Ono što se zove lipidna otopina. Lipidi (masti). Bolesti povezane s metabolizmom lipida

Glavno pravilo za očuvanje zdravlja je ravnomjerna raspodjela udjela masti prilikom serviranja jela na stolu. U stvari, čovjeku su potrebne masti, ali mora kontrolirati količinu masti koju konzumira. Osoba mora odrediti količinu masti koja će biti korisna, a ne štetna po zdravlje. Masnoća mora krenuti u pravom smjeru kako bi se izbjegle neugodne posljedice povezane s debljanjem, što dovodi do srčanih problema, hipertenzije, moždanog udara ili čak smrti. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na hranu koja potiče sagorijevanje masti. Danas ćemo pogledati 10 nepoznatih činjenica o mastima.

Prosječna osoba dobije 1 gram viška tjelesne masti svaki dan.. U stvarnosti, ljudi dobijaju više telesne masti. Više pažnje treba posvetiti ishrani i fizičkoj aktivnosti. Izvucite svoje zaključke: što više masti unosite, pre će početi zdravstveni problemi.

Masne ćelije žive još deset godina nakon smrti osobe. Međutim, oni umiru pod utjecajem fizičkog napora. Problem je u tome što moždane ćelije neprestano umiru i obnavljaju se, ali ako njihovo mjesto zauzmu masne ćelije, javljaju se problemi s pamćenjem, posebno kod starijih ljudi.

8. Izvor kalorija

Zapravo, masnoća je nezamjenjiv izvor kalorija potrebnih tijelu. Od vitalnog je značaja za održavanje svih životnih procesa u tijelu. Vrijedi zapamtiti da prekomjerna težina dovodi do zdravstvenih problema.. Glavno pravilo je odabrati pravu hranu sa dovoljno kalorija za rad organizma.

7. Masti poboljšavaju ukus

Većina konzervansa i pojačivača ukusa napravljena je od masti.. Kada ih pomešate sa hranom, dobijaju ugodnu i primamljivu aromu i ukus. Ako volite da kuvate, pokušajte da u jelo dodate meso ili životinjsku mast, miris i ukus jela će se odmah promeniti.

Masnoća je vrsta apsorbenta za vitamine. Ljudi koji redovno uzimaju vitamine primjećuju da nakon jela djelovanje vitamina slabi. Pogotovo ako su vitamini u rastvorljivom obliku.

5. Ženama je potrebna mast više nego muškarcima

Prije svega, velika potreba žena za mastima povezana je s prirodom.Žena – majka, da bi zatrudnjela dete, organizmu je potrebna snaga da nosi dete i odgaja ga u utrobi, telo sagoreva kalorije i masti, a na kraju, nakon rođenja deteta, žena doji i osnova mleka su laktoza i mast. Rezerve masti u ženskom tijelu objašnjavaju se činjenicom da tijelo skladišti energiju za buduću majku. Stoga mnoge žene gube na težini nakon dojenja.

Postoje dvije vrste masti. Slikovito se nazivaju dobrim i lošim. Dobra mast se naziva nezasićenim mastima, takve masti su neophodne ljudskom tijelu. Nalaze se u nemasnom bijelom mesu i u hrani kuhanoj na pari, kao što je riba. Loše masti su masno meso, pileća koža ili mliječni proizvodi. Konzumacija ove hrane dovodi do visokog holesterola i srčanih problema.

Pošto masti sadrže visok nivo kalorija, one se pohranjuju u skladištu energije.. Konzumacija 1 grama masti je 9 kalorija.

2. Skladištenje masti

Masnoće neophodne za zdravlje skladište se u mišićima, koštanoj srži i organima nervnog sistema. Jednostavno je neophodan za proizvodnju hormona i jačanje imuniteta. Potkožna masnoća je pokazatelj da je vrijeme za mršavljenje. Masti se nalaze u hrani koja povećava mišićnu masu.

Žene bi trebale održavati 13 do 17% tjelesne masti, koji se obično pohranjuje u bedrima, grudima, bedrima i stomaku. Kod muškaraca, masnoća se skladišti u abdomenu. Trebali bi održavati postotak tjelesne masti od 3 do 5%.što je mnogo manje nego kod žena.

Masnoće su oduvijek smatrane komponentom hrane koja je štetna za organizam, a neki nutricionisti smatraju da je bolje ograničiti unos masti. Ali da li su masti zaista loše za nas?

U stvari, masti obavljaju nekoliko vrlo važnih funkcija za naše tijelo, a prije svega, mast je za nas važan snabdjevač energijom. Možemo istaći činjenicu da 1 g masti daje više kalorija nego proteini i ugljikohidrati u dvostrukoj količini. Tijelo ne sagorijeva sve masti odjednom, već dio stavlja u depo kao rezervu kako bi ga u budućnosti koristio po potrebi. Dali smo vam informacije o mastima koje će vam pomoći da sagledate masti na novi način.

Zašto su našem tijelu potrebne masti?

Masti opskrbljuju masne kiseline koje su važne za život našeg tijela, koje su uključene u metabolizam i snabdjevači su energijom. Osim toga, masti su dio ćelijskih membrana, na primjer, nervne ćelije imaju membrane koje čine 60% masti. Dakle, može se razlikovati nekoliko važnih funkcija masti:

Masti su dobavljači energetskog materijala – otprilike 30% energije dolazi iz masti,

Formirajući potkožno masno tkivo, štite organe i tkiva od mehaničkih oštećenja, a također sprječavaju gubitak topline,

Nosioci su vitamina A, D, E, K, kao i minerala, jer je njihova apsorpcija u organizmu nemoguća bez masti,

Oni su dio ćelijskih membrana (uglavnom kolesterola). Bez njih, ćelija gubi svoju funkciju i propada,

Masti proizvode ženske polne hormone, što je posebno važno u postmenopauzi, kada je funkcija jajnika gotovo izumrla. Oni takođe igraju važnu ulogu u reproduktivnom periodu, jer održavaju hormonsku pozadinu na odgovarajućem nivou. Ako je nivo masnog tkiva u organizmu ispod 10-15%, dolazi do hormonske neravnoteže sve do prestanka menstrualnog ciklusa,

Omega-6 nezasićena kiselina (aka arahidonska kiselina) je uključena u aktivaciju sistema zgrušavanja krvi i antikoagulacije.

Gotovo 35% dnevne ishrane treba da se sastoji od masti. U ovom slučaju, vrsta masti igra značajnu ulogu.

Koje masti su zdrave, a koje nisu?

U zavisnosti od hemijske strukture, masti se dele na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline sadrže velike količine vodikovih jona i nalaze se u namirnicama životinjskog porijekla. To su masti koje se talože na stomaku, butinama, zadnjici. Ovo je svojevrsna rezerva energije organizma. Zasićene masti inhibiraju rast mišića smanjujući djelovanje inzulina. Ali u isto vrijeme, oni su osnova za proizvodnju testosterona. Kada se isključe iz hrane, smanjuje se i nivo ovog važnog hormona za muškarce. Isto se može dobiti i njihovom prekomjernom konzumacijom. Stoga su i oni važni za organizam, ali u umjerenim količinama.

Nezasićene masne kiseline (omega-3 i omega-6) sadrže malo vodikovih jona i nalaze se uglavnom u životinjskim proizvodima, kao što su maslinovo ili biljno ulje, riblje ulje. Ove masti se ne talože u telu, već se potpuno sagorevaju. Oni su nutritivna komponenta korisna za tijelo, sirovina za proizvodnju hormona.

Postoje i takozvane trans masti, ili veštačke masti. Punjeni su jonima vodonika i nalaze se u slatkišima i kolačićima, kao iu brzoj hrani (brza hrana). Koriste se uglavnom za skladištenje hrane i povećavaju rizik od razvoja raka i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Omega-3 i Omega-6 nezasićene masne kiseline.

Od svih vrsta masti, ove masne kiseline su najvrednije za naš organizam. Ima ih u suncokretovom i kukuruznom ulju, a repičino ulje ih sadrži u idealnom omjeru.

Zdrave omega-3 masne kiseline također se nalaze u ulju lanenog sjemena, oraha i soje. Losos, skuša i haringa ih također sadrže u dovoljnim količinama.

