Comment utiliser les queues de clair de lune. Nous étudions la composition des têtes, queues, huiles de fusel et leur influence sur le goût du clair de lune

La division du clair de lune en fractions lors de la distillation a depuis longtemps cessé d'être une simple imitation des distillats importés. Les brasseurs amateurs ont de plus en plus pour règle de couper le distillat à la sortie et à la fin. Dans ce cas, il y a une certaine perte dans la quantité du produit fini. Par conséquent, couper des fractions est un compromis entre la qualité et la quantité. Pour les distillateurs débutants, nous examinerons les principes de séparation des fractions et les méthodes de calcul de leur quantité.

Fractions de clair de lune

Tout le distillat obtenu à la suite de la distillation est généralement divisé en trois fractions (du français fractio - part, share): têtes, corps et queues. Ceci est fait pour isoler les huiles essentielles, les alcools toxiques, les acides qui apparaissent invariablement lors de la fermentation et de la distillation. Ils sont présents dans toute purée, à la fois de céréales et de fruits.

Diriger

Les premières factions, appelées « chefs », sont également connues sous le nom de Pervach ou Pervak. Il est parfois considéré à tort comme la partie la plus solide et la plus précieuse de l'étirement. En fait, c'est un concentré de composés dangereux : alcool méthylique, éthers éthyliques, acétaldéhyde.

Ils sont les premiers à sortir en raison du point d'ébullition inférieur par rapport à l'alcool éthylique. La fraction de tête a une odeur chimique piquante et extrêmement désagréable. Pour cette raison, les têtes sont parfois utilisées à des fins techniques, mais le plus souvent elles sont déversées.

Corps

« Corps » ou « cœur » fait référence à la partie principale du clair de lune. En théorie, cette fraction devrait être composée d'eau et d'alcool éthylique. En pratique, seule la rectification permet d'atteindre ce résultat. Lors de la distillation sur un alambic Moonshine, il est difficile d'ajuster avec précision la température de chauffage de la purée. Certaines substances étrangères avec un point d'ébullition proche de l'alcool éthylique pénètrent dans la fraction médiane.

Queues

Par "queues", on entend la dernière sortie du clair de lune. Cette fraction contient tous les éthers lourds et composés bouillant à des températures supérieures à 90 °C. Objectivement, ils ne causent pas de grands dommages à la santé, surtout en comparaison avec l'alcool éthylique lui-même. Mais, entrant dans le clair de lune en grande quantité, les huiles de fusel donnent cette odeur très désagréable et cette couleur trouble caractéristique.

Contrairement aux têtes dangereuses pour un usage alimentaire, les queues peuvent trouver des applications adaptées. Le plus souvent, la fraction de queue est ajoutée à un nouveau lavage avant le début de la distillation. Ceci est fait pour augmenter sa force et son arôme. Malgré le mythe populaire, la distillation répétée des queues elles-mêmes n'apportera aucun effet bénéfique. La qualité du distillat restera la même.

Comment sélectionner les têtes ?

Il existe plusieurs façons de déterminer la taille de la tête. Le choix d'une méthode appropriée dépend des compétences et de l'expérience des moonshiners, ainsi que des moyens improvisés. La température de la sélection des fractions et la force du clair de lune sont d'une importance décisive. Vous pouvez l'utiliser sur un alambic domestique composé d'un cube, d'un refroidisseur, éventuellement d'un hammam sec ou d'un condenseur à reflux.

Sucre

La sélection des têtes pour le sucre est une méthode de calcul précise et sans ambiguïté. L'essence de la méthode réside dans la proportion suivante. De manière pratique, il a été révélé que pour 1 kg de sucre introduit dans la purée, il y a 70-100 ml de têtes. L'hydromètre mesure la douceur de la purée avant d'ajouter la levure. Sur la base de ces chiffres, vous pouvez calculer la teneur en sucre de la purée.

Exemple. Nous avons 20 litres de purée avec une douceur de 15% (relevés du compteur de sucre). On obtient le poids de sucre : 20 * 0,15 = 3 kg. Pour 3 kg de sucre, vous devez sélectionner 210-300 ml de distillat.

Il est recommandé de séparer les têtes lors des deux distillations, 50% pour chacune. La première et la deuxième fois, nous sélectionnons 150 ml de têtes. En l'absence d'instruments de mesure, la quantité de sucre ajouté peut être mesurée avec précision par la balance. La méthode nécessite des actions précises déjà au stade de la préparation du moût. Mais il permet de savoir avant même la distillation combien de têtes il faut séparer.

Par l'alcool

Cette méthode convient si vous n'avez pas préparé la distillation à l'avance et n'avez pas mesuré la teneur initiale en sucre de la purée. Dans ce cas, le nombre de têtes est égal à 10-15% de la teneur en alcool pur. Pour cela, la première distillation est réalisée sans séparation en fractions. Et nous mesurons la force de l'alcool brut intermédiaire avec un alcoomètre.

Exemple. Après la première distillation, 7 litres de produit à 68 % ont été obtenus. Teneur en alcool pur : 7 * 0,68 = 4,76 litres. Cela signifie que le nombre maximum de têtes est de 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Par température

Cette méthode est basée sur la différence des points d'ébullition de diverses substances. Ce n'est pas le plus univoque en raison de la proximité de ces températures. À la maison, sur un clair de lune domestique, il est assez difficile de chauffer avec une précision de 1 à 2 degrés.

