Češka je poznata širom svijeta po svojoj tradicionalnoj kuhinji. S obzirom da je nastala pod uticajem nemačke, austrijske i mađarske kulinarske tradicije, sa ovim kuhinjama možete pronaći dosta zajedničkog - na primer, Česi veoma vole razne kobasice, kao i u Nemačkoj obožavaju šnicle, kao u Austriji, a poludi za gulašom, kao u Mađarskoj. Ali češka kuhinja, naravno, ima i mnogo originalnih jela, čija je kruna Rečené vepřové koleno (pečena svinjska kolenica).
Turisti koji dolaze u Češku, naravno, čuli su za Veprovo koleno, koje odmah trče da traže u najbližem staroboemskom restoranu, ali malo znaju o drugim jelima popularnim u zamršenoj češkoj kuhinji. Sama imena na opsežnim jelovnicima, koja se u Češkoj nazivaju „idelní listk“, zbunjuju svakoga ko se prvi put susreće sa češkom kuhinjom. Portal "site - Češka Republika Online" odlučio je gostima zemlje preporučiti nekoliko originalnih i nezasluženo zanemarenih jela koja i sami Česi vole i cijene. Pogotovo uz pivo, naravno.
1. Tatarak
To je sirova mljevena govedina, ali nije tako strašna kao što izgleda. Za pripremu tataraka koristi se samo najsvježije meso, au klasičnoj verziji servira se sa velikim brojem začina, senfom, kečapom, sitno nasjeckanim lukom i režnjevima bijelog luka. Sam tobogan za meso je ukrašen žumancem. Prije konzumacije, posjetitelj restorana sve to pomiješa po vlastitom ukusu i namaže na komade hljeba pržene u ulju, koji se zovu topinki. Često konobari pitaju gosta da li želi sam da umesi tatarak ili kuvari u kuhinji to mogu da urade umesto njega po klasičnom receptu. U nekim objektima, tatrak se može odmah doneti mešan i već namazan na topinke. Otkrili smo i neobičan način serviranja, kada se umjesto sirovog žumanca na tanjiru pored mljevenog mesa nalazi pečeno jaje. Svaki restoran pokušava smisliti svoju originalnu prezentaciju tataraka, pa se samo ovo jelo može koristiti za prave gastronomske izlete po Pragu.
2. Utopisti (utopenci)
Marinirani svinjski kotleti u prirodnom omotu. Ove kobasice se smatraju najpopularnijim zalogajem za pivo u Češkoj. Najviše podsjećaju na kvalitetne kobasice sa komadićima masti u mirisnoj, začinjenoj marinadi, uz dodatak kiselih krastavaca, kolutiće luka i bijelog luka. U prevodu sa češkog, "utopenci" znači "utopljeni" - vjeruje se da je naziv dobio zbog činjenice da se kobasice utapaju u marinadi, međutim, prema legendi, autor recepta za ovu grickalicu, mlinar Pan Šamanek, utopio se dok je popravljao mlinsko kolo, i od tada je ovo jelo dobilo tako sumorno ime.
3. Sirevi (syry)
Ovo je posebna strast Čeha. U Češkoj postoji mnogo vrsta sira, ali je potrebno izdvojiti dvije vrste. Prvo, “Hermelin”, koji podsjeća na francuski kamember, koji se servira i pržen i pohovan, i mariniran “Hermelin” (Nákladaný hermelín) u maslinovom ulju, uz dodatak bijelog luka, ljute crvene paprike ili čilija, feferoni paprike i luka. Svaki restoran ima svoj recept za „primljeni hermelin“ – na nekim mjestima je jače mariniran, na nekima manje, a neki kuhari dodaju toliko bibera da ovaj sir mogu jesti samo oni koji gutaju vatru. A druga vrsta sira na koju vrijedi obratiti pažnju su sirevi “Olomouc” koji su namijenjeni za prženje - tada njihov specifičan miris nestaje, a nevjerovatan okus upotpunjuju crni kruh i luk.
4. Bramboráky
Krompir palačinke ili krompir palačinke na češkom. Ali imaju jednu važnu osobinu - mažuran se nužno dodaje u tijesto na bazi naribanog krumpira, zahvaljujući čemu dobivaju jedinstven okus. Bramboraki se služi kao samostalno jelo ili kao prilog mesu. Štaviše, možete ih probati ne samo u restoranima, već i na raznim gradskim sajmovima, gdje se prže na otvorenom i, naravno, popiju pivom.
