Délicieux tiramisu. Comment faire du tiramisu à la maison Comment faire du tiramisu au mascarpone et aux œufs de caille

J'ai longtemps rêvé de préparer et d'essayer un dessert. tiramisu. C'est donc ma première expérience de préparation et de dégustation de ce merveilleux dessert italien.

Le tiramisu est considéré comme le dessert le plus populaire au monde. Mais je ne l'ai jamais essayé ! Soit le prix dans un restaurant est « un peu gênant », soit un ami l'a cuisiné « hier » et a déjà tout mangé. Eh bien, en général, j'ai fermement décidé de le cuisiner et de l'essayer. Ma fille m'a soutenu dans cette affaire lorsque nous avons regardé ensemble des recettes et des photos sur Internet.

Puisqu'il s'agit d'un dessert italien, certains ingrédients ne sont pas si faciles à trouver dans nos magasins. J'ai dû dépenser de l'argent et du temps pour trouver tout ce dont j'avais besoin.

Alors, tout est acheté, commençons !

Pour préparer un délicieux dessert tiramisu il vous faudra :

Fromage mascarpone – 500 gr;

Biscuits Savoyardi – 40 pièces ;

Oeufs de caille – 20 pièces ;

Sucre – 100 gr;

Café – 300 ml;

Cacao - pour saupoudrer ;

Cognac – 2 c.

Recette d'un délicieux dessert tiramisu :

1. Séparez les blancs des jaunes. Il s'est avéré que c'est assez difficile à faire avec des œufs de caille, mais j'ai trouvé un moyen pratique pour moi : casser l'œuf dans une petite tasse et attraper soigneusement le jaune avec une cuillère à café.

2. Broyez les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger le mélange fromage-jaune.

3. Battez les blancs en neige ferme. Mon mari bien-aimé a fait cela pour moi - merci à lui pour cela ! :-*

4. Mélangez délicatement les blancs et le mélange fromage-jaune. Ce sera de la crème.

5. Préparez du café frais. Refroidissez et ajoutez-y du cognac.

6. Trempez les biscuits Savoyardi dans du café froid. Utilisez des mouvements légers et rapides pour éviter qu’ils ne deviennent mous.

7. Placer hermétiquement dans le moule. Lorsque le fond du moule est entièrement recouvert, ajoutez la moitié de la crème. Étalez ensuite une autre couche de bâtonnets de biscuits et remplissez avec le reste de crème.

8. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, puis saupoudrer de cacao dessus.

Et vous pouvez essayer !

Pour la beauté, j'ai fait le tiramisu séparément dans un bol, le principe de cuisson est le même : on met les biscuits (il suffit de les casser en 2-3 morceaux) sous n'importe quelle forme et on enrobe les couches de crème.

Avant de servir, saupoudrez le cacao à travers une passoire. Une feuille de menthe donnera à notre tiramisu une légère touche de fraîcheur.

Bon appétit!

Le goût du Tiramisu est difficile à comparer à quoi que ce soit. Sa consistance est assez molle, ce qui la rapproche d'un pudding ou d'un soufflé. Mais c'est beaucoup plus savoureux et agréable. Je ne peux dire qu'une chose : toute la famille a dévoré ce dessert délicat et aérien !

P.S. : Le lendemain, le tiramisu s'est avéré encore meilleur !

P.P.S. Les œufs de caille peuvent être remplacés par des œufs de poule si vous n'avez pas peur de les manger crus (la probabilité que les œufs de poule soient contaminés par la salmonelle est bien plus élevée) : au lieu de 20 œufs de caille, prenez 2 œufs de poule.

Je vous propose de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) est un dessert italien très aérien et délicat, avec un contraste étonnant entre la crème au beurre sucrée et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d’expliquer son goût, cela vaut juste la peine d’essayer. Vers la recette Tiramisu Classique inclure obligatoirement : du fromage à la crème mascarpone, des œufs de poule, du café expresso, du sucre et des biscuits Savoiardi ; le dessert est généralement saupoudré de poudre de cacao.

Aujourd'hui, il est très populaire dans le monde entier, mais sa patrie est l'Italie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie « Soulève-moi » ou « Élève-moi » (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple que le dessert est si tendre et aérien qu'une fois que vous l'avez essayé, vous vous retrouvez dans les nuages. Il existe également une version qui signifie « soulève-moi », mais le plus souvent le nom « Soulevez-moi » est associé à la version selon laquelle le Tiramisu a un certain effet revigorant et stimulant et que les nobles italiens mangeaient ce dessert avant les rendez-vous amoureux.

