Régime alimentaire pour traiter les ulcères d'estomac. Régime alimentaire pour les ulcères d'estomac. Mythes sur l'ulcère duodénal

Lorsqu’une personne contracte un ulcère, son comportement alimentaire change radicalement. Le patient ressent souvent une douleur intense, des brûlures et une sensation d'oppression au niveau de l'estomac. Cela affecte l’attitude du malade à l’égard de la nutrition : certains patients ne mangent pas du tout, refusant les repas nécessaires à l’organisme. Le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac est une méthode de traitement de cette maladie visant à éliminer les symptômes désagréables. Une alimentation bien conçue aidera à faire face à la douleur, à accélérer la guérison des ulcères et à améliorer la santé globale.

Principes de régime

Le régime alimentaire est loin d'être la seule méthode de traitement de la maladie. Cependant, sans son respect, le traitement médicamenteux effectué à domicile ne sera pas assez efficace. L'objectif principal d'une alimentation saine est de prévenir l'apparition d'ulcères, qui se produisent lors de la consommation d'aliments interdits.

Les médecins identifient plusieurs principes de base de l'alimentation :

Régularité. De longs intervalles entre les repas conduisent au fait que l'acide chlorhydrique produit en grande quantité commence à corroder les parois de l'estomac. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez manger une fois toutes les 2-3 heures.
Tailles des portions. Les médecins recommandent de consommer les aliments approuvés en petites quantités. Poids approximatif d'une portion : 100 à 150 g.
Mode de cuisson. Les produits peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits. Ils doivent être consommés sous forme de purée, écrasés ou liquides. Dans ce cas, ils sont facilement absorbés par l'organisme et ne provoquent pas de perturbations du fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les aliments frits et cuits au four (à croûte dorée) endommagent le tube digestif, il est donc recommandé de les exclure du régime.
Température des aliments. Manger des aliments froids ou chauds est interdit : des températures agressives entraînent une perturbation de la production d'enzymes. En conséquence, la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum se rétablit lentement, ce qui augmente le risque d'ouverture d'un ulcère. La température de sécurité est de 26 à 33 °C.
Régime de consommation d'alcool. Il est important de boire au moins 1,5 à 2 litres d'eau par jour. Cependant, cela doit être fait une demi-heure avant les repas ou une heure après. Si vous buvez en mangeant, l'eau éliminera le suc gastrique, ce qui retardera le processus de digestion des aliments.
Cuisson de la viande, du poisson et des bouillons. La viande, le poisson, la volaille ou les fruits de mer doivent être totalement exempts de peau, d'os, de tendons et de graisse. Lors de la préparation des bouillons, l'eau doit être changée au moins deux fois : ceci est nécessaire afin de réduire le pourcentage de matière grasse.

Lorsque vous modifiez votre alimentation, n'oubliez pas que ce régime n'est pas un régime pour perdre du poids. Le régime doit contenir des quantités suffisantes de protéines, de graisses et de glucides.

Causes de la formation d'ulcères

Une lésion ulcéreuse est un défaut profond qui se forme sur la membrane muqueuse de l'estomac ou du duodénum. Cela est dû au fait que le tractus gastro-intestinal est constamment en contact avec des substances agressives. Dans un état normal, le corps utilise un mécanisme de défense clair, qui comprend les processus suivants :

La membrane muqueuse est endommagée sous l'influence d'analgésiques (AINS), d'un stress intense, d'aliments et de boissons agressifs, d'une infection à Helicobacter pylori et de maladies dans lesquelles la production de suc gastrique est augmentée. Souvent, un ulcère devient une complication d'une autre maladie - la gastrite.

Liste des produits approuvés

Le régime alimentaire contre les ulcères comprend un certain nombre d'aliments autorisés :

Le contenu calorique total du régime est de 2 500 à 3 000 kcal par jour.

Produits interdits

Lorsque vous commencez un régime, n'oubliez pas les restrictions alimentaires. La liste des produits interdits comprend :

Les aliments interdits ont un effet agressif sur l'estomac et entraînent une exacerbation de la maladie. Si vous ne suivez pas le régime prescrit par le médecin, l'ulcère entraîne des complications : formation d'un trou traversant dans la paroi des organes internes, inflammation du péritoine, saignements, obstruction gastrique et cancer.

Régime alimentaire pendant l'exacerbation

Un régime alimentaire doit être suivi quotidiennement, mais certains patients l'oublient. Les symptômes de la maladie s'atténuent, c'est pourquoi les patients commencent à manger de la viande frite, des soupes grasses, des desserts et d'autres aliments qui provoquent l'ouverture d'un ulcère. En conséquence, l'ulcère s'aggrave et les patients ressentent à nouveau la douleur à laquelle ils sont habitués.

Pour faire face à la douleur, vous devez combiner des médicaments avec un régime. Les aliments interdits doivent être exclus et remplacés par des aliments protéinés. Leur rôle dans le traitement des ulcères est le suivant :

Les substances qui composent la protéine participent au processus de guérison des tissus endommagés. Ils constituent une sorte de matériau de construction qui aide à « resserrer » l’ulcère et à atténuer les symptômes de la maladie.
La protéine lie l'acide chlorhydrique et la pepsine, une enzyme qui fait partie du suc gastrique. Cet effet se produit lorsque l’acide chlorhydrique est produit en excès.
Améliore l'efficacité des médicaments chez les patients souffrant d'un déficit protéino-énergétique.

Le plus grand pourcentage de protéines se trouve dans les produits d’origine animale. Ce sont la viande, la volaille, les œufs, le fromage cottage, le poisson et les fruits de mer. Cet élément est également présent dans le sarrasin, le yaourt et le soja.

Les graisses constituent une partie tout aussi importante de l’alimentation. Selon les caractéristiques physiologiques individuelles, la norme de ce composant varie de 55 à 65 g. Cette substance peut être obtenue à partir d'huile végétale ou de beurre, mais les produits doivent être consommés en quantités limitées.

Nutrition pour les saignements

Pendant la période de saignement, vous pouvez manger des soupes muqueuses et des aliments en purée. Il faut manger peu et souvent : avec ce régime, les aliments sont digérés plus facilement et n'irritent pratiquement pas les muqueuses.

La liste des aliments pouvant être consommés pendant cette période est assez large. Le régime alimentaire pour les ulcères comprend :

lait et gelée de fruits;
bouillie au lait (à l'exception des céréales comme le riz sauvage, le millet, l'orge perlé) ;
graisses végétales;
omelette aux œufs cuite à la vapeur;
puddings et gelées;
soufflés et pâtés de viande (non en conserve);
légumes bouillis;
pommes râpées.

La liste des aliments interdits s'allonge : si vous avez un ulcère hémorragique, vous ne devez pas manger de viande, de poisson et de fruits de mer, de conserves, de saucisses, de confiture, de fruits et légumes frais.

Régime pendant la récupération

Une fois l'ulcère complètement disparu, il y aura moins de restrictions alimentaires, mais il ne sera pas possible de s'en débarrasser complètement. Les médecins recommandent de limiter la consommation d'aliments interdits, de manger des légumes uniquement bouillis et de manger des plats préparés par friture ou au four pas plus de 1 à 2 fois par semaine.

Les experts soulignent les produits utiles qui aident à prévenir l'exacerbation des ulcères :

Lait, gelée. Ces boissons recouvrent la muqueuse gastrique et assurent une protection supplémentaire contre les substances agressives.
Chéri. En consommant du miel, vous alliez l'utile à l'agréable : obtenez une sensation gustative agréable et protégez vos organes internes lors de la production accrue d'acide chlorhydrique. Vous pouvez le manger seul ou l'ajouter au thé. Les températures agressives ont un effet négatif sur le miel, le privant de ses propriétés bénéfiques. Lorsque vous l'ajoutez au thé, assurez-vous que la boisson n'est pas trop chaude. Le miel doit être conservé à température ambiante.
Jus de chou. Pendant les périodes d'exacerbation, il doit être utilisé avec prudence. Cependant, après guérison, vous pouvez en boire au moins tous les jours (si vous n'êtes pas intolérant). Le jus de chou combat les infections et sature le corps de vitamines bénéfiques.

