Puškin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krõlov... Ainult Agatha Christie suutis välja mõelda, kes neist sõi korraga 20 virsikut, kes ei saanud kuninglikust õhtusöögist küllalt, kes kirjutas kokaraamatu, kes armastas spagette ja kes kord sõi pirukaid saepuruga . Muide, Agatha Christie ise oli hea isuga naine. Üksikasjad on selles artiklis.
Agatha Christie. Kõhn ahn 
Inglise kirjanik meenutab oma autobiograafias, et lapsepõlvest saadik oli tal kalduvus ahnusele: "Võttes arvesse lapsepõlves ja noorukieas tarbitud toidukoguseid (kuna olin alati näljane), ei saa ma lihtsalt aru, kuidas ma suutsin selliseks jääda. kõhn" Agatha Christie võistles 12-aastase tüdrukuna isegi 22-aastase noormehega “seedevõimes”: “Austrisupi poolest oli ta minust ees, aga muidu “hingasime teineteisele kuklasse. .” Sõime mõlemad keedetud kalkuniliha, siis praekalkunit ja neli-viis tükki veiseliha. Seejärel alustasime ploomipudingi, magusa piruka ja rullbiskviidiga. Pärast seda tulid küpsised, viinamarjad, apelsinid, ploomid ja suhkrustatud puuviljad. Ja lõpuks toodi sahvrist terve ülejäänud päeva peotäied erinevat sorti šokolaadi, olenevalt sellest, kellele mis maitses.» Kirjanik ise polnud mitte ainult üllatunud, et pärast selliseid õhtusööke tal kõhuprobleeme ei tekkinud, vaid kahtles ka selles, et "tänapäeva inimesed suudavad sellisest söögikorrast üle saada." Ja Agatha Christie pidas oma lemmikroaks koort, millest ta lapsepõlves sõltuvusse sattus ja jätkas selle "täidisega kogu elu".
Alexandre Dumas Sr. Raamatu ja panni vahele 
Kuulus prantsuse kirjanikku ei tuntud mitte ainult kui legendaarse kolme musketäri triloogia autorit, vaid ka gurmaani ja õgijana. Söögitegemine ja kirjutamine on kaks kirge, mille vahel Dumas kogu oma elu lõhestas. Kaasaegsed meenutasid, et ta sai pliiatsiga lahku minna ainult "panni käepideme pärast". Dumas ühendas aga sageli kahte tüüpi tegevusi, mille tulemusel sündis “Suur kulinaarne sõnaraamat”, mida kirjanikul ei jõudnud aga kunagi täita – hiljem tegi seda hoopis Anatole France. Mis on tore: Dumas lisas kokaraamatusse viis vene moosi retsepti (roosidest, kõrvitsast, pähklitest, redisest ja sparglist). Üldiselt aga kirjanikule vene köök väga ei meeldinud ja kahe aasta jooksul mööda Venemaad ringi rännata ei suutnud ta sellesse kordagi armuda. Ainus roog, mis selle gurmaani meelt ja kõhtu köitis, oli kurnik - munade ja kanadega pirukas, mis valmis vene kirjaniku Avdotja Panajeva majas, kellega ta külas oli. Hiljem meenutas ta prantslase uskumatut ahnust: "Ma arvan, et Dumas' magu suudab kärbseseeni seedida." Dumas avaldas talle muljet kui suure isu ja väga julge mehena, sest ta võis süüa "kaks taldrikut botvinat, praetud seeni, pirukaid, sealiha pudruga - kõik korraga!" See nõuab suurt julgust, eriti välismaalaselt, kes pole elus selliseid roogasid proovinud...”
Aleksander Puškin. Kartul söödaks 
“Ära lükka õhtusöögile edasi seda, mida võid lõunaks süüa” on üks kirjaniku “Gastronoomilisi maksiime”. Puškin polnud aga gurmaan, ta lihtsalt armastas süüa ja oli toidu osas tagasihoidlik. Puškini sõber, luuletaja Pjotr Vjazemski kirjutas: „Puškin polnud üldse gurmaan, aga ta oli kohutav ahnitseja muude asjade pärast. Mäletan, kuidas ta teel olles sõi ühe hingetõmbega ära 20 Torzhokist ostetud virsikut. Leotatud õunad said samuti korraliku peksa. Puškin oli tuttav ka omal ajal populaarse prantsuse köögiga, kuid sellegipoolest armastas ta lihtsat, võiks isegi öelda, et maalähedast vene kööki. "Puhta ilu geenius" meenutab Anna Kern, et Puškini ema Nadežda Osipovna meelitas oma poja isegi ahjukartulitega õhtusöögile, "mille Puškin oli suur fänn." Puškinile meeldis väga õunakook, mida valmistati tema naabrite Osipov-Wulfi majas. Noh, kõiki Puškini lapsehoidja roogasid hindasid mitte ainult tema ise, vaid ka tema sõbrad. Maiustuste jaoks meeldis Aleksander Sergejevitšile väga karusmarjamoosi.