Ingrédients

oeufs de poule 6 pièces.
Fromage à la crème mascarpone 500g
sucre 150g
Biscuits savoyards 250 g
café expresso 300 ml
poudre de cacao 1-2 cuillères à soupe. cuillères
cognac (facultatif) 30-50g

La clé du succès dans la fabrication du Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients, alors commençons par ceux-là. Je pense que la question la plus importante qui peut se poser est de savoir par quoi remplacer le mascarpone ? La réponse est rien ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas du Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l’ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et que son goût est crémeux et non caillé.

Le prochain ingrédient qui peut poser problème est les biscuits Savoiardi - des biscuits éponges plats et allongés enrobés de sucre sur le dessus, qui peuvent également être vendus sous le nom de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas de Savoyardi en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même ; j’essaierai de poster la recette plus tard.

Autre point important, car le dessert ne peut pas être traité thermiquement, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.

Comme vous pouvez le constater, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère aussi très bon avec du cognac, le cognac s'harmonise parfaitement avec le café, donc c'est à vous de décider.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir.

Lavez soigneusement les œufs à l’eau tiède et au savon. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne monteront pas. On met les blancs au réfrigérateur pour l'instant, on en aura besoin plus tard.

Ajoutez du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela peut prendre quelques minutes. Il se peut qu’il vous reste un peu de sucre non dissous, mais s’il n’y en a pas trop, ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez encore le mélange.

Placez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient et ajoutez-y le mascarpone.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mixeur à basse vitesse.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes ; cela peut prendre environ 3 à 7 minutes, selon la puissance du batteur.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs ont été montés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de retourner soigneusement le récipient contenant les blancs. Si les blancs sont montés, même si vous retournez le récipient, les blancs montés resteront dans le bol.

Incorporer les blancs montés en neige au mélange avec les jaunes et le mascarpone. Désormais, vous ne pouvez plus utiliser de mixeur, vous devez travailler avec soin, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, soit soulever la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, faites tout très soigneusement, il faut préserver l'air dans les blancs d'œufs montés.

On obtient une crème Tiramisu très aérienne et délicate.

Versez le café refroidi dans un récipient à fond plat adapté à un bâton Savoyardi. Un petit récipient en plastique fonctionne très bien ici. Si vous préparez un Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café.

Nous plongeons chaque stick Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai tenu pendant environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient encore secs, ils seront alors complètement trempés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits plus longtemps dans le café, le résultat est qu'ils finissent par être assez humides dans le dessert.

Placez les bâtonnets imbibés de café au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule, comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y préparer des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car tout le réfrigérateur sera alors rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. D'ailleurs, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm.

Placez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi et nivelez-la.

Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème.

Étalez dessus le reste de crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Plus vous conserverez le Tiramisu longtemps au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Au bout de quelques heures, vous ne pourrez toujours pas démouler un morceau de dessert soigné, vous ne pourrez le manger qu'avec une cuillère, même si cela n'affectera en rien le goût. Au bout de 8 à 10 heures, le Tiramisu conservera bien mieux sa forme et vous pourrez découper un beau morceau. Mon Tiramisu a attendu plus de 12 heures au réfrigérateur.

Saupoudrer le dessert de cacao avant de servir. Vous pouvez le remplacer par du chocolat râpé, mais je le préfère avec du cacao.

Et enfin, le nôtre est prêt. Essayez-le, c'est génial ! Bon appétit!

Le tiramisu (Tiramisu en italien signifie « soulève-moi ») est un dessert italien en couches à base de fromage à la crème et de biscuits Savoiardi ou doigts de dame, imbibés de café expresso fort. Traditionnellement, il est saupoudré de poudre de cacao, qui est souvent remplacée par du chocolat râpé.

