Ryzhik marineeritud talveks toiduvalmistamise retseptid. Seente konserveerimine: parimad seente koristamise viisid. Talveks seente koristamise retsept: salat seente, riisi ja köögiviljadega

Sügise tulekuga saabub ka seente aeg. See on eriline seen, uskumatult lõhnav ja kaunistab iga laua - nii pidulikul kui ka igapäevasel. Ja kui sa õpid seeni küpsetama marineeritud talveks kuumal viisil, allolevate retseptide järgi, siis rõõmustad oma lähedasi meeletult maitsva suupistega.

Sidrunhappega marineerimine

See meetod sobib neile metsatootmise austajatele, kes ei soovi isetehtud konservidele äädikat lisada.

Koostis:

  • 1 kg värskelt korjatud seeni;
  • 1 tl lauasool liumäega;
  • 0,5 tl sidrunhape;
  • 0,5 st. vesi.

Retsept:

  • Sorteerime läbi. Eemaldame sääre alumise osa, olenevalt kahjustusest umbes 1-2 sentimeetrit.
  • Visame ära kogu prügi.

  • Parem on, kui paneme ühesuurused metsaviljad purki, nii et sorteerime.
  • Peseme nõusid soodalahusega ja loputame korralikult. Steriliseerige klaasanumad auruga.

  • Keeda kaaned 1-2 minutit.
  • Keetke vesi, lisage sellele sool ja hape.

  • Sellesse marinaadi panime seened.
  • Küpseta neid madalal kuumusel umbes 15 minutit.

  • Tõsta seened purkidesse, lisa segu, milles neid küpsetati.
  • Korgime töödeldava detaili, keerake see tagurpidi. Soojendame mittevajaliku tekiga.
  • Pärast purkide täielikku jahtumist viime need jahedasse kohta.

  • Eraldiseisva suupistena serveerime marineeritud seeni, mida maitsestatakse värske sibula ja lõhnava päevalilleõliga.

Marineeritud seened vürtsidega

Seened ise on väga maitsvad ja lõhnavad, lõhnasõpradele pakume nende kuumal viisil konserveerimiseks järgmist võimalust.

Koostis:

  • 1 kg seeni;
  • 4-5 art. joogi- või kaevuvesi;
  • 5-7 tk. musta pipraterad;
  • 2 tk. nelk;
  • 1,5-2 tl lauasool;
  • 0,5 st. lauaäädikas 9%.

Retsept:

  1. Keeda pestud ja sorteeritud seeni soolaga maitsestatud vees 5 minutit.
  2. Viskame need kurn, loputame ja paneme kõrvale, nii et klaasist vedelik oleks täielikult kaetud.
  3. Keeda vett koos vürtside ja maitseainetega vähemalt 5 minutit, lisa lõpus.
  4. Panime seened steriliseeritud purkidesse, valage veidi jahutatud marinaad.
  5. Katame keedetud kaanedega, keerame võtmega kokku.
  6. Selle kuuma meetodiga talveks marineeritud seeni säilitatakse kõige paremini külmkapis.

Kiire marineerimine seened

Ryzhik saab soolata, kuivatada või marineerida, nagu järgmises retseptis.

Koostis:

  • 2 kg seeni;
  • 1 liiter allika- või filtreeritud vett;
  • 0,5 st. alkoholiäädikas 9%;
  • 1,5-2 spl. l. lauasool;
  • 2-3 loorberilehte;
  • 7-8 tera musta pipart;
  • 3-4 hernest vürtspipart.

Retsept:

  1. Panime panni tulele, valage 1-1,5 liitrit vett. Kui keeb, lisa soola.
  2. Panime sinna prahist puhastatud ja pestud seened. Me küpsetame 15 minutit.
  3. Peseme need kraani all, paneme tagasi puhtasse keedunõusse.
  4. Kõik koostisained, välja arvatud äädikas, lisage seentele, keetke 5 minutit.
  5. Valage toorikusse köögihape ja hoidke tulel veel 2-3 minutit.
  6. Panime valmis seened purkidesse, valame marinaadi ja korgi. Konservid viime välja keldris või jahedas kohas.
  7. Sellist preparaati võib lisada pirukate täidisesse, kasutada salatites või täiendada pitsaga.

Klassikaline võimalus seente marineerimiseks kuumal viisil

Seened on suurepäraselt kombineeritud sibulaga, rõhutavad seentele iseloomulikku aroomi ja annavad neile külluse.

Koostis:

  • 2 kg seeni (safranseened);
  • 2 spl. l. lauasool;
  • 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
  • 8-10 tk. musta pipraterad;
  • 4 loorberilehte;
  • 0,5 l allika- või pudelivett;
  • 2 suurt sibulapead.

    Kas teile meeldivad marineeritud seened?
    hääletada

Retsept:

  • Valmistatud seened langetame külma veega kastrulisse, lisame siia kooritud sibul.

  • Panime põlema. Kui see keeb, alanda temperatuur miinimumini ja küpseta 20 minutit.
  • Sel ajal võtame teise anuma, valame sinna 0,5 liitrit vett, soojendame 100 kraadini.
  • Visake seened kurn, loputage.

  • Valage seened keevasse vette, lisage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, ja küpseta 5 minutit.
  • Vala sisse köögihape, küpseta veel 2-3 minutit.
  • Viime valmis seened puhastesse, kuivadesse ja steriliseeritud purkidesse. Vala marinaad.

  • Katame purgid keedetud kaantega ja keerame rulli.
  • Pöörame konservi ümber, keerame soojalt kokku ja ootame, kuni see maha jahtub.
  • Hoida pimedas, külmas kohas.

Nõuanne: maitseme sel kuumal meetodil talveks marineeritud seeni 72 tunni pärast.

Vürtsikad seened küüslaugu ja koriandriga

Korea vürts, mida idapoolsed inimesed erinevates salatites laialdaselt kasutavad, annab metsasaagile ebatavalise maitse.

Koostis:

  • 2 kg sama suurusega seeni;
  • 1 tl sinepiseemned;
  • 0,5 st. rafineeritud õli;
  • 4 loorberilehte;
  • 2 spl. l. lauasool;
  • 1,5-2 spl. l. valge granuleeritud suhkur;
  • 0,5 l vett;
  • 6-7 valget pipart;
  • 3-4 hernest vürtspipart (olenevalt maitsest);
  • 2-3 spl. l. alkoholiäädikas 9%;
  • 1 küüslaugu pea.

Retsept:

  1. Pane keedetud ja pestud seened steriliseeritud purkidesse.
  2. Marinaadi keedame umbes 10 minutit kõigist koostisosadest, vürtsidest, õlist ja vürtsidest.
  3. Eemaldage tulelt ja täitke need kohe seenepurkidega, katke steriliseeritud kaantega.
  4. Me tihendame tooriku, säilitame positiivsel temperatuuril, mis ei ületa 10 kraadi.

Ryzhik "Lõhnav"

Seda tüüpi seened on erksavärvilised. Kuumalt küpsetatud, selle talveretsepti järgi säilitavad seened oma isuäratava varju isegi ladustamise ajal.

Koostis:

  • 2 kg seeni;
  • 2 liitrit allika- või filtreeritud vett;
  • 2 spl. l. lauasool;
  • 2 spl. l. valge granuleeritud suhkur;
  • 6-8 tera musta pipart;
  • 3-4 hernest piment;
  • 1 küüslaugu pea (keskmine);
  • 0,5 st. äädikat või 1 tl. (ilma slaidita) sidrunhape;
  • 2-3 tk. nelk;
  • loorberileht, till, mädarõigas - maitse järgi.