Omega-3 i Omega-6 masne kiseline:

Smanjuju rizik od ateroskleroze i na taj način sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti

Smanjite nivo holesterola

Ojačati zidove krvnih sudova

Smanjuje viskoznost krvi, čime se sprečava nastanak krvnih ugrušaka,

Poboljšava opskrbu krvlju organa i tkiva, obnavlja nervne ćelije.

U idealnom slučaju, trebali biste pomiješati zasićene i nezasićene masti, na primjer, jela od mesa i salate začinjene repičinim uljem.

Šta je bolje, margarin ili puter?

Za razliku od putera, margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina. No, prema novim učenjima, to ne znači da je ulje štetnije. Što se tiče kalorija, oba proizvoda su gotovo jednaka. Ali margarin sadrži štetne trans masti koje doprinose rastu brojnih bolesti.

Ako ste ljubitelj margarina, onda je bolje odabrati visokokvalitetne sorte s niskim sadržajem čvrstih masti.

Da li masti dovode do gojaznosti?

Uprkos činjenici da masti sadrže više kalorija, ne postoji dokazana veza između unosa masti i povećane težine.

Višak kalorija dovodi do pretilosti: oni koji unose više kalorija nego što sagorevaju, dobijaju na težini. Ishrana bogata mastima dovodi do dugotrajne sitosti i omogućava nam da jedemo manje.

Ko, naprotiv, pokušava da uštedi na mastima, često jede više ugljenih hidrata. Namirnice od žitarica poput bijelog hljeba i tjestenine povećavaju razinu šećera u krvi, a sa njim i inzulina, što dovodi do povećanja masnog tkiva. Osim toga, do zasićenja tijela dolazi brzo, ali ne dugo, zbog čega dolazi do češćeg konzumiranja hrane.

Lipidi- supstance koje su veoma heterogene po svojoj hemijskoj strukturi, koje karakteriše različita rastvorljivost u organskim rastvaračima i, po pravilu, nerastvorljive u vodi. Oni igraju važnu ulogu u životnim procesima. Kao jedna od glavnih komponenti bioloških membrana, lipidi utiču na njihovu propusnost, učestvuju u prenošenju nervnog impulsa i stvaranju međućelijskih kontakata.

Ostale funkcije lipida su stvaranje rezerve energije, stvaranje zaštitnih vodoodbojnih i toplinski izolacijskih pokrova kod životinja i biljaka, te zaštita organa i tkiva od mehaničkih utjecaja.

KLASIFIKACIJA LIPIDA

U zavisnosti od hemijskog sastava, lipidi se dele u nekoliko klasa.

Jednostavni lipidi uključuju tvari čiji se molekuli sastoje samo od ostataka masnih kiselina (ili aldehida) i alkohola. Oni uključuju
- masti (trigliceridi i drugi neutralni gliceridi)
- voskovi
Kompleksni lipidi
- derivati fosforne kiseline (fosfolipidi)
- lipidi koji sadrže ostatke šećera (glikolipidi)
- steroli
- steridi

U ovom dijelu će se o hemiji lipida raspravljati samo u mjeri potrebnoj za razumijevanje metabolizma lipida.

Ako se životinjsko ili biljno tkivo tretira jednim ili više (često uzastopno) organskih otapala, kao što su hloroform, benzol ili petroleter, tada dio materijala prelazi u otopinu. Komponente takve rastvorljive frakcije (ekstrakta) nazivaju se lipidi. Lipidna frakcija sadrži supstance različitih tipova, od kojih je većina prikazana na dijagramu. Imajte na umu da se zbog heterogenosti komponenti uključenih u lipidnu frakciju, termin "lipidna frakcija" ne može smatrati strukturnom karakteristikom; to je samo radni naziv laboratorije za frakciju dobijenu tokom ekstrakcije biološkog materijala rastvaračima niskog polariteta. Međutim, većina lipida ima neke zajedničke strukturne karakteristike koje dovode do važnih bioloških svojstava i slične rastvorljivosti.

Masna kiselina

Masne kiseline - alifatične karboksilne kiseline - u tijelu mogu biti u slobodnom stanju (tragovi u stanicama i tkivima) ili služiti kao gradivni blokovi za većinu klasa lipida. Više od 70 različitih masnih kiselina izolovano je iz ćelija i tkiva živih organizama.

Masne kiseline koje se nalaze u prirodnim lipidima sadrže paran broj atoma ugljika i imaju pretežno ravan ugljikov lanac. Ispod su formule za najčešće prirodne masne kiseline.

Prirodne masne kiseline, iako donekle uslovno, mogu se podijeliti u tri grupe:

zasićene masne kiseline [prikaži]
mononezasićene masne kiseline [prikaži]
Mononezasićene (sa jednom dvostrukom vezom) masne kiseline:
polinezasićene masne kiseline [prikaži]
Polinezasićene (sa dvije ili više dvostrukih veza) masne kiseline:

Pored ove tri glavne grupe, postoji još jedna grupa takozvanih neobičnih prirodnih masnih kiselina. [prikaži] .

Masne kiseline, koje su dio lipida životinja i viših biljaka, imaju mnoga zajednička svojstva. Kao što je već napomenuto, gotovo sve prirodne masne kiseline sadrže paran broj atoma ugljika, najčešće 16 ili 18. Životinjske i ljudske nezasićene masne kiseline uključene u izgradnju lipida obično sadrže dvostruku vezu između 9. i 10. ugljika s dodatnim dvostrukim vezama. , kao što se obično javljaju u području između 10. ugljika i metilnog kraja lanca. Broj dolazi od karboksilne grupe: C-atom najbliži COOH grupi označen je kao α, susjedni je β, a krajnji atom ugljika u ugljikovodičnom radikalu je ω.

Posebnost dvostrukih veza prirodnih nezasićenih masnih kiselina leži u činjenici da su one uvijek razdvojene s dvije jednostavne veze, odnosno uvijek postoji barem jedna metilenska grupa između njih (-CH = CH-CH 2 -CH = CH -). Takve dvostruke veze se nazivaju "izolovane". Prirodne nezasićene masne kiseline imaju cis konfiguraciju, a trans konfiguracije su izuzetno rijetke. Vjeruje se da u nezasićenim masnim kiselinama s višestrukim dvostrukim vezama, cis konfiguracija daje ugljikovodičnom lancu zakrivljen i skraćen izgled, što ima biološki smisao (posebno imajući u vidu da su mnogi lipidi dio membrana). U mikrobnim ćelijama, nezasićene masne kiseline obično sadrže jednu dvostruku vezu.

Masne kiseline sa dugim lancem ugljikovodika su praktički netopive u vodi. Njihove soli natrijuma i kalija (sapuni) formiraju micele u vodi. U potonjem su negativno nabijene karboksilne grupe masnih kiselina okrenute prema vodenoj fazi, dok su nepolarni ugljikovodični lanci skriveni unutar micelarne strukture. Takve micele imaju ukupan negativan naboj i ostaju suspendirane u otopini zbog međusobnog odbijanja (slika 95).

Neutralne masti (ili gliceridi)

Neutralne masti su estri glicerola i masnih kiselina. Ako su sve tri hidroksilne grupe glicerola esterifikovane masnim kiselinama, onda se takav spoj naziva triglicerid (triacilglicerol), ako su dvije - diglicerid (diacilglicerol) i, konačno, ako je jedna grupa esterificirana - monoglicerid (monoacilglicerol).

Neutralne masti se nalaze u tijelu ili u obliku protoplazmatske masti, koja je strukturna komponenta ćelija, ili u obliku rezervne, rezervne masti. Uloga ova dva oblika masti u tijelu nije ista. Protoplazmatska mast ima konstantan hemijski sastav i sadržana je u tkivima u određenoj količini, koja se ne menja ni kod morbidne gojaznosti, dok je količina rezervne masti podložna velikim fluktuacijama.

Najveći dio prirodnih neutralnih masti su trigliceridi. Masne kiseline u trigliceridima mogu biti zasićene ili nezasićene. Najčešće masne kiseline su palmitinska, stearinska i oleinska kiselina. Ako sva tri kiselinska radikala pripadaju istoj masnoj kiselini, onda se takvi trigliceridi nazivaju jednostavnim (na primjer, tripalmitin, tristearin, triolein, itd.), ali ako pripadaju različitim masnim kiselinama, onda se miješaju. Nazivi miješanih triglicerida su izvedeni iz njihovih sastavnih masnih kiselina; dok brojevi 1, 2 i 3 označavaju odnos ostatka masne kiseline sa odgovarajućom alkoholnom grupom u molekulu glicerola (na primjer, 1-oleo-2-palmitostearin).

