Toitlustuspunktid on alati olnud ja jäävad populaarseks. See on arusaadav, sest kõigil pole aega kulinaarsete naudingute valmistamiseks. Sellest hoolimata tahavad kõik maitsvat toitu süüa. Väärib märkimist, et äri jaoks kuldsete käte olemasolust ei piisa, kuna konkurents on liiga suur. Paljudele võib tunduda, et söökla abil on võimatu raha teenida. Kuid enamik inimesi eelistab toidu puhul klassikat ja see on palju väärt.
Toitlustusettevõtete jaoks on oluline koostada toidukalkulatsioonid nii, et mitte hirmutada kliente liiga kõrgete hindadega ja samas mitte töötada nende kahjuks. Mõelgem kuidas seda arvutust teha.
Mida on vaja arvutamiseks
Arvutuse korrektseks arvutamiseks vajate:
- Menüü, mis näitab roogade loendit.
- Tehnoloogiline kaart iga menüüs märgitud roa kohta.
- Kõigi toiduvalmistamiseks vajalike toodete ostuhind.
Vaatame kõiki neid punkte.
Menüü
Söögituppa roogasid valides ei tohiks minna äärmustesse. Siin tuleks esitada lihtsad road. Lisaks muutub keerukate positsioonidega roogade arvutamine veelgi keerulisemaks.
Marsruutimine
See on dokument, mis sisaldab teave valmistoidu kõigi omaduste kohta, nagu roa tingimused ja säilitustingimused, toiteväärtus, retsept koos koostise ja valmistamise algoritmiga, nõuded valmistoote serveerimisele ja müügile, välimus, portsjoni kaal.
Selle dokumendi tähelepanuta jätmine on vastuvõetamatu. Saate osta valmis tehnoloogilise kaardi või luua selle ise. Esimene võimalus on üsna kallis ja teine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.
Ostuhind
Kuidas käsitsi arvutusi teha
Kõigi ülalkirjeldatud vajalike andmete olemasolul peate koostama roa valmistamiseks vajalike toodete nimekirja, märkima nende koguse ja ostuhinna. Kõik andmed saab sisestada vormi OP-1 vastavale arvutuskaardile (kaartide näidised ja ka vorm ise leiate Internetist). Ja võta see kõik kokku. Nii saate välja arvutada roa maksumuse. Väärib märkimist, et arvutus põhineb 1100 portsjonil.
Toome näite ühe portsjoni arvutamise kohta kana Kiievi jaoks.
Selle roa jaoks vajate:
- kooritud kanafilee - 29,82 g: 1 kg - 180 rubla, kokku 5,37 rubla;
- või - 14 g: 1 kg - 240 rubla, kokku 3,36 rubla;
- munad - 3,27 g: 1 kg - 120 rubla, kokku 40 kopikat;
- valge leib - 8,88 g: 1 kg - 60 rubla, kokku 53 kopikat;
- keedurasv - 5,21 g: 1 kg - 80 rubla, kokku 42 kopikat.
Me liidasime selle kokku ja selgub, et 100 g kana Kiievi hind on 10 rubla. 9 kopikat Sama arvutuspõhimõtet kasutatakse kõigi teiste toitude ja jookide puhul.
Arvutustabelite ja programmide kasutamine
Roa maksumust iga kord käsitsi arvutada on ebaratsionaalne. Seetõttu on väga mugav kasutada arvutustabeleid, näiteks Microsoft Excelit. Selles programmis saate koostada malli, mis sisaldab kõiki toiduvalmistamiseks vajalikke tooteid, kirjutada üles arvutusvalemi ja ostuhinna muutumisel teha vajalikud muudatused.
Kui plaanite kasutada automatiseeritud raamatupidamist, kasutades näiteks programmi 1C Public Food, siis on kõik veelgi lihtsam. Peaaegu kõigil kauplemisprogrammidel on funktsioon "tassi arvutamine".. Sellesse saate sisestada mitte ainult jooksvaid ostuhindu, vaid jälgida ka toodete liikumist ja mahakandmist.
1C puhul on kuluarvestuse arvutamise põhidokument "Retsept". See sisaldab tavalisi üksikasju. Tabeliosa sisaldab roa jaoks vajalike koostisosade loendit vastavalt nomenklatuurile. Veergu "Bruto" on vaja sisestada andmed, arvutada erinevate töötlemismeetodite kao protsent ja pärast seda koostisosade saagis. Samuti saate sisestada komponentide analooge ja asendusi.
Dokumenti saab sisestada info valmistamise tehnoloogia ja keemilis-energeetiliste omaduste kohta.
Tänu "1C avalikule toitlustusele" saate jälgida keerulisi roogasid ja luua "Retsepti" mitmel tasandil. Nende roogade jaoks, milles on võimalik koostisosade kvantitatiivset sisaldust varieerida, on olemas dokument “Töötlemissertifikaat”. See näitab mitu korda komponentide kvantitatiivseid näitajaid ja arvutab keskmise väärtuse. Nende andmete põhjal genereeritakse “Retsept”, mis genereeritakse automaatselt standardkaardile OP-1 arvutamiseks.
Arvutamise peamised etapid
Arvutamine toimub vastavalt järgmisele protseduurile:
- Nimekirja määramine, mille kohta kuluprognoos koostatakse.
- Vastavalt tehnoloogilistele kaartidele ja retseptide kogumile arvutatakse kõigi komponentide investeeringumäärad.
- Vajalike komponentide ostuhindade määramine.
- Tooraine maksumus arvutatakse: tooraine kogus korrutatakse müügihinnaga ja summeeritakse kõigi artiklite peale.
- Ühe roa tooraine maksumuse arvutamiseks peate kogusumma jagama 100-ga.
- Valmis roa müügikulude arvutamiseks on vaja tõsta tooraine maksumust kaubamarginaali võrra protsentides.
- Roa müügikulu arvutatakse valemiga: tooraine kogumaksumusele tuleb lisada juurdehindlus.
Arvestuskaart tuleb täita järgmises järjekorras:
- Veerus “Tooted” on märgitud kõik roa valmistamiseks vajalikud komponendid.
- Veerus "Mõõtühik" on märgitud tükid, grammid, kilogrammid.
- Sisestage veergu "Hind" müügihind mõõtühiku kohta.