Retsept:

  1. Lõika kooritud küüslauk õhukesteks viiludeks.
  2. Puhaste, steriliseeritud purkide põhja paneme tillioksad.
  3. Asetame neisse keedetud, pestud seened, nihutades need küüslauguga.
  4. Panime panni tulele, valame sinna vett.
  5. Kui vedelik soojeneb 100 kraadini, saadame sinna loorberilehed, nelgi, piment ja musta pipra, soola ja suhkru. Me küpsetame 5 minutit.
  6. Lisa keevale marinaadile äädikat või hapet ja vala selle seguga seened.
  7. Korgime pangad, mähime.
  8. Niipea, kui see jahtub, võtame selle ladustamiseks välja.
  9. Sellisest toorikust saadakse huvitavaid suupisteid ja ebatavalisi salateid.

Nõuanne: pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud seente preparaatides on õmblemiseks parem kasutada purke ja keeratava keermega kaasi. Viimastel on seestpoolt kate vastupidavam kui tavalistel, võtmed kätte põhimõttel.

Seened hapukas-vürtsikas marinaadis

See retsept sobib seente armastajatele vürtsi- ja äädikarikkas lahuses.

Koostis:

  • 4 spl. puhastatud vesi;
  • 2 kg seeni;
  • 2 sibula pead;
  • 1-2 spl. l. sinep (teradena);
  • 2 spl. l. lauasool;
  • 2-3 spl. l. valge granuleeritud suhkur;
  • 2 spl. alkoholiäädikas 9%;
  • 1 st. l. kadakamarjad);
  • 8 tera musta pipart;
  • 3-4 loorberilehte.

Retsept:

  1. Purkide põhja paneme kooritud ja tükeldatud sibulad rõngasteks.
  2. Sinepi lisame ka sinna.
  3. Aseta peale keedetud seened.
  4. Kõigist muudest koostisosadest küpseta marinaad. Küpsetusaeg - 10 minutit.
  5. Valage see seente purki ja katke kaanedega.
  6. Asetage kokkuvolditud käterätik suure poti põhja.
  7. Peal asetame konteinerid toorikutega.
  8. Vala 2/3 veega (temperatuur peaks vastama marinaadile).
  9. Steriliseerime seened 15 minutit pärast vedeliku keetmist purkide ümber.
  10. Keerame kaaned kokku, ootame, kuni need jahtuvad, ja võtame ladustamiseks välja.
  11. Selliseid seeni saab kõige paremini serveerida peamise kuuma roa lisandina.

Märge: 2-3 minutit enne valmimist lisa marinaadile igasugune köögihape.

Marineeritud seened taimeõli ja tomatikastmega

Täiesti ebatavaline võimalus talveks kuumal viisil seente korjamiseks.

Koostis:

  • 1 st. joogivesi;
  • 1,5 kg seeni;
  • 1 st. tomati kaste;
  • 1 st. taimeõli;
  • 2 suurt sibulapead;
  • 1 st. l. granuleeritud suhkur;
  • 5 tükki. piment herned;
  • musta pipraterad, sool, loorberileht - maitse järgi.

Retsept:

  1. Panime keedetud seened vürtside, pipra ja soola kuuma marinaadi, keetke 15 minutit.
  2. Lisa hakitud sibul, õli ja tomat, keeda veerand tundi.
  3. Laotame seened ettevalmistatud purkidesse, valame segu, milles neid küpsetati.
  4. Sulgege kohe, keerake tagurpidi ja soojustage villase tekiga.
  5. Niipea kui konserv on jahtunud, paneme need keldrisse või keldrisse hoidmiseks ära.

Selline preparaat on suurepärane lisand hautatud kapsa- või köögiviljahautisele.

Seente regulaarsel kasutamisel paraneb ainevahetus ja kaovad selle häiretest tingitud sümptomid (vitiliigo jne), paranevad nahk, juuksed, nägemine.

On oluline, et soolatuna on safranist piimakübarad rohkem kaloreid kui liha ja linnuliha, piim, munad ja soolaheeringad, on need kolm või enam korda toitvamad kui juur- ja puuviljad. See kalorisisaldus on aga palju kasulikum tänu nende seente multivitamiinidele ja küllastumisele kasulike ainetega, sealhulgas asendamatute aminohapetega.

RETSEPTID

Ryzhik toimib hästi mis tahes toiduvalmistamismeetodil: praadimine, marineerimine, soolamine jne. Täna räägime sellest, kuidas neid seeni soolata ja marineerida, et saaksite neid nautida ja üllatada nii imelise suupistega kõiki, kes külla tulevad või pidusöögile tulevad.

Nagu juba märgitud, on seentel ainulaadne maitse ja aroom, mistõttu eelistavad mõned kokad nende seente soolamisel ja marineerimisel nende erilist maitset erinevate maitseainetega mitte alla suruda. Esimene viis seente valmistamiseks, millest me räägime, on just see, ilma suures koguses vürtse ja maitseaineid kasutamata.

VJATSKIA KEELES RETSEPT marineeritud kurgikoogile

Vaja läheb: seeni, vett (soovitavalt allikavett), soola maitse järgi.

Kuidas Vjatkas seeni marineerida.

Loputage seeni voolava veega, valage 2-3 tundi külma veega, seejärel valage värske vesi ja keetke ning keetke 1-2 minutit, jahutage kohe külmas vees.

Järgmisena pane seened mitme kihina klaaspurki või emailitud ämbrisse tagurpidi ja vala peale külma allikavett, et see seeni täielikult ei kataks, kokku tuleks esmasel soolamisel võtta 1 spl. soola, mille kogust saab seejärel maitse järgi suurendada.

Katke seente pealmine kiht marli, asetage sellele puidust ring ja asetage sellele kerge rõhutus. Kui hallitus ilmub, peate viivitamatult asendama marli ja keema ringi ja rõhumist.

Seente hallituse ohu vältimiseks võite anumasse valada veidi keedetud taimeõli.

Seeni tuleb soolata seni, kuni nende sademete hulk lakkab, värsketest seentest saab aga teada (pärast viimast aruannet tuleb seeni soolata kuni 1,5 kuud).

Ja selle retsepti jaoks on parem kasutada männi seeni, mis on maitse ja aroomi poolest paremad kui kuuse seened. Esimesi peetakse üldiselt eelistatavamaks, kuna. kuuseseened on neile paljude parameetrite poolest halvemad (õhuke ja habras kübar, nad murenevad tugevalt, välimuselt halvemad kui männimetsad).

Vjatka viisil saate seeni soolada ja kuuma soolamise meetodil. Igal juhul on need seened väga lõhnavad. Igal viisil soolatud seeni võib keeta pehmeks (kuni nad hakkavad panni põhja settima) ja säilitada purkides.

SOOLATUD KAMBRI SÄILITAMISE RETSEPT


Vaja läheb: 1 kg soolaseeni, 3 g sidrunhapet, 6 hernest vürtspipart, 3 loorberilehte.

Kuidas seeni säilitada.

Keeda seente soolamisest järelejäänud soolvett 5 minutit, eemaldades vahu. Visake seened kurn ja loputage keedetud kuuma veega (kaks liitrit).

Pange vürtsid, seened steriliseeritud purkidesse, valage keedetud soolveega, kui sellest ei piisa, lisage lihtsalt keev vesi.

Steriliseerida purgid 1L 50 min või 40min 0,5L, korgist keedetud kaanega.

