La farine de tempuna est utilisée dans la cuisine japonaise et asiatique pour préparer la pâte à tempura. La pâte tempura est conçue pour frire les crevettes, les légumes et les petits pains chauds. Ajustez l'épaisseur de la pâte à votre goût en modifiant la quantité d'eau glacée.
Le moyen le plus simple est d'acheter de la farine spéciale tempura et de lire la recette recommandée sur l'emballage... Mais cette farine n'est pas en vente partout, pas même dans tous les supermarchés des grandes villes. Par conséquent, dans la liste des ingrédients, je donne sa composition approximative. Au lieu de n'importe quelle farine, vous pouvez également prendre une portion d'amidon.
Les épices suivantes peuvent être ajoutées à la pâte à base de farine tempura : mélange de curry, piments forts, poudre d'ail.
Mélangez les œufs avec de l'eau glacée. Pour que la pâte ait la consistance d’une pâte à crêpes, il faut environ le même volume d’eau que de farine.
Ajouter la farine et, si désiré, la levure chimique.
Remuez le mélange manuellement avec une fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une masse plus ou moins homogène et la pâte est prête.
Ajoutez-y du sel et des épices au goût ou selon le but recherché.
La pâte doit être froide pour être utilisée, parfois même des glaçons y sont placés. Ce que je veux dire, c'est qu'il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. La pâte tempura est prête.
Bonne expérimentation !
La cuisine japonaise est devenue populaire depuis longtemps et de nombreuses femmes au foyer maîtrisent progressivement ses plats. Et pourtant, tout le monde n’est pas connu et demandé. Savez-vous ce qu'est la tempura ? Assurez-vous de le découvrir et d'essayer de cuisiner ce plat !
Ce que c'est?
La tempura n'est pas un plat japonais à part et spécifique, mais toute une catégorie de plats issus de la cuisine traditionnelle du pays du soleil levant. Ils sont généralement préparés à partir de divers fruits de mer, poissons et légumes, trempés dans une pâte puis frits. À propos, le nom « tempura » est venu au Japon de la langue portugaise. Il se traduit par « temps » et signifiait autrefois le jeûne.
Pendant cette période, tous les aliments ne pouvaient pas être consommés, mais la liste des aliments autorisés comprenait les fruits de mer, les légumes et le poisson. Et une méthode de cuisson populaire consistait simplement à le faire frire dans de la pâte. Peu à peu, ce concept a migré au Japon, où il est devenu populaire.
Une variété d’ingrédients peuvent être utilisés pour préparer la tempura. Le choix le plus courant est le poisson ou les fruits de mer, en particulier les crevettes. Mais divers légumes (chou-fleur, poivrons, asperges), des fruits sucrés et moins souvent de la viande peuvent également être utilisés. Et récemment, ils ont commencé à faire des rouleaux tempura.
À propos, au Japon, les chefs sont particulièrement appréciés qui font frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante et la garniture est uniquement chauffée, mais pas frite (mais dans le cas de viande ou de poisson cru, cette option ne fonctionnera pas). On utilise généralement une pâte liquide et elle est préparée à partir de farine, d’eau et d’œufs.
Comment cuisiner?
Les plats tempura, comme vous l'avez déjà compris, peuvent être variés. Vous trouverez ci-dessous quelques options intéressantes.
Première option
Cette recette consiste à utiliser des fruits de mer comme garniture.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 tasse de farine ;
- 1 verre d'eau froide ;
- 1 oeuf;
- 100 grammes de calamars ;
- 100 grammes de crevettes ;
- 100 grammes de moules ;
- huile végétale pour la friture
Préparation:
Deuxième option
La tempura de légumes à la maison sera délicieuse. Pour le préparer, préparez :
- 1 courgette;
- 1 petite aubergine ;
- 10 tiges d'asperges ;
- 100 grammes de chou-fleur ;
- 1,5 verre d'eau froide ;
- 1 oeuf;
- 1,5 tasse de farine ;
- huile végétale.
