Kakaoglasuur on optimaalne vahend kookide, magustoitude, küpsiste, muffinite ja muude omatehtud küpsetiste kaunistamiseks. Selle abil saate koogi pinnale kanda võrgusilma, luua kauni mustri või kujunduse ja isegi sünnipäevalapsele õnnitlusi kirjutada.
Lisaks puhtalt välisele ilule annab glasuur magustoidule oivalise šokolaadimaitse. Ja kõige selle juures pole seda kodus üldse raske valmistada.
Šokolaadiglasuur kakaokoogile valmistatakse väga väikesest koostisosade komplektist. Vaid kolm neist on asendamatud. See on kakao, suhkur või tuhksuhkur ja piim (või vesi). Kõik muud komponendid lisatakse teie äranägemisel.
Glasuuri peamine koostisosa on kakao. Just see annab magustoidu šokolaadimaitse ja aroomi.
Šokolaadiglasuuri valmistamise retsepte vt
Kakaoglasuuri valmistamise omadused
- Kui soovid mõrkjat maitset, lisa veidi rohkem kakaopulbrit, kui põhiretseptis märgitud.
- Oluline punkt on glasuuri konsistents. Ideaalis peaks see olema hapukoore sarnane - mitte väga paks, aga ka mitte vedel. Paksem taheneb kiiresti ja vedel nõrgub koogi pinnalt.
- Valmistoote tihedust saate reguleerida tuhksuhkru ja vee (või piima) abil. Kui see on liiga vedel, lisa pulber ja keeda 1-2 minutit ning kui on liiga paks, võid seda piimaga lahjendada ja veidi soojendada. Ärge valage kuuma segu koogile, laske sellel veidi jahtuda.
- Kauni siidise läike saamiseks kasutatakse rasvu. Tavaliselt on see või. Võite lisada ka taimeõlisid või hapukoort.
- Suhkur annab magusa maitse. Seda saab osaliselt asendada meega. Kui soovid hapukust saada, valmista glasuur hapukoorega või lisa sidrunimahla. Pikantsema maitse saab, kui lisad näpuotsatäie vanilliini või asendad osa tavalisest suhkrust vaniljega. Katsetada võib ka konjaki, rummi või toiduessentsidega.
- Kui lisada kompositsioonile rohkem suhkrut, suhkrustub glasuur kiiremini ja ei jää katsudes kleepuv. Seda varianti saab valmistada küpsiste jaoks või kui lapsed kooki söövad - nii on väiksem võimalus, et need määrduvad. Sel juhul võtke õli vähem (või ärge lisage seda üldse). Selle retsepti valmistamisel sega esmalt suhkur ja kakao ning seejärel lisa piim.
Kakao- ja piimaglasuur
See on kõige levinum klassikaline glasuuri retsept kookide ja muude magustoitude jaoks. Seal on palju erinevaid võimalusi, mis erinevad kasutatud toodete protsendi poolest.
Siin saab igaüks katsetada, suurendades või vähendades piima, suhkru või või osakaalu. Pange tähele, et kakao võtab endasse üsna palju vedelikku. Seetõttu on selle koguse suurendamisel soovitatav lisada veidi piima.
Koostisained
- kakaopulber - 1 spl. l.;
- piim - 4 spl. l.;
- suhkur - 4 spl. l.;
- või - 50 g.
Ettevalmistus
- Sulata või kastrulis madalal kuumusel.
- Lisage võile piim ja granuleeritud suhkur (või pulber).
- Keeda madalal kuumusel pidevalt segades.
- Lisa kakaopulber. Soovitav on see läbi sõela sõeluda.
- Soojendage umbes 2 minutit.
- Valmis glasuur jahuta.
Kakao-hapukooreglasuur
Kui te ei tea, kuidas šokolaadiglasuuri paksemaks muuta, sobib see retsept teile suurepäraselt. Selle tulemusena saad üsna tiheda massi, mis ei muutu suhkruks. Seetõttu saab sellega katta peaaegu iga magustoidu. See loob kauni ja tiheda ja sileda läikiva pinna. Ja peale saab panna pähkleid, suhkrustatud puuvilju, teha mustreid võikreemist.
See glasuur maitseb kergelt hapukalt. Vanilje kasutamine lisab maitset.
