चिरायता क्या है। चिरायता क्या है, इसमें क्या होता है, इसे घर पर कैसे पकाना है? चिरायता बनाने के लिए सामग्री

किस प्रकार का चिरायता चुनना है और यह रंग में भिन्न क्यों है? विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली शराब चुनने के लिए आपको यह जानने की आवश्यकता है। इस कुलीन पेय के वर्गीकरण के लिए पढ़ें।

लेख में:

एब्सिन्थ जैसा है

Absinthe (ऐसीड अल्कोहल का एक समूह) एक पेय है जिसमें विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ मजबूत अल्कोहल होता है। तैयार उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 55-85% है। कड़वा स्वाद मुख्य घटक द्वारा दिया जाता है - कड़वे कीड़ा जड़ी का अर्क। यह नुस्खा में आर्टेमिसिया एबिन्थियम की उपस्थिति है जो यह निर्धारित करना संभव बनाता है कि चिरायता असली है।

वर्मवुड की ख़ासियत इसमें मौजूद आवश्यक तेल हैं, जो थुजोन से भरपूर होते हैं। थुजोन प्रसिद्ध चिरायता प्रभाव प्रदान करता है। इसके अलावा, निर्माण के दौरान, उनका अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है:

• पुदीना;
• मुलेठी;
• सौंफ;
• मेलिसा;
• एंजेलिका और अन्य जड़ी बूटियों।

चिरायता की आधुनिक किस्में

फिलहाल, चिरायता की सौ से अधिक किस्मों को पंजीकृत किया गया है। उनमें से ज्यादातर छोटे उत्पादन मात्रा के कारण आम जनता से छिपे हुए हैं। सशर्त रूप से, इसे रंग द्वारा वर्गीकृत किया जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध:

चिरायता "वर्दुअंट"

चिरायता हरा (एब्सिन्थे)

इस रंग के उत्पाद को क्लासिक माना जा सकता है। इसे "हरी परी" भी कहा जाता है। रंग संतृप्ति प्रकाश से लेकर समृद्ध पन्ना तक हो सकती है। प्राकृतिक कलरेंट - क्लोरोफिल (पौधे की उत्पत्ति का)। एक निश्चित अवधि के बाद प्राकृतिक रंग हल्का हो जाता है। स्पष्टीकरण से बचने के लिए, निर्माता तैयार उत्पाद को कृत्रिम रूप से रंगते हैं। लगभग हर उत्पाद लाइन में एंग्री कलर एबिन्थ शामिल होता है।

हरे रंग का एक प्रमुख प्रतिनिधि एब्सेंटा टनल (70%) है। बादाम और दालचीनी के नोटों के साथ एक जटिल हर्बल सुगंध वाला एक क्लासिक स्पेनिश उत्पाद।

Calavera खोपड़ी Absinthe Blue

नीला चिरायता

अक्सर रंग कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करें:

• ग्वाराना;
• नीला कमल।

एब्सिन्थ आत्माओं का राजा

पीला चिरायता

एम्बर कलर की ड्रिंक बनाते समय फूड कलर्स का इस्तेमाल किया जाता है।दुर्लभ मामलों में, पीला रंग हरे रंग के परिवर्तन का परिणाम हो सकता है, क्योंकि पेय की उम्र (अधिक सटीक रूप से, क्लोरोफिल का टूटना)। एक योग्य प्रतिनिधि एब्सिन्थ किंग ऑफ स्पिरिट्स है। विनिर्माण प्रौद्योगिकी का सख्त पालन और शारीरिक श्रम का उपयोग इसके निर्माताओं को यह दावा करने का कारण देता है कि यह उनका उत्पाद है जो पूरी दुनिया में सबसे अच्छा और सबसे महंगा है।

एब्सिन्थे रेड ट्यूनेल

लाल चिरायता

अनार के अर्क के अलावा ने पेय को एक समृद्ध रूबी रंग और एक तीखा स्वाद दिया। कभी-कभी डाई का उपयोग किया जाता है।यह तकनीक अक्सर स्विट्जरलैंड से शराब में पाई जा सकती है। आप Absinthe Red Tunel (70%) पर ध्यान दे सकते हैं।