Masne kiseline, koje su dio triglicerida, praktično određuju njihova fizičko-hemijska svojstva. Dakle, tačka topljenja triglicerida raste sa povećanjem broja i dužine ostataka zasićenih masnih kiselina. Naprotiv, što je veći sadržaj nezasićenih masnih kiselina ili kiselina kratkog lanca, to je niža tačka topljenja. Životinjske masti (mast) obično sadrže značajnu količinu zasićenih masnih kiselina (palmitinske, stearinske i dr.), zbog kojih su na sobnoj temperaturi čvrste. Masti, koje uključuju mnoge mono- i polinezasićene kiseline, tečne su na uobičajenim temperaturama i nazivaju se uljima. Dakle, u ulju konoplje 95% svih masnih kiselina čine oleinska, linolna i linolenska kiselina, a samo 5% su stearinska i palmitinska kiselina. Imajte na umu da ljudska mast, koja se topi na 15°C (tečna je na tjelesnoj temperaturi), sadrži 70% oleinske kiseline.

Gliceridi su u stanju da uđu u sve hemijske reakcije svojstvene esterima. Najvažnija je reakcija saponifikacije, uslijed koje se iz triglicerida stvaraju glicerol i masne kiseline. Saponifikacija masti može nastati kako tokom enzimske hidrolize, tako i pod djelovanjem kiselina ili lužina.

Alkalno cijepanje masti pod djelovanjem kaustične sode ili kaustične potaše provodi se u industrijskoj proizvodnji sapuna. Podsjetimo da su sapun natrijeve ili kalijeve soli viših masnih kiselina.

Za karakterizaciju prirodnih masti često se koriste sljedeći pokazatelji:

jodni broj - broj grama joda, koji pod određenim uslovima vezuje 100 g masti; ovaj broj karakteriše stepen nezasićenosti masnih kiselina prisutnih u mastima, jodni broj goveđe masti je 32-47, ovčećeg 35-46, svinjskog 46-66;
kiselinski broj - broj miligrama kaustičnog kalija koji je potreban za neutralizaciju 1 g masti. Ovaj broj označava količinu slobodnih masnih kiselina prisutnih u masti;
saponifikacijski broj - broj miligrama kaustičnog kalija koji se potroši za neutralizaciju svih masnih kiselina (i onih koje su dio triglicerida i slobodnih) sadržanih u 1 g masti. Ovaj broj ovisi o relativnoj molekularnoj težini masnih kiselina koje čine mast. Vrijednost saponifikacionog broja u glavnim životinjskim mastima (govedina, ovčetina, svinjetina) je gotovo ista.

Voskovi su estri viših masnih kiselina i viših monohidričnih ili dihidričnih alkohola sa brojem ugljikovih atoma od 20 do 70. Njihove opće formule su prikazane na dijagramu, gdje su R, R "i R" mogući radikali.

Voskovi mogu biti dio masti koja prekriva kožu, vunu, perje. U biljkama, 80% svih lipida koji formiraju film na površini lišća i debla su voskovi. Poznato je i da su voskovi normalni metaboliti nekih mikroorganizama.

Prirodni voskovi (npr. pčelinji vosak, spermaceti, lanolin) obično sadrže, pored navedenih estera, i neke slobodne više masne kiseline, alkohole i ugljovodonike sa brojem ugljenika 21-35.

Fosfolipidi

Ova klasa složenih lipida uključuje glicerofosfolipide i sfingolipide.

Glicerofosfolipidi su derivati fosfatidne kiseline: uključuju glicerol, masne kiseline, fosfornu kiselinu i obično spojeve koji sadrže dušik. Opšta formula glicerofosfolipida prikazana je na dijagramu, gdje su R 1 i R 2 radikali viših masnih kiselina, a R 3 je radikal dušičnog spoja.

Karakteristika svih glicerofosfolipida je da jedan dio njihove molekule (radikali R 1 i R 2) ispoljava izraženu hidrofobnost, dok je drugi dio hidrofilan zbog negativnog naboja ostatka fosforne kiseline i pozitivnog naboja radikala R 3.

Od svih lipida, glicerofosfolipidi imaju najizraženija polarna svojstva. Kada se glicerofosfolipidi stave u vodu, samo mali dio njih prelazi u pravi rastvor, dok se najveći dio „otopljenog“ lipida nalazi u vodenim sistemima u obliku micela. Postoji nekoliko grupa (podklasa) glicerofosfolipida.

[prikaži]

Za razliku od triglicerida u molekulu fosfatidilholina, jedna od tri hidroksilne grupe glicerola nije povezana s masnom, već s fosfornom kiselinom. Osim toga, fosforna kiselina je, zauzvrat, povezana eterskom vezom s dušičnom bazom [HO-CH 2 -CH 2 -N + \u003d (CH 3) 3] - holin. Dakle, glicerol, više masne kiseline, fosforna kiselina i holin su kombinovani u molekulu fosfatidilholina.

[prikaži]

Glavna razlika između fosfatidilholina i fosfatidiletanolamina je u tome što umjesto holina, potonji sadrže dušičnu bazu etanolamin (HO-CH2-CH2-NH3+).

Od glicerofosfolipida u organizmu životinja i viših biljaka, fosfatidilkolini i fosfatidiletanolamini se nalaze u najvećoj količini. Ove dvije grupe glicerofosfolipida su metabolički povezane jedna s drugom i glavne su lipidne komponente ćelijskih membrana.

Fosfatidilserini [prikaži] .

U molekulu fosfatidilserina, azotno jedinjenje je ostatak aminokiseline serina.
Fosfatidilserini su znatno manje rasprostranjeni od fosfatidilholina i fosfatidiletanolamina, a njihov značaj je određen uglavnom njihovim učešćem u sintezi fosfatidiletanolamina.
Plazmalogeni (acetalfosfatidi) [prikaži] .

Razlikuju se od glicerofosfolipida o kojima smo gore govorili po tome što umjesto jednog ostatka više masne kiseline sadrže aldehidni ostatak masne kiseline, koji je vezan za hidroksilnu grupu glicerola nezasićenom esterskom vezom:
Tako se plazmalogen tokom hidrolize razlaže na glicerol, aldehid više masnih kiselina, masnu kiselinu, fosfornu kiselinu, holin ili etanolamin.

[prikaži]

R3 radikal u ovoj grupi glicerofosfolipida je šećerni alkohol sa šest ugljenika - inozitol:

Fosfatidilinoziti su prilično rasprostranjeni u prirodi. Nalaze se u životinjama, biljkama i mikrobima. U životinjskom tijelu nalaze se u mozgu, jetri i plućima.

[prikaži]

Treba napomenuti da se slobodna fosfatidna kiselina nalazi u prirodi, iako u relativno malim količinama u odnosu na druge glicerofosfolipide.

Kardiolilin pripada glicerofosfolipidima, tačnije poliglicerol fosfatima. Okosnica molekule kardiolepina uključuje tri ostatka glicerola koji su međusobno povezani sa dva fosfodiesterska mosta preko položaja 1 i 3; hidroksilne grupe dva vanjska ostatka glicerola esterificirane su masnim kiselinama. Kardiolipin je sastavni dio mitohondrijalnih membrana. U tabeli. 29 sumira podatke o strukturi glavnih glicerofosfolipida.

Među masnim kiselinama koje čine glicerofosfolipide, pronađene su i zasićene i nezasićene masne kiseline (obično stearinska, palmitinska, oleinska i linolna).

