g;
peršun - mala veza.

Vrijeme kuhanja: 90 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: 545 kcal.

kuhanje:

U šerpu sa širokim dnom stavite sve potrebne sastojke (osim mesa i mješavine začina „Za meso”), dodajte 2 litre vode i, stavite na vatru, prokuhajte;
Nakon što sadržaj posude proključa, pažljivo spustite prsa u nju i kuhajte 1,5 sat;
Zatim izvadite meso iz kipuće marinade, lagano osušite i dobro istrljajte mješavinom začina;
Zatim kuhano-dimljenu prsa umotajte u foliju i stavite pod prešu na jedan dan (u frižider);
Ohlađenu dimljenu poslasticu možete poslužiti na više načina. Može se koristiti kao predjelo ili kao potpuno samostalno drugo jelo, upotpunjeno vašim omiljenim prilogom.

Ako planirate da koristite tečni dim tokom procesa kuvanja, obavezno obratite pažnju na sastav naveden na boci. Svi sastojci moraju biti prirodni.

Prirodni tečni dim ima neverovatna svojstva! Ne samo da daje gotovom proizvodu začinjenu dimljenu aromu, već je u stanju donekle i produžiti rok trajanja.

Ako odlučite da dio kuhanih dimljenih prsa pošaljete u zamrzivač, onda ga nakon kuhanja obavezno držite 45-50 minuta na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga proizvod zamotajte u foliju i pošaljite u zamrzivač. Inače nećete moći lijepo izrezati smrznuti proizvod, on će se izmrviti pod oštricom noža.

Vrlo ukusne ispadaju razne salate s dodatkom kuhane dimljene svinjske potrbuške - samo njome zamijenite kobasicu navedenu na listi sastojaka.

Pozdrav dragi čitaoci bloga Oda kuhanju! Danas želim da vam ponudim tehnologiju dimljenja svinjske masti. Moj muž već nekoliko godina puši svinjsku mast i za to vrijeme uspješno je razvio vlastiti recept za najukusniju dimljenu mast.

Kuvanje dimljenih prsa

Izbor svinjske masti za soljenje i dimljenje. Priprema

Dugogodišnje iskustvo pokazalo je da su prsa najprikladnija za pušenje. Na tržištu ima jeftinije svinjske masti, ali ako planirate da je pušite, bolje je da ne gubite vrijeme na sitnice. Ovdje nježnost i aroma direktno zavise od cijene. I nema potrebe kvariti praznik dimljene svinjske masti jeftinim žvakaćim gumama sa svinjskim bradavicama (jeftina trbušna mast).

Odrezao sam rebra samo da zaštitim zube. Prave odličan boršč, a kuvana bijela rebra od takvog boršča tope se u ustima.

Salo oslobođenu od rebara narežite na trake tako da stanu u grlo tegle, a zatim stavite u pušnicu bez dodirivanja dna. Trake sam stavila u teglu labavo i do vješalica.

Iseckam beli luk, odozgo posipam mlevenu papriku - crnu i crvenu, kašičica na bocu od tri litra. Ovako možete soliti mast kod kuće.

Priprema salamure za dimljena prsa

Salamuru pripremam jedan do pet. Odnosno, za pet čaša vode uzimam jednu čašu soli. Prsa još uvijek imaju slojeve mesa; rizik od kvarenja za takav proizvod je veći nego za čistu svinjsku mast. Koncentraciju soli sam testirao sirovim jajetom sve dok nisam naišao na jedno smežurano, a salamura je bila toliko slaba da je dragocjena prsa izgubljena trećeg dana.

U kipuću salamuru dodam kašiku bibera u zrnu, prvo bar malo zgnječenog, i pet listova lovora. Kuvajte pet minuta. Dovoljno je dovoljno da se rastvor pretvori u tamnu, gustu, mirisnu tečnost. Sipajte vruće, ili toplo.

