Des étudiants d'une université britannique ont mené une véritable étude sur le thème de la cuisson des pommes de terre. Ils ont compris comment le couper rapidement et correctement en quatre parties, afin qu'il n'y ait plus tard aucun problème de friture. Il s’est avéré qu’il existe un moyen plus efficace que de simplement passer un couteau horizontalement et verticalement sur un légume, comme le font presque tout le monde dans le monde.
Les étudiants en gestion hôtelière de l'Université d'Essex ont trouvé une nouvelle façon de couper les pommes de terre avant de les frire ou de les cuire au four. Ils ont fait des recherches réelles et ont utilisé les connaissances acquises lors d'un cours de trigonométrie pour arriver à une découverte curieuse mais logique : couper des pommes de terre en quatre morceaux typiques ne cuit pas aussi bien que les couper en triangles, si ces derniers sont produits d'une manière spéciale. . Ceci, bien sûr, n’est pas une expérience de la série « », mais c’est aussi une activité très utile.
Vous n’avez pas besoin d’être vous-même un scientifique pour comprendre leur méthode. Tout devient logique en regardant les dessins avec des marques - même si cela ne fait pas de mal de connaître les bases de la géométrie. A titre d'exemple, une pomme de terre de 5 centimètres de long et 11,5 centimètres de large a été prise, qui a d'abord été coupée en quatre parties selon la méthode standard - les étudiants affirment que même les chefs britanniques l'utilisent.
Deux mouvements avec le couteau, horizontalement et verticalement, et au final on obtient quatre pièces relativement égales. Maintenant, le calcul entre en jeu : la surface totale des surfaces internes de la pomme de terre qui sera frite est de 26 π. Chaque morceau en longueur et en largeur aura la moitié de la taille d'une pomme de terre entière.
Rappelons ce numéro et coupons à nouveau la pomme de terre - également en quatre parties, mais dans cet exemple, le légume sera coupé en triangles. Ils proviennent tous de la même partie de la pomme de terre, et essentiellement les étudiants suggèrent simplement de couper la pomme de terre en deux, puis de couper chaque moitié en diagonale à un angle proche de 30 degrés.
Les résultats devraient être clairs à partir de l’image précédente, mais les chiffres en disent beaucoup plus. Avec une méthode de coupe alternative, le cuisinier obtient une nouvelle ligne droite : une diagonale. Et cela change radicalement la taille de la surface frite des pommes de terre - ce sont désormais des morceaux longs et fins. Et la superficie totale des surfaces internes de la pomme de terre est désormais de 52,9 π.
C’est l’un des moments les plus cruciaux ! Si vous voulez un plat vraiment délicieux, évaluez soigneusement les facteurs suivants.
Amidon
Le célèbre chef Heston Blumenthal dit Les 10 astuces de Heston Blumenthal pour une pomme de terre rôtie parfaite que les pommes de terre campagnardes les plus délicieuses proviennent des variétés sèches, les plus féculentes, celles qui sont faciles. En règle générale, ces légumes-racines ont une peau brun clair et une chair presque blanche. L'amidon vous permettra d'obtenir le contraste le plus impressionnant entre la croûte croustillante et le centre littéralement fondant du plat fini.
Mais les pommes de terre nettement jaunâtres, humides, denses et cireuses devraient être mises de côté pour d’autres.
Formulaire
Les petites pommes de terre rondes ne sont pas votre option. Il est difficile de les découper de manière à obtenir le plus de bords plats possible. Mais les bords croustillants des pommes de terre campagnardes sont le moment clé, peut-être le plus délicieux !
Il est préférable de choisir des pommes de terre allongées de la taille d’un avocat moyen. Il peut facilement être coupé en huit morceaux, chacun ayant trois grands bords plats.
Il existe différentes approches ici. Mais ils sont unis par un objectif : tout en préservant la peau et la forme triangulaire reconnaissable qui est importante pour les pommes de terre de campagne, réaliser autant de bords plats que possible.
