Est-ce possible pour churchkhela. Les avantages de churchkhela en termes généraux. Churchkhela est-il utile

Churchkhela est un bonbon national géorgien, il est très utile car il est préparé uniquement à partir de produits naturels et aucun sucre n'y est ajouté. Cette délicatesse a déjà gagné en popularité dans de nombreux pays. Et il est préparé pendant les vendanges, et la délicatesse n'est pas conservée plus d'un an afin de préparer du churchkhela frais pour la prochaine vendange.

Même dans l'ancienne Géorgie, ce bonbon inhabituel était préparé, comme en témoignent les fouilles archéologiques, au cours desquelles des pots et des formes particuliers ont été trouvés, dans lesquels le churchkhela a probablement été transporté. Mais il n'est pas seulement extrêmement savoureux, il contient également une grande quantité de vitamines, des sucres facilement digestibles et une teneur élevée en calories. Dans les temps anciens, le churchkhela était un produit spécial pour augmenter la force d'un guerrier, vous devez donc savoir quand l'utiliser.

Préparation de Churchkhela

Les traditions de la cuisine du churchkhel sont restées à ce jour, pour cela ils utilisent des noix, des amandes, des raisins et des noisettes. Un fait intéressant est que dans différentes parties de la Géorgie, cette délicatesse est préparée de manières complètement différentes, respectivement, et le goût est très différent.

La méthode kakhétie est la suivante, pour commencer, les noix sont récoltées, elles sont séchées au soleil et enfilées sur des fils. En plus des noix, des raisins sont également utilisés, seul le fil est pris comme une veuve, puis il est plié en deux et séché au four.

Le jus de raisin est placé dans de grands chaudrons et bouilli pendant 30 minutes, puis laissé refroidir pendant 10 heures. Le mélange résultant est filtré à travers un chiffon et bouilli à nouveau. Avec une acidité accrue, la farine de marbre est utilisée, une fois prête, elle est laissée pendant 5 heures.

La farine de blé est ajoutée au mélange épais, qui est versé dans le jus réchauffé. Le mélange obtenu s'appelle Tatar, c'est dans celui-ci que sont descendus les filetages avec des écrous fabriqués à l'avance. Après immersion, elles sont séchées pendant environ 3 heures, après quoi elles sont replongées dans le mélange. En conséquence, l'épaisseur du jus est d'au moins 2 cm.Les churchkhels cuits sont séchés pendant environ 16-17 jours.

Comment choisir la bonne églisekhela

Malheureusement, il est difficile de choisir un vrai churchkhela sur le marché, mais cela vaut la peine d'essayer. Pour ce faire, vous devez en acheter un pour un échantillon, en termes de consistance, il ne doit en aucun cas ressembler à du caoutchouc, les noix doivent également être fraîches. En cas de fracture, il ne doit pas y avoir de moisissure à l'intérieur et il ne doit pas se plier. S'ils proposent d'acheter un churchkhella blanc, il vaut mieux ne pas le faire, ils le roulent dans de la farine et ils disent généralement que c'est du sucre.

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Combien de temps le churchkhela traditionnel est-il conservé, conditions de stockage

Combien de churchkhela est stocké? Historiquement, c'est un produit de stockage à long terme. La technologie de cuisson la plus longue et la plus complète vise à préserver la douceur pendant une longue période, en conservant tous les avantages des noix, des fruits et du soleil du sud pour la saison froide.

Ce produit naturel à base de noix et de jus épais bouilli est une douceur traditionnelle du Caucase. Il est préparé dans les régions du Caucase de la Russie, en Géorgie, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Turquie.

Cependant, si auparavant nous apportions des bonbons de vacances comme un hôtel de la mer, maintenant le churchkhela peut être acheté sur les marchés ou dans les magasins privés avec des produits ethniques dans de nombreuses villes grandes et moyennes. Mais est-ce toujours fait selon la recette classique ?

Comment un vrai churchkhela est préparé

La douceur caucasienne est composée de noix, d'amandes, de noisettes et de jus naturel de raisin ou de grenade. Le jus est longuement digéré, décanté et filtré, épaissi avec de la farine de maïs (dans certaines recettes, du blé).