5. Sekaná
Mesna štruca, za čiju pripremu se koriste različite vrste mesa - od svinjskog i junećeg do piletine i ćuretine, uz dodatak raznih začina i nadjeva: u sekanu možete pronaći sve vrste povrća, jaja, sira, pa čak i orašastih plodova. Ova rolata je toliko popularna u Češkoj da je možete kupiti ne samo u restoranima, već i kao poluproizvod u bilo kojem supermarketu.
To, naravno, nije sve što vrijedi probati u tradicionalnoj kuhinji Češke, pa vas cijeli veliki tim gurmana sa stranice savjetuje da se prilikom otvaranja menija čeških restorana ne bojite eksperimentirati i probati nove stvari.
Nemoguće je u potpunosti razumjeti ljepotu Češke bez kušanja tradicionalnih jela - nacionalnog ponosa zemlje. Ali kada uđete u bilo koji, pa i najskromniji restoran, preplavi vas ogroman izbor prvih i drugih jela, a da ne govorimo o raznovrsnosti pivskih zalogaja, koji bi bili dovoljni za poseban meni.
Usput, ako odlučite kušati sva najukusnija i najpoznatija jela češke nacionalne kuhinje, morat ćete se pomiriti s nekoliko dodatnih centimetara na bokovima i struku - ovdje je hrana vrlo kalorična i zasitna; Česi veoma vole meso (perad, divljač, svinjetinu i junetinu), pripremljeno na razne načine. A porcije u restoranima su tolike da lako možete naručiti jedno jelo za dvoje...ostaje samo da odlučite šta tačno naručiti?
Predstavljamo TOP 10 najpoznatijih i najukusnijih jela tradicionalne češke kuhinje, koja svakako vrijedi probati.
Pročitajte u ovom članku
Pečeno svinjsko koljeno
Tradicionalno ukusno jelo (Pečené vepřové koleno) uporedivo je sa špagetima u Italiji ili pilafom u Uzbekistanu i pravi je gastronomski brend. Mirisno, sočno, rumeno, svinjsko koljeno na kosti je gotovo kilogram kada je gotovo i obično se naručuje za 2-4 osobe. Priprema se u svakom restoranu i pabu, ali se servira na različite načine: sa hrenom, paradajzom, belim lukom i začinima, a da ne govorimo o brojnim umacima i umacima.
Pečeni but sa senfom i hrenom s pivom koštat će 200 CZK. Ako naručite samo koljeno, njegova cijena će biti 150-160 CZK.
Knedle
Knedle su svetinja češke nacionalne kuhinje. Mada, najzanimljivije je da je u početku ovo jelo pripadalo austrijskoj i njemačkoj kuhinji, a danas je postalo nacionalno jelo Češke, njen kulinarski simbol. U suštini, radi se o dugačkom komadu tijesta (zamiješenom s brašnom ili uz dodatak krumpira) kuhanom u velikoj količini vode ili na pari, koje se zatim poprečno reže poput vekne i služi kao prilog, npr. isto pečeno koleno. Zanimljivo je da su knedle same po sebi beznačajne i nemaju svijetli okus, ali u kombinaciji s mesom i umacima savršeno upijaju sve okuse glavnog jela.
Pa, ako knedle prelijete slatkim sirupom od bobica i ukrasite ih voćem, dobit ćete ukusan desert. Knedle su jeftine - od 5 do 20 kruna.
Zapamtite! Porcije u Češkoj su izdašne, pa nemojte žuriti da naručite sve odjednom, bolje je uzeti druga jela po stopi od jednog za 2-3 osobe.
Utopljenici, klobasy, tlachenki
Pivske grickalice poput krekera, čipsa ili orašastih plodova jednostavno blijede u odnosu na pravu češku grickalicu – ukusne mesne kobasice! Obično se poslužuju na žaru sa raznim umacima.
Najpopularnije kobasice koje svakako trebate probati u Češkoj su:
Utopljeni proizvodi, koji na meniju izgledaju kao utopenci, su prilično jaki svinjski kotleti natopljeni sirćetnom marinadom, a konzumiraju se samo uz pivo.
Pržene kobasice, poznate i kao klobasa, su proizvod manje oštrog okusa; Ove ukusne kobasice su dobre same po sebi, ali u kombinaciji sa pjenastim napitkom postaju jednostavno božanske.
Tlachenka (a na češkom – tlacenka) je mesno jelo koje podsjeća na jak žele ili pincete, koje se pravi od svinjskih buta, jezika ili iznutrica i jede se sa sirćetom. Prilikom serviranja začinite biberom, lukom i sirćetom.
