Pour cuisiner cette soupe. Comment cuisiner une soupe rapide. Comment faire cuire la soupe. Petites astuces

Comment faire cuire la soupe correctement.

Ou quelques astuces pour préparer des soupes.

La soupe (soupe française) est un aliment liquide assaisonné de légumes ou de céréales, qui est une décoction de viande, de poisson, de champignons, ainsi que (sans viande) une décoction de légumes, de céréales, etc. Mais il faut être capable de préparer la soupe.

Étaler la soupe.

La soupe est un plat courant dans de nombreux pays. Selon les ingrédients utilisés pour préparer la soupe, ses noms varient : bortsch, soupe aux choux, rassolnik, solyanka, ukha, soupe aux champignons, soupe au lait - ce ne sont là que quelques-uns des noms qui existent en cuisine.
Alors, puisque vous êtes sur le site, vous souhaitez évidemment avoir des astuces pour réaliser une soupe. Et si, peut-être, c'était votre première expérience dans la préparation de soupe. Ensuite, il est temps d'apprendre à cuisiner le plat le meilleur et le plus sain en cuisine : la soupe.

Il serait utile de vous présenter quelques conseils et de donner quelques instructions, grâce auxquelles vous cuisinerez non seulement la soupe, mais elle sera savoureuse et saine, et vous recevrez les éloges de ceux qui goûteront votre chef-d'œuvre culinaire.

Comment cuisiner la soupe pour que le goût soit agréable et que la manger soit saine.

Comment cuisiner la soupe : les conseils du chef.

Quelques conseils utiles pour préparer la soupe, la rendre plus savoureuse et riche et ajouter de la sophistication au plat.

Les soupes sont bien meilleures, si cuit dans un petit volume - pendant une journée. Même si la soupe est au réfrigérateur, son goût se détériore. Cela ne s'applique pas à la soupe aux choux et aux soupes contenant beaucoup de chou.

Il vaudrait mieux utiliser de la faïence pour cuisiner des soupes., bien sûr, vous pouvez en utiliser un émaillé, mais pas du métal pur. Et vous n’avez pas besoin d’acheter un pot en argile pour faire de la soupe. Je suis sûr que dans votre cuisine, vous trouverez des ustensiles décents pour cuisiner de la soupe (une marmite en fonte, une casserole) - l'essentiel n'est pas l'aluminium.

Le rapport entre l'eau et les autres composants de la soupe doit être strictement équilibré. De plus, pendant la cuisson de la soupe, vous ne pouvez pas ajouter ou retirer de liquide, sinon vous ne finirez jamais de cuire la soupe. Versez de l'eau dans la casserole lors de la cuisson du bouillon, en remplissant la casserole aux ¾.
Pour préparer le bouillon, faites bouillir la viande dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures. Poisson et poulet – 35-45 minutes.

Vous faites cuire un bouillon de viande et vous « ratez » le moment où vous devez écumer la mousse. Ici pour que la mousse qui tombe lors de la cuisson du bouillon monte, il faut ajouter un peu d'eau froide.

Soupes d'assaisonnement(soupe aux choux, bortsch, cornichons) doivent être cuits à feu doux afin que les substances bénéfiques et aromatiques contenues dans les légumes ne s'évaporent pas avec la vapeur.

Pendant la cuisson du bouillon et ne laissez pas la soupe elle-même déborder. Prélevez des échantillons plus souvent, corrigeant ainsi les erreurs à temps, tout en surveillant simultanément la consistance de la viande, du poisson et des légumes.

Pour rendre le bouillon savoureux et savoureuse, elle doit être cuite à feu doux.

Si vous mettez trop de légumes dans le bouillon de bœuf, il perdra son goût et son arôme spécifiques.

Lors de la cuisson du bouillon de poulet, n'abusez pas des assaisonnements, sinon il perdrait son goût.

Il est préférable de faire frire les légumes pour les soupes de poisson et de champignons dans de la margarine et de l'huile végétale, et pour les soupes au lait - uniquement dans du beurre.

Le bouillon de poisson aura meilleur goût, si vous cuisinez ensemble différents types de poissons. Si les têtes de poisson sont bouillies, les branchies doivent être retirées, sinon le bouillon sera amer et trouble. Cependant, un bouillon trouble peut être facilement allégé avec des blancs d’œufs battus avec du sel.

Bouillon de champignons Ce sera plus savoureux si vous utilisez des champignons de différentes tailles. Les gros champignons donnent au bouillon saveur et couleur, tandis que les petits ajoutent de l'arôme. Les meilleurs champignons pour la soupe en purée sont les champignons, les cèpes et les morilles. Et les soupes de légumineuses à base de bouillon de champignons sont particulièrement bonnes.

Préparer une soupe aux cornichons, n'oubliez pas que les pommes de terre deviendront dures si vous ajoutez d'abord des cornichons ou de l'oseille à la soupe. L'oseille (et les orties) doivent être placées dans une soupe presque finie et bouillies dans un récipient ouvert, elles conservent alors leur couleur naturelle.

Si vous préparez une soupe aux cornichons avec de l'orge, il est préférable de faire revenir les céréales dans l'huile. Cela améliore considérablement le goût. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du cornichon de concombre bouilli et égoutté au cornichon.

Lors de la cuisson de la soupe aux choux, vous devez mettre la choucroute dans un bouillon froid (eau) et le chou cuit dans de l'eau bouillante.

Les entrées comprennent souvent des oignons frits, ils bruniront donc bien si vous ajoutez un peu de sucre cristallisé à l'huile dans la poêle. Avant de faire sauter, il est préférable de rouler les oignons finement hachés dans la farine, ils ne brûleront pas et acquerront une teinte rougeâtre.

Les soupes de légumes sans céréales ni pommes de terre doivent être assaisonnées de farine sautée, elles seront plus épaisses.

Pour préparer des soupes au lait, les pâtes et les céréales sont pré-bouillies pendant 3 à 5 minutes dans l'eau.

La soupe de gibier sera plus savoureuse si la viande de gibier est frite avant la cuisson.

La soupe la plus difficile à préparer est la soupe à la crème.. Mais en même temps, certaines recettes de soupes en purée sont assez simples. Le bouillon bouilli peut être assaisonné avec des miettes trempées dans le bouillon et râpées pour lui donner l'épaisseur nécessaire. Les soupes en purée ne peuvent pas être bouillies après assaisonnement.

Ajoutez les légumes à la soupe au plus tôt 20 à 30 minutes avant qu'elle ne soit complètement prête. Ajoutez des feuilles de laurier et du poivre à la soupe juste avant la fin de la cuisson.

Ajoutez des herbes hachées, si nécessaire selon la recette, juste avant la fin de la cuisson, 5 minutes avant d'éteindre le feu sous la marmite.

La pâte de tomate est ajoutée à un certain nombre de soupes d'assaisonnement ou des tomates fraîches. Pour préparer ce type de soupe, vous devez d'abord faire frire les légumes et ajouter la tomate juste avant la fin de la friture - de cette façon, les légumes ne seront pas trop durs. Si la tomate ne donne pas le goût souhaité, elle peut être légèrement assaisonnée avec de l'acide citrique ou du vinaigre.

La soupe à la vinaigrette deviendra plus claire si vous la maintenez sur le bord de la cuisinière pendant 10 à 15 minutes pendant la dernière étape de la cuisson.

Le poisson en conserve doit être ajouté aux assaisonnements des soupes 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.

Si vous préparez une soupe avec de la viande en conserve, la viande doit être démontée et séparée de la graisse. Ajoutez du gras au bouillon 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe et placez la viande dans une assiette immédiatement au moment de servir la soupe.

La soupe au poulet et aux nouilles maison ne deviendra pas trouble, si vous plongez d'abord les nouilles dans l'eau chaude pendant une minute et les égouttez dans une passoire, mettez-les ensuite dans du bouillon de poulet puis faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

La soupe de riz deviendra transparente si vous plongez le riz lavé dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis le mettez sur une passoire et faites-le ensuite bouillir. Si vous préparez une soupe à la maison, prenez le temps de rincer le riz à l'eau courante pendant 5 minutes.