Mihhail Lermontov. Saepurupirukate armastaja 
Erinevalt Puškinist ei tundnud see poeet toidu vastu aukartust, pealegi ei saanud ta sellest üldse aru. Nagu tema esimene väljavalitu Jekaterina Suškova oma märkmetes meenutab, ei teadnud Lermontov kunagi, mida ta sõi: vasika- või sealiha, ulukiliha või lambaliha. See aga ei takistanud poeeti oma sõpradega vaidlemast, veendes neid oma gastronoomilise maitse keerukuses. Nad kuulasid, kuulasid ja siis võtsid ja söötsid Mihhail Jurjevitšile... saepuruga täidetud kukleid. Noor Lermontov (tol ajal oli ta vaid 16-aastane), suutis midagi kahtlustamata süüa terve sellise kukli ja alustada teisega, kuid ta peatati, osutades "seedimatule kõhutäidisele".
Ivan Krõlov. Vahepalaks 30 pannkooki 
Ivan Andrejevitš mitte ainult ei armastanud süüa, vaid oli ka tõeline ahn. Fabulisti ülesöömisest levisid legendid – tõeliste faktide põhjal. Krylov võis ühe istumisega süüa kuni 30 pannkooki kaaviariga. Ja need pannkoogid olid "taldrikusuurused ja sõrmejämedused". Ta sõi vähemalt 80 austrit. Ta armastas mõlemat "olulist" rooga - kalasupp pirukatega, praekalkun, vasikalihakotletid, sealiha hapukoorega ja söödavad "pisiasjad" - kurgid, pohlad, ploomid. Minu eelistatud jook oli kalja. Huvitav on see, et Krylov ei söönud kuninglikel õhtusöökidel üldse, pärast mida läks restorani einestama ja õhtusöök ootas teda kohe kodus. Muidugi, kuidas sai talle küllalt viiest lusikatäiest supist, kreeka pähkli suurustest pirukatest, kalkunitiivast ja pooloranžist magustoidust, mille sees on tarretis ja moos?!
Nikolai Gogol. Pasta hing 
Kirjaniku lemmikroog oli... Itaalia pasta. Talle meeldis neid ise valmistada, lisades soola, pipart, võid ja parmesani. Kaasaegsete memuaaride kohaselt ei saanud keegi "süüa nii palju pastat, kui ta vahel sõi". Ka Nikolai Vassiljevitš ei saanud absoluutselt ilma maiustusteta elada: tema püksitaskud olid alati täis maiustusi ja piparkooke, mida ta "lakkamatult näris". Gogol ei armastanud mitte ainult ise süüa, vaid ka teisi ravida. Kirjaniku sõber, kriitik Mihhail Pogodin meenutab: "Tema suurepärase tee varu ei olnud kunagi ammendatud, kuid tema peamine ülesanne oli koguda tee jaoks erinevaid küpsiseid. Ja kust ta kõiksugu kringleid, kukleid, kreekereid leidis, teadis ainult tema, mitte keegi teine. Iga päev ilmus midagi uut, mida ta kõigepealt lasi kõigil proovida ja tal oli väga hea meel, kui keegi selle oma maitsele leidis ja valiku mõne erilise lausega heaks kiitis. Midagi enamat ei saanud teha, et talle meeldida."
Nõus, oleks huvitav teada, millised olid suurepäraste inimeste lemmiktoidud. Selgub, et Tolstoil oli kohutav magusaisu ja Puškin magas ja nägi ahjukartuleid. Millega Stalin oma külalisi kostitas ja kuidas valmistada šokolaaditarretist Sofia Andreevna Tolstoi retsepti järgi.
Kummalisel kombel on Peeter Suur vaatamata Euroopa võrdluspunktidele alati jäänud üheks vene köögi poolehoidjaks.
Kaasaegse, mehaaniku Andrei Nartovi mälestuste järgi olid keisri tavalisteks “toiduaineteks” tarretis, hapukurk, hapukapsas, hapukapsasupp, puder ja praad kurkide ja marineeritud sidrunitega. Enne söömist jõi Peeter aniisiviina ja söögi ajal kalja. Keiser eelistas Menšikovi juures korraldada väliskülalistele Euroopa roogadega avalikke õhtusööke.
Kartulid Puškinile
Üle kõige armastas Aleksander Sergejevitš lihtsaid külaroogasid: kapsasupp ja roheline supp keedumunaga, putru, hakitud kotletid hapuobliku ja spinatiga jne. Ent suurimat naudingut pakkusid kaasaegsete mälestuste järgi ahjukartulid. , mida ta võis süüa tohututes kogustes. Nad valmistasid selle traditsioonilise retsepti järgi: veeretati jämedas soolas koores ja küpsetati ahjus, mattes sügavamale tuha sisse. Ja magustoiduks armastas luuletaja süüa valget karusmarjamoosi.