चिरायता काली धुन

काला (कभी-कभी भूरा) चिरायता

इस मामले में, वर्मवुड की जड़ों का उपयोग निर्माण में किया गया था, न कि इसके पत्ते या पुष्पक्रम अन्य प्रजातियों की तरह। काले बबूल के जलसेक के अलावा तैयार उत्पाद को एक स्वादिष्ट करंट रंग देता है, बेरी नोट्स के साथ स्वाद मीठा हो जाता है। इस प्रकार के एब्सिन्थ को एक उच्च शक्ति द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, लेकिन जब सेवन किया जाता है, तो पारखी पेय की अविश्वसनीय कोमलता पर ध्यान देते हैं। डाई का प्रयोग बहुत ही कम होता है।

एब्सिन्थे ब्लैक टनल - सदियों पुरानी परंपराओं का पालन करते हुए प्राकृतिक आधार पर तैयार किया गया। उज्ज्वल बहुआयामी स्वाद।

एब्सिन्थ जैक्स सेनॉक्स ब्लू

नीला चिरायता

विशिष्ट अवयवों द्वारा जारी नहीं किया गया। नीला रंग टिंट द्वारा प्राप्त किया जाता है। सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन पेय का उपयोग अक्सर तैयारी के लिए किया जाता है।

रंग स्वाभाविक रूप से पेय के स्वाद को प्रभावित करता है, लेकिन निर्धारण कारक नहीं है। साथ ही रंग चिरायता की गुणवत्ता का संकेत नहीं है। मादक उत्पाद चुनते समय, केवल रंग वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित नहीं किया जा सकता है। कई घटकों (शक्ति, थुजोन सामग्री, मूल देश, आदि) को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चिरायता कैसे चुनें?

एक ही नाम वाला उत्पाद रंग, बोतल की उपस्थिति, लागत आदि में भिन्न होता है। और सभी को चिरायता के साथ लेबल किया जाता है। आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है: पेय का नाम (वर्तनी मूल देश की बात करती है):

1. Absinthe - फ्रांस (फ्रांस में अनुपस्थित को एक लिकर कहा जाता है जो मूल उत्पाद की नकल करता है, यह एक लक्षित विपणन चाल है।)
2. Absinth - चेक गणराज्य।
3. अनुपस्थित - इटली, स्पेन।

हम लेबल का अध्ययन जारी रखते हैं:

1. "एब्सिन्थ रिफाइंड" या "थुजोन-फ्री" - रिफाइंड एबिन्थ जिसमें थुजोन नहीं होता है (यह पदार्थ कुछ देशों में प्रतिबंधित है)।
2. सबूत - चिरायता की ताकत। 1 प्रमाण = 0.5% अल्कोहल। यानी प्रूफ = 150 का मतलब है 75% अल्कोहल की मात्रा (आपको बस दो से विभाजित करने की जरूरत है)।
3. आसुत शराब आसवन की एक विधि है।
4. मिलीग्राम / किग्रा या पीपीएम - थुजोन सामग्री। यदि लेबल पर ऐसा कोई निशान नहीं मिलता है, तो तुरंत पेय की मौलिकता पर संदेह न करें। इसका मतलब यह हो सकता है कि थुजोन सामग्री 10 मिलीग्राम / किग्रा से कम है, जो पूरी तरह से यूरोपीय संघ के गैर-मानकों का अनुपालन करती है।

एब्सिन्थे ताकत

Absinthe एक मजबूत मादक पेय के रूप में जाना जाता है, लेकिन सटीक शराब सामग्री या अनुपस्थिति में कितनी डिग्री इंगित करना मुश्किल है। संकेतक 55-85 ° के क्षेत्र में उतार-चढ़ाव करता है।