Koostis:
- kakaopulber - 2 spl. l.;
- hapukoor - 2 spl. l.;
- tuhksuhkur - 4 spl. l.;
- või - 1 spl. l.;
- vanillisuhkur - 0,5 tl.
Ettevalmistus:
- Sega kakao, pulber ja vanilliin. Lisa hapukoor, sega.
- Asetage segu madalale kuumusele.
- Pidevalt segades küpseta umbes 3-5 minutit.
- Eemaldage kuumusest.
- Lisa pehmendatud või. Sega.
Selle glasuuri võid kookidele peale kanda siis, kui see on üsna kuum - see ei tilgu.
Kakaoglasuur muudab hetkega täielikult kõigi küpsetiste välimust. See muutub värvilisemaks ja isuäratavamaks, kaunistades iga koduse teeõhtu ja piduliku magusa laua. Kakaoglasuuri enda maitse meenutab šokolaadi, mis muudab magustoidu veelgi rikkalikumaks.
Kakaoglasuurile tuleb lisada suhkrut või tuhksuhkrut. Vajaliku konsistentsi saavutamiseks kasutatakse ka taimseid ja loomseid rasvu. Need võivad olla piimatooted, võisordid ja taimeõli. Kõik koostisained segatakse omavahel, seejärel kuumutatakse kas kastrulis või lastakse keema, olenevalt retseptist.
Keetmise käigus glasuur pakseneb, omandab ühtlase konsistentsi ja ühtlase tooni. Sel hetkel eemaldage see pliidilt ja laske sellel veidi jahtuda. Sooja kakaoglasuuri kasutatakse kondiitritoodete kaunistamiseks. Toatemperatuuril jahtub see väga kiiresti, muutudes konkreetse magustoidu täieõiguslikuks osaks.
Valmis glasuuri värvus sõltub valitud toodetest ja kakaopulbri kvaliteedist. Näiteks vee või koorega tuleb glasuur heledam kui piima või hapukoorega. Rikkalikuma tooni saamiseks võid lisada paar tükki tumedat või piimašokolaadi.
See glasuur sobib suurepäraselt kreemikookidele, sõltumata kookide täidisest ja koostisest. Hapukoor ja või teevad selle väga maitsvaks ja üsna rasvaseks. See võimaldab glasuuril oma kuju hästi hoida ja mitte tilkuda. Samuti kõvastub see üsna kiiresti. Vaatame järgmises retseptis, kuidas valmistada kakaokoogile šokolaadiglasuuri:
Koostis:
- 5 spl. l. kakaopulber;
- 5 spl. l. hapukoor;
- 50 g võid;
- 5 spl. l. Sahara.
Küpsetusmeetod:
- Asetage hapukoor väikesesse kastrulisse, lisage suhkur.
- Vala sinna kakaopulber ja sega kõik korralikult läbi.
- Asetage kastrul keskmisele kuumusele, pidevalt segades sisu spaatliga.
- Tõsta glasuur paar sekundit enne keema hakkamist tulelt.
- Lisa kuumale šokolaadisegule tükk võid ja sega uuesti korralikult läbi.
Huvitav võrgust
Kogenud koduperenaised on harjunud, et šokolaadiglasuur sisaldab alati mingit piimatoodete koostisainet. Kui aga kasutad kvaliteetset kakaopulbrit, siis piisab ka tavalisest veest. Selline asendus vähendab valmis roa kalorisisaldust, kuid maitse võib ka veidi kannatada.
Koostis:
- 2 spl. l. kakaopulber;
- 3 spl. l. tuhksuhkur;
- 2 spl. l. vesi;
- 1 tl. võid.
Küpsetusmeetod:
- Vala kakaopulber ja tuhksuhkur kastrulisse ning sega läbi.
- Vala peale puhastatud vesi ja keera madalal kuumusel.
- Tugevalt segades viige glasuur täielikult homogeenseks.
- Jahutage kastruli sisu veidi, lisage või ja segage.
Šokolaadiglasuur lihavõttekoogile on meeldiv ja ootamatu vaheldus teie lihavõttesöögile. See pole mitte ainult originaalsem, vaid ka maitsvam kui tavaline valguglasuur. Lisades mitte ainult kakaod, vaid ka väikese tüki šokolaadi, saate koogi või lihavõttekoogi šokolaadiglasuuri retseptile anda täiendava maitse. Nii on glasuur palju lihtsam koogi peale määrida. Selle peale saab asetada kõik traditsioonilised kaunistused.
