Soupe aux champignons shiitake. Soupe aux champignons shiitake : recettes Soupe aux champignons shiitake séchés

45 Kcal

4 personnes

Méthode de cuisson

1. Épluchez et lavez l'oignon coupé en rondelles.
2. Placez une marmite sur le feu, versez l'huile d'olive et faites bien chauffer. Ajoutez l'oignon dans la poêle, faites-le revenir pendant 15 minutes en remuant souvent, réduisez le feu à moyen et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ une demi-heure, en remuant de temps en temps.

3. Pendant ce temps, lavez et hachez les champignons, ajoutez-les à l'oignon, laissez mijoter les champignons pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, en remuant.

4. Épluchez l'ail, lavez-le, écrasez-le avec un couteau et hachez-le. Ajouter l'ail et les brins de thym dans la poêle, laisser mijoter 2 minutes en remuant. Augmentez le feu, ajoutez le vin dans la casserole, laissez mijoter quelques minutes, puis versez le bouillon et portez à ébullition.

5. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Salez et poivrez la soupe selon votre goût, retirez le thym.

6. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des toasts. Préchauffer le four à 210 degrés.

7. Disposez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Râpez le Gruyère et le Gorgonzola. Lavez le thym et hachez-le finement.

8. Saupoudrer chaque morceau de pain de fromages râpés. Saupoudrer le dessus de thym haché.

9. Placez la plaque à pâtisserie avec les toasts au four et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

10. Retirez la soupe finie du feu et versez-la dans des assiettes, placez 2 morceaux de pain grillé sur le bord de chaque assiette et servez. Vous pouvez saupoudrer d'herbes au moment de servir ou servir les légumes verts à table séparément afin que chacun puisse décider lui-même de les ajouter ou non à la soupe.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

700 g d'oignons

300 g de champignons shiitake

4 gousses d'ail

2 brins de thym

0,5 tasse de vin blanc sec

1 litre de bouillon de poulet

12 tranches de zeb blanc

30 grammes de gruyère

30 g de fromage Gorgonzola

2 brins de thym

Je veux vous raconter une recette de soupe insolite mais très savoureuse aux champignons shiitake. Les oignons caramélisés ajoutent une touche spéciale à cette soupe, et les toasts au gruyère et au gorgonzola sont un excellent ajout à la soupe. Le thym ajoute un arôme doux et délicat.

Vous n'aurez probablement aucun problème avec les champignons shiitake : ils sont aujourd'hui vendus dans de nombreux supermarchés. Il est à noter que les shiitakes sont les premiers champignons que les gens ont commencé à cultiver spécifiquement, et pas seulement à les récolter. En Chine et au Japon, ils sont cultivés depuis le Xe siècle et sont activement utilisés en cuisine pour préparer des sushis et, bien sûr, des soupes.

Les champignons que nous utiliserons aujourd'hui pour préparer la soupe crémeuse s'appellent shiitake. Ils tirent leur nom de l'arbre shiya sur lequel ils poussent. En plus du goût incroyable de ces champignons japonais, ils sont également très utiles en raison de leurs propriétés médicinales. La rumeur dit que les propriétés médicinales des champignons shiitake sont souvent comparées au ginseng, et les geishas japonaises utilisent souvent ces champignons étonnants pour obtenir une peau veloutée parfaite qui captive les yeux du public. Pour vous intéresser encore plus, j’attire votre attention sur le fait que la consommation régulière de shiitake diminue le taux de cholestérol et de sucre dans le sang. En outre, ces champignons devraient être consommés par les végétariens, car ils contiennent une grande quantité de vitamine D, dont le corps de ces personnes manque cruellement en raison de l'absence totale de produits carnés dans leur alimentation.
Au Japon et dans de nombreux autres pays du monde, les shiitakes sont un véritable délice parmi toute la variété des champignons. Alors profitons de leur goût et de leur arôme et expérimentons toutes les propriétés bénéfiques de ces champignons orientaux en préparant une soupe aux champignons shiitake.

Nombre de portions : 3
Calories : Moyenne calorie
Calories par portion : 495 calories

Pour préparer la soupe aux champignons shiitake, vous aurez besoin de :

Shiitake (sec ou frais) – 150 g
oignon – 1 pc.
beurre – 50 g
farine – 15 g
eau – 300 ml
lait – 200 ml
huile d'olive – 45 ml
sel, poivre - au goût
jus de citron (obligatoire) - au goût
légumes verts (persil, aneth, coriandre) - au goût

Comment faire une soupe aux champignons shiitake.

