Lipidi: njihova struktura, sastav i uloga u ljudskom tijelu. Šta su lipidi i čemu služe u tijelu? Zašto su lipidi u tijelu?

Lipidi (sa grčkog. lipos- masti) uključuju masti i tvari slične mastima. Sadržano u gotovo svim stanicama - od 3 do 15%, a u stanicama potkožnog masnog tkiva do 50%.

Posebno je mnogo lipida u jetri, bubrezima, nervnom tkivu (do 25%), krvi, sjemenkama i plodovima nekih biljaka (29-57%). Lipidi imaju različitu strukturu, ali imaju neka zajednička svojstva. Ove organske tvari se ne otapaju u vodi, ali se dobro otapaju u organskim otapalima: etru, benzenu, benzinu, kloroformu itd. Ovo svojstvo posljedica je činjenice da u molekulima lipida prevladavaju nepolarne i hidrofobne strukture. Svi se lipidi mogu grubo podijeliti na masti i lipoide.

Masti

Najčešći su masti(neutralne masti, trigliceridi), koji su složeni spojevi trohidričnog alkohola glicerola i masnih kiselina velike molekulske mase. Ostatak glicerina je tvar koja je vrlo topljiva u vodi. Ostaci masnih kiselina su lanci ugljikovodika koji su gotovo netopivi u vodi. Kad kap masti uđe u vodu, dio molekula glicerola se okreće prema njoj, a lanci masnih kiselina vire iz vode. Masne kiseline sadrže karboksilnu grupu (-COOH). Lako se ionizira. Uz njegovu pomoć, molekuli masnih kiselina spajaju se s drugim molekulima.

Sve masne kiseline podijeljene su u dvije grupe - zasićen i nezasićen ... Nezasićene masne kiseline nemaju dvostruke (nezasićene) veze, zasićene. Zasićene masne kiseline uključuju palmitinsku, maslačnu, laurinsku, stearinsku itd. Nezasićene su oleinska, erukova, linolna, linolenska itd. Svojstva masti određena su kvalitativnim sastavom masnih kiselina i njihovim količinskim omjerom.

Masti koje sadrže zasićene masne kiseline imaju visoku tačku topljenja. Obično su tvrde konzistencije. To su masti mnogih životinja, kokosovo ulje. Masti koje sadrže nezasićene masne kiseline imaju nisku tačku topljenja. Takve masti su pretežno tekuće. Biljne masti tekuće konzistencije pucaju ulja ... Ove masti uključuju riblje ulje, suncokretovo, pamučno, laneno, konopljino ulje itd.

Lipoidi

Lipoidi mogu stvarati složene komplekse s proteinima, ugljikohidratima i drugim tvarima. Mogu se razlikovati sljedeći spojevi:

Fosfolipidi. Oni su složeni spojevi glicerola i masnih kiselina i sadrže ostatke fosforne kiseline. Sve molekule fosfolipida imaju polarnu glavu i nepolarni rep formiran od dvije molekule masnih kiselina. Glavni sastojci ćelijskih membrana.
Voskovi. To su složeni lipidi, sastavljeni od složenijih alkohola od glicerola i masnih kiselina. Oni imaju zaštitnu funkciju. Životinje i biljke koriste ih kao vodoodbojne i isušujuće tvari. Voskovi prekrivaju površinu biljnog lišća, površinu tijela člankonožaca koji žive na kopnu. Voskovi luče lojne žlijezde sisavaca, kokcigealnu žlijezdu ptica. Pčele grade saće od voska.
Steroidi (od grčkog stereos - teško). Ove lipide karakterizira prisutnost ne ugljikohidratnih, već složenijih struktura. Steroidi uključuju važne tvari u tijelu: vitamin D, hormone nadbubrežne kore, spolne žlijezde, žučne kiseline, kolesterol.
Lipoproteini i glikolipidi. Lipoproteini se sastoje od proteina i lipida, glukoproteini - od lipida i ugljikohidrata. U sastavu moždanog tkiva i živčanih vlakana ima mnogo glikolipida. Lipoproteini su dio mnogih staničnih struktura, pružaju njihovu snagu i stabilnost.

Funkcije lipida

Masti su glavni tip skladištenje tvari. Čuvaju se u sjemenu, potkožnom masnom tkivu, masnom tkivu i masnom tijelu insekata. Zalihe masti znatno premašuju zalihe ugljikohidrata.

Strukturne. Lipidi su dio stanične membrane svih stanica. Uređen raspored hidrofilnih i hidrofobnih krajeva molekula od velikog je značaja za selektivnu propusnost membrana.

Energija. Osigurajte 25-30% sve energije koja je potrebna tijelu. Razgradnjom 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije. To je gotovo dvostruko više od ugljikohidrata i proteina. Kod ptica selica i životinja koje hiberniraju, lipidi su jedini izvor energije.

Zaštitna. Sloj masti štiti osjetljive unutarnje organe od šoka, šoka, oštećenja.

Toplotna izolacija. Masti ne provode toplinu dobro. Pod kožom nekih životinja (posebno morskih), talože se i tvore slojeve. Na primjer, kit ima sloj potkožne masti od oko 1 m, što mu omogućuje da živi u hladnoj vodi.

Mnogi sisavci imaju posebno masno tkivo koje se naziva smeđa mast. Ima ovu boju jer je bogat crveno-smeđim mitohondrijima jer sadrže bjelančevine koje sadrže željezo. Ovo tkivo stvara toplinsku energiju potrebnu životinjama u niskim količinama

temperature. Smeđa mast okružuje vitalne organe (srce, mozak itd.) Ili se nalazi na putu krvi koja do njih teče i tako usmjerava toplinu prema njima.

Endogeni dobavljači vode

Kada se oksidira 100 g masti, oslobađa se 107 ml vode. Zahvaljujući ovoj vodi postoji mnogo pustinjskih životinja: deve, jerboe itd. Životinje tokom hibernacije također proizvode endogenu vodu iz masti.

Masna tvar prekriva površinu lišća i sprječava njihovo vlaženje tokom kiše.

Neki lipidi imaju visoku biološku aktivnost: određeni broj vitamina (A, D, itd.), Neki hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandini.

Šta su lipidi?

Lipidi su niz organskih tvari koje su dio svih živih stanica. Također uključuje masti i tvari slične mastima sadržane u stanicama i tkivima životinja kao dio masnog tkiva, koje ima važnu fiziološku ulogu.

Ljudsko tijelo je u stanju sintetizirati sve glavne lipide. Samo vitamini topljivi u mastima i esencijalne polinezasićene masne kiseline ne mogu se sintetizirati u tijelu životinja i ljudi. U osnovi, sinteza lipida događa se u jetri i epitelnim stanicama tankog crijeva. Određeni broj lipida karakterističan je za određene organe i tkiva, ostatak lipida prisutan je u stanicama svih tkiva. Količina lipida u organima i tkivima je različita. Većina lipida se nalazi u masnom i nervnom tkivu.

Sadržaj lipida u ljudskoj jetri varira od 7 do 14% (suha težina). U slučaju bolesti jetre, na primjer, s masnom jetrom, sadržaj lipida u jetrenom tkivu doseže 45%, uglavnom zbog povećanja količine triglicerida. Lipidi u plazmi sadržani su u kombinaciji s proteinima i u ovom sastavu se transportiraju u druge organe i tkiva.

Lipidi obavljaju sljedeće biološke funkcije:

1. Strukturni. U kombinaciji, fosfolipidi s proteinima tvore biološke membrane.

2. Energija. U procesu oksidacije masti oslobađa se velika količina energije, a ta energija odlazi u stvaranje ATP -a. Većina energetskih rezervi tijela pohranjena je upravo u obliku lipida, a troše se u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Tako, na primjer, životinje ulaze u hibernaciju, a prethodno nakupljene masti i ulja koriste se za održavanje vitalnih funkcija. Zbog visokog sadržaja lipida u sjemenkama biljaka, embrij i sadnica razvijaju se sve dok se sami ne hrane. Sjemenke biljaka poput kokosove palme, ricinusovog ulja, suncokreta, soje, uljane repice sirovine su od kojih se biljno ulje proizvodi industrijski.

3. Toplotno izolacijski i zaštitni. Taloži se u potkožnom tkivu i oko organa kao što su crijeva i bubrezi. Dobiveni sloj masti štiti tijelo životinje i njene organe od mehaničkih oštećenja. Budući da potkožna mast ima nisku toplinsku provodljivost, savršeno zadržava toplinu, što životinjama omogućuje da žive u hladnoj klimi. Na primjer, za kitove ova mast doprinosi plovnosti.

4. Podmazivanje i vodoodbojno... Na koži, vuni i perju nalazi se sloj voska koji ih ostavlja elastičnim i štiti od vlage. Takav sloj voska postoji na lišću i plodovima različitih biljaka.

