Salade de potiron cru. Plats à la citrouille, salades. Salade de potiron aux canneberges

Ce légume ne peut être ignoré. Et pas seulement en raison de sa taille, et ils peuvent être tout à fait remarquables, mais aussi en raison de ses formes étonnantes, ainsi que de la couleur appétissante de la chair, qui peut scintiller dans toutes les nuances d'or. Beaucoup, cependant, acceptent seulement de regarder toute cette beauté, estimant que la citrouille a un goût spécifique et que les plats à base de celle-ci ne sont que du porridge et de la confiture. Pendant ce temps, la citrouille est très largement utilisée en cuisine.

Prenez par exemple la salade de potiron : il en existe des centaines de variantes. Des compositions les plus simples, adaptées à la nutrition diététique, aux compositions complexes de la catégorie de la haute cuisine. Et des traités entiers ont été écrits sur la composition en vitamines de cette culture maraîchère.

La pulpe de citrouille la plus délicate peut être consommée aussi bien crue qu'après traitement thermique. Même après ébullition, cuisson ou cuisson à la vapeur, ce produit conservera de nombreuses vitamines et microéléments, et un légume fraîchement cueilli du jardin contient une énorme quantité de vitamines A, B2, B1, B3, B9, B6, C et PP.

La pulpe contient également des micro et macroéléments : fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore, cuivre, sodium, soufre, chlore, fluor et zinc. Grâce à cela, la citrouille peut améliorer la vision, la digestion et l'activité cérébrale, stabiliser le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, éliminer l'excès de liquide du corps et soulager l'inflammation. Dans le même temps, la teneur en calories du produit n'est que d'environ 23 kilocalories pour 100 g.

Les contre-indications à la consommation de citrouille sous quelque forme que ce soit sont la gastrite, les ulcères gastriques et duodénaux, le diabète sucré et de rares cas d'intolérance et d'allergies individuelles.

Quelle citrouille convient à la salade ?

Même la salade de citrouille la plus simple aura un goût et un arôme riches si vous choisissez l'ingrédient principal de manière responsable. Surtout si la recette demande de la pulpe crue.

Ce que cache la peau épaisse de la citrouille est toujours une surprise lorsqu'il s'agit d'acheter le légume entier. Mais c'est sous cette forme qu'il est recommandé de l'acheter - elle est plus hygiénique que les morceaux coupés par les mains de quelqu'un d'autre, et permet de s'assurer que le fruit n'a pas été affecté par une maladie. Il suffit d'évaluer de près l'apparence de la croûte et de la queue.

La peau d'une citrouille moyennement mûre ne doit pas être impénétrable, comme l'écorce d'un arbre. Dans ce cas, l'intérieur peut être sec ou, au contraire, aqueux et avoir un goût amer. La queue doit être sombre et sèche - c'est un indicateur que le légume a réussi à mûrir.

Les experts ne recommandent pas du tout d'acheter une citrouille sans queue. De cette façon, le vendeur peut masquer le caractère immature du légume. Et si vous comptez conserver le fruit pendant un certain temps, l'absence de pédoncule peut raccourcir cette période. Et bien sûr, il ne doit y avoir aucun signe de dommage, de fissure, de tache ou de moisissure à la surface de la peau.

Il est important de s'assurer avant d'acheter que le potiron n'est pas décoratif et que vous achetez l'une des variétés comestibles : à écorce dure, à gros fruits ou muscade. Ce dernier est considéré comme le plus sucré, le plus adapté aux plats de dessert, notamment aux salades sucrées de citrouille. On le distingue par sa forme oblongue, qui rappelle une courgette ou une énorme poire, et sa peau fine. Mais il convient de garder à l’esprit que ces citrouilles ne sont pas destinées à un stockage à long terme.

Pour les salades qui ne sont pas classées parmi les desserts, mieux vaut choisir des variétés moins sucrées. De plus, vous pouvez conserver ces légumes jusqu'au cœur de l'hiver.

Et enfin, aussi attrayantes que soient les énormes citrouilles, il est préférable de choisir des fruits de taille moyenne pour préparer les salades - c'est la garantie d'une pulpe tendre et juteuse remplie de bienfaits naturels.

Les options de salade de citrouille les plus délicieuses

À l'aide de recettes étape par étape avec photos, vous pouvez préparer chaque jour une variété de salades de citrouille. Nous proposons plusieurs options éprouvées.