Le même maître culinaire Heston Blumenthal, par exemple, suggère de couper les pommes de terre en travers. Premièrement - dans le sens de la longueur en deux moitiés. Ensuite, en tournant les pommes de terre à 90 degrés, à nouveau dans le sens de la longueur, vous obtiendrez quatre « tranches » allongées identiques. Et puis d'un seul mouvement - à travers.
C'est vraiment simple et rapide, mais ce n'est pas l'option optimale. Des étudiants de l'Université d'Essex ont effectué une analyse géométrique simple des pommes de terre et ont découvert comment couper les légumes-racines pour obtenir une surface croustillante maximale.
La première étape de leur concept suit la pratique de Blumenthal : la pomme de terre est coupée en deux dans le sens de la longueur. Mais ensuite, vous devez retourner les pommes de terre à 90 degrés et les couper avec un éventail.
Cette technique de découpe est appelée coupe de bord. Vous pouvez en apprendre davantage sur les mathématiques et le travail au couteau dans la vidéo préparée par les élèves.
Les étudiants ont dit que les pommes de terre coupées de cette façon avaient meilleur goût. Et elles n’étaient pas sans fondement. Les expérimentateurs ont pris le temps de préparer quelques centaines de portions de pommes de terre de campagne en coupes traditionnelles et nouvelles. Et puis nous avons envoyé les plats obtenus pour dégustation à des amis sur le campus et dans plusieurs restaurants à proximité. Entièrement gratuit, demandant uniquement aux consommateurs de comparer et d'évaluer différemment les portions de pommes de terre coupées.
Résultat : les dégustateurs ont davantage apprécié les pommes de terre coupées en tranches. Alors utilisez les bonnes pratiques et ne dites pas merci !
Comment cuisiner des pommes de terre à la campagne
1. Débarrassez-vous de l’excès d’amidon
Malgré le fait qu'au départ, il est préférable de choisir des variétés féculentes car plus délicates, une partie de l'amidon doit encore être éliminée. Premièrement, cela permettra aux pommes de terre de mieux conserver leur forme lors du traitement thermique. Et deuxièmement, l'amidon est un excès de glucose, dont tout le monde n'a pas besoin. Bien sûr, nous parlons avant tout de ceux qui surveillent leur silhouette ou qui en souffrent.
Un bon moyen de se débarrasser de l'excès d'amidon est de placer les pommes de terre pelées et hachées dans une casserole et de les passer sous l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Cuisiner
Portez l'eau à ébullition et placez-y les quartiers de pommes de terre préparés de manière à ce que le liquide les recouvre d'au moins 1 cm. Vous pouvez saler l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous êtes amateur de saveurs subtiles, ajoutez un petit bouquet de thym et un peu de zeste de citron.
Mettez-le dans l'eau bouillante, c'est important. Plus les tubercules restent longtemps dans l'eau, plus ils perdent de nutriments, notre tâche est donc de les cuire le plus rapidement possible.
Jusqu'à ce qu'il soit prêt. Il suffit que les pommes de terre deviennent molles et faciles à percer, par exemple avec un couteau ou un cure-dent. Cela prendra 7 à 10 minutes.
Ne laissez pas bouillir les légumes ! Il vous faut des tranches entières.
3. Séchez les pommes de terre
Égoutter les pommes de terre bouillies dans une passoire. Si vous avez peur que les pommes de terre se désagrègent, utilisez une écumoire. À l'aide de celui-ci, transférez délicatement les tranches dans une passoire ou sur une serviette préparée. Soyez prudent et essayez de ne pas vous brûler.
Attendez que l'eau soit complètement égouttée et que les tranches aient refroidi.
4. Recherchez les fissures importantes
Si vous faites tout correctement, en refroidissant, les bords plats des pommes de terre développeront de petites fissures peu profondes. À l'étape suivante, ces fissures aideront les pommes de terre à absorber la graisse et à obtenir un enrobage vraiment croustillant.
S’il n’y en a pas, travaillez délicatement à la fourchette : faites des trous peu profonds sur les bords plats de chaque tranche.
