Les nutritionnistes attirent depuis longtemps notre attention sur le fait que les envies de malbouffe sont plus dépendantes des habitudes de notre cerveau que des habitudes du corps. Parfois, les arômes généreusement fournis par des dangers aussi attrayants créent une dépendance, mais pas au point de ne pouvoir être éliminés par un effort de volonté. Essayons de former la volonté et le cerveau?
1. Lisez les étiquettes
Une façon efficace d'acheter moins de malbouffe est d'être conscient de ce que nous en obtenons. Et cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement, par exemple, les cookies. Après tout, en passant un peu plus de temps près de l'étagère du magasin pour lire la composition, vous pouvez trouver un produit qui contiendra moins de sucre, il n'y aura pas de conservateurs ni d'additifs nocifs.
En lisant l'étiquette, vous vous renseignerez sur la quantité de sucre, la présence d'exhausteurs de goût et d'additifs inutiles.
Faites attention non pas au nom du produit, mais aux ingrédients. Par exemple, les boulettes peuvent s'appeler "Boeuf", mais il y aura 20% de boeuf. Découvrez le chocolat : si le sucre vient en premier sur la liste, puis les graisses végétales viennent, alors c'est tout sauf du chocolat.
Même si vous n'êtes pas prêt à abandonner immédiatement des aliments pas tout à fait sains, vous pouvez toujours choisir des produits dont la composition est moins nocive.
2. Suivez la règle des 5 ingrédients
Trouver moins de 5 ingrédients sur un paquet de saucisses est difficile de nos jours, mais possible. Attention : si vous voyez plus de 5 items sur des produits simples (laiterie, viennoiserie, jus), c'est un indicateur alarmant.
De nombreux additifs sont utilisés pour améliorer la consistance, épaissir, augmenter le poids du produit et prolonger la durée de conservation.
Il vaut la peine de savoir que :
Les fabricants utilisent également des analogues naturels des conservateurs chimiques, recherchez-les sur les emballages : acide citrique, miel, sel, vinaigre. La pectine est-elle ajoutée à la place de la gélatine dans les bonbons ? Bon, il est jugé plus utile, ce n'est pas sans raison que cet ingrédient est utilisé dans les éco-produits.Le marquage E sur les produits est alarmant, mais il faut garder à l'esprit que tous les « e-cooks » ne sont pas nocifs. Par exemple, E260 est juste de l'acide acétique, E500 est du bicarbonate de soude.Par exemple, la riboflavine E101, la pectine E300, l'acide ascorbique E440 sont la composition d'une pomme ordinaire.L'ajout de E250, ou de nitrite de sodium, dans la composition de la saucisse indique que le produit est protégé de la redoutable toxine botulique. Seule cette substance peut lui résister. Le nitrite de sodium se trouve en grande quantité dans les épinards.
3. Prenez des photos de nourriture
La visualisation vous aide à contrôler votre alimentation C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de tenir un journal alimentaire. Si vous êtes d'humeur à perdre du poids ou à suivre une alimentation saine, vous ne pourrez plus manger de gâteau et l'oublier rapidement. Le journal n'oubliera pas, mais la photo rappellera.
La quantité de nourriture consommée par jour, vous pouvez "totaliser" le soir, ce qui vous aidera à ajuster votre alimentation et à vous débarrasser plus rapidement des kilos superflus.
4. Remplacer un produit nocif par une alternative utile
Qui remplacera volontairement un cheeseburger par une carotte ?! Au début, la perspective de substituer un repas à un autre n'inspire pas l'enthousiasme. Jusqu'à ce que vous remarquiez que votre bien-être s'améliore et que le poids diminue. Un tel remplacement adoucira l'amertume de la séparation et vous permettra de ne pas changer drastiquement vos habitudes alimentaires et cardinalement. Les alternatives populaires auxquelles on s'habitue rapidement sont :
chocolat au lait - chocolat amer ; chips - maïs soufflé sans beurre ; frites - pommes de terre au four ; crème glacée - yaourt glacé ; bonbons pour le thé - fruits secs ; biscuits - pain complet.
