Još od djetinjstva postoji uvriježeno mišljenje da su škampi uvijek crveni i da se prodaju "na čaše" isključivo na plažama. No, kako se ispostavilo, škampi su sivi i crveni nakon kuhanja, a veliki prženi škampi u tijestu su izuzetno nevjerovatno predjelo. Iznenađujuće je da dobro pripremljeno jelo može postati ne samo predjelo, već i potpuno zasitan ručak ako se morski plodovi pirjaju s povrćem u ljutom slatko-kiselom sosu. Predjelo mi je predložila moja ćerka Julija i veoma sam joj zahvalan na tome.
U Koreji su prženi škampi sa povrćem veoma popularni. Štaviše, način prženja je vrlo originalan - pripremljeno meso, nakon umočenja u tijesto, prži se, a zatim kratko pirja u gustom ljutom sosu od prženog povrća. Korejski slatki i začinjeni škampi su vjerovatno jelo prerađeno iz japanske ili kineske kuhinje, čija je suština da škampi upijaju sos, zbog čega postaju mekani i sočni.
Navikli smo da se škampi prodaju već kuhani u morskoj vodi, odmah nakon što su ulovljeni. U prodaji možete pronaći velike sive primjerke - to su sirovi. Bolje je kuhati velike pržene škampe u tijestu. Inače, postoje primjerci dužine do 30 cm. Svaki kuhani škampi je ukusno i niskokalorično jelo, bogat je proteinima i kalcijem, kao i kolesterolom.
Pohovani škampi sa povrćem posebno su ukusni ako je sos u kojem su dinstani ljut i slatko-kiseo. U početku se može činiti da u receptu ima previše "čilija". Ali začinjeni škampi nisu bili samo umjereno začinjeni, već doslovno na rubu percepcije s odličnim okusom. Čak i kada ga kuvamo kao grickalicu za pivo, ukus je mnogo oštriji zbog belog luka.
Često ukus ribe ili morskih plodova prženih u tijestu direktno ovisi o sastavu tijesta. priprema se od vina ili piva u testu, ili se može pripremiti u mlečnom testu.
Pržene škampe u tijestu se lako pripremaju, a sastav tijesta je izuzetno jednostavan, jer glavni okus jelu daje pikantni sos od povrća. Najčešće za jednostavno tijesto ne koriste brašno, već kukuruzni škrob, koji se pomiješa s jajetom. A sos je bolje pripremljen od slatke i ljute paprike - možete imati različite nijanse, češnjak, luk s dodatkom đumbira. Susamovo ulje za prženje, ako je dostupno, daje poseban šarm jelu.
Škampi u tijestu. Korak po korak recept
Sastojci (3 porcije)
- Veliki kuvani škampi 9-12 kom
- Crvena i zelena paprika 2 kom
- Ljuta paprika 0,5-1 kom
- Luk 1 kom
- Đumbir 1 komad
- Zeleni luk 2 kom
- Beli luk 2 čena
- Jaje 1 kom
- Kukuruzni skrob, susamovo ulje nužde
- Soja sos, crni biber, riba i Worcestershire sos, pirinčano sirće, mirin, limun za sos
- Prženi škampi u tijestu podjednako su dobri s kuhanim ili sirovim plodovima mora. Princip prženja i pripreme je isti. Važno je da škampi budu svježi i veliki. Uvijek možete kupiti dobre smrznute morske plodove na veliko. Ako su podvrgnuti "suvom" zamrzavanju, ovo je idealna opcija, tada škampi neće curiti kada se odmrznu i ostat će elastični.
Kuvani i smrznuti škampi
- Broj povrća ponuđenog u receptu je po Vašem nahođenju. Možete smanjiti količinu slatke paprike ili jednostavno koristiti dvije polovice različitih boja. Ako je začinjenost jela alarmantna, možete koristiti manje čilija, iako mi se činilo da bi se moglo koristiti i više ljute paprike. Azijski umaci tradicionalno koriste češnjak, zeleni luk i đumbir - to garantira aromu i prijatan okus.
