Propre entreprise : Comment ouvrir une boucherie. Combien d'argent est nécessaire pour ouvrir un magasin de bonbons. Plan étape par étape pour l'ouverture d'une pâtisserie

• Choisir une chambre
• Nous formons un assortiment
• Recrutement d'équipe
• Ouverture du magasin
• Combien pouvez-vous gagner en affaires
• Qu'est-ce que OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une entreprise
• Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir
• Technologie de démarrage d'entreprise
  • • • Idées commerciales connexes :

Ouvrir sa propre pâtisserie, avec la bonne approche, peut être une réussite. Le retour sur investissement, selon les experts, dépend de la taille de l'investissement de démarrage et de la capacité à traverser le pays. Un point de vente très praticable peut atteindre l'autosuffisance dès le deuxième mois de travail. Et s'il s'agit d'un quartier résidentiel, alors à partir de 6 mois de travaux du magasin. Malgré cela, le ticket d'entrée à l'entreprise augmente d'année en année. Cela s'explique principalement par la concurrence croissante sur ce marché. Les gens se soucient désormais non seulement du produit lui-même, mais aussi de la façon dont il est présenté, du type de service, de la façon dont ils communiquent avec eux. Tout cela oblige les organisateurs de l'entreprise à rechercher de nouvelles approches pour bâtir une entreprise prospère ...

Combien d'argent faut-il pour ouvrir un magasin de bonbons

Les investissements dans l'ouverture d'une confiserie peuvent varier considérablement en fonction d'un certain nombre de facteurs : l'emplacement, la présence de concurrence, l'état des lieux, la taille du point de vente, etc. Néanmoins, les experts conseillent à partir d'un montant de 400 000 roubles, pas moins. Tout d'abord, vous devrez investir dans: l'achat d'équipement commercial - à partir de 40 000 roubles, la création d'un assortiment - à partir de 150 000 roubles. (ici, vous pouvez économiser de l'argent en convenant avec les fournisseurs d'un paiement différé), caution de location - à partir de 50 000 roubles, publicité - à partir de 30 000 roubles. Selon l'état des lieux, des investissements en réparations peuvent être nécessaires. De plus, il est conseillé de mettre de côté une partie des fonds en réserve - au cours des premiers mois d'exploitation, la confiserie n'apportera pas de revenus pouvant couvrir les coûts, et vous devez prendre des fonds pour la paie et le loyer quelque part.

Choisir une chambre

Lors du choix d'un lieu pour une pâtisserie, les experts vous conseillent de suivre les itinéraires dits "carnaval". Tout d'abord, nous parlons d'arrêts de transports publics régionaux. Dans de tels endroits, les recettes sont très bonnes.

La superficie du point de vente doit être d'au moins 50 m2, plus 15 à 20 m2 sont alloués à l'entrepôt de marchandises. Une grande surface est nécessaire principalement pour un affichage visuel des produits de confiserie. Par exemple, une cellule dans une vitrine contenant des biscuits préemballés mesure environ 30 cm de large. Il existe 30 à 40 types de cookies au total. Alors comptez-le. Il en va de même pour les bonbons, qui peuvent être inférieurs à 100 types. Par conséquent, de grandes surfaces sont nécessaires.

La location d'une chambre de cette taille coûtera 70 à 100 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour une pâtisserie

En tant que forme organisationnelle et juridique d'un magasin de confiserie, un entrepreneur individuel et une SARL peuvent agir. Pour connaître les avantages et les inconvénients de l'un et de l'autre OPF, lisez l'article sur notre site internet : entrepreneur individuel ou LLC. Néanmoins, le moyen le plus simple de s'inscrire est l'entrepreneuriat individuel (IE). Surtout si l'affaire est organisée par une seule personne. C'est à la fois plus simple et moins cher, et beaucoup moins de paperasse est nécessaire. Mais s'il y a plusieurs organisateurs, vous ne pouvez pas vous passer d'une personne morale, c'est-à-dire LLC.

Il est plus rentable d'utiliser l'UTII comme système d'imposition pour une confiserie - un impôt unique sur le revenu imputé. Tout d'abord, il s'agit de décharger l'entrepreneur de l'obligation d'installer et d'entretenir la caisse enregistreuse. De plus, l'UTII est le régime fiscal le plus favorable, lorsque la taxe est payée en fonction de la superficie du centre commercial. Et ce n'est pas tout. L'UTII vous déchargera de l'obligation de remettre des rapports trimestriels (comme c'est le cas avec le régime fiscal simplifié), de payer l'impôt sur le revenu, la taxe foncière et la TVA. Le passage à ce régime s'effectue immédiatement après l'enregistrement des activités auprès du service des impôts.

Nous formons un assortiment

Ensuite, vous devez résoudre le problème avec les fournisseurs et former un assortiment de produits de confiserie. De nombreux entrepreneurs en herbe se posent la question : quel assortiment est optimal pour une pâtisserie ? Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. Cela dépend beaucoup de l'endroit où se trouve le magasin, pour quel contingent le point de vente est conçu, etc. Sur les forums spécialisés sur le commerce, certains praticiens soutiennent ce qui suit : dans les zones à forte population, beaucoup sont au régime et vendent des bonbons et des biscuits dans de telles places n'est pas rentable. Et de manière générale, il est difficile de développer la confiserie dans les régions riches. Et dans les moins nantis, au contraire, personne ne s'intéresse particulièrement au timing, au fabricant, à la fraîcheur de la marchandise, etc. Il est beaucoup plus facile de promouvoir une boutique dans de tels endroits.