Takođe je utvrđeno da većina fosfatidilholina i fosfatidiletanolamina sadrži jednu zasićenu višu masnu kiselinu esterifikovanu na poziciji 1 (na 1. atomu ugljika glicerola) i jednu nezasićenu višu masnu kiselinu esterifikovanu na poziciji 2. enzimi sadržani, na primjer, u otrovu kobre, koji pripadaju fosfolipazi A 2, dovode do eliminacije nezasićenih masnih kiselina i stvaranja lizofosfatidilholina ili lizofosfatidiletanolamina, koji imaju snažno hemolitičko djelovanje.

sfingolipidi

Glikolipidi

Složeni lipidi koji sadrže ugljikohidratne grupe u molekuli (često ostatak D-galaktoze). Glikolipidi igraju bitnu ulogu u funkcionisanju bioloških membrana. Nalaze se pretežno u moždanom tkivu, ali se takođe nalaze u krvnim ćelijama i drugim tkivima. Postoje tri glavne grupe glikolipida:

cerebrozidi
sulfatidi
gangliozida

Cerebrozidi ne sadrže ni fosfornu kiselinu ni holin. Oni uključuju heksozu (obično D-galaktozu), koja je eter vezana za hidroksilnu grupu amino alkohola sfingozina. Osim toga, cerebrozid sadrži masnu kiselinu. Među ovim masnim kiselinama najčešće su lignocerinske, nervne i cerebronske kiseline, odnosno masne kiseline sa 24 atoma ugljika. Struktura cerebrozida može se prikazati dijagramom. Cerebrozidi se takođe mogu klasifikovati kao sfingolipidi, jer sadrže alkohol sfingozin.

Najviše proučavani predstavnici cerebrozida su nervni koji sadrže nervnu kiselinu, cerebron koji sadrži cerebronsku kiselinu i kerazin koji sadrži lignocirinsku kiselinu. Sadržaj cerebrozida je posebno visok u membranama nervnih ćelija (u mijelinskom omotaču).

Sulfatidi se razlikuju od cerebrozida po tome što sadrže ostatke sumporne kiseline u molekulu. Drugim riječima, sulfat je cerebrozidni sulfat u kojem je sulfat esterificiran na trećem atomu ugljika heksoze. U mozgu sisara, sulfatidi, poput cerebrozida, nalaze se u bijeloj tvari. Međutim, njihov sadržaj u mozgu je mnogo manji od sadržaja cerebrozida.

Hidrolizom gangliozida mogu se otkriti viša masna kiselina, sfingozin alkohol, D-glukoza i D-galaktoza, kao i derivati amino šećera: N-acetilglukozamin i N-acetilneuraminska kiselina. Potonji se sintetizira u tijelu iz glukozamina.

Strukturno, gangliozidi su u velikoj mjeri slični cerebrozidima, s jedinom razlikom što umjesto jednog ostatka galaktoze sadrže kompleksni oligosaharid. Jedan od najjednostavnijih gangliozida je hematozid izolovan iz strome eritrocita (šema)

Za razliku od cerebrozida i sulfata, gangliozidi se nalaze pretežno u sivoj tvari mozga i koncentrirani su u plazma membranama nervnih i glijalnih ćelija.

Svi lipidi o kojima smo gore govorili obično se nazivaju saponifikujućim, jer se sapuni formiraju tokom njihove hidrolize. Međutim, postoje lipidi koji se ne hidroliziraju da bi oslobodili masne kiseline. Ovi lipidi uključuju steroide.

Steroidi su spojevi široko rasprostranjeni u prirodi. Oni su derivati prstena koji sadrži tri spojena cikloheksanska prstena i jedan ciklopentanski prsten. Steroidi uključuju brojne supstance hormonalne prirode, kao i holesterol, žučne kiseline i druga jedinjenja.

U ljudskom tijelu steroli zauzimaju prvo mjesto među steroidima. Najvažniji predstavnik sterola je holesterol:

Sadrži alkoholnu hidroksilnu grupu na C 3 i razgranati alifatski lanac od osam atoma ugljika na C 17 . Hidroksilna grupa na C 3 može biti esterifikovana sa višom masnom kiselinom; u ovom slučaju nastaju estri holesterola (kolesteridi):

Kolesterol igra ulogu ključnog intermedijera u sintezi mnogih drugih spojeva. Plazma membrane mnogih životinjskih ćelija su bogate holesterolom; u znatno manjoj količini sadržan je u membranama mitohondrija i u endoplazmatskom retikulumu. Imajte na umu da u biljkama nema holesterola. Biljke imaju i druge sterole poznate pod zajedničkim nazivom fitosteroli.

Hvala

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnozu i liječenje bolesti treba provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potreban je savjet stručnjaka!

Šta su lipidne supstance?

Lipidi su jedna od grupa organskih jedinjenja koja su od velikog značaja za žive organizme. Prema hemijskoj strukturi svi lipidi se dijele na jednostavne i složene. Jednostavna molekula lipida sastoji se od alkohola i žučnih kiselina, dok složena lipida sadrži druge atome ili spojeve.

Općenito, lipidi su od velike važnosti za ljude. Ove supstance su uključene u značajan deo prehrambenih proizvoda, koriste se u medicini i farmaciji i igraju važnu ulogu u mnogim industrijama. U živom organizmu lipidi su u ovom ili onom obliku dio svih ćelija. Sa nutritivne tačke gledišta, veoma je važan izvor energije.

Koja je razlika između lipida i masti?

U principu, izraz "lipidi" dolazi od grčkog korijena koji znači "mast", međutim, ove definicije još uvijek imaju neke razlike. Lipidi su šira grupa supstanci, dok se pod mastima podrazumijevaju samo određene vrste lipida. Sinonim za "masti" su "trigliceridi", koji se dobijaju kombinacijom glicerol alkohola i karboksilnih kiselina. I lipidi općenito i trigliceridi posebno igraju značajnu ulogu u biološkim procesima.

Lipidi u ljudskom tijelu

Lipidi su dio gotovo svih tkiva u tijelu. Njihovi molekuli se nalaze u bilo kojoj živoj ćeliji, a život je jednostavno nemoguć bez ovih supstanci. Postoji mnogo različitih lipida koji se nalaze u ljudskom tijelu. Svaka vrsta ili klasa ovih spojeva ima svoje funkcije. Mnogi biološki procesi zavise od normalnog unosa i stvaranja lipida.

Sa stajališta biohemije, lipidi su uključeni u sljedeće važne procese:

tjelesna proizvodnja energije;

podjela ćelija;
prijenos nervnih impulsa;
stvaranje krvnih komponenti, hormona i drugih važnih supstanci;
zaštita i fiksacija nekih unutrašnjih organa;
dioba ćelija, disanje itd.

Dakle, lipidi su vitalna hemijska jedinjenja. Značajan dio ovih supstanci ulazi u organizam s hranom. Nakon toga tijelo apsorbira strukturne komponente lipida, a stanice proizvode nove molekule lipida.

Biološka uloga lipida u živoj ćeliji

Molekuli lipida obavljaju ogroman broj funkcija ne samo na razini cijelog organizma, već iu svakoj živoj ćeliji pojedinačno. U stvari, ćelija je strukturna jedinica živog organizma. To je asimilacija i sinteza ( obrazovanje) određenih supstanci. Neke od ovih supstanci se koriste za održavanje života same ćelije, neke - za diobu ćelije, neke - za potrebe drugih ćelija i tkiva.

U živom organizmu lipidi obavljaju sljedeće funkcije:

energija;
rezerva;
strukturalni;
transport;
enzimski;
skladištenje;
signal;
regulatorni.

energetska funkcija

Energetska funkcija lipida svodi se na njihov razgradnju u tijelu, pri čemu se oslobađa velika količina energije. Živim ćelijama je potrebna ova energija za održavanje različitih procesa ( disanje, rast, dioba, sinteza novih tvari). Lipidi ulaze u ćeliju protokom krvi i deponuju se unutra ( u citoplazmi) u obliku malih kapi masti. Ako je potrebno, ovi molekuli se razgrađuju, a ćelija prima energiju.

Rezerviši ( skladištenje) funkcija

Rezervna funkcija je usko povezana sa energetskom. U obliku masti unutar ćelija, energija se može skladištiti "u rezervi" i oslobađati po potrebi. Posebne ćelije, adipociti, odgovorne su za nakupljanje masti. Veći dio njihovog volumena zauzima velika kap masti. Od adipocita se sastoji masno tkivo u tijelu. Najveće rezerve masnog tkiva su u potkožnoj masnoći, većem i manjem omentumu ( u trbušnoj duplji). Uz dugotrajno gladovanje, masno tkivo se postepeno raspada, jer se rezerve lipida koriste za energiju.