Le processus est le suivant :

Porter la purée à ébullition.
Augmentez ensuite progressivement la température de chauffage jusqu'à 79 °C en 15 à 20 minutes. Dès les premières gouttes, de l'acétaldéhyde avec un point d'ébullition de 22 ° C sortira, l'acétate d'éthyle complétera la chaîne - 79 ° C.
Et nous la réduisons aussi progressivement dans le sens inverse afin d'extraire au maximum du liquide les éthers et huiles disponibles dans cette plage de température. Le distillat recueilli est la fraction de tête.
Pour chasser le corps, nous chauffons à nouveau la purée. La température d'échantillonnage du corps est de 79 à 88 ° C et les queues iront plus loin.

Par l'odorat

Elle existe avec d'autres méthodes, mais c'est la plus imprévisible. Utilisé uniquement par des distillateurs expérimentés. Le tout repose sur l'expérience et le flair du capitaine, qui évalue correctement l'étape du ferry. Recueillant quelques gouttes de distillat au creux de sa main, il les frotte avec ses doigts et en détermine la fraction à l'odorat. Il est impossible d'expliquer la technologie de cette méthode. Il faut une longue pratique pour brasser.

Comment couper les queues ?

La sélection des résidus est basée sur la force du distillat. Typiquement, le prélèvement du corps est arrêté lorsque la forteresse descend dans le courant à 40°C, pour la mesure de laquelle un alcoomètre est nécessaire. La boisson est collectée en petites portions dans de petits récipients, refroidie à 20 ° C (la température de fonctionnement du compteur d'alcool) et mesurée pour la force. Les actions sont répétées jusqu'à ce que la forteresse soit réduite. Maintenant, les queues sortent.

La méthode à l'ancienne vous permet de couper la queue sans alcoolomètre à l'aide d'un briquet. Le distillat doit être recueilli dans une cuillère en fer et incendié. Le distillat non brûlant était appelé résidus.

Sélection des fractions pour les distillations ultérieures

La sélection des têtes et queues lors de la double distillation est obligatoirement réalisée lors de la seconde distillation. Lors de la production de l'alcool brut intermédiaire, de nombreux moonshiners distillent "à sec", c'est-à-dire jusqu'à la dernière goutte. Mais la plupart des sources s'accordent toujours sur la nécessité de sélectionner les queues à chaque trait. Bien sûr, une certaine quantité d'alcool y reste, mais il n'est pas possible de l'extraire sans odeur et sans goût. La sélection des têtes lors de la première distillation est effectuée si leur nombre exact est connu à l'avance. 50% est sélectionné pour la première fois et 50% pour la seconde.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Le brassage maison est un processus en plusieurs étapes qui nécessite une approche approfondie et intelligente. La distillation de la purée en clair de lune est peut-être l'étape la plus responsable et la plus laborieuse, qui nécessite une attention constante et au moins des connaissances théoriques minimales. L'exactitude de la distillation détermine le goût et la qualité de la boisson, et le non-respect de la technologie peut entraîner de graves conséquences pour la réparation dans la cuisine et votre santé.

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Phase préparatoire : les petites choses comptent

Il convient de s'assurer que toutes les subtilités sont observées avant même d'allumer le poêle. Sinon, toutes les erreurs seront détectées empiriquement, ce qui n'est pas la meilleure façon de travailler avec des températures élevées et des liquides inflammables.

Préparation à la purée

Avant de distiller le moût en clair de lune, vous devez vous assurer qu'il est prêt pour la distillation. Les moonshiners expérimentés peuvent facilement identifier cela par leur apparence et leur goût, mais utilisent des méthodes éprouvées pour des résultats fiables :

La densité du lavage mesurée par un hydromètre ne doit pas dépasser 1,002. Si les lectures de l'appareil sont plus élevées, un peu d'eau et de levure doivent être ajoutés au récipient avec la purée et envoyés à fermenter dans un endroit chaud.

Si vous n'avez pas d'hydromètre, essayez la purée. La douceur du liquide suggère que tout le sucre n'a pas encore été transformé en alcool et que la fermentation doit être poursuivie.

La question de savoir s'il est possible de distiller une purée non fermentée est souvent posée par les débutants en brassage à domicile. Bien sûr que vous pouvez, mais pourquoi ? Il ne reste plus de sucre transformé, qui sera gaspillé en vain, mais du fait que la force maximale n'a pas été atteinte, le rendement du clair de lune sera également modeste.

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Ingénierie de sécurité

L'époque des canettes et des pots faits maison est révolue, et si vous envisagez de préparer régulièrement de l'alcool maison, l'achat d'un appareil normal vous rapportera des intérêts.

Bonne machine - clair de lune de haute qualité

Lorsque vous choisissez un alambic Moonshine, faites attention à l'épaisseur du métal - elle doit être d'au moins 1,5 mm sur les murs et de 2 à 3 mm en bas. Le large goulot de remplissage facilitera le lavage du cube de distillation, et le cuiseur vapeur sec pliable vous permettra d'aromatiser la boisson lors de la deuxième distillation. Il est également conseillé de choisir un appareil avec un thermomètre qui vous permettra de contrôler le processus de distillation.

Les précautions de sécurité pendant le travail ont été développées par plus d'une douzaine de mains brûlées et d'appareils explosés, alors étudiez attentivement cette section :

Assurez-vous de filtrer le braga à travers une étamine avant la distillation. Des particules de moût ou de top dressing peuvent pénétrer dans les conduites de vapeur, ce qui peut provoquer une explosion par surpression.

