LIPIDID - See on looduslike ühendite heterogeenne rühm, mis vees täielikult või peaaegu täielikult ei lahustu, kuid lahustub orgaanilistes lahustites ja üksteises, andes hüdrolüüsi ajal suure molekulmassiga rasvhappeid.
Elusorganismis täidavad lipiidid mitmesuguseid funktsioone.
Lipiidide bioloogilised funktsioonid:
1) Struktuurne
Struktuursed lipiidid moodustavad valkude ja süsivesikutega kompleksseid komplekse, millest on ehitatud rakumembraanid ja rakustruktuurid ning osalevad rakus mitmesugustes protsessides.
2) varu (energia)
Varulipiidid (peamiselt rasvad) on keha energiavaru ja osalevad ainevahetusprotsessides. Taimedes kogunevad need peamiselt puuviljadesse ja seemnetesse, loomadesse ja kaladesse - nahaalustesse rasvkudedesse ja siseorganeid ümbritsevatesse kudedesse, samuti maksa, ajusse ja närvikoesse. Nende sisaldus sõltub paljudest teguritest (liik, vanus, toitumine jne) ja moodustab mõnel juhul 95–97% kõigist vabanenud lipiididest.
Süsivesikute ja valkude kalorisisaldus: ~ 4 kcal / gramm.
Rasva kalorisisaldus: ~ 9 kcal / gramm.
Rasva kui energiavaru eelis on vastupidiselt süsivesikutele hüdrofoobsus - see ei ole seotud veega. See tagab rasvavarude kompaktsuse - neid hoitakse veevabal kujul, võttes väikese koguse. Keskmiselt on inimese puhaste triatsüülglütseroolide varu ligikaudu 13 kg. Nendest varudest võiks piisata 40 päevaks paastumiseks mõõduka kehalise aktiivsuse tingimustes. Võrdluseks: glükogeeni koguvarud organismis on umbes 400 grammi; nälgides ei piisa sellest kogusest isegi üheks päevaks.
3) Kaitsev
Nahaalune rasvkude kaitseb loomi jahtumise eest ja siseorganeid mehaaniliste kahjustuste eest.
Rasva kogunemist inimeste ja mõnede loomade kehasse peetakse kohanemiseks ebaregulaarse toitumise ja külmas keskkonnas elamisega. Eriti suuri rasvavarusid leidub loomadel, kes talveunevad (karud, marmotid) ja on kohandatud elamiseks külmas (morsad, hülged). Lootel pole praktiliselt rasva ja see ilmub alles enne sündi.
Taimede kaitsvad lipiidid - vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda - moodustavad erilise rühma nende funktsioonide poolest elusorganismis.
4) Toidu tooraine oluline komponent
Lipiidid on toidu oluline komponent, määrates suuresti selle toiteväärtuse ja maitse. Lipiidide roll toidutehnoloogia erinevates protsessides on äärmiselt oluline. Teravilja ja selle töötlemissaaduste riknemine ladustamise ajal (rääsumine) on peamiselt seotud selle lipiidikompleksi muutumisega. Mitmetest taimedest ja loomadest eraldatud lipiidid on peamine tooraine kõige olulisemate toidu- ja tööstustoodete (taimeõli, loomsed rasvad, sh või, margariin, glütseriin, rasvhapped jne) saamiseks.
2 Lipiidide klassifikatsioon
Üldiselt tunnustatud lipiidide klassifikatsiooni ei ole.
Kõige otstarbekam on lipiidid klassifitseerida sõltuvalt nende keemilisest olemusest, bioloogilistest funktsioonidest, samuti mõningate reagentide, näiteks leeliste suhtes.
Keemilise koostise järgi jagatakse lipiidid tavaliselt kahte rühma: lihtsad ja keerulised.
Lihtsad lipiidid - rasvhapete ja alkoholide estrid. Need sisaldavad rasvad , vahad ja steroidid .
Rasvad - glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Vahad - kõrgemate alifaatsete alkoholide (pika süsivesikute ahelaga 16-30 C aatomit) ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Steroidid - polütsükliliste alkoholide ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Komplekssed lipiidid - Lisaks rasvhapetele ja alkoholidele sisaldavad need muid erineva keemilise iseloomuga komponente. Need sisaldavad fosfolipiidid ja glükolipiidid .
Fosfolipiidid Kas komplekssed lipiidid, mille üks alkoholirühm on seotud mitte FA, vaid fosforhappega (fosforhapet saab kombineerida täiendava ühendiga). Sõltuvalt sellest, millist alkoholi fosfolipiidid sisaldavad, jagunevad need glütserofosfolipiidideks (sisaldavad alkoholi glütseriini) ja sfingofosfolipiidideks (sisaldavad sfingosiinalkoholi).