Quoi qu'il en soit, sans un assortiment approprié de commerce rentable ne peut être réalisé. Ce qui devrait être en premier lieu: biscuits - au moins 30 types, bonbons au chocolat - à partir de 80 types, caramel - à partir de 30 types, gâteaux et pâtisseries - à partir de 15 types, pâtisseries, autres bonbons - délices, pierres de mer, halva, sorbet. Une vitrine séparée est entièrement réservée au chocolat et aux chupa-chups. Une vitrine pour les diabétiques peut être distinguée. N'oubliez pas non plus les produits connexes tels que le thé, le café, le miel. L'assortiment lui-même doit être constamment mis à jour, car le même produit devient rapidement ennuyeux, ce qui affecte la baisse des revenus.

La marge bénéficiaire du produit est en moyenne de 25 à 30 %. L'essentiel est de trouver des fournisseurs rentables, sinon il sera extrêmement difficile de concurrencer les chaînes de distribution.

Recrutement d'équipe

Le portrait idéal d'une pâtissière est une femme de 25-55 ans, sociable et de caractère accueillant. L'apparence des vendeurs est également d'une importance capitale. Tabliers sales, apparence négligée - les points de vente ne rapporteront évidemment pas de revenus. L'expérience est également importante, même s'il n'est pas facile de trouver de tels travailleurs.

Au total, un point nécessite au moins deux vendeurs. En général, les experts conseillent depuis un certain temps à l'organisateur de jouer personnellement le rôle d'un vendeur (ce qui arrive dans la plupart des cas). Ainsi, il sera plus facile d'étudier toute la "cuisine" et de comprendre quoi demander aux employés à l'avenir.

N'oubliez pas que selon la loi, tout vendeur d'un groupe alimentaire doit avoir en main un dossier médical. Dans le cas contraire, tout contrôle imprévu est perdu.

Ouverture du magasin

Dans le secteur de la confiserie, comme dans de nombreux autres types d'entreprises, il existe une saisonnalité. Une forte baisse des ventes est observée en période estivale, les produits se dégradent rapidement. Beaucoup de magasins coupent leur assortiment (gâteaux, bonbons, chocolat), coupent les stocks. La hausse des échanges s'observe à l'automne, et surtout à la Saint-Sylvestre. C'est pour cette période, idéalement, qu'il faut prévoir l'ouverture d'une confiserie. Dans ce cas, vous pouvez récupérer la part du lion des fonds dépensés pour ouvrir un magasin et récupérer rapidement l'investissement dans l'entreprise.

Après l'ouverture de la confiserie, il est nécessaire d'informer la succursale locale de Rospotrebnadzor (SES) du début des activités du magasin.

Plan étape par étape pour l'ouverture d'une pâtisserie

• Analyse de marché, préparation de business plan.
• Location de locaux d'une superficie d'au moins 50 m². m.
• Inscription.
• Achat de matériel.
• Publicité.
• Lancement de la boutique.

Comment choisir le matériel pour une pâtisserie

Pour une pâtisserie, vous devrez acheter :

• Étagères pour disposer des bonbons, des biscuits et d'autres produits en vrac.
• Vitrine réfrigérée pour placer des aliments périssables, des gâteaux, des pâtisseries;
• Vitrine réfrigérée pour glaces.
• Réfrigérateur pour conserver les boissons.

Il est conseillé d'acheter du matériel dans le même style. Cela permettra une conception thématique des locaux et rendra le magasin mémorable.

Un grand nombre d'entrepreneurs en herbe s'intéressent à la façon d'ouvrir une boucherie à partir de zéro et de quoi a-t-il besoin ?

La consommation humaine de viande a toujours été considérée comme le fondement d'un mode de vie sain. C'est ce produit qui contient une énorme quantité d'éléments nécessaires à la croissance et au développement humains. Même dans les temps anciens, la chasse était florissante et principale - la viande était obtenue avec une grande difficulté, pour laquelle elle était encore plus appréciée.

Malheureusement, il est assez difficile de trouver un produit de haute qualité et abordable même en présence d'une abondance de marché, alors que l'ouverture d'une boucherie est une étape sûre vers la prospérité, en réalisant des bénéfices importants dès que possible, ainsi que pleinement répondre à la demande à tout moment de l'année et dans toutes les conditions économiques.

Le plan d'affaires d'un boucher ne doit pas nécessairement inclure uniquement la nourriture entière. En règle générale, dans ces établissements, il est également assez facile de vendre d'autres produits - par exemple, des produits semi-finis à base de viande naturelle, ainsi que des produits finis qui attireront des clients supplémentaires et feront croître la demande de manière exponentielle.

