Le beurre est l'un des produits les plus recherchés sur notre table. Un produit naturel est très précieux pour la santé humaine. On trouve rarement du beurre de vache à 100 % dans les magasins modernes. Il a des propriétés extrêmement utiles. Seulement 15 à 20 g du produit donnent à une personne un tiers de la dose quotidienne de nombreuses vitamines. Il contient tous les nutriments importants pour une personne, qui sont considérés comme nécessaires au travail de qualité des organes de la vision, à une bonne croissance osseuse, afin que l'épiderme et les cheveux deviennent plus sains.
Qu'est-ce que c'est et à quoi ça ressemble ?
Ce produit est fabriqué à partir de lait de vache. Il s'agit d'un concentré spécial de base de matière grasse laitière (de 78 à 82,5%, si ce produit est fondu, puis 99%).
Le vrai beurre ne peut être appelé qu'un produit fabriqué à partir de crème et ayant une teneur en matières grasses de 82,5 %. Toutes sortes d'émulsifiants, de conservateurs ajoutés, ainsi que des arômes, des colorants alimentaires et d'autres additifs populaires sont utilisés pour remplacer la base naturelle du produit et signaler au consommateur qu'il ne choisit pas d'huile animale, mais au mieux de la margarine ou de la pâte à tartiner. .
Si un produit a une teneur en matières grasses inférieure à 82,5 %, il ne s'agira plus d'huile 100 % naturelle, même si elle est appelée ainsi sur l'emballage.
Un produit avec une teneur en matières grasses de 82 % provenant de différentes entreprises peut varier considérablement en termes de densité. Souvent le produit est très dur, parfois trop mou. La densité ici dépendra du MJ - la fraction massique de graisse dans le produit lui-même. Plus le MZD est élevé, moins le produit sera dense. En production laitière, cet indicateur est calculé selon une formule spéciale et doit respecter les normes établies.
Les types d'huiles légères sont généralement beaucoup moins chers car ils contiennent des gras trans, qui sont nocifs et même parfois dangereux pour l'homme.
De quoi sont-ils faits?
Un produit de qualité est fabriqué à partir de crème de première qualité. Ils se distinguent par d'excellentes propriétés gustatives et cicatrisantes, ils contiennent un ensemble d'acides gras, de vitamines et d'autres éléments utiles. Ils ont un point de fusion bas - seulement 32-35 degrés et un point de solidification bas - 15-25 degrés.
Ils contiennent à la fois des protéines et des glucides, divers composants minéraux et liquides. Le produit naturel est modérément calorique (environ 73 kcal pour 100 g) et sera parfaitement absorbé.
Le composant laitier du produit donne une sensation de gaieté et d'énergie pendant longtemps. Par conséquent, le pain avec une petite couche de beurre a toujours été considéré comme le meilleur petit-déjeuner. Le produit renforce considérablement notre corps.
Composition et teneur en matières grasses
La composition du produit peut être de 50 à 150 bases d'acides gras. La plupart d'entre eux sont saturés, mais il en existe aussi des insaturés. Ces derniers ont la capacité d'éliminer le cholestérol "nocif" du corps, d'aider au fonctionnement des organes de la vision et du système nerveux et de rendre les muqueuses plus saines.
- Vitamine A(un autre nom est le rétinol) aide le système immunitaire à protéger le corps contre divers types de microbes et de virus nocifs, c'est un antioxydant sérieux. Le rétinol aidera à guérir plus rapidement divers ulcères et érosions du système digestif.
- Vitamine E aide à la production d'hormones sexuelles, restaure les tissus endommagés, est également un antioxydant, aide à maintenir une apparence saine de l'épiderme, de la racine des cheveux.
- Vitamine D participe au métabolisme, aide à former les tissus des os et des articulations, on l'appelle aussi vitamine de croissance.
- Vitamine K affectera le niveau de coagulation du sang. La base grasse du lait permettra au corps humain d'absorber correctement le calcium - un élément très important pour l'activité de tous les muscles et la création d'un tissu osseux solide. La teneur élevée en calories en fait l'un des éléments les plus vitaux du régime alimentaire des mères allaitantes en convalescence, car elles ont besoin de sources d'énergie de qualité.
Vous devez également vous rappeler de la vaste liste de composés minéraux: parmi eux, vous pouvez voir du sodium et du magnésium, du zinc, du sélénium, ainsi que du cuivre et du manganèse, du fer.
Dans le cadre de ce produit, un cinquième de chaque gramme est un composant glucidique, il est exprimé sous forme de saccharides naturels. Les experts réfèrent le beurre de vache à des produits assez caloriques ; dans 100 g, 82 % seront occupés par des bases grasses. Protéines - jusqu'à 1 g, cholestérol - environ 200 milligrammes. Il existe également des acides oméga, ainsi que des cendres et des fibres alimentaires.
Variétés
Selon les normes acceptées, le produit doit être fabriqué à partir de crème pasteurisée (avec ou sans levain) Par conséquent, nous pouvons distinguer les sous-espèces d'huile suivantes:
- crémeux sucré (à partir de crème traitée thermiquement);
- crème sure (à partir de crème fermentée avec des ferments spéciaux et pasteurisée en même temps), qui donnera au produit des notes de saveur vives et un arôme étonnant.
Dans cette classification, la libération d'un produit à base de lait de vache peut avoir lieu avec ou sans l'utilisation de sel, Par conséquent, vous pouvez trouver des types d'huile tels que:
- salé;
- sans sel.
Différentes huiles diffèrent également par la quantité de matières grasses qu'elles contiennent: délicieux "Thé" - 50% en poids, "Sandwich" parfumé - 61%, "Paysan" nutritif - 72,5%, "Amateur" frais - 80%, excellent "Vologda" - 82,5%, le "Traditionnel" le plus naturel - 82,5%.
Lorsque le produit est libéré, il est autorisé à ajouter.
- Pour la production d'huiles plus grasses - sel ordinaire, colorants, éléments bactériens et concentrés bactériens.
- Pour les produits à faible teneur en matières grasses - colorants, arômes spéciaux, vitamines, autres additifs et, en outre, une certaine quantité de bactéries lactiques.
Le beurre avec toutes sortes de saveurs est produit uniquement à partir de la meilleure crème, de la poudre de cacao, un peu de miel, du sucre et de la vanilline parfumée, ainsi que du jus 100% de fruits ou de baies.
Une variété fondue est également produite à partir de beurre de vache - elle est fondue à partir de matière grasse du lait à 75-80 degrés, alors qu'elle est immédiatement nettoyée de diverses impuretés.
Le beurre est fabriqué de deux manières: 30 à 45% de la crème spécialement préparée à cet effet sont barattées dans des appareils spéciaux - «producteurs de beurre», et la crème à haute teneur en matières grasses est convertie en modèles spéciaux - «formateurs de beurre».
Le beurre est fabriqué non seulement à partir du lait de vaches qui nous est familier, mais dans de nombreux États, il est produit à partir du lait de chèvres et de yacks, de chevaux et de moutons, de buffles et d'autres animaux.
Chacune des variétés d'huile existantes aura son propre goût, sans impuretés supplémentaires ni saveurs inconnues.