5. Faites frire dans votre huile préférée
Certaines personnes préfèrent le beurre de cacahuète liquide, d’autres aiment l’huile d’olive, tandis que d’autres restent simples et se contentent du lait de tournesol ordinaire. Il n'existe pas de recommandations uniformes pour la sélection.
Le processus de friture peut varier en fonction de l'endroit où vous prévoyez de cuire vos pommes de terre.
La poêle doit être suffisamment profonde et large pour accueillir une seule couche de pommes de terre. Vous pouvez économiser un peu d'huile : 0,5 à 0,7 cm suffisent.
Portez l'huile à ébullition à feu vif, disposez les quartiers de pommes de terre sur toute la surface et laissez frire 5 minutes. Ne retournez pas pour ne pas casser les tranches avant qu'elles ne prennent en croûte ! Et assurez-vous que les pommes de terre ne brûlent pas.
Après le temps imparti, retournez les pommes de terre de manière à ce que leurs bords non frits touchent le fond.
Faire frire à feu vif, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés. Essayez de ne pas trop cuire, sinon les pommes de terre acquerront un goût brûlé caractéristique.
Pommes de terre campagnardes au four
Vous aurez besoin d'un moule profond et large pour que toutes les tranches tiennent en une seule couche. Cela vaut la peine de verser plus d'huile pour ne pas dessécher les pommes de terre.
Préchauffez le four à 180°C, placez-y le moule avec le beurre et attendez 15 minutes. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre, remuez délicatement et remettez la poêle au four. Laisser reposer 60 à 75 minutes, en retournant toutes les 20 minutes pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés.
Laissez-nous vous avertir immédiatement que vous n'obtiendrez pas cette croûte croustillante, car la température dans le multicuiseur est basse et les pommes de terre seront bouillies plutôt que frites. Cependant, la croûte - même si elle n'est pas idéale - sera toujours là et le plat s'avérera toujours délicieux.
Versez l'huile sélectionnée dans le bol du multicuiseur de manière à ce qu'elle monte environ 1 cm au-dessus du fond. Sélectionnez le mode « Multicuisson » ou « Cuisson » avec une température d'au moins 125-130 °C et portez l'huile à ébullition. Placez délicatement les pommes de terre dans le bol et, sans baisser la température ni retourner les tranches, laissez reposer 20 minutes. Si possible, laissez le couvercle fermé pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper des pommes de terre.
Retournez ensuite les tranches et laissez à nouveau reposer 20 minutes. En fonction du degré de cuisson et de préparation souhaité, vous pouvez le retourner à nouveau et le laisser frire pendant 10 à 15 minutes.
6. Ajoutez de la saveur au plat
Écrasez quelques clous de girofle, mélangez-les avec du romarin finement haché et ajoutez-les aux pommes de terre 3 à 5 minutes avant qu'elles ne soient prêtes. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail entières et des oignons coupés en rondelles. N'oubliez pas de remuer !
7. Servir les pommes de terre chaudes
goodfood.com.au Si vous n'avez pas salé l'eau pendant la cuisson, saupoudrez les pommes de terre de gros sel selon votre goût avant de servir. Garnir chaque portion d'un brin de romarin.
Les frites de renommée mondiale sont considérées comme un plat français et sont servies non seulement dans les établissements de restauration rapide, mais aussi dans les restaurants d'élite. Mais pour la première fois, ils ont compris comment couper des frites et les cuisiner en Belgique à la fin du XVIIe siècle dans la vallée de la Meuse.
La nourriture principale des habitants de cette région était le poisson, coupé de la même manière que les pommes de terre. Lorsque l'eau des réservoirs a gelé, les habitants de la vallée n'avaient plus rien à manger et ont décidé d'essayer les pommes de terre comme nouveau plat. C'est ainsi qu'est apparu un plat unique et apprécié.