5. Diversifiez votre alimentation
Un fait bien connu : l'envie de substances nocives est due à un manque d'éléments utiles dans l'organisme. C'est facile à remarquer en été : pendant la période de maturation de vos baies préférées, vous n'êtes plus attiré par les sucreries, n'est-ce pas ?
Si vous êtes irrésistiblement attiré par la graisse, le corps manque de calcium et de vitamines liposolubles - ajoutez des produits laitiers, des fromages, du brocoli à l'alimentation.L'envie de farine indique un manque d'azote et de graisse, mangez plus de légumineuses, de viande et de noix. surtout du chocolat ? Il n'y a pas assez de magnésium dans le corps - les graines, les noix, le sarrasin compensent sa carence. Avez-vous envie de café ? Le corps a besoin de phosphore et de soufre - les canneberges et les graines en contiennent Si la crème glacée est votre passion, essayez d'ajouter de la viande de lapin, de poulet et de dinde à votre alimentation - vous manquez de calcium et de tryptophane.
6. Ajouter plus d'aliments colorés
La recherche a montré que la couleur rouge des aliments les rend plus attrayants et savoureux du point de vue de notre cerveau. On a tendance à considérer les aliments rouges comme plus nutritifs et savoureux, alors que les aliments verts, au contraire, sont peu attractifs, « immatures ».
Avez-vous remarqué que la malbouffe n'a souvent pas de couleur particulière ? Boulangerie, frites, biscuits, restauration rapide que le cerveau perçoit comme un tout. Nous mangeons de la "nourriture beige" et ne surveillons pas la saturation, le corps en demande de plus en plus.
Ajoutez des «couleurs» à l'assiette et le processus de saturation se déroulera complètement différemment - une banane brillante et une pomme rouge peuvent faire des merveilles.
7. Expérimentez de nouvelles saveurs
De nombreux aliments nocifs ont des saveurs éclatantes : épices, édulcorants, exhausteurs de goût, sel. La meilleure façon de choyer vos récepteurs est de faire quelques expériences. Ajoutez de nouveaux plats au régime, jouez avec les épices et les assaisonnements, mélangez-les. Il y a des milliers de plats dans le monde que vous n'avez pas essayés.
Par exemple, le houmous peut parfaitement remplacer un pâté de viande acheté avec des stabilisants et des exhausteurs de goût, et un plat familier auquel vous ajoutez des herbes aromatiques "jouera" d'une manière complètement différente.
8. Évitez la faim extrême
Si vous avez l'habitude de grignoter des glucides rapides (bonbons, chips, crème glacée, brioches, restauration rapide), votre glycémie augmente constamment. Lorsque le sucre chute trop bas, il y a à nouveau un fort désir de manger quelque chose de malsain. et il est difficile de sortir de ce cercle vicieux.
Ne permettez pas une faim intense et, par mesure de « prévention », chassez-la avec des collations saines, de préférence protéinées. Ils procurent une sensation de satiété pendant une longue période et ne permettent pas à la glycémie de changer de façon aussi spectaculaire. Ce sont des yaourts, des fromages, des noix, des graines de citrouille, des morceaux de filet de poulet, des smoothies verts, des œufs.
Avez-vous réussi à surmonter la dépendance aux friandises nocives ?
Le scientifique Stephen Weatherly a étudié le phénomène de la nourriture et est arrivé à une conclusion surprenante : la malbouffe nous fait consommer notre propre cerveau.
Et l'écrivain et activiste culinaire Michael Pollan, dans son livre The Omnivore Dilemma, soutient que la raison pour laquelle nous aimons la restauration rapide réside dans la grande contradiction entre la logique de la nature et la production alimentaire industrielle.
Dans leurs livres et leurs rapports, les chercheurs partagent non seulement leurs observations, mais donnent également des conseils sur la façon de vaincre l'envie d'aliments interdits.