Il existe des huiles spéciales :
- lorsqu'il est mélangé à des produits végétaux (huile de tournesol) ;
- lorsqu'il est dégraissé (il a peu de gras);
- lorsqu'il est recombiné (reconstitué à partir de poudre de lait).
Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez également voir du beurre doux et du chocolat, un produit aux herbes, à l'ail et sans lactose - pour les personnes intolérantes au lactose.
Comment choisir?
Sur l'emballage de l'huile, son grade est toujours indiqué. Un produit familier à notre table aura une teneur en matières grasses de 82,5 %. 78% ont "Huile amateur", de 72,5% - l'incomparable "Paysan". Si ce niveau est inférieur à 70%, alors ce ne sera pas du pétrole, mais un produit combiné.
Un produit crème 100% naturel ne contiendra pas de matières grasses végétales. Il ne devrait y avoir que de la crème et du lait lui-même. S'il y a un composant de palme dans la composition, alors c'est de la margarine.
Un produit fabriqué à partir de vraie crème en hiver a une couleur blanche comme neige. Mais le produit fabriqué en été aura une belle nuance jaune, obtenue du fait que les vaches mangent de l'herbe fraîchement coupée. Seuls des additifs non naturels peuvent donner une couleur jaune à un produit en hiver.
Le produit refroidi doit être aussi plastique que possible et il doit être facile à tartiner sur du pain. S'il commence à s'effriter et à s'effriter sous l'assaut d'un couteau, le produit ne contient pas que des ingrédients naturels.
Vous pouvez découvrir la qualité du produit acheté par l'odeur. Aucun arôme moderne ne peut créer l'odeur d'un produit vraiment crémeux. Il a l'arôme crémeux le plus pur, sans diverses impuretés, légèrement perceptible. Si vous pouvez sentir le produit à travers l'emballage, le pack contiendra évidemment un faux bon marché trop aromatisé.
Si vous achetez de l'huile au poids, examinez d'abord attentivement sa coupe dans la fenêtre. Un excellent beurre se différenciera de ses homologues non naturels par une texture dense et sèche avec un éclat. De petites gouttes d'humidité peuvent être visibles sur le produit.
Les fabricants «cachent» souvent les informations sur la présence de graisses végétales dans la composition à l'aide d'une police presque illisible.
Si vous ne pouvez pas lire les ingrédients d'un produit, il est préférable d'arrêter de l'acheter tout de suite. La présence de beaux préfixes comme "extra" ou "spécial" au nom de l'huile indique que vous avez un produit combiné.
Subtilités d'utilisation
Aujourd'hui, le produit crémeux est utilisé dans de nombreux domaines.
- En médecine. Dans cette industrie, il joue le rôle d'un ingrédient qui nourrit, adoucit et réchauffe. On le trouve dans des crèmes bien connues, des onguents, des boissons, diverses compresses cicatrisantes. Les guérisseurs traditionnels traitent avec ce produit un nombre impressionnant de maux graves. Ce sont des problèmes de peau, ainsi que des interruptions du travail de l'estomac, des bronchites et diverses infections. Pour le rendre encore plus bénéfique, de l'huile est souvent ajoutée au lait ou au miel, diluée avec du jus d'aloès, ou des jus de noix, de baies ou de fruits y sont ajoutés.
- En cuisine. Il est souvent frit. Il est introduit dans la pâte, on le retrouve constamment dans les crèmes aériennes, les desserts délicieux et les sauces nutritives. Il est enduit sur du pain et il sera parfaitement combiné avec des saucisses, une tranche de fromage. L'huile peut rendre de nombreux produits comestibles plus appétissants.
- En cosmétologie. Le produit est souvent présent dans les crèmes, les lotions artisanales et les produits fabriqués en usine. Les masques avec ce produit sont capables de prolonger la jeunesse de la peau, de la rendre plus douce, d'aider à maintenir l'équilibre hydrique, de soulager la desquamation et les abrasions mineures. De plus, le produit est utilisé dans les soins capillaires. En l'utilisant systématiquement, vous ferez rapidement face aux cheveux secs, à leur chute fréquente, à leur fragilité et vous débarrasserez des pellicules.
taux journalier
L'huile peut être consommée au moins tous les jours, mais uniquement en quantité ne dépassant pas 10 g pour les enfants de moins de 7 ans et 15 à 30 g pour les adultes et les adolescents.
La meilleure option est d'étaler du beurre sur du pain, car sous cette forme, le produit sera mieux absorbé. Si vous aimez les sandwichs, vous pouvez mettre du fromage ou des saucisses sur le beurre.
Pour rendre les plats traditionnels plus nutritifs, l'huile entre également dans leur composition. Ils sont souvent assaisonnés de salades de légumes ou de fruits.
Lors d'une exacerbation de maladies et avec le béribéri, l'huile renforcera l'immunité des enfants. Dans ce cas, il ne faut pas en consommer plus de 30 g par jour.
A quel âge peut-on donner des enfants?
Ce produit polyvalent peut être inclus dans le régime alimentaire des enfants. Le beurre est considéré par de nombreux pédiatres comme une excellente source d'énergie pour les enfants dès l'âge d'un an.
L'apport quotidien de ce produit améliorera les performances du tube digestif, grâce à lui la vitesse de tous les processus métaboliques sera améliorée. L'huile permettra au système nerveux et aux tissus cérébraux de se former qualitativement.
Dès leur plus jeune âge, les bébés ont besoin de manger peu à peu de l'huile naturelle, car elle protège le corps qui n'est pas encore devenu fort de diverses sortes de maladies. Ce produit a un grand effet sur le niveau de développement intellectuel des bébés, avec son aide, la vision est renforcée.
Les avantages de l'huile sont obtenus grâce à la présence de nombreuses vitamines et éléments minéraux dans la composition. Ces composants aident le corps de l'enfant à se développer correctement.
Pendant la grossesse
Les avantages du beurre de vache pour les femmes sont évidents. Ce bénéfice provient :
- cholestérol. Il aide à maintenir l'équilibre des hormones féminines au bon niveau, mais son manque entraînera la disparition des menstruations et de l'infertilité.
- acide folique. Il aide à améliorer l'apparence de l'épiderme, des cheveux et des ongles.
- lipides. Les graisses qui s'accumulent dans les cellules vont aider à protéger la peau du vent ou du gel.
- calcium. Sa présence est importante pour les femmes enceintes et pour les femmes pendant l'allaitement.
Pour le diabète
L'huile grasse est extrêmement utile pour la goutte, mais vous pouvez la consommer en quantités strictement définies.
De nombreux types de produits pour le diabète sont souvent consommés non seulement recommandés, mais également nécessaires. Le corps humain ne peut pas se passer de graisses. Ces composants sont considérés comme vitaux et, dans de nombreux cas, irremplaçables. L'huile végétale, comme le beurre, n'augmentera pas le taux de sucre dans le sang. Les graisses associées aux protéines donneront une sensation de satiété qui durera longtemps après avoir mangé.
Ceux qui sont allergiques au lait de vache doivent être très prudents lorsqu'ils incluent du beurre naturel dans leur alimentation, et ceux qui ont une allergie très sévère au lait, il vaut mieux abandonner complètement ce produit. Vous pouvez le remplacer avec succès par des huiles végétales.
