Dans quelles unités mesure-t-on le piquant du poivre ? Les piments les plus forts du monde. Quels sont les piments les plus forts sur l'échelle de Scoville ?

Le poivre joue un rôle énorme dans l'ajout d'épices, de piquant et d'amertume aux plats, mais avec toute la variété de ce produit, très peu de gens savent qu'il existe une échelle de Scoville qui permet de déterminer le degré de piquant du poivre. Les positions occupées tout en haut de l'échelle nous signalent qu'un tel poivre ne peut être utilisé qu'à des fins non liées à l'alimentation, car l'utilisation d'un produit brûlant aussi dangereux peut nuire aux organes internes d'une personne et même entraîner des brûlures. . Dans cet article, nous nommerons les 10 piments les plus forts du monde.

Monter l'échelle de Scoville

Quel est le piment le plus fort du monde ? Comme mentionné ci-dessus, il existe une échelle spéciale par laquelle les scientifiques divisent la grande variété de ce produit par le piquant. Les premières positions sont occupées par les poivrons les plus dangereux et les plus basses par des plantes moins amères et piquantes, qui sont non seulement utilisées pour la nourriture, mais également ajoutées aux teintures médicinales et aux onguents chauffants.

Les représentants les plus intéressants de l'espèce sont entrés dans le top des piments les plus piquants du monde, dont l'inscription sur l'étiquette devrait se lire: "Attention, échaudage!" Grâce à l'échelle du célèbre chimiste américain Scoville, nous pouvons trier les piments des représentants les plus épicés et dangereux à ceux qui peuvent être mangés. Croyez-le ou non, il existe des piments qui sont au moins 200 000 fois plus piquants que le Tabasco que nous connaissons !

D'où viennent tous ces piments ?

La plupart des piments sont originaires d'Amérique latine, et c'est à partir de là qu'ils se sont répandus dans le monde entier. Comme nous le savons, les types épicés de ce produit sont généralement appelés "chili", ce qui en nahuatl signifie "rouge".

Fondamentalement, ce nom est appliqué au poivre de Cayenne, la plante Capsicum annuum, et ce mot exotique désigne collectivement tous les types de piments forts qui diffèrent par leur piquant légèrement piquant ou même sucré. Soit dit en passant, ce nom n'a rien à voir avec le pays du Chili !

Médecine, autodéfense et acuité

Quel est le piment le plus fort du monde ? La réponse à cette question réside dans une substance spéciale à l'intérieur de chaque plante piquante qui stimule les récepteurs de chaleur sur la langue humaine - la capsaïcine. Le piquant du produit dépend aussi de sa quantité à l'intérieur : plus il y a de matière, plus le poivre est piquant. Le piquant des piments est mesuré sur l'échelle de Scoville, la position zéro est le poivron doux.

La substance piquante, la capsaïcine, est également utilisée en médecine - elle est utilisée comme agent chauffant et analgésique, ainsi que pour la préparation de remèdes contre les chocs et contre les troubles circulatoires dans le corps. En plus des médicaments, la capsaïcine est utilisée dans la préparation du spray au poivre. Ces derniers aident souvent à leur sauver la vie et à neutraliser temporairement l'agresseur.

La netteté des poivrons est mesurée en unités spéciales - les scovilles. Selon elle, Tabasco, qui nous est largement connu, compte 5 000 unités, il devance le jalapeno avec une netteté de 8 000 unités et la cire hongroise - 10 000 unités. Poblano s'est avéré beaucoup plus faible que Tabasco: son piquant est de 1,5 mille unités. Et, comme mentionné ci-dessus, le poivron est nul sur l'échelle de Scoville.

Les avantages et les inconvénients des piments forts

Comme mentionné ci-dessus, les piments forts sont utilisés en médecine et dans la fabrication de mélanges défensifs, mais saviez-vous que l'ajout d'une plante brûlante aux aliments ajoute non seulement un goût particulier à la viande, aux légumineuses et aux légumes, mais également des avantages ? L'utilisation de piments forts en petites quantités aide à réguler la circulation sanguine et a un effet positif sur l'activité cardiaque, aide à normaliser la température corporelle en cas d'hypothermie sévère et aide même à produire des endorphines.

Avec une utilisation excessive de plantes brûlantes et avec la consommation imprudente de variétés de poivre particulièrement piquantes, une perte auditive, une cécité temporaire et même un engourdissement des mains et des pieds peuvent survenir. De plus, la négligence peut entraîner de graves brûlures de la bouche, du pharynx et de la muqueuse nasale.

La chose la plus minime qu'une consommation excessive de poivre puisse entraîner est une sensation de brûlure dans la cavité buccale. Pour éliminer cette sensation de brûlure, le produit ne doit en aucun cas être lavé avec une grande quantité d'eau. L'eau provoque des substances pour produire un piquant plus fort, donc les aliments épicés doivent être lavés avec des neutralisants - crème ou lait, ainsi que de la crème sure grasse ou de la crème glacée. La brûlure dans la bouche passera progressivement.