Ohlađenu teglu pokrijte starim poklopcem i stavite na hladno, odnosno na donju policu frižidera. Stojimo pet dana.

Pušenje svinjske masti

Pušim usoljene prsa u fabričkoj pušnici. Probao sam mnoge vrste piljevine: i trešnje i smreke, ali najaromatičnije je dimljenje sa piljevinom johe. Vatra prvo mora biti jaka kako bi piljevina počela da gori. Zatim smanjimo vatru i polako dimimo mast tri i po sata. Probao sam razne strugotine: od trešnje, smreke, jabuke, ali za mene je najbolje uzeti johu - oni će dati toliko arome da će cijela porodica sjediti oko pušnice tri sata.

Gotove dimljene prsa stavite u široku posudu, oslobodite ih od užadi i čuvajte na hladnom mestu (imam verandu, ali nikada ne stavljajte u frižider - sva hrana i sam frižider će ozbiljno zaudarati na mast! ).

Već duže vrijeme pušim svinjsku mast, a ovaj recept za dimljene grudi je rezultat mnogih eksperimenata.

Dobar tek i vidimo se ponovo!

Svi blog postovi

Bit će mi drago vidjeti vaše komentare i lajkove!

Pogledajte još postova (recepti):

Veoma jednostavan recept za seckane kotlete

Svinjetina sa suvim šljivama

Pecite ispod testa

Palačinke sa piletinom i celerom

Palačinke sa svježim sirom i makom

Ako želite da doživite istinski užitak, kuvano-dimljeni prsa pripremite kod kuće po receptu. Za ovo jelo bolje je uzeti nemasno meso sa tankom kožom.

Hladno kuvanje traje dugo; može potrajati nedelju dana ili više. Za pripremu dimljenih prsa određujemo veličinu komada. Grubo seckano meso teže prodire dima, pa će trebati duže da se kuva.

Za pripremu će vam trebati:

svinjski trbuh – 2 kg;
so - 6 kašika. l.;
šećer – 1 kašika. l.;
3 kom. lovorov list;
0,5 tsp. mljevena crvena paprika;
začini po ukusu;
beli luk – 5-6 čena.

Kako kuhati:

Smesa se pravi od rendanog belog luka, lovorovog lista i začina.
Za marinadu u šerpu sa vodom dodati polovinu začina osim belog luka, kuvati 2-3 minuta i ohladiti.
Prsa treba tretirati začinima, preliti marinadom i ostaviti u frižideru 7-8 dana.
Zatim se meso mora potopiti u vodu oko 10 sati, a zatim ostaviti da se osuši.
Osušene komade objesite u pušnicu na jedan ili dva dana, povremeno dodajući drvnu sječku. Kuvana prsa se mogu čuvati u frižideru do tri nedelje.

Vruće pušenje kod kuće

Za kuhanje prsa u toplom dimnjaku trebat će vam isti proizvodi kao i za hladno dimljenje.

Potrebni proizvodi:

prsa – 1 kg;
lovorov list 3 lista;
so - 10 kašika. l.;
crvena paprika 0,5 kašičice;
beli luk 4-5 čena;
šećer 1 kašika;
voda 1,5 l.

Kako kuhati:

Meso treba natrljati solju i začinima i staviti na hladno mjesto nekoliko sati da bude zasićeno ljutim mirisima. Ovo je metoda suvog soljenja. Za hladno mariniranje prsa potrebno ga je potopiti u marinadu od soli, vode, šećera, bibera i lovorovog lista.
Nakon mariniranja meso se suši na vazduhu i okači u pušnicu. Vrijeme kuhanja je otprilike 3 sata ovisno o karakteristikama uređaja.

U ljusci luka

Za pripremu će vam trebati:

1 litar vode;
100 g soli;
2 šake ljuske luka;
3 čena belog luka;
začini po ukusu i želji.

