Kivideta kirsimoos siirupis. Talveks kivideta kirsimoos. Praetud kirsimoos

Risotot valmistatakse väga lühikest aega - 25-30 minutit, kuid samas nõuab see suurt tähelepanu. Selleks, et kõik õigesti läheks, ei õnnestu toiduvalmistamise ajal pliidi eest kõrvale hiilida - peate pidevalt pannile vaatama, vedeliku kogust jälgima ja sisu õrnalt segama. Kui te pole liiga laisk, võite nautida tõelise Itaalia risoto suurepärast maitset!

Itaalias hakati keskajal valmistama kuulsat itaalia roogi risotot. Selle põhikomponent on riis. Sorte kasvatati ümmarguse - ja keskmise teraga, need ei nõudnud palju vett.

"Kui soovite teada tõelise risoto saladust, pidage esmalt meeles loits: arborio, vialone nano, carnaroli," soovitavad Itaalia kokad tungivalt. Pean ütlema, et nõuanne on äärmiselt kasulik: lõppude lõpuks on kõik need võõrad sõnad keskmise teraviljaga riisi sortide nimetused, mis küpsetamise ajal omandavad sametise struktuuri ja õrna kreemja maitse.

Levinuim sort on arborio sort. Just neid teri on risoto jaoks vaja. Tema nimi pärineb riigi loodeosas asuva Vercelli provintsi ühe linna nimest. Arborio riisi laias poolläbipaistvas terakeses on näha tera läbipaistmatu südamik. Keetmisel omandab see riis kreemja välimuse ning imab endasse roa teiste koostisosade maitse ja aroomi. Arborio riis on väga pehme ja kergesti seeditav, seetõttu soovitavad asjatundjad rooga tulelt tõsta seni, kuni riis on täielikult küpsenud – siis küpseb riis ise mõne minutiga, kuid terad säilitavad oma kuju.

Risotot valmistatakse mereandide, köögiviljade, teravate paprikate, liha, sageli kana, ürtide, singi, seentega. Roog on maitsestatud basiiliku, safrani, parmesaniga ning serveeritud kuiva veiniga, mida lisatakse ka risotole.

Maitsva risoto valmistamiseks ei pea te olema itaallane, oluline on teada mõnda reeglit.

Esiteks- riisi õige praadimine õlis, teiseks- vedeliku ja veini järkjärguline lisamine ning kolmandaks- pidev segamine looriga, samuti kõigi toiduvalmistamistehnoloogiate järgimine.

Põhiline risoto retsept (klassikaline)

Koostis:

kanarind või veiseliha kondiga (puljongi jaoks) 700 g (selle retsepti jaoks tuleks puljongit valmistada veidi rohkem kui liiter)
1,5 tassi arborio riisi
2-3 spl. l. oliiviõli
1 õhuke klaas kuiva valget veini
3-4 st. l. 10% koort
1 sibul (suur)
Parmeggiano juust 70 g
sool, jahvatatud valge pipar
1-2 tl sidrunimahl

Küpsetusmeetod:

Keeda puljong, kurna, jäta pliidile. Kuni puljong on soe, alusta risoto valmistamisega.
Kuumuta suurel mittenakkuval pannil oliiviõli, prae selles hakitud sibul läbipaistvaks, lisa riis. Hästi segades prae 2 minutit.

Kui riis on veini imanud, lisa veidi puljongit ja sidrunimahla. Segada. Seejärel lisage puljong osade kaupa: riisi sisse immutatud, lisage, leotatud - lisage ja nii 15 minutit.

Lülita pliit kinni, lase risotol 3 minutit soojal pliidil seista (et terad täielikult küpseks), lisa koor, puista peale parmegiano, tõsta taldrikule ja serveeri minuti pärast.

Täiendavate koostisosadena kasutatakse mereande, köögivilju, seeni, ürte..

Niisiis, toiduvalmistamiseks:

kalarisoto ja mereannid vajame kalast valmistatud puljongit. Kala, krevetid ja rannakarbid lisatakse 10 minutit enne riisi valmimist.
köögiviljarisoto (suvikõrvits, brokkoli). Suvikõrvits lõigatakse kuubikuteks, spargelkapsas jaotatakse väikesteks õisikuteks. Köögiviljad praetakse õlis ja lisatakse kõige lõpus, 3-4 minutit enne valmimist.
seene risoto sama asi, seened (sagedamini seened, aga võib kasutada ka šampinjone) praetakse õlis ja lisatakse lõpus.
roheline risoto (petersell, basiilik) . Petersell hakitakse ja lisatakse koos juustu ja basiilikuga.
roosa risoto (tomatiga). Kõige lõpus lisatakse kuubikuteks lõigatud tomatid ja puistatakse üle basiilikuga. Lisatakse ka peeneks hakitud paprika (erinevat värvi).
kana risoto võid kasutada keedetud liha (puljongist), kuid kõige maitsvam on risotole lisada eraldi võis praetud kanarind. See tuleks lisada küpsetusprotsessi keskel.

20 243 vaadatud

Riis on üks vähestest teraviljadest, mille baasil valmistatud rahvustoitu leidub enamikus maailma riikides. Nii et Itaalia köök ei jätnud seda imetoodet tähelepanuta. Risotto on puljongis keedetud riisiroog. See on levinud kõigis vabariigi piirkondades, kuid siiski eelistatakse seda riigi põhjaosas. Kodus serveeritakse seda tavaliselt enne põhitoidukorda. Suur valik risototüüpe muudab selle atraktiivseks sihtmärgiks nii restorani- kui ka kodukokkadele. Meie artikkel on juhuslik teejuht maailma, kus valitseb riis.