Glükolipiidid - need on keerulised lipiidid, milles üks alkoholirühmadest ei ole seotud mitte FA, vaid süsivesikute komponendiga. Sõltuvalt sellest, milline süsivesikute komponent glükolipiidide hulka kuulub, jagatakse need tserebrosiidideks (sisaldavad monosahhariidi, disahhariidi või väikest neutraalset homooligosahhariidi süsivesikute komponendina) ja gangliosiide (sisaldavad süsivesikute komponendina happelist hetero-oligosahhariidi).
Mõnikord sõltumatus lipiidide rühmas ( väikesed lipiidid ) sekreteerivad rasvlahustuvate pigmentide, steroolide, rasvlahustuvate vitamiinide hulka. Mõnda neist ühenditest võib liigitada lihtsateks (neutraalseteks) lipiidideks, teisi aga keerulisteks.
Teise klassifikatsiooni kohaselt jagunevad lipiidid sõltuvalt nende suhtest leelistega kahte suurde rühma: seebistuvad ja seebistamatud.... Seebistatavate lipiidide rühma kuuluvad lihtsad ja keerulised lipiidid, mis leelistega suhtlemisel hüdrolüüsuvad, moodustades suure molekulmassiga hapete soolad, mida nimetatakse "seepideks". Seebistamatute lipiidide rühma kuuluvad ühendid, mis ei läbi leeliselist hüdrolüüsi (steroolid, rasvlahustuvad vitamiinid, eetrid jne).
Vastavalt nende funktsioonidele elusorganismis jagatakse lipiidid struktuurseteks, ladustavateks ja kaitsvateks.
Struktuursed lipiidid on peamiselt fosfolipiidid.
Säilitavad lipiidid on peamiselt rasvad.
Taimede kaitsvad lipiidid - vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja puuviljade pinda, loomad - rasvu.
RASVAD
Rasvade keemiline nimetus on atsüülglütseroolid. Need on glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. "Atsüül-" tähendab "rasvhappejääki".
Sõltuvalt atsüülradikaalide arvust jagatakse rasvad mono-, di- ja triglütseriidideks. Kui molekul sisaldab 1 rasvhapperadikaali, nimetatakse rasva MONOACYLGLYCERINiks. Kui molekulis on 2 rasvhapperadikaali, nimetatakse rasva DIACYLGLYCERINiks. Inimestel ja loomadel on ülekaalus triatsüülglütseriinid (sisaldavad kolme rasvhapete radikaali).
Glütserooli kolme hüdroksüüli saab esterdada kas ühe happega, näiteks palmitiin- või oleiinhappega, või kahe või kolme erineva happega:
Looduslikud rasvad sisaldavad peamiselt segatud triglütseriide, sealhulgas erinevate hapete jääke.
Kuna alkohol on kõigis looduslikes rasvades sama - glütseriin, on rasvade vahel täheldatud erinevused tingitud ainult rasvhapete koostisest.
Rasvadest on leitud üle neljasaja erineva struktuuriga karboksüülhappe. Kuid enamik neist on olemas ainult väikestes kogustes.
Looduslikes rasvades leiduvad happed on monokarboksüülrühmad, mis on valmistatud hargnemata süsinikuahelatest, mis sisaldavad paarisarvulisi süsinikuaatomeid. Happe, mis sisaldavad paaritu arvu süsinikuaatomeid, millel on hargnenud süsinikahel või tsüklilised osad, esineb väikestes kogustes. Erandiks on isovaleriinhape ja mitmed väga haruldastes rasvades leiduvad tsüklilised happed.
Rasvades kõige levinumad happed sisaldavad 12–18 süsinikuaatomit ja neid nimetatakse sageli rasvhapeteks. Paljud rasvad sisaldavad väikeses koguses madala molekulmassiga happeid (C 2 -C 10). Vahad sisaldavad rohkem kui 24 süsinikuaatomiga happeid.
Kõige tavalisemate rasvade glütseriidid sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata happeid, mis sisaldavad 1-3 kaksiksidet: oleiin-, linool- ja linoleenhapet. Arahhidoonhapet, mis sisaldab nelja kaksiksidet, leidub loomsetes rasvades; viie, kuue või enama kaksiksidemega happeid leidub kalade ja mereloomade rasvades. Enamikul küllastumata lipiidhapetest on cis-konfiguratsioon, nende kaksiksidemed on eraldatud või eraldatud metüleenrühmaga (-CH2-).
