Le goût et l'arôme de la confiture de cerises viennent de notre enfance joyeuse et insouciante. Rappelez-vous comment nos mères et nos grands-mères le préparaient, et nous étions si agités, attendant constamment le moment où nous pourrions lécher la cuillère avec de la mousse rose vif ?
Ce plat peut être préparé avec ou sans graines. Mais c'est avec la graine que le dessert aux baies acquiert un goût particulier et subtil d'amande. Son seul inconvénient est qu’il ne peut pas être conservé plus d’un an. L'os contient de l'amygdaline qui, si elle pénètre dans le corps humain, peut sérieusement l'empoisonner. Pour comprendre comment cuisiner avec des graines, lisez l'article jusqu'à la fin.
Confiture de cerises classique
Préparez une confiture de cerises parfumée et vraiment délicieuse pour l'hiver en utilisant cette méthode. Croyez-moi, cela vaut l'effort et l'énergie dépensés.
Ingrédients:
Cerises mûres – 1 kg;
Sucre – 1 kg;
Acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
Eau propre – 150 ml.
Préparation:
Préparez tous les produits pour la cuisson. Triez les baies, retirez les tiges et les feuilles. Verser dans un grand bol et couvrir d'eau courante pendant 20 minutes. Mais pas plus, pour que les cerises ne soient pas saturées d'excès de liquide. Si vous avez pris de grosses baies, vous devez les piquer chacune avec une aiguille. En principe, cette étape peut être sautée s’il n’y a pas de temps supplémentaire.
Transférez le contenu de la bassine dans une casserole adaptée, de préférence à fond épais. La deuxième casserole sera nécessaire pour préparer le sirop de sucre. Mettez l'eau sur feu vif, portez à ébullition, ajoutez la moitié du sucre, remuez et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le dernier grain de douceur soit dissous. Assurez-vous de retirer la mousse.
Réservez, laissez reposer environ 5 à 10 minutes, puis versez sur les cerises. Laisser infuser toute la nuit.
Ensuite, lisez attentivement toute la recette sur la façon de cuisiner de la confiture de cerises avec des noyaux pour ne rien manquer.
Il faut cuire la confiture de cerises en 3 étapes - faire 3 traitements thermiques suivis d'une infusion pendant 8 heures. Pendant l'infusion, les cerises sont saturées de sucre liquide, deviennent belles, commencent à devenir translucides et le sirop lui-même s'épaissit bien.
Maintenant, vous devez retirer du feu, couvrir de gaze (1 couche) pour que l'excès d'humidité sorte de la douceur du fruit. En utilisant un couvercle, ce processus ne sera pas possible. À propos, le temps de cuisson doit être court et la masse ne doit pas trop bouillir. Les deux premiers durent 5 à 7 minutes chacun et le troisième dure 10 minutes, jusqu'à l'état final. Retirez rapidement toute mousse qui se forme.
Lors de la première ébullition, ajoutez tout le sucre semoule pendant l'ébullition, et lors de la troisième ébullition, ajoutez la quantité spécifiée d'acide citrique. Vous devez essayer de ne pas trop cuire, sinon la masse s'assombrira considérablement et perdra son odeur attrayante particulière.
A la fin de la troisième cuisson, faites un test de préparation. Retirez c. un peu de sirop et déposez-le sur une assiette froide : si la goutte durcit et ne s'étale pas, c'est prêt.
Confiture de cerises « Pyatiminutka »
Cette méthode séduira de nombreuses personnes, car elle permet de préparer rapidement de la confiture et de conserver ses bienfaits pour la santé.
Option 1.
Ingrédients:
Cerise – 1 kg;
Sucre cristallisé – 400 gr.;
Eau purifiée – 200 ml.
Préparation:
Triez soigneusement les baies, lavez-les bien et enlevez les excès de débris. Versez de l'eau propre dans la casserole préparée, placez sur feu moyen, ajoutez le sucre semoule et remuez. Faites bouillir et assurez-vous qu’il ne reste plus de grains.
Placez-y tous les fruits, remuez et faites bouillir à feu moyen. Réduisez ensuite au minimum et laissez mijoter jusqu'à 5 minutes en retirant la mousse à temps.
Versez la confiture cinq minutes dans des pots d'un demi-litre prélavés et stérilisés, fermez les couvercles et placez au réfrigérateur. La recette comporte une deuxième méthode qui explique comment faire cuire la confiture de cerises avec des noyaux pendant cinq minutes sans ajouter d'eau.
Option 2. Sans eau.
Cerise – 2 kg;
Sucre cristallisé – 2 kg.
Préparation:
Triez les baies de cerise, lavez-les à l'eau froide et retirez les feuilles et les tiges. Verser dans un grand récipient, ajouter le sucre semoule et laisser reposer 5 à 8 heures pour libérer le jus.
Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Réduisez le point d'ébullition au minimum, faites bouillir jusqu'à 5 minutes, en éliminant constamment la mousse à temps. Versez chaud dans des bocaux et fermez.
Confiture de cerises dans une mijoteuse
Les appareils électroménagers rendent la vie des gens meilleure et plus facile. Une mijoteuse vous permettra de cuisiner de la confiture de cerises avec des noyaux pas pire que les méthodes conventionnelles.
