Nous cuisinons des gésiers de poulet à la maison. Comment faire cuire des gésiers de poulet. Salade de gésiers de poulet

RECETTE UN :

LES AVENTURES DE POULET RAPIDEMENT

Il vous faudra : 500 g de gésiers de poulet, 2 oignons, 3 c. huile végétale, ½ c. soda (facultatif), épices au goût, sel. Rincer et sécher les nombrils. Hachez finement l'oignon, placez-le dans un chaudron avec de l'huile chauffée, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les estomacs à l'oignon, faites-les frire jusqu'à ce que le jus se libère, ajoutez du soda (du soda est ajouté lors de la cuisson de la viande filandreuse et sèche, des estomacs, des tripes pour accélérer le processus de cuisson, la viande s'avère tendre et juteuse) - la sauce moussera lorsque la mousse est partie, ajoutez les épices, salez et mélangez la masse, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre constamment les estomacs. Cuire le plat jusqu'à ce que les estomacs soient tendres. Pour beaucoup, les gésiers de poulet ont le goût de champignons; si vous les combinez avec des champignons, cette caractéristique de perception, si elle existe, sera encore plus forte et s'avérera encore plus savoureuse.

RECETTE DEUX :

Aventures de poulet mijotées avec des champignons et des pommes de terre

Vous aurez besoin de : 650 g d'estomacs de poulet, 400 g de pommes de terre, 300 g de champignons frais éventuels, 50 g de crème sure, 1 œuf, laurier, sel, poivre. Hachez grossièrement les champignons, coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm, rincez les estomacs, retirez les pellicules biliaires, rincez à nouveau, coupez, s'ils sont gros, en 2-3 parties, ajoutez de l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et faites bouillir pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les champignons aux estomacs préparés, saler, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à cuisson complète. Mélangez la crème sure avec l'œuf, versez le mélange dans la casserole, remuez, retirez du feu.

RECETTE TROIS :

Aventures de poulet mijotées à la crème sure

Il vous faudra : 1 kg d'estomacs de poulet, 50 g de beurre, 2 carottes et oignons, 4 c. mayonnaise et crème sure, huile végétale, poivre noir, herbes, sel. Faire bouillir les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et couper. Râpez les carottes, hachez l'oignon, faites revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les gésiers aux légumes, laisser mijoter 5 minutes, verser la crème sure, ajouter la mayonnaise, le poivre et le sel, assaisonner de beurre, laisser mijoter encore 5 minutes, ajouter les herbes hachées, remuer, retirer du feu.

RECETTE QUATRE :

POULET VENTURES À LA SAUCE ORIGINALE

Vous aurez besoin de : 500 g de gésiers de poulet, 150 g de crème sure, 2 concombres marinés, 1 oignon, carotte et gousse d'ail, 0,5 cm de racine de gingembre frais, 2 c. raifort, poivre noir, huile végétale, sel. Faire bouillir les estomacs dans de l'eau salée pendant 40 minutes, laisser refroidir et hacher finement. Épluchez et coupez les carottes et les oignons en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le gingembre haché et faites revenir avec l'ail écrasé, puis retirez-les de l'huile, mettez-y les gésiers, les carottes et les oignons, faites revenir 10 minutes en remuant. Versez la crème sure dans les ventricules, ajoutez le raifort et les concombres finement hachés, remuez, poivrez et salez, laissez mijoter à feu moyen pendant encore 10 minutes.

RECETTE CINQUIÈME :

PILAV AU POULET VENTURES

Il vous faudra : 300 g de gésiers de poulet, 2 gousses d'ail, 1,5 tasse de riz à grains longs, 1 tomate, poivron, petite aubergine et oignon, poivre noir, huile, sel. Faites bouillir les gésiers avec beaucoup d'eau, ajoutez du sel au bouillon selon votre goût, retirez-les du bouillon et hachez-les. Broyer l'ail et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter les carottes râpées, les oignons hachés, les aubergines, les poivrons, faire revenir pendant 3 minutes, ajouter les tomates hachées, les gésiers, le poivre et le sel, verser le bouillon laissé par les gésiers, ajouter le riz lavé, couvrir avec un couvercle et cuire le plat 3 minutes à feu vif, puis 7 minutes à feu moyen, puis à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.

RECETTE SIXIÈME :

BULLES DANS LA BIÈRE

Nous nettoyons un kilo de gésiers de poulet, les lavons et les coupons en deux. Versez de l'huile végétale inodore dans une poêle, ajoutez les ventricules et faites frire. 10-15 minutes s'écoulent, prenez 0,5 bouteille de bière légère, un verre pour vous, le reste va dans les ventricules))) Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Ajoutez beaucoup d'oignons coupés en demi-rondelles, le reste de la bière, 60 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de mayonnaise grasse 67%, du poivre noir moulu, un peu de safran ou de curry, vos épices préférées, et oubliez pour une autre une demi-heure. Lorsque vous voulez manger dans une poêle, éteignez le gaz et asseyez-vous près du feu pendant environ 15 minutes. Nous l'aimons avec des pâtes et du sarrasin, mais l'accompagnement peut être n'importe quoi : pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre, purée de pois...

