La tarte fourrée au citron est une friandise savoureuse et saine pour le thé que vous ne pouvez pas acheter dans les pâtisseries. Une fois que vous connaissez la recette, vous pouvez la cuisiner aussi souvent que vous le souhaitez pour ressentir l'arôme du citron dans de délicieuses pâtisseries.
Pour le remplissage de ces produits de boulangerie, seul du citron frais est utilisé. Il est râpé ou broyé dans un mixeur et mélangé avec du sucre. Dans la tarte, cette garniture se transforme en gelée de citron et toute la pâte est saturée du riche arôme de citron. Une tarte très appétissante pour le thé, surtout lors des froides soirées d'automne ou d'hiver.
Produits par ordonnance
- sucre 440 g ;
- farine 590 g ;
- sucre vanillé 1 paquet;
- sel;
- œuf 1 pièce;
- beurre 205 g ;
- citron 2 pièces;
- levure chimique 15 g.
Recette
- La recette de la pâte est très simple. Pour le préparer, mélangez un œuf, un verre de sucre, une pincée de sel et du beurre ramolli. Tamisez la farine et mélangez-la avec la vanilline et la levure chimique. Ajouter la farine au beurre et le sucre et pétrir la pâte sablée.
- La pâte finie est divisée en 2 parties dont l'une est plus petite que l'autre, enveloppée dans un film alimentaire et mise au réfrigérateur pendant une demi-heure. La plus petite partie est placée au congélateur.
- A ce moment, préparez la garniture. Les citrons doivent avoir une peau fine. Ils sont lavés, aspergés d'eau bouillante et broyés dans un hachoir à viande avec la peau. Mélangez les citrons avec le sucre (vous pouvez éventuellement prendre non pas un verre de sucre, mais un verre et demi).
- La pâte est sortie du réfrigérateur. La majeure partie est étalée aux dimensions du moule (fendu, 24 cm de diamètre). Garnir d'une garniture de citrons et de sucre. La pâte, qui a été au congélateur, est râpée sur une râpe grossière sur la garniture.
- Placer la tarte au four préchauffé pendant une demi-heure. Cuire au four à 220 degrés. La tarte dorée finie est sortie du réfrigérateur et coupée une fois refroidie.
Tarte feuilletée
Produits par ordonnance
- sucre pour pâte 74 g ;
- fromage cottage 205 g;
- lait 245 ml;
- farine 610 g ;
- citron 2 pièces;
- sucre pour la garniture 205 g ;
- sucre vanillé 1 sachet;
- levure 8 g;
- sel 5 g;
- œuf 2 pièces;
- beurre 205 g.
Pour la lubrification :
- œuf 1 pièce;
- lait 40 mg.
Recette
- Pour préparer une tarte au citron en pâte feuilletée, sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour le réchauffer à température ambiante.
- La levure sèche est versée dans 100 ml d'eau tiède. Au bout d'une dizaine de minutes, lorsque la levure se « réveille » et que de la mousse apparaît à la surface, vous pouvez commencer à pétrir la pâte.
- Broyer le fromage cottage gras au tamis ou à l'aide d'un mixeur afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le sucre et le sel dans le fromage cottage, versez le lait tiède (environ 38 degrés).
- Les jaunes d'œufs sont séparés des blancs. Les blancs sont placés au réfrigérateur pour préparer d'autres plats, et les jaunes sont ajoutés à la pâte. Après avoir ajouté la levure activée au reste des ingrédients, commencez à ajouter la farine tamisée. Il reste environ un demi-verre de farine pour étaler la pâte.
- Commencez à former des couches dans la pâte. Divisez l'huile en 5 parties. La pâte levée est étalée en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Une partie du beurre (40 g) est graissée avec un pinceau en silicone. Pliez la pâte en plusieurs couches et étalez-la, graissez-la à nouveau avec un peu de beurre et roulez-la. Répétez cette opération jusqu'à ce que l'huile soit épuisée. Ensuite, la pâte est mise au repos.
- Vous pouvez commencer à préparer la garniture au citron. Pour elle, il est conseillé de prendre des citrons à peau fine afin qu'il n'y ait pas d'amertume dans la tarte finie. Les citrons ainsi que le zeste sont placés dans la garniture. Ils peuvent être hachés de n'importe quelle manière pratique : râpés, tordus dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Avant de préparer la garniture, les citrons doivent être lavés et arrosés d'eau bouillante, coupés en tranches et les pépins retirés.
