Nekima od nas bitan je samo ukus jela, a oni su spremni da pojedu kašastu supstancu iz gvozdene kamp činije, sve dok je ukusna. Drugi neće dirati foie gras osim ako se pravilno servira. Ovi ljudi jedu očima isto koliko i ustima, tako da prezentacija hrane postaje jednako važna (ako ne i više) od okusa. Torte u nastavku savršeni su primjeri vizualizacije želje za slatkim i slanim. Nećemo ih moći probati (nažalost), ali većina njih IZGLEDA što je ukusnije.
Većina ovih kolača svoju umjetničku čaroliju duguje fondanu, kontroverznom sastojku za ukrašavanje torti koji neki smatraju ukusnim, a drugima odbojnim. Fondant glazura je jednostavna za pravljenje, dolazi u raznim bojama, nijansama i teksturama, ali najvažnije je da se vrlo lako oblikuje. Dakle, ako ne zbog ukusa, onda zbog svoje praktičnosti, zasluženo je stekao status idealne osnove za nevjerovatne figurativno-skulpturalne torte, poput ovih koje možete vidjeti u nastavku.
Biblioteka torta. Toliko detaljan i autentičan da zabijanje noža u njega jednostavno neće podići ruku!
Svinje koje se kupaju u "blatnim" kupkama su zapravo čokoladne kupke.
House, "leti" na muda. Iz crtanog filma "Gore!".
Torte-planete, detaljno (čak i iznutra) rekreiraju slike iz udžbenika. U ovom slučaju, Jupiter.
.jpg)
Još jedna torta bazirana na popularnom stripu na širokom ekranu: vjeverica i orah na ledu je iz ledenog doba.
Visoka dvoslojna torta "Žirafa-mama i žirafa".
Potpuno jedinstvena torta "Kanta piva", u kojoj je sve - od same kante do leda i flaša - napravljeno od istog fudža. Ako biblioteka torti impresionira suptilnošću sitnih detalja, onda je ovdje vještina dizajnera, koji je radio s polutonovima “magličastog prozirnog” stakla i leda, jednostavno izvan mašte.
Čuveni šešir za sortiranje iz serije Harry Potter.
Antigravitacija u toku Maltesera i M&M-a.
Thor hrpa omiljenih knjiga rođendanskog muškarca.
Detaljna cake-reflex kamera.
Torta za čajanku sa Ludim šeširdžijem iz Alise u zemlji čuda.
Još jedan primjer detalja: stol postavljen za kolače s velikim izborom minijaturnih jela.
.jpg)
Još jedna torta: Olaf snjegović iz Frozen-a pravi prijatelja za sebe.
Ako ste zainteresovani za temu, pratite link do izvora i kliknite na narandžasto dugme "Prikaži [broj] više" (nekoliko puta) na stranici koja se otvara ispod: tamo ćete naći više od sto torti - ako ne i onih koje je šteta rezati, onda u svakom slučaju Pa, vrlo (!) radoznali primjerci!
Majstorska klasa "Skulpturalne torte"
Šta je to "skulpturalna torta"?
Hajde da to shvatimo.
Prije svega, mora se reći da ovakve torte nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Spektar reakcija je višestruk, uglavnom šok, obamrlost, oduševljenje. zbunjenost i iznenađenje.
Skulpturalne torte se prave uglavnom zbog “WOW” efekta, radi živih emocija i utisaka.
U nastavku ćemo odgovoriti na neka od najčešće postavljanih pitanja o skulpturalnim kolačima i toku izrade.
1. Koliko je teška torta sa skulpturama?
Naravno, sve zavisi od želje kupca i od vaših mogućnosti. Na primjer, visina i širina torte ograničena je veličinom frižidera. Težina i obim torte ograničen je i finansijskim mogućnostima klijenta, i, naravno, vašom brzinom rada. Da bismo imali grubu predstavu o težini torte, recimo da će torta visoka oko 70 cm (na primjer, u obliku medvjeda) težiti oko 10-12 kg. Imajte na umu da težina torte jako zavisi od nadjeva (gusta ili lagana torta)
2. Koliko dana praviti tortu?
Svaki poslastičar zna da što je više sitnih detalja na torti, to je duže potrebno za njeno ukrašavanje.
Sa iskustvom, takve kolače možete napraviti za 2 dana.
3. Postoje li unutrašnje strukture u takvim kolačima?
Naravno, postoji, kao iu svim višeslojnim kolačima, to se ne može izbjeći, niko nije otkazao zakone fizike))))
4. Koliko jestivih dijelova ima u ovim kolačima?
Prema normama, u kolačima je dozvoljeno do 40% nejestivih dijelova. U skulpturalnim kolačima jestivi dio može biti između 60-95% zapremine torte.
5. Može li početnik pohađati kurs skulpturalne torte?
Da, ali biće teže. Majstor će vam pomoći da uspješno završite kurs od početka do kraja.