Soovi korral võib soolveele enne keetmist lisada mustsõstralehti, loorberilehti, musta pipart ja maitse järgi muid lisandeid.

Kui konserveerite seeni järgmise retsepti järgi, saate säilitada ka nende seente omapärase ja väga meeldiva maitse. See on kuumsoolamise tehnika.

KAMBRITE KUUMAL VIISIL SOOLAMISE RETSEPT

Vaja läheb: 1 kg seeni, marinaadi - 150 g vee kohta, 7 g soola ja 1,5 g sidrunhapet.

Kuidas seeni marineerida. Sorteerige seened suuruse järgi, loputage, lõigake suured, väikesed võib jätta terveks.

Et seened ei tumeneks, pange need kohe pärast valmistamist soolaga maitsestatud vette (20 g soola 1 liitri vee kohta), kuid neid ei tohiks kaua hoida.

Pärast valmistamist loputage kõik seened, pange keevasse marinaadi ja keetke pärast keetmist 15 minutit.

Marinaadi jaoks sega vesi vürtside ja äädika, soolaga, kuumuta keemiseni, jahuta. Pange seened steriliseeritud purkidesse, valage külma marinaadiga ja sulgege purgid keedetud kaantega.

Seeni võib süüa nii soolatult kui ka marineeritult, 2-3 päeva pärast pole see muidugi sugugi ohtlik, kui tegemist on tõesti päris teedest kaugel korjatud metsaseentega. Venemaal oli kombeks metsa seenel kohe puutünnidega minna: need puistati lihtsalt kohe soolaga üle ja leotati kuni tarbimiseni.

Proovige seeni talveks ette valmistada ja hämmastada oma kulinaarsete annetega kõiki, kes nii maitsvat suupistet proovivad!

Nagu teate, on seened ühed armastatumad ja maitsvamad seened. Need on inimestele tuttavad rohkem kui sada aastat. Päikeselise värvuse tõttu kutsuti seeni "safrani piimakübaraks". Rahvas nimetatakse seda sageli "kuninglikuks", maitse ja toiteväärtuse poolest on see võrdsustatud valgega.

"Kuningliku seene" omadused

Seentest osavad koduperenaised valmistavad tohutul hulgal maitsvaid roogasid ja suupisteid. Peate vaid kokaraamatu avama - sealt leiate selle ettevalmistamiseks palju võimalusi. Lisaks peetakse seeni delikatessiks. Nende maitseomadusi imetlevad eriti gurmaanid. Need on head mitte ainult praetud, vaid ka marineeritud kujul. Meie artiklis tutvustame retsepte seente talveks marineerimiseks kodus.

Esiteks sobivad marineerimiseks ideaalselt need seened, mis koguti mitte varem kui päev tagasi. Ja üldiselt, mida värskemalt seeni võtta, seda aromaatsem ja erksam on nii marinaadi kui ka toote enda maitse.

Teiseks, seente marineerimiseks peate toorained ise korralikult ette valmistama. Mütsid ja jalad tuleb puhastada lehestikust, nõeltest ja liivast. Seda tehakse pintsliga. Võid eemaldada ka seenekübarat katva kile. Pärast neid protseduure tuleb neid põhjalikult puhta ja sooja veega loputada, seejärel jätta kurn, et vesi ära jookseks, ja oodata, kuni seened kuivavad. Rikutud, ussitanud seened ei sobi marineerimiseks. Need tuleks ära visata. Sorteeri seened suuruse järgi. Teatavasti sobivad kõige väiksemad seened talveks seente marineerimiseks. Suured kübarad ja varred võib kuivatada või praadida võis koos sibulaga, lisades veidi tilli.

Kolmandaks, enne konserveerimisprotsessi alustamist tuleb kontrollida, kas kõik vajalikud koostisosad on laos olemas. Kui teie marinaadis on mõni komponentidest puudu, põhjustab see paratamatult valmistoote maitse halvenemist. Pidage kinni ka ajastusest. Järgige kindlasti retseptis toodud juhiseid.

Neljandaks, seened ehk "kuninglikud seened" – see on suurepärane roog pidulikule lauale. Sageli lisatakse neid lisanditele ja mõned eelistavad süüa neid seeni eraldi roana, pärast nende praepannil võis praadimist. Seega näeme, et marineeritud seeni saab ka praadida.

Viiendaks peavad oma kulinaarsetes hoiupõrsas seenekorjamise armastajad mitmeid retsepte teatud roogade spetsiaalseks valmistamiseks. Aga kui sul selliseid märkmeid pole, siis pole vahet. Pakume teile oma retsepte seente marineerimiseks talveks.

Ettevalmistav etapp

Pärast kuivatamist kantakse valitud ja pestud seened puhta veega pannile. Siis panime selle põlema. Ootame, kuni vesi keeb. Alandage kuumust ja küpseta neid 15 minutit. Selle aja jooksul tekib vee pinnale vahtu rohkem kui üks kord. See tuleks eemaldada lusikaga. Veerand tunni pärast tühjendage vesi läbi kurn. Pese seeni uuesti toatemperatuuril veega. Tähelepanu! Äsja nõrutatud puljongit kasutada ei saa! Niisiis, valmistasite ise seeni marineerimiseks ja nüüd jätkame erinevate retseptide uurimisega.

1. Retsept seente äädikaga marineerimiseks

Seente talveks marineerimiseks tuleb kasutada mingit säilitusainet. See võib olla sidrunhape või, nagu meie puhul, äädikas. Tutvustame teie tähelepanu ühe traditsioonilise retseptiga seente valmistamiseks talveks.

Sa vajad:

2 teelusikatäit suhkrut;
. 2 tl jämedat soola;
. 8 hernest piment;
. 1 küüslaugupea või 8 suurt küünt;
. mädarõigas (valikuline);
. äädika essents - 1 supilusikatäis, asendamiseks sobib lauaäädikas koguses 8 supilusikatäit;
. kolm nelgi lille;
. Loorberileht;
. ja tilli (valikuline).

Need koostisained on mõeldud 1 kg seente ja liitri puhta vee jaoks. Kui seeni on rohkem, tuleb marinaadi koostisainete kogust proportsionaalselt suurendada.

Esimene samm: kõigepealt valmistage marinaad. Panime pliidile poti puhta veega. Lase keema tõusta, seejärel lisa kõik vürtsid ja hoia tulel veel 5 minutit. Seejärel lisa äädikas marinaadi lõpus.

Teine samm: peate valmistama purgid, milles me seened marineerime. Mahutite steriliseerimiseks on palju võimalusi. Kui teie purgid on valmis, on seened ja küüslauk tihedalt kihiti pakitud.

Kolmas samm: siis võtame valmistatud kuuma marinaadi, täidame selle seentega ja sulgeme eelmisel päeval steriliseeritud kaaned.

Neljas samm: kokkukeeratud purgid asetatakse kaanega allapoole, seejärel mähitakse need sooja teki sisse ja oodatakse, kuni see täielikult jahtub.

Päeva pärast saate kontrollida purkide lekkeid. Kui kaaned pole paistes, siis kodus seente marineerimine õnnestus. Purgid saab sahvrisse peita.

2. Seente korjamine kuumal viisil

Seente talveks kuumal viisil marineerimiseks vajate:

1 kg seeni;
. 2 supilusikatäit jämedat soola;
. 125 ml vett;
. 1 magustoidulusikas äädikhapet;
. 5 suurt loorberilehte;
. mitte rohkem kui 5 hernest musta pipart;
. 3-5 tilli vihmavarju;
. ja väike küüslaugupea.