Koostis:
- 5 spl. l. kakaopulber;
- 50 g võid;
- 10 g šokolaadi;
- 1 ½ spl. l. tärklis;
- 4 spl. l. piim;
- 150 g tuhksuhkrut;
- Vanill.
Küpsetusmeetod:
- Sega potis piim ja tuhksuhkur ning keeda tasasel tulel.
- Sagedasti segades lase segul keema tõusta.
- Murdke šokolaad väikesteks tükkideks ja lisage keevale piimale.
- Aseta või samuti ühisele pannile.
- Kui šokolaad on täielikult lahustunud ja panni sisu meenutab koort, lisa sellele kakaopulber ja tärklis.
- Segage glasuuri uuesti intensiivselt, purustades kõik tükid.
- Jahuta poti sisu toatemperatuurile ja kaunista koogid.
Nüüd teate, kuidas valmistada kakaoglasuuri retsepti järgi koos fotoga. Head isu!
Kakaoglasuur on ideaalne kaunistuseks igale magusale küpsetisele, mis muudab roa mitte ainult välimuselt atraktiivseks, vaid ka maitsvamaks. Valage see kondiitrileiutis lihtsalt valmis pirukale või koogile ja sellest saab kohe tõeline puhkusemaius. Koduküpsetamise armastajad peaksid kindlasti õppima kasulikke retsepte, kuidas kakaopulbrist šokolaadiglasuuri teha igaks elujuhtumiks:
- Hästi kõvenenud paksu glasuuri valmistamiseks peate selle valmistamiseks kasutama ainult kvaliteetset kakaopulbrit. Ei ole soovitatav lisada erinevaid kakaopõhiseid imiku piimasegusid;
- Glasuuri õrnemaks muutmiseks ja kookidele hõlpsamini asetatavaks muutmiseks peate küpsetamise lõpus lisama sellele veidi võid;
- Glasuuri ei saa keema ajada, peate lihtsalt veenduma, et see on homogeensuse saavutanud, ja eemaldage see põletist, kuni ilmuvad mullid;
- Fondanti glasuuriks kasutage tavalise suhkru asemel tuhksuhkrut. See on õrnema konsistentsiga ja lahustub toiduvalmistamise ajal kiiremini;
- Kakaoglasuuri tuleks kanda ainult jahtunud küpsetistele, muidu võib see voolata.
Šokolaadiglasuur koogile on üks levinumaid magustoidu kaunistusi. Paljud koduperenaised arvavad ekslikult, et selle ettevalmistamise protsess on liiga pikk ja keeruline. Siiski ei ole. Vaadake ise, tehes ise kodus koogiglasuuri!
Peamine eelis šokolaadiglasuuri valmistamisel on see, et saate kasutada peaaegu igat tüüpi šokolaadi ja kakaopulbrit.
Maitset see ei mõjuta, kuid need erinevad üksteisest veidi.
Kakaoglasuuri saab valmistada, kui sul pole käepärast kõiki vajalikke koostisosi, nimelt šokolaaditahvlit ja koort.
Mida vajate:
- kakaopulber - 2 teelusikatäit;
- suhkur - 4 spl. lusikad;
- äravool või - 50 g;
- piim - ½ spl.
Sega väikeses kausis kakao ja suhkur. Seejärel lisatakse neile piim ja segu segatakse uuesti põhjalikult. Valmistage eelnevalt ette või. Piim, suhkur ja kakao pannakse pliidile ning kuumutatakse tasasel tulel paksenemiseni. Kui konsistents muutub vedelamaks, peate kohe lisama õli, ärge unustage pidevalt segada. Glasuuri keedetakse, kuni see muutub kleepuvaks nagu mesi.
Kuidas hapukoorega süüa teha?
Hapukoore lisamisega valmistatud glasuur tuleb alati väga maitsev ja levib kergesti koogi pinnale.
Mida vajate:
- hapukoor 20% - 100 g;
- suhkur - 5 spl. lusikas;
- äravool või - 50 g;
- kakaopulber - 6 spl. lusikas;
- sool - ½ teelusikatäit.