Placez la boîte de réception loin du brûleur à gaz et sécurisez-la contre les déversements en plaçant un autre récipient en dessous. L'alcool est un liquide inflammable et ne pardonne pas les erreurs.

Vérifiez que l'appareil ne fuit pas. Pour ce faire, placez le tuyau sur la sortie, soufflez dedans et maintenez-le quelques secondes. Après avoir relâché le tuyau, l'air sifflera hors de l'espace scellé. Les vapeurs d'alcool provenant des joints qui fuient réduiront non seulement le rendement, mais peuvent également s'enflammer.

Gardez des gants à portée de main, car les pièces métalliques deviennent très chaudes pendant le fonctionnement. La protection des mains sera utile lors du changement d'un réservoir sec.

N'ouvrez pas l'alambic de distillation avant qu'il ne se soit refroidi pour éviter les brûlures causées par la vapeur.

Ces règles sont bien connues des moonshiners expérimentés, mais cela valait la peine de les écrire, même si elles n'ont aidé qu'un seul débutant.

Modes de température pour la distillation du moût

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Le principe de la distillation est basé sur le fait que la purée contient des substances avec des points d'ébullition différents. En raison du changement séquentiel du chauffage de l'alambic de distillation, ces substances passent alternativement à l'état gazeux. Cela vous permet de diviser le clair de lune en fractions qui diffèrent par la teneur en impuretés :

L'évaporation des aldéhydes, éthers, méthanol et autres impuretés nocives commence à 65°C. Cette température lors de la distillation du moût en clair de lune est maintenue jusqu'à la séparation de la première fraction - têtes. Le volume de cette fraction est calculé comme 30-60 ml pour chaque kilogramme de sucre utilisé pour la purée.

Après cela, le chauffage est augmenté à un niveau lorsque la température de distillation de la purée en clair de lune est atteinte dans le cube de distillation. L'alcool éthylique s'évapore à 78 °, et le résultat est la deuxième fraction la plus pure du clair de lune - le corps. A ce stade, la température dans le cube monte lentement, mais ne devrait pas atteindre 85⁰С.

La séparation de la troisième fraction est le dernier repère que doit atteindre la température du moût lors de la distillation. Les huiles de fusel commencent à s'évaporer à une température de 85 °C, moment auquel les queues sont coupées.

Lorsque la température de distillation du moût atteint 98,5°C, la distillation peut être arrêtée, car le liquide condensé ne contient pas plus de 1% d'éthanol. Bien que seuls les plus patients puissent atteindre ce stade de distillation.

Distillation de la purée en clair de lune étape par étape

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Les moonshiners sont du même avis sur la nécessité d'une double distillation. Cela permet d'obtenir un produit exceptionnellement doux, propre, exempt d'impuretés étrangères, responsables des qualités organoleptiques de la boisson et du bien-être matinal. Les personnes les plus méticuleuses parviennent à distiller le clair de lune trois, voire quatre fois. Mais la plupart s'accordent sur la suffisance de la double distillation.

Comment bien distiller le clair de lune à partir du moût : la première distillation

La technologie de la première distillation n'a pas un point de vue aussi univoque. Sur cette question, les moonshiners ont été divisés en deux camps, et chacun d'eux a ses propres arguments. Nous ne trouverons pas quelle méthode est la plus correcte, car même de nombreuses années de disputes n'ont pas conduit à la naissance de la vérité.

Distillation rapide de la purée

L'essence de la technique est que la levure et les impuretés restantes dans la purée ne sont pas soumises à un traitement thermique prolongé, ce qui augmente la quantité d'impuretés. La distillation est effectuée à puissance maximale, sans maintenir de régime de température séparé et sans sélection de fractions :

Mettez le cube de distillation en feu et apportez de l'eau au serpentin.
Faire chauffer le plus rapidement possible jusqu'à ébullition.
Continuer la distillation à vitesse maximale jusqu'à 3-5°C dans un courant.

N'oubliez pas que vous devez mesurer la force dans une petite quantité de distillat, à une température de 20 ° C. Si la température est plus élevée, des tables spéciales avec des facteurs de correction sont utilisées. Cependant, le clair de lune dans le flux ne doit pas chauffer au-dessus de 30 avec un refroidisseur fonctionnant normalement, il n'est donc pratiquement pas nécessaire d'attendre qu'il refroidisse.

Les partisans de cette technique estiment que la séparation des têtes et des queues lors de la première distillation n'est pas nécessaire, car la filtration sur charbon et la sélection goutte à goutte des fractions lors de la deuxième distillation donnent un produit de qualité suffisamment élevée.

Première distillation fractionnée du moût

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Les filtres à charbon ne doivent pas être utilisés dans le cas de la fabrication de clair de lune aux fruits et aux céréales, car le puissant absorbant réduit l'arôme des matières premières. Dans ce cas, les têtes et les queues sont coupées lors de la première et de la deuxième distillation.

Chauffer le cube à une température de 65°C et baisser le feu dès l'apparition des premières gouttes.

Lors de la première distillation, le volume des têtes est de 30 ml pour chaque kg de sucre, mais les moonshiners expérimentés peuvent facilement les distinguer par l'odeur âcre de l'acétone.

Changez le récipient pour collecter le clair de lune et augmentez la chaleur pour obtenir quelque chose entre des gouttes fréquentes et un mince filet.