Maiasmokk Lev Nikolajevitš
See, et Lev Tolstoi liha ei söönud, on üldteada. Kõik tema majas valmistatud toidud olid taimsetest saadustest, piimast ja munadest. Iga päev sõi ta hommikusöögiks kaerahelbeid, hapupiima ja mune. Kirjanik ei mõelnud söödud toidukogustele ning võis ühe päevaga vabalt ära juua kuni kolm pudelit keefirit, mitu tassi kohvi, süüa riisipudru ja pirukaid. Naine Sofia Andreevna oli abikaasa kõhu pärast väga mures. "Täna lõuna ajal," kirjutas ta oma päevikus, "vaatasin õudusega, kuidas ta sõi: kõigepealt soolatud piimaseened... siis neli suurt tatrakrutooni supiga, hapukalja ja musta leiba. Ja seda kõike suurtes kogustes.”
Lev Nikolajevitš armastas ka väga maiustusi. Majas oli alati pähkleid, datleid ja kuivatatud puuvilju, samuti moosi, sealhulgas Yasnopolyanskoje. Pigem oli see isegi puuviljade ja marjade sortiment, kuna see sisaldas melonit, kirsse, õunu, virsikuid, ploome, karusmarju ja aprikoose.
Sofia Andreevna ise pidas kokaraamatut, kuhu kogus lõpuks üle 160 retsepti. Üks neist on šokolaad... tarretis. Seega tuleks võtta üks “plank” šokolaadi (kaks tavalist tahvlit), kaks tassi kartulijahu, tass suhkrut ja kaks pudelit piima (üks pudel oli neil aastatel umbes 0,75 liitrit). Šokolaad riiviti, segati tärklise ja suhkruga ning väikese koguse piimaga. Ülejäänud piim keedetakse ja saadud segu valatakse sinna. Jooki tuleb segada kuni paksenemiseni.
Luisa Contreras, 2013
Stalini puhvet
Stalinil oli pidusöökidesse üsna kummaline suhtumine: need algasid hilisõhtul, kestsid kaua ja lauad olid sõna otseses mõttes roogadest tulvil, samal ajal kui juht ise sõi vähe, eelistades kutsutuid täiel rinnal kostitada. Tavaliselt pandi laudadele keedetud sea-, lamba- või linnuliharullid, tuura, pirukad, kala ja loomulikult ehtsad Gruusia road - šašlõkk, lobio, pkhali jne.
Anastas Mikojan meenutas kunagi, et Stalini lemmikroogade hulka kuulus kala (külmutatud nelma, Doonau heeringas, keedetud). «Mulle meeldisid linnud: pärlkana, pardid, kanad. Meeldisid õhukesed varrastega lamba ribid. Väga maitsev asi. Õhukesed ribid, vähe liha, kuivröstitud. See roog on alati kõigile meeldinud. Ja keedetud vutt. Need olid parimad toidud,” rääkis ta.
Foto Instagrami kontolt shvepa, 2016
Ja kindral S. M. Shtemenko, kindralstaabi operatiivosakonna juhataja, kes einestas korduvalt koos Staliniga Nižni Dachas, ütles raamatus "Kindralstaap sõja ajal", et "õhtusöök Stalini juures, isegi väga suur üks, toimus alati ilma ettekandjate teenusteta. Nad tõid ainult kõik vajaliku söögituppa ja lahkusid vaikselt. Eelnevalt olid lauale pandud söögiriistad, leib, konjak, viin, kuivad veinid, maitseained, juurviljad ja seened. Vorste, sinke ja muid näkse reeglina ei olnud. Ta ei sallinud konserve."
Hitleri õhtu suupisted
Huvitav fakt Adolf Hitleri kohta: on teada, et tal oli probleeme põrnaga, mistõttu pidas Fuhrer ranget dieeti, mida tema kokk isiklikult jälgis. Kuid paar aastat tagasi rääkis Hitleri endine teenija Elisabeth Kalhammer ajakirjanikele, et öösel, kui teenijad magama läksid, hiilis füürer kööki ja sõi salaja küpsiseid ja koorepirukaid. Kalhammeri sõnul valmistasid kokad spetsiaalselt talle rosinate, õunte ja pähklitega “Füüreri piruka” ning jätsid selle enne magamaminekut kööki.
Lenini südamlik link
Tulevase juhi peres oli päevakava üsna karm: hommikusöök kell kaheksa hommikul (pühadel keskpäeval). Lõunasöök tavalistel päevadel on kell kaks päeval ja pühadel - kell neli. Õhtusööki pakuti iga päev kell kaheksa või üheksa õhtul. Lauale ilmusid regulaarselt köögivilja-, teravilja- ja piimasupid ning harvemini - kapsasupp ja kalasupp. Liha söödi tavaliselt keedetult, kala ka keedeti või suitsutati. Lisaks olid kasutusel piim ja kanamunad, mida söödi sageli ja mis tahes kujul (praemunad, omlett, keedetud jne). Leivakultus peres puudus: argipäeviti söödi lõunaks ainult musta leiba, saia pakuti tee või õhtusöögi kõrvale.