Võtke väike kastrul, pange sinna hapukoor, või, suhkur ja sool. Lülitage pliidil väike tuli ja segage segu pidevalt. Niipea, kui hapukoor ja või hakkavad pehmenema ja sulama, lisage õigeaegselt kakaopulber. Ärge unustage segamist ja veenduge, et glasuur ei kõrbeks. Tuli peaks alati olema madal.
Küpsetamise ajal hakkab glasuur tasapisi paksenema. Valmisolekut tuleks kontrollida puidust spaatliga: kui segu on konsistentsilt sarnane paksu ja vedela hapukoorega, siis võib eeldada, et glasuur on valmis. Enne koogile kandmist tuleb lasta sellel paar minutit toatemperatuuril jahtuda.
Lisatud koorega
Kreemjas šokolaadiglasuur on traditsiooniline retsept, mida enamik kaasaegseid kondiitreid kasutavad oma magusate kulinaarsete meistriteoste kaunistamiseks.
Mida vajate:
- šokolaad - 150 g;
- koor - 50 g;
- äravool või - 30 g
Šokolaaditahvel purustatakse portsjoniteks tükkideks, pannakse kaussi ja sulatatakse täielikult veevannis. Pärast täielikku sulamist lisage tükk võid. Sega ja oota, kuni või pehmeneb, et oleks lihtsam vedela šokolaadiga kombineerida. Seejärel valage koor kaussi ja viige segu homogeenseks massiks. Peale vesivannilt võtmist tuleb glasuur enne tordi kaunistamiseks kasutamist maha jahutada.
Valge või tumeda šokolaaditahvlite retsept
Esiteks, enne mistahes šokolaaditahvli kasutamist veendu, et see ei sisaldaks lisandeid: hakitud pähkleid, sarapuupähkleid, karamelli jne. Vastasel juhul on selline šokolaad glasuuri valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks sobimatu.
Mida vajate:
- mis tahes šokolaad - 100 g;
- piim - 1 klaas.
Et glasuuri oleks lihtsam kausist, kus seda küpsetada, eemaldada, võid šokolaaditahvli määrida võiga. Veenduge, et vett ei oleks. Murdke šokolaad portsjoniteks, asetage see enda valitud anumasse ja lisage piim. See on vajalik selleks, et glasuur ei muutuks liiga paksuks. Muidu hangub koogile väga kiiresti ja ebaühtlaselt.
Alustage segu kuumutamist veevannis, ärge unustage pidevalt segada, et glasuur ei kõrbeks. Selleks on kõige parem kasutada kuiva puulusikat. Kui see omandab plastilise konsistentsi, võite sellega katta koogi pinna, laskmata sellel täielikult jahtuda.
Kakao ja piimaga
Proovige valmistada kakaopulbrist originaalset ja maitsvat glasuuri, kasutades lisaks piima.
Mida vajate:
- kakaopulber - 2 spl. lusikad;
- piim - ½ supilusikatäit;
- äravool või - 30 g;
- tuhksuhkur - ½ supilusikatäit;
- vanilliin - ½ teelusikatäit.
Kakao ja tuhksuhkur segatakse potis kokku. Lisage segule piim ja segage hoolikalt. Aseta pann madalal kuumusel pliidile ja küpseta, kuni glasuur muutub vahuseks. Pärast seda eemaldage pliidilt, laske veidi jahtuda. Lisa sulatatud või ja klopi mikseriga läbi, nii jääb glasuur elastsem ja magustoidule hõlpsamini pealekantav.
Peegelglasuur koogile
Koogi peegelglasuur võib muuta magustoidu tõeliselt tõeliseks kokakunstiteoseks. Kuid selle valmistamisel peate pidevalt hoidma kõrget temperatuuri, vastasel juhul veereb glasuur koogilt maha ja te ei saa ilusat efekti.
Mida vajate:
- suhkur - 250 g;
- melass - 80 g;
- želatiin - 15 g;
- koor - 150 ml;
- kakaopulber - 80 g.
Kõigepealt peate želatiini leotama 30 ml vees, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel aetakse melass ja suhkur 100 ml vees keema. Pärast seda lisatakse sellele eraldi keedetud koor. Sega hoolikalt ja lisa segule kakaopulber. Seda saab asendada tavalise šokolaaditahvliga.
Selleks ajaks on želatiin korralikult paisunud ja valmis glasuurile lisamiseks. Kuumuta ja lisa saadud segule. Pärast seda klopi glasuur sukelmikseris veidi läbi ja jälgi, et selle temperatuur oleks vähemalt 37 kraadi. Nüüd on magusus valmis kooki kaunistama.