OPTION 2

J'ai d'abord fait frire l'oignon (j'adore le goût des oignons frits), puis j'ai ajouté les gésiers. Et à la place de la mayonnaise j'ai ajouté un peu de farine pour épaissir la sauce. Cela s'est avéré génial ! La bière n'est pas perceptible dans le plat fini, mais elle donne à la sauce un goût particulier et original. Les filles, essayez-le, c'est très savoureux ! Et les hommes deviennent généralement fous !

RECETTE SEPT :

Ragoût d'estomacs de poulet aux légumes

Nettoyez soigneusement et rincez un kilogramme de gésiers de poulet à l'eau courante. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez les gésiers, salez légèrement et faites revenir rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite un verre de bouillon de poulet ou d'eau et laissez mijoter les gésiers, à couvert, à feu moyen pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez une carotte en fines lamelles, coupez un oignon en demi-rondelles, coupez une petite courgette en cubes et un poivron en longues lanières, 200 gr. Séparez le brocoli en fleurons et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, 5 minutes après l'ébullition. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les oignons et les carottes, une pincée de poivre noir et de marjolaine séchée dans les ventricules. Remuer et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes, puis ajouter les courgettes et les poivrons, bien mélanger à nouveau et laisser mijoter en remuant pendant encore 15 minutes.

Ajoutez ensuite le brocoli bouilli et une gousse d'ail hachée, mélangez délicatement et laissez mijoter le tout à feu doux sous le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Avant de servir, saupoudrez d'herbes finement hachées selon votre goût.

Les gésiers de volaille peuvent être préparés délicieusement de différentes manières : ils sont utilisés pour préparer des entrées et des seconds plats, bouillis, mijotés, préparés en escalopes, en garnitures de pâtisserie et en salades. Cependant, pour que le futur plat soit un succès, il est très important de prêter attention non seulement au processus de cuisson, mais également à la première transformation des abats.

Comment bien nettoyer les estomacs ?

Habituellement, les ventricules sont vendus déjà nettoyés. Si vous achetez ce sous-produit dans les fermes au marché, vous devrez le nettoyer vous-même.

L'estomac du poulet est constitué de tissu musculaire dense ; l'intérieur est tapissé de cuticules élastiques (film) et de graisse. Pour éliminer rapidement les films inutiles, il suffit de plonger le produit brut dans de l'eau glacée pendant quelques minutes.
Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, une incision doit être pratiquée sur chaque ventricule le long de l’ouverture intestinale. Secouez ensuite son contenu, rincez-le sous l'eau froide et versez-le sur de l'eau bouillante.
Après toutes les manipulations ci-dessus, il ne reste plus qu'à retirer la cuticule. Il suffit de le saisir par le bord avec votre ongle, de passer votre doigt en dessous et le film devrait se décoller facilement.
Dès que tous les films ont été retirés, les ventricules doivent être à nouveau rincés et vous pouvez commencer la cuisson.

Comment cuisiner les gésiers de poulet ?

Le processus de cuisson des gésiers de poulet n'est pas différent de la préparation similaire d'autres sous-produits de volaille. Pour les rendre moelleux et savoureux, vous devez faire cuire les gésiers de poulet pendant environ une heure et demie. Le produit doit être placé dans un bol avec de l'eau froide, mis au feu et cuit, en éliminant périodiquement la mousse qui se forme lors de l'ébullition.

Pour rendre le plat encore plus savoureux, après avoir fait bouillir les estomacs, vous pouvez également les faire frire, mijoter ou cuire au four. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes détaillées et faciles à suivre.

Compote de gésiers à la crème sure

Pour préparer le plat il vous faudra :

ingrédient principal - gésiers de poulet - 1 kg
gros oignon ou 2 têtes moyennes
carottes - 2 légumes racines
bouillon de poulet - 2 tasses (vous pouvez utiliser de l'eau)
crème sure - 400 g
pâte de tomate - 3 cuillères
un peu d'huile de tournesol
poivre fraîchement moulu, feuille de laurier et sel - à votre discrétion.

Les abats doivent être nettoyés et bien rincés.
Faites ensuite bouillir les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra 1 ou une heure et demie.
Pendant ce temps, nous préparons les produits restants. L'oignon doit être pelé, lavé et coupé en demi-anneaux.
Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez-y les carottes et faites-les bien revenir ensemble.
Refroidissez les ventricules bouillis et coupez-les en 3 parties. Mélangez les gésiers avec la friture.
Versez le bouillon sur le plat, salez et laissez mijoter environ 15 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, la crème sure, le laurier et le poivre et laissez mijoter encore 10 minutes.

Prêt! Les estomacs de poulet à la crème sure seront accueillis avec brio par tous les membres de votre famille !

Recette avec sauce

Cuisiner de délicieux gésiers de poulet avec de la sauce n'est pas difficile du tout. Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

gésiers de poulet - 500 g
boîte de haricots à la tomate
bouillon - 100 ml
oignons - 2 pièces
carottes - 1 pièce
poivron doux - 2 pièces
légumes verts - 1 bouquet.
quelques gousses d'ail
sel et épices au goût.

