La table de fête sera décorée d'un merveilleux apéritif aux champignons - la julienne. Le plat est facile à préparer, vos amis et votre famille en seront ravis et cela prend très peu de temps.
La recette française est devenue ancrée dans la cuisine russe. Tout produit carné peut être remplacé par une julienne. Le plat a un goût inhabituel et est copieux. Une qualité positive est la faible teneur en calories. En plus de la recette classique - la julienne aux champignons, l'article en présente d'autres non moins savoureuses.
Les avantages et les inconvénients du plat
Le produit fini n'a pas de propriétés nocives, mais certaines personnes ne mangent pas de champignons. Dans ce cas, vous devez refuser le plat.
Difficulté et temps de cuisson
Il n'y a pas de difficulté particulière dans la préparation du produit, si vous suivez la recette, vous obtiendrez une délicieuse julienne de champignon. Il faut de 25 minutes à 1 heure 30 minutes pour préparer le plat, selon les ingrédients.
Préparation du produit :
- Épluchez les champignons et lavez-les sous l'eau courante;
- Retirez la peau de l'oignon et rincez-la;
- tamiser la farine;
- Râpe le fromage.
Transformation et préparation des ingrédients :
- Champignons, éplucher, rincer et couper au couteau.
- Coupez l'oignon en fines lanières.
- Mettez une poêle sur le feu et ajoutez le beurre, les champignons et faites frire jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé.
- Préparez une autre poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'huile, l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger l'oignon avec la farine, mélanger et mélanger avec les champignons, mélanger les ingrédients.
- Dans un autre bol, mélanger la crème avec l'œuf et battre jusqu'à consistance lisse.
- Disposez le rôti dans des cocottes huilées, versez dessus la sauce aux œufs et à la crème, puis saupoudrez de fromage râpé.
- Chauffer le four à 180-200 degrés et placer le plat, cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée du fromage fondu apparaisse à la surface.
- Servir chaud.
Ingrédients:
- champignons – 250 g;
- fromage à pâte dure – 100 g;
- beurre – 50 g;
- œuf de poule – 1 pièce;
- crème sure – 100 ml;
- poivre noir - à la discrétion du cuisinier;
- ampoules – 1 pièce;
- farine de blé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- ajoutez un peu de sel.
Préparation étape par étape avec photos.
Coupez les champignons épluchés et lavés en petites tranches. 
Coupez l'oignon en petits cubes. 
Placez la poêle sur le feu et ajoutez l'huile végétale. Placer l'oignon dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons à l'oignon et remuer en ajoutant du sel en fin de friture. 
Salez et poivrez le plat en fin de friture, lorsque les champignons ont développé une croûte. Ajouter la farine aux ingrédients et mélanger. 
Ajouter la crème 20% aux ingrédients, porter les ingrédients à ébullition et épaissir.
Graisser les moules avec de l'huile et remplir du mélange de friture, ajouter la sauce. 
Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé sur le plat et mettre à four chaud pendant 15 minutes.
La valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle du plat est de 112,8 kcal, dont protéines – 6,5 g, graisses – 8,7 g, glucides – 2,8 g.
Options de cuisson
Il existe un grand nombre d'options différentes pour préparer le plat : du lait, du fromage, des crevettes sont ajoutés à la recette classique et le goût est amélioré.
Julienne de champignons au lait
Lavez soigneusement les champignons puis coupez-les en fines assiettes. Hachez finement l'oignon. Broyer le fromage sur une râpe munie d'une grosse buse.
Faites chauffer une poêle sur le feu et versez l'huile végétale, faites revenir les champignons jusqu'à ce que le jus s'évapore. Plus l'oignon, un peu d'assaisonnement au goût, mélanger les ingrédients et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
A part, faire fondre le beurre, mélanger avec la farine et broyer. Le lait doit être versé en petites portions. Portez le mélange à ébullition, ajoutez la muscade, mélangez les ingrédients et retirez du feu.