Arriverons-nous au sommet ?

Le top 10 des piments les plus piquants du monde s'ouvre au numéro dix avec une plante appelée poblano. Ce légume est largement utilisé dans la cuisine folklorique mexicaine. A maturité, il a une riche couleur bordeaux proche du noir. L'arôme de ce poivre est exceptionnellement doux, et l'arrière-goût procure aux amateurs de sensations épicées de nouvelles sensations, car il s'accompagne d'une pointe de pruneaux. Poblano est utilisé farci, séché et également frit dans la pâte.

En neuvième position se trouve le prochain concurrent pour le rôle du piment le plus fort du monde - la cire hongroise. Extérieurement, ce piment ressemble à une banane non seulement par sa forme, mais aussi par sa couleur jaune caractéristique. Les fruits de cette plante semblent être un mannequin, car ils sont très nets et brillants. La cire hongroise est utilisée dans les salades fraîches et dans la marinade.

Autrefois, le piment le plus fort du monde était considéré comme naga jolia, qui figurait même dans le livre Guinness des records. Il occupe désormais la quatrième place de notre classement. Afin d'utiliser ce type de poivre sans nuire à l'organisme, il est nécessaire de diluer 1 gramme de produit dans mille litres.

Les trois premiers

Un piment au drôle de nom - une casquette écossaise - s'est frayé un chemin dans le top trois. Ce légume dangereux peut provoquer des engourdissements des membres et des étourdissements. Certains gourmets utilisent ce produit avec du chocolat et des fruits, et il convient également aux entrées en quantité limitée.

En deuxième position se trouve le scorpion de Trinidad, qui est utilisé pour fabriquer des bombes aérosols et peindre le fond des bateaux pour empêcher la croissance des coquillages.

Le nom du piment le plus fort du monde, qui se trouve sur la première marche de notre top, est le Carolina Reaper. Il a été élevé par sélection et les gourmets affirment que son goût est rempli de notes d'agrumes et de chocolat. Vous ne pouvez le toucher qu'avec des gants de protection, car il provoque une incroyable sensation de brûlure.

Le Mexique abrite une culture vraiment extraordinaire et des plats uniques. Une fois dans cet état, la première chose à laquelle vous devez faire attention est la cuisine ! Si vous aimez jouer avec le feu, toutes sortes de manipulations avec des épices et des expériences épicées au Mexique ne vous sembleront pas ennuyeuses, et cet article le confirme. Nous examinerons les piments les plus forts du monde, dont la plupart poussent dans le pays spécifié. De plus, parlons de la façon dont les meilleurs chefs du Canada, du Mexique, des États-Unis et d'autres pays utilisent ces produits, des propriétés du poivre et de la création d'épices uniques.

Le piquant du piment était représenté par l'échelle de Scoville et il est mesuré en unités, plus il y en a, plus le piment est piquant !

Top 10 des piments les plus piquants et piquants

125 000 - 325 000 unités

Ouvre le classement des piments les plus forts du monde selon l'échelle de Scoville, la variété Devil's Tongue. On pense que la variété a été découverte pour la première fois en Pennsylvanie. En fait, son histoire est plongée dans les ténèbres, mais aujourd'hui, le poivre est effectivement cultivé au Mexique. Il existe plusieurs variétés de variétés de maturation précoce et moyenne. Dans le même temps, Maxima est considérée comme le meilleur exportateur de Devil's Tongue, car ce n'est que dans ce pays que la variété a une saveur unique de noisette et de fruit.

Une variété unique de poivre cultivée à Trinidad, dont l'exclusivité, en premier lieu, est due à la forme inhabituelle du fruit. Il ressemble à la queue d'un scorpion, cependant, et non seulement en forme, mais aussi en danger. Une mauvaise utilisation des épices est lourde de conséquences. Sur l'échelle de Scoville, sa netteté est de 980 304 unités. Peu de gens savent que les militaires de plusieurs États mexicains utilisent ce poivre pour créer des cartouches à gaz et des bombes.

Le Bhut Jolokia est une variété mexicaine de poivre qui pendant plusieurs années a été présentée dans le livre Guinness des records comme la plus piquante. L'indicateur est de 1 001 304 unités Scoville. Il convient d'ajouter que peu d'épices poussent dans leur environnement naturel. Ce produit unique est une exception. Cependant, il est presque impossible de le cultiver dans une demeure artificielle afin qu'il ait les mêmes épices que le Bhut Jolokia mexicain typique. Il est également actuellement cultivé en Inde. Cependant, le goût est nettement inférieur, tout comme la netteté.