Risoto ajalugu on loomulikult seotud Itaalia riisi ajalooga. Tangud tõid maale esimest korda keskajal araablased. Vahemerest tulev niiskus oli selle saagi kasvatamiseks ideaalne.

Riisi populaarsus kasvas, kuid peamiselt jõuka elanikkonna seas, tänu toote ülikõrgetele hindadele. Niipea, kui algas teravilja massiline müük välismaale, hakkasid selle maksumus vabariigis kiiresti langema. See aitas kaasa selle olemasolule peaaegu igas kodus.

Väidetavalt pärineb esimene risoto retsept 1809. aastast, kui Flandriast pärit noor klaasipuhuja, kes oli harjunud oma käsitöös pigmendina kasutama safranit, lisas pulmapidustustel vürtsi keedetud riisile.

Väljakujunenud retseptiga risotoroana mainiti seda esmakordselt 1854. aastal raamatus Trattato di cucina (Traktaat kokandusest). Küsimus, kes traditsiooniliseks muutunud roa täpselt välja mõtles, on aga Itaalias endiselt lahtine.

Riisi sordid toiduvalmistamiseks

Risotot valmistatakse tavaliselt ümara või lühikese teraga riisiga. Sellistel sortidel on võime imada vedelikku ja vabastada tärklist. Seetõttu on need keetmisel kleepuvamad kui pikateralised teraviljad.

Peamisi riisi sorte, millest Itaalias roog valmistatakse, nimetatakse: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnarolit, Maratellit ja Vialone Nanot peetakse parimateks ja kallimateks valikuteks. Pealegi on esimene neist vähem seeditav. Ja viimane – valmib kiiremini ja imab maitseaineid paremini.

Sellised sordid nagu Roma ja Baldo ei oma risotole omast kreemjat maitset. Arvatakse, et need sobivad paremini suppidesse ja magusatesse riisimagustoitudesse.

Sordid piirkondade kaupa

Risotto on nii mitmekülgne, et peaaegu iga kokk võib uhkustada oma meistriteosega. Kuid on sorte, mille retsepte pole vaja täiendada. Kõigil neil on traditsioonilised nimed:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) – aastal sündinud roog. Seda keedetakse veisepuljongis veiseüdi, searasva ja. Maitsestatud ja toonitud safraniga. Soovitame artiklit lugeda.
Risotto al Barolo on Piemonte roog. Valmistatud punase veini ja Borlotti ubadega.
Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) on piirkonnale omane roog. See sisaldab seepia ja selle tinti, mis annab sellele süsimusta värvi.

Risi e bisi (Risi e bisi) on teine Veneto esindaja. See kevadine toiduvalmistamise versioon sarnaneb pigem paksu supiga ja seda serveeritakse tavaliselt pigem lusika kui kahvliga. Sellele lisatakse noored rohelised herned ja maitsestatakse.
Risotto alla zucca on kõrvitsaroog safrani ja riivjuustuga.
Risotto alla pilota on Mantovale omane roog. Nad küpsetavad seda, sealiha ja.
Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) on riisi keetmise seente versioon. Selle koostises esinevad sagedamini puravikud, puravikud, suvised seened või šampinjonid.

Itaalias ei tähenda mõiste risotto mitte niivõrd riisirooga, kuivõrd selle valmistamise spetsiaalset tehnoloogiat. Seetõttu on selle tüüpe tohutult palju.

Retseptid

Kõiki risoto retsepte pole võimalik ühes või isegi mitmes artiklis üles lugeda. Mitte ainult kogu maailmas, vaid isegi Itaalia enda piires ei võta keegi kohustust nende täpset arvu välja arvutada. Seetõttu oleme artiklis valinud kõige populaarsemad valikud.

Klassikaline

Nii nagu "laulust" ei saa sõnu kustutada, nii ei saa ka rahvustoitude retseptides klassikast mööda minna. Risoto puhul on Milano versioon traditsiooniline. Seda me kõigepealt vaatame.

Nõutavad koostisosad:

ümarateraline riis - 320 g;
Lihapuljong - 1l;
Kuiv valge vein - 100 ml;
Veise luuüdi - 30 g;
Või - 60 g;
Safrani stigmad (16 tükki) või jahvatatud safran (1 kotike);
Sibul - ½ tk;
kõva juust (parmesan, grana padano) - 50 g;
Soola maitse järgi.

On ebatõenäoline, et leiate müügilt valmistatud veiseliha. Kuid seda leidub piisavas koguses reieluus ja sääreluus. See on kitsa lusikaga kõvast koest suurepäraselt eraldatud.

Kui teil pole võimalust osta kuulsat Itaalia kõva juustu, kasutage kodumaiseid tooteid (Gouda, Tilsiter, Vene).

Nii et kõigepealt valmistame safrani stigmade kasutamise korral. Need tuleb valada 50 ml kuuma veega ja jätta 2 tunniks.
Järgmisena sulata kõrgete külgedega pannil 30 g võid ja prae sellel peeneks hakitud sibul ja luuüdi. Lisa riis ja prae, kuni terad muutuvad läikivaks. Sel hetkel lisa valge vein ja lase kõrgel kuumusel aurustuda.

Soola maitse järgi, lisa kuuma puljongit sellises koguses, et see kataks riisi täielikult. Keskmisel kuumusel küpsetamise ajal segage teravilja mitu korda. Vajadusel lisa puljong.

Mõni minut enne valmisolekut lisage infusioon või safranipulber. Segage uuesti hoolikalt.