5. Regulatorno. Polni hormoni, testosteron, progesteron i kortikosteroidi, kao i drugi, derivati su kolesterola. Vitamin D, derivat kolesterola, igra važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora. Žučne kiseline su uključene u probavu (emulgiranje masti), kao i u apsorpciju viših karboksilnih kiselina.

Izvor stvaranja metaboličke vode su lipidi. Dakle, da biste dobili 105 grama vode, morate oksidirati 100 grama masti. Za stanovnike pustinja takva je voda vitalna, na primjer, za deve, koje moraju provesti bez vode 10-12 dana, imaju takvu masnoću taloženu u grbi i konzumiraju je kako bi dobile vodu. Proces oksidacije masti vrlo je važan za životinje koje hiberniraju, poput svizaca, medvjeda itd.

Oni su organski spojevi netopivi u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani stabilnom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićenima". Prema tome, ako su atomi ugljika slabo vezani, onda su masne kiseline nezasićene. Za ljudsko tijelo najvažnije su arahidonska, linolna i oleinska masna kiselina.

Odvajanje prema kemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline dugo se razvijalo. Nezasićene se pak dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani mogu naći u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićene se nalaze u maslinovom, kikirikijevom, suncokretovom ulju; masti od ribe, guske i patke.

Izraz "lipidi" odnosi se na cijeli spektar supstanci sličnih mastima ekstrahiranih otapalima masti (kloroform, eter, benzin).

Lipidi uključuju estere triacilglicerola. To su tvari u kojima se glicerol veže za tri ostatka masnih kiselina. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (s izuzetkom margarina). S druge strane, masti su tvrde i sadrže puno zasićenih kiselina.

Ovisno o podrijetlu, lipidi se dijele u dvije glavne kategorije:

Biljne masti (maslinovo ulje, ulje oraha, margarin itd.).
Životinjske masti (nalaze se u ribi, mesu, siru, maslacu, vrhnju itd.).

Lipidi su vrlo važni za našu prehranu, jer sadrže mnoge vitamine, kao i masne kiseline, bez kojih je nemoguće sintetizirati mnoge hormone. Ovi hormoni su bitan dio nervnog sistema.

Kada se masti spoje s "lošim" ugljikohidratima, metabolizam je poremećen, pa se kao rezultat toga većina njih taloži u tijelu.

U pravilu u našoj prehrani višak masti - posebno pržena masna hrana - brza hrana, postaje sve popularniji i uobičajen. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako se prilikom kuhanja odreknete suncokreta i maslaca.

Neki od lipida izravno utječu na povećanje razine kolesterola u krvi. Holesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave prehrane je dominacija "dobrog" kolesterola nad "lošim". Ukupna razina ove tvari u krvi trebala bi biti normalna. Ako ima previše kolesterola, onda se on taloži na stijenkama naših krvnih žila i remeti cirkulaciju krvi, što narušava trofiku organa i tkiva. A nedovoljno opskrbe krvlju dovodi do ozbiljnih poremećaja u funkcioniranju organa. Glavna opasnost je mogućnost otkidanja krvnog ugruška sa zida i širenja kroz tijelo krvotokom. Njegov krvni ugrušak će začepiti krvne žile srca, a osoba će odmah biti smrtonosna. Sve se događa tako brzo da je jednostavno nemoguće pomoći i spasiti osobu.

Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" kolesterola u krvi, neke, naprotiv, snižavaju njegovu razinu.

Masti koje povećavaju razinu kolesterola nalaze se u maslacu, svinjskoj masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima te palminom ulju. To su zasićene masti.
Masti, koje gotovo ne doprinose stvaranju kolesterola, nalaze se u jajima, kamenicama i mesu peradi (bez kože).
Masti koje pomažu u snižavanju kolesterola su biljna ulja: maslinovo, uljana repica, kukuruzno, suncokretovo.

Riblje ulje sprječava nastanak kardiovaskularnih bolesti, pa stoga ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu kolesterola. Osim toga, snižava razinu triglicerida i stoga sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Kao izvor ribljeg ulja preporučuju se one masnije vrste ribe: tunjevina, haringa, losos, losos, sardine, skuša. Riblje ulje u kapsulama možete pronaći i u ljekarnama kao dodatak prehrani.

Zasićen

Česta konzumacija zasićenih masti štetna je za zdravlje. Kobasice, mast, maslac i sir ne bi trebali činiti osnovu prehrane. Inače, palmino i kokosovo ulje sadrže i zasićene masne kiseline. Kada kupujete namirnice u trgovini, obratite pažnju na sastav sastojaka koji se u njima nalaze. Palmino ulje je čest „gost“ u našoj prehrani, iako to ne znamo uvijek. Međutim, neke će ga domaćice koristiti za pečenje umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je u velikim količinama kontraindicirana za tijelo. Količina masti u dnevnoj prehrani ne smije prelaziti 50 grama. Optimalni nutritivni balans trebao bi biti 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih i 25% zasićenih.

Većina ljudi konzumira previše zasićenih masti na štetu nezasićenih masti. Od toga, oko 70% je "nevidljivo" (kobasice, kompleti za aperitive, sirevi, čips i, naravno, meso), a 30% je "vidljivo" (to je sve što se može koristiti za prženje jela i namaz) hleb) ...

One masti koje tijelo nije iskoristilo ostaju u tijelu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok prekomjerne težine. I samo tjelesna aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Stoga je imperativ prilagoditi unos masnih kiselina u skladu s njihovom potrošnjom.

Mononezasićene

Ova vrsta masti se nalazi u biljnim uljima, a glavna komponenta je mononezasićena oleinska kiselina. Mononezasićene masti neutralne su u odnosu na tijelo i ne utiču ni na sklonost trombozi, ni na nivo holesterola u krvi.

Maslinovo ulje odlično je za kuhanje jer može izdržati prilično visoke temperature (zapravo do 210 ° C), a istovremeno zadržava značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupiti nerafinirano prvo hladno prešano ulje, i što je tamnija boja, to bolje. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu.

Za dobivanje jednog litra ulja potrebno vam je 5 kg crnih maslina. Metoda hladnog prešanja čuva najviše ulja i mineralnih soli u ulju: bakar, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, bakar, željezo. Zabavna činjenica: Ravnoteža lipida u maslinovom ulju gotovo je ista kao u majčinom mlijeku.

Od svih ulja, maslinovo se najbolje apsorbira, osim toga, odlično je za zatvor i zatajenje jetre. Još jedno korisno svojstvo je da može neutralizirati opijenost tijela nakon konzumiranja alkohola. Nedavna istraživanja pokazala su da maslinovo ulje povećava apsorpciju kalcija. To znači da je neophodan u prehrani djece, u dobi kada se formira i razvija njihov koštani aparat.

Oleinska kiselina sadržana je u maslinovom ulju (77%), ulju uljane repice (55%), ulju kikirikija (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), sojinom ulju (30%), suncokretovom ulju (25%), u pšeničnoj travi ulje (25%), u ulju oraha (20%).

Polinezasićene

Sastoje se od dvije grupe, u kojima je aktivni sastojak takozvana bazična masna kiselina. Budući da ga tijelo ne može proizvesti samo, ova kiselina mora doći s hranom.

Glavni izvori: klice žitarica (do 50% sadržaja masnih kiselina), kukuruz, zobene pahuljice, smeđi pirinač i ulja.

Linolna kiselina (Omega-6) nalazi se u: suncokretovom ulju (57%), sojinom ulju (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšenične trave (53%), u bundevi ( 45%), susam (41%), kikiriki (20%), uljana repica (20%), maslina (7%).

Linolenska kiselina (Omega-3): u lanenom sjemenu (55%), u ulju oraha (13%), uljanoj repici (8%), u ulju pšenične trave (6%), soji (6%), susamu (1%), maslini (0,8%). Omega-3 se nalazi i u ribi.

Laneno ulje je jako bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, koje su neophodne za izgradnju ćelija. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti mozak i živčane strukture te potiče proizvodnju hormona. S njim se ne smije zagrijavati niti kuhati. Laneno ulje dodaje se isključivo u gotova ohlađena jela: supe, žitarice, salate, povrće.

Riba i riblje ulje su najvredniji izvor omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline našem tijelu najpotrebnije. Vrlo su korisni za aktivnost mozga. Međutim, sadašnja ekologija je takva da je preporučljivo da se djetetu daje morska riba, a ne čisto riblje ulje. Proizveden je od jetre bakalara, a jetra ima tendenciju akumulirati različite toksine u visokim dozama. Osim toga, kada jedete jetru bakalara, velika je vjerojatnost predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje bit će dobra zamjena za riblje ulje.