- Les citrons écrasés sont mélangés avec du sucre et de la vanilline. Commencez à former la tarte. La pâte est divisée en deux parties, dont l'une doit être deux fois plus grosse que l'autre. La majeure partie de la pâte est étalée pour s'adapter au moule. Le four est allumé à 200 degrés. La couche de pâte est placée sous une forme graissée, en soulevant les côtés pour que la garniture ne coule pas. Étalez dessus de la purée de citron avec du sucre. Couvrir le dessus avec la deuxième couche de pâte étalée.
- Badigeonnez le dessus de la tarte avec un œuf battu avec deux cuillères à soupe de lait (vous ne pouvez utiliser que le jaune). Pincez soigneusement les bords. Des coupes sont faites dans la couche supérieure de la tarte avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez la tarte à four chaud pendant 35 ou 40 minutes.
- Après avoir sorti la tarte du four, laissez-la refroidir afin que la garniture ne coule pas lors de la découpe. Servi avec du thé.
Vous pouvez faire une tarte au citron en couches à partir de pâte levée. La pâte pour une telle tarte doit être divisée non pas en deux, mais en trois parties. Le remplissage est également divisé en deux parties. Placez la moitié de la garniture sur la première couche de pâte étalée, recouvrez avec la deuxième couche de pâte étalée, étalez le reste de la garniture dessus et recouvrez la tarte d'une troisième couche par dessus. Pincez bien les bords, graissez, piquez et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Bon appétit!
La tarte au citron n'est pas seulement un dessert délicieux, mais aussi sain, car les citrons sont une source de vitamine C. Si vous aimez la pâtisserie maison, vous devriez prendre note de la recette de la tarte au citron à base de pâte feuilletée. C'est très simple à préparer, et tout le monde est assuré d'apprécier le résultat, car cette délicatesse a un agréable goût aigre-doux. "Populaire sur la santé" partagera plusieurs recettes pour sa préparation.
Recette de tarte au citron à base de pâte feuilletée
Vous n'aimez pas passer beaucoup de temps à bricoler autour de la cuisinière ? Alors cette recette est faite pour vous – un minimum d'effort, un maximum de plaisir, et ce dessert ne nécessite pas beaucoup de dépenses financières. Voici la liste des ingrédients de notre gourmandise :
3 citrons (vous pouvez utiliser une orange à la place d'un fruit).
Un verre et demi de sucre. Si vous l’aimez plus sucré, ajoutez-en plus.
Pâte feuilletée à la levure – 0,5 kg.
Commençons le processus culinaire en préparant la garniture. Pendant ce temps, vous devez sortir la pâte du congélateur. Les agrumes doivent être lavés à l'eau chaude, car nous utiliserons également le zeste dans la recette. Maintenant, vous avez besoin d'une râpe avec de petits trous. Cela permet de décoller facilement le zeste. Lorsque vous avez traité tous les fruits, utilisez un couteau pour retirer la partie blanche de la peau.
Coupez les citrons en tranches et retirez toutes les graines. Placez les morceaux dans le bol d'un mixeur et réduisez la pulpe en purée. Versez toute la masse d'agrumes dans un bol en émail et mettez-le sur le feu. Versez-y la quantité de sucre requise.
Lorsque la masse arrive à ébullition, le feu doit être réduit. Faire bouillir la garniture jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Il est important que le plus d'humidité possible s'évapore. Remuez constamment le mélange pour qu'il ne colle pas au fond. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir.
Passons maintenant à la pâte, si elle a déjà décongelé. Versez un peu de farine sur le plan de travail et étalez-la avec votre paume. Étalez une feuille de pâte, divisez-la en 2 morceaux, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Nous devons nous assurer que la plaque est de la même taille que la plaque à pâtisserie. Nous faisons de même avec la deuxième couche. La garniture doit refroidir. Placez maintenant la première couche de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier sulfurisé. Placez-y la garniture et étalez-la sur la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Vous devez laisser un espace libre sur les bords - environ un centimètre et demi.
Déposez une deuxième couche de pâte levée sur la garniture. Pincez soigneusement les bords, sinon la garniture coulera sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson. La surface de la tarte au citron peut être saupoudrée de sucre ou badigeonnée de jaune d'œuf pour plus de brillance.
Placer le produit au four. À propos, il est préférable de le préchauffer à la température souhaitée - 180 degrés, la tarte cuira alors le plus rapidement possible. Littéralement dans une demi-heure, la friandise sera prête, vous le saurez par la croûte dorée qui s'est formée sur le dessus et par l'arôme qui se répandra dans tout l'appartement.
Tarte au citron gelée à base de pâte feuilletée
Laissez-nous partager avec vous une autre recette intéressante de tarte au citron. Pour le préparer, prenez les produits suivants :
Pâte feuilletée à la levure – 300 grammes (1 feuille).
Gros citron.