Kõigist looduslikes rasvades leiduvatest küllastumata hapetest on kõige rohkem oleiinhapet. Väga paljudes rasvades moodustab oleiinhape üle poole hapete kogumassist ja vaid vähesed rasvad sisaldavad alla 10%. Ülejäänud kaks küllastumata hapet, linool- ja linoleenhape, on samuti väga laialt levinud, kuigi neid on palju vähem kui oleiinhapet. Linool- ja linoleenhappeid leidub märkimisväärses koguses taimeõlides; loomorganismide jaoks on need asendamatud happed.
Küllastunud hapetest on palmitiinhape peaaegu sama laialt levinud kui oleiinhape. Seda leidub kõigis rasvades, mõned sisaldavad 15–50% kogu happe sisaldusest. Steariin- ja müristiinhapped on laialt levinud. Steariinhapet leidub suurtes kogustes (25% või rohkem) ainult mõnede imetajate säilitusrasvades (näiteks lambarasvas) ja mõnede troopiliste taimede rasvades, näiteks kakaovõis.
Rasvades sisalduvad happed on soovitav jagada kahte kategooriasse: peamised ja väiksemad happed. Peamised rasvhapped on happed, mille sisaldus rasvas ületab 10%.
Rasvade füüsikalised omadused
Reeglina ei talu rasvad destilleerimist ja lagunevad isegi alandatud rõhul destilleerimisel.
Rasvade sulamistemperatuur ja vastavalt nende konsistents sõltub nende koostist moodustavate hapete struktuurist. Tahked rasvad, st rasvad, mis sulavad suhteliselt kõrgel temperatuuril, koosnevad peamiselt küllastunud hapete glütseriididest (steariin, palmitiin) ja õlid, mis sulavad madalamal temperatuuril ja on paksud vedelikud, mis sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata hapete glütseriide (oleiinhape). , linool, linoleen).
Kuna looduslikud rasvad on segatud glütseriidide keerukad segud, ei sula need mitte teatud temperatuuril, vaid teatud temperatuurivahemikus ja neid pehmendatakse esialgu. Rasvade iseloomustamiseks kasutatakse reeglina tahkumistemperatuur, mis ei lange kokku sulamistemperatuuriga - see on veidi madalam. Mõned looduslikud rasvad on tahked ained; teised on vedelikud (õlid). Tahkumistemperatuur varieerub laiades piirides: -27 ° C linaseemneõli, -18 ° C päevalilleõli, 19-24 ° C lehma ja 30-38 ° C veiseliha.
Rasva tahkestumistemperatuur tuleneb selle koostisosade hapete iseloomust: mida kõrgem on küllastunud hapete sisaldus, seda suurem.
Rasvad lahustuvad eetris, polühalogeenitud derivaatides, süsinikdisulfiidis, aromaatsetes süsivesinikutes (benseen, tolueen) ja bensiinis. Tahkeid rasvu on petrooleetris raske lahustada; ei lahustu külmas alkoholis. Rasvad ei lahustu vees, kuid võivad moodustada emulsioone, mis stabiliseeruvad pindaktiivsete ainete (emulgaatorite), näiteks valkude, seepide ja mõne sulfoonhappe juuresolekul, peamiselt kergelt leeliselises keskkonnas. Piim on valkudega stabiliseeritud rasva looduslik emulsioon.
Rasvade keemilised omadused
Rasvad osalevad kõigis estritele iseloomulikes keemilistes reaktsioonides, kuid nende keemilisel käitumisel on mitmeid rasvhapete ja glütserooli struktuuriga seotud tunnuseid.
Rasvade osalusel toimuvate keemiliste reaktsioonide hulgas eristatakse mitut tüüpi muutusi.
Lipiidid (rasvad).Lipiidid- nimetatakse orgaaniliste ühendite (C -süsinikuga ühendid) kompleksseks seguks, millel on sarnased füüsikalised ja keemilised omadused:
- vees lahustumatu.
- hea lahustuvus orgaanilistes lahustites (bensiin, kloroform)Lipiidid on looduses laialt levinud. Koos valkude ja süsivesikutega moodustavad need suurema osa kõigi elusorganismide orgaanilistest ainetest, olles iga raku asendamatud komponendid. Lipiidid - toidu kõige olulisem komponent, määrab suuresti selle toiteväärtuse ja maitse.
Taimedes kogunevad need peamiselt seemnetesse ja puuviljadesse. Loomadel ja kaladel on lipiidid koondunud nahaalusesse rasvkoesse, kõhuõõnde ja paljusid olulisi organeid (süda, neerud) ümbritsevatesse kudedesse, samuti ajusse ja närvikoesse. Vaalade (25–30% nende massist), hüljeste ja teiste mereloomade nahaaluses rasvkoes on eriti palju lipiide. Inimestel on lipiidide sisaldus keskmiselt 10-20%.Lipiidide tüübid.
