अंग्रेजी चाय पीने की संस्कृति मौलिक, अनोखी और अध्ययन के लिए बेहद आकर्षक है। सुगंधित पेय के प्रत्येक प्रशंसक को निश्चित रूप से इसकी मूल बातें और "विशुद्ध रूप से अंग्रेजी" चाय पीने के प्रमुख पहलुओं को जानना चाहिए। अंग्रेज कैसे दूसरों से अलग दिखते हैं और उनकी चाय पीने की परंपरा में क्या खास है?
मैं तुरंत इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा कि अंग्रेजों को चाय के प्रति संवेदनशील राष्ट्र माना जाता है। नवीनतम आधिकारिक शोध के अनुसार, देश में हर दिन इस अद्भुत पेय के लगभग 120 मिलियन कप पिया जाता है।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई साल पहले अंग्रेजी भाषा की शब्दावली में "टी-एहोलिक" की अवधारणा सामने आई थी, जिसका अर्थ है चाय का आदी व्यक्ति।
अब कम ही लोग जानते हैं, लेकिन एक समय था जब इंग्लैंड में स्थानीय लोग चाय बिल्कुल नहीं पीते थे। महत्वपूर्ण मोड़ 1664 में आया, जब चार्ल्स द्वितीय को ईस्ट इंडिया कंपनी का प्रतिनिधित्व करने वाले व्यापारियों से कई पाउंड सूखे चाय के पेड़ के पत्तों का उपहार मिला। उस समय से, अंग्रेजों ने पेय की असामान्य सुगंध, सुखद स्वाद और असाधारण उपचार गुणों को अत्यधिक महत्व देना शुरू कर दिया।
यह उत्सुक है कि यह तब था जब दूध के साथ चाय पीने की परंपरा, जो समकालीन लोगों के लिए प्रसिद्ध थी, पहली बार सामने आई। एक संकेतक कि वे इसे एक कप में डालते हैं और उसके बाद ही सुगंधित चाय की पत्तियां डालते हैं।
इसका कारण अदालत में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाली अति सुंदर चीनी मिट्टी की वस्तुओं को गर्म तरल पदार्थ से नुकसान पहुंचाने का डर है। यही कारण है कि नाजुक और देखने में नाजुक कप पहले दूध से भरा जाता था, और फिर चाय से।
अंग्रेजी चाय पार्टी का इतिहास: अतीत पर एक नज़र
चार्ल्स द्वितीय के अधीन, चाय को एक अविश्वसनीय रूप से महंगा उपहार माना जाता था जिसे केवल राजा ही खरीद सकता था। जब देश में आयात किया जाता था, तो सूखी चाय की पत्तियों पर भारी शुल्क लगता था। पेय के लोकप्रिय होने के साथ, इसने अपना मूल "अभिजात्यवाद" खो दिया और तेजी से जनता के बीच लोकप्रिय हो गया।
यह कोई रहस्य नहीं है कि 17वीं शताब्दी के मध्य तक इंग्लैंड के पास दुनिया भर में फैले हुए कई बड़े उपनिवेश थे। यह तब था जब आधिकारिक अधिकारियों को शराब की समस्या का सामना करना पड़ा, जो आम श्रमिकों के बीच भयावह दर से फैलने लगी। पानी उपभोग के लिए असुरक्षित निकला और इसे सबसे प्रभावी एंटीसेप्टिक के रूप में चुना गया। गरीबों को लगभग हर दिन जिन, पोर्ट और बीयर पीनी पड़ती थी।
नशे में धुत्त श्रमिक उच्च श्रम उत्पादकता सुनिश्चित नहीं कर सके और अंग्रेजी अधिकारियों ने शराबबंदी पर पलटवार करने का फैसला किया - देश में उन्होंने चाय को तेजी से लोकप्रिय बनाना शुरू कर दिया, और इसके साथ ही एक स्वस्थ जीवन भी।
परंपरागत रूप से, इंग्लैंड में चाय दिन में कई बार पी जाती है:
- पहली बार चाय का आनंद सुबह-सुबह लिया जाता है - लगभग 6:00 बजे, कुछ लोग इसे सीधे बिस्तर पर पीते हैं;
- अगली चाय पार्टी सुबह 8 बजे के आसपास शुरू होती है। इंग्लैंड में इस समय को "इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट" के नाम से जाना जाता है। यह पत्तियों को सावधानी से मोड़कर परोसने की प्रथा है, जिससे एक स्फूर्तिदायक और काफी मजबूत पेय बनता है जो नींद के आखिरी नोटों को बिखेर देता है;
- करीब 11:30 बजे लंच का समय हो गया. इस अवधि के दौरान चाय का आनंद लेना भी आम बात है;