Ajoutez 1/3 du fromage aux champignons, mettez le mélange dans des cocottes, ou dans des petits moules. Napper de sauce et râper de fromage. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant au moins 15 minutes.
Avec l'ajout de crème sure
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Mettez la poêle sur le feu, versez l'huile, puis l'oignon et faites revenir un peu. Épluchez et hachez les champignons, puis versez dessus de l'eau chaude. Faites chauffer la poêle et ajoutez les champignons, faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Préparez séparément la sauce à la crème sure.
Pour ce faire, faites revenir la farine, 2 œufs et ajoutez la crème sure dans une poêle chauffée avec du beurre. Mélangez les ingrédients avec la farine frite et les assaisonnements. Ajouter les champignons à l'oignon, remuer. Remplissez les moules avec le mélange et versez dessus la sauce à la crème sure. Frotter le fromage dessus. Cuire le plat au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à la surface.
Avec de la viande
Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux. Coupez l'oignon épluché et lavé en demi-anneaux. Lavez soigneusement les champignons et hachez-les. Ajouter l'oignon dans une poêle chauffée avec l'huile et faire revenir. Ajoutez-y le reste et laissez cuire 5 minutes.
Saupoudrez les ingrédients de sel et de poivre, puis versez la crème sure, remuez, mélangez une cuillerée de farine avec les ingrédients et faites cuire le plat pendant 10 minutes.
Placez la viande dans un bol profond, ajoutez les champignons avec les oignons et la crème sure. Râper le fromage sur le plat. Préchauffer le four à l'avance et cuire la julienne environ 1 heure et 20 minutes à 200 degrés. Au moment de servir, décorer de verdure.
Avec de la dinde
Je suis content de la recette, à savoir :
- Faites bouillir la viande de volaille et coupez-la en petits morceaux, salez dessus.
- Hachez finement les champignons épluchés et lavés et faites-les revenir dans une poêle avec les oignons.
- Hachez le jambon et la viande de dinde. Remplissez les bols des cocottes avec un mélange de viande, ainsi que du jambon et des champignons, ajoutez les olives et c. cuillère de crème sure, verser le bouillon sur les ingrédients.
- Placer le fromage sur la cocotte, mettre les moules au four pendant 40 minutes et cuire à 200 degrés. Cuire la julienne jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Aux crevettes
Coupez les champignons propres en tranches, hachez l'oignon et râpez le fromage sur une râpe fine. Hachez finement les légumes verts lavés et séchés. Faites fondre le beurre dans une poêle et mélangez-le avec l'oignon haché, faites revenir l'ingrédient pendant 2-3 minutes, puis mélangez avec les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Faites bouillir les crevettes et ajoutez-les aux champignons, attendez qu'elles bout et remuez, après 2-3 minutes versez la crème sure et les herbes hachées sur les produits, ajoutez du sel et du poivre dessus. Placer le mélange dans les moules préparés, râper le fromage sur le plat, mettre au four et cuire à 180 degrés jusqu'à ce que le fromage fonde.
Recette dans une mijoteuse
Placez les champignons surgelés dans une mijoteuse. Faites frire les ingrédients en mode « Cuisson ». Ajoutez un peu de farine avant la fin de la friture, remuez et poursuivez la cuisson.
Mélangez les ingrédients avec de l'eau et de la crème sure, ajoutez du sel et des herbes hachées, saupoudrez de poivre. Faites cuire le mélange pendant environ 10 minutes en mode « Vapeur ».
Préparez des cocottes et remplissez-les de julienne, râpez le fromage dessus. Lavez le multicuiseur, placez un manchon de cuisson au fond et placez les moules dessus. Faites cuire la julienne en mode « Cuisson » pendant 40 minutes.
Frit dans une poêle
Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches de taille moyenne. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Mettez le beurre dans une poêle chauffée et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons hachés, saupoudrer de sel et de poivre.
Remuer et poursuivre la friture. Assaisonnez les ingrédients avec de la crème sure et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Râpez le fromage dessus et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte de fromage se forme.
Dans un petit pain
Broyez les champignons propres en cubes. Mettez la poêle sur le feu et ajoutez l'huile, puis les champignons et faites revenir. Coupez l'oignon en cubes et ajoutez-le aux ingrédients, saupoudrez d'ail haché dessus.
Saupoudrez les champignons de sel et de poivre, ajoutez un peu de vin et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du vin. Assaisonner les ingrédients avec de la crème sure, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Retirez le plat du feu et laissez refroidir. Sur des petits pains ronds, coupez la couche supérieure, retirez la mie et versez la julienne dans la cavité. Beurrer un moule en céramique, déposer les petits pains au fond, râper le fromage dessus et mettre au four pour la cuisson. Le plat est servi chaud.
Au micro-ondes
Coupez le filet de poulet en morceaux, cubes ou lanières. Versez de l'eau dans une casserole allant au micro-ondes et ajoutez la viande. Couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes à pleine puissance.
Broyez les champignons préparés en morceaux, ajoutez-les à la viande de poulet et mettez au micro-ondes pendant 10 minutes. A part, préparez une sauce à base de crème et de mayonnaise, saupoudrez de sel et de poivre et mélangez avec le curry. Égoutter le liquide de la viande et des champignons cuits et mélanger avec la sauce. Saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 5 à 7 minutes en mode conventionnel.
Avec sauce béchamel
Coupez le filet de poulet en morceaux. Lavez les champignons, hachez-les et mélangez-les avec le poulet, placez les ingrédients dans une poêle et laissez mijoter environ 10 minutes. A ce moment, préparez la sauce à base de beurre, farine, crème et sel. Remuer, mettre le feu et attendre que ça bout, retirer du feu.
Égoutter le liquide des champignons et du poulet, mélanger avec la sauce et laisser mijoter un peu. Remplissez les casseroles avec le mélange, saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.
Avec des pommes de terre
Hachez les champignons lavés et faites-les revenir dans le beurre, mélangez-les avec les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Ajouter la farine, la crème, un peu de sel et de poivre, laisser mijoter les ingrédients jusqu'à épaississement. Coupez les pommes de terre pelées et lavées en 2 moitiés, retirez le contenu avec une cuillère et salez.
Ajouter un peu de beurre, remplir du mélange de champignons et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire le produit au four pendant 15 minutes, puis retirer et saupoudrer de fromage, renvoyer et cuire 20 minutes.
Dans un pot
Faire bouillir et hacher le filet de poulet. Lavez et hachez les champignons. Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile végétale, mélanger avec la viande et les champignons, faire revenir pendant un moment, mélanger avec de la crème sure et des herbes hachées. Remplissez les casseroles avec le mélange, râpez le fromage dessus et faites cuire au four 15 minutes à 180 degrés.
Au poulet et à la crème
Hachez la viande de poulet bouillie en tranches. Coupez les champignons bouillis en fines nouilles. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle, puis mélangez-le avec les champignons et la viande, mélangez avec 15 g d'huile et laissez mijoter 5 minutes. A part, mélanger la crème avec le beurre et la farine pour obtenir un mélange homogène.
Mélangez les champignons et la viande avec la sauce, salez et poivrez, puis laissez mijoter 10 minutes. Remplissez les moules avec la julienne préparée, saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant un quart d'heure.
Option avec du fromage
Coupez les champignons en morceaux et placez-les dans une poêle chauffée. Dans un autre bol, faire revenir la farine dans l'huile et mélanger avec la crème sure. Mélanger les ingrédients et faire bouillir, saupoudrer de sel et ajouter le jus de citron. Placez les champignons poêlés dans des cocottes, frottez le fromage dessus, versez dessus la sauce et enfournez.
Quelques secrets importants :
- Hachez la viande en fines lanières ou en cubes.
- Les cèpes, ainsi que les champignons et les girolles conviennent à la préparation de la julienne.
- Il ne faut pas trop faire revenir l'oignon, le plat serait amer.
- Saupoudrer le produit de fromage Tilsite, ainsi que de fromage Gouda ou Emmental.
En suivant ces règles simples, vous pouvez préparer une excellente gourmandise.
La julienne de champignon est un plat d'apéritif populaire dans la cuisine française. En plus des champignons frais. il comprend également de la crème sure/crème. fromage et épices. Grâce à cela, la julienne est très tendre, aromatique et nutritive. Et si vous y ajoutez également des morceaux de poulet bouilli. obtenez un dîner complet pour toute la famille, même si même sans cela, la julienne de champignons aux champignons s'avère assez copieuse.
La julienne (ou julienne) française classique est servie dans une cocotte, qui est aujourd'hui de plus en plus remplacée par une tartelette plus abordable. Cependant, à la maison, vous pouvez également utiliser un moule métallique spécial semblable à une poêle à frire. D'ailleurs, on sert parfois de la julienne dans les restaurants français.
Notre recette étape par étape avec photos vous expliquera exactement comment faire cuire la julienne de champignon dans une poêle. Il n'y a rien de compliqué à cela, vous pouvez donc facilement vous débrouiller avec la cuisine, que nous vous suggérons de commencer dès maintenant.
Ingrédients
- Champignon
(400g) - Crème aigre
(200g) - Fromage à pâte dure
(200g) - Oignons bulbes
(200g) - parmesan
(50 grammes) - Poivre noir moulu
(pincer) - Huile végétale
(un peu (pour la friture))
Étapes de cuisson
Nous préparons des produits pour la julienne de champignons à partir de champignons.
Coupez 200 g d'oignons en fines demi-rondelles.
Coupez 400 g de champignons en fines tranches.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile végétale pour la friture et faites-y d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Et puis ajoutez-y les champignons, évaporez le liquide qui s'en dégage et faites également frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, retirez la poêle du feu.
Versez 200 g de crème sure dans le mélange oignon-champignons (à la place de la crème sure vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la sauce béchamel blanche), ajoutez une pincée d'épices (thym, origan, sel, poivre noir moulu) et mélangez.
Râpez 200 g de fromage à pâte dure sur une râpe grossière.
Transférez le mélange de champignons dans des moules à julienne spéciaux en métal.
Garnir de fromage râpé.
Placer les moules dans un four préchauffé à 180 degrés et enfourner pendant 15 minutes.Pendant ce temps, le fromage aura le temps de fondre. Après cela, si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer légèrement de parmesan râpé et le laisser au four encore quelques minutes, mais vous n'êtes pas obligé de le faire, mais retirez immédiatement la julienne de champignons.
La julienne de champignon doit être consommée avant qu'elle ne refroidisse, car elle n'est pas aussi savoureuse une fois froide.
La julienne est un apéritif français chaud dont les principaux ingrédients sont les champignons et le fromage. Servi dans des petits pots. En préparant la julienne, vous apprendrez également à préparer la sauce béchamel. Dans notre article, nous examinerons la recette classique de la julienne aux champignons.
Pour préparer la julienne il vous faudra :
- Champignons – 500 g
- Fromage à pâte dure – 350 g
- Fromage grille-pain – 6 pcs.
- Crème sure – 1 cuillère à soupe.
- Oignons – 2 pcs.
- Lait – 300 g
- Farine – 1 cuillère à soupe.
- Beurre – 1,5 cuillère à soupe.
- Poivre
Séquence de cuisson :
- Faites fondre la moitié du beurre à feu doux, ajoutez-y la farine et mélangez bien. En remuant constamment, versez délicatement la moitié du lait, ajoutez la crème sure, faites chauffer sans attendre l'ébullition et versez la moitié restante du lait.
