Pokušajte provesti anketu na temu "Šta je majonez". I čućete dva suprotna mišljenja: „majonez je ukusan“ i „majonez je veoma štetan“. Ali koja je šteta od majoneze? Odgovorit će vam: “Razlog je što u proizvodnji dodaju razne gadosti!” Ako u tome ima štete, onda je to lako izbjeći! Uostalom, majonez se lako može pripremiti kod kuće! Štoviše, diverzificirajte ga svim vrstama aditiva, koje nećete pronaći u umacima iz trgovine. I bićete čvrsto sigurni u svežinu i kvalitet svoje majoneze.
Priprema provansalskog majoneza (sadrži senf)
Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zbog toga je okus ovog sosa oštriji, ne toliko prefinjen i delikatan kao kod klasičnog majoneza. Ali ova vrsta majoneze je najprikladnija za mnoga jela, posebno jela od mesa.
Trebaće vam otprilike 200 ml (čaša) ulja. Temperatura proizvoda je 12-18 stepeni Celzijusa. Uzmite 2-3 žumanca, pola kašičice šećera, četvrtinu kašičice soli, pola kašičice pripremljenog senfa i sve dobro promešajte. Dodajte pola kašičice ulja (ne kap po kap, kao kod pripreme majoneze bez senfa). Emulgirajte miješanjem u jednom smjeru (!) dok se ne postigne potpuna homogenost i još malo (bolje previše emulgirati nego nedovoljno!). Zatim dodajte ulje jednu po kašičicu, a zatim, povećavajući porcije kako se zgušnjava, jednu po jednu kašiku, a pred kraj 2-3 kašike, svaki put temeljno emulgirajući. Ali ako makar jednom dodate previše ulja, majonez će se raspasti ili, kako se to u kulinarstvu kaže, „postati masna“. Stoga je pri pripremi majoneze pametno koristiti princip padobranaca - "požurite polako, brže će izaći".
Kada je proces emulgiranja u potpunosti završen, dodajte limunov sok ili sirće po ukusu (smjesa malo pobijeli i postane tečnija), dobro promiješajte i... majonez je gotov! Uz određenu vještinu, priprema provansalskog majoneza ne traje više od 8-10 minuta. Nakon što odstoji u frižideru nekoliko sati, sos postaje više žele. Ako nakon kuvanja želite dodati još malo šećera ili soli po ukusu, miješajte dok se zrna potpuno ne otope! U suprotnom će se emulzija oko neotopljenih kristala nakon nekog vremena početi raspadati, a zatim će se cijela majoneza brzo raspasti.
Ako se emulzija raspadne tokom kuvanja, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, onda možete pripremiti novu smjesu sa žumancima i dodati joj ne ulje tokom emulgiranja, već neuspjeli majonez. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu “neuspješnu” smjesu za preljev salata, prženje kajgane itd. (Uljana smjesa od majoneze može se čuvati u frižideru, poput majoneze, do nedelju dana ili više.)
Pravljenje klasičnog majonez sosa (bez senfa)
Sve je isto kao kod pripreme provansalskog majoneza, ali senf se ne dodaje u žumanca. U ovom slučaju, emulgiranje je mnogo teže. Dodajte rafinirano maslinovo ulje (druga biljna ulja se teže emulgiraju, a okus nije isti!) u početku treba biti nekoliko kapi, na kraju ne više od kašičice. Ali, s druge strane, pripremićemo pravi klasični majonez sos, manje ljut od provansalskog, a ima onaj suptilan i delikatan ukus koji ga je proslavio u svetskoj kuhinji.
Aditivi za majonezu
Aditivi se dodaju gotovoj majonezi neposredno prije serviranja. Majonez sa aditivima se ne može čuvati! Ovdje su navedeni samo najčešći aditivi za majoneze, ali se mogu neograničeno mijenjati, prilagođavajući se različitim jelima i individualnim ukusima. Provansalskom majonezu se obično dodaju ljuti aditivi, a klasičnom majonezu (bez senfa) kavijar i slatki dodaci.
Majonez sa hrenom- do 20% naribanog hrena, malo šećera i soli (za pripremu pogledajte ispod „Ruski stolni ren“). Za hladno meso i neka riblja jela.
Majonez sa paradajzom- do 30% paradajz paste (možete dodati i prstohvat crvene paprike, malo više šećera, soli, ponekad dodajte i dinstani luk). Za hladnu kuvanu ribu, vruću prženu ribu, za preliv ribljih salata.
Majonez sa kornišonima i kaparima- po ukusu se dodaju sitno seckani kornišoni i kapari. Za hladno prženo meso, za kuvanu svinjetinu.
Majonez sa začinima i soja sosom- dodaje se po ukusu. Za preliv salata od mesa i povrća.
Majonez sa koprom ("prolećni" majonez)- dodati sitno seckani kopar po ukusu, može malo peršuna, ponekad samo dodati ulje kopra.
Majonez od luka - dodajte do 20% rendanog luka po ukusu.
Majoneza od belog luka- dodajte kašu od belog luka i crnog bibera po ukusu.
Švajcarski (ili jabučni) majonez- dodati sos od jabuke po ukusu, malo jednakih delova limunovog soka i suvog vina.
Majonez od narandže- dodati rendani ren i sok od pomorandže u jednakim delovima po ukusu.
Majonez od fermentisanog mleka- dodati katik ili jogurt po ukusu, malo senfa i limunov sok.
Zeleni (ili spanać) majonez- dodajte pastu od spanaća i rendani ren po ukusu.
Majonez za šparoge (umak od hantaille)- dodati pavlaku, umućenu sa senfom i solju.
Majonez sa estragonom- dodati sitno iseckani svež estragon ili mleveni sušeni estragon po ukusu.