Takođe, masno tkivo taloženo u potkožnom masnom tkivu obezbeđuje toplotnu izolaciju. Tkiva bogata lipidima općenito lošije provode toplinu. To omogućava tijelu da održava konstantnu tjelesnu temperaturu i da se ne hladi ili pregrijava tako brzo u različitim uvjetima okoline.

Strukturne i barijere funkcije ( membranskih lipida)

Lipidi igraju važnu ulogu u strukturi živih ćelija. U ljudskom tijelu ove tvari formiraju poseban dvostruki sloj koji formira ćelijski zid. Zahvaljujući tome, živa ćelija može obavljati svoje funkcije i regulirati metabolizam s vanjskim okruženjem. Lipidi koji čine ćelijsku membranu takođe pomažu u održavanju oblika ćelije.

Zašto lipidni monomeri formiraju dvostruki sloj ( dvosloj)?

Monomeri su hemijske supstance ( u ovom slučaju, molekule), koji su u stanju, kada se kombinuju, da formiraju složenija jedinjenja. Ćelijski zid se sastoji od dvostrukog sloja ( dvosloj) lipidi. Svaki molekul koji formira ovaj zid ima dva dijela - hidrofobni ( nije u kontaktu sa vodom) i hidrofilni ( u kontaktu sa vodom). Dvostruki sloj se dobija zahvaljujući činjenici da su molekule lipida raspoređene hidrofilnim dijelovima unutar ćelije i prema van. Hidrofobni dijelovi su praktično u kontaktu, jer se nalaze između dva sloja. Druge molekule također mogu biti locirane u debljini lipidnog dvosloja ( proteini, ugljikohidrati, složene molekularne strukture), koji reguliraju prolaz tvari kroz ćelijski zid.

transportna funkcija

Transportna funkcija lipida je od sekundarnog značaja u tijelu. Obavljaju ga samo neke veze. Na primjer, lipoproteini, koji se sastoje od lipida i proteina, prenose određene tvari u krvi iz jednog organa u drugi. Međutim, ova funkcija se rijetko razlikuje, ne smatrajući je glavnom za ove tvari.

Enzimska funkcija

U principu, lipidi nisu dio enzima uključenih u razgradnju drugih supstanci. Međutim, bez lipida, stanice organa neće moći sintetizirati enzime, krajnji proizvod života. Osim toga, određeni lipidi igraju značajnu ulogu u apsorpciji masti iz ishrane. Žuč sadrži značajne količine fosfolipida i holesterola. Neutraliziraju višak enzima pankreasa i sprječavaju ih da oštete crijevne stanice. Takođe se rastvara u žuči emulgiranje) egzogeni lipidi iz hrane. Dakle, lipidi igraju veliku ulogu u probavi i pomažu u radu drugih enzima, iako sami po sebi nisu enzimi.

Funkcija signala

Dio složenih lipida obavlja signalnu funkciju u tijelu. Sastoji se od održavanja različitih procesa. Na primjer, glikolipidi u nervnim stanicama uključeni su u prijenos nervnog impulsa s jedne nervne ćelije na drugu. Osim toga, signali unutar same ćelije su od velike važnosti. Ona treba da "prepozna" supstance koje dolaze iz krvi kako bi ih transportovala unutra.

Regulatorna funkcija

Regulatorna funkcija lipida u tijelu je sekundarna. Sami lipidi u krvi malo utiču na tok različitih procesa. Međutim, oni su dio drugih supstanci koje su od velikog značaja u regulaciji ovih procesa. Prije svega, to su steroidni hormoni ( nadbubrežnih i polnih hormona). Imaju važnu ulogu u metabolizmu, rastu i razvoju organizma, reproduktivnoj funkciji i utiču na funkcionisanje imunog sistema. Lipidi su takođe deo prostaglandina. Ove supstance nastaju tokom upalnih procesa i utiču na neke procese u nervnom sistemu ( npr. percepcija bola).

Dakle, sami lipidi ne obavljaju regulatornu funkciju, ali njihov nedostatak može utjecati na mnoge procese u tijelu.

Biohemija lipida i njihov odnos sa drugim supstancama ( proteini, ugljikohidrati, ATP, nukleinske kiseline, aminokiseline, steroidi)

Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom drugih tvari u tijelu. Prije svega, ova veza se može pratiti u ljudskoj ishrani. Svaka hrana se sastoji od proteina, ugljikohidrata i lipida, koji se moraju unositi u određenim omjerima. U ovom slučaju, osoba će dobiti i dovoljno energije i dovoljno strukturnih elemenata. Inače ( na primjer, sa nedostatkom lipida) proteini i ugljikohidrati će se razgraditi kako bi se proizvela energija.

Lipidi su također u određenoj mjeri povezani s metabolizmom sljedećih supstanci:

Adenozin trifosforna kiselina ( ATP). ATP je vrsta jedinice energije unutar ćelije. Kada se lipidi razgrađuju, dio energije odlazi na proizvodnju ATP molekula, a ti molekuli učestvuju u svim unutarćelijskim procesima ( transport supstanci, deoba ćelija, neutralizacija toksina itd.).
Nukleinske kiseline. Nukleinske kiseline su građevni blokovi DNK i nalaze se u jezgrima živih ćelija. Energija koja se stvara tokom razgradnje masti ide dijelom u diobu stanica. Tokom diobe, novi lanci DNK se formiraju od nukleinskih kiselina.
Amino kiseline. Aminokiseline su strukturne komponente proteina. U kombinaciji s lipidima formiraju složene komplekse, lipoproteine, koji su odgovorni za transport tvari u tijelu.
Steroidi. Steroidi su vrsta hormona koji sadrži značajnu količinu lipida. Uz lošu apsorpciju lipida iz hrane, pacijent može započeti probleme sa endokrinim sistemom.

Dakle, metabolizam lipida u organizmu, u svakom slučaju, mora se posmatrati u kombinaciji, sa stanovišta odnosa sa drugim supstancama.

Varenje i apsorpcija lipida ( metabolizam, metabolizam)

Probava i apsorpcija lipida je prvi korak u metabolizmu ovih supstanci. Glavni dio lipida ulazi u tijelo s hranom. U usnoj šupljini hrana se drobi i miješa sa pljuvačkom. Zatim, kvržica ulazi u želudac, gdje se hemijske veze djelomično uništavaju djelovanjem hlorovodonične kiseline. Također, neke hemijske veze u lipidima se uništavaju djelovanjem enzima lipaze, sadržane u pljuvački.

Lipidi su nerastvorljivi u vodi, pa ih enzimi u duodenumu ne probavljaju odmah. Prvo dolazi do takozvanog emulgiranja masti. Nakon toga se kemijske veze cijepaju pod djelovanjem lipaze koja dolazi iz pankreasa. U principu, za svaku vrstu lipida sada je definiran vlastiti enzim koji je odgovoran za razgradnju i asimilaciju ove tvari. Na primjer, fosfolipaza razgrađuje fosfolipide, holesterol esteraza razlaže jedinjenja holesterola, itd. Svi ovi enzimi sadržani su u soku pankreasa u jednoj ili drugoj količini.

Razdvojene fragmente lipida pojedinačno apsorbiraju ćelije tankog crijeva. Općenito, probava masti je vrlo složen proces, koji je reguliran mnogim hormonima i hormonima sličnim tvarima.

Šta je lipidna emulzifikacija?

Emulzifikacija je nepotpuno otapanje masnih tvari u vodi. U bolusu hrane koji ulazi u duodenum, masti se nalaze u obliku velikih kapi. Ovo sprečava njihovu interakciju sa enzimima. U procesu emulgiranja, velike kapljice masti se „drobe“ u manje kapljice. Kao rezultat, povećava se površina kontakta između kapljica masti i okolnih tvari topljivih u vodi, a razgradnja lipida postaje moguća.

