Fin juin - début juillet dans le centre de la Russie, l'ail va passer à la vitesse supérieure. La tige est d'abord fine, vert vif, puis elle devient plus épaisse, commence à devenir grossière, la flèche elle-même grandit, puis commence à s'ouvrir, de petites graines d'ail y sont versées. Ils sont généralement utilisés pour faire pousser de l’ail de printemps frais, fin, odorant et aromatique au printemps.
Très peu de ces flèches sont nécessaires, les autres sont généralement nouées (à l'ancienne) et récemment, elles sont simplement coupées. Les jardiniers insistent sur eux afin d'obtenir un remède qui repousse les pucerons.
En cuisine, on utilise une pousse verte et molle, et non la flèche à l'ail. Cornichon, sel, friture, fermentation, vapeur - ces délices culinaires issus des flèches à l'ail rendent les plats beaucoup plus savoureux.
Ce dont vous avez besoin pour mariner
Comment préparer les bocaux
Flèches à l'ail mariné pour l'hiver généralement préparé dans des bocaux stérilisés pré-préparés. Les bocaux de petite capacité conviennent au procédé : demi-litre, voire 200-300 grammes. Le tout est , que sur six acres, ils plantent généralement un ou deux lits d'ail, le rendement des flèches de tout ce territoire est au maximum de trois ou quatre pots d'un demi-litre.
Les banques peuvent être effacées et lyser de trois manières :
Faire le ménage maintenez le récipient au-dessus d’une bouilloire bouillante pendant une ou deux minutes.
Placez hermétiquement les bocaux lavés dans le four, allumez le gaz à puissance moyenne et faites chauffer pendant dix à douze minutes. Coupez le gaz, refroidissez un peu le récipient, retirez-le et placez-le sur la table pour une action ultérieure.
Stérilisation au micro-ondes : verser de l'eau tiède dans chaque pot jusqu'au cintre, régler trois minutes à chaleur maximale. Sortez-le, versez l'eau et placez le pot chaud sur la table.
Préparer les flèches à l'ail
Les flèches coupées doivent être triées et celles endommagées (jaunâtres, avec des marques blanches, cassées) enlevées. Coupez uniquement les têtes avec des ciseaux - en recettes de flèches à l'ail marinéSeules les pousses elles-mêmes sont utilisées. 
Comment mariner des flèches à l'ail : une recette classique et régulière
Ingrédients:
- Les flèches à l'ail sont toutes celles qui ont été cueillies.
- Pour la marinade, pour un litre d'eau, deux cuillères à soupe de sucre semoule et de sel, cent millilitres de vinaigre à neuf pour cent.
Processus de marinade :
Les flèches d'ail marinées préparées de cette manière pour l'hiver peuvent être consommées au bout de six semaines et elles peuvent rester dans un endroit froid jusqu'au début de la prochaine saison de jardinage. La préparation conserve l'arôme de l'ail et a un goût plutôt piquant. Vous pouvez le servir comme plat en portions séparées ou avec de la viande ; de petites portions sont appropriées pour mijoter du poulet ou du porc.
Comment mariner des flèches : une recette aux épices
Ingrédients pour quatre pots d'un demi-litre :
Flèches à l'ail - environ un kilogramme.
Feuille de laurier - huit grandes feuilles.
Poivre noir en grains - cinq morceaux par pot (20 pois).
Piment fort (un quart suffit pour tous les bocaux).
clous de girofle - cinq pièces(un par pot).
Gingembre râpé (ou en poudre) - une demi-cuillère à café.
Aneth - cinq petits parapluies.
Persil - un bouquet.
Ingrédients pour la marinade en termes d'un litre de saumure - deux cuillères à soupe de sucre et de sel, un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent.
Processus de cuisson
Blanchissez les flèches préparées dans de l'eau bouillante (non salée) pendant cinq minutes. Retirer et refroidir immédiatement avec de l'eau froide. Avec cette préparation, vous obtenez des flèches d'ail marinées rapidement, elles ne perdront pas leur couleur et l'excès d'amertume disparaîtra.