Menu de la semaine

Manger avec un ulcère demande discipline et responsabilité. Il est important de manger uniquement des aliments sains, de manger régulièrement et de ne pas sauter de repas. Pour faciliter votre régime, établissez un plan de repas à l'avance ou utilisez l'exemple de menu ci-dessous.

petit déjeuner : bouillie de semoule liquide sans additifs, décoction de camomille ;
deuxième petit-déjeuner : 200 ml de lait tiède ;
déjeuner : soupe gluante aux flocons d'avoine, soufflé au poulet cuit à la vapeur, gelée de baies et de fruits ;
goûter : omelette vapeur, compote de prunes ;
dîner : purée de pommes de terre, bouillon d'églantier ;
deuxième dîner : pomme au four, bouillie de riz au lait (purée), un verre de lait.

petit déjeuner : purée de pommes et carottes, 2 œufs à la coque, thé vert faible ;
deuxième petit-déjeuner : 200 ml de gelée de fruits ;
déjeuner : soufflé à la viande de lapin, verre de lait ;
collation de l'après-midi : poire au four ;
dîner : gelée de fruits ;

petit déjeuner : velouté à base de potiron, pommes de terre et lait ;
deuxième petit-déjeuner : riz sur eau, compote de pommes ;
déjeuner : purée de pommes de terre, escalope de bœuf hachée bouillie ;
goûter : gelée de lait ;
dîner : courgettes au four, soufflé de lapin ;
deuxième dîner : soupe de bouillon de légumes aux boulettes de viande.

petit déjeuner : compotée de courgettes au poulet et carottes ;
deuxième petit-déjeuner : lait chaud ;
déjeuner : soupe au lait à base de semoule et de potiron ;
goûter de l'après-midi : cocotte de pommes de terre ;
dîner : mousse de lait aux fruits rouges, décoction d'églantier ;
deuxième dîner : soufflé de poisson vapeur.

petit déjeuner : omelette vapeur au bœuf haché, gelée ;
deuxième petit-déjeuner : gelée à base de poire ;
déjeuner : riz au lait ;
goûter : cocotte de fromage blanc râpé et compote de pommes ;
dîner : un verre de lait ;
deuxième dîner : 2 œufs à la coque.

petit déjeuner : bouillie de sarrasin, compote de fruits secs ;
deuxième petit-déjeuner : un verre de lait ;
déjeuner : soupe en purée avec pommes de terre et poulet ;
collation de l'après-midi : bouillie de semoule au lait ;
dîner : cocotte de pommes de terre ;
deuxième dîner : escalope de poulet vapeur.

petit déjeuner : bouillie de riz au lait avec un morceau de beurre ;
deuxième petit-déjeuner : escalope de poulet hachée cuite à la vapeur ;
déjeuner : soufflé de poisson maigre, un verre de gelée ;
collation de l'après-midi : purée de pommes de terre ;
dîner : gelée de fruits à base de poire râpée ;
deuxième dîner : un verre de lait chaud.

En suivant le menu prescrit, vous pouvez accélérer la fermeture de l'ulcère, éviter les symptômes désagréables et prévenir les rechutes de la maladie.

Recettes de plats

Velouté à base de dinde et pommes de terre

Ingrédients:

filet de dinde - 200 g;
pommes de terre - 100 g;
farine de riz - 20 g;
carottes - 80 g;
lait - 10 ml;
beurre - 15 g;
sel - au goût (pas plus de 3 g).

Processus de cuisson :

Placer le filet dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Conservez le bouillon fini comme base pour la soupe.
Retirez le filet du bouillon et passez-le dans un hachoir à viande. Répétez cette opération 2 fois : la viande doit être hachée le plus possible.
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans une poêle à part.
Versez le bouillon sur la farine de riz et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Écrasez les carottes et les pommes de terre en purée à l'aide d'un hachoir à viande. Transférez le mélange obtenu sur la viande.
Verser le bouillon et la farine sur les légumes et la dinde.
Ajoutez le lait, le sel et un morceau de beurre. Cuire 5 à 7 minutes.

Ce plat peut être consommé lors d'une exacerbation. La règle principale est de refroidir la soupe à température ambiante.

Gelée de fruits

Ingrédients:

jus de pomme - 600 ml;
framboises - 100 g;
fraises - 100 g;
gélatine - 20 g.

Préparation:

Lavez et séchez les fraises et les framboises.
Versez la gélatine dans la poêle, versez le jus dessus, remuez. Faites chauffer la poêle avec le mélange à feu doux.
Broyez les baies dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
Répartissez la purée de baies dans des moules ou des verres, puis remplissez de jus de pomme.

Placez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Consommez le dessert fini en petites portions.

Filet de poulet aux légumes

Ingrédients:

filet de poulet - 150 g;
courgettes - 100 g;
chou-fleur - 300 g;
carottes - 80 g;
eau - 300 ml;
sel - au goût.

Processus de cuisson :

Épluchez les courgettes, le chou-fleur et les carottes et faites-les cuire dans une mijoteuse. Faites de même avec la viande.
Faites cuire tous les produits pendant 1,5 à 2 heures.
Placez les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur et réduisez-les en une pâte.

Vous pouvez utiliser des boulettes de poulet en complément de la soupe.

Avantages et inconvénients

Le régime ne présente pratiquement aucun inconvénient, il est donc recommandé par les médecins pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Ce régime présente de nombreux avantages :

Une alimentation saine et équilibrée contribue à réduire la charge sur les organes digestifs. Grâce à cela, la guérison de l'ulcère est plus rapide.
Parallèlement à la nourriture, une quantité suffisante de micro-éléments essentiels pénètre dans l'organisme. Le bien-être général du patient s'améliore.
Le régime soulage la lourdeur, les brûlures et les douleurs à l'estomac et prévient les rechutes de la maladie.

Le principal inconvénient du régime est la difficulté de le suivre, car vous devrez exclure du régime les aliments familiers et les remplacer par des aliments doux. Il s'agit le plus souvent de plats sans sauces, sans épices et avec une quantité limitée de sel. De plus, vous devez manger au moins 6 à 7 fois, établir un plan de repas et préparer la nourriture à l'avance.

L'ulcère gastrique fait partie des maladies qui nécessitent le respect de certains principes nutritionnels. Les aliments et les boissons pénètrent dans l'estomac en presque quelques secondes. Et si les produits sont irritants, la maladie va s’aggraver très vite. L'état de sa santé dépend de la rigueur avec laquelle le patient adhère au régime alimentaire recommandé.

Principes de nutrition pour les ulcères gastriques

Pour créer un régime alimentaire individuel contre les ulcères d'estomac, vous devez connaître les recommandations nutritionnelles générales destinées aux personnes souffrant de cette maladie. Un menu bien conçu vous permettra d'être rassasié, de prendre plaisir à manger, de vous sentir bien et d'éviter les exacerbations.

Bases du régime

Valeur énergétique suffisante. La teneur totale en calories des aliments consommés pendant la journée devrait être comprise entre 2 700 et 3 000 kilocalories.
Équilibre. Vous devez inclure la quantité requise de nutriments dans votre alimentation.
Fractionnalité avec un petit volume de portions. Vous devriez manger 6 à 8 fois par jour, mais en petites quantités.
La température des aliments consommés doit être indifférente : les aliments et les boissons ne doivent pas être pris froids ou chauds.
Le sel de table est soit éliminé, soit sa quantité est réduite au minimum.
Traitement thermique recommandé des produits : bouillir, mijoter, cuire à la vapeur, cuire sans formation de croûte. Sont exclus les aliments frits, en conserve, fumés, épicés et tous les aliments irritants pour la muqueuse gastrique.
Les plats doivent être fraîchement préparés et leur consistance doit être douce, juteuse ou en purée (douce pour la muqueuse gastrique).
Sont exclus les produits qui augmentent la formation de gaz.
Exclus du régime : alcool, boissons gazeuses.
La quantité d'eau consommée augmente jusqu'à 1,5 à 2 litres, s'il n'y a pas de contre-indications associées à la présence de maladies rénales et thyroïdiennes.

Que ne faut-il pas manger si on a un ulcère à l'estomac ?