Dodaci prehrani koji su vrijedni izvori polinezasićenih masnih kiselina:

Polen.
Proklijala pšenica.
Pivski kvasac.
Ulja jaglaca i boražine (mogu se pronaći u kapsulama u ljekarnama).
Sojini lecitini.

Osim nekih ulja

Tablica prikazuje podatke o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stupnjevima Celzijusa) pri kojima se razlažu i oslobađaju kancerogene toksične tvari koje prvenstveno utječu na jetru.

Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu

Ulje oraha.
Tikva.
Laneno seme.

Tablica sadržaja vitaminaE

Ulja	Mg na 100 g maslaca
Pšenična trava	300
Orasi	170
Soja	94
Kukuruz	28
Maslina	15

Palmino ulje je čvrsta masa koja sadrži gotovo 50% zasićenih kiselina. Ulje se dobiva bez zagrijavanja, mehanički, iz pulpe ploda uljane palme. Za razliku od margarina, ispada da je čvrste konzistencije bez hidrogeniranja. Sadrži vitamin E. Često se koristi umjesto margarina ili maslaca u pecivima. U velikim količinama štetan za zdravlje.

Najbolje je ne jesti kokosovo ulje. Sadrži previše masnih kiselina. Ipak, mnogi ljudi, posebno oni koji žive na mjestima gdje se dobiva kokosovo ulje, smatraju ga doslovno lijekom za sve bolesti. To je jedna od najstarijih vrsta ulja koje proizvode ljudi. Dobiva se iz komprimiranog sušenog ploda kokosa. S druge strane, prednost kokosovog ulja je ta što zasićene masti koje sadrži imaju potpuno drugačiju strukturu od zasićenih masti koje se koriste za pripremu brze hrane. Zato se još uvijek vodi rasprava o tome je li ovo ulje štetno ili nije.

Maslac je, s jedne strane, odličan izvor vitamina A i D, a s druge strane, kolesterola. No, za malu djecu mala količina maslaca bit će korisna, jer kad tijelo aktivno raste, potrebne su mu zasićene masti za skladan i potpun razvoj mozga.

Ono što biste definitivno trebali znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120 °. To znači da na njoj ne možete pržiti hranu. U dodiru s vrućom površinom tave, ulje odmah počinje oslobađati kancerogene tvari koje utječu na crijeva i želudac.

Margarin je posrednik između biljnog ulja i maslaca. Nastao je kao zamjena za maslac. Sastav margarina može se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšenične trave, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenirani.

Ako provedete minimum obrade, odnosno ne hidrogenirate margarin, tada se u njemu čuvaju neki vitamini. No, treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanog palminog i kokosovog ulja. Stoga se onima koji imaju sklonost kardiovaskularnim bolestima ne preporučuje konzumiranje margarina.

Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Uz upotrebu parafinskog ulja u hrani, apsorpcija vitamina topljivih u mastima se pogoršava. Štoviše, kada se ulje ukloni iz crijeva, veže se za već otopljene vitamine i izlazi zajedno s njima.

Funkcije masti

Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su esencijalne jer se sve ne sintetiziraju u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tekuće stanje staničnih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotičnih plakova, sprječavaju prianjanje kolesterola i drugih lipida na stijenke krvnih žila.

Fosfolipidi su temeljne strukture većine staničnih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari nervnog tkiva.

Masti su, po prirodi, odlično otapalo. Tvari koje se ne otapaju u vodi dobro se otapaju u mastima. Većina masti pohranjena je u stanicama masnog tkiva, koje su skladište masti. Depo može iznositi do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutrašnjih organa. Mast je toplotni izolator koji vas grije, posebno u djetinjstvu. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Uz višak unosa ugljikohidrata u tijelo, oni se mogu pretvoriti u masti. U nepovoljnim uvjetima za tijelo, tokom gladovanja, masti se ponovo pretvaraju u ugljikohidrate.

Energetska funkcija sastoji se u činjenici da lipidi svih hranjivih tvari daju tijelu najveću količinu energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorije topline, što je dva puta više od oksidacije 1 grama proteina ili ugljikohidrata. Kada se 1 g proteina i ugljikohidrata oksidira, oslobađa se 4,1 kcal topline.

Prehrambene masti

Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne masti su potpunije, jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Uz hranu, mala količina slobodnih masnih kiselina također ulazi u tijelo. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo unese su lipidi.

Apsorpcija i probava masti

Varenje masti je proces enzimske hidrolize koji se odvija u tankom crijevu i dvanaesniku pod utjecajem enzimskih tvari koje se nalaze u sokovima gušterače i crijevnih žlijezda.

Da bi se masti probavile, tijelo mora proizvesti žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide tako da ih enzimi bolje razgrađuju. Proizvodi nastali kao rezultat probavne hidrolize - masne, žučne kiseline i glicerin - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim se ćelijama mast ponovno sintetizira i tvori posebne čestice nazvane "hilomikroni", koje se šalju u limfne i limfne žile, a zatim kroz limfu u krv. Istodobno, samo mali dio masnih kiselina nastalih u procesu hidrolize, koje imaju relativno kratak ugljikov lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize mliječnih masti) apsorbira se i ulazi u krv portala venu, a zatim u jetru.

Uloga jetre u metabolizmu lipida

Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline zajedno sa žučnim kiselinama dolaze iz probavnog trakta kroz portalnu venu s protokom krvi u jetru. Ove masne kiseline nisu uključene u sintezu lipida i oksidiraju se enzimskim sistemima jetre. Kod odraslih, oni općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Izuzetak su samo djeca koja u prehrani imaju najviše masti u mlijeku.

Ostali lipidi ulaze u jetrenu arteriju kao lipoproteini ili hilomikroni. Oksidiraju se u jetri, kao i u drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, ponovno se sintetizira u tijelu. Oni od njih koji nisu sintetizirani moraju nužno ući zajedno s hranom. Cjelokupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se "lipogeneza", a jetra je najintenzivnije uključena u taj proces.

U jetri se provode enzimski procesi transformacije fosfolipida i kolesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnavljanje strukturnih jedinica njegovih staničnih membrana u jetri.

Lipidi u krvi

Lipidi u krvi nazivaju se lipoproteini. Oni su povezani s različitim frakcijama proteina u krvi. Njihove vlastite frakcije tijekom centrifugiranja odvajaju se prema njihovoj relativnoj gustoći.

Prva frakcija se zove "hilomikroni"; sastoje se od tankog proteinskog omotača i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustoće. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini koji sadrže puno kolesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini velike gustoće, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija su lipoproteini velike gustoće i niskog sadržaja.

Funkcija lipoproteina u krvi je prijenos lipida. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama sluznice crijeva i prenose masnoću koja se resintetizira iz proizvoda hidrolize masti. Masti hilomikrona posebno ulaze u masno tkivo i jetru. Stanice svih tjelesnih tkiva mogu konzumirati hilomikronske masne kiseline ako imaju potrebne enzime.

Lipoproteini vrlo niske gustoće nose samo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide obično konzumira masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge stanice. Masne kiseline lipoproteina velike gustoće su proizvodi enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima neku vrstu mobilnosti. Na primjer, tokom štrajka glađu, do 70% svih energetskih troškova tijela pokrivaju masne kiseline ove određene frakcije. Fosfolipidi i kolesterol frakcija lipoproteina visoke i niske gustoće izvor su razmjene sa odgovarajućim komponentama stanične membrane, s kojima ti lipoproteini mogu stupiti u interakciju.

Transformacija lipida u tkivima
U tkivima se lipidi cijepaju pod utjecajem različitih lipaza, a nastale masne kiseline vezuju se za druge formacije: fosfolipide, estere kolesterola itd .; ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Procesi oksidacije odvijaju se na nekoliko načina. Jedan dio masnih kiselina, tijekom oksidativnih procesa u jetri, proizvodi aceton. S teškim oblikom dijabetesa melitusa, s lipoidnom nefrozom i nekim drugim bolestima, količina acetonskih tijela u krvi naglo raste.

Regulacija metabolizma masti

Regulacija metabolizma lipida provodi se prilično složenim neuro-humoralnim putem, dok u njemu prevladavaju mehanizmi upravo humoralne regulacije. Ako se smanje funkcije spolnih žlijezda, hipofize, štitnjače, pojačavaju se procesi biosinteze masti. Najtužnije je to što se ne povećava samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, što dovodi do pretilosti.

Inzulin je hormon gušterače i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost pretvaranja ugljikohidrata u masti, a zatim masti u ugljikohidrate, s nedostatkom inzulina, intenziviraju se procesi sinteze ugljikohidrata, što je popraćeno ubrzanjem procesa razgradnje lipida, pri čemu nastaju metabolički proizvodi koji se koriste za biosintezu ugljikohidrata.