Pour plus d'informations sur la façon de vérifier la qualité du beurre, voir la vidéo ci-dessous.
Le beurre nous est familier depuis l'enfance. Quelqu'un ne peut pas imaginer un sandwich au petit-déjeuner sans lui, quelqu'un l'ajoute aux céréales, aux pommes de terre, à la pâte.
Le beurre est un produit obtenu par barattage de crème ou séparation industrielle, le plus souvent à partir de lait de vache.
Le beurre contient une grande quantité de matières grasses du lait - de 50 à 80 %.
Selon le GOST russe, le beurre naturel est considéré comme un produit qui ne contient que des matières grasses laitières animales. Et pas de suppléments à base de plantes.
Le beurre peut être sucré-crémeux, aigre-crémeux, salé.
Le beurre doux est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée. Crème sure à base de crème, fermentée selon une technologie spéciale.
Le beurre salé est obtenu par addition de sel.
Nous avons eu peur pendant de nombreuses années que le beurre contienne du cholestérol et soit nocif à manger. En effet, manger du beurre est bénéfique, surtout au petit-déjeuner et par temps froid.
Ce produit nutritif est parfaitement absorbé par l'organisme et se charge de vivacité et d'énergie le matin. Alors nos grands-mères et nos mères ont bien fait de servir un sandwich avec du beurre au petit-déjeuner ou d'ajouter un petit morceau au porridge.
L'huile est également utile pour les rhumes. Qui ne se souvient pas comment, dans notre enfance, on nous a donné du lait additionné de beurre, de miel et d'une pincée de bicarbonate de soude.
Le beurre contient également : vitamines - A, B, D, E, K, eau, protéines, glucides, acides aminés, minéraux.
Dans la vieillesse, l'huile doit être consommée dans les aliments pour éviter l'ostéoporose. De plus, si une personne refuse le beurre, elle peut tomber dans la démence à un âge avancé.
Chez les enfants, les écoliers et les étudiants, l'huile améliore la capacité d'apprentissage, car elle favorise le renouvellement des cellules cérébrales. L'huile a également un effet bénéfique sur la vision.
Le beurre est utile non seulement pour la santé, mais aussi pour la beauté. Pour ceux qui mangent régulièrement un peu de beurre naturel, la peau reste lisse pendant de nombreuses années, les cheveux sont luxuriants, les dents, les ongles et les os sont solides.
Sans beurre, le corps n'absorbe pas les vitamines liposolubles, ce qui réduit l'immunité, rend le corps vulnérable au stress et à une mauvaise écologie.
Il soutient également les systèmes nerveux et reproducteur.
Chez les femmes qui refusent le beurre, l'intérêt pour la vie intime disparaît et une ménopause précoce s'installe.
Le beurre favorise la production de sérotonine, appelée "l'hormone du bonheur" et améliore ainsi l'humeur, prévenant ainsi la dépression. Ceci est particulièrement important pendant la saison froide, lorsque la journée est courte et souvent sombre.
Le beurre aide à lutter non seulement contre la vieillesse, mais aussi contre la fatigue quotidienne, le surmenage et aide à dormir suffisamment.
Le beurre a également une propriété très utile - il réduit les envies de sucreries.
Un sandwich au beurre classique le matin ne fera pas de mal à ceux qui se soucient de leur silhouette. Par jour, vous ne devez pas consommer plus de 30 g de beurre.
Mais seule l'huile naturelle en bénéficiera, vous devez donc lire attentivement la composition du produit, faites attention au signe GOST. Désormais, pour le pétrole russe, les normes GOST 37-91 et GOST 52-253 s'appliquent. Et rappelez-vous que le bon pétrole n'est pas bon marché.
Pour s'assurer que l'huile achetée est naturelle, il faut la mettre au congélateur. La matière grasse du lait durcit à basse température, donc si le beurre devient dur, alors il est de haute qualité, et s'il est facilement écrasé, alors c'est un faux.
Le beurre est vraiment riche, mais il peut être nocif si vous ne mangez qu'un paquet de beurre par jour.
Cependant, pour les personnes ayant des problèmes de "cholestérol", l'huile est réduite au minimum. Ici, vous devez consulter votre médecin.
Et maintenant quelques recettes avec du beurre.
Sandwich aux oignons et aux oeufs
Tu auras besoin de:
6 tranches de pain;
- 3 oeufs;
- 40 g d'oignons verts ;
- 10 g de feuilles d'aneth;
- beurre;
- sel au goût.
Méthode de cuisson :
Faire frire le pain dans du beurre, saupoudrer d'oignon haché, tremper dans les œufs battus, saler et cuire au four. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth ciselé.
biscuits au beurre
Tu auras besoin de:
- 500 g de farine ;
- 1 1/4 tasse de lait;
- 100 g de beurre ;
- sucre au goût, vous pouvez vous en passer;
- sel.
Méthode de cuisson :
Mélanger tous les ingrédients, pétrir la pâte. Laissez-le se coucher. Étalez, découpez des croissants avec un verre, posez sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez d'un mélange de cannelle et de sucre en poudre.
Cuire au four à feu moyen.
Pâtes au beurre
Tu auras besoin de:
100 g de fromage;
- 10 g de feuilles ;
- 80 g de beurre
- saler à volonté et au goût.
Méthode de cuisson :
Râpez le fromage, hachez la menthe, mélangez, ajoutez le beurre, battez bien, vous pouvez utiliser un mélangeur et l'étaler sur du pain ou des croûtons.
Ces pâtes peuvent être préparées avec du céleri au lieu de la menthe ou avec du persil.
Mousse d'abricot
Tu auras besoin de:
- 350 g d'abricot ;
- 5-6 blancs d'œufs;
- 150 g de sucre ;
- 30 g de beurre.
Méthode de cuisson :
rincez, retirez les os, versez de l'eau pour les recouvrir d'1 cm et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer, passer au tamis, couvrir de sucre et cuire 5 minutes.
Battez les blancs d'œufs et ajoutez-les à la purée chaude, mettez la masse dans des moules, graissés d'huile et faites cuire au four.
Le beurre est utilisé en cosmétique pour hydrater et adoucir la peau.
Le masque est universel
Broyez un morceau, mesurez une cuillère à soupe de la masse et mélangez avec une cuillère à café de beurre ramolli, broyez bien, étalez sur le visage comme une crème. Après 15 minutes, retirez avec une serviette, lavez à l'eau tiède et essuyez votre visage avec un glaçon.
Pour rajeunir la peau et éliminer la sécheresse
Mélanger 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre ramolli avec 1 jaune cru, bien broyer et appliquer sur le visage pendant 20 minutes.
Retirer avec un coton-tige imbibé d'eau tiède.
Laver.
Masque nourrissant pour les lèvres.
Râpez une pomme sur une râpe fine.
Mélanger 1 cuillère à café de purée avec 1/2 cuillère à café de beurre. Appliquer sur les lèvres pendant 20 minutes.
Masques pour les lèvres sèches et squameuses
Mélanger 1 cuillère à café de miel avec 1/2 cuillère à café de beurre ramolli, appliquer pendant 15 minutes en massant légèrement.
Laver à l'eau tiède.