Ce n'est pas un hasard si le nom de ce plat contient le mot « cocktail ». Grâce à la variété de couleurs des ingrédients, cela semble tout simplement enchanteur. Et pour souligner cet effet, servez la salade dans des bols ou des verres à vin, de préférence transparents. Chacun des composants est extrêmement bénéfique pour le corps et la combinaison de ces produits est simplement un réservoir de vitamines.

Pour 10 portions il faut stocker :

• 500 g de blanc de poulet ;
• 300 g de potiron pelé ;
• 150 g de feuilles de salade verte ;
• 1 oignon rouge.

Pour la vinaigrette - 3 c. l. huile d'olive, 2 c. vinaigre balsamique, 1 c. sel, une pincée de poivre noir moulu et 1 citron vert pour la décoration.

La poitrine doit être tranchée finement et frite avec la moitié du volume d'huile d'olive. Retirez la viande finie et faites revenir légèrement la citrouille ici. Disposez les feuilles de laitue dans des bols et déposez dessus un mélange de morceaux de blanc de poulet, de potiron et de fines rondelles d'oignon rouge.

Certaines feuilles de laitue peuvent être déchirées et mélangées au mélange de salade, que nous assaisonnons avec le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Garnissez cette splendeur de tranches de citron vert et laissez reposer un moment avant de servir.

Au radis

Un élément important de cette recette est le radis vert, l'un des légumes les plus sains, en particulier pendant la période hiver-printemps de carence en vitamines. Il faut le prendre dans le même volume que le potiron (environ 200 g chacun), éplucher et râper les deux légumes sur une râpe grossière, verser le jus d'un demi citron, une cuillère à café de miel et deux cuillères à soupe d'huile végétale, mélanger le tout et saupoudrer au goût d'un mélange de noix concassées et de raisins secs hachés.

Cette salade se déguste de préférence immédiatement ; 20 minutes au réfrigérateur suffisent pour l'imprégner.

Avec pomme, groseille et noix

Pour une gourmandise aux fruits et légumes, prenez 200 g de pommes, la même quantité de potiron pelé et 50 g de cerneaux de noix, ainsi que quelques cuillères à soupe de sucre semoule. Pour une sauce vinaigrette parfumée - 100 g de jus de groseille, 25 g de sucre, un demi citron ou un peu de poudre d'acide citrique.

Broyez le potiron et les pommes à l'aide d'une râpe grossière et assaisonnez les copeaux avec un mélange de jus de groseille et de citron. Versez le mélange dans un saladier, saupoudrez de noix concassées et de sucre.

La salade sera prête à être consommée après deux heures passées au réfrigérateur.

Avec du miel

Deux composants dorés constitueront un duo idéal dans une salade simple, comme toute ingénieuse. Pour un demi-kilo de pulpe de citrouille, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. cuillères de miel. Cerneaux de noix hachés dans un volume de 2 c. des cuillères sont nécessaires pour la décoration et la plénitude du goût.

Les gros morceaux de citrouille dans un bol profond doivent être remplis à moitié d'eau, cuits à feu doux et refroidis à température ambiante. Faites revenir légèrement les noix dans l'huile végétale ou séchez-les sans, mélangez-les avec du potiron tendre bouilli et versez sur le miel.

Aux pommes et au melon

Un arôme époustouflant de melon et une subtile acidité de pomme créent le goût unique de ce plat.

Pour un équilibre optimal, vous devez prendre :

• 200 g chacun de pulpe de potiron et de melon ;
• 300 g de pommes pelées ;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron et miel

Les composants de fruits et légumes, coupés en fines lanières ou en petites tranches ou râpés sur une râpe grossière - à votre goût, doivent être mélangés avec du miel et du jus de citron. Vous pouvez décorer la salade finie en plaçant de fines tranches de citron sur le pourtour.

Une autre salade colorée, mais avec une structure en couches.

Il comprend:

• 500 g de betteraves ;
• 300 g de potiron ;
• 2 mûrs;
• 75 g d'épinards frais ;
• 30 g de pignons de pin ;
• 30 ml d'huile d'olive ;
• 20 ml de vinaigre balsamique ;
• un demi citron;
• poivre et sel.

Les betteraves doivent être bouillies et refroidies à l'avance. Arrosez le potiron grossièrement haché d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, faites revenir légèrement les noix sur une cuisinière sèche.