Au fond de chaque pot, placez une ombrelle moyenne d'aneth, une feuille de laurier, un petit morceau de piment fort, plusieurs brins de persil et cinq grains de poivre noir. Placez les flèches blanchies dessus et versez de l'eau bouillante dessus (il est pratique de le faire directement à partir d'une bouilloire bouillante). Laissez infuser cinq à dix minutes.
Versez la saumure des bocaux dans une casserole (après avoir mesuré le volume), mettez le feu. Dissoudre complètement le sucre et le sel dans l'eau, ajouter les clous de girofle et le gingembre. Faire bouillir pendant cinq à six minutes, ajouter le vinaigre.
Versez la saumure bouillante dans les bocaux préparés avec des flèches, roulez avec des couvercles stérilisés (dans de l'eau bouillante). Retourner, envelopper, laisser toute la nuit. Cool.
Après une journée, vous pouvez manger. Les préparations peuvent être conservées longtemps, jusqu'à six mois.
Recette originale pour faire mariner des flèches d'ail torsadées
Vous ne devez prendre que des flèches d'ail tendres et élastiques, elles doivent être marinées non coupées.
Disposez toutes les flèches en cercle de manière à ce qu'il y ait de l'espace libre au centre. Dans chaque pot, placez deux gousses d'ail (au centre entre les flèches), un quart de cuillère à café de poivron rouge moulu et un quart de cuillère à café de graines d'aneth.
Préparez une saumure à base de 100 ml de vinaigre (9%), deux cuillères à soupe de sucre semoule et une cuillère et demie de sel par litre d'eau, faites bouillir, versez bouillante dans des bocaux, fermez. Couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur.
L'ail mariné selon cette recette est prêt en six semaines. Le goût de la préparation est piquant, clairement aillé. Les flèches complètent à merveille n'importe quel plat, elles peuvent être utilisées comme accompagnement épicé et épicé de la cuisine coréenne.
Recette de flèches à l'ail mariné aux haricots verts
Cette préparation est composée de haricots verts et tireur d'ail Mariner doit être effectué dans l’ordre indiqué.
Pour quatre pots d'un demi-litre il vous faudra :
Haricots verts - kilogramme.
Flèches à l'ail - quarante pièces.
Racine de gingembre.
Aneth - quatre parapluies.
Vingt grains de poivre noir.
Pour la marinade par litre d'eau :
Sel - deux cuillères à soupe.
Sucre - deux cuillères à soupe.
Vinaigre (de préférence pomme, 6%) - 150 ml.
Coupez les extrémités des haricots, placez-les dans des bocaux stérilisés, garnissez-les de jeunes flèches d'ail et de fins morceaux de gingembre. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux. Laisser poser dix à quinze minutes. Égoutter l'eau dans un récipient doseur, verser dans la casserole et porter à ébullition. Dissoudre le sel et le sable, ajouter le vinaigre. Rebouillir. Versez de la saumure bouillante sur les haricots avec des flèches. Rouler, retourner, placer sous un abri chaud pendant six à huit heures. Laisser refroidir au réfrigérateur, sur l'étagère du bas.
Après cela, vous pouvez l'emporter à la cave, au sous-sol ou le laisser au réfrigérateur sur les étagères supérieures. Les haricots avec des flèches sont prêts dans un mois. Peut être conservé dans un endroit frais jusqu'à six mois.
La préparation sert à la fois comme plat d'accompagnement séparé et dans le cadre de salades de haricots en conserve. Les haricots acquièrent un goût d'ail épicé, les flèches sont disposées avec les haricots.
En hiver, toute verdure est utile. Par conséquent, pendant la période été-automne, lorsque les légumes mûrissent en masse, les femmes au foyer travaillent sans relâche. Ils salent et font mariner les concombres, les tomates, le chou, les aubergines et les poivrons. Et beaucoup de gens perdent de vue que même au début de l'été, ils peuvent veiller à la sécurité des récoltes.