- Toodete arv sisestatakse veergudesse “Bruto” ja “Neto”.
- Veerus "Summa" kuvatakse 1100 portsjoni valmistamiseks vajalike üksikute tootetüüpide maksumus.
Tänu arvutustele saate jälgida teatud positsioonide kasumlikkust, vajadust uute roogade järele või vastupidi, vähendada neid, mis ise ära ei tasu.
Video
See video tutvustab teile toidu- ja toidukaupade raamatupidamisprogrammi.
Toidukaupade väljastamise menüünõue viitab esmasele dokumentatsioonile ja seda kohaldatakse nendes ettevõtetes, mis näevad ette töötajate ja teiste ettevõtte koosseisu mittekuuluvate isikute tsentraliseeritud toitumise korraldamise. Sel juhul võib ettevõte kuuluda nii äri- kui ka avalikku sektorisse.
FAILID
Menüünõuete kasutamise reeglid
Sisuliselt on see dokument nõutava koguse roogade valmistamiseks vajalike toodete väljastamise taotlus. Seda koostatakse iga päev ja see võtab arvesse liha, teravilja, köögiviljade, puuviljade jms ühe valmis portsjoni paigutamise standardeid, samuti rahulolevate töötajate arvu.
Dokument täidetakse koheselt toidukaupade väljastamise ja vastuvõtmise ajal. Lähtuvalt menüünõuetest kantakse laos hoitavad tooted maha ja võetakse vastu toitlustusosakonda.
Menüünõuete koostamise reeglid
Dokumendil on ühtne vorm, seega on selle täitmine rangelt reguleeritud. See sisaldab:
- ettevõtte info,
- struktuuriüksus, mis vajab tooteid,
- abisaajate kategooriad ja töötajate arv, mille alusel arvutatakse taotletud toodete arv,
- samuti nende maksumus.
Dokumendi põhiosa moodustatakse tabelina, mis sisaldab:
- tooted,
- nende number,
- ühikud,
- klassifikaatori kood,
- portsjonite arv ja kaal.
Dokumendile tuleb sisestada ainult usaldusväärne teave, kuna edaspidi võivad dokumendi täitmise eest vastutavad isikud saada tõsise karistuse, kui sealt leitakse sihilikult valeandmeid.
Menüü koostamise reeglid – nõuded
Menüü nõuete täitmine võib toimuda kas käsitsi või trükitud kujul.
TÄHTIS! Menüünõue peab olema kinnitatud ettevõtte juhi ja toodete väljastamise, vastuvõtmise ja kasutamise eest vastutavate töötajate allkirjadega.
Lehtede arv dokumendis ei ole piiratud, kui neid on mitu, siis tuleb need kõik üle lugeda, nummerdada ja korralikult kinni panna. Andmed lehtede arvu kohta peavad olema kinnitatud vastutava lehe allkirjaga, samuti organisatsiooni pitseriga (kui see on olemas).
Pärast menüünõude blanketi täitmist ja kõigi töötajate poolt allkirjastamist tuleb see üle anda raamatupidamisosakonna spetsialistile, kes kontrollib sinna sisestatud andmeid ning seejärel sisestab igakuiselt koostatavale kumulatiivsele toidutarbimise lehele.
Menüünõude loomise näide
Ettevõtte andmete täitmine
- Dokumendi alguses on märgitud selle number vastavalt organisatsiooni sisemisele dokumendivoogudele.
- Seejärel sisestage toodete väljastamise kuupäev (tavaliselt menüünõude koostamisele järgnev päev) ja sisestage ka ettevõtte andmed:
- tema täisnimi (vastavalt asutamisdokumentidele),
- toodete väljastamist taotlev struktuuriüksus,
- rahaliselt vastutav isik.
- Paremal on dokumendi koostamise kuupäev ja ettevõtte kood vastavalt OKPO-le (ülevenemaaline ettevõtete ja organisatsioonide klassifikaator).
Üldtulemuse kinnitamine
Nõuete menüü selles vasakpoolses osas on eraldatud mitu rida täidab organisatsiooni juht. Siin, pärast dokumendi lõplikku vormistamist, pannakse nõutavatesse lahtritesse selle allkiri koos ärakirjaga ja kinnitamise kuupäev. Neid ridu täitmata ei loeta vormi kehtivaks.
- abisaajate kategooriate koodid,
- planeeritud ühe päeva maksumus,
inimeste arv, kes on rahul ühe päeva planeeritud maksumusega jne. (neid andmeid täidetakse nii palju kui vaja).
Kuid tuleb täita lahtrid, mis on seotud tegelike kuludega ja töötajate arvuga, samuti lahtrid, mida nimetatakse "kokku".
Tellitud toodete tabel
Siin on põhitabel, mis sisaldab:
- horisontaalseleülemised read sisaldavad teavet portsjonite arvu ja nende kaalu kohta väljumisel (inimese kohta), samal ajal kui kõik andmed sisestatakse eraldi hommikusöögi, lõuna, pärastlõunase suupiste ja õhtusöögi kohta;
- vertikaalselt positsioonid näitavad väljastatavate toodete koode ja mõõtühikuid (grammid, kilogrammid, liitrid jne) ning vastavatesse lahtritesse kantakse iga tootenimetuse konkreetsed numbrilised näitajad.
Näiteks peate vertikaalses veerus nime "supp" all oleva rea "veiseliha, lambaliha" vastas sisestama selle roa valmistamiseks vajalike kilogrammide liha, võttes aluseks toetusel olevate inimeste koguarvu. Ülejäänud tabel täidetakse samamoodi.
Vastutavate töötajate allkirjad
Pärast kogu tabeli täitmist allkirjastavad vastutavad töötajad: tavaliselt see
- raamatupidaja, kes võtab dokumendi raamatupidamisele vastu,
- toitumisspetsialist või arst, kes kontrollib toodete kvaliteeti ja kinnitab menüü, sealhulgas portsjonite kaalu,
- valmistada toitu toiduvalmistamiseks,
- laopidaja, kes need väljastab.
Menüü lõpus peab nõudele alla kirjutama nende kasutamise eest vastutav töötaja. Kõik allkirjad tuleb dekrüpteerida.