- कार्य दिवस के मध्य में, 4 बजे पेय का आनंद लिया जाता है, इस समय को "चाय ब्रेक" के रूप में जाना जाता है;
- देश में राजनीतिक स्थिति और बाहर का मौसम चाहे जो भी हो, 17:00 बजे लाखों अंग्रेज चाय पीते हैं। इस अवधि को दुनिया भर में "पांच बजे" के नाम से जाना जाता है;
- काम के व्यस्त दिन के बाद, स्थानीय नागरिक अपने विचारों में आराम करते हैं, "हाई टी" का आनंद लेते हैं - असली अभिजात वर्ग का सुगंधित और गाढ़ा पेय।
आधुनिक परंपराएँ
इस तथ्य के बावजूद कि अंग्रेजी चाय पीने की परंपराएं कई सदियों पुरानी हैं, उन्होंने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। हालाँकि, अंग्रेजी चाय बनाने के कई अनकहे नियम हैं। यूके में पेय की सीलोनीज़ और भारतीय किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। यहां चीनी सामग्रियों को उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है।
अंग्रेजी चाय का रहस्य यह है कि इसे इस धारणा पर बनाया जाता है कि कप में डालने के बाद यह उबलते पानी से पतला नहीं होगा। एक चायदानी के लिए, औसतन 5-6 बड़े चम्मच सूखी सामग्री लें (प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1 चम्मच की दर से)।
चाय के जलसेक की अवधि 5 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, जिसके बाद इसे व्यंजनों में डाला जाता है।
एक पूर्ण चाय समारोह के लिए निम्नलिखित विशेषताओं की आवश्यकता होती है:
- क्रीम (या दूध;
- उबलते पानी का एक छोटा जग (ताकि आप इसे चायदानी में मिला सकें);
- चाय से भरी केतली;
- छलनी;
- भूरी और सफेद चीनी;
- कुछ चम्मच.
बहुत बार, यह सब व्यंजनों (आयताकार सैंडविच या त्रिकोणीय स्लाइस, स्कोन, मक्खन, घर का बना जाम, ताजा केक, मक्खन, आदि) की संरचना से पूरक होता है।
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चाय अंग्रेजी और आयरिश राष्ट्रीय पेय है। ब्रिटेन में इसका सेवन रोजाना किया जाता है, अक्सर दिन में कई कप, लेकिन यह आदत कहां से आई?
ब्रिटिश चाय संस्कृति के अस्तित्व के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका अर्थ क्या है। शोधकर्ताओं ने यह पता लगाने के लिए बार-बार जनसंख्या सर्वेक्षण किया है कि अंग्रेजी चाय संस्कृति को सभी सामाजिक वर्गों में अद्वितीय क्या बनाता है।
चाय पहली बार 17वीं सदी की शुरुआत में ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा ब्रिटेन लाई गई थी। यह एक महंगा उत्पाद था, जो केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था। इस कारण से, इसे अक्सर ताले में रखा जाता था और केवल विशेष अवसरों पर ही इसका उपयोग किया जाता था।
बेशक, मैंने पहले भी चाय का स्वाद चखा था, लेकिन यह राजा की पत्नी, ब्रैगांस्काया की कैथरीन थीं, जो इस कड़वे, स्फूर्तिदायक पेय को फैशन में लेकर आईं। उनकी मातृभूमि, पुर्तगाल में, चाय उस समय तक पहले से ही प्रसिद्ध थी - यह एशियाई उपनिवेशों से आयात की जाती थी, और यह चीनी और जापानी व्यापारियों के साथ व्यापार के माध्यम से भी आती थी। कैथरीन चाय की पत्तियों का काढ़ा पीने की आदत अपनी नई मातृभूमि - इंग्लैंड में लेकर आई।
महिलाओं के लिए पहली चाय की दुकान 1717 में थॉमस ट्विनिन द्वारा खोली गई थी, और धीरे-धीरे पूरे इंग्लैंड में इसी तरह की दुकानें दिखाई देने लगीं, जिससे सभी को यह पेय पीने का मौका मिला। इसके अतिरिक्त, भारत में ब्रिटिश साम्राज्य के दौरान अंग्रेजों का चाय के प्रति प्रेम विकसित हुआ।
अंग्रेज चाय कैसे पीते हैं?