Esimene samm: puhastage seened metsaprahist. Loputa ja jäta kurn, et vesi nõrguma. Seejärel pange need kastrulisse, segage ülejäänud koostisosadega ja täitke seejärel veega.

2. samm: pange toit keskmisel kuumusel keema. Selles asendis keevad seened marinaadis 30 minutit. Pange tähele, et seenesegu lusikaga segamine on keelatud. Pann kaetakse lihtsalt kaanega ja loksutatakse selle poole tunni jooksul mitu korda.

Kolmas samm: kui keedetud seened on veidi jahtunud, viiakse need steriliseeritud purkidesse. Mahuti täidetakse 1/3 ulatuses seente ja soolveega. Seejärel, kui seenesegu on teie poolt purkidesse täielikult jaotatud, valage ülejäänud marinaad võrdselt.

Neljas samm: sulgemiseks nii metallist kui

See retsept on saanud kuulsaks toodete pikaajalise säilitamise võimaluse poolest. Peaasi, et toorikuga purke hoitakse pimedas ja jahedas kohas.

Need marineeritud seened sobivad ideaalselt suppide valmistamiseks.

3. "Kuninglik" ettevalmistus talveks ilma steriliseerimiseta

Seenekorjajate sõnul on “kuninglikku seent” ehk kameliinat kõige lihtsam valmistada. Seetõttu on nende säilitamiseks vaja minimaalset vürtside komplekti.

Selleks vajate:

1 kg seeni;
. puhas vesi marinaadiks 2/3 mõõtetopsi mahus;
. sidrunhape teelusikatäie otsas;
. piment 4 hernest;
. jäme sool - 1 tl.

Esimene samm: valmistage seened. Puhastage need liivast, nõeltest ja lehestikust ning loputage seejärel põhjalikult jooksva veega.

Teine samm: enne küpsetamist soola pannil olev vesi, lase keema tõusta ja seejärel vala seened keevasse vedelikku. 3 minuti pärast lülitub pliit välja ja seened on pannil kaane all 30 minutit. Pärast seda puljong kurnatakse.

Kolmas samm: kui seened keevad, hakkate valmistama marinaadi. Pange vesi väikesesse kastrulisse põletile, segage sool happega ja keetke.

Neljas samm: laotage valmis seened purkidesse, täitke täidisega. Sulge.

Tarkade perenaiste saladused seente edukaks marineerimiseks

Seentega purkide sulgemiseks sobivad kõige paremini nailonkaaned.

Hoidke toorikuid pimedas ja jahedas kohas. Optimaalne säilitustemperatuur on +7 0 С.

Toodete külmutamine on välistatud.

Kui teil pole lauaäädikat, asendatakse see essentsiga. Kuid pidage meeles, et seda lisatakse juba väiksemates kogustes!

Sidrunhappe asemel lisavad mõned koduperenaised askorbiinhapet.

Teine saladus on see, et täidis peaks katma iga seeni. Kui selle all pole väikest tükki peidetud, põhjustab see hallituse kasvu. Nagu teate, ei tohiks sellist toodet süüa.

Kui äkki juhtus, et täidist ei olnud piisavalt, valatakse purki taimeõli, mis säästab teie tooriku kahjustuste eest.

Säilitamise saladused

Purgis marineeritud seened säilivad tavaliselt 12–24 kuud. Kuid kõige parem on neid süüa esimesel aastal. Kui kavatsete toorikuid pikka aega säilitada, siis metallist kaaned ei tööta, parem on kasutada klaasist.

Lõpuks

Meie artikkel lõpeb. Avaldasime teile marineeritud seente õige valmistamise ja õige säilitamise saladused ning pakkusime teile ka valikut 3 seente marineerimise retsepti vahel.

Seened on madala kalorsusega seened, nii et mõnikord võite lubada endale kodus valmistatud preparaate. Üldiselt on marineeritud kuninglikud seened suurepärane lisand pidulikule lauale.

Kaubanduse uskumatu mitmekesisus tänapäeval pakub rõõmu. Kuid pole midagi paremat kui käsitsi valmistatud. Ja veel enam, kui asi puudutab seeni. Suvel talveks kogutud seened on kasulikud igaks juhuks. Ja mitte ainult külmas, vaid ka paastu ajal, kui valku on nii vaja ja selline rõhuasetus toidus on nii meeldiv. Pidulikule lauale pannes, osaledes igasuguste roogade valmistamisel, saavad need peamiseks delikatessiks. Ja kui palju kasu on armsatel punastel metsaelanikel vitamiinide, toitainete ja elementide osas ... Seetõttu kasutavad selle fännid niipea, kui vaikse jahihooaeg saabub, iga minuti, luues preparaatide jaoks retseptide mere. See on soolamine külmal ja kuumal viisil ning marineerimine ja külmutamine ning isegi seentest kaaviar!

Liituge aruteluga

Punapead talveks - külmutamine, samm-sammult retsept koos fotoga

Tõenäoliselt pole mõtet rääkida peamisest erinevusest selle koristusmeetodi läbinud seente vahel. Jah, soolatud ja marineeritud on ülimaitsvad, tervislikud ja sobivad igale toidule. Tõsi, sageli omistatakse neile tagasihoidlikum roll – lisandid pearoale. Lisaks kaotavad nad töötlemise ajal mõned kasulikud omadused. Ja kuivatatuna või külmutatuna on talveks mõeldud seened maitsvad ja säilitavad palju kasulikke aineid ning muutuvad põhiroaks. Muide, erinevalt kuivatatutest näevad külmutatud isegi ilusamad välja. Niisiis, ärile!

Koostisosade külmutamine

  • seened - 0,5-1 kg.

Samm-sammult juhised seente talveks külmutamiseks

  • Esiteks - peate seeni koguma või ostma usaldusväärselt müüjalt.

    Tähelepanu: võtame ainult kõige värskemad (ühest kogumispäevast) ja kõige tugevamad.

  • Pärast liivast, nõeltest, lehtedest ja muust seda tüüpi prahist puhastamist tuleb seeni hoolikalt kraani all pesta.

    Tähelepanu: need ei tohi puutuda kokku niiskusega!

  • Siis peame oma punajuukselised kangelased kuivatama. Puhas rätik või parv sobib.
  • Olles need mis tahes lennukile paigutanud, saadetakse need kõik sügavkülma.

    • Tähelepanu:

  • on oluline, et viljad ei puutuks üksteisega kokku;
  • kui üksteise vastu koputades (kaheteistkümne tunni pärast) tekib koputus nagu kivikesed, saate konteineri sügavkülmiku jaoks mugavama vastu vahetada;
  • oluline on need tarvikud ära kasutada 6 kuu jooksul.

    • Ärge kiirustage tagasilükatud koopiaid ämbrisse saatma! Olles need korralikult sorteerinud, loputage need, kuivatage samamoodi nagu terved ja külmutage samal viisil. Mitte midagi, et need oleksid justkui "mittestandardsed" - neist saate valmistada šikkaid suppe, salateid, röstisid ja nii edasi. Eriti kui purustatud metsaannid on taimeõlis keedetud või hautatud (anumatesse või lihtsalt kilekottidesse). Olles seda delikatessi talvel söönud, saate aru, et see seente talveks külmutamise retsept on ainulaadne!