Toiduhinna arvestamine on toitlustusettevõttes hinnakujundusprotsessi üks peamisi elemente. Selles artiklis räägime teile, kuidas programmi 1C: Enterprise 8 abil toidukorda kiiresti ja lihtsalt välja arvutada.
Nõude arvutamine avalikus toitlustamises toimub eriline, teistest tegevusvaldkondadest erinevalt. Seda seletatakse asjaoluga, et toitlustusettevõtted ei tegele mitte ainult toiduainete tootmisega, vaid ka nende müügiga.
Programm 1C: toitlustamine automatiseerib kompileerimisprotsessi tassi arvutamine, mis lihtsustab oluliselt raamatupidaja-kalkulaatori tööd ja võimaldab vältida vigu, kui toidukulu.
Roa koostis ja selle valmistamise tehnoloogia programmis salvestatakse dokumendis Retsept. Retsept teenib ladustamiseks roogade ja valmististe valmistamise arvutused, kaupade lõikamiseks ja nõude lahtivõtmiseks. IN Retsept märkida koostisosad, nende mõõtühikud, bruto- ja netokogused.
Nõude arvutamine avalikus toitlustuses on teatud kahjusid arvestamata võimatu. See on programmis ette nähtud 1C: toitlustamine. Kui programm näitab valitud koostisosa kuum- ja külmtöötluse ajal kaalukaotuse protsenti ja keemilis-energeetilisi omadusi, sisestatakse need väärtused automaatselt retsepti. Juhul, kui mingeid väärtusi (“bruto”, “neto”, “väljund”) ei saa kohe sisestada, pakub programm võimaluse arvutada need väärtused teiste sisestatud väärtuste ja kuumade kadude protsentide alusel. ja külmtöötlus.
Roas sisalduvate koostisosade jaoks võib märkida asendustoodete (analoogide) loendi. Seda nimekirja kasutatakse siis, kui originaaltootest on puudus ning seda võetakse arvesse ka toodete mahakandmisel ja toiduainete arvestamisel (kulukaartide koostamisel). Originaaltoode ja selle analoog on omavahel asendatavad.
Arvestada toidukaupade maksumusega, mille kasutamine ühe portsjoni kohta on programmis äärmiselt väike (näiteks vürtsid, sool, suhkur) 1C: toitlustamine on välja töötatud spetsiaalne arvestusrežiim. Ümardusvigade vältimiseks roogade valmistamisel kogutakse sellised tooted spetsiaalsesse registrisse ja kantakse aruandeperioodi lõpus maha. Seega programmis 1C: toitlustamine Rakendatud on täpsem maitseainete arvestus, mis võimaldab vältida sellistel juhtudel levinud ümardamisvigu.
Programm näeb ette selliste ühtsete vormide printimise, mis põhinevad toidukulu:
Sest toidukulu kalkulatsioonid programm annab aruande nende tootmiseks maha kantud koostisosade maksumuse kohta Arvutused perioodi kohta. Aruande saab üles ehitada sõltuvalt kulusumma arvestusest kontojääkide väärtuse alusel (kulusumma arvutamisel lähtutakse tavahinna väärtusest).
Artiklis on näide valmistoote kuluprognooside käsitsi arvutamisest ning kirjeldatakse ka 1C Public Food süsteemil põhinevat kulukalkulatsioonide, tootmistoimingute ja toodete müügi automatiseeritud koostamise mehhanismi. Postitatakse ka OP-1 vormid.
Valmistoodete maksumuse arvutamise ülesanne on ettevõtte finants- ja juhtimisarvestuse valdkonnas üks olulisemaid. Usaldusväärne teave tegeliku tootmiskulu, laoressursside standard- ja tegelike kulude kohta võimaldab ettevõtte juhtkonnal teha valmistoodangu hinnakujunduse vallas adekvaatseid juhtimisotsuseid, tagades seeläbi ettevõtte kasumliku toimimise.
Lisaks hinnakujunduse põhiülesande täitmisele annab kuluarvestus ka kontrolli ettevõtte põhivarude liikumise üle.
Valmistoodete maksumuse arvutamise küsimus on eriti aktuaalne toitlustusettevõtete jaoks: jne. Nagu juba märgitud, ei ole peamiseks ülesandeks mitte ainult majanduslikult mõistlik hinnakujundus, et vältida asutuse kahjumlikku tegevust, vaid ka laovarude tarbimise kontroll, et vältida kaupade ja materjalide väärkasutust.
Vaatleme arvutuste käsitsi koostamise protseduuri.
Toitlustusettevõtete valmistoitude müügihindade arvutamine toimub erihinna alusel arvutuskaardid vorm OP-1 iga tooteliigi kohta. Arvutuse aluseks on üks või sada rooga. Müügihindade kõige täpsemaks määramiseks on soovitatav arvutada saja roa kohta.
Valmis roa komponentide komplekti või nende ostuhinna muutmisel määratakse roa uus müügihind vahetuskuupäeva tähistava arvutuskaardi kõrval asuvates vabades veergudes. Veergu “Koostamise kuupäev” on märgitud viimase kande kuupäev. Arvestuskaardile kirjutavad alla tootmisjuht, arvestuse koostamise eest vastutav isik ja ettevõtte juht.
Müügihinnad on arvestatud iga roa kohta. Enne arvutuse tegemist peab teil olema roogade sortimentide nimekiri, koostisosade koostis ja standardid vastavalt retseptide loetelule või tehnoloogilistele kaartidele ning toodete ostuhinnad.
Arvutamine toimub järgmises järjekorras:
- Määratakse kindlaks roogade loend, mille kohta arvutused tehakse.
- Retseptide ja tehnoloogiliste kaartide kogumi põhjal kehtestatakse standardid kõigi koostisosade lisamiseks valmisroogadesse.
- Määratakse kindlaks tooraine ja koostisosade kokkuostuhinnad.
- Toorainekomplekti maksumuse arvutamiseks korrutatakse tooraine kogus müügihinnaga ja summeeritakse kõik koostisosade valikus olevad kaubaartiklid.
- Ühe roa toorainekulu saadakse kogusumma jagamisel 100-ga.
- Valmisroa müügihind arvutatakse tooraine maksumuse suurendamise teel toitlustusettevõtte juhi korraldusel kehtestatud kaubamarginaali (%) võrra.