Vous pouvez également utiliser des haricots secs dans la recette, mais dans ce cas vous devrez les faire tremper toute la nuit et les faire bouillir séparément.

Commençons à cuisiner :

Les estomacs doivent être lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Épluchez et coupez l'oignon en cubes moyens.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Coupez le poivron en lanières.
Hachez l'aneth et le persil, de préférence pas très finement.
Hachez finement l'ail avec un couteau.
Faire revenir les légumes dans l'huile de tournesol. Tout d'abord, amenez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter avec. Ajoutez le poivron en dernier et laissez-le sur le feu encore un peu.
Coupez les gésiers de poulet bouillis en 3 parties et ajoutez-les aux légumes frits. Continuez à faire frire le plat pendant encore quelques minutes.
Ouvrez une boîte de haricots à la sauce tomate et ajoutez-les aux légumes et aux gésiers, ajoutez un demi-verre de bouillon. Vous pouvez ajouter du laurier.
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les épices, les herbes hachées et l'ail et laissez reposer le plat un moment sous le couvercle sans feu.

Les gésiers en sauce préparés selon cette recette s'avèrent très juteux et aromatiques. Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ces gésiers de poulet aux pommes de terre sont particulièrement savoureux. Si vous le souhaitez, les pommes de terre peuvent être remplacées par du riz bouilli ou des pâtes.

Salade française aux gésiers

Ce plat original, délicieux et facile à préparer ne laissera personne indifférent. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

ventricules crus - 600 g
noix concassées - 1 verre à facettes
crackers, cubes, chauds - 200 g
feuilles de laitue (vous pouvez utiliser du chou iceberg et chinois)
épices - facultatif
huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.

Les estomacs doivent être lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Refroidissez ensuite et divisez chaque ventricule en 3 parties avec un couteau.
Faites frire les morceaux obtenus dans l'huile de tournesol et assaisonnez avec les épices de votre choix (poivre, basilic séché, curry ou houblon suneli).
Pendant que les estomacs sont en train de frire, vous devez laver et sécher les feuilles de laitue. Déchirez-les avec vos mains et placez-les dans un bol profond.
Ajoutez les gésiers frits, les craquelins et les noix aux légumes verts.
La salade obtenue peut être assaisonnée avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Pour ceux qui aiment les plats plus riches en calories et copieux, la mayonnaise convient également.
Le plat fini peut être décoré de feuilles d'olives, de basilic ou de persil et servi dans un beau saladier.

Vous apprendrez une autre recette intéressante de salade de gésiers de volaille en regardant la vidéo.

Comment faire cuire des gésiers de poulet avec des légumes dans une mijoteuse ?

Les gésiers de volaille cuits à la mijoteuse s'avèrent particulièrement tendres et savoureux.

Pour ce plat nous aurons besoin de :

gésiers de poulet - 800 g
poivron - 3 pièces, de préférence de différentes couleurs
carottes moyennes - 2 pièces
oignons - 3 pièces
tomates - 4 pièces
petits pois surgelés - 300 g
beurre - 50 g.

Avant la cuisson, vous devez préparer, éplucher et laver les gésiers de poulet et les légumes. Alors:

Coupez les gésiers crus en 3 parties et placez-les dans un bol multicuiseur. Ajouter 100 ml d'eau, saler et laisser mijoter 40 minutes.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Carottes et tomates - cubes.
Coupez le poivron en grosses tranches.
Dès que le multicuiseur s'éteint, mettez-y tous les légumes préparés et les petits pois surgelés. Ajoutez un morceau de beurre. Mettez en mode mijotage pendant encore 25 minutes.

Il s'avère très savoureux et juteux, peut être servi avec un accompagnement : riz, pâtes ou pommes de terre.

Vous apprendrez une autre recette pour cuire les ventricules dans une mijoteuse dans la vidéo suivante.

Les sous-produits de viande n'ont pas une valeur nutritionnelle très inférieure à celle de la viande de première qualité, et la dépassent parfois même. Ils coûtent moins cher, ce qui fait que certaines femmes au foyer les regardent avec dédain. Mais si vous connaissez les secrets de la préparation des abats, les plats à base d'eux se révéleront savoureux et sains. Les « nombrils » de poulet sont constitués d'un quart de protéines, contiennent de nombreux micro-éléments utiles, des fibres, ils sont rassasiants, mais en même temps pas trop caloriques. Mais ils possèdent plusieurs couches de tissu musculaire dense. Une erreur du cuisinier peut rendre le plat dur et insipide. Si vous savez cuisiner correctement les gésiers de poulet, ils resteront moelleux et juteux et seront un plaisir à manger.

Caractéristiques de cuisson

Si vous souhaitez préparer un plat délicieux à partir de sous-produits de poulet, vous devez savoir comment cuire les gésiers de poulet pour qu'ils soient tendres et juteux. La moitié dépend de la recette que vous choisissez. Les abats cuits dans de la crème sure sont toujours plus tendres que frits ou bouillis dans l'eau. Cependant, la recette ne fait pas tout. Il existe plusieurs façons de cuire les gésiers de poulet pour qu'ils soient moelleux et savoureux, quelle que soit la recette choisie.