    Kuidas seeni talveks soolada - kiire, külm ja kuum soolamine, maitsvad retseptid

    Laialdaselt tuntud kahte tüüpi soolamine seened talvel - külm ja kuum. Kuid need, kellele meeldib säilitada kuninglikku seeni, nagu meie kangelast ka kutsutakse, teavad kolmandat võimalust - kiirsoolamist. Igal retseptil on eriline maitse, mis saavutatakse erinevate maitseainete lisamisega. Kuid protsessi ettevalmistamine on suures osas sama - sorteerige seened läbi, loputage hästi ja puhastage kõik üleliigne ning korjake üles ka umbes sama suured isendid, siis on soolamine parem ja maius maitsvam. Tutvume nüüd seente soolamise retseptidega.

    Soolaseened talveks külmal viisil - retsept number 1 (purgis)

    Talveks külmal viisil soolamise peamine pluss on kuumtöötluse puudumine. Ja see tähendab, et kogu nende kasulikkus ja maitse säilivad. Mis puudutab soola kogust, siis see sõltub sellest, kus seenekonservi hoitakse. Ja jah, see lähenemine nõuab rohkem aega kui kuumsoolamine. Aga see on seda väärt. Nii et soolame!

    Talvise hapukurgi retsepti koostisained purgis

    • seened - 1 kilogramm
    • jahvatatud must pipar - maitse järgi
    • küüslauk - 2-3 nelki
    • must pipar - 15-20 hernest
    • loorberileht - 10 tk.
    • sõstar (või mädarõigas) - paar lehte
    • sool - 50 grammi

    Samm-sammult juhised seente külmal viisil soolamise retsepti jaoks

  • Võttes noori isendeid, puhastame need liigsest ja loputame kraani all.
  • Kuivata veidi, pane kaussi, puista enne põhja veidi soola ja vürtse.
  • Seened tuleks asetada kihiti, jalad allapoole.
  • Puista iga kiht soola ja maitseainetega, viimane kata esmalt sõstralehe (või mädarõikaga) ja seejärel puhta lapiga.
  • Ülevalt paneme üles taldriku või puidust ringi, millele paneme midagi rasket.

    Tähelepanu: kui soolvett ei ole piisavalt, mis peaks katma kogu massi, on vaja lisada keedetud vett.

  • Pärast vajaliku tunni möödumist pannakse seened steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja saadetakse suletuna külma kohta.

    • Soolaseened talveks külmal viisil - retsept number 2 (vannis)

    Külma soola retsepti koostisained

    • seened
    • Kadakas
    • Lehed: mädarõigas, tamm, kirss
    • Till

    Samm-sammult juhised seente valmistamiseks talveks

  • Need algavad vanni valmistamisega - sinna valatud kadakas valatakse keeva veega.
  • Pärast anuma katmist millegi soojaga asetatakse sisse regulaarselt kuumad kivid (eralduv aur desinfitseerib anuma).
  • Seened tuleb puhastada prahist ja pühkida puhta lapiga.
  • Vannis kihtidena voltides tuleb neid nihutada ürtidega (tammeleht, kirss, mädarõigas, till, küüslauk jne).
  • Pange peale soolakott. Tähelepanu: kott peab kõik endaga täielikult katma.
  • Kotile asetatakse rõhumine, mis aitab mahlal silma paista. Kui vedelikku on palju, eemaldatakse see.
  • Kuu aja pärast, kuni seened on soolatud, muutuvad need väga maitsvaks!

    • Mitu päeva soolata seeni? Palju sõltub nende tüübist (näiteks kuusk soolatakse kiiremini, kuna need on männimetsast väiksemad). Külm soolamismeetod võimaldab teil toorikut maiustada 3-4-5 nädalaga.

    Soolaseened talveks - kuum retsept nr 1 (purkides)

    Olles saagiaastal seenevarusid teinud, kasutavad hoolivad perenaised, nagu näeme, erinevaid koristamisviise, sealhulgas kuuma. See on nii suurepärane - saate töödeldava detaili ära süüa 2-3 päevaga! Lisaks ei muutu nad peaaegu oma välimusega, see tähendab, et nad näevad isuäratavad välja. No need kestavad kauem. Tõsi, nende nautimiseks peate kõvasti tööd tegema - vabanege limaskestast, leotades neid 1-2 päeva. Ja see, et valmistoode oma kasulikkust veidi kaotab, ei oma tähtsust – meil on ka teisi toorikuid!

    Talvise kuuma marineerimisretsepti koostisained

    • Seened - 1 kilogramm
    • Sool - 50 grammi
    • Pipar ja must pipar - igaüks 5 hernest
    • Kaneel - 5 pulka
    • Loorberi ja sõstra lehed - 2-3 tk.
    • Nelk - 2 tk.

    Samm-sammult juhised kuumal viisil talveks mõeldud seente retsepti jaoks

  • Keeda tooraine liitris vees, maitsestatud 50 gr. soola.
  • 10 minuti pärast pange seened kurn ja saatke need külma veega kraani alla.
  • Valmistame soolvee kõigist vürtsidest, vürtsidest ja soolast (2 supilusikatäit),
  • Pärast mullide ilmumist pinnale pange keedetud seened pannile ja küpseta 10 minutit.
  • Saadame need otse pannilt steriilsetesse purkidesse ja suleme need metallkaantega.

    • Jah, see nõudis pisut pingutust. Kuid niipea, kui toorikuga purk on maha jahtunud, võib seda süüa. Kuid ärgem kiirustagem, sest tänu seente kuumal teel soolamise retseptile säilivad need kaua! Ja talv on ees ja purk seda nami on meile väga kasulik.

    Marineeritud seened talveks purkidesse - kuum retsept nr 2

    Selle seente kuumal soolamise retsepti jaoks sobivad igas suuruses isendid.

    Kuuma soola retsepti koostisosad

    • Ryzhik - 1 kg
    • Sool - 50 grammi
    • Küüslauk - 3-4 nelki
    • Mädarõigas (juur)
    • Loorberileht
    • sõstra leht
    • Till (õisikud)

    Kuuma soolamise samm-sammult juhised

  • Pärast puhastamist, pesemist ja kuivatamist lõigatakse suured mütsid identseteks tükkideks.
  • Täida veega, keeda 3-5 minutit.

    • Tähelepanu: eemaldage kindlasti vaht!

  • Kurni visatud toorained jahuta kausis.
  • Valmistatud anumas voldi kihid mütsidega üles.
  • Puista neid soola ja keedetud maitseainetega.
  • Paneme puhta salvrätiku ja rõhumise peale (ütleme kolmeliitrise veepudeli).
  • Jääb vaid saata see kõik kuuks ajaks jahedasse kohta.
  • Seejärel tõstame seened puhastesse purkidesse ja paneme külma.

    • Soolased seened talveks kiiresti - retsept koos fotoga

    Siin ei pea ka talve ootama - selliselt marineeritud seened saad süüa paari päevaga! Tõsi, neid hoitakse lühikest aega. Kuid seda on ka lihtne valmistada!

    Koostisained kiireks hapukurgiretseptiks

    • Seened
    • Till
    • pipraterad
    • Loorberileht

    Samm-sammult juhised seente kiireks soolamiseks

  • Noored tillukesed seened panime kübaraga kaussi.
  • Valage säästmata soola ja vürtsidega.
  • Puista peale ka soola.
  • Seened eraldavad mahla.
  • Kui pruun soolvesi need katab, võib need lauale panna.

    • Marineeritud seened talveks kuumal viisil - retsept ilma äädikata

    Seda preparaati nimetatakse ka Vjatka marineerimiseks. See ei nõua palju vürtse ja maitseaineid. Selle retsepti jaoks võetakse mäestiku isendeid - need on maitsvamad ja aromaatsemad kui kuuse omad.