Ingrédients:
Cerise – 2 kg;
Sucre – 2 kg.
Préparation:
Astuce : mieux vaut ne pas conserver longtemps la confiture préparée dans cet ustensile de cuisine. Maximum 6 mois.
Lavez les cerises à l'eau courante, triez, équeutez et séchez. Transférer dans un conteneur d'équipement spécial.
Saupoudrer tout le sucre dessus. Fermez le couvercle et laissez infuser 5 heures. Pendant ce temps, les baies devraient libérer du jus. Couvrez ensuite avec un couvercle et appuyez sur la fonction « Extinction » pendant 2 heures.
En attendant, pendant la préparation des cerises, il faut préparer les plats pour la conservation. Lavez les couvercles avec du détergent puis faites bouillir pendant environ 10 minutes. Les pots doivent être lavés et stérilisés. Versez la masse de baies épaisses préparée dans un récipient en verre et fermez hermétiquement. C'est tout le travail.
Confiture de cerises royales
Le goût riche et la couleur vive de la confiture de cerises rendront une chaude soirée d'hiver royale.
Ingrédients:
Cerise – 2 kg;
Sucre cristallisé – 2 kg.
Préparation:
Lavez soigneusement les cerises et égouttez-les dans une passoire. Ensuite, lorsque l'excès de liquide s'est écoulé, transférez-le dans une casserole de taille appropriée et mélangez avec le sucre. Maintenant, laissez-le reposer pendant au moins 3 heures. Secouez un peu le récipient.
Mettre sur le feu, allumer à feu vif et porter à ébullition. Réduisez la température d’ébullition et laissez cuire jusqu’à 5 minutes, puis laissez refroidir. Répétez toutes les étapes 2 fois de plus. Le résultat devrait être une confiture brillante de baies entières.
Préparez à l'avance les plats à mettre en conserve, lavez et stérilisez. Une fois prêt, placez le produit sucré dans les pots traités, attendez qu'il refroidisse et fermez-le ensuite. Voici comment faire de la confiture de cerises royales avec des noyaux et des baies entières et c'est très beau.
Confiture de cerises au citron
La fraîcheur du citron constitue un excellent complément à la baie sucrée. Préparez avec du citron.
Ingrédients:
Cerises mûres – 1,5 kg;
Sucre cristallisé – 2 kg;
Citron – 1 pièce.
Préparation:
Lavez bien les cerises, triez-les soigneusement et séchez-les dans une passoire. Placez les baies dans un bol et saupoudrez de sucre cristallisé dessus. Retirez le zeste du citron et hachez-le finement. Et pressez autant de jus que possible du fruit. Placer dans un bol avec les baies et remuer.
Placer dans une casserole adaptée, placer sur feu vif et porter à ébullition. Réduire la température d'ébullition à moyen et cuire encore 5 à 10 minutes. Lors d'une cuisson courte, remuez de temps en temps et écumez la mousse.
Retirez maintenant du feu et couvrez avec un torchon/un couvercle approprié. Laissez infuser pendant au moins 8 à 10 heures. Dès que le temps imparti est écoulé, remettez-le sur feu vif, faites bouillir, baissez un peu et laissez cuire jusqu'à 5 minutes. Répétez toutes les étapes 1 à 2 fois.
Maintenant, mettez la confiture de cerises chaude préparée dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Votre famille sera absolument ravie d'un délice culinaire aussi sucré.
Confiture de cerises au chocolat
Vos enfants dévoreront ce dessert extraordinaire sur les deux joues ! Et les adultes l'apprécieront aussi.
Ingrédients:
Cerise – 1 kg;
Sucre – 1 kg;
Poudre de cacao – 100 gr.;
Chocolat noir – 1 p.
Préparation:
Ce dessert vous rappellera le bonbon « Cerise au chocolat ». Pour le préparer, vous devez trier et laver les baies. Transférer dans un récipient profond et ajouter tout le sucre cristallisé. Laisser poser au moins 5 heures.
Maintenant, vous devez le mettre dans une casserole à parois épaisses, le mettre sur le feu pour le faire bouillir, tout en remuant continuellement avec une spatule en bois. Réserver, laisser refroidir légèrement, puis filtrer dans une passoire.
Le sirop obtenu doit être placé sur feu vif et bouilli.
Essentiellement, la confiture de cerises avec noyaux est cuite au sirop, mais avec de courtes pauses. Sans retirer les cerises du bol, placez-les dans le liquide des baies. Laissez infuser environ 2 heures. Après cela, répétez la procédure encore 3 fois. Les fruits doivent absorber complètement le sirop. Et s'il en reste un peu, vous pouvez le sceller dans un pot séparé d'un demi-litre.
3 fois, placez les baies dans le sirop sans passoire avec le chocolat râpé et la poudre de cacao. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition à feu doux et laissez mijoter jusqu'à 5 minutes.
Préparez les plats à coudre à l'avance. Répartissez la confiture de cerises avec le chocolat dans des pots d'un demi-litre et roulez. Vous pouvez être sûr que cette confiture sucrée ne sera certainement pas gaspillée après ouverture !