Préparation:
Troisième option
Essayez de préparer des tempuras de fruits. Tu auras besoin de:
- 1 pomme ;
- 1 poire;
- 1 banane ;
- 100 grammes de prunes ;
- 1,5 tasse de farine ;
- 1,5 verres d'eau ;
- 1 oeuf;
- huile végétale.
Mode de cuisson :
Comment soumettre ?
La tempura peut être servie comme plat séparé ou comme apéritif, mais certaines personnes la complètent avec un accompagnement (par exemple du riz) ou des salades de légumes (le daikon est particulièrement populaire au Japon). De plus, la sauce soja et le wasabi devraient absolument être sur la table.
- La pâte est préparée selon une recette. Pour une partie d'eau, prenez une partie de l'eau, ainsi que des œufs (généralement pas plus de deux, ils sont utilisés pour donner à la masse du collant et une belle teinte). Tout cela est mélangé pour former une masse qui ressemble à la consistance d'une crème sure liquide. Mais il y a un secret : l’eau froide. Oui, il doit être extrêmement froid, voire glacé, ce n'est qu'alors que vous obtiendrez, d'une part, la consistance souhaitée et, d'autre part, pendant le processus de friture, vous obtiendrez une croûte légèrement croustillante.
- Pour que la pâte paraisse aérée, utilisez de l'eau minérale au lieu de l'eau ordinaire, ainsi que de l'eau gazeuse. Les gaz formeront des bulles pendant la friture et la coque sera poreuse et aérée.
- Il convient de rappeler que le traitement thermique sera minime, car la tempura est frite en quelques minutes. Et par conséquent, si vous utilisez des composants bruts ou très durs, il est alors conseillé de les soumettre en plus à des effets thermiques. Ainsi, les crevettes peuvent être immergées dans l'eau bouillante pendant une minute (si elles sont grosses), il est préférable de faire frire la viande et les légumes durs (aubergines, asperges) peuvent être cuits au four, légèrement bouillis ou blanchis.
- Pour préparer des plats de tempura savoureux et presque identiques à ceux préparés par les meilleurs chefs japonais, au lieu de la farine de blé ordinaire, utilisez de la farine de tempura spéciale, qui se compose généralement de farine de riz, de farine de blé ainsi que d'amidon (elle peut être remplacée par du maïs). farine) et parfois des épices (par exemple, l'ail) .
- Il est conseillé de tamiser la farine, la pâte sera alors plus aérée.
- L'huile utilisée pour la friture doit être raffinée et désodorisée afin que le plat fini ne présente aucune odeur étrangère.
Bon appétit à vous, vos proches et vos invités !
La tempura est l'un des plats préférés des Japonais. Il s'agit de poisson ou de fruits de mer en pâte, frits dans l'huile. On pense que ce plat est apparu pour la première fois au Japon au XVe siècle, grâce aux étrangers. Aujourd'hui, la tempura (les recettes seront données ci-dessous) est à la carte aussi bien des établissements les plus en vogue que des restaurants simples et bon marché sous verrière.
Voici diverses options et recettes, dont des petits pains. Choisissez à votre discrétion et profitez-en.
Tempura. Recette classique (première)
Ingrédients : filet de poisson (nous utilisons du poisson de mer, 300 g), vin de dessert (2 cuillères à soupe), trois œufs (seuls les blancs sont nécessaires), farine de blé (25-35 g), (10-15 g), poivron, beurre soja (pour la friture, 80-100 g).
Sauce. Vin de dessert (70-80 g), (ajouter au goût), sauce soja (30-35 g), radis, verre d'eau, herbes. Aucun sel n'est utilisé en cuisine, vous pouvez l'ajouter à votre propre discrétion.
Préparation. Mélangez les deux types de farine, les blancs d'œufs battus avec l'eau et le vin. Nous récupérons la pâte. Coupez maintenant le filet en fines lanières (1,5 à 2 cm). Coupez l'oignon en rondelles, le poivron en lanières (comme le poisson), le céleri en cubes. Trempez le tout un à un dans la pâte et faites frire.
C'est maintenant l'heure de la sauce. Faites bouillir le gingembre dans le vin pendant une minute, ajoutez les herbes hachées et la sauce soja. Râpez le radis et ajoutez-le une fois la sauce refroidie. La sauce est servie séparément du plat principal.
Tempura. Recette classique (deuxième)
Ingrédients : crevettes décortiquées (grosses, avec queues, 120-140 g), (sèches, 55-60 g), fruits de mer (calmar et poisson, 190-220 g), légumes (lotus assortis (besoin de racine), courgettes, poivre bulgare , huile de soja (90-100 ml), pak choy (chou, 100-120 g), graines de sésame et sauce soja (facultatif). Pâte : œuf, eau (verre), farine (deux types : maïs et blé, 75- 80 grammes chacun), sel au goût.
Préparation. Lavez les crevettes et placez-les sur une serviette pour les faire sécher. Coupez les feuilles de nori en lanières. Nous enroulons chacune de ces bandes autour de la queue de la crevette et la fixons en l'humidifiant avec de l'eau. Nettoyez, lavez les calamars et coupez-les en rondelles. Coupez le poisson (filet) en morceaux. Préparez la pâte. Battez les œufs avec l'eau, ajoutez les deux types de farine et battez à nouveau. Faites frire en plongeant d'abord le poisson dans la pâte, puis les légumes (un à la fois, pendant deux minutes, dans la même huile).
Nous préparons le plat. Ajoutez d’abord les feuilles de pak choy, puis la tempura. Servir le mélange de légumes et la sauce dans des récipients séparés (bols, soucoupes).
Tempura. Rouleau (recette trois)
Ingrédients : feuille de nori, crabes (peut être remplacé par des bâtonnets de crabe, 70-80 g), concombre (taille moyenne, sans amertume), saumon (cru, 40-60 g), poudre de tempura (vendue en magasin, peut être remplacée par blé , 35 grammes chacun), œuf, huile de friture, eau, mayonnaise.
Préparation. Préparez la pâte. Mélangez la poudre de Tempura, les œufs et un peu d'eau. Fouet.
Coupez le concombre en lanières et placez-le sur une serviette (il faut éliminer l'humidité). Coupez le nori en deux. Disposer le concombre séché en couches sur la moitié, puis les crabes, puis le saumon. Pressez un peu de mayonnaise le long du poisson (une option consiste à ajouter un peu de fromage). Roulez le rouleau fermement, roulez-le dans la farine, puis dans la pâte et faites-le frire. Répétez toute la procédure avec la seconde moitié du nori. Les rouleaux tempura sont tendres et savoureux. Les petits pains refroidis finis sont coupés en morceaux dans le sens de la longueur et versés avec la sauce.
Dans la cuisine japonaise, les fruits de mer sont souvent utilisés crus. Les sushis ne font pas exception. Mais le tempura peut être comparé aux sushis (surtout les rouleaux de tempura). La principale différence entre eux est que le tempura est cuit (idéalement frit), contrairement aux sushis. Autre point très important : dans les recettes données, la quantité minimale d'huile utilisée pour la friture est indiquée. Le vieil adage est ici approprié : « On ne peut pas gâcher le porridge avec du miel ». La tempura (la recette peut être variée tout en gardant les bases) sera beaucoup plus savoureuse et plus brune si vous utilisez plus d'huile. L'essentiel est de penser à le laisser égoutter après la friture. Bon appétit!
L'un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise est la tempura, les légumes et les fruits de mer en pâte.
Tout le monde ne sait cependant pas que ce plat n’est pas à l’origine japonais, comme d’ailleurs beaucoup d’autres spécialités japonaises.
Les Japonais ont appris à cuisiner la tempura par les Portugais au 16ème siècle, puis le plat a été adapté et japonisé, ce pour quoi les Japonais sont doués.