Snack majonez, različiti (za hladna jela od ribe i jaja, za sendviče):
- dodati 20% pasiranog crnog kavijara;
- dodati 20% pasiranog crvenog kavijara;
- dodaje se 20% pasiranog parcijalnog kavijara;
- dodati 20% pasirane ili sitno nasjeckane haringe;
- dodati 20% sitno nasjeckanog slanog lososa, lososa, čum lososa, sockey lososa, coho lososa;
- dodaje se 20% sitno nasjeckanih inćuna;
- dodati 20% sitno nasjeckane papaline;
- Dodaje se 20-30% rendanog sira (možete dodati začinsko bilje, ili kavijar, ili slanu ribu).
Majonez za desert različita (za slatka jela):
- dodaje se 25% bilo kakvog džema ili marmelade;
- dodati 25% kondenzovanog mleka ili kondenzovanog vrhnja (dijetalni majonez).
Recepti za pravljenje majoneze pomoću miksera
(prema V.V. Pokhlebkinu)
Sastojci 1 (bez senfa)
- 150-200 ml maslinovog ulja,
- 2 žumanca,
- nešto manje od četvrtine kašičice soli,
- pola kašike sveže ceđenog soka od limuna,
- četvrt kašičice crvene paprike,
- najbolje 1 kašičica naribane limunove korice,
- četvrt kašičice suvog estragona samljenog u mlinu za kafu.
Sastojci 2 (sa senfom)
- 5-7 žumanaca,
- 1 litar maslinovog ulja,
- limunov sok, so, beli biber, senf - po ukusu.
Priprema(za kompoziciju 1 ili kompoziciju 2). Žumanjke odvojite vrlo pažljivo, ne dopuštajući ni jednu kap bjelanjka i potpuno uklonite filmove sa žumanjaka. Žumanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti, uz postepeno dodavanje soli.
Postepeno dodavati ulje koje treba da bude potpuno iste temperature kao i žumanca (oko 18-20 stepeni), dok mućenje ne prestaje ni minut.
Kap po kap dodavati limunov sok (nastavite da mutite). Ponovo dodajte ulje, ali brže, dok se potpuno ne umuti. Zatim se vrši konačno unošenje limunovog soka, soli, bibera (i senfa); Mučenje se nastavlja sve dok majonez ne postane potpuno glatka.
Treba napomenuti da pravilno izvedena ručna emulgacija daje osjetno bolji rezultat u pogledu okusa majoneze, iako je vrlo jednostavna i ne traje više od 10 minuta da se napravi 0,5 litara majoneze.
Majonez bez jaja
- 150 g mlijeka,
- 300 g suncokretovog ulja.
Mutite u blenderu tri minuta.
Dodajte 1 žličicu. soli, 1 kašičica. senfa, 1 kašika. l. sok od limuna.
Mutite još dva minuta.
Posni majonez
Uzmite 0,5 šoljice oguljenih oraha (možete ih i malo propržiti), dobro ih sameljite u mlinu za kafu – to je važno jer je brašno od oraha emulgator.
Brašnu od orašastih plodova dodajte senf (po ukusu), vodu do kašastog stanja (prilično guste konzistencije) + sol i šećer. Ispostavilo se da je to osnova majoneze (u tehnološkom smislu - tijelo emulzije). Zatim prvo kap po kap dodajte bezukusno biljno ulje i miješajte (mrvite) u jednom smjeru dok se ne pojavi karakteristično pucketanje. Zatim se ulje može dodati kašičicom, svaki put dobro promešati da ne ostanu kapi neemulgovanog ulja.
Biljno ulje se može dodati do 1 šolje, ali zapamtite: sposobnost emulgiranja brašna od orašastih plodova nije beskonačna, a dodavanje previše ulja može dovesti do odvajanja majoneze, a to se, nažalost, ne može ispraviti. Dobivenu gustu majonezu razrijedite sirćetom i vodom do željene konzistencije.
Ovaj majonez se može jesti tokom posta, ulepšava prilično monoton meni i omogućava vam da jedete salate i okrošku, koji nisu tako ukusni bez pavlake i majoneze. Ako nema oraha, poslužiće kikiriki i lješnjaci, samo će majonez imati okus orašastih plodova koji su korišteni.
Majonez bez jaja sa sojinim mlekom
Razrijedimo sojino mlijeko u prahu: 1 žlica. l. na čašu vode dodajte malo soli, pola kašičice šećera i počnite da vrtite u mašini za hranu, ulivajući u tankom mlazu ulje (obično, bez mirisa). Čaša mlijeka dobro “upije” oko dvije čaše ulja, a ako ima više ulja, onda je rezultat vrlo gusta majoneza, ako je manje, tečnija je, tj. morate paziti na konzistenciju. Na kraju aroma: senf, kiselina - sirćetna ili limunska, možete iscijediti limun - (usput, malo se zgusne) i druge arome - po želji.
Majonez od žumanca
U činiju staviti tri sirova žumanca, veoma pažljivo odvojiti od belanaca, dodati pola kašičice soli i senfa na vrhu noža, dobro promešati lopaticom. Zatim, miješajući, u tankom mlazu uliti malo biljnog ulja (30-40 g) i potpuno sjediniti sa žumancima. Ne prestajući da uvijate masu, dodajte joj sav puter (350 g) u istim malim porcijama. Smjesu povremeno hladite (možete je staviti u posudu sa ledom ili hladnom vodom, uz stalno miješanje). Umak u ovoj fazi treba da bude gust i da se dobro zalijepi za smjesu. Dodajte 50 g 3% sirćeta i ponovo promiješajte, tako će majonez biti svjetlija i mekša.
napomena:
Prvo, žumanca i biljno ulje moraju se dobro ohladiti prije i tokom kuvanja.
Drugo, biljno ulje treba biti rafinirano, pročišćeno, po mogućnosti maslinovo ulje.
Treće, masu je potrebno "uvrtati" samo u jednom smjeru - čak i pola okreta u drugom smjeru uništit će gotov umak. Uspjeh ovdje u velikoj mjeri ovisi o strpljenju, vremenu i vještini.
Da li ste se ikada zapitali kako se pravi domaći majonez i kako da se ovaj sos ne odvoji tokom kuvanja, pravilno umuti i da ispadne homogena, gusta masa? Sve je prilično jednostavno, uzmite blender i pratite redoslijed dodavanja proizvoda, što će vam oduzeti samo 5 minuta dragocjenog vremena.
Ovaj umak, napravljen vlastitim rukama, razlikuje se od kupljenog umaka po svom prirodnom okusu, lakoći i nježnosti. Kupljeni proizvod, zbog raznih aditiva, zgušnjivača i škroba, prilično je viskozan, njegova supstanca je teža i gušća.
U današnjem članku naučit ćete kako pravilno pripremiti majonez kod kuće uz pripremu korak po korak pomoću blendera. Gdje pridržavanje svih savjeta koje sam dao garantuje rezultate od prvog puta! Takođe predlažem da procenite
Čak i tokom posta želim da probam nešto sa majonezom... Da bismo to uradili, pogledajmo recept za posni sos, napravljen sopstvenim rukama. Štaviše, vrlo je jednostavan i nepretenciozan, dostupan svakoj osobi...
Sastojci:
- Pasulj – 125 gr
- senf - 0,7 kašičice
- sirće ili limunov sok - 1 kašičica
- šećer - 1,5 kašičice
- biljno ulje - 160 gr
- sol - 1 kašičica.
Način kuhanja:
Prvo pripremite sve potrebne proizvode, a zatim počnite kuhati. Otvorite konzervu pasulja i prvo ocedite svu tečnost iz nje, a gornju smesu prebacite u posudu blendera.
Sada kada je sve spremno, dobijenu smjesu premjestite u odgovarajuću posudu i koristite je za predviđenu svrhu kao preljev.
Kuvajte za svoje zdravlje.
Kako kuvati Provansal kod kuće bez jaja
Kada ste samo jednom pripremili ovaj sos, nikada ga više nećete kupiti u prodavnici.
Sastojci:
- Mlijeko sobne temperature - 150 ml
- senf - 1 kašičica. nema slajda
- biljno ulje - 300 ml
- šećer - 2 kašičice
- sok od limuna - 2 kašike. l
- sol - 1 kašičica.
Način kuhanja:
Prije svega, iscijedite sok od limuna. A da biste to učinili, potrebno ga je uz malo truda otkotrljati po stolu, zatim ga prepoloviti i lako iscijediti iz njega potrebnu količinu tekućine.
U dublju posudu sipajte mleko sobne temperature, puter, dodajte senf, so, šećer i mutite blenderom samo 6-8 sekundi. Zaustavljamo, ulijemo limunov sok i ponovo stavimo na glatku paru nekoliko sekundi.
Probajte da skuvate i jednostavno ćete se iznenaditi, jer jednostavnije, brže i ukusnije jednostavno ne može.
Majonez sa senfom
Jednostavna priprema ovako ukusnog sosa kod kuće ne može a da ne oduševi domaćice. Kako ga pravilno skuhati sa senfom i uz veliku uštedu vremena pročitajte u ovom receptu ispod. Sve je krajnje jednostavno i jasno!
trebat će nam:
- Jaje - 2 kom
- suncokretovo ulje - 220 ml
- sok od limuna - 2 kašike. l
- šećer - 1 kašičica
- senf u prahu - 1 kašičica
- mljevena paprika - 1 prstohvat
- sol - 0,5 tsp
Način kuhanja:
Jaja umutiti u čašu blendera, iscijediti potrebnu količinu limunovog soka, dodati začine i sipati suncokretovo ulje.
Prebacite ga u odgovarajuću posudu i uživajte u obroku!
Recept za domaće mleko
Ovaj sos je jedan od najpopularnijih u francuskoj kuhinji. Koristi se za začinjavanje raznih salata, ukrašavanje jela od mesa ili ribe i posluživanje uz supe, a dobro je i za pečenje.
Sastojci:
- Rafinirano biljno ulje - 300 ml
- mleko - 150 ml
- senf - 1 kašika. l
- sok od limuna - 1,5 kašike. l
- šećer - 1/2 kašičice
- sol - 1/2 kašičice.
Način kuhanja:
1. Mlijeko unaprijed izvadite iz frižidera da bude iste temperature kao i biljno ulje (sve na sobnoj temperaturi).
Vrlo je važno da mlijeko bude sobne temperature, inače majonez neće raditi.
2. Sada sipajte mleko i biljno ulje u činiju ili šolju. Ovdje također stavljamo sol, šećer, senf i počinjemo tući potapajući blender, prvo držite mlaznicu pri dnu nekoliko sekundi, a zatim je pomjerajte gore-dolje.
3. Kada cela masa počne da se zgušnjava potrebno je dodati limunov sok (možete ga zameniti bilo kojim sirćetom). I dovedite ga na dobru debljinu.
4. Probajte dobijeni majonez, pa ovaj ukusni domaći sos dodajte u salate! Biće ukusno i zaista prirodno.
Ukusna majoneza sa sirćetom bez senfa
Zaista prirodan i pažljivo pripremljen domaći sos ne može se po ukusu porediti sa onim kupljenim u supermarketu. Izbor paketa na policama trgovina, rekao bih, je impresivan, ali očito nije u stanju nadmašiti kvalitetu nečega napravljenog vlastitim rukama. Ostaje samo pronaći pravi recept, savladati svu njegovu tehnologiju i napraviti odličan preljev za salatu.
Sastojci:
- Pileće jaje - 1 komad
- suncokretovo ulje - 160 gr
- granulirani šećer 1/2 tsp
- stono sirće - 1 kašika. l
- sol - 1/2 kašičice.
Način kuhanja:
1. Više volim da sama pravim majonez kod kuće, jer majonez iz prodavnice sadrži dosta hemikalija. Napravio sam ga sa senfom i mojoj ženi se jako svidjelo.
2. U mom slučaju to radim odmah u tegli od pola litra, da je ne bih ponovo prebacio na skladište. U teglu stavite šećer, dodajte so, suncokretovo ulje i jaje, pa ulijte kašiku sirćeta i umutite blenderom.
3. Rezultat je gust i veoma ukusan sos, koji se idealno može koristiti za pripremu raznih salata i drugo. Može se davati i djeci, jer sadrži nama poznate komponente.
Video dijetalne majoneze bez ulja
Prijatno!!!
Zdravo svima! Prilikom pripreme bilo kojeg prazničnog stola, na primjer, uvijek se koristi vrlo velika količina majoneza za preljev salata i predjela. Zašto ga kupiti kada ga možete napraviti kod kuće?
Nećete potrošiti više od 5 minuta na pripremu, a rezultat će biti delikatan sos mnogo ukusniji od kupljenog u prodavnici. A proizvodi za njegov recept su uvijek dostupni i jednostavni. I naravno, domaće je mnogo bolje i zdravije. Tu nećete dodati nikakve štetne konzervanse.
Jedina negativna je ta što je nemoguće čuvati ovaj sos dugo vremena. Obično je maksimalni rok trajanja 4 dana. Stoga birajte najsvježije proizvode kako biste produžili ovaj period. Uostalom, možete ga pripremiti unaprijed, uoči praznika.
Možete napraviti majonez sa ili bez jaja, ili sa mlekom, pa čak i sa salamuricom iz konzerve graška. Takva čuda! Pokušajte da pripremite ovaj delikatan proizvod za par minuta i zaboravićete na onaj iz prodavnice.
Ako nemate blender ili mikser, za mutite koristite običnu kuhinjsku metlicu. Samo će trebati još malo vremena.
Bitan! Za pripremu ovog sosa svi sastojci moraju biti svježi i iste sobne temperature.
Predstavljam vam najjednostavniju prvu opciju. Maksimalno 2 minute i imat ćete divan, delikatan umak za začinjanje vašeg jela.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 250 ml
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 1 kašičica
- Limunov sok - 1 kašika
Priprema:
1. Razbijte jaje u činiju. Dodajte sol, šećer, biljno ulje i iscijedite jednu žlicu soka od pola limuna.
2. Stavite uranjajući blender u posudu i miksajte na maloj brzini dok sos ne bude dovoljno gust. Kada se već zgusnuo, pomerite blender odozgo prema dole da bude još mekši.
3. Gotov majonez prebacite u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Ne treba ga čuvati duže od 4 dana. Stoga nemojte previše raditi kako kasnije ne biste bacili pokvareni proizvod.
Klasični korak po korak recept za domaću majonezu sa mikserom
U ovom receptu dodajemo senf i sirće. Ja koristim jabuku, ali možete koristiti i običnu stonu ili vino. Sirće produžava rok trajanja domaćeg sosa i do 10 dana, ali ga je najbolje ne prekuhati. I zašto? Brzo mi prođe i samo spremam novu porciju.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 200 ml
- Sol - 1 kašičica
- Šećer - 1 kašičica
- Senf - 1 kašika
- Jabukovo sirće - 1 kašika
Priprema:
1. Razbijte jaje u pripremljenu čistu posudu. Dodajte so, šećer i senf. Počnite mutiti mikserom, postepeno ulivajući mlaz biljnog ulja.
2. Kada se sos manje-više zgusnuo, dodajte sirće i nastavite sa mućenjem. Mutite dok majonez ne postane veoma gust. A zatim ga prebacite u pripremljenu činiju. Ispada veoma nježno i ukusno.
Kako napraviti majonez bez jaja i bez senfa
Još jedan način da napravite majonez. Ovo će biti lagani posni sos bez jaja i mleka. Svi ponekad koristimo grašak ili grašak iz konzerve, a tečnost ocijedimo po nepotrebnoj. Ali u ovom receptu, to je upravo ono što nam treba.
Sastojci:
- Rasol od konzerviranog graška ili graška - 350 ml
- Šećer - 1 kašičica
- Sol - 0,5 kašičice
- Biljno ulje bez mirisa – 150 ml
- Sirće 9% - 2 kašičice
Priprema:
1. Salamuru od graška ili pasulja iz konzerve ocijedite u posudu u kojoj ćete umutiti sos. Dodajte so, šećer i sirće. Miksajte mikserom nekoliko sekundi.
2. Zatim, nastavljajući da mutite blenderom, u tankom mlazu sipajte biljno ulje. Mutite dok se sos ne zgusne. Ako nije dovoljno gusto, možete dodati još malo ulja i ponovo dobro umutiti.
3. Naš sos je spreman. Po želji možete dodati beli luk, senf ili omiljene začine. Tada će postati i mirisno. Od navedene količine sastojaka dobije se 0,5 litara gotovog proizvoda.
Recept za majonez sa mlekom, baš kao i majonez iz prodavnice
Ova opcija se priprema i bez jaja. Ali, kada birate mlijeko, obratite pažnju na njegov rok trajanja. Možete koristiti pasterizovani, a onda se sos može čuvati još malo. I ima ukus kao kupljen u prodavnici. Isprobajte i ovu metodu.