    Koostisained kuummarineerimiseks

    • seened,
    • vesi (eelistatavalt allikavesi),
    • soola maitse järgi.

    Samm-sammult juhised seente marineerimiseks talveks

  • Pärast kõiki ettevalmistusprotseduure hoidke toorainet paar tundi külmas vees.
  • Pärast värske vee lisamist keetke kõik ja keetke paar minutit.
  • Seejärel pange kohe külma vette.
  • Pange seened ettevalmistatud purki (võimalik, et emailitud nõusse) ja täitke see külma soolaga maitsestatud veega, nii et see ei kataks neid täielikult. Tähelepanu: esmase soolamise ajal läheb 1 spl. soola, siis lisatakse selle kogus.
  • Pärast konteineri marli sulgemist suruge see peale.
  • Niipea kui hallitus ilmub, vahetage marli, keetke rõhumine ja ring. Tähelepanu: valades siia veidi taimeõli (eelnevalt keetes), ei lase me purkide sisul hallitada.
  • Marineerige seeni, kuni need enam settivad. Reeglina kulub selleks 1,5 kuud.

    • Kaaviar seentest talveks, retsept koos fotoga

    Need seened on ainulaadsed, sest nende osalusel ei valmi mitte ainult esimene ja teine ​​roog, vaid need annavad ka võrreldamatu säilivuse. Siin on üks parimaid kaamelina kaaviari retsepte talveks. Nii pühade kui ka argipäevade puhul muudab see suupiste iga eine rikkamaks nii proteiinide kui ka maitse poolest. Seda ilu võid määrida leivale ja lisada lisandile ning teha ka ise lisandiks. Pool tundi saate kas iga päev süüa teha või kaaviari seentest säilitada.

    Talveks mõeldud camelina kaaviari retsepti koostisosad

    • seened - 1 kg.
    • sibul - 3 tk.
    • soola.

    Samm-sammult juhised seente kaaviari retsepti jaoks

  • Esiteks valmistage tooraine traditsioonilisel viisil. Parem on ette valmistada suuremad koopiad.
  • Pange need keevasse vette ja keetke 20 minutit.
  • Lisage soola, seejärel vahetage vesi üks kord.
  • Lõika keedetud seened juhuslikult.
  • Prae hakitud sibul ja pane sellele seened.
  • Soola, prae veel 10 minutit.
  • Pärast massi jahutamist jahvatage see segistiga või läbi hakklihamasina, valades sisse veidi keedetud taimeõli.
  • Ryzhik kaaviar tuleb pannil uuesti soojendada ja seejärel külmutamiseks konteinerisse saata või äädika lisamisega purkidesse rullida.

    • Ryzhik talveks - ainulaadsed toorikud! See delikatess võitis paljude gurmaanide südamed oma spetsiifilise maitse ja aroomiga, organismi imendumisvõimega ning sellise täidisega, mis sisaldab kõiki kasulikke vitamiine A, B1, B2, C, PP jne, aminohappeid, mineraale, kiudaineid. , looduslik antibiootikum laktariovioliin (tuberkuloosi ja bakterite hävitaja). Nende metsafauna esindajate regulaarne kasutamine võib parandada ainevahetust suurusjärgus, vabaneda nendest häiretest põhjustatud ebameeldivatest sümptomitest, parandada naha, juuste ja nägemise seisundit. Olgu nende kalorisisaldus soolasel kujul suurem kui lihal, linnulihal jne, aga see kalorisisaldus võidab kõige kasuliku arvelt! Seetõttu on talveks mõeldud seente retseptid - olgu see siis külmal ja kuumal soolamine, külmutamine, marineerimine või kaaviar - see on alati maitsev, tervislik ja rahuldav!

    Meie peres valmistame talveks alati palju seeni. Külmutame need, marineerime erinevaid sorte purkidesse ja loomulikult soolame. Soolale eelistame seeni. Soolame veel veidi volnushki ja piimaseeni, aga safranist piimakübaraid soolame terve tamme 20-liitrises tünnis. Usume, et need on soolased – kõige maitsvamad.

    Seente marineerimiseks on mitu võimalust. Peamised neist on külmmeetod, kuumsoolamine ja nn kiirmeetod. Külmal marineerimisel muudavad seened oma värvi ja muutuvad tumedaks, kuumal ja kiirel marineerimismeetodil värv säilib.

    Mis tahes viisil soolamiseks vajate värskeid seeni. Kui korjate seeni ise, siis selleks, et nendega kodus vähem tööd oleks, vaadake neid lõikamisel üle. Ärge võtke ussitanud seeni, lõigake ettevaatlikult jalgade küljest savi või mulla jäänused. Eemaldage suured prahid ja lehed.

    Loomulikult on kõige parem koguda mitte väga suuri seeni, mille kübara läbimõõt ei ületa 5 cm. Soolamise ajal säilitavad sellised seened täielikult oma välimuse ning neid on meeldiv serveerida ja süüa.


    Kui veab ja kogute puravikke, jäävad need igas suuruses terveks ja ilusaks, praktiliselt kaotamata oma ilu kõigi nendega tehtavate töötluste ja manipulatsioonide tulemusena. Sellised seened kasvavad männimetsades, need on tihedad, vars on paks, seen on lihav, raske, nende kübar on veidi kinni.

    Kuusemetsades kasvavad struktuurilt peenemad seened, selliseid mitte eriti suuri on parem koguda. Suured seened soolamise ajal tuleb lõigata 2-4 osaks ja lamellkübar puruneb töötlemise ajal. Seened on maitsvad, kuid nende välimus kannatab.

    Ja nii vaatame kõiki peamisi seente soolamise viise, et saaksite nendega tutvudes teha õige valiku.

    Kuidas soolata seeni talveks purkidesse külmal viisil - lihtne retsept

    Seente sellise soolamise eripära on see, et me ei alluta neid kuumtöötlemisele. Ja soolamiseks on kaks võimalust. Esimene on see, kui me seeni peseme, ja teine ​​on nn “kuiv” meetod, mille puhul seened ei puutu kokku veega.

    Vaatame kõigepealt esimest meetodit.

    Vajame (mugavuse huvides on arvutus antud 1 kg seente kohta):

    • seened - 1 kg
    • sool - 2 mittetäielikku supilusikatäit (50 gr)
    • küüslauk - 3-4 küünt (valikuline)
    • till - valikuline
    • pipraterad - 15 hernest
    • nelk - 4 tk
    • mädarõika leht

    Kokkamine:

    1. Alustuseks sorteerime seened välja ja peseme. Puhastame need metsa allapanust, lõikame ära jala tumenenud lõike, eemaldame sellest maa jäänused. Eemaldage usside seened. Väga sageli on ainult vars ussitanud, nii et mütsi saab päästa ja vars ära lõigata.

    Kui kahju on selliseid seeni välja visata, pange need 5-7 minutiks külma soolasesse vette. Seenest tulevad välja kõik saadaolevad ussid. Kuid kõige parem on sellised seened juba koristusjärgus tagasi lükata.

    2. Pane seened rätikule nii, et kogu vesi oleks klaas.

    3. Seened võid soolata kohe purkidesse või esmalt kastrulis marineerida ja alles siis purkidesse tõsta.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

    Teine meetod on eelistatavam, kuna seened annavad soolamise käigus mahla ja settivad. Ja neid saab panna pankadesse nii palju kui soovite. Lõppude lõpuks, kui hoida neid külmkapis, siis on see koht seal sügisel alati kulda väärt.