Fosfolipidi su po strukturi slični triacilglicerolima, samo njihovi molekuli sadrže grupe koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati kolesterola i imaju različitu strukturu. Lipidi također uključuju veliku grupu tvari topljivih u mastima, koje uključuju vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje ljuske našeg tijela - oni su potrebni za hormone, za razvoj mozga, za krvne žile i živci, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.

Poremećaj normalne koncentracije lipida u krvi

Ako postoji abnormalno visok nivo lipida u krvi, tada se ovo patološko stanje naziva hiperlipemija. S hipotireozom, nefrozom, dijabetesom i poremećajima, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Kod ovih bolesti postoji visok sadržaj kolesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija prilično je rijetka nasljedna patologija koja doprinosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti srca.

Kod hipoglikemije, gladovanja, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo raste i počinje mobilizacija prethodno taložene masti. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijska hiperlipemija.

Uz hiperholesterolemiju u krvnom serumu, postoji visok nivo holesterola i umjeren nivo masnih kiselina. Prilikom ispitivanja najbližih srodnika u anamnezi, nužno se identificiraju slučajevi rane ateroskleroze. Hiperholesterolemija, čak i u ranoj dobi, može pridonijeti razvoju infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Ako se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetalnom terapijom. Njegova suština sastoji se u zamjeni zasićenih kiselina nezasićenim kiselinama. Pravilna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija vaskularnog sustava.

S dislipidemijom je poremećena ravnoteža različitih vrsta lipida u krvi. Konkretno, glavni lipidi koji se nalaze u krvi su kolesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Kršenje omjera dovodi do razvoja bolesti.
Visok nivo lipida niske gustine u krvi, kao i nizak nivo holesterola visoke gustine, ozbiljni su faktori rizika za kardiovaskularne komplikacije kod pacijenata sa dijagnosticiranim dijabetesom mellitusom tipa 2. Abnormalne razine lipoproteina u ovom slučaju mogu biti posljedica nepravilne kontrole glikemije.

Dislipidemija se smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotičnih promjena.

Čimbenici koji utječu na razvoj dislipidemije

Najznačajniji uzroci nastanka dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina - sastavnih lipoproteina.

Drugi važan faktor je zdrav / nezdrav način života. Pod nepovoljnim okolnostima, u nedostatku fizičke aktivnosti, uz upotrebu alkohola, metabolizam lipida je poremećen. Pretilost je izravno povezana s povećanjem triglicerida, s kršenjem koncentracije kolesterola.

Drugi faktor u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres, koji neuroendokrinom stimulacijom doprinosi poremećajima metabolizma lipida. Pod neuroendokrinom stimulacijom podrazumijeva se povećanje aktivnosti autonomnog nervnog sistema.

Klinička klasifikacija tipova dislipidemije predviđa njihovu podjelu na takozvane primarne i sekundarne. Među primarnim se mogu razlikovati poligenske (stečene tijekom života, ali zbog nasljednog raspoloženja) i monogene (genetski uvjetovane porodične bolesti).

Uzrok sekundarnog oblika bolesti mogu biti: zloupotreba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji daju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).

Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje "dislipidemije" su za određivanje parametara lipoproteina (velike i niske gustoće), ukupnog kolesterola, triglicerida. Tokom dnevnog ciklusa, čak i kod savršeno zdravih ljudi, primjećuju se fluktuacije nivoa kolesterola reda veličine 10%; i fluktuacije nivoa triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ovi pokazatelji, krv donirana natašte se centrifugira.

Određivanje profila lipida preporučuje se svakih pet godina. U isto vrijeme, poželjno je identificirati i druge potencijalne faktore rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, ishemija u anamnezi u srodstvu).

Ateroskleroza

Glavni faktor u pojavi ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotičnih plakova, koji se postupno povećavaju u lumenima koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranim fazama razvoja bolesti plakovi ne ometaju protok krvi, a proces se ne manifestira klinički. Postupni rast plaka i istodobno sužavanje kanala žile mogu izazvati manifestaciju znakova ishemije.
U početku će se početi manifestirati intenzivnim fizičkim naporom, kada miokardu treba više kisika, a ta se potreba ne može zadovoljiti povećanjem koronarnog protoka krvi.

Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je iznenadni napad angine pektoris. Prate ga fenomeni poput boli i osjećaja stezanja iza prsne kosti. Napad prolazi čim prestane opterećenje emocionalne ili fizičke prirode.

Glavni (ali ne i jedini) glavni uzrok ishemije liječnici smatraju poremećajima metabolizma lipida, ali osim toga, značajni čimbenici su pušenje, pretilost, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Nivo kolesterola direktno utječe na pojavu komplikacija bolesti srčanog sistema.

Liječenje ove bolesti je normalizacija razine kolesterola. Samo korekcija ishrane nije dovoljna za to. Također je potrebno baviti se drugim faktorima rizika za razvoj: smanjiti tjelesnu težinu, povećati tjelesnu aktivnost, prestati pušiti. Korekcija prehrane ne podrazumijeva samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti biljnim mastima u prehrani:
konzumacija životinjskih masti i istovremeno povećanje potrošnje biljnih masti, vlakana. Mora se zapamtiti da značajan dio kolesterola u našem tijelu ne dolazi hranom, već se stvara u jetri. Stoga dijeta nije lijek.

Za smanjenje razine kolesterola koriste se i lijekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih sredstava, nikotinska kiselina je najefikasnija protiv ishemije, ali je njena upotreba ograničena zbog popratnih nuspojava. Isto se odnosi i na druge lijekove.

Osamdesetih godina prošlog stoljeća, znanje - lijekovi iz grupe statina - počelo se koristiti u terapiji snižavanja lipida. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova koji pripadaju ovoj grupi. Pravastatin i lovastatin su lijekovi na bazi otpadnih proizvoda gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin su sintetički lijekovi, a simvastatin je polusintetski.

Ovi agensi pomažu u snižavanju razine lipoproteina niske gustoće i snižavanju ukupnog kolesterola i, u manjoj mjeri, triglicerida. Nekoliko je studija također pokazalo smanjenje ukupnog mortaliteta među ishemijskim pacijentima.

Kardioskleroza

Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se u zamjeni vezivnog tkiva miokarda. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, pa elastičnost cijelog organa, na kojem se pojavio neelastični "flaster", pati, a srčani zalisci se deformiraju.

Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posljedica neizliječene bolesti: miokarditisa, ateroskleroze, reume. Akutni razvoj ove bolesti javlja se s infarktom miokarda i koronarnom bolešću. Kada se aterosklerotični plakovi pojavljuju posvuda u koronarnim arterijama u srcu, opskrba miokarda krvlju pati, nema dovoljno kisika nošen krvotokom.

Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nepravilni način života, neuravnotežena prehrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psiho-emocionalni stres, na čijoj se pozadini pojavljuje srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.

Osim akutnog oblika, postoji i kronični. Očituje se redovitim napadima angine pektoris (odnosno bolovima u prsima). Bolove tijekom napada možete ublažiti nitroglicerinom.

Tijelo je dizajnirano tako da pokušava dekompenzirati svako kršenje. Ožiljci vezivnog tkiva sprečavaju srce da se rasteže i elastično steže. Postupno, srce se prilagođava ožiljcima i jednostavno povećava veličinu, što dovodi do kršenja cirkulacije krvi kroz žile, do kršenja kontraktilne aktivnosti mišića, do širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrok je zatajenja srčane funkcije.

Kardioskleroza je komplicirana kršenjem srčanog ritma (ekstrasistola, aritmija), izbočenjem fragmenta srčane stjenke (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što i najmanji stres može uzrokovati njezinu puknuće, što dovodi do trenutne smrti.

Dijagnoza bolesti provodi se elektrokardiogramom i ultrazvukom srca.

Liječenje se sastoji u sljedećem: identifikacija i liječenje upravo bolesti koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; pridržavanje odmora u krevetu ako je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju dolazi do ožiljaka i zacjeljivanja bez stvaranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimulira metaboličke procese u srčanom mišiću, ograničavajući svaki stres; pridržavanje pravilno izbalansirane prehrane, posebno smanjenje količine lipida u prehrani.

Dijeta pruža dobre antialergijske i protuupalne učinke, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za sprječavanje srčanih bolesti.

Osnovno pravilo prehrane je umjerenost u količini hrane. Također je korisno izgubiti višak kilograma koji opterećuju srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba provesti u smislu njihove vrijednosti kao energije i plastičnih materijala za srce. Imperativ je isključiti začinjenu, slatku, masnu, slanu hranu iz hrane. Upotreba alkoholnih pića kod pacijenata sa vaskularnim poremećajima je kontraindicirana. Hranu treba obogatiti mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebali bi biti osnova prehrane.

hvala

Ova web stranica pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je konsultacija specijaliste!