Le bortsch, les soupes aux pois, la soupe aux choux à la choucroute et certaines autres soupes, pour la préparation desquelles les légumes sont pré-passés, se conservent plus longtemps et avec une perte de goût minimale.

Les soupes de légumes cuites sans pommes de terre ni céréales doivent être assaisonnées avec de la farine sautée, cela les rendra plus épaisses et minimisera la perte de vitamine C. Pour ce faire, la farine doit être frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair.

Dans les soupes de légumes, les épices sont ajoutées au minimum ou pas du tout, car ces soupes sont suffisamment aromatisées directement avec les légumes.
Les soupes de pommes de terre peuvent être préparées uniquement à partir de pommes de terre ou avec l'ajout de pâtes, de céréales et de légumineuses, mais la soupe doit certainement contenir des oignons, des carottes, du persil et d'autres légumes verts.

Pour éviter que la soupe d'orge perlée n'ait une teinte bleuâtre désagréable, l'orge perlée doit être bouillie séparément jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement cuite et ensuite seulement ajoutée à la soupe.

Les soupes aux haricots cuites avec un bouillon de champignons sont particulièrement savoureuses.

Pour préparer une soupe au pain, seuls des craquelins de seigle soigneusement séchés conviennent.

La feuille de laurier ne doit pas être laissée dans la soupe déjà préparée.

La soupe trop salée ne doit pas être diluée avec de l’eau ; il existe un moyen beaucoup plus efficace. Placez le riz enveloppé dans une étamine dans la soupe et portez à ébullition le récipient contenant la soupe. Ou il existe une autre façon : mettez un morceau de sucre raffiné dans une cuillère à soupe et déposez-le dans la soupe. Dès que le sucre commence à fondre, retirez la cuillère, changez le sucre, répétez la procédure plusieurs fois.

Si vous battez un œuf dans une soupe bouillante ou chaude, il caillera et se transformera en caillots grisâtres, devenant ainsi insipide. Mais si vous versez dans le mélange préparé, à une température légèrement inférieure à celle de la soupe en préparation, une petite quantité de soupe et d'acide citrique, préalablement mélangés avec du beurre, alors l'œuf ne s'enroulera pas, mais acquerra même une couleur brillante. couleur et élasticité. De plus, déjà dans la soupe, il flottera non pas sur le dessus, mais au milieu de la soupe, et une telle soupe a l'air très impressionnante. Il existe un moyen plus simple : avant d'ajouter un œuf cru à la soupe, mélangez-le avec une petite quantité de bouillon réfrigéré - l'œuf dans la soupe sera alors réparti plus uniformément.
Ajoutez du sel à l'eau déjà bouillante, car... L'eau salée met un peu plus de temps à bouillir.

Si, lors de la préparation de la soupe, il est nécessaire d'ajouter de l'eau, ajoutez-y uniquement de l'eau chaude.

Avant d'éteindre le feu sous la soupe, ajoutez du jus frais de carottes, de tomates et de chou - cela améliorera considérablement son goût et saturera la soupe préparée de vitamines.

Suivez les conseils pour préparer une délicieuse soupe et n'ayez pas peur d'expérimenter. Tout s'arrangera pour vous.

Bien sûr, nous parlons de vraies soupes savoureuses et de haute qualité, et non de ce qu'on appelle communément du gruau. Les soupes sont très facilement reléguées au rang de plats primitifs et insipides si elles sont préparées sans qualifications suffisantes et, surtout, sans comprendre leurs propriétés spécifiques. Il a été remarqué que tous les cuisiniers ne parviennent pas à préparer de délicieuses soupes et que pour beaucoup, il est beaucoup plus difficile de les préparer que n'importe quel plat principal complexe.

Par conséquent, dans la plupart des cas, les soupes sont préparées avec négligence - pourquoi s'embêter quand un bon résultat n'est toujours pas facile à obtenir : bien souvent dans la salle à manger et à la maison, les soupes deviennent les plats les plus insipides et les plus peu appétissants. On les mange parce que « on ne peut pas vivre sans soupe », « on a besoin de quelque chose de chaud », « le déjeuner est plus satisfaisant avec de la soupe », « on a absolument besoin de soupe en hiver », et pour d'autres raisons similaires qui sont très loin des évaluation du goût. Nous nous sommes donc habitués au fait que lors de nos banquets, soirées, dîners, fêtes de fête, anniversaires et autres occasions spéciales, il n'y a généralement pas de soupes. Ils ne sont pas servis comme des plats « trop simples », mais sont proposés soit uniquement des entrées, soit des entrées et des plats chauds, dits « plats principaux ». Pendant ce temps, la soupe préparée selon toutes les règles et avec un haut degré de savoir-faire est une décoration de table, véritablement le premier plat à son goût.

Mais faire une bonne soupe est un grand art qui demande une attention et du temps particuliers. L'essentiel est qu'il est plus difficile d'obtenir une qualité élevée dans les soupes que dans tous les autres plats, en raison d'un certain nombre de circonstances.

En bref sur les circonstances.

D'abord. Les soupes s'avèrent meilleures à mesure qu'elles sont cuites petites. Il est préférable de préparer la soupe en 6 à 10 portions maximum à la fois, c'est-à-dire dans une casserole (ou un chaudron) d'une capacité maximale de 10 litres. Cela signifie que la soupe maison, cuite pour 3 à 5 personnes, est préférable à toute autre chose.

Deuxième. Les plats à soupes doivent être en terre cuite (faïence, porcelaine), en pierre ou émaillés, mais en aucun cas en métal sans aucun revêtement. Les soupes sont particulièrement savoureuses dans les plats en pierre, qui sont encore utilisés aujourd'hui dans certaines régions du Caucase. Ainsi, non seulement le matériau et le revêtement, la protection de la surface intérieure de la batterie de cuisine sont importants, mais aussi son épaisseur, et donc sa capacité thermique et sa conductivité thermique. Plus la soupe mijote lentement et calmement, plus elle est savoureuse. C'est encore meilleur quand ça ne bout pas, mais mijote.

Troisième. Le rapport entre l'eau et les autres produits dans les soupes doit être précisément équilibré. À la fin de la cuisson, la quantité de liquide par portion ne doit pas dépasser 350 à 400 centimètres cubes ou millilitres. Le liquide minimum est de 200 à 250 millilitres par portion. Dans le même temps, pendant la cuisson, vous ne devez ni verser ni ajouter de liquide, car ces deux éléments aggravent considérablement le goût. Mais cette condition n’est presque jamais remplie ni dans la restauration collective ni dans les ménages. Il est nécessaire de mesurer correctement la quantité d'eau et d'autres produits dans la soupe avant la cuisson, en tenant compte de la quantité d'eau qui bout pendant la cuisson.

Comme vous pouvez le constater, les trois principales conditions préalables ne concernent pas l'art de cuisiner lui-même, mais sont liées, pour ainsi dire, aux conditions techniques de la cuisson : le temps, les ustensiles, le feu, l'eau et le volume. Dans la vie de tous les jours, ils sont souvent négligés, d'autant plus que dans les livres de cuisine, ils ne sont pas mentionnés du tout ou sont évoqués de manière telle qu'ils passent inaperçus.

De plus, il existe plusieurs autres règles purement culinaires qui doivent également être prises en compte.

Voici les six règles, les six commandements dans l'ordre.

D'abord. Les soupes nécessitent une grande fraîcheur de tous les produits et leur traitement minutieux, éliminant tous les défauts par nettoyage, parage et grattage. Les produits pour soupes doivent être lavés non seulement de la saleté extérieure, mais également des odeurs étrangères, ce que tout le monde ne sait pas ou ne veut pas faire. La découpe doit être effectuée de manière si minutieuse que chaque morceau de viande, de poisson et de légumes mis dans la soupe doit d'abord être complètement nettoyé, lavé et séché, puis tous les composants sont remplis d'eau.