C’est alors que les pousses d’ail commencent à atteindre le soleil et les jardiniers les arrachent sans pitié pour permettre aux têtes d’ail de se remplir de jus. Beaucoup de gens ne pensent même pas au fait que les flèches à l'ail sont un réservoir de vitamines et qu'en hiver, elles aideront le corps à résister à la grippe et à d'autres rhumes.
Les flèches d'ail peuvent être congelées, marinées ou marinées. Dans tous les cas, ils s'avèrent très savoureux et aromatiques.
Flèches à l'ail salé : subtilités de préparation
- Seules les jeunes pousses d'ail conviennent au marinage. Ils sont arrachés lorsque la tête d'ail n'est pas encore formée. A cette époque, les flèches sont encore très juteuses et moelleuses. Si vous coupez les flèches d'ail plus tard, elles seront dures et le resteront même après traitement thermique.
- Ils ne salent pas toute la flèche, mais seulement sa partie médiane. Le sommet blanchâtre en forme de bourgeon non ouvert est coupé, tout comme la partie inférieure et rugueuse de la tige.
- Les jeunes flèches d'ail sont marinées fraîches. S'ils s'avèrent un peu durs, avant de les saler, il est recommandé de les blanchir pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante. Pour qu'ils conservent leur couleur verte, ils doivent être immédiatement refroidis sous l'eau courante glacée.
Flèches à l'ail salé : première recette
Ingrédients:
- flèches à l'ail – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- sel – 50 g;
- vinaigre de table – 25 ml.
Méthode de cuisson
- Préparez la saumure à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel. Faire bouillir le liquide. Retirer du feu, verser le vinaigre et remuer. Refroidissez complètement.
- Triez les jeunes pousses d'ail et retirez les tiges dures trop mûres. Coupez le haut et le bas des flèches. Bien laver à l'eau froide.
- Coupez les flèches en morceaux jusqu'à 10-12 cm.
- En petites quantités, placer dans une passoire dans l'eau et blanchir pendant 2 minutes. Refroidissez ensuite rapidement dans de l'eau glacée.
- Placez les flèches coupées dans un plat en émail ou un bocal en verre. Versez la saumure pour qu'elle recouvre complètement les légumes verts. Couvrez les flèches d'ail avec un chiffon en coton propre et appuyez dessus.
- Transférer les plats dans une pièce chaude et laisser reposer 8 à 9 jours. Vers le quatrième jour débutera la fermentation lactique qui peut durer cinq jours. Assurez-vous que pendant ce temps les flèches sont immergées dans la saumure. S'ils sortent de la saumure, augmentez la pression ou ajoutez de la saumure fraîche.
- Lorsque la fermentation s'arrête, déplacez la casserole dans une chambre froide ou mettez-la au réfrigérateur.
Remarque : Si vous souhaitez sceller hermétiquement l'ail salé, transférez-le dans des bocaux d'un litre propres et remplissez-le de saumure fraîche portée à ébullition. Couvrir les bocaux avec des couvercles en étain stériles, placer dans une casserole d'eau chaude et stériliser pendant 5 minutes. Fermez ensuite hermétiquement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Flèches d'ail hachées salées
Ingrédients:
- flèches à l'ail – 500 g;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- huile végétale – 6-7 c. l.;
- poivre noir moulu - au goût.
Méthode de cuisson
- Sélectionnez de jeunes pousses d'ail à la pulpe tendre. Laver à l'eau froide. Coupez la partie inférieure dure de la tige, ainsi que le sommet léger et pointu. Coupez la partie restante en morceaux.
- Placez les flèches hachées dans un mixeur. Ajoutez du sel et du poivre. Versez l'huile végétale. Allumez le robot culinaire ou le mixeur et mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir la consistance désirée. Il est conseillé de ne pas les transformer en purée, mais d'en conserver au moins de petits morceaux - de grosses miettes. De cette façon, les flèches finies auront l'air plus appétissantes.
