La République tchèque est célèbre dans le monde entier pour sa cuisine traditionnelle. Considérant qu'elle s'est formée sous l'influence des traditions culinaires allemandes, autrichiennes et hongroises, on peut trouver beaucoup de points communs avec ces cuisines - par exemple, les Tchèques sont très friands d'une variété de saucisses, comme en Allemagne, ils adorent les escalopes, comme en Autriche, et raffolez de goulasch, comme en Hongrie. Mais la cuisine tchèque compte bien sûr aussi de nombreux plats originaux, dont le point culminant est le Rečené vepřové koleno (jarret de porc au four).
Les touristes venant en République tchèque, bien sûr, ont entendu parler du Boar's Knee, qu'ils courent immédiatement chercher dans le restaurant Old Bohemian le plus proche, mais ils connaissent peu les autres plats populaires dans la cuisine tchèque complexe. Les noms figurant sur les nombreux menus, appelés « idelní listek » en République tchèque, déconcertent quiconque découvre la cuisine tchèque pour la première fois. Le portail "Site - République tchèque en ligne" a décidé de recommander aux hôtes du pays plusieurs plats originaux et injustement négligés, que les Tchèques eux-mêmes aiment et apprécient. Surtout avec de la bière, bien sûr.
1. Tatarak
C'est du bœuf haché cru, mais ce n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît. Pour préparer le tatarak, seule la viande la plus fraîche est utilisée et, dans la version classique, elle est servie avec une grande variété d'épices, de la moutarde, du ketchup, des oignons finement hachés et des gousses d'ail. La lame de viande elle-même est décorée de jaune. Avant consommation, le visiteur du restaurant mélange tout cela à son goût et l'étale sur des morceaux de pain frits dans l'huile, appelés « topinki ». Souvent, les serveurs demandent au client s'il veut pétrir le tatarak lui-même ou si les cuisiniers de la cuisine peuvent le faire pour lui selon la recette classique. Dans certains établissements, le tatrak peut être immédiatement apporté mélangé et déjà étalé sur le topinki. Nous avons également découvert une façon inhabituelle de servir : au lieu d'un jaune cru, il y a un œuf au plat dans l'assiette à côté de la viande hachée. Chaque restaurant essaie d'imaginer sa propre présentation originale du tatarak, c'est pourquoi seul ce plat peut être utilisé pour réaliser de véritables excursions gastronomiques autour de Prague.
2. Utopiens (utopenci)
Côtelettes de porc marinées dans un boyau naturel. Ces saucisses sont considérées comme la collation à la bière la plus populaire en République tchèque. Surtout, ils ressemblent à des saucisses de haute qualité avec des morceaux de graisse dans une marinade parfumée et épicée, avec l'ajout de concombres marinés, de rondelles d'oignon et d'ail. Traduit du tchèque, "utopenci" signifie "noyé" - on pense que le nom est dû au fait que les saucisses sont noyées dans une marinade, cependant, selon la légende, l'auteur de la recette de cette collation, le meunier Pan Shamanek, noyé en réparant une roue de moulin, et depuis lors, ce plat a reçu un nom si sombre.
3. Fromages (syry)
C'est une passion distincte des Tchèques. Il existe de nombreux types de fromages en République tchèque, mais il faut en souligner deux types. Tout d'abord, le « Hermelin », qui rappelle le camembert français, qui est servi à la fois frit et pané, et le « Hermelin » (Nákladaný hermelín) mariné dans l'huile d'olive, avec l'ajout d'ail, de piment rouge ou de piment, de piment feferoni et d'oignons. Chaque restaurant a sa propre recette d'"hermelin appliqué" - dans certains endroits, il est mariné plus fortement, dans d'autres moins, et certains chefs ajoutent tellement de poivre que seuls les avaleurs de feu peuvent manger ce fromage. Et le deuxième type de fromage auquel il convient de prêter attention sont les fromages «Olomouc», destinés à la friture. Leur odeur spécifique disparaît alors et leur goût étonnant est complété par du pain noir et des oignons.
4. Bramboraky
Crêpes de pommes de terre ou crêpes de pommes de terre en tchèque. Mais ils ont une caractéristique importante : la marjolaine est nécessairement ajoutée à la pâte à base de pommes de terre râpées, grâce à laquelle elles acquièrent un goût unique. Le Bramboraki est servi en plat séparé ou en accompagnement d'une viande. De plus, vous pouvez les déguster non seulement dans les restaurants, mais aussi dans diverses foires de la ville, où ils sont frits en plein air et arrosés de bière, bien sûr.