Pour 3-4 portions, nous aurons besoin de :

250 g de mascarpone
8 œufs de caille
125 g de biscuits Savoyardi
40 g de sucre en poudre
150-200 ml de café fort
1 cuillère à café de rhum ou de cognac (peut être omis)
Poudre de cacao

Comment cuisiner le tiramisu au mascarpone et aux œufs de caille

1. Si vous n’avez pas trouvé en vente le cookie « Lady Fingers » dont vous avez besoin, réfléchissons ensemble à ce par quoi vous pouvez le remplacer. Si vous disposez d'une heure supplémentaire et souhaitez réaliser vous-même la génoise, battez 1 à 2 œufs, ajoutez progressivement 80 g de sucre et la même quantité de farine. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Coupez le biscuit obtenu en lanières et séchez-le un peu. Nous avons décidé d'expérimenter une base de tiramisu, et voici ce que nous avons trouvé en magasin :

Génoises prêtes à l'emploi, sucrées et farcies de conservateurs.
Biscuits 7 Jours, Alenka et rouleaux de génoise fourrés. Il est tout à fait possible de passer quelques minutes et de gratter la crème avec une cuillère.
A Nikolskoïe, nous sommes tombés sur une pâtisserie que nous aimions depuis l'enfance : le baba au rhum, et nous avons décidé de nous arrêter là.

Prenez deux babas au rhum et coupez les dessus en chocolat. Coupez-les transversalement en cercles d'environ un centimètre d'épaisseur. Retirez la croûte et, si possible, les raisins secs ; coupez ce qui reste en tranches plus pratiques. Disposer en une seule couche sur une grande assiette et laisser sécher un peu (ce genre de pâtisserie sèche très vite).

2. Prenez des œufs de caille. Ils ne contiennent pas de salmonelles, car les cailles ont une température corporelle plus élevée que les poulets, vous pouvez donc les utiliser crues sans crainte. Au cas où, lavez-les à l’eau du robinet et séchez-les avec une serviette. Ensuite, vous devez séparer les blancs des jaunes dans différents bols. C'est un peu plus difficile à faire qu'avec des œufs ordinaires, car les œufs de caille sont beaucoup plus petits et le film à l'intérieur est assez résistant. Par conséquent, frappez l'œuf avec un couteau un peu plus tranchant et plus proche du bord émoussé. Transférez le jaune d'une coquille à l'autre jusqu'à ce que tous les blancs soient versés dans le bol. Au cas où, gardez une cuillère à café à portée de main. Vous pouvez essayer d'utiliser une grande cuillère percée de trous à cet effet ou un appareil spécial pour séparer les jaunes des blancs.

3. Placez les blancs un moment au réfrigérateur. Mesurez 40 g de sucre en poudre et versez-le dans le bol avec les jaunes. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit blanc.

4. Ouvrez la boîte de mascarpone et écrasez-la avec une fourchette. Mélanger avec les jaunes et remuer jusqu'à consistance lisse.

5. Battez les blancs avec une petite quantité de sel pour obtenir une mousse solide. Mélangez-les avec le mélange de fromage. La crème est prête.

6. Préparez du café noir fort dans une cafetière turque, environ 1 cuillère à soupe pour 100 ml d'eau. Ou vous pouvez simplement préparer du café moulu avec de l'eau bouillante, le laisser infuser et filtrer. Refroidissez un peu la boisson, ajoutez du rhum ou du cognac et mélangez bien.

7. Prenez des bols ou un autre récipient en verre (le tiramisu est un dessert en couches et doit être servi dans un récipient transparent) et remplissez-les au quart environ de crème au fromage.

8. Ensuite, prenez les biscuits et trempez-les dans le café des deux côtés. Il ne doit pas être complètement mouillé, mais absorber suffisamment de boisson aromatique. Avec notre baba au rhum, tout s'est avéré très simple et rapide. La pâte aérée absorbe instantanément le café. Placez délicatement la couche suivante sur le mascarpone.

9. Recouvrez les biscuits d'une couche de crème. S'il reste des ingrédients, selon la largeur du récipient à dessert, ajoutez une autre couche de biscuits et de crème.

10. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant environ 5 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Saupoudrer le cacao sur sa surface à travers une passoire. Cela doit être fait avant de servir, sinon le cacao deviendra détrempé et perdra son aspect aéré.

Le goût délicieux, frais et crémeux du tiramisu séduit de plus en plus d'adeptes. Ce dessert italien peut être dégusté toute l'année. La cuisine italienne regorge d’excellentes recettes, ce qui en fait l’une des traditions culinaires les plus populaires et les plus appréciées au monde.