De nombreux aliments et boissons sont totalement exclus de l’alimentation. Tout ce qui provoque une augmentation de la production de suc gastrique et irrite la muqueuse gastrique est inclus dans la liste des aliments interdits :

Pain : seigle, tous produits de boulangerie frais et riches.
Bouillons : tous forts, viandes et poissons primaires.
Tous les champignons sous toutes leurs formes.
Viande : filandreuse, dure, grasse ; viande de volaille grossière (oie, canard); saindoux salé et fumé.
Poissons : variétés grasses, de toute espèce, salées ou fumées ; caviar.
Produits laitiers fermentés, fromages piquants et salés.
Produits laitiers riches en matières grasses (crème, crème sure, lait entier et autres).
Œufs : au plat, frits après avoir été battus, durs.
Toutes les légumineuses ; à partir de céréales : millet, maïs, orge perlé, orge, riz sauvage ; muesli.
Légumes aux fibres difficiles à digérer : navets, radis, rutabaga, radis, chou blanc, oseille, épinards, oignons, concombres, ail, rhubarbe.
Tous produits en conserve, fumés, séchés, marinés.
Snacks épicés, sauces, moutarde, ketchups, raifort.
Fruits et baies à forte teneur en acide et à peau dure : agrumes, pastèque, ananas, groseilles, canneberges, kiwi, figues, groseilles, abricots, raisins, dattes.
Toutes les noix et fruits secs.
Douceurs : chocolat et bonbons au chocolat, glaces.
Boissons : cacao, café et thé forts, kvas.

Que pouvez-vous manger si vous avez un ulcère à l'estomac ?

À première vue, d'après ce que l'on peut manger avec un ulcère d'estomac, les plats semblent fades et pas particulièrement savoureux. Cependant, la liste des produits recommandés à la consommation pour cette maladie est très longue. Si vous avez le désir et les compétences culinaires, vous pouvez préparer de nombreux plats non seulement sains, mais aussi délicieux. Ainsi, si vous avez un ulcère à l'estomac, vous pouvez manger :

Pain : pain d'hier ou séché, à base de farine de blé de première qualité ou de première qualité.
Produits de boulangerie et pâtisserie : biscuits, biscuits secs (biscuits), crackers, petits pains salés, tartes à la pâte sans levain avec de la viande ou du poisson bouilli haché, du fromage blanc allégé, des pommes aigres, de la confiture.
Entrées : soupes préparées avec des bouillons de légumes, avec des purées de céréales et de légumes, des soupes au lait avec des nouilles ou des céréales, des soupes en purée, des soupes avec des bouillons secondaires de viande et de poisson, des soupes de céréales avec des purées de légumes sans viande. Les soupes sont assaisonnées avec de la farine sans friture ou un mélange de lait et d'œuf.
Plats de viande, de volaille et de poisson : variétés faibles en gras, bouillies en un seul morceau, ainsi que soufflés à la vapeur, boulettes de viande, zrazy haché. Les viandes recommandées sont la dinde, le poulet, le lapin, le veau et le poisson de rivière.
Produits laitiers : crème et lait allégés ; yaourt faible en gras, kéfir, yaourt, acidophilus, lait fermenté cuit au four ; fromage cottage frais faible en gras; fromage doux à faible teneur en sel ou sans levain.
Œufs : sous forme d'omelettes cuites à la vapeur, ainsi que à la coque.
Plats à base de céréales : bouillies en purée ou semi-visqueuses préparées avec un mélange lait-eau ou avec de l'eau de semoule, de sarrasin, de flocons d'avoine (gruau roulé), boules de céréales cuites à la vapeur.
Pour la garniture - des pâtes bouillies, de préférence petites et bouillies.
Légumes et plats à base de ceux-ci : pommes de terre, carottes, chou-fleur, betteraves - bouillis ou sous forme de soufflés, escalopes vapeur. Tomates et concentré de tomates - en quantités limitées.
Sauces : béchamel au lait (sans farine à rôtir), fruits et lait pour les desserts.
Matières grasses : ghee de haute qualité, beurre frais non salé, huile végétale raffinée.
Desserts : le sucre, le miel, les guimauves et les guimauves sont autorisés ; plats à base de fruits et baies autorisés : ragoûts, gelées, purées, sambuca, soufflés, compotes, gelée.

Quels fruits puis-je avoir ?

Pommes.
Des poires.
Bananes.
Avocat.
Kaki.
Baies sucrées.

Que peut-on boire si on a un ulcère ?

Jus de fruits frais de baies sucrées et de fruits autorisés.
Décoctions de son de blé, d'églantier.
Pas un thé fort, peut-être avec du lait.
Café faible avec du lait ou de la crème.
Compotes de fruits et de baies autorisés.

Parfois, même après avoir étudié les listes de produits autorisés et interdits, les gens se posent des questions supplémentaires. Par exemple, est-il possible de manger des graines de tournesol si l'on a un ulcère à l'estomac - un produit apprécié par beaucoup ? Réponse : non, l'utilisation des graines de tournesol est interdite si vous avez un ulcère à l'estomac. Lorsque les graines pénètrent dans l'estomac, elles irritent la muqueuse, augmentent l'acidité et provoquent des flatulences. Tout comme les noix, les graines contiennent des graisses difficiles à digérer et à absorber. Les patients se demandent souvent si la vodka, que beaucoup considèrent comme une boisson alcoolisée « pure », est vraiment nocive. Et la bière, boisson considérée comme non alcoolisée dans certaines sources, est-elle autorisée dans des cas exceptionnels ? Quel que soit l'alcool, les avis des médecins sont unanimes : il ne faut pas boire de boissons alcoolisées si vous avez un ulcère à l'estomac ! Tout alcool augmente l'acidité, provoque une inflammation de la muqueuse gastrique, ce qui entraîne une exacerbation de la maladie. De plus, la consommation d'alcool contribue à la survenue de complications graves :

perforation de l'ulcère (perforation, formation d'un trou traversant dans la paroi de l'estomac) ;
hémorragie interne.

Nutrition pendant l'exacerbation des ulcères

En cas d'exacerbation d'une maladie chronique, un régime alimentaire encore plus respectueux de l'estomac est prescrit. Tous les plats doivent être préparés dans une consistance liquide ou pâteuse. Le pain, tous les fruits et légumes sous quelque forme que ce soit sont totalement exclus. Manger 7 à 8 fois par jour. La durée d'un régime aussi strict devrait être de 2 à 4 semaines, selon la gravité du processus.

Les ulcères gastriques et duodénaux sont une maladie grave qui nécessite un traitement pour éviter les exacerbations. Outre les recommandations médicamenteuses du médecin, le respect d’un régime thérapeutique visant à ménager l’estomac est indiqué. Une bonne nutrition aidera à soulager la douleur pendant l'exacerbation et favorisera un traitement et une récupération efficaces.

Régime thérapeutique pour les ulcères d'estomac et duodénaux

Les ulcères gastriques et duodénaux résultent de lésions du microbe en forme de spirale Helicobacter pylori de la membrane muqueuse. La maladie s'accompagne de douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen, de brûlures d'estomac, de nausées et d'éructations. Un traitement intempestif entraîne des complications potentiellement mortelles.

Un régime thérapeutique pour les ulcères d'estomac et duodénaux est prescrit en association avec des médicaments prescrits par un médecin et vise à épargner l'estomac en consommant des aliments du menu qui ne stimulent pas la sécrétion du suc gastrique. Une alimentation saine dans le traitement de la maladie vise à protéger la muqueuse gastrique des dommages thermiques et mécaniques. Par conséquent, les aliments sont consommés sous forme transformée à température ambiante.

Principes de nutrition

Le régime alimentaire pour les ulcères gastriques et duodénaux consiste à réduire la consommation d'aliments du menu qui augmentent la sécrétion de suc gastrique. Le régime doit être composé de : bouillies, soupes, produits laitiers, volailles, légumes cuits à la vapeur ou bouillis, traités thermiquement. Prescrit pour une durée de 10 à 12 jours.