Tõsta pann tulelt ning rikasta risoto maitset ülejäänud või ja riivjuustuga. Lase 5 minutit jahtuda. Teie Milano risoto on serveerimiseks valmis!

Seentega

Seened on üks väärtuslikumaid kingitusi, mida emake Maa meile annab. Pole paremat viisi nende maitse nautimiseks kui puravike risotoga. Selle kreemjas, ümbritsev maitse ei hellita perekonda mitte ainult argipäeviti, vaid on ka suurepärane lisand pidulauale.

Seenerisoto koostisained:

ümarateraline riis - 320 g;
Valged seened - 400 g;
Köögiviljapuljong - 1 l;
Väike sibul - 1 tk;
Küüslauk - 1 nelk;
Või - 30 g (+30 g serveerimiseks);
Oliiviõli - 2 spl. lusikad;
Sool ja must jahvatatud pipar maitse järgi;
kõva juust - 50 g;
hakitud petersell - 2 spl. lusikad.

Puravike puudumisel asendatakse need võimalike valikutega. Kuid tasub meeles pidada, et ainult “metsakuningriigi kuningad” annavad roale ereda seenearoomi ja ainulaadse sametise maitse.

Kõigepealt valmista köögiviljapuljong. Keeda umbes 2 liitris vees jämedalt hakitud porgand, sibul, seller 1 tund (potis võid lisada tomati, pipra). Kurna ja maitsesta soolaga.

Pärast puljongi valmistamist tegeleme porcini seentega. Eemaldame maa jäänused, kui neid on, ja pühime niiske lapiga. Väga määrdunud seeni peseme jooksva vee all ja kogume kuiva rätikuga niiskust kokku. Järgmisena lõika seened pikuti 7-8 mm paksusteks viiludeks.

Kuumuta pannil oliiviõli ja prae hakitud küüslauguküüs kergelt läbi. Seejärel tõsta kuumust ja lisa seened. Prae 10 minutit kuldpruuniks, soola ja pipraga. Nii valmistatud seened krõmpsuvad põhiroas kenasti.

Vahepeal koori ja haki sibul peeneks. Sulata kastrulis või ja saatke sinna sibul. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, vajadusel lisa lusikatäis puljongit. Kui sibul pehmeneb, vala riis ja prae paar minutit.

Vala üleni õlise koorega kaetud tangud vahukulbiga ja keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades. Imendumisprotsessis sisestame väikese koguse vedelikku. Jälgime, et väikesed keedumullid oleksid püsivad. Kui riis on peaaegu valmis, nagu itaallased ütlevad "al dente", lisage seened ja oodake veel 5-7 minutit. Keera kuumus maha ja lisa maitse järgi soola.

Kõige lõpus maitsesta risoto riivjuustu ja ülejäänud võiga, sega korralikult läbi. Enne serveerimist kaunista hakitud peterselliga.

Seenerisotot on parem süüa värskelt. Külmkapis võid hoida õhukindlas pakendis 1-2 päeva.

Mereandidega

Mereandide risoto on klassikaline Itaalia roog, mis soojendab sind suurepäraselt külmadel päevadel. Esmapilgul võib retsept tunduda üsna keeruline. Tegelikult ei nõua see erilisi kulinaarseid oskusi. Peate lihtsalt hoolikalt valima mereande. Meie versioonis võtsime rannakarbid, austrid, krevetid ja kalmaari. Kuid mereandide tüübid võivad teie maitse järgi erineda.

Nõutavad koostisosad:

ümarateraline riis - 320 g;
koorega rannakarbid - 1 kg;
Austrid - 1 kg;
Kooritud kalmaar - 400 g;
Krevetid - 350 g;
Petersell - 1 kamp;
Küüslauk - 2 nelki;
kuiv valge vein - 200 ml;
Kalapuljong - 0,5 l;
Oliiviõli - 80 ml;
Sibul - 1 tk;
Seller - 1 tk;
Porgand - 1 tk;
Tšilli pipar - 1 tk;
Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Mereandide valmistamine koosneb mitmest etapist:

Pese kooritud kalmaarid jooksva vee all ja lõika rõngasteks.
Eraldage krevetid koortest.
Me peseme rannakarbid kraani all ja leotame austreid üleöö vees. Küpseta esimest ja teist erinevates pottides kõrgel kuumusel 1-2 minutit, kuni nende kestad avanevad. Filtreerime puljongid ühte nõusse, puhastame karbid ja paneme kasutamiseni kõrvale.

Kui ettevalmistus on lõppenud, jätkame põhiprotsessiga. Jahvata porgand, seller, küüslauk ja tšillipipar ning prae 40 ml oliiviõlis. Lisa kalmaar ja vala 100 ml valget veini. Hauta pehmeks.

Sel ajal prae teisel pannil ülejäänud õlis madalal kuumusel hakitud sibul. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa riis ja sega hoolikalt 3-5 minutit. Lisame 100 ml valget veini. Niipea, kui vein on imendunud, hakkame järk-järgult lisama karploomade puljongit ja jätame küpsetama.

Lisame pehmed kalmaarid krevettide ja peeneks hakitud peterselliga ning keedame veel 5 minutit. Vajadusel lisa paar kulpi puljongit.

Kui riis on peaaegu valmis, kombineeri see kalmaari ja krevettide, rannakarpide ja austrite seguga. Sega korralikult läbi, maitsesta soola ja pipraga ning keera kuumus maha. Jäta roog mõneks minutiks kaane alla "puhkama". Serveerimiseks kaunista mereandide risoto värske peterselliga.