Crème épaisse (au moins 30%) – 120 ml.
3 oeufs.
150 grammes de sucre.
Commençons ce processus agréable en préparant la garniture et sortons immédiatement la pâte du congélateur pour la décongeler. Prenez un mixeur puissant et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réfrigérez le mélange.
Battez maintenant les œufs (ils doivent être à température ambiante). Amenez la masse d'œufs à un état mousseux, ajoutez le sucre et battez à nouveau le mélange à grande vitesse. Épluchez un peu le zeste du citron (1 à 2 cuillères à café selon votre goût), pressez tout le jus du fruit. Ajoutez ces ingrédients au mélange œufs-sucre.
Sortez maintenant la chantilly du réfrigérateur, petit à petit, par petites portions, ajoutez le mélange d'œufs au citron. Dans ce cas, vous devez mélanger la garniture non pas avec un mixeur, mais avec une cuillère, en vous déplaçant dans un sens, sinon la crème se déposera. La garniture préparée doit pour l'instant être placée au réfrigérateur.
Faisons le test. Placez la feuille sur un plan de travail fariné et étalez-la. Décidez à l'avance de la forme sous laquelle vous allez cuire le gâteau. Ce serait mieux s'il était détachable.
Étalez la pâte de manière à ce qu'elle recouvre non seulement le fond du moule, mais qu'elle encadre également les côtés. C'est-à-dire que vous devriez obtenir un « bol » de pâte dans lequel nous verserons la garniture. Disposez la feuille de pâte dans le moule en recouvrant le fond de papier sulfurisé. Relevez les bords le long des parois du moule. Versez la garniture à l'intérieur. L'excédent de pâte qui dépasse des parois du moule peut être coupé avec un couteau.
Placer le produit au four. Réchauffez-le à 180 degrés à l'avance. Le temps de cuisson est généralement de 40 à 45 minutes. La préparation du dessert peut être jugée par le rougissement à sa surface. La tarte finie doit refroidir légèrement dans le moule, puis la retirer. Vous pouvez décorer le produit avec des tranches de citron ou de la crème fouettée et des pépites de chocolat.
Pour l'hiver, la tarte au citron en pâte feuilletée est parfaite. Savoureux, juteux, tendre, facile à préparer, mais hélas, vite mangé. Pendant la saison froide, nous aimons tous prendre du thé, et avec du thé, nous voulons toujours quelque chose de savoureux. Profitez de votre chef-d'œuvre culinaire en famille ou entre amis.
Je vais vous montrer ma version préférée - avec du caillé, de la pâte feuilletée et de la pâte levée. Cette pâte en elle-même est une aubaine - une version très rapide de la pâte feuilletée qui n'a pas besoin d'être pré-refroidie avant la cuisson - elle peut être utilisée presque immédiatement. À propos, avec cette pâte, vous pouvez faire des tartes non seulement avec des garnitures sucrées, mais aussi avec n'importe quelle autre pâte - une pâte très polyvalente. Les produits de boulangerie qui en sont fabriqués sont très tendres, moelleux et ne rassissent pas longtemps.
Vous devez retirer le beurre à l'avance pour qu'il devienne complètement mou - cela facilitera son étalement ultérieur sur la pâte molle.
Vous devez maintenant activer la levure. Pour ce faire, versez la quantité nécessaire de levure sèche dans un verre de 200 grammes, mélangez avec 1 cuillère à café de sucre puis remplissez d'eau tiède jusqu'à environ 1/5 du volume du verre.
Couvrir le dessus (pour éviter les courants d'air) avec quelque chose, même une assiette, et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux apparaisse.
Pendant que la levure est activée, nous continuons à travailler.
Le fromage cottage peut être moulu à travers une passoire - c'est s'il a une structure granuleuse.
Ajoutez ensuite du sel et du sucre et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez ensuite les jaunes, la levure activée et le lait tiède (environ 37 degrés). Mélangez bien le tout à nouveau.
Ajoutez ensuite progressivement la farine, veillez à la tamiser. La farine tamisée est saturée d'oxygène, donc les produits de boulangerie s'avèrent toujours plus aérés et ne rassissent pas pendant longtemps.
Au tout début, n'hésitez pas à ajouter environ la moitié de la quantité de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Puis, en ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrissez une pâte molle qui ne colle pas aux mains. Pour faciliter le pétrissage, vous pouvez vous graisser les mains avec une petite quantité d'huile végétale.
Nous allons maintenant réaliser une pâte feuilletée à partir de cette simple pâte levée.
Divisez l'huile en 5 parts égales.