Način kuhanja:

Isperite ljuske luka u cjediljki ispod slavine.
Zatim se ljuska položi na peškir i osuši.
Operite prsa i osušite ubrusom.
Osušene ljuske, so i hladnu vodu stavite u šerpu i stavite ovu mešavinu na jaku vatru. Čim salamura proključa, tamo stavite komade mesa.
Prsa se kuvaju oko 20 minuta na laganoj vatri. Nakon toga skinite posudu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
Ohlađeni pleh stavite u frižider na 10 sati da se meso marinira.
Zatim izvadite meso iz vode, obrišite ubrusom i pospite češnjakom i začinima propuštenim kroz presu.
Zamotajte prsa u prozirnu foliju i stavite u frižider na 5 sati.

Nakon nekog vremena možete rezati na tanke kriške.

Bitan! Bolje je kuhati jelo u tamnoj posudi kako se tava ne bi umrljala ljuskom.

Dimljena kuvana prsa sa tečnim dimom

Većina recepata, uključujući i one za industrijsku pripremu, baziraju se na tekućem dimu. Koncentrat, napravljen od prirodnih sastojaka, siguran je i odobren od strane stručnjaka. Recept za kuvanje prsa sa tečnim dimom sličan je metodi u ljusci luka.

Razlike su sljedeće:

Podijelite ljusku na 2 dijela, na prvi stavite prsa, a drugi poklopite.
U šerpu sa mesom sipajte vodu, dodajte jednu kašiku tečnog dima.
Tiganj se stavi na jaku vatru, nakon ključanja, prsa se kuvaju 10 minuta. Nema potrebe da ga pokrivate poklopcem, ali možete pritisnuti odozgo.
Zatim slijedite iste korake kao kod kuhanja u ljusci luka. Tečni dim je potreban za dodavanje nove arome, a ljuske luka daju grudima zlatnu boju.

Domaći recept sa medom

Kuvana dimljena potrbuška sa medom jelo je prijatnog pikantnog ukusa koje se odlično slaže sa povrćem.

Za pripremu će vam trebati:

1 kg prsa;
1 glavica belog luka;
1,5 kašičice meda;
šaka ljuske luka;
sol;
začini

Priprema:

Sve sastojke stavite u šerpu, dodajte dva litra vode i stavite na šporet.
Kada sadržaj šerpe proključa, dodajte prsa i kuvajte 1,5 sat.
Izvadite meso, malo ga osušite i natrljajte začinima.
Stavite prsa u foliju i stavite pod pritiskom u frižider na jedan dan. Nakon toga se može poslužiti.

U šerpi sa želatinom

Prsa možete napraviti u aparatu za pravljenje šunke. Da biste to učinili, koristite pećnicu, spori štednjak ili veliki lonac.

Sastojci:

prsa – 1,5 kg;
soli 3 kašike. l. (može više, po ukusu);
nekoliko čena belog luka;
1,5-2 kašike. l. želatina;
aleva paprika 1 kašičica;
Lovorov list;
tečni dim.

Upute za kuhanje korak po korak:

Isjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa solju.
Ovom smjesom natrljajte prsa.
Stavite meso u posudu, pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi cijeli dan. Dobijenu tečnost ocijedite, meso istrljajte tečnim dimom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Nakon toga svaki komad pospite želatinom, lovorovim listom i stavite u šunku unutar rukava za pečenje, pritiskajući oprugama.
Temperatura kuvanja treba da bude 180C.
Meso odleži oko dva sata.
Izvadite prsa i stavite u frižider preko noći bez vađenja iz rukava.

Ujutro narežite meso i možete uzeti uzorak.

Priprema domaćih kuvano-dimljenih prsa jednostavan je proces. Slijedeći recepte, možete napraviti jelo koje po ukusu i izgledu nije inferiorno od robe iz trgovine.

Preporučujemo recepte za pripremu neverovatno ukusnih kuvano-dimljenih prsa kod kuće. Dobivena grickalica dobivena jednostavnim tehnološkim postupkom mnogo je ukusnija i zdravija od one koju nam nude proizvođači u maloprodajnom lancu.