Savjet! U pabovima i restoranima u Češkoj, hrana se uvijek priprema ujutro i servira samo svježe pripremljena. Stoga, ako želite da probate najpoznatija jela, bolje je da odete na obrok ujutro ili bliže ručku, jer... Do večeri nije ostalo ni traga od lokalnih delicija prve potražnje.
Imajte na umu: vrlo često se kobasice prodaju upravo na ulicama Praga. To je stara tradicija, pa češku prijestolnicu nimalo ne čude brojni žvakaći turisti koji s kobasicom u ruci razgledaju znamenitosti. Među uličnom asortimanu vrijedi probati bavarske, staropraške, praške i vaclavske kobasice, čija se cijena kreće od 50 do 80 CZK. U cijenu su uključene knedle ili kruh i umaci: majonez, senf, kečap.
Vepro-knedlo-zelo
Ako se odlučite dobronamjerno kušati domaće delicije, nećete se izvući samo sa jednim svinjskim koljenom. Obavezno naručite tako izdašno jelo u restoranu kao što je Vepřo-knedlo-zelo, koje je pržena svinjetina sa dinstanim kupusom, poslužena sa knedlama.
Obično se dijelovi lopatice ili slabina koriste za kuhanje, marinirani u začinima i prvo prženi u tiganju, a zatim pečeni u pećnici. Tokom pečenja, svinjetina se prelije čorbom i nastalim sokom, tako da dobijeno meso bude veoma mekano i sočno, bukvalno se topi. Česi uglavnom vole i vešto kuvaju svinjetinu, koja je i mnogo jeftinija od jagnjetine ili govedine. Pa, pirjani kupus kao prilog je klasik žanra, baš kao u Njemačkoj.
Ovo legendarno jelo možete naručiti iz manastira Strahov za samo 140 kruna.
Češke supe
Pravi je zločin biti u Češkoj i ne probati lokalne supe – polevke. Prva jela ovde su veoma zadovoljavajuća, bogata i ukusna. Oni se s pravom mogu smatrati vlasništvom zemlje. Tečne prozirne supe nisu o Česima, ne. Ovdje se poštuju gusta prva jela, a za postizanje odgovarajuće konzistencije obično se dodaju pire od povrća, griz ili kaša od brašna. Neobičan sastojak koji se koristi u supama i daje zanimljiv ukus je pečeni kvasac.
Bilješka! Često se supe serviraju u kifli - obavezno probajte, veoma je lepa, ali što je najvažnije - ukusna!
Najpopularniji prvi kursevi u Češkoj Republici su:
Česnečka – aromatična i neverovatno ukusna supa sa belim lukom i dimljenim mesom,
Pivní polévka – originalna supa s pivom, poslužena sa krutonima od sira,
Bramboračka – poznata supa od krompira i gljiva; inače, to je ono što se tradicionalno služi u hlebu,
Kulajda – gusti gulaš sa šampinjonima i krompirom, začinjen kiselom pavlakom, serviran sa kuvanim jajetom.
Porcija češke supe košta od 40 CZK i više.
Gulaš
Čini se, što čini tradicionalno mađarsko jelo na listi najpopularnijih jela češke kuhinje? U stvari, Česi su ga odavno posudili za sebe i zaista ga vole i poštuju. U ugostiteljskim objektima možete pronaći razne varijante gulaša - priprema se od tradicionalnog goveđeg i svinjskog mesa, ali i od telećeg, zećetine, jagnjetine i narezaka. Postoje segedinski, seoski, lovački, slovački, mađarski i druge vrste gulaša. Preporučujemo da isprobate jednu od njegovih varijacija u autentičnim češkim lokalima - ovo nije turističko jelo, pa ga je najlakše pronaći u restoranima namijenjenim lokalnim stanovnicima.
Cijena 200 grama, na primjer, Pilsner goveđeg gulaša sa knedlama je 100-120 CZK.
Prženi šaran
Unatoč činjenici da su Česi vatreni ljubitelji svinjetine u bilo kojem obliku, ovdje se poštuje i riba. Posebno se preporučuje probati prženog šarana (na meniju - pečený kapr) - ovo jelo je nezaobilazan element božićne svečane trpeze. Također ne treba odbiti pečenu pastrmku - Pečený pstruh.
1 riba košta 110-150 CZK.