5. Sekana
Pain de viande, pour la préparation duquel différents types de viande sont utilisés - du porc et du bœuf au poulet et à la dinde, avec l'ajout de diverses épices et garnitures : dans le sekan, vous pouvez trouver toutes sortes de légumes, des œufs, du fromage et même des noix. Ce petit pain est si populaire en République tchèque que vous pouvez l'acheter non seulement dans les restaurants, mais aussi comme produit semi-fini dans n'importe quel supermarché.
Bien sûr, ce n'est pas tout ce qui vaut la peine d'être essayé dans la cuisine traditionnelle de la République tchèque, c'est pourquoi toute la grande équipe de gourmets du site vous conseille, en ouvrant la carte des restaurants tchèques, de ne pas avoir peur d'expérimenter et d'essayer. nouvelles choses.
Il est impossible de comprendre pleinement la beauté de la République tchèque sans goûter aux plats traditionnels, la fierté nationale du pays. Mais lorsque vous entrez dans n'importe quel restaurant, même le plus modeste, vous êtes submergé par le vaste choix de premier et deuxième plats, sans parler de la variété de collations à la bière, qui suffiraient pour un menu séparé.
À propos, si vous décidez de goûter à tous les plats les plus délicieux et les plus célèbres de la cuisine nationale tchèque, vous devrez supporter quelques centimètres supplémentaires au niveau des hanches et de la taille - la nourriture ici est très riche en calories et rassasiante ; Les Tchèques sont très friands de viande (volaille, gibier, porc et bœuf), préparée de diverses manières. Et les portions dans les restaurants sont si grandes qu'on peut facilement commander un plat pour deux... il ne reste plus qu'à décider quoi commander exactement ?
Nous vous présentons le TOP 10 des plats les plus célèbres et les plus délicieux de la cuisine tchèque traditionnelle, qui valent vraiment la peine d'être essayés.
Lire dans cet article
Genou de porc rôti
Le plat traditionnel délicieux (Pečené vepřové koleno) est comparable aux spaghettis en Italie ou au pilaf en Ouzbékistan et constitue une véritable marque gastronomique. Parfumé, juteux et rosé, le genou de porc sur l'os pèse près d'un kilogramme une fois terminé et est généralement commandé pour 2 à 4 personnes. Il est préparé dans tous les restaurants et pubs, mais il est servi de différentes manières : avec du raifort, des tomates, de l'ail et des assaisonnements, sans oublier de nombreuses sauces et jus de fruits.
Une cuisse au four avec de la moutarde et du raifort avec de la bière coûtera 200 CZK. Si vous commandez uniquement un genou, son coût sera de 150 à 160 CZK.
Dumplings
Les raviolis sont le saint des saints de la cuisine nationale tchèque. Bien que le plus intéressant soit qu'au départ ce plat appartenait aux cuisines autrichienne et allemande, il est aujourd'hui devenu le plat national de la République tchèque, son symbole culinaire. Il s'agit essentiellement d'un long morceau de pâte (pétri avec de la farine ou additionné de pommes de terre) bouilli dans une grande quantité d'eau ou cuit à la vapeur, qui est ensuite coupé en travers comme un pain et servi en accompagnement, par exemple, avec le même genou cuit. Il est intéressant de noter que les boulettes elles-mêmes sont insignifiantes et n'ont pas un goût brillant, mais en combinaison avec de la viande et des sauces, elles absorbent parfaitement toutes les saveurs du plat principal.
Eh bien, si vous versez les boulettes avec du sirop de baies sucrées et les décorez de fruits, vous obtiendrez un délicieux dessert. Les boulettes sont bon marché - de 5 à 20 couronnes.
Souviens-toi! En République tchèque, les portions sont généreuses, alors ne vous précipitez pas pour tout commander d'un coup ; il vaut mieux prendre des seconds plats à raison d'un pour 2-3 personnes.
Noyés, klobasy, tlachenki
Les snacks à la bière tels que les crackers, les chips ou les noix ne sont tout simplement rien comparés au vrai snack tchèque – de délicieuses saucisses à la viande ! Ils sont généralement servis grillés avec diverses sauces.
Les saucisses les plus populaires que vous devriez absolument essayer en République tchèque sont :
Les viandes noyées, qui ressemblent à des utopenci au menu, sont des côtelettes de porc assez vigoureuses trempées dans une marinade au vinaigre en raison de leur goût vif, elles se consomment uniquement avec de la bière ;
Les saucisses frites, également connues sous le nom de klobasa, sont un produit au goût moins âpre ; Ces délicieuses saucisses sont bonnes seules, mais lorsqu'elles sont combinées avec une boisson mousseuse, elles deviennent tout simplement divines.