Personnellement, j'associe l'expression "huile maison" à la petite enfance. Je me souviens d'être une petite fille, assise avec ma grand-mère dans un couloir confortable derrière un pot en bois de crème sure. Nous faisions souvent du beurre avec elle à la maison, en chantant doucement de vieilles chansons préférées.
Pour un certain nombre de mes connaissances, la même phrase évoque des associations complètement différentes. En l'entendant, ils présentent un produit simple et sain, tout en comparant la préparation du beurre à la maison à un énorme casse-tête. Oui, tout le monde ne comprend pas que faire du beurre maison est assez facile.
Pourquoi cuisiner du beurre maison
Faire de l'huile maison devrait être réservé aux personnes qui s'aiment et qui aiment les produits naturels. Bien sûr, si vous mangez du beurre acheté en magasin de haute qualité, rien de grave ne se produira. Mais il faut savoir que ce produit, contrairement au beurre maison, n'est pas fait uniquement de crème.
Les producteurs d'huile sont autorisés à ajouter à leurs produits des colorants, des préparations bactériennes, des conservateurs, des arômes, des émulsifiants, des stabilisants, etc.. Voulez-vous manger du pain frais enduit de stabilisants et de conservateurs le matin ? Non? C'est la meme chose. Et ce n'est pas encore un fait que l'huile que vous avez achetée ne contient que ce que nous avons répertorié. Il peut s'agir de composants plus inattendus et dangereux. Vous pensez toujours que cuisiner du beurre à la maison est un caprice ou une bêtise ? À peine. Eh bien, nous apprendrons alors comment faire du beurre sain.
Beurre maison à partir de crème récupérée en pot en 15 minutes
Pour préparer environ 80 g de beurre maison incroyablement savoureux et sain, vous aurez besoin d'environ 300 à 330 ml de crème. Vous pouvez les récupérer à partir de lait gras fait maison. Prenez simplement une petite louche ou une mini louche et écumez la crème sur le dessus du lait. Bien sûr, vous pouvez les emporter avec une cuillère, mais de cette façon, le processus de collecte sera retardé et notre tâche est de fabriquer du beurre maison le plus rapidement possible.
Versez la crème recueillie dans un pot d'un demi-litre. Si vous voulez fouetter du beurre à la maison à l'aide d'un bocal, il faut que la crème n'occupe pas plus des deux tiers du récipient. Ainsi, si vous disposez d'environ 330 ml de crème, un pot de 500 ml sera un récipient idéal pour fouetter le beurre maison. Battre plus de beurre à la fois, sélectionner beaucoup de crème et utiliser un pot plus grand, sera un peu plus difficile et plus long. Il est préférable de choisir un récipient avec une sorte de sections ondulées, des encoches, car, en utilisant un bocal à parois lisses, vous risquez de casser un récipient avec de l'huile qui ne s'est pas encore formée. Un bocal avec un couvercle hermétique est particulièrement bon.
Alors, versez la crème sélectionnée dans un pot, fermez-le avec un couvercle. Prenez un récipient en verre et commencez à secouer la crème pour qu'elle touche soit le fond du pot, soit le couvercle avec lequel il est fermé. Après 5 à 10 minutes, vous remarquerez que de petites particules d'huile commencent à se former sur le verre. Secouez le bocal pendant encore quatre minutes. Si vous avez ouvert le couvercle et vu une tranche de beurre maison déjà formée, vous pouvez arrêter de secouer et commencer à laver le beurre produit.
Tout d'abord, égouttez le liquide trouble (babeurre) du pot, puis rincez l'huile sous l'eau froide. Vous pouvez rincer l'huile maison directement dans le bocal jusqu'à ce que de l'eau claire sorte du récipient. De cette manière simple, vous pouvez faire cuire du beurre à la maison en 15 minutes.
Attention: le lait dont vous sélectionnez la crème doit être à température ambiante. Si vous commencez à fouetter de la crème trop chaude, le beurre peut devenir liquide. Et il faudra beaucoup plus de temps pour travailler avec un produit froid. Ensuite, le fouet peut durer 20 à 25 minutes.
Pour que l'huile obtenue à la maison soit conservée plus longtemps, elle doit être légèrement salée. Après cela, le beurre doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur.
Beurre dans un pot de crème chaude achetée en 4 minutes
Vous pouvez fouetter le beurre dans un pot de crème en cinq minutes ou même un peu plus vite. Mais pour cela, il vaut mieux acheter de la crème épaisse. Bien sûr, même très grasse, mais la crème froide devra être fouettée pendant au moins 15 minutes.
Avant de commencer à faire du beurre maison, la crème réfrigérée doit être conservée hors du réfrigérateur pendant environ 10 heures afin qu'elle se réchauffe uniformément et bien. Après cela, vous devrez secouer le bocal pendant environ quatre minutes. Lorsque l'huile est renversée, vous devez effectuer toutes les actions mentionnées ci-dessus (vidangez le babeurre, rincez, salez, etc.).
Beurre maison dans une baratte manuelle moderne en 3 minutes
Tout le monde ne veut pas secouer un bocal qui ne convient pas pour fouetter du beurre fait maison, même pendant ces mêmes 5 à 15 minutes. Beaucoup de gens considèrent simplement qu'il est indigne de faire cuire un produit dans un récipient qui n'est pas prévu à cet effet. Si ce processus ne vous plaît pas non plus, vous pouvez acheter une mini-baratte manuelle moderne. Pour être honnête, cela ressemble aussi à un pot. Une telle baratte est fermée des deux côtés avec des couvercles. La crème est versée du côté où est placé le joint en silicone avec des trous.
Pour préparer 125 g de beurre, il vous faudra 220 ml de crème fermière. Il vous suffit de verser lentement la crème qui s'infiltre dans le pot à travers les trous mentionnés et de la laisser reposer. C'est bien si la température de l'air dans la maison où se trouve la crème atteint 25 ° C. La crème doit rester dans la baratte pendant environ 8 heures. Après cela, il vous suffit de secouer la baratte pendant environ trois minutes.
Ouvrez maintenant le couvercle sur le côté de la baratte qui est conçu pour verser la crème. Égouttez quelques cuillères à soupe du liquide restant à travers les trous. Après cela, versez un peu d'eau dans la baratte et rincez l'huile. Après avoir vidé l'eau, ouvrez la baratte par l'arrière. Prenez une cuillère et retirez l'huile.
Saler le beurre maison préparé et l'envoyer au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Avec un appareil aussi spécial, vous pouvez fabriquer du beurre maison non pas ordinaire, mais avec l'ajout de divers ingrédients. Par exemple, les filles peuvent fouetter du beurre avec du miel. Mais les hommes aimeront le beurre à l'ail fait maison.
Remonter le temps ou cuisiner dans une baratte en bois
Vous pouvez également rechercher une baratte en bois. Non seulement une telle baratte à beurre a l'air assez colorée, mais elle vous donnera également l'occasion de vous rappeler comment vous faisiez du beurre maison avec votre grand-mère (enfin, bien sûr, si cela s'est produit dans votre vie).
Un beurrier en bois se compose généralement d'un mortier dans lequel on verse de la crème sure, d'un couvercle qui empêche les éclaboussures du produit à fouetter et d'un béguin, une sorte de bâton (le fouet est fait avec). Ce bâton, au bout duquel se trouve un cercle avec des trous ou une autre figure, est inséré dans le trou du couvercle. Après avoir versé la crème sure dans le mortier, mettez le couvercle avec un bâton inséré dans le trou et commencez à fouetter le beurre.