U svakom poslu je potrebno iskustvo, koje dolazi ne samo jednom ili dvaput, već s vremenom. Ipak, na kursu ćete biti uloženi u svu teoriju i praksu potrebnu za razvoj)
6. Kako ide kurs Sculpture Cakes?
Optimalan broj učenika u grupi je 8-10 osoba. Obično se na kursu daju 4 skulpture, sa svakom od njih rade 2-3 osobe, ovo je najuspješniji broj za stvaranje zaista složene, kvalitetne i bogato detaljne skulpture. Možete preuzeti individualni rad, ali će u isto vrijeme biti pojednostavljen dva ili tri puta - lako je izračunati)))
7. Hoće li kurs praviti lažne ili jestive torte?
Na kursu pravimo lažne i jestive torte kako bismo vidjeli i razumjeli sve procese stvaranja.
8. Hoću li nakon kursa moći sve ponoviti kod kuće?
Naravno da možete. Apsolutno svi materijali za izradu skulpturalnih kolača su dostupni i nema ništa posebno oskudno. Na samom kursu prolazite kroz sve faze kreiranja skulpture: odabir lika, crtanje projekta, pravljenje crteža, sastavljanje unutrašnjih nosećih konstrukcija (da, čak ćete i vidjeti))), rad sa lažnim dijelovima, rad sa jestiva torta. Cijeli program kursa je osmišljen tako da se svaki korak razrađuje praktično, a ne riječima.
9. Hoćemo li raditi s airbrush-om?
Tečaj predviđa rad s airbrush-om u jednostavnom načinu - sjene, polusjena, "oživljavanje" likova. Biće date sve karakteristike i parametri airbrush i kompresora, boje koje su pogodne za naš rad (ovo je za one koji još nemaju airbrush)
10. Šta da ponesem sa sobom?
Kurs pruža sve potrebne materijale i alate. Ponesite sa sobom samo radnu odjeću, udobnu obuću i odlično raspoloženje)))) Opcionalno, možete ponijeti svoje omiljene alate za ukrašavanje, oni su poznatiji i praktičniji za rad)))
Dakle, pitanja su rešena. Sada pređimo na jasan plan akcije.
Program kursa:
- dizajn torte
- izrada crteža
- montaža nosivih konstrukcija
- odgovarajući recepti za kolače
- rad sa lažnim kolačima
- rad sa živim kolačima
- ukrašavanje torti
- rad sa mastikom
- rad sa airbrush-om
- rad sa priborom za kolače
Nekoliko fotografija učesnika radionice
Raspored predstojećih kurseva: "skulpture", "čokoladne" biste
za 2017
Kursevi "Skulpturalne torte", "Čokoladne biste"
8.-18. januar - Shenzhen (Kina)
20-23. januara - Kijev (Ukrajina)
27-30. januara - Moskva
2-12 februar - Tel Aviv, Jerusalim (Izrael)
18-19 februara - Brisel (Belgija)
24-27. februar - Parma (Italija)
2-5 mart Voronjež
15-18. mart - Vladivostok
24-27. mart - Atina (Grčka)
6.-8. april - Štutgart (Njemačka)
23-26. april - Barnaul
20-21. maj - Pariz
27-28 maj - Astrakhan
6-7. jun - Novosibirsk "Čokoladne biste"
9-12. jun - Novosibirsk
Detalje, prijave za učešće i organizaciju kurseva u vašem gradu, pišite u razredne kolege:
Rice Krispie je masa koja vam omogućava da napravite lagane i jake 3D figure za kolače. Skulpturno-pirinčanu masu koriste ne samo profesionalni poslastičari, već i ljubitelji neobičnih poslastica. Rižina masa je potrebna za posvjetljivanje figurica od mastike, za trajniji oblik figura ili detalja torte, koristi se za modeliranje velikih razmjera i stvaranje kreativnih deserta za svečani stol.
Pirinčana skulpturalna masa za kolače pruža velike mogućnosti za kreiranje 3D oblika. Na primjer, ako to učinite, onda možete formirati glavu i rep od napuhane riže (usput, to će biti vrlo realno), a ako odlučite napraviti 3D tortu u obliku medvjeda, onda glavu i šape medvjeda mogu se napraviti od lisnatog pirinča, a tijelo od običnih kolača. Istovremeno, ne morate brinuti da će glava medvjeda u jednom trenutku "isplivati", a šape izgubiti oblik!
Na kulinarskim forumima pišu da je svaki suhi doručak prikladan za pripremu skulpturalne mase za tortu: kuglice, žitarice, čak i kukuruzni štapići. Osim toga, koriste gotove kuglice za doručak, na primjer, Nesquik. Ponekad se koristi pšenica u karamelu, ali češće se skulpturalna masa za tortu pravi od lisnatog pirinča. Istina, napuhana riža, koja se u te svrhe koristi u Sjevernoj Americi, upadljivo se razlikuje od domaće, pa se rezultat pripreme skulpturalne rižine mase ne može nazvati stopostotno identičnim. Američka napuhana riža se lako mrvi u prašinu kada se stisne, dok je karamelizirana domaća riža vrlo gusta i ne mrvi se. Zašto je loše? Činjenica da masa tvrdih i krupnih zrna pirinča ima neravniju površinu od one američke napuhane riže zgnječene u male mrvice.