Confiture de cerises épaisse
Surtout pour les amateurs de desserts épais. Cette délicieuse douceur servira parfaitement de garniture aux pâtisseries maison.
Ingrédients:
Cerise – 2 kg;
Sucre – 2 kg;
Eau pure – 350 ml.
Préparation:
Lavez correctement les cerises, triez-les et tamisez les déchets. Mettez de l'eau purifiée sur feu vif, ajoutez la moitié de la portion indiquée de sucre et portez à ébullition en remuant constamment pour que ce dernier se dissolve et ne colle pas au fond.
Maintenant, les fruits doivent être versés dans une casserole de taille appropriée et versés avec du sirop chaud pendant 10 à 12 heures.
Mettez sur le feu, allumez un feu vif, ajoutez le reste du sucre et faites bouillir. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à 5 minutes. Laisser infuser à nouveau environ 12 heures.
Faire bouillir à nouveau, puis réduire le feu et cuire pendant 3 à 5 minutes, en éliminant toute mousse qui se forme avec le temps. Laissez reposer au moins 5 heures. Et porter à ébullition une dernière fois et laisser cuire au moins 10 minutes en remuant continuellement avec une spatule en bois.
Lavez bien les bocaux et les couvercles et stérilisez-les de manière pratique. Versez la confiture de cerises épaisse cuite avec les noyaux, fermez hermétiquement avec les couvercles, retournez et enveloppez dans des serviettes chaudes. Laissez refroidir comme ça. Déplacez-le ensuite au sous-sol ou à la cave.
Confiture de cerises sans sucre
Ingrédients:
Cerise – 4 kg;
Citron – 2 pièces ;
Menthe (séchée) – 10 feuilles.
Préparation:
Lavez les baies mûres sous l'eau courante, débarrassez-vous des feuilles, tiges, etc. inutiles. Transférez-les dans un grand plateau recouvert de papier ordinaire, laissez-les reposer et sécher. Assurez-vous ensuite de piquer chaque fruit avec une aiguille, de le mettre dans un bol profond et de laisser reposer 5 heures pour qu'ils aient le temps de libérer le jus.
En attendant, nous devons préparer les produits restants. Coupez le zeste des agrumes et coupez-le en miettes avec une lame de couteau bien aiguisée. Ou vous pouvez le couper en carrés pour qu'il décore la confiture finie de sa teinte vive et riche.
Maintenant que les fruits ont libéré une quantité suffisante de jus, vous devez mettre la casserole sur feu moyen, faire bouillir et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant souvent. N'oubliez pas la mousse. S'il n'est pas retiré à temps, le produit fini perdra toute sa beauté extérieure.
Il est conseillé de hacher finement les feuilles de menthe. Retirez la masse du feu, attendez qu'elle refroidisse complètement et mettez-la dans deux produits broyés. Bien mélanger et porter à nouveau à ébullition. Cette fois, vous ne devez pas faire bouillir plus de 10 minutes. Ensuite, réservez et laissez refroidir. Répétez le processus une fois de plus. Préparez tous les plats pour la couture. Lavez les bocaux, stérilisez-les et faites bouillir les couvercles pendant environ 5 à 7 minutes.
Versez le mélange chaud, couvrez-le et enveloppez-le dans une couverture pendant une journée. Après cela, mettez-le dans le garde-manger. Avec de la confiture sans sucre, vous pouvez non seulement compléter une boisson forte en feuilles, mais aussi votre glace préférée. Vous savez maintenant comment faire de la confiture de cerises avec des noyaux, mais assurez-vous de regarder la vidéo pour consolider vos connaissances. Ils vous seront certainement utiles dans la pratique.
Si vous me demandez quelle confiture j'aime le plus, je vous répondrai que la plus délicieuse est la confiture de cerises. Je pense que je ne suis pas seul. En parallèle, j'aime faire de la confiture avec la pierre. Parce que le plus savoureux est de boire, d'attraper les baies, de manger soigneusement la pulpe et de placer la graine dans une assiette. Dans le même temps, le processus de consommation de baies vous permet de découvrir toute la profondeur du goût de la confiture de cerises. La confiture la plus délicieuse est celle où les baies sont juteuses et charnues.
Période de maturation des cerises en Sibérie :
La cerise ne pousse pas dans toutes les régions de Sibérie. Par exemple, elle existe dans l'Altaï et dans la région de Kemerovo sous forme sauvage, et dans notre vaste région, les cerises sont rares, même dans les jardins. En Sibérie, les cerises apparaissent sur le marché peu après le 10 juillet. Mais le 1er août, il pourrait déjà disparaître de la vente. C’est pourquoi je m’empresse de poster cette recette pour que ceux qui veulent se souvenir et aient le temps de s’approvisionner. Je ne sais rien de la période de maturation des cerises dans les autres régions et je vous serais reconnaissant de partager cette information dans les commentaires.