Comment préparer des frites
Bien sûr, vous pouvez acheter des pommes de terre déjà coupées au supermarché. Mais c'est la pire option tant pour le goût que pour la santé. Les produits semi-finis ne contiennent pas seulement des composants végétaux naturels. Des conservateurs artificiels y sont nécessairement ajoutés pour prolonger la durée de conservation. Il est également facile d’y trouver des exhausteurs de goût.
Vous ne pouvez préparer un plat naturel et sain qu'à la maison. Mais tous les tubercules ne conviennent pas. Et la question ne concerne pas seulement la taille :
- Les pommes de terre qui contiennent peu d'eau et d'amidon sont croustillantes. Par conséquent, vous ne pouvez pas acheter de jeunes tubercules.
- Il est plus pratique de couper des pommes de terre de taille moyenne. Et ils contiennent également les substances les plus utiles.
- Il ne devrait y avoir aucun défaut sur les pommes de terre. Sinon, des taches ou des empreintes apparaîtront sur la paille. Les tubercules verts sont tout simplement toxiques. Ils ne peuvent pas être utilisés pour l’alimentation.
- Vous devez laver les pommes de terre deux fois : avant et après les avoir épluchées. De cette façon, les engrais restant sur la peau ne seront pas absorbés par la pulpe et ne pénétreront pas dans l’organisme.
Parfois, vous ne trouvez pas de variété à faible teneur en amidon. Dans de tels cas, je mets les tubercules pelés dans de l'eau fraîche pendant une demi-heure. L'essentiel est de ne pas oublier de les sécher avec une serviette en papier. L'excès d'eau ne fait qu'interférer avec la cuisson.
Il est plus facile de couper des pommes de terre si vous choisissez le bon outil. Il existe 2 manières classiques.
Pour chacun d'eux, les chefs professionnels utilisent leur propre type de couteaux :
- À l’aide d’un long couteau de cuisine ordinaire, coupez le tubercule dans le sens de la longueur. Le résultat est de longues plaques de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, puis chacune d'elles est découpée en bandes de même épaisseur.
- À l'aide d'un petit couteau, les pommes de terre sont d'abord divisées en cercles. Et puis chacun d'eux est haché. De cette façon, la paille sera plus courte, mais ne se cassera pas pendant la friture.
Vous obtiendrez des barres égales si vous coupez au préalable les parties arrondies de la pomme de terre. Les rectangles sont beaucoup plus faciles à découper. Il est également très important que les pailles aient la même épaisseur.
Sinon, les frites ne cuiront pas uniformément. Vous ne pouvez pas faire cela sans formation. Mais si vous n'avez aucune expérience, vous pouvez utiliser différents appareils.
Râpe
Pour trancher, on utilise à la fois l'outil habituel de la ménagère soviétique et des coupe-légumes plus modernes. Les tubercules sont uniquement nettoyés et séchés. Les pommes de terre entières sont beaucoup plus faciles à râper.
Dans le premier cas, vous aurez besoin d'une râpe avec une lame spéciale. Il est généralement utilisé pour couper les carottes à la coréenne. La paille s'avérera tout aussi fine.
Contrairement aux cubes centimétriques épais, il sera complètement frit. Il n’y aura pas de noyau mou. Le résultat de l'utilisation d'un coupe-légumes variera en fonction de l'accessoire.
C'est le moyen le plus simple et le plus rapide. Un broyeur électrique transforme instantanément le tubercule en lanières de friture lisses. Et absolument aucun risque pour vos doigts. Il suffit d'éplucher les pommes de terre et de les pousser avec une presse dans la machine allumée.
L'appareil n'est pas très cher. Mais tout le monde ne l’a pas. Avant d'acheter, je vous conseille de vous assurer que l'appareil est livré avec un accessoire adapté. Sans cela, vous ne pourrez pas couper des frites. Mais vous pouvez utiliser la machine pour préparer d’autres produits.
Coupe-légumes
C'est une méthode plutôt exotique. Son utilisation nécessite une certaine force physique. Il existe des appareils spéciaux qui ressemblent à un coupe-œufs classique. Mais au lieu de fils fins, ils utilisent des lames centimétriques.