Sellel dieedil oli üldiselt kasulik mõju peres kasvavatele lastele, kuid niipea, kui tulevane juht jäi ilma tavapärasest kodust toidust, tekkis Kaasani ülikooli astudes peaaegu koheselt gastriit, mille tõttu ta hiljem kannatas. kogu oma elu jooksul.
Nagu ütleb kuulus eri tüüpi köögi uurija William Pokhlebkin, "1895. aasta lõpus järgnes esimene arreteerimine. Vanglas ägeneb kõigepealt Lenini gastriit. Kuid tavaline vene vanglatoit (kapsasupp, puder) stabiliseerib olukorra järk-järgult. Ja Leninile paguluses on kujunemas veelgi soodsamad tingimused.
Olles sattunud Krasnojarski erakorterisse täispansioniga ehk neli-viis korda päevas rikkaliku vene toidu ja ehtsa Siberi menüüga (seenekapsasupp, vasikaliha, keedetud kala, pirukad, pelmeenid, shanezhki, lambaliha pudruga jne), kirjutab Lenin oma perele entusiastlikult: „Ma elan hästi, olen lauaga üsna rahul. Unustasin isegi mõelda mineraalmaoveele ja loodan, et peagi unustan selle nime "Paguluses olles tundsin end hästi!"
Laurel F, 2005
Ja jookide hulgas armastas Lenin üle kõige rohkem teed, vahel väga kanget. Paguluses jõi ta mõnikord õlut ja Venemaale naastes Vjatšeslav Molotovi sõnul veini, kuid ei olnud sellest huvitatud.
Räägime toidust, õigemini tuntud inimeste toitumisharjumustest. Näiteks kuni 17. sajandini oli kuningakojas kombeks pidulikel vastuvõttudel serveerida praetud luiki või vürtsidega keedetud sea- või lambapead. Tavaline õhtusöök võis kesta ööni ja Ivan Julma jaoks - koiduni.
Tavaliselt viibis sellistel pidusöökidel kuus kuni seitsesada külalist. Peeter Suure vanemate (Aleksei Mihhailovitš ja Natalja Narõškina) pulmas serveerisid nad hanepraad, seapraad, kana sidruniga, kana nuudlites, kana rikkalikus kapsasupis, leivaroogasid: isegi sõelaleiba, munadega piserdatud kurnikut. , lambalihapirukas, pirukate roog hapu juustuga, roog lõokestest, roog õhukesi pannkooke, roog munaga pirukaid, roog juustukooke, roog ristikarpkala lambalihaga, siis teine rosolepirukas, roog koldepirukad, lihavõttekoogid ja nii edasi. Kuid seda söödi pühade ajal ja tavalistel päevadel sõid Vene autokraatide pered üsna tagasihoidlikult. Seega oli Peeter Suure lemmikroog koorega sellerisupp. Peetri traditsiooniline lõunasöök koosnes paksust kuumast hapukapsasupist, pudrust, tarretisest, külmast sealihast hapukoores või külmast praest (tavaliselt part) marineeritud kurkide või marineeritud sidrunitega, singi ja juustuga. Katariina Teine eelistas munaputru sibula, küüslaugu ja tomatiga. Ent tagasihoidlikkus toidus ei kehtinud kuningaid teeninud aadlike kohta. Meenus Pikul raamat “Lemmik”, kus autor kirjeldab hukkamõistvalt, et prints Potjomkin sööb ananasse ja heeringat, pealtnäha kokkusobimatuid tooteid. Kuid Potjomkinil oli õigus, see on tõesti maitsev! Ja nüüd on poeriiulid täis heeringat ananassi ja majoneesiga.
Heeringas ananassidega.
Aleksander Esimese õukonnas ei söönud nad kuulsa fabulisti ja gurmaani I. Krylovi sõnul üldse midagi, siin on väljavõte kirjast A.M. Turgenev: "Ma ei naasnud nendelt õhtusöökidelt kunagi täis. Ja seda ma enne mõtlesin: nad toidavad sind palees. Läksin esimest korda ja mõtlesin: mis õhtusöök seal juba on - ja lasin sulasel minna. Mis juhtus? Kaunistus ja serveerimine on puhas ilu. Nad istusid maha ja serveerisid suppi: põhjas oli mingi rohelus, porgandid olid välja lõigatud ja kõik lihtsalt seisis seal, sest seal oli ainult supilombike. Jumal küll, kokku oli viis lusikat. Aga pirukad? - mitte rohkem kui pähkel. Haarasin kahest, aga kojamees üritab põgeneda. Hoidsin seda nööbist kinni ja võtsin veel paar ära. Siis ta puhkes ja ümbritses kaks inimest minu kõrval. See on õige, lakeidel ei ole lubatud maha jääda.
Kala on hea - forell; Gattšina omad on ju nende omad ja nad serveerivad nii väikseid praesid - palju vähem portsjonitena! Mis on nii üllatav, kui kõike, mis on suurem, müüakse kaupmeestele. Ise ostsin Kivisillalt.