Choisir des cerises pour la confiture :
Les variétés de cerises aigres avec une couleur cerise distincte conviennent mieux à la confiture. Cette année, je suis tombé sur une grosse cerise au marché, avec une sorte de teinte orange. Je l'ai goûté, cela me convenait et j'ai décidé que je devais le prendre. Parce que l’année dernière, je n’ai pas eu de cerises (pendant la période requise, j’ai visité Olkhon sur le lac Baïkal) et je ne suis pas capable de résister au jeûne des cerises pendant deux ans. Je dirai tout de suite que la confiture avait bon goût, sa couleur est juste un peu différente.
Cuisson de la confiture de cerises :
Si vous avez cueilli les cerises vous-même, dans un endroit propre, il vaut mieux ne pas les laver. Si, comme moi, vous avez acheté des baies au marché, vous devez absolument les laver. Idéalement, toutes les baies devraient être entières et non gâtées. Mais si vous tombez sur quelques baies gâtées, ce n’est pas grave.
Placez les baies propres au fond d'un plat émaillé et saupoudrez d'un peu de sucre.
Placez ensuite une autre couche de baies sur le sucre et recouvrez à nouveau de sucre. Laissez la confiture pendant plusieurs heures pour que les cerises libèrent du jus. Généralement, cela se produit du jour au lendemain.
Lorsque le jus de cerise est apparu, mettez la poêle avec la future confiture à cuire à feu moyen. La casserole n'a pas besoin d'être recouverte d'un couvercle. Porter à ébullition (remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre), ne pas faire bouillir, retirer immédiatement. Vous pouvez retirer la mousse de la confiture. Mais je ne fais pas ça. Durant la cuisson, la confiture se dépose progressivement et toute la mousse reste sur les parois de la poêle.
Laissez la confiture reposer pendant 10 à 12 heures. Vous pourrez déguster les baies après le premier chauffage. Ils sont secs et très acides. Remettez la confiture sur feu moyen et portez à ébullition. Mais ne le faites pas bouillir et retirez-le. Si tout le sucre n'est pas encore dissous, la confiture doit être remuée.
Encore une fois, laissez la confiture reposer pendant 10 à 12 heures et laissez-la refroidir. Si vous goûtez la baie, elle est encore plus aigre et sèche. En même temps, la décoction de cerises est déjà très savoureuse, vous pouvez la manger. Pour la troisième fois, portez les cerises à ébullition, mais maintenant à feu vif. Veuillez noter que pratiquement aucune mousse ne se forme désormais. Et celui qui se forme est différent de celui qui existait au départ. Faites cuire la confiture pendant 5 à 7 minutes, tout en goûtant les baies. Ils doivent cuire et devenir mous.
Dès qu'il est retiré du feu, il doit être versé dans des pots stériles et fermé. Laissez la confiture refroidir, puis mettez-la dans un endroit frais. On mange de la confiture de cerises avec des réguliers ou des scones, immédiatement après la préparation et avant d'en manquer. La confiture cuite avec des graines ne peut être conservée qu'un an, vous pouvez alors vous empoisonner en raison de la teneur élevée en acide cyanhydrique.
Une recette délicieuse et simple de confiture de cerises de l'Altaï
Dites-moi, la recette écrite ci-dessus peut-elle être qualifiée de simple ? Bien sûr que non. Mais comme le dit l’un des chants pionniers : « Celui qui cherche trouvera ! » Alors, j'ai trouvé de bonnes cerises en vente, et vous avez trouvé une recette très simple pour une délicieuse confiture de cerises. Les cerises de l'Altaï ont une couleur caractéristique distincte, de petites baies et sont très acides. Lavez simplement les cerises sous l’eau froide. Comme dans la recette ci-dessus, ajoutez du sucre dans les mêmes proportions. Lorsque les cerises donnent du jus, portez les cerises à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les baies soient tendres. Cette recette convient à toutes les cerises, les grosses baies devront être cuites un peu plus longtemps. Versez la confiture dans des pots stériles encore chaude. Les baies et la confiture elle-même s'avèrent parfaites ! Bon appétit!!!
L'autre jour je partageais déjà avec vous une recette de confiture de cerises pour l'hiver, que nous avons préparée avec un noyau. Aujourd'hui, je vous propose une autre version de cette incroyable délicatesse aux baies : préparons de la confiture de cerises dénoyautées. Il s'avère tout aussi savoureux, aromatique et beau. À propos, grâce à l'absence de ces mêmes graines, une telle confiture de cerises devient non seulement un merveilleux dessert, mais également une garniture pour d'excellentes pâtisseries maison.
La couleur de la confiture finie sera incroyablement riche et son goût sera tout simplement magique. Pour garantir que les baies ne se désagrègent pas pendant la cuisson et restent intactes dans la confiture de cerises finie, nous traiterons thermiquement les produits originaux en trois étapes et pendant une durée très courte. D'ailleurs, c'est précisément à cause de cette procédure que cette confiture de cerises est aussi appelée cinq minutes (les baies sont bouillies dans du sirop pendant 5 minutes maximum).
Malgré le fait que la préparation de la confiture de cerises prendra 2 jours, notre travail réel est en réalité minime. Le plus long est de retirer les graines des baies, mais la plupart du temps, les cerises sont infusées et trempées dans du sirop, et nous attendons, en nous occupant de nos affaires. Mais en conséquence, vous obtiendrez environ 1,2 litre d'étonnante confiture de cerises maison, dans laquelle des baies sucrées entières baignent dans un sirop de baies assez épais et riche.