अंग्रेजी चाय मुख्यतः मिश्रित काली किस्म की होती है। इनमें आमतौर पर भारत, श्रीलंका या पूर्वी अफ्रीका की पत्तियाँ होती हैं।
सर्वेक्षणों के अनुसार, अंग्रेजों के लिए चाय पीना एक विशेष अनुष्ठान और अक्सर एक अलग भोजन होता है। उसी डेटा के अनुसार:
- 27% अंग्रेज़ लोग अन्य भोजन के बिना स्वयं ही चाय पीते हैं;
- 50% कुकीज़, मिठाइयों आदि के साथ खाया जाता है;
- 9% बिस्कुट के साथ चाय पसंद करते हैं।
यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि "बिस्किट" शब्द का उपयोग यूके में अन्य देशों की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये कुकीज़ या पाई के रूप में पके हुए सामान हैं, जिनका सेवन गर्म पेय के साथ किया जाता है। ये ठोस उत्पाद हैं जिन्हें चाय में डुबोया जा सकता है।
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पैकेजिंग में 80 अलग-अलग गोल पाउच शामिल हैं जिनमें कोई तार या स्टेपल नहीं है, जो उन्हें उपयोग में आसान और माइक्रोवेव सुरक्षित बनाता है। यह मिश्रण विभिन्न देशों और बागानों से एकत्र की गई उच्च गुणवत्ता वाली पत्तियों का उपयोग करके बनाया गया है। यह चाय प्राकृतिक फ्लेवोनोइड्स का अच्छा स्रोत है।
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इंग्लैंड में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक, यह पौधे की सबसे अच्छी पत्तियों और कलियों का उपयोग करके बनाया जाता है, जो सबसे सुगंधित भाग होते हैं। प्रत्येक त्रिकोणीय थैली को एक आदर्श बर्तन के रूप में डिज़ाइन किया गया है, जो सुगंध की पूर्ण रिहाई के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करता है। हल्का ताज़ा स्वाद है. ऐसा माना जाता है कि यह रक्त वाहिका कार्यों का समर्थन करता है।
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चाय का उत्तम कप बनाना
चाय का "सही" कप कैसे बनाया जाए, इस पर प्रत्येक व्यक्ति की अपनी राय होती है। मुख्य सामग्री ढीली पत्ती वाली चाय होनी चाहिए। पाउच नहीं और, ज़ाहिर है, पाउडर नहीं। यूके में केवल काली चाय को ही असली माना जाता है। यह कैमेलिया साइनेंसिस चाय के पौधे की सूखी और किण्वित पत्तियां हैं।
पानी को उबालें। चायदानी में प्रति व्यक्ति एक चम्मच ताज़ी ढीली पत्ती वाली चाय रखें, साथ ही प्रति बर्तन एक चम्मच और डालें। उबलते पानी में डालें (इसे ठंडा न होने दें अन्यथा यह पकने लायक गर्म नहीं होगा)। चाय को 3-4 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पेय को फिल्टर के माध्यम से कपों में डालें।
दूध कब डालें?
इसके अलावा, इस बात पर भी बहस चल रही है कि क्या कप में चाय डालने से पहले दूध डालना चाहिए या बाद में ऐसा करना बेहतर है। कौन सही है?
परंपरागत रूप से, उबलते पानी को नाजुक चीनी मिट्टी के कपों को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए दूध हमेशा पहले डाला जाता था। विशेषज्ञ इस परंपरा से सहमत हैं और कहते हैं कि गर्म पेय में दूध डालने से उसका स्वाद बदल जाता है।
सही केतली
विशेषज्ञों का कहना है कि उत्तम पेय के लिए सही चायदानी धातु (पहले सभी बर्तन चांदी के बने होते थे) या चीनी मिट्टी से बना होना चाहिए।
एक धातु चायदानी चाय को अधिक समय तक गर्म रखेगी, लेकिन कुछ लोगों का मानना है कि चीनी मिट्टी के बरतन पेय के अधिक सूक्ष्म स्वाद की अनुमति देते हैं।
"हर अंग्रेजी चीज़ के बारे में" एक डायरी रखना और चाय को नज़रअंदाज करना बिल्कुल अशोभनीय है, आप सहमत होंगे।
जब आप "इंग्लैंड" शब्द सुनते हैं तो आपका क्या जुड़ाव होता है? ब्रिटिश ध्वज, बिग बेन, शर्लक होम्स, और निश्चित रूप से, पारंपरिक "पांच बजे" - पांच बजे की चाय। यह सही है। अनौपचारिक आँकड़ों के अनुसार, ब्रिटेन में 40% तरल पदार्थ चाय के रूप में आबादी द्वारा उपभोग किया जाता है।
कहानी
इंग्लैंड चाय का खोजकर्ता नहीं है. चीन में पहली यूरोपीय उपनिवेशों में से एक मकाऊ (1557 से पुर्तगाल का एक उपनिवेश) था। तदनुसार, चीनी चाय पहली बार सोलहवीं शताब्दी में पुर्तगाल पहुंची, जहां से यह हॉलैंड आई, और केवल एक शताब्दी बाद यह इंग्लैंड में दिखाई दी, जहां यह अभिजात वर्ग का पसंदीदा पेय बन गया। चाय का लोकप्रिय होना महिलाओं के बिना संभव नहीं हो सका। अंग्रेजी राजा चार्ल्स द्वितीय ने ब्रैगेंज़ा की पुर्तगाली राजकुमारी कैथरीन से शादी की, जो अपने साथ "मकाऊ से उपहार" अपनी नई मातृभूमि में लाई थी। इसलिए उसने बाकी कुलीनों को सिखाया, और फिर आम लोगों ने इसे अपनाया।