1. Vérifiez la composition
Michael Pollan conseille d'éviter les aliments contenant des ingrédients qu'un élève de troisième ne peut pas prononcer. Le moyen le plus sûr de commencer à acheter moins de malbouffe est d'obtenir plus d'informations sur ce que vous mangez réellement. Si vous creusez plus profondément et découvrez la composition de vos produits préférés, cela peut devenir inconfortable.
Les frites ne contiennent pas toujours de pommes de terre et le beurre de noix au chocolat contient plus de la moitié du sucre. L'additif alimentaire E320 (butylhydroxyanisole) est souvent ajouté aux saucisses et saucisses, qui agit comme un antioxydant et peut être potentiellement cancérigène. Et la vitamine D3, que l'on retrouve sur l'étiquette du yaourt, est synthétisée à partir de graisse de mouton.
2. Plus de couleurs
Avez-vous remarqué que les aliments sains sont souvent colorés dans les couleurs les plus vives, mais que les aliments malsains n'ont pas une abondance de nuances de couleur (à moins que des colorants ne soient utilisés) ? Notre vision perçoit les pâtisseries, les frites, les croûtons et les nouilles instantanées presque comme un seul produit et, bien sûr, nécessite un ajout.
Susan Bowerman, professeur de science alimentaire et de nutrition, dit que trop de gens suivent un régime «beige» de craquelins, de céréales et de biscuits. Mais nous avons besoin de voir au moins trois couleurs différentes de nourriture dans nos assiettes. Ainsi, au lieu de courir pour un autre petit pain, ajoutez des couleurs vives comme une pomme rouge juteuse ou une banane jaune.
3. Rappelez-vous la règle des cinq ingrédients
Si plus de cinq ingrédients sont répertoriés sur l'étiquette, il s'agit d'un signal de produit transformé. La règle "moins c'est mieux" dans ce cas fonctionne sans réserve.
Évitez les produits qui contiennent des ingrédients dont vous n'avez pas entendu parler ou que vous n'utiliseriez pas à la maison. Emulsifiant alimentaire, lécithine, stabilisant - qu'est-ce que c'est ? De nombreux additifs sont utilisés pour prolonger la durée de conservation du produit, mais même dans ce cas, vous pouvez toujours trouver des analogues sûrs et naturels : sel, vinaigre, acide citrique, miel.
Évitez également les aliments qui mentionnent le sucre comme l'un des trois premiers ingrédients sur l'étiquette.
4. Comptez dix secondes avant de jeter un produit nocif dans votre panier
Michael Pollan conseille avant d'acheter de se poser la question : « Est-ce que votre arrière-grand-mère considérerait cet aliment ? Mangerait-elle, par exemple, cette gelée couleur poison d'un emballage en plastique ?
Aussi, lors de l'achat, essayez de visualiser la composition de ce produit. Comment il a été préparé, combien de sucre, d'exhausteurs de goût et de conservateurs ont été ajoutés, combien de matières grasses ont été utilisées. Maintenant, remettez ce sac de saucisses sur l'étagère.
5. Passez plus de temps à acheter des aliments sains
En vous promenant au marché ou au supermarché, reconstituez vos stocks de produits sains. Fruits, légumes, baies, noix, yaourt nature, herbes fraîches - le choix de produits pour lesquels le corps vous remerciera est assez large.
Si vous avez l'habitude de mâcher quelque chose, les bâtonnets de céleri viendront à la rescousse : vous ne vous en sortirez jamais mieux. Et pour ne pas se sentir comme un lapin et avoir plus de plaisir à manger, vous pouvez préparer une sauce légère pour les baguettes.
Rangez les aliments sains là où ils peuvent être vus : à l'avant et au centre du réfrigérateur, dans le panier de la cuisine, sur les étagères et dans les tiroirs du bureau. Assurez-vous d'avoir toujours des légumes et des fruits à portée de main pour grignoter. Par exemple, trempez des tranches de poivron dans du houmous.