Ingrédients:
Cuisson du plat étape par étape avec photos :
Pour préparer de la confiture de cerises maison pour l'hiver, nous avons besoin de cerises fraîches et mûres et de sucre cristallisé. En général, il nous faut 1 kg de sucre pour 1 kg de baies, mais nous préparerons de la confiture de cerises sans pépins, je donne donc à la masse 200 grammes de plus (en tenant compte du poids des pépins retirés).
Lavez les cerises et laissez l'eau s'écouler. Après cela, nous retirons les os de quelque manière que ce soit - j'utilise cet ancien appareil, mais vous pouvez utiliser une épingle, une épingle à cheveux, une cuillère à café ou simplement vos doigts.
En conséquence, à partir de 1,2 kilogramme de cerises fraîches, j'obtiens exactement 1 kilogramme de baies sans pépins. Placez immédiatement les cerises dans un grand récipient dans lequel vous ferez cuire la confiture. Il doit être gros pour permettre de secouer plus facilement les baies.
Dans cet état, les cerises et le sucre doivent être laissés à température ambiante pendant plusieurs heures, pendant lesquelles il est important de ne pas remuer, mais de secouer légèrement le contenu. De cette façon, les baies ne seront pas écrasées et le sucre se dissipera plus rapidement. Si vous en avez l'envie et le temps, vous pouvez saupoudrer les baies de sucre le soir et les laisser jusqu'au matin.
Lorsque la majeure partie du sucre est dissoute et transformée en sirop, mettez les plats sur feu doux et laissez le sucre semoule et le jus de cerise se transformer complètement en sirop. Vous pouvez couvrir le bol (casserole) avec un couvercle pendant ce temps. Il est conseillé de ne pas mélanger les baies avec le sucre avec une cuillère, mais seulement de secouer légèrement le bol d'un côté à l'autre. Cela est nécessaire pour que la cerise conserve son intégrité.
Portez à ébullition le contenu du bol et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse. Après 5 minutes d'ébullition, éteignez le feu et laissez la confiture de cerises dénoyautées refroidir COMPLÈTEMENT à température ambiante. Il n'est absolument pas nécessaire de se précipiter ici, vous pouvez donc laisser la friandise reposer pendant au moins 5 ou 12 heures.
Pendant ce temps, les cerises donneront encore plus de jus et les baies deviendront plus denses, grâce à quoi elles conserveront leur forme. Faites ensuite chauffer la confiture une seconde fois et faites cuire à nouveau 5 minutes. Laissez-le refroidir complètement.
Portez le tout à ébullition et faites cuire la confiture de cerises pendant 5 minutes en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Autrement dit, nous cuisinons la confiture en trois lots de 5 minutes chacun. La confiture parfumée et riche aux baies entières est prête, il ne reste plus qu'à la fermer pour l'hiver.
Versez la confiture de cerises encore bouillante dans des bocaux préalablement préparés, sans atteindre le bord d'environ 1 à 1,5 centimètres. Chaque femme au foyer a sa propre méthode préférée, mais je le fais au micro-ondes - je lave les bocaux dans une solution de soude, je les rince et verse environ 100 ml d'eau froide dans chacun. Je les fais cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes chacun. Si vous stérilisez, par exemple, 3 pots à la fois, 7 à 9 minutes suffiront. Je fais également bouillir les couvercles sur la cuisinière pendant environ cinq minutes.
Comment faire de la confiture de cerises avec noyaux : secrets de base
Pourquoi ne retirons-nous pas l’os après tout ? Mais parce qu'un tel dessert est sensiblement différent de son homologue « nettoyé » : il y a ici une saveur d'amande unique, qui ne peut être obtenue autrement. Peut-être à l’aide d’un arôme, mais cette méthode n’a pas grand-chose à voir avec une alimentation saine, ce qui signifie qu’elle ne nous intéresse pas.
Les points suivants sont importants pour conserver la confiture de cerises avec noyaux.
1. Qualité des baies. Nous collectons les cerises d'une variété, enlevons les baies non mûres, pourries et endommagées, ainsi que les débris. Le résultat doit être des cerises sélectionnées, de taille et de couleur égales. Lavez-le soigneusement à l'eau froide. laissez-le égoutter.
2. Sucre. La confiture est fabriquée uniquement à partir de sucre blanc semoule. D'autres variétés (sucre jaune, raffiné) ne vous permettront pas de réaliser une confiture de cerises dénoyautées vraiment savoureuse et vraiment savoureuse.
3. Plats. Pour éviter que la masse sucrée ne brûle, elle est bouillie dans des récipients peu profonds en aluminium, en acier ou en émail d'une capacité totale de 2 à 6 litres. Il est acceptable d’utiliser des ustensiles en cuivre, mais ils ne doivent pas avoir de revêtement vert nocif. Après traitement thermique, la confiture doit être immédiatement transférée dans un récipient ne contenant pas de cuivre.
4. Feu. La confiture est toujours cuite à feu doux pour éviter de trop cuire et de brûler. Certaines femmes au foyer utilisent en outre un séparateur installé sur le brûleur lui-même, sous la vaisselle, et assure une dissipation uniforme de la chaleur.