La tlachenka (et en tchèque - tlacenka) est un plat de viande qui rappelle la viande en gelée ou les muscles, à base de cuisses, de langue ou d'abats de porc et mangé avec du vinaigre. Au moment de servir, assaisonner de poivre, d'oignon et de vinaigre.
Conseil! Dans les pubs et restaurants de République tchèque, la nourriture est toujours préparée le matin et servie uniquement fraîchement préparée. Par conséquent, si vous souhaitez goûter aux plats les plus célèbres, il est préférable de prendre un repas le matin ou plus près du déjeuner, car... Le soir, il ne reste plus aucune trace des spécialités locales de première demande.
Attention : très souvent, les saucisses sont vendues dans les rues de Prague. Il s'agit d'une vieille tradition, c'est pourquoi la capitale tchèque n'est pas du tout surprise par les nombreux touristes mâcheurs qui regardent les sites touristiques avec une saucisse à la main. Parmi l'assortiment de rue, il vaut la peine d'essayer les saucisses bavaroises, du Vieux Prague, de Prague et de Venceslas, dont le coût varie de 50 à 80 CZK. Le prix comprend les dumplings ou le pain et les sauces : mayonnaise, moutarde, ketchup.
Vepro-knedlo-zelo
Si vous décidez de goûter de bonne foi aux spécialités locales, vous ne vous en tirerez pas avec un seul genou de porc. N'oubliez pas de commander au restaurant un plat aussi copieux que le Vepřo-knedlo-zelo, du porc frit avec une compote de chou, servi avec des raviolis.
En règle générale, des portions d'épaule ou de longe sont utilisées pour la cuisson, marinées dans des épices et d'abord frites dans une poêle, puis cuites au four. Pendant le processus de cuisson, le porc est versé avec le bouillon et le jus obtenu, de sorte que la viande obtenue soit très tendre et juteuse, littéralement fondante. En général, les Tchèques aiment et cuisinent habilement le porc, qui est également beaucoup moins cher que l'agneau ou le bœuf. Eh bien, la compote de chou en accompagnement est un classique du genre, tout comme en Allemagne.
Vous pouvez commander ce plat légendaire du monastère de Strahov pour seulement 140 couronnes.
Soupes tchèques
C'est un véritable crime d'être en République tchèque et de ne pas goûter aux soupes locales – le polevki. Les premiers plats ici sont très satisfaisants, riches et délicieux. Ils peuvent à juste titre être considérés comme la propriété du pays. Les soupes liquides transparentes ne concernent pas les Tchèques, non. Ici, les entrées épaisses sont respectées, et pour créer la consistance appropriée, des purées de légumes, de la semoule ou de la purée de farine sont généralement ajoutées. La levure torréfiée est un ingrédient inhabituel utilisé dans les soupes qui ajoute une saveur intéressante.
Note! Souvent, les soupes sont servies dans un petit pain - n'hésitez pas à l'essayer, c'est très beau, mais surtout - délicieux !
Les premiers cours les plus populaires en République tchèque sont :
Česnečka – soupe aromatique et incroyablement savoureuse à l'ail et aux viandes fumées,
Pivní polévka – une soupe originale à la bière, servie avec des croûtons au fromage,
Bramboračka – célèbre soupe de pommes de terre et de champignons ; d'ailleurs, c'est ce qui est traditionnellement servi dans le pain,
Kulajda – ragoût épais aux champignons et pommes de terre, parfumé à la crème sure, servi avec un œuf à la coque.
Une portion de soupe tchèque coûte à partir de 40 CZK.
Goulache
Il semblerait, qu'est-ce qui fait qu'un plat traditionnel hongrois figure sur la liste des plats les plus populaires de la cuisine tchèque ? En fait, les Tchèques l’empruntent depuis longtemps pour eux-mêmes et l’aiment et le respectent vraiment. Dans les établissements de restauration, vous pouvez trouver une variété de variantes de goulasch - il est préparé à partir de bœuf et de porc traditionnels, mais aussi de veau, de lapin, d'agneau et de charcuterie. Il existe des types de goulasch Szegedinsky, rural, de chasse, slovaque, hongrois et autres. Nous vous recommandons d'essayer l'une de ses variantes dans des établissements tchèques authentiques - ce n'est pas un plat touristique, il est donc plus facile de le trouver dans les restaurants destinés aux résidents locaux.
Le prix de 200 grammes de goulasch de bœuf Pilsner avec des boulettes, par exemple, coûte entre 100 et 120 CZK.