Les repas pendant le traitement du duodénum doivent être fractionnés (4 à 5 fois par jour) et faibles en calories. Pendant le régime, tous les produits sont bouillis, cuits à la vapeur, puis broyés, passés dans un hachoir à viande et frottés au tamis. Il est nécessaire de manger des plats ayant la consistance d'une soupe ou d'une bouillie liquide. Les aliments doivent être à température ambiante. La consommation de sel doit être réduite au minimum.

Liste d'épicerie

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Régime alimentaire pour les ulcères d'estomac et duodénaux - une liste d'aliments qui peuvent être inclus dans votre alimentation :

Pain de blé séché, biscuits secs, craquelins ;
Soupes de poulet, de produits laitiers, de céréales et de légumes ;
Bœuf, veau, poulet ;
Lait, yaourt, crème sure, crème ;
Poissons de rivière allégés : brochet, perche, sandre ;
Pommes de terre, potiron, betteraves, carottes, courgettes ;
Sarrasin, semoule, flocons d'avoine, riz, orge perlé ;
Pâtes;
Framboises, fraises des bois, fraises ;
Beurre et huile végétale ;
Compotes, gelées, gelées ;

Les boissons incluses dans le régime alimentaire pour le traitement des ulcères et du duodénum comprennent l'utilisation d'eau minérale plate, de décoctions de baies et de jus de légumes et de fruits (non acides).

Les éléments suivants doivent être exclus de votre alimentation lors d'un régime thérapeutique indiqué pour les ulcères et le duodénum :

Viandes grasses;
Poissons gras (de mer) ;
Champignons;
Aliments gras, frits, salés ;
Viennoiseries fraîches, pain de seigle ;
Saucisses et conserves alimentaires;
Saindoux, graisses animales;
Glace;
Boissons alcoolisées et gazeuses.

Menu pour tous les jours

Menu quotidien pour un régime contre les ulcères d'estomac et duodénaux (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner) :
Lundi:

Omelette cuite à la vapeur ;
Soupe au poulet;
Lait;
Bouillie de sarrasin aux escalopes de bœuf.

Mardi:

Sandwich au beurre. Gelée;
Soupe au lait;
Kissel ;
Riz avec poitrine de poulet bouillie.

Mercredi:

La semoule. Des fraises;
Soupe aux légumes;
Compote;
Pâtes. Médaillons de veau.

Jeudi:

2 œufs à la coque ;
Soupe de brochet;
Lait. Biscuit salé;
Spaghetti. Boulettes de viande de boeuf.

Vendredi:

Bouillie de sarrasin. Framboises;
Sandre cuit à la vapeur. Salade de carottes;
Yaourt;
Purée de légumes. Escalopes de bœuf cuites à la vapeur.

Samedi:

Bouillie de citrouille;
Rouleau de boeuf. Salade de betteraves ;
Gelée;
Orge perlée. Boulettes de poulet cuites à la vapeur.

Dimanche:

Gruau. Fraise;
Bouillon. Filet de poulet cuit à la vapeur ;
Yaourt;
Filet de perche. Purée de pomme de terre.

Le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac et duodénaux lors d'une exacerbation doit être aussi doux que possible. Son objectif principal est la guérison des ulcères et des érosions, en réduisant l'inflammation de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Un régime lors d'une exacerbation d'ulcères gastriques et duodénaux aide à réduire l'irritation de la membrane muqueuse et normalise ses processus de réparation.

Le régime exclut tous les irritants chimiques et mécaniques. Tous les plats sont cuits à la vapeur ou bouillis et moulus jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe ou d'une bouillie liquide. Les repas doivent être fractionnés ( 5 à 6 repas par jour). Les plats se dégustent tièdes de 15 à 65 degrés. Pendant la période d'exacerbation exclus des régimes pour les ulcères gastriques et duodénaux : pain et pâtisseries, crudités, snacks, fruits frais, épices et sauces.

Recettes

Recettes pour un régime thérapeutique pour les ulcères duodénaux et les ulcères d'estomac :
Escalopes de bœuf à la vapeur

Escalopes de bœuf à la vapeur

Ingrédients:

Bœuf;
Beurre;
Chapelure;
Œuf de poule;
Lait;
Pain de blé;
Sel.

Hachez le bœuf dans un hachoir à viande. Faites tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il gonfle, broyez-le dans un hachoir à viande et ajoutez-le au bœuf haché. Ajouter l'oeuf, le beurre, le sel. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Former des côtelettes. Rouler chaque escalope dans la chapelure sur toutes les faces. Ajoutez un verre d'eau dans le multicuiseur et activez le mode « Vapeur ». Selon leur taille, les côtelettes seront cuites en 30 à 50 minutes.
Les côtelettes de bœuf saines et savoureuses sont parfaites au menu du déjeuner ou du dîner lors d'un régime pour le traitement des ulcères d'estomac et duodénaux.

Boulettes de légumes cuites à la vapeur

Boulettes de légumes cuites à la vapeur

Ingrédients:

Pomme de terre;
Carotte;
Crème aigre;
Farine de blé;
Sel.

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Râpez les légumes sur une râpe fine et essorez l'excès d'humidité. Ajouter la crème sure et la farine. Ajoutez du sel au goût et remuez jusqu'à consistance lisse. Former des boulettes de viande. Placez-les dans un cuiseur vapeur pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Lorsque vous suivez un régime contre les ulcères d'estomac et duodénaux, vous pouvez inclure des boulettes de viande végétales dans votre alimentation en tant que plat indépendant ou en accompagnement.

Soupe au lait avec des nouilles

Soupe au lait avec des nouilles

Les dommages à la membrane muqueuse de l'estomac ou du duodénum avec formation d'ulcères sont associés à la prédominance de facteurs agressifs (pepsine, acide chlorhydrique, acides biliaires) sur les facteurs protecteurs de la muqueuse elle-même. A un rôle important à cet égard Helicobacter pylori, provoquant une inflammation de la membrane muqueuse et détruisant les facteurs de protection locaux.

Les symptômes les plus caractéristiques sont des douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen à jeun (le matin, entre les repas et le soir). Les symptômes d'un ulcère de la faim obligent le patient à manger plus souvent, y compris la nuit ; la douleur s'atténue 30 minutes après avoir mangé. La perte d'appétit, les nausées, les vomissements, la sensation de plénitude dans l'estomac et la perte de poids sont moins spécifiques aux ulcères gastroduodénaux.

Un patient souffrant d'un ulcère gastroduodénal doit être conscient des complications potentiellement mortelles.

La perforation ulcéreuse est la formation d'un défaut traversant dans la paroi de l'estomac ou du duodénum. Un ulcère perforé est l'une des complications les plus dangereuses, car le contenu de l'estomac pénètre dans la cavité abdominale et provoque péritonite diffuse .
Saignement – se manifestant par des selles devenant noires.
Malignité.

Une mauvaise alimentation et la consommation d'aliments irritants pour la muqueuse gastrique sont à l'origine de l'ulcère gastroduodénal et de ses exacerbations, au même titre que la consommation d'alcool, le tabagisme et la tension nerveuse. Par conséquent, la nutrition thérapeutique et l’alimentation font partie intégrante du traitement de cette maladie.

Le but d'un régime thérapeutique est de créer les conditions nécessaires à l'élimination de la douleur, des symptômes dyspeptiques et à la guérison des ulcères. Le régime peut réduire l'activité du facteur acide gastrique, réduire son excitabilité et stimuler les processus de régénération. Prendre de la nourriture en même temps et en petites portions a un effet doux sur la membrane muqueuse et aide à éliminer l'inflammation.

Il est difficile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir quel régime est nécessaire en cas d'ulcère d'estomac, car il diffère selon les périodes de la maladie. Lors du traitement des ulcères gastroduodénaux à forte acidité, différentes tables de traitement sont prescrites séquentiellement :

- avec limitation maximale des différents types d'effets (mécaniques, chimiques et thermiques) sur l'estomac, pendant une durée de 6 à 10 jours ;
— avec une légère limitation de tous types d'agressions sur l'estomac, la durée moyenne du traitement peut aller jusqu'à deux semaines ;
- avec une épargne gastrique modérée, jusqu'à six mois.

Cependant, nous pouvons affirmer avec certitude que le régime thérapeutique pour l'ulcère gastrique, à n'importe quel stade de la maladie, implique l'exclusion (à un degré ou à un autre) des stimulants puissants de la sécrétion gastrique et des irritants de la membrane muqueuse. La préférence est donnée aux aliments qui quittent rapidement l'estomac (aliments pâteux et liquides).

Un régime doux est facilité par des repas réguliers et petits - il facilite la digestion et l'absorption des aliments. La prescription cohérente de régimes thérapeutiques avec un élargissement progressif de la liste des produits autorisés et des méthodes de traitement consolide le résultat thérapeutique obtenu, prépare progressivement le tractus gastro-intestinal et prévient les exacerbations futures.

Une bonne nutrition pour les ulcères d'estomac crée les conditions nécessaires pour éliminer l'inflammation et réparer la membrane muqueuse. Il convient d'exclure les irritants de la membrane muqueuse.

L'irritation mécanique de la muqueuse gastrique est causée par :

une grande quantité de nourriture à la fois ;
prendre une grande quantité de fibres grossières contenues dans les radis, les navets, les haricots, les groseilles, les raisins, les groseilles, les raisins secs, les dattes, le pain au son ;
consommation de viande filandreuse, de cartilage et de peau de volaille.

L'irritation chimique de la muqueuse est provoquée par des produits :

avoir un environnement acide (aliments aigres, fruits aigres non mûrs) ;
stimuler la sécrétion gastrique : bouillons, infusions fortes de légumes, épices, fritures, conserves, produits de viande et de poisson fumés, sauce tomate, légumes marinés et marinés, viandes et poissons mijotés dans leur jus, œufs durs, produits laitiers fermentés ; pain de seigle, pâte au beurre, lactosérum, graisses alimentaires surchauffées ; lait écrémé, thé fort, café, alcool, boissons gazeuses, crudités, fruits et baies aigres.

Les effets thermiques sont provoqués par des aliments excessivement froids ou chauds.

À cet égard, le régime alimentaire doit comprendre des plats chauds, non rugueux, en purée et ayant un faible effet de jus : lait, œufs, bouillie de lait, viande bouillie (en variantes). Les protéines du lait favorisent la cicatrisation de l'ulcère, et des repas fréquents, à l'exception des aliments grossiers, provoquent une épargne mécanique de la muqueuse.

Régime alimentaire pour les ulcères d'estomac lors d'une exacerbation

Pendant cette période, tous les facteurs d'effets indésirables sur la muqueuse doivent être limités au maximum. Cette option nutritionnelle est prescrite pendant 6 à 8 jours, car elle n'est pas équilibrée (la limite inférieure de la norme, les protéines et les graisses, les glucides sont considérablement limitées). Cependant, pendant l’alitement, l’alimentation répond aux besoins physiologiques de l’organisme.

La nutrition lors d'une exacerbation repose sur les principes suivants :

Six repas par jour sont fournis et la quantité de nourriture prise en même temps est limitée. Manger des aliments doux en même temps aide à réduire l’inflammation.
Étant donné que les patients sont au repos, la nourriture est préparée uniquement sous forme liquide (éventuellement pâteuse) et sous forme de gelée. Ce régime favorise le processus de réparation des ulcères et réduit l’activité du processus inflammatoire. Les bouillies sont d'abord bouillies, puis réduites en purée et diluées à l'état souhaité avec de l'eau ou du lait.
Sont exclus tous les agents pathogènes de sécrétion (tous les bouillons, boissons acidulées, produits laitiers fermentés) et irritants des muqueuses (aliments bruts, tous légumes, céréales brutes).
Les aliments difficiles à digérer (champignons, viande dure avec fascia, tendons et peau de volaille et de poisson) sont exclus.
Tout pain n'est pas autorisé.
Seules les soupes gluantes à base d'eau ou de lait à base de flocons d'avoine, de semoule ou de riz sont autorisées. Les soupes muqueuses sont mécaniquement douces pour l'estomac. Il s'agit essentiellement de décoctions obtenues par une cuisson prolongée de céréales. Ils sont filtrés mais non moulus, légèrement salés et du beurre est ajouté. Pour accélérer la cuisson, les soupes sont préparées à partir de farine alimentaire pour bébé ou de céréales moulues.
Les plats de céréales (à base de sarrasin, de flocons d'avoine, de riz) sont préparés sous forme de bouillie liquide avec du lait, réduit en purée et du beurre est ajouté au plat fini.
Parmi les produits laitiers, le lait, le fromage cottage calciné, la gelée de lait et la crème (dans les soupes) sont autorisés. Lait entier - 4 verres par jour.
Les œufs à la coque ou l'omelette vapeur sont autorisés (jusqu'à 2 pièces).
Les plats excessivement froids et chauds sont exclus. Les plats chauds doivent avoir une température de 50 à 55°C et les plats froids doivent avoir une température de 15 à 20°C. Les aliments froids ralentissent les processus de régénération de la membrane muqueuse, et les aliments trop chauds ont également un effet néfaste sur la membrane muqueuse.

Ainsi, ce régime crée toutes les conditions pour réduire l’inflammation, puisqu’il ne contient pas de fourrage grossier ni d’aliments irritants pour les muqueuses. La réduction du volume de nourriture consommée en une seule fois et les repas fractionnés entraînent une économie mécanique. Une quantité suffisante de protéines est nécessaire pour que l’ulcère guérisse plus rapidement.

Nutrition pour un ulcère hémorragique

En cas de saignement ulcéreux, un régime spécialisé est utilisé. Si cela est indiqué, le patient peut recevoir une nutrition parentérale jusqu'à l'arrêt du saignement. Après son annulation, vous êtes autorisé à prendre 200 ml de nourriture froide liquide par jour. Cela peut être du lait, de la gelée, de la gelée, de la crème, après un certain temps, ils ajoutent de la crème sure et des œufs crus, des soupes visqueuses. En conséquence, le patient est transféré vers Tableau n°1A avec extension en option Tableau n°1 .

Combattre anémie un régime à haute teneur en protéines (140-150 g) est prescrit, tandis que les graisses sont quelque peu limitées (60-70 g). Il est nécessaire d'enrichir l'alimentation en fer, cobalt, cuivre, manganèse, cyanocobalamine, il est donc conseillé d'introduire des plats à base de foie et de levure. Si vous vous sentez bien, après 1,5 mois, les aliments non hachés additionnés de légumes et de fruits frais sont autorisés. Les prunes, les pommes et les pêches peuvent également être consommées non râpées.

Quelle nutrition est indiquée lorsque le processus s'apaise et récupère ?

Il s'agit d'une alimentation moyennement douce et physiologiquement complète dans les limites Tableau n°1 . Il doit être suivi pendant une longue période (jusqu'à six mois), car l'ulcère gastroduodénal nécessite une alimentation diététique à long terme. Il est également nécessaire de réaliser en parallèle un traitement anti-rechute.

L'absence d'irritants puissants dans les aliments à n'importe quel stade de la maladie (viande, bouillon de champignons, soupe de poisson, thé fort, aliments frits, café, boissons gazeuses, marinades, moutarde, alcool) crée les conditions d'un traitement réussi et d'une longue absence de maladie. période. Une expansion progressive du régime prépare le tractus gastro-intestinal à la transition vers une table commune, dans laquelle il vaut toujours la peine de limiter les plats trop chauds, épicés, très chauds et l'alcool, et de maintenir un apport alimentaire régulier.

Si le patient souffre d'un ulcère gastroduodénal et d'une maladie concomitante, le régime alimentaire est presque le même, mais la quantité de protéines consommée augmente jusqu'à 140-160 g, car les protéines essentielles sont nécessaires pour prévenir l'effet négatif de l'enzyme. trypsine . La quantité de matières grasses doit être réduite à la limite inférieure (80 g), notamment en éliminant les produits laitiers riches en matières grasses.

Habituellement, lorsque les patients se sentent bien, il leur devient difficile d’observer aussi longtemps. Régime n°1 et la durée du séjour est réduite à 2-3 mois. Le régime alimentaire est élargi, des aliments non purifiés sont introduits et des fruits et légumes crus sont ajoutés. Ceux-ci incluent les prunes sucrées, les pêches, les nectarines, les pommes et les légumes - les tomates. À l'avenir, lors de la réalisation d'un traitement anti-rechute pendant la période automne-printemps, vous devrez à nouveau passer à une alimentation douce pendant 2 à 4 semaines (d'abord tableau n° 1B, puis n° 1).

Il n’est pas nécessaire de faire quoi que ce soit pour perdre du poids si vous avez un ulcère. Tout d’abord, parce que lors d’une exacerbation, l’appétit du patient se détériore, il vomit après avoir mangé et il a peur de manger normalement. De plus, la nutrition thérapeutique prescrite elle-même favorise la perte de poids, puisque la liste des aliments autorisés est très limitée (notamment les tableaux 1A et 1B, ils ont une teneur réduite en calories) et la friture des aliments dans l'huile est exclue pendant une longue période.

Les sucreries et autres glucides simples sont limités car ils augmentent l’excitabilité du système nerveux. Si vous excluez de votre alimentation les aliments fumés, la farine, les aliments gras et l'alcool, le problème de la perte de poids disparaîtra. Il suffit de suivre les recommandations concernant la nutrition, et cela diminuera.

Il est absolument interdit de jeûner si l’on souffre de maladies gastro-intestinales. L'ajout d'épices (gingembre et cardamome) aux boissons, qui accélèrent le métabolisme, est également contre-indiqué. Toutes les épices sont interdites car elles provoquent la libération d'enzymes digestives. Aussi, le patient ne doit pas refuser le pain blanc au profit du pain noir, toujours recommandé lors des régimes. Comme vous pouvez le constater, le désir de perdre du poids peut provoquer une exacerbation.

Régime alimentaire pour l'ulcère gastrique en rémission instable :

Évitez autant que possible les aliments qui augmentent la sécrétion (bouillons riches, aliments épicés, marinés, fumés et frits, boissons alcoolisées, café, thé, boissons gazeuses).
Évitez les aliments irritants (jus d'agrumes et fruits aigres, canneberges, tomates, oignons, poivrons, ail, navets, radis, café, thé, gingembre, chocolat, alcool) et les aliments qui augmentent la formation de gaz.
Réduisez la quantité de nourriture consommée – une portion de la taille d’un poing à la fois.
Repas fréquents (5 à 6 fois par jour). Dernière dose au plus tard 3 heures avant le coucher.
Mangez des aliments chauds, car les aliments froids sont longs à digérer et les aliments chauds irritent les muqueuses.
Augmenter l'apport en protéines et réduire la quantité de matières grasses (porc gras, oie, canard, agneau, crème, beurre, gâteaux à la crème).
Les principales méthodes de cuisson sont l'ébullition, le ragoût et la cuisson au four, à partir de la troisième semaine d'exacerbation.
Ne mélangez pas de produits qui ne se combinent pas (protéines et glucides) pour éviter la pourriture et la fermentation.
Incluez des bananes, des fraises des bois, des cerises, des myrtilles, du jus de pomme de terre, du bouillon d'avoine et des pommes sucrées dans votre alimentation.
Pendant une rémission stable, la nutrition est proche de celle d'un patient en bonne santé, mais avec des restrictions sur les aliments épicés.

En suivant ces recommandations alimentaires, en éliminant le tabagisme, qui augmente le risque de rechute, et en buvant de l'alcool, vous pouvez obtenir une évolution à long terme (plusieurs années) sans rechute de la maladie. Les patients souffrant d'ulcères gastroduodénaux doivent éviter de prendre des anti-inflammatoires non stéroïdiens.

Produits autorisés

Les entrées sont préparées dans un bouillon de pommes de terre ou un bouillon de légumes avec de la purée de légumes et des céréales (semoule, sarrasin, flocons d'avoine, riz). Vous pouvez manger des soupes de nouilles au lait, ainsi que des soupes en purée avec l'ajout de viande en purée (poulet). Le mélange œufs-lait est ajouté aux soupes et assaisonné avec de l'huile.

Les plats cuits à la vapeur et bouillis sont préparés à partir de viande maigre. La viande cuite au four est autorisée. Ils utilisent du bœuf, du jeune agneau et du porc maigre, du poulet et de la dinde. Vous pouvez cuisiner des escalopes cuites à la vapeur, des raviolis, de la purée de pommes de terre, des gelées, des soufflés, des boulettes de viande, du zrazy, du bœuf stroganoff (uniquement à partir de viande pré-bouillie).

Le poisson maigre peut être cuit à la vapeur et au four. Préparé en morceaux (la peau est d'abord retirée) ou haché (morceaux, escalopes, boulettes de viande, zrazy).

Du riz, de la semoule, du sarrasin ou des flocons d'avoine, des vermicelles ou des nouilles fines sont ajoutés aux accompagnements et aux soupes. La bouillie peut être cuite dans du lait ou de l'eau, bien faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit semi-visqueuse, le sarrasin doit être réduit en purée. Il est permis de préparer des puddings à partir de céréales avec l'ajout de fromage cottage, qui peuvent être cuits à la vapeur et cuits sans croûte.

Les légumes (pommes de terre, betteraves, petits pois, carottes, chou-fleur) sont cuits à la vapeur et servis en accompagnement en purée (purée de pommes de terre, soufflé). Seules la citrouille et la courgette ne peuvent pas être réduites en purée. L'aneth est ajouté en petites quantités aux soupes. Du beurre et de l'huile végétale sont ajoutés aux plats préparés.

Le pain de blé peut être rassis ou séché. Vous pouvez manger des biscuits secs ou des biscuits faibles en gras. Une fois par semaine, les tartes salées cuites au four fourrées aux pommes, à la confiture, au fromage cottage, ainsi qu'à la viande ou au poisson sont autorisées.

Les produits laitiers autorisés sont le lait et la crème, le yaourt et le kéfir non acides, le fromage cottage frais non acide et la crème sure. Vous pouvez préparer des raviolis paresseux, des cheesecakes et des puddings à partir de fromage cottage. Rarement, du fromage doux (râpé de préférence) et 2 œufs deux fois par semaine, cuits à la coque ou sous forme d'omelette, peuvent être introduits dans l'alimentation.

Les entrées (pour une table sans linge) peuvent inclure une salade de légumes bouillis hachés, de viande et de poisson bouillis, du pâté de foie, des saucisses au lait, du jambon maigre, de la gelée de poisson (dans un bouillon de légumes), du hareng maigre et du caviar d'esturgeon.

Les desserts sucrés sont préparés en cuisant à la vapeur des baies en purée et en ajoutant de la semoule. Les baies et les fruits sucrés peuvent être consommés cuits ou bouillis. Ils sont également utilisés pour préparer des purées, des gelées, des gelées, des sambuca et des compotes. La gelée de lait, les meringues, la confiture non aigre, les guimauves, les guimauves et le miel sont autorisés comme desserts. Les boissons comprennent des jus de fruits, une infusion d'églantier, du thé au lait ou à la crème et du café faible au lait.

