Kõige maitsvam bolognese kaste. Kodune liha bolognese kaste on Itaalia klassika. Hakkliha ja tomatipastaga

Nad ütlevad, et pastast saab parem, kui seda lihtsalt kaua vaadata, rääkimata selle söömisest. "Muidugi! Need on netosüsivesikud, "- ütlevad igasuguste dieetide austajad ja fanaatikud. "Jah, süsivesikud, kuid keha imendub aeglaselt ja järk-järgult," - meie, maitsva toidu austajad, vastame neile. Kvaliteetne pasta on valmistatud kõvast nisust. Seetõttu ei mõjuta nende mõõdukas kasutamine teie figuuri, kuid leevendab nälga pikka aega. Eriti kui pakute aromaatset itaalia bolognese kastet pastaga (isegi poes). Kodus olevat retsepti on väga lihtne rakendada, peate lihtsalt olema kannatlik. Tõepoolest, bolognese klassikalises versioonis hakklihaga köögiviljad vaikselt tasasel tulel vähemalt 2,5 tundi. Kuid tuleb välja meeletult maitsev kaste omatehtud või poest ostetud pasta jaoks!

Koostisosad (umbes 4 portsjonit):

Peamised tooted:

Samuti vajate:

Kuidas valmistada südamlikku bolognese kastet (lihtne retsept, mida kokad kodus kasutavad):

Enne viilutamist on soovitatav seller koorida. Tüvedes on kõvad veenid, mis tuleb eemaldada. Selleks murda petiole üle. Sellisel juhul tõmmatakse veenide otsad paberimassist osaliselt välja. Nii saate neist kinni haarata ja neid veidi enda poole ja enda poole tõmmata. Selliste kõvade lisamisteta seller muutub täiesti pehmeks ega paista teiste kastme koostisosade taustal silma. Lõika ettevalmistatud varred õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks.
Lisaks sellerile on klassikalises bolognes alati porgand. Puhastage ja loputage hästi. Lõika õhukesteks ribadeks või riivi jämeda riiviga.
Haki sibulad väikeseks korralikuks kuubikuks.
Praadimiseks on soovitatav kasutada oliivõli, mis on traditsiooniline bolognese kastme jaoks ja on kõige levinum Itaalia köögis. Aga kui ei, siis võta mõni köögivili. Ainult rafineeritud ja lõhnastatud, et võõrad lõhnad ja maitsed ei rikuks roa üldmuljet. Parem on hakkliha ja köögivilja jaotustükid eraldi praadida. Koos küpsetades ei pruunista koostisosad kena ja ühtlaseks koorikuks. Nad murenevad oma mahlas. Bolognes kasutatavate köögiviljade tihedus on erinev. Seetõttu peate need pannile panema erinevatel aegadel. Kõigepealt soojendage õli ja asetage porgandid pannile. Prae 2-3 minutit, kuni see on kergelt pruunikas.
Lisage sibul poolvalmis porgandisse. Segage. Prae keskmisel kuumusel läbipaistvaks. Viimane on seller. See valmistub väga kiiresti. Seetõttu hoidke praadimist pärast segamist veel 1-2 minutit tulel ja eemaldage.
Prae liha teisel pannil. Või samas, kuid pärast köögiviljade eemaldamist. Selle roa klassikaline liha on veiseliha. Kuid võite võtta kombineeritud hakkliha - sealiha ja veiseliha võrdsetes proportsioonides. See muudab kastme pehmemaks ja pehmemaks.
Kui kasutate hakkliha, mitte hakkliha, jahvatage see keskmise kuni suure hakklihamasinaga, nii et tükid oleksid selgelt tunda.
Valage ettevalmistatud köögiviljad pruunistatud veiselihale. Segage.
Koori tomatid, mis on säilinud nende enda mahlas. Püreesta paberimass kahvliga või lõika terava noaga väikesteks kuubikuteks. Viige tomatid koos tomatimahlaga pannile. Sega ja kata. Hauta bolognese tasasel tulel 1,5–2 tundi. Selle aja jooksul imendub vedelik osaliselt köögiviljadesse ja lihasse ning aurustub osaliselt. Võite lühendada kastme küpsetusaega 40 minutini, kuid sel juhul avage kaas umbes 20 minutit enne selle valmimist. Ja vajadusel suurendage kütte intensiivsust.
Umbes pool tundi enne roa valmimist valage sinna vein. Alkohol aurustub ja rikkalik veiniaroom jääb püsima. Kuid bolognese keeles veini lisamine pole vajalik. Kui kaste on peaaegu valmis, soolake see, lisage kuivad vürtsid, lisage hakitud küüslauk. Pärast segamist keetke veel paar minutit. Ja tulelt tulistada. Siinkohal peaks pasta, näiteks spagetid, olema juba keedetud. Pange toores pasta keeva soolaga maitsestatud vette. Keeda kuni keetmiseni või kuni al dente, nagu itaallaste seas kombeks. Pasta pole vaja loputada, kui see on kvaliteetne. See ei tohiks kokku jääda ja külm vesi rikub selle ainult ära.
Pange taldrikule keedetud pasta. Bolognese lihakaste. Puista peale riivjuust. Kaunista värske basiiliku või sellerilehega. Serveeri soojalt. Enne serveerimist pole vaja spagette kastmega segada, las iga maitsja teeb seda iseseisvalt.