Deuxième. Lors de la coupe d'aliments, la forme de coupe caractéristique d'une soupe donnée doit être strictement respectée, car elle affecte son goût. Cela signifie que dans un type de soupe, vous devez mettre, disons, un oignon entier, et dans un autre, vous devez le hacher ; Dans une soupe, les carottes doivent être mises entières, dans une autre - en cubes, dans une troisième - en lanières, etc., etc. Ce ne sont pas des différences externes, décoratives, décoratives, mais des exigences dictées par le goût et le but du plat ( soupe).

Troisième. L'ajout d'ingrédients à la soupe doit être effectué dans un certain ordre, afin qu'aucun des composants ne soit trop cuit et que la soupe entière n'a pas bouilli trop longtemps, mais aurait tenu le coup juste lorsque tous ses composants étaient cuits. Pour ce faire, le cuisinier doit connaître et mémoriser le temps de cuisson de chaque produit, de chaque composant.

Quatrième. Il faut toujours saler la soupe en fin de cuisson, mais pas trop tard, au moment où les principaux produits qui la composent viennent d'être cuits, mais ne sont pas encore trop cuits, n'ont pas été trop cuits et sont capables d'absorber le sel uniformément. . Si la soupe est salée trop tôt, alors que les aliments sont encore durs, alors la cuisson est plus longue et est trop salée, car le sel reste principalement dans le liquide, et si la soupe est salée trop tard, elle devient à la fois salée (liquide) et insipide (épais).

Cinquième. Lors de la cuisson de la soupe, vous devez la surveiller en permanence, ne pas la laisser déborder, essayer souvent, corriger les erreurs à temps, surveiller l'évolution du goût du bouillon, la consistance de la viande, du poisson et des légumes. C'est pourquoi la soupe est considérée comme un plat peu pratique pour les cuisiniers, car elle ne vous laisse pas partir une minute. Dans la pratique domestique et au restaurant, cela est souvent négligé, laissant la soupe à la merci du destin. Un bon cuisinier ne tient pas compte du temps lorsqu'il prépare une soupe, sachant que ces « pertes » seront largement compensées par une excellente qualité.

Sixième. Le moment le plus crucial survient une fois que la soupe est en grande partie cuite, salée et qu'il reste littéralement quelques minutes - de 3 à 7 - jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête. Pendant ce temps, il faut, comme le disent les chefs en exercice, « apporter la soupe au goût » - lui donner un arôme, une odeur, un piquant, en fonction de son type et des exigences de la recette, ainsi que de la compétence individuelle de le cuisinier, sur ses goûts et ses envies personnels. Habituellement, c'est cette opération finale que peu réussissent, et c'est à ce stade que la soupe peut être sérieusement gâtée. Pendant ce temps, un cuisinier au goût délicat, à ce dernier moment, en ajoutant une variété d'assaisonnements et d'épices, est capable de transformer un plat de soupe apparemment ordinaire en un chef-d'œuvre.

Enfin, la soupe est prête, retirée du feu, mais même après cela, un vrai cuisinier n'est pas pressé de la servir sur la table. Il va certainement le verser rapidement dans la soupière (ou "mettre" la partie solide à part et le remplir de liquide), laisser reposer sous le couvercle pendant 7 à 20 minutes, pour que la soupe infuse, pour que les épices et le sel soient uniformément pénétrer dans la viande ou d'autres composants, de sorte que la partie liquide de la soupe ne soit pas aqueuse, mais aurait acquis une agréable consistance épaisse et veloutée (c'est lorsque la soupe est versée dans la soupière que le liquide s'épaissit et se mélange).

Cette soupe a un arôme prononcé, une tendreté, un moelleux, la bonne température et est donc bien perçue par les organes du toucher, de l'odorat et de la digestion. De nombreuses soupes continuent de « mûrir » même après avoir été versées dans des assiettes (cela ne doit en aucun cas se faire avec du métal, mais avec des louches émaillées, en porcelaine ou en bois). Il ne reste plus qu'à y mettre de l'aneth, du céleri, du persil, de la crème sure, du citron, une solution de feuilles de fruits, et parfois des croûtons, des flocons, des œufs pochés - et la soupe a enfin acquis une saveur complète et intacte.

Et une autre propriété, une caractéristique, ont les soupes. Une particularité qui en fait des plats privilégiés. Il n'est pas recommandé de réchauffer les soupes. Il est préférable de les consommer immédiatement après la cuisson. Même les soupes très bien cuites perdent de leur saveur après avoir été réchauffées.

Un seul type de soupe - la soupe aux choux du jour (bouillon maigre de champignons avec choucroute) - améliore son goût au bout d'une journée (pas plus !), bien sûr, avec une bonne conservation : dans du verre, de l'émail ou de l'argile, c'est-à-dire non oxydant , plats. Cela montre clairement pourquoi les gens n’aiment pas préparer des soupes pour les banquets : elles ne peuvent pas, comme les entrées, être préparées un jour à l’avance et mises au réfrigérateur.

Déjà à partir de cette énumération très superficielle des règles de base pour la préparation des soupes et de leurs propriétés, il est clair à quel point la soupe est complexe, et surtout, laborieuse et capricieuse, et combien nous manquons généralement en la préparant d'une manière ou d'une autre, à la hâte, pas selon les règles.

Bien sûr, chaque soupe spécifique recèle bien d'autres petits secrets de cuisine faciles pour une personne attentive et observatrice qui maîtrise les règles de base ci-dessus.

Dans la pratique culinaire mondiale, on connaît une centaine et demie de types de soupes, qui sont divisés en plus de 1 000 types, et chaque type comporte également plusieurs sous-types ou variantes. Ainsi, par exemple, il existe 24 options pour la soupe aux choux, 18 pour la soupe, 22 pour le bortsch. Mais, bien sûr, seuls les types de soupes diffèrent fortement les uns des autres. Sur les 150 types mondiaux, les peuples de notre pays en comptent à eux seuls environ 90. Il existe plusieurs centaines de types et de variantes dans notre pays. On les considère souvent à tort comme des soupes différentes. Par exemple, une soupe aux pommes de terre, une soupe aux boulettes ou une soupe aux nouilles. En fait, ce ne sont pas du tout des soupes différentes, mais complètement identiques ou d'un seul type. Et ils sont préparés selon la même règle technologique et ont le même ensemble de composants dans leur essence culinaire. De toute la variété, du véritable kaléidoscope des soupes, on en utilise au maximum deux ou trois types, voire un, en restauration et à la maison, en utilisant uniquement ses différentes variantes. Bien entendu, cela est irrationnel. C'est pourquoi le développement de nouveaux types et types de soupes et leur introduction généralisée dans l'alimentation publique et domestique sont notre tâche commune qui concerne tout le monde.

Et maintenant quelques conseils purement pratiques.

Quel est le meilleur moment pour manger de la soupe ?

Bien sûr, en journée, idéalement à 13h00. Il est irrationnel de manger de la soupe tôt le matin. Il surcharge l’estomac d’une personne qui s’est reposée et réduit ses performances pendant les heures les meilleures et les plus « légères » productives de la journée. Le soir, au dîner, il ne faut pas non plus manger de soupe - elle alourdit l'estomac, provoque un sommeil rapide, mais accélère en même temps le processus de digestion pendant le sommeil, ce qui entraîne parfois des troubles du sommeil, un réveil au milieu de la nuit ou très tôt le matin. Une assiette de soupe pour le déjeuner (pleine, bonne, « remplie ») est une norme tout à fait suffisante par jour. Il est préférable de faire des soupes épaisses, de sorte qu'elles soient épaisses (légumes) avec une petite quantité de liquide riche, et non un liquide en soi comme un bouillon.

Il existe une méthode simple, voire primitive, mais tout à fait correcte : versez dans la casserole autant d'assiettes (pleines !) d'eau que de portions que vous comptez recevoir. L'excès d'eau s'évaporera pendant la cuisson, et l'eau restante ainsi que le marc ne constitueront qu'une assiette pleine !

Comment préparer et couper les légumes pour la soupe ?