6. Les desserts peuvent être sains
Le plus gros problème auquel tout le monde est probablement confronté est l'envie de sucreries. Il n'est pas facile d'abandonner un gâteau ou un cupcake. Mais les aliments riches en glucides peuvent être remplacés par leurs homologues diététiques, et Instagram regorge de pages sur une alimentation saine avec des recettes détaillées.
Faire de la glace maison. Mettez les baies au congélateur puis terminez votre repas du soir avec elles en dessert sucré. Faites des barres de muesli à la maison : envoyez deux tasses de flocons d'avoine, une grosse pomme, poire ou banane, une poignée de fruits secs et de noix dans un mixeur. Étalez cette masse en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Désormais, plus besoin de courir pour des brioches sucrées.
7. Mâcher les aliments plus soigneusement
Il y a plus de cent ans, l'obèse Horace Fletcher a mis en avant un concept étonnant : en mâchant des aliments plus de 32 fois, une personne peut perdre du poids. Les scientifiques japonais ont étudié cette habitude plus en détail et ont conclu qu'elle est indispensable à la santé et à la longévité.
Une mastication insuffisante des aliments entraîne la survenue d'un syndrome métabolique : hypertension artérielle, diabète et obésité. Plus on accorde d'attention au broyage des aliments, plus il est facile pour le corps de les digérer.
Si vous êtes capable de mâcher plus longtemps et plus fort, vous mangerez moins. Essayez de mâcher vos aliments lentement et consciemment. Une bouchée, 32 mastications, déglutition, et ensuite seulement la bouchée suivante.
8. Prenez plus de photos de votre alimentation
Des chercheurs dirigés par Lydia Zepeda de l'Université du Wisconsin-Madison sont arrivés à la conclusion il y a dix ans que photographier des aliments aide à abandonner les aliments malsains et à perdre du poids.
Les résultats de l'expérience avec 43 volontaires ont confirmé que la visualisation aide à contrôler votre alimentation. Armés d'une caméra de téléphone et d'un journal alimentaire dans lequel vous notez ce que vous ressentez après avoir mangé, les chercheurs pensent que vous pouvez vraiment vous débarrasser de quelques kilos en trop autour de votre taille.
Par conséquent, lorsque vous voyez une autre photo de nourriture sur Instagram, ne jugez pas trop sévèrement : c'est peut-être ainsi que son auteur lutte contre les mauvaises habitudes alimentaires.
Bonus : pourquoi aime-t-on tant la malbouffe ?
Stephen Weatherly dans son rapport « Pourquoi les gens aiment-ils les aliments malsains ? » dit qu'il y a deux facteurs qui vous font particulièrement apprécier la malbouffe.
Sensation de goût, d'odeur et de fonte des aliments dans la bouche
Les entreprises alimentaires dépensent des millions de dollars pour déterminer quelle devrait être la consistance idéale d'un produit particulier. Ils sont aidés en cela par un contraste dynamique (par exemple, une combinaison d'une coque croustillante avec une garniture moelleuse), des aliments à calories cachées qui fondent rapidement dans la bouche (le cerveau n'a même pas le temps de comprendre combien vous avez réellement mangé), et les aliments qui provoquent une salivation active (mayonnaise, sauces diverses, chocolat chaud).
Composition alimentaire
Les fabricants de produits alimentaires utilisent la combinaison parfaite de sel, de sucre et de matières grasses qui excite le plus votre cerveau et vous incite à revenir encore et encore à manger ce type d'aliments.
Mais la bonne nouvelle est que de nombreuses études montrent que moins vous mangez de malbouffe, moins vous en avez envie. Certaines personnes appellent ce processus "la reprogrammation des gènes".
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Une image du dessin animé "Cloudy with a Chance of Meatballs"
Divers "hameçons" délicats dans la composition, tels que les exhausteurs de goût et la teneur élevée en sucre, nous font non seulement apprécier les aliments transformés, mais créent également une dépendance. J'en veux de plus en plus, et à mesure qu'il augmente, le risque de divers problèmes de santé augmente également - du surpoids au diabète.
Heureusement, vous pouvez briser ce cercle vicieux avec six astuces faciles.