Lisatud õliga
Traditsiooniline ja kiire retsept on ka šokolaadiglasuur, mille koostisosade hulgas on ka võid. Seda saab kasutada siis, kui teil on hädasti vaja kooki või muud retsepti kaunistada, kuid kõiki vajalikke koostisosi pole käepärast.
Mida vajate:
- äravool või - 50 g;
- piim või koor - 30 ml;
- kakaopulber - 3 teelusikatäit;
- suhkur - 4 teelusikatäit.
Suhkur ja kakao segatakse kruusis või eraldi kausis nii, et mõlemad komponendid segunevad ilma tükke moodustamata. Seejärel lisatakse piim või koor ja glasuurisegu segatakse uuesti.
Kauss asetatakse pliidile ja keedetakse. Pärast seda lisatakse kohe või ja glasuuri segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Kuni glasuur pole jahtunud ja tahenenud, vala see ettevalmistatud koogikihile.
Valmistatud piimašokolaadist
Kes ütles, et piimašokolaadi ei saa kasutada magustoidu glasuuriks? See annab delikatessile õrna ja magusa, kuid mitte ebameeldiva maitse.
Mida vajate:
- piim - ¼ supilusikatäit;
- piimašokolaad - 1 tahvel;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- tükk ploomi õlid
Nagu ka ülejäänud retseptide puhul, tuleb esmalt šokolaad topeltboileri või mikrolaineahju abil sulatada. Asetage kauss kuumale pliidile, valage piim, lisage suhkur ja segage segu hoolikalt, kuni granuleeritud suhkru kristallid on täielikult lahustunud. Pärast seda lisatakse neile sulatatud šokolaad ja glasuuri segatakse uuesti, kuni saadakse homogeenne mass.
Tulemuseks on maitsev ja vedel glasuur, millega on väga mugav kaunistada kooke ja muid kondiitritooteid. See kõveneb peaaegu kohe pärast pealekandmist, kuid see ei jää liiga kõvaks.
Kuidas katta tort šokolaadiglasuuriga?
Koogi šokolaadiglasuuriga korralikult katmiseks peate järgima mitmeid reegleid, mis muudavad magustoidu kõige edukamaks:
- Biskviidikihtide jaoks on kõige parem kasutada kreemi-, kirsi-, aprikoosi- või maasikatäidist. Kõik need maitsed täiendavad šokolaadi kõige edukamalt ja magustoit ei tundu nii segane.
- Kasutatavale šokolaadile eripiiranguid ei ole. Selleks sobib kõige paremini tõeline kõrgeima kvaliteediga tume šokolaad, kuid võib kasutada ka tavalist kondiitritahvlit. Pähkleid, rosinaid, marmelaadi, karamelli ja poorseid plaate sisaldavad maiustused rangelt ei sobi.
- Et glasuurile veidi koort lisada, võid lisada tilga rummi, konjakit, kaneeli, apelsini või sidrunikoort.
- Tort on kaetud eranditult vedela ja sooja glasuuriga. See asetatakse restile ja valatakse vahukulbist või kausist üle, kasutades pinna tasandamiseks kulinaarset puidust spaatlit.
Kakaoglasuur on iga pühadekoogi asendamatu koostisosa, kui külaliste seas leidub tõelisi šokolaadiga küpsetamise austajaid. Loomulikult ei saa kakaopulber asendada veevannis sulatatud looduslikku šokolaadi, kuid selle baasil valmistatud kakaoglasuuri maitse võib tundmatuseni muuta mistahes küpsetisi ja anda sellele uusi maitsevärve.
Kakaoglasuuri valmistamisel tuleb sellele lisada suhkrut või tuhksuhkrut, need koostisosad vastutavad magusa komponendi eest. Glasuuri konsistentsi reguleerimiseks lisatakse sellele taimseid või loomseid rasvu. Nendel eesmärkidel kasutatakse selliseid tooteid nagu taimeõli, hapukoor, piim ja või. Olles otsustanud kõik koostisosad, jääb üle vaid need hästi segada ja seejärel, sõltuvalt konkreetsest retseptist, veevannis kuumutada või madalal kuumusel peaaegu keema ajada.