Povrće za pikantni sos
- Smrznute škampe je potrebno odmrznuti. Najlakši način je da plodove mora stavite u posudu i prelijte kipućom vodom iz kotlića. Za nekoliko minuta, škampi će se odmrznuti i voda neće biti vruća - ne morate brinuti da ćete opeći prste. Pažljivo otkinite rep od tijela. Odbacite tijelo i uklonite školjku s repa tako da ostane samo repno peraje. Uklonite ostatke crijeva - tamni "nit" duž leđa. Osušite meso papirnim ubrusom.
Uklonite ljusku sa škampa
- U maloj posudi pripremite testo - testo. Da bi prženi škampi u tijestu ispali ukusni, tijesto ne smije biti pregusto, ali ni da ne curi. Jednostavno je - pomiješajte sadržaj kokošjeg jajeta sa škrobom. Koristimo kukuruzni skrob, od njega je bolje tijesto. Za početak dodajte 5 kašičica u jaje. skrob, biber i dobro promešati viljuškom. Ako je potrebno, dodajte škrob kako biste bili sigurni da je konzistencija smjese prihvatljiva.
Pripremite tijesto od jaja i škroba
- Zagrejte ulje u šerpi. Ako nemate sezamovo ulje, možete koristiti obično biljno ulje koje imate. Kada je ulje vruće, lagano smanjite vatru. Usput, uvijek treba imati na umu da preduzmete mjere opreza kada umačete škampe u tijesto u ulje. Zagrijano ulje "voli" da stvara prskanje, čak i ako u njega uđu tragovi vode.
Na zagrejanom ulju popržite škampe
- Svaki rep škampa umočite u tijesto, držeći ga prstima za peraje. Pustite da se tijesto okapa. U vrelo ulje stavite škampe i pržite 1-2 minute. Znak spremnosti - tijesto je počelo smeđiti i poprimiti ugodnu tamno zlatnu nijansu. Pržene škampe u tijestu stavite na tanjir prekriven papirnom salvetom.
Prodinstajte škampe dok ne dobiju lijepu tamno zlatno smeđu boju.
- Operite i ogulite svo povrće. Ljutu papričicu nasjeckajte dovoljno sitno nožem. Slatke paprike narežite malo krupnije. Dok počnete da pripremate sos, sve povrće treba da bude iseckano i spremno. Ogulite đumbir i beli luk i narežite na tanke kriške ili trakice. Nasjeckajte zeleni i bijeli luk na isti način kao i paprike. Sve pripremljeno povrće stavite na tanjir.
Ogulite i iseckajte svo povrće za sos
- U šerpi, ili još bolje u woku, zagrijte 3 žlice. l. sezamovo ulje. Kada je ulje vruće, dodajte seckane ljute paprike i pržite dok paprike ne porumene. Tako se ulje aromatizuje biberom, pikantni ukus će se delimično preneti u ulje i malo oslabiti.
Na ulju propržiti ljute papričice
- U isto vrijeme dodajte sve ostalo povrće u ulje i biber. Pržite povrće dok ne omekša. Postepeno će povrće početi gubiti vlagu i smeđe. Povrće nije potrebno previše pržiti, samo ga dobro propržite. Za to vreme pripremite tečnu smesu za sos od povrća u kojoj će se dinstati izmućeni škampi.
Dodajte svo povrće u isto vrijeme i dobro ga propržite.
- Pomešajte 3 kašičice u činiji ili šoljici. svetlog soja sosa, 2 kašičice. Worcestershire i riblji sos, 1-2 kašičice. pirinčanog sirćeta i 2 kašike. l. mirin. Ako mirin nije dostupan, vrijedi zapamtiti da je to vrlo slatki liker od riže, koji se lako može zamijeniti mješavinom suhog ili slatkog bijelog vina uz dodatak 1 žličice. smeđi šećer. To se često radi prilikom kuvanja. Iscedite 1 kašičicu u sos. limunovog soka i dodajte 1-2 žlice. l. vode ili riblje čorbe. Promiješajte sos i sačekajte nekoliko minuta da se šećer, ako ste ga dodali, otopi. Povrće prelijte sosom i ostavite da provri.