Irina Kamshilina

Keetmine kellelegi on palju meeldivam kui teie enda jaoks))

Sisu

Pasta on klassikaline Itaalia roog, mida tuntakse kogu maailmas. Traditsiooniliselt nimetame seda makaronideks. Itaalia köögi uurijate sõnul on Itaalias vähemalt 300 sorti pastat ja nendel põhinevate retseptide arvu hinnatakse paljudes tuhandetes. Kas soovite õppida valmistama ühte parimat pastatoodet - a la bolognese?

Mis on pasta bolognese

Pasta à la bolognese on üks Itaalia roogade kuulsamaid variante, mida paljud armastavad. Populaarsuse poolest saab seda retsepti võrrelda. Bolognese kastme leiutasid Bologna kokad, seda retsepti peetakse klassikaliseks ja see sisaldab rangelt määratletud koostisosade komplekti: jahvatatud veiseliha, tomatipasta, puljong, parmesan, vein.

Kodused retseptivalikud

Kastmega pasta valmistamiseks on lisaks klassikalisele ka muid võimalusi. Itaalias valmistatakse bolognese kastet sageli mitte klassikalise retsepti järgi, vaid koos tagliatelle pasta ja lasanjega. Mõni itaallane sööb seda kastet kartulipudruga, kuid väljaspool Itaaliat pakutakse seda riisi ja isegi tatrapudruga. Sauce a la Bolognese ei ole lihtsalt pasta kastmeks, vaid ka suurepärane võimalus teise käigu kõrvale koos lisandiga. Pakume toiduvalmistamiseks mitu originaalset retsepti.

Hakkliha ja tomatipastaga

Me vajame:

Veisehakkliha - 0,5 kg.
Oliiviõli - 50 grammi.
Pasta (keskmise suurusega või spagetid) - 1 pakk 400–450 grammi.
Tomatipasta - 1 purk 450 grammi.
Küüslauk - 3 nelki.
Basiilik on kamp.
Tomatid - 5 tükki.
Parmesan - 100 grammi.
Sibul - 1 tükk.
Sool pipar.

Ettevalmistus:

Lõika kuubikuteks ja hauta sibul oliiviõlis.
Lisage pannile hakkliha, hautage suletud kaane all umbes 20-30 minutit, kuni see on pehme.
Maitsesta soola, pipraga, prae veel viis minutit.
Eemaldage tomatite koor ja lõigake need kuubikuteks.
Prae küüslauk ja basiilik, lisa pannile tomatid ja looduslik ketšup. Prae massi 15 minutit pidevalt segades, kuni saadakse paks konsistents. Liigne vedelik peaks aurustuma.
Ühendage tomatimass hakklihaga, hautage segu tasasel tulel 15-20 minutit.
Küpseta pastat (vastavalt nende juhistele).
Viimasel etapil pange kaste pastale, kaunistage riivjuustuga.

Kreemiga

Me vajame:

sibul, porgand, seller (vars) - 1 tk;
punane vein - 50 g;
tomatid - 0,75 kg;
jahvatatud veiseliha - 0,75 kg;
koor - 150 g;
oliiviõli - 40 g;
parmesan - 100 g;

Ettevalmistus:

Kuumuta potis oliiviõli.
Lõika köögiviljad väiksemateks tükkideks, hauta 4–6 minutit, kuni see on pehmenenud.
Lisage hakkliha pehmetele köögiviljadele, segage koostisosi paremini puulusikaga. Lisage kastrulisse vein, pärast keetmist vähendage tulekahju.
Kui vein on ära keenud, lisage kuubikuteks lõigatud tomatid, hautage liha veel poolteist tundi.
Lisage koor roogile niipea, kui liha on väga küps, seejärel hautub kaste veel 10 minutit.
Pärast keetmist puista peale riivitud parmesani juust.