N'oubliez pas qu'il est impossible de remplir la baratte de crème sure jusqu'en haut, sinon elle va ramper, éclabousser. Il est préférable de remplir le mortier de crème sure d'un tiers. Il faudra 15 à 20 minutes pour battre le beurre fait maison dans un mortier.
Si une partie de la crème sure a néanmoins rampé, vous pouvez la récupérer et, après avoir légèrement ouvert l'huileur, remettre le produit échappé à sa place. Lorsque la crème sure cesse de sauter et que vous entendez des bruits de squelching, cela ne peut signifier qu'une chose - le beurre a tellement fouetté que le babeurre s'est déjà démarqué. Travaillez quelques minutes de plus et vous pourrez retirer l'huile.
Robot culinaire au lieu de baratte
Si vous avez un besoin urgent d'environ 250 g de beurre, par exemple pour faire une tarte, et que vous n'avez pas du tout le temps de chauffer la crème, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Il transformera rapidement même la crème réfrigérée en beurre. De nombreux robots culinaires sont livrés avec un couteau à beurre spécial.
Pour faire du beurre dans un robot culinaire, versez simplement la crème dans le bol à mélanger et commencez à fouetter jusqu'à ce que le babeurre sorte. Près de 250 g de beurre maison sont obtenus à partir de 400 ml de crème épaisse bazar. Lorsque l'huile est cuite, versez-la dans une passoire et rincez. Si vous n'avez pas utilisé toute l'huile lors de la cuisson, vous pouvez envelopper le reste dans du papier sulfurisé et mettre votre propre produit naturel au réfrigérateur.
Faire du beurre à la maison avec un mélangeur
Pour préparer 450 g de beurre, il vous faudra environ un litre de crème sure pas trop épaisse. À partir de crème sure plus grasse, vous pouvez obtenir environ 600 g de beurre fait maison. Cette méthode est bonne car en utilisant un mélangeur, ainsi qu'une moissonneuse-batteuse, vous pouvez rapidement fabriquer du beurre à partir d'un produit laitier réfrigéré.
Avant de mettre la crème sure de densité moyenne au réfrigérateur, il est préférable de la verser dans un bol, dans lequel vous battrez ensuite le beurre. Au début, la vitesse du mélangeur peut être réglée plus haut, mais après quelques minutes, lorsque la crème sure se transforme en une mie huileuse, réduisez la vitesse de votre appareil manuel. Sinon, tout commencera à se disperser dans des directions différentes.
Battre le beurre jusqu'à ce que les miettes commencent à flotter dans l'eau blanchâtre. Après cela, jetez l'huile dans une passoire pour vous débarrasser du liquide, mais ne vous précipitez pas pour l'écraser en un morceau solide. Ce n'est qu'après avoir soigneusement lavé les miettes d'huile sous l'eau froide que vous pouvez commencer à former des boules de beurre fait maison. Enveloppez les morceaux de beurre dans du film alimentaire et mettez au congélateur.
Cuisson du beurre en casserole à partir de crème congelée (production non déchet)
Il n'est pas particulièrement nécessaire de fouetter la crème durcie au robot culinaire ou au mélangeur. Oui, et fouetter une crème complètement épaissie à l'aide de la technologie est un peu problématique. Vous pouvez le faire avec une cuillère à soupe ordinaire.
Pour obtenir 400 g de beurre gras maison, il faut un demi-litre de crème épaisse du commerce, une casserole, une cuillère et un peu de temps. Versez la crème dans la casserole et commencez à les remuer. Au bout de quelques minutes, la crème saisira encore plus et le brassage se resserrera. En fait, il vous suffit d'écraser délicatement la crème contre la paroi de la casserole.
Une telle occupation semble un peu fastidieuse au début, car on ne sait pas combien de crème plus épaisse devra être pétrie. Mais quand vous voyez comment le babeurre commence à se démarquer, vous comprenez qu'il ne reste que 5 à 6 minutes avant la fin du processus. Cette eau qui se démarque, comme dans les méthodes précédentes de cuisson de l'huile à la maison, doit être éliminée. Ne vous précipitez pas pour le vider dans l'évier, car vous pouvez recueillir le babeurre dans un bol et, en remplaçant le lait par celui-ci, faire de délicieuses pâtisseries. Il s'avère que 500 ml de crème épaisse, bien manipulés, vous fourniront non seulement 400 g de beurre, mais aussi 100 ml de babeurre pour charlotte.
Pour vous débarrasser rapidement du liquide libéré, inclinez légèrement le récipient tout en pétrissant la crème près d'un des côtés de la casserole. Ensuite, le babeurre coulera de l'autre côté de la casserole sans se mélanger au beurre. Vous pouvez obtenir de l'huile maison en utilisant cette méthode, sans vous précipiter, en 10 minutes. Puisqu'il est peu probable que vous mangiez rapidement 400 g de beurre gras, il est raisonnable d'en congeler une partie.
Comment façonner le beurre maison
Si vous voulez obtenir un morceau de beurre parfaitement lisse et de belle forme, vous avez besoin d'une assiette et d'un tour de passe-passe. Séparé du babeurre, lavé et pressé hors de l'eau, mettez l'huile dans une assiette creuse. Le morceau doit être d'une taille telle qu'il puisse rouler légèrement sur votre plat. Maintenant, commencez à vomir de l'huile. Cela éliminera l'excès d'eau et rendra la surface du produit plus lisse. L'huile ne doit pas seulement être jetée, mais aussi roulée sur une assiette. A l'aide d'une assiette, vous obtiendrez un morceau de beurre, exempt d'eau résiduelle, avec une surface lisse et une forme ovale régulière.
Recettes pour faire du beurre maison original
Il a déjà été mentionné que vous pouvez cuisiner du beurre maison avec de l'ail ou du miel. Mais ce ne sont pas tous des produits qui se marient idéalement avec du beurre. Faisons quelque chose de différent et fabriquons un délicieux beurre maison avec des poivrons et des oignons pour les hommes, des zestes d'orange et des canneberges pour les femmes, etc.
Huile de poivre et d'oignon maison
Coupez la moitié du poivron rouge bulgare en morceaux et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, mettez le poivron dans un robot culinaire, ajoutez-y 100 g de beurre maison, quelques tiges d'oignons verts. Ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût.
Mettez la masse soigneusement broyée sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et tordez une petite saucisse. Maintenant, notre huile d'origine doit être refroidie dans le congélateur.
Beurre maison aux canneberges et zeste
Pour préparer du beurre doux maison, en plus de 100 g de beurre fraîchement préparé, il vous faudra deux cuillères à soupe de canneberges, la même quantité de sirop d'érable, une grosse cuillère de zeste d'orange.
Placer l'huile et les canneberges dans un robot culinaire. Laver l'orange et râper finement sa peau. Versez le beurre et les fraises au sirop, ajoutez une cuillerée de zeste et hachez bien tous les ingrédients. La masse résultante, ainsi que la précédente, est placée dans du papier d'aluminium (papier sulfurisé), tordue en saucisse et congelée.
