Soupe purée et cèpes. Soupe purée aux cèpes. Velouté de cèpes au bacon

Les champignons blancs sont un énorme garde-manger de vitamines et de minéraux utiles. Ils peuvent être consommés sous diverses formes : frits, bouillis, marinés, mijotés. Faire bouillir des soupes, faire des salades, des accompagnements, des plats principaux, combiner avec de la viande, du poisson, des céréales et des légumes. Les plats à base de cèpes sont inhabituels, avec un goût vif. Aujourd'hui, votre attention sera présentée aux champignons sous forme de soupe - purée de pommes de terre.

Les soupes de purée sont très saines, donc tout le monde les aime beaucoup. Vous pouvez les cuisiner à partir d'une grande variété de produits. Ils sont savoureux et sains, surtout si vous les combinez avec des légumes et d'autres champignons. Dans de telles soupes, vous pouvez ajouter diverses épices, herbes fraîches, crème, lait et fromages. Il s'avère un goût très délicat et crémeux de soupe à la crème.

La soupe aux champignons - purée, peut être utilisée à la fois par les végétariens et les personnes au régime, l'essentiel est de choisir la bonne combinaison de produits.

Et préparer de telles soupes n'est pas du tout difficile, et à tout moment, vous pouvez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une soupe au goût de champignon vif et riche.

Comment faire cuire la soupe aux cèpes - 15 variétés

Soupe légère et savoureuse - purée de pommes de terre qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson.

Ingrédients:

Carotte - 1 pc.,
Champignons blancs - 300 gr.,
Oignon - 1 pc.,
Pomme de terre - 2 pièces,
Crème - 500 gr.,
Ail - 1 gousse,
Verts, sel et poivre - au goût.

Cuisson:

Oignons, pommes de terre, carottes et champignons coupés en cubes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, ajouter les épices, les herbes et broyer dans un mélangeur. Portez ensuite la purée à ébullition dans une casserole et ajoutez la crème. Servir chaud, parsemé d'herbes.

Soupe pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

Champignons blancs - 200 gr.
Bouillon de poulet - 800 ml.
Beurre - 2 c. l.
Farine de blé - 1 cuillère à soupe. l.
Persil
Céleri
Jaune - 1 pc.
Crème - 500 ml.
Sel, poivre noir
oignon vert

Cuisson:

Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, ajouter les champignons et faire revenir environ 10 minutes de plus. Ajouter la farine et le bouillon de poulet aux oignons et aux champignons, porter à ébullition, mettre le persil et le céleri et cuire 45 minutes, à feu doux. Après cuisson, retirer le céleri et le persil. Faire de la purée de soupe. Ajouter le jaune à la crème et battre jusqu'à consistance lisse. Verser dans la soupe en un mince filet, remuer et faire chauffer la soupe. Nous ajoutons des épices. Saupoudrer la soupe finie d'oignons verts.

Soupe au riche goût de cèpes frais.

Ingrédients:

Champignons blancs - 350 gr.
Beurre - 100 gr.
Farine 100 gr.
Lait 350 ml.
Jaune - 1 pc.

Cuisson:

Nous mettons quelques champignons dans le bouillon. Nous passons les champignons restants dans un hachoir à viande, puis mijotons avec du beurre, à feu doux pendant 25 minutes. Mélanger le jaune avec le lait et ajouter aux champignons. Nous mettons un morceau de beurre dans la soupe chaude et des champignons pochés finement tranchés.

Soupe délicieuse et saine pour toute la famille.

Ingrédients:

Champignons blancs - 500 gr.,
Carotte - 1 pc.,
Épinards - 50 gr.,
Crème - 500 ml.,
Beurre - 50 gr.,
Ail - 2 gousses.

Cuisson:

Les champignons émincés font frire dans du beurre pendant environ 20 minutes. Râpez les carottes, hachez finement l'ail, faites revenir dans une poêle, ajoutez les épinards à la fin. Mélanger avec les champignons et broyer dans un mélangeur, puis ajouter la crème et mélanger à nouveau. Servir la soupe chaude avec des croûtons.

Goût insolite, pour les connaisseurs de fromages et de veloutés.

Ingrédients:

Champignons blancs 300 gr.
Champignons 300 gr.
Pommes de terre 2 pièces.
Crème - 300 ml.
Bouillon de légumes 250 ml.
Fromage "Dor-Blu" 150 gr
Oignon - 1 pc.
Huile d'olive 2 cuillères à soupe
Estragon - 2 brins
sel, poivre noir.