Rasvaklassifikatsioone on palju, analüüsime kõige lihtsamat, see jagab need kolmeks suureks rühmaks:
- lihtsad lipiidid
- Komplekssed lipiidid
- Lipiidide derivaadid.Analüüsime iga lipiidide rühma eraldi, mida need sisaldavad ja milleks need on mõeldud.
Lihtsad lipiidid.
1) Neutraalsed rasvad (või lihtsalt rasvad).
Neutraalsed rasvad koosnevad triglütseriididest.
Triglütseriid - lipiid või neutraalne rasv, mis sisaldab glütseriini koos kolme rasvhappe molekuliga.
Glütserool- keemiline ühend valemiga C3H5 (OH) 3, (värvitu, viskoosne, lõhnatu magus vedelik.)
Rasvhape– looduslikud või loodud ühendid, millel on üks või mitu rühma - COOH (karboksüül), mis ei tekita tsüklilisi sidemeid (aromaatne) ja mille ahelas on süsinikuaatomeid (C) vähemalt 6.Triglütseriide toodetakse toidurasvade lagunemisel ja need on inimese keha rasvade säilitamise vorm. Suurem osa toidurasvadest (98%) on triglütseriidid. Rasv säilib kehas ka triglütseriididena.
Rasvhapete tüübid:
- küllastunud rasvhapped- sisaldavad ainult üksiksidemeid süsinikuaatomite vahel ja kõik muud sidemed on seotud vesinikuaatomitega. Molekul ühineb maksimaalse võimaliku vesinikuaatomite arvuga, seetõttu nimetatakse seda hapet küllastunuks. Need erinevad küllastumata ainetest selle poolest, et jäävad toatemperatuuril tahkeks.
Kõige küllastunud rasva sisaldavad toidud on searasv ja -rasv, kana-, veiseliha- ja lambaliharasv, või ja margariin. Selliste rasvade rikaste toitude hulka kuuluvad vorst, väikesed vorstid ja muud vorstid, peekon, tavaline tailiha; liha, mida nimetatakse "marmoriks"; kana nahk, peekon; jäätis, kreemid, juustud; enamus jahu ja muid kondiitritooteid.- küllastumata rasvhapped sisaldab ühte või mitut kaksiksidet piki peamist süsinikuahelat. Iga kaksikside vähendab vesinikuaatomite arvu, mis võivad rasvhappega seonduda. Kaksiksidemed toovad kaasa ka rasvhapete "paindumise", mis takistab nende vahelist sidumist.
Küllastumata rasvhappeid leidub taimsetes allikates.Neid saab jagada kahte tüüpi:
1) monoküllastumata - ühe kaksiksidemega küllastumata rasvhapped. (näiteks oliiviõli)
2) polüküllastumata - kahe või enama kaksiksidemega küllastumata rasvhapped. (näiteks - linaseemneõli)Toidurasvade kohta tuleb eraldi suur teema, kus uuritakse üksikasjalikult kõiki nende omadusi.
2) Vahad.
Vahad on loomset või taimset päritolu rasvasarnased ained, mis koosnevad ühehüdroksüülsete alkoholide ja rasvhapete estritest.
Estrid– ühendid - COOH (karboksüül), milles vesinikuaatom HO rühmas on asendatud orgaanilise rühmaga.
Alkoholid– - süsinikuaatomiga seotud OH ühendid.
Lihtsamalt öeldes on vahad vormitu, plastiline, kuumutamisel kergesti pehmenenud, sulav temperatuurivahemikus 40–90 kraadi.
Mesilasvaha eritavad spetsiaalsed meemesilaste näärmed, millest mesilased ehitavad kärgstruktuure.Komplekssed lipiidid.
Kompleksne lipiid on triglütseriidi ja teiste kemikaalide kombinatsioon.
Neid on kolme tüüpi.Fosfolipiidid- glütseriin koos ühe või kahe rasvhappega, samuti fosforhape.
Rakumembraan koosneb fosfolipiididest. Kõige populaarsem toiduainetes on letsitiin.Glükolipiidid - rasva ja süsivesikute komponentide ühendid. (Sisaldub kõigis kudedes, peamiselt plasmamembraanide välises lipiidikihis.)
Lipoproteiinid- rasvade ja valkude kompleksid. (Vereplasma)
Lipiidide derivaadid.
Kolesterool on vahataoline rasvaaine, mida leidub igas keharakus ja paljudes toitudes. Vaja on teatavat vere kolesteroolitaset, kuid kõrge tase võib põhjustada südamehaigusi.
Palju kolesterooli leidub munades, rasvases lihas, vorstides, rasvastes piimatoodetes.Kui üldine klassifikatsioon on välja selgitatud, milliseid funktsioone lipiidid täidavad?