Conseil! Lors de l'ébullition, les protéines des baies coagulent et de la mousse apparaît à la surface de la masse. La saleté du sirop s'accumule ici, elle doit donc être constamment éliminée avec une écumoire ou une cuillère.
5. Cuisson cyclique. Il est nécessaire de veiller à ce que le sucre ne chasse pas l'eau des baies trop rapidement, sinon les fruits durciraient et se froisseraient. Il faut souvent faire bouillir la confiture et attendre qu'elle refroidisse complètement (de 5 à 12 heures, mais pas plus d'une journée). Répétez ensuite la procédure 1 à 2 fois, comme indiqué dans la recette spécifique.
6. Le dessert est prêt. La confiture de cerises avec noyaux peut être conservée pour l'hiver lorsqu'une goutte de sirop ne s'étale pas sur la soucoupe, elle est assez transparente et les baies se séparent facilement les unes des autres.
Important! Dans la bonne confiture, les baies doivent conserver leur forme. Sinon, vous risquez d'obtenir une masse qui ressemble à de la confiture pas assez cuite.
Meilleures recettes
Il s'avère qu'il existe de nombreuses techniques différentes pour faire de la confiture de cerises. Il ne reste plus qu'à choisir la recette qui vous plaît et à créer votre propre chef-d'œuvre sucré.
Confiture de cerises en feutre
Il existe une recette de confiture de cerises feutrées avec noyaux qui réduit considérablement le temps global de préparation. Nous aurons besoin de sucre et de baies dans des proportions égales. Versez les ingrédients dans le bol en couches égales, en alternant cerises et sable. Portez à ébullition et remuez bien en même temps. Après ébullition, éteignez le feu pendant une demi-heure. Au total, nous effectuons trois séries avec un intervalle de 30 minutes, après quoi nous roulons.
Confiture de cerises en feutre
Cette technologie demande également un minimum d’effort. Mélangez 1 kilogramme de cerises avec 1,2 kg de sucre, allumez la « poêle intelligente » en mode « ragoût », réglez le temps de cuisson sur 1,5 à 2 heures. Passé le délai imparti, il ne reste plus qu'à verser la confiture dans des pots stériles et à fermer hermétiquement.
Couvrir les cerises de sucre (en proportions égales) et laisser reposer plusieurs heures pour libérer le jus. Laisser mijoter 20 minutes. Après refroidissement complet, faire bouillir encore 15 minutes en remuant constamment. Répétez à nouveau le deuxième cycle et fermez.
Confiture-gelée de cerises
Nous faisons le plein d'ingrédients :
- 0,7 kg de sucre ;
- 1 kg de cerises ;
- 2 cuillères à soupe de gélatine ou de gelée de fruits.
Mélanger le sucre et la gélatine, ajouter les cerises, mélanger. On le met au frais pendant 12 heures et on attend que le jus se libère. Porter à ébullition, cuire trois minutes, remuer. Retirez la mousse seulement après avoir éteint le feu. Placer la confiture de cerises épaisse avec les noyaux dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement.
Confiture-gelée de cerises Confiture de cerises sans eau
Nous aurons besoin de 2 kg de cerises et de 1,5 kg de sucre. Couvrez les baies de sable et attendez que le jus apparaisse. Faire bouillir pendant 5 minutes, réserver 3 à 5 heures. Nous répétons le cycle 2 fois de plus. Versez la confiture chaude dans un récipient et fermez-le.
Confiture de cerises sans eau Confiture de cerises sans sucre
Ici, la recette implique l'utilisation de baies congelées. Dès qu'on la sort du congélateur, on envoie les cerises dans un bain de vapeur. Faites-le cuire à feu vif pendant 30 minutes, pendant lesquelles il sera presque entièrement recouvert de jus. Ensuite, réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore une heure. Après cela, réduisez le feu au minimum et faites bouillir la masse jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture. Le temps de la dernière étape dépend directement de la masse initiale des baies : par exemple, il faudra 3 heures pour traiter 600 grammes de cerises. Dès que la confiture de cerises surgelée avec noyaux a acquis l'aspect et le goût souhaités, nous pouvons la mettre en conserve.
Confiture de cerises sans sucre On peut aussi l'appeler diététique, car bien que ce dessert contienne du sucre, il l'est en petites quantités. Couvrir un kilo de cerises avec 200 grammes de sucre et laisser reposer plusieurs heures. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes, mettre dans des bocaux et fermer.
Une recette simple de confiture de cerises avec noyaux Comment conserver la confiture de cerises
Après tout le travail, nous sommes simplement obligés d'assurer la sécurité fiable des pièces. Les conditions de conservation de la confiture dépendent du couvercle que nous avons choisi.
- Lorsque vous fermez avec des couvercles métalliques ordinaires, placez les bocaux dans le garde-manger ou dans un endroit plus frais.
- Sous des housses en nylon, la conservation peut être conservée exclusivement à basse température - au réfrigérateur ou en cave. Cependant, la marque du thermomètre ne doit pas descendre en dessous de zéro.