Lipidi u prehrani

Uz proteine i ugljikohidrate, lipidi su glavni elementi hrane koji čine značajan dio hrane. Unos lipida u organizam hranom ima značajan utjecaj na zdravlje ljudi općenito. Nedovoljna ili prekomjerna konzumacija ovih tvari može dovesti do razvoja različitih patologija.

Većina ljudi jede raznoliko, a svi potrebni lipidi ulaze u njihovo tijelo. Treba napomenuti da neke od ovih tvari sintetizira jetra, što djelomično nadoknađuje njihov nedostatak u hrani. Međutim, postoje i nezamjenjivi lipidi, odnosno njihove komponente - polinezasićene masne kiseline. Ako ne uđu u organizam s hranom, to će s vremenom neizbježno dovesti do određenih poremećaja.

Većina lipida u hrani tijelo troši za proizvodnju energije. Zato tokom posta čovjek gubi na težini i slabi. Lišeno energije, tijelo počinje trošiti rezerve lipida iz potkožnog masnog tkiva.

Dakle, lipidi imaju vrlo važnu ulogu u zdravoj prehrani ljudi. Međutim, za neke bolesti ili poremećaje njihov broj treba strogo ograničiti. Pacijenti obično o tome saznaju od ljekara koji dolazi ( obično gastroenterolog ili nutricionist).

Energetska vrijednost lipida i njihova uloga u prehrani

Energetska vrijednost bilo koje hrane izračunava se u kalorijama. Prehrambeni proizvod se po svom sastavu može razgraditi na proteine, ugljikohidrate i lipide, koji zajedno čine glavninu. Svaka od ovih tvari u tijelu se raspada oslobađanjem određene količine energije. Proteini i ugljikohidrati lakše se apsorbiraju, ali kada se 1 g ovih tvari razgradi, oslobađa se oko 4 Kcal ( kilokalorija) energije. Masti su teže probavljive, ali kada se 1 g razbije, oslobađa se oko 9 Kcal. Dakle, energetska vrijednost lipida je najveća.

U smislu oslobađanja energije, trigliceridi igraju najvažniju ulogu. Zasićene kiseline koje čine ove tvari tijelo apsorbira 30 - 40%. Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline zdravo tijelo potpuno apsorbira. Adekvatan unos lipida omogućuje ugljikohidrate i proteine da se koriste u druge svrhe.

Biljni i životinjski lipidi

Svi lipidi koji ulaze u organizam hranom mogu se podijeliti na tvari životinjskog i biljnog porijekla. S kemijskog gledišta, lipidi koji čine ove dvije grupe razlikuju se po svom sastavu i strukturi. To je zbog razlika u funkcioniranju stanica u biljkama i životinjama.

Primjeri biljnih i životinjskih izvora lipida

Svaki izvor lipida ima određene prednosti i nedostatke. Na primjer, životinjske masti sadrže kolesterol koji se ne nalazi u biljnoj hrani. Osim toga, životinjski proizvodi sadrže više lipida i energetski su učinkovitiji za konzumaciju. U isto vrijeme, višak životinjskih masti povećava rizik od razvoja niza bolesti povezanih s metabolizmom lipida u tijelu ( ateroskleroza, holelitijaza itd.). U biljnim proizvodima ima manje lipida, ali ih tijelo ne može samostalno sintetizirati. Čak i mala količina plodova mora, agruma ili orašastih plodova daje dovoljno polinezasićenih masnih kiselina koje su vitalne za ljude. Istovremeno, mali dio lipida u biljkama ne može u potpunosti pokriti troškove energije tijela. Zato se, radi očuvanja zdravlja, preporučuje da ishrana bude što raznovrsnija.

Koja je dnevna potreba tijela za lipidima?

Lipidi su glavni opskrbljivači energijom tijelu, ali njihov višak može naštetiti zdravlju. Prije svega, to se odnosi na zasićene masne kiseline, od kojih se većina taloži u tijelu i često dovodi do pretilosti. Optimalno rješenje je održavanje potrebnih proporcija između proteina, masti i ugljikohidrata. Tijelo mora primiti onoliko kalorija koliko potroši tokom dana. Zato stope unosa lipida mogu biti različite.

Sljedeći faktori mogu utjecati na tjelesnu potrebu za lipidima:

Tjelesna težina. Ljudi s viškom kilograma moraju potrošiti više energije. Ako neće izgubiti težinu, tada će potreba za kalorijama i, shodno tome, za lipidima biti nešto veća. Ako žele smršavjeti, tada je prije svega potrebno ograničiti masnu hranu.
Opterećenja tokom dana. Ljudima koji rade težak fizički posao ili sportašima potrebno je puno energije. Ako prosječna osoba ima 1.500 - 2.500 kalorija, tada rudari ili utovarivači mogu imati stopu do 4.500 - 5.000 kalorija dnevno. Naravno, povećava se i potreba za lipidima.
Priroda prehrane. Svaka zemlja i svaki narod imaju svoje tradicije u ishrani. Prilikom izračunavanja optimalne prehrane mora se uzeti u obzir kakvu hranu čovjek obično konzumira. Za neke narode, masna hrana je neka vrsta tradicije, dok su drugi, naprotiv, vegetarijanci, a njihova potrošnja lipida svedena je na minimum.
Prisutnost popratnih patologija. Za brojne poremećaje unos lipida treba ograničiti. Prije svega, govorimo o bolestima jetre i žučnog mjehura, budući da su upravo ti organi odgovorni za probavu i asimilaciju lipida.
Starost osobe. U djetinjstvu je metabolizam brži i tijelu je potrebno više energije za normalan rast i razvoj. Osim toga, djeca obično nemaju ozbiljnih gastrointestinalnih problema i dobro probavljaju bilo koju hranu. Također treba imati na umu da dojenčad prima optimalni skup lipida u majčinom mlijeku. Stoga starost snažno utječe na brzinu unosa masti.
Pod. Vjeruje se da u prosjeku muškarac troši više energije od žene, pa je stopa masnoće u prehrani muškaraca nešto veća. Međutim, kod trudnica se povećava potreba za lipidima.

Vjeruje se da bi zdrav odrasli muškarac koji radi 7 do 8 sati dnevno i vodi aktivan način života trebao unositi oko 2.500 kalorija dnevno. Masti daju oko 25 - 30% ove energije, što odgovara 70 - 80 g lipida. Od toga, zasićene masne kiseline trebaju biti oko 20%, a polinezasićene i mononezasićene - oko 40%. Takođe se preporučuje davanje prednosti lipidima biljnog porijekla ( oko 60% od ukupnog broja).

Osobi je teško samostalno napraviti potrebne proračune i uzeti u obzir sve faktore za odabir optimalne prehrane. Da biste to učinili, najbolje je posavjetovati se s dijetetičarom ili stručnjakom za higijenu hrane. Nakon kratkog pregleda i pojašnjenja prirode prehrane, moći će sastaviti optimalnu dnevnu prehranu koje će se pacijent pridržavati u budućnosti. Oni takođe mogu dati savjete o određenoj hrani koja sadrži potrebne lipide.

Koja hrana uglavnom sadrži lipide ( mleko, meso itd.)?

U jednoj ili drugoj količini, lipidi se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima. Međutim, općenito, životinjski proizvodi su bogatiji ovim tvarima. U biljkama je maseni udio lipida minimalan, ali masne kiseline uključene u takve lipide su najvažnije za tijelo.

Količina lipida u određenom proizvodu obično je navedena na ambalaži proizvoda u odjeljku "nutritivna vrijednost". Većina proizvođača dužna je obavijestiti potrošače o masenom udjelu proteina, ugljikohidrata i masti. U samopripremljenoj hrani količina lipida može se izračunati pomoću posebnih tablica za nutricioniste, koje pokazuju sve glavne namirnice i jela.

Maseni udio lipida u osnovnoj hrani

Većina biljne hrane ( povrće, voće, začinsko bilje, korenje) maseni udio masti nije veći od 1 - 2%. Izuzetak su agrumi, gdje je udio lipida nešto veći, te biljna ulja, koja su koncentrati lipida.

Postoje li esencijalni lipidi i koji su im najvažniji izvori?

Masne kiseline su strukturna jedinica lipida. Većinu ovih kiselina tijelo može sintetizirati ( uglavnom ćelijama jetre) od drugih tvari. Međutim, postoji niz masnih kiselina koje tijelo ne može proizvesti samo. Stoga su lipidi koji sadrže ove kiseline neophodni.

Većina esencijalnih lipida nalazi se u biljnoj hrani. To su mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Stanice tijela ne mogu sintetizirati ove spojeve, jer se metabolizam životinja jako razlikuje od biljnog.