Nous préparons les ingrédients de la salade feuilletée dans différents récipients. Coupez les betteraves en lanières, ajoutez-y une goutte d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Râpez le potiron refroidi sur une râpe grossière et huilez-le légèrement, ajoutez du sel et du poivre et enfin incorporez la moitié des noix frites.

Nous râpons également l'avocat sur une râpe grossière et assaisonnons avec une goutte d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Ensuite, ajoutez des couches : feuilles d'épinards, couche de betterave rouge, couche de citrouille, encore de betterave rouge et, enfin, couche d'avocat. La touche finale est une pincée des pignons de pin restants.

De la choucroute et des canneberges

Les canneberges acidulées ajoutent un goût rafraîchissant à la pulpe tendre du légume, qui peut cependant être remplacée par des graines de grenade. Il vous faudra 100 g de baies pour 150 g de potiron, ainsi que 250 g de choucroute et un petit bouquet de feuilles de persil.

Broyez le potiron cru sur une râpe et hachez le chou avec un couteau. Mélangez ces composants avec l'ajout de purée de canneberges, de grenade ou de jus de grenade. Vous pouvez l'assaisonner au goût - avec votre huile végétale ou votre mayonnaise préférée, et saupoudrer dessus de feuilles de persil hachées.

Pour un plat copieux à haute teneur en protéines, vous aurez besoin de 0,6 kg de potiron cru pelé, 0,4 kg de tomates, 0,3 kg de fromage cottage, ainsi que 200 ml de crème sure, 2 gros oignons, de la laitue et des herbes au goût.

Broyer les ingrédients : potiron - sur une râpe grossière, tomates - avec un couteau en tranches de taille moyenne, couper les oignons en cercles, hacher finement les légumes verts. Tout cela doit être mélangé avec du fromage cottage et de la crème sure, puis placé sur un lit de feuilles de laitue, saupoudré d'herbes et décoré de tranches de tomates.

Avec des oignons et des œufs

Besoin de:

• 200 g de potiron cru ;
• 2 œufs durs ;
• 2 oignons ;
• crème sure ou huile pour la vinaigrette;
• verdure.

Mélangez du potiron grossièrement râpé et de l'oignon émincé avec des œufs râpés ou hachés à la main. Salez le mélange, assaisonnez avec de la crème sure ou de l'huile végétale (vous pouvez presser un peu d'ail dans la vinaigrette), saupoudrez d'herbes.

Il est préférable de laisser infuser cette salade une heure au réfrigérateur puis de la servir.

Avec roquette et bacon

La préparation de ce chef-d'œuvre culinaire nécessitera :

• 600 g de potiron ;
• 150 g de lard fumé ;
• 100 g de roquette ;
• 60 g de parmesan ;
• 2 cuillères à café de câpres ;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde à l'ancienne;
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• 2 cuillères à café vinaigre balsamique;
• sel et poivre noir moulu.

Cuire le potiron, pelé des croûtes et des graines, au four jusqu'à ce qu'il soit semi-doux (20 minutes de cuisson à 180 degrés suffisent pour cela). A ce moment, vous pouvez râper le parmesan sur une râpe grossière et préparer le bacon : coupez-le en lanières et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle sèche, puis transférez-le sur une serviette en papier.

Sortez le potiron du four, laissez-le refroidir, coupez-le en cubes, placez-le dans un saladier et ajoutez le parmesan, les lardons et les câpres, salez et poivrez au goût, et déposez dessus les feuilles de roquette entières ou déchirées. Il ne reste plus qu'à mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique pour la vinaigrette, bien mélanger à la fourchette, verser sur la salade et mélanger à nouveau le tout doucement mais soigneusement.

Conclusion

En préparant quelques salades, vous pouvez être sûr que les plats à la citrouille sont rapides et savoureux. Après tout, même le traitement thermique de la pulpe ne dure pas plus de 15 à 20 minutes. Il n'est pas recommandé de surexposer le légume au four, à la poêle ou au cuiseur vapeur : il se transformera en bouillie et perdra de nombreuses substances utiles.

Après avoir découvert la richesse gustative de ce produit, vous serez heureux de passer des salades à des plats plus complexes et variés à base de potiron, dont l'histoire s'est formée sur des milliers d'années.

Salade de potiron aux poires

Citrouille - 600 g, poires - 5 pièces, citrons - 2 pièces, miel, noix.

Coupez le potiron et les poires en fines lanières, ajoutez le zeste et le jus de citron, mélangez, assaisonnez de miel et saupoudrez de noix.