- Lorsqu'elles sont scellées avec du papier sulfurisé ou de la cellophane, les pièces sont conservées à une température de 10 à 12 degrés. Si vous choisissez cette méthode, veillez à attacher le col du pot avec des fils mouillés. Ils ne glisseront pas et après séchage, ils presseront fermement le toit fait maison, protégeant ainsi le contenu de la pénétration de l'air.
Pour tout type de conservation, le stockage dans un local sombre et sec est obligatoire.
Dans notre cas, il est également important de préciser la durée de conservation du dessert. Quelle que soit la recette choisie, la confiture de cerises avec noyaux ne se conserve pas depuis plus d'un an. Le fait est qu'au fil du temps, l'acide cyanhydrique est libéré des graines de prunes, d'abricots, de cerises et de pêches, ce qui est dangereux pour le corps humain.
Vidéo sur la confiture de cerises avec noyaux
Comment préparer de la confiture de cerises pour l'hiver ? La question est évidemment intéressante. Certaines personnes aiment la confiture de cerises avec des noyaux. D'autres préfèrent la confiture de cerises dénoyautées.
Chaque option est bonne à sa manière, chacune a son propre zeste et son propre charme. Je propose de résoudre le problème « pacifiquement » : faites le plein de deux types de friandises à base de cerises. Ainsi, tenez compte des goûts de tous les membres de la famille. Et en même temps développez vos capacités culinaires.
La confiture de cerises avec noyaux est agréable à servir avec du thé. Les baies sans pépins sont un excellent régal pour les enfants et une excellente garniture pour les gâteaux et les tartes. Persuadé ? Considérez ensuite une variété de recettes de cuisine.
Boire du thé avec de la confiture de cerises dénoyautées est une sorte de rituel. Les admirateurs apprécient non seulement les baies parfumées, mais savourent également chaque graine. Beaucoup de gens les mordent même en morceaux et rongent joyeusement le noyau au goût agréable. Si la confiture résiste à la date limite de vente, cela n'est pas du tout nocif.
Voici quelques autres recettes de confiture :
- Réservons immédiatement que vous ne devez pas conserver longtemps la confiture avec des graines - mangez-la le premier hiver.
- Les baies doivent être sélectionnées qui sont mûres, mais pas trop mûres.
- Il est conseillé de choisir des ustensiles de cuisine émaillés ou en inox.
- Privilégiez les plats à fond épais et large. Un fond épais empêchera les brûlures, un fond large augmentera la surface. Les baies se sentiront libres et ne s'écraseront pas. Et l'excès de liquide dans un récipient large s'évaporera plus rapidement.
- Vérifiez l'état de préparation de la confiture avec une petite goutte. S'il ne s'étale pas sur l'assiette une fois refroidi, alors le plat est prêt. Sinon, la confiture doit être cuite davantage.
- Fermez la confiture finie dans des pots stériles sous des couvercles en fer. Ce sera une garantie à 100 pour cent d’un stockage fiable.
Préparation des ingrédients
- Cerise 1 kg.
- Sucre – 1,5 kg.
- Eau – 50 ml (ajoutée si la variété de cerise a du mal à libérer du jus)
Comment faire de la confiture de cerises avec noyaux
- Triez les cerises et retirez celles qui sont gâtées.
- Rincer abondamment dans plusieurs eaux et placer dans une passoire.
- Séparément, faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les baies. De cette façon, ils seront plus intacts dans la confiture et une désinfection supplémentaire ne fera pas de mal. De plus, la peau de certaines baies va éclater, ce qui favorisera une meilleure libération du jus.
- Placer les baies dans un bol de cuisson et couvrir de sucre. S’il reste des gouttelettes d’humidité sur les cerises, ce n’est pas grave, le sucre se dissoudra plus rapidement. Saupoudrer de sucre en couches. Disposez quelques cerises, saupoudrez de sucre, etc. Sous cette forme, les baies libéreront du jus plus rapidement. De temps en temps, le contenu doit être secoué. Il est conseillé de ne pas remuer avec une cuillère, mais plutôt de la secouer - de cette façon, les baies seront plus intactes.
- Le bol de baies doit être mis de côté pendant un moment pour permettre aux baies de libérer leur jus. Il est pratique de le faire la nuit et de commencer le traitement thermique le matin.
- Il est temps de mettre la confiture sur le feu. Maintenant, regardez - même si le sucre n'est pas complètement dissous, mais qu'il y a une petite quantité de jus, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. S'il y a très peu de jus, il est préférable d'ajouter de l'eau pour éviter de brûler. Et l'excès d'humidité s'évaporera pendant la cuisson.
- À feu très doux, en remuant constamment, faites chauffer la confiture. Le sucre non dissous commence à fondre rapidement et beaucoup de jus apparaît.
- Remuer et porter progressivement à ébullition. Nous retirons la mousse.
- Lorsque le sucre est complètement dissous, vous pouvez ajouter un peu de chaleur.
- Faites cuire la confiture pendant 15 à 20 minutes, puis éteignez-la et réservez jusqu'à refroidissement complet.
- Après 10 à 12 heures ou le lendemain, faites bouillir à nouveau la confiture pendant 15 à 20 minutes et réservez.