Prantsuse trikid läksid kalale. See on nagu ümber lükatud pott, mis on vooderdatud tarretisega ja sees on rohelised, ulukitükid, trühvlijäägid - kõikvõimalikud jäägid. See ei maitse halvasti. Tahan teist potti võtta, aga roog on juba kaugel. Mis see teie arvates on?
Nad lubavad teil ainult siin proovida?!
Jõudsime kalkunisse. Ära tee viga, Ivan Andrejevitš, me jõuame siia. Nad toovad selle. Uskuge või mitte, aga ainult väikesteks tükkideks lõigatud jalad ja tiivad lebavad kõrvuti ning lind ise on nende all peidus ja jääb lõikamata. Head kaaslased! Võtsin jala, närisin ära ja panin taldrikule. Vaatan ringi. Igaühel on taldrikul kont. Kõrb on kõrb... Ja ma tundsin kurbust ja kurbust, poetasin peaaegu pisara. Ja siis ma näen, et kuninganna ema märkas mu kurbust ja midagi
Ja maiustused! Mul on häbi öelda... Pool apelsini! Looduslikud sisemused võetakse välja ning selle asemel täidetakse tarretis ja moos. Naha vihast sõin selle ära. Meie kuningaid toidetakse halvasti, see on pettus. Ja vein voolab lõputult. Kohe kui jood, vaatad, klaas on jälle täis. Miks? Sest õukonnateenrid joovad neid siis ära.
Naasin koju näljase, väga näljase... Mida ma peaksin tegema? Lasin teenijad minna, midagi polnud varuks... Pidin restorani minema. Ja nüüd, kui ma pean seal einestama, ootab mind kodus alati õhtusöök." Kuulus fabulist kirjeldas poeetiliselt oma ahnust!
Nikolai II pere lemmiktoit oli supp pärlmutteriga ja tsaar ise armastas õhtusöögiks tatraputru süüa. Kui meremehed ja sõdurid 1917. aastal Talvepalee vallutasid (kuigi palees istus juba ajutine valitsus, jäid tsaari kokad alles), nõudsid nad, et kokk valmistaks roa, mida tsaar sõi. Kui neile toodi odrasuppi, olid nad maiuse pärast nördinud ja hakkasid kokale ette heitma, et kuningas nii lihtsat toitu süüa ei jaksa! Mille peale solvunud kokk vastas: "Süüa peab ka oskama!"
Raudkantsler Otto von Bismarck armastas seda väga ja kõigil vastuvõttudel sõi ta ainult heeringat äädika ja loorberilehe marinaadis.
Kuid kuulus kirjanik N. V. Gogol sattus Itaalias reisides pastast sõltuvusse. Talle meeldis neid ise teha, lisades soola, pipart, võid ja juustu. Ka Nikolai Vassiljevitš ei saanud absoluutselt elada ilma maiustusteta;
Kuid imeline kirjanik A. Tolstoi armastas pirukaid.
Armastan seda autorit meeletult, kuid hiljuti sattusin söögi-joogiga koormatud laua taga Tolstoi portreega reproduktsioonile, mida olin varem näinud, kuid ei pööranud tähelepanu maali kuupäevale – 1943. aastal. Sõja kõrgaeg, inimesed nälgivad ja “punakrahv” ei muutnud tema isandat kõhust söömise ja joomise harjumust ka sellistel rasketel aegadel. Portree oleks võimalik maalida ka tagasihoidlikumas seades. Ja mida väärt on tema väide: "Ma olen küünik, lihtsurelik ja ma ei hooli millestki!" Täielik pettumus heas kirjanikus! Niisiis, kallid lugejad, nagu ütles kuninglik kokk: "Süüa tuleb osata!", et teie tervis oleks normaalne ja inimesed ei pettuks oma lemmiktegelastes.
A.N. Tolstoi
Pole saladus, et lugejaid ei huvita mitte ainult kirjanike elu ja looming, vaid ka kõik, mis on seotud nende isiksusega: hobid, harjumused, kiindumused...
Kas soovite teada oma lemmikautorite gastronoomiliste eelistuste kohta?
Agatha Christie
Kirjanik meenutab oma autobiograafias, et lapsepõlvest saadik oli ta aldis ahnusele: "Arvestades lapse ja teismelisena tarbitud toidukoguseid (kuna olin alati näljane), ei saa ma lihtsalt aru, kuidas ma suutsin nii kõhnaks jääda." Agatha Christie võistles 12-aastase tüdrukuna isegi 22-aastase noormehega “seedevõimes”: “Austrisupi poolest oli ta minust ees, aga muidu “hingasime teineteisele kuklasse. .” Sõime mõlemad keedetud kalkuniliha, siis praekalkunit ja neli-viis tükki veiseliha. Seejärel alustasime ploomipudingi, magusa piruka ja rullbiskviidiga. Pärast seda tulid küpsised, viinamarjad, apelsinid, ploomid ja suhkrustatud puuviljad. Ja lõpuks toodi sahvrist terve ülejäänud päeva peotäied erinevat sorti šokolaadi, olenevalt sellest, kellele mis maitses.» Kirjanik ise polnud mitte ainult üllatunud, et pärast selliseid õhtusööke tal kõhuprobleeme ei tekkinud, vaid kahtles ka selles, et "tänapäeva inimesed suudavad sellisest söögikorrast üle saada." Ja Agatha Christie pidas oma lemmikroaks koort, millest ta lapsepõlves sõltuvusse sattus ja jätkas selle "täidisega kogu elu".