Funktsioonid.
- Struktuurne funktsioon.
Fosfolipiidid osalevad rakumembraanide ehitamises kõigis elundites ja kudedes. Nad osalevad paljude bioloogiliselt oluliste ühendite moodustamises.
- Energiafunktsioon.
Kui rasv oksüdeerub, vabaneb suur hulk energiat, mis läheb ATP moodustamiseks. Märkimisväärne osa keha energiavarudest salvestatakse lipiidide kujul, mis tarbitakse toitainete puudusel. Talveunevad loomad ja taimed koguvad rasvu ja õlisid ning kasutavad neid elutähtsate protsesside säilitamiseks. Kõrge lipiidide sisaldus taimede seemnetes tagab embrüo ja seemiku arengu enne nende üleminekut iseseisvale söötmisele. Paljude taimede (kookospalmi, kastoorõlitaime, päevalille, sojaoa, rapsi jt) seemned on tooraineks taimeõli tootmisel tööstuslikul viisil. Süsivesikud ja valgud.
- Kaitsev ja soojusisolatsioon
Akumuleerudes nahaalusesse koesse ja mõne elundi (neerude, soolte) ümber, kaitseb rasvakiht looma keha ja selle üksikuid organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Lisaks aitab nahaalune rasvakiht madala soojusjuhtivuse tõttu soojust hoida, mis võimaldab näiteks paljudel loomadel elada külmas kliimas.
Määriv ja vetthülgav.
Vaha katab naha, villa, suled, muudab need elastsemaks ja kaitseb niiskuse eest. Paljude taimede lehtedel ja viljadel on vahajas kate.- Reguleeriv.
Paljud hormoonid pärinevad kolesteroolist, näiteks suguhormoonid (testosteroon kl mehed ja progesteroon naistel) ja kortikosteroidid. Kolesterooli derivaadid, D -vitamiin mängivad võtmerolli kaltsiumi ja fosfori ainevahetuses. Saphapped osalevad seedimisprotsessides. Närvirakkude aksonite müeliniseeritud (mittejuhtiva laenguga) ümbristes on lipiidid närviimpulsside juhtimisel isolaatorid.
- Metaboolse vee allikas.
100 g rasva oksüdeerimisel saadakse ligikaudu 105–107 g vett. See vesi on mõne kõrbeelaniku jaoks väga oluline, eriti kaamelite jaoks, kes võivad ilma veeta jääda 10–12 päevaks: küürusse salvestatud rasva kasutatakse just sel eesmärgil. Karud, marmotid ja muud talveunevad loomad saavad rasvade oksüdeerumise tagajärjel eluks vajaliku vee.
Tervise säilitamise peamine reegel on rasva osakaalu ühtlane jaotumine toidu serveerimisel. Tegelikult vajab inimene rasva, kuid ta peab kontrollima tarbitud rasva kogust. Inimene peab ise kindlaks määrama rasva koguse, mis on kasulik ja ei kahjusta tervist. Rasv peab õigele teele minema, et vältida kehakaalu tõusuga kaasnevaid ebameeldivaid tagajärgi, mis põhjustavad südameprobleeme, hüpertensiooni, insuldi või isegi surma. Seetõttu tasub tähelepanu pöörata toitudele, mis aitavad rasva põletada. Täna kaalume 10 teadmata fakti rasva kohta
Keskmiselt kogub inimene iga päev 1 g liigset rasva.... Tegelikult koguvad inimesed rohkem keharasva. Suuremat tähelepanu tuleks pöörata toitumisele ja liikumisele. Järeldusi tegema: mida rohkem rasva tarbite, seda kiiremini algavad terviseprobleemid.
Rasvarakud elavad veel kümme aastat pärast inimese surma. Kuid nad surevad füüsilisest pingutusest. Probleem on selles, et ajurakud surevad ja uuenevad pidevalt, kuid kui rasvarakkude asemele tuleb, tekivad mäluhäired, eriti eakatel.
8. Kalorite allikas
Tegelikult on rasv keha jaoks asendamatu kalorite allikas. See on oluline kõigi elutähtsate protsesside säilitamiseks kehas. Tasub meeles pidada, et ülekaal põhjustab terviseprobleeme.... Peamine reegel on valida õiged toidud, milles on keha toimimiseks piisavalt kaloreid.
7. Rasv suurendab maitset
Enamik säilitusaineid ja maitsetugevdajaid on rasvapõhised... Kui segate neid toiduga, on neil meeldiv ja kutsuv aroom ja maitse. Kui teile meeldib süüa teha, proovige toidule lisada liha või loomset rasva, roa lõhn ja maitse muutuvad kohe.