Roa müügihind = tooraine komplekti kogumaksumus + juurdehindlus
Lisandite ja kastmete hinnakalkulatsioon toodetakse ka seda meetodit kasutades. Samas arvestatakse kokkuostuhindades kulinaaria pool- ja valmistoodete hinda. Ostetud kaup müüakse ostuhinnaga, arvestades juurdehindlust.
Vaatame arvutusi näite abil“Berliini koogi” valmistamine ettevõtte “Oschepit Servis” poolt. Arvestus tehakse 50 tooteühiku põhjal. Roa valmistamiseks vastavalt tehnoloogilistele kaartidele vajate: jahvatatud kaneeli - 20 g; või - 0,1 kg; nisujahu - 0,250 kg; koor - 50 g; suhkur - 0,1 kg ja muna - 6 tk.
Arvestuskaart täidetakse järgmises järjekorras: vastavatesse veergudesse (Tooted) kantakse roa toidu koostisosade loetelu ja vastavad mõõtühikud (kg, g, tk); veerus Hind on märgitud toote müügihind mõõtühiku kohta; veergudes Bruto ja Neto märgitakse toodete kogus 50 toote kohta; Vastavalt sellele arvutatakse veerus Kogus 50 ühiku roa valmistamiseks vajalike üksikute tooteliikide maksumus.
Toorainekomplekti kogumaksumus kujuneb summeerimise teel ja on 391,6 rubla. Järgmisena arvutatakse ühe portsjoni tooraine maksumus ja müügihind võttes arvesse kaubavahetuse marginaali (1177%).
Arvestuskaart OP-1. Arvutuse näide "Berliini kook"
Kõige optimaalsem variant kuluarvestussüsteemi korraldamiseks on automatiseeritud finantsarvestuse süsteemi juurutamine, mis ühendab kõik asutuse materjali- ja rahavood.
Näiteks on selliste süsteemide hulgas nii ennekõike kohviku, restorani raamatupidamise korraldamiseks kui ka neid, mis võimaldavad automatiseerida üksiku asutuse või restoraniketi juhtimisarvestust.
Hiljem artiklis kirjeldame mehhanism 1C toitlustussüsteemil põhinevate arvutuste tegemiseks. See süsteem on välja töötatud 1C Accounting lahenduse baasil, võttes arvesse restoraniäri spetsiifikat - võimalik on teha lõikamis- ja demonteerimisoperatsioone, sisestada retsepte ja arvutada roogade arvutusi, valmistada roogasid jne.
Peamine dokument, mille alusel nõude arvutamise toiming tehakse, on dokument Retsept. Dokumendi tüüp võib varieeruda sõltuvalt toimingu iseloomust: ettevalmistamine, lõikamine, lahtivõtmine.
Täidetakse tüüpdokumendi andmed: Vastutaja, Organisatsioon, Kommentaar. Nomenklatuur. Üksikasjad on kohustuslikud. Viitab nomenklatuuri teatmeraamatule, mis sisaldab teavet koostisainete kohta.
Kogus. Olenevalt kehtestatud toimingust on mõttekas valmistatud roa portsjonite arv, lahtivõetud roogade arv, komplektlõuna portsjonite arv.
Dokumendi tabeliosa täidetakse valmisroa koostisosade koostisega nomenklatuuri teatmeraamatust. Täidetakse brutoandmed, kaod külm- ja kuumtöötlemisel protsentides ja vastavalt ka koostisosa saagis pärast töötlemist. On võimalik sisestada analooge ja asendada roogade koostisosi.
Lisaks võimaldab dokument täita teavet valmistamistehnoloogia ning keemiliste ja energiaomaduste kohta.
1C Catering süsteem võimaldab pidada arvet keeruliste roogade üle, kuid mille alusel saab moodustada mitme investeeringutasemega Retsepte.
Toitude puhul, mille koostisainete kvantitatiivne sisaldus võib valmistamise käigus varieeruda, on olemas dokument Arenguaruanne, kuhu on mitu korda märgitud koostisosade kvantitatiivsed näitajad ja arvutatakse välja keskmine väärtus, mille alusel moodustatakse Retsepti dokument. .
Retsepti alusel genereeritakse automaatselt standardne kulukaart OP-1.
Pärast valmisroa nomenklatuuri tabeliosa täitmist retsepti alusel täidetakse selle roa koostisosad, märkides ära tarbimise normid ja tegelikud kvantitatiivsed näitajad.
Pärast salvestamisnupu vajutamist registreerib süsteem standardsed raamatupidamiskanded koostisosade laost tootmisse väljastamise ja valmistoodete soetusmaksumuses vastuvõtmise kohta.
Kulude analüüsi tegemiseks ja koostisosade tarbimise kontrollimiseks toiduvalmistamise ajal kasutatakse mitmeid süsteemiraporteid.
Perioodi maksumus. Aruanne on mõeldud toodete maksumuse arvutamiseks selle tootmiseks maha kantud koostisosade maksumuse alusel ühtsel kujul OP-1 Arvestuskaart. Kõigi valitud perioodil valmistatud roogade kohta genereeritakse arvestuskaardid. Veelgi enam, kui ühte rooga valmistati valitud perioodi jooksul rohkem kui üks kord, siis saate genereerida kas kõik roa arvutuskaardid, kas keskmistades roa maksumuse ja koostise või genereerides selle vastavalt standardkoostisele, on "Retseptid". Lisaks saate koostada aruande, laiendades iga töötlemise jaotist kuni koostisosani või võttes arvesse ainult esimese taseme töötlemisetappe.
Toote tarbimise kontrollarvestus. Aruanne on mõeldud toote tarbimise analüüsimiseks perioodi kohta ühtse vormi kujul OP-17 Toodete kontrollarvutus. Võimaldab hankida teavet valitud perioodi toodete tarbimise kohta. See vorm annab võimaluse koostada aruanne nii regulatiivse koostise, st "koostised" kui ka registri "Tootmine" tegelike liikumiste kohta. Lisaks saate koostada aruande, laiendades iga töötlemise jaotist kuni koostisosani või võttes arvesse ainult esimese taseme töötlemisetappe.
Toote tarbimine. Aruande eesmärk on analüüsida koostisosade tarbimist roogade valmistamisel teatud perioodi jooksul. Koostisosade tarbimise andmed on esitatud standard- ja tegelikes kogustes toodetud toodete koguse kohta.