Continuez à échantillonner le corps jusqu'à ce que vous atteigniez une force de 30⁰ dans le jet. Certains moonshiners s'entraînent déjà à tailler les queues à 45°, mais avec une double ou triple distillation, c'est superflu.

Changez à nouveau le récipient et augmentez la chaleur au maximum. Recueillir les résidus jusqu'à 5 % d'éthanol.

Les têtes obtenues lors de la première distillation sont le pervach même, auquel la gloire nationale a conféré une réputation éclatante. Bien sûr, il renverse et l'ivresse s'installe rapidement, mais la concentration d'impuretés toxiques en lui est démesurée, et son état de santé ne manquera pas de le rappeler à ceux qui oseront essayer cette boisson infernale.

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La deuxième fraction résultante (corps) est de l'alcool brut. Vous pouvez le boire, bien sûr, mais la qualité sera moyenne. Puisque vous avez repris la préparation de l'alcool maison, alors mettez la fin à l'affaire et préparez une boisson qui branchera n'importe quelle marque éminente de vodka à votre ceinture.

Comment distiller correctement le moût en clair de lune : la deuxième distillation

L'alcool brut a une légère brume naturelle typique du clair de lune de pays, et une quantité modérée d'impuretés si les têtes et les queues ont déjà été échantillonnées.

Filtration

Avant de distiller le clair de lune à partir de la purée avec l'appareil, il est recommandé de diluer l'alcool brut à 25-30 °C et de le filtrer des huiles de fusel de l'une des manières suivantes :

Ajouter 20 g d'huile végétale raffinée par litre de liquide, couvrir et bien agiter. Après 12 heures, vidanger le liquide sous le film d'huile à l'aide d'un tube flexible. Passer à travers une gaze ou un filtre en coton.

Mettez un filtre en coton dans l'arrosoir et versez dessus du charbon actif de bouleau, de fruits à noyau ou de noix de coco. En l'absence de matières premières adaptées, n'hésitez pas à utiliser du charbon actif de pharmacie ordinaire. Filtrez l'alcool dans un arrosoir.

Vous pouvez filtrer le clair de lune sur du sucre ou des matières premières contenant de l'amidon, mais le distillat de fruits, ainsi que les huiles de fusel, perdront une partie de leur goût et de leur arôme, il est donc préférable d'utiliser une triple distillation de purée pour cela. S'il y a du temps et de l'inspiration, ces deux méthodes de nettoyage sont utilisées dans l'ordre.

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Deuxième distillation

En réalité, la technologie ne diffère pratiquement pas de la première distillation fractionnée, à l'exception de quelques subtilités :

Plus les têtes sont coupées lentement, meilleur sera le produit. Le taux optimal d'apport hydrique est de 1 à 3 gouttes par minute.

Si la première fois vous n'avez pas enlevé la tête, prenez maintenant 50-60 ml pour chaque kilogramme de sucre utilisé. Lors du rééchantillonnage, il suffira de retrancher 30 ml de têtes.

Changer le récipient et chauffer le cube à 78°C, distiller la seconde fraction à vitesse moyenne.

Lorsque la force dans le jet descend à 45°C, changez à nouveau le récipient et continuez à distiller les queues à puissance maximale.

Si la distillation de la purée en clair de lune est effectuée correctement, vous obtiendrez une boisson à 50-60 ⁰. Ce degré d'alcool ne convient pas à tout le monde, et vous pouvez l'amener au titre souhaité en le diluant avec de l'eau. L'eau distillée, en bouteille ou filtrée à travers un pichet filtrant convient.

Nettoyage du clair de lune prêt à l'emploi

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La question est plutôt ambiguë et les clairvoyants ne sont jamais parvenus à un dénominateur commun dans sa solution. Sans aucun doute, la méthode de nettoyage la plus efficace est une distillation correcte avec une séparation soignée, ou mieux avec une marge, des queues et des têtes. Le nettoyage n'est nécessaire que pour une boisson de mauvaise qualité afin d'en éliminer au moins une partie des impuretés. À cette fin, les éléments suivants sont utilisés :

le permanganate de potassium;
Le Lait;
blanc d'oeuf;
Pain de seigle;
congélation dans des conteneurs métalliques.

Mais toutes ces méthodes ne peuvent pas être qualifiées d'efficaces, il est donc préférable de rassembler vos forces et de distiller à nouveau le clair de lune de mauvaise qualité, en le divisant soigneusement en trois fractions.

Pile et pile : les avantages des déchets

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Boire la première et la dernière faction n'en vaut pas la peine, mais cela ne signifie pas qu'elle ne sera pas utilisée. La teneur en alcool qu'ils contiennent est assez importante et un homme d'affaires trouvera où l'utiliser :

Les têtes sont utilisées comme alcool technique. Ils peuvent servir de solvant, de détachant, de liquide antigel pour lave-verres, etc.

Les fractions de queue sont parfaites pour la préparation d'infusions médicinales, uniquement à usage externe.

Très souvent, il est recommandé d'ajouter les queues à la portion suivante de la purée, mais les utilisateurs de forums spécialisés disent qu'avec une redistillation répétée, la qualité du clair de lune diminue.

Vous savez maintenant exactement comment distiller correctement la purée du début à la fin. La description du processus peut sembler volumineuse, mais après l'avoir fait deux ou trois fois, vous mémoriserez toutes les subtilités par cœur, et au bout d'un moment, vous élaborerez vos propres astuces pour obtenir un clair de lune fait maison de haute qualité !