1. Si vous utilisez des champignons shiitake frais pour préparer la soupe crémeuse, retirez simplement les tiges dures des champignons, ne laissant que les chapeaux. À l’aide de shiitakes séchés, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 3 minutes. Faites bouillir les shiitakes frais ou secs préparés dans de l’eau bouillante pendant environ 40 minutes.
2. Après la cuisson, laissez les shiitake refroidir, puis passez-les au hachoir à viande ou au robot culinaire.
3. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez du shiitake haché aux oignons frits.
5. Continuez à faire frire l'oignon et le shiitake pendant 6 minutes en les remuant de temps en temps avec une spatule.
6. Ajoutez un morceau de beurre et de farine, mélangez le mélange de champignons avec l'oignon en veillant à ce que l'oignon ne colle pas au fond de la casserole.
7. Versez de l'eau et remuez bien notre mélange avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux indésirables. Faites cuire la soupe en purée pendant 11 minutes.
8. Versez ensuite le lait en un mince filet, portez la soupe à ébullition et poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
9. Retirez la soupe du feu et laissez-la refroidir légèrement. À l'aide d'un mixeur, mixez la soupe jusqu'à obtenir une purée.
10. Versez la soupe de purée de shiitake finie dans des bols en portions, versez dessus la quantité désirée de jus de citron (ou même de jus de citron vert) et saupoudrez d'herbes finement hachées.

Ne manquez pas non plus la recette directement du restaurant japonais et

Recette de soupe aux champignons shiitake séchés avec une préparation étape par étape.
Type de plat : Premier repas
Difficulté de la recette : Facile à préparer
Cuisine nationale: Cuisine russe
Technologie de cuisson : Cuisson
Occasion : Jeûne, dîner, déjeuner

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Nombre de portions : 4 portions
Quantité de calories : 194 kilocalories

J'aime vraiment les riches saveurs de champignons dans les plats. J'ai préparé cette soupe avec des champignons shiitake séchés. Ils ont une odeur et un goût de champignon très riches, donc la soupe s'avère être un champignon-champignon. Bien que le nom des champignons ne soit pas du tout russe, je considère la soupe aux champignons à base de champignons secs comme de la cuisine russe. Et, comme toujours, vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés à la soupe selon vos goûts et vos envies.
Ingrédients pour 4 portions
Champignons shiitake séchés 50 g
Pommes de terre 2 pcs.
Feuille de laurier 1 pièce.
Nouilles courtes 30 g
Oignon 1 pièce.
huile de tournesol raffinée 2 c. l.
Carotte 1 pièce.
Olives dénoyautées 10 pcs.
Poivre noir moulu 1 g
Sel 1 pincée
Épices pour bouillon 2 g

Recette étape par étape
Pour la soupe aux champignons, prenez tous les produits de la liste. Habituellement, la soupe aux champignons est composée de nouilles, mais vous pouvez préparer un bouillon plus clair et omettre les nouilles. J'ajoute des olives pour un léger goût acidulé, encore une fois, tout est facultatif.
Rincez les champignons plusieurs fois avec de l'eau tiède ou chaude pour éliminer les particules d'herbe et de débris adhérentes. Versez ensuite de l'eau bouillante et laissez gonfler et ramollir pendant 1 heure. Vous pouvez recouvrir le dessus d'une soucoupe pour accélérer le processus. Peut-être que d'autres champignons ramolliront beaucoup plus rapidement, mais les champignons shiitake prennent du temps.
Retirez les champignons mous de l'eau et coupez-les en petits morceaux. Ne versez pas l'eau, mais ajoutez-la ensuite au bouillon.
Versez de l'eau propre dans une casserole de 2 litres, ajoutez l'eau dans laquelle les shiitakes ont été trempés, ainsi que les champignons déjà hachés. Porter à ébullition, écumer et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 1 heure ou plus. Ajoutez du sel.
Hachez finement l'oignon et les carottes.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
Préparez les pommes de terre. Vous pouvez en utiliser une plus petite quantité si vous souhaitez une soupe plus fine.
Ajouter les pommes de terre au bouillon de champignons après 40 minutes de cuisson. Salez au goût, ajoutez les épices à soupe. J'ajoute généralement un mélange de racines séchées, elles sont vendues sous forme sèche broyée. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, je les aime presque cuites.
Ajoutez ensuite le rôti préparé, le laurier, le poivre et laissez cuire encore 5 minutes.
En toute fin de cuisson, ajoutez les nouilles et les olives hachées. J'ai des nouilles qui cuisent 1 minute. Vérifiez le goût de la soupe et ajoutez ce qui manque. Éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Servir la soupe avec des herbes fraîches.