Glasuuri kuumutamine muudab selle homogeenseks ja annab ühtlase värvitooni. Kui glasuur on saavutanud soovitud seisukorra, võite selle kohe valada omatehtud küpsetistele: koogid, muffinid, pirukad, küpsetised jne. Üsna sageli kasutatakse kakaoglasuuri magustoitude ja magusate suupistete kaunistamiseks. Jahtudes tahkub glasuur ühtlase kihina ja moodustab isuäratava kooriku, andes seeläbi igale roale oma maitse.
Kel soovi ja tuju, saab “mängida” glasuuri värviga. See ei sõltu ainult kakaopulbri kvaliteedist, vaid ka sellest, mida te selle valmistamiseks kasutate. Kõige heledam glasuur valmib veega, veidi tumedam hapukoore ja piimaga. Aroomi ja külluse suurendamiseks lisa paar kuubik tumedat või piimašokolaadi.
See glasuur on mitmekülgne. See sobib suurepäraselt igale koogile: muretaignale, rullbiskviidile, vanillikreemile jne. Ka täidis ei oma suurt tähtsust, kuna on raske leida toodet, mida šokolaadiga ei kombineeritaks.
Koostis:
- 3 spl. l. Sahara
- 5 spl. l. piim
- 3 spl. l. kakao
- 70 g võid
Küpsetusmeetod:
- Vala pannile suhkur.
- Kuumuta piim veidi ja vala 2 spl suhkrusse. lusikad.
- Lisa pannile veidi sulatatud või koos kakaopulbriga.
- Sega kõik ained omavahel ja pane pidevalt segades madalale tulele.
- Pärast õli lahustumist lisage 3 spl. lusikad sooja piima ja segage uuesti.
- Tõsta glasuur tulelt ja lase veidi jahtuda, misjärel saad seda otstarbekohaselt kasutada või lihtsalt lusikaga ära süüa.
Kakaost ja hapukoorest valmistatud šokolaadiglasuur
Glasuuri rikkalikum versioon, mis saadakse hapukoore tõttu. Glasuur on paks ja hoiab oma kuju suurepäraselt kõigis küpsetistes.
Koostis:
- 5 spl. l. hapukoor
- 5 spl. l. Sahara
- 5 spl. l. kakaopulber
- 50 g võid
Küpsetusmeetod:
- Asetage hapukoor metallkaussi ja lisage sellele granuleeritud suhkur.
- Lisa põhikoostisainetele kakao ja sega korralikult läbi.
- Asetage anum seguga keskmisele kuumusele ja segage pidevalt puulabida või -lusikaga.
- Mõni hetk enne glasuuri keemist tõsta see tulelt.
- Lisa segule või ja sega uuesti ühtlaseks.
Šokolaadiglasuur valmistatud kakaost ilma piimata
Kui külmkapis piima pole, saab glasuuri teha ka ilma selleta. Peate selle lihtsalt asendama tavalise keedetud veega ja oletegi valmis.
Koostis:
- 3 spl. l. tuhksuhkur
- 2 spl. l. kakaopulber
- 2 spl. l. vesi
- 1 tl. võid
Küpsetusmeetod:
- Vala tuhksuhkur ja kakao kastrulisse ning sega omavahel.
- Valage koostisainetele vesi ja asetage madalale kuumusele.
- Segage pidevalt, kuni mass muutub homogeenseks.
- Kui glasuur on veidi jahtunud, lisa või ja sega läbi. Seejärel kasutame seda soovitud retseptis.
Mulle seostub see glasuur Linnupiima koogiga. Ma arvan, et paljud teavad selle glasuuri maitset, eriti need, kes kasvasid üles Nõukogude Liidus või sõid meie emade ja vanaemade valmistatud magustoite ja kooke. Pakun teile retsepti šokolaadi kakaoglasuur, mida saab kasutada kondiitritoodete valmistamiseks või lihtsalt lusikaga süüa =)
Mida on vaja toiduvalmistamiseks
Kastrul või kulp (soovitavalt paksu põhjaga)
Koostisosade loetelu:
50 gr. või, rasvasisaldus 80%;
45 ml. piim, rasvasisaldus 3,2% (~ 3 supilusikatäit);
60 gr. suhkur (~ 4 supilusikatäit);
10 gr. kakaopulber (~ 3-4 tl).