1. Éloignez-vous de votre routine quotidienne
Associez-vous trois heures de l'après-midi à un voyage au magasin le plus proche où vous achetez un paquet de bonbons ou une barre de chocolat ? Essayez de changer votre itinéraire et au lieu de visiter un magasin de malbouffe, faites simplement le tour du pâté de maisons.
Une étude de 2015 portant sur 48 personnes et publiée dans la revue scientifique PLoS One a révélé qu'une marche de 15 minutes réduisait temporairement les envies de collations sucrées riches en calories. D'ailleurs, la courte marche en a bien d'autres.
2. Regardez de plus près ce que vous mangez
L'un des moyens les plus sûrs de commencer à manger moins est d'en savoir plus sur ce que vous mangez réellement et comment il est fabriqué. La vérité sur les conservateurs ajoutés aux aliments transformés, ainsi que sur les divers additifs utilisés dans la fabrication des collations, peut vous faire grincer des dents et réfléchir à deux fois avant d'ouvrir un emballage brillant la prochaine fois.
3. Gardez les bonbons hors de vue
Photo pixabay.com
Il a été scientifiquement prouvé que plus les collations nocives sont éloignées de vous, moins vous risquez de vous « déchaîner ». Une étude publiée dans PLoS One en 2017 a révélé que les gens étaient plus susceptibles de grignoter des craquelins et du chocolat s'ils étaient à portée de main, par rapport à ceux dont la collation alléchante était à plus de cinq mètres. .
4. Mettez une collation saine à proximité
Ainsi, les sucreries sont bien au-delà de sept écluses, mais cela ne signifie pas du tout que lorsque vous avez faim, vous devez souffrir et attendre le déjeuner / le dîner. Dans ce cas, qu'il y ait une alternative saine à la malbouffe à proximité - une barre de muesli, un petit paquet de noix ou de fruits.
Une étude publiée dans la revue Health Education & Behavior a rapporté que les personnes qui n'avaient que des fruits sur le comptoir de leur cuisine avaient un indice de masse corporelle (IMC) inférieur à celles qui avaient tout le temps des bonbons, des chips et des sodas devant eux.
5. Mâcher plus lentement
Adam Melonas, célèbre chef et fondateur des bonbons UnReal, a partagé ce conseil judicieux : Si vous pouvez amener les gens à mastiquer plus longtemps, ils mangeront moins.
Cette idée a été confirmée par une expérience publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics - plus les participants mâchaient longtemps avant de les avaler, moins ils finissaient par manger. Ainsi, la prochaine fois que vous mangerez votre friandise préférée, mâchez-la lentement et consciencieusement.
6. Réduisez progressivement la malbouffe
Le désir de minimiser la quantité de malbouffe dans l'alimentation est louable, mais le rejet complet et soudain des sucreries ou des collations salées peut être assez douloureux et finir par se terminer par une « panne ».
Par conséquent, il sera plus efficace et plus facile de réduire progressivement la dose de consommation d'aliments malsains - un peu, mais chaque semaine. Selon la nutritionniste Margaret H., avec cette approche, après un certain temps, vous aurez besoin de très peu de sucre pour satisfaire vos envies de sucre.
Au fait, pour une motivation supplémentaire, nous vous suggérons de lire ce qui arrivera à votre corps si vous.
Un smartphone, des amis, des pommes, Google et notre propre imagination nous aideront. Et la volonté : sans elle, nulle part. Conseils pour la santé, de sorte que les deux avec des avantages et sans excès de graisse.
Étudiez attentivement tous les ingrédients contenus dans les délicieuses friandises que vous vous apprêtez à dévorer. Il y a du « E » solide et des colorants ! Si vous ne connaissez pas la notation, recherchez-la sur Google. Découvrez ce qui se cache derrière chaque "E471" et d'autres chiffres et lettres mystérieux. Vous voudrez cacher ces bonbons sur l'étagère la plus éloignée et ne plus jamais les récupérer.