Olomouc cheesecakes
Ljudi u Češkoj vole sir, posebno kao užinu za pivo. Obavezno probajte meki sir Hermelin, koji svojom bijelom plijesni podsjeća na Camembert, kao i sorte kao što su Pivni sir i Zlata Niva.
Ali najvažnije jelo od sira koje treba prvo probati su pohani i prženi sirevi Olomuki. Sir Olomuka se proizvodi samo u Češkoj i ima specifičan neugodan miris, koji, međutim, potpuno nestaje kada se prži. Sirevi olamuk sirevi posebno se dobro slažu sa pivom i običnim raženim hlebom sa lukom.
Porcija prženog sira (150 g) sa tatar sosom košta 120-150 CZK.
Trdlo
Trdelnik, odnosno trdlo, poznato i kao "budala", možete probati uglavnom samo na ulici. Ovo slatko pecivo se pravi od bogatog kvasnog tijesta, koje se razvalja na metalnu oklagiju i prži na roštilju ili u rerni. Gotov trdlo se skida sa oklagije i posipa šećerom, makom, seckanim orašastim plodovima ili aromatičnim kokosovim listićima.
Zanimljivo je da se slična peciva, doduše pod različitim nazivima, peku i prodaju na ulicama Mađarske i Slovačke.
Jedan Trdlo košta 45-50 CZK, a ako mu dodate Nutellu, onda 60 CZK.
Štrudla
Unatoč činjenici da Češka ima mnogo nacionalnih slastica (vanočki, kolache, itd.), po ukusu i potražnji prednjači stara dobra njemačko-austrijska štrudla, koju na meniju možete prepoznati po riječi „závin“.
Ovdje ga pripremaju na najvišem nivou, umotavajući razne nadjeve u tanko razvaljano beskvasno tijesto: voće, bobice, svježi sir itd.
KAKO JESTI ČEŠKE KOBASICE U PRAGU 29.02.2016.
Brendirane kobasice koje se sada proizvode u Češkoj su generalno višeg kvaliteta nego u socijalizmu. Ali morate znati kako ih pravilno jesti.
David Farley BBC Travel
Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0
Brendirane kobasice koje se sada proizvode u Češkoj su generalno višeg kvaliteta nego u socijalizmu. Međutim, kako je saznao dopisnik koji je nedavno boravio u glavnom gradu Češke BBC Travel, među lokalnim proizvođačima, pa čak i potrošačima ovih proizvoda, neki se još uvijek drže starih navika.
Upravo sam stigao u Prag i, izlazeći iz metroa, stajao na Vaclavskom trgu, gledajući kako kupola Narodnog muzeja blista na jutarnjem suncu. Pre nego što sam prešao Karlov most, pre nego što sam popio češko pivo za svoj dolazak, čak i pre nego što sam se prijavio u hotel, morao sam da uradim jednu izuzetno važnu stvar ovde, u centru grada – da pojedem prženu kobasicu.
Šuška se da vlasti žele da uklone legendarne tezge s kobasicama sa ovog bulevara, koji podsjeća na Pariz, koji Pražani iz nekog razloga nazivaju trgom. Župan je rekao da šatori i poslužavniki ometaju prolaz i generalno kvare izgled Vaclave, a ovaj prostor u međuvremenu treba učiniti atraktivnim za turiste. Nikada do sada, čini se, kobasice nisu bile toliko pogođene zvaničnicima... Međutim, imao sam i lični razlog da se pravo sa aerodroma uputim na centralni trg. Prag je moj drugi dom.
Vaclavski trg u Pragu po danu
Devedesetih sam živeo u glavnom gradu Češke tri godine i od tada redovno posećujem sam grad i prijatelje koje sam ovde stekao. Živeći u Pragu, namerno sam izbegavao sve vrste uličnih kobasica i pokušavao da istražujem restorane sa nacionalnom kuhinjom koja je bila moderna u to vreme. Sada, kada se vratim da ostanem, radije jedem u novim objektima - da saznam kako su se kulinarski trendovi promijenili u gradu.
Ali onda mi je prijatelj Čeh koji je odrastao na periferiji Praga rekao da kada dođete u glavni grad, prvo što treba da uradite jeste da poštujete kobasicu sa tezge na Vaclavskom trgu. Ovo je, očigledno, neka vrsta nacionalne tradicije.
Mnogi Amerikanci su, inače, također uvjereni da se posjetitelj koji se nađe u New Yorku neće ponijeti comme il faut ako odluči da odmah po dolasku zanemari hot dog od lokalnog prodavača - hrana, iako ne baš higijenska, je na najmanje ikona.