Analyse de marché

Avant de répondre à la question de savoir comment ouvrir une boucherie, il faut analyser le marché en détail, évaluer les avantages et les inconvénients de cette production et développer un concept de magasin. Les entrepreneurs débutants trouvent un avantage tangible dans ce domaine, et il y a plusieurs raisons objectives à cela :

• Il est assez facile d'entrer dans cette entreprise, il est également simple d'en sortir avec des pertes minimales en cas d'échec ou de changement de direction.
• Ce produit est demandé chaque jour, et s'il y a un emplacement pratique et une publicité de haute qualité, le bénéfice couvrira pleinement les investissements et les coûts.
• La vente de produits carnés ne nécessite pas de licence spécialisée, ce qui facilite grandement le processus.
• Créer une entreprise commence par un investissement financier minimum.
• Des changements dans l'assortiment peuvent survenir à tout moment, tout dépend ici directement des souhaits du consommateur et de l'entrepreneur.

Une boucherie en tant qu'entreprise ne sera rentable que dans le cas d'une approche compétente et responsable. On pense que même les affaires les plus peu prometteuses peuvent être développées avec la compétence et le désir, et le grand nombre d'avantages du commerce de la viande ne fait que faciliter la tâche.

Noter! Il faut comprendre que la viande est un produit dont des milliers de personnes ont besoin presque chaque jour. C'est pourquoi il est assez difficile de "s'épuiser" avec une telle entreprise, même au milieu d'une grave crise financière - il est peu probable que l'écrasante majorité des clients réguliers se privent du plaisir de manger des repas copieux et sains. C'est ce qui rend l'entreprise non seulement pertinente, mais aussi fiable.

Des études ont montré qu'une boucherie en tant qu'entreprise est une garantie de profits élevés et de fiabilité, car même des conditions difficiles, la présence de sanctions et la fermeture d'entreprises ne peuvent diminuer l'intérêt pour ce produit.

Locaux

Les hommes d'affaires, qui n'ont pas ouvert un magasin de toutes pièces pour la première fois, sont bien conscients que le rôle clé dans le développement de l'activité entrepreneuriale et l'attraction d'un consommateur est joué par le local, sa conception et son emplacement. Lors du choix d'un endroit à acheter ou à louer, vous devez être guidé par les règles simples suivantes :

1. Le bâtiment du magasin doit être situé à une distance impressionnante des magasins des concurrents - de cette façon, vous pouvez atteindre le maximum d'audience, vous n'avez pas à attirer les clients avec des remises constantes et la concurrence sera beaucoup plus facile.
2. Pour la vente de produits carnés, une pièce d'une superficie de vingt mètres carrés est suffisante - cela comprend à la fois la salle des marchés elle-même et la salle de stockage des produits et des buanderies. Vous ne devez pas choisir une grande surface - la viande se gâte assez rapidement, il vaut donc la peine d'acheter uniquement une telle quantité qui peut être vendue en peu de temps.
3. Les locaux doivent être situés dans la zone de trafic maximum - idéal s'il y a des arrêts de transports en commun, des points de transfert, des zones résidentielles et d'autres institutions publiques à proximité. Cela attirera les passants tout en augmentant votre résultat net.
4. Le magasin doit se conformer pleinement à toutes les exigences sanitaires. Pour ce faire, il est nécessaire d'effectuer des réparations de haute qualité et d'acheter du matériel approprié. C'est le seul moyen d'éviter des coûts supplémentaires et des problèmes avec diverses autorités.

• Directement une zone commerciale équipée d'un comptoir et d'une caisse enregistreuse.
• Zone pour couper les produits carnés, ainsi que pour d'autres manipulations avec de la viande.
• Zone de fabrication de produits semi-finis et d'emballage de marchandises.
• Chambre du personnel.
• Salle de bains.
• Compartiment réfrigérateurs.

Fournisseurs

L'idée d'ouvrir une boucherie ne se réalisera pas sans la disponibilité de fournisseurs de produits de haute qualité, car il est assez long et coûteux d'élever soi-même du bétail pour l'abattage.

Il est recommandé de convenir des livraisons à l'avance, tandis que chaque fournisseur devra exiger des documents confirmant la santé du bétail et la sécurité de la viande. C'est le seul moyen de vous épargner le risque de vendre un produit de mauvaise qualité et, éventuellement, d'empoisonner le consommateur.

Lorsqu'on leur demande ce qu'il faut pour ouvrir une boucherie à partir de zéro, ce qui attirera sûrement des acheteurs, les entrepreneurs expérimentés répondent que la règle principale est un produit de haute qualité. En effet, même avec les meilleurs locaux et un personnel poli, aucune idée ne fonctionnera s'il y a de la mauvaise viande sur les étagères. Par conséquent, lors du choix des fournisseurs, vous devez faire attention aux points importants :

1. Le coût du produit ne doit être ni trop élevé ni trop bas - ici, vous devrez calculer le retour sur investissement à l'avance et comprendre quel produit vous pouvez vous permettre.
2. Disponibilité de documents qui parlent de haute qualité et de respect des normes sanitaires.
3. Le montant qu'un fournisseur particulier peut livrer dans un délai spécifié.
4. L'âge du produit et l'animal à partir duquel la viande a été obtenue.
5. Situation géographique et modalités de livraison rapide du produit.