Le Gibralta à maturation tardive est l'un des piments les plus forts de la planète. La variété a été sélectionnée par des spécialistes au Royaume-Uni. Aujourd'hui, il s'intéresse à de nombreux connaisseurs d'Austin de différentes parties du monde. Même au Mexique, les cuisiniers utilisent ce poivre, bien qu'il en existe de bien plus intéressants. Quant aux Britanniques, ils utilisent les épices pour confectionner de nombreux plats nationaux. Dans le même temps, peu de touristes savent exactement quel est le secret, ou plutôt ils ne le savaient pas - vous connaissez maintenant le nom de l'ingrédient unique - Gibralta. Le piquant de ce piment est de 1 086 844 unités.

Un autre poivre unique créé par un sélectionneur d'Angleterre, à savoir Gerald Fowler. La variété Naga Viper est composée de trois mélanges : poivre américain, mexicain et de Gibraltar. Il s'est avéré être un produit plutôt intéressant qui ne vaut pas la peine d'être goûté. Une fraction de poivre suffit pour perdre définitivement les papilles. Actuellement, de nombreux passionnés à travers le monde souhaitent mettre la main sur des graines de poivre à cultiver chez eux. Mais pour cela, vous devez travailler dur. Le produit de Gerald s'est avéré trop têtu et influencé par l'environnement.

Un autre piment qui a déjà complété le livre Guinness des records avec un indicateur de 1 463 700 unités. Le créateur de ce produit est Butch Taylor, qui a sélectionné une variété de poivrons du Mexique et de Trinidad. La pointe du poivron rouge ressemble à la piqûre d'un scorpion, qui, en fait, est la raison du nom de cette plante. Il convient d'ajouter que le produit a rapidement gagné en popularité, en raison du goût spécifique et de l'arôme fruité de la variété Trinidad Scorpion Butch T. Tous les plats préparés avec cette épice sont laissés à infuser pendant deux jours. Ceux-ci comprennent plusieurs types uniques de marinade de viande et de poisson.

Nous parlons d'une épice plutôt capricieuse qui pousse en Inde. Il convient d'ajouter qu'il s'agit d'un produit naturel qui ne peut pas être cultivé dans des serres. Pendant des siècles, la création a été utilisée dans le nord-est de l'Inde pour se protéger des éléphants. Il s'avère que les habitations ointes de ce poivre sont capables de faire fuir les animaux. Dans l'État du Madhya Pradesh, avec l'aide de Naga Jolokia, le gaz poivré est généralement fabriqué pour protéger les résidents locaux des hooligans. Actuellement, les forces armées du pays utilisent cette variété pour créer des grenades perk.

C'est difficile à croire, mais partout dans le monde, le poivre Naga Morich Aka Dorset Naga est utilisé comme épice préférée par les représentants de différentes cultures. Ceci malgré le fait qu'une épice unique est également utilisée pour créer des armes à grande vitesse (gaz poivré et bombes). Au Mexique, même les plats nationaux traditionnels sont préparés avec l'aide d'Aka Dorset Naga. Bien que le Bangladesh soit considéré comme le berceau, les amateurs de sensations fortes mexicains parviennent aujourd'hui à cultiver artificiellement les meilleures variétés. En Inde, les poivrons ne sont pas consommés sous une forme mature, ce qui est tout à fait suffisant, car le Naga rouge prêt à l'emploi est capable de détruire les papilles gustatives.

La prochaine dans le classement est la variété Trinidad Moruga Scorpion, dont la chaleur est de 2 009 231 unités. Originaire de la nature, originaire de Trinidad et du sud du Mexique. Il convient de noter que la netteté de ce poivre est assimilée à des bombes aérosols d'autodéfense, qui sont utilisées par la police dans de nombreux pays. Si vous n'utilisez pas de mesures de sécurité lors de la cuisson de plats avec ce poivre, vous pouvez facilement vous empoisonner. L'utilisation correcte du poivre implique la création de plats savoureux et insolites. Il a un arôme fruité et une légère amertume. Dans certains pays, je m'en sers même pour créer des produits à base de farine, notamment du pain.

Piment fort, piment fort, piment doux - ce sont toutes les sensations gustatives qu'une personne éprouve lorsqu'elle essaie de goûter une sorte de poivre. Existe-t-il un moyen de mesurer le piquant d'un poivre ? Oui, il y en a, le piquant du poivre se mesure sur l'échelle de Scoville.

Wilbur Scoville, chimiste et pharmacien américain, a été le premier à penser à mesurer le piquant de différentes variétés de poivre. Dès 1912, il met au point une méthode originale pour mesurer le piquant de différentes variétés de poivre :

Volontaires - les dégustateurs ont été invités à essayer.
Une partie de l'échantillon de poivre a été dissoute dans de l'alcool et de l'eau sucrée a été ajoutée.
Les expérimentateurs ont essayé la boisson, et s'ils sentaient le piquant du poivre, ils ont ajouté de l'eau. De l'eau a été ajoutée jusqu'à ce que trois dégustateurs sur cinq ne ressentent plus la sensation de brûlure du poivre.
S'il fallait dissoudre une partie du poivre dans 1000 parties d'eau pour que le goût piquant disparaisse, l'activité de cette variété était de 1000 SHU.