- Transférez la masse d'ail dans des bocaux propres et secs, fermez avec des couvercles en nylon ou en étain et mettez au réfrigérateur.
Remarque : Les flèches ainsi préparées peuvent également être conservées au congélateur. Dans ce cas, ils sont conditionnés dans de petits récipients portionnés et bien fermés avec un couvercle afin que l'odeur de l'ail ne se transmette pas à d'autres produits. Cette préparation à l'ail s'avère très aromatique et savoureuse. Il peut être ajouté à divers plats à la place de l'ail. Ce n'est pas très approprié comme collation seule, car il contient beaucoup de sel.
Flèches à l'ail salé : un moyen rapide
Ingrédients:
- flèches à l'ail – 500 g;
- sel – 80-100 g.
Méthode de cuisson
- Lavez soigneusement les jeunes flèches d’ail à l’eau froide. Coupez le bas des tiges et le dessus. Couper en morceaux de 3 à 4 cm et placer dans un bol.
- Ajoutez du sel aux flèches hachées et mélangez bien. Laisser poser une vingtaine de minutes pour libérer le jus.
- Transférez le mélange fini dans des bocaux propres et secs et appuyez légèrement pour que le contenu des bocaux soit recouvert de liquide. Fermez les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur.
Note à l'hôtesse
Les flèches à l'ail, salées selon la première méthode, constituent une collation indépendante.
Les flèches d'ail, salées selon les deuxième et troisième méthodes, sont utilisées pour préparer la sauce pour les plats de viande et ajoutées à la soupe frite ou au bortsch. Ils enrichissent n'importe quel plat avec l'arôme et le goût de l'ail.
Recette de flèches à l'ail mariné Les femmes au foyer expérimentées l'entendent depuis longtemps. Peu de gens mangent de l'ail comme ça, mais si vous le faites mariner... il y aura beaucoup plus de gens qui en voudront.
№1.
Ingrédients:
- vinaigre
- verdure
- sucre
- sel
- flèches à l'ail
Recette de flèches à l'ail mariné №2.
Ingrédients:
- eau pour marinade - litre
- sucre, sel – 50 g chacun
- flèches de jeune ail – 1 kg
- épices – piment de la Jamaïque, laurier)
- vinaigre de table – 100 ml
Préparation:
1. Lavez les jeunes flèches d'ail coupées en bâtonnets de 10 centimètres de long. Il est préférable d'utiliser la partie inférieure la plus juteuse.
2. Placez les flèches avec le poivre et le laurier dans des bocaux de 0,5 litre.
3. Faites bouillir de l'eau, versez le contenu des bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 5 à 7 minutes.
4. Fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les sous une couverture. prêt!
Flèches à l'ail mariné recette №3.
Ingrédients:
- jeunes flèches d'ail
- des herbes épicées
- sel, sucre - 50 g chacun
- eau – un litre
- vinaigre de table – 120 ml
Préparation:
1. Les flèches d'ail doivent être collectées jusqu'à ce que les enveloppes des inflorescences soient déchirées. Dès que la tige s'élève de 10 centimètres au-dessus des feuilles, les flèches peuvent être coupées.
2. Triez les flèches d'ail cueillies et rincez. Couper en morceaux de 3 centimètres, mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante, blanchir pendant deux minutes, mais pas plus. Ensuite, refroidissez les flèches dans de l'eau froide à l'aide d'une passoire.
3. Placez les flèches d'ail aussi étroitement que possible dans des bocaux stérilisés, versez dessus la marinade bouillante et couvrez de couvercles en plastique.
4. Préparez la marinade avec du vinaigre, du sucre, du sel, de l'eau et des herbes.
Les tiges d'ail marinées prêtes ont le goût de l'ail sauvage. Ils peuvent être servis avec des plats variés : porridge, poisson, viande, etc. Ils leur donneront un piquant particulier. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser non seulement des tiges d'ail, mais également des têtes pour le marinage.