Nous mangeons lentement
Horace Fletcher, qui souffrait autrefois d'obésité, a émis une hypothèse étonnante : si vous mâchez des aliments plus de 30 fois, vous commencerez à perdre du poids. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que cela est en effet utile. Non seulement pour perdre du poids, mais aussi pour maintenir la santé. Si vous avalez des boulettes et des sushis avec de la bière, un syndrome métabolique peut survenir avec le temps. Un excès de graisse apparaîtra, un diabète peut se développer.
Mieux vous broyez les aliments, plus il est facile pour le corps de faire face à la digestion. Vous ne devriez pas battre le record d'ingestion de brochettes.
Photographier la nourriture « avant »
La photo de votre assiette est la dernière barricade. Il s'assouplit et ralentit. Partagez votre plat en chat avec vos copines. Ils vous dissuaderont à coup sûr d'une autre tranche de pizza, délicieusement recouverte de fromage ou d'une portion de spaghetti.
Tenir un journal alimentaire
Téléchargez des applications utiles sur votre smartphone qui vous permettent de contrôler votre alimentation. Entrez quotidiennement ce que vous avez mangé et combien. Faites un plan de repas pour la semaine. Et ne reculez pas pour un hot-dog.
Règle des cinq ingrédients
Si vous voyez plus de 5 articles sur des produits simples, comme le lait ou les jus, la question se pose : de quel type d'additifs s'agit-il ? La règle est : moins il y en a, mieux c'est. Le lait est du lait.
Nous remplaçons les produits nocifs
Qu'est-ce qui est considéré comme de la malbouffe? Confiserie, sucrerie, restauration rapide, pâtisseries, sodas, aliments gras et fritures, charcuterie, crème sure, mayonnaise, sauces diverses, alcool, produits semi-finis. Non, nous ne préconisons pas de remplacer les hamburgers par du chou. Ce n'est pas humain et ne vous inspirera pas beaucoup. Mais cherchez une alternative aux produits complexes et nocifs. Par exemple, remplacez la crème glacée par du yogourt glacé et les bonbons par des fruits secs.
Nous diversifions l'alimentation
Préparez des collations. Quand vous avez faim, prêt à casser le sol du supermarché et tout le réfrigérateur. Excluez simplement les frites, la crème glacée, les petits pains et divers fast-foods. Parce qu'au début, le niveau de sucre saute, puis baisse, et encore une fois, vous voulez manger. Le meilleur salut contre la faim, ce sont les fromages, les noix, les yaourts. Si vous avez faim, vous pouvez manger du filet de poulet, des œufs durs ou des smoothies verts.
Rien de nocif à la maison
N'achetez pas de malbouffe : hors de vue, hors du frigo. Vous avez des bonbons dans le buffet ? Non, nous ne croyons pas que vous le ferez.
On se donne du temps
Attendez un mois. Vous devez créer une nouvelle habitude. Croyez-moi, si vous vivez de kéfir, de céréales et de salade pendant plusieurs semaines, vous n'aurez plus envie de trop manger de chips. Le corps se sevra de ces produits et sortira pour protester lorsque vous essayez de pousser la saleté en vous.
Je veux vraiment - manger un peu
Si c'est déjà complètement insupportable, croquez un morceau de votre barre de chocolat préférée. Mais petit ! Ne vous déchaînez pas et dévorez tout comme un boa constrictor en une seule fois.
Ne tombez pas dans le piège du marketing
Pourquoi avons-nous envie de malbouffe ? Les signaux alimentaires sont déclenchés. Odeurs, belles images, musique de Noël, rappelant la table du Nouvel An. La salivation commence doucement ! Et les spécialistes du marketing "rusés" qui savent jouer sur nos faiblesses en sont responsables.
Surveillez le régime
Tenez-vous en à votre régime alimentaire. Le corps sait que ce matin il brille avec des flocons d'avoine avec un œuf, puis il prendra un deuxième petit-déjeuner léger et une collation. Il est au courant, et ne demande pas à manger plus tôt : il attend selon l'horaire.
principe de la pomme
Si vous ne voulez pas de pomme, vous ne voulez pas manger. Rappelez-vous la règle lorsque vous avez envie de friandises de restauration rapide. Manger une pomme. Ne tire pas ? Il n'y a donc pas d'appétit.