Aujourd'hui, vous n'avez rien à essayer. La technique Scoville est dépassée et le piquant des poivrons est déterminé par analyse chimique, en mesurant la quantité de capsaïcine, un alcaloïde. Mais l'échelle sur laquelle sont affichés les résultats et l'unité de mesure du piquant du poivre ont conservé le nom de Scoville.

Tableau des épices au poivre

La base de l'échelle de comparaison était la quantité d'eau douce ajoutée à la solution alcoolique de piment jusqu'à ce que le piquant se fasse sentir. Les résultats ont été enregistrés dans les unités Scoville (ESU), la même unité de mesure pour le piquant du poivre.

Échelle de piquant du poivre :

Poivre bulgare 0-100 ESH.
Piment 100-500 ESHS.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Cire Hongroise Poivre 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Poivre de Cayenne 30000-50000 EHS.
Poivre thaïlandais 75000-150000 EHS.
Poivre jamaïcain 100000-200000 EHS.
Casquette écossaise 100000-350000 EHS.
Rouge Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.

Les types de poivre les plus piquants

22. Madame Janet (225 000 unités)

Ce type de poivre vient du Suriname. Selon une version, il tire son nom du nom des prostituées de Paramaribo. La gousse jaune lisse sans défaut contient une puissante charge d'épices. Il n'a pas de notes fruitées ou florales, c'est juste acidulé. Madame Jeanette se retrouve dans les cuisines traditionnelles surinamaises et antillaises.

21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 unités)

Le bonnet écossais se trouve principalement dans les Caraïbes, en Guyane (où il est appelé "boule de feu"), aux Maldives et en Afrique de l'Ouest. Son nom a été donné en l'honneur de sa ressemblance avec la coiffe traditionnelle écossaise tam-o-shenter. Il s'agit d'un large béret en laine avec un pompon en haut. Ces piments sont utilisés pour aromatiser divers plats, ainsi que dans les sauces piquantes et les condiments.

20. Habanero blanc (100 000-350 000 unités)

Cette variété Habanero est rare car assez difficile à cultiver. Les fruits blancs du habanero poussent sur de minuscules buissons, mais leur rendement est extrêmement élevé. Les opinions varient sur l'origine de la variété (Pérou ou Mexique), mais on la trouve le plus souvent dans la cuisine mexicaine.

19. Habanero classique (100 000-350 000 unités)

Malgré son nom officiel Capsicum Chinese, le habanero classique vient d'Amérique du Sud. Nikolaus Jacques, qui a découvert cette plante, a cru à tort qu'elle s'était propagée depuis la Chine. Cette espèce pousse naturellement au Brésil, en Colombie, au Mexique et dans les Caraïbes.

18. Fatali (125 000-325 000 unités)

Le piment Fatali ou Habanero sud-africain est le premier poivre de notre liste qui ne vient pas de l'hémisphère occidental. Sa patrie est l'Afrique du Sud. Cette variété a un goût fruité agréable. Selon l'endroit où il pousse, vous pouvez attraper des arômes d'agrumes ou de pêche.

17. Langue du diable (125 000-325 000 unités)

Cette espèce est similaire au fatalisme et appartient également à la famille Habanero. Pour la première fois, ce poivre a été trouvé dans une ferme de Pennsylvanie, mais l'histoire de son origine est inconnue. Les fruits de ce poivre ont un goût vif, fruité et légèrement noisette.

16. Tigre NR (265 000-328 000 unités)

Cette variété Habanero a été sélectionnée dans un laboratoire scientifique de l'USDA. Le préfixe NR dans le nom du piment signifie "résistance aux nématodes", qui fait référence à la résistance de cette variété aux nématodes des racines (ravageurs qui attaquent généralement les poivriers).

15. Chocolat Habanero (aka Congo Black) (300 000-425 000 unités)

Cette espèce vient de Trinidad et, en fait, n'a absolument rien à voir avec le Congo. Le habanero au chocolat a acquis une popularité particulière parmi les amateurs d'épices qui peuvent rester conscients assez longtemps pour prendre soin de la riche saveur "fumée" enfouie profondément sous le piquant brûlant. Cette variété se retrouve dans les sauces piquantes traditionnelles du Mexique à la Jamaïque.

14. Savina rouge (200 000-450 000 unités)

Une autre variété de Habanero, spécialement sélectionnée par des sélectionneurs pour produire des fruits gros et juteux. Comme certaines autres variétés de Habanero, Red Savina est originaire d'Amérique centrale, mais a acquis un nouveau look dans les serres de Californie.