वैसे, हम ध्यान दें कि चीन की चाय रूस में इंग्लैंड की तुलना में पहले भी दिखाई देती थी, लेकिन कई ऐतिहासिक कारणों से, "रूसी चाय" की अवधारणा अंतरराष्ट्रीय नहीं बन पाई।
सबसे पहले, इंग्लैंड में चाय केवल एक दवा के रूप में बेची जाती थी, लेकिन धीरे-धीरे कॉफी के साथ लोकप्रियता हासिल की, जो उस समय पहले से ही ज्ञात थी।
"चाय" नाम चीनी बंदरगाह "चा" से आया है, जहाँ से यह ज्ञात होता है कि किस प्रकार का माल भेजा जाता था।
प्रारंभ में, चाय की आपूर्ति चीन से की जाती थी, लेकिन भारतीय या सीलोन चाय को अभी भी क्लासिक अंग्रेजी चाय माना जाता है। इसके अलावा, चूंकि भारत पिछले कुछ समय से ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा "विकासाधीन" था, इसलिए यह काली भारतीय चाय थी जो इंग्लैंड को आपूर्ति की जाती थी, जो पारंपरिक बन गई।
व्यंजन और किस्में
यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, चाय 5 प्रकार की होती है: सफेद, हरी, पीली, लाल, काली। क्लासिक अंग्रेजी चाय काली होती है। और, यदि आप किसी अंग्रेजी कैफे में "सफेद चाय" मांगते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे आपको काली चाय बना देंगे और उसमें दूध डाल देंगे। हां, और शर्त लगाने की कोशिश करें कि जो परोसा गया वह "सफेद" चाय नहीं है। "रंगों" के अलावा, चाय को किस्मों और एक विशेष किस्म की खेती के क्षेत्रों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है (और अन्य अंतर जो अक्सर केवल पेशेवरों द्वारा देखे जाते हैं)।
वैसे, चाय में दूध के संबंध में: जब से अंग्रेजों ने गर्म काली चाय को दूध में पतला करना सीखा, तब से चाय में दूध डालने के सही तरीके या इसके विपरीत के बारे में बहस होती रही है। इस मामले में, यह वैज्ञानिक अनुसंधान तक भी आया, और यहां भी ब्रिटिश वैज्ञानिक एकमत नहीं हुए। अंत में, हर कोई जैसा उचित समझे वैसा मिश्रण करता है।
चाय के समय के अनुसार अतिरिक्त वर्गीकरण
सुबह, सबसे शुरुआती चाय, सुबह छह बजे के आसपास पी जाती है, कभी-कभी बिस्तर पर ही (यह स्पष्ट है कि यह अभिजात वर्ग की नियति है, क्योंकि किसी को चाय बनानी होती है);
पहले हल्के नाश्ते के दौरान लगभग आठ बजे चाय परोसी जाती है। अंग्रेज़ इस समय एक पेय पसंद करते हैं, जिसे "इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट" कहा जाता है। इसमें मुड़ी हुई "टूटी हुई" पत्तियों का प्रभुत्व है, जो एक उत्कृष्ट रूप से मजबूत स्फूर्तिदायक जलसेक देता है जो सबसे नींद वाले व्यक्ति को भी जगा सकता है;
थोड़ी देर बाद, ग्यारह या बारह बजे, "दोपहर के भोजन" का समय होता है - एक "दूसरा", अधिक हार्दिक नाश्ता, जो स्वाभाविक रूप से, चाय के बिना नहीं हो सकता;
चौथी बार जब ब्रिटिश चाय पीते हैं तो वह पहले से ही कार्य दिवस के बीच में एक छोटा ब्रेक लेते हैं, जिसे "टी ब्रेक" कहा जाता है। यह प्रथा आज भी जारी है;
चाहे कुछ भी हो, शाम के पाँच बजे, प्रसिद्ध "पाँच बजे" पर, लाखों ब्रिटिश लोग, साधारण कर्मचारी से लेकर स्वयं रानी तक, चाय पीते हैं, उदारतापूर्वक उसमें दूध या क्रीम मिलाते हैं;
काम के बाद शाम को "हाई टी" का समय होता है, जो एक गाढ़ा और सुगंधित कुलीन पेय है;
दिलचस्प विशेषताएं
कई अलग-अलग परंपराओं के अलावा, जैसे पांच बजे की चाय, "हाई टेबल टी" और "लो टेबल टी" की अवधारणा भी है। "लो टी" वह है जो बिना भोजन किये पिया जाता है। या फिर कम से कम भोजन के साथ. ऐसी चाय के लिए, एक नीची मेज उपयुक्त होती है, जहाँ से खाना असुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए सूप। "हाई टेबल टी" वह है जो ऊंची डाइनिंग टेबल पर पी जाती है। यह समझा जाता है कि "हाई टेबल टी" नाश्ते/दोपहर के भोजन/रात के खाने के साथ होती है।
अंग्रेजों की सांस्कृतिक संहिता में चाय के महत्व पर
हम नहीं जानते कि यह अब कैसा है, लेकिन ब्रिटिश टैंकों के कुछ मॉडलों में मानक के रूप में एक इलेक्ट्रिक चायदानी शामिल थी।
इसके अलावा, ग्रेट ब्रिटेन में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान "चाय मंत्री" का पद था। उनकी जिम्मेदारी सैनिकों और नागरिकों के लिए हथियारों, वर्दी और अन्य आपूर्ति के साथ-साथ चाय की शीघ्र आपूर्ति सुनिश्चित करना था।
लोकप्रिय टीवी शो देखने के बीच चाय के प्रति ब्रिटिश प्रेम को जानते हुए, इलेक्ट्रिक कंपनियां पहले से ही पावर ग्रिड पर लोड की योजना बनाती हैं ताकि जब अगली फिल्म समाप्त हो, तो देश का पावर ग्रिड आपातकालीन लोड के लिए तैयार हो (अधिकांश ब्रिटिश केतली इलेक्ट्रिक हैं) ).
यूरोप की सबसे पुरानी चाय की दुकान लंदन में 216 स्ट्रैंड में स्थित है। यह 300 वर्ष से अधिक पुराना है।
प्रगति के इंजन के रूप में चाय वितरण
उगाई गई और पैक की गई चाय को उपभोक्ता तक तुरंत पहुंचाना पड़ता था। स्वाभाविक रूप से, चीन या भारत से इंग्लैंड तक चाय का अधिकांश मार्ग समुद्र, या अधिक सटीक रूप से, महासागरों द्वारा कवर किया गया था। यहीं पर दो शताब्दियों के दौरान डिलीवरी लॉजिस्टिक्स और जहाज निर्माण सिद्धांतों को निखारा गया था। चाय पहुंचाने वाली नौका को इष्टतम क्षमता, गति और नियंत्रणीयता प्रदान करनी चाहिए।
लंबे समय से यह माना जाता था कि किसी भी धातु की निकटता चाय को खराब कर देती है, इसलिए जहाज बनाने वालों ने डिजाइन में किसी भी धातु से बचने के लिए काफी प्रयास किए। भाप इंजन, स्वेज़ नहर और बाद में हवाई और रेल संचार के आगमन के साथ, चाय की त्वरित डिलीवरी का मुद्दा हल हो गया था, लेकिन कट्टी सार्क (सबसे प्रसिद्ध और एकमात्र चाय क्लिपर में से एक जो 21 वीं सदी तक जीवित रहा) ) अभी भी ग्रीनविच गोदी में खड़ा है और अंग्रेजी व्यापारी नौकायन बेड़े की पूर्व महानता और महान "चाय दौड़" जैसा दिखता है।
अंग्रेजी चाय पीने की परंपराएँ
इंग्लैंड एक विशेष देश है. ऐसा माना जाता है कि अंग्रेज उनकी परंपराओं का सम्मान करते हैं और उनका पालन करते हैं, यह सच है। अंग्रेजों की सबसे प्रसिद्ध परंपराओं में से एक है दोपहर 5 बजे चाय पीना। यह परंपरा 1840 में इंग्लैंड की रानी ऐनी द्वारा शुरू की गई थी। फिर रात का खाना देर से, लगभग 8 बजे परोसा गया, और रानी के पास दोपहर 4 बजे तक भूख लगने का समय था। अपनी भूख मिटाने के लिए उसने चाय, ब्रेड-बटर और केक परोसने का ऑर्डर दिया।
जल्द ही यह एक आदत बन गई और वह अपनी चाय पार्टियों में दोस्तों को आमंत्रित करने लगी।
इस प्रकार, चाय पार्टियाँ सामाजिक कार्यक्रम बन गईं। उच्च समाज की महिलाएँ 4 से 5 बजे के बीच ड्राइंग रूम में मेहमानों का स्वागत करती थीं। उन्होंने गपशप का आदान-प्रदान किया, शाम की योजना बनाई और नए लोगों से मिले। कभी-कभी महिलाएँ केवल 10-15 मिनट के लिए ही आती थीं, क्योंकि उनके पास ऐसी कई चाय पार्टियों में शामिल होने का समय होता था। चाय के साथ केक, कुकीज़, सैंडविच और फल परोसे गए। चाय के अलावा, मेहमान कॉफी, वाइन, शेरी या शैंपेन पी सकते हैं।
जीवन की आधुनिक गति ने कई अंग्रेजों की परंपराओं और जीवनशैली को बदल दिया है, लेकिन चाहे वे कितने भी व्यस्त क्यों न हों, अंग्रेज चाय और पाई का एक टुकड़ा पीने के लिए समय निकालने की कोशिश करते हैं। पारंपरिक दोपहर की चाय को विभिन्न प्रकार के सैंडविच (पतले-कटे हुए खीरे के सैंडविच जरूरी हैं), साथ ही पाई और स्कोन के साथ परोसा जाता है। भारत और सीलोन में उगाई जाने वाली चाय को चांदी के चायदानी से सुंदर चीनी मिट्टी के कप में डाला जाता है।
लेख का अंग्रेजी में अनुवाद
इंग्लैंड एक विशेष देश है. आमतौर पर यह माना जाता है कि अंग्रेज अपनी परंपराओं का बहुत सम्मान करते हैं। यह सच है और प्रसिद्ध अंग्रेजी परंपराओं में से एक है 5 बजे की चाय। यह परंपरा इंग्लैंड में बेडफोर्ड की सातवीं डचेस अन्ना द्वारा वर्ष 1840 में शुरू की गई थी।
डचेस को दोपहर करीब चार बजे भूख लगती थी। उनके घर में शाम का भोजन फैशन के तौर पर देर रात आठ बजे परोसा जाता था, जिससे दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच काफी समय लग जाता था। डचेस ने अनुरोध किया कि देर दोपहर के दौरान उसके कमरे में चाय, ब्रेड और मक्खन और केक की एक ट्रे लाई जाए। यह उनकी आदत बन गई और वह दोस्तों को अपने साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित करने लगीं।