Des noix enfilées sur un fil sont trempées dans le mélange résultant. Faites cela plusieurs fois, en séchant légèrement la couche intermédiaire. Lorsque churchkhela a acquis le volume requis, le produit est séché pendant une semaine ou deux, puis stocké pendant 2-3 mois, enveloppé dans du lin. Ces mois-ci, la douceur « mûrit » jusqu'à l'état souhaité.

La recette de cuisson diffère légèrement selon les régions du Caucase, l'un des principes est similaire : noix enfilées sur un fil naturel non peint, jus naturel de cépages blancs ou de grenade, séchage.

Intéressant : dans certaines régions, des noyaux d'abricots, des graines de citrouille et des raisins secs sont ajoutés au churchkhela.

Certains amateurs apprécient particulièrement le degré de séchage lorsque la couche extérieure est déjà suffisamment sèche et que la douceur à l'intérieur est encore assez douce et tendre, d'autres préfèrent une consistance plus sèche. Ce n'est pas pour rien que cette délicatesse est également appelée sujuk aux fruits d'une autre manière.

Attention : aucun sucre n'est ajouté au produit naturel ! Mais beaucoup de gens l'utilisent encore à la maison ou le remplacent par du miel. Cela peut être considéré comme des variations sur le thème.

Où est stocké

Le principal ennemi du churchkhela est la moisissure, il est donc important que la zone de stockage ne soit pas humide. Le churchkhela classique se conserve même à température ambiante, toujours dans un endroit sec, enveloppé dans du papier, du linge sec ou placé dans de la faïence qui absorbe l'excès d'humidité.

Vous ne devez pas stocker le produit dans des sacs ou des films en plastique, dans lesquels il est dépourvu de ventilation, ce qui contribue à la formation de condensation.

La température maximale de stockage ne doit pas dépasser + 22˚C. Une température trop élevée ne profitera pas au produit, pas plus que des températures de stockage fluctuantes. En général, un endroit sec et frais, traditionnel pour votre maison, sera idéal.

Cependant, nous le répétons, seul le produit préparé selon la recette traditionnelle sera garanti longtemps.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la friandise achetée et qu'il y a des doutes sur le fait que seuls des ingrédients naturels ont été utilisés dans la production, sans ajouter de sucre, d'amidon, de jus dilué avec de l'eau ou des succédanés de fruits, il est préférable d'utiliser le produit dès que possible. que possible.

Pour conserver plus longtemps le churchkhela acheté dans votre région, placez-le dans un sac en papier au réfrigérateur, avec une humidité modérée, il durera un mois.

Important : le churchkhela est un produit riche en calories. Malgré son goût délicieux et ses bienfaits naturels inconditionnels pour la santé, cela doit être gardé à l'esprit si vous suivez une alimentation équilibrée.

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Comment churchkhela est préparé en Géorgie

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Propriétés utiles de churchkhela, ses dommages possibles pour le corps

Le Churchkheloi est un ancien plat géorgien à base de noix enfilées sur un fil et rempli de jus naturel épais. Les avantages et les inconvénients de ces produits dépendent principalement de l'ensemble des ingrédients utilisés. Dans tous les cas, avec la mise en œuvre correcte des recommandations techniques pour la mise en œuvre du processus, la délicatesse est enrichie de substances nécessaires à l'organisme.

Un autre avantage du dessert est sa valeur nutritionnelle, le produit satisfait parfaitement la faim, mais ne surcharge pas le tube digestif. Un churchkhela correctement préparé peut être conservé assez longtemps sans se soucier de la destruction des ingrédients bénéfiques et de la disparition des propriétés thérapeutiques.

La façon classique de faire du churchkhela

Dans la version traditionnelle de la préparation du churchkhela, seuls les noix et le jus de raisin sont utilisés. Le processus lui-même est assez simple, même s'il prend beaucoup de temps. Il convient de noter que le churchkhela, uniquement préparé à partir d'ingrédients naturels et séché dans des conditions naturelles, acquiert des propriétés utiles caractéristiques. Les produits achetés en magasin peuvent être savoureux, mais la probabilité d'obtenir des résultats thérapeutiques de leur utilisation est minime.

Le processus de préparation d'une friandise ressemble à ceci :

Le jus est extrait du raisin, il est utilisé non dilué. Pour que le liquide atteigne la consistance épaisse souhaitée, de la farine de maïs y est introduite.
Un fil fort ordinaire est pris. Des noix sont enfilées dessus avec une aiguille. Ne faites pas le "collier" trop long, il risque de ne pas supporter son propre poids.

Astuce : Lors de la préparation des produits, vous ne devez utiliser que des noix crues mais bien séchées. Si les ingrédients sont frits, ils tomberont en morceaux dans les mains, ils ne peuvent pas être enfilés sur une ficelle. Pourtant, le vrai churchkhela n'est pas préparé à partir de composants broyés, son goût n'est pas du tout le même qu'il devrait l'être.

Ensuite, la pièce est plongée plusieurs fois dans le jus épaissi. Il doit recouvrir le produit d'une couche dense et uniforme. Si le liquide n'est pas très épais, après quelques heures, le churchkhela peut être recouvert de jus plusieurs fois. Ces produits sont plus sucrés.
Les produits semi-finis sont envoyés au séchage dans une pièce sombre et sèche. Il devrait être de 5 à 10 jours.

L'utilisation d'épaississants non naturels peut faciliter considérablement le processus de récolte du churchkhela, mais cela n'est pas recommandé. De telles expériences réduiront non seulement l'utilité du produit, elles peuvent également nuire au corps.

Options de cuisine Churchkhela moderne

Aujourd'hui, le nombre de recettes utilisées pour préparer le churchkhela, ou, comme on l'appelle dans certains pays, «chuchkhela», a considérablement augmenté. Les produits suivants sont maintenant souvent utilisés comme ingrédients principaux et auxiliaires :

En plus du jus de raisin, la pomme, l'orange, la prune, la cerise, l'abricot et d'autres boissons ont commencé à être utilisées activement. Les produits acquièrent un goût et des propriétés particuliers s'ils sont préparés avec du jus de grenade.
La base peut également être presque n'importe laquelle, l'essentiel est que les composants puissent être enfilés sur un fil. Il peut s'agir d'arachides, de noix de cajou, de noix de pécan, de noisettes.
Aujourd'hui, les fruits secs entrent de plus en plus dans la composition des produits, par exemple les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs, les baies séchées. Les flans arrosés de sirop sont roulés dans des graines entières ou concassées.

Selon l'ensemble des ingrédients utilisés, les propriétés du produit et sa teneur en calories changeront. Cela doit être pris en compte, surtout si le churchkhela est destiné aux enfants, aux personnes âgées ou aux personnes en surpoids.

Composition et propriétés utiles de churchkhela

Churchkhela, préparé exclusivement à partir d'ingrédients naturels, devient une source de nombreuses substances utiles pour le corps. Quels que soient les ingrédients utilisés dans sa production, le produit fini contiendra les composés et éléments chimiques suivants :

Glucose et fructose. Ce sont d'excellents fournisseurs d'énergie.
Acides organiques. Participants aux processus métaboliques, stimulants des réactions chimiques.
Graisses végétales. Ils empêchent la formation de caillots sanguins, réduisent le taux de cholestérol nocif dans le sang et stimulent l'activité du cerveau.
Les principaux groupes de vitamines. Ils empêchent le développement de conditions déficientes, augmentent la fonctionnalité des organes et des systèmes.
Éléments minéraux. Maintenir l'équilibre acido-basique et hydrique. Fournit des tissus avec des matériaux de construction. Indispensable pour les réactions chimiques.

Ainsi, l'utilisation régulière de churchkhela, même en petite quantité, permet d'obtenir les résultats suivants :

L'activité est augmentée en raison de la production d'énergie. L'activité du cerveau s'améliore, le travail de tous les organes et systèmes est stimulé.
Le travail du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore. Le risque de développer l'athérosclérose et l'hypertension est réduit.
Le corps est rajeuni. Cela a un effet positif non seulement sur les données externes, mais aussi sur l'état général.

Bien sûr, pour obtenir tous les résultats énumérés, vous devez inclure uniquement du churchkhela naturel dans le régime alimentaire. Il ne doit pas contenir d'épaississants, de conservateurs, d'édulcorants ou d'autres additifs chimiques.

Dommages de Churchkhela et contre-indications

En incluant le churchkhela dans l'alimentation, il est important de comprendre que sa teneur en calories peut atteindre 500 à 700 unités pour 100 g de produit. Les ingrédients alimentaires sont souvent à l'origine de réactions allergiques. Voici quelques autres éléments à garder à l'esprit :

La consommation de churchkhela dans un contexte d'obésité et de manque d'activité physique peut entraîner une prise de poids.
Même les produits entièrement naturels sont interdits dans le diabète sucré.
La tuberculose et les maladies rénales sont également des contre-indications.
Pendant la grossesse et l'allaitement, mieux vaut refuser les friandises pour ne pas provoquer d'allergies.

Churchkhela peut être un excellent remède naturel et booster l'humeur. Vous avez juste besoin de le manger en petites quantités et c'est meilleur au moins après 1-2 jours. Une utilisation plus fréquente du produit n'apportera pas beaucoup d'avantages au corps, mais cela peut provoquer des conséquences désagréables.

La cuisine orientale est connue pour ses plats délicieux et originaux. Mais churchkhela est à la tête des bonbons du Caucase. Cette délicatesse orientale traditionnelle est connue depuis des temps immémoriaux. Lors de fouilles archéologiques, des récipients d'une forme spéciale avec des inscriptions ont été découverts, ce qui indique que du churchkhela a été transporté dans ces récipients. Cependant, malgré une si longue histoire d'existence, la tradition de fabrication de cette délicatesse a survécu à ce jour. La base de churchkhela est composée de noix (noix, noisettes, amandes) et de jus, le plus souvent de jus de raisin, bien que vous puissiez utiliser de la grenade, de la pomme et d'autres - ce sera délicieux dans tous les cas. Les méthodes technologiques de fabrication du churchkhela dans différents domaines diffèrent considérablement, d'où la variété des goûts.

Comment faire cuire le churchkhela à la maison

Churchkhela à la maison, préparé selon d'anciennes recettes, est un mets délicat. Les tranches de noix sont enfilées sur un fil, après quoi le tout est abaissé dans un bol avec du jus de raisin bouilli épaissi, qui devrait couvrir chaque noix. Ensuite, le fil est retiré et séché au soleil. Après quelques heures, la procédure est répétée jusqu'à ce qu'une couche de quelques centimètres se forme sur les noix, après quoi le fil avec les noix est séché au soleil pendant deux semaines. Ensuite, le churchkhela est mis dans des boîtes pendant deux à trois mois, après quoi la délicatesse acquiert un goût et une apparence merveilleux - des noix recouvertes de jus de raisin séché sucré.

Propriétés utiles et teneur en calories du churchkhela

Comme vous le savez, le churchkhela est non seulement savoureux, mais aussi sain. Dans les temps anciens, les guerriers l'emmenaient avec eux lors d'une campagne - ce produit est très nutritif et sans prétention à conserver.

Les noix contiennent 2 à 3 fois plus de potassium, de calcium, de phosphore, de magnésium et de fer que les fruits, et la teneur en protéines est de 16 à 25 %.
Les raisins se classent au premier rang en termes de teneur en glucose et fructose facilement digestibles (12-18%). De plus, en 100 gr. contient 0,8-1% d'acides organiques et plus de 20 oligo-éléments, 250 mg de potassium, 45 mg de calcium, 22 mg de phosphore, 17 mg de magnésium, fer, cobalt et autres minéraux, ainsi que des vitamines nécessaires au fonctionnement normal du corps. Le jus de raisin est considéré comme l'un des produits médicinaux, diététiques et alimentaires les plus précieux. Les substances pectiques contenues dans les raisins en grande quantité peuvent abaisser le taux de cholestérol. Par conséquent, il est utile pour les maladies des poumons, de l'estomac, du foie, de la goutte, des maladies coronariennes, etc. Grâce à ses propriétés antioxydantes, le raisin est utilisé pour prévenir les maladies cardiovasculaires et oncologiques. Des études ont montré que la composition du raisin est similaire à celle de l'eau minérale. Par conséquent, son jus, rafraîchissant et tonifiant, a un effet cicatrisant.
Le blé utilisé pour fabriquer le churchkhela contient 50 à 70 % d'amidon et de glucides, des acides aminés essentiels et des protéines, des graisses végétales et des fibres. De plus, il contient les oligo-éléments et les vitamines les plus importants.

Les nombreuses substances utiles contenues dans la gourmandise améliorent non seulement le bien-être, mais apportent également un énorme coup de fouet à la vivacité. La teneur en calories du churchkhela est de 410 kcal pour 100 g. produit. Cependant, ce plat, présentant de nombreux avantages, présente un certain nombre de contre-indications.

Contre-indications à l'utilisation de churchkhela

Cet aliment riche en calories est déconseillé aux personnes obèses. Churchkhela ne doit pas être utilisé par les patients atteints de diabète sucré. La cirrhose du foie, les troubles de la miction, la seconde moitié de la grossesse, les formes avancées de tuberculose, voire les réactions allergiques aux noix et aux raisins peuvent être des contre-indications. Dans ces cas, vous devriez consulter votre médecin.

Mais surtout, le churchkhela est un mets délicat qui, lorsqu'il est consommé en quantité raisonnable, peut procurer beaucoup d'émotions positives. Une sorte de regain d'énergie si nécessaire pour les habitants d'une grande métropole comme d'une petite ville, où le stress attend une personne à chaque pas. Savoureux, compact et en même temps nutritif - ce n'est pas pour rien que le churchkhela a été emmené en campagne par les guerriers dans les temps anciens, lorsque la préservation de la force et de la santé était la plus importante.

L'un des bonbons orientaux bien connus est le churchkhela. Sa teneur en calories, cependant, confond beaucoup, en particulier les femmes qui suivent un régime, mais même elles risquent de se faire dorloter avec une délicatesse tentante en vacances. Et étant donné que tous ses composants sont exclusivement naturels, il est tentant d'offrir également un dessert aux enfants : il y a de moins en moins de chimies différentes introduites dans un corps immature. L'avantage de la délicatesse est la disponibilité de sa propre production, car faire du churchkhela à la maison est non seulement possible, mais aussi relativement facile. Certes, vous devrez attendre qu'elle, pour ainsi dire, mûrisse. Ainsi, ayant conçu pour servir une friandise, la période de sa préparation devrait être planifiée pour des vacances, qui seront reportées de deux mois dans le futur.

Churchkhela : la teneur en calories redoutée

Il faut dire tout de suite qu'il existe de très nombreuses variétés de gourmandises. Et la douceur mingrélienne différera, par exemple, de la douceur imérétienne non seulement en apparence et en composition, mais aussi en valeur nutritionnelle. Cependant, ce sera de toute façon Churchkhela. La teneur en calories du dessert fluctue, mais le minimum reste dans les 410 kcal pour 100 grammes de délices. De plus, les calories sont sous une forme facilement digestible, de sorte qu'elles iront presque complètement dans votre corps. Pas étonnant que dans les temps anciens, le churchkhela était donné aux guerriers comme source de nourriture : ses avantages n'étaient pas seulement une longue durée de conservation, mais aussi une valeur nutritionnelle, qui pouvait soutenir la force d'un combattant après une longue transition. Churchkhela ne convient guère à ceux qui sont sévères en matière de nutrition et qui comptent chaque calorie - la teneur en calories du produit est trop élevée. Mais vous pouvez le donner aux enfants avec vous à l'école, et ils ne l'auront évidemment pas.

Pourquoi churchkhela est bon

La friandise contient du jus et des noix, parfois remplacés par des fruits secs. Sa composition détermine toutes les propriétés que possède le churchkhela : bénéfice et préjudice vont de pair et s'expliquent par les mêmes facteurs. Tout d'abord, à propos des pros.

L'origine naturelle rend la douceur absolument sûre et respectueuse de l'environnement : il ne contient ni colorants, ni édulcorants ni conservateurs.
La teneur élevée en divers sucres chez ceux qui consomment du churchkhela augmente l'efficacité et rend la pensée plus claire.
Churchkhela contient une énorme quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de minéraux; Le manger rend inutile la prise de médicaments artificiels.
La digestion de ceux qui se régalent de churchkhela s'améliore nettement. On peut en dire autant de la stabilité du système cardiaque.

La valeur nutritionnelle de la délicatesse la rend presque indispensable pour restaurer un organisme affaibli par tous les facteurs - nous nous souvenons des anciens guerriers et nous en sommes convaincus sans preuve supplémentaire.