Kako napraviti kuvanu dimljenu potrbušinu u ljusci luka - recept

Sastojci:

svinjski trbuh – 1,6-1,8 kg;
glavice belog luka – 3 kom.;
ljuska luka - 4 šake;
korijen peršuna – 1/4 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
krupna sol - 125-175 g;
– 25 g;
dimljena kobasica – 55 g;
pasulj senfa – 20 g;
mlevena crvena slatka paprika – 2,5-3 kašičice;
mljevene sjemenke korijandera – 1 kašičica;
mljevena ljuta paprika – 1 prstohvat;
mljeveni crni biber – 2-3 prstohvata ili po ukusu.

Priprema

Za pripremu jela odaberite prsa u kojima prevladavaju slojevi mesa. Jednu glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve, ogulimo, isečemo na nekoliko uzdužnih delova i nabijemo u pripremljene svinjske kriške. Sada ih s ljuskom prema gore (ako postoji) stavljamo u posudu na čije dno prvo stavljamo opranu ljusku luka, lovor, korijen peršuna, piment i crni biber u zrnu. Na prsa stavite komade dimljene kobasice, sve napunite vodom tako da pokrije sadržaj za dva centimetra i stavite na vatru. Nakon ključanja posolite i dodajte med, smanjite vatru na minimum, prsa pritisnite ravnom pločom i kuhajte oko sat i po.

Dok se svinjetina kuha, pripremite začinjenu smjesu za premazivanje. Da biste to učinili, stavite sjemenke gorušice, mljevenu slatku papriku, korijander, crni biber i čili u mužaru i sve dobro izmrvite. Sada rastavljamo češnjak na režnjeve, koji se oguljuju, propuštaju kroz prešu i dodaju začinima. Sve dobro izmešati, dodati kašičicu soli i smesu malo samleti tučkom i malterom.

Gotove prsa izvadimo na rešetku ili sito, pustimo da se malo ocijede, progutaju dodatnim peškirom ili salvetama i dok su vruće trljaju pripremljenom začinskom smjesom. Nakon toga obradke omotamo čistim komadom gaze, a na vrhu folijom, stavite ih u prikladnu posudu i stavite teret na vrh. Nakon hlađenja, strukturu premjestimo na policu hladnjaka na jedan dan, nakon čega je možemo izvaditi iz folije i gaze, narezati na porcije i poslužiti.

Brisket kuvan i dimljen kod kuće sa ljuskom luka i tečnim dimom

Sastojci:

svinjski trbuh – 1,6-1,8 kg;
voda – 2-2,5 l;
čena belog luka - 3-5 kom.;
mljeveni crni biber - 2 kašičice;
crni biber u zrnu - 7-9 kom.;
piment grašak - 4-6 kom.;
ljuska luka - 2 šake;
– 2 kašike. kašike;
lovorov list - 3-5 kom.;
krupna so - 125-175 g.

Priprema

Tehnologija pripreme kuhano-dimljenih prsa u ovom slučaju je nešto drugačija, ali rezultat nije ništa manje impresivan. Stavite pripremljenu svinjsku potrbušinu između dva sloja ljuske luka, dodajte lovor, biber u zrnu i so, sve napunite vodom i dodajte još par kašika tečnog dima. Stavite ravnu ploču na sadržaj posude kako biste spriječili da ispliva i stavite je na vatru. Pustite da proključa na jakoj vatri, a zatim smanjite intenzitet i kuvajte bez poklopca petnaestak minuta. Nakon toga isključite vatru i ostavite prsa u salamuri osam sati. Ohlađene kriške izvadite na sito ili rešetku i ostavite da se osuše.

U završnoj fazi komadiće prsa premažite mješavinom mljevenog crnog bibera i ocijeđenog bijelog luka, umotajte ih u pergament ili foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati.