Recettes de sauces du monde entier. Les sauces les plus connues au monde. Sauce italienne verte

1. Satsébeli

Ingrédients:

● Pâte de tomate (épaisse) - 200 g
● Eau - 200 g
● Coriandre - 2 bouquets.
● Ail - 4-5 dents.
● Adjika (pas une sauce, mais un assaisonnement en pot) - 1 c.
● Vinaigre (table) - 1 c.
● Sel (au goût) - 1 c.
● Poivre noir (moulu) - 0,25 c.
● Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Nous hachons finement la coriandre, ajoutons l'ail pressé au presse-ail, une cuillère à soupe avec le dessus du khmeli-suneli, le vinaigre, le poivre et l'adjika aux légumes verts. Ajouter la tomate et remuer. Ajouter l'eau et bien mélanger. Et du sel. A votre goût. L'odeur est époustouflante, croyez-moi ! Ça y est, notre satsebeli est prêt.
Vous pouvez le verser dans un pot muni d’un bouchon à vis. Il peut rester tranquillement au réfrigérateur pendant une semaine ou plus. Porridge, viande, côtelettes, pâtes, pâtés, tartes, même juste du pain avec cette sauce scintilleront d'un arc-en-ciel de goûts ! La seule chose que je n'aime pas dans cette sauce, c'est la réchauffer. Ne le réchauffez pas ! À utiliser uniquement sous cette forme « en direct ».

2. Mayonnaise maison

Ingrédients:

● Jaune d'oeuf (bouilli 2 pcs. + 2 pcs. cru) - 4 pcs.
● Moutarde (prête à l'emploi, j'en ai une faite maison, si du commerce elle n'est pas épicée, rajoutez-en, selon vos goûts.) - 1 c.
● Sel (de mer ou ordinaire) - 1 c.
● Sucre - 1 c.
● Huile végétale (vous pouvez ajouter de l'huile d'olive, de sésame) - 400 ml
● Jus de citron (fraîchement pressé) - 2 c. l.
● Eau (bouillie froide) - 50 ml

Préparation:

Placer tous les produits, à l'exception des huiles, du jus de citron et de l'eau, dans un bocal en verre d'un litre. Battre au batteur à basse vitesse. Versez l'huile de tournesol en un mince filet en fouettant continuellement. Bientôt, vous verrez que la masse va beaucoup s'épaissir, il sera difficile pour le mélangeur de battre, ajoutez de l'eau en un mince filet. Maintenant, versez le jus de citron et battez ! La mayonnaise s'avère très épaisse, si vous l'aimez plus fine, comme celle du commerce, ajoutez plus d'eau ! Versez en un mince filet, sans cesser de battre ! Et regardez le résultat, bon appétit !!! On habille la salade et on n'a pas peur des conservateurs, épaississants, stabilisants et colorants !

3. Vinaigrette

Ingrédients:

● Farine - 1 cuillère à soupe. l.
● Moutarde en poudre - 2 c.
● Sucre - 4 c.
● Sel - 1/4 c.
● Oeuf - 2 pièces.
● Vinaigre (de vin blanc, 6%) - 80 ml
● Crème - 150 ml

Préparation:

Mélanger la farine, la moutarde en poudre, le sucre et le sel dans une tasse. Incorporer les œufs, remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le vinaigre. Faire bouillir le mélange au bain-marie jusqu'à épaississement, en remuant constamment avec un fouet. Cela prendra 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter la crème au mélange refroidi (teneur en matière grasse à votre discrétion). La crème peut être partiellement remplacée par du lait, mais pas plus de 1 à 2 cuillères à soupe ; vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de lait si la sauce est trop épaisse. Goûtez la sauce et ajoutez quelques gouttes de jus de citron si nécessaire. La sauce doit être assez épaisse et riche en saveur. Le pansement peut être conservé dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

4. Sauce béchamel

Ingrédients:

● Lait - 250 ml
● Beurre - 20 g
● Farine - 2 c. l.
● Sel (au goût)
● Poivre noir (au goût)

Préparation:

Placez le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Placer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à puissance maximale jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez la farine, remuez bien. A ce moment, versez le lait dans un bol et mettez au micro-ondes pendant 2 minutes, portez le lait à ébullition. Ajoutez du sel et du poivre au mélange de farine et de beurre au goût, versez le lait chaud.

Bien mélanger. Mettez maintenant la sauce au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Sortez-le et mélangez-le. Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse, vous pouvez la passer au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. Mélanger. La sauce est prête ! Il peut être servi avec du poisson, de la viande, des légumes et peut être ajouté aux ragoûts et aux soupes en purée. Très rapide et savoureux !

5. Ketchup maison

Ingrédients:

● Tomate - 10 kg
● Poivron (rouge) - 0,5 kg
● Pomme (quel genre) - 1 kg
● Oignons - 1 kg
● Piment rouge (disponibilité et quantité en option)
● Sel (au goût)
● Sucre (obligatoire 1 cuillère à soupe, plus au goût)
● Vinaigre (j'ai utilisé du vin) - 4 c. l.
● Aspirine (comprimés) - 20 pcs.

Préparation:

Nous épluchons les pommes et les poivrons des graines, épluchons les oignons, coupons le tout en morceaux au hasard (pas trop petits), les mettons dans une grande casserole. On n'épluche pas la gousse de piment, on la coupe juste en 2-3 morceaux et on la met également dans la poêle. On y coupe aussi les tomates, on n'épluche pas la peau, on coupe seulement la jonction avec le tige. On le met sur le feu et on cuit jusqu'à ce que tous les produits deviennent tendres ; l'oignon est celui qui met le plus de temps à cuire dans ce mélange, donc on se concentre dessus. Vous pouvez cuisiner tout cela le soir, la masse refroidit pendant la nuit et le matin, elle est facile à réduire en purée. Deux fois. Une fois dans une grande passoire - pour se débarrasser des peaux et obtenir une purée, la seconde - dans un tamis fin pour se débarrasser des graines de tomates. On met la purée obtenue sur le feu (si la masse est très liquide, on la fait bouillir un peu, mais pas trop, le ketchup ne doit pas être épais, comme la purée de tomates), on porte à ébullition et on assaisonne avec du sel, du sucre, du vinaigre . A la fin, ajoutez les comprimés d'aspirine écrasés.

La douceur et le piquant peuvent être modifiés en fonction des préférences gustatives des membres de la famille. Dans notre famille, le ketchup épicé et sucré sans additifs supplémentaires est populaire (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes ou des épices lors de l'ébullition).Versez dans des bouteilles (pots) pendant qu'il est chaud. 10 kg de tomates donnaient 7 litres de ketchup. La quantité du produit final dépend des tomates : cette année j'en ai eu des charnues, pas trop juteuses. Maintenant, en prévision de toutes les questions qui pourraient survenir, parlons un peu de l'aspirine. Le fait est que le ketchup fini, non ouvert, reste tranquillement tout l'hiver, mais dès que vous avez ouvert la bouteille et l'avez utilisé pendant plusieurs jours, en la conservant au réfrigérateur, le ketchup a commencé à « bouillir », il a fallu le vider , mais à cause de l'aspirine, la fermentation s'est arrêtée.

6. Sauce pour plats de viande

Ingrédients:

● Crème sure (faite maison, vous pouvez également utiliser du yaourt) - 200 g
● Zeste de citron - 1 pc.
● Jus de citron - 1 c.
● Ail - 5 dents.
● Gingembre (racine fraîche) - 0,5 c.
● Verts (bouquet de persil + aneth)
● Sel
● Huile d'olive
● Poivre noir (moulu)

Préparation:

1. Battez bien la crème sure maison avec du sel et du poivre noir moulu.
2. Râpez le zeste d'un citron et le gingembre sur une râpe fine.
3. Hachez finement l'ail, l'aneth et le persil.
4. Pressez le jus de citron, 1 c.
5. Mélangez le tout avec la crème sure, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et mélangez à nouveau soigneusement.
6. Garnir d'un brin de persil
7. Sauce piquante très rafraîchissante.

Sauce américaine classique pour salades et hamburgers. Ingrédients principaux : mayonnaise, ketchup (pâte de tomate) et paprika finement haché. Le poivron rouge moulu et la sauce chili (par exemple, Tabasco) sont utilisés comme épices. Des « pikul » hachés (petits légumes marinés assortis), des oignons, des olives et des œufs durs sont également ajoutés. La sauce doit son nom au quartier du même nom, où elle a été servie pour la première fois dans l'un des hôtels. Mais la sauce Thousand Island a gagné en popularité lorsqu'elle est apparue au menu de l'hôtel Chicago Waldorf-Astoria. Ingrédients: Mayonnaise - 100 g Ketchup - 2 c. Pâte de chili - 1 c. Concombres marinés (finement hachés) Olives Description Sauce américaine classique pour salades et hamburgers. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise et le ketchup, ajoutez la pâte de chili, les « cornichons » (légumes marinés finement hachés, comme les cornichons, les oignons, les olives). Servir avec des légumes et de la viande.

Pesto

Sauce italienne à base d'huile d'olive, basilic vert et fromage. Le plus souvent servi en vinaigrette pour les pâtes, mais il se marie tout aussi bien avec des crackers et simplement tartiné sur du pain. Pour préparer le pesto selon tous les canons, vous aurez besoin d'un mortier et d'un pilon en marbre (le mot pesto lui-même signifie « broyer, écraser »). Le basilic est placé dans un mortier moulu avec du sel, des graines de pin, de l'ail et du pecorino, et de l'huile d'olive extra vierge est ajoutée. Les graines de pin peuvent être remplacées par des noix, des pignons de pin ou des noix de cajou. Au lieu du pecorino, utilisez du parmesan ou du gran padano. En Provence, les noix ne sont pas ajoutées au pesto ; en Autriche, les graines de citrouille sont utilisées à la place des noix ; et en Allemagne, le basilic est remplacé par l'ail des ours. De plus, il existe une variété de pesto « rouge », lorsque la sauce est « teintée » de tomates séchées. Ingrédients: Pignons de pin - 2 c. Ail - 2 gousses d'huile d'olive extra vierge - 3 c. Basilic (frais) - 100 g de Parmesan - 50 g de Sel - 1/4 c. Description Broyer les noix et l'ail dans un mixeur, puis ajouter le basilic et un peu de jus de citron. Sans éteindre le mixeur, versez l'huile d'olive et le parmesan, ainsi que le sel selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d'huile. La sauce finie est traditionnellement servie avec des pâtes et du poisson, mais le pesto peut également être utilisé comme apéritif, par exemple accompagné de croûtons ou de pain grillé. Vous pouvez expérimenter les ingrédients de la sauce, en les choisissant selon vos goûts : par exemple, ajoutez du persil frais au basilic et utilisez des noix à la place des pignons de pin.

Tartre

En France, la « sauce Tatare » (c'est ainsi qu'on traduit le mot « tartare ») est une vinaigrette froide à base de jaune dur, d'huile végétale et d'oignons verts. Habituellement servi avec des plats de poisson et de fruits de mer, des steaks et de la charcuterie. Tout d'abord, le jaune d'œuf est moulu, mélangé avec du sel, du poivre noir, du jus de citron et du vinaigre de vin. Ajoutez ensuite l'huile d'olive goutte à goutte (comme pour préparer une mayonnaise) jusqu'à formation d'une émulsion. Des oignons verts hachés sont ajoutés à la toute fin. Une recette simplifiée : du jaune d'œuf écrasé et des oignons verts sont mélangés à de la mayonnaise. Pour le piquant, vous pouvez ajouter des concombres marinés hachés, des oignons et de l'ail au tartare. Et des herbes - persil, estragon, aneth. Ingrédients: Mayonnaise - 100 g Oeufs de poule (jaune) - 1 pièce Vin blanc - 1-2 c. Citron (jus) - 1 cuillère à soupe. Moutarde - 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre - 0,5 c. Sel Poivre Concombres marinés Câpres Persil Estragon (frais) Échalotes Description Dans un bol à part, mélanger les principaux ingrédients de la sauce : broyer le jaune d'œuf, mélanger avec la mayonnaise, puis ajouter la moutarde, verser progressivement le vin, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre, ajouter la poudre. Puis, si vous le souhaitez, incorporez à la sauce : de l'estragon frais haché très finement, des câpres hachées, du persil, de la ciboulette, un peu de concombre mariné haché et des échalotes finement hachées. Le tartare est généralement servi avec des plats de poisson et de fruits de mer, des steaks et de la charcuterie.

Aïoli

L'huile d'ail et d'olive (all-i-oli) est une autre sauce originaire de France. Il est particulièrement populaire sur la côte nord de la mer Méditerranée. En Espagne, en Italie, à Nice et en Provence, il est servi avec du poisson, du bœuf bouilli, des calamars, des pommes de terre en chemise et des œufs durs. Un assortiment de légumes cuits avec de l'aïoli et un morceau de pain grillé frais constitue une entrée légère et savoureuse. L'aïoli est préparé comme suit : 3 à 4 gousses d'ail doivent être écrasées dans un mortier, ajouter le jaune cru et broyer. Ensuite, de l'huile d'olive (200 ml) est ajoutée goutte à goutte, comme dans le cas de la mayonnaise. Ensuite, du sel, du jus de citron et un peu d'eau froide sont ajoutés. Ingrédients: Ail - 4 gousses Oeufs de poule (jaune) - 1 pièce Huile végétale raffinée - 1 tasse. Sel - 1 pincée Citron (jus) Eau - 1 c. Description Cette sauce française est servie avec du poisson, du bœuf bouilli, des calamars, des pommes de terre en veste et des œufs durs. Un assortiment de légumes cuits avec de l'aïoli et un morceau de pain grillé frais constitue une entrée légère et savoureuse. Broyer l'ail dans un bol, ajouter un peu de jaune et d'huile végétale, bien broyer à nouveau, assaisonner avec du jus de citron et du sel et ajouter un peu d'eau froide. La sauce doit être assez épaisse, comme de la mayonnaise.

Guacamole

Une pâte épaisse à base de pulpe d'avocat, appréciée des Mexicains, suivis des Américains et du reste de la population mondiale. Le guacamole est généralement servi avec des chips tortilla ou toute autre chips, et est également utilisé comme sauce pour de nombreux plats mexicains. Particulièrement apprécié des végétariens. Pour préparer la sauce, la pulpe d'avocats frais est réduite en purée additionnée de jus de citron et de sel. Pour ce faire, utilisez une fourchette ou un mixeur (tout dépend de vos préférences personnelles quant au degré d'homogénéité du guacamole). Le jus de citron empêche l'avocat de s'oxyder, l'empêchant ainsi de prendre une couleur brune peu appétissante. Les ingrédients supplémentaires comprennent des tomates concassées, des piments forts et doux, des oignons (y compris verts), de la coriandre, de l'ail, etc. Ingrédients: Avocat (mûr) - 2 morceaux Ail - 2 gousses de citron vert (jus) - 2 c. Sel poivre DescriptionÉpluchez les gousses d'ail. Coupez l'avocat en 2 dans le sens de la longueur, retirez le noyau et récupérez la pulpe. Mélanger l'ail et l'avocat dans un mixeur avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée et assaisonner avec du sel, du poivre et du safran. Vous pouvez également ajouter des tomates finement hachées, divers poivrons (y compris des piments), des oignons verts ou autres, de la coriandre et d'autres herbes à votre guacamole.

Une bonne sauce peut être le couronnement d’un plat. Dans la section suivante, nous présentons pour les gourmets les sauces chaudes et froides de la cuisine nationale de différentes nations du monde.

Sauce hollandaise

Composé:
1/2 oignon, 2 feuilles d'estragon frais ou d'estragon sec sur la pointe d'un couteau, 4 c. vin blanc, 4 c. eau, 4 grains de poivre noir, 2 jaunes, 160 g de beurre, salez deux fois sur la pointe d'un couteau, 1 c. du jus de citron, une pincée de muscade râpée, éventuellement une pincée de poivre de Cayenne

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Versez l'oignon haché, les feuilles d'estragon ou l'estragon sec avec le vin, l'eau, ajoutez les grains de poivre et faites cuire dans un petit bol jusqu'à ce qu'il y reste 2 cuillères à soupe de liquide. Filtreons-le et laissons-le refroidir.
Secouez les jaunes avec le liquide refroidi et dans un bain-marie chaud mais non bouillant, battez avec un batteur à main jusqu'à formation d'une crème.
Dans un autre bol, faites fondre le beurre à feu doux, mais ne le faites pas chauffer.

Retirez le bol avec la crème du bain-marie et ajoutez d'abord des gouttes puis des cuillerées de beurre fondu dans la crème.
Ajoutez du sel, du jus de citron, de la muscade et, si vous le souhaitez, du poivre de Cayenne à la sauce.

Sauce à l'huile

Composé:
1/4 litre de bouillon de viande, de poisson ou de légumes, 3 c. beurre, 1 cuillère à soupe. farine de première qualité, sur la pointe d'un couteau sel et poivre noir moulu, 1 c. jus de citron, 1 jaune, 1 c. crème

Mode de cuisson :

Faites chauffer le bouillon.
Faire fondre 1 cuillère à soupe. beurre, saupoudrer de farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
Petit à petit, cuillère par cuillère, ajoutez le bouillon et 10 minutes. Faites cuire la sauce à feu doux en remuant continuellement.
Ajoutez du sel, du poivre noir moulu et du jus de citron à la sauce.
Secouez le jaune avec la crème.
Retirez la sauce du feu, mélangez quelques cuillères de sauce piquante avec le jaune secoué et mélangez ce mélange avec le reste de la sauce. On ne cuisine plus la sauce.
Ajoutez le reste du beurre et utilisez un batteur à main pour battre vigoureusement la sauce.

Sauce béchamel

Composé:
3 cuillères à soupe. huile, 2 cuillères à soupe. farine premium, 1/8 l de bouillon de viande, 1/8 l de lait, sel deux fois sur la pointe d'un couteau, muscade moulue et poivre blanc sur la pointe d'un couteau

Mode de cuisson :

Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer.
Ajouter la farine au beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Petit à petit, en remuant continuellement, ajouter le bouillon à l'aide d'un fouet, puis le lait, porter à ébullition et 10 minutes. cuire à feu doux en continuant de remuer.
Ajoutez du sel, de la muscade et du poivre blanc à la sauce.

Sauce bourguignonne

Cette sauce est servie avec du bœuf bouilli et du poisson d'eau douce.

Composé:
2 brins de persil, 1 brin de thym frais, 1 feuille de laurier, 2 échalotes, 0,65 l de vin rouge, 2 c. beurre, 1 cuillère à soupe. avec de la farine de première qualité, 1/4 c. sel, poivre noir sur la pointe d'un couteau, une pincée de poivre de Cayenne, 100 g de champignons

Mode de cuisson :

Lavez les légumes verts, séchez-les et attachez-les ensemble avec une feuille de laurier.
Épluchez les échalotes et hachez-les très finement.
Faites bouillir le vin rouge, les échalotes et un bouquet d'herbes pendant 10 minutes dans un récipient ouvert. Le vin doit réduire à environ 1/2 litre. Filtreons-le.
Faire fondre le beurre à feu doux, saupoudrer de farine, faire revenir jusqu'à consistance crémeuse en remuant continuellement et ajouter progressivement le vin rouge.
Ajoutez du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes.
Épluchez les champignons, rincez-les, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire dans la sauce pendant 5 minutes.

Sauce Madère

Cette sauce s'accorde parfaitement avec du veau, du bœuf fumé à chaud, de la langue de veau ou de bœuf ou encore du veau sucré.

Composé:
100 g de champignons, 1 oignon, 3 c. huile, 2 cuillères à soupe. farine de qualité supérieure, 1 tasse de vin blanc dilué avec de l'eau à 1/3 l, 1/2 c. sel, pointe d'un couteau, poivre blanc, 1/2 tasse de Madère

Mode de cuisson :

Épluchez les champignons et coupez-les en tranches.
Épluchez et coupez l'oignon.
Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir légèrement l'oignon, ajoutez la farine, faites dorer légèrement et versez progressivement le vin dilué.
Ajoutez du sel et du poivre blanc et faites cuire la sauce à feu doux pendant 15 minutes en remuant continuellement.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les champignons et faites cuire.
Retirer la sauce du feu et mélanger avec le Madère.

Sauce tomate napolitaine

Cette sauce accompagne très bien les spaghettis.

Composé:
1 gros oignon, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de basilic frais, 500 g de tomates fraîches ou en conserve, 5 c. huile d'olive, 1/2 c. sel, 1 petite gousse de piment (ou autre poivron, tout aussi piquant)

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches.
Lavez les légumes verts, hachez le persil et hachez grossièrement le basilic.
Épluchez et hachez finement les tomates fraîches, écrasez celles en conserve.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir légèrement l'oignon. Ajouter les légumes verts, les tomates avec le jus, le sel et le piment entier.
Cuire la sauce à couvert à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Avant de servir, retirez la gousse de piment.

Sauce tomate italienne - salsa di pomodori

Une simple sauce tomate a bon goût et sert de base à une pâtisserie fourrée aux cannellonis.

Composé:
1 gros oignon, 500 g de tomates italiennes en conserve, 3 brins de basilic frais ou 1 c. basilic sec, 5 c. huile d'olive, 5 c. concentré de tomate, 2 c. sucre, 1 c. sel, sur la pointe d'un couteau poivre noir

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Hachez grossièrement les tomates.
Hachez le basilic frais.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir légèrement l'oignon sans le colorer. Ajouter les tomates avec le jus, la pâte de tomates, le basilic, le sucre, le sel et le poivre moulu et cuire à feu doux jusqu'à formation d'une sauce épaisse.
Avant de servir ou avant la prochaine étape de cuisson basée sur celle-ci, passez la sauce au tamis.

Sauce salade française - vinaigrette soja

Composé:
2 cuillères à soupe. vinaigre de raisin, sel sur la pointe d'un couteau, une pincée de poivre blanc, 6 c. huile d'olive raffinée ou : 3 c. huile d'olive et 3 c. huile de noix ou de tournesol; 1 cuillère à café moutarde française, 1 oignon échalote, 2 c. herbes hachées (persil, ciboulette, kulir et estragon)

Mode de cuisson :

Mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre.
Tout en fouettant continuellement avec un batteur à main, ajoutez l'huile végétale et la moutarde. Remuer jusqu'à ce que le vinaigre, l'huile végétale et la moutarde soient bien mélangés.
Ajouter les échalotes hachées.
Incorporer les verts. Versez la sauce sur la salade préparée et mélangez bien le tout sur la table.

Sauce à l'ail - aïoli

Cette sauce accompagne à merveille les viandes froides et chaudes ou les œufs durs. Il se marie également bien avec du bœuf bouilli, du chou-fleur ou des haricots verts.

Composé:
4 gousses d'ail, 1 jaune, 1/2 c. sel, sur la pointe d'un couteau, poivre blanc, 1/4 litre d'huile d'olive, un peu de jus de citron, 1/2-1,1/2 c. eau chaude

Mode de cuisson :

Tous les composants doivent être à température ambiante.
Épluchez l'ail, hachez-le finement et écrasez-le dans un mortier.
Battre vigoureusement les jaunes avec l'ail écrasé avec un batteur à main.
Salez, poivrez et ajoutez goutte à goutte l'huile d'olive. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'huile en filet.
Ajoutez un peu d'eau et de jus de citron à la sauce.

Compote de pommes anglaise

En Angleterre, cette sauce est servie chaude ou froide avec un rôti de porc croustillant ou un cochon de lait rôti.

Composé: 500 g de pommes aigres, 1 c. beurre, 1 cuillère à soupe. sucre en poudre, 1 tasse (200 g) d'eau, 1 morceau de cannelle, sel sur la pointe d'un couteau, 2 c. Moutarde forte

Mode de cuisson :

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et coupez-les en morceaux directement avec la peau.
Faire fondre le beurre et le sucre en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajoutons des pommes.
Versez de l'eau, ajoutez de la cannelle et ajoutez du sel.
À feu doux, à couvert, pendant 25 minutes. Faire bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Passer les pommes au tamis. Ajoutez de la moutarde à la sauce et salez si nécessaire.

Sauce à la menthe anglaise

Traditionnellement servie avec de l'agneau rôti ou de l'agneau dans tout le Royaume-Uni, cette sauce se prépare très rapidement.

Composé:
2-3 brins de menthe fraîche, 1 c. sucre, 2 c. eau chaude, 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre blanc

Mode de cuisson :

Lavez et séchez la menthe.
Retirez les tiges puis hachez les feuilles.
Le sucre est soluble dans l'eau chaude.
Ajouter la menthe hachée et mélanger avec le vinaigre. Servir la sauce froide.

Huile de rhum de Cumberland

Composé:
100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 verre (20 g) de rhum, une pincée de muscade moulue

Mode de cuisson :

Battre le beurre et le sucre en mousse.
Incorporez progressivement le rhum et enfin la muscade.
Dans 60 minutes. Avant de servir, placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Cette sauce nationale est un condiment classique du pudding de Noël anglais. A la place du rhum, vous pouvez également utiliser du vin et du cognac, mais dans ce cas ce n'est pas du sucre en poudre qui est utilisé, mais du sucre semoule.

Sauce italienne verte - salsa verde

Cette sauce froide et piquante accompagne à merveille la volaille froide et le bœuf froid.

Composé:
6 échalotes ou jeunes oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 1 piment rouge (ou autre tout aussi fort), 6 anchois, 3 c. câpres, 1 bouquet de persil, 6 c. huile d'olive, jus d'1/2 citron, 1/2 c. sel, 1/4 c. poivre noir

Mode de cuisson :

Épluchez l'échalote ou l'oignon nouveau et les gousses d'ail et hachez-les finement.
Coupez le piment en deux, lavez-le, retirez les grains et hachez-le très finement.
Rincer les anchois (sprat, anchois) à l'eau froide, les égoutter et les couper également très finement.
Hachez les câpres et le persil.
Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger le reste des ingrédients, verser la sauce beurre-citron et bien mélanger.

sauce mexicaine

Cette sauce froide infernale et épicée est servie avec de la viande frite.

Composé:
100 g de gousses de piment rouge (ou autres piments forts), 3 tomates charnues, 1 poivron vert, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1/2 c. sel, deux fois sur la pointe d'un couteau, poivre de Cayenne, 1 c. sucre, 1 bouquet de persil, 3 c. huile d'olive, une pincée de coriandre moulue

Mode de cuisson :

Lavez et coupez les gousses de piment, les tomates et les poivrons doux.
Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les grossièrement.
Broyez les légumes hachés avec le sel, le poivre de Cayenne et le sucre dans un mixeur pour obtenir une pâte.
Lavez le persil, laissez-le égoutter et hachez-le finement.
Mélangez la pulpe de poivre avec l'huile d'olive, le persil et la coriandre. La sauce mexicaine, couverte, se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Pâte de chili au gingembre

Composé:
200 g d'oignons, 50 g de racine de gingembre frais, 2 piments verts (ou autres piquants), 6 pcs. radis, 1 cuillère à soupe. graines de coriandre, 1 c. sel, 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu, jus d'1 citron

Mode de cuisson :

Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez et râpez le gingembre. Lavez le piment, séchez-le et hachez-le grossièrement. Lavez les radis, égouttez-les et coupez-les en fines rondelles. Écrasez les graines de coriandre.
Mélangez tous les ingrédients concassés dans un bol.
Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron, versez les ingrédients concassés dans un bol et mélangez bien. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pâte de tomate

Composé:
2 tomates, 4 petits oignons nouveaux, 1 petite gousse de piment, 1 petit morceau de racine de gingembre frais, 1/2 c. graines de coriandre, 1/2 c. sel, sur la pointe d'un couteau, poivre noir fraîchement moulu, 1 c. jus de citron

Mode de cuisson :

Hachez grossièrement les tomates en enlevant la peau. Lavez l'oignon, séchez-le et hachez-le finement ainsi que la plume verte. Lavez la gousse de piment, égouttez-la et hachez-la finement. Épluchez et hachez la racine de gingembre. Écrasez les graines de coriandre.
Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron, puis mélangez avec les légumes hachés.
Cette pâte peut être conservée 2 jours au réfrigérateur.

Pâte de groseille

Composé:
200 g de groseilles vertes, 1 piment vert de taille moyenne (ou autre piquant), 1 c. menthe fraîche ou 1/2 cuillère à soupe. menthe sèche, 1,1/2 c. sel

Mode de cuisson :

Lavez les groseilles, laissez-les égoutter, retirez les tiges et les sépales secs, coupez chaque baie en deux et retirez les graines.
Lavez le piment, séchez-le et hachez-le finement.
Hachez finement la menthe. Ajoutez du sel et broyez le tout dans un mixeur ou pilez-le dans un mortier pour obtenir une pâte. La pâte de groseille se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Sauce barbecue

Pour 8 personnes il vous faut :
2 tasses (200 g chacune) de bouillon de viande, 2 tasses de concentré de tomate, 4 c. ketchup, 6 c. raifort frais râpé, 4 gousses d'ail, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. graines de moutarde, 1 c. piment moulu, 1/2 c. poivre de Cayenne, 1 c. sucre, 1-2 c. sauce Worcestershire

Mode de cuisson :

Faire bouillir le bouillon de viande dans une poêle ouverte à feu doux dans la moitié du volume du plat, laisser refroidir et écumer le gras.
À l'aide d'un fouet à main, mélangez le bouillon de viande avec le concentré de tomate, le ketchup et le raifort.
Épluchez l'ail, hachez-le finement et broyez-le avec du sel.
Mélangez l'ail écrasé, la moutarde, le piment, le poivre de Cayenne et le sucre avec la sauce et ajoutez la sauce Worcestershire.
Avant de servir, laissez la sauce reposer au réfrigérateur afin que tous les composants de la saveur se mélangent. Cette sauce est servie principalement aux USA avec de la viande de bœuf rôtie à la broche sur du charbon de bois en plein air.