I tako sam ritualno pojeo svoju prvu uličnu kobasicu na Vaclavu. Bila je to tradicionalna klobasa na žaru s debelom kožom; svinjetina iznutra bila je prošarana sitnim komadićima masti, što je meso učinilo sočnim i puterastijim.
Vjeruje se da kada dođete u Prag, ne možete a da ne probate pržene kobasice sa štandova na njegovom centralnom trgu, Vaclavskom trgu.
Nije iznenađujuće što je kobasica dugo bila osnovna hrana u srednjoj Evropi - na kraju krajeva, hrana koja je stabilna na policama pomaže da se prežive duge zime ovde.
Jednog dana otišao sam da posetim prijatelja u Mikolovu, mestu na češko-austrijskoj granici sa zamkom na brdu. A kad sam se spremao da se vratim, prijateljica mi je sa sobom poklonila čitavu vreću kobasice - valjda da ne bih preko zime smršavio. Prema uobičajenom stereotipu, glavni ljubitelji kobasica i kobasica u Evropi su Nemci. Ali Česi imaju mnogo više raznolikosti u tom smislu.
Kako zovu parek, vrlo sličan hot dogu. A utopenec(u prevodu „utopljeni”) je isti parek, samo mariniran u salamuri od sirćeta, biljnog ulja, paprike i luka.
Najpopularnija sorta je klobasa- porijeklom iz Poljske (na poljskom se zove kielbasa). To su dugačke, debele kobasice koje se obično peku na roštilju. Upravo ovakvu "klobasu" sam jeo u Vatslavskoj.
U Češkoj postoji mnogo različitih vrsta kobasica
Sutradan sam se sreo sa još dvojicom lokalnih prijatelja, Zuzanom Dankovom i Janom Valentom. Momci organiziraju gastronomske pješačke ture po gradu (projekat se zove "Okus Praga").
Kada sam u razgovoru sa njima spomenuo da planiram da ovom posetom istražim kobasičarski život češke prestonice, Zuzana me je požurila da me upozori: „Samo ne pokušavaj da jedeš ništa [od ulične hrane] na Vaclavu!“ U nedoumici sam nagnuo glavu u stranu i odmah se sjetio kobasice koju sam probao dan ranije.
„Ako jedete kobasice na Vaclavki usred bela dana, osećaćete se 24 sata da ste nešto pogrešili“, objasnila je Zuzana „Ovo možete samo ako je jedan ujutru i ako ste pijani. Zatim je, za svaki slučaj, odlučila da se pobrine da ne zakasni sa svojim upozorenjem, dodala je: „Nisi ništa slično tamo jela tokom dana, zar ne?“ Oklevao sam: „Uh... Ne, o čemu ti pričaš, tako nešto mi ne bi palo na pamet...”
Klobasa, prodaje se na ulicama Praga, prilično sočan
Kada sam počeo da pitam Zuzanu i Jana gde su u gradu za koje misle da su kobasice, preporučili su mi Naše Maso("Naše meso"). Ovo je relativno nedavno otvorena mesnica u Starom gradu, koja ima istog vlasnika kao i restoran sa Michelin zvjezdicom. Le Degustation i u steakhouseu Cestr. Moram priznati da me je većina praških poznanika uputila na Naše maso – čim sam izgovorio dragocenu reč „kobasica“.
Nekoliko dana kasnije otišao sam tamo i sreo glavnog mesara, Františeka Ksanu. „Otvorili smo i mesnicu, jer su u našim restoranima gosti stalno pitali da li mogu da kupe naše meso kod kuće“, objasnio mi je maestro. Pogledao sam okolo. Radnja je baš kao dućan, ništa posebno, a pritom mala... Ali u stražnjem dijelu hale je posebna staklena vitrina u kojoj su izloženi odresci, kotleti i, da, kobasice.
U Našem mesu se služe kobasice sa senfom
A ispred vitrine postavljeno je nekoliko stolova tako da posjetitelji mogu na licu mjesta probati neke od izloženih delicija. U isto vrijeme, ne morate jesti suhu hranu - sjedeći za stolom, kušač može lako doći do slavine s točenim pivom.