Au Japon, la tempura est considérée comme un plat destiné aux occasions spéciales et est souvent servie dans les restaurants de spécialités. La pâte est préparée en petites portions, sur commande. Bien entendu, la tempura est utilisée à la fois comme composant d’autres plats et comme collation. Mais s'ils cuisinent une quantité plus ou moins décente, même à la maison, cela ne se fait pas tous les jours.
De nos jours, il est difficile de trouver un restaurant japonais qui ne propose pas de tempura à sa carte.
Dans la plupart des cas, cependant, la tempura du restaurant a une relation plutôt indirecte avec le plat original.
Aujourd'hui, je vais vous montrer comment la tempura est préparée au Japon.
Tout d’abord, préparons la sauce tensuyu – tempura. Tu auras besoin de:
Eau bouillante, 1 tasse
Concentré de Dashi, 1 cuillère à soupe. cuillère
Saké, 2 c. cuillères
Comme vous l'avez remarqué, vous avez ici besoin d'un ingrédient qui n'est pas vendu chez Pyaterochka et Dixie - le bouillon dashi (c'est vrai - le dashi, en fait, mais bon). Vous pouvez préparer vous-même ce bouillon à partir d’algues kombu et de copeaux de bonite, mais c’est un chemin plutôt épineux, il est donc plus facile de le préparer à partir d’un concentré, généralement vendu sous la marque Hondashi. Les Japonais ont atteint des sommets insurmontables dans la production de toutes sortes de concentrés alimentaires, et le résultat sera tout à fait acceptable. 1 cuillère à soupe. une cuillerée de granulés de dashi est dissoute dans 1 verre d'eau bouillante et cuite 2 minutes à feu doux. Éteignez le feu et ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et laissez refroidir.
Il est d'usage d'ajouter du gingembre râpé à la sauce tentsuyu finie. Il est préférable de le râper immédiatement avant de manger afin que la couleur et l'arôme ne soient pas perdus.
Nous préparons les légumes et les fruits de mer que nous envisageons d'utiliser. Au Japon, les oignons, les courgettes, les carottes, les poivrons, les aubergines, les asperges, les patates douces, les crevettes, la morue, le crabe, les calamars, les pétoncles et bien plus encore sont couramment utilisés.
J'ai pris des asperges, des poivrons, des aubergines, des carottes, des courgettes, des oignons et des crevettes.
Coupez les tiges d'asperges en 3 parties, en retirant d'abord la pointe épaisse et rugueuse, et fixez-les avec un cure-dent.
Un type de tempura est appelé kakiage. C'est un mélange de légumes en julienne, très savoureux (mais gras).
J'ai utilisé l'ensemble standard - carottes + courgettes + oignons
Couper les carottes en lanières
Ajouter les courgettes
Puis l'oignon, coupé en demi-rondelles, et mélangez bien le tout.
Coupez l'aubergine en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur et coupez le poivron en 4 parties.
Cuissons maintenant les crevettes. Si vous les épluchez simplement, ils se recroquevilleront et auront l’air plutôt défraîchis. Nous allons donc les retirer.
Pour ce faire, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des coupes peu profondes sur toute la longueur de l'abdomen des crevettes décortiquées, tous les 2-3 mm.
Ensuite, nous plaçons la crevette sur son ventre (elle s'est déjà redressée) et soit la frappons légèrement dessus avec le plat d'un couteau, soit avec nos doigts, en la pressant contre la planche, l'étirons légèrement de l'ancienne tête à la queue .
Outre la fraîcheur des ingrédients utilisés, deux facteurs importants déterminent le résultat final de la préparation du tempura.
Tout d'abord, c'est de la pâte. Il doit être
1) Frais
2) Très froid
3) Hétérogène
4) Composé de trois, maximum quatre ingrédients - farine, eau et œufs. Le quatrième ingrédient pourrait être le saké.
Les magasins vendent un mélange spécial tempura. Vous pouvez probablement aussi cuisiner quelque chose avec, mais je ferais attention. La dernière fois que j'ai regardé les ingrédients de ce mélange, en plus de l'amidon, de la levure chimique et d'autres additifs similaires, j'y ai trouvé de l'ail et du curcuma. Le mélange était cependant coréen, et j'avoue qu'en Corée, la tempura est préparée avec de l'ail, comme presque tous les plats coréens. Mais pas au Japon.