Tableau des produits autorisés

	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Calories, kcal
Légumes et légumes verts
courgettes	0,6	0,3	4,6	24
chou-fleur	2,5	0,3	5,4	30
pomme de terre	2,0	0,4	18,1	80
carotte	1,3	0,1	6,9	32
betterave	1,5	0,1	8,8	40
citrouille	1,3	0,3	7,7	28
Des fruits
abricots	0,9	0,1	10,8	41
pastèque	0,6	0,1	5,8	25
bananes	1,5	0,2	21,8	95
melon	0,6	0,3	7,4	33
nectarine	0,9	0,2	11,8	48
les pêches	0,9	0,1	11,3	46
pommes	0,4	0,4	9,8	47
Baies
fraise	0,8	0,4	7,5	41
framboises	0,8	0,5	8,3	46
Céréales et bouillies
sarrasin (noyau)	12,6	3,3	62,1	313
la semoule	10,3	1,0	73,3	328
céréales	11,9	7,2	69,3	366
riz blanc	6,7	0,7	78,9	344
Farine et pâtes
nouilles	12,0	3,7	60,1	322
Produits de boulangerie
craquelins de pain blanc	11,2	1,4	72,2	331
Confiserie
Confiture	0,3	0,2	63,0	263
gelée	2,7	0,0	17,9	79
guimauves	0,8	0,0	78,5	304
meringues	2,6	20,8	60,5	440
pâte	0,5	0,0	80,8	310
Biscuits Maria	8,7	8,8	70,9	400
Matières premières et assaisonnements
Miel	0,8	0,0	81,5	329
sucre	0,0	0,0	99,7	398
sauce au lait	2,0	7,1	5,2	84
Laitier
lait	3,2	3,6	4,8	64
kéfir	3,4	2,0	4,7	51
crème	2,8	20,0	3,7	205
Crème fraîche	2,8	20,0	3,2	206
lait caillé	2,9	2,5	4,1	53
Fromages et fromage blanc
fromage blanc	17,2	5,0	1,8	121
Produits carnés
boeuf bouilli	25,8	16,8	0,0	254
foie de boeuf	17,4	3,1	0,0	98
langue de boeuf bouillie	23,9	15,0	0,0	231
veau bouilli	30,7	0,9	0,0	131
lapin	21,0	8,0	0,0	156
Oiseau
poulet bouilli	25,2	7,4	0,0	170
dinde	19,2	0,7	0,0	84
Œufs
oeufs de poule	12,7	10,9	0,7	157
Poisson et fruits de mer
caviar noir	28,0	9,7	0,0	203
caviar de saumon granulé	32,0	15,0	0,0	263
Huiles et graisses
beurre	0,5	82,5	0,8	748
ghee	0,2	99,0	0,0	892
Boissons non alcoolisées
eau minérale	0,0	0,0	0,0	-
café au lait et sucre	0,7	1,0	11,2	58
thé noir au lait et sucre	0,7	0,8	8,2	43
Jus et compotes
jus d'abricot	0,9	0,1	9,0	38
jus de carotte	1,1	0,1	6,4	28
Jus de citrouille	0,0	0,0	9,0	38

Produits entièrement ou partiellement limités

Une exclusion totale des légumes riches en fibres (radis, navet, chou blanc, haricots, pois, rutabaga, fruits à peau) et des produits contenant du tissu conjonctif (cartilage, veines, peau) est prévue.

Les produits carnés suivants sont interdits : porc gras, canard, agneau, oie, viande en conserve et viandes fumées. Les bouillons très extractifs et les riches décoctions de légumes pour les soupes sont exclus. Il est nécessaire d'exclure la soupe aux choux, l'okroshka et le bortsch des premiers plats. Parmi les légumes, l’oseille, l’aneth, le persil, les épinards et les oignons ne sont pas autorisés car ils contiennent de grandes quantités d’acides organiques ou d’huiles essentielles irritantes. Les champignons sont interdits car produits difficiles à digérer.

La consommation de légumes marinés et marinés, de légumes en conserve, qui provoquent une augmentation de la sécrétion, est interdite. Les céréales de mil, d'orge perlé, d'orge et de maïs sont difficiles à digérer, elles sont donc longtemps exclues de l'alimentation. Les poissons gras et les poissons en conserve sont interdits.

N'oubliez pas que les œufs au plat et durs sont peu digestibles, il n'est donc pas recommandé de les consommer sous cette forme. Il ne faut pas manger de sauces à la viande, de sauce tomate, de raifort, de moutarde ou de poivre qui irritent les muqueuses. Les graisses animales sont également exclues de l'alimentation.

Tout pain frais, beurre et pâte feuilletée, fruits secs, chocolat et glaces sont interdits. Vous ne devez pas consommer de produits laitiers fermentés à forte acidité, car ils stimulent la sécrétion. Pour la même raison, les fruits aigres et les baies sont exclus. La crème sure est limitée dans l'alimentation, il est préférable de l'utiliser comme additif aux plats.

Tableau des produits interdits

	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Calories, kcal
Légumes et légumes verts
légumes légumineuses	9,1	1,6	27,0	168
Suédois	1,2	0,1	7,7	37
chou	1,8	0,1	4,7	27
Choucroute	1,8	0,1	4,4	19
oignon vert	1,3	0,0	4,6	19
oignons bulbes	1,4	0,0	10,4	41
concombres	0,8	0,1	2,8	15
concombres en conserve	2,8	0,0	1,3	16
radis blanc	1,4	0,0	4,1	21
navet	1,5	0,1	6,2	30
tomates en conserve	1,1	0,1	3,5	20
Raifort	3,2	0,4	10,5	56
épinard	2,9	0,3	2,0	22
oseille	1,5	0,3	2,9	19
Champignons
champignons	3,5	2,0	2,5	30
Céréales et bouillies
gruau de maïs	8,3	1,2	75,0	337
orge perlée	9,3	1,1	73,7	320
céréales de millet	11,5	3,3	69,3	348
gruau d'orge	10,4	1,3	66,3	324
Confiserie
des sucreries	4,3	19,8	67,5	453
Glace
glace	3,7	6,9	22,1	189
Gâteaux
gâteau	4,4	23,4	45,2	407
Matières premières et assaisonnements
moutarde	5,7	6,4	22,0	162
gingembre	1,8	0,8	15,8	80
ketchup	1,8	1,0	22,2	93
Mayonnaise	2,4	67,0	3,9	627
poivre noir moulu	10,4	3,3	38,7	251
Chili	2,0	0,2	9,5	40
Produits carnés
porc	16,0	21,6	0,0	259
jambon	22,6	20,9	0,0	279
Saucisses
saucisson sec	24,1	38,3	1,0	455
saucisses	10,1	31,6	1,9	332
saucisses	12,3	25,3	0,0	277
Oiseau
poulet fumé	27,5	8,2	0,0	184
canard	16,5	61,2	0,0	346
canard fumé	19,0	28,4	0,0	337
oie	16,1	33,3	0,0	364
Poisson et fruits de mer
poisson séché	17,5	4,6	0,0	139
poisson fumé	26,8	9,9	0,0	196
poisson en boite	17,5	2,0	0,0	88
Huiles et graisses
graisse animale	0,0	99,7	0,0	897
graisse de cuisson	0,0	99,7	0,0	897
Boissons non alcoolisées
pain kvas	0,2	0,0	5,2	27
* les données sont pour 100 g de produit

Menu diététique pour les ulcères d'estomac (Régime)

Le menu nutritionnel pour les ulcères d'estomac dépend du stade du processus (exacerbation, légère exacerbation ou atténuation de l'exacerbation, rémission). Car en cas d'exacerbation sévère, la nutrition est organisée à l'hôpital, lorsque l'état s'améliore, le régime thérapeutique n'est pas suivi longtemps, et la nutrition pendant la période de récupération et de rémission est plus longue (jusqu'à 6 mois), c'est plus Il est conseillé de prévoir un menu de la semaine spécifiquement pour cette période.

Il s'agit déjà d'une nutrition physiologiquement complète (90-100 g de protéines, 100 g de graisses et 420 g de glucides). Les repas sont fractionnés, le volume des aliments pris en une seule fois est réduit et les vitamines et minéraux sont équilibrés.

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Recettes diététiques

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer des plats à différentes périodes de la maladie. Les plats diététiques ont différentes technologies de préparation et de traitement thermique.

Les soupes muqueuses diététiques sont utilisées dans les premiers stades de la maladie avec une inflammation sévère. Ce sont des décoctions filtrées de céréales cuites longuement, mais sans purée des céréales elles-mêmes. Les décoctions sont légèrement salées, assaisonnées d'un mélange œuf-lait et du beurre est ajouté. Le plat fini a une consistance uniforme de crème, sans particules alimentaires ni flocons d'œufs caillés.

Les soupes au lait sont utilisées dans Régimes 1A Et 1B . Ils sont préparés avec des céréales, dans du lait additionné d'eau (1:1). Les céréales sont précuites jusqu'à tendreté, puis du lait bouillant est ajouté. Les grains du plat fini ne doivent pas conserver leur forme, ils sont donc en purée, la couleur des soupes est blanche et ils ont un goût sucré et légèrement salé.