Alexandre Dumas
Kuulus prantsuse kirjanikku ei tuntud mitte ainult legendaarse kolme musketäri triloogia autorina, vaid ka gurmaanina. Söögitegemine ja kirjutamine on kaks kirge, mille vahel Dumas kogu oma elu lõhestas. Kaasaegsed meenutasid, et ta sai pliiatsiga lahku minna ainult "panni käepideme pärast". Dumas ühendas aga sageli kahte tüüpi tegevusi, mille tulemusel sündis “Suur kulinaarne sõnaraamat”, mida kirjanikul ei jõudnud aga kunagi täita – hiljem tegi seda hoopis Anatole France.
Muide, roog, mis selle gurmaani meelt ja kõhtu köitis, oli kurnik - munade ja kanadega pirukas, mis valmis vene kirjaniku Avdotja Panajeva majas, kellega ta külas oli. Hiljem meenutas ta prantslase uskumatut ahnust: "Ma arvan, et Dumas' magu suudab kärbseseeni seedida.". Dumas avaldas talle muljet kui suure isuga ja väga julge mehena, sest ta oskas süüa “Kaks taldrikut botvinat, praetud seened, pirukad, põrsas pudruga - kõik korraga! See nõuab suurt julgust, eriti välismaalaselt, kes pole elus selliseid roogasid proovinud...”.
Dumas vanemal olid šokolaadi vastu ka kirglikud tunded. Tema lemmikmagustoiduks oli “erootiline” šokolaad, mille romaanikirjanik valmistas spetsiaalse retsepti järgi, kasutades vanilli, kaneeli ja vedelat merevaiku.
Guy de Maupassant
Kogu Prantsuse köögi maitse peegeldub kahes kuulsa kirjaniku Guy de Maupassanti lemmikhõrgutiste retseptis - vasikalihast valmistatud püreesuppides “Kallis sõber” ja “Ma choushu”.
Supp-püree “Kallis sõber”
Guy de Maupassanti lemmiksupp, mida valmistas peaaegu iga päev tema peakokk kirjaniku reisi ajal jahil "Kallis sõber". Huvitaval kombel nimetas kirjanik ise seda suppi "Kallis sõber kuninglikuks", mis tähendab "kuninglikku".
Peakokk Henri Douet' salvestatud toiduvalmistamise retsept on säilinud tänapäevani. Tema esitlusstiil on säilinud järgmises retseptis:
Supi jaoks peate valima noore ja õrna lillkapsa väikesed varred, hautage neid kergelt keema, laskmata neil pehmeks muutuda, vees koos teelusikatäie veiniäädikaga. Ärge lisage soola, see muudab maitse karedamaks. Haki kaks kolmandikku sellest kapsast pärast keetmist peeneks, üks kolmandik kapsast lõika pooleks.
Pärast magusate sibulate hautamist lehmavõis lisage need hakitud kapsale ja valage koort, kuni see katab täielikult kapsa ja sibula. Hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on täielikult pehmenenud, seejärel hõõru kogu mass läbi sõela. Lisa maitse järgi soola. Lisa veidi valget pipart. Sega korralikult läbi.
Kuumuta veidi ja lisa väikese koguse puljongiga lahtiklopitud munakollased. Neid tuleb valada õhukese joana ja suppi ei tohi liiga palju kuumutada, et munakollased ei kalgeneks. Poolitatud kestad lisatakse enne serveerimist, praetakse kergelt lehmavõis.
Serveeri lillkapsa püreesupp õrna Parma singi ja parmesani juustuga, asetatuna eraldi taldrikule rullides.
Suur kirjanik eelistas selle kerge roa kõrvale oivalise maitsega valget prantsuse veini Sauternes.
Teine lemmik Maupassant püreesupp kandis nime “Ma shushu”, mis tähendab “Minu võluv”. See valmistati vasikalihast ja serveeriti keedetud spargli ja juustupulkadega.
Aleksander Sergejevitš Puškin
"Ärge lükake õhtusöögile seda, mida saate lõunaks süüa." - üks kirjaniku "Gastronoomilisi maksiime". Puškin polnud aga gurmaan, ta lihtsalt armastas süüa ja oli toidu osas tagasihoidlik. Puškini sõber, poeet Pjotr Vjazemski kirjutas : “Puškin polnud üldse gurmaan... aga tal oli hirmus isu muude asjade järele. Mäletan, kuidas ta teel olles sõi ühe hingetõmbega ära 20 Torzhokist ostetud virsikut. Leotatud õunad said samuti korraliku peksa. Puškin oli tuttav ka omal ajal populaarse prantsuse köögiga, kuid sellegipoolest armastas ta lihtsat, võiks isegi öelda, et maalähedast vene kööki.