Les bons livres de cuisine indiquent toujours la forme des légumes coupés pour la soupe, car le goût dépend de la forme. Pour choisir vous-même la forme de découpe, vous devez d'abord voir quelle est la composition générale de la soupe, à savoir lire attentivement la recette.

Plus la soupe contient de composants, plus elle devrait être riche et savoureuse. Par conséquent, avec un grand nombre de composants, la coupe doit être plus grande et avec un petit nombre, plus petite. C'est une règle générale. Si la soupe est végétale, les légumes sont coupés le plus petit possible. Si la soupe est composée de céréales, de raviolis, de raviolis, etc., alors les légumes sont toujours ajoutés entiers : carottes entières, oignons, navets, pommes de terre, etc.

Oui, parce que le goût de la soupe aux boulettes doit être créé par les boulettes, la soupe aux céréales doit être créée par les céréales, la soupe à la viande doit être créée par la viande, et non par les légumes, dont le rôle dans ce cas est de compléter modestement, d'accompagner le goût , et ne pas se démarquer.

L'ordre d'ajout des ingrédients à la soupe est généralement indiqué dans les livres de cuisine, il suffit de ne pas le négliger. S'ils ne figurent pas dans la recette, il faut alors partir du temps de cuisson des composants existants et les ajouter pour qu'ils mûrissent en même temps.

Un tableau des temps de cuisson pour chaque produit est généralement disponible dans les livres de cuisine. Mais malheureusement, ces tableaux ne sont presque jamais utilisés. Par conséquent, nous présentons une procédure typique pour cuisiner des soupes à base de viande, de poisson et purement végétales.

Viande.

1. Versez de l'eau (ou de l'eau bouillante), ajoutez la viande, portez à ébullition.

2. Ajoutez un oignon entier ou un oignon finement haché et en même temps les carottes (entières ou en juliennes), le persil, les radis, les navets et les betteraves. En même temps ou plus tôt, des légumes comme les légumineuses et la choucroute sont ajoutés aux soupes. Mais le plus souvent, ils sont cuits séparément, en parallèle avec la soupe principale dans un autre récipient et mélangés vers la fin de la cuisson.

3. Après 30 minutes, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des céréales - blé, riz, sarrasin.

4. 35 à 40 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez ajouter du chou frais de différents types, des courgettes, etc.

5. Après 45 minutes - 1 heure - tomates, cornichons, pommes (aigres).

6. Après 1 heure 20 minutes - épices (deuxième lot d'oignons ou d'oignons verts, ail, aneth et sel, etc.). En même temps ou un peu plus tôt, retirez l'oignon entier de la soupe pour qu'il ne se désagrège pas et que ses feuilles, bouillies au goût désagréable, ne gâchent pas la soupe. Un proverbe russe dit à propos d’une telle soupe venant d’une femme au foyer imprudente : « Tu cracheras plus que tu n’en mangeras ».

Poisson.

1. Versez de l'eau, salez, laissez bouillir, ajoutez l'oignon finement haché, les pommes de terre en quartiers, en barres ou en cubes et les carottes en lanières.

2. 15 minutes après l'ébullition, ajoutez le poisson coupé en morceaux égaux (pas plus de 10 x 4 cm), faites bouillir pendant 10 à 12 minutes, ajoutez le laurier, le poivre, le persil, l'estragon et l'aneth pendant la cuisson.

3. Selon votre envie, ajoutez l'un des composants suivants :

a) cornichons, cornichon de concombre ou citron et faire bouillir pendant 1 à 3 minutes ;

b) jus de tomate 0,5 tasse ou pâte 2 à 3 cuillères et réchauffer à feu doux, mais ne pas porter à ébullition.

Légume.

De deux à sept composants végétaux sont disposés de manière à ce qu'ils soient similaires dans leur temps de cuisson ; par exemple, tous les légumes-racines sont plantés en même temps et plus tôt que le chou et les autres légumes tendres. L'oignon est placé en premier et finement haché. Faites bouillir les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis salez-les, ajoutez la crème sure et les épices. Les soupes de légumes sont celles qui cuisent le plus rapidement.

La procédure standard donnée pour la cuisson des soupes permet à chaque personne de préparer au moins deux douzaines de soupes très différentes de composition, de consistance et de goût différents.

Malgré toute la difficulté de créer un bon goût dans les soupes, avec toutes leurs caprices face aux conditions (fraîcheur des aliments, ustensiles appropriés, temps suffisant), les soupes ont une propriété extrêmement pratique - elles sont très flexibles et flexibles dans leurs combinaisons, et donc, pour préparer une soupe savoureuse, pas besoin de mémoriser sa recette exacte. Il vous suffit d'apprendre les règles ci-dessus, de comprendre leur signification et de vous rappeler l'ordre d'ajout de produits aux principaux types de soupes. Le reste est le résultat de votre libre créativité.

Mais comme les cuisiniers débutants ont une très forte admiration pour une certaine recette, je soulignerai ces façons d'améliorer et de varier le goût des soupes, ces méthodes pour modifier leur composition, qui ne sont généralement incluses dans aucune recette des livres de cuisine et qui en même temps le temps donne à chaque débutant une excellente opportunité de devenir le créateur « original » de soupe et ainsi de s'habituer rapidement à une cuisine indépendante et plus variée, d'abandonner rapidement de s'accrocher pédantement à une recette comme un aveugle au mur.

La principale possibilité de varier les soupes et d'améliorer leur goût n'est pas de changer et de reconstituer leur partie solide, mais de changer la composition habituelle de la partie liquide.

Ce secret n'est plus une question d'ABC. Il est difficile d'avoir une idée de la possibilité même de modifier la partie liquide, car cette partie est traditionnellement la plus stable. Il y a des peuples qui préparent des soupes uniquement avec de l'eau, par exemple, c'est la cuisine nationale russe. Il existe des peuples qui préparent des soupes principalement avec du lait, comme c'est l'habitude dans la cuisine nationale estonienne et en partie en finlandaise. Et il existe aussi des cuisines nationales qui permettent de préparer des soupes avec du kvas, de la bière et des jus de légumes ou de fruits, ou qui n'utilisent pas du tout d'eau dans les soupes, mais versent une partie solide préparée séparément, parfois même pas bouillie, mais soit cru, soit frit, avec des produits laitiers aigres : ayran, katyk, crème sure. Ce sont les cuisines nationales d'Asie centrale, où les jeunes légumes crus hachés, arrosés de katyk, donnent la soupe froide d'été chalop, et les morceaux de viande frits, bouillis dans de l'eau bouillante avec de la graisse et des légumes, forment le shurpa.

Enfin, il existe un certain nombre de cuisines nationales anciennes qui ont développé une structure de liquide de soupe exceptionnellement magistrale et complexe, fournissant les solutions les plus fines à partir d'un mélange d'eau, de jaune d'œuf, de divers acides, tels que l'acide citrique, l'acide lactique, ainsi que l'introduction de produits laitiers fermentés qui ne coagulent pas même à ébullition ! Mais cela est précédé de subtiles « astuces » culinaires utilisant du mucus féculent, des décoctions, des œufs et utilisant d'autres techniques (par exemple, introduire de petits cailloux, de fins bâtons de tremble, des objets en argent dans la soupe) qui retardent tel ou tel processus ou, à l'inverse, accélèrent. c'est fini.

Ainsi, la créativité culinaire d'un certain nombre de peuples prouve que le goût de la soupe peut être complètement modifié en utilisant divers liquides (ou additifs), sans affecter la composition des produits solides. Les variations avec la partie liquide modifient le goût de la soupe dans son ensemble, ce qui permet de faire littéralement une révolution dans la préparation des soupes, permettant à un débutant de devenir immédiatement un grand maître, en contournant à la fois le stade du déchargeur et celui du maître. .

Alors, faites attention ! Voici quelques recettes spécifiques pour transformer rapidement des soupes ordinaires et ennuyeuses en des soupes complètement nouvelles à déguster.