Ako niste uspjeli kupiti američku lisnatu rižu da pripremite skulpturalnu masu za tortu, onda možete pokušati učiniti sljedeće:
- lagano izbušite pirinač u blenderu
- umjesto pirinča koristite kolače od oblande izmrvljene u blenderu
- izmiksajte zdrobljeni pirinač i kolače od vafla izmrvljene u blenderu
Općenito, pokušajte i eksperimentirajte!
Dakle, da biste napravili skulpturalnu masu od napuhanog pirinča, potrebno je kupiti Kellogg's Rice Flakes Kellogg's Rice Flakes možete kupiti u online prodavnici ili u supermarketima Azbuka Vkusa. Takođe, Kellogg's Rice Krispies Treats Rice Crispy Bars se može koristiti za pripremu skulpturalne mase za tortu.
Kellogg's Rice Krispies Treats bar ima ukus malo meda, prijatnog mirisa vanile.Sa Jet-Puffed Marshmallow Creme marshmallow pastom ili najobičnijim pastilama možete napraviti neverovatne originalne torte za rođendan ili Novu godinu!A jednostavnost i brzina njihova priprema (ne više od 20 minuta) sigurno će se svidjeti onima koji imaju malu djecu.
Skulptura od riže Misa za kolače. Recept
1. Da biste napravili skulpturalnu masu od pirinča trebaće vam: 50 gr. putera, 200 gr. marshmallow (boja nije bitna), 160 gr. pirinčane žitarice za doručak. Od ove količine proizvoda dobije se prilično velika porcija, stoga možete prepoloviti broj sastojaka ili napraviti bilo koje figure od ostataka.
2. U šerpi otopite puter (na srednje jakoj vatri), dodajte marshmallow i miješajte da se istopi dok ne postane tekućina, zatim brzo dodajte pirinčane pahuljice, sklonite sa vatre i brzo miješajte.
3. Sa skulpturalnom masom od lisnatog pirinča potrebno je raditi brzo dok je topla (poželjno je lagano namazati ruke ili uljem ili biljnom mašću koja nema ukus i miris (npr. Crisco biljna mast). Inače, Crisco je pogodan za rad sa šećernim cvjetovima, prilikom vajanja ili valjanja mastike.
4. Pošto se pirinčana masa brzo hladi i stvrdnjava, potrebno je što brže formirati oblike koji su vam potrebni. To treba učiniti tako što ćete pirinač čvrsto pritisnuti jedno na drugo.
5. Ostavite da se formirana pirinčana blanko dobro stegne (možete ostaviti preko noći, ali je dovoljno nekoliko sati). Zatim ga lagano izrežite da dobijete željeni oblik, zatvorite velike rupe mastikom i sve poravnajte ili ganache. (Napominjemo da je skulpturno-pirinčanu masu moguće prekriti mastikom tek nakon što se potpuno stvrdne). Nakon izravnavanja, prijeđite na dizajn torte.
Ako niste mogli da kupite Kelloggove žitarice, ne očajavajte. Možete napraviti skulpturalnu masu pirinča da napravite 3D figure od sastojaka dostupnih u svakoj prodavnici. Uzmite 1 pakovanje (100 gr) Haribo marshmallowa i 3 vrećice (60 gr) svaki) lisnati pirinač u karamelu (dansonija) Pripremite i biljnu mast ili margarin.
Otopite marshmallows u mikrovalnoj pećnici bez dodavanja vode dok se potpuno ne napuhne (oko 1 minuta na 100 g). Zatim marshmallows izvadite iz mikrotalasne i otopljenu masu sipajte u prethodno pripremljeni nabujali pirinač (tj. pirinač bez grudvica). Sada brzo mesiti namazanom kašikom. I nakon minut, kada se marshmallow malo ohladi, namazati ruke mašću i mesiti masu rukama dok se sva zrna pirinča ne uključe u masu. Imajte na umu da je skulpturalnu masu pirinča potrebno veoma brzo umesiti, jer. brzo se hladi i gubi elastičnost.
Kada je skulpturalna masa gotova, rukama joj damo željeni oblik (izrađujemo trodimenzionalnu jestivu skulpturu za tortu). Ostavite da se ohladi i stegne. Zatim površinu torte izravnavamo glazurom ili otopljenom čokoladom i prelazimo na montažu i dizajn same torte. Gotovi proizvodi su ukrašeni glazurom, mastikom, kremom od maslaca ili otopljenom čokoladom - odaberite ono što vam više odgovara i napravite najljepše i najkreativnije kolače.
Učitavanje...