एक वास्तविक क्लासिक चिरायता (एबिन्थे) काफी कड़वा और मजबूत होना चाहिए - कम से कम 70%, क्योंकि यह ऐसे मापदंडों के साथ है कि शराब में कीड़ा जड़ी के आवश्यक तेलों की अवधारण संभव है। किला काफी है, लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि ग्रीक से "नशे में नहीं" के रूप में एबिन्थ नाम का अनुवाद किया जा सकता है। अनुशंसित ताकत के विपरीत, बाजार 55% के बराबर या उससे कम की एक विस्तृत श्रृंखला की अनुपस्थिति ताकत प्रदान करता है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद मीठा और थुजोन से मुक्त है, जैसे कि वर्मवुड के कई आवश्यक तेल। स्वाभाविक रूप से, इस तरह की शराब का सेवन करने में आसानी अन्य मजबूत पेय के साथ अतुलनीय है, लेकिन आपको क्लासिक प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

चिरायता चुनते समय, आपको न केवल इसकी ताकत पर, बल्कि थुजोन की सामग्री पर भी ध्यान देना चाहिए। इसका मादक प्रभाव मारिजुआना के समान है। थुजोन अत्यधिक खुराक में मतिभ्रम पैदा कर सकता है। यही कारण है कि लोकप्रिय मादक उत्पाद कई राज्यों में प्रतिबंधित है। और कई देशों में इसका उत्पादन अतिरिक्त शुद्धिकरण से ही संभव है। आप ड्यूटी फ्री में मूल चिरायता खरीद सकते हैं, ये स्टोर किसी भी राज्य के कानून के अधीन नहीं हैं।

पेय की ताकत ने शुरू में इसे एक दवा के रूप में पहचाना। Absinthe का उपयोग वायरल रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए एक एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया गया है।

दुनिया में सबसे मजबूत पेय (शुद्ध शराब के अपवाद के साथ) अपने अस्तित्व के दौरान कई किंवदंतियों और विरोधाभासी मिथकों के साथ उग आया है। लेकिन एक तथ्य संदेह से परे है - चिरायता, एक पेय जो ध्यान देने योग्य है।

यहां तक ​​कि जिन्होंने कभी चिरायता नहीं पिया है, उन्होंने भी इसके बारे में सुना है। एक मतिभ्रम की महिमा मादक पेय के लिए चली गई, और इस उच्च श्रेणी के मादक पेय के आसपास के समय में विभिन्न बिंदुओं पर उत्साह शराब और शैंपेन की तुलना में अधिक बढ़ गया। आइए जानें कि यह क्या है - चिरायता, पेय के खतरे और लाभ क्या हैं, चिरायता में कितने डिग्री हैं, आदि।

अनुपस्थित वर्मवुड वोदका का इतिहास

वर्मवुड के इस मादक पेय का इतिहास 18 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ, जब दो स्विस चिकित्सकों ने इसे अपनी चन्द्रमा पर अभी भी उत्पादित किया था। चिकित्सक ऑर्डिनर, जिनके साथ दवा के रूप में रचना की प्रसिद्धि जुड़ी हुई है, ने एक असामान्य पदार्थ का प्रसार किया: मादक पेय चिरायता को उनके द्वारा लगभग सभी मौजूदा बीमारियों के इलाज के रूप में बढ़ावा दिया गया था।

डॉक्टर के लिए धन्यवाद, दवा की आड़ में ग्रीन अल्कोहल एबिन्थ यूरोप के उच्च समाज में और आम लोगों के बीच इतना लोकप्रिय हो गया कि उसके द्वारा "इलाज" किया गया, सही या गलत, दोनों बूढ़े और युवा।

यह काली खांसी, पेचिश और मलेरिया की रोकथाम के लिए सैनिकों को दिया गया था, उन्होंने उनके लिए पानी कीटाणुरहित कर दिया, और युवा फ्रांसीसी महिलाओं ने इसे बिना पानी के पिया: इसलिए वे अपने कोर्सेट में फिट होते रहे (और उन्होंने खुद को यकृत का सिरोसिस अर्जित किया, जो तब लोकप्रिय हो गया)।

अब किन देशों में चिरायता प्रतिबंधित है? किसी में नहीं, बल्कि इसके वितरण और उत्पादन पर कड़ी नजर रखी जाती है। इसे पीना मना नहीं है।

असली चिरायता पेय में वास्तव में औषधीय गुण थे। लेकिन हम आज तक किसके साथ आए हैं? आइए एक नजर डालते हैं कि आधुनिक दुनिया में एबिन्थ क्या है।