Inače, receptu možete dodati i svježi kopar ili druge začine. Dobićete veoma ukusan sos za meso.
Sastojci:
- Mlijeko – 100 ml
- Biljno ulje - 200 ml
- Limunov sok – 15 ml
- Senf – 15 g
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 0,5 kašičice
Priprema:
1. U čašu za šlag sipajte mlijeko i dodajte biljno ulje. Miksajte potapajućim blenderom dok smjesa ne počne da se zgušnjava.
2. Kada se sos malo zgusnuo, dodajte so, šećer, limunov sok i senf. Ponovo sve dobro umutite blenderom. Bukvalno 3-4 sekunde i naš sos je potpuno spreman.
3. Ispada jako lijepa i gusta majoneza. Ako želite, možete mu dodati svoje omiljene začine i postat će još ukusniji, a ništa lošiji od kupovnog u trgovini.
Pravljenje provansalskog majoneza kod kuće
Poznati francuski provansal priprema se po istom principu i jednako brzo. Po želji možete dodati još malo senfa, ovo je po vašem nahođenju i ukusu.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 300 ml
- Senf - 0,5 kašičice
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 1 kašičica
- Limunov sok - 1,5 kašika
Priprema:
1. Razbijte jaje u posudu za mešanje. Dodajte so, šećer, senf i 1,5 kašike soka isceđenog od pola limuna.
2. Sada stavite uranjajući blender u zdjelu i protresite smjesu dok ne postigne željenu gustoću. Ovo će trajati otprilike 2 minute.
3. Prebacite Provansal iz posude u pripremljenu čistu i suvu posudu. Izlaz je negdje oko 200 grama. Ovaj sos možete čuvati 5-6 dana, ali mislim da će nestati mnogo ranije.
Video o tome kako napraviti ukusnu majonezu kod kuće
Za kraj, odabrao sam za vas detaljan video recept za pripremu naše domaće majoneze. Želim da jasno vidite cijeli proces i shvatite koliko je lak i brz.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 1 kašičica
- Senf - 0,5 kašičice
- Bijeli mljeveni biber - 0,5 kašičice
- Limunov sok - 1,5 kašike
- Biljno ulje bez mirisa - 300 ml
Sada ste se uvjerili da se pravi za nekoliko sekundi i da ispadne vrlo gust i nevjerojatno ukusan, pa čak i zdraviji od kupovnog.
Isprobajte sve predložene opcije i odaberite za sebe najprikladniju. Jednom kada barem jednom pokušate napraviti domaći majonez, više ga nećete htjeti kupiti u trgovini. Vaš će biti bolji!
Prijatno! ćao!
Majonez je postao omiljeni sastojak mnogih domaćica. Ako su se ranije sve salate, boršč i variva začinjavali pravom gustom kiselom pavlakom, sada je mnogima iz nekog razloga ukusnije i lakše koristiti ovaj umak.
A danas na policama prodavnica nećete naći mnogo opcija. Ovaj proizvod se priprema samo od maslinovog ulja, ulja avokada, prepeličjih jaja i žumanjaka. Postoje čak i "lagane" niskokalorične opcije.
Tako da možete izabrati koju god želite. Međutim, sve češće su ovaj umak počeli pripremati kod kuće.
Na primjer, nedavno sam morao pripremiti svečanu večeru za kasne goste. I u nekom trenutku sam otkrila da kod kuće nema majoneze ili pavlake. A onda mi je u sjećanju isplivao recept za domaću majonezu, koja se priprema za nekoliko minuta, a mnogo je zdravija od one koja se kupila “hemijom”.
Ovaj plemeniti sos se zaista lako i jednostavno priprema kod kuće! Glavna stvar je da su sve njegove komponente svježe i na sobnoj temperaturi.
Razmotrimo klasičnu verziju pripreme osnovnog domaćeg proizvoda. Može se pripremiti i običnom metlicom, ali se ipak preporučuje upotreba uranjajućeg blendera kako biste ubrzali proces.
trebat će nam:
- Suncokretovo ulje - 150 ml.
- Jaje – 1 kom.
- Limunov sok - 1 kašika. l.
- Sol, šećer - po 0,5 kašičice.
Priprema:
1. Svježe jaje razbijte i razbijte u visoku posudu i odmah dodajte sol i šećer.
Ako želite da dobijete čuveni ukus "provansalskog", odmah dodajte 0,5 kašičice. gotova kašasta senf - dodaće dašak gorčine.
2. Uronite blender u posudu i dobro umutite sadržaj dok ne postane glatka.
3. Nastavljajući da mutite smesu od jaja, dodajte puter u tankom mlazu dok se ne dobije konzistencija željene gustine.
Što manje suncokretovog ulja sipate, to će supstanca biti tečnija. Stoga, ako volite bogat proizvod, tako da kašika stoji, dodajte cijelu navedenu količinu ulja.
4. U zgusnutu masu dodajte limunov sok i nastavite da mutite još oko minut da se sok pomeša sa mousseom od jaja i putera dok ne postane glatka.
5. Dobijeni proizvod prebacite u dobro zatvorenu staklenu posudu i ohladite.
A čak i ako se takav majonez čuva samo nekoliko dana, bićete sigurni da se tu ne mešaju konzervansi, stabilizatori ili veštačke boje.
Osim toga, kada sami kuhate, imate slobodu kreativnog izražavanja. A možete dodati razne začine, začine i druge sastojke koji će vam omogućiti da postignete nevjerovatno ukusne i neobične kombinacije okusa.