Cuisson:

Battez les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez-y des oignons et des champignons finement hachés et frits. Verser le bouillon de légumes et cuire 10 minutes. Mixer au blender jusqu'à obtention d'une purée. Ajouter la crème, la moitié du fromage râpé, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu, laisser reposer 20 minutes. Garnir d'estragon et de fromage au moment de servir.

Délicieuse soupe avec des ingrédients peu coûteux.

Ingrédients:

Champignons blancs, surgelés - 650 gr.
Pommes de terre - 2 pièces
Crème - 500 gr.
Carotte - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Épices au goût.

Cuisson:

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajouter les champignons et faire revenir environ 10 minutes à feu doux. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes et faire bouillir. Égoutter la moitié de l'eau et ajouter les champignons et les oignons dans la poêle. Faire une purée avec un mixeur. Mettez la casserole sur un petit feu, versez la crème et ajoutez les épices. Mélangez tout.

Soupe rapide et délicieuse.

Ingrédients:

Cèpes, surgelés - 700 gr.
Oignon 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Pommes de terre - 3 pièces
Fromage fondu - 50 gr.
Épices - au goût.
Beurre - 30 gr.
Crème - 300 ml.
Persil

Cuisson:

Champignons et oignons coupés et frits dans de l'huile végétale, puis ajoutez un morceau de beurre. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes et faire bouillir, égoutter la moitié du bouillon, ajouter les oignons et les champignons au reste. Broyer avec un mixeur. Nous mettons le pot sur un petit feu. Après ébullition, ajouter le reste du beurre et verser la crème, ajouter le fromage fondu et l'aneth séché. Servir la soupe avec des croûtons et du persil frais.

Soupe crémeuse copieuse et riche.

Ingrédients:

Cèpes, surgelés - 400 gr.
Filet de poulet - 500 gr.
Oignon - 1 pc.,
Ail - 3 gousses,
Beurre - 50 gr.,
Crème - 300 ml.
Thym - 10 gr.
Farine -50 gr.
Épices au goût

Cuisson:

Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans le beurre, ajouter la farine. Faire bouillir le poulet et le couper en petits morceaux. Faire bouillir les champignons finement hachés pendant 30 minutes. Mélanger tous les ingrédients et faire une purée avec un mélangeur. Ajouter le thym, porter à ébullition et verser la crème. On mélange bien tout.

Soupe légère et savoureuse - purée de pommes de terre.

Ingrédients:

Haricots rouges en conserve - 1 boîte
Cèpes, surgelés - 600 gr.,
Cèpes, séchés - 100 gr.
Aneth séché - 15 gr.
Sel et poivre au goût,
Oignon - 1 pc.,
Carotte - 1 pc.,
Crème - 300 ml.,
Pommes de terre - 2 pièces,

Cuisson:

Versez les champignons séchés avec de l'eau et laissez reposer une heure. Couper les pommes de terre, les oignons et les carottes en cubes. Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites frire l'oignon dans de l'huile végétale, ajoutez-y des champignons bouillis. Écrasez les haricots à la fourchette. De la poêle avec les pommes de terre et les carottes, versez l'excès de bouillon dans un verre. Ajouter les haricots, les cèpes et les oignons dans la poêle. Hachez tout. Porter à ébullition et verser la crème.

Le vrai goût de champignon ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

Cèpes séchés 60g.,
Champignons 6 pièces,
gousse d'ail 1 pièce,
bouillon de poulet 800 ml.,
Crème 20% 200g.,
Beurre 3 c.
Farine 3 c.
Thym
Noix de muscade
Sel, poivre moulu.

Cuisson:

Faire tremper les cèpes dans l'eau pendant une heure. Faire revenir les oignons, les cèpes et les champignons dans le beurre, ajouter la farine et l'eau restante des champignons trempés.Ajouter le bouillon de poulet et les champignons frits avec les oignons dans la poêle. Ajouter les épices et cuire 10 minutes, faire une purée de pommes de terre. Ajouter la crème et chauffer la soupe. Décorer avec des tranches de champignons et des herbes.

Préparation simple et rapide.

Ingrédients:

Cèpes séchés 100 gr.,
Farine 2 c. l.,
Beurre,
Pommes de terre 5 pièces,
Oignon 1 pc.,
Carotte - 1 pc.,
Sel et épices

Cuisson:

Rincez les champignons, couvrez d'eau et laissez reposer 1 heure. Coupez les oignons et les pommes de terre en cubes et les carottes sur une grande râpe, transférez-les dans une mijoteuse et faites-les frire dans l'huile en mode «Cuisson». Faites frire la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez-la à la mijoteuse. Envoyez-y du laurier, du sel, des épices et versez de l'eau. Réglez le mode "Extinction" et faites cuire pendant 1,5 heure. Après la cuisson, utilisez un mixeur pour réduire en purée.

Soupe riche et délicieuse, avec des champignons et du bacon.

Ingrédients:

Champignons blancs - 300 gr.
Pommes de terre - 3 pièces,
Bacon - 1 tranche
Fromage fondu - 1 paquet
Crème - 200 ml.,
Oignon - 2 pièces,
Carotte - 1 pc.,
Farine - 1 cuillère à soupe. l.,
Beurre - 20 gr.,
Eau - 2,5 l.,
Sel, poivre, laurier

Cuisson:

Couper les pommes de terre et les carottes en cubes, ajouter le sel, la feuille de laurier et cuire jusqu'à tendreté. Faire bouillir les champignons environ 20 minutes. Hacher l'oignon et le bacon et faire revenir environ 5 minutes. Coupez les champignons bouillis en assiettes et ajoutez-les à l'oignon et au bacon, faites revenir le tout ensemble pendant environ 10 minutes. Râpez le fromage fondu et ajoutez-le au bouillon. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Faire revenir la farine dans le beurre pendant 5 minutes, ajouter la crème et porter à ébullition. Ajouter aux légumes et aux oignons avec du bacon. Faire une purée.

Velouté de cèpes aux œufs de caille.

Ingrédients:

Cèpes séchés - 30 grammes
Champignons frais - 400 gr.,
Vin sec - 100 ml.,
Beurre - 30 gr.,
Oignon - 1 pc.,
Poireau - 1 tige,
Ail 3 gousses,
Bouillon de poulet - 1 l.,
Thym - 2 brins
Crème - 200 ml.,
Oeufs de caille - 6 pièces
Sel poivre

Cuisson:

Versez les champignons séchés avec le vin et faites chauffer sur la cuisinière, après ébullition, retirez du feu et laissez reposer une demi-heure. Hacher ensuite les champignons et les faire revenir avec les oignons dans le beurre, ajouter l'ail, puis ajouter les champignons frais hachés, laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter la farine, puis verser le bouillon de poulet et le vin restant des champignons et du thym. Porter à ébullition et réduire le feu. Cuire pendant 40-45 minutes, verser la crème et après ébullition, cuire encore 7-10 minutes. Faire une purée avec un mixeur. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches et mettre deux œufs de caille à la coque dans chaque assiette.

Une combinaison inhabituelle de champignons frais et séchés.

Ingrédients:

Champignons frais - 400 gr.,
Cèpes séchés - 50 gr.,
Pommes de terre - 2 pièces,
Oignon - 1 pc.,
Crème - 200 ml.,
Beurre - 20 gr.,
Ail - 1 gousse,
Moutarde - 1 cuillère à café,
Bouillon de poulet - 1 l.,
Eau bouillie - 200 ml.,
Sel poivre

Cuisson:

Champignons séchés verser un verre d'eau et laisser reposer 30 minutes. Faire bouillir les cèpes frais pendant environ 20 minutes. Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter l'ail et les graines de moutarde. Mélanger avec les champignons et faire revenir environ 15 minutes. Couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans une casserole, ajouter les oignons frits et les champignons, verser le bouillon de poulet, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Faire une purée. Servir chaud.

Soupe aux craquelins insolites versés avec de l'huile de truffe.

Ingrédients:

Champignons blancs 120 gr.,
Champignons 100 gr.,
Échalotes 4 pièces,
Céleri-rave 80 gr.,
Pommes de terre 120 gr.,
Persil 5 gr.,
Beurre 20 gr.,
Eau 250 ml.,
Sel, poivre noir au goût
Crème - 200 ml.,
Croûtons 10 gr.,
Huile de truffe.

Cuisson:

Coupez l'oignon en cubes, coupez les champignons et les cèpes en assiettes et faites revenir au beurre. Faire bouillir les pommes de terre et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec les oignons et les champignons, ajouter la crème chaude et porter à ébullition. Nous faisons de la purée. Nous coupons le pain en cubes, saupoudrons de sel et d'épices, l'envoyons sécher dans une casserole ou un four, saupoudrons d'huile de truffe. Verser la soupe dans des bols, saupoudrer de persil finement haché et de croûtons.

Les soupes de purée sont très souvent utilisées dans les aliments diététiques ou pour bébés. Ils sont très utiles, donc tout le monde les aime beaucoup. Vous pouvez les cuisiner à partir d'une grande variété de produits - ce sont des haricots, des légumes, des céréales, du poisson, du bœuf, du poulet et bien plus encore. Des herbes, des assaisonnements et de la crème sont également ajoutés pour un meilleur goût. Les soupes-purée de cèpes sont particulièrement délicieuses.

Les champignons blancs sont des champignons appartenant à la première catégorie, largement utilisés en cuisine. Ils peuvent être frits, bouillis, cuits, marinés, salés et séchés. Vous pouvez cuisiner presque n'importe quel plat de cèpes tout de suite, sans les faire bouillir au préalable. Le plus souvent, ils sont utilisés pour les soupes - le bouillon de cèpes est généralement clair, car les cèpes ne noircissent jamais après avoir été transformés.

Le cèpe est riche en substances utiles - il s'agit de la riboflavine, de l'alcaloïde de l'hercédine, des protéines, des glucides, du glycogène, des sels de potassium, des phosphates et bien plus encore.

Habituellement, les médecins recommandent de manger des cèpes aux personnes atteintes d'une maladie inflammatoire ou d'anémie. Ils ne recommandent pas non plus les champignons blancs pour ceux qui ont des problèmes de reins ou de foie, on pense que les champignons blancs augmentent la charge sur ces organes et que la personne commence à se sentir plus mal.

Malheureusement, les champignons sont un aliment lourd pour les enfants. La plupart des intoxications aux champignons surviennent chez les enfants, car leur système digestif se forme jusqu'à 8 ans. Par conséquent, les champignons blancs peuvent être donnés à un enfant lorsque son âge a atteint au moins 7 à 9 ans. Ainsi, vous pouvez sauver votre enfant d'empoisonnements indésirables et de maladies du tractus gastro-intestinal.

Comme mentionné ci-dessus, les soupes aux cèpes sont dignes. Parlons soupe. C'est un déjeuner ou un dîner très savoureux, sain et très nutritif. Il est nutritif car les champignons blancs contiennent beaucoup de protéines, difficiles à digérer pour le corps humain. Alors voyons - comment faire cuire la soupe?

ingrédients de la soupe

Ingrédients:

Champignon blanc - 500 grammes,
Carotte - 1 pièce,
Épinards - 50 grammes,
Crème - 500 ml. ou 2 cuillères à soupe,
Beurre - 50 grammes,
Ail - 2 gousses.

N'importe quel plat peut être préparé à partir de champignons surgelés. Et ce n'est pas une exception. Les champignons surgelés ne sont pratiquement pas différents des frais. Par conséquent, cuisinez cette soupe aux champignons pour la santé toute l'année ! À propos, les épinards peuvent également être utilisés congelés.

Comment cuisiner la soupe ?

Recette:

Si vous utilisez des cèpes surgelés, vous devez d'abord les décongeler légèrement, puis les couper en morceaux de taille moyenne.
Mettez la poêle sur le feu et mettez le beurre. Vous pouvez ajouter quelques légumes. Mettez les champignons sur l'huile chauffée et faites-les frire, et lorsque tout le liquide s'est évaporé, faites frire les champignons pendant encore 20 minutes.
Pelez l'ail de la peau et râpez les carottes. Faites-les frire dans une poêle séparée, en ajoutant des épinards hachés à la fin.
Placez les champignons et les épinards frits dans un bol mélangeur et hachez bien le tout. Maintenant, versez la crème dans le bol et battez à nouveau la masse.
Réchauffez la masse obtenue et servez chaud.

Vous pouvez utiliser des croûtons pour la décoration. Les fabriquer vous-même à la hâte est très facile. Il suffit de couper le pain en petits cubes et de le faire frire dans une poêle sans ajouter d'huile.

Si votre famille n'aime pas les épinards, bien qu'ils soient très sains et savoureux, vous pouvez cuisiner ce plat un peu différemment. Mais cette soupe aux cèpes maison sera également délicieuse et unique. Il faut un peu de temps pour préparer la crème de cèpes - seulement 40 minutes, sans compter le hachage au mixeur.

Ingrédients:

Carotte - 1 pièce,
Champignons blancs - 300 grammes,
Oignon - 1 pièce,
Pomme de terre - 2 pièces,
Crème - 500 grammes,
Ail - 1 gousse,
Verts, sel et poivre - au goût.

Recette:

Commencez par traiter les champignons, puis coupez-les en morceaux moyens.
Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes. Couper les pommes de terre en morceaux moyens.
Remplissez une casserole d'eau et mettez-y les champignons. Quand ils sont cuits - salez et mettez tous les légumes. A la fin, poivrez et mettez tous les légumes et champignons dans un mixeur. Moudre. Maintenant, mettez les verts dans le mélangeur et versez la crème. Bien fouetter le tout et mettre la soupe dans un bol.

Vous pouvez décorer avec des feuilles vertes et des craquelins. Assurez-vous de servir la soupe chaude.

De telles soupes de purée peuvent être servies sur la table de fête comme entrée. Les invités se souviendront sûrement de son goût expressif inhabituel et demanderont la recette. De plus, ce plat peut être consommé au cours d'un régime, car il contient peu de matières grasses.

Les cèpes font partie des produits de délicatesse. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée avec une faible teneur en calories. Leur goût et leur arôme ne laisseront probablement personne indifférent. Le processus de préparation des plats à partir d'eux peut difficilement être qualifié de gênant: les champignons ne nécessitent pas de trempage prolongé dans de l'eau acidifiée, de pré-ébullition et d'autres astuces. Une fois séchés, ils conservent presque toutes leurs propriétés utiles et leurs qualités organoleptiques, c'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons préparent ainsi le produit pour une utilisation future. La soupe aux cèpes séchés peut être préparée à tout moment de l'année, mais traditionnellement, elle est considérée comme un plat d'hiver. Il s'avère si savoureux et appétissant qu'il peut même décorer une table de fête.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de soupe-purée à partir de cèpes séchés a ses propres spécificités, mais on ne peut pas la qualifier de compliquée.

Avant la cuisson, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau froide et laissés pendant 2 heures. Ce temps sera suffisant pour que les champignons gonflent et retrouvent leur forme.
L'eau dans laquelle les cèpes séchés ont été trempés n'a pas besoin d'être versée, mais elle doit être filtrée avant toute utilisation ultérieure. Il est souhaitable de filtrer à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Les champignons trempés eux-mêmes doivent être lavés à l'eau courante avant d'être ajoutés à la soupe.
Lors de la préparation d'une purée de soupe de cèpes, vous ne devez pas tous les broyer avec un mélangeur. Il est conseillé de faire frire certains des champignons et de les utiliser pour décorer le plat fini. Les morceaux de champignons qui se retrouvent dans une soupe crémeuse ne gâcheront pas son goût.
Pour donner à la soupe une texture crémeuse, les champignons et les légumes qui composent sa composition sont bouillis et hachés au mixeur. Lorsque vous utilisez un appareil submersible pour cela, respectez les précautions de sécurité, éteignez-le au moment de l'immersion et du retrait du liquide pour éviter les éclaboussures.
Pour rendre la soupe de purée de champignons plus épaisse, ajoutez-y des pommes de terre ou de la farine. Le goût crémeux lui sera donné par la crème sure, la crème, le beurre.

Servir la soupe-purée de cèpes séchés avec des croûtons ou du pain de seigle. Au moment de servir, vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées, de noix de muscade, décorer de crème fouettée. Souvent, des champignons forestiers ou des champignons frits sont utilisés pour la décoration.

Soupe aux cèpes séchés à la crème aigre

champignons blancs séchés - 40 g;
oignons - 100 g;
beurre ou huile végétale - 20 g;
pommes de terre - 0,3 kg;
crème sure - 100 ml;
eau - 0,75–1 l;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Teneur en calories du plat pour 100 g : 55 kcal.

Méthode de cuisson :

Les champignons versent de l'eau fraîche, laissez reposer 2 heures.
Égoutter l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés dans un récipient séparé, filtrer à travers une gaze pliée en plusieurs couches, diluer avec de l'eau propre jusqu'au volume souhaité. Moins vous utiliserez de liquide, plus la soupe sera épaisse.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de forme arbitraire ne dépassant pas un centimètre et demi.
Retirez la coque de l'oignon, coupez l'oignon en petits morceaux.
Rincez soigneusement les champignons, laissez-les sécher un moment, puis coupez-les en gros morceaux.
Au fond de la casserole dans laquelle la soupe sera cuite, faites chauffer l'huile, ajoutez-y l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons, les faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre, remplir avec le liquide préparé.
Faire bouillir pendant une demi-heure après l'ébullition du liquide dans la casserole.
Broyez le contenu de la casserole avec un mixeur. Ajouter la crème sure, le sel et les épices.
Porter à ébullition, cuire 2-3 minutes, retirer du feu.

Recette pour l'occasion ::

Dans la cuisine russe, cette recette de soupe de purée de cèpes séchés est la plus courante, elle peut être considérée comme un classique. Si vous utilisez de l'huile végétale pour faire frire des oignons et des champignons et que vous excluez la crème sure de la recette, vous obtenez une version maigre du plat. Ensuite, vous pouvez le remplir de mayonnaise maigre.

Soupe purée de cèpes séchés et champignons frais

cèpes séchés - 40 g;
champignons frais - 0,4 kg;
échalotes - 100 g;
branche de céleri - 50 g;
ail - 2 gousses;
bouillon de légumes - 0,5 l;
eau - 0,5 l;
beurre - 40 g;
crème - 0,2 l;
cognac - 20 ml;
vin blanc sec - 0,2 l;
farine - 20–40 g;
huile d'olive - 20 ml;
persil frais - 30 g;
sel, poivre - au goût.

Teneur en calories du plat pour 100 g : 83 kcal.

Méthode de cuisson :

Verser les cèpes avec deux verres d'eau. Rincez après 2 heures et séchez avec une serviette en papier. Filtrer l'eau dans laquelle ils ont été trempés et mélanger avec un bouillon de légumes.
Laver les champignons, éponger avec une serviette, couper en assiettes.
Laver et hacher finement le céleri et les échalotes.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, y faire revenir l'oignon et le céleri pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons et l'ail finement haché, les faire sauter pendant 5 minutes, puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ.
Ajouter la moitié des cèpes trempés, verser dessus le mélange de bouillon de légumes et d'eau de champignons.
Faire bouillir pendant une demi-heure, puis tuer le contenu de la casserole avec un mixeur.
Dans une poêle propre, faire chauffer le reste du beurre, y faire revenir la farine. Verser la crème en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet. Cela est nécessaire pour éviter la formation de grumeaux. Faire bouillir quelques minutes.
Verser la sauce à la crème dans la soupe, remuer. Ajouter le sel, les épices. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter quelques instants en remuant jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Faire revenir les cèpes restants dans l'huile végétale. Ajouter le persil finement haché et le cognac. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Versez la soupe dans des bols, décorez-la de cèpes poêlés. Servir séparément les croûtons de blé.

Soupe aux cèpes séchés avec fromage à la crème

champignons blancs séchés - 50 g;
champignons frais (facultatif) - 50–100 g;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
pommes de terre - 0,5 kg;
fromage à la crème - 0,2 kg;
eau - 1–1,5 l;
beurre - 40–60 g;
sel, assaisonnements - au goût.

Teneur en calories du plat pour 100 g : 63 kcal.

Méthode de cuisson :

Lavez et nettoyez les légumes.
Couper les carottes en tranches, les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
Oignon coupé en petits morceaux.
Faire tremper les champignons dans l'eau, rincer, sécher. Couper.
Faire fondre 40 g de beurre au fond de la poêle, y faire revenir l'oignon et les champignons pendant 5-10 minutes.
Ajouter les légumes, remplir d'eau. Faire bouillir une demi-heure. 5-10 minutes avant la cuisson, ajouter le sel et les épices.
Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant.
Porter à ébullition, baisser le fromage coupé en petits morceaux, attendre qu'il soit complètement dissous dans la soupe.
Dans l'huile restante, faites revenir les champignons coupés en assiettes, utilisez-les pour décorer le plat.

La soupe cuite selon cette recette a un goût crémeux doux et un arôme séduisant de champignons. Sa densité peut être ajustée en réduisant ou en augmentant la quantité d'eau utilisée pour sa préparation.

La soupe-purée de cèpes séchés peut être cuisinée à tout moment de l'année. Il s'avère utile et agréable au goût. Son arôme séduisant ne laissera indifférent aucun gourmet. Le plat a l'air exquis, il peut être préparé en semaine et servi à la table de fête.

Matrice de produits : 🥄

Les cèpes peuvent à juste titre être appelés l'un des plus délicieux. Ils sont largement utilisés en cuisine. Les préparatifs pour l'hiver sont particulièrement appréciés. Mais parfois, on a vraiment envie de savourer un plat gastronomique de champignons fraîchement cueillis. Dans ce cas, la meilleure option serait la soupe aux cèpes. Ce plat étonnera tout le monde avec son goût raffiné et son arôme inimaginable. De plus, il est assez facile à préparer. L'essentiel est de choisir la bonne recette.

Vous pouvez cuisiner ce plat assez rapidement. Même une hôtesse novice y fera face.

Dans ce cas, la soupe se révélera exceptionnellement savoureuse. Préparez les ingrédients suivants :

400 grammes de cèpes frais ou surgelés.
2 petits oignons.
50 grammes de beurre.
2 tasses de bouillon. Le poulet est le meilleur.
1 tasse de crème riche en matières grasses.
Un peu de sel et de poivre noir moulu.

Tout d'abord, vous devez préparer les champignons. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés, éliminer l'excès d'humidité et coupés en petits morceaux. L'oignon doit également être haché.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'oignon. Une fois qu'il devient presque transparent, vous pouvez ajouter des champignons. Le temps de cuisson devrait être en moyenne de cinq minutes.

Versez le bouillon dans la casserole préparée et ajoutez-y les champignons et les oignons. Faire bouillir le mélange obtenu à feu doux pendant 15 minutes. Après cela, vous pouvez le transformer en purée avec un mélangeur.

Une fois préparé, remettez sur le feu et portez à ébullition. A ce stade, vous pouvez verser de la crème sur la soupe. Remuer et ajouter du sel et un peu de poivre. Après cinq minutes supplémentaires, le plat peut être retiré du feu et servi. Pour le décorer, vous pouvez utiliser des herbes fraîches.

Une telle recette vous permettra de préparer un délicieux premier plat dans le cas où des invités viennent à vous de manière inattendue et qu'ils ont un besoin urgent d'être surpris par quelque chose.

Soupe de purée épaisse

Cette recette est largement utilisée dans la cuisine américaine. Le plat cuisiné est exceptionnellement savoureux et parfumé. Il faudra :

0,5 kg de champignons blancs.
4 tasses de lait de vache frais.
1 ampoule.
1 carotte.
Un peu de beurre.
2 cuillères à soupe de farine de blé.
Sel et épices au goût.

Tout d'abord, vous devez broyer les champignons avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Un tel plat peut également être préparé à partir de cèpes surgelés. Mais avant la cuisson, ils doivent être décongelés et séchés. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et versez-y la purée de champignons. Envoyez-y des oignons et des carottes entiers. Ce mélange doit être cuit à feu doux pendant une demi-heure. Après cela, versez un verre d'eau propre dans la casserole et portez à ébullition. Pendant la cuisson de la soupe, faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine. Ajoutez-y du lait. Après que le mélange bout, versez-le dans une casserole avec des champignons. Mais avant cela, retirez l'oignon et la carotte de là. Cuire la soupe ainsi préparée pendant encore 20 minutes. À la fin, ajoutez du sel et vos épices préférées.

Cette recette ne contient rien de plus. Vous pourrez pleinement ressentir le goût et l'arôme raffiné des cèpes.

Avec du fromage ajouté

Si vous souhaitez un plat au goût légèrement salé, alors cette recette vous conviendra le mieux. Pour lui, vous aurez besoin de :

4 gros cèpes frais ou surgelés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
2 cuillères à soupe de beurre.
1 litre de bouillon. Dans ce cas, mieux vaut privilégier les légumes.
2 oeufs.
Un verre de parmesan râpé.
1 brin d'origan ou de basilic

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y de l'huile végétale. Bien mélanger et ajouter une branche entière de basilic ou d'origan. Si vous n'aimez pas ces herbes, vous pouvez les remplacer par d'autres. Ainsi, l'huile acquerra un arôme délicat unique.

Lavez soigneusement les champignons et séchez-les. Après cela, ils peuvent être coupés en petits morceaux. Transférez-les dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire pendant une minute. Versez ensuite une petite quantité de bouillon et laissez mijoter le mélange obtenu jusqu'à ce que les champignons absorbent complètement le bouillon. En règle générale, cela ne prend pas plus de deux minutes.

Ajouter un peu de sel et d'épices dans la casserole. Versez le reste du bouillon et portez la soupe à ébullition. Il doit être cuit pendant 30 minutes. Assurez-vous que l'ébullition n'est pas trop forte.