Noter! Selon les critiques, la principale erreur des entrepreneurs en démarrage est de fixer le prix de la viande en premier lieu. Si nous ouvrons un magasin et espérons seulement réaliser un profit, mais pas fournir un produit de haute qualité, il est peu probable que le consommateur prête attention, et s'il le fait, il est peu probable qu'il revienne pour un produit de mauvaise qualité, bien qu'à un prix minime.

Aucune activité commerciale n'est complète sans une publicité régulière et de haute qualité. Il est recommandé de veiller à la disponibilité des publicités quelques semaines avant l'ouverture, lorsque presque tout est prêt en magasin et que la communication avec les fournisseurs est déjà établie.

Il est recommandé d'utiliser toutes les ressources publicitaires - la télévision, la radio et les autres médias sont parfaits pour cela. Bien sûr, vous devrez allouer une part considérable du budget à la publicité, mais avec la bonne approche, ce montant sera rentable dès les premiers mois de l'activité du boucher.

Les promotions sont recommandées régulièrement, et pas seulement avant l'ouverture d'un magasin, afin que vous puissiez continuellement attirer de nouveaux clients. Les remises et les remises conviennent comme promotions, ainsi que la participation à diverses foires de la ville et la publicité de troc.

Les documents

Une question importante à laquelle absolument tout homme d'affaires est confronté est de savoir quels documents sont nécessaires pour ouvrir une boucherie. Le fait est que cette forme d'entreprise est assez simple et que le processus d'enregistrement ne prend ni temps ni effort, ce qui ne fait qu'ajouter des avantages à ce processus.

Pour créer un pavillon de la viande, un entrepreneur individuel et une SARL conviennent, alors qu'il est nécessaire de contacter les autorités fiscales locales et d'établir une demande appropriée, de payer les frais de l'État, de procéder aux vérifications nécessaires et de choisir la forme d'imposition.

Chacune des formes présente à la fois des avantages et des inconvénients :

• Lorsque vous choisissez un entrepreneur individuel, vous n'avez pas à tenir de registres comptables et les taxes professionnelles sont bien moindres. Cette forme est idéale pour un petit magasin de viande.
• LLC donne au propriétaire plus de garanties et limite sa responsabilité, ce qui est évident d'après le nom de ce formulaire.

L'enregistrement des entreprises s'effectue selon la procédure standard. Par conséquent, même un homme d'affaires novice ne devrait avoir aucune difficulté.

Calculs financiers

La question financière est considérée comme l'une des questions clés lors de l'ouverture de tout type d'activité entrepreneuriale. Même au stade initial, il est nécessaire de comprendre combien devra être investi dans la production et à quelle vitesse le premier bénéfice sera obtenu, ainsi que si le bénéfice sera en mesure de récupérer les coûts mensuels.

Le tableau ci-dessous résume les coûts commerciaux initiaux :

D'après le tableau, il devient clair que l'investissement minimum, hors location de locaux et réparations, est minime. Dans le même temps, il convient de prêter attention aux dépenses mensuelles:

Dans ce cas, le montant de l'investissement initial, y compris les paiements pour le premier mois de travail, sera de 900 à 950 000 roubles. Compte tenu du fait que la majoration standard sur les marchandises sera d'au moins trente pour cent, le bénéfice net par mois sera de 150 000 roubles. Dans le même temps, dans six mois, l'entreprise ira à zéro et s'amortira complètement et commencera à générer de bons bénéfices.

Vidéo : boucherie dans 21 jours.

Personnel

Dans toute entreprise, absolument tous les moments et toutes les étapes jouent un rôle important, mais le choix du personnel doit être abordé avec la plus grande responsabilité. Souvent, un employé professionnel peut non seulement vendre un produit, mais également fidéliser un client et lui donner la motivation d'acheter plus que prévu et de revenir au magasin pour de nouveaux achats. Pour une boucherie, vous aurez besoin des employés suivants :

1. Vendeur.
2. Nettoyeur de locaux.
3. Spécialiste de la découpe de viande.
4. Chargeur.

Le nombre d'employés dépend de la taille de l'entreprise, alors qu'il vaut la peine de choisir un uniforme attrayant dont se souviendra certainement même un visiteur occasionnel.

Aucune entreprise ne réussit sans beaucoup d'efforts. Malgré le fait que le commerce de la viande soit attractif et extrêmement simple, sa mise en œuvre doit être traitée de manière responsable.

Il est important de surveiller régulièrement la fraîcheur du produit, de faire des promotions et d'attirer de nouveaux clients. L'avantage sera le système de remises pour les clients réguliers - vous ne resterez donc pas sans profit, même dans les moments les plus difficiles. Seule une approche compétente assurera le succès et la prospérité de toute entreprise.

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Il existe de nombreuses idées pour créer une entreprise. Tous diffèrent par de nombreux paramètres (du niveau d'investissement initial à la complexité de faire des affaires), de sorte qu'un pourcentage important d'entrepreneurs en démarrage choisissent l'entreprise qu'ils aiment. Cette approche est généralement payante.

Beaucoup de gens aiment manger de la viande. Par conséquent, d'une part, les produits à base de viande seront toujours demandés et, d'autre part, l'ouverture d'un magasin de viande sera toujours considérée comme une idée commerciale attrayante.

Une boucherie est l'un des types d'entreprises les plus difficiles à organiser d'un point de vue juridique. Premièrement, ce domaine appartient à l'industrie alimentaire, qui impose un certain nombre d'exigences aux entreprises, et deuxièmement, pour travailler avec de la viande, vous devez obtenir des autorisations supplémentaires.

L'ensemble du processus de paperasse et d'obtention de permis peut prendre de 4 à 5 mois.

Tout d'abord, vous devez enregistrer une entreprise. Vous pouvez choisir les deux et. Dans ce cas, la deuxième option est souvent préférable, car, malgré sa complexité, elle présente un avantage important - traditionnellement une plus grande confiance de la part des fournisseurs et des consommateurs.

Lors du choix d'un régime fiscal, vous pouvez privilégier une forme de brevet, un régime simplifié ou UTII.

Parmi les documents requis pour le fonctionnement légal de l'établissement, on distingue les suivants :

• Livres sanitaires pour tous les employés.
• Certificat délivré par Rospotrebnadzor.
• Documents des services de sécurité incendie (concernant les locaux dans lesquels le magasin sera situé).
• Permis de distribution alimentaire.
• Carnet de réclamations et suggestions (comme pour tout point de vente).
• Permis pour le magasin.
• Certificat du Service sanitaire et épidémiologique.
• Certificat d'enregistrement d'une personne morale ou d'un entrepreneur individuel.
• Copies des principaux documents constitutifs.

Formation de l'assortiment: ce qui peut être vendu

Les deux principaux formats sont la mise en œuvre soit un seul type de viande, soit ses différents types... Cette dernière catégorie est généralement préférable car elle attire plus de clients. Dans le cas où un entrepreneur se concentre sur la vente d'un seul type, il doit approcher soigneusement le choix afin d'assurer un volume de demande suffisant.

Afin de constituer votre propre assortiment, il est conseillé d'étudier les produits des concurrents. Dans ce cas, une attention particulière doit être portée à la politique tarifaire. Parmi les types de produits les plus populaires, on distingue les groupes suivants :

• Viande de poulet (principalement filets et jambons).
• Dinde (filet et cuisses).
• Viande de mouton.
• Du bœuf.
• Viandes diététiques (en particulier lapin).
• Veau.
• Porc (y compris le saindoux et les côtes levées).

Il est également possible de vendre des viandes exotiques. Cependant, il leur est difficile de trouver des fournisseurs et des consommateurs. Par conséquent, cette idée devrait être laissée pour élargir l'assortiment après la promotion du magasin. Optimal le nombre d'articles de l'assortiment est de 30 à 45, sous réserve d'une majoration de 25 à 35 %.

Dans certains cas, il est conseillé de vendre en plus des produits secondaires - saucisses, saucisses, etc. - en Russie, ils sont en demande stable en raison d'un large choix et d'un prix relativement bas.

Trouver un bon emplacement et des locaux

Tout entrepreneur qui souhaite ouvrir un point de vente de viande doit comprendre qu'il s'agit d'un secteur d'activité très concurrentiel. Les concurrents de la nouvelle société comprennent divers formats de magasins (des supermarchés aux hypermarchés), d'autres magasins, restaurants et cafés, ainsi que des marchés.

Sur cette base, il est conseillé de localiser l'institution dans un endroit où il y aura un trafic assez important et pas un niveau de concurrence aussi élevé. L'ouverture sur le territoire d'un marché ou d'un supermarché est une option plutôt économique. Cependant, la meilleure option est de lancer un point de vente au détail. dans une pièce séparée.

• La pièce doit avoir une superficie pas moins de 20 mètres carrés.
• La présence de trois zones conventionnelles - commerce, locaux pour la découpe et la préparation des produits semi-finis, ainsi que des zones pour la découpe et le désossage des carcasses. La hauteur des clôtures entre les zones doit être d'au moins 2 mètres.
• Disponibilité de robinets d'eau et d'un système d'égouts fonctionnel.
• Ventilation mécanique d'échappement.
• Utilisation de finitions spécialisées (la galvanisation est l'option la plus appropriée).
• Disponibilité de locaux pour le stockage des produits (doit être alloué séparément).
• Il est souhaitable d'avoir une chambre pour le personnel.
• Le site pour les ordures et les déchets alimentaires doit être situé à une distance de 25 à 30 mètres du lieu où le commerce a lieu.

Vous pouvez regarder une histoire intéressante sur le commerce de la viande dans la vidéo suivante :

Équipement nécessaire

Il est logique qu'un entrepreneur novice démarre son entreprise en vendant des produits secondaires - saucisses, boulettes, etc. Dans ce cas, certains permis ne seront pas nécessaires et le besoin de certains équipements disparaîtra. Cependant, pour réussir dans ce domaine, c'est la vente de produits frais qui est un domaine prioritaire pour attirer les acheteurs (y compris en lien avec la tendance vers un mode de vie sain).