Me vajame:

omatehtud konserveeritud tomatid - 400 g;
seened (šampinjonid) - 400 g;
köögiviljapuljong - üks klaas;
taimeõli - 60 g;
ketšup - 40 g;
spagetid - pakk 450 g;
küüslauk - 2 nelki;
petersell, basiilik, sool, pipar.

Ettevalmistus:

Lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks ja sibul poolrõngasteks. Prae küüslauk ja sibul õlis kuldpruuniks.
Lõika 300 grammi šampinjone suurteks viiludeks, lisa sibulapraele, sega läbi, prae umbes 10 minutit.
Lisa ketšup, maitseroheline, prae veel paar minutit.
Koorige tomatid, lisage need köögiviljasegule.
Vala puljong, ülejäänud 100 grammi peeneks hakitud seeni.
Puljong peaks keema, pärast seda peaks see veel pool tundi närbuma.
Kuni seened küpsevad, peate spagetid küpsetama.
Pärast keetmist visake spagetid kurnisse, need peaksid olema kuivad.
Pange kastmega pasta peale, serveerige tassi 5 minuti pärast, kaunistage oksaga basiilikut.

Kuidas valmistada pasta bolognese aeglases pliidis

Me vajame:

veisehakkliha - 1 kg;
üks sibul;
kaks tomatit;
pasta - 0,25 kg;
tomatikaste, oliiviõli - 2 supilusikatäit;
küüslauk - 2 nelki.

Ettevalmistus:

Lõika sibul poolrõngasteks, valage õli kausi põhja, pange sibul. "Küpsetamise" režiimis praadige sibulat 30 minutit.
Lisage sibulale pressi kaudu läbitud küüslauk, prae koos sibulaga veel 10 minutit.
Lõika tomatid kuubikuteks, lisa kaussi koos tomatikastmega.
Segage kõik koostisosad.
Pange hakkliha, segage uuesti, praadige 10 minutit.
Keeda spagetid eraldi (vastavalt juhistele).
Sega kaste ja spagetid, kuumuta 5 minutit (kasuta režiimi "Soe")

Klassikaline Itaalia bolognese pasta retsept koos fotoga

Pasta à la bolognese on paljude variatsioonidega traditsiooniline lisand. Aga kui te pole seda kunagi küpsetanud, soovitame teil seda esimest korda teha klassikalise retsepti järgi, nii nagu Bologna kokad seda ette nägid. Pasta a la bolognese on suurepärane teine kursus lõuna- või õhtusöögiks. Kui te ei kasuta toiduvalmistamise ajal suures koguses vürtse, söövad seda meelsasti igas vanuses lapsed. Nõu kalorsus on mõõdukas.

Me vajame:

oliiviõli - 40 g;
tomatikaste - 800 g;
punane vein - pool pudelit;
jahvatatud veiseliha - 500 g;
veiseliha puljong - 500 g;
suhkur - 10 g;
seller (vars), sibul, porgand - 1 tk;
küüslauk - 2 nelki;
petersell, parmesan - igaüks 400 grammi;
pasta (liblikad, kestad) - 0,5 kg;
sool - 5 g.

Ettevalmistus:

Haki petersell peeneks ja haki köögiviljad kuubikuteks.
Valage oliiviõli praepannile, soojendage seda, laadige köögiviljad, hautage madalal kuumusel 4-6 minutit, kuni toit on pehme.
Lisage hakkliha, segage köögiviljadega hästi.
Lisage ülejäänud koostisosad peale pasta ja parmesani. Aja segu keema, keeda segades poolteist tundi.
Samal ajal kui köögiviljade ja hakkliha segu hautab, küpseta pastat (vastavalt pakendi juhistele).
Pärast kastme valmistamist valage see pasta peale, kaunistage parmesaniga.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter ja me parandame selle!

Bolognese On päritolult maitsev ja rahuldustpakkuv Itaalia lihahautis, ristitud prantsuse kastmes.

Bologna kastet kirjeldati esmakordselt 1891. aastal, kuid see loodi kahtlemata varem.

Bolognese on nii pasta (pasta, nuudlid, spagetid) kaste kui ka lasanje, pajaroogade lahutamatu osa. Mõnikord süüakse seda kartuli, köögivilja või pudruga.

Erinevate riikide traditsioonid on teinud palju "muudatusi" bolognese klassikalises retseptis, luues hulga retsepte "a la bolognese".

Bolognese kastme valmistamise hõlbustamiseks oleme koostanud mitmeid kõige edukamaid ja mitmekesisemaid retsepte.