Rasv on omamoodi vitamiinide absorbeerija. Inimesed, kes pidevalt vitamiine võtavad, märkavad, et vitamiinide toime on pärast söömist nõrgem. Eriti kui vitamiinid on lahustuval kujul.
5. Naised vajavad rasva rohkem kui mehed
Esiteks on naiste suur vajadus rasvade järele seotud loodusega. Naine on ema, lapse eostamiseks vajab keha jõudu lapse kandmiseks ja emaüsas kasvatamiseks, keha põletab kaloreid ja rasvu ning lõpuks pärast lapse sündi naine imetab, ja piima aluseks on laktoos ja rasv. Rasvavarud naise kehas on seletatav asjaoluga, et keha salvestab tulevasele emale energiat. Seetõttu kaotavad paljud naised pärast imetamist kaalu.
Rasvu on kahte tüüpi. Piltlikult nimetatakse neid headeks ja halbadeks. Head rasva nimetatakse küllastumata rasvaks, sellised rasvad on inimkehale vajalikud. Neid leidub lahjas valges lihas ja aurutatud toitudes nagu kala. Halvad rasvad on rasvane liha, kananahk või piimatooted. Nende toitude tarbimine põhjustab kõrge kolesterooli ja südameprobleeme.
Kuna rasv sisaldab palju kaloreid, salvestatakse need energia saamiseks.... 1 grammi rasva tarbimine võrdub 9 kalorit.
2. Rasva säilitamine
Tervisele hädavajalik rasv ladestatakse lihastesse, luuüdisse ja närvisüsteemi organitesse. See on vajalik hormoonide tootmiseks ja immuunsuse suurendamiseks. Nahaalune rasv on näitaja, et on aeg kaalust alla võtta. Rasva leidub toidus, mis suurendab lihasmassi.
Naised peaksid säilitama 13–17% keharasvast mida tavaliselt hoitakse reitel, rinnal, reitel ja kõhul. Meestel ladestatakse rasv kõhtu. Nad peavad säilitama keha rasvaprotsendi 3-5%, mis on oluliselt vähem kui naistel.
Mis on lipiidid?
Lipiidid on orgaaniliste ainete seeria, mis on osa kõigist elusrakkudest. See hõlmab ka rasvu ja rasvataolisi aineid, mis sisalduvad loomade rakkudes ja kudedes rasvkoe osana, millel on oluline füsioloogiline roll.
Inimkeha ise on võimeline sünteesima kõiki peamisi lipiide. Loomade ja inimeste kehas ei saa sünteesida ainult rasvlahustuvaid vitamiine ja asendamatuid polüküllastumata rasvhappeid. Põhimõtteliselt toimub lipiidide süntees peensoole maksas ja epiteelirakkudes. Teatud elunditele ja kudedele on iseloomulik hulk lipiide, ülejäänud lipiidid on kõikide kudede rakkudes. Elundites ja kudedes sisalduvate lipiidide hulk on erinev. Enamik lipiide leidub rasvkoes ja närvikoes.
Inimese maksa lipiidide sisaldus varieerub 7–14% (kuivmass). Maksahaiguste korral, näiteks rasvmaksaga, ulatub lipiidide sisaldus maksakoes 45%-ni, peamiselt triglütseriidide hulga suurenemise tõttu. Vereplasmas sisalduvad lipiidid sisalduvad koos valkudega ja selles koostises transporditakse neid teistesse elunditesse ja kudedesse.
Lipiidid täidavad järgmisi bioloogilisi funktsioone:
1. Struktuurne. Kombineeritult moodustavad fosfolipiidid valkudega bioloogilisi membraane.
2. Energia. Rasva oksüdatsiooni käigus vabaneb suur hulk energiat ja just see energia läheb ATP moodustamiseks. Suurem osa keha energiavarudest salvestatakse täpselt lipiidide kujul ja tarbitakse toitainete puuduse korral. Nii lähevad näiteks loomad talveunne ning varem kogunenud rasvu ja õlisid kasutatakse elutähtsate funktsioonide säilitamiseks. Taimeseemnete kõrge lipiidisisalduse tõttu arenevad embrüo ja seemik, kuni nad ise toituvad. Selliste taimede nagu kookospalm, kastoorõlitaim, päevalill, sojauba, rapsiseemned seemned on toorained, millest taimeõli tööstuslikult valmistatakse.
3. Soojusisolatsioon ja kaitse. See ladestub nahaalusesse koesse ja elundite, näiteks soolte ja neerude ümber. Tekkinud rasvakiht kaitseb looma keha ja tema organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Kuna nahaalusel rasval on madal soojusjuhtivus, hoiab see ideaalselt soojust, mis võimaldab loomadel elada külmas kliimas. Näiteks vaaladel aitab see rasv kaasa ujuvusele.