Les flèches à l'ail mariné donnent aux salades et aux plats servis en deuxième plat un goût spécifique qui séduira de nombreux gourmets. Ils se marient bien avec les plats de viande, le riz, les pâtes et les pommes de terre.
Pour certains plats, vous pouvez utiliser des flèches d'ail fraîchement hachées, mais que faire en hiver ? La réponse est très simple : il faut les faire mariner et l'utilisation de flèches pour préparer de merveilleux plats originaux ne sera pas liée uniquement à une certaine petite période de l'année.
Avant de commencer à mariner les flèches à l'ail, elles doivent être collectées correctement.
Comment mariner les flèches à l'ail - collecter les flèches à l'ail
La base du succès de la récolte des flèches à l'ail est leur collecte en temps opportun. Dans tous les cas, ils doivent être cueillis afin d'obtenir une bonne récolte de l'ail lui-même. Par conséquent, vous devez les collecter en toute sécurité au moment où ils conviennent le mieux à la consommation alimentaire.
Déterminer l'état de préparation des pousses d'ail pour la récolte est assez simple. Les flèches de couleur vert foncé ont le meilleur goût. De plus, leurs inflorescences ne doivent pas encore être formées, seulement au stade initial de développement.
Si vous ne respectez pas ces conditions simples de collecte, vous ne pourrez pas obtenir des résultats de premier ordre. Les flèches récupérées trop tard seront très dures et fibreuses dans la vaisselle, ce qui ne plaira probablement à personne.
Faire mariner des flèches à l'ail
Préparer les flèches d'ail pour le marinage
- Les flèches d'ail collectées doivent être soigneusement rincées à l'eau courante, car des particules de terre peuvent rester dessus. Cela se fait plus facilement dans une passoire sous l'eau courante, tout en mélangeant le contenu du plat avec votre main.
- Ensuite, vous devez couper les flèches lavées en environ 5 à 7 centimètres pour les rendre plus faciles à manger. À propos, il n'est pas du tout nécessaire de retirer les petits bourgeons des flèches, car ils conviennent également à l'alimentation.
- Les pots pour préparations doivent être pré-stérilisés. Il est préférable d'utiliser des petits contenants de 0,5 à 1 litre. Ensuite, vous devez y mettre 5 à 8 pois de piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une feuille de laurier. Après les préparations décrites ci-dessus, les bocaux sont bien remplis de pousses d'ail, versés avec de l'eau bouillante jusqu'en haut et laissés pendant environ 2-3 minutes. Une fois le temps de maintien écoulé, l'eau des canettes est versée dans la casserole pour une préparation ultérieure de la marinade.
Faire mariner des flèches à l'ail
Pour préparer la marinade, vous devez ajouter (pour 1 litre) les ingrédients suivants :
- gros sel – 2 c. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- essence de vinaigre – 1 c.
Les bocaux avec des flèches d'ail, préparés plus tôt, sont remplis de saumure bouillie, recouverts de couvercles et stérilisés :
- Pots de 0,5 litre – 3 minutes.
- Pots de 1 litre – 5 minutes.
À la fin de la stérilisation, les couvercles doivent être enroulés et les pots doivent être retournés et recouverts d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Ceci termine tout le processus de préparation de cette merveilleuse collation ! C'est très simple, donc n'importe quelle femme au foyer peut le mettre en œuvre. Les pots doivent être conservés dans un endroit frais jusqu'à leur utilisation.
Assurez-vous de regarder la vidéo avec une recette intéressante pour mariner des flèches à l'ail et des conseils utiles pour les femmes au foyer.
Quiconque n'a jamais essayé l'ail mariné pour l'hiver a beaucoup perdu, car c'est un mets délicieux au goût piquant et à l'arôme épicé. Les flèches à l'ail, que de nombreuses femmes au foyer ont jetées, constituent aujourd'hui une excellente base pour de nombreux plats. De plus, en plus du caractère unique que les flèches à l'ail ajoutent aux plats, elles constituent également une excellente source de vitamines. De plus, il s'est avéré que les flèches en contiennent beaucoup plus que l'ail lui-même.