Beurre à la maison pour les gourmands
Cette huile maison plaira à coup sûr aux garçons comme aux filles. Tout d'abord, vous devez vous procurer tout de même 100 g de beurre maison. Vous pouvez l'obtenir de l'une des manières mentionnées (à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur, de barattes manuelles, de bocaux, de cuillères avec des casseroles, etc.).
Alors, pour un goûter gourmand, en plus du beurre, il faut du parmesan. Quatre cuillères à soupe de parmesan râpé suffisent pour faire le beurre du sandwich original. Mettez l'huile avec le parmesan dans un robot culinaire et ajoutez-y des tomates séchées (deux cuillères à soupe). La touche finale est des feuilles de basilic. Ne prenez pas plus de cinq feuilles. Tout, nos ingrédients sont prêts à broyer.
La collation gourmande qui en résulte doit également être enveloppée dans du papier ou du papier d'aluminium, comme du beurre doux avec du sirop ou épicé avec du poivre.
Beurre maison aux herbes pour viandes et pommes de terre
Je ne sais pas pour vous, mais certaines personnes aiment manger des pommes de terre frites avec un steak au beurre d'herbe. Pour préparer ce chef-d'œuvre crémeux, vous devez mélanger 100 g d'huile avec une cuillerée de jus de citron, deux pincées de sel, du romarin, du persil et de l'origan (1 cuillère à soupe chacun). L'huile est servie fraîche.
Le beurre est le principal produit dérivé du lait de vache. C'est un concentré de matières grasses du lait (78 - 82,5%, dans le ghee - environ 99%).
Par son goût, son arôme, sa valeur nutritive, le beurre fait partie des graisses comestibles les meilleures et les plus précieuses. Ce produit se caractérise par une teneur élevée en calories, une digestibilité (jusqu'à 98,5%) et une teneur en vitamines (vitamines A, B, E).
Le beurre, de par sa composition chimique, sa structure, sa teneur en calories, sa fusibilité et ses propriétés nutritionnelles, est l'un des éléments essentiels de l'alimentation diététique et infantile.
Le beurre est disponible dans le commerce salé et non salé. En ajoutant du sel, une augmentation de la stabilité de l'huile pendant le stockage est obtenue.
La classification et l'assortiment sont déterminés par la technologie de production et la composition chimique.
Le beurre et le ghee sont disponibles à la vente en quatre grades : extra, le plus élevé, le 1er et le 2e.
Types de beurre
Beurre de crème douce - produit à partir de crème fraîche - un beurre commun produit en Russie.
Beurre de crème sure - est produit à partir de crème fermentée avec des ferments lactiques (pour donner au beurre un goût et un arôme spécifiques). Pour la production de ces deux types, la crème est pasteurisée à une température de 85-90 °C. Beurre de Vologda - fabriqué à partir de crème fraîche, pasteurisé à des températures plus élevées (97 - 98 ° C). Beurre amateur - se caractérise par une teneur en eau plus élevée que dans les autres types de beurre (20%, dans les autres huiles 16%, dans le ghee 1%) et certaines substances non grasses.
Les huiles avec charges sont fabriquées à partir de crème fraîche additionnée de cacao, de miel, de vanilline et de sucre, de jus de fruits et de baies naturels comme substances aromatisantes et aromatiques.
Le beurre doit être utilisé principalement pour le service, pour les sandwichs, pour arroser les plats cuisinés.
Le beurre standard doit avoir les indicateurs de qualité suivants :
- pureté du goût et de l'odorat,
- absence de goûts étrangers et d'odeurs étrangères,
- densité de consistance (de petites gouttelettes d'eau sont autorisées sur la section d'huile),
- uniformité de couleur - couleur blanc ou crème.
Le beurre salé nécessite également un salage homogène et une teneur en sel ne dépassant pas 2 %.
Le ghee est également fabriqué à partir de beurre, en faisant fondre la matière grasse du lait du beurre à une température de 75 ° - 80 ° et en le séparant des impuretés associées. Il contient au moins 98% de matières grasses, mais il n'y a pratiquement pas de substances biologiquement actives.
Le beurre non salé est fabriqué à partir de crème pasteurisée avec ou sans l'utilisation de cultures pures de bactéries lactiques, c'est-à-dire que ce beurre peut être produit en crème douce et en crème aigre.
Le beurre non salé contient au moins 82,5 % de matières grasses et pas plus de 16 % d'humidité.
Beurre salé Ils produisent, comme non salé, à partir de crème pasteurisée - crème douce et crème sure. Le sel est ajouté comme conservateur et comme agent aromatisant, mais pas plus de 1,5 %.
Le beurre salé contient au moins 81,5 % de matières grasses et pas plus de 16 % d'humidité.
Beurre de Vologda- non salé, fabriqué uniquement à partir de crème douce, pasteurisé à haute température. L'huile est lavée une fois, elle contient une quantité accrue de protéines et est moins stable pendant le stockage que les autres types d'huile.
Contient pas moins de 82,5 % de matières grasses, pas plus de 16 % d'humidité.
beurre amateur- non salé, fabriqué à partir de crème douce pasteurisée en beurrerie continue. Contient pas moins de 78% de matières grasses, pas plus de 20% d'humidité. Sa caractéristique est qu'il n'est pas lavé et qu'il contient jusqu'à 2 % de substances sèches sans graisse.
Beurre Paysan- crème douce et crème sure non salée. Contient une quantité accrue de plasma de lait (eau contenant des résidus de lait écrémé sec), d'humidité - pas plus de 25% et de matières grasses - pas moins de 72,5%.
Beurre diététique- crème douce non salée. Contient au moins 60 % de matières grasses du lait, 14 % de solides sans gras, 20,6 % d'huile végétale.
beurre pour bébé, au cours de l'élaboration desquels environ 8% de sucre, une petite quantité de vanilline sont ajoutés. Cette huile contient au moins 76% de matières grasses.
Le beurre avec charges est fabriqué à base de beurre doux. La teneur en matières grasses de l'huile avec charges est inférieure à celle habituelle, sa consistance est plus douce.
Inclut le sucre, le cacao et la vanilline comme additifs aromatisants et aromatiques. Contient pas moins de 62% de matières grasses, sucre - pas moins de 18%, poudre de cacao - 2,5%, humidité - pas plus de 16%.
miel beurre fabriqué avec l'ajout de 25% de miel naturel. La graisse contient 52%, l'humidité - pas plus de 18%.
beurre de fruits comprend des fruits et des baies en purée naturelle mélangés à du sucre comme additifs aromatisants et aromatiques.
Cette huile est riche en vitamines et glucides, contient 62% de matières grasses, 16% de sucre, 18% d'humidité.
Beurre fondu ou homogénéisé sont fabriqués à partir de crème douce et de crème aigre de haute qualité, de beurre salé et non salé.
Le beurre fondu est versé dans des boîtes de conserve, refroidi à 15-18 °C puis enroulé.
Beurre stérilisé et pasteuriséà base de crème grasse obtenue en séparant la crème chaude et le lait. Le mode de stérilisation préserve les propriétés du beurre dans le produit fini, sans le transformer en ghee.
Résiste au stockage à long terme, pour lequel on l'appelle l'huile de conserve. L'eau ne contient pas plus de 16%, la graisse - pas moins de 82%, les substances sèches sans graisse - 2%.