Il suffit de placer le tubercule épluché au centre de la structure et d'abaisser le cutter. Certes, dans les pays de la CEI, de tels « coupe-pommes de terre » sont assez rares. Mais ils peuvent être commandés à très bas prix en Chine.
Aujourd'hui, nous allons vous parler de la façon de couper les pommes de terre en lanières. Cette question inquiète de nombreux cuisiniers à domicile. Après tout, ce genre de technique vous permettra d'en préparer une bonne et inoffensive à la maison. Il ne faut pas avoir peur de donner ce plat aux enfants. Essayons de comprendre comment couper les pommes de terre en lanières rapidement et sans problème. En fait, donner vie à votre idée n’est pas si difficile. Surtout si vous connaissez tous ses trucs et secrets.
Couteau
La première réponse à la question de savoir comment couper les pommes de terre en lanières est d'utiliser un couteau très ordinaire. Certes, ce genre de technique ne convient qu'aux professionnels. Il est préférable que les cuisiniers débutants et les femmes au foyer inexpérimentées choisissent une autre méthode.
Qu'est-ce qui devrait être fait? Épluchez et séchez les pommes de terre. Mais pour qu'il ne devienne pas noir. Prenez maintenant un couteau bien aiguisé puis coupez les pommes de terre en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Les petits fruits peuvent être divisés en deux et les gros en 3-4 parties. Pour être honnête, cela sera extrêmement difficile dans certains cas.
Maintenant, pour savoir comment couper les pommes de terre en lanières, prenez chaque moitié et commencez à la couper le long de la partie longue du morceau. En gros, c'est tout. Entre des mains inexpérimentées, ce type de technique permettra de couper les pommes de terre non pas en lanières, mais en cubes. Alors, tenez compte de ce fait.
De tes propres mains
Mais comment couper des pommes de terre en lanières si on n'a rien d'autre qu'un couteau sous la main ? Et je n’ai pas non plus beaucoup d’expérience en la matière. N'y a-t-il vraiment aucune issue ?
Oui, mais il faudra aussi essayer. Prenez des pommes de terre lavées et séchées et coupez-les pour commencer en cercles de taille moyenne. Maintenant, coupez chacun d'eux le long du côté long en plusieurs parties. Pour que cela se révèle être une paille. En principe, ce n'est pas très difficile.
Cette méthode rappelle un peu la précédente. Seule la méthode de découpe est légèrement différente. Essayez les deux. Vous remarquerez que les résultats sont légèrement différents. Dans tous les cas, si vous commencez tout juste à développer vos compétences culinaires, cette méthode convient. Un peu de pratique - et vous ne réussirez certainement pas à fabriquer les blocs.
Broyeur
Comment couper des pommes de terre en lanières pour des frites ? Les femmes au foyer et les cuisiniers particulièrement rusés tentent de trouver des méthodes simples pour résoudre le problème. Heureusement, il y en a. Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à vous creuser la tête à couper des pommes de terre, achetez-vous un
Cela ressemble à une grande paire de ciseaux avec différents accessoires interchangeables. Parmi eux, il y en a aussi un spécial: les pailles. Il suffit d'éplucher le légume (dans notre cas, des pommes de terre), de le diviser en 2 parties, puis de passer chaque partie dans cet appareil. En d’autres termes, coupez le produit.
C'est ainsi que vous pouvez facilement et simplement répondre à la façon de couper correctement les pommes de terre en lanières. La découpe faite à la main n’est pas la bienvenue dans ce cas. Sauf s'il s'agit de professionnels. Après tout, la paille est une option de coupe très complexe. Ainsi, vous pouvez utiliser un broyeur de légumes sans trop d’effort. Cependant, veillez à ce que les pommes de terre que vous coupez ne soient pas trop épaisses, sinon vous n'y arriverez pas. Vous devrez faire beaucoup d'efforts pour couper le légume.
Râpe
Pour être honnête, beaucoup de gens savent depuis longtemps comment couper les pommes de terre en lanières. Les photos que les utilisateurs publient sur le World Wide Web pour démontrer leurs compétences dans ce domaine incluent très souvent une râpe.