Les abats d'un jeune oiseau cuisent plus vite et sont plus tendres que ceux d'un vieux. Lors de l'achat, privilégiez les ventricules de couleur rose et de petite taille.
Il est impossible de préparer un plat savoureux à partir d'abats rassis. Évitez les nombrils de poulet qui sont de couleur foncée et qui ont une odeur aigre. L'arôme de l'ail doit également vous alerter : avec son aide, des vendeurs peu scrupuleux tentent de dissimuler l'odeur désagréable de la viande manquante.
Les produits carnés frais et réfrigérés restent plus juteux une fois cuits - donnez-leur la préférence. Si vous devez utiliser des gésiers congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Les abats décongelés sans changements brusques de température restent plus juteux que ceux soumis à une décongélation soudaine au micro-ondes ou sous l'eau chaude courante.
Un film blanc peut rendre l’estomac dur. Les produits fabriqués dans des fermes avicoles spécialisées en sont débarrassés, mais il existe des spécimens dans lesquels il est entièrement ou partiellement conservé. Dans ce cas, il faut l'arracher ou le couper avec un couteau, en lavant les estomacs avant le traitement thermique.
Si vous faites tremper les gésiers de poulet dans l’eau froide pendant une heure ou deux avant la cuisson, ils resteront plus mous après la cuisson.
Le principal secret de la préparation d'estomacs de poulet mous est la durée de leur traitement thermique. Il faut les cuire au moins une heure, voire deux si les abats proviennent d'un vieil oiseau. Après cela, il est toujours recommandé de les éteindre. Plus vous faites cuire les gésiers longtemps, plus ils seront moelleux.

Si vous souhaitez cuisiner un délicieux plat de poulet aux gésiers, soyez patient. Un traitement thermique à long terme les rendra doux et juteux. Vous donnerez aux abats le goût désiré à l'aide d'épices aromatiques, de légumes, de sauce et d'autres ingrédients. Leur choix dépend de la recette spécifique.

Gésiers de poulet aux oignons et carottes dans une poêle

estomacs de poulet – 1 kg;
oignons – 75 g;
carottes – 150 g;
huile végétale – 40 ml;
eau – 0,4 l;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Si nécessaire, nettoyez les gésiers en enlevant la graisse et les pellicules internes. Rincez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette.
Couper en petits morceaux, en divisant chaque « nombril » en environ 4 parties.
Retirez la coque de l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y l'oignon. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les gésiers et les carottes aux oignons, couvrir d'eau.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les abats pendant une heure.
Salez et poivrez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

L'une des recettes les plus simples pour cuisiner des gésiers de poulet permet d'obtenir un plat savoureux et sain. Il ne reste plus qu'à préparer le plat d'accompagnement et un dîner copieux est prêt.

Gésiers de poulet à la bière dans une mijoteuse

estomacs de poulet – 0,5 kg;
oignons – 150 g;
farine – 20 g;
beurre – 100 g;
sucre – 5 g;
moutarde de Dijon – 20 ml;
bière – 0,25 litre;
eau ou bouillon de poulet - 0,25 l;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Rincer les gésiers de poulet et les sécher. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux.
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Placez le beurre coupé en petites tranches dans le bol du multicuiseur et faites fonctionner l'appareil pendant 15 minutes en mode « Friture ». Si votre appareil ne dispose pas d'un tel programme, sélectionnez le mode cuisson - le résultat sera identique.
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez l'oignon. Attendez qu'il devienne doré.
Ajoutez les abats et attendez la fin du programme.
Saupoudrer de farine et remuer.
Mélangez la bière avec le bouillon, diluez la moutarde avec le sucre, salez et poivrez dans une petite quantité de ce mélange.
Ajoutez la moutarde aux gésiers, remuez.
Versez le reste du mélange de bière et de bouillon.
Abaissez le couvercle du multicuiseur et activez le mode « Ragoût ». Réglez la minuterie sur 60 à 90 minutes, en fonction de la taille des estomacs.

Les gésiers cuits à la bière sont tendres et juteux, ont un goût piquant et peuvent être combinés avec presque tous les plats d'accompagnement. Vous pouvez les servir avec des pommes de terre, du sarrasin, des pâtes et du riz.

Gésiers de poulet aux pommes de terre au four

estomacs de poulet – 0,6 kg;
pommes de terre – 0,6 kg;
oignons – 100 g;
ail – 2 gousses;
sauce tomate – 20 ml;
crème sure – 60 ml;
herbes fraîches (aneth, persil) – 50 g;
fromage à pâte dure – 100 g;
huile végétale - autant que nécessaire;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Rincer les estomacs, remplir d'eau et placer sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter 40 à 60 minutes, selon la taille des abats. 10 minutes avant la préparation, vous pouvez jeter une feuille de laurier et quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque dans la poêle.
Lavez les pommes de terre et, sans les éplucher, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Refroidissez les pommes de terre et les gésiers bouillis.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches rondes.
Coupez les estomacs en assiettes ou en cubes.
Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le avec la crème sure et la pâte de tomate.
Lavez et hachez les légumes verts avec un couteau.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et y déposer des tranches de pommes de terre.
Saupoudrer les pommes de terre d'oignons, puis d'herbes et d'épices hachées.
Placez les gésiers de poulet dans la couche suivante, salez-les, assaisonnez-les et badigeonnez-les de la sauce préparée.
Préchauffez le four. Lorsque la température atteint 180 degrés, placez-y le moule avec les pommes de terre et les abats de poulet.
Cuire au four 30 minutes, puis sortir du four et saupoudrer de fromage râpé.
Remettez la poêle au four pendant encore 10 minutes.