Introduction du lait et des produits laitiers fermentés

Avez-vous déjà mangé de la soupe de poisson avec du lait ? Ou une soupe au lait avec du poisson ? Non? Cela semble impossible ? Insipide?

Mais essayez-le. Vous avez cuisiné une soupe de poisson ordinaire, c'est-à-dire que vous avez fait bouillir le poisson avec des légumes ou des céréales (oignons, carottes, pommes de terre, riz) pendant 10 à 12 minutes. Égoutter la soupe ou, mieux encore, en retirer le poisson, car le. les légumes n'interféreront pas. Placez le poisson dans une assiette ou un bol séparé. Prenez maintenant un quart ou un demi-verre d'eau bouillie froide (obligatoire !) et diluez-y soigneusement une cuillère à soupe de farine (blé, riz, seigle - peu importe). Secouer! Pour que la farine se répartisse uniformément. Versez maintenant ce liquide dans la soupe sans que le poisson ne bout à feu doux et remuez. Après avoir bouilli pendant deux à trois minutes en remuant, versez un demi-litre de lait dans la même soupe et portez le mélange à ébullition en continuant de remuer.

Dès que les premiers signes d'ébullition apparaissent au bout de cinq à six minutes, goûtez le liquide de la soupe avec une cuillère (il doit être légèrement refroidi, pas trop chaud). Si pendant le test vous ne ressentez ni le goût du lait ni le goût de la soupe de poisson, mais constatez qu'une sorte de symbiose inconnue pour vous, mais clairement agréable, s'est créée, une certaine indissolubilité du nouveau liquide de soupe est apparue, alors tout est dans l'ordre et vous pouvez mettre du poisson dans la soupe. La soupe, maintenant au poisson, doit être chauffée pendant une ou deux minutes et elle est prête. Laissez-le reposer, comme toutes les soupes, pendant 10 minutes, puis mangez pour votre santé. Je vous garantis que cela vous procurera un nouveau plaisir culinaire.

Cela semblerait être une petite astuce, presque imperceptible - retirer le poisson (un !), ajouter une cuillerée de farine (deux !) - une bagatelle, mais c'est une garantie totale que le lait ne caillera pas, et, en plus , le goût est complètement nouveau.

Sinon, même le lait très frais caillera dans 50 cas sur 100 s'il entre en contact trop vif avec le bouillon de poisson, sans parler du goût que nous avons obtenu et du velouté qui vous apportera surprise et plaisir, bien sûr, si rapidement , Combiner à la hâte le lait avec le bouillon ne fonctionnera pas.

En utilisant le même schéma, vous pouvez ajouter du lait aux soupes de légumes à base de légumes-racines, mais sans légumes aigres.

Une autre astuce culinaire avec la soupe peut être réalisée non pas avec du lait sucré, mais avec du lait aigre ou avec un produit laitier fermenté - katyk, crème sure, suzma.

C'est encore plus facile ici. Mais le goût est excellent.

Prenez cet ensemble de produits : pommes de terre, carottes, oignons, tomates. Littéralement juste un morceau ou deux. Cette soupe est pratique lorsqu'il y a peu de légumes, mais qu'il faut nourrir plusieurs personnes. Et ajoutez une à une tasse et demie de riz à cet ensemble. Coupez les légumes le plus finement possible, mais ne vous précipitez pas avec les tomates, il faut les ajouter à la toute fin.

Versez beaucoup d'eau, ajoutez le riz à l'eau bouillante, faites-le cuire jusqu'à moitié cuit, puis ajoutez les légumes (selon les règles que nous connaissons déjà) et faites cuire à feu vif avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que presque toute l'eau ait bouilli. Dès que cela se produit, versez un demi-litre de crème sure ou un demi-litre de katyk ou de yaourt dans la bouillie liquide obtenue. Votre soupe est prête. Sa partie liquide est quasiment sans eau, lait fermenté. Et le goût est très inhabituel et incroyablement appétissant. Essayez-le. Pensez simplement à ajouter du sel en fin de cuisson.

En raison de sa facilité de préparation, cette soupe des peuples du Pamir convient parfaitement aux débutants en cuisine. Ici, vous n'avez pas besoin d'ajuster le liquide de la soupe à votre goût. La crème sure ou le yaourt feront cela pour vous. Vous pouvez ajouter de l'ail, du persil et de l'aneth à la bouillie chaude avant de verser la crème sure, et le goût s'améliorera encore plus et deviendra « épais », « fort », « brillant ».

Introduction des œufs et des ovoproduits

Les cuisiniers d’Europe de l’Est et de l’Ouest cherchent depuis longtemps à enrichir le goût de la soupe avec des œufs. Et bien qu'ils aient suivi des chemins différents, ils sont arrivés à une décision, à une conclusion fondamentale : créer une émulsion d'œufs qui peut se dissoudre, mais pas coaguler dans l'eau chaude, n'est possible qu'avec l'aide d'huiles végétales, d'acides et d'une petite dose (parfois gouttes) d'alcool.

Cette découverte a été faite dans différentes parties du monde et à différentes époques. En Asie, en Arménie et en Géorgie - à l'époque des Argonautes, plusieurs siècles avant JC ; dans l'ancienne Médie et en Assyrie, peut-être même plus tôt. Mais ici, il a somnolé paisiblement pendant près de deux millénaires et demi, enrichissant uniquement le menu local des peuples d'Iran, de Transcaucasie et de Turquie avec plusieurs types de soupes, dans le liquide desquelles soit un jaune, soit un jaune avec une petite partie de le blanc, ou l'œuf entier ou juste le blanc a été introduit.

En Europe, en Espagne au XVIIe siècle (aux îles Baléares), deux mille ans plus tard, la même découverte culinaire se répéta. Cependant, ici, elle a servi de base à la création de la mayonnaise désormais familière et a ainsi acquis une renommée mondiale large et durable. Mais les choses n’ont pas abouti à la création de soupes aux œufs en émulsion en Europe. Les cuisiniers européens ne considéraient pas qu'il était possible de diluer un œuf dans l'eau jusqu'à un état colloïdal, de sorte qu'il ne puisse pas coaguler même dans l'eau chaude. Nous avons opté pour... la mayonnaise. Dans les soupes, ils ont trouvé possible d'introduire uniquement un œuf entier, non dissous, mais ce qu'on appelle l'œuf poché, c'est-à-dire celui qui flottait dans la soupe sans cailler.

Pour ce faire, une partie du liquide de la soupe déjà entièrement préparée est versée d'une casserole dans une large tasse en porcelaine ou en faïence, un peu de vinaigre de vin ou de jus de citron y est ajouté (un demi-verre par demi-litre - un litre de soupe ), préalablement fouettés avec une cuillère d'huile de tournesol ou d'olive, et, en remuant le tout, ils y déposent un œuf frais. C'est l'un des secrets : ils n'y enfoncent pas l'œuf, mais l'y abaissent.

Cela signifie que l'œuf est d'abord soigneusement cassé et versé tout aussi soigneusement dans une soucoupe ou une assiette propre séparée afin que le jaune ne se brise pas, mais flotte sur le blanc. Ensuite, lorsque le mélange de soupe avec du vinaigre de vin est préparé dans un autre bol, un œuf y est soigneusement versé depuis la soucoupe ou, comme disent les cuisiniers, un œuf y est plongé.

C'est de la couture.

Quel est l'intérêt de cette subtilité ?

Si vous battez immédiatement un œuf dans une soupe bouillante ou chaude toute prête, il caillera instantanément et, en plus, il s'enroulera extrêmement laid : des sortes de fils grisâtres, des flagelles, des nodules, sans parler du fait qu'il va sera insipide, et pour la soupe elle-même, cela ne servira à rien. Ce sera simplement un additif étranger qui ne conviendra pas à votre goût.

Si nous versons un œuf dans un mélange de soupe (eau) et d'acide, fouetté avec du beurre, et à une température légèrement inférieure à celle d'une soupe chaude, alors l'œuf non seulement ne caillera pas, mais acquerra son élasticité grâce à l'acide et améliorera sa couleur brillante et brillante. De plus, il sera cuit juste pour qu'il ne soit ni liquide ni solide, mais en forme de méduse. Et donc, dans la soupe, il flottera non pas à la surface, mais au milieu du liquide, comme un sous-marin. Cette soupe est très efficace.