Za početak, František mi je ponudio uzorak klobasa dvije vrste: jedna sa govedinom, a druga sa svinjetinom; Svaki se servira sa senfom kao začin. U govedina sorte, otkrila sam predivno zategnutu kožu i dubok buket okusa, naglašen slojem čili papričice, čija je aroma ostala u ustima dugo nakon kušanja. Svinjetina Koža je takođe imala veoma gustu koru, a ukus fila sadržao je note kima i belog luka. I jedno i drugo imalo je ugodan dimljeni okus, za koji mi je František objasnio da je bio dimljen s bukovim drvetom. „Ove kobasice se razlikuju od onih koje se prodaju, recimo, na Vaclavskom trgu, prije svega po kvaliteti [uz pažljivo kušanje], osjetite najsuptilnije nijanse njihovog okusa“, pohvalio se František.
Jedan od mnogih praških štandova s kobasicama, Stari grad
Zatim mi je ponudio “parek”, za čiju pripremu se mljeveno meso puni u omotač i kuha neko vrijeme na vodenoj pari. Ove prilično jednostavne kobasice mogle bi se zamijeniti za primitivnu verziju američkog hot doga, ako ne i zbog njihovog mnogo intenzivnijeg mesnatog okusa.
„Nakon četvrt sata, neko ko jede parek imaće veoma prijatan ukus u ustima“, kaže mi František. Nasmijao sam se i odbacio njegove riječi kao šalu. „Ne, ozbiljno“, uvjerava se on, „Sve se radi o starenju mesa.
Otvoreno Naše Maso kompanija je razvila detaljnu strategiju svog rada, u kojoj su navedeni principi otkupa mesa i izgradnje odnosa sa poljoprivrednicima. Ona saopštava potencijalnim dobavljačima svoje preferirane metode za uzgoj bikova i svinja, birajući na kraju samo one farme koje zadovoljavaju njene standarde kvaliteta.
Ovo, međutim, nije jedina kobasica u Pragu danas sa tako odgovornim pristupom poslovanju. Na drugoj strani Starog grada nalazi se prodavnica pod nazivom Društvo za pravo meso. Ovdje možete kupiti organske mesne proizvode dobivene od stoke uzgojene na otvorenim pašnjacima, a ne u štali. Ipak, moramo priznati da je još uvijek malo mjesta u gradu gdje im je istinski stalo do kvaliteta. Dakle, stanovnici Praga još uvijek imaju puno posla u ovom pravcu.
„Da bi se poboljšalo, ponekad je potrebno proći kroz degradaciju“, filozofski napominje František „U 70-im i 80-im godinama, meso [u Čehoslovačkoj] je bilo racionirano, a stanovnici ga nisu mogli imati u svakodnevnoj prehrani 1989. "Došlo je meso u izobilju, a ljudi su se brzo navikli na nedostatak nestašice. Ali su se navikli i na loš kvalitet mesa kojim su bili tretirani."
Česi su već postigli mnogo na putu oživljavanja svoje kuhinje. Da bismo razumjeli istorijski kontekst u kojem je postojao u socijalizmu, morat ćemo se mentalno vratiti u 1948. godinu, kada se u zemlji dogodio takozvani februarski puč, a vlast preuzeli komunisti.
Kažu da je nekoliko godina kasnije, po nalogu Vlade, sastavljena i objavljena kuvarica “Recepti za topla jela” i od tada je svim restoranima naređeno da kuvaju u kulinarskim okvirima koje ona određuje. Ako bi se na meniju bilo kojeg restorana pojavilo neko jelo koje nije uvršteno u knjigu, tada su ovom lokalu prijetile ozbiljne sankcije.
Dodajte tome činjenicu da je potrošnja prehrambenih proizvoda, posebno mesa, tada bila striktno normirana u svim zemljama socijalističkog logora - bit će vam lakše zamisliti koliko je dosadnu i oskudnu ishranu lokalno stanovništvo bilo prisiljeno slijediti. nekoliko decenija novije istorije. František je jedan od onih ljudi koji aktivno pokušavaju nadoknaditi izgubljeno vrijeme. A, sudeći po kvaliteti proizvoda koje proizvodi i stabilnoj potražnji za njima, ovaj ambiciozni Čeh je na dobrom putu.
Pred kraj moje jednonedeljne posete Pragu, našao sam se ponovo na Vaclavskom trgu. Bilo je oko jedan ujutru, a ja sam krenuo u metro, već popio čašu ili dvije piva tokom večeri. Onda sam se vrlo prikladno sjetio savjeta svog prijatelja iz Praga i... nekoliko minuta kasnije sam zadovoljno žderao kobasicu sa ulične tezge, stojeći na istoj peti kao prije nedelju dana.