Võimalikud retseptide asendused:

Jahvatatud veiseliha asemel võite kasutada küüliku või kana hakkliha. Selline asendamine vähendab roa kalorsust ja bolognese saate kana hakklihast, küülikulihast jne.
Vesi võib asendada puljongiga, koor piimaga ja vein viinamarjamahlaga.
Tomatit saab kasutada nii konserveeritud kui ka värskena või tomatimahla (kastme).

Enamgi veel:

Kastet saab portsjonite kaupa külmutada. Nii et seda hoitakse 3 kuud.
Põhiretsepti järgi võite valmis kastmele lisada praetud seenetükke.
Ärge paanitsege, kui piim (koor) kalgendub aurustumisel - selle tulemusena tuleb kaste sile.
Soola lisamisel - olge ettevaatlik - kaste keeb hautamise ajal veidi ära, nii et parem on lõpus soola lisada.

Vürtsid ja maitsetaimed, millega bolognese kaste kodus pole halvem kui restoranis: rosmariin, pune, muskaatpähkel, lavrushka, basiilik, pipar, kuivatatud küüslauk, petersell, Itaalia ürtide segu.

Itaalia bolognese kaste

Valmistage ette:

sealiha ja veiseliha hakkliha - 0,5 kg
tomatikaste (valmis) - 1 liiter
porgand (suur) ja sibul - 1 tk.
varrega seller (jalg) - 1 tükk
oliiviõli - 4 supilusikatäit
valge vein (kuiv) - 100 ml
vesi - 0,5 liitrit
sool, vürtsid, maitsetaimed - vastavalt soovile ja maitsele

Süüa peate tegema nii:

Prae kõrgel paksuseinalisel pannil (pada) õlis peeneks hakitud köögiviljad (pehmeks).
Lisa mõlemat tüüpi hakkliha, jahvata ja hauta 10 minutit.
Lisage tilguti sisse veini ja hautage kastet, kuni see hakklihasse imendub.
Ühendage vesi tomatikastmega ja valage hakkliha. Hauta minimaalsel tulel (pärast keetmist) poolteist kuni kaks. Selle aja jooksul kaste pakseneb.
Maitsesta soola, pipraga, liha jaoks võid lisada oma lemmikvürtsid ja hoida viimased 4-5 minutit tules.

See a la bolognese kaste on retseptis sisalduva piimakomponendi tõttu eelmisest pehmem.

Valmistage ette:

sealiha ja veiseliha hakkliha - 300 gr.
soolatud sealiha (kuivatatud ürtidega) rinnatükk (pancetta) - 100 gr.
tomatid (omas mahlas) - 1 liitrine purk
tomatipasta - 2 spl l.
oliiviõli / köögivilja - 1 supilusikatäis
või - 30 gr.
kuiv vein (ükskõik milline) või puljong - 300 ml
madala rasvasisaldusega koor (10-15%) või piim - 300 ml
vesi (puljong) - 1 liiter
varrega seller (juur) - 1 tk.
porgand ja sibul - 1 tk.
küüslauguküünt - 2 tk.

Süüa peate tegema nii:

Prae kõrgel paksuseinalisel pannil (pada) õlide segus rinnatükk, seejärel peeneks hakitud köögiviljad ja purustatud küüslauk (kuni see on täiesti pehme).
Lisage segule hakkliha, jahvatage see ja prae 5-6 minutit.
Lisage koor ja pärast keetmist laske sellel 10-15 minutit podiseda (kuni need hakklihasse imenduvad).
Lisa vein, lase uuesti keema tõusta ja hauta, kuni see hakklihasse imendub.

Tähelepanu! Kõigepealt lisatakse kastmele piim (koor) ja alles seejärel vein. Mõlema vedeliku korraga valamine pole lubatud!

Jahvata tomatid (ilma nahata) tomatipastaga ja lahjenda veega. Valage vedelik hakklihale, lisage soola, vürtse, ürte ja oodake, kuni see keeb.
Hauta kastet võimalikult madalal kuumusel (lõdvalt suletud kaane all) umbes kaks tundi. Seda tuleb segada iga veerand tunni tagant.

Tähelepanu! See retsept sobib ka bolognese valmistamiseks aeglases pliidis. Pärast köögiviljade ja hakkliha praadimist pannakse kõik komponendid multivarki ja hautatakse selles 45 minutit režiimis "Hautatud".

Bolognese seentega

Selle bolognese valmistamiseks kodus võite kasutada mis tahes söödavaid seeni, nii värskeid kui ka külmutatud, konserveeritud.

Seda kastet saate valmistada koorega või ilma. Proovige järele - mõlemad on head!