Salade «Magicien orange»

Je fais cette salade à partir de potiron râpé. J'ajoute du sel et du sucre au goût, saupoudre d'un peu de vinaigre et remue. J'ajoute des noix, des raisins secs, j'extrait 2-3 gousses d'ail (je prends les ingrédients au hasard). Vous pouvez garnir de persil. La salade peut être consommée le matin ou en complément des plats principaux.

Salade de pommes et cannelle

Râpez 1/4 d'un petit potiron, hachez 2-3 pommes sucrées, ajoutez une poignée de raisins secs, assaisonnez avec du miel et du jus de citron. Saupoudrer de noix, laisser reposer un moment et saupoudrer de sucre en poudre et d'une pincée de cannelle.

Citrouille "coréenne"

Pour 1 kg de citrouille pelée - 0,5 tasse de vinaigre à 3%, 0,5 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1-2 cuillères à café d'assaisonnement pour carottes coréennes, 0,5 tasse d'huile végétale, 3- 4 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja.

Râpez le potiron à l'aide d'une râpe à carottes coréenne, pressez le jus, versez le vinaigre pendant 30 minutes, égouttez le liquide, essorez-le. Versez l'huile bouillante, couvrez avec un couvercle pendant 10 minutes. Salez, ajoutez les épices, le sucre. Mélangez très soigneusement, versez la sauce soja, mélangez à nouveau. Placer au froid pour infuser pendant 2-3 heures.

Salade de potiron aux pommes et au miel

Citrouille - 250 g, pommes - 250 g, miel - 100 g, noix - 1/3 tasse, crème sure - 0,5 tasse, citron - 1 pièce, sucre, sel - au goût.

Coupez le potiron en petits cubes et versez dessus deux fois de l'eau bouillante. Ou vous pouvez râper la citrouille sur une râpe grossière, vous n'avez alors pas besoin de verser de l'eau bouillante dessus. Ajoutez un peu de sel et mélangez avec du miel.
Coupez les pommes aigres en cubes, mélangez avec le potiron, arrosez de jus de citron. Ajouter la crème sure, les noix moulues et le zeste de citron ou d'orange.

Fraîcheur du potiron

Râpez 200 à 300 g de potiron frais sur une râpe grossière. 2-3 pommes de taille moyenne (de préférence acides)
coupé en cubes. Ajoutez une poignée de raisins secs cuits à la vapeur, peut-être quelques noix. Nous remplissons toute cette splendeur avec de la crème sure, mais mieux avec du yaourt, saupoudrons de 0,5 cuillère à café d'acide citrique (peut être remplacé par 1 cuillère à café de jus de citron).

Salade « Belle »

300 g de potiron, 3 œufs durs, 200 g de pain de seigle, 2-3 cornichons, sel, mayonnaise.
Faites bouillir le potiron dans de l'eau salée et coupez-le en cubes de 2 x 2 cm. Coupez les concombres et les œufs en lanières. Préparez des crackers avec du pain noir en les coupant en cubes de 2x2 cm.
Mélangez le tout, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise. Laissez la salade reposer 15 minutes et vous pourrez servir.

Salade épicée

Citrouille - 300 g, carottes - 2 pcs., céleri et oignons verts - 1 bouquet chacun, noix - 6-7 pcs., pomme ou tout autre jus aigre-doux, crème sure - 0,5 tasse.
Coupez le potiron cru en cubes ou râpez-le. Râpez les carottes. Hachez le céleri, les oignons verts, les noix.
Mélangez le tout, assaisonnez avec de la crème sure, saupoudrez de jus de baies ou de fruits aigres.

Salade de fruits « Miracle de Noël »

"Miracle de Noël" - Plat merveilleux !

Nous coupons le « couvercle » de la citrouille, retirons le noyau et coupons les composants en courtes lanières,
Abaissez doucement dans la citrouille.
Pommes et prunes - Soyez joyeux, heureux ! Fraises et carottes - l'affection et l'amour vous attendent !
Noix, poires et framboises - La vie sera belle et longue. Abricots secs et raisins - Tout le monde sera ravi de vous rencontrer ! Pêches et nectarines - Soyez joyeux, aimés !
Aromatisons le tout avec un peu de miel - Des amis sincères et bienveillants à vous ! Ajoutons de la liqueur de cerise - Achetez-en une nouvelle. Mélangez soigneusement – ​​vous pouvez maintenant manger !
Une surprise du cœur - un message - Tous les souhaits se réaliseront !
Et la recette est terriblement simple et belle ! Pourquoi ne pas porter un toast !
Soyez heureux et en bonne santé !