Kanaga

Tänapäeval on kanaliha oma kategoorias kõige nõutum toode. Seetõttu on sellega valmistatud road uskumatult populaarsed. Tutvustame teie tähelepanu lihtsale krõbeda kanaga risoto retseptile.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

ümara tera riis - 300 g;
Kana rinnad - 400 g;
Köögiviljapuljong - 1 l;
Või - 30 g;
kõva juust - 40 g;
Oliiviõli - 60 g;
Paprika - 10 g;
Mustad oliivid - 40 g;
Soola maitse järgi.

Prae kastrulis oliiviõlis riis. Kui teraviljad on üleni õlise kilega kaetud, maitsestage näpuotsatäie soolaga. Vala köögiviljapuljong, et riis oleks täielikult kaetud. Küpsetamise ajal lisa vastavalt vajadusele vedelikku.
Riisi küpsemise ajal valmista kanarind. Lõikasime kuubikuteks, mille külg on umbes 2 cm Prae oliiviõlis kõrgel kuumusel paar minutit. Hoolitsuse lõpetame kuueminutilise säritusega ahjus 200 kraadi juures.

Kui riis on valmis, lisa sellele või ja riivitud kõva juust. Segage hoolikalt umbes minut.

Serveerimiseks puista kuumale risotole paprika, laota kanatükid ja pooleks lõigatud mustad oliivid. Paprika võib soovi korral asendada safraniga.

Köögiviljadega

Risotto köögiviljadega on tervislik ja toitev, kuid samas väga särav roog. See on lihtne ja kiire valmistada. Ideaalne suvel. Ka taimetoitlased hindavad seda.

Nõutavad komponendid:

ümarateraline riis - 320 g;
Porgand - 100 g;
kollane paprika (kooritud) - 50 g;
punane paprika - 50 g;
Baklažaan - 100 g;
Suvikõrvits - 100 g;
Rohelised herned - 50 g;
Kirsstomatid - 150 g;
Seller - 1 tk;
Sibul - 1 tk;
Või - 20 g;
Oliiviõli - 180 ml;
Köögiviljapuljong - 1 l;
hakitud petersell - 2 spl. lusikad;
kõva juust (riivitud) - 4 spl. lusikad;
Valge vein - 40 ml;
Suhkur - 1 spl. lusikas;
Sool ja must pipar maitse järgi.

Kõik risoto köögiviljad peaksid olema värsked, mitte külmutatud. Ainus erand on herned. Saate seda rooga valmistada mis tahes köögiviljaga vastavalt hooajale, keskendudes oma eelistustele.

Kõigepealt pese ja tükelda köögiviljad (v.a sibul). Kõik tuleb lõigata sama suurusega väikesteks kuubikuteks (mille külg ei ületa 1 cm). Lõika kirsstomatid pooleks ja lisa supilusikatäis suhkrut. See aitab neil kaotada liigse happesuse.

Ajame hakitud pool sibulat kastrulis õlisegul (kreemjas 10 g ja 3 spl oliiviõli) väga madalal kuumusel. Et see ära ei kõrbeks, lisa veidi puljongit. Kui sibul muutub läbipaistvaks (umbes 15 minuti pärast), saadame sellele tükeldatud suvikõrvitsa, baklažaani, pool porgandit, herned ja paprika. Soola, pipar ja hauta 15 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid mitte hapud.

Prae teisel pannil oliiviõlis 10 minutit ülejäänud sibulat, sellerit ja porgandeid. Seejärel lisa riis ja prae veel paar minutit. Vala sisse valge vein. Kui see aurustub, lisa kulp puljongit ja keeda aeg-ajalt segades.

Pärast vedeliku imendumist saadame valmis köögiviljad riisi, soola ja pipraga. Valage uuesti osade kaupa puljong ja keetke, kuni teravili on täielikult keedetud. Sega kõik kirsstomatitega ja keera kuumus maha.

Kata veel kuum risoto või, riivjuustu ja peterselliga. Sega kõik korralikult läbi ja serveeri.

Kalorite sisaldus ja eelised

Näiteks 100 g klassikalise roa toiteväärtus on ligikaudu 350 kcal ja see koosneb:

Valgud - 14 g;
Rasvad - 13 g;
Süsivesikud - 44 g.

See rasvakogus on umbes 40% tervele inimesele soovitatavast päevasest kogusest. Lipiidide sisalduse vähendamiseks on vaja vähendada rasvakomponentide (või, juust, koor) osakaalu.

Vaatamata kalorisisaldusele sisaldab keskmise suurusega portsjon risotot palju väärtuslikke toitaineid, eriti kui roog on valmistatud köögiviljade või mereandidega. Viimaseid eristab suur asendamatute valkude protsent ja oomega-3 rasvhapete olemasolu, mis vähendavad kehas põletikke ja parandavad südame-veresoonkonna seisundit.

Kiudainete (köögiviljade) massi suurendamine, kui kasutate vähem ümarate teradega riisi.
Osa teravilja asendamine metsiku või pruuni riisiga, samuti juust madala rasvasisaldusega kodujuustuga, lihapuljong köögiviljapuljongiga.
Toidu serveerimisel kasutage värskeid köögivilju. Suurepärane kaaslane risoto juurde on lehtsalat.
Söödud toidukoguse vähendamine.

Kui järgite neid lihtsaid näpunäiteid, võib Itaalia rahvusroog saada teie lauale traditsiooniliseks tervislikuks roogiks.