Deuxièmement, il s’agit d’huile de friture. Idéalement, il devrait être aussi raffiné que possible, ne contenir aucun arôme ni saveur et donc être utilisé pour la première fois. Et surtout, elle doit avoir une température constante de 190 C. Dès que la température de l'huile baisse, la tempura deviendra molle et non croustillante. Il est judicieux de chauffer l'huile avant de préparer la pâte.
Ainsi, pour la pâte il vous faudra :
Oeuf légèrement battu, 1 pc.
Eau glacée, 2 tasses
Pour maintenir la température la plus froide possible, le bol de pâte peut être placé d'abord dans un bol plus grand avec de la glace.
Versez ensuite la farine, mélangez l'eau avec l'œuf et le saké séparément. Tout doit sortir du réfrigérateur !
Ajoutez les ingrédients liquides à la farine et remuez légèrement la pâte avec des baguettes. Si vous utilisez un fouet, la pâte deviendra homogène, mais nous ne le voulons pas.
Idéalement, il devrait contenir de petits morceaux de farine.
C'est tout : il ne reste plus qu'à tremper les légumes et les crevettes dans la pâte, les faire frire et les faire frire pendant environ 3 minutes.
Il est préférable de surveiller la température de l'huile avec un thermomètre et, lorsqu'elle baisse, de laisser l'huile chauffer à nouveau avant la prochaine portion de légumes.
Encore une chose - pour que le kakiage se déroule bien, il est pratique de mettre chaque portion dans un petit bol, d'ajouter environ 1,5 cuillère à soupe. cuillères de pâte, mélanger, puis ajouter à l'huile.
La taille d'une portion de kakiage doit être d'environ 8 x 6 cm.
Quelque chose comme ca. La tempura est généralement servie avec du riz blanc bouilli japonais s'il s'agit du plat principal.
Bon appétit!
À propos, j'ai commencé à bloguer récemment, donc je serai heureux de tous ceux qui m'ajouteront comme ami.
PS Au cas où, voici la liste complète des ingrédients utilisés :
Pour tentsu
Eau bouillante, 1 tasse
Concentré de Dashi, 1 cuillère à soupe. cuillère
Saké, 2 c. cuillères
Sauce soja japonaise, 1/4 tasse
Mirin, 2 cuillères à soupe - peut remplacer 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre cristallisé
Pour la pâte
Farine de blé de haute qualité, non tamisée - 1,5 tasse
Oeuf légèrement battu, 1 pc.
Eau glacée, 2 tasses
Saké, 2 c. cuillères, facultatif
Huile de friture, 1 litre
Gingembre pelé et râpé au goût
Carotte 1 moyenne
Courgettes 1 moyenne
1 gros oignon
Poivron doux, 1-2 pcs.
Aubergine 1 moyenne
Asperges, 7 tiges
Crevettes tigrées, 9 pcs.
La tempura est un plat japonais populaire que l’on retrouve littéralement partout au pays du Soleil Levant. Il est servi dans les restaurants à la mode, dans les cafés ordinaires et dans la rue « sous un auvent ». Cependant, non seulement les Japonais adorent la tempura, mais la recette de ce plat est également largement utilisée par les Européens. Qu’est-ce que la tempura et quel est son secret ? La tempura est composée de poisson, de fruits de mer, de légumes, de fruits, trempés dans une pâte spéciale (pâte) et frits dans une poêle avec de l'huile végétale bouillante. Grâce à une pâte tempura spéciale, chaque produit conserve son goût original exquis, malgré le traitement thermique.
Comment faire une pâte à tempura ?
Pour réaliser une pâte tempura de qualité, vous n'avez besoin que de trois ingrédients : de la farine de tempura, de l'eau glacée et des œufs. La farine ordinaire ne fonctionnera pas dans ce cas, le goût du plat sera complètement différent. Il est nécessaire d'avoir une composition spéciale - farine de riz et de blé, fécule de pomme de terre et sel.