Il est clair que l’acide crée les conditions nécessaires à la couture. Mais pourquoi verser un œuf d'une assiette spéciale dans une tasse et ne pas l'y battre immédiatement ? À première vue, cette technique semble totalement inutile. Cependant, en cuisine, il n'y a pas de bagatelles inutiles. C'est en eux que réside parfois la clé d'un résultat important.

Si vous essayez d'enfoncer immédiatement un œuf dans une tasse avec un mélange de soupe et d'acide, il peut d'abord se propager et si cela se produit dans une assiette séparée, l'œuf peut être remplacé par un autre. Par conséquent, une des raisons de cette manipulation est la précaution, toujours utile dans le domaine culinaire, où il est facile de se gâter et difficile, voire impossible, de corriger.

Mais ce n’est pas tout ni l’essentiel.

L'essentiel est que peu importe avec quelle précaution nous essayons de casser l'œuf dans la tasse, nous ne pouvons pas changer les lois de la physique. L’œuf ne se propagera peut-être pas, et un cuisinier expérimenté ne le fera jamais, mais il tombera inévitablement verticalement avec l’accélération de la gravité selon la célèbre loi de Newton ! Cela signifie que l'œuf traversera inévitablement une fine couche de film léger d'huile de vinaigre, qui flottera à la surface de la soupe et tombera directement dans la soupe, dans l'eau. Ainsi, toutes nos précautions seront inutiles. Autant casser un œuf dans une marmite. Par conséquent, nous gâcherons l'œuf dans la soupe de la même manière.

Les civilisations les plus anciennes d'Asie ont créé une combinaison encore plus complexe et en même temps encore plus simple pour introduire les œufs dans les soupes. L'œuf est d'abord battu, le jaune et le blanc séparés, puis combinés. De cette façon, cela prend un peu plus de temps, mais c'est bien meilleur, de meilleure qualité et plus précis. Ajoutez ensuite de l'acide citrique, de grenade ou tartrique (jus de grenade, vinaigre de vin, vin sec aigre) à l'œuf battu et battez à nouveau pour obtenir une masse homogène - liquide. C'est la première étape, la première étape.

La deuxième étape consiste à épaissir le liquide de la soupe lui-même, le bouillon (eau), avant d'ajouter l'œuf. Cette technique nous est déjà familière : elle consiste à ajouter de la farine à la soupe (eau). Mais vous ne pouvez pas dissoudre la farine dans l'eau chaude - rien n'en sortira, car la farine bouillira pour former un caillot ou des granulés. Vous devez diluer la farine dans de l'eau bouillie froide, puis verser ce mélange dans la soupe chaude et remuer. Il devrait y avoir plus de farine que pour la soupe de poisson au lait - deux à deux cuillères et demie par litre.

Après cela vient la troisième étape, la troisième étape.

Introduire un œuf battu même avec de l'acide et même dans une soupe épaissie reste dangereux : l'œuf va cailler - il est trop tendre et la soupe (eau) est trop chaude. Ce qu'il faut faire?

Une solution a été trouvée. Cela s’est avéré, comme c’est toujours le cas dans de tels cas, très simple. Toute la subtilité est qu'il faut verser une partie de la soupe de la masse principale dans une tasse et la mélanger avec un œuf battu. La soupe doit être un peu plus de la moitié de celle de l'œuf, et un peu plus, non pas en poids, mais en volume. Et comme l'œuf battu avec de l'acide a fortement augmenté son volume, vous devez alors prendre environ 65 à 70 pour cent de la soupe, mais pas plus. Seulement dans ce cas, l'œuf ne coagule pas, mais... se combine parfaitement avec l'eau pour former une solution colloïdale. Il vous suffit de le battre soigneusement. Et puis versez ce mélange de soupe aux œufs dans le reste de la soupe. De cette façon, l'œuf dissous perd fermement sa capacité à coaguler et finit même par se retrouver dans une soupe chaude et prête à l'emploi retirée du feu. C'est ainsi que sont nées de nombreuses soupes arméniennes, géorgiennes, turques, persanes et moldaves.

Quant aux soupes des Kurdes, des Arabes, des Aisors et des Syriens, un seul jaune y est le plus souvent introduit. C'est beaucoup plus facile. De plus, introduire un œuf entier donne un goût légèrement moins bon et nécessite plus de sel et d'acide.

Il ne faut pas oublier qu'après avoir versé le mélange œuf-soupe acide d'une tasse directement dans la soupe chaude, vous devez continuellement le remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pendant au moins 5 à 7 minutes. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez être sûr que l'œuf ne s'enroulera pas. Mais la soupe acquiert une consistance étonnamment élastique et dense, absolument élastique, sans parler d'un goût complètement inhabituel.

Il convient également de garder à l'esprit que les soupes aux œufs dissous nécessitent que leur bouillon soit préparé avec une quantité accrue d'oignons (trois à cinq oignons pour 1 litre d'eau). C'est l'une des réalisations les plus originales de l'invention culinaire du passé : la soupe aux œufs.

Par la suite, en Europe, cette réalisation des spécialistes culinaires de l'Orient ancien a été développée et complétée par de nouveaux éléments - ils ont commencé à combiner un œuf battu à l'orientale avec du lait aigre et de la bière et à l'introduire dans cette composition dans les soupes, notamment celles au pain. Cela donnait également des effets gustatifs intéressants et élargissait le répertoire des soupes.

Reste à dire quelques mots sur les soupes au pain dont nous avons parlé.

Ils sont simples dans leur composition et leur technologie. Mais ici, la préparation préalable du matériau, des matières premières, est importante.

Pour les soupes au pain, vous n’avez pas besoin de n’importe quel pain, mais de craquelins soigneusement séchés à base de pain de seigle bien cuit. Ces crackers doivent être séchés par vous-même et spécialement. Vous ne devez pas utiliser de pain rassis pour les soupes au pain. Ce sera insipide, voire dégoûtant. Mais une soupe au pain bien préparée est délicieuse.

Tout d’abord, occupons-nous du fil d’Ariane. Une miche de pain noir frais doit être coupée en fines tranches étroites et séchée à feu doux et doux au four, sans laisser le pain brûler.

Versez de l'eau bouillante sur ces crackers friables parfumés et laissez reposer deux heures. Pour accélérer le temps de séchage, vous pouvez les broyer dans un moulin à café ou un robot culinaire et verser de l'eau bouillante dessus. Ensuite, la masse cuira plus rapidement. Mais vous n’avez pas seulement besoin de faire tremper les crackers. Il est nécessaire qu'ils mûrissent en une masse gélatineuse qui acquiert un goût particulier. Et la maturation prend du temps, au moins une heure pour les crackers moulus.

Ensuite, il faut mettre cette masse de pain gélatineuse sur feu doux, et toute la cuisson doit avoir lieu dans un bol en émail. Ici, vous devez être particulièrement prudent.

La masse de pain doit se réchauffer, mais en aucun cas bouillir. C'est pourquoi il est versé, sinon avec de l'eau bouillante, du moins toujours avec de l'eau bouillie.

Le pain est un produit prêt à l'emploi, cuit (c'est-à-dire une sorte de bouilli !). Le faire bouillir à nouveau signifie le gâter, le décomposer en ses composants. Ainsi, l'ébullition dans les soupes au pain est éliminée. Parfois, ils sont préparés au bain-marie.

Dès que la masse de pain est réchauffée, ajoutez un peu de sucre, ou mieux encore du miel, ou les deux. Ensuite, des fruits secs sont introduits, le plus souvent des raisins secs, des poires, des pruneaux, des fruits sans acide, ou des pommes fraîches de variétés sucrées, comme la cannelle, qui manquent également d'acidité. Vous pouvez ajouter des prunes et toute confiture non acide - coings, fraises, cerises, poires, prunes jaunes, etc. Pendant le processus de chauffage lent, la masse de pain doit se combiner organiquement avec la partie sucrée des fruits et du miel.