Vous pouvez préparer un merveilleux apéritif, des salades, des sauces, des assaisonnements à partir de flèches à l'ail ; ils peuvent être ajoutés aux ragoûts de légumes, frits, ajoutés petit à petit aux premier et deuxième plats et, enfin, préparés pour l'hiver.
Il existe de nombreuses options pour préparer des flèches à l'ail pour l'hiver. L'essentiel est de ne pas manquer le moment et de récupérer les flèches d'ail à temps. N'oubliez pas que les pousses d'ail doivent être coupées dès que l'ail les libère, alors qu'elles sont tendres et juteuses. Faites attention au bourgeon qui apparaît. Si elle est fermée, coupez immédiatement la flèche, mais si elle s'est transformée en fleur, la flèche n'est absolument pas propre à la consommation ni à la préparation.
Flèches à l'ail mariné pour l'hiver (recette n°1)
Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
1 litre d'eau chaude,
50 g de sucre,
100 g de vinaigre 9%,
50 g de sel,
grains de poivre, feuille de laurier, graines de moutarde - au goût.
Préparation:
Lavez les jeunes flèches d'ail coupées en bâtonnets, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et laissez-les refroidir. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde au fond des bocaux stérilisés préparés et placez des flèches d'ail dessus. Versez le tout avec la marinade chaude à base d'eau, sucre, sel et vinaigre, et stérilisez les bocaux remplis : 0,5 l - 5 minutes, 1 l - 10 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais.
Flèches à l'ail mariné pour l'hiver (recette n°2)
Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
1 litre d'eau chaude,
100 g de vinaigre 9%,
50 g de sel,
grains de poivre, feuille de laurier, piment rouge - au goût.
Préparation:
Préparez les flèches d'ail, hachez-les et blanchissez-les pendant 2 minutes. Laissez ensuite refroidir et placez dans des bocaux propres et stérilisés avec toutes les épices déjà placées au fond. Préparez la marinade avec de l'eau et du sel. Versez la marinade bouillante dans des bocaux avec des flèches à l'ail et ajoutez du vinaigre dans chacun à raison de 1,5 cuillère à soupe par pot de 0,5 litre, 3 cuillères à soupe par pot de 1 litre. Roulez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.
Flèches d'ail marinées aux herbes
Ingrédients:
flèches à l'ail,
aneth,
persil.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
50 g de sucre,
50 g de sel,
1 cuillère à café 70% d'essence de vinaigre.
Préparation:
Lavez les flèches d'ail, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm de long et hachez grossièrement les légumes verts. Placez le tout dans des bocaux stérilisés préparés, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 2-3 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez le contenu des bocaux avec une marinade à base d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Flèches d'ail marinées au poivre et à la cannelle
Ingrédients:
300 g de flèches d'ail,
1 pile eau,
1 pile vinaigre de table,
3 cuillères à soupe. sel,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
3 g de cannelle,
10 g de poivre noir moulu,
3 feuilles de laurier.
Préparation:
Préparez les jeunes flèches d'ail collectées, coupez-les, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et placez-les dans un bocal stérilisé préparé. Remplissez le contenu du pot avec de la saumure chaude à base d'eau, de sel, de sucre, d'assaisonnements et d'épices, et roulez le couvercle. Les flèches d'ail ainsi préparées seront prêtes à l'emploi dans trois semaines.
Flèches coréennes à l'ail mariné
Ingrédients:
2-3 bouquets de flèches à l'ail,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. assaisonnements pour carottes coréennes,
1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme,
½ c. Sahara,
3-4 feuilles de laurier,
huile végétale, sel ou sauce soja - au goût.
Préparation:
Coupez les flèches d'ail en morceaux et faites-les revenir, en remuant, dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le sucre, la feuille de laurier hachée, l'assaisonnement pour carottes coréennes, le vinaigre, le sel ou la sauce soja au goût et attendez que le mélange épaississe. Éteignez le feu, laissez refroidir, ajoutez l'ail passé au pressoir. Répartissez le mélange préparé dans des bocaux, fermez hermétiquement les couvercles et conservez-le au réfrigérateur.