- Épluchez et coupez les champignons en cubes de taille moyenne
- Assaisonnez les champignons avec la sauce préparée et placez-les dans la poêle pendant 10 minutes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Mélangez les oignons et les champignons, remuez et faites revenir encore 7 minutes.
- Préchauffer le four à 180 C. Beurrer les casseroles
- Râpez la majeure partie du fromage à pâte dure sur une râpe grossière et ajoutez-le aux champignons. Bien mélanger et répartir dans des pots
- Saupoudrer de fromage et déposer une tranche de fromage grille-pain.
- Cuire au four pendant 20 minutes.
Cet apéritif se prépare très rapidement et facilement, et vous vous souviendrez longtemps de son goût unique. La julienne finie est agrémentée d'une petite feuille de persil frais et doit être servie chaude.
Souvent, dans les restaurants ou les cafés russes, on nous propose un plat en portions appelé « julienne de champignon et fromage ». Un fait intéressant - en Europe, un produit fini similaire est appelé « cocotte » et le mot « julienne » est utilisé pour décrire la méthode, ainsi que les soupes et les plats principaux préparés à partir de ceux-ci. Peut-être que certains des faits historiques à l’origine de cela ont subi des changements au fil du temps. Ou bien les Russes ont donné au plat le nom d'un autre chef qui l'a préparé pour la première fois pour nos compatriotes.
Aujourd’hui, seuls les historiens peuvent percer ce mystère culinaire. Quoi qu'il en soit, la julienne de champignon avec diverses garnitures est un plat populaire, y compris dans la cuisine familiale. Ce n'est pas surprenant, car les champignons sont l'un des rares que même une femme au foyer extrêmement inexpérimentée ou très occupée puisse donner vie. Tous les ingrédients peuvent être stockés à l'avance, ce qui permet de gagner du temps. Ce plat est mieux servi pour le dîner. De petites portions vous permettent de savourer votre repas sans trop manger.
Julienne de champignons maison
Coupez les champignons frais, les oignons rouges, les poivrons et le chou-rave en fines lanières. Faites d'abord revenir les légumes dans l'huile chaude, puis faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Versez le mélange dans des cocottes et recouvrez d'une épaisse couche de fromage râpé. Placer au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une croûte.
Julien "Nuit chaude"
Le plat chaud « champignon julienne » peut être servi même pour un dîner romantique. Il suffit d'assaisonner le plat avec les bons assaisonnements - et une nuit orageuse est garantie. Dans notre recette, nous nous limiterons à la cardamome et au gingembre mariné, mais vous pouvez facilement choisir vos propres combinaisons d'épices. Pour le plat principal, vous aurez besoin de champignons, de jambon et d'oignons. Hachez l'oignon et les champignons et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite le jambon coupé en petits cubes et le gingembre haché. Placer le mélange fini dans des cocottes et cuire au four avec du fromage râpé.
Julien "Papa nourri"
Pour préparer, vous aurez besoin de chou blanc, de champignons, de viande hachée, de mayonnaise et de fromage. Hachez les légumes et laissez mijoter dans une poêle avec la viande hachée et les champignons. Placer dans des moules et remplir de mayonnaise. Garnir de fromage et cuire au four. Bien entendu, il est préférable de prendre des moules plus grands pour ce cas.
Julien "Navet de conte de fées"
Les recettes ci-dessus font référence à des versions rapides du plat. Dans la cuisine traditionnelle, la julienne de champignon est préparée avec une sauce blanche ou à la crème sure. Cela donne au plat encore plus de jutosité. Cela est particulièrement vrai pour les options végétales.