Qui devrait éviter churchkhela

Cependant, comme un autre produit sain, la gourmandise de montagne ne peut en aucun cas être recommandée à tout le monde. Les groupes à risque comprennent :

Gâterie de bricolage

Voyons maintenant comment faire du churchkhela dans notre propre cuisine. D'accord, tout le monde n'a pas un vrai géorgien vivant près de la maison, la mettant en vente. Et je veux me régaler de quelque chose.

Un fil solide et une grosse aiguille de gitane sont pris. Les noix (à l'origine des noix) sont enfilées sur une ficelle.
Dans une petite quantité de jus de raisin pressé, un verre de farine est pétri jusqu'à un état non collant, filtré et versé dans un récipient avec la majeure partie du jus (il devrait y avoir un litre au total).
Sur le feu le plus silencieux, la masse est bouillie jusqu'à ce que l'ombre passe au bordeaux profond.
Si les raisins sont aigres, dissolvez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre dans le jus, bien que ce ne soit pas conforme aux règles.
Chaque chaîne de noix est maintenue par une boucle et trempée dans du sirop. Bien cuit, il ne s'égouttera pratiquement pas des "perles".

Le trempage doit être répété plusieurs fois, une fois que la couche précédente a séché - de sorte que l'emballage des noix sera épais. Après cela, les fils sont suspendus dans la cuisine et après une semaine, vous pouvez commencer à tester. A l'Est, ils sont conservés 2-3 mois, mais il est peu probable que quiconque ait la patience d'attendre.

Méthodes de cuisson alternatives

Churchkhela à la maison peut être fabriqué à partir de jus de grenade - il sera très utile pour les maladies du sang et pendant la période de récupération.

Au lieu de noix, vous pouvez en prendre d'autres, ainsi que des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux, des figues sèches.

Que ce soit du raisin naturel ou non, vous pouvez le remplacer par du sirop de fraise ou de cerise, il en sortira tout aussi bien.

Churchkhela est une ancienne délicatesse géorgienne, dont la composition est assez simple. Il représente des noix enfilées sur un fil, remplies de jus naturel. Les Géorgiens l'ont inventé il y a plusieurs milliers d'années, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Les scientifiques affirment qu'une fois ce plat national a sauvé l'armée géorgienne de la famine. Le nom suscite toujours une certaine controverse, mais en géorgien, la prononciation correcte est « churchkhela », pas chuchkhela. Ce à quoi ressemble ce dessert peut être vu sur des photos et des vidéos sur Internet.

Churchkhela est-il utile

Quels sont les avantages et les inconvénients de l'église géorgienne ? Cela dépend beaucoup des composants constitutifs, de leur fraîcheur et de leur naturel, ainsi que de la manière dont le produit a été séché. Si la technologie de cuisson est bien suivie, la douceur est très bénéfique pour le corps. Le dessert est très nutritif (400 kcal) et permet de faire face rapidement à la faim.

Il contient du glucose et du fructose, des protéines, des graisses végétales, des acides aminés, des minéraux et des vitamines. La friandise a des propriétés antioxydantes, a un bon effet sur les systèmes circulatoire et digestif. De plus, il peut être conservé longtemps (plus d'un an) sans perdre ses propriétés utiles.

Il est nécessaire d'exclure ou de limiter la consommation de churchkhela pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, de surpoids, de diabète, de maladie du foie et de tuberculose.

Comment churchkhela est préparé

Dans la version traditionnelle, les ingrédients du vrai churchkhela en Géorgie ne sont que des noix et du jus de raisin. Dans ce cas, la douceur aura une couleur marron foncé. Churchkhela est facile à fabriquer, car aucun équipement spécial n'est requis pour cela. Vous pouvez choisir la garniture et le jus selon vos goûts ou privilégier la friandise classique habituelle. La cuisson dure environ une heure et est assez simple.