चिरायता किससे बना है और कैसे

इस तथ्य के बावजूद कि दो सौ साल पहले का नुस्खा काफी सटीक था, अब इस पेय की एक भी रचना नहीं है। चिरायता में केवल दो घटक अपरिवर्तित रहते हैं:

• पदार्थ थुजोन, जो अन्य प्रकार के अल्कोहल से चिरायता को अलग करता है और इसे एक मतिभ्रम प्रभाव देता है। यह उसके लिए था कि पेय को "हरी परी" उपनाम दिया गया था;
• विभिन्न जड़ी बूटियों का संग्रह।

रचना में समान होने की तुलना में एबिन्थ के प्रकार रचना में अधिक भिन्न होते हैं:

• डिग्री में चिरायता की ताकत 54 से 86 तक भिन्न होती है;
• रंग जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है जो पेय बनाते हैं और हरा, पीला, नीला, काला, लाल, भूरा, आदि हो सकता है;
• चिरायता जड़ी बूटियों की संरचना निर्माता से निर्माता में भिन्न होती है और इसमें सौंफ, कैलमस, सौंफ, पुदीना शामिल हो सकते हैं; नद्यपान, नींबू बाम, एंजेलिका, सफेद राख, धनिया, कैमोमाइल, वेरोनिका, अजमोद और अन्य पौधे;
• थुजोन की सामग्री उच्च, निम्न या इसके बिना भी हो सकती है (थुजोन कड़वे कीड़ा जड़ी में पाया जाता है)। थुजोन तैयार करने की विधि भी अलग है: चिरायता की विभिन्न किस्मों में, पत्तियों, तनों, बीजों, कीड़ा जड़ी की जड़ों का उपयोग किया जाता है।

Absinthe उत्पादन

कड़वा चिरायता अब विभिन्न देशों में उत्पादित किया जाता है। निर्माताओं में Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth शामिल हैं।

उपरोक्त ऑर्डिनर के टिंचर के लिए नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है। एक दर्जन जड़ी-बूटियों का एक मिश्रण कई हफ्तों तक शराब में भिगोया जाता है, जिसके बाद शराब को छानकर आसुत किया जाता है। यह नुस्खा आवश्यक तेलों के साथ ताजा जड़ी बूटियों की उपस्थिति मानता है।

बड़े निर्माताओं के आधुनिक व्यंजनों में, सूखी जड़ी-बूटियों का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, और घर-निर्मित जड़ी-बूटियों में, उन्हें अलग से पीसकर जोर दिया जाता है।

गुणवत्ता, सुगंध, रंग, स्वाद के परिष्कार और स्वास्थ्य के खतरे में भिन्न भिन्न प्राप्त होते हैं।

चिरायता के प्रकार

चिरायता का मुख्य वर्गीकरण इस प्रकार है:

• हरा, जिसके कारण इसे "हरी परी" कहा जाता है। रंग गहरे पन्ना हरे से लेकर हल्के हरे रंग तक होता है। डाई यहाँ प्राकृतिक है - यह क्लोरोफिल है, जो लगभग सभी पौधों की पत्तियों में निहित है। इस वजह से, समय के साथ इस चिरायता का रंग स्वाभाविक रूप से पीला हो सकता है। उसी के कारण, निर्माता पेय को कृत्रिम हरे रंग से रंग सकते हैं। यह, वैसे, इस शराब के अन्य सभी प्रकारों पर लागू होता है: विभिन्न रंगों में चिरायता का कृत्रिम रंग एक व्यापक तरीका है;
• काला या भूरा। पेय का प्राकृतिक रंग काला बबूल केचु द्वारा दिया गया है, जो स्वाद में बेरी नोट्स और मिठास जोड़ता है। इसके अलावा, वर्मवुड जड़ को काले चिरायता की संरचना में जोड़ा जाता है, और न केवल पुष्पक्रम और पत्तियां। आमतौर पर काली किस्म सबसे मजबूत होती है;
• पीला चिरायता खाने के रंगों की मदद से या उसमें मौजूद क्लोरोफिल की प्राकृतिक उम्र बढ़ने से बनता है। उत्तरार्द्ध का एक उदाहरण चेक "आत्माओं का राजा" है, जो एक पुराने नुस्खा के अनुसार हाथ से बनाया गया है। इस प्रजाति में उच्च और निम्न थुजोन सामग्री वाले वेरिएंट हैं;
• लाल चिरायता में एक मूल स्वाद होता है, जो अनार के अर्क की मदद से प्राप्त किया जाता है। इस पेय की ताकत लगभग 70 डिग्री है;
• नीला चिरायता हरे से रचना में अलग नहीं है, यह बस रंगा हुआ है। कॉकटेल बनाने के लिए प्रयुक्त;
• पारदर्शी। इस प्रकार में, सभी निलंबन और पत्तियों को चिरायता से हटा दिया जाता है।