Détails

Le premier champignon cultivé par l’homme était le shiitake. Cela s'est produit pour la première fois au 10ème siècle. Aujourd'hui, au Japon et en Chine, d'immenses plantations entières sont consacrées à la culture de ces champignons. Ce champignon est très populaire dans les pays d'Asie de l'Est. Les habitants de ces pays pensent qu'en plus de son excellent goût, le shiitake possède des propriétés médicinales.

Dans notre pays, le shiitake est devenu célèbre à une époque où la cuisine chinoise et japonaise devenait populaire. Désormais, ces champignons peuvent être achetés librement dans n'importe quel supermarché. Fondamentalement, ils sont vendus congelés, parfois séchés.

Le Shiitake est considéré comme un mets délicat. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents. Un exemple est la soupe shiitake, qui ne nécessite pas beaucoup de temps à préparer, mais cela n'affectera en rien le goût merveilleux de la soupe.

Soupe shiitake à la crème

Ingrédients requis :

Champignons shiitake – 0,5 kg ;
pommes de terre – 300g;
carottes – 1 pièce;
crème épaisse – 150 gr.;
eau – 2 litres;
beurre – 30 gr.;
feuille de laurier – 2 pièces;
ail – 1 gousse;
épices pour soupe, sel.

Processus de cuisson :

Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les finement. Placez les carottes dans une poêle où vous faites d'abord fondre le beurre.

Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez ensuite l'ail finement haché. Assurez-vous que l'ail n'est pas frit, il vous suffit de le réchauffer.

Le shiitake a un goût légèrement amer dont il faut se débarrasser. Pour ce faire, versez un demi-litre d'eau sur les champignons décongelés et laissez-les cuire. Dès que l'eau bout et que la mousse monte, retirez la casserole du feu. Égoutter l'eau. Rincer les champignons sous l'eau courante.

Couvrir les champignons d'eau froide et propre, ajouter quelques clous de girofle et une feuille de laurier. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Faites cuire les champignons pendant 10 minutes.

Pendant que les shiitakes cuisent, épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Une fois les champignons cuits, ajoutez-y des pommes de terre et des épices. Ajoutez du sel. Cuire encore 10 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes rôties à la soupe. Portez à nouveau la soupe à ébullition.

Chauffer à part la crème à 20% de matière grasse. Ajouter la crème chauffée à la soupe et porter à ébullition. Mais ne faites en aucun cas bouillir, car la crème va cailler.

Il est préférable de préparer la soupe à l'avance et de la laisser infuser pendant au moins quelques heures. Dans ce cas, le shiitake révélera pleinement son goût. Vous pouvez préparer la soupe la veille et la servir le lendemain.

Soupe de champignons shiitake aux oignons caramélisés

Ingrédients requis :

oignons – 700 gr.;
Champignons shiitake – 300 gr.;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
ail – 4 gousses;
thym – 2 brins ;
bouillon de poulet – 1 litre;
vin blanc sec – 0,5 tasse ;
sel, poivre au goût.

Processus de cuisson :

Lavez, épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Placez une poêle sur le feu et faites-y chauffer l'huile d'olive.

Placez l'oignon haché dans la poêle. Faites revenir l'oignon à feu vif pendant 15 minutes en remuant fréquemment. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites revenir l'oignon pendant encore une demi-heure, en remuant de temps en temps. Votre oignon doit être d'une couleur dorée foncée.

Pendant que les oignons sont frits, lavez et hachez les champignons. Ajoutez-les ensuite à l'oignon et faites revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajouter l'ail et le thym aux oignons et aux champignons. Laisser mijoter le tout pendant 2 minutes.

Augmentez ensuite le feu et versez le vin dans la casserole. Faites bouillir le tout un peu puis versez le bouillon. Portez la soupe à ébullition.

Lorsque la soupe bout, baissez le feu. Faites cuire la soupe à feu moyen pendant 45 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre à la fin de la soupe.

Lorsque la soupe est cuite, retirez-en les brins de thym.

Pendant que la soupe mijote sur la cuisinière, préparez des toasts pour accompagner la soupe. Allumez le four à 210 degrés. Prenez une baguette et coupez-la en morceaux. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier et y déposer le pain. Râpez le fromage ; il est préférable d'utiliser des quantités égales de gorgonzola et de gruyère. Hachez finement quelques brins de thym.

Déposer le fromage râpé sur les morceaux de pain et saupoudrer de thym. Placez les toasts dans le four préchauffé.

Lorsque le fromage est complètement fondu, les toasts peuvent être retirés du four. Servir la soupe avec des toasts cuits.