Anna Kern meenutab, et Puškini ema Nadežda Osipovna meelitas oma poja isegi ahjukartulitega õhtusöögile, "mille Puškin oli suur fänn". Puškinile meeldis väga õunakook, mida valmistati tema naabrite Osipov-Wulfi majas. Noh, kõiki Puškini lapsehoidja roogasid hindasid mitte ainult tema ise, vaid ka tema sõbrad. Maiustuste jaoks meeldis Aleksander Sergejevitšile väga karusmarjamoosi.
Mihhail Jurjevitš Lermontov
Erinevalt Puškinist ei tundnud see poeet toidu vastu aukartust, pealegi ei saanud ta sellest üldse aru. Nagu tema esimene väljavalitu Jekaterina Suškova oma märkmetes meenutab, ei teadnud Lermontov kunagi, mida ta sõi: vasika- või sealiha, ulukiliha või lambaliha. See aga ei takistanud poeeti oma sõpradega vaidlemast, veendes neid oma gastronoomilise maitse keerukuses. Nad kuulasid, kuulasid ja siis võtsid ja söötsid Mihhail Jurjevitšile... saepuruga täidetud kukleid. Noor Lermontov (tol ajal oli ta vaid 16-aastane), suutis midagi kahtlustamata süüa terve sellise kukli ja alustada teisega, kuid ta peatati, osutades "seedimatule kõhutäidisele". Arvestades, et tulevikus maksis Lermontov Suškovale kätte tema arvukate naeruvääristamise eest, võime kindlalt väita, et tee mehe südamesse kulgeb kõhu kaudu.
Ivan Andrejevitš Krõlov
Fabulisti ülesöömisest levisid legendid – tõeliste faktide põhjal. Krylov võis ühe istumisega süüa kuni 30 pannkooki kaaviariga. Ja need pannkoogid olid "taldrikusuurused ja sõrmejämedused". Ta sõi vähemalt 80 austrit. Ta armastas mõlemat "olulist" rooga - kalasupp pirukatega, praekalkun, vasikalihakotletid, sealiha hapukoorega ja söödavad "pisiasjad" - kurgid, pohlad, ploomid. Minu eelistatud jook oli kalja. Huvitav on see, et Krylov ei söönud kuninglikel õhtusöökidel üldse, pärast mida läks restorani einestama ja õhtusöök ootas teda kohe kodus.
Nikolai Vasiljevitš Gogol
Kirjaniku lemmikroog oli... Itaalia pasta. Talle meeldis neid ise valmistada, lisades soola, pipart, võid ja parmesani. Kaasaegsete memuaaride kohaselt ei suutnud keegi "süüa nii palju pastat, kui ta vahel sisse kastis". Ka Nikolai Vassiljevitš ei saanud absoluutselt ilma maiustusteta elada: tema püksitaskud olid alati täis maiustusi ja piparkooke, mida ta "lakkamatult näris". Gogol ei armastanud mitte ainult ise süüa, vaid ka teisi ravida. Kirjaniku sõber, kriitik Mihhail Pogodin meenutab: “Tema suurepärase tee varu ei olnud kunagi napp, kuid tema põhitööks oli tee jaoks erinevate küpsiste kogumine. Ja kust ta kõiksugu kringleid, kukleid, kreekereid leidis, teadis ainult tema, mitte keegi teine. Iga päev ilmus midagi uut, mida ta kõigepealt lasi kõigil proovida ja tal oli väga hea meel, kui keegi selle oma maitsele leidis ja valiku mõne erilise lausega heaks kiitis. Midagi enamat ei saanud teha, et talle meeldida."
Puškin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krõlov. Ainult Agatha Christie suutis aru saada, kes neist sõi korraga 20 virsikut, kes ei saanud kuninglikust õhtusöögist küllalt, kes kirjutas kokaraamatu, kes armastas spagette ja kes sõi kunagi saepuruga pirukaid. Muide, Agatha Christie ise oli täitmatu naine – gastronoomilises mõttes muidugi.
Inglise kirjanik meenutab oma autobiograafias, et lapsepõlvest saadik oli tal kalduvus ahnusele: "Võttes arvesse lapsepõlves ja noorukieas tarbitud toidukoguseid (kuna olin alati näljane), ei saa ma lihtsalt aru, kuidas ma suutsin selliseks jääda. kõhn" Agatha Christie võistles 12-aastase tüdrukuna isegi 22-aastase noormehega “seedevõimes”: “Austrisupi poolest oli ta minust ees, aga muidu “hingasime teineteisele kuklasse. .” Sõime mõlemad keedetud kalkuniliha, siis praekalkunit ja neli-viis tükki veiseliha. Seejärel alustasime ploomipudingi, magusa piruka ja rullbiskviidiga. Pärast seda tulid küpsised, viinamarjad, apelsinid, ploomid ja suhkrustatud puuviljad. Ja lõpuks toodi sahvrist terve ülejäänud päeva peotäied erinevat sorti šokolaadi, olenevalt sellest, kellele mis maitses.» Kirjanik ise polnud mitte ainult üllatunud, et pärast selliseid õhtusööke tal kõhuprobleeme ei tekkinud, vaid kahtles ka selles, et "tänapäeva inimesed suudavad sellisest söögikorrast üle saada." Ja Agatha Christie pidas oma lemmikroaks koort, millest ta lapsepõlves sõltuvusse sattus ja jätkas selle "täidisega kogu elu".