Les estomacs cuits avec de la crème sure deviendront doux et tendres. Les pommes de terre ajoutent de la richesse au plat. Le fromage le recouvrira d'une croûte appétissante, le rendant digne d'une table de fête.

Estomacs de poulet aux légumes dans un chaudron ou une casserole

estomacs de poulet – 0,5 kg;
oignons – 100 g;
carottes – 100 g;
tomate – 150 g;
poivron – 0,2 kg;
aneth – 50 g;
sauce soja – 40 ml;
crème sure – 40 ml;
huile végétale – 60 ml;
eau (pour extinction) – 0,2 l;
assaisonnement universel aux légumes secs - au goût.

Mode de cuisson :

Placer les estomacs de poulet bien lavés dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer avec une écumoire et laisser refroidir. Hachez grossièrement si vous le souhaitez. Si les estomacs eux-mêmes ne sont pas gros, ils peuvent être laissés entiers.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Lavez le poivron, coupez sa tige et retirez les graines. Coupez le légume en 4 parties dans le sens de la longueur et coupez-le en lanières pas trop fines.
Grattez et râpez grossièrement les carottes.
Versez de l'eau bouillante sur la tomate et retirez la peau. Utilisez un couteau pour retirer le sceau près de la tige. Coupez la pulpe de tomate en cubes d'environ 1 cm.
Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à fond épais et mettez-y l'oignon.
Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les carottes et faites revenir les légumes ensemble encore quelques minutes.
Ajouter les poivrons et les tomates, laisser mijoter une minute ou deux.
Placez les ventricules. Faites-les frire avec les légumes pendant 5 minutes.
Mélangez la sauce soja avec la crème sure, diluez avec de l'eau et versez le liquide obtenu sur les abats et les légumes.
Baisser le feu et laisser mijoter les gésiers avec les légumes pendant 20 minutes.
Ajoutez les assaisonnements et laissez mijoter encore 10 minutes, en vous assurant que le liquide du chaudron ne s'évapore pas complètement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Selon cette recette, les gésiers de poulet sont non seulement mous, mais aussi juteux. Ils peuvent être consommés sans accompagnement, mais il vaut mieux les compléter avec des pommes de terre ou des pâtes. Ils resteront savoureux même s'ils refroidissent et pourront être servis à la place d'une entrée froide. Si vous ne faites pas frire les légumes au préalable, mais que vous les faites immédiatement mijoter avec des abats, vous obtiendrez un plat diététique.

Gésiers de poulet à la crème sure

estomacs de poulet – 0,5 kg;
bouillon de poulet ou eau – 0,25 l;
crème sure – 0,25 l;
huile végétale – 40 ml;

Mode de cuisson :

Après avoir lavé et séché les gésiers de poulet, coupez-les et faites-les revenir 5 minutes dans l'huile chaude. Ne couvrez pas la poêle avec un couvercle pour le moment, il est préférable de régler l'intensité de la flamme sur moyenne voire élevée.
Réduire le feu et remplir les estomacs de bouillon. Faites-les mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
Salez et assaisonnez les abats, versez la crème sure. Continuez à laisser mijoter à découvert pendant encore 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, ils deviendront complètement mous.

Cette recette de gésiers de poulet mijotés peut être qualifiée de classique, car les ménagères l'utilisent depuis longtemps et de nombreux cuisiniers préfèrent cette option simple.

Gésiers de poulet aux champignons

estomacs de poulet – 0,7 kg;
champignons frais – 0,25 kg;
oignons – 0,2 kg;
crème sure – 0,5 l;
bouillon de poulet ou de champignons – 0,2 l;
huile végétale – 40 ml;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez les sous-produits de poulet et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Lavez les champignons, séchez-les avec un torchon et coupez-les finement.
Mélangez la moitié de la crème sure avec le bouillon. Si nécessaire, il peut être remplacé par de l'eau bouillie.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les demi-rondelles d'oignon, faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les nombrils de poulet et faites-les revenir 5 minutes avec l'oignon.
Versez la crème sure mélangée au bouillon.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les abats pendant une demi-heure.
Salez et poivrez, ajoutez les champignons et le reste de la crème sure, remuez.
Continuez à mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Les gésiers de poulet préparés selon cette recette sont particulièrement savoureux. Ils ne plairont pas seulement aux amateurs de champignons. Il est difficile de traiter un tel plat sans le respect qui lui est dû. Il peut même être servi à une table de fête, et vos convives seront comblés.