Flèches à l'ail légèrement salées
Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
4-5 feuilles de cassis,
3 feuilles de cerisier,
½ racine de raifort
100 g d'aneth.
Pour la saumure :
1 litre d'eau,
60-70 g de sel,
poivre noir moulu - au goût.
Préparation:
Triez les flèches d'ail, rincez-les à l'eau froide courante et coupez-les en morceaux de 10 cm de long.Râpez la racine de raifort sur une râpe fine, hachez l'aneth et mélangez avec le raifort et les flèches d'ail hachées. Disposez le tout dans des bocaux, garnissez de feuilles de cassis et de cerisier. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le poivre dans l'eau bouillante. Refroidissez la saumure à 50ºC, versez-y le contenu des pots, couvrez le dessus du pot avec de la gaze pliée en 2-3 couches et laissez à température ambiante. Après 5 jours, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique épais et conservez-les dans un endroit frais.
Flèches d'ail au jus de groseille
Ingrédients:
2 kg de flèches d'ail,
300 ml de jus de groseille,
700 ml d'eau,
3 parapluies à l'aneth,
100 g de sucre,
50 g de sel.
Préparation:
Coupez les flèches d'ail en morceaux de 3 à 5 cm de long et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Placez-les ensuite dans des bocaux propres avec des parapluies à l'aneth. Versez de l'eau bouillante sur les baies de groseilles et faites bouillir pendant 3 minutes, puis passez au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au bouillon égoutté, portez-le à ébullition et versez-le sur les flèches d'ail et l'aneth. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez la pièce dans un endroit frais.
Flèches d'ail au paprika et coriandre pour l'hiver
Ingrédients (par pot de 1 litre) :
400 g de flèches d'ail,
3 gousses d'ail,
50 ml d'huile végétale,
50 ml de sauce soja,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel.
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre,
4 cuillères à café paprika,
1 cuillère à café coriandre moulue,
3 grains de poivre noir,
3 grains de poivre rouge.
Préparation:
Lavez les flèches d'ail, séchez-les et hachez-les. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, ajoutez les flèches d'ail et faites-les revenir 10 minutes sans couvrir. Versez ensuite le vinaigre et la sauce soja dans la poêle avec des flèches, remuez et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre, la coriandre moulue, le paprika, le sel, le poivre noir et rouge à la masse obtenue et mélangez bien à nouveau. Hachez l'ail et, en l'ajoutant à la masse totale, laissez mijoter encore 5 minutes. Placez le mélange fini dans un bocal, couvrez-le avec un couvercle, stérilisez pendant 10 minutes après ébullition et roulez.
Flèches à l'ail mariné (option n°1)
Ingrédients:
2 kg de flèches d'ail,
1,5 litre d'eau,
100 g de sucre,
100 g de sel.
Préparation:
Rincez bien les flèches d'ail à l'eau froide, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm et placez-les dans un récipient propre et préparé. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau froide, laisser bouillir la solution, refroidir et verser sur les flèches. Couvrez le récipient avec des flèches avec un chiffon propre, placez une assiette dessus, exercez une pression dessus pour que le liquide sorte légèrement, et mettez-le au froid. Dans un mois, de délicieuses flèches marinées seront prêtes.
Flèches d'ail marinées à l'aneth (option n°2)
Ingrédients:
500 g de jeunes flèches d'ail,
3 brins d'aneth,
1,5 pile. eau,
1 cuillère à soupe. sel,
1,5 cuillère à soupe. 4% de vinaigre.
Préparation:
Rincez les flèches d'ail à l'eau froide, coupez-les en morceaux de 3 à 6 cm, placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis placez-les dans l'eau froide pour les refroidir. Placez 2 brins d'aneth au fond du récipient préparé et placez bien les flèches d'ail, recouvrez-les d'un autre brin d'aneth sur le dessus. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. Versez la saumure réfrigérée préparée sur les flèches d'ail avec l'aneth, couvrez d'une assiette dessus, exercez une pression dessus et laissez fermenter à température ambiante, à partir du 3ème ou 4ème jour et pendant 12-14 jours. Pendant ce temps, n'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse et d'ajouter de la saumure. Conservez les flèches marinées finies au réfrigérateur.