Carpe frite
Malgré le fait que les Tchèques soient de fervents fans de porc sous toutes ses formes, le poisson est également respecté ici. Il est particulièrement recommandé d'essayer la carpe frite (au menu - pečený kapr) - ce plat est un élément incontournable de la table de fête de Noël. Il ne faut pas non plus refuser la truite au four - Pečený pstruh.
1 poisson coûte entre 110 et 150 CZK.
Gâteaux au fromage d'Olomouc
Le fromage est apprécié en République tchèque, surtout comme collation à la bière. N'oubliez pas d'essayer le fromage à pâte molle Hermelin, qui rappelle le camembert avec sa moisissure blanche, ainsi que des variétés comme le Pivni Syr et le Zlata Niva.
Mais le plat de fromages le plus important à déguster en premier sont les fromages Olomuki panés et frits. Le fromage Olomuka lui-même est fabriqué uniquement en République tchèque et dégage une odeur désagréable spécifique, qui disparaît cependant complètement lorsqu'il est frit. Les fromages au fromage Olamuk s'harmonisent particulièrement bien avec la bière et le pain de seigle ordinaire aux oignons.
Une portion de fromage frit (150 g) avec une sauce tatare coûtera entre 120 et 150 CZK.
Trdlo
Vous pouvez déguster du trdelnik, ou trdlo, également connu sous le nom de « fou », principalement uniquement dans la rue. Cette pâtisserie sucrée est fabriquée à partir d'une riche pâte levée, qui est roulée sur un rouleau à pâtisserie en métal et frite sur le grill ou au four. Le trdlo fini est retiré du rouleau à pâtisserie et saupoudré de sucre, de graines de pavot, de noix hachées ou de flocons de noix de coco aromatiques.
Il est intéressant de noter que des pâtisseries similaires, bien que sous des noms différents, sont préparées et vendues dans les rues de Hongrie et de Slovaquie.
Un Trdlo coûte 45 à 50 CZK, et si vous ajoutez du Nutella à son goût, 60 CZK.
Strudel
Malgré le fait qu'il existe de nombreux desserts nationaux en République tchèque (vanochki, kolache, etc.), le leader en termes de goût et de demande est le bon vieux strudel germano-autrichien, que vous pouvez reconnaître dans le menu par le mot « závin ».
Ici, ils le préparent au plus haut niveau, en enveloppant diverses garnitures dans une pâte sans levain finement roulée : fruits, baies, fromage cottage, etc.
COMMENT MANGER DES SAUCISSES TCHÈQUES À PRAGUE 29 février 2016
Les saucisses de marque produites aujourd'hui en République tchèque sont, en général, de meilleure qualité que sous le socialisme. Mais il faut savoir les manger correctement.
David Farley Voyages BBC
Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0
Les saucisses de marque produites aujourd'hui en République tchèque sont, en général, de meilleure qualité que sous le socialisme. Cependant, comme l'a découvert un correspondant qui s'est récemment rendu dans la capitale tchèque Voyages BBC, parmi les producteurs locaux et même les consommateurs de ces produits, certains adhèrent encore à de vieilles habitudes.
Je venais d'arriver à Prague et, sortant du métro, je me trouvais sur la place Venceslas, regardant le dôme du Musée national scintiller sous le soleil du matin. Avant de traverser le pont Charles, avant de boire de la bière tchèque à mon arrivée, avant même de m'enregistrer à l'hôtel, je devais faire une chose extrêmement importante ici, dans le centre de la ville : manger une saucisse frite.
Des rumeurs courent selon lesquelles les autorités voudraient supprimer les légendaires stands de saucisses de ce boulevard, qui rappelle Paris, que les Pragois appellent pour une raison quelconque la place. Le préfet du district a déclaré que les tentes et les plateaux gênent le passage et gâchent généralement l'apparence de Venceslas, et que cet espace, quant à lui, doit être rendu attrayant pour les touristes. Jamais, semble-t-il, les saucisses n'ont été aussi durement frappées par les autorités... Cependant, j'avais aussi une raison personnelle de me diriger vers la place centrale directement depuis l'aéroport. Prague est ma deuxième maison.
Place Venceslas à Prague en plein jour
Dans les années 90, j'ai vécu trois ans dans la capitale de la République tchèque et depuis, je visite régulièrement la ville elle-même et les amis que je m'y suis fait. Vivant à Prague, j'ai délibérément évité toutes sortes de saucisses de rue et j'ai essayé d'explorer les restaurants proposant une cuisine ethnique qui étaient à la mode à cette époque. Désormais, lorsque je reviens séjourner, je préfère manger dans de nouveaux établissements - pour découvrir comment les tendances culinaires ont changé dans la ville.