Esencijalne masne kiseline i njihovi glavni prehrambeni izvori

Dugo su se gore navedene masne kiseline po važnosti za tijelo izjednačavale s vitaminima. Adekvatna konzumacija ovih tvari jača imunološki sustav, ubrzava regeneraciju stanica, smanjuje upalu i potiče provođenje živčanih impulsa.

Do čega dovodi nedostatak ili višak lipida u prehrani?

I nedostatak i višak lipida u prehrani mogu ozbiljno utjecati na zdravlje tijela. U ovom slučaju ne govorimo o jednokratnom unosu velike količine masti ( iako to može imati određene posljedice), već o sustavnoj zlouporabi masne hrane ili produljenom postu. U početku je tijelo sasvim sposobno uspješno se prilagoditi novoj prehrani. Na primjer, s nedostatkom lipida u hrani, najvažnije tvari za tijelo i dalje će se sintetizirati u njegovim vlastitim stanicama, a potrebe za energijom bit će pokrivene razgradnjom rezervi masti. S viškom lipida u prehrani, značajan dio neće se apsorbirati u crijevima i ostavit će tijelo s fekalnim masama, a neki od lipida koji uđu u krv pretvaraju se u masno tkivo. Međutim, ovi mehanizmi prilagođavanja su privremeni. Osim toga, dobro djeluju samo u zdravom tijelu.

Moguće posljedice neravnoteže lipida u prehrani

Lipidi krvi i plazme

Značajan dio lipida prisutan je u krvi u različitim oblicima. Najčešće su to spojevi lipida s drugim kemikalijama. Na primjer, trigliceridi i kolesterol transportiraju se uglavnom kao lipoproteini. Razine različitih lipida u krvi mogu se odrediti pomoću biokemijskih krvnih pretraga. To vam omogućuje da identificirate niz kršenja i posumnjate na odgovarajuću patologiju.

Trigliceridi

Trigliceridi obavljaju uglavnom energetsku funkciju. Oni ulaze u tijelo hranom, apsorbiraju se u crijevima i prenose se cijelim tijelom s krvlju u obliku različitih spojeva. Smatra se da je normalni sadržaj 0,41 - 1,8 mmol / l, ali može varirati u značajnim granicama. Na primjer, nakon konzumiranja velike količine masne hrane, razina triglicerida u krvi može se povećati 2 do 3 puta.

Slobodne masne kiseline

Slobodne masne kiseline ulaze u krvotok kao rezultat razgradnje triglicerida. U pravilu se talože u masnom tkivu. Savremena istraživanja pokazala su vezu između nivoa slobodnih masnih kiselina u krvi i nekih patoloških procesa. Na primjer, kod ljudi s visokom koncentracijom masnih kiselina ( post) inzulin se lošije proizvodi, pa je rizik od razvoja dijabetesa veći. Normalni sadržaj masnih kiselina u krvi odrasle osobe je 0,28 - 0,89 mmol / l. Kod djece, granice norme su šire ( do 1,10 mmol / l).

Holesterol

Holesterol je jedan od najvažnijih lipida u ljudskom tijelu. Dio je mnogih staničnih komponenti i drugih tvari, utječući na različite procese. Višak ili nedostatak ove tvari ili kršenje njene apsorpcije u tijelu može dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti.

U ljudskom tijelu holesterol obavlja sljedeće funkcije:

učvršćuje stanične membrane;
učestvuje u sintezi steroidnih hormona;
je dio žuči;
učestvuje u asimilaciji vitamina D;
regulira propusnost zidova nekih ćelija.

Lipoproteini ( lipoproteini) i njihove frakcije ( niske gustoće, velike gustoće itd.)

Izraz lipoproteini ili lipoproteini odnosi se na skupinu složenih proteinskih spojeva koji transportiraju lipide u krvi. Neki lipoproteini su fiksirani u staničnim membranama i obavljaju brojne funkcije vezane za stanični metabolizam.

Svi lipoproteini u krvi podijeljeni su u nekoliko klasa, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavni kriterij po kojem se razlikuju lipoproteini je njihova gustoća. Prema ovom pokazatelju, sve ove tvari podijeljene su u 5 grupa.

Postoje sljedeće klase ( frakcije) lipoproteini:

Velika gustoća. HDL) učestvuju u prijenosu lipida iz tjelesnih tkiva u jetru. S medicinskog gledišta, smatraju se korisnima, jer zbog svoje male veličine mogu proći kroz stijenke krvnih žila i "očistiti" ih od lipidnih naslaga. Stoga visoki nivoi HDL -a smanjuju rizik od ateroskleroze.
Mala gustoća. LDL) vrši transport holesterola i drugih lipida iz jetre ( mesta njihove sinteze) do tkiva. Sa medicinskog gledišta, ova frakcija lipoproteina je štetna, jer je LDL taj koji doprinosi taloženju lipida na stijenkama krvnih žila stvaranjem aterosklerotičnih plakova. Visok nivo LDL -a uvelike povećava rizik od ateroskleroze.
Prosjek ( srednji) gustina. Lipoproteini srednje gustoće ( LDPP) nemaju značajnu dijagnostičku vrijednost, budući da su posredni proizvod metabolizma lipida u jetri. Oni također prenose lipide iz jetre u druga tkiva.
Vrlo niske gustoće. VLDL) prenose lipide iz jetre u tkiva. Oni također povećavaju rizik od razvoja ateroskleroze, ali igraju sporednu ulogu u ovom procesu ( nakon LDL).
Hilomikroni. Hilomikroni su znatno veći od ostalih lipoproteina. Formiraju se u stijenkama tankog crijeva i prenose lipide iz hrane u druge organe i tkiva. U razvoju različitih patoloških procesa ove tvari ne igraju značajnu ulogu.

Trenutno je otkrivena biološka uloga i dijagnostička vrijednost većine lipoproteina, ali još uvijek postoje neka pitanja. Na primjer, mehanizmi koji povećavaju ili smanjuju razinu određene frakcije lipoproteina nisu potpuno razumljivi.

Analiza lipida

Trenutno postoje mnogi laboratorijski testovi pomoću kojih možete odrediti različite lipide u krvi. Obično se za to uzima venska krv. Pacijenta šalje ljekar na analizu. Najvažniji lipidi ( ukupnog holesterola, triglicerida) određuje se biokemijskim testom krvi. Ako pacijentu treba detaljniji pregled, liječnik pokazuje koje lipide treba odrediti. Sama analiza obično traje nekoliko sati. Većina laboratorija rezultate izdaje sljedećeg dana.

Šta je profil lipida?

Lipidogram je kompleks laboratorijskih pretraga krvi čiji je cilj utvrđivanje nivoa lipida u krvi. Ovo je najkorisnija studija za pacijente s različitim poremećajima metabolizma lipida, kao i za bolesnike s aterosklerozom. Neki pokazatelji uključeni u profil lipida također se određuju biokemijskim testom krvi, ali u nekim slučajevima to možda neće biti dovoljno za tačnu dijagnozu. Liječnik propisuje lipidogram na temelju simptoma i pritužbi pacijenta. Ovu analizu provodi gotovo svaka biokemijska laboratorija.

Lipidogram uključuje testove za određivanje sljedećih lipida u krvi:

Holesterol. Ovaj pokazatelj ne ovisi uvijek o načinu života i prehrani. Značajan dio kolesterola u krvi čini takozvani endogeni kolesterol, koji proizvodi samo tijelo.
Trigliceridi. Nivo triglicerida obično raste ili opada proporcionalno nivou holesterola. Može se povećati i nakon jela.
Lipoproteini niske gustoće ( LDL). Nakupljanje ovih spojeva u krvi uvelike povećava rizik od razvoja ateroskleroze.
Lipoproteini velike gustoće ( HDL). Ovi spojevi mogu "očistiti" krvne žile od viška kolesterola i korisni su za tijelo. Nizak nivo HDL -a ukazuje na to da tijelo ne apsorbira dobro masti.
Lipoproteini vrlo niske gustoće ( VLDL). Oni su sekundarne dijagnostičke vrijednosti, ali njihovo povećanje zajedno s povećanjem razine LDL -a obično ukazuje na aterosklerozu.

Ako je potrebno, lipidnom profilu mogu se dodati i drugi pokazatelji. Na temelju rezultata laboratorija može izdati, na primjer, aterogeni indeks koji odražava rizik od razvoja ateroskleroze.

Prije davanja krvi za profil lipida, trebate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Oni će pomoći u izbjegavanju značajnih oscilacija u razinama lipida u krvi i učinit će rezultate pouzdanijim.