Väike artikkel Itaalia köögi hiiglasest on jõudnud oma loogilise järelduseni. Sööge hoolega, julgege igal juhul, ärge kartke fantaseerida ja pidage meeles: "Tee itaalia mehe südamesse kulgeb läbi hästi valmistatud risoto!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Kivideta kirssidest valmistatud Pyatiminutka moosi nimetatakse selle ebatavalise ja rikkaliku maitse tõttu Tsarskyks. Vaatamata sellele, et ettevalmistusprotsess võtab palju aega, on see ilus selle poolest, et ettevalmistus ise toimub üsna kiiresti. See retsept sai oma nime tänu sellele, et aristokraatia jaoks serveerisid nad alati ilma kivideta maiustusi.

Samal ajal olid kirsid tugevalt suhkrustatud, nii et need olid tihedad ega tõmbunud kokku. Teadmised, kuidas sellist ebatavalist hõrgutist valmistada, peitsid kokad hoolega. Kuid praegusel ajal on Royal Cherry Sweetsi retsept avatud ja kõigile kättesaadav.

Enne toiduvalmistamise alustamist peate marjad loputama ja seemnetest puhastama. Asjakohased on ka sulatatud versiooni supermarketi toorikud. Sel juhul visatakse juba kooritud kirsid kurni, nii et külmutamise käigus tekkinud vesi klaasitakse. Värske marja ei tohiks olla katki ega lagunemismärkidega, vastasel juhul võib õmblus lõhkeda.

Koostis:

kivideta kirsid - 4-5 kg;
suhkur - 4-5 kg.

Kokkamine:

Sukaadmarja jäetakse pooleks tunniks kööki seisma. Samal ajal on parem katta kraanikauss või pann rätikuga, et tolm ja putukad ei satuks toodetesse, mis koheselt maiuse aroomi juurde kogunevad.
Kirsse segatakse õrnalt spaatliga, nii et suurem osa lahustumata suhkrust kataks need pealt. Seejärel asetatakse keedunõu pliidile kiirele tulele.
Kui viieminutiline kivideta kirsimoos keeb, tuleb lüliti aeglasel tulel sisse lülitada ja keeta täpselt 5 minutit. Sel juhul peate seda pidevalt segama. Seega see ei põle ega jookse konteinerist minema.
Pärast seda, kui lasete kirsil pool tundi tõmmata, tuleb keetmist korrata madalal kuumusel 5 minutit. Seejärel valage valmistoode purkidesse ja keerake.
Sel juhul on vaja ainult ühte koostisosa. Kuid peate võtma kaks erineva suurusega konteinerit. Neist ehitatakse aurusauna seadet. Suurem täidetakse veega, mis aetakse keema. Väiksemasse anumasse valatakse mari ja eraldunud mahl kurnatakse sinna.
Moos vireleb aurusaunas umbes 2,5-3 tundi. Sel ajal saab perenaine teha muid asju, naastes perioodiliselt pruulimise juurde, mis nõuab segamist.
Seejärel eemaldatakse pann vannist ja kaetakse kile või rätikuga.

Kirsimoos karusmarjadega

Väga huvitav retsept, mis ei võta palju aega, saadakse kahe tervisliku marja kombineerimisel. Nende kombinatsioon loob meeldiva maitse, mis rõõmustab külalisi ja lähedasi.

Koostis:

kivideta kirsid - 1 kg;
karusmarjad - 1 kg;
granuleeritud suhkur - 2 kg.

Kokkamine:

Suhkur ja karusmarjad jahvatatakse segistis ja hautatakse 15 minutit.
Seejärel valatakse siirup kirssidele ja hautatakse paarkümmend minutit tasasel tulel.
Kuum moos asetatakse korralikult steriliseeritud purkidesse ja keeratakse.

Jam "Viis minutit"

Kirsimoos "Viis minutit"

Enne toiduvalmistamise alustamist peate marjad põhjalikult loputama. Seejärel eemaldage luud juuksenõelaga või eemaldamiseks spetsiaalse seadmega. Kirsid kaalutakse ilma kivideta.

Koostis:

mari - 0,8 kg;
granuleeritud suhkur - 0,8 kg.

Kokkamine:

Esimene etapp hõlmab kirsside valamist suhkruga. Seejärel jäetakse marjad 5-8 tunniks seisma. Selle aja jooksul kaetakse tulevase moosi põhi maksimaalse koguse mahlaga. See etapp on pikim. Anumat ei ole vaja kaanega katta. Parem on kasutada rätikut.
Kirss võetakse anumast välja, visatakse kurn, et mahl välja voolaks. Kastrul vedelikuga asetatakse pliidile aeglasele tulele, et kõik suhkrukristallid lahustuksid. Seejärel lülitatakse lüliti kiirele tulele ja kirsisiirup aetakse keema. Vaht tuleb maha.
Pliidi lüliti lülitatakse aeglasele tulele, anumasse valatakse marjad, mis vedelevad 5 minutit keevas siirupis. Oluline on eemaldada kogu vaht, mis hakkab suurtes kogustes moodustuma.
Pliit lülitatakse välja ja kirsid jäetakse jahedasse ruumi täielikult jahtuma. Seejärel pannakse pann tagasi ja siirupit kuumutatakse kõrgel kuumusel keemiseni ning keedetakse siis 10 minutit madalal kuumusel.

Valmistoode valatakse eelnevalt soodaga töödeldud purkidesse või termilise steriliseerimise teel soojas versioonis. Seejärel tuleks need tagurpidi keerata ja lasta jahtuda.