4. Määrde- ja vetthülgav... Nahal, villal ja sulgedel on vahakiht, mis jätab need elastseks ja kaitseb niiskuse eest. Erinevate taimede lehtedel ja viljadel on selline vahakiht.
5. Reguleeriv. Suguhormoonid, testosteroon, progesteroon ja kortikosteroidid, aga ka teised, on kolesterooli derivaadid. D -vitamiin, kolesterooli derivaat, mängib olulist rolli kaltsiumi ja fosfori ainevahetuses. Saphapped osalevad seedimises (rasvade emulgeerimises), samuti kõrgemate karboksüülhapete imendumises.
Lipiidid on metaboolse vee moodustumise allikas. Nii et 105 grammi vee saamiseks peate oksüdeerima 100 grammi rasva. Kõrbete elanike jaoks on selline vesi ülioluline, näiteks kaamelite jaoks, kes peavad 10–12 päeva ilma veeta hakkama saama, lasub selline rasv küüru ja tarbitakse vee saamiseks. Rasva oksüdeerimisprotsess on väga oluline talveunne jäänud loomade, näiteks marmottide, karude jms jaoks.
Lipiidid - mis need on? Kreeka keelest tõlgituna tähendab sõna "lipiidid" "väikeseid rasvaosakesi". Need on laiaulatuslike looduslike orgaaniliste ühendite rühmad, sealhulgas rasvad ise, samuti rasvasarnased ained. Nad on osa eranditult kõigist elusrakkudest ja on jagatud lihtsateks ja keerulisteks kategooriateks. Lihtsate lipiidide koostis sisaldab alkoholi ja rasvhappeid, komplekssed lipiidid aga suure molekulmassiga komponente. Mõlemad on seotud bioloogiliste membraanidega, mõjutavad aktiivseid ensüüme ja osalevad ka lihaste kontraktsioone stimuleerivate närviimpulsside moodustamises.
Rasvad ja hüdrofoobia
Üks neist on keha energiavaru loomine ja naha vetthülgavate omaduste tagamine koos soojusisolatsioonikaitsega. Mõned rasvhappevabad ained on samuti klassifitseeritud lipiidideks, näiteks terpeenid. Lipiidid ei ole veekeskkonnale vastuvõtlikud, kuid lahustuvad kergesti orgaanilistes vedelikes, nagu kloroform, benseen, atsetoon.
Lipiidid, mida esitatakse perioodiliselt rahvusvahelistel seminaridel seoses uute avastustega, on ammendamatu teema teadus- ja teadusuuringutele. Küsimus "Lipiidid - mis need on?" ei kaota kunagi oma tähtsust. Siiski ei seisa teaduse areng paigal. Hiljuti on tuvastatud mitmeid uusi rasvhappeid, mis on biosünteetiliselt seotud lipiididega. Orgaaniliste ühendite klassifitseerimine võib teatud omaduste sarnasuse tõttu olla keeruline, kuid teiste parameetrite olulise erinevusega. Kõige sagedamini luuakse eraldi rühm, mille järel taastatakse üldine pilt seotud ainete harmoonilisest koostoimest.
Rakumembraanid
Lipiidid - mis see on funktsionaalse eesmärgi poolest? Esiteks on need selgroogsete elusrakkude ja kudede hädavajalikud komponendid. Enamik organismis toimuvatest protsessidest toimub lipiidide osalusel, rakumembraanide moodustumine, rakkudevahelises keskkonnas signaalide sidumine ja vahetamine ei ole täielik ilma rasvhapeteta.
Lipiidid - mis need on, kui vaadata spontaanselt tekkivaid steroidhormoone, fosfoinositiide ja prostaglandiine? Esiteks on see vereplasmas, mis on oma olemuselt lipiidistruktuuride eraldi komponendid. Viimase tõttu on keha sunnitud nende transportimiseks välja töötama kõige keerukamad süsteemid. Lipiidide rasvhappeid transporditakse peamiselt koos albumiiniga, vees lahustuvaid lipoproteiine aga tavapärasel viisil.
Lipiidide klassifikatsioon
Bioloogiliste ühendite liigitamine on protsess, millel on mõned vastuolulised probleemid. Lipiide saab nende biokeemiliste ja struktuuriliste omaduste tõttu võrdselt jagada erinevatesse kategooriatesse. Peamised lipiidide klassid hõlmavad lihtsaid ja keerukaid ühendeid.
Lihtsate hulka kuuluvad:
- Glütseriidid on kõrgeima kategooria glütseroolalkoholi ja rasvhapete estrid.
- Vahad on kõrgema rasvhappe ja 2-aatomilise alkoholi ester.