Ajouter des aliments colorés à votre alimentation
Le cerveau est ainsi arrangé : il aime davantage les aliments brillants. La couleur rouge est particulièrement attrayante. Même en choisissant entre le poivron vert et le poivron rouge, on préfère toujours le rouge. La malbouffe, si aucun colorant n'y est ajouté, ne diffère pas par des couleurs vives. Attirez l'attention de votre cerveau sur une cible rouge ou une cerise brillante.
Expérimenter les saveurs
Ne souffrez pas du rejet des brioches ou pâtés habituels. Trouvez des substituts sains. Remplacez le pâté par du houmous. Ajoutez des herbes aromatiques aux légumes cuits à la vapeur. Créez votre beauté utile.
Révision d'un panier dans un supermarché
Freinez avant de mettre le contenu du panier sur le ruban adhésif au supermarché. Examinez le contenu. Trouvez le maillon le plus faible. Avez-vous des saucisses et du filet de poulet? Dites adieu aux saucisses. Et pourquoi la tablette, puisque vous avez déjà pris une tablette de chocolat ?
Inventer des desserts
Comment refuser un gâteau et ne pas devenir maniaque ? Tout est possible, il suffit de changer le dessert. Gelée de fruits, barre de muesli, biscuits à l'avoine. Délicieux et rassasiant rapidement. N'a pas aidé? On finit par du kéfir, dans lequel flottent des fruits surgelés. Délicieux et coupe l'appétit !
UNE PHOTO Getty Images
Bee Wilson est nutritionniste et auteur de plusieurs livres dont First Bite: How We Learn To Eat (Basic Books, 2015); Sandwich: Une histoire mondiale (Reaktion Books, 2010); "Considérez la fourchette: une histoire de la façon dont nous cuisinons et mangeons" (Basic Books, 2012).
Nous sommes habitués à percevoir nos préférences gustatives comme faisant partie intégrante de nous-mêmes. Parfois, nous nous lions d'amitié grâce à un penchant partagé pour la réglisse ou la cuisine chinoise. Ou nous recherchons un couple dans les réseaux sociaux avec le statut de "vegan". Mais les goûts gastronomiques sont-ils vraiment notre choix personnel ?
enfants du maïs
J'ai connu un garçon qui ne mangeait que des corn flakes. Peu importe l'heure qu'il était, il remplaçait chaque repas par un bol de céréales avec du lait. Mes parents s'inquiétaient sérieusement de cette obsession, et ma sœur et moi avons étudié le phénomène gastronomique avec une sincère curiosité. Nous avons théorisé sur la façon dont cet étrange fétichisme du maïs est apparu. Il semblait que l'amour des corn flakes faisait partie de son caractère, sinon complètement inhérent à lui au niveau génétique. Et rien ne peut être fait à ce sujet.
Pizza ou hareng ?
En effet, nos préférences gustatives sont largement influencées par les gènes (surtout les goûts amers et salés), l'endroit où nous vivons et la famille. Si vous voulez savoir ce que votre collègue aime, demandez d'où viennent ses parents ou lui. Un Italien ne peut pas vivre sans pâtes ni pizza. Norvégien - sans poisson salé. Les natifs d'Afrique du Nord qui ont déménagé en France ne peuvent pas imaginer la vie sans thé à la menthe.
Et vice versa - souvent nous n'aimons pas certains produits simplement parce que dans notre enfance, pour une raison quelconque, ils ne l'étaient pas. Si ce petit amateur de cornflakes vivait dans un pays où le maïs ne pousse pas, il devrait choisir une obsession alimentaire différente.
« Pourquoi la nourriture faite maison semble-t-elle la plus délicieuse ? Depuis l'enfance, nous sommes émotionnellement attachés à certains arômes et goûts. Que ce soit la tarte de grand-mère ou la soupe de maman."