Röstitud kirsimoos

Talveks mõeldud seemneteta kirsimoosi saab lihtsa retsepti järgi mitte ainult keeta, vaid ka tavalisel pannil praadida. Selleks tuleb põhjalikult pestud punane marja seemnetest ja astmetest puhastada ning küpsetama hakata.

Koostis:

kirss - 0,6 kg;
granuleeritud suhkur - 0,6 kg.

Kokkamine:

Pannile valatakse kirsimarjad ja suhkur. Pliidilüliti lülitatakse keskmisele kuumusele ja nõud soojenevad hästi.
Kõrge temperatuuri mõjul jagab kirss heldelt mahla ja granuleeritud suhkur lahustub. Koostisaineid regulaarselt segades lase keema tõusta.
Lüliti on seatud aeglasele tulele. Kirsse keedetakse siirupis 20-25 minutit. Sel juhul on vaja korrapäraselt segada ja eemaldada tekkinud vaht lusikaga. Lülita välja.

Valmis moos tuleb kohe valada steriliseeritud purkidesse. Seda tuleb teha aeglaselt, et klaas ei lõhkeks. Parim on valida väikese nihkega keeratava kaanega anumad. Praadimise peamine saladus on valmistamise kiirus ja siirupi maksimaalse tiheduse saavutamine lühikese ajaga. Ja väikeste portsjonitena küpsetamine muudab selle rikkalikumaks ja maitsvamaks. Seega, kui teil on vaja marju kiiresti töödelda, võite lihtsa retsepti järgi praadida talveks seemneteta kirsimoosi.

Moos "Pähkliüllatus"

Kui olete klassikalistest valikutest väsinud ja soovite valmistada huvitavat ja originaalset hõrgutist, võite kirsid asendada pähklitega. Saadud magusus ei anna külmal aastaajal perenaisele ja sugulastele mitte ainult head tuju, vaid täiendab ka keha vitamiinide varu.

Koostis:

kirss - 2 kg;
granuleeritud suhkur - 2 kg;
keskmine sidrun - 2 tk;
maapähklid - 600-800 g;
joogivesi - 200 ml.

Kokkamine:

Kooritud pähklid valatakse pannile ja praetakse. Neid saab ka ahjus soojendada või mikrolaineahjus küpsetada. Peaasi, et pähklid omandaksid meeldiva maitse ja aroomi.
Suhkur valatakse anumasse ja täidetakse veega. Seejärel nõrgub see madalal kuumusel, kuni kõik tükid lahustuvad ja vedelik ise muutub viskoosseks kollakaks siirupiks. Toiduvalmistamisel on oluline granuleeritud suhkrut segada juba esimesel keetmisetapil, et kristallid põhja ei kõrbeks.
Kõige keerulisem etapp algab kirsside täidisega. Lemmikpähklid pannakse seemnete eemaldamise teel tekkinud aukudesse. Oluline on need laduda nii, et need välja ei kukuks.
Suhkrusiirup on jahtunud. Seetõttu võite ettevalmistatud kirsid kohe ettevaatlikult sellesse langetada. Lüliti seatakse kiirele tulele ja vedelik keedetakse. Vaht eemaldatakse ja anum kirssiga eemaldatakse pliidilt. See tuleb katta paksu rätikuga ja jätta 1,5 tunniks.
Keetmise ja settimise protseduuri korratakse veel 4 korda. Selle aja jooksul torkab silma suur kogus vahtu, mis tuleb kohe lusikaga eemaldada. Ja kirsisiirup annab maksimaalse tiheduse. Äärmiselt oluline on küpsetamise ajal anumas marju mitte segada, kuna need võivad kahjustuda ja pähklid välja kukkuda. Kuna kirss tuleb ainult keema ajada ja seejärel eemaldada - see ei jõua põleda.
Enne vedeliku viimast keema laskmist on vaja sidrun kaheks pooleks lõigata ja mahl moosi sisse kurnata.
Valmistoode asetatakse ettevaatlikult kuumadesse purkidesse ja suletakse kaanedega. Talveks mõeldud seemneteta kirsimoos lihtsa ja originaalse retsepti järgi on valmis.

Mõned koduperenaised eelistavad mitte piirduda ainult ühte tüüpi pähklitega ja toppida kirsse korraga mitme valikuga. Lõpptulemusena kujuneb valmismoosi kasutamisest huvitav võistlus, kus kõik, kes kirssi maitsevad, ei tea, millise pähkli ta endale saab. Sageli täidetakse kirsse pirniviilude, ploomide, kuivatatud aprikoosidega. Kombinatsioon on hämmastav.

Spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud kivideta kirsside magus-haput aroomi peetakse talviste preparaatide seas lihtsaimaks moosiretseptiks. Edaspidi võib seda serveerida teega, pakkida pannkookidesse või kasutada jäätise, tarretise või küpsetiste kaunistamiseks.

Koostis:

kirss - 1,5 kg;
granuleeritud suhkur - 1,5 kg.