Valmistage ette:

mis tahes hakkliha (ideaalis - sealiha ja veiseliha või kana ja sealiha) - 0,5 kg
seened (šampinjonid, puravikud, kukeseened) - 250 gr.
tomatikaste või tomatipüree (omas mahlas / värske) - 0,5 liitrit
kuiv valge vein (poolkuiv) - 100 ml.
puljong - 150 ml.
koor (10-15%) või piim - 100 ml (valikuline)
porgand ja sibul - 1 tk.
oliiviõli (taimne) - 50 ml.
või - 50 gr.
sool, vürtsid ja maitsetaimed - vastavalt soovile ja maitsele

Süüa peate tegema nii:

Pange hakkliha köögiviljapannile ja prae seda umbes 15 minutit.
Lisage praetud hakklihale vein ja pimendage kastet, kuni see aurustub (3-5 minutit).
Lisage hakklihale tomatikaste või tomatipüree (ilma kooreta), keetke ja muutes kuumutamise minimaalseks, hautage 13-15 minutit.
Haki seened peeneks, kuid mitte puruks ja prae võis tasasel tulel 8–12 minutit.
Edasi: kui te ei kasuta koort, siis lisage seenetükid kohe liha-tomati segule, kui kasutate, siis valage need seentele ja aurustage vedelik. Alles seejärel lisage seened kastmele.
Pärast liha ja seente koostisosade segamist valage puljong ja hakake kastet soolama ja lisage sellele maitseaineid. Tehke seda natuke korraga, pidevalt proovides.
Hauta kastet minimaalsel kuumusel tund kuni kaks või kaks ja pool - sellest sõltub kastme lõplik paksus. Samal ajal segage kastet iga 10 minuti järel. See peaks kergelt kohisema, kuid mitte keema.

Võite valmis roa kohe süüa või külmutada.

See on madala kalorsusega kaste - ainult 112 kcal 100 grammi kohta! See sobib dieediga inimestele. Lisaks kanale saate sellist bolognese küpsetada küüliku hakklihaga. Siis muutub kaste veelgi dieetlikumaks.

Valmistage ette:

kana hakkliha (parem - rindadest) - 250-300 gr.
tomatipüree (või tomatikaste) - 0,5 liitrit
tomatimahl (kotist või tomatitest) - 50 ml
sibul ja porgand - 1 tk.
kuiv punane vein - 50 ml
taimeõli (või oliiv) - 50 ml
kreem 10% - 50 ml.
sool, ürdid, vürtsid - vastavalt soovile ja maitsele

Süüa peate tegema nii:

Prae hakitud sibul ja porgand õlis (potis, sügaval pannil) pehmeks.
Segage hakkliha köögiviljadega ja praadige seda pidevalt jahvatades.
Lisa koor ja hauta, kuni vedelik täielikult aurustub.
Valage kastmesse vein, oodake keemiseni, eemaldage pliidilt ja katke tihedalt. 15–20 minutit võtab hakkliha veini endasse.
Pange pann uuesti tulele ja valage tomatikaste ja mahl sinna.
Soola ning lisa soovitud ürdid ja maitseained. Pärast keetmist pimendage kastet umbes tund.

Taimetoitlane bolognese kaste

See, et te liha ei söö, ei tähenda, et te ei saa endale lubada Itaalia kastet! Seda retsepti saab kasutada ka paastu ja dieediga dieedi ajal (selles on 92 kalorit 100 grammi kastme kohta).

Valmistage ette:

seened (ükskõik millised, kuid seened või seened on paremad) - 100 gr.
sibul ja porgand - 1 tk.
bulgaaria pipar - 1 tk.
kapsas (brokoli, valge kapsas või muu) - 50 gr.
tomatid - 0,5 kg
oliiviõli - 20 ml
sool, ürdid, vürtsid - oma äranägemise järgi

Süüa peate tegema nii:

Tükelda sibul, porgand ja pipar ning prae õlis pehmeks.
Keeda seeni kergelt (seeni võib kasutada toorelt), lõika ja lisa köögiviljadele. Siia saadetakse ka tükeldatud tomatid (ilma nahata) ja peeneks hakitud kapsas.
Oodake keemiseni, lisage soola, lisage ürte ja vürtse, hautage veel 12-15 minutit tulel. Valmis kastme saab segistiga muuta täiesti homogeenseks.

Tähelepanu! Selles retseptis võite kapsa asemel kasutada kabatšokki või suvikõrvitsat.

Bolognese kaste lasanje jaoks

Lasanjet on lihtsam valmistada, kui see kõlab. See koosneb lehtedest, mida müüakse sildiga "lasanje jaoks", täidisega (ja bolognese kastmega) ja riivjuustuga.