Mais ensuite, un ami tchèque qui a grandi dans la banlieue de Prague m'a dit que lorsqu'on vient dans la capitale, la première chose à faire est de respecter les saucisses de l'étal de la place Venceslas. Il s'agit apparemment d'une sorte de tradition nationale.
De nombreux Américains, d'ailleurs, sont également convaincus qu'un visiteur qui se trouve à New York ne se comportera pas comme il faut s'il décide de négliger dès son arrivée un hot dog d'un vendeur ambulant local - la nourriture, bien que peu hygiénique, est au le moins emblématique.
C'est ainsi que j'ai mangé rituellement ma première saucisse de rue sur Venceslas. C'était une klobása grillée traditionnelle avec une peau épaisse ; l'intérieur du porc était parsemé de petits morceaux de graisse, rendant la viande plus juteuse et beurrée.
On pense qu'en venant à Prague, on ne peut s'empêcher de goûter les saucisses frites des étals de sa place centrale, la place Venceslas.
Il n'est pas surprenant que la saucisse soit depuis longtemps un aliment de base en Europe centrale : après tout, les aliments de longue conservation aident à survivre aux longs hivers ici.
Un jour, je suis allé rendre visite à un ami à Mikolov, un endroit situé à la frontière tchéco-autrichienne avec un château sur une colline. Et alors que je m'apprêtais à rentrer, la famille de mon ami m'a offert tout un sac de saucisses en cadeau - donc, je suppose, pour que je ne maigrisse pas trop pendant l'hiver. Selon un stéréotype courant, les principaux amateurs de saucisses et de saucisses en Europe sont les Allemands. Mais les Tchèques ont une bien plus grande diversité dans ce sens.
Ce qu'ils appellent parek, très semblable à un hot-dog. UN utopénec(traduit par « noyé ») est le même parek, uniquement mariné dans une saumure de vinaigre, d'huile végétale, de paprika et d'oignon.
La variété la plus populaire est klobasa- originaire de Pologne (en polonais on l'appelle kielbasa). Ce sont des saucisses longues et épaisses généralement grillées. C'est exactement le genre de « klobasa » que j'ai mangé à Vatslavskaya.
Il existe de nombreux types de saucisses en République tchèque
Le lendemain, j'ai retrouvé deux autres amis locaux, Zuzana Dankova et Jan Valenta. Les gars organisent des promenades gastronomiques dans la ville (le projet s'appelle « Taste of Prague »).
Lorsque, lors d'une conversation avec eux, j'ai mentionné que j'avais prévu d'explorer la vie saucisse de la capitale tchèque lors de cette visite, Zuzana s'est empressée de me prévenir : « N'essayez tout simplement pas de manger quoi que ce soit [de la nourriture de rue] sur Venceslas ! Perplexe, j'ai penché la tête sur le côté et je me suis immédiatement souvenu de la saucisse que j'avais goûtée la veille.
"Si vous mangez des saucisses à Vaclavka en plein jour, vous aurez pendant 24 heures le sentiment d'avoir fait quelque chose de mal", a expliqué Zuzana. "Vous ne pouvez le faire que s'il est une heure du matin et que vous êtes ivre." Puis, juste au cas où, elle a décidé de s’assurer qu’elle n’était pas trop en retard avec son avertissement, elle a ajouté : « Vous n’avez rien mangé de tel là-bas pendant la journée, n’est-ce pas ? J'ai hésité : "Euh... Non, de quoi tu parles ! Une telle chose ne me serait jamais venue à l'esprit..."
Klobasa, vendu dans les rues de Prague, assez juteux
Quand j'ai commencé à demander à Zuzana et Jan où ils pensaient que les saucisses se trouvaient dans la ville, ils m'ont recommandé Naše Maso("Notre viande"). Il s'agit d'une boucherie relativement récente située dans la vieille ville et qui appartient au même propriétaire que le restaurant étoilé Michelin. La Dégustation et au steakhouse Cestr. Je dois admettre que la plupart de mes connaissances pragoises m'ont dirigé vers Naše Maso - dès que j'ai prononcé le mot précieux « saucisse ».
Quelques jours plus tard, j'y suis allé et j'ai rencontré le chef boucher, Frantisek Ksana. « Nous avons également ouvert une boucherie, car dans nos restaurants, les clients nous demandaient s'ils pouvaient acheter notre viande chez eux », m'a expliqué le maestro. J'ai regardé autour. Le magasin est comme un magasin, rien de spécial, et de petite taille en plus... Mais au fond du hall, il y a une vitrine en verre spéciale où sont exposés des steaks, des côtelettes et, bien sûr, des saucisses.