Par conséquent, il est conseillé d'acheter tout l'équipement nécessaire au stade initial, parmi lesquels se distinguent:

• Réfrigérateur pour stocker des marchandises d'une superficie de 4 à 5 mètres carrés.
• Vitrine réfrigérée pour la présentation de produits.
• Plateaux pour exposer des marchandises.
• Congélateur pour produits semi-finis.
• Équipements de pesage et balances industrielles.
• Haches et billot.
• Matériel d'emballage de marchandises et conteneurs pour produits semi-finis.
• Un ensemble de couteaux différents.
• Équipement pour l'emballage.
• Thermomètres pour mesurer la température dans les réfrigérateurs et les congélateurs.
• Chaudière (en l'absence d'eau chaude).
• Hachoirs à viande électriques.
• Planches à découper.
• Distributeur de billets.

L'ensemble nécessitera des coûts de 300 à 400 mille roubles... Il est possible d'acheter du matériel d'occasion - dans ce cas, les coûts seront inférieurs de 20 à 25 %.

Personnel nécessaire et horaire de leur travail

Dans une boucherie, il est nécessaire d'embaucher des travailleurs hautement qualifiés et responsables, capables d'interagir amicalement avec l'acheteur.

En général, pour un petit point, pour commencer, il suffira d'embaucher 4 personnes, parmi lesquelles il devrait y avoir boucher, cuisinier pour la préparation de produits semi-finis et deux vendeurs... De plus, si le magasin a une petite surface et un petit nombre de visiteurs, un employé peut jouer le rôle d'un cuisinier et d'un boucher. Le travail des vendeurs doit être effectué par équipes.

Pour un petit magasin, la présence d'un chargeur sur le personnel n'est pas critique, puisque dans l'écrasante majorité des cas le fournisseur décharge lui-même. En plus des postes ci-dessus, une personne devra exercer des fonctions comptables. Il peut s'agir soit de l'entrepreneur lui-même, soit du comptable à temps partiel.

Achat de produits

La qualité des produits est un critère clé pour acquérir une clientèle fidèle. C'est pourquoi vous devez porter une attention particulière à la recherche d'un fournisseur qui peut remplir toutes les conditions nécessaires. Il est hautement souhaitable d'avoir au moins 2-3 fournisseurs afin d'éviter de devenir dépendant d'eux : si le fournisseur est le seul, il pourra modifier sérieusement les prix de la commande, puisqu'il saura que l'entreprise n'a pas d'autre choix que de lui acheter des produits.

Les fermes sont les plus adaptées. Il est important de construire des partenariats à long terme dès le départ afin qu'il n'y ait pas de rupture d'approvisionnement. Lors du choix d'un fournisseur, vous devez vous concentrer sur un ensemble de critères :

• La qualité du produit proposé.
• Prix ​​d'achat.
• Emplacement par rapport à la prise.
• Disponibilité de tous les documents et licences nécessaires.
• Pas de rupture d'approvisionnement.
• Réputation de l'entreprise.
• Autres clauses du contrat.

Mise en œuvre de la stratégie marketing

Après avoir trouvé des fournisseurs de produits de qualité et frais dans une campagne marketing, il est impératif de se concentrer sur les points suivants :

• Pour trouver des clients réguliers, il faut faire la promotion dans les zones situées à proximité de l'établissement en distribuant des tracts.
• Il est souhaitable de faire un signe beau et crédible.
• Vous pouvez installer un pilier et accrocher plusieurs panneaux.
• Une méthode relativement efficace pour attirer les clients consiste à faire de la publicité dans des journaux gratuits à grand tirage.

Si un entrepreneur va vendre en petits lots en gros via son point de vente, il devra contacter directement les restaurants et cafés situés à côté de la boutique qui préparent des déjeuners d'affaires ou disposent d'un service de livraison. Au sein de ce canal de vente, vous pouvez utiliser efficacement la publicité en ligne.

Coûts, bénéfices et période de récupération

Avec une approche compétente de l'organisation du travail, vous pouvez aller à remboursement en 15-24 mois(selon la taille du point de vente, la demande, la région, la marge et d'autres facteurs). Dans le même temps, un investissement assez important devra être consacré à l'ouverture :

• Paiement pour la location de locaux - à partir de 30 000 roubles par mois (le paiement est le plus souvent effectué plusieurs mois à l'avance).
• Rénovation des locaux - à partir de 70 mille roubles.
• Achat d'équipement - de 300 à 400 000 roubles.
• Le coût de préparation des documents nécessaires est de 15 à 20 000 roubles.
• Salaires du personnel - 20 000 à 40 000 par mois et par employé, en fonction de l'horaire de travail, du niveau de compétence et de la complexité du travail.
• Achat des premiers envois de marchandises - à partir de 100 000 roubles.

Le niveau de profit dépendra de la marge fixée sur les produits, qui dépend de la saison. Dans ce domaine d'activité, la rentabilité est assez faible et varie de 4 à 8 %. Par conséquent, un montant suffisant de bénéfice net doit être réalisé grâce à des volumes de vente élevés. Dans ce cas, la boutique pourra apporter 75-100 mille roubles par mois.