Me paneme lehe vormi, määrime bolognesega, valame bešamelliga ja piserdame juustuga. Samamoodi paneme 3-4 lehte, viimane - valage ainult bešamelliga ja piserdage juustuga. Me küpsetame tassi ahjus 40-45 minutit.

Kuidas bešamelli küpsetada, leiate vastavast artiklist. Siit saate teada, kuidas luua bolognese kaste, mis soodustab lasanje maitset, saate teada kohe.

Valmistage ette:

liha - 0,5 kg
porgand ja sibul - 1 tk.
suitsutatud rinnatükk - 100 gr.
tomatid - 3 tk.
oliiviõli - 50 ml
kuiv vein - 50 ml
lihapuljong - 200 ml
sool, ürdid, vürtsid

Süüa peate tegema nii:

Haki porgand ja sibul, prae õlis.
Kui köögiviljad on pehmed, lisage peeneks hakitud rinnatükk ja hakkliha.
Sega kõik läbi ja prae madalal kuumusel.
Valage vein ja aurustage see
Vala sisse tomatipüree (ilma nahata) ja lihapuljong. Hauta tasasel tulel 35–55 minutit, lisa lõpuks sool ja vürtsid, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt.

Bolognast (Põhja-Itaalia) tulles vallutasid mitte ainult Itaalia kokad, vaid armusid ka gurmaanidesse üle kogu maailma. Bolognese kaste pole lisaks spagettidele suurepärane lisand: selle koostise tõttu võib seda pidada väga rahuldavaks iseseisvaks roogaks. True Bolognese on liha- ja tomatilisanditega infundeeritud kaste, mis on piisavalt paks, et serveeritud spagetid täielikult katta.

Kastme kodumaal Bolognas on kombeks hakkliha jaoks kasutada veise- ja sealiha, mõned kokad lisavad ka vasikaliha. Veiseliha annab kastmele maitse ja küllastuse, samas kui sealiha muudab selle pehmeks ja sulavaks. Kastme jaoks hakkliha valmistamiseks võite kasutada ka lambaliha, muutes seeläbi oma retsepti ainulaadseks ja originaalseks. Toiduvalmistamiseks võite võtta linnuliha ja kombineerida sealihaga, kuid see ei ole enam Bolognese kaste, mida pakutakse Itaalias.

Valmistatud kastet ei pea korraga kasutama - seda hoitakse külmkapis kolm päeva hästi ja spetsiaalses suletud pakendis ei halvene see sügavkülmas hoides kolme kuu jooksul.

Bolognese kastmega pasta võimalikult originaalile valmistamiseks vajate tooteid, mis on loetletud allpool. Niisiis, Bolognese kaste koosneb järgmistest koostisosadest:

kaks hakitud küüslauguküünt;
keskmise suurusega sibul;
hakitud selleri vars;
peeneks riivitud porgandid;
oliiviõli (supilusikatäis);
25-30 grammi võid;
85 grammi Itaalia peekonit (pancetta), lõigatud väikesteks kuubikuteks;
500 grammi hakkliha;
300 ml lehmapiima;
300 ml kuiva veini (valge või punane - vahet pole);
tomatipasta - kaks supilusikatäit;
liitrine purk või kaks 400 grammi;
pasta, spagetid, nuudlid, pasta (teie valitud) - 350 grammi;
jämedalt riivitud parmesan;
vürtsid maitse järgi.

Toiduvalmistamise protsess:

1. Hautage suures alumiiniumist või terasest kastrulis köögivilja, pancetta ja küüslaugu segu võis ja oliiviõlis. Segage pidevalt, kuni köögiviljad on pehmed. Selleks kulub 10–12 minutit.

2. Segage sealiha ja vasikaliha hakkliha hoolikalt, maitsestage eelnevalt soola ja pipart. Lisage see köögiviljasegule, praadige suurel kuumusel pruuniks. Ärge unustage regulaarselt segada, nii et hakkliha ei jääks kokku ja seguneks köögiviljadega.

3. Kui olete valmis, valage sellesse järk-järgult piima. Hoidke segu 10-15 minutit kõrgel kuumusel, et see hästi keeks. Pärast piima täielikku imendumist lisage segule eelnevalt valmistatud vein. Segage Bolognese kastet ettevaatlikult.