Gésiers de poulet à la sauce épicée à la crème sure

estomacs de poulet – 0,5 kg;
crème sure – 150 ml;
concombres marinés – 100 g;
oignons – 100 g;
carottes – 100 g;
ail – 1 gousse;
raifort râpé – 20 g;
gingembre râpé – 5 g;
huile végétale - autant que nécessaire;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez et épluchez les légumes frais.
Râper les racines de raifort et de gingembre, passer l'ail au presse.
Après avoir lavé les estomacs, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Refroidissez-les et coupez-les en cubes.
Râpez les carottes et hachez finement l'oignon.
Coupez les cornichons marinés en petits morceaux.
Dans l'huile chauffée, faites revenir les oignons et les carottes, ajoutez-y les gésiers et faites-les revenir 5 minutes.
Mélangez la crème sure avec le reste des ingrédients, versez la sauce obtenue sur les abats de poulet.
Laisser mijoter 10 minutes sous le couvercle.

Ce plat de gésiers de poulet a un goût épicé original. La recette sera utile pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine.

Si vous savez cuisiner les gésiers de poulet pour qu'ils deviennent moelleux et tendres, votre menu familial proposera toujours des plats peu coûteux, mais satisfaisants, savoureux et sains, à base de ces abats.

Les estomacs ou nombrils de poulet sont des abats à partir desquels des plats sont préparés dans différentes cuisines du monde. Ils sont bouillis et frits. Et les gésiers de poulet mijotés, pour lesquels il existe un grand nombre de recettes, peuvent rivaliser avec les délices.

Le produit est une protéine animale complète, riche en fer, potassium, zinc et phosphore, il contient beaucoup d'acide folique, de vitamine E et d'autres substances utiles.

De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas cuisiner ce produit car elles pensent que les estomacs de poulet sont très difficiles à nettoyer.

En effet, ce travail est assez minutieux, mais il existe actuellement en vente des nombrils déjà nettoyés qui, avant de commencer la cuisson, peuvent être soigneusement lavés et coupés en morceaux. Si vous avez acheté des estomacs non nettoyés, le processus de nettoyage des abats peut être simplifié.

Pour ce faire, placez le produit dans de l'eau glacée pendant quelques minutes. Après cela, retirez-les, coupez le film et retirez-le. Rincez les nombrils sous l'eau courante et versez dessus de l'eau bouillante, puis retirez la fine pellicule restante.

Les chefs expérimentés recommandent de faire bouillir les gésiers de poulet avant de les mijoter, et plus vous faites cela longtemps, plus le produit sera doux. Placez les nombrils préparés dans une casserole remplie d'eau froide, mettez le feu et laissez cuire 1 à 1,5 heures. Pendant la cuisson, retirez périodiquement toute mousse qui se forme avec une écumoire.

Recette de gésiers de poulet mijotés à la crème sure

Gésiers de poulet mijotés à la crème sure, un plat très savoureux et tendre. Il peut être garni de riz, de pommes de terre bouillies et de légumes.

Pour préparer le plat il vous faudra :

1 kg d'estomacs de poulet nettoyés ;
2 grosses carottes ;
2 gros oignons;
1 verre de crème sure;
3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
1 à 2 feuilles de laurier ;
1/3 tasse de bouillon ;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Nettoyer les gésiers de poulet et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne versez pas le bouillon dans lequel les abats ont été cuits - il sera nécessaire pour préparer le plat. Coupez les estomacs bouillis en lanières.

Épluchez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez la carotte en lanières. Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et placez l'oignon préparé dans un bol, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez les carottes hachées. Remuez la masse de légumes, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre.

Prenez des plats à parois épaisses, par exemple une cocotte. Placez-le sur le feu et versez de l'huile végétale. Après cela, disposez les gésiers de poulet préparés et faites-les revenir légèrement. Ajoutez ensuite les légumes sautés et mélangez les ingrédients. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et un tiers de verre de bouillon, saler et assaisonner de poivre. Versez le mélange obtenu dans les estomacs avec les légumes, mélangez le tout. Réduire le feu et laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 10 minutes.

Gésiers de poulet mijotés avec pommes de terre

Les gésiers de poulet mijotés avec des pommes de terre sont un plat copieux de tous les jours, pour lequel il vous faudra :

700 g d'estomacs de poulet épluchés ;
1 oignon;
1 carotte de taille moyenne ;
0,5 kg de pommes de terre ;
2 gousses d'ail ;
épices - au goût;
sel - au goût;
1 bouquet de verdure (persil, aneth, etc.).

Avant de mijoter, préparez les gésiers de poulet, nettoyez-les et faites bouillir pendant 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez l'huile végétale dans une casserole et placez le plat sur le feu. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière.

Placez les légumes dans l'huile chauffée, remuez et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les gésiers de poulet en morceaux et ajoutez-les aux légumes. Assaisonnez le mélange avec du sel et des épices. Faire frire légèrement pendant 5 minutes et réduire le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes ; pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de bouillon dans lequel ont été cuits les gésiers de poulet.

Pendant que les abats cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez gros. Mettez-le dans une casserole, ajoutez le bouillon. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux encore 20 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, éteignez le feu. Épluchez 2 gousses d'ail et passez-les au presse.

Ajoutez l'ail au plat, assaisonnez avec du poivre noir moulu et laissez reposer les gésiers de poulet mijotés avec des pommes de terre pendant un moment et imprégnez-vous des arômes des assaisonnements. Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes hachées.