Proces emulgiranja lipida u probavnom sistemu odvija se u nekoliko faza:

U prvoj fazi, jetra proizvodi žuč, koja će emulgirati masti. Sadrži soli holesterola i fosfolipide, koji stupaju u interakciju sa lipidima i doprinose njihovom "drobljenju" u male kapi.
Žuč izlučena iz jetre nakuplja se u žučnoj kesi. Ovdje se koncentriše i oslobađa po potrebi.
Kada se konzumira masna hrana, glatki mišići žučne kese dobijaju signal da se kontrahuju. Kao rezultat toga, dio žuči se izlučuje kroz žučne kanale u duodenum.
U duodenumu, masti su zapravo emulgirane i stupaju u interakciju s enzimima pankreasa. Kontrakcije zidova tankog crijeva doprinose ovom procesu "miješanjem" sadržaja.

Neki ljudi mogu imati problema sa apsorpcijom masti nakon uklanjanja žučne kese. Žuč ulazi u duodenum kontinuirano, direktno iz jetre, i nije dovoljna da emulguje sve lipide ako se previše pojede.

Enzimi za cijepanje lipida

Za probavu svake tvari u tijelu postoje enzimi. Njihov zadatak je da razbiju hemijske veze između molekula ( ili između atoma u molekulima) kako bi tijelo pravilno apsorbiralo hranjive tvari. Za razgradnju različitih lipida odgovorni su različiti enzimi. Najviše ih se nalazi u soku koji luči pankreas.

Za razgradnju lipida odgovorne su sljedeće grupe enzima:

lipaze;
fosfolipaze;
holesterol esteraza itd.

Koji vitamini i hormoni su uključeni u regulaciju lipida?

Nivo većine lipida u ljudskoj krvi je relativno konstantan. Može fluktuirati u određenim granicama. Zavisi od bioloških procesa koji se odvijaju u samom tijelu, kao i od brojnih vanjskih faktora. Regulacija nivoa lipida u krvi je složen biološki proces koji uključuje mnogo različitih organa i tvari.

Sljedeće tvari igraju najveću ulogu u asimilaciji i održavanju konstantnog nivoa lipida:

Enzimi. Brojni enzimi pankreasa sudjeluju u razgradnji lipida koji ulaze u tijelo hranom. Uz nedostatak ovih enzima, nivo lipida u krvi može se smanjiti, jer se ove tvari jednostavno neće apsorbirati u crijevima.
Žučne kiseline i njihove soli.Žuč sadrži žučne kiseline i niz njihovih spojeva koji doprinose emulzifikaciji lipida. Bez ovih supstanci, normalna apsorpcija lipida je također nemoguća.
Vitamini. Vitamini imaju kompleksno jačanje organizma i direktno ili indirektno utiču i na metabolizam lipida. Na primjer, s nedostatkom vitamina A pogoršava se regeneracija stanica u sluznicama, a usporava se i probava tvari u crijevima.
intracelularni enzimi.Ćelije crijevnog epitela sadrže enzime koji ih nakon apsorpcije masnih kiselina pretvaraju u transportne oblike i usmjeravaju u krvotok.
Hormoni. Brojni hormoni utiču na metabolizam uopšte. Na primjer, visoki nivoi inzulina mogu uvelike uticati na nivo lipida u krvi. Zbog toga su za pacijente sa dijabetesom neke norme revidirane. Hormoni štitnjače, glukokortikoidni hormoni ili norepinefrin mogu stimulirati razgradnju masnog tkiva kako bi se oslobodila energija.

Dakle, održavanje normalnog nivoa lipida u krvi je vrlo složen proces, na koji direktno ili indirektno utiču različiti hormoni, vitamini i druge supstance. U procesu dijagnoze, liječnik treba utvrditi u kojoj fazi je ovaj proces narušen.

biosinteza ( obrazovanje) i hidroliza ( propadanje) lipidi u tijelu ( anabolizam i katabolizam)

Metabolizam je sveukupnost metaboličkih procesa u tijelu. Svi metabolički procesi se mogu podijeliti na kataboličke i anaboličke. Katabolički procesi uključuju razgradnju i razgradnju supstanci. Što se tiče lipida, ovo je karakterizirano njihovom hidrolizom ( razgrađuju se na jednostavnije supstance) u gastrointestinalnom traktu. Anabolizam kombinuje biohemijske reakcije koje imaju za cilj stvaranje novih, složenijih supstanci.

Biosinteza lipida odvija se u sljedećim tkivima i stanicama:

Ćelije crijevnog epitela. Apsorpcija masnih kiselina, holesterola i drugih lipida se dešava u crevnom zidu. Odmah nakon toga u istim ćelijama nastaju novi, transportni oblici lipida, koji ulaze u vensku krv i šalju se u jetru.
Ćelije jetre. U ćelijama jetre, neki od transportnih oblika lipida će se razgraditi i iz njih se sintetiziraju nove supstance. Na primjer, ovdje se stvaraju spojevi holesterola i fosfolipidi, koji se zatim izlučuju žučom i doprinose normalnoj probavi.
Ćelije drugih organa. Dio lipida ulazi sa krvlju u druge organe i tkiva. U zavisnosti od vrste ćelija, lipidi se pretvaraju u određene vrste jedinjenja. Sve ćelije, na ovaj ili onaj način, sintetiziraju lipide kako bi formirale ćelijski zid ( lipidni dvosloj). U nadbubrežnim žlijezdama i gonadama steroidni hormoni se sintetiziraju iz dijela lipida.

Kombinacija gore navedenih procesa je metabolizam lipida u ljudskom tijelu.

Resinteza lipida u jetri i drugim organima

Resinteza je proces stvaranja određenih supstanci od jednostavnijih koje su ranije asimilirane. U tijelu se ovaj proces odvija u unutrašnjem okruženju nekih ćelija. Resinteza je neophodna kako bi tkiva i organi primili sve potrebne vrste lipida, a ne samo one koje smo unosili hranom. Resintetizirani lipidi se nazivaju endogeni. Za njihovo formiranje tijelo troši energiju.

U prvoj fazi dolazi do resinteze lipida u zidovima crijeva. Ovdje se masne kiseline koje dolaze s hranom pretvaraju u transportne oblike koji će s krvlju ići do jetre i drugih organa. Dio resintetiziranih lipida će biti dostavljen u tkiva, dok će drugi dio formirati supstance neophodne za vitalnu aktivnost ( lipoproteini, žuč, hormoni itd.), višak se pretvara u masno tkivo i čuva „u rezervi“.

Da li su lipidi dio mozga?

Lipidi su veoma važna komponenta nervnih ćelija ne samo u mozgu, već iu celom nervnom sistemu. Kao što znate, nervne ćelije kontrolišu različite procese u telu prenoseći nervne impulse. Istovremeno, svi nervni putevi su "izolovani" jedan od drugog tako da impuls dolazi do određenih ćelija i ne utiče na druge nervne puteve. Ova "izolacija" moguća je zbog mijelinske ovojnice nervnih ćelija. Mijelin, koji sprečava haotično širenje impulsa, je otprilike 75% lipida. Kao iu ćelijskim membranama, ovdje formiraju dvostruki sloj ( dvosloj), koji je nekoliko puta omotan oko nervne ćelije.

Sastav mijelinske ovojnice u nervnom sistemu uključuje sljedeće lipide:

fosfolipidi;
kolesterol;
galaktolipidi;
glikolipidi.

Neurološki problemi mogući su kod nekih urođenih poremećaja stvaranja lipida. To je upravo zbog stanjivanja ili prekida mijelinske ovojnice.

lipidnih hormona

Lipidi igraju važnu strukturnu ulogu, uključujući prisustvo u strukturi mnogih hormona. Hormoni koji sadrže masne kiseline nazivaju se steroidni hormoni. U tijelu ih proizvode spolne žlijezde i nadbubrežne žlijezde. Neki od njih su prisutni i u ćelijama masnog tkiva. Steroidni hormoni su uključeni u regulaciju mnogih vitalnih procesa. Njihova neravnoteža može uticati na tjelesnu težinu, sposobnost začeća djeteta, razvoj bilo kakvih upalnih procesa i funkcioniranje imunološkog sistema. Ključ za normalnu proizvodnju steroidnih hormona je uravnotežen unos lipida.

Lipidi su dio sljedećih vitalnih hormona:

kortikosteroidi ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon itd.);
muški polni hormoni - androgeni ( androstendion, dihidrotestosteron, itd.);
ženski polni hormoni - estrogen estriol, estradiol itd.).

Dakle, nedostatak određenih masnih kiselina u hrani može ozbiljno uticati na funkcionisanje endokrinog sistema.