Kako napraviti majonez bez jaja u blenderu
Bez termičke obrade jaja, uvijek postoji rizik od zaraze salmonelom. S tim u vezi, mnoge domaćice ne rizikuju da kuvaju ništa sa sirovim jajima.
Međutim, pokazalo se da možete napraviti odličan proizvod i bez jaja. I ne samo to, ispada tako ukusno da ga cijela porodica rado prenosi na oba obraza!
Ne vjeruj mi! Procijenite sami!
trebat će nam:
- Mlijeko - 150 ml.
- Suncokretovo ulje - 300 ml.
- Gotovi senf - 1 kašika. l.
- Limunov sok - 3 kašike. l.
- Sol – nepotpuna 1 tsp.
Priprema:
1. Pomiješajte puter i mlijeko u visokoj posudi.
Ne zaboravite da apsolutno svi sastojci moraju biti sobne temperature. Ako ste ih upravo izvadili iz frižidera, možda nećete dobiti sos željene konzistencije. Štaviše, može se i raslojiti.
2. Pažljivo posolite i spustite smjesu senfa.
Ako volite blago kremast, baršunast okus, prstohvat šećera vam neće škoditi. Bolje je uzeti blago ljuti senf.
3. Spustite potopni blender skoro do dna i mutite dok se ne dobije homogena emulzija.
4. Ne prestajući da mutite, ulijte limunov sok koji će pomoći da se smjesa zgusne pred vašim očima do uobičajenog stanja.
Dobijenih pola litre ovog nevjerovatnog i apsolutno bezopasnog omiljenog aditiva za jelo može se čuvati u frižideru u zatvorenoj tegli skoro nedelju dana.
Recept za domaći sos bez jaja za 5 minuta
Da li ste znali da i vegetarijanci vole majonez? Da da! Dobro ste čuli! Ali cijela tajna je u tome što koriste poseban vegetarijanski ili posni recept, koji se može koristiti čak i za vrijeme posta.
U ovom slučaju, rezultat nije baš majonez, već više umak. Ima ukus više kao kisele note limuna.
trebat će nam:
- Maslinovo ulje – 50 ml.
- Suncokretovo ulje – 50 ml.
- Limunov sok – 1 kašika. l.
- Gotovi senf – 1 kašičica.
- Šećer, sol - po ukusu (oko prstohvat)
Priprema:
1. Pomiješajte suncokretovo i maslinovo ulje u jednu smjesu.
2. Pripremljeni senf pomešati sa 1 kašičicom. sjedinjenog ulja i dobro umutiti pjenjačom.
3. U ovu smesu u malim porcijama polako dodavati malo putera i dobro umutiti da se masa ne odvaja.
Ako odmah dodate ulje u velikim količinama, tada će se emulzija odvojiti od prvih koraka i to se neće ispraviti!
4. Kada se u malim porcijama ulije pola putera, dodajte limunov sok i sol sa šećerom. Nastavite da tučete.
Emulzija će malo pobijeliti kada se doda limunov sok, ali ne mnogo.
5. Postepeno dodajte sav preostali puter u malim porcijama, bez prestanka mućenja sadržaja.
Budući da je glavna tajna posne majoneze metodično mućenje senfa sa uljem, može se koristiti čak i kada se ishrana ograničava iz medicinskih razloga i tokom dijeta za mršavljenje.
Također je vrijedno napomenuti da ovaj umak nije previše gust. Više je kao emulzija i zgušnjava se kada se čuva u frižideru.
Pripremite majonez u blenderu sa sirćetom
Nikada ne bih pomislio da se ovaj ukusni začin za jela može pripremiti uz dodatak sirćeta. Iz nekog razloga, uvijek se činilo da će kiselina definitivno „prokuvati“ jaje. Ali kada sam jednom isprobala ovaj recept, sada mogu sa sigurnošću reći da se ništa slično neće dogoditi i da će okus od blagog kiselkanja postati samo bogatiji i pikantniji.
trebat će nam:
- Stono sirće – 1 kašika. l.
- Jaje - 1 kom.
- Senf - nešto manje od 0,5 kašičice.
- Biljno ulje - 150 gr.
- Šećer, sol - po ukusu.
Priprema:
1. Razbijte sirovo jaje u veliku posudu. Masa će se povećati kada se buši, a važno je da za nju ima mjesta u posudi.
2. Jajetu dodati so, šećer i senf.
3. Smjesu od jaja umutite posebnim nastavkom blendera na najvećoj brzini dok se ne zgusne i ne dobije jednoličnu limunastu boju.
4. Nastavljajući da mutite, u tankom mlazu dodajte suncokretovo ulje. Nastavite da mutite dok se ne stvori gusti mousse.
5. Takođe sipajte sirće u tankom mlazu, ne prestajući da koristite blender.
6. Dobijenu smesu ostavite da se hladi pola sata dok se ne zgusne. Nakon čega se može poslužiti.
Proizvod je ispao gust i ukusan.
Domaći majonez od žumanaca
Najljepša i najnježnija boja dobiva se ako majonez pripremite ne od cijelih jaja, već samo od žumanjaka.
trebat će nam:
- Žumance – 2 kom.
- Suncokretovo ulje – 120 ml.
- Šećer, so, senf - po 0,5 kašičice.
Priprema:
1. U široku posudu stavite so sa šećerom, senfom i žumancima.
2. Dobro ih umutite nastavkom za mikser u obliku metlice na maloj brzini.
3. Ne prestajući da mutite, kap po kap sipajte pola ulja tako da dobijete homogenu smesu od jaja i ulja.
4. Sada možete u tankom mlazu sipati preostalo ulje, stalno pazeći da smjesa ima vremena da se poveže u homogenu konzistenciju.
5. Čim se dobije željena gustoća, ulijte limunov sok i dobro izmiksajte mikserom na srednjoj brzini.