Le célèbre tiramisu dessert a été inventé au XVIe siècle ; il doit sa naissance à la visite du duc Cosme III de Médicis dans la ville toscane de Sienne, en 1677. C'est le tiramisu que les pâtissiers de Sienne ont préparé en l'honneur de cette visite. Selon une légende, après avoir goûté le dessert, le duc s’est exclamé : « C’est comme si je montais au ciel ! » "Tirami su" traduit signifie "soulève-moi", c'est probablement ainsi que le nom est apparu...

C'est quoi ce dessert ? Le tiramisu est un petit gâteau multicouche à base de fromage mascarpone italien spécial et de biscuits Savoyardi. Sans ces deux ingrédients, vous n'obtiendrez pas de vrai tiramisu. Le goût divin du tiramisu ne laissera indifférent ni les sceptiques passionnés ni les gourmands exigeants.

La recette classique contient des œufs de poule, mais comme beaucoup se méfient de l'aspect brut de ce produit (la crème tiramisu ne subit pas de traitement thermique, il existe un risque de salmonellose), nous allons la préparer.

Ingrédients:

Oeufs de caille – 20 pcs.
Fromage mascarpone – 500 g
Biscuits Savoyardi – 300 g
Sucre – 100 g
Café – 500 ml
Liqueur – 2-3 c. l.
Chocolat ou cacao à saupoudrer

Faire du tiramisu aux œufs de caille

	Préparez le café, laissez-le refroidir et versez-y de la liqueur.
	Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Avec les œufs de caille, la tâche n'est pas facile ; vous pouvez également les casser dans un petit bol et récupérer le jaune avec une cuillère à café. Envoyez les blancs refroidir au réfrigérateur.
	Broyer les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
	Battez les blancs réfrigérés jusqu'à ce qu'ils conservent leur forme.
	Mélangez les blancs montés en neige avec le mélange fromage et jaune.
	Tremper chaque biscuit Savoyardi dans du café froid à la liqueur. Faites des mouvements rapides pour qu'il ne soit pas mouillé. Ensuite, mettez-le dans le formulaire. Étalez la moitié du mélange de fromage sur les biscuits.
	Vient ensuite la deuxième couche de biscuits trempés dans le café. Et la masse de fromage restante...
	Partir tiramisu aux œufs de caille laisser refroidir 5 heures. Saupoudrer le gâteau aéré fini de chocolat râpé ou de cacao.

Recette pas à pas du tiramisu aux œufs de caille avec photo.
Cuisine nationale: Cuisine italienne
Type de plat : Desserts, Tiramisu
Difficulté de la recette : Recette simple

Temps de préparation : 19 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Nombre de portions : 6 portions
Quantité de calories : 187 kilocalories
Occasion : Pour une table de fêtes

Voici une version traditionnelle du Tiramisu aux œufs de caille à la maison, absolument facile à reproduire. Si vous aimez ce dessert italien classique, cette recette est faite pour vous.
Il s'agit d'une option très simple pour préparer un Tiramisu avec des œufs de caille à base de crème sure. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du mascarpone, ainsi que du fromage blanc, passé au tamis fin, fouetté avec de la crème par exemple. Ce dessert décorera votre table de fêtes.
Nombre de portions : 6-8
Ingrédients pour 6 portions
Oeufs de caille - 8 pièces (jaunes uniquement)
Sucre - 120 grammes
Crème sure - 500 grammes
Café - 1 tasse
Savoyardi - 22-24 pièces
Liqueur - Au goût
Cacao - 1 cuillère à soupe. cuillère

Pas à pas
Séparez soigneusement les blancs (nous n'en aurons pas besoin) des jaunes.
Mélanger et broyer les jaunes avec le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de vanilline.
Ajoutez progressivement la crème sure (ou le mascarpone) et continuez de fouetter.
Préparez une tasse de café naturel, ajoutez un peu de liqueur au goût (rhum ou cognac par exemple). Cool. Trempez les Savoiardi dans le café un à un.
Disposez les biscuits au fond du moule et étalez la crème dessus. Répétez les couches jusqu'à la fin des ingrédients.
Saupoudrer un peu de cacao dessus. Vous pouvez mettre le Tiramisu aux œufs de caille à la maison au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Avant de servir, coupez en portions et saupoudrez à nouveau soigneusement de cacao.