La distillation fractionnée du moût est la séparation du distillat en ses composants. La version classique est la tête, le corps et la queue.
Diriger- fractions à bas point d'ébullition contenant des aldéhydes impropres à la consommation, des éthers toxiques, du méthanol. Les têtes doivent être coupées et jetées sans ambiguïté, ou utilisées exclusivement à des fins techniques.
Corps- on l'appelle aussi le cœur - la partie principale du clair de lune, destinée directement à la consommation, ou à une distillation ultérieure avec raffinement, teinture, aromatisation ultérieurs.
Queues- la dernière étape de la sélection du distillat parmi les fractions contenant des points d'ébullition lourds - alcools isoamylique, isobutylique, propylique, acides gras et furfural - dans le langage courant, tout ce cocktail est appelé huiles de fusel. Les queues ont une odeur catégoriquement nauséabonde, sont nocives si elles sont ingérées - elles sont précisément la cause de la gueule de bois la plus grave si elles sont consommées de manière excessive. Mais en même temps, ce sont les huiles de fusel contenues dans les queues en petites quantités qui donnent l'arôme "ferme" aux distillats de céréales et de fruits - whisky, cognac, brandy, bourbon, etc. Dans le même temps, les queues contiennent une certaine quantité d'alcool éthylique, elles sont donc généralement collectées dans un récipient séparé, puis soit ajoutées à la portion suivante de la purée, soit de nombreuses queues sont collectées et la distillation fractionnée est à nouveau effectuée.

Comment sélectionner les têtes et les queues

La détermination des limites de sélection pour les têtes, les corps et les queues peut être effectuée de plusieurs manières.

Contient diverses substances. Les principaux sont l'eau et l'alcool. Le reste n'apporte rien de bon au corps. Le plus souvent, ils ne font que nuire à la santé. Ceux-ci comprennent l'alcool méthylique, les impuretés sous forme d'huiles de fusel. Il existe des méthodes de nettoyage des produits et un calculateur de sélection de tête et de queue. En raison de la distillation fractionnée, la plupart des substances nocives ne pénètrent pas dans la boisson finie.

Caractéristiques des fractions de clair de lune

Toutes les informations suivantes sont destinées aux personnes utilisant un appareil de distillation composé d'un refroidisseur à serpentin, d'un alambic et d'un cuiseur vapeur. Ce dernier n'est pas toujours utilisé. Pour d'autres appareils, les informations peuvent ne pas être fiables.

La quantité de substances nocives dans le clair de lune fini dépend de la qualité de l'eau, des matières premières, de la levure, de la durée et de la température de fermentation, de la conception de l'appareil de distillation et de sa technologie. Cela peut être différent au lavage. Dans le processus de distillation, la "tête", le "corps" et la "queue" du produit sont obtenus à partir de la purée. La « tête » est aussi appelée pervach, ou pervak. Ce liquide est la fraction initiale. Elle a une odeur désagréable et piquante. Il contient de l'acétone, de l'alcool méthylique, de l'acétaldéhyde et d'autres impuretés nocives qui s'évaporent avant l'alcool éthylique.

Les gens considèrent le Pervach comme la boisson alcoolisée de la plus haute qualité. Mais c'est un poison puissant. Vous ne pouvez pas boire la "tête". C'est seulement bon pour frotter. La forte odeur fait que le liquide est simplement versé. Mais avec son aide, il est bon d'allumer des feux de joie, des cheminées, des poêles.

Le "corps" est la partie potable du clair de lune. Il contient la plus grande quantité d'alcool éthylique et d'eau. Mais d'autres substances qui ont un point d'ébullition proche de l'éthyle y pénètrent. Il est presque impossible de les séparer. L'alcool éthylique pur ne peut être obtenu que par rectification. Mais au cours de ce processus, ils sont perdus, ce qui fait fonctionner le foie plus activement et protège le corps des effets de l'alcool.

La "queue" du clair de lune est la dernière fraction de la distillation du moût. Il a une couleur trouble et une odeur désagréable. Son point d'ébullition est supérieur au point d'ébullition de l'alcool. Vous pouvez séparer la « queue » en arrêtant la collecte du « corps ». La fraction de queue peut être à nouveau recyclée. Il y reste beaucoup d'alcool éthylique. Mais les coûts énergétiques ne sont pas comparables au résultat obtenu.

Sélection de tête

La sélection des "têtes" commence par le fait que le cube du clair de lune est encore rempli de purée et porté à ébullition. Dès l'apparition des premières gouttes, il faut réduire le chauffage au minimum, puis le diluer progressivement jusqu'à un état de fonctionnement. Il est déterminé par le clair de lune froid dégoulinant de la bobine. Il est nécessaire de s'efforcer de s'assurer que les températures du clair de lune et du liquide de refroidissement sont à peu près égales.