Komplekssed lipiidid:
- Fosfolipiidühendid - koos lämmastikku sisaldavate komponentide, glütserofosfolipiidide, ophingolipiididega.
- Glükolipiidid asuvad keha välistes bioloogilistes kihtides.
- Steroidid on loomade spektri väga aktiivsed ained.
- Kompleksrasvad - steroolid, lipoproteiinid, sulfolipiidid, aminolipiidid, glütserool, süsivesinikud.
Toimiv
Lipiidrasvad toimivad rakumembraanide materjalina. Osalege erinevate ainete transportimisel mööda keha perifeeriat. Lipiidstruktuuridel põhinevad rasvakihid aitavad kaitsta keha hüpotermia eest. Nende ülesanne on energiasalvestus "reservis".
Rasvavarud on kontsentreeritud rakkude tsütoplasmasse tilkade kujul. Selgroogsetel, sealhulgas inimestel, on spetsiaalsed rakud - adipotsüüdid, mis on võimelised sisaldama palju rasva. Rasva kogunemine adipotsüütidesse on tingitud lipoidsetest ensüümidest.
Bioloogilised funktsioonid
Rasv ei ole mitte ainult usaldusväärne energiaallikas, vaid sellel on ka soojusisolatsiooni omadused, millele aitab kaasa bioloogia. Samal ajal võimaldavad lipiidid saavutada mitmeid kasulikke funktsioone, näiteks keha loomulik jahutus või vastupidi selle soojusisolatsioon. Põhjapoolsetes piirkondades, mida iseloomustavad madalad temperatuurid, kogunevad kõik loomad rasva, mis ladestub ühtlaselt kogu kehasse ja nii tekib loomulik kaitsekiht, mis täidab kuumakaitse funktsiooni. See on eriti oluline suurte mereloomade puhul: vaalad, morsad, hülged.
Kuumades riikides elavatel loomadel koguneb ka rasvavarusid, kuid need ei levi kogu kehas laiali, vaid on koondunud teatud kohtadesse. Näiteks kaamelites kogutakse rasva küngastesse, kõrbeloomadel - paksude, lühikeste sabadeni. Loodus jälgib hoolikalt nii rasva kui ka vee õiget asetust elusorganismidesse.
Lipiidide struktuurne funktsioon
Kõik keha elutegevusega seotud protsessid alluvad teatud seadustele. Fosfolipiidid on rakumembraanide bioloogilise kihi alus ja kolesterool reguleerib nende membraanide voolavust. Seega on enamik elusrakke ümbritsetud kahekordse lipiidikihiga plasmamembraanidega. See kontsentratsioon on rakkude normaalseks toimimiseks hädavajalik. Üks biomembraani mikroosake sisaldab üle miljoni lipiidimolekuli, millel on kaks omadust: nad on samaaegselt hüdrofoobsed ja hüdrofiilsed. Reeglina on need üksteist välistavad omadused mittetasakaalulised ja seetõttu tundub nende funktsionaalne eesmärk üsna loogiline. Rakulipiidid on tõhus looduslik regulaator. Tavaliselt domineerib hüdrofoobne kiht ja kaitseb rakumembraani kahjulike ioonide tungimise eest.
Glütserofosfolipiidid, fosfatidüületanoolamiin, fosfatidüülkoliin, kolesterool aitavad samuti kaasa rakkude läbitungimatusele. Teised membraanlipiidid asuvad koestruktuurides, need on sfingomüeliin ja sfingoglükolipiid. Igal ainel on oma funktsioon.
Lipiidid inimese toidus
Triglütseriidid - loodus, on tõhus energiaallikas. happeid leidub liha- ja piimatoodetes. Ja rasvhappeid, kuid küllastumata, leidub pähklites, päevalille- ja oliiviõlis, seemnetes ja maisiterades. Kolesterooli tõusu vältimiseks organismis on soovitatav piirata loomsete rasvade päevast tarbimist 10 protsendini.
Lipiidid ja süsivesikud
Paljud loomset päritolu organismid "ladustavad" rasvu teatud punktides, nahaaluskoes, nahavoltides ja muudes kohtades. Selliste rasvaladestuste lipiidide oksüdatsioon on aeglane ja seetõttu võimaldab nende üleminek süsinikdioksiidile ja veele saada märkimisväärses koguses energiat, peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikud. Lisaks kõrvaldavad rasvade hüdrofoobsed omadused vajaduse suure hulga vee järele, et stimuleerida hüdratatsiooni. Rasvade üleminek energiafaasi toimub "kuivana". Rasvad toimivad aga energia vabanemise osas palju aeglasemalt ja sobivad paremini talveune loomadele. Lipiidid ja süsivesikud justkui täiendavad üksteist keha elutegevuse protsessis.
Laadimine ...