Chez Our Meat, les saucisses sont servies avec de la moutarde
Et devant la vitrine se trouvent plusieurs tables pour que les visiteurs puissent déguster sur place quelques-unes des spécialités exposées. En même temps, vous n'êtes pas obligé de manger des aliments secs : assis à table, le dégustateur peut facilement atteindre le robinet avec de la bière pression.
Pour commencer, Frantisek m'a proposé un échantillon klobasa deux types : l'un au bœuf et l'autre au porc ; Chacun est servi avec de la moutarde comme assaisonnement. U bœuf variété, j'ai découvert une peau joliment tendue et un bouquet aromatique profond, souligné par une couche de piment dont l'arôme est resté en bouche longtemps après la dégustation. Porc La peau avait également une peau très dense et la saveur de la garniture contenait des notes de cumin et d'ail. Les deux avaient également une agréable saveur fumée, qui, selon František, était due au fait qu'ils étaient fumés avec des copeaux de bois de hêtre. « Ces saucisses diffèrent de celles vendues, par exemple, sur la place Venceslas, tout d'abord par leur qualité [en les dégustant soigneusement], vous pouvez ressentir les nuances les plus subtiles de leur goût », se vante František.
L'un des nombreux stands de saucisses de Prague, Vieille Ville
Puis il m'a proposé du « parek », pour la préparation duquel de la viande hachée est mise dans un boyau et bouillie pendant un certain temps dans de la vapeur d'eau. Ces saucisses plutôt simples pourraient être confondues avec une version primitive du hot dog américain, si ce n'est pour leur goût de viande beaucoup plus intense.
« Au bout d'un quart d'heure, quelqu'un qui mange du parek aura un arrière-goût très agréable dans la bouche », me raconte Frantisek. J'ai ri et j'ai considéré ses paroles comme une blague. « Non, sérieusement », insiste-t-il. « Vous le constaterez par vous-même. Le vieillissement de la viande en fait non seulement un produit plus savoureux, mais également plus digeste. »
Ouvert Naše Maso l'entreprise a développé une stratégie détaillée pour son travail, décrivant les principes d'achat de viande et d'établissement de relations avec les agriculteurs. Elle communique ses méthodes préférées d'élevage de taureaux et de porcs à des fournisseurs potentiels, sélectionnant finalement uniquement les fermes qui répondent à ses normes de qualité.
Ce n'est cependant pas aujourd'hui le seul restaurant de saucisses à Prague qui adopte une approche commerciale aussi responsable. De l’autre côté de la vieille ville se trouve un magasin appelé Real Meat Society. Ici, vous pouvez acheter des produits carnés biologiques issus d'animaux élevés en pâturage ouvert et non dans une étable. Pourtant, force est de constater qu’il existe encore peu d’endroits dans la ville où l’on se soucie vraiment de la qualité. Les Pragois ont donc encore beaucoup à faire dans ce sens.
« Pour aller mieux, il faut parfois passer par la dégradation », note avec philosophie František. « Dans les années 70 et 80, la viande [en Tchécoslovaquie] était rationnée et les habitants ne pouvaient plus en consommer quotidiennement. 1989 "L'année où la viande était abondante, les gens se sont vite habitués à l'absence de pénurie. Mais ils se sont aussi habitués à la mauvaise qualité de la viande avec laquelle ils étaient traités."
Les Tchèques ont déjà accompli beaucoup de choses sur la voie du renouveau de leur cuisine. Pour comprendre le contexte historique dans lequel il existait sous le socialisme, il faudra revenir mentalement à 1948, lorsque le soi-disant coup d'État de février a eu lieu dans le pays et que les communistes ont pris le pouvoir.
On raconte que quelques années plus tard, sur ordre du gouvernement, le livre de cuisine « Recettes de plats chauds » a été compilé et publié, et à partir de ce moment-là, tous les restaurants ont reçu l'ordre de cuisiner dans le cadre culinaire spécifié par celui-ci. Si un plat figurait au menu d'un restaurant qui ne figurait pas dans le livre, cet établissement était alors menacé de graves sanctions.
Ajoutez à cela le fait que la consommation de produits alimentaires, notamment de viande, était alors strictement rationnée dans tous les pays du camp socialiste - et il vous sera plus facile d'imaginer à quel point le régime alimentaire était ennuyeux et maigre que la population locale était obligée de suivre pendant plusieurs décennies de l'histoire récente. Frantisek fait partie de ces personnes qui tentent activement de rattraper le temps perdu. Et à en juger par la qualité de ses produits et la demande stable, cet ambitieux Tchèque est sur la bonne voie.