La recette peut être variée en ajoutant des poivrons coupés en lanières ou des champignons. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment rouge, coupé en rondelles, ou ajouter du curry.

Fricassée de gésiers de poulet

La fricassée est un plat français cuisiné par les paysans. Elle est généralement préparée à partir de viande blanche de volaille, mais la fricassée s'avère également excellente à partir d'abats de poulet (notamment d'estomacs).

Pour préparer le plat il vous faudra :

600 g d'estomacs de poulet ;
1 poireau ;
200 g de champignons ;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
1/3 tasse de bouillon de poulet ;
1 cuillère à soupe. l. farine;
0,5 tasse de crème ;
5 pièces. grains de poivre noir;
sel - au goût.

Coupez les ventricules préparés au hasard. Coupez le poireau en rondelles. Essuyez les champignons avec une serviette et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites revenir les champignons dans l'huile végétale, retirez-les et faites revenir les poireaux dans la même huile. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons frits et une cuillerée de farine, mélangez bien le tout et faites revenir légèrement.

Versez la crème dans le mélange et remuez à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Placer les estomacs de poulet dans la sauce obtenue, ajouter les grains de poivre et le sel. Couvrir avec un couvercle. La fricassée doit être mijotée pendant 10 à 15 minutes. Servir le plat avec des légumes frais et des pommes de terre bouillies.

De nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner des abats parce qu'elles pensent qu'elles ne peuvent pas produire quelque chose d'appétissant, d'aromatique et de satisfaisant. Mais ne tirez pas de mauvaises conclusions, car ces produits peuvent préparer de nombreux plats savoureux et intéressants. Alors, comment cuisiner les gésiers de poulet ? Les nombrils peuvent être utilisés dans les soupes, les bouillons, les salades, le goulasch, les sauces et les plats indépendants. Voyons ensemble comment réaliser des gésiers appétissants, moelleux et savoureux pour qu'ils vous ravissent, vous et vos proches.

Recettes étape par étape de plats de gésier de poulet avec photos

Comment cuisiner délicieusement les gésiers de poulet ? Ces abats doivent être transformés avant d'être utilisés dans les plats. Pour ce faire, rincez-les à l'eau courante, séchez-les avec des serviettes en papier, coupez toute graisse et pellicule visibles et retirez le sable de la cavité. Ce n'est qu'après cette procédure que vous pourrez commencer à cuire les abats. Si vous souhaitez cuire les estomacs de poulet pour qu'ils soient tendres, ils sont d'abord bouillis. Jetons donc un coup d'œil étape par étape aux recettes les plus délicieuses.

Comment faire cuire des gésiers de poulet en coréen

Les gésiers de poulet coréens sont une salade au goût intéressant et modérément épicé. La préparation du plat est simple et ne prend pas beaucoup de temps ni d'efforts. Vous pouvez le servir en apéritif sur la table des fêtes. Les ingrédients suivants seront requis : pour le cuisiner :

2 cuillères à soupe. huile végétale;
250 g d'oignons marinés ;
500 g d'estomacs de poulet ;
100 g de carottes ;
sel, vinaigre, ail, assaisonnement coréen pour carottes.

Préparation étape par étape :

Nous traitons les estomacs de poulet en éliminant les films, la graisse et en nettoyant la cavité. Comment cuisiner les gésiers de poulet ? Placer dans l'eau salée et porter à ébullition à feu modéré jusqu'à cuisson. Laissez refroidir et coupez-les en lanières avec un couteau bien aiguisé.
Verser dans un bol, ajouter les oignons marinés, remuer.

Épluchez les carottes, lavez-les et hachez-les à l'aide d'un coupe-chou pour en faire de fins pétales.
Ajouter les carottes aux gésiers de poulet et l'ail écrasé au goût.

Ajouter l'huile et les assaisonnements à la salade.
Remuer et laisser mariner les estomacs toute la nuit au réfrigérateur.

Recette à la crème sure et aux champignons

Ce qui suit est une recette pour préparer un plat aussi savoureux et aromatique que des gésiers de poulet mijotés dans de la crème sure aux champignons. Au lieu de la crème sure, vous pouvez ajouter de la crème. Ces produits laitiers sont utilisés pour donner au plat un goût doux et tendre. Les gésiers mijotés peuvent devenir un repas complet si vous ajoutez un accompagnement approprié, par exemple des pommes de terre ou du riz bouilli. Ingrédients nécessaires pour préparer le plat :

5 cuillères à soupe. Crème fraîche;
600 g d'estomacs de poulet ;
1 oignon;
beurre pour friture;
300 g de champignons sauvages bouillis ;
sel et poivre noir moulu.

Préparation étape par étape :

Nous lavons les estomacs, les nettoyons du sable, de la graisse et du film. Chaque abat est coupé en 4 parties. Placez-les dans une poêle et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement. Mettez sur le feu, allumez à feu vif et attendez que ça bout. Retirez la mousse, faites cuire à feu modéré sans couvercle jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Cela prend environ 50 minutes. Sel et poivre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les champignons avec les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ajouter du sel, du poivre.