Toote vabastamise analüüs. Aruanne on mõeldud valitud perioodi tootetoodangu analüüsimiseks. Aruannet saab koostada nii tootetoodangu analüüsimiseks kui ka tootetoodangu analüüsimiseks tootmises kasutatud koostisosade lõikes.
TMZ saldod ja käive. Aruanne on mõeldud laoseisude ja käibe aruande saamiseks. Väljavõte kuvatakse tabelina, kus on veerud “Algsaldo”, “Laekumine”, “Kulu”, “Lõppsaldo” ja detailveerudega.
Ja teised.
Heitke pilk restoranide, kohvikute, baaride haldussüsteemidele
Artiklis käsitletakse eelarvelises asutuses valmistoitude valmistamise ja müügiga seotud küsimusi. Eelkõige tuuakse esile järgmised omadused: – valmisroogade maksumuse arvutamine; – juurdehindluse rakendamine õppeasutuse sööklas toodetud valmistoodete hinna arvestamisel; – tegevuste kajastamine raamatupidamisarvestuses valmistoodete ja nende müügi maksumuse moodustamiseks.
Paljudel eelarvelistel asutustel on struktuuriüksused - sööklad, mis korraldavad töötajate ja õpilaste toidukorraks valmistoidu valmistamist. Toitlustamine on tasuline ja juurdehindluse suurust reguleerivad Vene Föderatsiooni moodustava üksuse määrused. Artiklis käsitleme küsimusi, mis on seotud valmistoitude valmistamise ja nende müügiga eelarveasutuses.
Tasulised toitlustussööklate tooted on raamatupidamises valmistoodang ja kajastatakse kontol 0 105 37 000 “Valmistoodang - muu asutuse vallasvara” (juhendi nr 157n punkt 121). Vaatleme raamatupidamise ja valmistoodete müügi iseärasusi.
Valmistoitude standardplaan
Valmistoodangu arvestuse tunnused on toodud juhendi nr 174n punktides 38 – 48.
Üks neist omadustest on see, et valmistooted võetakse arvestusse nende väljastamise kuupäeval kavandatud (normatiiv-planeeritud) maksumusega. Valmistoodete utiliseerimine kliendile väljastamisel kajastub samuti planeeritud (normatiiv-planeeritud) maksumuses.
Praktikas tekib sageli küsimus: kuidas määratakse avaliku toitlustuse valmisroogade standardne planeeritud maksumus? Selgitused selles küsimuses on esitatud Vene Föderatsiooni Rahandusministeeriumi 22. aprilli 2016. aasta kirjas nr 02-07-05/23495 (edaspidi kiri nr 02-07-05/23495). Selles märkisid finantsosakonna ametnikud järgmist. Avaliku toitlustuse hinnakujunduse eripära on see, et iga toodanguühiku (roa) maksumust ei määrata. Iga omatoodangu toote kohta arvutatakse aga müügihind. Nõude müügihinnad määratakse arvutusmeetodil, mis põhineb retseptikogumikes toodud tooraine ladumise standarditel.
- 1994 - 1997 avaldatud tehnoloogiliste standardite kogu;
- Venemaa rahvaste köökide roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumik, avaldatud 1992. aastal;
- Dieettoitude retseptide kogu, 1988. aasta väljaanne;
- Jahukondiitri- ja pagaritoodete retseptide kogu, 1986. aasta väljaanne;
- 1978. aastal ilmunud kogumik “Koogid, saiakesed, muffinid, rullid”.
Lisaks saavad eelarvelised asutused kasutada sarnaseid hiljem välja antud kollektsioone või toota uusi ja kaubamärgiga tooteid ainult neile ette nähtud ettevõttestandardite (STP), tehniliste spetsifikatsioonide (TU) ning tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide (TTK) väljatöötamise korral.
Tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide ja ettevõttestandardite (STP) väljatöötamisel peaksid toitlustusorganisatsioonid juhinduma Vene Föderatsiooni välismajandussuhete ministeeriumi 12. juuli 1997. aasta selgitustest (Tehniliste ja tehnoloogiliste standardite väljatöötamise ja kinnitamise ajutine menetlus). roogade ja kulinaariatoodete kaardid ning ettevõtte standardite väljatöötamise, läbivaatamise ja kinnitamise kord).
Nagu märgivad Rahandusministeeriumi eksperdid (kiri nr 02-07-05/23495), siis arvestades asjaoluga, et eelarveline asutus on mittetulundusühing, määrab oma toodangu toote müügihinna 2009.a. arvutusmeetod on standardne planeeritud maksumus.
Avaliku toitlustuse tehingute arvestuse raamatupidamise esmase dokumentatsiooni ühtsed vormid on kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku statistikakomitee 25. detsembri 1998. a resolutsiooniga nr 132 “Kaubandustehingute arvestuse raamatupidamise esmase dokumentatsiooni ühtsete vormide kinnitamise kohta. ” Toitlustusasutuste (sööklate) roogade ja toodete müügihindade arvutamine toimub arvestuskaartidel (vorm OP-1), kõikide konkreetse päeva roogade väljastamine toimub menüüplaani alusel (vorm OP-2).
Vaatame valmis roa arvutamise näidet.
Söögitoa menüü sisaldab “Suvise” salati valmistamist (Toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu küljendus 25, 1996). Nõude arvutamine toimub vastavalt paigutuse esimesele veerule. Arvestus on tehtud 01.07.2016.
Toiduretseptide kogudes olevate toodete kaalunormid on antud bruto- ja netoväärtuses.
Brutona näitavad need tooraine massi ehk tooraine kogust, mis antud roa valmistamiseks tuleb võtta, ja netona otse valmisroas oleva tooraine massi.
Toome tabelisse paigutuse 25 jaoks vajalikud andmed.
|
Tootenimi |
||
|---|---|---|
|
Bruto (g) |
||
|
Noored kartulid |
||
|
Värsked kurgid |
||
|
Värsked tomatid |
||
|
Roheline sibul |
||
|
Konserveeritud rohelised oad või rohelised herned |
||
|
Munad (tk.) |
||
* Keedetud kooritud kartulite mass.