जल्द ही चाय के लिए यह विराम एक फैशनेबल सामाजिक कार्यक्रम बन गया। 1880 के दशक के दौरान उच्च वर्ग और समाज की महिलाएं दोपहर की चाय के लिए लंबे गाउन, दस्ताने और टोपी पहनती थीं, जो आमतौर पर चार से पांच बजे के बीच ड्राइंग रूम में परोसी जाती थी। यह देवियों और सज्जनों (जो कुछ पुरुष उपस्थित थे) के लिए गपशप का आदान-प्रदान करने, भविष्य की दावतों की योजना बनाने और नए परिचितों से परिचित होने का मौका था। पौने चार बजे से साढ़े पांच बजे तक मेहमानों का आगमन हुआ। सामाजिक सीज़न के चरम पर, सबसे अधिक दबाव वाली महिलाएँ आमतौर पर केवल एक चौथाई घंटे के लिए ही रुकती थीं, क्योंकि वे अगली "पाँच बजे" की चाय के लिए जा रही थीं। ये चाय इतनी भव्य थीं कि एक बुफ़े टेबल लगाई जा सकती थी। जलपान के साथ। केक, पतली ब्रेड और मक्खन, फैंसी बिस्कुट, बर्फ, फल और सैंडविच में भोजन शामिल था, जबकि बड़े चांदी के कलशों में चाय, कॉफी, वाइन क्लैरट कप, शेरी और शैंपेन-कप दिया गया था।
आजकल सामाजिक परिवर्तनों और कार्य शेड्यूल के कारण, दोपहर की चाय अब मुख्य रूप से विशेष अवसरों के लिए बचाई जाती है। हालाँकि, दोपहर की चाय के समय एक कप चाय और केक का एक टुकड़ा लेना असामान्य बात नहीं है। पारंपरिक दोपहर की चाय में स्वादिष्ट सैंडविच (निश्चित रूप से पतले कटे हुए ककड़ी सैंडविच सहित), स्कोन को क्लॉटेड क्रीम और प्रिजर्व के साथ परोसा जाता है। केक और पेस्ट्री भी परोसे जाते हैं. भारत या सीलोन में उगाई जाने वाली चाय को चांदी के चाय के बर्तनों से नाजुक बोन चाइना कप में डाला जाता है। हालाँकि, आजकल, औसत उपनगरीय घर में, दोपहर की चाय केवल एक बिस्किट या छोटा केक और एक मग चाय होने की संभावना है, जो आमतौर पर एक टीबैग का उपयोग करके बनाई जाती है।
लेकिन अगर आप दोपहर की चाय की पुरानी परंपराओं का आनंद लेना चाहते हैं तो आप किसी चाय कमरे में जा सकते हैं। टीरूम एक छोटा कमरा या रेस्तरां है जहां पेय पदार्थ और हल्का भोजन परोसा जाता है, जो अक्सर मुख्य रूप से महिलाओं के लिए होता है और शांत या संयमित वातावरण होता है। यहां आपको तीन प्रकार की चाय का प्रस्ताव दिया जा सकता है: क्रीम चाय, जिसमें चाय, जैम और स्कोन्स शामिल हैं; हल्की चाय, जिसमें चाय, स्कोन और मिठाइयाँ शामिल हैं; और पूरी चाय, जिसमें चाय, नमकीन, स्कोन, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ शामिल हैं। 1880 के दशक में इंग्लैंड और अमेरिका दोनों में टी-रूम की लोकप्रियता में पुनरुद्धार देखा गया। वे जलपान के स्थान थे जहाँ गर्म भोजन, केक, ब्रेड और पेस्ट्री उपलब्ध थे। चाय-कक्ष इसलिए भी लोकप्रिय थे क्योंकि वे पहले सामाजिक रूप से स्वीकार्य स्थान थे जहाँ महिलाएँ पुरुष अनुरक्षण के बिना खुद को ताज़ा कर सकती थीं।
इसलिए, यदि आप अंग्रेजी महसूस करना चाहते हैं तो अपने दोस्तों को एक कप चाय के लिए आमंत्रित करें। यह मत भूलो कि अंग्रेज दूध वाली चाय पीते हैं। अपनी दोपहर की चाय का आनंद लें और अपनी अंग्रेजी का अभ्यास करें।
उन्नत, ओडेसा 11 मई 2017 01 जून 2018यहां तक कि जो लोग अभी तक यूके नहीं गए हैं, उन्होंने कोहरे के मौसम, लाल डबल डेकर बसों, जिन्हें लंदन की "पहचान" माना जाता है, और पांच बजे चाय पीने की निरंतर परंपरा के बारे में सुना है। हमें याद है कि ऐलिस के कारनामों के बारे में लुईस कैरोल की किताब से अंग्रेज़ों ने इसे कितनी अच्छी तरह देखा था। नायक, जो समय से आहत थे और उन्होंने घड़ी की सुईयों को "5" नंबर पर रोक दिया था, उन्हें लगातार चाय पीने के लिए मजबूर किया गया था। उन्होंने टेबल से उठने की कोशिश भी नहीं की, क्योंकि हर कोई जानता है कि इंग्लैंड में "पाँच बजे" पारंपरिक चाय पीने का समय है।
पाँच बजे की चाय क्या है?