4. Lisage kastmele koos tomatipastaga.

5. Pärast aromaatsete vürtside, soola ja pipra lisamist puderage tomatid puulusikaga. Aja roog pidevalt segades keemiseni. Kui kaste hakkab keema, vähendage kuumust, katke kastrul auruauguga või jätke väike vahe. Hautage Bolognese kastet kaks tundi, eemaldage regulaarselt kaas ja segage seda. Kui kaste on valmis, lase sellel veidi aega suletud kaane all tõmmata.

Pärast spagettide või nuudlite keetmist segage osa kastmest nendega ja valage osa koos nõuga. Nüüd saab serveerida spagette Bolognese kastmega, puistata peal parmesaniga.

Sõnal "bologna" on mitu seost. See pole mitte ainult riie vihmamantlite ja vihmamantlite õmblemiseks. Kas mäletate? Bolognese vihmamantlid olid eelmise sajandi keskel uskumatult populaarsed. Põhja-Itaalia linn Bologna on andnud meile veel ühe kuulsuse. Asjata ei nimetata linna Itaalia kulinaarseks pealinnaks, just seal sündisid enamus Itaalia kuulsa pasta retseptidest. Teine "kohalik" - lihaga bolognese kaste, mida traditsiooniliselt serveeritakse laiade ja pikkade nuudlitega, rohelise lasanje, köögiviljadega.

Klassikaline kaste peab sisaldama kahte tüüpi hakkliha (eelistatavalt sealiha ja veiseliha), sibulat, porgandit, tomatipastat või tomateid, kuiva punast veini. Veise- ja sealiha täiendavad teineteist suurepäraselt. Esimene annab roogile aroomi ja küllastuse, teine muudab selle sulavaks ja rikkaks. Peened erinevused erinevat tüüpi tomatite, veini ja vürtsidega kastme valmistamisel koos koka oskustega annavad maitsele erinevaid variatsioone.

Bolognese kaste - toidu valmistamine

Kastme valmistamiseks peate köögivilju küpsetama ja koorima, lõigake need võimalikult väikeseks.
Hautamise ajal peavad need täielikult lahustuma. Hakkliha praetakse suurel kuumusel kuldse värvi saamiseks. Veiseliha ja sealiha sõtkutakse nii, et tükke ei oleks, isegi enne vedeliku lisamist. Selles etapis ei soovita spetsialistid kiirustada, vaid praadivad hakkliha nii palju kui vaja.

Üldiselt on bolognese üsna aeganõudev roog. Tõelised kokad küpsetavad seda 2 kuni 4 tundi. Tõenäoliselt ei võimalda kaasaegne töötav naine endale sellist rõõmu sageli - kuid retsepti saab suurepäraselt kasutada toodete valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Mugavam on kastet pakendada sügavkülma. Nad võtsid klaasi välja, sulatasid, keetsid pastat - ja mõne minutiga on valmis uhke lõuna- või õhtusöök.

Bolognese kaste - parimad retseptid

Retsept 1: klassikaline Bolognese kaste tomatikonservide ja juustuga

Selle retsepti järgi ei valmista tõenäoliselt kastet edaspidiseks kasutamiseks - see on mõeldud 4 portsjoniks. Suurendage tooteid nii palju kui vaja. Juust - muidugi parmesan, kuid kui seda pole, valige mõni kõva sort, see on nii, kui kaste on valmistatud pasta või nuudlite jaoks. Nõu valmistamiseks vajate suurt sügavat kastrulit.

Koostisosad: küüslauk (2 nelki), oliiviõli (1 supilusikatäis), või (25 grammi), sibul, porgand, seller, pancetta (85 grammi), sealiha hakkliha (250 grammi), hakkliha (250 grammi), piim (300 ml) ), kuiv valge või punane vein (300 m), tomatikonservid (800 grammi, 2 purki).

Keetmismeetod

Koorige küüslauk ja laske see läbi küüslaugu. Vala oliiviõli kastrulisse, lisa või, sega kuni sulamiseni. Lisage hakitud köögiviljad koos küüslauguga, pancetta (sealiha kõht) ja prae umbes 10 minutit. Köögiviljad peaksid muutuma pehmeks ja kuldseks, kuid mitte pruuniks.

Lisage hakkliha, segage korralikult, nii et see hajuks pannile ilma tükkideta. Kui see on pruunistunud ja kaetud pruuni koorega. Valage piim, suurendage kuumust ja laske sellel keeda, nii et see imenduks lihasse. Kui piimatükid on kalgendatud, ärge muretsege, need kaovad küpsetamise käigus. Valage vein ja keetke uuesti suurel tulel.