13. Habanero rouge des Caraïbes (300,00-475,000 unités)

Cette variété est presque deux fois plus piquante que le Habanero classique. Comme certaines des autres variétés de cette liste, le Habanero rouge est originaire du bassin amazonien, bien que certains pensent qu'il a des racines mexicaines. Le habanero rouge des Caraïbes est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, principalement dans la salsa et autres sauces piquantes.

12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000-1 000 000 unités)

Le groupe d'espèces Trinidad Scorpion tire son nom de la forme caractéristique de sa queue, rappelant celle d'un scorpion. Lieu d'origine - l'île de Trinidad. L'abréviation CARDI explique que cette variété a été élevée dans l'enceinte de l'Institut caribéen de recherche agricole. La culture et la transformation de ces poivrons nécessitent le port de masques à gaz et de vêtements de protection similaires aux combinaisons de protection chimique.

Dans son pays d'origine, le Trinidad Scorpion est utilisé dans l'industrie militaire pour produire des gaz lacrymogènes. De plus, la capsaïcine, dérivée de celle-ci, est ajoutée à la peinture qui recouvre le fond des navires pour se protéger des coquillages.

11. Naga Morih (alias Dorset Naga) (1 000 000 unités)

A partir de maintenant, nous passons à une toute autre catégorie de variétés avec un niveau de piquant de plus d'un million d'unités Scoville ! C'est difficile à imaginer, mais les "gastromasochistes" du monde entier mâchent ces piments. Les variétés de Habanero d'Amérique centrale devront faire de la place : la famille des poivres Naga est issue :

du nord de l'Inde;

Bengladesh.

Là, ils sont généralement utilisés pour la nutrition sous leur forme immature. En plus d'être torride, le "naga morich" possède un arôme fruité, certains fans capturant des notes d'orange et d'ananas.

10. Bhoot Jolokia (alias "Ghost Pepper") (800000-1001130 unités)

En 2011, Bhut Jolokia (ou Naga Jolokia) a été inclus dans le livre Guinness des records comme le piment le plus fort du monde. Il existe maintenant des variétés de piment encore plus piquantes issues de laboratoires, mais il convient de rappeler que le Bhut Jolokia est une création naturelle de la nature qui s'est développée au fil des siècles en Inde. Il est à noter que la netteté de ce poivre dépend directement de la situation géographique et du climat de la zone où il pousse.

Ainsi, le Bhut Jolokia le plus piquant pousse dans la partie nord-est relativement peu peuplée de l'Inde, également connue sous le nom de "Seven Sister States", où il est collé sur des clôtures afin que les éléphants sauvages restent à l'écart des habitations humaines. Dans l'état plus sec du Madhya Pradesh (le centre du pays), il est deux fois moins vif que dans le nord-est.

9. Chocolat Bhut Jolokiya (800000-1001304 unités)

La variante chocolatée du Bhut Djolokiya est très rare dans la nature. Son nom n'était pas seulement pour la couleur caractéristique, mais aussi pour le goût sucré. Mais ne vous y trompez pas : il n'est pas moins épicé que son petit ami rouge, avec à peu près le même niveau de capsaïcine à 1 million d'unités. Étant originaires d'Inde, ces piments sont utilisés dans toutes les variétés de currys.

8. 7 Pot Chili (plus de 1 000 000 unités)

Ce type de piment provient également de Trinidad, où les piments les plus forts poussent dans des environnements naturels tels que les mauvaises herbes. Ce piment se retrouve dans les plats de toute la Caraïbe. En Jamaïque, on l'appelle le poivre "à sept pots" pour signifier qu'une gousse suffit à remplir sept pots de nourriture avec saveur et arôme. Comme les autres variétés les plus épicées, les 7e piments ont une surface inégale et bosselée qui semble bouillir de l'intérieur vers l'extérieur en raison de leur dureté.

7. Gibralta (Naga espagnol) (1 086 844 unités)

D'après son nom, cette variété de naga est cultivée en Espagne, bien qu'elle ait été élevée dans des laboratoires au Royaume-Uni. Pour obtenir une telle netteté, le gibralt est cultivé dans des conditions extrêmes : à l'intérieur, dans des tunnels fermés en polyéthylène, à des températures extrêmement élevées. Comme il s'agit d'une variété élevée artificiellement, il est difficile de la trouver dans la cuisine espagnole traditionnelle.

6. Chili Infinity (1 176 182 unités)

La plupart des dix meilleures variétés de piment ont été produites artificiellement, et le piment Infinity ne fait pas exception. Il a été élevé par l'éleveur britannique Nick Woods mais n'a duré que deux semaines dans le titre de piment le plus fort. Comme les deux variétés précédentes, il a l'air rouge, bosselé et mauvais, tout comme ces amateurs de dégustation quand ils le goûtent.