Nõude müügihinnad määratakse brutobroneerimisstandardite järgi. Sool ja vürtsid on arvestatud roogade retseptide kogumiku järjehoidjate standardite järgi.
Roa (kulinaariatoote) maksumus arvutatakse 100 toiduportsjoni või 10 kg kulinaariatoodete jaoks tarbitud tooraine maksumuse (sh juurdehindlused) alusel. Seejärel jagades toorainekomplekti kogumaksumuse 100-ga (või 10-ga), määratakse ühe portsjoni (või 1 kg toote) hind.
Roa (kulinaariatoode) müügihind jääb samaks kuni roa (kulinaariatoote) tooraine või tooraine maksumuse muutumiseni. Toorme komplekti (tooraine maksumuse) muutumisel arvestatakse uus müügihind arvestuskaardi järgmises vabas veerus. Arvestuskaardid registreeritakse spetsiaalses registris.
Roa (kulinaariatoote) müügihinna arvutamise õigsust kinnitavad tootmisjuhi ja arvutuse tegija allkirjad ning kinnitab organisatsiooni juht.
Arvutame välja Suvesalati ühe portsjoni maksumuse.
|
Arvutuse seerianumber, kinnitamise kuupäev |
№ 10 |
|||
|---|---|---|---|---|
|
Tootenimi |
Norm, kg |
hind, hõõruda. |
Summa, hõõruda. |
|
|
Noored kartulid |
||||
|
Värsked kurgid |
||||
|
Värsked tomatid |
||||
|
Roheline sibul |
||||
|
Konserveeritud rohelised oad |
||||
|
Konserveeritud rohelised herned |
||||
|
Munad (tk.) |
||||
|
Tooraine maksumus kokku 100 roa kohta |
||||
|
Nõu maksumus |
||||
|
juurdehindlus 50%* |
||||
|
Nõu müügihind, hõõruda. politseinik. |
||||
|
Ühe valmisroa saagis, g |
||||
* Kehtestatud vastavalt Vene Föderatsiooni moodustava üksuse normatiivaktile.
Kõikide roogade vabastamine konkreetseks päevaks määratakse menüüplaani (vorm OP-2) alusel. Menüü koostab iga päev ühes eksemplaris tootmisjuht toiduvalmistamise päeva eelõhtul, kinnitab organisatsiooni juht.
Oletame, et eelarvelise asutuse sööklas on 18. juulil 2016 plaanis toota vinegretti, borši, kartulipannkooke liha ja sibulaga jne. Valmistoitude valmistamisel avab avalikkusele mõeldud roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu toitlustusasutused, 2003 on kasutatud nõusid 18. juuli 2016 summas 25 653 rubla.
Menüüplaanis on märgitud roogade nimetused (veerg 2) ja numbrid (veerg 4) vastavalt retseptide kogumile või tehnilistele näitajatele. Menüüplaanis olevad toidud on kirjas järgmises järjekorras: eelroad, esimesed toidud, teised toidud, joogid, komplektlõunad jne.
Valmisroogade valmistamise plaanist juhindudes kinnitas tootmisjuht 17.07.2016 järgmise menüüplaani:
|
Numbrid järjekorras |
Roog ja lisand |
Kogus |
Müügihind, hõõruda. politseinik. |
Summa, hõõruda. politseinik. |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Nimi ja lühikirjeldus |
Roa number retseptikogu, TTK, STP järgi |
Ühe roa saagis, g |
|||||
|
Taimne vinegrett |
|||||||
|
Pannkoogid liha ja sibulaga |
|||||||
Lisaks märgime, et toitlustustoodete kuu standardne planeeritud maksumus arvutatakse kõikide söökla menüüplaanide alusel, mis on koostatud tootmisjuhi poolt ja mis esitatakse asutuse raamatupidamisele.
Oletame, et 2016. aasta juulis oli toodetud toitlustustoodete standardne planeeritud maksumus 196 800 rubla. Kõik tooted müüdi klientidele.
Valmis roa maksumuse arvutamisel rakendatud juurdehindlus
Nagu märgitud, määratakse valmistoitlustustoodete standardne planeeritud maksumus arvestuse alusel. Konkreetse roa arvutus sisaldab toodete toorainekomplekti juurdehindlust.
Vastavalt Roskomtorgi poolt 12. augustil 1994. a. nr 1-1098/32-2 kinnitatud erinevate omandivormidega toitlustusettevõtete tooraine, kaupade ja toodangu arvestuse metoodikale määratakse ja kinnitatakse juurdehindluste tase. iseseisvalt organisatsiooni juhi poolt, kui need ei ole kohalike omavalitsuste poolt reguleeritud. Vastavalt Vene Föderatsiooni valitsuse 03.07.1995 määrusele nr 239 “Hindade (tariifide) riikliku reguleerimise tõhustamise meetmete kohta” antakse Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste täitevvõimudele õigus reguleerida. keskkoolide, kutsekoolide ja keskkoolide ning kõrgkoolide toitlustusasutustes müüdavate toodete (kaupade) juurdehindlused. Näiteks vastavalt Leningradi oblasti valitsuse 25. juuni 2001. a määrusele nr 55 kehtivad avalikus toitlustusasutustes müüdavate toodete (kaupade) (olenemata omandivormist) järgmised ühekordse juurdehindluse piirmäärad. Leningradi oblastis asutatakse keskkoolid ja algkutseõppeasutused:
- tööstusliku toodangu väikepakendis ostetud kaupade puhul, mis müüakse ilma täiendava töötlemiseta (piim, piimhappetooted, mahlad, kondiitritooted) - 25%;
- tööstuslikult toodetud leiva- ja pagaritoodetele – 30%;
- toitlustusettevõtete omatoodangu jaoks, mis on toodetud valla eelarves jooksva aasta eelarves ette nähtud ja õpilaste soodus- või tasuta toitlustamiseks eraldatud vahenditest, samuti õpilastele, üldharidusasutuste ja põhiõppeasutuste töötajatele mõeldud vahenditest. õppeasutused pakettratsiooniga liitumisteenuste alusel - 47%.