Uloga lipida za kožu i kosu

Lipidi su od velikog značaja za zdravlje kože i njenih dodataka ( kose i noktiju). Koža sadrži takozvane žlijezde lojnice koje na površinu luče određenu količinu sekreta bogatog mastima. Ova tvar obavlja mnoge korisne funkcije.

Za kosu i kožu lipidi su važni iz sljedećih razloga:

značajan dio tvari kose sastoji se od složenih lipida;
ćelije kože se brzo menjaju, a lipidi su važni kao energetski resurs;
tajna ( izlučene supstance a) lojne žlijezde vlaži kožu;
zahvaljujući mastima održavaju se elastičnost, elastičnost i glatkoća kože;
mala količina lipida na površini kose daje im zdrav sjaj;
lipidni sloj na površini kože štiti je od agresivnog djelovanja vanjskih faktora ( hladnoća, sunčevi zraci, mikrobi na površini kože itd.).

U ćelije kože, kao i u folikulima dlake, lipidi dolaze s krvlju. Dakle, normalna prehrana osigurava zdravu kožu i kosu. Upotreba šampona i krema koji sadrže lipide ( posebno esencijalnih masnih kiselina) je takođe važno, jer će se neke od ovih supstanci apsorbovati sa površine ćelija.

Klasifikacija lipida

U biologiji i hemiji postoji dosta različitih klasifikacija lipida. Glavna je hemijska klasifikacija, prema kojoj se lipidi dijele ovisno o njihovoj strukturi. Sa ove tačke gledišta, svi lipidi se mogu podijeliti na jednostavne ( koji se sastoji samo od atoma kisika, vodika i ugljika) i složeni ( koji sadrže barem jedan atom drugih elemenata). Svaka od ovih grupa ima odgovarajuće podgrupe. Ova klasifikacija je najpogodnija, jer odražava ne samo hemijsku strukturu supstanci, već i delimično određuje hemijska svojstva.

Biologija i medicina imaju svoje dodatne klasifikacije prema drugim kriterijima.

Egzogeni i endogeni lipidi

Svi lipidi u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u dvije velike grupe - egzogene i endogene. U prvu grupu spadaju sve supstance koje u organizam ulaze iz spoljašnje sredine. Najveća količina egzogenih lipida u organizam ulazi hranom, ali postoje i drugi načini. Na primjer, kada koristite razne kozmetike ili lijekove, tijelo može primiti i neke lipide. Njihovo djelovanje će biti pretežno lokalno.

Nakon ulaska u tijelo, svi egzogeni lipidi se razgrađuju i apsorbiraju u živim stanicama. Ovdje će se iz njihovih strukturnih komponenti formirati druga lipidna jedinjenja koja su potrebna tijelu. Ovi lipidi, sintetizirani od strane vlastitih stanica, nazivaju se endogeni. Mogu imati potpuno drugačiju strukturu i funkciju, ali se sastoje od istih "strukturnih komponenti" koje su u tijelo ušle s egzogenim lipidima. Zato se uz nedostatak određenih vrsta masti u hrani mogu razviti razne bolesti. Dio komponenti složenih lipida organizam ne može sam sintetizirati, što utiče na tok određenih bioloških procesa.

Masna kiselina

Masne kiseline su klasa organskih spojeva koji su strukturni dio lipida. Ovisno o tome koje su masne kiseline uključene u sastav lipida, svojstva ove tvari mogu se promijeniti. Na primjer, trigliceridi, najvažniji izvor energije za ljudsko tijelo, su derivati alkohola glicerola i nekoliko masnih kiselina.

U prirodi se masne kiseline nalaze u raznim supstancama - od ulja do biljnih ulja. U ljudski organizam ulaze uglavnom hranom. Svaka kiselina je strukturna komponenta za određene ćelije, enzime ili spojeve. Nakon apsorpcije, tijelo ga pretvara i koristi u raznim biološkim procesima.

Najvažniji izvori masnih kiselina za ljude su:

životinjske masti;
biljne masti;
tropska ulja ( citrusi, palme itd.);
masti za prehrambenu industriju margarin itd.).

U ljudskom tijelu, masne kiseline se mogu skladištiti u masnom tkivu kao trigliceridi ili cirkulirati u krvi. Nalaze se u krvi iu slobodnom obliku i u obliku spojeva ( različite frakcije lipoproteina).

Zasićene i nezasićene masne kiseline

Sve masne kiseline se prema svojoj hemijskoj strukturi dijele na zasićene i nezasićene. Zasićene kiseline su manje korisne za organizam, a neke od njih su čak i štetne. To je zbog činjenice da u molekuli ovih tvari nema dvostrukih veza. To su hemijski stabilna jedinjenja i telo ih slabije apsorbuje. Dokazano je da su neke zasićene masne kiseline povezane s razvojem ateroskleroze.

Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije velike grupe:

Mononezasićene. Ove kiseline imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi i stoga su aktivnije. Smatra se da njihovo jedenje može smanjiti nivo holesterola i sprečiti razvoj ateroskleroze. Najveća količina mononezasićenih masnih kiselina nalazi se u velikom broju biljaka ( avokado, masline, pistacije, lješnjaci) i, shodno tome, u uljima dobijenim iz ovih biljaka.
Polinezasićene. Višestruko nezasićene masne kiseline imaju nekoliko dvostrukih veza u svojoj strukturi. Posebnost ovih supstanci je da ih ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati. Drugim riječima, ako se polinezasićene masne kiseline u organizam ne unose hranom, to će vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja. Najbolji izvori ovih kiselina su plodovi mora, sojino i laneno ulje, susam, mak, pšenične klice itd.

Fosfolipidi

Fosfolipidi su složeni lipidi koji u svom sastavu sadrže ostatke fosforne kiseline. Ove supstance su, uz holesterol, glavna komponenta ćelijskih membrana. Također, ove tvari su uključene u transport drugih lipida u tijelu. Sa medicinske tačke gledišta, fosfolipidi takođe mogu igrati signalnu ulogu. Na primjer, dio su žuči, jer doprinose emulzifikaciji ( rastvaranje) druge masti. Ovisno o tome koje tvari ima više u žuči, kolesterolu ili fosfolipidima, moguće je odrediti rizik od razvoja kolelitijaze.

Glicerin i trigliceridi

Hemijski, glicerol nije lipid, ali je važna strukturna komponenta triglicerida. Ovo je grupa lipida koji igraju veliku ulogu u ljudskom tijelu. Najvažnija funkcija ovih supstanci je opskrba energijom. Trigliceridi koji u organizam unose hranu razlažu se na glicerol i masne kiseline. Kao rezultat toga, oslobađa se vrlo velika količina energije koja ide na rad mišića ( skeletni mišići, srčani mišići itd.).

Masno tkivo u ljudskom tijelu predstavljeno je uglavnom trigliceridima. Većina ovih supstanci, prije nego što se talože u masnom tkivu, prolaze kroz neke kemijske transformacije u jetri.

Beta lipidi

Beta lipidi se ponekad nazivaju beta lipoproteinima. Dvostrukost naziva se objašnjava razlikama u klasifikacijama. Ovo je jedna od frakcija lipoproteina u tijelu, koja igra važnu ulogu u razvoju određenih patologija. Prije svega, govorimo o aterosklerozi. Beta-lipoproteini prenose holesterol iz jedne ćelije u drugu, ali zbog strukturnih karakteristika molekula, ovaj holesterol se često "zaglavi" u zidovima krvnih sudova, formirajući aterosklerotične plakove i sprečavajući normalan protok krvi. Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.

Šta su lipidi, koja je klasifikacija lipida, koja je njihova struktura i funkcija? Odgovor na ovo i mnoga druga pitanja daje biohemija koja proučava ove i druge supstance koje su od velikog značaja za metabolizam.

Šta je to

Lipidi su organske supstance koje su nerastvorljive u vodi. Funkcije lipida u ljudskom tijelu su različite.