Beurre sec fait d'un mélange de crème et de lait écrémé. C'est une poudre de couleur crème à l'odeur de lait pasteurisé.
En ajoutant 12 à 14 % d'eau, on obtient une huile à la consistance naturelle de beurre, contenant 80 à 83 % de matières grasses, 12 à 17 % de solides sans matières grasses.
Beurre fondu, dite russe, est de la matière grasse laitière pure, débarrassée du plasma. La matière première pour sa fabrication est le beurre.
Le beurre fondu contient au moins 98 % de matières grasses, pas plus de 1 % d'eau et jusqu'à 1 % de solides sans matières grasses. La valeur nutritionnelle est déterminée par la composition chimique du produit : 52-82,5 % de matières grasses, 16-35 % d'humidité et 1-13 % de résidus de lait écrémé sec. Les acides gras de bas poids moléculaire contenus dans la matière grasse du lait (butyrique, caproïque, caprylique, etc.) représentent 8 à 13 %. Ils déterminent le bas point de fusion (28 - 35 ° C) et, par conséquent, une bonne digestibilité (98%) du produit.
huile d'amateur, le paysan se caractérise par une teneur accrue en plasma (plus de protéines de lait, de lactose, de phospholipides) et une teneur réduite en calories.
La composition de l'huile comprend des acides gras polyinsaturés vitaux (arachidonique, linoléique, linolénique), qui assurent un métabolisme normal des glucides et des graisses dans le corps. Le beurre de vache contient des minéraux (potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, etc.), des vitamines A, E, des groupes B, C, E, du carotène, du cholestérol, de la lécithine.
Dans certains types de beurre, la matière grasse du lait est partiellement remplacée par de l'huile végétale, tandis que la teneur en acides gras essentiels et la valeur biologique du beurre augmentent.
Les facteurs qui forment la qualité sont, tout d'abord, la qualité des matières premières utilisées pour la production d'huile et la technologie de production, car toute opération technologique impose certaines caractéristiques qualitatives du produit fini.
Le lait destiné à la production de beurre doit être propre, sans odeurs étrangères, avec une acidité ne dépassant pas 20 °T.
La crème est utilisée en deux variétés. La crème de première qualité doit avoir un goût propre, frais et sucré, sans goûts ni odeurs étrangers, et une consistance uniforme. La crème glacée n'est pas autorisée.
Dans la crème du second degré, des arômes fourragers peu prononcés, des morceaux de beurre, des traces de congélation sont admis, l'acidité plasmatique n'est pas supérieure à 26 °T.
La production de beurre est réalisée par deux méthodes - le barattage et le traitement de la crème extra grasse (séparation).
La méthode de barattage dans les beurreries discontinues est mise en œuvre comme une séquence des principales opérations suivantes : pasteurisation, refroidissement, maturation, barattage de la crème, lavage du beurre, salage, traitement mécanique et conditionnement du beurre.
La pasteurisation, détruisant les micro-organismes et détruisant les enzymes, confère à l'huile une stabilité pendant le stockage. Le mode de pasteurisation dépend du type de beurre, de l'acidité et de la teneur en matière grasse de la crème.
La pasteurisation est effectuée à une température de 85 - 90 °C, pour le beurre de Vologda - à une température de 95 - 98 °C.
Le refroidissement et la maturation de la crème revêtent une grande importance technologique. Après la pasteurisation, la crème est rapidement refroidie à une température de 2 à 8°C, ce qui évite l'évaporation des substances aromatiques de la crème chaude, qui passent dans le beurre.
À la suite de la maturation physique de la crème, les globules gras acquièrent une certaine élasticité, la viscosité de la crème augmente. La durée de maturation de la crème dépend de la température : jusqu'à 1 heure à 0 °C, jusqu'à 8-12 heures à 8 °C. Le refroidissement profond de la crème (jusqu'à 0 - 1 °C) et le mélange mécanique simultané réduisent le temps de maturation physique de la crème à quelques minutes.
La chantilly est réalisée chez les producteurs d'huile. Un huilier discontinu ("breakout") est un cylindre ou un baril en métal ou en bois tournant autour de son axe, ou avec un corps fixe, mais avec des batteurs rotatifs (mélangeurs) sur l'axe.
Sous l'action de chocs mécaniques, un grain d'huile se forme - solidification et cristallisation de triglycérides à partir d'une fonte grasse. Environ 70 % des membranes graisseuses détruites passent dans le babeurre.
Le lavage du beurre se fait en versant de l'eau après avoir retiré le babeurre en une quantité telle (50-60% de la masse de la crème) que tout le grain de beurre soit entouré d'eau.
Le salage de l'huile (sel sec ou saumure) est effectué après élimination de l'eau pour augmenter la stabilité de l'huile pendant le stockage.
Traitement de l'huile- le processus de transformation du grain en une masse monolithique et d'élimination de l'excès d'eau dans le produit, qui passe à travers les rouleaux presseurs pour cela.
Lors du traitement des grains oléagineux, une couche dense se forme, pratique pour l'emballage et le stockage.
Le barattage dans des beurriers continus permet d'obtenir un barattage plus rapide de la crème grâce à des influences mécaniques accrues.
La crème avec une teneur en matières grasses de 38 à 42% après maturation entre par un réservoir de réception régulateur à niveau constant dans un cylindre fouetteur, où circule de l'eau froide ou de la saumure. Un batteur tourne dans le cylindre à grande vitesse (3000 tr/min), ce qui en 20-30 secondes transforme la crème en grains de beurre.
En raison de l'inclinaison du cylindre, la majeure partie du babeurre est éliminée et l'huile pénètre dans la chambre de pressage et de mélange, mélangée et pressée. Une telle huile est appelée amateur. Il a une consistance faible et n'est pas lavé à l'eau, contient plus d'humidité. La forte teneur en air et le volume accru permettent de conditionner seulement 24 kg dans une caisse standard (au lieu des 25,4 kg habituels).
La méthode du plateau pour produire du beurre est la suivante. La crème riche en matières grasses est obtenue sur le séparateur - un produit de composition similaire au beurre.
Ensuite, par un traitement thermique et mécanique, on lui donne la structure du beurre. Avec cette méthode, les opérations de maturation physique de la crème, leur barattage et la formation de grains de beurre sont exclues.
L'ensemble du processus de production d'huile sur la chaîne de production est effectué sur trois appareils - un pasteurisateur, un séparateur et un formateur d'huile. L'huile obtenue sur les lignes de production a un goût et un arôme délicats et agréables, elle est plus résistante aux moisissures et contient peu d'air.
La structure de l'huile est biphasique. Les phases grasses et aqueuses sont des solvants pour d'autres composants de l'huile - protéines, sels, glucides, gaz, etc.
La graisse se trouve dans l'huile à l'état cristallin, liquide et amorphe, de sorte que l'huile peut être considérée comme un système polydispersé multiphase.
La structure du pétrole produit de différentes manières n'est pas la même.
Le beurre obtenu par barattage est un système dispersé de type gel dans lequel la graisse liquide est la phase continue. Dans cette huile, la graisse se solidifie sous une forme stable, elle est donc stable.