Pour préparer une portion de pâte tempura, vous aurez besoin de :
80 g de farine pour tempura
100 g d'eau glacée
1 œuf de poule cru
Mode de cuisson :
1.
Battez l'œuf dans un bol profond.
2.
Ajoutez-y de l'eau glacée et mélangez bien.
3.
Ajoutez le mélange de farine tempura et utilisez une fourchette ou un fouet pour fouetter légèrement le contenu. Ne vous inquiétez pas s'il y a des grumeaux dans le mélange. Ils sont même nécessaires à une bonne friture. Les chefs japonais affirment que les grumeaux et les bulles d'air donnent au tempura une sensation aérienne.
Secrets de chef
1.
Pour que la tempura soit vraiment savoureuse, la pâte doit être préparée immédiatement avant utilisation.
2.
Pour la tempura, seuls des ingrédients frais doivent être utilisés.
3.
Le bol avec la pâte doit être tenu à l'écart du feu, sinon la pâte deviendra collante.
4.
Pendant le processus de friture, ne modifiez pas la température (réduisez ou ajoutez de la chaleur).
recette de tempura
Pour préparer ce plat japonais vous aurez besoin des ingrédients suivants :
10-12 crevettes tigrées
10 à 12 morceaux de filet de poisson d'environ 1 cm d'épaisseur (il peut s'agir de saumon, de thon, etc.)
1 gros calamar
1 gros poivron rouge
1 carotte
1 oignon
5 champignons frais
Huile végétale raffinée (pour la friture)
Pâte à tempura
Mode de cuisson :
1.
Épluchez les crevettes tigrées et utilisez le côté émoussé d'un couteau pour en extraire l'excès de liquide, ceci est nécessaire pour qu'elles ne s'enroulent pas lors de la friture.
2.
À l’intérieur (ce qu’on appelle le « ventre » de la crevette), faites plusieurs petites entailles et tirez légèrement pour redresser la crevette.
3.
Coupez les calamars nettoyés en 5 à 6 morceaux. Faites des coupes le long des bords pour qu'il ne s'enroule pas lors de la friture.
4.
Coupez le poivron pelé dans le sens de la longueur en lanières de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
5.
Lavez les champignons, coupez leurs pieds (seuls les chapeaux servent à faire la tempura).
6.
Coupez les carottes pelées en diagonale en lanières de 3 à 5 mm d'épaisseur.
7.
Coupez l'oignon transversalement en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
8.
Roulez délicatement tous les ingrédients dans la farine tempura et laissez reposer un moment.
Comment faire frire la tempura ?
Versez suffisamment d'huile végétale raffinée dans une poêle à frire pour pouvoir immerger presque entièrement les produits préparés. Mettez l'huile sur le gaz dès que vous commencez à pétrir la pâte. Avant de faire frire des aliments, vérifiez que l'huile est prête - déposez-y un peu de pâte, si elle bout, vous pouvez alors commencer à faire frire la tempura.
Trempez quelques morceaux dans la pâte et placez-les dans l'huile bouillante. Il vous suffit de faire pivoter chaque tranche une seule fois. Dès que le morceau est recouvert d'une croûte croustillante, il faut le sortir et secouer l'excès d'huile. Les Japonais pensent que si l'on laisse un produit dans une poêle, le goût du plat disparaîtra.
Après la friture, placez les morceaux à sécher sur une serviette en papier et placez-les côte à côte, pas les uns sur les autres, afin que le plat fini ne devienne pas détrempé. Avant chaque nouvelle cuisson d'aliments, nettoyez la poêle de tout jus de cuisson ou miettes restants.
La tempura bien cuite est d’apparence dorée, croustillante à l’extérieur et très tendre et moelleuse à l’intérieur. Il n'y a pratiquement aucun goût de gras, ce qui est très surprenant pour un produit cuit à l'huile.
Servez la tempura avec de la sauce soja, elle complétera parfaitement le goût de ce plat !
Bon appétit!
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