Le fait est que les créateurs modernes de cet « inventaire » ont remarqué les inquiétudes des consommateurs concernant les pailles. Peu importe ce que ce sera : des carottes ou des pommes de terre. L'essentiel est qu'une râpe avec une lame spéciale qui aide à mettre en œuvre l'idée soit très demandée.
Que faut-il faire pour obtenir des lanières de pommes de terre à l'aide d'une râpe ? Épluchez le fruit et séchez-le un peu. Maintenant, prenez simplement une râpe avec une lame spéciale et commencez à râper les pommes de terre dessus. Au final, vous obtiendrez une paille uniforme, belle et fine. Juste ce dont vous avez besoin.
N'oubliez pas que dans ce cas, vous ne devez pas couper les pommes de terre en plusieurs parties. Après tout, un fruit plein est plus pratique à râper. Et ce genre de technique est totalement sûr. En principe, ce sont les méthodes les plus populaires utilisées pour répondre à la question de savoir comment couper les pommes de terre en lanières. Mais il existe aussi un scénario exotique. Lequel? Nous allons maintenant faire sa connaissance.
Rapide et facile
Eh bien, si vous vous demandez comment couper rapidement des pommes de terre en lanières, mais que vous ne voulez pas utiliser de râpe ou de couteau, vous pouvez rechercher un appareil appelé coupe-frites dans les magasins d'ustensiles de cuisine. C'est comme ça que ça s'appelle. C'est quelque chose de similaire à un coupe-œufs. Ce type d’appareil peut être utilisé à la maison sans trop de difficultés.
La seule chose qui vous est demandée est d'appliquer une certaine force afin de faire passer les pommes de terre à travers l'appareil. Selon le modèle, vous devez soit placer la râpe sur la pomme de terre puis l'abaisser en travaillant sur toute la pomme de terre, soit placer le fruit au centre puis rapprocher les lames.
En conséquence, vous obtiendrez une paille uniforme. Autant que possible. A vrai dire, ce genre d’appareil n’est pas particulièrement populaire en Russie. Après tout, les femmes au foyer modernes sont déjà tellement habituées à utiliser des râpes et des broyeurs spéciaux que des conceptions aussi complexes pour trancher les pommes de terre ne sont tout simplement pas nécessaires. Pourtant, ils existent. Et si vous disposez d'un appareil spécial appelé "frites", alors c'est tout simplement génial.
Règles de découpage
Pour ceux qui restent attachés aux méthodes de coupe standards à l'aide d'un couteau, vous devrez apprendre quelques règles simples qui vous aideront certainement dans le processus de manipulation. Le fait est que si vous ne les connaissez pas, vous n'obtiendrez certainement pas des pailles, mais des tranches ou des bâtons. Et puis vous pouvez oublier complètement les frites.
N'oubliez pas que la taille de la section transversale de la paille doit être d'environ 0,2 sur 0,2 centimètres. Pour obtenir ce genre de résultat, vous devrez d'abord couper les pommes de terre en assiettes égales, puis les hacher soigneusement en travers. En principe, il est extrêmement difficile de le faire à l'œil nu.
Afin de savoir comment couper les pommes de terre en lanières et en faire des frites, vous devrez utiliser uniquement de vieilles pommes de terre. Les jeunes fruits sont très mal pelés et se désagrègent. La paille ne « gardera pas sa forme ». Ainsi, lors de la résolution du problème, vous devrez refuser.
Les pièces petites et inégales ne doivent pas être utilisées pour trancher. Vous pouvez les cuisiner, mais n'essayez pas d'en faire des pailles. Ce type de coupe est obtenu uniquement à partir de parties paires de pommes de terre.
De plus, pour vous assurer d’obtenir de très bonnes pailles, assurez-vous que les fruits que vous transformez sont fermes. Les pommes de terre molles ne fonctionneront pas. Comme les jeunes fruits, ils se briseront et seront mal coupés.