Vers la fin de ma visite d'une semaine à Prague, je me suis retrouvé sur la place Venceslas. Il était environ une heure du matin et je me dirigeais vers le métro, après avoir déjà bu un verre ou deux de bière dans la soirée. Ensuite, je me suis rappelé à juste titre des conseils de mon ami pragois et... quelques minutes plus tard, je dévorais joyeusement des saucisses sur un étal de rue, debout sur le même talon qu'il y a une semaine.
Mais seulement maintenant, initié à l'étiquette secrète de la ville, je l'ai fait comme un vrai Pragois - la nuit, légèrement ivre.
La viande finement hachée avec de la graisse et des épices, fourrée dans un intestin naturel et grillée sur le grill est la meilleure collation pour accompagner la bière. Vous pouvez facilement le préparer vous-même ou l’acheter en magasin, frais ou surgelé. À propos, la congélation n'a pratiquement aucun effet sur la qualité des saucisses. Avec une décongélation appropriée et lente, ils ne perdront pas leur goût. Et bien sûr, la saucisse doit être complètement décongelée avant d'être frite ; elle ne doit pas être décongelée dans une poêle ou sur des charbons, cela tuerait le goût et la jutosité de la viande.
Saucisses sur le grill
Que vous ayez acheté vos saucisses au magasin ou que vous les ayez préparées vous-même, nos conseils de cuisine vous seront utiles.
Il est préférable de faire frire les saucisses à basse température. Par conséquent, vous devez attendre que les charbons s'éteignent complètement ou, si possible, régler la grille plus haut que pour faire frire la viande.
La grille doit être graissée pour éviter que le boyau à saucisse n'y colle.
Avant de mettre les saucisses sur le gril, elles doivent être immergées pendant une seconde dans l'eau bouillante afin que le boyau soit plus serré, ne libère pas de jus et n'éclate pas.
Il ne faut pas couper les saucisses si elles sont faites en un seul fil. Disposez-les simplement en spirale sur le gril. Sinon, la graisse s'en échappera et ils deviendront secs.
- Lorsque vous grillez sur des braises, vous pouvez piquer chaque saucisse avec un cure-dent à deux endroits. Ceci est fait pour que la coque ne se déchire pas à cause de la chaleur. Cela devrait être fait lorsque vous placez des saucisses sur le gril.
- Retournez fréquemment le gril pendant la friture pour garantir une cuisson uniforme des saucisses.
- Tu n'as pas besoin de faire frire les saucisses longtemps, environ 15 à 20 minutes. Plus longtemps et vous vous retrouverez avec une collation sèche et brûlée.
Autres méthodes de friture
Les saucisses peuvent également être frites dans une poêle, cuites au four ou au four à convection. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes avec mode grill.
Il est préférable de prendre une poêle à fond épais, si possible en fonte. C'est lui qui réchauffe le mieux et maintient la température. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis baissez le feu au minimum, ajoutez les saucisses en les piquant d'abord aux extrémités avec un cure-dent. Faire frire à feu doux, en retournant constamment et en augmentant lentement le feu. Il devrait être moyen à mi-friture. Alors finissez de faire frire dessus. Faites frire environ une demi-heure, mais cela dépend de la taille de la saucisse.
Le four pour frire les saucisses doit être préchauffé à 200 degrés. Vous pouvez les disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Ou vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 15 à 20 minutes, puis ouvrir le papier d'aluminium et verser la graisse fondue sur les saucisses pendant les 10 à 15 minutes restantes.
Dans une friteuse à air, les saucisses peuvent être cuites sans huile, et même avec un accompagnement, ce qui est particulièrement pratique.
Recettes de saucisses maison
Les meilleures saucisses sont celles préparées dans votre propre cuisine. De plus, vous pouvez préparer des saucisses à la maison selon la recette que vous aimez, plutôt que de dépendre des chefs du fabricant.
Il existe plusieurs astuces qui s'appliquent à n'importe quelle recette.
Le plus dur, ce sont les tripes. Vous pouvez les nettoyer vous-même ou en acheter des surgelés prêts à l'emploi au magasin. Il existe une autre solution : demandez à un boucher que vous connaissez au marché de vous préparer des boyaux à saucisses.
Les intestins congelés doivent être trempés dans l'eau, puis lavés dans plusieurs eaux, avant le lavage, les intestins doivent être retournés et après le lavage, trempés dans de l'eau tiède avec du vinaigre pendant trois heures.
La viande et la graisse doivent idéalement être coupées en fines miettes avec un couteau, mais vous pouvez également les passer dans un grand hachoir.