Lors du processus de maturation de la crème à basse température, la graisse se solidifie avec la cristallisation des triglycérides. Chaque boule forme une couche externe d'une couche durcie de triglycérides à haut point de fusion et une couche interne de graisse qui fond à une température plus basse (graisse liquide).
Le contenu optimal de la crème est de 30 à 35% de graisse durcie. Avec une teneur plus élevée en graisse solide, l'huile s'effrite, avec une teneur plus faible - douce.
Le traitement mécanique pendant le barattage détruit les coquilles des globules gras, les micro-grains de cristaux de graisse sont combinés en grumeaux - grains d'huile. Un traitement mécanique ultérieur conduit à la dispersion des grains d'huile dans une phase continue de plasma gras liquide et d'air.
C'est ainsi qu'une certaine structure et consistance de l'huile se forme.
Dans l'huile produite par la méthode en ligne, la cristallisation se produit non seulement dans l'huileur, mais également après sa sortie. Dans cette huile, la plupart des cristaux sont sous une forme fusible, qui ne devient stable qu'à la bonne température, durée, exposition, etc.
Pour obtenir une bonne structure d'une telle huile, il est nécessaire de respecter strictement les conditions thermiques de production.
Les conditions spécifiques pour la production de la méthode en ligne d'huile affectent les caractéristiques structurelles du produit. La présence de structures de cristallisation développées, qui résultent d'un refroidissement insuffisant du produit dans la baratte ou d'un traitement mécanique incomplet dans la zone de cristallisation, ou les deux, provoque un défaut de consistance - effritement, fragilité, stratification.
L'absence de telles structures affecte également négativement la consistance de l'huile - elle devient faible, maculante.
L'évaluation de la qualité est effectuée selon des indicateurs organoleptiques et chimiques. Le pétrole qui ne répond pas à ces indicateurs est considéré comme non standard.
L'huile standard doit avoir un goût et une odeur purs caractéristiques de ce type, sans goûts ni odeurs étrangers.
La consistance du beurre à une température de 10-12 ° C doit être dense, uniforme, la surface du beurre sur la coupe doit être légèrement brillante et sèche ou avec la présence de minuscules gouttes d'humidité.
Le beurre fondu a une texture douce et granuleuse ; lorsqu'il est fondu, le beurre doit être complètement transparent et sans sédiments. La couleur doit être du blanc au jaune clair, uniforme dans toute la masse.
Description.
L'industrie produit du beurre non salé, salé, Vologda, amateur, paysan et sandwich.
Beurre sans sel préparé à partir de crème fraîche pasteurisée (crème douce) ou de crème pré-aigre (crème sure), qui contient au moins 82,5 % de matières grasses et pas plus de 16 % d'humidité.
Beurre salé(crème douce et crème sure) sont obtenus de la même manière que non salés, mais avec l'ajout de 1% de sel. La teneur en matières grasses n'est pas inférieure à 81,5%, la teneur en humidité n'est pas supérieure à 16%.
Beurre à la crème douce de Vologda produit à partir de crème pasteurisée à une température de 95-98 ° C, l'huile acquiert ainsi un goût et un arôme spécifiques. Il contient au moins 82,5 % de matières grasses et pas plus de 16 % d'humidité.
beurre amateurà base de crème pasteurisée fraîche ou fermentée. La teneur en matières grasses de l'huile amateur n'est pas inférieure à 78%, la teneur en humidité ne dépasse pas 20%. Le beurre amateur salé contient au moins 72,5% de matières grasses et pas plus de 20% d'humidité, 1% de sel commun.
huile paysanne produire de la crème douce et de la crème sure, elle contient au moins 72,5 % de matières grasses et pas plus de 25 % d'humidité.
Le beurre à sandwich (crème douce et crème sure) doit contenir au moins 61,5 % de matières grasses et pas plus de 35 % d'humidité.
Production.
Beurre- un produit alimentaire énergétiquement précieux qui est produit à partir de lait. Le beurre est une matière grasse du lait dans laquelle les gouttelettes de plasma et les bulles d'air sont uniformément réparties.
La composition du beurre comprend jusqu'à 83% de matières grasses du lait, environ 16% d'eau, 1 à 2% de protéines, du lactose et des minéraux qui forment le plasma du beurre. L'huile contient des vitamines liposolubles A, D, E, des vitamines hydrosolubles B et C, et leur quantité dans l'huile obtenue en été est beaucoup plus élevée. Le beurre a une haute valeur énergétique (2728-3130 kJ/100g) et digestibilité (95-98%).
Le beurre est obtenu en barattant de la crème ou en transformant de la crème riche en matières grasses. La fabrication du beurre par barattage comprend les étapes de préparation de la crème, barattage sur beurreuses discontinues ou continues, lavage du beurre à l'eau, traitement mécanique du beurre, remplissage et conditionnement. Dans le même temps, la crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 45 % est pasteurisée à une température de 85 à 90 °C, puis rapidement refroidie à 2 à 8 °C et conservée pendant 2 à 12 heures. , la matière grasse du lait passe à l'état solide. Lors de la production de beurre de crème sure, la crème pasteurisée est fermentée pendant 12 à 16 heures à une température de 14 à 18 ° C à l'aide de cultures pures de bactéries lactiques, après quoi la masse est mûrie à basse température.
Avant le barattage, la température de la crème affinée est portée à 7-14°C, car à haute température de barattage, on obtient un beurre de consistance molle et faible, et à basse température, on obtient un beurre à structure friable. Lors du barattage de la crème, à la suite d'une action mécanique intense, la coque protéique-lécithine des globules de graisse émulsifiés est détruite, ils se collent et forment un grain d'huile. La partie dégraissée de la crème, appelée babeurre, est séparée. Le babeurre est un produit alimentaire précieux, contenant 0,2-0,5% de matières grasses, 4,5-5% de lactose, 3,2-3,5% de protéines, 0,5-0,7% de minéraux.
Le barattage de la crème est réalisé dans des beurreries discontinues ou continues. Après le barattage, le babeurre est séparé et le grain de beurre est lavé à l'eau. Ensuite, pour obtenir une structure homogène, une certaine plasticité et éliminer l'eau, l'huile est traitée mécaniquement sur des machines spéciales. Dans la fabrication du beurre salé, le sel sec ou sa solution saturée est ajouté à l'huile avant ou pendant le traitement mécanique. Le sel se dissout dans le plasma d'huile et empêche le développement de micro-organismes, le beurre salé est donc plus stable pendant le stockage.
La production de beurre par transformation de crème grasse sur les lignes de production comprend les étapes d'obtention de crème dont la teneur en matière grasse est égale à la teneur en matière grasse du beurre (83%), et leur donnant la structure et la consistance du beurre.
La crème à 35-40% de matières grasses, destinée à la production de beurre, est soumise à une pasteurisation à une température de 85-90°C. Ensuite, ils sont séparés et une crème avec une teneur en matières grasses de 83% est obtenue. La crème riche en matières grasses entre dans le moule à beurre, où elle est rapidement refroidie à une température de 12-14°C et soumise à un traitement mécanique. À la suite du traitement, la matière grasse du lait cristallise, une structure d'huile homogène avec une humidité uniformément répartie se forme. L'huile en ligne a une grande stabilité au stockage.
Chargement...