Pour préparer le prochain plat, nous aurons besoin de champignons de Paris ou de gros champignons, de poireaux (uniquement la partie blanche), de petits navets, d'oignons, de parmesan râpé, d'un peu de farine et d'un demi-verre de bouillon de poulet. Nous hachons tout le plus finement possible. Nous ferons frire les légumes dans du beurre pour ne pas gâcher le goût de la sauce. Nous préparons la béchamel à partir de bouillon de poulet, de beurre et de farine. Mode de préparation : faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle avec du beurre. Ajoutez progressivement le bouillon en remuant constamment. Salez, poivrez et portez jusqu'à épaississement.
Disposez les légumes dans les moules, versez la sauce et saupoudrez d'un peu de fromage. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Les esprits assurent que les ménagères françaises économes ont été les premières à commencer à cuisiner la julienne. C'est pourquoi, disent-ils, les portions sont minuscules, car le plat fini contient des restes de repas précédents. Il est difficile de deviner à quel point cette affirmation est vraie, mais il ne serait pas superflu de prendre note d’une approche aussi prudente. Par exemple, vous pouvez préparer une julienne de champignons et de poulet à partir de restes de viande bouillie.
D'ailleurs, pour ceux qui craignent pour leur silhouette, nous recommandons de remplacer le fromage ordinaire par de la mozzarella. Le goût restera le même et la quantité de graisse sera réduite.
Bon appétit!
Julien est un beau nom pour un plat français étonnant. Ce n'est pas très difficile à préparer, cela s'avère très savoureux et satisfaisant.
Il existe plusieurs options pour combiner des produits. Vous pouvez varier la quantité et le type d'épices. Voici les recettes étape par étape les plus réussies et éprouvées pour la julienne.
Julienne - principes généraux de la cuisine
L'un des principaux ingrédients de la julienne est le poulet. On utilise des filets blancs ou des parures de chair des cuisses. Les morceaux avec des os ne fonctionneront pas car vous devrez couper le poulet en petits morceaux. L'oiseau est pré-bouilli dans de l'eau sur la cuisinière. Cependant, dans certaines recettes de juliennes étape par étape, il existe des options avec du poulet frit, cuit au four et même fumé.
Les champignons peuvent être ajoutés à la julienne de poulet ou utilisés indépendamment comme garniture. L'option la plus abordable est celle des champignons. Ils sont délicieux, simples et rapides. Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits avec les oignons dans une poêle. Ensuite, ils sont combinés avec le poulet, placés dans des cocottes ou autres moules et remplis de sauce.
À partir de quelles sauces sont généralement préparées :
Lait, crème, crème sure ;
Après avoir versé les principaux ingrédients de la julienne, le plat est recouvert de fromage râpé. Ils ne peuvent pas cuisiner sans. Il n’est pas nécessaire d’amincir la croûte.
La julienne classique est cuite au four. Les produits sont presque prêts, il suffit d'associer les saveurs pour obtenir une belle croûte de fromage. Cela ne prendra pas plus de 20 minutes, il vaut mieux ne pas régler la température en dessous de 200 degrés.
Julienne classique : recette pas à pas
L'une des versions les plus célèbres du plat. La recette étape par étape de la julienne utilise de la poitrine de poulet et des champignons. Le plat est préparé selon toutes les règles avec une sauce blanche.
200 grammes de champignons;
1 gros oignon;
Sel, poivre, quelques herbes.
40 grammes de beurre ;
250 g de crème sure de matières grasses arbitraires ;
1. Le filet de poulet doit être bouilli. Il n'est pas conseillé de le couper et vous ne devez pas non plus le faire bouillir pendant longtemps, car le plat sera alors cuit. On lave le filet, on le met dans une casserole, on ajoute de l'eau chaude pour qu'il recouvre juste la viande. Moins il y a de liquide, plus la saveur sera conservée. A l'ébullition, il faudra retirer la mousse du filet, pour l'arôme, vous pouvez mettre une feuille de laurier dans la poêle. Faire bouillir le poulet pendant exactement 20 minutes.
2. Retirez le filet de l'eau et laissez-le refroidir. Ensuite, il doit être coupé en petits morceaux ou divisé en fibres. Placez immédiatement le poulet dans un grand bol afin que les champignons n'y rentrent pas plus tard.