Vastavalt Nižni Novgorodi oblasti valitsuse 20. mai 2010. aasta määrusele nr 282 kehtestatakse avalikes toitlustusasutustes keskkoolides, kutsekoolides, keskkoolides ja kõrgemates koolides müüdavate toodete (kaupade) maksimaalne juurdehindlus (sealhulgas kaubanduslik juurdehindlus). Nižni Novgorodi oblastis asuvates õppeasutustes ei ületa 50% tooraine ja ostetud kaupade ostuhinnast.
Seega peab eelarveline asutus söökla valmisroogade müügihinna arvutamisel lähtuma juurdehindluse suuruse määramisel Vene Föderatsiooni moodustava üksuse määrustest.
Valmistoidu tegelik maksumus
Valmistoodete tegelik maksumus koosneb asutuse tegelikest kuludest, mis määratakse kuu lõpus (juhendi nr 157n punkt 122, kiri nr 02-07-05/23495). Sel juhul jagunevad kõik tehtud kulud otse-, üld- ja üldmajanduslikeks, mille arvestuseks kasutatakse vastavaid raamatupidamisarvestusi (juhendi nr 174n p 58):
- 2 109 60 000 «Valmistoodangu, tööde, teenuste maksumus»;
- 2 109 70 000 “Valmistoodangu tootmise, tööde, teenuste üldkulud”;
- 2 109 80 000 “Ettevõtluse üldkulud”.
Otseste kulude loetelu määratakse arvestuspoliitikas. Pange tähele, et toitlustustoodete valmistamisel on otsesteks kuludeks roa valmistamisega seotud toiduainete tooraine maksumus, kokkamised ja sellest eelarvevälistest vahenditest mahaarvamised ning kapitali amortisatsioon.
Üldkulud on kommunaalteenuste (elekter, soojus, gaasivarustus jne), sideteenuste eest tasumise kulud. Kui sööklasse on paigaldatud vee- ja soojavarustuse võimsusmõõturid, võib selline kulu muutuda otseste kulude osaks.
Asutuse juhtimise protsessiga seotud kulud kuuluvad üldiste ärikulude kategooriasse. Näiteks organisatsiooni juhi ja teiste asjaajamise spetsialistide palgad jäävad üldiseks ettevõtluse kuluks.
Kui üld- ja üldkulusid (valmistoodete, tööde, teenuste maksumuse osas) ei saa otseselt toote toodanguga seostada, jaotatakse need reeglina kaudselt, proportsionaalselt mõne näitajaga (kehtestatud alustega). Need sisalduvad teenuste maksumuses arvutuskoefitsientide kaudu. Üldkulude (üldettevõtlus)kulude jaotamise aluseks võivad olla otsesed materjalikulud, võtmeisikute töötasud jms (juhendi nr 157n p 134, 135). Üld- ja ettevõtluse üldkulude jaotamise viis on fikseeritud eelarvelise asutuse arvestuspoliitikas.
Kõik toimingud tegelike kulude jaotamiseks teatud tüüpi valmistoodete maksumusele peavad olema dokumenteeritud sertifikaatidega (vorm 0504833), millele on lisatud nende jaotuse arvutused.
Omahindade kujunemise kirjavahetusarvestus on toodud juhendi nr 174n punktides 60 - 62. Esitame need tabelis:
|
Juhendpunkt nr 174n |
|||
|---|---|---|---|
|
Kujunenud on omahind otsekuludena |
|||
|
toidu ostmiseks |
|||
|
kokkadele palka maksma |
|||
|
kindlustusmaksete tasumiseks eelarvevälistesse fondidesse |
|||
|
põhivara ostmiseks väärtusega kuni 3000 rubla. |
|||
|
Tekkinud kulud üldkuludena |
|||
|
kommunaalteenuste eest maksma |
|||
|
sideteenuste eest tasumiseks |
|||
|
Üldkulud kantakse valmistoodangu maksumusse |
|||
|
Üldised ärikulud kantakse maha valmistoodangu kuluna |
* Kasutatakse sünteetilise konto vastavat rühma ja tüübi koodi.
** Kehtib KOSGU vastav artikkel või alaartikkel (211 – 226, 271, 272, 290).
Valmistoidu tegelikust maksumusest kõrvalekallete arvestamine
Nagu me juba ütlesime, määratakse valmistoodete tegelik maksumus kuu lõpus (juhendi nr 157n punkt 122). Sel juhul arvestatakse tegeliku maksumuse tekkivaid kõrvalekaldeid planeeritud (normatiiv- ja planeeritud) maksumusest järgmiselt:
1. Kui tegelik maksumus ületab standardse planeeritud kulu:
2. Kui planeeritud (normatiiv-planeeritud) maksumus ületab tegelikku maksumust, kajastuvad ülaltoodud toimingud “punase tagasipööramise” meetodil.
Järgmisena tahaksin juhtida teie tähelepanu järgmisele funktsioonile. Kuna toitlustustoodete standardne planeeritud maksumus määratakse selle müügihinnaks, siis eelarvelise asutuse raamatupidamises toimuvad enamasti ainult “punase tagasipööramise” meetodil kajastatud raamatupidamiskanded.
Vaatame näidet.
2016. aasta juulis valmistati eelarvelise asutuse sööklas 10 600 rooga. Valmistatud valmistoodete standardne planeeritud maksumus oli 120 000 rubla. Tegelikud kulud roogade valmistamiseks on 100 000 rubla. Kõik tooted müüdi klientidele.
Raamatupidamises tehti juhendi nr 174n järgi järgmised kanded:
|
Summa, hõõruda. |
|||
|---|---|---|---|
|
Valmistoodang võeti arvestusse tavahinnaga |
|||
|
Valmistooted deregistreeritakse klientidele väljastamisel |
|||
|
Kajastuvad valmistoidu valmistamise tegelikud kulud |
|||
|
Kajastub avaliku toitlustustoodete normatiiv-planeeritud maksumuse ületamine tegelikust maksumusest (120 000 - 100 000) rubla. |
Toitlustustoodete müük tarbijatele
Kõik eelarveliste asutuste sööklad, mille eesmärk on korraldada töötajate ja üliõpilaste (õpilaste) toitlustamist, peavad järgima avalike toitlustusteenuste osutamise eeskirju, mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni valitsuse 15. augusti 1997. aasta määrusega nr. 1036 (edaspidi eeskirjad).