5. Viper Naga (1 382 118 unités)

La nature ne pouvait pas trouver un piment aussi épicé que Naga Viper. C'est tellement contre nature que cette variété perd ses propriétés à chaque nouveau buisson. Naga Viper est un hybride génétique instable de trois autres variétés de piment :

Naga Morih;

Bhut Jolokia ;

Scorpion Trinidad.

Si vous voulez acheter des graines et essayer de cultiver Naga Viper vous-même, abonnez-vous à Gerald Fowler, le sélectionneur britannique qui a développé cette variété. À l'heure actuelle, il y a déjà plusieurs milliers de personnes sur la liste.

4. 7 pot Douglah (alias chocolat pot 7) (923 000-1 853 396 unités)

La variété de chocolat de Trinidad à 7 pots de piment approche de la dangereuse barre des 2 millions d'unités sur l'échelle de Scoville. Les fans disent que cette variété est l'une des variétés de piment les plus juteuses et les plus aromatiques. Le mot "Douglas" à Trinidad est appelé un peuple de sang mixte africain et indien.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 unités)

Le scorpion Trinidad Butch T a été enregistré dans le livre Guinness des records en 2011. Il a été obtenu en croisant d'autres variétés et porte le nom de Butch Taylor des États-Unis, qui les a cultivés à partir des graines d'un autre poivre similaire. Pour cuisiner avec ce poivre, il faut un équipement de protection : masque, gants, combinaison de protection. Le chef dit que l'engourdissement dans les mains dure environ deux jours après la cuisson.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 unités)

La marque franchit pour la première fois le seuil des 2 millions de Scoville et détenait pendant plusieurs années le titre de piment le plus fort du monde. C'est le piment le plus fort trouvé à l'état sauvage et provient de la région de Moruga à Trinidad. Un fruit de taille moyenne contient environ 25 ml de capsaïcine pure, à peu près la même quantité qu'un poivrier policier.

1. Carolina Reaper (1 569 300-2 200 000 unités)

Le leader du classement est le Carolina Reaper, cultivé en Caroline du Sud sur la ferme d'Ed Kerry, propriétaire de PuckerButt Pepper Co. Déclaré le piment le plus fort en novembre 2013, Carolina Reaper a battu le concurrent le plus proche de 200 000 unités. Comme ses autres proches parents de Trinidad, il est doté d'une surface bosselée et d'une queue de scorpion.

Comment réduire le piquant d'un plat à partir de poivre

Si vous en faites soudainement trop avec du poivre, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour se débarrasser du plat. La situation peut être corrigée de plusieurs façons :

Ajouter plus d'ingrédients. S'il s'agit d'une soupe ou d'un plat d'accompagnement, ajoutez simplement plus de légumes ou de céréales. La soupe peut également être diluée avec de l'eau ou un bouillon préparé.
Ajoutez du sucre. Le sucre interrompt le goût du poivre, et si le goût sucré convient au plat, n'hésitez pas à le sucrer. Un plat fortement poivré ne sauvera pas cela, mais cela le réparera un peu.
Préparez une salade de légumes. Les légumes frais prennent une saveur piquante, ce qui en fait la salade parfaite pour un plat d'accompagnement poivré. Choisissez des légumes qui contiennent beaucoup d'eau - concombres, tomates, herbes.
Ajouter la crème sure. La crème sure peut adoucir un peu la saveur d'un plat épicé, donc si c'est encore approprié, ajoutez-la. Vous pouvez ajouter de la crème sure et du yogourt, ainsi que tout autre produit laitier fermenté.
Rendez le plat plus aigre. L'acide neutralise le piquant - vinaigre, jus de citron ou de citron vert. Commencez par 1 cuillère à café ou vous risquez de gâcher complètement le plat. Les tomates aigres conviennent également à cette méthode.

Pensez-vous qu'il est possible d'enlever le piquant du poivre avec du lait ?

OuiPas

Vidéo

Vous pouvez également regarder une vidéo où l'on vous parlera de la cote des piments les plus forts.

Ainsi, nous avons examiné comment le piquant du poivre est mesuré, ainsi que la note des piments les plus forts.

Volontaires - les dégustateurs ont été invités à essayer.
Une partie de l'échantillon de poivre a été dissoute dans de l'alcool et de l'eau sucrée a été ajoutée.
Les expérimentateurs ont essayé la boisson, et s'ils sentaient le piquant du poivre, ils ont ajouté de l'eau. De l'eau a été ajoutée jusqu'à ce que trois dégustateurs sur cinq ne ressentent plus la sensation de brûlure du poivre.
S'il fallait dissoudre une partie du poivre dans 1000 parties d'eau pour que le goût piquant disparaisse, l'activité de cette variété était de 1000 SHU.