Kako kuhati škampe u tijestu
Priprema sosa za pržene škampe
Elegantna pivska užina za vašu pažnju! Škampi u tijestu su azijsko jelo koje ne zahtijeva posebne kuharske vještine. Jedina stvar je da morate biti u stanju da ogulite škampe, ili barem ne prezirete da se petljate s njima. Pripremimo predjelo od smrznutih kraljevskih kozica. Pronaći ih u prodaji neće biti teško, za razliku od sirovih.
Hajde da pripremimo sastojke. Glavni proizvod su kraljevske kozice. Za tijesto koristimo ohlađeno pivo. Trebaće vam i jedno sirovo jaje, brašno, so, suncokretovo ulje i bilo koji sos od đumbira - neizostavan dodatak jelu.
Prije nego počnete čistiti škampe, prelijte ih kipućom vodom i ocijedite u cjedilu.
Čistimo jednu po jednu stvar. Otkinimo glavu, pažljivo se riješimo ljuske, ali ostavimo vrh repa. Tu ćemo držati škampe kada ih umačemo u tijesto, ali i kada jedemo naš hrskavi zalogaj. Na poleđini škampa nalazi se i crna crijeva - mora se ukloniti.
Dakle, pripremimo tijesto, ali ne jednostavnu, već pivsku i prozračnu, sa bjelanjkom. Sipajte brašno u činiju.
U tankom mlazu ulijte pivo i odmah dobro izmiješajte tijesto.
Odvojite pileći protein i umutite ga.
Dodati u smesu za pivo i ponovo sve izmešati.
Tijesto od škampa je spremno!
Očišćeni trbuh uhvatite za rep i obilno ga umočite u tijesto. Sam rep ne uranjamo u tijesto.
Sada škampe treba poslati u kipuće rafinirano suncokretovo ulje i pržiti do zlatne boje. Umačemo bebe jednu po jednu u tijesto i također ih jednu po jednu spuštamo u duboku masnoću.
Pažljivo izvadite šupljikavom kašikom i prebacite na papirnu salvetu ili peškir. Čim nestane viška masnoće, poslužite naše ljepotice na poslužavnom poslužavniku do stola.
Pivski škampi preliveni umućenim bjelanjcima čine zadovoljavajuće, hrskavo predjelo koje nestaje u ustima poput sjemenki suncokreta.
Idealna nadopuna izlupanim kraljevskim škampima bio bi ljuti kineski sos od đumbira ili bilo koji drugi sos po vašem izboru.
Ako se ne usuđujete uzeti grickalicu za rep rukama, onda upotrijebite kineske štapiće za jelo - prilično je zgodno.
Recept za škampe u tijestu sa paniranjem
Ako želite kuhati škampe u tijestu, kao u McDonald'su, onda predlažem da koristite moj jednostavan recept. Ovim receptom tijesto od škampa postaje hrskavo, a sami škampi su veoma sočni.
Ploča za kuhanje, duboki tiganj, lopatica, nekoliko ravnih tanjira, jedna mala duboka činija, papirni ubrus i veliki ravan tanjir.
Sastojci
Kako odabrati sastojke
Naravno, najbolje je kupiti kraljevske kozice, ali za ovaj recept možete odabrati i tigraste kozice i kuhati ih u tijestu koristeći moje detaljne upute sa fotografijama.
Skrenuo bih vam pažnju i na pohanje. Odaberite onaj koji ima veću mrvicu i ne sadrži dodatne začine.
Korak po korak recept
- Operite i ogulite 500-600 g škampa.
- Posolite i pobiberite po ukusu, poprskajte sokom od četvrtine limuna i promešajte.
- Na posebnim tanjirima pripremite brašno (1 šolja) i paniranje (1 šolja).
- U manjoj dubokoj posudi umutiti 3-4 jaja.
- Svaki škamp prvo umočite u brašno, a zatim u jaje.
- Na kraju uvaljati u paniranje.
- U tiganju zagrijte 1/2 šolje biljnog ulja i pripremite veliki ravan tanjir sa papirnim ubrusom (ovo je neophodno da uklonite višak masnoće sa škampa).
- U tepsiju stavite pripremljene škampe.
- Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Video recept za pripremu škampa u pohanom tijestu
U ovom video receptu ćete naučiti kako pravilno napraviti pržene škampe u tijestu.