पाँच बजे की चाय, दोपहर की चाय या पाँच बजे की चाय शायद सबसे प्रसिद्ध अंग्रेजी परंपरा है, जो इस देश और इसके रीति-रिवाजों के बारे में बात करते ही तुरंत याद आ जाती है। यह एसोसिएशन काफी हद तक अंग्रेजी साहित्य और सिनेमा की बदौलत बनी थी, जहां पारंपरिक पांच घंटे की चाय पार्टी प्रतिबिंबित होती थी। एक कलफ़दार मेज़पोश, एक चीनी मिट्टी का चाय सेट, सुंदर कटलरी, दूध वाली चाय, सैंडविच, कुकीज़, केक और इत्मीनान से बातचीत - ये सभी अंग्रेजी में चाय पीने के गुण हैं।
उपस्थिति का इतिहास
इंग्लैंड में चाय की लोकप्रियता का श्रेय शायद राजा चार्ल्स द्वितीय और उनकी पत्नी कैथरीन ऑफ ब्रैगेंज़ा को है, जो पुर्तगाल से थीं। 17वीं शताब्दी के मध्य में विदेशी व्यापार का उत्कर्ष हुआ और आयातित विदेशी वस्तुओं में चाय का स्थान अंतिम नहीं था। शाही जोड़े को यह स्फूर्तिदायक पेय बहुत पसंद था और उनके स्नेह ने चाय को उच्च समाज के उन सदस्यों के बीच लोकप्रिय बना दिया जो राजाओं की नकल करने की कोशिश करते थे। तब से, चाय का फैशन लगातार बढ़ता गया और जल्द ही यह पूरे ब्रिटिश अभिजात वर्ग का सबसे लोकप्रिय पेय बन गया।
18वीं शताब्दी के मध्य में, मेज पर दो बार बैठने की प्रथा थी: नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए। इसके अलावा, दोपहर का भोजन भरपूर और लंबा था और रात 8 बजे से पहले परोसा नहीं जाता था। इतनी देर से दोपहर के भोजन के लिए इंतजार करना आसान बनाने के लिए, अभिजात वर्ग ने एक छोटी चाय पार्टी का आयोजन करना शुरू कर दिया। डचेस ऑफ बेडफोर्ड के अनुसरण में मेहमानों को फाइव ओक्लॉक टी के लिए आमंत्रित किया जाने लगा, जिन्होंने इसकी शुरुआत की थी। 19वीं सदी के अंत तक पांच बजे चाय पीने की परंपरा धीरे-धीरे एक छोटे घरेलू कार्यक्रम से वास्तविक सामाजिक कार्यक्रम में बदल गई। फैशनेबल रेस्तरां में, "फाइफ-ओ-क्लॉक" चाय पीने के लिए विशेष स्थानों पर टेबलें लगाई जाती थीं, जहां अभिजात वर्ग अपने सबसे अच्छे कपड़े पहनकर आते थे।
आधुनिक संस्करण
आज, कई शताब्दियों पहले की तरह, दूध ग्रेट ब्रिटेन में सुबह-शाम चाय पीने का एक अनिवार्य घटक है। उनका कहना है कि चाय प्रेमी भी दो खेमों में बंटे हुए हैं और काफी देर तक इस बात पर बहस करते रहते हैं कि कप में पहले क्या डाला जाना चाहिए: चाय या दूध?