Tableau des épices au poivre

Échelle de piquant du poivre :

Poivre bulgare 0-100 ESH.
Piment 100-500 ESHS.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Cire Hongroise Poivre 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Poivre de Cayenne 30000-50000 EHS.
Poivre thaïlandais 75000-150000 EHS.
Poivre jamaïcain 100000-200000 EHS.
Casquette écossaise 100000-350000 EHS.
Rouge Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.

Les types de poivre les plus piquants

22. Madame Janet (225 000 unités)

21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 unités)

20. Habanero blanc (100 000-350 000 unités)

19. Habanero classique (100 000-350 000 unités)

18. Fatali (125 000-325 000 unités)

17. Langue du diable (125 000-325 000 unités)

16. Tigre NR (265 000-328 000 unités)

15. Chocolat Habanero (aka Congo Black) (300 000-425 000 unités)

14. Savina rouge (200 000-450 000 unités)

13. Habanero rouge des Caraïbes (300,00-475,000 unités)

12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000-1 000 000 unités)

11. Naga Morih (alias Dorset Naga) (1 000 000 unités)

du nord de l'Inde;

Bengladesh.

10. Bhoot Jolokia (alias "Ghost Pepper") (800000-1001130 unités)

9. Chocolat Bhut Jolokiya (800000-1001304 unités)

8. 7 Pot Chili (plus de 1 000 000 unités)

7. Gibralta (Naga espagnol) (1 086 844 unités)

6. Chili Infinity (1 176 182 unités)

5. Viper Naga (1 382 118 unités)

Naga Morih;

Bhut Jolokia ;

Scorpion Trinidad.

4. 7 pot Douglah (alias chocolat pot 7) (923 000-1 853 396 unités)

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 unités)

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 unités)

1. Carolina Reaper (1 569 300-2 200 000 unités)

Comment réduire le piquant d'un plat à partir de poivre

Si vous en faites soudainement trop avec du poivre, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour se débarrasser du plat. La situation peut être corrigée de plusieurs façons :

Ajouter plus d'ingrédients. S'il s'agit d'une soupe ou d'un plat d'accompagnement, ajoutez simplement plus de légumes ou de céréales. La soupe peut également être diluée avec de l'eau ou un bouillon préparé.
Ajoutez du sucre. Le sucre interrompt le goût du poivre, et si le goût sucré convient au plat, n'hésitez pas à le sucrer. Un plat fortement poivré ne sauvera pas cela, mais cela le réparera un peu.
Préparez une salade de légumes. Les légumes frais prennent une saveur piquante, ce qui en fait la salade parfaite pour un plat d'accompagnement poivré. Choisissez des légumes qui contiennent beaucoup d'eau - concombres, tomates, herbes.
Ajouter la crème sure. La crème sure peut adoucir un peu la saveur d'un plat épicé, donc si c'est encore approprié, ajoutez-la. Vous pouvez ajouter de la crème sure et du yogourt, ainsi que tout autre produit laitier fermenté.
Rendez le plat plus aigre. L'acide neutralise le piquant - vinaigre, jus de citron ou de citron vert. Commencez par 1 cuillère à café ou vous risquez de gâcher complètement le plat. Les tomates aigres conviennent également à cette méthode.

Pensez-vous qu'il est possible d'enlever le piquant du poivre avec du lait ?

OuiPas

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Vous pouvez également regarder une vidéo où l'on vous parlera de la cote des piments les plus forts.

Ainsi, nous avons examiné comment le piquant du poivre est mesuré, ainsi que la note des piments les plus forts.

Combien de personnes connaissent l'échelle de piquant du poivre ? Mais de telles informations pourraient être d'une grande aide pour les cuisiniers et les ménagères. De plus, il sera utile à toute personne qui veut en savoir un peu plus que les autres.

Wilbur Scoville est un célèbre pharmacien américain qui a créé une échelle pour le piquant des piments. L'homme travaillait dans sa spécialité à Detroit, menant diverses expériences pour déterminer le degré de piquant de différentes variétés de poivre. Il a développé sa fameuse gamme en 1912. Comment a-t-il réussi ? La netteté d'un légume est déterminée par la quantité d'eau sucrée, qui doit être diluée avec une solution alcoolique de poivre jusqu'à ce que la netteté ne soit plus du tout ressentie.