2 façons de faire du churchkhela :

du jus de raisin fraîchement pressé est pris;
pour obtenir une consistance épaisse, on y ajoute de la farine de maïs;
les noix sont enfilées sur un fil solide et pas très long;
tremper le fil de noix dans du jus épais plusieurs fois à intervalles rapprochés;
la fine saucisse qui en résulte est séchée dans un endroit sombre et sec pendant 5 à 10 jours.

faire frire 200 grammes de noix sur le feu, et pourquoi les éplucher;
enfilez-les sur un fil (environ 25-30 cm), en ayant préalablement noué une allumette à son extrémité inférieure :
presser 2 litres de jus de raisins;
faire bouillir le jus de raisin pendant environ 2 heures, en enlevant la mousse résultante;
ajouter 100 grammes de sucre au jus et mélanger;
refroidir le jus;
en remuant progressivement, ajoutez 200 grammes de farine;
cuire la masse obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et que son volume diminue de 2 fois.
Trempez le blanc de chuchela dans le mélange chaud, retirez-le et attendez 5 minutes qu'il sèche un peu.
répéter ce processus 2-3 fois, jusqu'à ce qu'une couche de 1-2 cm se forme.
sécher le churchkhela au soleil pour ne plus être collant (environ 2 semaines).
enveloppez la friandise dans une serviette et laissez-la dans un endroit sec et aéré pour une maturation finale pendant 1-2 mois (elle sera recouverte de sucre en poudre sur le dessus).

Préparez cette gâterie orientale nationale de vos propres mains et faites plaisir à votre famille et vos amis.

Secrets de cuisine de Churchkhela :

L'utilisation de divers épaississants artificiels facilite la préparation du churchkhela, mais réduit les propriétés bénéfiques du produit et peut être nocive pour la santé.
Il est très important de sécher le churchkhela dans des conditions naturelles pour préserver les propriétés bénéfiques des composants constitutifs.
Pour la préparation du churchkhela, il est plus pratique d'utiliser des noix séchées crues (entières ou coupées en deux) de haute qualité. Les noix frites ou hachées sont difficiles à enfiler sur une ficelle, elles s'effritent.
Enfiler des écrous sur une aiguille facilite grandement l'utilisation d'un dé à coudre ordinaire pour la couture.

Variations modernes de churchkhela

La garniture aux noix et aux fruits et la couche externe d'une friandise orientale populaire peuvent être très variées. Aujourd'hui, il est fabriqué non seulement à partir de jus de raisin, mais également à partir d'autres fruits (grenades, pommes, abricots), il s'avère donc de différentes couleurs, il existe même un churchkhela vert. Ils diffèrent non seulement par les nuances, mais aussi par le goût. Sur les photographies ou de vos propres yeux, vous pouvez voir qu'une telle délicatesse caucasienne multicolore est très impressionnante et appétissante.

Au lieu des noix habituelles, la fameuse friandise se compose souvent d'autres types de noix (noix de cajou, noisettes, arachides, amandes) ou d'un mélange de noix entières, parfois des fruits confits et des fruits secs sont présents. En raison de la garniture et de l'ajout d'une grande quantité de sucre, le plat s'avère assez sucré. Diverses épices aromatiques (vanille, cannelle, cardamome) peuvent être utilisées pour ajouter un goût plus piquant. Chaque spécialiste culinaire expérimente comme il veut, c'est pourquoi il existe une si grande variété de ce produit inhabituel sur les marchés.

Chuchela de teintes non naturelles est généralement préparée à l'aide de couleurs artificielles, vous devez donc être prudent lors de son utilisation, et encore mieux choisir un produit naturel et indéniablement sain.

Conclusion

Les peuples du sud respectent beaucoup cette douceur orientale et la mangent comme des bonbons, surtout les enfants l'apprécient. Il est souvent utilisé pour une collation rapide, car il est très calorique. Cette délicatesse est autorisée à être consommée même pendant le Carême religieux. Pas une seule fête du Nouvel An en Géorgie n'est complète sans churchkhela ; le pays a même reçu un brevet pour ce produit.