- इस स्वस्थ पेय के पारखी, जो पहले चाय डालते हैं, तर्क देते हैं कि दूध मिलाकर आप चाय की ताकत और उसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं, अन्यथा यह उतनी सुगंधित नहीं होगी।
- जो पारखी पहले दूध डालते हैं, वे आश्वस्त होते हैं कि यही एकमात्र तरीका है जिससे पेय को अपना उत्कृष्ट स्वाद मिलता है और नाजुक नोट्स प्राप्त होते हैं।
यह कहना मुश्किल है कि इनमें से दोपहर की चाय पीने वालों में से कौन सही है, लेकिन यह बहस लंबे समय से चल रही है। जोनाथन स्विफ्ट के उपन्यास "गुलिवर्स ट्रेवल्स" को कोई कैसे याद नहीं कर सकता, जिसमें एक काल्पनिक देश के निवासियों ने इस बात पर जमकर बहस की कि उबले अंडे को किस सिरे से तोड़ना है। निःसंदेह यह रचना एक तीखा व्यंग्य था। जहाँ तक चाय की बात है, इस पेय के सच्चे पारखी दावा करते हैं कि एक कप में पहले चाय और फिर दूध, और दूसरे कप में पहले दूध और फिर चाय डालकर, आप दो पेय प्राप्त कर सकते हैं जिनका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
गौरतलब है कि आज आम घरों में लंबे समय से चली आ रही परंपरा आंशिक रूप से गिरावट की ओर है। सप्ताह के दिनों में, अधिकांश लोग घर पर रात का खाना खाने के लिए पाँच बजे काम से निकलते हैं। हालाँकि, लगभग सभी कैफे और रेस्तरां में यह रिवाज देखा जाता है, भले ही मुख्य रूप से पर्यटकों के लिए। पाँच बजे की चाय अभी भी शाही महलों और अधिकांश निजी क्लबों के साथ-साथ रूढ़िवादी दुकानों और होटलों में परोसी जाती है, जो इस तरह से उनके अभिजात्यवाद और परंपरा के प्रति प्रतिबद्धता पर जोर देने की कोशिश करते हैं।
सेवित
पाँच बजे की चाय के दौरान मेज़ (या चाय की मेज) को औपचारिक मेज़पोश, आमतौर पर सफेद, से ढका जाना चाहिए। मेज़पोश के लिए ऐसे नैपकिन चुने जाते हैं जो स्वर और शैली में सामंजस्यपूर्ण हों। फूलों वाला हल्का फूलदान बहुत उपयुक्त लगेगा। चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग एक सेट या सेवा से किया जाता है: कप और तश्तरी, एक चीनी का कटोरा, एक दूध का जग, एक चायदानी, नाश्ते के लिए प्लेटें। आपको जैम या प्रिजर्व के लिए फूलदान, चम्मच, कांटे और चाकू, गांठ चीनी के लिए चिमटा और एक चाय की छलनी की भी आवश्यकता होगी।
आप पाँच बजे की चाय किसके साथ पीते हैं?
इंग्लैंड में, पाँच बजे की चाय तीन प्रकार की होती है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अलग स्वाद होता है:
- क्रीम चाय या क्रीम वाली चाय। इसे आमतौर पर स्कोन और जैम के साथ पिया जाता है।
- हल्की चाय या हल्की चाय. इस पेय को बन्स के साथ मिठाई के साथ परोसा जाता है।
- पूरी चाय या पूरी चाय. यह चाय अधिक "घने" उपचार का सुझाव देती है: सैंडविच, मिठाई, बन्स और मिठाइयाँ।
पांच बजे की चाय के दौरान, कैफे और पेस्ट्री की दुकानें आपको सैंडविच, नमकीन स्नैक्स, जैम और क्लॉटेड क्रीम के साथ स्कोन, कुकीज़, शॉर्टकेक, मफिन और पाई प्रदान करेंगी। अंग्रेज़ों की राय जानने के लिए कि वे किस सैंडविच को सबसे अच्छा मानते हैं, इस देश में एक विशेष सर्वेक्षण भी किया गया था। अधिकांश उत्तरदाताओं ने क्रीम चीज़ और स्मोक्ड सैल्मन वाले सैंडविच को पहला स्थान दिया।
पाँच बजे ताज़ी बनी चाय की खुशबूदार दुनिया में डुबकी लगाने के लिए अपने मामलों को एक तरफ रख देने की परंपरा न केवल साहित्य और सिनेमा में, बल्कि इत्र में भी परिलक्षित होती है। लंबे समय से चले आ रहे इस अंग्रेजी रिवाज ने प्रख्यात फ्रांसीसी इत्र निर्माता सर्ज ल्यूटेंस को फाइव ओ'क्लॉक औ गिंगम्ब्रे नामक खुशबू बनाने के लिए प्रेरित किया। अदरक, दालचीनी और वुडी शेड्स से बनी चाय और बरगामोट की गर्म इंद्रधनुषी सुगंध आकर्षित करती है। एम्बर, काली मिर्च, कोको और पचौली के साथ संयोजन में शहद के नोट्स का निशान इस गौरवशाली ब्रिटिश परंपरा के लिए एक सुगंधित गीत जैसा लगता है।
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