Considérons quelques façons de séparer les "têtes":

Sucre. C'est une méthode simple et efficace qui est utilisée pour connaître la quantité de sucre dans la purée. Le nombre de « têtes » à sélectionner est une question qui intéresse beaucoup. Il est recommandé de prélever 60-100 ml de "têtes" par kg de sucre : 30-50 ml lors de la première distillation et la même quantité lors de la seconde.
En alcool pur. Il n'est pas toujours possible d'établir la quantité de sucre dans la matière première. Dans ce cas, le mélange est d'abord distillé sans recueillir les "têtes". Après cela, mesurez la quantité d'alcool dans le clair de lune. Pour cela, un hydromètre-alcoomètre est utilisé. Si le distillat est de 6 litres, sa teneur est de 63%, alors la proportion d'alcool pur est de 6 x 0,63 = 3,78 litres. Ces chiffres sont donnés sans tenir compte des erreurs qui ne peuvent être évitées que dans des conditions de laboratoire. La deuxième distillation devrait couper la "tête". Ce sera environ 8-15% de la quantité d'alcool pur.
Par l'odorat. Cette méthode est utilisée par des distillateurs expérimentés. Ils déterminent les fractions en frottant des gouttes individuelles du produit dans leurs paumes et par leur odeur.
Par température. Cette méthode n'est pas précise et n'est fournie qu'à titre d'information générale. Les "têtes" s'évaporent à une température de 65-68˚С. Le thermomètre est installé à l'entrée du système de refroidissement. Lorsque la température atteint 63˚С, le chauffage est réduit et progressivement porté à 65-68˚С.

Corps

Dans le brassage à domicile, il est d'usage de se référer à la température du liquide. Pour la "tête", ce sont des indicateurs de 65-68˚C, pour le "corps" et les "queues" - plus élevés. Ces données sont dans le tableau :

Lorsque la sortie "tête" s'arrête, la température est augmentée à 78˚С. Selon le tableau, le "corps" commence à se séparer à cette température et le processus se poursuit jusqu'à une température de 85˚С. La température monte progressivement. Les « têtes » et le « corps » doivent être rassemblés dans un conteneur séparé et signés. Les "têtes" sont utilisées comme frottage, le "corps" est soumis à un traitement ultérieur, qui comprend une seconde distillation et une infusion. La température de l'échantillonnage du « corps » et des « queues » est différente, donc l'opération suivante est la séparation des « queues ».

Collection de queues

La preuve de la disparition du "corps" et de l'apparition de "queues" est une diminution de la force de la boisson à 35 degrés. Afin de ne pas manquer ce moment, il est conseillé à la fin de la distillation de prendre un petit quantité de produit dans un récipient et mesurer la concentration avec un alcoomètre. Dans ce cas, la température du liquide ne doit pas dépasser 20˚С. Si l'ABV est élevé, la distillation se poursuit. Il doit être arrêté lorsque la force est inférieure à 30%. Que faire des "queues" de Moonshine ? Ils peuvent être laissés pour diluer les portions suivantes du liquide distillé, ou ils peuvent simplement être jetés.

Sélection des fractions pour les distillations ultérieures

L'alcool fait maison est considéré comme plus sain et plus propre qu'une boisson achetée en magasin. Beaucoup d'adultes dans le pays le savent. Pour la production d'une telle boisson, la technologie de distillation doit être respectée.

La première distillation donne l'alcool brut. Pour obtenir la meilleure qualité, la partie buvable du moonshine est soumise à une double distillation : lors de la deuxième distillation, nous obtenons une boisson de haute qualité. Avant cela, il est recommandé de peler le cru pour obtenir un meilleur goût. Le nettoyage se fait avec de l'huile végétale et un filtre à charbon.

L'alcool brut purifié est dilué avec de l'eau à 30 %. Seul un matériau d'une telle force est déchargé de l'alcool de haute qualité. Le liquide est versé dans un cube ne dépassant pas les ¾ de son volume et chauffe jusqu'à 70˚С. Lorsque des gouttes de la fraction de tête apparaissent en sortie, le chauffage diminue. Il est nécessaire d'atteindre une vitesse de 1 goutte par seconde. La "tête" est choisie dans la quantité d'alcool à 10 % contenue dans le cube.

Si un cube contient 4166 ml de liquide à 30%, il contient 1250 ml d'alcool pur. Dans ce cas, la "tête" sera de 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml. Pour une mesure plus précise de la force, il est recommandé d'utiliser un hydromètre de type ASP-3.

Passons maintenant à la séparation du corps. La température dans le cube de distillation est portée à 90-95˚С. Vous devez constamment surveiller la force de la boisson. Dès qu'elle commence à descendre en dessous de 50 %, la puissance de chauffe diminue. Le reste dans le cube est "queues".

L'alcool à boire doit maintenant être nettoyé. Pour ce faire, il est versé dans un récipient et de l'huile végétale inodore y est ajoutée. Un litre de clair de lune nécessite 15 à 20 ml d'huile raffinée. Le récipient est bien fermé et secoué pendant 1,5 minute. L'agitation est répétée après 2 minutes 3-4 fois. Après cela, nous laissons le conteneur seul. Après une journée, l'huile est retirée de la surface du clair de lune avec un coton ou une cuillère. Il emporte les molécules de substances nocives.

Il reste à filtrer la boisson au charbon de bois. Au lieu du charbon de bois, vous pouvez utiliser du charbon actif de pharmacie. Il fait un bon travail de nettoyage. Lorsque vous utilisez une boisson maison, rappelez-vous: de petites doses sont bonnes pour la santé, des doses excessives sont nocives.