Prije uzimanja analize, pacijenti bi trebali uzeti u obzir sljedeće preporuke:

Navečer prije polaganja testa možete jesti, ali ne biste trebali zloupotrebljavati masnu hranu. Bolje je držati se uobičajene prehrane.
Dan prije uzimanja analize potrebno je isključiti razne vrste opterećenja ( i fizički i emocionalno), jer mogu dovesti do razgradnje masnog tkiva u tijelu i povećanja lipida u krvi.
Nemojte pušiti ujutro neposredno prije davanja krvi.
Redovno uzimanje brojnih lijekova takođe utiče na nivo lipida u krvi ( kontraceptivni lijekovi, hormonski lijekovi itd.). Nije ih potrebno otkazati, ali ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri tumačenju rezultata.

Na osnovu lipidnog profila, liječnici mogu postaviti ispravnu dijagnozu i propisati potrebno liječenje.

Normalni lipidi u krvi

Granice norme su donekle različite za sve ljude. Ovisi o spolu, dobi, prisutnosti kroničnih patologija i nizu drugih pokazatelja. Međutim, postoje određene granice, čije prekoračenje jasno ukazuje na postojanje problema. Donja tablica prikazuje općeprihvaćene normalne granice za različite lipide u krvi.
Granice norme su relativne, a sam pacijent ne može uvijek donijeti ispravne zaključke pri tumačenju rezultata analize. Ljekar koji prisustvuje, prilikom pregleda rezultata, nužno će uzeti u obzir da se tijekom trudnoće granice norme proširuju, kao pri postu. Stoga ne biste trebali paničariti s nekim odstupanjima od norme. Konačan zaključak u svakom slučaju mora donijeti ljekar koji prisustvuje.

Bolesti povezane s metabolizmom lipida

Postoji dosta bolesti koje su, u jednom ili drugom stupnju, povezane s metabolizmom lipida u tijelu. Neke od ovih patologija uzrokuju povećanje ili smanjenje različitih lipida u krvi, što se odražava u analizama. Druge patologije su rezultat neravnoteže lipida.

Poremećaji metabolizma lipida ( dislipidemija)

Višak ili nedostatak lipida u prehrani može dovesti do raznih patologija. U zdravom tijelu koje normalno asimilira sve pristigle tvari, ova neravnoteža ne utječe toliko na metaboličke procese. Na primjer, višak lipida ne dovodi uvijek do pretilosti. Za to osoba mora imati i genetsku predispoziciju, endokrine poremećaje ili mora voditi sjedilački način života. Drugim riječima, količina lipida u prehrani u većini je slučajeva samo jedan od mnogih faktora koji utječu na pojavu patologije.

Neravnoteža lipida može dovesti do sljedećih patologija:

ateroskleroza ( kao rezultat - aneurizme, koronarna bolest srca, hipertenzija ili drugi problemi sa kardiovaskularnim sistemom);
kožni problemi;
problemi s nervnim sistemom;
brojne patologije gastrointestinalnog trakta ( pankreatitis, holelitijaza itd.).

Nedostatak lipida u prehrani male djece može utjecati na povećanje tjelesne težine i brzinu razvoja.

Uzroci visokog i niskog nivoa lipida

Najčešći uzrok povišenih lipida u krvi su greške pri doniranju. Pacijenti ne daju krv na prazan želudac, zbog čega sadržaj lipida nema vremena za normalizaciju, a liječnik može greškom posumnjati na neke probleme. Međutim, postoje mnoge patologije koje uzrokuju abnormalnosti u lipidima u krvi, bez obzira na prehranu.

Patološka stanja povezana s promjenom količine lipida u krvi nazivaju se dislipidemije. Takođe su podeljeni u nekoliko tipova. Ako je nivo triglicerida u krvi povišen, govore o hipertrigliceridemiji ( sinonim - hiperlipemija). Ako nivo kolesterola poraste, govore o hiperholesterolemiji.

Takođe, sve dislipidemije prema porijeklu podijeljene su u sljedeće grupe:

Primarni. Općenito se smatra da su primarne dislipidemije genetske bolesti i abnormalnosti. U pravilu se manifestiraju viškom ili nedostatkom bilo kakvih enzima, što remeti metabolizam lipida. Zbog toga se količina ovih tvari u krvi smanjuje ili povećava.
Sekundarno. Sekundarne dislipidemije označavaju patološka stanja u kojima je povećanje lipida u krvi posljedica neke druge patologije. Stoga je prije svega potrebno liječiti ovu patologiju, a zatim će se razina lipida postupno stabilizirati.

Glavni zadatak ljekara koji dolazi je ispravna dijagnoza na osnovu rezultata testa i simptoma pacijenta. Sekundarne dislipidemije su češće i obično se prve isključuju. Primarne dislipidemije su mnogo rjeđe, ali ih je mnogo teže dijagnosticirati i liječiti.

Postoji pet glavnih tipova primarne hiperlipoproteinemije ( povišen nivo lipoproteina):

Hiperhilomikronemija. S ovom bolešću, razina triglicerida raste u krvi, dok razina ostalih lipida obično ostaje u granicama normale. Pacijenti mogu osjetiti paroksizmalne bolove u trbuhu, ali bez napetosti u trbušnim mišićima. Ksantomi ( stvaranje smeđe ili žućkaste boje). Bolest ne dovodi do razvoja ateroskleroze.
Porodična hiper-beta lipoproteinemija. S ovom patologijom povećava se količina beta-lipoproteina, a ponekad i pre-beta-lipoproteina. U analizi je nivo holesterola značajno premašen. Količina triglicerida može biti normalna ili blago povećana. Pacijenti razvijaju i ksantomatozu ( ksantomi na koži). Rizik od ateroskleroze je značajno povećan. Kod ove bolesti infarkt miokarda moguć je čak i u mladosti.
Porodična hiperholesterolemija sa hiperlipemijom. U krvi je značajno povećana razina kolesterola i triglicerida. Ksantomi su veliki i pojavljuju se nakon 20 do 25 godina. Povećava se rizik od razvoja ateroskleroze.
Hiper-pre-beta lipoproteinemija. U tom slučaju nivo triglicerida raste, a nivo kolesterola ostaje u granicama normale. Bolest je često povezana s dijabetesom, gihtom ili pretilošću.

Esencijalna hiperlipemija ( Burger-Grützova bolest). Gore navedene bolesti dijagnosticiraju se na temelju podataka elektroforeze. Na jednu od ovih patologija može se posumnjati na sljedeći način. Kod zdravih ljudi, nakon jela s obiljem masne hrane, opaža se lipemija ( uglavnom zbog nivoa hilomikrona i beta-lipoproteina), koja nestaje nakon 5 - 6 sati. Ako razina triglicerida u krvi ne padne, potrebno je učiniti testove za otkrivanje primarne hiperlipoproteinemije.

Postoje i sekundarne ( simptomatski) hiperlipoproteinemija kod sljedećih bolesti:

Dijabetes. U ovom slučaju, višak lipida u krvi objašnjava se transformacijom viška ugljikohidrata.
Akutni pankreatitis. Kod ove bolesti apsorpcija lipida je poremećena, a njihov nivo u krvi raste zbog raspada masnog tkiva.
Hipotireoza Bolest je uzrokovana nedostatkom hormona štitnjače, koji između ostalog reguliraju metabolizam lipida u tijelu.
Intrahepatična kolestaza i druge patologije jetre. Jetra učestvuje u sintezi većine lipida potrebnih tijelu. S raznim hepatitisima, kršenjima odljeva žuči i drugim patologijama jetre i žučnih kanala, razina lipida u krvi može se povećati.
Nefrotski sindrom. Ovaj sindrom razvija se s oštećenjem glomerularnog aparata bubrega. Pacijenti imaju izražen bubrežni edem. Nivo proteina u krvi opada, a nivo holesterola značajno raste.
Porfirija. Porfirija je nasljedni poremećaj. Kod pacijenata je poremećen metabolizam brojnih tvari, zbog čega se porfirini nakupljaju u krvi. Paralelno se može povećati nivo lipida ( ponekad značajno).
Određene autoimune bolesti. Kod autoimunih bolesti, antitijela koja tijelo proizvodi napadaju vlastite ćelije. U većini slučajeva razvijaju se kronični upalni procesi s kojima je povezan porast razine lipida.
Giht. Kod gihta, metabolizam mokraćne kiseline je poremećen u tijelu, a nakuplja se u obliku soli. To se djelomično odražava na metabolizam lipida, iako je njihov nivo u ovom slučaju blago povećan.
Zloupotreba alkohola. Zlouporaba alkohola dovodi do patologija jetre i gastrointestinalnog trakta. Mogu se aktivirati brojni enzimi koji povećavaju razinu lipida u krvi.
Uzimanje nekih lijekova. Na primjer, produljena upotreba oralnih kontraceptiva ( kontraceptivi). Najčešće se ovaj nuspojava spominje u uputama za odgovarajući lijek. Prije uzimanja analize takve lijekove ne smijete uzimati ili morate na to upozoriti primajućeg liječnika kako bi ispravno protumačio rezultate analize.