Küpsetusprotsess:
- Kakaost šokolaadiglasuuri valmistamine pole sugugi keeruline, kuid selle käigus tuleb arvestada mõne punktiga. Vaatame lähemalt =) Alustame toiduvalmistamist koostisosade ettevalmistamisega. Pane kastrulisse või kulbi (soovitavalt paksu põhjaga) kõik vajalikud ained: või, piim, suhkur ja kakaopulber.
- Järgmisena asetage kastrul või kulp pliidile. Šokolaadiglasuuri saad valmistada kakaost kas vesivannil või kastruli otse pliidile saates. Kui teete süüa esimest korda või tahate ohutult mängida, on parem glasuuri keeta veevannis. Loomulikult võtab protsess rohkem aega, kuid midagi ei põle ja saate protsessi hõlpsalt juhtida. Ja kui valite glasuuri valmistamiseks pannes kastruli otse pliidile, siis tuleb kuumus seada veidi alla keskmise ja mitte liikuda pliidist eemale, pidevalt segades glasuuri, vastasel juhul see ei tööta ja läheb põlema. Muidugi tuleb glasuuri vesivannis valmistades ka segada, kuid sel juhul on küpsetusprotsessi katkestamisel väiksem võimalus, et see kõrbeb.
- Olles valinud küpsetusmeetodi, pange kastrul pliidile ja alustage kakaost šokolaadiglasuuri valmistamise protsessi. Esiteks ootame, kuni kõik koostisosad on täielikult hajutatud ja muutuvad homogeenseks massiks. Järgmisena hakkab mass keema. Selles etapis on oluline glasuuri pidevalt segada (eriti kui valisite otse pliidil küpsetamise võimaluse). Seega keeda glasuuri 2-3 minutit. See on kõik, glasuur on valmis!
Glasuuri kasutamine:
Kakaost valmistatud šokolaadiglasuuri saab kasutada erinevates kondiitritoodetes. See sobib suurepäraselt kookide leotamiseks. Ja kui soovite immutamiseks kasutada glasuuri, siis laske pärast keetmist veidi jahtuda ja, kuni see on vedel, küllastage koogid.
Mulle meeldib väga selle glasuuriga katta ka tordipealne (näiteks “Linnupiim”), glasuuriga sõõrikud või ekleerid. Ja viimasel ajal väga tihti teen sellest glasuurist tordile šokolaaditriipe.
Tihti tehakse kooki glasuurid šokolaadiganache’st (šokolaad segatakse koorega kokku), kuid kui neid koostisosi kodus pole, siis minu arvates saab kakaošokolaadiglasuurist ilusaid glasuure. Selleks tuleb valmis glasuuri intensiivselt segada, kuni see saavutab vajaliku konsistentsi. Glasuur peaks muutuma paksemaks. Peaasi on jälgida järjepidevust, sest... Glasuur võib muutuda väga paksuks ja sellest ei saa ilusaid plekke teha.
Ma tahan teile näidata näidet halvast tilguvast glasuurist. Sel juhul osutus see liiga vedelaks ja triipe ei olnud. Selle tulemusena voolas kogu glasuur alla.
Ja selles näites osutus glasuur minu arvates plekkide jaoks veidi paksuks (kuigi see näeb palju parem välja, kui glasuur muutub vedelaks). Ärge tehke glasuuri liiga paksuks, sest... see võib väga halvasti ära voolata (ja see ei näe kena välja) või isegi voolata tükkidena.
Ja sellel koogil mulle tundub, et glasuur sai väga hea konsistentsiga, mis võimaldas luua ilusaid ühtlaseid määrdumisi.
Märkusele:
- Selle glasuuri jaoks on oluline kasutada kvaliteetset võid. Sest Rohkem kui korra juhtus nii, et keetmisel eraldus põhimassist õli ja loomulikult oli glasuur riknenud.
- Ilusate tilkade tegemiseks peab kook ise olema jahutatud ja glasuur ei tohiks olla kuum.
Rakendus šokolaadi kakaoglasuur väga mitmekesine. Sellega saab leotada koogikihte, glasuurida sõõrikuid ja ekleere, samuti katta tordi pealt ja teha šokolaaditilku. Ja ma arvan, et leiate palju rohkem erinevaid variante, kus seda glasuuri kasutada. Proovi ja katseta =)
Laadimine...