Edasi tuleb tomatipasta ja peeneks hakitud või purustatud tomatid. Uinume vürtsid: maitsetaimed, pipar, sool. Suurendame kuumust keemiseni. Segame kõik hästi. Nüüd küpsetame madalal kuumusel lõdvalt kaetud kaane all. Küpseta 2 tundi, segades mitu korda tunnis. Selle aja jooksul muutub kaste läikivaks ja paksuks. Nõuame tuleta umbes pool tundi. Võite seda serveerida pasta, kartulipüree või köögiviljaga ja puista peale riivitud parmesani.

Retsept 2: Bolognese kiire kaste värskete tomatitega (40 minutit)

Selle retsepti järgi saab kastme valmistada vaid 40 minutiga ja sa lihtsalt ootad mõnda aega. Sel ajal saate süüa nuudleid või köögivilju. Ülaltoodud koostisosadest saadakse umbes poolteist liitrit kastet. Seda saab hoida külmkapis plasttopsides.

Koostisosad: sea- ja veiseliha hakkliha (400 grammi), sibul (2 tk), küüslauk (pool väikest pead), magus roheline pipar (1 tükk), tomatid (5 tk) või tomatipasta (3 supilusikatäit). Oliiviõli (50 grammi), kuiv vein (50 grammi), sool, kuivatatud või värsked ürdid (basiilik), piparmünt.

Keetmismeetod

Koori tomatid - vala üle keeva veega ja lõika. Prae hakkliha taimeõlis, lisage hakklihale peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning jätkake praadimist. Lisame ka rohelist paprikat, seejärel tomateid. Hauta kaane all 10-15 minutit. Vala vein ja valage vürtsid, ürdid. Eemaldage kaste tulelt ja laske sellel tõmmata. Kui kavatsete kastme külmutada, jahutage see ja asetage see plastvormidesse või klaasidesse.
Pole mingit garantiid, et see võimalus on valmistatud kõigi Itaalia köögi kaanonite järgi. Kuid see, et see on maitsev, on 100% garantii!

Bolognese kastmega roogade näited

Retsept 1: Lasanje kana-Bolognese kastmega

Lasanje jaoks valmistame kaks kastet - see on klassikaline bešamell, mis on roa aluseks, ja meie bolognese.

Koostisosad: või (50 grammi), lasanje (pooltoote lehed, 15 tk), kuiv vein (100 grammi), Adyghe juust (300 grammi, paremini suitsutatud), kuivatatud basiilik ja pune, nisujahu (50 grammi), riivitud muskaatpähkel (kolmandik teelusikatäit). Sibul (2 tükki keskmise suurusega), küüslauk, seened (300 grammi), sool, vürtsid, piim (600 ml), tomatid oma mahlas (600 grammi), parmesani juust, meresool maitse järgi.

Keetmismeetod

Valmistage bolognese kaste ülaltoodud kiire retsepti abil. Kui kaste on valmis, sulatage see ja segage. Seenetäidise keetmine. Haki peeneks ja prae seened, sool, pipar, pane maitse järgi vürtse. Lõika juust väikesteks kuubikuteks. Keeda Bechameli kastet (prae võid, jahu 2 minutit, seejärel vala peale keedetud piim, muskaatpähkel ja sool) 5 minutit.

Lahjendage ülejäänud piimaga nii, et see ei oleks paks. Keeda kastrulis vett ja laske lasanjilehed 2 minutiks alla. Me katame Bechameli kastmega, linad, vaheldumisi Bechameli kastmega, seente täidisega, kana Bolognese. Lõpeta mõni kiht lasanjeplaadiga, kata fooliumiga ja pane eelsoojendatud ahju 40–50 minutiks. Küpseta 200 kraadi juures, siis võta välja, puista üle riivjuustuga ja jäta uuesti ahju 10-15 minutiks kuni pruunistumiseni.

Retsept 2: Pasta Bolognese

Kõige imelisem roog, mida kastmega mõelda suudad. Võtke valmis kaste või valmistage see vastavalt klassikalisele retseptile.

Koostisosad: Bolognese kaste (500 grammi), pikk pasta (350 grammi), riivjuust.

Keetmismeetod

Keeda pastat veidi kõvasti. Jätke neile väike puljong imendumiseks ja pehmendamiseks. Pange valmis kaste otse pastaplaatidele, piserdage riivjuustuga. Valmis ei ole enam lihtsalt keedetud pasta, vaid gurmee-Itaalia pasta Bolognese kastmega. Helid!

Kastme valmistamisel on parem lisada vein ja piim eraldi. Kõigepealt praadige liha piimas, et saada õrn maitse, mis on vastuolus tomatite ja veini happesusega. Seejärel valatakse vein ja saadakse aroomiga täidetud kreemjas kaste.