6. Pripremljenu smjesu stavite u dobro zatvorenu posudu i ostavite da se ohladi.
Vrijedi zapamtiti da takav majonez treba jesti u prvih nekoliko dana, prije nego što se žumanjci pokvare. A svježe je mnogo boljeg okusa!
Odlican recept za prepelicja jaja
Posljednjih godina sve više ljudi preferira kupovnu plastičnu ambalažu svog omiljenog začina s likom prepeličjih jaja. Kontroverzno je pitanje da li jesu.
Ali mnoge majke smatraju da su prepeličja jaja mnogo zdravija za tijelo mlađe generacije. I sama djeca rado jedu ove male "pjegave koktele". Ovo čini kuhanje kod kuće s djecom mnogo zabavnijim.
trebat će nam:
- Prepelica jaja – 11 kom.
- Šećer, so, senf - po 1/3 kašičice.
- Limunov sok – 1 kašičica.
- Suncokretovo ulje – 150 ml.
- Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice.
Priprema:
1. Razbijte jaja i stavite ih u zdjelu blendera. Pazite da školjke ne uđu unutra.
2. Možete odmah dodati šećer sa solju, senfom i limunovim sokom.
3. Smjesu od jaja mutite na maksimum pola minuta. Trebalo bi da dobijete pahuljastu masu.
4. Sipati biljno ulje i dobro umutiti dok ne postane gusto.
Kako biste uklonili okus suncokreta, možete kuhati od kombinacije suncokretovog i maslinovog ulja, a drugo ne smije sadržavati više od četvrtine ukupne zapremine ulja.
5. Dodajte prstohvat mljevenog bibera i miksajte minimalnom brzinom.
6. Ohladite 30 minuta i možete jesti.
Nije li istina da je okus malo drugačiji od majoneza od kokošijih jaja?
Kako napraviti majonez sa suvim senfom u blenderu
Većina recepata uključuje gotov senf. Šta ako toga nema u frižideru? Dobro rješenje bi bilo korištenje običnog suvog senfa u prahu.
trebat će nam:
- Pileće jaje – 1 kom.
- Sol, šećer - po 0,5 kašičice.
- Senf u prahu – 1 kašičica.
- Jabukovo sirće - 2 kašičice.
- Suncokretovo ulje – 150 ml.
- Maslinovo ulje - 150 ml.
Priprema:
1. Pomiješajte oba ulja u posebnoj velikoj šolji.
2. Razbijte jaje u čašu blendera.
3. Stavite senf u prahu sa solju i šećerom.
4. Na srednjoj brzini umutiti dok ne postane pjenasto.
5. Nastavljajući da mutite, u tankom mlazu ulijte kombinaciju ulja.
6. Dodajte jabukovo sirće i umutite dok ne postane gusto.
Umjesto jabukovog sirćeta, možete koristiti ili vinsko sirće ili bijelo pirinčano sirće. Ali ne biste ga trebali pretjerano koristiti - koristite ga maksimalno 1 žličicu. za jedno jaje.
7. Prebacite u posudu za skladištenje i stavite u frižider.
Zahvaljujući kombinaciji jabukovog sirćeta i senfa u prahu, ukus je veoma blizak industrijskom „provansalskom“.
Posni majonez od brašna
Našla sam još jedan zanimljiv recept kada sam poželela nešto ukusno za Velikoposnu nedelju. Iznenađujuće, ali istinito - odličan preljev za salatu može se napraviti od... brašna!
trebat će nam:
- Brašno – 1 šolja.
- Maslinovo ulje - 8 kašika. l.
- Limunov sok - 3 kašike. l.
- Gotovi senf - 3 žlice. l.
- Sol – 2 kašičice.
- Šećer - 2 kašike. l.
- Voda - 3 čaše
Priprema:
1. U šerpu sipajte brašno i dodajte 0,5 šolje vode.
2. Dobro promiješajte da dobijete homogenu kremastu smjesu.
Pazite da ne ostane grudvica brašna, inače će okus biti nepovratno pokvaren
3. Ulijte preostalu vodu, dobro promešajte.
4. Smesu brašna kuvati dok se ne pojave prvi mehurići, pa skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
5. Sipajte ulje u posudu. Dodati senf sa šećerom, solju i limunovim sokom.
6. Pažljivo premještajte i tucite dok se ne stvori prozračni mousse.
7. Neprekidno mešajući, dodavati u delovima smesu brašna.
8. Nastavite da mutite do željene konzistencije.
9. Dobijenu posnu majonezu prebacite u čistu posudu i pokrijte čvrstim poklopcem kako biste spriječili ulazak zraka.
Okus je prilično jedinstven, vrlo sličan onom iz američke trgovine za vegetarijance, ali se savršeno slaže s povrćem u salatama.
Koliko dugo možete čuvati domaći majonez?
Mnogi sumnjaju u preporučljivost čuvanja domaćeg majoneza u frižideru. Naravno, prisustvo sirovih žumanjaka čini pripremljeni sos veoma kvarljivim.
Najbolja opcija je da se skuva, ohladi i odmah konzumira.
Ali šta ako ste napravili previše i ne možete to pojesti odjednom?
Prema sanitarnim standardima, dozvoljeno je čuvati pripremljenu emulziju u čistoj, dobro zatvorenoj staklenoj posudi na temperaturi od 4 - 7 ° C, sa maksimalnom vlažnošću od 75%.
Čak i ako su ovi uslovi ispunjeni, može se čuvati samo 3-7 dana.
- Minimalni period se preporučuje ako proizvod sadrži veliki broj jaja.
- Preporučuje se prosječni period od 5 - 6 dana ako sadrži pavlaku ili mlijeko.