चिरायता का एक और वर्गीकरण है: इसे मजबूत (55-65 डिग्री) और अत्यंत मजबूत (70-85 डिग्री) प्रकारों में विभाजित किया गया है। पूर्व में बहुत कम या कोई थुजोन नहीं होता है, बाद वाले पुराने व्यंजनों के अनुसार मूल पेय होते हैं और इसमें विशुद्ध रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं।

पेय के उपयोगी गुण

इस तथ्य के बावजूद कि पेय को एक दवा के रूप में बताया गया है, इसकी प्रभावशीलता अस्थिर और संदिग्ध है। यह लंबे समय से रोग की रोकथाम और कीटाणुशोधन के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अब इस उपयोग को बंद कर दिया गया है। यह शायद वह सब है जो चिरायता के लाभों के बारे में कहा जा सकता है।

चिरायता का नुकसान

यह विवरण अधिक विस्तृत होगा:

• चिरायता शराब है, और मजबूत है। इसलिए, हम शराब के सेवन से होने वाले नुकसान के विवरण में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं: यकृत का सिरोसिस, प्रतिरक्षा का दमन, पुरानी जठरांत्र संबंधी बीमारियां, पारिवारिक टूटना, बुद्धि और गतिविधि में कमी, साथ ही साथ अन्य सभी सैकड़ों शराब के दुष्प्रभाव;
• चिरायता के प्रभाव में, किसी व्यक्ति की अपराध करने की प्रवृत्ति तेजी से बढ़ जाती है। जिन देशों में इसकी अनुमति थी, वहां मृत्यु दर में तेजी से वृद्धि हुई। फ्रांस इसका उदाहरण है। इसलिए, यूरोप में इसे कई बार प्रतिबंधित किया गया, जिसके बाद इसे दूसरे स्थान पर एक नए रूप में पुनर्जीवित किया गया;
• चिरायता शराब के रूप में प्रच्छन्न एक दवा है। थुजोन इसे एक मतिभ्रम प्रभाव देता है। किसी भी दवा की तरह, चिरायता नशे की लत है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है। शरीर पर थुजोन का प्रभाव अप्रत्याशित है।

कोई भी उपचार शक्ति, वास्तविक या आविष्कार, उस नुकसान से अधिक नहीं होगी जो यह पेय मानव शरीर और मानस को ला सकता है।

चिरायता की लालसा से कैसे छुटकारा पाएं

ड्रग ट्रीटमेंट क्लीनिक एबिन्थ सहित किसी भी शराब की लत से छुटकारा पाने की पेशकश करते हैं। उपचार शरीर में उन अवसादकों के परिचय तक उबाल जाता है जो व्यक्ति को बंद कर देते हैं, और ऐसी दवाएं जो शरीर को पानी के बाद की चिंता से दूर करती हैं और तनाव को दूर करती हैं। शर्त यह भी है कि व्यक्ति पहले ही द्वि घातुमान से बाहर आ चुका है।

शरीर वास्तव में चिरायता से साफ हो जाता है, लेकिन एक व्यक्ति दाखिल करने के मामले में भी द्वि घातुमान की प्रवृत्ति नहीं खोता है। इसके अलावा, कम विषैले अवसादों को पेश करके चिरायता के विषाक्त पदार्थों को निकालने का प्रयास किसी भी तरह से जहर के शरीर को शुद्ध नहीं करता है।