Vastavalt eeskirja punktile 20 on võimalik tasuda valmis toitlustustoodete eest nii sularahas kui pangaülekandega. Sel juhul tuleb asutuse sööklas tarbijale anda toitlustustoodete eest tasumist tõendav dokument (kassakviitung, arve vms).
Juhime tähelepanu, et laekunud rahasummade ja väljastatud roogade arveldamine toimub konto 2 205 31 000 „Arveldused tasulise töö ja teenuste osutamisest saadud tulu maksjatega“ (juhendi nr 157n punkt 21, juhendi nr 92 punkt 92) kaudu. 174n).
Allpool esitame eelarvelise asutuse sööklasse tarnitud valmistoodangu arvelduste arvelduste vastavuse.
|
Juhendpunkt nr 174n |
|||
|---|---|---|---|
|
Viitlaekumised valmistoodete müügist |
Lõige 93, 150 |
||
|
Valmistoodangu müügist saadud sularaha asutuse kassasse |
|||
|
Raha laekus pangakaardiga |
Toitlustustoodete müügi maksustamise (eelkõige käibemaksu arvestuse) osas tuleb märkida järgmist. Vastavalt lõigetele. 1 punkt 1 art. Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikli 146 kohaselt on tehingud, mis hõlmavad kaupade (tööde, teenuste) müüki Vene Föderatsiooni territooriumil, käibemaksuga maksustatavateks. Selle maksuga maksustamata tehingute loetelu on esitatud käesoleva artikli lõikes 2 ja käibemaksuga maksustamata (maksuvabad) tehingute loetelu artiklis 2. Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikkel 149. Jah, lk. 5 lk 2 art. Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikkel 149 sätestab, et haridus- ja meditsiiniorganisatsioonide sööklates otse toodetud ja nende poolt nimetatud organisatsioonides müüdavate toiduainete, samuti avalike toitlustusorganisatsioonide poolt otse toodetud ja nende poolt müüdud toiduainete müük. nimetatud sööklad või organisatsioonid ei ole käibemaksukohustuslased (maksuvabad ).
Seega ei maksustata käibemaksuga ravi- ja õppeasutuse poolt valmistoidu müügist saadud tulu, kui toidud toodetakse otse nende asutuste sööklas ja müüakse seal.
Seoses maksu erirežiimi kohaldamisega UTII tasumise vormis märgime järgmist. Vastavalt lõigetele. 4 punkt 2.2 art. Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikli 346.26 kohaselt ei kanta haridus-, tervishoiu- ja sotsiaalkindlustusasutusi lõigetes sätestatud toitlustusteenuste osutamise eest äritegevuse eest UTII-d üle. 8 käesoleva artikli punkt 2, kui toitlustusteenuse osutamine:
- on nende institutsioonide toimimise lahutamatu osa;
- neid teenuseid osutavad otse need asutused.
Seega rakendavad toitlustusteenuste osas eelarvelised ravi-, haridusasutused ja sotsiaalteenuseid osutavad asutused üldist maksustamissüsteemi.
Vaatame näidet.
Eelarveline õppeasutus on paigaldanud söökla toitlustustoodete sularahata maksmise makseterminali. Tarbijatelt makseterminali kaudu laekunud summad kannab vastuvõttev pank asutuse isiklikule kontole, millest on maha arvatud panga vahendustasu, mis on 1% arveldussummast. 2016. aasta juulis müüdi valmistoite 350 000 rubla eest. Kassa kaudu laekunud summa oli 150 000 rubla, makseterminali kaudu - 200 000 rubla.
Vastavalt Vene Föderatsiooni eelarveklassifikaatori kohaldamise korra juhistele, mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 1. juuli 2013. aasta korraldusega nr 65n, kajastatakse valmistoodete müügist saadud tulu artiklis. 130 “Sissetulek tasuliste teenuste (töö) osutamisest” KOSGU. Asutuse kulud vahendustasude maksmiseks vastuvõtvale pangale sisalduvad KOSGU alajaotises 226 “Muud tööd, teenused”.
Raamatupidamises tehti juhendi nr 174n järgi järgmised kanded:
|
Summa, hõõruda. |
|||
|---|---|---|---|
|
Viitlaekumised valmisroogade müügist |
|||
|
Kajastub söökla kassa kaudu laekunud tulu |
|||
|
Kajastatakse sularahata maksete eest makseterminali kaudu saadud tulu |
|||
|
Tulu kantakse asutuse isiklikule kontole, millest on maha arvatud komisjonitasud. (200 000 RUB – (200 000 RUB x 1%)) |
|||
|
Kajastab pangatasude eest tasumist* |
|||
|
Kajastuvad pangatasude maksmise kulud |
* See raamatupidamiskanne tuleb asutajaga kokku leppida, kuna see ei sisaldu juhendis nr 174n.
Sõnastame lühidalt peamised järeldused.
1. Valmistoodangu arvestus toimub arvel 0 105 37 000 “Valmistoodang - muu asutuse vallasvara.”
2. Valmistoodang võetakse arvestusse väljalaskekuupäeva seisuga standardse planeeritud maksumusega. Sarnaselt kantakse see kliendile müümisel maha. Valmistatud valmistoitude standardne planeeritud maksumus määratakse arvutamise teel.
3. Toitlustusasutuste (sööklate) roogade ja toodete müügihindade arvutamine toimub arvestuskaartidel (vorm OP-1), kõikide konkreetse päeva roogade väljastamine toimub menüüplaani alusel (vorm OP-2). ).
4. Toitlustustoodete juurdehindlus määratakse õppeainet reguleeriva õigusakti alusel ja kinnitatakse asutuse juhi korraldusega.
5. Haridus- ja meditsiiniasutuste poolne valmistoitlustustoodete müük ei ole käibemaksuga maksustatav ega kandu üle UTII tasumisele.
Kinnitatud ühtse kontoplaani rakendamise juhend ametiasutustele (riigiorganitele), kohalikele omavalitsustele, riigieelarveväliste fondide juhtorganitele, riiklikele teadusakadeemiatele, riiklikele (omavalitsuse)asutustele. Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 1. detsembri 2010. aasta korraldusega nr 157n.
Kinnitatud eelarveliste asutuste raamatupidamisarvestuse kontoplaani kasutamise juhend. Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 16. detsembri 2010 korraldusega nr 174n.
Laadimine...