Kokkamine:

Loputage purgid põhjalikult ja laske neil rätikul ise kuivada. Keeda kaaned keevas vees 5 minutit.
Kirsid valatakse ¼ kaupa purkidesse, seejärel puistatakse peale kolm supilusikatäit suhkrut. Marju ja liiva vaheldudes täidetakse purk kaelani. Ärge muretsege selle pärast, et seal on palju kirsse. See mulje on petlik, kuna küpsetamisel vallandab see mahla ja settib veidi.
Mitu korda volditud paks rätik või leht asetatakse suurde anumasse. Kui te lappi põhjale ei pane, puruneb klaas kõrge temperatuuri mõjul ja moos rikutakse. Sellele asetatakse marjadega täidetud purgid ja kaetakse kaaned. Oluline on neid mitte väänata, vaid lihtsalt peale panna.
Pannile valatakse toatemperatuuril vesi. Samal ajal on oluline, et see ei täidaks seda ääreni, vaid ei ulatuks servani 4-5 sentimeetrit. Seejärel asetatakse anum pliidile ja lüliti seatakse maksimaalsele tulele. Niipea, kui vesi hakkab vulisema, keeratakse lüliti miinimumini. Kirss purgis närtsib 50-60 minutit.
Pärast aja möödumist lülitatakse pliit välja, rullid eemaldatakse ja jahutatakse 10 minutit. Seejärel keeratakse kaaned peale.

Valmistoode tuleb asetada kaela alla ja lasta toatemperatuuril jahtuda. Seejärel saab purgid talveks muude toorikute hoiukohta tõsta.

Prantsuse kirsimoos tsitrusviljadega

Leidlikud prantslased õppisid valmistama mitte ainult huvitavaid roogasid, vaid ka ettevalmistusi. Just nemad tulid ideele kombineerida talveks kivideta kirsimoos sidruniga, luues lihtsa retsepti tsitruseliste nootidega. Edaspidi hakkasid kaasaegsed koduperenaised marju küpsetama ka apelsiniga, lakkades kartmast, et vili tõstab niigi eredat hapukust.

Koostis:

marjad - 1,1 kg;
granuleeritud suhkur - 1,1 kg;
sidrun või apelsin - pool keskmisest puuviljast.

Kokkamine:

Kirsimarjadest puhastatakse kivid ja puistatakse üle suhkruga. Seejärel jäetakse 2 tunniks, mille jooksul eraldub suur kogus vedelikku. Võimalusel võib kirsse jätta pikemaks ajaks mahla jagama.
Sidrun valatakse üle keeva veega ja lisatakse mitmes etapis marjadega anumasse. Kõigepealt hõõrutakse koor peenele riivile. Oluline on hõõruda igast küljest valge kihini ja seejärel lõpetada. Koori kollane osa annab ju maitset juurde, valge aga mõrudust, mis võib moosi maitset rikkuda. Seetõttu tuleb naha sisemus eemaldada noaga. Seejärel hõõrutakse sidrunikoor läbi sõela, et kaevud ja sooned kirsile ei pääseks.
Kõik koostisained segatakse õrnalt, et ei kahjustataks kirsimarjade terviklikkust. Anum asetatakse suurele tulele ja siirup keedetakse. Saadud vaht eemaldatakse. Seejärel lülitatakse lüliti aeglasele tulele. Ja segu keedetakse 25-30 minutit.
Valmis moos eemaldatakse pliidilt ja kaetakse kaane või toidukilega. See tuleks jätta 6-8 tunniks jahedasse ruumi, et see settiks ja kirss jagaks mahla.
Moosile täiendava tiheduse andmiseks on vaja seda uuesti keeta madalal kuumusel 20-25 minutit. Seejärel laguneb kohe pankadeks ja keerake.

Selle lihtsa prantsuse retsepti järgi talveks mõeldud kivideta kirsimoosi versiooni eksklusiivsus on koheselt märgatav. Lõhnav siirup loob kirssidega midagi uskumatut. Iga kirss on terve ja ilus, kaetud magusa kilega ning vitamiinide komplekt rõõmustab talvel külmetajaid.

Kirss ja kirsimoos

Kahe nii sarnase ja samal ajal erineva marja kombinatsioon, mis on küllastunud kasulike vitamiinidega, mis toetavad immuunsust külmal aastaajal, on alati huvitavaks osutunud. Vanasti keedeti mee siirupiga, sest mesilaste kingitus oli igas kodus. Praegu on see toode asendatud granuleeritud suhkruga, mis on palju odavam ja soodsam.

Koostis:

kirss - 0,5 kg;
magus kirss - 0,5 kg;
granuleeritud suhkur - 0,7 kg.

Kokkamine:

Kõvadest südamikest kooritud marjad asetatakse emailpannile ja puistatakse üle suhkruga. Sega spaatliga hoolikalt läbi ja jäta 3 tunniks seisma.
Anum töödeldava detailiga asetatakse pliidile ja see vajub madalal kuumusel, oodates, kuni suhkur lahustub.
Lüliti seatakse kiirele tulele ja vedelik keedetakse. Keeda 5 minutit, seejärel lase tõmmata 2 tundi. Protseduuri korratakse 4 korda. Sel juhul vaht eemaldatakse ja moos segatakse spaatliga.
Valmis moos valatakse kuumalt purkidesse ja keeratakse.

Pärast õmblustel jahtumist saate need sahvrisse tõsta, et talvine maius immitseks ja ootaks oma aega.

Kõik eksklusiivsete lisanditega retseptid valmivad väga kiiresti ja lihtsalt. Need ei nõua palju aega ja on seetõttu kaasaegsete koduperenaiste seas väga populaarsed. Koostisosad võivad sel juhul olla väga mitmekesised.

Paljud kokad lisavad kirssidele punaseid või musti sõstraid või tsitrusvilju. Suure C-vitamiini sisaldusega puuviljade, näiteks sidruni või apelsini lisamisel ei ole vaja purke steriliseerida. Piisab, kui valada need peale keeva veega, nagu kaaned.