Sauce à l'ail épicée
Ingrédients:
500 g de flèches d'ail,
100 g de sel,
coriandre moulue - au goût.
Préparation:
Lavez soigneusement les flèches d'ail et passez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez tous les autres ingrédients aux flèches, mélangez, assaisonnez de coriandre et conditionnez dans des petits pots pré-stérilisés. Fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.
Assaisonnement de flèches d'ail à l'aneth "Pour les premiers plats"
Ingrédients:
flèches à l'ail,
feuilles d'aneth,
sel.
Préparation:
Lavez les flèches d'ail et l'aneth, séchez-les et émincez-les. Mélangez le mélange obtenu avec du sel (la masse doit être bien salée) et placez-le dans des bocaux stérilisés. Saupoudrez légèrement l'assaisonnement avec du sel, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique, préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés, et conservez-les au réfrigérateur.
Flèches d'ail au thym et basilic
Ingrédients:
700 g de flèches d'ail,
300 g de mélange d'herbes (thym, basilic, persil, aneth),
6 cuillères à soupe. Assaisonnements végétariens.
Préparation:
Passez les flèches d'ail et les herbes propres et sèches dans un hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec l'assaisonnement, transférez dans des bocaux propres et secs, en compactant légèrement la masse et conservez au réfrigérateur. La masse peut également être congelée. Pressez simplement le mélange dans des bacs à glaçons et placez-le au congélateur pendant 5 à 6 heures. Retirez les préparations d'ail surgelées des alvéoles, mettez-les dans un sac et conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Flèches d'ail aux groseilles et coriandre
Ingrédients:
500 g de flèches d'ail,
500 g de groseilles,
1 bouquet de coriandre verte,
1 bouquet d'aneth,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2-3 c. sel.
Préparation:
Lavez les groseilles à maquereau, retirez les tiges et passez-les au hachoir à viande avec les flèches d'ail. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et mélangez-les avec le mélange d'ail et de baies. Ajoutez-y de l'huile végétale, du sel et mélangez bien. Placez l'assaisonnement préparé dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles en nylon et conservez-le au réfrigérateur.
Lecho des flèches à l'ail
Ingrédients (pour 4 canettes de 0,5 l) :
flèches à l'ail - combien ira dans la marinade.
Pour la marinade :
700 ml d'eau,
500 g de concentré de tomate,
1 cuillère à soupe. sel sans dessus,
½ tasse Sahara,
½ tasse huile végétale,
¼ tasse vinaigre de cidre de pomme.
Préparation:
Préparez une marinade à partir des ingrédients ci-dessus sans ajouter de vinaigre et portez-la à ébullition. Coupez les flèches d'ail en petits morceaux, ajoutez-les à la marinade et laissez cuire 15 minutes. Versez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 3 minutes. Placez ensuite dans des bocaux propres et stérilisés et fermez hermétiquement.
Flèches à l'ail surgelées pour l'hiver
Coupez les flèches, lavez-les, séchez-les sur des serviettes et coupez-les en morceaux. Placez-les ensuite sur du papier sulfurisé au congélateur et laissez-les une journée. Ensuite, versez simplement les flèches congelées dans des sacs de congélation, fermez-les et remettez-les au congélateur. Au besoin, prélevez la quantité requise sans décongeler tout le sac.
Croyez-moi, en préparant des flèches à l'ail pour l'hiver, vous ne le regretterez pas. Dans le froid de l'hiver, l'arôme alléchant de l'ail rassemblera plus d'une fois toute votre famille autour de la grande table et vous rappellera une fois de plus l'été chaud et généreux.
Bons préparatifs !
Larisa Shuftaykina
Chargement...