Ce n'est que lorsque la diffusion sera complète que la soupe au pain acquerra son vrai goût et se transformera en un délice.

Bien souvent, ce moment (et il n'est déterminé que par des essais et des compétences) n'est pas attendu et ils mangent une soupe qui est en fait à moitié cuite, un produit semi-fini, pensant que de toute façon, cela s'est bien passé. Mais ce moment ne viendra que lorsque, en plus des composants indiqués, vous ajouterez plus d'épices à la soupe au pain - cannelle, anis étoilé, clous de girofle - chacun sur la pointe d'un couteau, et mettrez dessus de la crème épaisse bien fouettée (une ou deux grandes cuillères).

Quiconque n'a jamais essayé de la vraie soupe au pain (« soupe » seulement de nom, mais essentiellement un délice) dans sa vie a sans aucun doute fait une lacune dans son éducation culinaire et gustative.

Nous nous sommes attardés en détail sur la cuisson de divers produits et notamment sur la préparation des soupes, en fonction de leur importance dans l'art culinaire.

Maintenant que nous avons ainsi dépassé l'équateur dans notre parcours culinaire, nous pouvons passer en toute sécurité à des techniques culinaires plus complexes - la friture et le ragoût.

| | Combien de temps faire cuire la soupe
Le temps de cuisson de la soupe dépend directement des produits utilisés. Le bortsch, la soupe aux choux et autres soupes au bœuf nécessitent au moins 2 heures de préparation. Faire bouillir les soupes à base de bouillon de poulet ou de porc pendant 1 à 1,5 heures, tandis que les soupes légères aux légumes, aux champignons ou au fromage nécessitent jusqu'à 1 heure.

Comment faire cuire la soupe
1. Faites cuire le bouillon. Les bouillons de soupe sont cuits avec des os, de la viande, du poisson ou des champignons. Placez les produits du bouillon dans une casserole, remplissez-les d'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, écumer soigneusement la mousse périodiquement à l'aide d'une écumoire. Faire bouillir le bouillon d'os pour la soupe pendant 3 à 4 heures, le bouillon de viande pendant 1 à 2 heures, le bouillon de poisson pendant 20 à 30 minutes, le bouillon de champignons pendant 1 heure. Après cuisson, la viande peut être divisée ou coupée en morceaux. Vous devez saler la soupe dès que la base de bouillon est ajoutée à la soupe.

2. Ajoutez un plat d'accompagnement à la soupe - pommes de terre, riz, orge perlé, vermicelles, betteraves.

3. Préparez la friture : généralement des oignons et des carottes frits. Épluchez les oignons et les carottes, hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Versez d'abord l'huile dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon, faites-le revenir à feu moyen pendant 7 minutes, puis ajoutez les carottes et faites revenir le tout ensemble pendant encore 7 minutes.
4. Faites cuire la soupe avec le mélange de friture pendant 5 à 15 minutes.

Comment servir la soupe
Lorsque vous versez la soupe, il est important de récupérer le marc du fond de la casserole. Si vous servez une soupe en purée, il est recommandé de remuer d’abord la soupe. Les soupes comme le rassolnik ou la solyanka contiennent déjà du sel et sont ajoutées dans l'assiette. Quoi qu’il en soit, posez une salière sur la table. Le pain frais ou les croûtons se marient bien avec n'importe quelle soupe et vous pouvez garnir d'une tranche de citron et d'herbes.

Que demander aux invités à propos de la soupe
La première question est de vérifier si la soupe est épaisse, en fonction du goût et du degré de faim. La deuxième question est - si la soupe peut être servie à la fois chaude et froide - sous quelle forme doit-elle être servie. Si la soupe est très chaude, versez-la simplement dans une assiette préalablement refroidie avec de l'eau froide, puis versez-la dans 1 autre assiette réfrigérée. Il n’est alors plus nécessaire d’attendre le refroidissement et vous et votre invité commencerez à manger en même temps.
Si la soupe contient de gros morceaux de viande ou des morceaux de poulet avec des os, servir séparément sur une assiette avec une fourchette et un couteau.

Comment faire cuire de la soupe avec une chaudière
Vous pouvez réellement faire cuire de la soupe à l’aide d’une chaudière. Vous pouvez même le faire dans un bocal en verre - s'il bout lentement et qu'il n'y a pas de changement de température, il n'éclatera pas. Bien entendu, des précautions de sécurité doivent être respectées - il est important que la chaudière soit complètement dans la soupe. Mais l'essence générale est la même : l'eau bout, la soupe bout. Seul bémol : dans les soupes qui nécessitent un feu doux, il faut porter l'eau à ébullition, puis attendre une minute ou deux, porter à nouveau l'eau à ébullition - et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson.

Pour une bonne digestion, les médecins recommandent d'en consommer une fois par jour pendant le déjeuner. Il existe de nombreuses options, donc même lorsque les femmes au foyer cuisinent selon la même recette, le goût est différent. Dans cet article, nous analyserons les types populaires et vous expliquerons comment cuisiner la soupe. Lisez jusqu’à la fin les conseils des chefs pour vous aider à bien faire les choses.

Velouté de croûtons

Une soupe légère qui ne convient pas seulement au menu maison. Il a fière allure sur la table des fêtes.

Nécessaire:

6 pommes de terre de taille moyenne ;
350 g de poitrine de poulet ;
1 pièce chacun carottes et oignons;
épices et sel;
herbes fraîches;
140 g de fromage.

Comment cuisiner une soupe en purée ? Sa recette est extrêmement simple.

Nous envoyons la viande hachée cuire dans une petite quantité d'eau. Ajoutez ensuite les pommes de terre (de préférence entières), les épices, les oignons et les carottes frits et le sel. Nous préparons tout. Ensuite, nous broyons le plat à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une purée et faisons bouillir à nouveau.

Coupez le pain en petits carrés fins et faites-le revenir au four. Versez dans une tasse profonde et pressez une quantité suffisante d'ail. Pour éviter que les croûtons ne ramollissent, vous devez les verser dans une assiette seulement avant de les manger. Saupoudrer de fromage râpé.

Véritable bortsch ukrainien

Nous essayons tous de donner à ce plat une couleur rouge vif, mais après refroidissement, la teinte change. Cette recette nationale s'adresse à ceux qui souhaitent préparer une entrée copieuse qui, une fois servie, diffère du bortsch habituel.

Pour une casserole de quatre litres il faut prendre :

450 g de pulpe de porc (vous pouvez utiliser de la poitrine de bœuf) ;
250 g de chou blanc ;
grosses betteraves;
carotte moyenne;
1 petit oignon ;
1/2 tasse de haricots ;
3-4 pommes de terre de taille moyenne ;
3 cuillères à soupe. l. concentré de tomate ou 2 tomates ;
1 petit poivron (poivron);
feuille de laurier, sel, ail et poivre au goût ;
½ c. vinaigre;
huile végétale;
vert.

Nous servirons le plat de la même manière qu'il est préparé en Ukraine. Par conséquent, pour les boulettes, nous achèterons :

400 g de farine de blé ;
2 œufs ;
4 cuillères à soupe. l. légumes et beurre.

Voyons comment cuisiner une soupe au goût riche et à la couleur captivante, étape par étape.