हालाँकि, एक रास्ता है। हमारा पुनर्वास केंद्र "नारकोनोन-स्टैंडर्ड" केवल गैर-औषधीय उत्पादों और प्रक्रियाओं का उपयोग करता है जो एक व्यक्ति को चिरायता की लालसा और द्वि घातुमान पीने की प्रवृत्ति से पूरी तरह से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। मध्य फ़ोन नंबर पृष्ठ के शीर्ष पर है।

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चिरायता- कड़वे कीड़ा जड़ी के अर्क पर आधारित मादक पेय। इसे "ग्रीन फेयरी" या "ग्रीन स्नेक" के रूप में भी जाना जाता है, जो इस तथ्य के कारण है कि क्लोरोफिल की उपस्थिति के कारण पेय में पन्ना हरा रंग होता है।

उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण इसका नाम मिला, ग्रीक से "एब्सिन्थ" शब्द का अनुवाद "पीने ​​के लिए अयोग्य" के रूप में किया गया है।

यदि आप शुद्ध शराब को ध्यान में नहीं रखते हैं तो एब्सिन्थ सबसे मजबूत पेय है।

चिरायता का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र में लगभग 1500 ईसा पूर्व का है। उस समय, यह कृमि के पत्तों और फूलों से बना पेय था, जिसमें शराब या शराब शामिल थी। इसका उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। Absinthe हमेशा एक मादक पेय या दवा से अधिक रहा है।तो, एक परंपरा थी जिसके अनुसार विजेता को एक गिलास वर्मवुड पेय पीना पड़ता था, यह एक संकेत के रूप में कि महिमा भी कड़वा स्वाद लेती है।

अपने आधुनिक रूप में इस पेय के उद्भव का इतिहास 1792 में कुवा शहर में स्विट्जरलैंड में शुरू होता है। हर्निअर बहनें, जो दवाओं की तैयारी में शामिल थीं, ने वर्मवुड-ऐनीज़ टिंचर के निर्माण पर काम किया, जिसे उन्होंने "बॉन एक्स्ट्राइट डी'एब्सिन्थ" कहा। फिर इसे औषधीय अमृत के रूप में बेचा गया। अन्य स्रोतों के अनुसार, चिरायता नुस्खा का आविष्कार चिकित्सक पियरे ऑर्डिनर ने किया था। उन्होंने सिफारिश की कि उनके मरीज लगभग सभी बीमारियों के लिए इस अमृत का सेवन करें।

तब हेनरी ड्यूबियर ने पेय के लिए नुस्खा खरीदा, जिसने अपने दोस्त के साथ उत्पादन प्रक्रिया की स्थापना की। चूंकि अमृत बहुत अच्छी तरह से बेचा गया था, इसलिए इसके उत्पादन का विस्तार करने का निर्णय लिया गया। जल्द ही ड्यूबियर के दोस्त हेनरी-लियू पेरनोड ने पेरनोड प्लांट खोला। पेय ने फ्रांस और दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। मलेरिया और पेचिश के लिए रोकथाम के रूप में फ्रांसीसी सैनिकों द्वारा भी एब्सिन्थ का इस्तेमाल किया गया था।

न केवल सैनिकों के बीच, बल्कि नागरिकों के बीच भी Absinthe अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया। उन्होंने अपनी कहानी की शुरुआत में महंगे पेय के वर्ग के थे और उन्हें कुलीन शराब माना जाता था... यह चिरायता का तथाकथित "स्वर्ण युग" था। अपने विशेष स्वाद के लिए धन्यवाद, पेय ने जल्दी से फ्रांसीसी महिलाओं को जीत लिया। दुर्भाग्य से, महिलाओं ने इसे बिना पानी के पिया, जिससे उनके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। चिरायता का स्वाद काफी सुखद होता है, विशेषज्ञ अक्सर इसकी तुलना मेन्थॉल सिगरेट के स्वाद से करते हैं।