Un dessert sucré peut toujours être trouvé dans les stations balnéaires de la mer Noire sur les marchés locaux. Les « tresses » lumineuses sont devenues une sorte d'attraction dans les régions du sud et ne cessent de ravir les gourmets de passage. Aujourd'hui, cette délicatesse savoureuse et saine est populaire non seulement en Géorgie, mais aussi en Ukraine, en Azerbaïdjan, en Arménie, en Crimée, en Grèce, en Turquie et dans d'autres pays. Et qu'on l'appelle différemment partout, mais la composition est très similaire.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le nom churchkhela vient du mot géorgien chuch-hela(baies séchées sans pépins), l'une des plus anciennes spécialités du Caucase. Pendant les longues campagnes, les guerriers et les bergers avaient besoin d'aliments riches en calories et nutritifs pour une longue conservation. Le Churchkhela nourrissant était idéal à cet effet ; il conservait ses propriétés nutritionnelles pendant longtemps et ne nécessitait pas de méthodes de stockage particulières.

Les Churchkhela ressemblent à des bougies torsadées ou à un chapelet de perles, généralement de 25 à 50 cm de long.Les Churchkhela sont des noix enfilées sur un fil grossier, entièrement recouvertes de sirop de jus de raisin. La couleur et la taille du churchkhela dépendent du type de noix et de jus utilisé. Le churchkhela le plus courant est composé de noix et de jus de raisin, de couleur marron bordeaux, avec un arôme spécifique de miel et un goût sucré. Churchkhela a une structure stratifiée dense, parfois légèrement caoutchouteuse.

Teneur en calories de churchkhela

La teneur en calories du churchkhela est en moyenne de 410 kcal pour 100 grammes de produit. Dépend des ingrédients et de la méthode de préparation.

Le churchkhela naturel doit contenir (, noyaux ou, parfois), du jus (,) et de la farine (ou). La présence (calorizateur) est autorisée. La présence indique que la technologie a été violée pendant la production. Churchkhela est un produit satisfaisant qui fournit un apport d'énergie pendant une longue période, il peut donc servir de collation idéale au travail ou en voyage.

Churchkhela mal

Churchkhela est un produit riche en calories, donc ceux qui surveillent le poids ne doivent pas s'en laisser emporter. Les noix et les jus peuvent déclencher des réactions allergiques.

Churchkhela est produit dans de nombreuses régions du Caucase, chacune a donc son propre nom poétique. Abkhaze, Géorgien, Gurian, Imeretian, Lechkhum, Kartli, Kakhetian, Mingrelian ou Rachin diffèrent par la couleur et l'apparence. Les méthodes de production de la délicatesse nationale sont quasiment identiques, elles comportent plusieurs étapes.

Au premier stade, le jus est préparé, qui est bouilli, bouilli, décongelé et filtré plusieurs fois. Puis le jus est chauffé à 30°C et la farine tamisée de la mouture la plus fine est progressivement introduite en remuant constamment la masse pour éviter l'apparition de grumeaux. Les noix préparées (séchées ou trempées dans l'eau) sont soigneusement enfilées sur des fils durs et lentement trempées dans du sirop. Les fils sont suspendus pour sécher pendant plusieurs heures, puis la procédure de trempage est répétée 3 à 7 fois. Churchkhela est enfin séché à l'air frais sous le soleil, le processus prend deux semaines. Le churchkhela séché est placé dans des boîtes en bois, déplacé avec du papier ou du tissu, et laissé dans une pièce fraîche et sèche pendant 2 mois. Churchkhela préparé de cette manière est le plus savoureux et le plus sain.

Lorsque vous choisissez un mets délicat sur le marché, vous devez examiner attentivement le churchkhela - la surface doit être brillante (le mat indique que beaucoup de farine a été ajoutée au sirop pour épaissir le plus rapidement possible), sèche et ne colle pas à vos mains. Le Churchkhela en emballage sous vide doit être choisi en fonction de sa composition, qui ne doit contenir que des ingrédients naturels, sans sucre et ses succédanés.

La durée de conservation du churchkhela naturel traditionnel ne dépasse pas 6 mois dans un endroit sec, le churchkhela dans un emballage est stocké jusqu'à deux ans.

Churchkhela en cuisine

Avant d'utiliser churchkhela, vous devez retirer le fil, puis la délicatesse peut être coupée en morceaux arbitraires, cassée ou mordue de la "saucisse" entière. Churchkhela est un excellent dessert sain pour le thé, une collation ou une collation originale pour le vin sec.

Pour plus d'informations sur churchkhela, voir le clip vidéo "Comment cuisiner churchkhela" de l'émission télévisée "À propos de la chose la plus importante".

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