Méthodes pour séparer les têtes et les queues du clair de lune 11 mars 2016 Avec l'eau et l'alcool, le lavage contient d'autres substances, dont beaucoup sont nocives pour le corps. Heureusement, leur point d'ébullition est supérieur ou inférieur à celui de l'alcool éthylique, par conséquent, en utilisant la distillation fractionnée (séparation en fractions), vous pouvez empêcher les impuretés les plus dangereuses de pénétrer dans le produit fini. Nous examinerons les méthodes pour sélectionner la bonne quantité de queues et de têtes de clair de lune, ce qui aura un effet positif sur la qualité du distillat. Attention! L'information n'est pertinente que pour un alambic conventionnel composé d'un cube de distillation et d'un réfrigérateur en forme de serpentin, il est également possible qu'il y ait un cuiseur vapeur sec. Pour les appareils avec condenseurs à reflux et autres appareils qui simulent le fonctionnement d'une colonne de distillation, les paramètres de sélection des résidus et des têtes peuvent différer de ceux indiqués ici. Je vous conseille de clarifier ce point auprès des concepteurs de circuits, fabricants ou vendeurs de matériel. Je ne conseille pas les modèles commerciaux d'appareils. La quantité d'impuretés nocives dépend des matières premières, de l'eau, de la levure, de la température, de la durée de fermentation, de la conception de l'alambic et de la technologie de distillation. Même dans le lavage selon la même recette, la concentration de substances nocives peut changer à chaque fois, mais à la maison, l'analyse de la composition du lavage est impossible, il faut donc se baser sur des valeurs approximatives. La "tête" du clair de lune (également appelée "pervach" ou "pervak") est la fraction initiale avec une odeur piquante et désagréable. Contient les impuretés les plus dangereuses : alcool méthylique (beaucoup dans la purée de céréales et de fruits), acétone, acétaldéhyde et autres. En raison du fait que le point d'ébullition des substances nocives est inférieur à celui de l'alcool éthylique, elles sortent en premier lors de la distillation et peuvent donc être empêchées d'entrer dans le produit principal. Dans la vie de tous les jours, Pervach est considéré comme le clair de lune de la plus haute qualité, car il est fort et enivre rapidement. En fait, il s'agit d'un poison pur, son utilisation provoque des intoxications toxiques, que l'on confond souvent avec une intoxication. Les têtes les plus fortes La tête de clair de lune ne doit pas être bue ou utilisée pour le broyage. Cette fraction peut être utilisée exclusivement pour des besoins techniques, mais en raison de l'odeur désagréable, dans la plupart des cas, elle est simplement versée. « Corps » est la partie potable, le but principal du clair de lune (le deuxième nom est « coeur »). En théorie, il ne contient que de l'alcool éthylique et de l'eau, mais en pratique, il y a toujours d'autres impuretés dans le "corps", car lors de la distillation, il est physiquement impossible de diviser le rendement en fractions claires, à un degré ou à un autre, des substances différentes avec un similaire point d'ébullition sont toujours mélangés, le rendement est obtenu " étalé. " Pour une décomposition complète en fractions, une rectification est nécessaire, grâce à laquelle de l'alcool éthylique pur peut être obtenu. L'inconvénient de la méthode - avec les impuretés nocives, les substances responsables des propriétés organoleptiques de la boisson sont éliminées. Cela signifie qu'après rectification, le goût et l'odeur du clair de lune provenant de différentes matières premières (sucre, céréales et fruits) seront les mêmes, car seul l'alcool éthylique restera dans la boisson. Il ne faut pas oublier que les inconvénients et les avantages de nombreuses substances contenues dans le distillat sont relatifs. Par exemple, les huiles de fusel provoquent l'activation du foie avant que l'alcool ne commence à agir, ce qui protège le corps des effets nocifs de l'alcool. Une étude de Vladimir Pavlovich Nuzhny, professeur à l'Institut de recherche en narcologie du ministère de la Santé de la Fédération de Russie, a prouvé que l'alcool rectifié (vodka) provoque une dépendance à l'alcool beaucoup plus rapidement que les distillats - whisky, cognac, tequila, etc. Environ 70% des personnes dépendantes sont précisément des alcooliques à la vodka. Plus le poison est pur (dans notre cas, l'alcool éthylique), plus la dépendance se développe rapidement. La division correcte du moonshine en fractions lors de la distillation sur un moonshine classique vous permet toujours d'éliminer presque toutes les substances nocives, mais de laisser celles qui sont responsables de l'arôme et du goût de la boisson, ce qui ne peut pas être fait lors de la rectification. "Queue" de clair de lune - la troisième fraction, en plus de l'alcool éthylique, contient des huiles de fusel, qui donnent une odeur, un goût et une couleur trouble désagréables. Le point d'ébullition du fuselage est supérieur à celui de l'alcool éthylique. Par conséquent, pour séparer la queue du clair de lune, il suffit d'arrêter de collecter le produit principal - le "corps" à temps. Bien qu'après la distillation, il reste beaucoup d'alcool éthylique (jusqu'à 40%) dans les "queues", l'ingestion d'autres substances avec elle gâche la qualité du clair de lune, il est donc si important de terminer la distillation à temps. Les queues peuvent être recyclées, mais généralement cela ne vaut pas l'énergie dépensée.Contrairement aux "têtes", les "queues" sont recyclables, elles peuvent être ajoutées à un nouveau lot de purée (juste avant la distillation) ou nettoyées dans une colonne de rectification. Distiller les "queues" une deuxième