U velikoj većini slučajeva uzrok stalnog povišenja lipida u krvi jedan je od navedenih problema. Također treba napomenuti da se povišeni nivoi lipida mogu primijetiti prilično dugo nakon ozbiljne ozljede ili infarkta miokarda.

Također, tokom trudnoće može se primijetiti povećana razina lipoproteina u krvi. Ovo povećanje je obično beznačajno. S povećanjem nivoa lipida 2 do 3 puta većim od normalnog, vjerojatnost trudnoće treba uzeti u obzir u kombinaciji s drugim patologijama koje uzrokuju povećanje razine lipida.

Koje su bolesti probavnog sistema povezane s metabolizmom lipida?

Zdrav probavni sistem ključ je dobre apsorpcije lipida i drugih hranjivih tvari. Značajna neravnoteža lipida u hrani s vremenom može dovesti do razvoja određenih patologija želuca. Jedan od najčešćih problema u kardiologiji je ateroskleroza. Ova bolest nastaje uslijed taloženja lipida u žilama ( pretežno u arterijama). Kao rezultat ovog procesa, lumen žile se sužava, a protok krvi je otežan. Pacijenti mogu osjetiti različite simptome ovisno o tome koje su arterije zahvaćene aterosklerotičnim plakovima. Visok krvni pritisak, koronarna bolest srca ( ponekad infarkt miokarda), pojava aneurizmi.

Aterogeni lipidi su tvari koje dovode do razvoja ateroskleroze. Treba napomenuti da je podjela lipida na aterogene i neaterogene prilično proizvoljna. Uz kemijsku prirodu tvari, mnogi drugi čimbenici doprinose razvoju ove bolesti.

Aterogeni lipidi često dovode do razvoja ateroskleroze u sljedećim slučajevima:

teško pušenje;
nasljednost;
dijabetes;
prekomjerna težina ( gojaznost);
sjedilački način života ( hipodinamija) itd.

Osim toga, pri procjeni rizika od ateroskleroze nisu toliko važne unesene tvari ( trigliceridi, holesterol itd.), već proces asimilacije ovih lipida u tijelu. U krvi je značajan dio lipida prisutan u obliku lipoproteina - spojeva lipida i proteina. Lipoproteini niske gustoće karakteriziraju "taloženje" masti na stijenkama krvnih žila uz stvaranje plakova. Lipoproteini velike gustoće smatraju se "antiaterogenima" jer pomažu u čišćenju krvnih žila. Dakle, uz istu prehranu, neki ljudi razviju aterosklerozu, dok drugi ne. I trigliceridi i zasićene i nezasićene masne kiseline mogu se pretvoriti u aterosklerotične plakove. Ali to ovisi o metabolizmu u tijelu. Općenito, međutim, vjeruje se da značajan višak lipida u prehrani predisponira razvoj ateroskleroze. Prije upotrebe morate se posavjetovati sa stručnjakom.

Mast se oduvijek smatrala štetnom komponentom hrane za tijelo, a neki nutricionisti smatraju da je bolje ograničiti unos masti. No, jesu li masti tako loše za nas?

U stvarnosti, masti obavljaju nekoliko vrlo važnih funkcija za naše tijelo, a prije svega, masti su za nas važan opskrbljivač energijom. Možemo istaknuti činjenicu da 1 g masti daje više kalorija od proteina i ugljikohidrata u dvostruko većoj količini. Tijelo ne sagorijeva sve masti odjednom, već dio njih skladišti u skladištu kao rezervu kako bi ih u budućnosti moglo koristiti po potrebi. Pružili smo vam informacije o mastima koje će vam pomoći da sagledate masti na nov način.

Zašto su masti potrebne našem tijelu?

Masti opskrbljuju masne kiseline važne za život našeg tijela, koje su uključene u metabolizam i opskrbljuju energijom. Osim toga, masti su dio stanične membrane, na primjer, živčane stanice imaju membrane koje su 60% masti. Stoga se može razlikovati nekoliko važnih funkcija masti:

Masti pružaju energetski materijal - otprilike 30% energije dolazi iz masti,

Formiranjem potkožne masti štite organe i tkiva od mehaničkih oštećenja, a također sprječavaju gubitak topline,

Nosioci su vitamina A, D, E, K, kao i minerala, jer je njihova apsorpcija u tijelu nemoguća bez masti,

Oni su dio staničnih stijenki (uglavnom kolesterola). Bez njih ćelija gubi svoju funkciju i kolabira,

Masti proizvode ženske spolne hormone, što je posebno važno kod žena u postmenopauzi, kada je funkcija jajnika praktično izumrla. Oni također igraju važnu ulogu u reproduktivnom periodu, jer održavaju hormonsku pozadinu na odgovarajućem nivou. Ako je razina masnog tkiva u tijelu ispod 10-15%, tada dolazi do hormonske neravnoteže do prekida menstrualnog ciklusa,

Omega-6 nezasićena kiselina (poznata i kao arahidonska kiselina) uključena je u aktivaciju sistema zgrušavanja krvi i antikoagulacije.

Gotovo 35% dnevne prehrane treba biti debelo. U ovom slučaju vrsta masti igra važnu ulogu.

Koje masti su dobre, a koje nisu?

Ovisno o kemijskoj strukturi, masti se dijele na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline imaju puno vodikovih iona i nalaze se u životinjskoj hrani. To su upravo masti koje se talože na trbuhu, bedrima, stražnjici. Ovo je vrsta rezerve energije u tijelu. Zasićene masti inhibiraju rast mišića smanjenjem djelovanja inzulina. Ali u isto vrijeme, oni su osnova za proizvodnju testosterona. Ako se isključe iz hrane, smanjuje se i razina ovog hormona, važnog za muškarce. Isto se može postići prekomjernom potrošnjom. Stoga su važni i za tijelo, ali umjereno.

Nezasićene masne kiseline (Omega-3 i Omega-6) sadrže malo vodikovih iona i uglavnom se nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla, na primjer, maslinovom ulju, biljnom ulju, ribljem ulju. Ove masti se ne skladište u tijelu, već se potpuno sagorijevaju. Oni su korisna komponenta prehrane za tijelo, sirovina za proizvodnju hormona.

Postoje i takozvane trans masti ili umjetne masti. Puni su vodikovih iona i nalaze se u slatkišima i keksima, kao i u brzoj hrani (fast food). Koriste se uglavnom za skladištenje hrane i povećavaju rizik od razvoja raka i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Omega-3 i Omega-6 nezasićene masne kiseline.

Od svih vrsta masti, upravo su te masne kiseline najvrjednije za naše tijelo. Nalaze se u suncokretovom i kukuruznom ulju, a uljana repica ih sadrži u idealnom omjeru.

Omega-3 masne kiseline koje su korisne za tijelo nalaze se i u uljima lana, oraha i soje. Losos, skuša i haringa takođe ih sadrže dosta.

Omega-3 i Omega-6 masne kiseline:

Smanjite rizik od razvoja ateroskleroze, čime se sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti

Snižavaju nivo holesterola,

Ojačati zidove krvnih žila,

Smanjiti viskoznost krvi, čime se sprječava razvoj krvnih ugrušaka,

Poboljšava opskrbu krvlju organa i tkiva, obnavljanje živčanih stanica.

U idealnom slučaju, trebali biste miješati zasićene i nezasićene masti, na primjer, začiniti jela od mesa i salate sa repičinim uljem.

Šta je bolje, margarin ili puter?

Za razliku od maslaca, margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina. No, prema novim učenjima, to ne znači da je ulje štetnije. Što se tiče kalorija, obje namirnice su gotovo jednake. No, margarin sadrži nezdrave trans masti koje su povezane s brojnim bolestima.

Ako ste ljubitelj margarina, odlučite se za visokokvalitetne sorte sa niskim udjelom masti.

Da li mast dovodi do pretilosti?

Unatoč činjenici da masti sadrže više kalorija, ne postoji dokazana veza između unosa masti i povećane težine.

Višak kalorija dovodi do pretilosti: oni koji unose više kalorija nego što ih sagorevaju, dobivaju na težini. Hrana bogata mastima dovest će do dugotrajne sitosti i omogućiti će nam da jedemo manje.

Naprotiv, ko pokušava uštedjeti na mastima, često jede više ugljikohidrata. Žitarice poput bijelog kruha i tjestenine podižu šećer u krvi, a s njim i inzulin, što dovodi do povećanja masnog tkiva. Osim toga, zasićenje organizma događa se brzo, ali ne dugo, zbog čega dovodi do češće konzumacije hrane.