    4. Mõelge kastrulis soolamise meetodile. Laota põhjale pool lehte mädarõigast. Mädarõigas ei lase hallitusel tekkida, seega panen seda alati kõikidesse hapukurkidesse. Kõiki teisi rohelisi võib kasutada vastavalt soovile. Mina lisan alati tilli. Kuid paljud seda ei tee, sest tahavad säilitada seente loomulikku maitset. Mind isiklikult ei häiri tilli kerge aroom üldse, aga mulle isegi meeldib.

    Samal põhjusel lisab keegi ja keegi keeldub panemast sõstralehti, tammelehti (see on alati hea), kuid reeglina soolan kohe tammevanni ja lehti pole vaja panna.

    Sama vastuolulise hetke põhjustab ka küüslauk. Ma lisan seda natukene vürtsiks ja vürtsiks. Aga keegi arvab, et küüslauk on seente marineerimisel kasutu.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

    Ja hiljuti hakkasin lisama kanarbiku- ja kuuseoksa. Panen alla ja peale ja vahel ka keskele. Seda soovitas mulle üks vanaema, kellega saime sel korral kuidagi jutule. Ta ütles, et oksad hoiavad seentel metsalõhna ja hoiavad ära hallituse tekke.

    Üldiselt on maitse asi, mida lisada! Ja maitsed, nagu öeldakse, ei vaidle vastu. Peaasi, et seened ja sool! Ja kõik muu, nagu sulle meeldib. Lisan ainult seda, mida koostisosade koostises kirjutasin. Võite proovida kõike sama. Ja kui teil on juba oma kogemus, siis lisage või vastupidi, eemaldage midagi pakutavast.

    5. Jaga vürtsid ja küüslauk umbes 3 osaks. Üks põhja, üks keskmise ja üks ülemise jaoks.

    6. Ja nii on põhi välja pandud ja hakkame pannile seeni panema. Ka siin pole üksmeelt, keegi paneb nad müts maas, keegi püsti. Ma ei pea seda küsimust põhimõtteliseks. Nagu sa õigeks pead, nii õigeks!

    Iga kahe-kolme kihi järel tuleks soolaga üle puistata. Jaga sool jämedalt soovitud arvuks osadeks ja lisa sellele kergelt kihid. Siis, kui seened annavad mahla, muutub kogu soolvesi ühesuguseks ja kõik seened soolatakse ühtlaselt.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

    Arvatakse, et soola tarbimine peaks olema 1,5 tassi soola ühe ämbri seente kohta. Aga ausalt öeldes ei mõõda ma soola kunagi lusikate ega klaasidega, vaid valan “silma järgi”. Aga seda saab juba kogemuste olemasolul teha. Alustuseks, kui te pole kunagi seeni soolanud, hoidke proportsioone.

    7. Pane kihtide keskele veel mõned tillioksad, veidi küüslauku, musta pipraterad ja nelgipungad.

    8. Jätkake seente kihtide levitamist ja puistake neid soolaga.

    9. Aseta peale till, mädarõigas ja ülejäänud maitseained ning küüslauk.

    10. Pange kahe-kolme kihina peale marli, nii et see kataks kõik seened täielikult. Pange taldrik marlile ja rõhuge munakivi või veepurgi kujul.

    Mõne aja pärast annavad seened mahla, mis seguneb soolaga ja tekib soolamine. Seente hoidmine selles asendis jahedas kohas võtab aega kaks nädalat. Iga kahe või kolme päeva järel peate marli loputama kuumas vees või veelgi parem - vahetama selle uue vastu.

    11. Kahe nädala pärast saab seened koos soolveega purkidesse tõsta ja külmikusse panna.

    Ja kui seal on kelder või süvend, siis ei saa te nihutada, vaid hoida seeni otse kastrulis või tünnis. Kahe nädala pärast saate süüa. See tähendab, et soolamise koguaeg on üks kuu.

    Kuivmeetod seente marineerimiseks

    See meetod erineb eelmisest selle poolest, et seeni puhastades me neid ei pese, vaid puhastame kuivalt. Põhimõtteliselt pole see keeruline, eriti kui seened on kõrgendikul. Nagu öeldud, kasvavad nad männimetsas sambla sees ja kokku korjates on puhtad ja korralikud. Muidugi kukuvad korvi okkad ja lehed, mis puudelt alla langevad. Just nendest puhastame seened.

    Veenduge ka, et jalale ei jääks mulda.

    Koostisosade koostis on sama, mis eelmises retseptis. Põhimõtteliselt nagu toiduvalmistamise protsess ise.

    Selle soolamismeetodi korral on soovitatav panna seened kübarad ülespoole ja soolata iga kiht.

    Soolamisprotsess kestab vähemalt 2-3 nädalat. Selle aja jooksul tõmbuvad seened palju kokku. Ja kui sa läksid ja said rohkem seeni, siis saab need soolata ja teatada otse samasse konteinerisse.

    Pealmine kiht kata kindlasti marliga, mida tuleb samuti iga kolme päeva tagant vahetada. Ja rõhumist on ka vaja. Ilma selleta ei anna seened mahla ja soolamisprotsess ei toimu.

    Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

    Tuleb märkida, et nii esimesel kui ka teisel juhul muudavad seened oma värvi ja muutuvad rohekaspruuniks. Mu isa nimetas neid seeni "konnadeks". Paljud on sellest asjaolust segaduses ja eelistavad seeni kuumtöötlemisega soolata.

    Punapead talveks - kuum retsept

    Selle meetodi järgi soolame oma peres seeni. Just tänu sellele, et seened säilitavad oma kauni värvi. Ja hoolimata asjaolust, et esimese meetodi kohaselt säilitavad seened kõik oma kasulikud omadused, kuna neid ei kuumtöötleta, valime ikkagi selle meetodi!

    Seetõttu soolan seeni minimaalse kuumtöötlusega. Minu ema soolab ka seeni. Ja teda omakorda õpetas niimoodi soolama üks vanaema, kellega ema üsna juhuslikult rongis kohtus. Ja nüüd oleme palju aastaid sel viisil seeni soolanud. Suur tänu vanaemale, kelle nime me kahjuks ei tea.

    Meil on vaja:

    • seened - 5 kg
    • sool - 250 gr
    • küüslauk - 3-4 nelki
    • nelk - 7-8 tk
    • mustad pipraterad - 15 tk
    • punane kuum pipar - valikuline
    • tilli
    • mädarõika leht

    Ja nagu ma eespool ütlesin, hakkasin hiljuti lisama paar kanarbikuoksa ja noort jõulupuud. Kuid see on valikuline.

    Kokkamine:

    1. Sorteeri ja pese seened, puhasta metsaprahist, lõika jalgadelt ära sinna jäänud maa. Samuti peate valima ussitanud seened, parem on neid mitte kasutada.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

    Üritan metsas seeni koguda ja kohe mustusest puhastada ning ussid välja visata. Ja kodus kallan need ämbrisse, umbes pooleks, ja täidan veega. Ja siis ma lihtsalt loputan, rohi ja nõelad ujuvad üles, eemaldan need ja kõik seened on puhtad. See vähendab oluliselt nende töötlemise aega. Ja see on väga oluline, kui kogute seeni 4 suurde korvi ja neid kõiki tuleb võimalikult kiiresti töödelda.