Ensuite, étalez la pâte en une couche rectangulaire (ovale) d'environ 1 centimètre d'épaisseur (pas besoin d'être très fine). Utilisez une part de beurre (1/5) pour graisser les 2/3 de la couche de pâte (c'est très pratique de le faire avec une spatule en silicone).
Et puis on plie la pâte en trois, en partant du bord non graissé - on obtient la pâte en trois couches.
Maintenant, ce morceau de pâte doit être à nouveau étalé à sa taille d'origine et à nouveau graissé de la même manière avec 2/3 de l'huile et plié à nouveau... c'est-à-dire Nous répétons cette procédure jusqu'à ce que toute l'huile disparaisse.
Si la pâte se brise quelque part lors de l'étalement, ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement un peu de farine dans le trou, au final tout se passera à merveille.
Après le dernier pliage, mettez la pâte de côté et laissez-la reposer un peu.
Et pendant ce temps nous préparerons notre garniture au citron.
Puisque nous utiliserons des citrons avec des écorces, il est préférable de choisir des citrons à parois fines afin qu'il y ait le moins de couche blanche (amère) possible. Les citrons doivent être soigneusement lavés et ce ne serait même pas une mauvaise idée de les ébouillanter avec de l’eau bouillante.
Ensuite, broyez les citrons de n'importe quelle manière familière - vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande ou les râper. Par exemple, j'ai d'abord coupé les « mégots » (ils contiennent la majeure partie de la couche blanche) et je les ai coupés en tranches - cela facilite le retrait des os à l'intérieur.
Et puis je le broie avec le sucre et le sucre vanillé dans un mixeur.
Formons maintenant la tarte. Divisez la pâte en parties inégales - 2/3 et 1/3.
Sur cette photo, après découpe, vous pouvez juste voir la stratification de la pâte obtenue.
Abaissez la majeure partie de la pâte à la taille de votre moule (le mien est un carré de 28x28 centimètres), afin qu'il y en ait suffisamment pour les côtés.
Nous étalons également la partie restante (la plus petite) de la pâte à la taille du moule de manière à recouvrir la garniture.
Lubrifiez toute la surface avec un mélange de jaune et de lait. Couvrir avec les bords (sur les côtés) et pincer un peu pour former de beaux bords (si possible). Ensuite, nous les enduisons du mélange lait-jaune.
Vous devez faire plusieurs trous sur la surface avec un couteau, en ne coupant que la partie supérieure de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper - la garniture est encore liquide. Laissez le gâteau reposer un moment, 20 minutes suffisent amplement jusqu'à ce que le four chauffe à 190 degrés.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pour éviter de brûler, vous pouvez recouvrir le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium après un certain temps.
La tarte au citron finie doit être complètement refroidie avant de servir, sinon la garniture pourrait couler et vous pourriez facilement vous brûler.
Bon appétit à vous et à votre famille !
Les choux au citron à base de pâte feuilletée toute prête sont une pâtisserie simple mais savoureuse et rapide à l'amertume épicée. Pour le créer, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients et d'un peu de temps.
Tu auras besoin de
- Pâte feuilletée sans levain – 1 paquet.
- Citrons - 3 morceaux (un fruit peut être remplacé par une orange et créer des choux mélangés citron-orange).
- Sucre cristallisé - 11 cuillères à soupe.
- Oeuf à badigeonner.
Préparation
Laisser décongeler la pâte feuilletée à température ambiante en suivant les instructions sur l'emballage.
En règle générale, les citrons du commerce sont recouverts de cire, alors lavez-les bien à l'eau tiède avec une brosse et du bicarbonate de soude. Versez de l'eau bouillante dessus.
Maintenant, nous préparons la garniture au citron, qui se marie bien avec la pâte feuilletée. Pour ce faire, on passe les agrumes dans un hachoir à viande à grille fine (le jus peut être égoutté puis utilisé pour aromatiser le thé, préparer de la vinaigrette, etc.).
Ajoutez du sucre. Si la garniture vous semble aigre, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.
Mélangez bien le tout.
Nous allons maintenant créer nous-mêmes les tartes au citron. Réalisons deux versions de pâtes feuilletées.
Pour la première option, étalez la pâte en rectangle et coupez-la en petits carrés.
Placer la garniture au citron au milieu de chaque morceau.
Scellez le produit et donnez-lui la forme d'un carré.
La deuxième façon de créer des choux au citron à partir d'une pâte feuilletée toute prête est la suivante.
On déroule la couche (nécessairement dans un sens). Couper en rectangles égaux. On fait des encoches sur certains rectangles avec un couteau bien aiguisé.
Disposez la garniture sur le deuxième rectangle (sans encoches), en n'atteignant pas les bords sur 1 cm. Badigeonnez les bords d'oeuf battu.
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