Amour pour trois oranges
Une autre raison de notre amour pour certains produits est le régime alimentaire des femmes enceintes pendant la grossesse. Les psychobiologistes Julie Mennella et Gary Beauchamp du Monell Chemical Senses Center de Philadelphie ont découvert que les femmes qui buvaient régulièrement du jus de carotte au cours de leur dernier trimestre de grossesse avaient des bébés qui aimaient les carottes dès la naissance. Les mêmes résultats ont été obtenus par Mennella et Beauchamp chez des mères qui mangeaient beaucoup d'ail ou d'oranges.
Goût d'enfance
Pourquoi la cuisine maison est-elle la plus délicieuse ? Depuis l'enfance, nous sommes émotionnellement attachés à certains arômes et goûts. Que ce soit la tarte de grand-mère ou la soupe de maman. Nous pouvons apprendre à aimer même les choses désagréables si nous avons des souvenirs d'enfance positifs qui leur sont associés.
Ce sont ces souvenirs qui nous empêchent de changer nos habitudes alimentaires. Nous comprenons qu'il est plus sain de manger une portion de fruits et légumes chaque jour. Mais qu'il est difficile de refuser des glaces ou des chips ! Après tout, dans l'enfance, ils ont apporté tant de joie! Il est nécessaire de retirer le chocolat de l'alimentation, il semble immédiatement qu'il manque quelque chose d'important. Mais les tout-petits qui n'ont pas reçu de chocolat se passeront facilement de sucreries à l'âge adulte. Ils ne connaissaient pas ce goût et ne peuvent pas le manquer.
"La meilleure façon de changer votre alimentation est de déménager dans un autre pays. Nous avons tous remarqué qu'en vacances, nous aimons manger de nouveaux plats pour nous-mêmes. »
Question d'habitude
Il s'avère que le choix de votre cuisine préférée est déterminé par les gènes, les parents, les souvenirs d'enfance, le lieu de naissance, mais pas par nous-mêmes ? Dans le même temps, les préférences gustatives peuvent changer considérablement au cours d'une vie. L'homme est omnivore, ce qui signifie qu'il est capable de découvrir de nouveaux aliments et goûts. Tout le monde commence sa vie avec du lait, mais tout le monde n'en boit pas tous les jours. En tant qu'enfants, nous n'aimons souvent pas les olives et ce n'est qu'avec l'âge que nous apprécions leur goût salé. La plupart d'entre nous, au cours de notre vie, commençons à aimer quelque chose que nous n'avons pas mangé auparavant.
Si vous voulez perdre du poids, bougez !
Comment alors changer votre alimentation pour une alimentation plus saine ? Le meilleur moyen est d'introduire progressivement de nouveaux aliments dans le régime alimentaire, d'expérimenter avec des épices - ils donneront un nouveau goût aux plats "sans levain".
Apprenez de nouvelles recettes. Il y a des milliers de plats dans le monde que vous n'avez jamais essayés, ce qui signifie qu'il y a une chance que vous les aimiez. Il est connu que vous pouvez renoncer au sel et au sucre en quelques semaines. Il suffit de réduire progressivement leur nombre.
Refusez-vous progressivement un petit pain du matin et un dessert après le dîner. Autorisez-vous des sucreries certains jours, par exemple deux fois par semaine. Ne vous culpabilisez pas si vous cassez. Faites le plein de patience. Trouvez une alternative aux sucreries quotidiennes - remplacez-les par des dattes, des raisins secs.
Mais la meilleure façon de changer de régime est de déménager dans un autre pays. Nous avons tous remarqué qu'en vacances, nous aimons essayer de nouveaux plats. Les gens qui vivaient dans d'autres pays reviennent avec de nouvelles préférences culinaires. Cela signifie que nous sommes capables d'un redémarrage complet. Et vous pouvez apprendre à manger des légumes, des herbes, du poisson et de la viande cuits à la vapeur à tout âge.
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