- A maksimalni rok trajanja dozvoljen je samo za domaće umake koji ne sadrže prethodne komponente i pripremaju se sa senfom.
Dakle, imamo odličnu i jeftinu alternativu kupljenom majonezu, koju lako možemo pripremiti kod kuće od onoga što nam je gotovo uvijek pri ruci.
A ako u posljednjoj fazi kuhanja dodate naribani sir, kisele krastavce, bijeli luk ili sjeckano začinsko bilje, onda će to već biti punopravni restoranski umak, koji kuhari pripremaju s takvom vještinom.
Sada kada znate kako da pripremite ovaj ponekad nezamjenjiv proizvod, uvijek to možete učiniti s lakoćom.
Dobar tek i zdravi zdravi prelivi za vaše kulinarske kreacije!
Svaki ljubitelj krepke i zdrave hrane trebao bi znati kako napraviti majonez vlastitim rukama. Ukus je mekši od tradicionalne domaće majoneze sa senfom, a po nutritivnoj vrijednosti je zdraviji od svih mogućih sorti, posebno onih iz trgovine. Ovaj majonez, napravljen od poznatih sastojaka, bez straha se može dati i maloj deci. Želite li znati koje? Pročitajte u članku.
Domaći majonez: recept bez senfa, sastojaka
Domaći majonez je odlična alternativa kupljenoj u prodavnici. Njegov klasični recept bez senfa poznat je još od 18. veka. Ali zbog popularnosti gotovog proizvoda, koji se u tonama isporučuje na police supermarketa, pomalo je zaboravljen.
Da biste kod kuće napravili majonez bez senfa, trebat će vam sljedeće komponente:
- žumanca - 1 kom.;
- maslinovo (suncokretovo) ulje - 9 kašika. l.;
- limunov sok ili ocat - 15 ml;
- šećer - 10 g;
- sol - 5 g;
- začini - po želji.
Prije nego što vam kažemo kako pripremiti majonez od ovih sastojaka, otkrijmo neke od suptilnosti ovog procesa:
- Domaća majoneza, koja se priprema bez stabilizatora, emulgatora ili pojačivača okusa, dobiva željenu konzistenciju i okus samo ako se za nju koriste kvalitetni sastojci.
Imajte ovo na umu kako ne biste krivili sebe što ste pokvarili ručak.
- Za majonez bez senfa koristite samo rafinisano ulje 1. razreda.
Preporučljivo je ako je maslinovo: s njim će okus gotovog proizvoda biti istinski kraljevski, identičan onome što se pravilo na ostrvu Menorka u doba grofa de Richelieua (odakle dolazi recept).
- Uzmite isključivo svježa kokošja jaja.
Iako neke domaćice vjeruju da se majonez može napraviti od pačjih ili guščjih jaja, to je daleko od istine. Potonji imaju specifičan ukus koji se neće svidjeti svima.
Osim toga, mogu biti kontaminirane salmonelozom, zbog čega se ne preporučuje konzumiranje sirove, posebno djeci.
- Da bi majoneza imala ugodan slatko-kiseli okus, umjesto šećera koristite fruktozu, a sirće zamijenite svježe iscijeđenim limunovim sokom.
- Gotov majonez čuvajte u frižideru u čistoj posudi sa poklopcem.
Ako ne zaboravite na ove trikove, problem kako napraviti majonez kod kuće bit će uspješno riješen.
Domaći majonez: kako kuvati bez senfa
Pre nego što počnete da pravite domaći majonez bez senfa, uradite sledeće:
- Izvadite jaje iz frižidera i ostavite da odstoji pola sata.
Žumance, čija je temperatura blizu sobne, bolje će se umutiti i pretvoriti u homogenu masu bez grudica.
- Za to vrijeme pripremite duboku posudu za miješanje i blender ili mikser.
Domaći majonez možete napraviti i ručnom metlicom. Međutim, za to će biti potrebno više vremena i truda nego kod modernih kuhinjskih uređaja.
Nudimo upute korak po korak kako napraviti domaći majonez:
- Odvojite žumanca od belanaca, stavite u dublju posudu za mešanje.
- Dodajte malo soli. To se može učiniti nakon dodavanja ulja, ali ako njegova kvaliteta ostavlja mnogo željenog, smjesa se naknadno može odvojiti.
- Ulijte limunov sok ili sirće.
- Pričvrstite metlicu na blender ili mikser i spustite na dno čaše.
- Polako sipajte četvrtinu odmjerenog dijela ulja.
- Bez podizanja blendera, mutite smesu nekoliko minuta dok ne postane tečna pavlaka.
- U tankom mlazu dodajte preostalo ulje.
- Kada se smjesa putera i žumanca počne zgušnjavati, nastavite koristiti blender. Signal da je kuvanje završeno je žele konzistencija majoneza.
- Dodajte začine koji će domaću majonezu učiniti aromatičnijom i bogatijom. To može biti mljeveni kim, kurkuma, sušeni bosiljak, kari, bijeli luk u prahu, provansalsko bilje, ren, peršun ili bilo koje drugo što vi lično volite.
- Salatu začinite pripremljenim majonezom ili poslužite kao sos za supu ili prilog. Ostatke čuvajte u frižideru ne duže od 4 dana.
Razgovarali smo o tome kako napraviti majonez kod kuće. Istaknut će prednosti bilo kojeg jela i brže će se apsorbirati u tijelo od umaka iz trgovine.
Kalorijski sadržaj jedne porcije od 100 grama je otprilike 500 kcal, što se po želji može smanjiti razrjeđivanjem na pola s dijetalnim domaćim jogurtom.
Isprobajte i ovaj recept uz koji čak i mršavljenje može biti ukusno!
Učitavanje...