Recept za škampe u testu
Nudim vam još jedan divan recept za pravljenje ove grickalice, ali bez pohanja.
Vrijeme kuhanja: 20-30 minuta.
Broj porcija: za 2-3 osobe.
Kalorije: 100 g – 240 kcal.
Potrebna oprema i pribor:šporet, dublji tiganj, presa za beli luk, duboka posuda, metlica, lopatica, 3 velika ravna tanjira i papirni ubrus.
Sastojci
Kako odabrati sastojke
Kao iu prvom receptu, možete odabrati bilo koje velike škampe. Ovaj recept je isto tako jednostavan, ali želim to da istaknem voda za tijesto ne bi trebala biti samo hladna, već i ledena. Ova tehnika vam omogućava da napravite veoma ukusno hrskavo tijesto.
Korak po korak recept
Video recept za pripremu škampa u tijestu
U ovom kratkom videu ćete naučiti kako brzo i jednostavno pripremiti ukusne škampe u tijestu.
Osnovne istine
- Kraljevske ili tigraste kozice su pogodne za ovaj recept.
- Kada gulite škampe, ostavite vrh repa.. To će ih učiniti prikladnijim za jelo, a izgled jela će biti mnogo impresivniji.
- Ako tijesto pravite sa paniranjem, odaberite ga bez nečistoća i dodataka.
- Krupne krušne mrvice, grubo mlevene zobene pahuljice ili kokosove pahuljice mogu se koristiti kao pohanje za škampe.
- Kozice možete pržiti u tijestu u tiganju na velikoj količini ulja ili u fritezi.
- Da biste uklonili višak masnoće sa škampa, stavite ih na papirni ubrus.
Kako poslužiti jelo i sa čime
Uobičajeno, škampi se poslužuju na velikom ravnom tanjiru, sa malom posudom umaka u sredini. Volim da u tanjir dodam male kriške limuna da malo pokapaju škampe. Ali najvažnije u ovom jelu je, naravno, sos.
Sos za škampe možete izabrati po svom ukusu, ali ja najviše volim ljuti sos od belog luka i slatko-kiseli paradajz sos sa dodatkom hrena. Škampe u tijestu smatram dobrim predjelom za pivo, ali ih ponekad poslužim kao zasebno jelo.
Druge mogućnosti pripreme i punjenja
Takvo jelo, naravno, nikoga neće ostaviti ravnodušnim, ali ako planirate iznenaditi svoje prijatelje ukusnim zalogajem za pivo, predlažem da ga pripremite po istom principu. I nemaju ništa manje zanimljiv ukus, pa preporučujem da ne zanemarite ovaj recept.
Općenito, tijesto se može koristiti i za pripremu glavnih ribljih jela. Sigurna sam da volite prženo, ali predlažem da probate neobičniji recept i napravite ga.
Ruku na srce, jednostavno ih se ne mogu zasititi. Čini se da je s njima - škampima - sve moguće isprobano! Zatim počinjem da ih kuvam u drugom i trećem krugu.
Hrskava korica pristaje mekom mesu škampa, a aromatični ljuti začini daju im blistav ukus. Ako koristite sortu tigra za kuhanje škampa u tijestu, dobit ćete puno ukusnog, pikantnog i nježnog mesa!
Sastojci
- Tigar ili samo veliki škampi – 250-300 g
- jaje – 1 kom.
- brašno – 1 kašika. l. sa toboganom
- beli luk – 3 čena
- Grašak francuskog senfa – 1 kašičica. sa toboganom
- crni biber u zrnu – 1 kašičica.
- biljno ulje
Priprema
Prikupljamo sve što vam treba.
Pomiješajte crni biber i senf u posebnoj posudi ili malteru i izgnječite i sameljite.
Začine stavite na tanjir, posolite, pobrašnite i sve dobro izmiješajte.
U posebnoj posudi umutite jaje dobro pjenjačom.
Oguljene škampe umočite u zdjelu s jajetom i tamo ih propisno "okupajte".
Prebacite škampe u brašno sa začinima, dobro ih uvaljajte u to, pazeći da budu potpuno prekrivene smjesom sa svih strana i što ravnomjernije.