Alexandre Dumas Sr. Raamatu ja panni vahele
Kuulus prantsuse kirjanikku ei tuntud mitte ainult kui legendaarse kolme musketäri triloogia autorit, vaid ka gurmaani ja õgijana. Söögitegemine ja kirjutamine on kaks kirge, mille vahel Dumas kogu oma elu lõhestas. Kaasaegsed meenutasid, et ta sai pliiatsiga lahku minna ainult "panni käepideme pärast". Dumas ühendas aga sageli kahte tüüpi tegevusi, mille tulemusel sündis “Suur kulinaarne sõnaraamat”, mida kirjanikul ei jõudnud aga kunagi täita – hiljem tegi seda hoopis Anatole France.
Mis on tore: Dumas lisas kokaraamatusse viis vene moosi retsepti (roosidest, kõrvitsast, pähklitest, redisest ja sparglist). Üldiselt aga meie köök kirjanikule väga ei meeldinud ja kahe aasta jooksul mööda Venemaad reisides ei suutnud ta sellesse armuda. Ainus roog, mis selle gurmaani meelt ja kõhtu köitis, oli kurnik - munade ja kanadega pirukas, mis valmis vene kirjaniku Avdotja Panajeva majas, kellega ta külas oli. Hiljem meenutas ta prantslase uskumatut ahnust: "Ma arvan, et Dumas' magu suudab kärbseseeni seedida." Dumas avaldas talle muljet kui suure isu ja väga julge mehena, sest ta võis süüa "kaks taldrikut botvinat, praetud seeni, pirukaid, sealiha pudruga - kõik korraga!" See nõuab suurt julgust, eriti välismaalaselt, kes pole elus selliseid roogasid proovinud...”
Aleksander Puškin. Kartul söödaks
“Ära lükka õhtusöögile edasi seda, mida võid lõunaks süüa” on üks kirjaniku “Gastronoomilisi maksiime”. Puškin polnud aga gurmaan, ta lihtsalt armastas süüa ja oli toidu osas tagasihoidlik. Puškini sõber, luuletaja Pjotr Vjazemski kirjutas: „Puškin polnud üldse gurmaan, aga ta oli kohutav ahnitseja muude asjade pärast. Mäletan, kuidas ta teel olles sõi ühe hingetõmbega ära 20 Torzhokist ostetud virsikut. Leotatud õunad said samuti korraliku peksa. Puškin oli tuttav ka omal ajal populaarse prantsuse köögiga, kuid sellegipoolest armastas ta lihtsat, võiks isegi öelda, et maalähedast vene kööki. "Puhta ilu geenius" meenutab Anna Kern, et Puškini ema Nadežda Osipovna meelitas oma poja isegi ahjukartulitega õhtusöögile, "mille Puškin oli suur fänn." Puškinile meeldis väga õunakook, mida valmistati tema naabrite Osipov-Wulfi majas. Noh, kõiki Puškini lapsehoidja roogasid hindasid mitte ainult tema ise, vaid ka tema sõbrad. Maiustuste jaoks meeldis Aleksander Sergejevitšile väga karusmarjamoosi.
Mihhail Lermontov. Saepurupirukate armastaja
Erinevalt Puškinist ei tundnud see poeet toidu vastu aukartust, pealegi ei saanud ta sellest üldse aru. Nagu tema esimene väljavalitu Jekaterina Suškova oma märkmetes meenutab, ei teadnud Lermontov kunagi, mida ta sõi: vasika- või sealiha, ulukiliha või lambaliha. See aga ei takistanud poeeti oma sõpradega vaidlemast, veendes neid oma gastronoomilise maitse keerukuses. Nad kuulasid, kuulasid ja siis võtsid ja söötsid Mihhail Jurjevitšile... saepuruga täidetud kukleid. Noor Lermontov (tol ajal oli ta vaid 16-aastane), suutis midagi kahtlustamata süüa terve sellise kukli ja alustada teisega, kuid ta peatati, osutades "seedimatule kõhutäidisele". Arvestades, et tulevikus maksis Lermontov Suškovale kätte tema arvukate naeruvääristamise eest, võime kindlalt väita, et tee mehe südamesse kulgeb kõhu kaudu.
Ivan Krõlov. Vahepalaks 30 pannkooki
Laadimine...