Lipidi - ova riječ znači "male čestice masti"

Ovo je prije svega:

Energija. Lipidi služe kao supstrat za skladištenje i korištenje energije. Prilikom razgradnje 1 grama masti oslobađa se oko 2 puta više energije nego pri razgradnji proteina ili ugljikohidrata iste težine.
strukturalna funkcija. Struktura lipida određuje strukturu membrana stanica našeg tijela. Nalaze se tako da je hidrofilni dio molekule unutar ćelije, a hidrofobni dio na njenoj površini. Zbog ovih svojstava lipida, svaka ćelija je, s jedne strane, autonomni sistem ograđen od vanjskog svijeta, as druge strane, svaka ćelija može razmjenjivati molekule sa drugima i sa okolinom koristeći posebne transportne sisteme.
Zaštitni. Površinski sloj koji imamo na koži i koji služi kao svojevrsna barijera između nas i vanjskog svijeta također se sastoji od lipida. Osim toga, oni, kao dio masnog tkiva, pružaju funkciju toplinske izolacije i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja.
Regulatorno. Oni su dio vitamina, hormona i drugih supstanci koje regulišu mnoge procese u tijelu.

Opšta karakteristika lipida proizlazi iz strukturnih karakteristika. Imaju dvostruka svojstva, jer imaju rastvorljive i nerastvorljive delove u molekulu.

Ulazak u telo

Lipidi dijelom ulaze u ljudsko tijelo hranom, dijelom se mogu endogeno sintetizirati. Do razgradnje glavnog dijela lipida u ishrani dolazi u duodenumu pod uticajem soka pankreasa koji luči pankreas i žučnih kiselina u žuči. Nakon što se razdvoje, ponovo se sintetiziraju u crijevnom zidu i, već kao dio posebnih transportnih čestica ─ lipoproteina, ─ su spremni da uđu u limfni sistem i opći krvotok.

Uz hranu dnevno čovjek treba da unese oko 50-100 grama masti, što zavisi od stanja organizma i nivoa fizičke aktivnosti.

Klasifikacija

Klasifikacija lipida, ovisno o njihovoj sposobnosti da tvore sapune pod određenim uvjetima, dijeli ih na sljedeće klase lipida:

Saponifiable. Ovo je naziv tvari koje u okruženju s alkalnom reakcijom stvaraju soli karboksilnih kiselina (sapune). Ova grupa uključuje jednostavne lipide, složene lipide. I jednostavni i složeni lipidi važni su za tijelo, imaju različitu strukturu i, shodno tome, lipidi obavljaju različite funkcije.
Nesaponifibilan. U alkalnoj sredini ne stvaraju soli karboksilnih kiselina. Ova biološka hemija obuhvata masne kiseline, derivate polinezasićenih masnih kiselina - eikozanoide, holesterol, kao najistaknutije predstavnike glavne klase lipidnih sterola, kao i njegove derivate - steroide i neke druge supstance, na primer vitamine A, E, itd.

Opća klasifikacija lipida

Masna kiselina

Supstance koje spadaju u grupu takozvanih jednostavnih lipida i od velikog su značaja za organizam su masne kiseline. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza u nepolarnom (u vodi netopivom) ugljičnom "repu", masne kiseline se dijele na zasićene (nemaju dvostruke veze) i nezasićene (imaju jednu ili čak više ugljik-ugljik dvostrukih veza). Primjeri prvog: stearinska, palmitinska. Primjeri nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina: oleinska, linolna itd.

Za nas su posebno važne nezasićene masne kiseline koje moramo unositi hranom.

Zašto? jer oni:

Služe kao komponenta za sintezu ćelijskih membrana, učestvuju u formiranju mnogih biološki aktivnih molekula.
Pomaže u održavanju funkcionisanja endokrinog i reproduktivnog sistema na normalan način.
Pomažu u prevenciji ili usporavanju razvoja ateroskleroze i mnogih njenih posljedica.

Masne kiseline se dijele u dvije velike grupe: nezasićene i zasićene

Medijatori upale i još mnogo toga

Druga vrsta jednostavnih lipida su tako važni posrednici unutrašnje regulacije kao što su eikozanoidi. Imaju jedinstvenu (kao gotovo sve u biologiji) hemijsku strukturu i, shodno tome, jedinstvena hemijska svojstva. Glavna osnova za sintezu eikozanoida je arahidonska kiselina, koja je jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina. Upravo su eikozanoidi odgovorni za tok upalnih procesa u organizmu.

Ukratko opišite njihovu ulogu u upali na sljedeći način:

Oni mijenjaju propusnost vaskularnog zida (naime, povećavaju njegovu propusnost).
Stimulirati oslobađanje leukocita i drugih ćelija imunog sistema u tkiva.
Uz pomoć hemikalija posreduju u kretanju imunih ćelija, oslobađanju enzima i apsorpciji stranih čestica telu.

Ali uloga eikozanoida u ljudskom tijelu se tu ne završava, oni su također odgovorni za sistem zgrušavanja krvi. Ovisno o situaciji, eikozanoidi mogu proširiti krvne žile, opustiti glatke mišiće, smanjiti agregaciju ili, ako je potrebno, izazvati suprotne efekte: vazokonstrikciju, kontrakciju glatkih mišićnih stanica i trombozu.

Eikozanoidi su opsežna grupa fiziološki i farmakološki aktivnih spojeva.

Provedene su studije prema kojima su ljudi koji su hranom (koje se nalaze u ribljem ulju, ribljim, biljnim uljima) primali dovoljno glavnog supstrata za sintezu eikosanoida ─ arahidonske kiseline ─ manje oboljeli od bolesti kardiovaskularnog sistema. Najvjerovatnije je to zbog činjenice da takvi ljudi imaju savršeniju razmjenu eikosanoida.

Supstance složene strukture

Složeni lipidi su grupa supstanci koje nisu ništa manje važne za organizam od jednostavnih lipida. Glavna svojstva ove grupe masti:

Oni učestvuju u formiranju ćelijskih membrana, zajedno sa jednostavnim lipidima, a obezbeđuju i međućelijske interakcije.
Oni su dio mijelinske ovojnice nervnih vlakana, neophodnih za normalan prijenos nervnih impulsa.
One su jedna od važnih komponenti surfaktanta ─ tvari koja osigurava procese disanja, odnosno sprječava kolaps alveola tijekom izdisaja.
Mnogi od njih igraju ulogu receptora na površini ćelija.
Značaj nekih složenih masti izlučenih iz likvora, nervnog tkiva i srčanog mišića nije u potpunosti razjašnjen.

Najjednostavniji predstavnici ove grupe lipida su fosfolipidi, gliko- i sfingolipidi.

Holesterol

Holesterol je lipidna supstanca sa najvažnijim značajem u medicini, jer poremećaj njegovog metabolizma negativno utiče na stanje cijelog organizma.

Dio holesterola se unosi hranom, a dio se sintetiše u jetri, nadbubrežnim žlijezdama, spolnim žlijezdama i koži.

Također je uključen u formiranje ćelijskih membrana, sintezu hormona i drugih kemijski aktivnih supstanci, a također je uključen u metabolizam lipida u ljudskom tijelu. Pokazatelji kolesterola u krvi često se ispituju od strane liječnika, jer pokazuju stanje metabolizma lipida u ljudskom tijelu u cjelini.

Lipidi imaju svoje posebne transportne oblike ─ lipoproteine. Uz njihovu pomoć, mogu se prenositi krvotokom bez izazivanja embolije.

Poremećaji metabolizma masti najbrže i najjasnije se manifestuju poremećajima metabolizma holesterola, prevagom njegovih aterogenih nosača (tzv. lipoproteina niske i vrlo niske gustine) nad antiaterogenim (lipoproteini visoke gustine).

Glavna manifestacija patologije metabolizma lipida je razvoj ateroskleroze.

Manifestira se kao sužavanje lumena arterijskih žila u cijelom tijelu. Ovisno o prevlasti različitih lokalizacija u krvnim žilama, sužavanje lumena koronarnih žila (praćeno anginom pektoris), cerebralnih žila (s oštećenjem pamćenja, sluha, moguće glavobolje, buke u glavi), žila bubrega, razvija se žile donjih ekstremiteta, žile organa za varenje sa odgovarajućim simptomima. .

Dakle, lipidi su istovremeno i nezamjenjiv supstrat za mnoge procese u tijelu, a istovremeno, ako je poremećen metabolizam masti, mogu uzrokovati mnoga oboljenja i patološka stanja. Stoga metabolizam masti zahtijeva praćenje i korekciju ako se takva potreba pojavi.