Zagrejte tiganj sa biljnim uljem. Bacite zgnječene režnjeve bijelog luka u ulje na nekoliko minuta - to će jelu dodati mirisni akcenat bijelog luka. Čim češnjak „odustane od duha“, brzo ga izvadite iz tiganja, inače će izgorjeti i pokvariti sve – i mirisom i okusom.
Stavite škampe u tiganj - dodajte i pržite sa obe strane po par minuta.
Zapravo, to je sve, škampi su spremni. Ostaje samo da ih lepo rasporedite na tanjir, pospite biberom i ukrasite grančicama bosiljka. Enjoy!
NAPOMENA
Ako uzmete škampe u ljusci, ne škodi saznanje da će se lakše oguliti ako ih stavite u kipuću vodu na par minuta.
Promijenite tijesto za škampe. Na primjer, pomiješajte jaje i brašno. Ili dodajte mlijeko. I "igrajte se" sa začinima.
Po ovom receptu možete kuhati ne samo škampe, već i druge morske plodove, a tijesto im svima odlično pristaje.
Jelo se priprema brzo i jednostavno i može poslužiti kao odličan zalogaj uz pivo.
Škampi u tijestu
Škampi u tijestu
Postoji mnogo recepata sa škampima i, ako ih pravilno skuhate, jela ispadaju veoma ukusna.
Mekani škampi krvare svojim morem, malo slatki sokovi, zagrizi - mala eksplozija - ukusna voda - nježni komadići... oj... prste ćeš polizati!
Škampi se vrlo lako mogu pržiti u tijestu, baš kao i ribe i lignje.
Šta vam je potrebno za prženje škampa u tijestu
za 2 porcije
- Kuvani škampi – 800 g;
- Limunska kiselina – 2-3 prstohvata ili pola limuna;
i sitno sjeckani peršun ili bosiljak.
za tijesto (tijesto)
- Brašno - 0,5 šolje;
- Mlijeko (ili voda) - 0,5 šolje;
- 1 jaje;
- Biljno ulje za duboko prženje;
- Crni mljeveni biber;
- Sol.
Pržene škampe
Pripremite škampe za tijesto
Odmrznite škampe, uklonite ljusku. Možete ostaviti repove koje možete koristiti za pokupiti pržene škampe. U pravilu su svi kupljeni škampi već kuhani (pročitajte šta piše na pakovanju). Marinirajte oguljene škampe u limunovom soku 15-20 minuta. Ili, ako nema limuna, razrijedite limunsku kiselinu u hladnoj vodi za marinadu.
Napravite tijesto za škampe
Pripremite tijesto od brašna, jaja i mlijeka. Posolite i malo posolite.
Pržite škampe u tijestu
- Oguljene škampe umočite u tijesto i pržite ih oko 3-4 minute. Sve!
- Gotove škampe u testu izvadite iz friteze rupavom kašikom i stavite na papirni ubrus (rolajte u 2-3 sloja) da upije višak masnoće.
Poslužite škampe u tijestu, posute začinskim biljem.
Prijatno!
Posna verzija tijesta
- Brašno - 0,5 šolje;
- Biljno ulje - 2 supene kašike;
- Sol - prstohvat;
- Šećer - samo malo;
- Dodajte vodu koliko je potrebno da dobijete konzistenciju testa slična onoj za palačinke (nešto gušće od tijesta za palačinke).
Da biste dodali ugodan okus koji pojačava svjetlinu jela, možete naribati 0,5 male glavice luka (na krupno ribanje), 1 češanj bijelog luka (na sitno rende ili procijediti kroz presu), mali komad đumbira ( sitno izrendati) u tijesto i dodati začinsko bilje (bosiljak, origano, celer) i čili papričicu.
Morate dodati malo luka, bijelog luka ili đumbira - to je zato što u tijestu nema jaja ili sira (glavnog čvrstog sastava), ako dodate previše, tijesto će se izmrviti.
Obična voda se može zamijeniti mineralnom vodom ili bezalkoholnim pivom. Tu su i biljno sojino mlijeko, sojin jogurt i majonez od soje. Neke domaćice za ovaj test koriste salamuru od krastavca.
Učitavanje...