fois sur un clair de lune ne sert toujours à rien, cela n'améliorera pas la qualité ! La question du nombre de « têtes » et « queues » à sélectionner est un compromis entre la quantité et la qualité du clair de lune. De plus, nous utiliserons le « moyen d'or » - des paramètres testés par plus d'une génération de contrevenants. Vous pouvez les modifier à votre guise, aussi bien dans un sens que dans l'autre. De plus, je ferai attention non pas aux nombres spécifiques, mais aux méthodes de calcul. Comment sélectionner la tête de moonshine Tout d'abord, la purée est portée à ébullition. Lorsque les premières gouttes apparaissent, la puissance est réduite au minimum, puis le chauffage est à nouveau progressivement augmenté pour que l'appareil passe en mode de fonctionnement. Les performances dépendent de la conception et de la puissance de la plaque, il n'y a pas de paramètres moyens ici. La norme est lorsque le clair de lune sort froid (la température est approximativement égale à la température de l'eau de refroidissement). C'est ce à quoi nous devons nous efforcer. Méthodes de séparation de tête : 1. Par le sucre. La méthode la plus simple, mais en même temps efficace. Convient si vous connaissez la teneur en sucre de la purée ou la quantité de sucre ajouté. Dans la purée de fruits ou de céréales, la teneur en sucre est déterminée par un appareil spécial - un compteur de vin (hydromètre-compteur de sucre) avant d'ajouter la levure. Par exemple, il y a 5 litres de purée avec une teneur en sucre de 20 %, ce qui signifie que la teneur totale en sucre est de 1 kg (5 * 0,2 = 1). Le calcul suppose que 1 litre de solution en poids est égal à 1 kilogramme, en pratique ce n'est pas le cas, mais l'erreur elle-même a peu d'effet sur le résultat et simplifie considérablement le calcul, je vous conseille donc de ne pas vous "ennuyer". À partir de 1 kg de sucre, 60 à 100 ml de têtes sont prélevés. Il est souhaitable de diviser cette quantité en deux distillations, en prélevant 30 à 50 ml du débit lors de la première distillation et la même quantité lors de la seconde. 2. Par l'alcool pur. Il n'est pas toujours possible de connaître la teneur en sucre avant le début de la fermentation. Dans ce cas, la première distillation se fait sans couper les "têtes", puis la quantité d'alcool absolu est mesurée. Par exemple, si vous obtenez 6 litres de distillat avec une concentration totale de 63%, alors il contient 3,78 litres d'alcool pur (6 * 0,63 = 3,78). Pour simplifier les calculs, la teneur en éthyle est prise à 100 %, bien que l'alcool absolu ne puisse être obtenu que dans des conditions de laboratoire. Dans la deuxième distillation, la fraction de tête est coupée à raison de 8 à 15 % de la quantité d'alcool pur. Dans notre exemple, il s'agit de 0,567 litre (3,78 * 0,15 = 0,567). L'une des variétés de cette méthode est la sélection de 1% de têtes du volume de moût, mais pour diverses raisons liées à la fermentation et à la concentration en sucre, cette méthode ne peut pas être considérée comme précise, il est préférable de naviguer par éthyle absolu. 3. Par l'odorat. Convient aux distillateurs expérimentés qui peuvent identifier la tête de clair de lune par une odeur désagréable. Le distillat sortant de l'appareil est périodiquement reniflé, en frottant quelques gouttes dans les paumes, lorsque l'odeur âcre disparaît, ils commencent à emporter le "corps". C'est un bon moyen de vérifier l'exactitude des calculs basés sur le sucre ou l'alcool. 4. Par température. En raison des caractéristiques de conception des alambics Moonshine et de la composition différente des impuretés, cette méthode ne fonctionne pas toujours bien dans la pratique. Je recommande de ne l'utiliser qu'en dernier recours. Je le présente pour votre référence. La température d'évaporation des "têtes" est de 65-68°C. Pendant la distillation, lorsque la température atteint 63 ° C (le thermomètre doit être à l'entrée du réfrigérateur), la puissance de chauffage est fortement réduite afin d'atteindre en douceur la plage de température ci-dessus. Puis les « têtes » sont retirées pendant que des gouttes sortent de l'appareil. Lorsque la sortie s'arrête, la température est portée à 78°C et le « corps » est porté à une température de 85°C. Les valeurs sont approximatives et peuvent différer selon l'appareil ! Comment séparer les queues dans le clair de lune La preuve de l'apparition des queues est la chute de la forteresse dans un ruisseau à 30-45 degrés. Afin de ne pas manquer ce moment, il est conseillé vers la fin de la distillation de recueillir le clair de lune sortant de l'appareil dans une fiole ou un petit pot, dans lequel il est facile de mesurer avec un alcoomètre (la température du liquide est nécessairement 20°C). Si l'ABV est suffisamment élevé, versez le distillat dans un récipient commun et remplacez le pot. Lors de la première distillation (en particulier les bregs de fruits et de céréales), vous pouvez collecter le "corps" jusqu'à ce que le degré de distillat tombe en dessous de 30%. Dans le même temps, le clair de lune devient parfois trouble, mais ce n'est pas grave, la deuxième distillation, dans laquelle le début des queues est considéré comme une forteresse de 40%, corrigera le problème. La plupart des clairvoyants préfèrent considérer comme des queues de clair de lune tout ce qui a une force inférieure à 40 degrés. S'il n'y a pas d'alcoolomètre, le clair de lune est emporté tant qu'il brûle dans une cuillère. Lorsque la force du rendement tombe en dessous du minimum, la distillation est arrêtée, arrêtant le chauffage, ou ils continuent à collecter les queues jusqu'à 15-20%, mais c'est une perte d'énergie et de temps, qui dans la plupart des cas ne se justifier.