Si le hachoir à viande ne dispose pas d'un accessoire spécial pour les saucisses, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique pour fourrer la viande hachée dans l'intestin. Nous coupons la bouteille en travers et étirons l'intestin sur le cou - puis suivons le principe d'une seringue culinaire.
Si vous avez préparé les saucisses à l'avance, vous devez les conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant deux jours maximum. Ils ne peuvent pas être stockés dans un sac ou un film alimentaire ; ils étoufferaient et deviendraient glissants. Il est préférable d'envelopper les saucisses dans du papier (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour la pâtisserie, les experts recommandent également de les envelopper dans une serviette en tissu). Les saucisses ont besoin de « respirer ».
Kupati
1 kg de gras de porc
3 oignons
1 cuillère à soupe. jus de citron
½ tête d'ail
Poivre noir moulu
Cannelle
Œillet
Khmeli-suneli
Sel
Intestins de porc
Étape 1. Passez la viande, l'oignon et l'ail dans un grand hachoir à viande. Remuer, ajouter du sel.
Étape 2. Broyez les épices dans un moulin à café et ajoutez-les à la viande hachée. Ajoutez du jus de citron. Mélangez à nouveau.
Étape 3. Nouez l'intestin préparé sur un côté. Farcir de viande hachée. Après chaque saucisse, faites un nœud à l'intestin.
Étape 4. Faites frire les kupats sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saucisses tchèques
500 g de bœuf
1 kg de porc
300 g de poitrine de porc
300 ml de lait
200 ml de crème
200 ml de vin blanc sec
Noix de muscade
Clou de girofle moulu
Sel
Étape 1. Passez le porc, le bœuf et la poitrine dans un grand hachoir à viande.
Étape 2. Ajoutez les épices et le sel. Remuer et réfrigérer pendant 8 heures.
Étape 3. Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 15 minutes. Ensuite, écrasez-le et ajoutez-le à la viande hachée avec le lait.
Étape 4. Pétrir la viande hachée avec un mixeur ou un mixeur en ajoutant progressivement la crème.
Étape 5. Farcissez les intestins de viande hachée en les tordant tous les 15 cm ou en les attachant avec du fil.
Étape 6. Percez chaque saucisse avec un cure-dent à plusieurs endroits.
Étape 7. Faites frire les saucisses sur des braises, dans une poêle ou au four.
Saucisses bavaroises
1 kg de porc
250 g de bœuf
1 oignon
80 ml de crème
Persil
Poivre noir et blanc
Sel
Intestins de porc pour boyau
Étape 1. Hachez la viande, hachez très finement l'oignon.
Étape 2. Ajoutez les épices, le sel et le persil. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3. Ajoutez la crème, remuez et laissez la viande hachée au réfrigérateur pendant encore une heure.
Étape 4. Farcir les intestins de viande hachée en tordant l'intestin tous les 15 cm. Et encore une fois, conservez les saucisses au réfrigérateur pendant encore quelques heures.
Étape 5. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau chaude, mais sans les porter à ébullition. Cuire 15 minutes.
De quelle sauce avez-vous besoin ?
Presque toutes les sauces piquantes que nous utilisons pour la viande, par exemple les tomates, fonctionneront avec les saucisses. Tkemali ou satsebeli leur va bien. Essayez aussi la moutarde, mais pas la moutarde de Dijon douce, mais la moutarde russe épicée.
Étape 1
Passer le bœuf, le porc et les côtelettes de porc dans un hachoir à viande. Dissoudre les épices dans le vin et ajouter à la viande hachée, saler au goût, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
2. Étape
Coupez la croûte du pain et trempez-la dans le lait, ajoutez-la à la viande hachée avec la crème. Bien mélanger.
3. Scène
Nettoyer les intestins et bien rincer. Remplissez-les de viande hachée à l'aide d'un accessoire spécial sur un hachoir à viande, ou vous pouvez également couper le goulot de la bouteille ou la farcir avec une cuillère. Attachez les saucisses avec un fil à certains endroits, en les divisant en petites saucisses.
4. Étape
Griller les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 à 50 minutes.
Bon appétit!!!
Les saucisses au vin tchèques sont très savoureuses, tendres, aromatiques et assez copieuses. Cuire de telles saucisses n'est pas trop difficile, mais un peu gênant. En République tchèque, ces saucisses sont traditionnellement servies avec de la bière, elles sont cuites sur le gril, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez les cuire au four ou les faire frire dans une poêle, seulement dans ce cas, vous devez les faire bouillir quelques-unes. minutes. Vous pouvez choisir des épices selon vos goûts, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de granules d'ail pour ajouter du piquant.
Chargement...