Salade « Avec une touche »

250 g de potiron, 2 pommes, 0,5 tasse de raisins secs, 3 c. cuillères de crème sure, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, pincée de cannelle.
Épluchez le potiron et les pommes de la peau et des pépins, coupez-les en petits cubes. Rincez les raisins secs. Mélangez les produits préparés, ajoutez le sucre, la cannelle, la crème sure, mélangez. Rien de plus simple !

Salade « Vacances à Brest »

Prenez un potiron jaune (200 g), coupé en cubes, ajoutez 2 oranges (finement hachées) et le jus d'1 citron, puis ajoutez 5-6 c. cuillères de sucre. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, dégustez une salade exotique.
Bon appétit!

Salade de pommes et potirons au jus de groseilles et noix

Salade de potiron et pommes pour les enfants de 3 à 10 ans Râpez le potiron et la pomme épluchés sur une râpe grossière, ajoutez les noix concassées, le sucre, le zeste de citron finement râpé et le jus de citron. Mélangez le tout, mettez dans un saladier et décorez de tranches de citron. Rendement : 380 gVous aurez besoin de : potiron - 200 g, pommes - 90 g, cerneaux de noix - 20 g, sucre - 25 g, citron - 60 g

Salade de potiron épicée Râpez le potiron. Ajouter l'ail finement haché, le fromage râpé et la pomme, la feta écrasée à la fourchette, le poivre finement haché, les noix. Assaisonner la salade de mayonnaise et déposer sur les feuilles d'épinards. Saupoudrer de persil et de basilic. Pour cette salade « en accompagnement...Vous aurez besoin de : Citrouille fraîche, Ail, Fromage (j'ai utilisé du Tilsiter, d'autres fromages sont également excellents), Feta, Une demi-pomme sucrée, Un demi poivron, Noix moulues, Mayonnaise, Persil et basilic, Épinards,

Salade tiède au potiron Épluchez le potiron des graines et coupez-le en petites tranches. Versez de l'huile d'olive et ajoutez quelques morceaux de beurre. Le potiron sera alors très tendre et avec une croûte légère ! Saupoudrer de quelques herbes (romarin, thym), d'une pincée de sel. Et mettez-le au four pendant 10-15 minutes...Vous aurez besoin de : 200 g de potiron, 100 g de mélange de salades de maïs et de radicio, 100 g de fromage feta, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, vinaigre de vin, 1-2 c. l moutarde de Dijon, sel,

Salade de potiron Épluchez le potiron, l'oignon et l'ail, faites bouillir les œufs. Hachez finement l'oignon et l'ail, les œufs. Râper le potiron sur une râpe fine en lamelles ou passer au coupe-légumes/processeur. Ajoutez une petite quantité de mayonnaise et mélangez. Prêt!Vous aurez besoin de : Citrouille - 350 gr., Oeufs - 4 pcs., Oignon - 1 petit pc., Ail - 1 gousse, Mayonnaise

Salade de potiron aux champignons coupez le potiron en cubes et faites cuire au four environ 30 minutes à 200 g, faites revenir les champignons avec les oignons, hachez les légumes verts, mélangez le tout, salez et assaisonnez avec de l'huile végétale. Bon appétit!Il vous faudra : 400 g de pulpe de potiron, 200 g de champignons, 1 gros oignon, un bouquet de verdure, du sel, de l'huile végétale

Salade de potiron aux pommes et raisins secs Mode de préparation : Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude pendant 15 minutes pour les faire gonfler. Râpez le potiron et les pommes sur une râpe grossière (laissez quelques pommes pour la décoration). Mélangez la citrouille préparée, les pommes, les raisins secs, ajoutez le sucre et la cannelle. Assaisonner la salade avec de la crème sure et...Il vous faudra : sur la base de 4 portions, Pour la salade il vous faudra : 250g de potiron, 250g de pommes, 100g de raisins secs, 100g de crème sure épaisse, sucre au goût, cannelle sur la pointe d'un couteau