Les soupes en purée constituent la base de la première table. Ils sont bouillis dans de l'eau avec des céréales, des pommes de terre et des carottes. Les ingrédients bien cuits sont réduits en purée, salés et du beurre est ajouté.

Pour les personnes souffrant d’ulcères, la méthode de cuisson préférée est la cuisson à la vapeur et l’ébullition au bain-marie. Pour éliminer davantage les substances extractives, la viande doit être cuite en petits morceaux, puis le bouillon primaire doit être égoutté et la viande doit être cuite dans de l'eau chaude et fraîche jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est utilisé comme produit semi-fini pour les plats mijotés et hachés.

Lors de la cuisson à la vapeur, le produit ne doit pas entrer en contact avec le liquide, il y a donc moins de perte de nutriments. La cuisson au bain-marie s'effectue à une température de 40-70°C dans un récipient descendu dans un récipient plus grand contenant de l'eau. Dans l'alimentation, les omelettes, les sauces, la bouillie d'œufs et les puddings sont ainsi préparés.

Premier repas

Versez les flocons d'avoine dans l'eau et laissez cuire au moins une heure jusqu'à ébullition complète. Le bouillon est filtré au tamis sans frotter, du sel et du sucre sont ajoutés.

Soupe au lait avec purée de viande

La viande bouillie est battue dans un mélangeur et réduite en purée. La purée de viande est mélangée avec un bouillon de riz prêt à l'emploi, salé et bouilli. Une fois refroidi à 70°C, verser le mélange œufs-lait et bien battre au fouet. A la fin, ajoutez le beurre.

Deuxièmes cours

Les carottes sont râpées et mijotées avec de l'eau et du beurre.

Faites bouillir le riz pendant 20 minutes, réduisez-le en purée et versez le lait chaud. Ajouter les carottes pochées et le sucre et poursuivre la cuisson encore 30 minutes ou 45-50 minutes. A la fin ajoutez un morceau de beurre.

Escalopes de poulet (vapeur)

Préparé à partir de pulpe de volaille crue à partir de pulpe de filet et de cuisse. La viande hachée est tordue, du beurre, du sel, du lait et du pain de blé sont ajoutés. Former de petites escalopes et cuire à la vapeur sur une grille.

Dessert

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et chauffer légèrement jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Tranchez les pommes pelées et épépinées et faites cuire au four en ajoutant de l'eau.

Râpez les pommes au four et ajoutez le sucre. Battez les blancs refroidis. Mélanger la compote de pommes, la masse protéique et verser la gélatine. Remuer délicatement et verser dans des moules. Cool.

Soufflé au caillé

Battre le fromage cottage en purée, le lait, la crème sure, la semoule et les jaunes dans un mixeur. Ajoutez les blancs d'œufs battus et mélangez. La masse de caillé est placée dans un moule et cuite à la vapeur.

La thérapie diététique est la principale méthode de traitement des ulcères d'estomac, avec laquelle vous pouvez prolonger la rémission, prévenir les rechutes et accélérer la guérison. A différents stades de la maladie, en cas de complications, d'interventions chirurgicales, vous devez respecter une alimentation douce, certaines règles de préparation des aliments et une liste stricte d'aliments autorisés.

Mais cela ne signifie pas que le régime alimentaire du patient sera ennuyeux et insipide. Le menu pour les ulcères d'estomac peut être varié en combinant des aliments courants.

Il existe une liste assez impressionnante d'aliments qui doivent être exclus du régime alimentaire d'un ulcère. Ceux-ci inclus:

Vous devez également limiter votre consommation de sel.

Liste des produits acceptés

Il existe de nombreux produits qui peuvent être utilisés pour cuisiner. Une variété de plats sains en sont préparés, cependant, vous devrez limiter la consommation d'épices et de sel et bien les traiter thermiquement (bouillir, cuire au four, cuire à la vapeur).

Voici une liste partielle des produits pouvant être utilisés :

bœuf, veau, volaille, lapin, poisson maigre ;
riz, flocons d'avoine, semoule, sarrasin bouilli ;
les pâtes, les pâtes entières doivent être hachées ;
œufs, 1 à 2 par jour ;
lait, crème, yaourts, lait caillé, kéfir frais, fromage blanc, fromage feta ;
le pain blanc ou les craquelins d'hier ;
baies non aigres, fruits en purée ou cuits au four, bananes ;
pommes de terre, carottes, betteraves, tomates en petites quantités ;
du beurre et du ghee de bonne qualité en petites quantités ;
huiles végétales raffinées (olive, tournesol, maïs) pour la cuisine ;
miel, confiture, confiture, marmelade, guimauves.

Les aliments interdits peuvent également devenir acceptables dans de rares cas et en très petites quantités. Par exemple, une salade de vacances « hareng sous un manteau de fourrure » destinée à un patient peut être préparée en la trempant dans l'eau pour réduire la teneur en sel et en épices. Assaisonnez la salade avec une sauce à la crème sure faible en gras. Mais cela peut se faire occasionnellement et uniquement pendant une période de rémission stable.

Règles de régime

Pour cicatriser un ulcère, vous avez besoin d'une grande quantité de nutriments et de vitamines, ceci est particulièrement important en cas de saignement, le jeûne est donc contre-indiqué. Uniquement en cas d'ulcère hémorragique et après une intervention chirurgicale, vous devez vous abstenir et ne pas manger pendant les deux premiers jours jusqu'à ce que le médecin traitant l'autorise. Ensuite, vous devez manger régulièrement, souvent, et la teneur calorique du menu quotidien doit être comprise entre 2 800 et 3 000 calories.

Lorsque vous créez un menu pour un ulcère d'estomac pour une journée ou une semaine, tenez compte non seulement de la quantité et de la teneur en calories des aliments, mais également du rapport protéines, graisses et glucides. Les aliments doivent être principalement composés de protéines avec un minimum de matières grasses et de fibres. En période aiguë, il est recommandé de réduire la proportion de glucides, car ils stimulent la motilité gastrique et peuvent provoquer des douleurs.

Pour reconstituer les besoins du corps en vitamines et micro-éléments, des jus de fruits et de légumes frais seront utiles. Par exemple, le chou, même bouilli, est contre-indiqué pour les patients souffrant d'ulcères, mais le jus de chou frais est utile car il contient des vitamines C et U. Un patient souffrant d'un ulcère doit boire du lait tous les jours ou l'inclure dans le menu sous forme de bouillies et soupes au lait. N'oubliez pas les produits de la ruche (miel, propolis) qui contribuent à améliorer l'immunité et à cicatriser les muqueuses.

Pour un patient souffrant d'un ulcère, il est important d'éviter une augmentation de l'acidité du suc gastrique et de réduire la charge ponctuelle sur l'estomac. Ceci peut être réalisé avec l’aide de médicaments et d’un régime alimentaire approprié. Les patients souffrant de gastrite et d'ulcères gastriques chroniques doivent manger fréquemment (5 à 6 fois) et petit à petit (0,5 à 0,8) de la portion habituelle. Un dîner tardif est obligatoire 1,5 à 2 heures avant le coucher, comprenant du thé, du lait, de la compote avec des biscuits.

Caractéristiques du régime en phase aiguë

La période aiguë de l'ulcère gastroduodénal se caractérise par une douleur intense qui survient à chaque repas. Mais ce n’est pas une raison pour refuser de manger. Il est nécessaire de prendre les médicaments prescrits par votre médecin et de bien manger (tableau 1a) :

Le nombre de repas n'est pas inférieur à 6 à 7 fois par jour.
Nourriture et boissons uniquement chaudes.
Les portions sont petites, environ la moitié de la portion habituelle.
Uniquement des aliments bouillis ou cuits à la vapeur.

Dans le menu, vous pouvez inclure :

Ce menu doit être suivi lors d'une exacerbation. Ensuite, lorsque l'ulcère commence à guérir, les produits suivants sont autorisés : purée de bouillie avec du lait, craquelins, soupes de légumes en purée, côtelettes de viande et de poisson cuites à la vapeur (tableau 1b).

La viande bouillie, le poisson, les pâtes, le cacao et le café faible au lait, les fruits en purée ou cuits au four sont inclus dans l'alimentation au stade « tripes rouges ». Le nombre de repas est d'au moins cinq.