Prêt
Si vous communiquez généralement avec la cuisine par votre prénom, mais que vous souhaitez vraiment cuisiner des frites à la maison, vous ne devriez pas vous soucier des questions sur la découpe. Un moyen rapide, sûr et fiable de mettre en œuvre votre idée est d'acheter un légume déjà coupé en lanières.
Ce type de produit est vendu dans n'importe quel supermarché. Vous pouvez choisir l'épaisseur et même la forme de la paille. Parfois, vous pouvez même trouver des pailles en zigzag. Certes, un tel produit ne peut pas être qualifié de complètement naturel. Mais l'astuce vous aidera à préparer des frites à la maison. Si le but de votre tourment est ce plat, alors peut-être vaut-il vraiment mieux acheter des pommes de terre déjà hachées ? Dans tous les cas, vous serez sûr que le résultat vous plaira.
Résultats
Eh bien, aujourd'hui, nous avons appris à couper les pommes de terre en lanières. Comme vous pouvez le constater, ce processus comporte plusieurs options pour le développement des événements. Et, pour être honnête, certains d’entre eux sont très difficiles à mettre en œuvre.
La clé de la coupe est la pratique. Tôt ou tard, vous pourrez cuire des pommes de terre en lanières en utilisant le couteau le plus ordinaire et n'importe quel algorithme de coupe de légumes. Néanmoins, il est préférable d’utiliser des râpes et des broyeurs spéciaux pour cette idée. Ils donnent les meilleurs résultats en peu de temps.
Le plat le plus populaire sur les tables russes était peut-être et reste les pommes de terre frites. L'une des principales conditions de préparation de ce plat est la coupe correcte des légumes-racines. Chaque femme au foyer a ses propres secrets sur la façon de couper les pommes de terre pour les faire frire. Si vous ne les connaissez pas encore, notre matériel vous sera très utile.
Cubes ou cubes : options pour couper les pommes de terre
Les nutritionnistes, les gastro-entérologues et les adeptes d'une alimentation saine insistent haut et fort sur le fait que les pommes de terre frites sont un plat très dangereux pour notre estomac. Ils déconseillent catégoriquement à quiconque de se livrer à un tel délice, en particulier aux personnes souffrant de problèmes digestifs.
Mais alors une phrase ancienne vient à l’esprit d’une personne ordinaire : « Le fruit défendu est toujours doux et captivant. » Alors pourquoi, si tu veux, alors tu ne peux pas ? C’est très possible, mais pas toujours et forcément avec modération. Et dans ces rares moments, vous devriez aussi réfléchir au type de pommes de terre que vous souhaitez cuisiner. Peut-être les faire frire dans une poêle ou les laisser mijoter dans une grande quantité d'huile de tournesol ? Ou peut-être le faire cuire au four avec des épices ? Bien que cette option soit difficile à classer comme de véritables pommes de terre frites.
Comment couper correctement les pommes de terre à frire dépendra de la méthode choisie pour préparer le plat. Il n'y a que trois options :
- cubes;
- pailles;
- cubes.
Ces techniques de coupe sont assez simples et même un enfant peut les réaliser, à condition de ne pas se blesser les doigts. Considérons chaque option séparément.
Rayures confortables
Voyons donc comment couper les pommes de terre en lanières pour les faire frire :
- Nous rinçons les légumes-racines sous l'eau froide courante. Si les pommes de terre ont des orbites, il est préférable de le faire avec un pinceau.
- Ensuite, nous épluchons les pommes de terre et plaçons les tubercules sur le côté sur une planche à découper.
- Retournez ensuite le cercle sur la planche à plat et coupez-le en bandes égales à l'épaisseur de la tranche.
- Lavez soigneusement la paille dans un bol d'eau. Cela éliminera l'excès d'amidon du légume.
- Mettez les pommes de terre dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol.
Cette option permet de réaliser une friture de pommes de terre et est idéale pour cuisiner des plats frits dans une grande quantité d'huile de tournesol. Dans ce cas, un plat appelé « pommes de terre frites » sera miraculeusement renommé « frites » d’outre-mer.