Salade tiède au potiron, roquette et fromage brie. Épluchez le potiron, coupez-le en petits cubes et faites cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Faire bouillir les pâtes. Coupez le fromage en petits morceaux. Faites légèrement griller les graines. Disposer le potiron, la salade, les pâtes, le fromage sur un plat, assaisonner (huile d'olive+vinaigre+sauce soja...Vous aurez besoin de : Pâtes de blé dur (j'ai utilisé des spirales colorées), fromage brie, roquette, potiron, graines de potiron, huile d'olive, vinaigre balsamique, sauce soja

Salade de potiron aux raisins secs et crème sure Râpez le potiron frais sur une râpe grossière, ajoutez les raisins secs cuits à la vapeur, les pruneaux et les abricots secs, ainsi que les noix de votre choix (j'ai utilisé des noix). Assaisonner avec de la crème sure et du miel.Il vous faudra : - 200 g de potiron, - 50 g de raisins secs, - 100 g de pruneaux, - 100 g d'abricots secs, - 100 g de crème sure, - 50 g de miel, - une poignée de noix.

Salade de potiron et lentilles Préchauffer le four à 190°C. Coupez le potiron en cubes. Coupez le beurre en petits morceaux. Placez le potiron sur une plaque à pâtisserie, versez 2 c. cuillères d'huile d'olive, étalez dessus le beurre haché. Cuire le potiron dans un four préchauffé pendant 20 à...Il vous faudra : 150 g de potiron épluché, 100 g de lentilles, 100 g de roquette, 50 g de chèvre, 30 g de beurre, un petit bouquet de persil, 5 c. cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'adjika vert, 1 cuillère à café de moutarde verte...

Salade de potiron Épluchez le potiron et les pommes (laissez quelques pommes pour la décoration), coupez-les en fines lanières, ajoutez le zeste râpé et le jus de citron. Mélanger les ingrédients, assaisonner de miel, saupoudrer d'arachides.Vous aurez besoin de : miel - 5 cuillères à soupe, citron - 1-2 pcs., Pommes - 4-5 pcs., citrouille - 600g, noix - 80 g

Il n'y a probablement aucun plat qui ne puisse être préparé à partir de citrouille. Et si tel est le cas, leur nombre ne sera pas du tout impressionnant. Et de toute façon, les salades de potiron ne sont pas une curiosité : d'ailleurs, elles sont présentées dans des dizaines de recettes intéressantes.

La citrouille peut être utilisée dans les salades crues et bouillies. La première option est préférable lorsque d'autres légumes ou fruits crus deviennent ses « voisins » - par exemple des carottes ou des pommes. Si vous souhaitez inclure de la citrouille dans une salade de viande ou de poisson, cela nécessitera un traitement thermique préalable - la cuisson.

Au goût, la citrouille se marie bien avec le fromage, notamment le fromage salé, le fromage cottage, les œufs, les noix, les pois verts, le céleri, les radis, les tomates et les concombres, les produits à base de soja, ainsi que les bananes, les citrons, les coings et même les raisins. Ce n'est pas un hasard si les combinaisons avec des fruits deviennent souvent la base des recettes de préparations à base de citrouille pour l'hiver.

Les nutritionnistes disent que la chose la plus saine à manger est la salade de citrouille crue râpée sur une râpe grossière. Sous cette forme, il conserve un maximum de vitamines, et lors du traitement thermique, près des deux tiers de la « réserve vitaminique » sont perdus. Il est curieux que la mayonnaise ou la crème sure soient extrêmement rarement utilisées pour assaisonner de telles salades : les huiles végétales (tournesol et olive) sont considérées comme plus « correctes ». Les vrais gourmets ont trouvé une autre solution : une vinaigrette spéciale à base de yaourt faible en gras, d'une petite quantité de vinaigre et d'huile végétale.

1. Salades de potiron aux fruits

Salade de potiron à la banane

Des produits: citrouille – 250 g, grosse pomme – 1 pièce, banane – 1 pièce, oignon (de préférence rouge) – 1 pièce, yaourt allégé et non sucré – 3 c. cuillères, amandes moulues - 2 c. cuillères, jus d'orange et de citron - 2 c. cuillères, persil frais, vinaigre de table 9% - 1 c. cuillère, huile végétale - 1 c. cuillère.

La citrouille est râpée, la pomme et la banane sont coupées en fines tranches, l'oignon est finement haché et les légumes verts sont hachés. Le tout est mélangé et assaisonné d'une sauce composée de yaourt, d'amandes, de vinaigre, d'huile végétale et de jus d'agrumes.