चिरायता के प्रशंसक दावा करते हैं कि इसके बाद भी सफेद शराब "अशुद्ध" लगती है।

XIX सदी के 60 के दशक में, उत्पादन के सस्ते होने और गुणवत्ता में गिरावट के कारण, एबिन्थ मजदूर वर्ग के लिए एक पेय बन गया। इसके उत्पादन की लागत को कम करना स्वयं निर्माताओं की सनक से अधिक एक आवश्यकता थी। इस समय, शराब बनाने वालों ने प्रसिद्ध फ्रांसीसी अंगूर के बागों के रोगों के संक्रमण को नोट किया, जिसके कारण शराब की कीमत में तेजी से वृद्धि हुई। चूंकि एबिन्थ वाइन अल्कोहल से बनाया गया था, इसलिए खराब अंगूर की फसल के कारण इसे औद्योगिक अल्कोहल से बनाने का निर्णय लिया गया। इस तरह के प्रतिस्थापन ने पेय के उत्पादन की लागत को 7-10 गुना कम करना संभव बना दिया। तो चिरायता "गरीबों के लिए शराब" में बदल गया, इसे सराय में परोसा गया, जहां, एक नियम के रूप में, श्रमिकों ने खाया।

सौभाग्य से, पेय ने जल्द ही अपने पूर्व गौरव को पुनः प्राप्त कर लिया। उन्हें सबसे असाधारण और खतरनाक शराब माना जाने लगा। शराब के शानदार सेवन की एक पूरी संस्कृति एबिन्थ के इर्द-गिर्द बनी है। यह पेय जल्दी से युवा पार्टियों का एक आवश्यक घटक बन गया है। चिरायता के मतिभ्रम गुणों ने इसके उत्पादकों को बहुत लाभ देना शुरू कर दिया।

एक समय में, उन्होंने इस पेय पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की, क्योंकि इसका मानव स्वास्थ्य पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा। Absinthe सनक की तुलना नशीली दवाओं के उपयोग से की गई थी।

यह साबित हो गया है कि थुजोन, जो कि चिरायता का हिस्सा है, एक बहुत ही हेलुसीनोजेनिक पदार्थ है, और पेय में मारिजुआना के प्रभाव के समान मादक गुण होते हैं।

इस संबंध में, कई देशों के स्वास्थ्य संगठन अनुपस्थिति में रुचि रखते हैं। इसलिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, बिक्री के लिए एक विशेष रूप से परिष्कृत पेय जारी करने का निर्णय लिया गया। यह साबित हो गया है कि यदि आप थुजोन से चिरायता को साफ करते हैं, तो यह अपने मतिभ्रम गुणों को खो देगा।

पेय की संरचना

Absinthe सौंफ पेय के समूह से संबंधित है। इसमें वर्मवुड, सौंफ, सौंफ, पुदीना, कैमोमाइल, हाईसोप और अन्य जड़ी-बूटियां शामिल हैं।

थुइलन, चिरायता का मुख्य घटक माना जाता है, कड़वे कीड़ा जड़ी से प्राप्त पदार्थ है। इसमें हेलुसीनोजेनिक गुण होते हैं।

Absinthe, जो कि चिरायता का भी एक हिस्सा है, पेय को एक ध्यान देने योग्य कड़वाहट देता है।

चिरायता के प्रकार

Absinthe को आमतौर पर रंग द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। तो, पीला, पन्ना, साथ ही भूरा या काला चिरायता है।

इसके अलावा मजबूत (70% -85% शराब) और कमजोर (लगभग 55% शराब) चिरायता के बीच अंतर करें।

इसे घर पर कैसे करें?