Kirsimoos"kuninglikuks" kutsutud magustoit sai nii kõrge tiitli tänu oma suurepärasele maitsele, millega ükski mari ei saa võrrelda. Kirsimoos valmistatakse süvenditega või ilma, teist varianti peetakse kõige kvaliteetsemaks ja tervisele ohutumaks, sest kaks aastat pärast säilitamist eralduvad kaevudest toksiinid, mis võivad olla tervisele kahjulikud.

Kõige maitsvam moosi saadakse lõunapoolsetest sortidest, aga ka Shubinka, Turgenevka ja Zakharyevskaya kirssidest, magustoidu lõhnavaks muutmiseks peate kasutama maroonilisi marju ja mida küllastunud on värv, seda maitsvam on magustoit.

Kirsimoos - roogade valmistamine

Selleks, et kirsimoos saaks maitsev ja säiliks pikka aega, on vaja toidud kvaliteetselt valmistada. Tavaliselt keedetakse moosi roostevabast terasest või emailitud anumates. Fakt on see, et hetkest, kui marjad on enne küpsetamist töödeldud ja suhkruga kaetud, kulub mitu tundi, kui sel perioodil lastakse kirssidel seista mitte roostevabast terasest, vaid teises anumas, omandab moos ebameeldiva varjundi. .

Klaaspurgid tuleks enne moosi panemist steriliseerida, seda saab teha mikrolaineahjus (vala 1/2 purki sooja vett ja keeda 3 minutit), ahjus (märjad purgid pannakse kuuma ahju ja uks avaneb veidi ), teekannu kaelale või muul viisil.

Kirsimoos - marjade valmistamine

Samuti tuleb töödelda kirsimoosi marju. Kui moos on aukudega, tuleb need eemaldada spetsiaalse tööriistaga, kasutada võib ka tavalist nööpnõela, juuksenõela või metallpliiatsit. Loomulikult on parem kasutada spetsiaalseid seadmeid, sel juhul kaotab marja vähem mahla.

Kui kirsimoosi keedetakse seemnetega, tuleks iga marja nõelaga läbi torgata, seda tehakse nii, et siirup tungiks neisse kiiremini. Selle protsessi alternatiiviks võib olla minutiline blanšeerimine temperatuuril 90 kraadi.

Kivideta kirsimoos

Koostis:
- 1 kilogramm kirsse;
- 1,2 kilogrammi suhkrut.

Eemaldage marjadest seemned spetsiaalse seadme või improviseeritud vahenditega, pange marjad emailitud või roostevabast terasest nõusse, piserdades suhkruga. Lase marjadel mahl välja lasta, siirupi ilmumiseks piisab 2-3 tunnist. Tõsta marjad siirupiga roostevabast terasest keedunõusse, lisa 1 kl vett ja keeda tasasel tulel lusikaga järk-järgult segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Järgmisena tee tuli tugevamaks, aja moos keema ja tõsta tulelt. Sarnast protseduuri (tulelt eemaldamisest keema laskmine) tuleb mitu korda korrata, samal ajal jälgida, et kirss kõrbema ei läheks. Keemise käigus tekkinud vaht tuleks eemaldada. Pärast moos jahtumist tuleb see panna klaaspurkidesse, keerata kaanega kokku ja panna jahedasse ruumi.

Kivideta kirsimoos

Koostis:
- 1 kilogramm kirsse;
- 1/2 kilogrammi suhkrut:
- 800 grammi vett.

Seemnetega maitsva moosi valmistamise saladus on see, kui hästi marjad keetmiseks ette valmistatakse. Terveid kirsse immutatakse aeglaselt siirupis, on oht, et need tõmbuvad kokku ja moos ei ole kvaliteetne, samas ei soovita neid ka kaua keeta. Kuidas leida kompromiss?

Puuviljad tuleb nööpnõelaga torgata, kaussi panna ja mitte valada, vaid valada 800 grammist veest ja 300 grammist suhkrust valmistatud siirupiga. Hoia kirsse siirupis 3-4 tundi, seejärel kuumuta keemiseni ja hauta 7-10 minutit. Järgmiseks eralda kirsid siirupist ja keeda vedelikku veel 5 minutit. Pane kirsid tagasi siirupisse, lisa 200 grammi suhkrut ja keeda pehmeks (lase keema tõusta ja tõsta mitu korda tulelt).

Paks kirsimoos

Koostis:
- 1 kilogramm kirsse;
- 1,5 kilogrammi suhkrut;
- 1 klaas vett.

Paksu moosi saladus peitub kirsside mitmekesisuses, neile, kellele meeldib “lusikaga seista”, tasub moosi valmistamiseks võtta Zahharjevski või Vladimiri kirsisordid. Paksu moosi teine saladus on suhkrukogus, seda peaks olema veidi rohkem kui traditsioonilise keskmise paksusega kirsimoosi valmistamisel.

Marjad (kontide saamiseks või mitte, otsustab perenaine individuaalselt) asetage spetsiaalsesse kaussi, puistake üle suhkruga ja laske 3 tundi tõmmata. Pane kauss marjadega tasasele tulele, lisa 1 kl vett ja kuumuta pidevalt segades, et kirsid kõrbema ei läheks. Kui siirup muutub homogeenseks, võib tule rohkem põlema panna ja moos keema ajada. Korrake protseduuri 3-4 korda.

Vilunud kokad ütlevad, et kirsse ei saa kaua keeta, muidu läheb kortsu ja tekivad pruunid laigud, mis muudab lõpptoote ebakvaliteetsemaks.

Keetmise ajal vahu eemaldamise protsess on väga oluline, kuna see koosneb kalgendatud valkudest, mis on kiiresti hapnevad. Vaht eemaldatakse, et pikendada kirsimoosi säilivusaega.