Salade de potiron aux canneberges

Des produits: citrouille – 300 g, pomme de taille moyenne – 1 pc., canneberge – 100 g, sucre – 1 c. cuillère (peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de miel ou de lait concentré).

Les pommes pelées et le potiron sont râpés sur une râpe grossière. Les canneberges sont lavées, séchées sur une serviette, passées au tamis, assaisonnées de sucre, de miel ou de lait concentré et mélangées aux principaux composants du plat.

Salade de miel, noix, pommes et potiron

Des produits: citrouille – 300 g, pomme de taille moyenne – 1 pc., miel – 2 c. cuillères, noix pelées et hachées – 30 g, jus de citron – 1 c. cuillère.

Le potiron épluché est coupé en cubes de 1 cm, mélangé avec du miel et laissé reposer une demi-heure. Après cela, ajoutez les pommes coupées en mêmes cubes, assaisonnez avec des arachides et du jus de citron.

Salade de raisins au potiron

Des produits: potiron – 350 g, raisins noirs – 150 g, jambon – 150 g, salade verte – 150 g, noix – 30 g, moutarde (pâte) – 1 c. cuillère, huile de tournesol - 3 c. cuillères, beurre de noix - 4 c. cuillères, vinaigre de vin - 5 c. cuillère, sel, poivre noir moulu et sucre - au goût.

Coupez le potiron en cubes de 1 cm d'épaisseur et 2,5-3 cm de long, faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, puis ajoutez du sel, du sucre et du poivre, mélangez bien et versez le vinaigre de vin. Retirer du feu et laisser refroidir.

Les baies de raisin sont lavées et coupées en deux. S'il y a de gros os à l'intérieur, ils sont retirés. Les feuilles de laitue sont lavées et séchées. Le jambon est coupé en fines lanières et mélangé avec des raisins, de la laitue et du potiron. Avant de servir, le plat est assaisonné de beurre de noix et saupoudré de noix hachées.

Salade de coings et potiron

Des produits: citrouille – 300 g, coings – 200 g, eau – 2 tasses, sucre – 1 tasse, clous de girofle – 5-6 pcs., cannelle – 1 bâton ou 1-2 g.

Les coings mûrs sont lavés, coupés en fines tranches, bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le sucre, la cannelle et les clous de girofle sont ajoutés et portés à ébullition. À ce stade, vous devez préparer le potiron - coupez la pulpe pelée en cubes de 2 cm d'épaisseur maximum, plongez-la dans le bouillon de potiron et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tranches de potiron deviennent translucides. Retirer du feu et laisser refroidir. L'eau est égouttée et le potiron et les coings sont servis à table avec d'autres entrées froides. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner cette simple salade de beurre de noix.

2. Salades de potiron aux légumes

Salade de tomates, potiron et sauce au lait

Des produits: potiron – 300 g, tomates moyennes – 3 pcs., oignons – 1 pc., sel, poivre, feuilles de salade verte ; pour la sauce au caillé - 1/3 tasse de fromage cottage frais faible en gras, 0,5 tasse de lait, 1 cuillère à café de sucre et de moutarde en poudre, sel au goût.

Tout d'abord, préparez la sauce : broyez le lait avec le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, en ajoutant la moutarde, le sel et le sucre. La citrouille doit être pelée et râpée sur une râpe grossière, les tomates doivent être coupées en fines tranches, l'oignon doit être coupé en demi-anneaux et le tout doit être mélangé en ajoutant des feuilles de salade verte et de la sauce caillé.

Salade de chou au potiron et pommes de terre

Des produits: potiron – 200 g, chou blanc – 200 g, pommes de terre bouillies – 100 g, tomates – 100 g, petit oignon, aneth et persil, huile végétale, sel et poivre au goût.

La citrouille pelée est coupée en fines tranches, graissée avec de l'huile végétale et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Le chou est finement haché et mijoté sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant du sel et du poivre. Une fois refroidi, mélangez-le avec des tranches de potiron, des tomates concassées, des oignons et des pommes de terre. La salade est assaisonnée d'huile végétale et saupoudrée d'herbes.

Salade de potiron et céleri

Des produits: potiron – 300 g, céleri – 100 g, concentré ou purée de tomates – 50 g, mayonnaise – 200 g, sel, sucre, jus de citron.