Échelle de piquant au poivre de Scoville

Score Scoville	Variété de poivre ou produits à base de celle-ci
15 000 000 - 16 000 000	capsaïcine
9 100 000 - 15 000 000	Divers capsaïcinoïdes
2 000 000 - 5 300 000	Spray au poivre
1 200 000 - 1 460 000	Trinidad Scorpio peut causer la cécité. Utilisé dans la transformation des fruits et la production de gaz lacrymogène. Les cuisiniers les plus audacieux en font de la sauce.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia tire son nom de la dure tribu indienne Naga. Le poivre est utilisé pour les bombes fumigènes. Fait intéressant, pour neutraliser 1 g de Naga Jolokia, 1000 litres d'eau sont nécessaires.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Le rouge Savina Habanero est ajouté à la tequila, aux sprays à gaz, aux sucettes et aux crèmes. Les Indiens du Yucatan tuaient leurs ennemis de deux manières : en sacrifiant aux dieux ou en buvant 0,5 de teinture Habanero. Le plus souvent, les gens ont choisi d'être sacrifiés.
100 000 - 350 000	Habanero "Scottish hat" peut provoquer des brûlures d'estomac, un engourdissement des extrémités et des étourdissements.
100 000 - 350 000	Variétés de poivre d'Amérique du Sud
100 000 - 200 000	Le poivre jamaïcain fort de couleur chocolat peut vous brûler la bouche ! Il est utilisé avec des plats de viande et de poisson, des produits laitiers.
50 000 - 100 000	Le poivre thaï est utilisé dans les ragoûts de légumes, les desserts. Il est également utilisé comme remède contre les ulcères d'estomac.
30 000 - 50 000	Pakistan dundicut Le poivre de Cayenne est utilisé dans les plats de poisson, de viande et de légumes, ainsi que dans la production de saucisses et de pommades pour la cellulite et la sciatique.
10 000 - 25 000	Les poivrons rouges Serrano sont connus au Mexique comme une "bombe à retardement" car le piquant ne se fait sentir qu'après quelques instants. Utilisé pour la cuisson des purées de légumes, des boissons alcoolisées.
7 000 - 8 000	sauce Tabasco
5 000 - 10 000	Poivre de cire Le poivre de cire hongrois est utilisé pour faire des hamburgers, des ragoûts, des cornichons.
2 500 - 8 000	jalapeno
2 500 - 5 000	Chipotlé
1 500 - 2 500	sandia
1 000 - 1 500	Doux Jalepeno Poblano - Utilisé pour faire un plat traditionnel de la fête de l'indépendance mexicaine. Ils ont une forme plate et ont le goût de pruneaux. Les poivrons sont utilisés pour farcir et mijoter.
600 - 800	poivre vert
500 - 1000	Le New Mexico Cherry Anaheim Pepper est une variété de laboratoire avec une peau dure mais une grande saveur.
100 - 500	Pimenta (italien - "paprika doux") est un piment très doux et aromatique. Il est utilisé dans les pâtes, les salades, les mélanges d'épices. paprika hongrois.
0	Poivron bulgare, qui est utilisé pour faire des sauces, des lechos, des collations et des salades. Fait intéressant, ce légume contient 3 fois plus de vitamine C que les citrons.

Comment l'expérience s'est-elle déroulée ? Le chercheur a dissous une certaine quantité de poivre dans une solution d'alcool et l'a divisé en 5 parties. 5 dégustateurs ont été invités, qui ont reçu des portions de poivre dissous. De l'eau sucrée a été ajoutée jusqu'à ce que 3 dégustateurs sur 5 ne ressentent plus le piquant : le test s'est arrêté là.

La vie d'un explorateur

Scoville pouvait contrôler lui-même l'étendue de ses recherches, les résultats sont donc vraiment impressionnants. D'après le tableau, nous voyons combien de variétés de poivre ont été examinées par le pharmacien. L'échelle du poivre de Scoville était sceptique envers les scientifiques, car en fait, elle est basée sur les papilles gustatives individuelles du chercheur. Malgré cela, la table piquante au poivre de Scoville est largement utilisée non seulement par les ménagères intelligentes, mais également par les établissements gastronomiques de renommée mondiale. Bien que l'échelle ne soit pas étayée par des preuves scientifiques, elle est très utile pour beaucoup. Pour sa réalisation "non scientifique", Scoville a reçu plusieurs prix :

Prix Ebert de l'American Pharmaceutical Association (1922).
Médaille Remington (1929).
Doctorat de l'Université de Columbia (1929).

En 1920, Wilbur crée un test organoleptique dont les unités sont les Scoville Heat Units (SHU), ou Scoville Scale Units (ESU). Le test était censé aider à mesurer le niveau de capsaïcine - l'élément dont dépend le piquant du poivron rouge (pour le poivre noir, c'est la pipérine). L'échelle de piquant du poivre a été complétée et élargie grâce à ce test. La substance pure de la capsaïcine est une poudre cristalline claire qui est soluble dans l'alcool mais insoluble dans l'eau froide. Un fait intéressant est que cette substance est utilisée en médecine pour améliorer la composition des onguents et teintures chauffants, et elle est également utilisée dans les armes d'autodéfense (pistolets à poivre, cartouches à gaz). Un fait encore plus intéressant est que 1 kg de capsaïcine coûte 5 000 $. La poudre sous sa forme pure est dangereuse non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie humaine. Si une personne place 1 mg de la substance dans la paume de sa main, elle ressentira une douleur brûlante, comme au contact du métal chaud, et la peau se boursouflera instantanément.