Ali tek sada, upućen u tajni gradski bonton, učinio sam to kao pravi Pražanin - noću, pomalo pijan.
Sitno isjeckano meso sa masnoćom i začinima, punjeno u prirodno crijevo i pečeno na roštilju, najbolja je grickalica uz pivo. Možete ga jednostavno napraviti sami, ili ga možete kupiti u trgovini, svježe i smrznute. Usput, zamrzavanje praktički nema utjecaja na kvalitetne kobasice. Pravilnim i polaganim odleđivanjem neće izgubiti svoj ukus. I naravno, kobasica se mora potpuno odmrznuti prije prženja; ne treba je odmrznuti u tiganju ili ugljevlju, to će ubiti okus i sočnost mesa.
Kobasice na roštilju
Bilo da ste svoje kobasice kupili u trgovini ili ste ih sami napravili, naši savjeti za kuhanje će vam dobro doći.
Kobasice je bolje pržiti na niskim temperaturama. Stoga morate pričekati da ugalj potpuno izgori ili, ako je moguće, postavite rešetku više nego što je za prženje mesa.
Rešetka mora biti podmazana kako bi se spriječilo da se omotač kobasice zalijepi za nju.
Prije stavljanja kobasica na roštilj, potrebno ih je na sekundu uroniti u kipuću vodu kako bi omotač čvršće sjedio, ne puštao sok i ne pucao.
Kobasice ne biste trebali rezati ako su napravljene u jednom nizu. Samo ih poređajte u spiralu na roštilju. U suprotnom će iz njih iscuriti mast i oni će ispasti suvi.
- Kada pečete na ugljevlju, svaku kobasicu možete nabosti čačkalicom na dva mjesta. To se radi kako se ljuska ne bi potrgala od vrućine. To treba učiniti kada se kobasice stavljaju na roštilj.
- Često okrećite roštilj tokom prženja kako biste bili sigurni da se kobasice ispeku ravnomjerno.
- Kobasice ne treba pržiti dugo, oko 15-20 minuta. Ako duže, završićete sa suvom i zagorenom užinom.
Druge metode prženja
Kobasice se takođe mogu pržiti u tiganju, peći u rerni ili u konvekcijskoj rerni. Također možete koristiti mikrovalnu pećnicu sa grill načinom rada.
Bolje je uzeti tavu sa debelim dnom, ako je moguće - liveno gvožđe. Najbolje zagrijava i održava temperaturu. U tiganju zagrijte ulje, pa smanjite vatru na tihu, dodajte kobasice, prvo ih izbockajući na krajeve čačkalicom. Pržite na laganoj vatri, neprestano okrećući i polako povećavajući vatru. Trebalo bi da bude srednje do sredine prženja. Zato završite prženje na njemu. Pržite oko pola sata, ali to zavisi od veličine kobasice.
Rerna za prženje kobasica mora biti zagrejana na 200 stepeni. Možete ih staviti na podmazan pleh. Ili umotajte u foliju, pecite 15-20 minuta, a zatim otvorite foliju i prelijte kobasice otopljenom masnoćom preostalih 10-15 minuta.
U fritezi se kobasice mogu kuhati bez ulja, pa čak i sa prilogom, što je posebno zgodno.
Recepti za domaće kobasice
Najbolje kobasice su one koje se pripremaju u vlastitoj kuhinji. Osim toga, kobasice možete pripremiti kod kuće prema receptu koji volite, a ne ovisno o kuharima proizvođača.
Postoji nekoliko trikova koji se odnose na svaki recept.
Najteži dio su crijeva. Možete ih očistiti sami ili možete kupiti gotove smrznute u trgovini. Postoji još jedan način: zamolite mesara kojeg poznajete na pijaci da vam pripremi crijeva od kobasica.
Smrznuta crijeva se potopiti u vodu, zatim oprati u nekoliko voda, prije pranja izvući crijeva, a nakon pranja tri sata potopiti u toplu vodu sa sirćetom.
Meso i mast idealno bi bilo da se nožem iseckaju u sitne mrvice, ali ih možete i propasirati kroz veliki mlin.
Ako mlin za meso nema poseban nastavak za kobasice, onda možete koristiti plastičnu bocu za punjenje mljevenog mesa u crijeva. Bocu presiječemo poprečno, a crijevo razvučemo preko vrata - zatim slijedimo princip kulinarske šprice.