Faire bouillir le potiron jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau sucrée avec du sucre et acidifiée avec du jus de citron (pour 1 litre d'eau - 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron). Placer sur une passoire, laisser refroidir et couper en tranches. Le céleri est également coupé en morceaux similaires. Le mélange est salé et assaisonné de pâte de tomate et de sauce mayonnaise. Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser du ketchup.

Salade de potiron aux oignons

Des produits: potiron – 400 g, oignons – 50 g, raifort râpé – 1 c. cuillère, huile végétale – 50 g, moutarde (sauce) – 1 c. cuillère, sel, poivre, persil, aneth et oignons verts - 25 g chacun.

La citrouille pelée est écrasée à l'aide d'une râpe grossière, assaisonnée de raifort et mélangée à de l'oignon finement haché. Ajouter les légumes verts finement hachés. salez et poivrez, puis assaisonnez avec un mélange d'huile végétale et de moutarde.

Salade de potiron aux cornichons et petits pois

Des produits: citrouille – 300 g, cornichons de taille moyenne – 2 pièces, oignons – 1 pièce, tomates fraîches – 2 pièces, pois verts – 100 g, huile végétale – 2 c. cuillères, vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe. cuillère, sel, poivre noir moulu, persil.

Le potiron coupé en petits cubes est bouilli dans de l'eau salée. Ensuite, l'eau est égouttée et la citrouille est refroidie et mélangée avec des cubes de concombres marinés et des tranches de tomates fraîches. Ajouter les oignons hachés et le persil. Assaisonner avec un mélange de vinaigre, d'huile végétale, de sel et de poivre noir.

3. Salades de potiron à la viande

Salade de potiron aux betteraves et poulet

Des produits: potiron - 300 g, betteraves bouillies - 100 g, filet de poulet bouilli - 200 g, pruneaux - 50 g, mayonnaise - 100 g, sel, poivre.

Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire. Les betteraves bouillies sont coupées en lanières et le filet de poulet en cubes. Tous les produits sont mélangés, notamment des pruneaux finement hachés, salés, poivrés et assaisonnés de mayonnaise.

Salade de potiron à la viande

Des produits: potiron – 300 g, pommes de terre bouillies – 250 g, viande bouillie (bœuf ou veau) – 250 g, mayonnaise – 100 g, ketchup – 50 g, oignons – 1 pc., sel, poivre, persil – au choix et selon les goûts .

La pulpe de citrouille bouillie est coupée en lanières, les pommes de terre en cubes, le bœuf est démonté en fibres pas trop fines. Hachez finement l'oignon. Tous les composants sont combinés, salés, poivrés, assaisonnés d'un mélange de mayonnaise et de ketchup.

Salade épicée au potiron et filet de poulet

Des produits: citrouille – 300 g, filet de poulet bouilli – 300 g, pruneaux – 10-12 pcs., concombres marinés (cornichons) – 4 pcs., gingembre – 10 g, citron – 1 cercle, piment fort – un morceau de 2-3 cm de long , noix – 50 g, poireau – 1 tige, mayonnaise – 3 c. cuillères, sel, huile végétale.

La citrouille est coupée de la même manière que le poulet, les cornichons et les pruneaux - en cubes de taille égale. Les poireaux sont coupés en fines demi-anneaux. Le piment est haché avec un couteau bien aiguisé, le gingembre est pelé et râpé sur une râpe fine. Placer le potiron dans une poêle avec de l'huile végétale et laisser mijoter à feu doux en ajoutant le gingembre et le poivre. Dès que le potiron devient mou, il est salé et laissé refroidir. Dans un saladier, mélanger le potiron avec les pruneaux, les poireaux, le poulet, les noix hachées et les concombres. Assaisonner de mayonnaise.

Salade de fromage au potiron, poitrines de poulet et ail

Faire bouillir la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre et la couper en fins morceaux. La poitrine de poulet bouillie est retirée de l'os et hachée avec un couteau. Le fromage est râpé et l'ail est passé au pressoir. Le tout est mélangé et assaisonné de mayonnaise. Vous pouvez saler la salade au goût.

Salade de potiron à la viande et croûtons

Des produits: potiron – 200 g, filet de poulet bouilli – 200 g, chou chinois – 200 g, ail – 2 gousses, croûtons – 50 g, persil, mayonnaise, sel, huile végétale.

La citrouille est coupée en cubes, mijotée dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit tendre, combinée avec du filet de poulet haché, du chou chinois râpé, des croûtons, du sel et des herbes, et mélangée à de la mayonnaise.

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