Les haricots rouges seront les plus longs à cuire. Il est donc préférable de le tremper dans l’eau froide plusieurs heures à l’avance. Placez la casserole avec les haricots sur le feu et après ébullition, changez l'eau. Vous pouvez maintenant ajouter la viande, qui doit être immédiatement divisée en portions. Assurez-vous de retirer la mousse qui se forme à la surface.
A ce moment, nous préparons la friture. Nous nettoyons tous les légumes. Faire revenir l'oignon et le poivron (coupés en dés). Il existe différentes options pour préparer les soupes, mais ici nous ajoutons des carottes et des betteraves coupées en lanières (les Ukrainiens n'utilisent pas de râpe pour le bortsch). À la fin, vous devez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates concassées sans peau. Laisser mijoter un peu à feu doux.
Au bout d'une heure, ajoutez le chou râpé au bouillon. Commencez à préparer les pommes de terre. Nous le pelons, le coupons en cubes et le plaçons dans la poêle pour la friture.
15 minutes avant la préparation, ajoutez nos assaisonnements, le sel, l'ail finement haché et le laurier.
Laissez reposer et ajoutez du vinaigre, qui donnera une légère acidité et préservera la couleur.
Pour préparer les raviolis, préparez la pâte. Pour ce faire, mélangez les œufs, le sel, la farine et le beurre. Nous préparons des boulettes puis les faisons bouillir dans de l'eau salée.

Le plat doit être servi dans des assiettes avec de la crème sure.

Soupe aux pois aux viandes fumées

Pour une raison quelconque, on pense qu’il s’agit d’un plat réservé aux hommes, même si les femmes aiment aussi le manger pendant le déjeuner. Essayons maintenant de cuisiner une soupe aux pois, comme au restaurant.

Ingrédients:

pois cassés - 350 g;
sel et épices;
1 poivron rouge de taille moyenne ;
1 carotte moyenne ;
1 oignon;
6 pommes de terre ;
côtes de porc fumées - 500 g;
huile - 4 c. l.;
légumes verts frais.

Tout d’abord, faites tremper les pois pendant plusieurs heures. Ensuite, vous devez le rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Vous n'êtes pas obligé de faire cela si vous aimez votre bouillon trouble. Nous y avons mis le feu.

Coupez les côtes en petits morceaux et rincez-les bien pour éliminer les fragments d'os. Comment cuisiner une soupe aux pois si le fabricant de viande fumée utilisait de la peinture ? Vous pouvez porter la viande à ébullition dans un autre bol et égoutter l'eau. Après 25-30 minutes, ajoutez-les à la poêle avec les céréales.

Nous faisons frire les légumes dans l'huile de tournesol. Épluchez et coupez les pommes de terre. Vérification du degré de préparation des pois. Tout dépend de vos goûts, car certains préfèrent le faire bouillir doucement. Nous jetons les produits préparés dans le bouillon, saleons et ajoutons des assaisonnements.

Vous devez éteindre le feu lorsque les pommes de terre sont presque complètement cuites. Ajoutez les herbes hachées et laissez infuser.

Soupe maison

Parlons maintenant de la façon de cuisiner une soupe aux boulettes de viande.

Prenons les ingrédients suivants :

300 g de poulet haché ;
1 carotte et oignon;
feuille de laurier, épices et sel.

Pour le test, vous aurez besoin de :

35 g d'huile végétale ;
1 œuf ;
140 g de farine.

Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients avec une petite quantité de sel. Mettez-le au réfrigérateur pendant un moment. En ajoutant constamment de la farine, vous devez étaler des gâteaux très fins avec un rouleau à pâtisserie, les rouler en rouleau et couper les nouilles (ils vendent maintenant une machine spéciale pour cela). Les nouilles doivent être dispersées sur la table afin qu'elles ne collent pas ensemble, puis séchées pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez le faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré. De cette façon, nous pouvons cuisiner de la soupe, comme on le faisait dans les temps anciens.

Placez une casserole de 3 litres d'eau sur le feu. A ébullition, roulez des petites boulettes de viande avec les mains mouillées et jetez-les dedans. Pendant qu'ils bout, faites revenir les carottes et les oignons, coupez les pommes de terre sans la peau.

Mettez le tout dans la poêle avec les nouilles et les boulettes de viande hachée. La soupe deviendra claire si vous jetez d'abord les pâtes faites maison dans de l'eau bouillante dans un autre récipient, puis les égouttez immédiatement dans une passoire et les jetez dans un bol commun pour la cuisson. Ajouter les épices et préparer.

Soupe au fromage et aux champignons

Vous pouvez cuisiner cette soupe aux champignons à partir d'ingrédients secs et frais. Nous utiliserons la dernière option.

Pour 500 g d'un mélange de champignons, cèpes, blancs ou autres et 1 litre d'eau il vous faut :

2 pièces. pommes de terre;
gros oignon;
400 g de fromage frais fondu ;
quelques cuillères à soupe de crème;
plusieurs gousses d'ail pelées;
huile végétale;
1/4 c. farine;
assaisonnements et sel de table - au goût.

Laissez cuire les pommes de terre pelées et coupées en dés. A ce moment, préparez la vinaigrette : faites revenir l'oignon avec l'ail, les champignons hachés jusqu'à consistance crémeuse et ajoutez la farine. Tout cela doit être mis dans la casserole lorsque son contenu est presque prêt. Vous devez également y envoyer du fromage fondu, de la crème et des épices.

Cuire quelques minutes jusqu'à ce que tout le fromage soit dissous et laisser reposer 10 à 12 minutes. Saupoudrer d'herbes et servir. Vous savez maintenant comment cuisiner une soupe aux champignons.

Kharcho

Ce premier plat vous fera économiser pendant la saison froide. C'est assez simple à préparer.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

poitrine de bœuf - 450 g;
riz rond - 4 c. l.;
noix concassées - 3 c. l.;
prune cerise (peut être remplacée par de la confiture de pruneaux, du tkemali et du jus de grenade);
épices du Caucase;
vert;
sel;
adjika - 2 cuillères à café;
4 gousses d'ail.

Pour cuisiner une délicieuse soupe, comme dans le Caucase, nous effectuons toutes les étapes de manière séquentielle. Retirez la viande bouillie du bouillon, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la poêle. Ajouter le riz avec un brin de coriandre et de persil. Cette verdure doit ensuite être arrachée.

Lorsque les céréales sont presque prêtes, versez les noix grillées, 1 c. houblon-sumelli, ail haché, adjika et herbes. Laissez infuser la soupe pendant 25 minutes puis servez.

Il existe un grand nombre d'options pour préparer ce plat. La recette utilisée est presque toujours différente et dépend de l'imagination de la ménagère, ainsi que des ingrédients utilisés. Tous les types de viandes et de saucisses que vous avez au réfrigérateur sont utilisés. Ici vous pouvez mettre :

viande simple bouillie et fumée;
saucisses fumées et bouillies;
saucisses et bacon.

Des céréales (riz ou flocons d'avoine), des pommes de terre et des légumes sont également ajoutés à votre discrétion. Principaux produits pour cette soupe :

olive;
cornichons;
pâte de tomate.

Les femmes au foyer ne sont jamais parvenues à un consensus sur la façon de cuisiner une délicieuse soupe solyanka. Vous pouvez donc élaborer vous-même la recette, en fonction de vos préférences gustatives.

Nous allons maintenant vous parler de conseils qui vous aideront à préparer un délicieux déjeuner :

Essayez de cuisiner en même temps pour ne pas perdre de nutriments et ne pas perturber l'équilibre gustatif.
N'ajoutez pas d'eau au bouillon préparé. Sinon, ce ne sera pas aussi riche. Si nécessaire, utilisez de l'eau bouillante.
Si vous ne retirez pas la mousse à temps, vous devez filtrer le contenu de la casserole à travers une étamine.
Le bouillon de soupe de poisson sera plus savoureux si vous utilisez plusieurs types de poisson. Retirez les branchies pour éviter l'amertume.
Coupez les champignons en différentes tailles pour le bouillon. Les petits ajouteront de l'arôme et les grands ajouteront du goût.
L'orge perlé doit être frite dans du beurre avant de l'ajouter à la soupe.
Pour préparer des soupes au lait, utilisez des céréales ou des pâtes préalablement bouillies dans l'eau pendant 5 minutes.
Le poisson en conserve et la viande en ragoût sont ajoutés aux assaisonnements des soupes peu avant qu'elles ne soient prêtes.
Faites revenir la graisse du ragoût si vous l'utilisez pour faire de la soupe.
Pour éviter que la soupe ne devienne trouble, retirez la feuille de laurier après la cuisson.