Ainsi, ouvrir une boucherie est un processus complexe en termes d'organisation et de gestion. Ce domaine est strictement contrôlé par la législation et son succès dépend directement de la qualité des produits fournis et vendus. C'est pourquoi dans cette entreprise, il est important non seulement de trouver des fournisseurs et d'autres entrepreneurs, mais aussi de nouer des partenariats avec eux.

Comment ouvrir une boucherie avec seulement un demi-million de roubles en stock ? "C'est impossible!" - vous l'ignorez et vous vous tromperez. Ouvrir une boucherie est tout à fait possible avec le capital de départ spécifié. Et le montant n'est pas si grand. Toujours pas convaincu ? Comptons ensemble !

Analyse des brèves commerciales :
Frais de création d'entreprise :500 000 - 800 000 roubles
Pertinent pour les villes peuplées :de 5 mille personnes
Situation de l'industrie :la sphère du commerce est développée
La complexité de l'organisation d'une entreprise : 3/5
Amortissement : 9-12 mois

Je pense que le lecteur n'a pas besoin d'expliquer à quel point la viande, les produits carnés semi-finis et les produits carnés sont populaires en tant que produits alimentaires, et quelle est exactement cette popularité. Tout le monde le sait, même les végétariens purs et durs. Et c'est juste très savoureux. Et, soit dit en passant, la viande sera toujours consommée, la demande ne baissera pas même si les prix grimpent "au plafond", et cette entreprise ne perdra jamais sa pertinence.

Par conséquent, nous allons immédiatement passer à la question de savoir comment ouvrir une boucherie avec une somme d'argent très limitée dans votre portefeuille.

Comment choisir un local pour une boucherie ?

Comme pour presque toutes les autres entreprises, le trafic de votre magasin déterminera la densité du trafic humain à l'endroit où il sera situé. Ce facteur devrait être fondamental lors du choix de l'emplacement de votre magasin.

Cela pourrait être :

• Un pavillon détaché ou un appartement aménagé au 1er étage d'un immeuble résidentiel à une intersection achalandée, ou sur l'une des rues principales de votre ville
• Zone commerciale dans un grand centre commercial

Il n'est pas recommandé d'organiser une entreprise de viande à proximité immédiate des mêmes magasins, car avec une concurrence énorme dans ce domaine commercial, seul ce point de vente peut gagner le combat pour les acheteurs, où la fraîcheur des produits vendus et le degré du naturel de son origine sont mis en premier lieu. Et ce n'est pas du tout un fait que vous aurez de la viande qui répond à ces exigences.

Aussi, n'ouvrez pas de magasin de viande à côté des supermarchés et des hypermarchés. La grande distribution a toujours la possibilité de fixer un prix beaucoup plus bas pour le même produit que ses concurrents et, comme le montre la pratique commerciale, les gens préfèrent souvent le prix le plus bas, même si son origine est douteuse.

Le commerce de la viande est presque toujours associé à la préparation de produits semi-finis. Par conséquent, vous devez décider vous-même: si la production de viande hachée, de coupes diverses, de coupes, etc. situés directement en point de vente, ou ailleurs, et livrés quotidiennement au magasin en voiture.

C'est sans doute très pratique lorsque la production et les ventes sont concentrées en un seul endroit, mais cela n'est pas toujours justifié d'un point de vue économique. Par exemple, si le loyer des locaux de la zone requise est prohibitif et qu'il est plus rentable de placer les ateliers de découpe et de préparation dans un autre endroit.

Toutes ces nuances doivent être contenues dans un business plan de boucherie, qui doit être rédigé si vous vous demandez comment ouvrir une boucherie. Vous pouvez rédiger vous-même un plan d'affaires compétent pour une boucherie, en l'utilisant comme instruction.

Assortiment de la boucherie

Tout d'abord, vous devez immédiatement avertir que la première fois après l'ouverture d'un magasin, vous ne devez pas créer un assortiment inutilement large pour le commerce. Voyez comment les choses vont se passer, si la fréquentation, les revenus, le bon de commande moyen augmenteront. Assurez-vous de procéder à une analyse commerciale des concurrents. Utilisez ces métriques pour créer une offre optimale dans votre magasin.

N'oubliez pas que ce que vous ne pouvez pas vendre tout de suite ne peut pas être radié sans dommage pour vous-même. En général, il n'y a qu'un seul moyen pour la viande dont la durée de conservation a expiré - la poubelle. Et vous - une entrée dans la colonne des pertes. Il existe bien sûr des options pour préparer un barbecue à partir d'une telle viande, organiser la production de boulettes (vous pouvez trouver un plan d'affaires sur ce sujet) et d'autres façons d'utiliser un produit périmé.

Mais de telles idées peuvent conduire à un conflit très grave avec Rospotrebnadzor, il est donc préférable de surveiller attentivement la durée de conservation des produits vendus.