Casser les œufs dans un petit bol et battre légèrement. En toute fin de cuisson, versez progressivement les œufs dans la soupe. Une fois qu'il bout à nouveau, retirez-le du feu. Broyer tous les ingrédients avec un mélangeur. Remettre la soupe sur le feu et ajouter le parmesan.

Avant de servir, vous pouvez décorer la soupe avec vos herbes préférées et la parfumer avec de la crème.

Avec pommes de terre ajoutées

Si vous voulez obtenir un plat non seulement savoureux, mais aussi assez satisfaisant, alors cette recette est meilleure que les autres. La composition du plat comprendra les ingrédients suivants :

6 gros cèpes surgelés ou frais
4 pommes de terre.
1 carotte.
1 ampoule.
1,5 tasse de lait frais
500 ml d'eau.
2 cuillères à soupe de semoule.
4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les le plus petit possible.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon et les carottes. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 4 minutes.

À ce moment, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Après cela, il peut être transféré dans une casserole avec des oignons et des carottes.

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile. Ils devraient prendre environ 20 minutes pour cuire.

Ajouter de l'eau et du lait aux légumes frits. Bien mélanger tous les ingrédients et faire bouillir pendant cinq minutes. Après cela, il sera possible de verser de la semoule dans la casserole et de cuire encore cinq minutes.

Mettez la soupe obtenue avec les champignons dans un bol mélangeur, ajoutez du sel et des épices. Transformez la soupe en une masse homogène. Reversez-le ensuite dans la casserole et portez à ébullition.

Afin de préparer un délicieux plat pour vous et vos proches, il suffit de faire le plein des ingrédients nécessaires et de choisir la bonne recette. Le plat fini peut toujours être parfumé avec de la crème épaisse et garni d'herbes.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Si vous aimez les champignons, alors je vous propose de préparer une soupe de purée de cèpes séchés à la crème. La soupe aux champignons secs peut être préparée toute l'année. Les champignons blancs sont particulièrement délicieux. Pour la soupe, je recommande de choisir des assiettes propres, grandes et sèches de champignons blancs sans taches sombres. Les champignons ne doivent pas tomber en poussière. L'arôme des champignons de qualité commence à se répandre lorsque vous ouvrez le pot. Vous pouvez prendre n'importe quel fromage fondu, mais la variété avec l'ajout de champignons sera la plus appropriée. Je veux également attirer votre attention sur.

Il vous faudra (pour 2,5-3 litres) :

- champignons blancs séchés - 150 grammes,
- grosses pommes de terre - 2 pièces,
- oignon - 1 pièce,
- fromage fondu - 1 pièce,
- teneur en matière grasse de la crème 30% - 150 grammes,
- feuille de laurier - 1 pièce,
- quatre-épices - 2-3 petits pois,
- huile végétale - 1-2 cuillères à soupe.

Recette avec photo pas à pas :

Faire tremper les champignons une nuit dans de l'eau froide.

Le matin, rincez soigneusement les champignons et inspectez-les soigneusement afin qu'il n'y ait pas de résidus de sable et de saleté.
Tremper les champignons dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter une gousse d'ail. Cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la soupe, laissez cuire 10 minutes.

Hacher finement l'oignon.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, baissez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les oignons frits à la soupe. Ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Faire bouillir 4 minutes.

Coupez le fromage fondu au hasard, trempez-le dans la soupe et portez à ébullition.

Retirer la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Sel poivre.

Verser la crème, remuer, porter à ébullition. Retirer du feu et verser dans des bols.
Sur le dessus, vous pouvez mettre des légumes verts ou des croûtons à l'ail faits maison. Décorer de crème. Servir avec du pain brun. Je suis sûr que vous aimerez celui-ci aussi.

La soupe aux champignons est très épaisse. Si désiré, il peut être dilué avec du lait.

Conseil :

Si vous êtes pressé, faites tremper les champignons secs dans de l'eau chaude et après une heure vous pourrez les faire cuire.
- Pour faciliter le fouettage, vous pouvez séparer la soupe épaisse du bouillon avec une passoire et la hacher avec un mixeur. Ajoutez ensuite le reste du bouillon et poursuivez la cuisson selon la recette.
- Pour un service festif, vous pouvez utiliser le service dans une marmite à pain. Couper le haut du rouleau, retirer la pulpe et verser une portion de soupe. Couvrir avec un couvercle à pain.
- Il est préférable d'assaisonner la soupe avec du poivre fraîchement moulu.