Mayonnaise suédoise

Composé:
1/2 tasse (tasse - 200 g) de mayonnaise à salade, 1/2 tasse de confiture de pommes, 4-5 c. raifort frais râpé

Mode de cuisson :

Mélangez la mayonnaise avec la confiture de pommes et le raifort. Nous donnerons à la mayonnaise un goût aigre-doux prononcé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de raifort.
Avant de servir, laissez reposer la sauce au réfrigérateur afin que tous les ingrédients soient mieux mélangés. La sauce se marie bien avec les plats de poisson froids et chauds et la viande frite froide.

Les sauces peuvent radicalement changer et transformer n'importe quel plat. Ils ajoutent de la sophistication aux aliments simples et confèrent un caractère unique et une polyvalence aux aliments plus complexes. En cuisinant, nous n’obtenons pas seulement des plats savoureux et variés. Nous passons également à l'étape suivante de notre créativité culinaire, c'est-à-dire que nous nous développons (ce qui est important).

Pour qu'un chef puisse se voir confier la préparation des sauces dans une cuisine professionnelle, il est nécessaire d'obtenir le diplôme de saucesier. Nous pouvons apprendre l’art de préparer des sauces à la maison. Il vous suffit de suivre les recommandations données dans la recette, étape par étape, en respectant strictement la séquence du processus et les proportions. Après avoir maîtrisé la technique et obtenu un excellent résultat, vous pourrez ensuite expérimenter.

La sauce peut être décrite comme un assaisonnement liquide pour divers plats. Dans certains cas, il est versé sur les plats cuisinés juste avant de servir. Dans d'autres, la nourriture y est cuite ou cuite. Les sauces peuvent être servies séparément, dans un récipient spécial - une saucière (peut-être que quelqu'un préfère la nourriture sans sauce). Cette méthode de service est préférée depuis l'époque de Pierre Ier.

Types et classifications des sauces, méthodes de leur préparation

Les meilleures recettes de sauces ont été créées par des experts culinaires (pour la plupart français) afin d'enrichir et d'élever considérablement le goût des aliments. Si son goût et son arôme sont prononcés, il est servi avec une sauce neutre et délicate. Si le goût des aliments doit être amélioré ou modifié, des sauces plus piquantes et épicées sont utilisées.

De nombreuses sauces diffèrent par leur teneur en calories. Par conséquent, des variations légères et maigres sont utilisées dans la nutrition diététique. Cela n'appauvrit pas du tout l'alimentation, vous permettant de manger des plats savoureux et pas ennuyeux aussi bien pendant un régime que pendant le jeûne. Ces sauces ne sont pas préparées avec des bouillons, mais avec de l'eau ou des décoctions de céréales et de légumes.

Les sauces diffèrent par leur consistance, leur température, leur fonction et leur base liquide (selon une composition spécifique pour chaque type). Après tout, toutes les sauces sont constituées de liquide et d’une partie supplémentaire qui combine divers assaisonnements et épices. Les sauces contenant un minimum d'ingrédients dans la partie supplémentaire sont considérées comme basiques. Il s'agit notamment de sauces telles que la béchamel et le velouté. En utilisant la sauce principale comme base et en ajoutant divers produits à la composition, on obtient des sauces appelées dérivés.

Les sauces sont divisées en deux groupes : celles préparées avec l'ajout de farine et celles préparées sans farine. Les sauces qui ne contiennent pas de farine sont considérées comme nobles. En couleur, ils ne peuvent être que blancs (une teinte légèrement grise est acceptable). Et ceux contenant de la farine peuvent être blancs ou rouges. Ils peuvent être préparés dans des bouillons : de viande, de poisson ou de volaille (par exemple du poulet). Ils viennent également sous forme de crème sure, de lait ou de crème.

Selon les conditions de température, les sauces sont divisées en froides et chaudes. Cela dépend de la température à laquelle ils seront utilisés. Les plats froids peuvent être servis non seulement avec des plats froids, mais aussi avec des plats chauds. Tandis que les chauds ne peuvent être servis qu'avec des plats chauds.

La consistance des sauces peut être épaisse, liquide ou moyennement épaisse (comme la crème sure épaisse). Cela dépend de l'utilisation de la sauce - pour verser, ragoût, cuire au four, etc. Cela peut être simple ou complexe.