3. Pendant la cuisson du poulet, vous devez préparer le deuxième composant de la julienne. Nous coupons l'oignon au hasard. Placer dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile. Faites frire environ deux minutes.
4. Lavez les champignons à l'eau courante, séchez-les légèrement ou secouez-les simplement très bien pour éliminer les gouttelettes. Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les à l'oignon. Cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes. Toute l'humidité sera d'abord éliminée des champignons, puis ils doreront un peu.
5. Transférez les champignons dans un bol avec le poulet préparé, poivrez au goût, ajoutez un peu de sel et remuez le tout.
6. Préparez une sauce crémeuse, il est pratique d'utiliser une poêle ou une casserole à fond épais. Ajouter le beurre et mettre le feu.
7. Ajoutez une cuillerée pleine de farine au beurre fondu. Réchauffez, faites revenir une demi-minute, la farine doit dorer.
8. Faites chauffer le lait dans un bol séparé, vous pouvez utiliser un micro-ondes, ajoutez-le à la farine frite en un mince filet, remuez rapidement. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu.
9. Refroidissez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez la crème sure et le sel. Remuer.
10. Vous pouvez commencer à assembler le plat. Beurrer les moules à julienne ignifuges de l'intérieur, étaler le mélange de viande de poulet et de champignons avec les oignons. Nous remplissons le moule à peu près à moitié, mais il n’est pas nécessaire de le compacter.
11. A l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, versez la sauce blanche sur le fond. Prenez votre temps, il devrait s'infiltrer à l'intérieur par les vides entre les produits.
12. Râpez grossièrement le fromage. Versez généreusement le contenu des moules. Répartir le produit uniformément entre les portions.
13. Les ingrédients du plat étant déjà cuits, faites cuire la julienne pendant seulement 15 minutes. Température 200-210 degrés.
14. Au moment de servir, décorer le dessus du plat avec un brin d'herbes aromatiques : persil, basilic, aneth.
Julienne de champignons : recette pas à pas (sans poulet)
Une variante d'un plat de champignons très tendre et savoureux. Cette recette de julienne étape par étape utilise également des champignons. C'est l'un des champignons les plus accessibles et les moins chers, de plus, ils ne nécessitent pas de pré-ébullition, ce qui simplifie la technologie et réduit le temps de cuisson.
400 g de champignons ;
300 ml de crème 10-15% de matière grasse ;
150 grammes de fromage (variétés dures);
25 g de beurre ;
20 ml d'huile végétale.
1. Préparez les champignons : rincez soigneusement les champignons, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Mettez-le ensuite sur une planche à découper et coupez-le en tranches.
2. Épluchez deux oignons. Si ce légume n’est pas votre préféré, vous pouvez en prendre un. Coupez d'abord en deux, puis à nouveau en deux et coupez-les en lanières, c'est-à-dire en quartiers en rondelles.
3. Versez l'huile végétale dans une grande poêle. Il n’est pas nécessaire de rendre la julienne trop grasse, donc nous n’en utilisons pas trop. Nous l'avons mis sur le feu.
4. Une fois la poêle chaude, ajoutez-y l'oignon. Faire frire une minute à feu modéré.
5. Ajoutez les champignons préparés aux oignons et remuez. Ne couvrez pas la poêle avec un couvercle, sinon beaucoup d'eau s'échappera. Faites revenir les champignons dans un bol ouvert pendant un quart d'heure, à la fin ajoutez un peu de sel et de poivre.
6. Pour la sauce crémeuse, prenez une petite poêle ou une casserole, faites fondre un morceau de beurre et ajoutez deux cuillères à soupe de farine, mais sans lames. Faire sauter jusqu'à ce que la couleur du blé.