Ajouter les champignons et la crème sure, bien mélanger. Réchauffez pendant environ cinq minutes, sans laisser bouillir le mélange.

Ragoût d'oignons et de carottes dans une mijoteuse

Une façon de préparer les gésiers de poulet est de les faire mijoter dans une mijoteuse. Cet appareil de cuisine simplifie grandement le processus et permet également d'obtenir des abats tendres et moelleux. Le plat présenté est faible en calories et adapté à la nutrition diététique. Vous pouvez servir du porridge, des pâtes ou des pommes de terre en accompagnement. Vous aurez besoin des produits suivants pour préparer la recette des gésiers de poulet à la mijoteuse :

150 g de carottes ;
1 kg d'estomacs de poulet ;
350 g d'oignons ;
50 ml de sauce tomate ;
2 gousses d'ail ;
sel, poivre noir moulu.

Préparation:

Remplissez les estomacs d'eau pendant une demi-heure, nettoyez-les, retirez les pellicules et les graisses.
Coupez l'oignon épluché en fins quarts de rondelles. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe. Mélangez les gésiers, les oignons et les carottes dans le bol du multicuiseur.

Ajouter le sel, le poivre, l'ail écrasé, le concentré de tomate, mélanger.
Laisser mariner sur la grille inférieure du réfrigérateur toute la nuit au maximum.
Allumez le multicuiseur en mode cuisson pendant 20 minutes, puis passez en mijotage pendant deux heures.

Salade diététique de gésiers de poulet

Les estomacs permettent de préparer des plats adaptés à la nutrition diététique en raison de leur faible teneur en calories. Dans cette recette, les abats sont complétés par du chou chinois. Ce plat rassasie et en même temps ne donne pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Pour la vinaigrette, il est préférable de choisir de la crème sure faible en gras plutôt que de la mayonnaise. Produits pour cuisiner les abats :

400 g de chou chinois ;
1 concombre ;
100 ml de crème sure ;
4 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe. huile végétale;
400 g d'estomacs ;
200 g de haricots verts ;
sel, poivre noir moulu.

Cuisiner étape par étape :

Nous lavons les nombrils, les nettoyons, les faisons bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, environ 1,5 heure.
Refroidissez les estomacs préparés et coupez-les en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
Ajoutez de l'huile dans la poêle et faites frire pendant cinq minutes. Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre au goût. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Faites bouillir les haricots pendant 5 minutes à feu modéré, égouttez et laissez refroidir.
Coupez le concombre et le chou en fines lanières. Ajouter tous les ingrédients du plat dans le saladier, assaisonner de crème sure avant de servir, saler et poivrer au goût.

Comment cuisiner une délicieuse soupe d'estomac

Les abats de poulet produisent toujours le bouillon parfait - beau, transparent, doré avec un arôme agréable. Cette recette de soupe repose sur des gésiers, beaucoup de légumes et l'ajout de fromage pour une belle saveur crémeuse. Les ingrédients suivants seront requis : pour préparer ce premier plat :

1 carotte ;
1 tomate ;
3 pommes de terre ;
1 oignon;
500 g d'estomacs de poulet ;
1 branche de céleri ;
1 fromage à la crème fondu ;
1 poivron doux;
aneth, sel, poivre noir moulu.

Préparation:

Ajoutez 2 litres d'eau dans la marmite. Nous nettoyons, rinçons les estomacs, les coupons arbitrairement, les jetons à l'eau et attendons qu'ils bout. Égouttez le liquide, lavez une seconde fois les abats de poulet et mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau propre, laissez cuire 1h30 en écumant la mousse.
Épluchez, coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez-les au bouillon. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez le rôti obtenu dans la soupe.
Broyez le fromage, épluchez-le, coupez la tomate en cubes. Ajouter à la soupe, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage se dissolve.

Coupez finement le poivron et le céleri avec un couteau et ajoutez-les à la soupe.
En fin de cuisson, salez et poivrez au goût, ajoutez les herbes hachées.

Combien de temps faire cuire les gésiers de poulet

Les gésiers de poulet sont considérés comme un produit très résistant. Combien de temps faut-il pour les cuire ? Il faut donc les faire cuire environ une heure et demie, sans oublier de retirer la mousse obtenue. Le feu du brûleur doit être silencieux. Si vous cuisinez dans un appareil tel qu'un autocuiseur, le temps est réduit à une demi-heure après l'ébullition. Si les estomacs proviennent de jeunes poulets, vous devez alors les cuire pendant 30 minutes, dans une cocotte minute - très rapidement, seulement 15 minutes.

Vidéo : gésiers de poulet frits avec pommes de terre

Les gésiers sont un délicieux sous-produit de viande qui a un goût intéressant, une texture dense, contient beaucoup de protéines, de vitamines saines et de micro-éléments. La plupart des recettes impliquent de cuire, de cuire ou de faire bouillir ce produit. La vidéo ci-dessous montre clairement le processus de cuisson des gésiers de poulet avec des pommes de terre. Ce plat est un dîner complet, satisfaisant et délicieux. Et l'ail et les épices ajoutent un goût épicé et un arôme agréable aux gésiers de poulet frits.