Certaines sauces sont préparées avec du beurre, d'autres avec de l'huile végétale. Il existe également des sauces émulsions ou des sauces œufs-beurre. Ils peuvent avoir un goût aigre-doux, ainsi que aigre-doux. En voici quelques-unes : sauce soja, sauce moutarde, sauce à l'ail, sauce curry, ainsi que. Connues de tous (surtout les célibataires) et ce sont aussi des sauces. La mayonnaise, la sauce tartare et la rémoulade sont des exemples de sauces en émulsion.

Les sauces sucrées peuvent être identifiées comme un groupe distinct. Ils peuvent être préparés avec l'ajout de lait ou de vin rouge. Ceux-ci incluent les fruits, les baies, le chocolat et le caramel. Ils contiennent souvent du sucre, du cacao et de la vanilline. La fécule de pomme de terre est utilisée comme épaississant, et moins souvent la farine.

Il existe également un groupe de sauces dites asiatiques. Cela inclut le poisson, le soja, le hoisin, la sauce teriyaki, etc.

De nombreuses sauces sont préparées à partir d'ingrédients hachés : champignons, viande hachée, herbes, légumes. Elles sont très répandues et ont des utilisations très diverses (pour la viande, les pâtes, etc.) Parmi elles figurent les sauces suivantes : bolognaise, tkemali, salsa, carbonara et sauce verte. Pour certains d’entre eux, les aliments sont réduits en purée dans un mixeur, comme c’est le cas avec.

Toutes les sauces peuvent être grossièrement divisées selon leur destination. Ils sont servis avec de la viande (y compris au barbecue), du poisson, de la volaille, des légumes, des plats à base de céréales, des salades (en vinaigrette), des plats sucrés (casseroles, pâtisseries, desserts), et il existe également des sauces pour pâtes (pour spaghetti, etc.). et pour les lasagnes).

Lors de la création de nouvelles sauces, les chefs français les nommaient selon l'ingrédient principal (chocolat, champignon, fromage, etc.), le nom d'un personnage célèbre (par exemple Chateaubriand) ou d'une personne titrée (Béchamel, Soubise), en l'honneur de quelle profession (mousquetaire, diplomate, etc.). En nommant certaines sauces d'après des pays, les Français ne reflétaient pas sa spécificité ni les caractéristiques de sa cuisine nationale. C’était juste leur idée mythique, qui est le fruit de l’imagination, un fantasme sur ce pays. C'est ainsi qu'ont été créées les sauces suivantes : italienne, hollandaise, polonaise, chinoise, grecque, russe, géorgienne et bien d'autres.

Quelle sauce accompagne quels plats ?

Donnons à titre d'exemple quelques combinaisons gagnantes de plats et de sauces qui se combinent le plus harmonieusement les unes aux autres.

Les pâtes se marient bien avec de nombreuses sauces : crémeuse, crème sure, tomate, etc. Après tout, elles peuvent être préparées avec des champignons, du poulet et des fruits de mer. Occupe une place particulière dans le cœur de nombreuses personnes

Pour les lasagnes, la sauce béchamel est le plus souvent utilisée. Je voudrais présenter plusieurs plats différents avec cette sauce :

Le porc et autres viandes s'accordent délicieusement avec les sauces suivantes : tomate, soja, crème sure, aigre-douce, fromage, teriyaki, etc.

Le poulet est excellent dans les sauces au curry, à la béchamel, etc.. Eh bien, les ailes de poulet sont tout simplement époustouflantes dans le miel, ainsi que dans les sauces soja-miel et moutarde-miel.

Le poisson peut être servi non seulement avec des sauces blanches, mais aussi avec des sauces rouges. Autrement dit, il peut être servi avec de la béchamel et de la sauce à la crème sure, ainsi qu'avec de la sauce tomate.

Pour certains types de sauces, il vous suffit de mélanger et de broyer tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. L'essentiel des sauces est soumis à un traitement thermique (cuisson, ragoût) à la poêle, à la mijoteuse ou au bain-marie.

La sauce, à base de bouillon de poisson, est servie exclusivement avec des plats de poisson.

L'ajout de vin à la sauce améliore considérablement son goût. Le vin de table blanc convient à la préparation de sauces blanches. Et pour les rouges, ils utilisent du Madère ou du porto.

Lorsque vous préparez une sauce additionnée de farine, faites-la pré-frire (faire revenir) avec ou sans ajout de matière grasse. La farine crue dégrade la qualité de la sauce, lui donnant un goût plus rugueux.

Si vous souhaitez ajouter une acidité piquante à la sauce, évitez d'utiliser du vinaigre. Utilisez plutôt des prunes en purée, des prunes cerises, des pommes (variétés aigres), du jus de citron ou des cornichons de concombre.

Le beurre donne aux sauces douceur et tendreté. Il doit être ajouté après avoir retiré la casserole du feu.

Les ingrédients qui donnent du goût à la sauce (herbes, ail, moutarde, raifort râpé) ne sont pas cuits avec, mais ajoutés 10 à 15 minutes avant qu'elle ne soit prête.

La sauce la plus délicieuse est fraîchement préparée, et surtout celle que vous préparez vous-même. Comme on dit, fait avec amour !