7. Diluer la farine avec la crème liquide et remuer. Il est déconseillé de prendre un produit à forte teneur en matières grasses, 10 à 15 % suffisent. Portez la sauce à ébullition, elle commencera à épaissir. Salez et éteignez. Si vous le souhaitez, assaisonnez-le avec de l'ail, de la muscade et d'autres épices.
8. Graisser l'intérieur des cocottes ou autres petits plats allant au four avec de l'huile et disposer les champignons et les oignons.
9. Versez dessus la sauce à la crème.
10. Trois fromages sur la plus grande râpe ou hachés. Placer sur le mélange de champignons.
11. Mettre la julienne au four, cuire à 200 degrés jusqu'à ce que la croûte du fromage soit dorée.
Julienne française : recette pas à pas avec champignons séchés et poulet
Pour préparer un plat français, il n'est pas nécessaire d'utiliser des champignons. Cette recette de julienne étape par étape utilise des cèpes secs. Ils donnent un arôme très agréable. Il est préférable de les remplir d'eau froide au préalable afin de ne pas ralentir la cuisson.
100 g de champignons séchés ;
Un peu d'huile végétale ;
1. Rincez les champignons secs. Versez de l'eau froide et laissez tremper pendant au moins quatre heures. Vous pouvez faire tout cela le soir.
2. Changez l'eau des champignons, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ une demi-heure et placez-les dans une passoire.
3. Rincez le poulet, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire. Après ébullition, faites bouillir le filet pendant 15 à 20 minutes. Si vous utilisez les cuisses, vous pouvez le tenir un peu plus longtemps.
4. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Déchirez ensuite la pulpe finie en morceaux. Mais vous pouvez également le couper avec un couteau pour obtenir des cubes ou des barres bien nets.
5. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile pendant une minute.
6. Si les champignons bouillis ne sont pas gros, vous pouvez les ajouter entiers. Si les morceaux sont gros, coupez-les.
7. Ajoutez les champignons aux oignons et faites-les revenir pendant environ cinq minutes. Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais le faire sauter donnera au plat un arôme agréable.
8. Mélangez les champignons avec le poulet, assaisonnez avec du sel, du poivre et remuez.
9. Préparez une simple sauce béchamel. Faire fondre le beurre et mélanger avec la farine. Faire frire jusqu'à ce qu'il devienne beige.
10. Faites bouillir le lait séparément, puis versez-le dans la farine en un mince filet et remuez. Réchauffez la sauce pendant quelques minutes et ajoutez du sel. La béchamel classique contient souvent de la muscade ; vous pouvez en ajouter une petite pincée.
11. Placer un mélange de cèpes et de viande de poulet dans des cocottes.
12. Nous prenons des olives dénoyautées. Couper en deux ou en rondelles, c’est aussi possible. Ajouter à la julienne, approfondir un peu.
13. Versez la sauce blanche sur le contenu des moules. Nous veillons à ce que les produits ne soient pas visibles.
14. Garnissez le tout de fromage râpé.
15. Mettre au four. Faites cuire la julienne française pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée de fromage apparaisse dessus.
La julienne cuit rapidement au four, les principaux ingrédients peuvent donc être préparés à l'avance et réfrigérés. Après le travail ou à tout autre moment dont vous avez besoin, vous pouvez assembler le plat en quelques minutes et le cuire au four.
Si vous utilisez des champignons sauvages ou si vous avez simplement des doutes sur la qualité du produit, ne soyez pas paresseux pour le faire bouillir. Autrefois, on ajoutait un oignon dans la poêle ; s'il devenait bleu, le champignon était toxique.
Tous les types de fromages ne conviennent pas à la julienne. De plus en plus souvent, vous constaterez peut-être que le produit ne veut pas fondre ou frire et qu'une belle croûte ne peut pas être obtenue. Achetez du bon fromage à pâte dure pour la julienne.
Pour obtenir une très belle croûte en julienne croustillante, vous pouvez ajouter quelques cuillères de chapelure ou des craquelins salés écrasés au fromage râpé.
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