Ako ste kobasice pripremili unaprijed, potrebno ih je čuvati u najhladnijem dijelu frižidera ne duže od dva dana. Ne mogu se čuvati u vrećici ili prozirnoj foliji, ugušit će se i postati sklizak. Kobasice je najbolje umotati u papir (za pečenje možete koristiti i pergament); Kobasice moraju da "dišu".
Kupaty
1 kg masne svinjetine
3 glavice luka
1 tbsp. sok od limuna
½ glavice belog luka
Mljeveni crni biber
Cimet
Karanfil
Khmeli-suneli
Sol
Svinjska crijeva
Korak 1. Meso, luk i beli luk propasirati kroz veliku mašinu za mlevenje mesa. Promešati, posoliti.
Korak 2. Začine sameljite u mlinu za kafu i dodajte mljevenom mesu. Dodajte limunov sok. Ponovo promiješajte.
Korak 3. Zavežite pripremljeno crijevo u čvor na jednoj strani. Napunite mlevenim mesom. Nakon svake kobasice, zavežite crijevo u čvor.
Korak 4. Kupate pržite na roštilju do zlatno smeđe boje.
Češke kobasice
500 g govedine
1 kg svinjetine
300 g svinjskog trbuha
300 ml mlijeka
200 ml kreme
200 ml suvog belog vina
Muškatni oraščić
Mljeveni karanfilić
Sol
Korak 1. Svinjetinu, junetinu i prsa propasirati kroz veliku mašinu za mljevenje mesa.
Korak 2. Dodajte začine i sol. Promiješajte i ostavite u hladnjaku 8 sati.
Korak 3. Potopite mrvicu vekne u mleko 15 minuta. Zatim izgnječiti i dodati mlevenom mesu zajedno sa mlekom.
Korak 4. Mleveno meso umutiti blenderom ili mikserom, postepeno dodavajući kremu.
Korak 5. Napunite crijeva mljevenim mesom, uvrćući ih svakih 15 cm ili ih vežući koncem.
Korak 6. Svaku kobasicu probušite čačkalicom na nekoliko mjesta.
Korak 7. Pržite kobasice na ugljevlju, u tiganju ili u rerni.
Bavarske kobasice
1 kg svinjetine
250 g govedine
1 luk
80 ml kreme
Peršun
Crni i bijeli biber
Sol
Svinjska crijeva za omotač
Korak 1. Meso nasjeckajte, a luk jako sitno nasjeckajte.
Korak 2. Dodajte začine, sol i peršun. Ostavite u frižideru 2 sata.
Korak 3. Dodajte vrhnje, promiješajte i ostavite mljeveno meso u frižideru još sat vremena.
Korak 4. Napunite crijeva mljevenim mesom, uvrćući crijeva svakih 15 cm. I opet držite kobasice u frižideru još par sati.
Korak 5. Kobasice skuvajte u vrućoj vodi, ali ne prokuhajte. Kuvajte 15 minuta.
Koji vam sos treba?
Skoro svaki ljuti sos koji koristimo za meso, na primer paradajz, odgovara kobasicama. Uz njih ide tkemali ili satsebeli. Probajte i senf, ali ne slatku dijonsku, već ljutu rusku senf.
Faza 1
Provucite govedinu, svinjetinu i svinjske kotlete kroz mašinu za mljevenje mesa. Začine rastvorite u vinu i dodajte mlevenom mesu, posolite po ukusu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 1 sat.
2. Stage
Odrezati koricu vekne i natopiti mlekom, dodati u mleveno meso zajedno sa kremom. Dobro promiješajte.
3. Stage
Očistite crijeva i dobro isperite. Napunite ih mljevenim mesom pomoću posebnog nastavka na mašini za mljevenje mesa, a možete i odrezati vrat boci ili ga puniti kašikom. Kobasice na nekim mjestima zavežite koncem, podijelite ih na male kobasice.
4. Stage
Kobasice pecite na roštilju dok ne budu pečene ili pecite u rerni na 200 stepeni oko 30-50 minuta.
Prijatno!!!
Češke vinske kobasice su vrlo ukusne, nježne, aromatične i prilično zasitne. Kuhanje takvih kobasica nije previše teško, ali malo problematično. Takve kobasice se u Češkoj tradicionalno poslužuju uz pivo, kuhaju se na roštilju, ali ako to nije moguće, možete peći u pećnici ili pržiti u tavi, samo u ovom slučaju morate prokuhati nekoliko minuta. Začine možete birati po svom ukusu, a po želji možete dodati i malo zrna belog luka za pikantnost.
Učitavanje...