Blocs simples
Cette méthode de coupe des pommes de terre ne nécessite pas non plus de compétences particulières ni de dextérité manuelle. Tout ce dont vous avez besoin est une planche à découper, un couteau bien aiguisé et des pommes de terre pelées. Procédez ensuite selon les instructions :
- Placez les tubercules pelés sur une planche à découper et appuyez avec vos doigts sur le côté du centre.
- Coupez les pommes de terre en 4 parties égales avec deux mouvements de couteau - dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur.
- Maintenant, coupez à nouveau chaque quartier en deux parties pour faire ressortir des croissants nets.
- Rincez les pommes de terre dans un bol d'eau, séchez-les et commencez à les faire frire.
Les pommes de terre coupées en cubes s'avèrent très savoureuses si vous les faites frire dans une poêle avec de l'huile et des épices. Très souvent, les « pommes de terre à la campagne » sont également préparées à partir de morceaux de croissant.
Cubes préférés
La méthode de découpe la plus simple et la plus compréhensible pour tout le monde consiste à créer des carrés nets. C'est le genre de pomme de terre que les ménagères ajoutent aux soupes et aux salades. Mais il ne s'avère pas moins savoureux une fois frit.
Lire aussi :
- Propriétés utiles et nocives des pommes de terre
Voyons comment couper les pommes de terre en cubes étape par étape :
- Lavez et épluchez les pommes de terre.
- Placez le légume racine sur une planche à découper et, d'un mouvement clair de la main, coupez-le en deux.
- Retournez maintenant la moitié, côté plat vers le bas, et divisez-la en 2 autres morceaux. Si les pommes de terre sont trop grosses, vous devrez alors faire plusieurs coupes, en divisant ainsi le légume en 3-4 tranches ou plus.
- Rassemblez ensuite tous les morceaux et coupez-les en cubes nets en effectuant des mouvements transversaux.
- Avant de les faire frire, rincez les pommes de terre et séchez-les avec une serviette en papier.
Les connaisseurs de pommes de terre frites en dés se retrouvent avec non seulement un plat soigné, mais chaque morceau est recouvert d'une croûte encore dorée, tout en conservant la douceur et la jutosité de l'intérieur.
Options alternatives
Si vous n’avez pas beaucoup de temps ou si vous n’avez pas envie de bricoler des pommes de terre, des ustensiles de cuisine modernes pour trancher les légumes viendront à votre secours. De tels équipements sont désormais largement vendus sur le marché et dans les magasins d'électronique et sont conçus pour réduire considérablement le temps de cuisson. De plus, vous obtiendrez des morceaux de pommes de terre nets et uniformes, même si vous les travaillez pour la première fois.
Faites attention aux outils suivants :
- Trancheuse - le nom de l'appareil parle déjà de son objectif dans la cuisine. Fabriqué en acier inoxydable avec des pointes pointues sur un côté, il coupera parfaitement uniformément tous les légumes en tranches, y compris les pommes de terre. Avoir un tel appareil dans la cuisine est très pratique, surtout quand on n'a pas le temps de cuisiner.
- Le dispositif pour couper les frites du marché se présente sous la forme d'un rectangle en plastique, au centre duquel se trouvent des lames pointues en forme de treillis. Son utilisation est très pratique : il suffit d'éplucher les pommes de terre, de placer les tubercules verticalement et d'appuyer avec force sur les mains courantes de l'appareil.
- De plus, il existe des appareils en vente pour couper de manière originale les pommes de terre, par exemple en spirales ou en tranches ondulées. Faire frire des pommes de terre en forme dans l'huile n'est pas très pratique, mais elles sont idéales pour la cuisson.
En plus des options standard et alternatives pour couper les légumes à frire, il sera plus pratique de couper les jeunes pommes de terre en moitiés nettes. Certes, après avoir fait frire un tel plat dans l'huile, il est recommandé de laisser mijoter pendant un certain temps sous le couvercle, sinon les moitiés resteront crues à l'intérieur.
Chargement...