Au cours des 2 à 4 premiers mois, l'assortiment peut être composé de :

• Pièces de coupe (jambon, épaule, poitrine, filet, etc.) de divers types de viande - porc, bœuf. Si vous le souhaitez, l'offre peut être complétée par de la viande d'agneau et de cheval. Une vitrine séparée peut être adaptée pour accueillir des volailles - poulets, Indo-Canards, canards, oies, etc.
• Sous-produits - cœur, reins, foie, poumons, etc.
• Produits semi-finis - côtelettes, viande hachée, soupes et coupes pour goulasch, morceaux pour barbecue et barbecue, etc.
• Les résidus d'os et de graisse, qui peuvent être utilisés aussi bien pour l'alimentation humaine que pour l'alimentation animale.

Au début, il n'y a que 30 à 40 noms de produits, il n'en faut plus. Il y a toujours la possibilité d'élargir l'assortiment proposé en introduisant d'autres types de viande et de volaille, par exemple le lapin, la caille et même la viande exotique d'autruche. Vous pouvez lire des documents sur l'élevage de ces espèces aux liens indiqués.

Comment résoudre le problème avec les fournisseurs

Le succès du commerce de la viande nécessite un approvisionnement ininterrompu de produits frais au magasin... Par conséquent, vous devrez d'abord beaucoup « fouiller » à la recherche de fournisseurs appropriés, qui peuvent être :

• Fermes
• Fermes paysannes
• Complexes d'élevage

Bien sûr, vous devez rechercher des entreprises situées le plus près possible de la ville. Les principaux critères pour conclure un accord devraient être les points suivants :

• Prix ​​d'achat de chaque type de viande
• Limiter le poids de la carcasse
• Limiter l'âge de l'animal (généralement pas plus de 2 ans)
• Disponibilité des certificats vétérinaires nécessaires sur l'état de santé de l'animal avant l'abattage
• Conclusion de l'examen vétérinaire et sanitaire sur la qualité des produits

Cela ne vaut pas la peine d'acheter plusieurs carcasses à la fois. Premièrement, vous ne savez toujours pas si vous pouvez vendre une telle quantité avant la date de péremption, et deuxièmement, même lorsqu'il est conservé congelé, il y a une perte allant jusqu'à 2% du poids total en raison de l'aération et du rétrécissement.

Matériel nécessaire pour une boucherie

Lors du démarrage d'une entreprise de viande, une attention particulière doit être accordée à l'équipement nécessaire pour le commerce et la transformation de la viande. Pour une salle des marchés, il s'agit de :

• Chambre de réfrigération pour le refroidissement et la conservation de la viande. Leur nombre est déterminé par le volume de votre assortiment. Le coût d'un tel équipement est de 100 à 200 000 roubles.
• Vitrines réfrigérées pour la présentation de morceaux de viande et de produits semi-finis - de 50 à 100 000 roubles.
• Congélateurs pour le stockage de produits semi-finis - 20 à 40 000 roubles.
• Pâtes à tartiner pour étaler la viande. Le coût est de 80 à 120 roubles par pièce.
• Les balances électroniques pour le commerce coûteront de 100 à 18 000 roubles.
• Matériel d'emballage (emballage plastique, sacs d'emballage).

Pour l'atelier de découpe et la section de préparation de produits semi-finis, vous aurez besoin de :

• Pont pour hacher la viande
• Ensemble de hache à découper
• Jeu de couteaux
• Hachoir à viande industriel
• Salopettes pour les travailleurs
• Chaudière à eau chaude
• Conteneur pour l'emballage de produits semi-finis

Enregistrement de l'entreprise et préparation des documents nécessaires

Le commerce de viande, en particulier de viande fraîche, est toujours étroitement surveillé par les autorités de contrôle compétentes, en particulier Rospotrebnadzor (anciennement Supervision sanitaire et épidémiologique). C'est cet organisme qui doit vérifier que votre point de vente respecte toutes les exigences nécessaires et émettre un acte-conclusion. Il est également nécessaire pour chaque employé du magasin, des magasins de découper et de préparer des produits semi-finis pour recevoir un carnet sanitaire personnel. Eh bien, il ne sera pas superflu d'avoir un livre de plaintes et de suggestions. Bien que, à quoi cela sert-il, je ne comprends toujours pas, honnêtement.

1. Ne vendez toujours que des produits frais. N'oubliez pas qu'il faudra beaucoup de temps pour gagner la confiance de vos clients. Et pour le perdre, un seul ensemble de barbecue rassis suffira.
2. Installez correctement l'éclairage de l'écran. Un bon "contre-jour" vous permettra de mettre en valeur la qualité du produit (enfin, ou de masquer les petits défauts).
3. Formez votre personnel à communiquer avec les clients. Par exemple, la phrase « Je vais vous dire un secret, une très bonne viande fraîche, qui vient d'être apportée aujourd'hui ... » confiée à l'acheteur peut augmenter le montant de l'achat de 2 à 3 fois.

En conclusion, je voudrais souligner que le commerce de la viande est particulièrement populaire auprès des entrepreneurs novices en raison de sa pratique gagnant-gagnant. Afin de "s'épuiser" dans le commerce de la viande, vous devez soit essayer spécialement, soit être un "zéro" complet en matière commerciale. Cependant, la deuxième option est tout à fait correcte. Il vous suffit de lire régulièrement le blog "Votre entreprise". Je te souhaite du succès!

"Comment j'ai ouvert une boucherie" - l'histoire d'un homme d'affaires

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