- Répétez la procédure une fois de plus. Ainsi, il s'avère que nous cuisons la confiture 3 fois pendant 15 à 20 minutes après refroidissement. À la fin de la troisième étape, vous devez goûter la confiture pour être prête. Si la goutte ne s'étale pas, le produit est prêt. Sinon, vous devez faire bouillir la confiture encore un peu jusqu'à ce qu'elle soit prête, en vérifiant l'action de la goutte à intervalles rapprochés. Si la confiture est très liquide, lors de la troisième cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sucre - 200 à 300 grammes. Cela arrive parfois si les baies sont moins denses et très juteuses.
- Répartissez la confiture finie dans un récipient stérile et roulez-la avec des couvercles en fer.
Nous avons fait de la confiture de cerises traditionnelle avec noyaux - savoureuse, épaisse et très aromatique. Profitez de vos goûters et conversations intimes !
Le processus de cuisson peut être réduit à une seule fois, mais vous devez alors prolonger la durée. En remuant fréquemment, gardez la confiture sur le feu pendant 45 à 50 minutes. Le critère de préparation est la même goutte de confiture qui ne s'étale pas.
Confiture de cerises dénoyautées cinq minutes
Cette confiture étonnante est aussi appelée confiture royale. Pourquoi cinq minutes ? Vous devez le faire cuire trois fois pendant cinq minutes. Une gourmandise très savoureuse !
Nous devons préparer
- Cerises – 1 kg
- Sucre – 900 gr.
- Feuilles de cerisier - 5-6 pièces.
Processus de cuisson étape par étape
- Triez les cerises, lavez bien, séchez.
- Retirez les graines. Cela doit être fait avec des gants. Un appareil spécial ou une épingle ordinaire peut aider ici. Il suffit de ramasser délicatement l'os avec une épingle, il sortira facilement. La baie restera intacte. Placez immédiatement les cerises transformées dans le récipient dans lequel vous allez cuire la confiture.
- Vous devez recouvrir les baies de sucre et secouer les plats. De cette façon, le sucre cristallisé sera réparti uniformément entre les baies. Laisser reposer un moment, au moins 2-3 heures. Si le sucre ne se dissout pas complètement, ne vous inquiétez pas, tout se passe comme prévu.
- Placez les plats sur feu doux. À basse température et en remuant constamment, le sucre commencera à fondre rapidement et les baies commenceront à libérer du jus.
- Lorsque le sucre est dissous, vous pouvez augmenter le feu et porter notre confiture à ébullition.
- Faire bouillir pendant 5 minutes, éteindre le four, laisser reposer 10 à 12 heures. La masse doit refroidir.
- Au total, nous devons faire bouillir la confiture trois fois pendant cinq minutes à intervalles réguliers pour la refroidir. Qu'est-ce que cela donne ? La confiture est bouillie progressivement, les baies sont saturées de sirop et restent intactes. Lors de la troisième ébullition, ajoutez des feuilles de cerisier propres et sèches à la confiture. Ils doivent être bouillis et retirés. Ils donneront à la confiture un arôme spécifique de cerise.
- Répartissez la confiture finie dans des pots stériles et roulez-la avec des couvercles en fer.
- Assurez-vous de faire cette confiture. Vraiment un régal royal ! Mais ne laissez pas le processus vous effrayer : vos yeux ont peur, ce sont vos mains qui le font.
Recette de confiture de cerises dénoyautées à la gélatine
Un produit culinaire extraordinaire. Une baie entière en gelée aigre-douce, c’est très savoureux et beau. La confiture s'avère épaisse, vous pouvez l'avaler avec des cuillères - vous ne tirerez pas votre ménage par les oreilles.
Préparation des ingrédients
- Cerises dénoyautées – 2 kg
- Sucre - 1,5 kg
- Eau – 300 ml (bouillie mais refroidie)
- Gélatine - 40 gr.
Faire de la confiture
- Placez les cerises dénoyautées dans un bol, couvrez de sucre et laissez reposer 3 heures pour libérer le jus.
- Versez la gélatine dans un autre bol, ajoutez de l'eau et laissez gonfler. Cela prendra environ une heure.
- Placer le bol avec les cerises et le sucre sur feu doux et porter à ébullition. Remuer et écumer la mousse.
- Cuire 25 minutes après ébullition.
- Retirer du feu et placer dans un endroit frais pendant une courte période, une trentaine de minutes.
- Une demi-heure s'est écoulée. Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez la gélatine gonflée. Chauffer toute la masse en remuant constamment. Le mélange de gélatine doit se dissoudre dans la confiture. Dès que vous voyez que la gélatine s'est répartie uniformément, éteignez immédiatement le four. La masse ne doit pas bouillir(!). Sinon la confiture ne durcira pas.
- Versez rapidement et soigneusement la confiture finie dans des pots stériles préparés et fermez avec des couvercles en fer.
- Il est préférable de conserver cette confiture dans des endroits frais ou au réfrigérateur.
Soyez fier, toutes les femmes au foyer n’ont pas de nourriture aussi délicieuse dans leurs poubelles.
Nous supposerons que nous avons préparé de la confiture de cerises pour tous les goûts et répondu à tous les souhaits.
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