    2. Kuna ma teen kõike "silma järgi", siis räägin selles kategoorias. Panin umbes viieliitrise ämbri pestud seeni vaagnasse. Keedan viieliitrises potis vee. Ja valan seened keeva veega basseini. Samal ajal hakkavad seened kergelt särisema.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

    Segage neid õrnalt, et mitte kahjustada, lusikaga, mitte rohkem kui 1-2 minutit. Selle aja jooksul pragunemine lakkab, mis tähendab, et seened on valmis.

    Selles etapis saab seeni keeta. Selleks keetke vesi ja asetage sinna seened. Keeda 5 minutit, koorides samal ajal vahtu. Seened aga väga vahtu ei anna, seega pole midagi erilist tulistada!

    Kuid ma lühendan töötlemisaega kaks-kolm korda ja seetõttu kõrvetan ainult seeni. Meetod on end tõestanud, ärge kartke, et põletamisele kulub liiga vähe aega. Ryzhik saab süüa isegi toorelt, lihtsalt soola neid soolaga.

    3. Ja nii 1-2 minuti pärast tühjendage ettevaatlikult punase värvi omandanud vesi. Ja siis viska seened kurn. Lihtsalt olge ettevaatlik, et välimust mitte kahjustada. Ämbrist tooretest seentest saadakse kaks täiskõrvetatud kurni.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

    4. Anname võimaluse vett ära juhtida. Ja valage need tagasi basseini. Laske neil veidi pikali heita ja jahtuda, et käsi kannataks katsumisel. Seejärel valage soola. Selle koguse jaoks valan 1,5–2 peotäit soola. Kui seened on väikesed, siis on vaja kaks peotäit soola, kui suureks hakitud, siis poolteist.

    Lisa 5-6 tera musta pipart, 2 nelki, väike tükk punast teravat pipart.

    Segage sisu õrnalt kätega, et mitte seeni lusikaga purustada. Ja me maitseme piparkooke. Seda mitte ainult ei saa süüa, vaid see on ka maitsev! See peaks olema maitse järgi piisavalt soolane, kuid mitte liiga soolane. Üldiselt peaks see maitse nii meeldima, et tahaks proovida teist seeni ja siis veel ühte ...

    See tähendab, et soolasid kõik õigesti!

    5. Sel ajal, kui seened soolavad, valmistame roogasid, milles neid talveks valmistame. Mul on 20 liitrine tammevaat. Seened saadakse selles - lihtsalt ülesöömine!

    Kuid loomulikult pole kõigil seda luksust.

    Seetõttu võid soolata kohe purkidesse, kui hoiad seeni külmkapis. Või suures kastrulis, kui hoiate seda jahedas kohas. Ideaalne säilitustemperatuur on vahemikus 0 kuni 7 kraadi.

    6. Valmistatud anuma põhja pane mädarõika leht. Kanarbiku- ja kuuseoksake, kui on. Kui ei, siis pole see vajalik, olen aastaid soolanud seeni ilma nendeta ja kõik oli ka hästi!

    Nende peale laota tillioksad.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

    7. Me levitame seeni, kui need langevad. Mütsid püsti või alla, vahet pole.

    8. Nüüd tegeleme järgmise partiiga. Kõik on samas järjekorras. Kuni täidame kogu mahuti täielikult, olgu need siis purgid, pann või tünn.

    9. Kui anum on suur, siis pane tilli iga kahe-kolme kihi seeni. Vajutage kihte kergelt kätega, et mahl väljuks.

    10. Lao peale kindlasti mädarõika- ja tillileht. Ja kuuseoksa ja kanarbiku laotasin ka.

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

    11. Pealmine kiht kindlasti katta marliga ja sisu kergelt vajutada. Kõik seened peaksid olema kaetud mõnusalt lõhnava punaka soolveega. Kui soolveest ja mahlast mingil põhjusel ei piisanud, siis lisage veidi pannilt, milles kurn seisis ja kust vesi välja voolas. Võimalik, et peate lisama vaid paar klaasi. Või äkki piisab mahlast.

    Kui paned kanarbiku peale, siis vajuta alla, kattes sisu lameda taldrikuga, muidu võid end halvasti torkida. Üldiselt on parem taldrik lahkuda, et sellele sobiv rõhumine asetada.

    Kui soolaseeni pole purgis, siis peab rõhumine olema kohustuslik, et seened oleksid täielikult soolvees. Soolvesi peaks kogu aja jooksul säilitama punaka värvuse. Kui see muutub halliks, siis on õhutemperatuur liiga kõrge ja selles on alanud hallituse teke.

    Muidugi pole see hallitus kohutav. Saate alati vahetada marli, millel see tegelikult tekkis. Ja võid isegi seente pealmise kihi pesta, valada peale keeva veega. Need seened on söödavad.

    Kuid peate tunnistama, et parem on, kui kõik on õigesti tehtud, säilitame seda õigesti ja meie seened, mille kallal oleme nii palju tööd teinud, ei jää ühelegi hallitusele kättesaamatuks.

    Püüdke olla selline rõhumine, et saaksite soolaseentega poti kaanega katta. Kui hoiame seda külmkapis purgis, sulgege see lihtsalt plastkaanega.

    Aga nüüd, kui hoiame seda keldris või süvendis, siis siin on kate lihtsalt vajalik ja kohustuslik.

    12. Me langetame seened kohe süvendisse ja ärge puudutage neid poolteist kuud. Nii et need on hästi soolatud ja muutuvad maitsvaks, maitsvaks.

    13. Pärast ettenähtud aja möödumist võtame soolaseened välja, paneme salatikaussi, maitsestame peeneks hakitud sibula ja taimeõliga või sööme hapukoorega. Ja pole seentest maitsvamaid ja aromaatsemaid seeni. Võtke mu sõna!

    Kiire ja lihtne viis seente marineerimiseks

    Nagu teate, kasvavad seened mitmes kihis, alustades juuli keskpaigast ja lõpetades septembriga ja mõnikord isegi oktoobri alguses. Neile järele minnes on selline hiline kiht ja maapind on juba varahommikust saadik kerge härmatisega kaetud.

    Just neid seeni on hea talveks soolata. Kaevus on juba külmaks läinud ja temperatuur nende säilitamiseks on täpselt õige seatud.

    Aga mida teha, kui seeni koristati juulis? Just nii, hapukurk purki ja hoida külmkapis. Või tee kiire soolamine ja söö kohe, samal päeval. Kuidas seda teha?

    Ja seda on lihtne valmistada! Võtame soolamiseks vajaliku koguse seeni. Peseme neid ja puhastame metsaprahist. Seejärel pane kastrulisse, lisa maitseained ja ürdid, mida armastad ning soola paksult.

    Seejärel sega kõik läbi ja lisa peale veel veidi soola. Kata olenevalt panni suurusest tasase taldriku või alustassiga. Ja jäta 2 tunniks. Rohkem aega pole vaja, muidu soolavad seened üle ja muutuvad väga soolaseks.

    Pärast määratud aja möödumist loputage seeni külmas jooksvas vees. Kurna kurnis ja lase kogu vesi nõrguda.

    Nüüd võid seeni maitsestada õliga ja puistata peale värsket hakitud sibulat. Kõik, imeline maitsev suupiste on valmis! Saate seda mõnuga süüa, serveerides koos keedukartuliga ning nautides imelist maitset ja metsaaroomi!

    target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

    Ma ei hakka nüüd konkreetselt seente kasulikel omadustel peatuma. Selle kohta on kirjutatud terveid artikleid. Ma ütlen ainult seda

    Laadimine...Laadimine...