चिरायता घर पर किया जा सकता है।

इसके लिए हमें 1.75 लीटर शराब, 3 चम्मच प्रत्येक चाहिए। कड़वे कीड़ा जड़ी और एंजेलिका की जड़, साथ ही सौंफ, धनिया, 16 इलायची की फली। वर्मवुड में 48 घंटे के लिए अल्कोहल डाला जाता है। आप ठंडा या गर्म जोर दे सकते हैं। जलसेक को तेज करने के लिए, मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है। फिर निर्दिष्ट मसालों और जड़ी बूटियों को वर्मवुड टिंचर में जोड़ा जाता है और 7 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। अगला, आपको परिणामी टिंचर और फिल्टर से आगे निकलने की जरूरत है। परिणाम 65% की ताकत के साथ लगभग 1.25 लीटर चिरायता है। डिस्टिल्ड एबिन्थ में एक पारदर्शी रंग होता है, जो पूरी तरह से सही नहीं है। पेय में थोड़ा सा पिसा हुआ पुदीना, वर्मवुड, लेमन बाम, सौंफ, सौंफ मिलाकर इसे पन्ना रंग देने की जरूरत है।

घर का बना चिरायता विशेष शुद्धिकरण के अधीन नहीं है, इसलिए यह थुजोन को संरक्षित करता है।

एक घर का बना पेय ठीक वैसा ही होगा जैसा कि इसके इतिहास की शुरुआत में कल्पना की गई थी। लेकिन चिरायता बनाने की विधि का सावधानीपूर्वक पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है और किसी भी स्थिति में अनुपात में बदलाव नहीं करना चाहिए। शराब को वोडका या मूनशाइन से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती हैक्योंकि इससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा।

सभी सामग्री पूरी तरह से उपलब्ध हैं, जड़ी-बूटियों को किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। चिरायता बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सही तरीके से कैसे पियें?

अगर आप इसे सही तरीके से पीते हैं तो एब्सिन्थ एक स्वादिष्ट पेय है। कड़वाहट को कम करने के साथ-साथ प्रक्रिया को अधिकतम मनोरंजन प्रदान करने के लिए इसके उपयोग के सभी नियमों को कम किया गया है। इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं जो आपको इसके स्वाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

Absinthe अक्सर सेवन किया जाता है बिना पतला, हालांकि यह आसान नहीं है, क्योंकि हर कोई इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करेगा। खपत से पहले, चिरायता को 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और फिर एक घूंट में पिया जाता है। Absinthe, एक नियम के रूप में, एक स्नैक नहीं है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे डार्क चॉकलेट, खट्टे फल और यहां तक ​​\u200b\u200bकि समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है।

किस गिलास में चिरायता परोसने का रिवाज है? पेय aperitifs के अंतर्गत आता है, इसके छोटे संकीर्ण चश्मे से पीना चाहिए.

फ्रेंच विधिछेद के साथ एक चम्मच का उपयोग शामिल है। रिफाइंड चीनी का एक टुकड़ा एक चम्मच में रखा जाता है, और फिर गिलास के ऊपर रखा जाता है, चीनी पर बर्फ का पानी डाला जाता है। पेय का स्वाद नरम हो जाता है, यह भी माना जाता है कि चीनी के साथ पानी थुजोन के प्रभाव को बढ़ा सकता है, लेकिन वैज्ञानिकों द्वारा इस कथन पर सवाल उठाया गया है।

चेक विधिचिरायता का उपयोग सबसे शानदार और रोमांचक माना जाता है, इसे "अग्नि विधि" के रूप में भी जाना जाता है।

शुरू करने के लिए, गिलास का एक चौथाई भाग चिरायता से भरा होता है, जैसा कि फ्रांसीसी विधि में, चीनी के साथ एक चम्मच गिलास पर रखा जाता है, और फिर आग लगा दी जाती है। चिरायता को ठीक से कैसे रोशन करें? यदि एक चम्मच का उपयोग किया जाता है, तो चीनी को माचिस या लाइटर से आग लगा दी जाती है। ऐसे में मोटी दीवार वाले चश्मे का इस्तेमाल करना चाहिए। आग के प्रभाव में, चीनी पिघलनी शुरू हो जाती है, और इसकी बूंदें गिलास में गिर जाती हैं। सभी चीनी के जलने के बाद, गिलास की सामग्री को उसी चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद स्वाद को नरम करने के लिए एबिन्थ को बर्फ के पानी से पतला किया जाता है।

चेक पद्धति को सबसे लोकप्रिय और सबसे खतरनाक दोनों माना जाता है। अगर चीनी को सही तरीके से आग नहीं लगाई जाती है, तो लौ आसानी से अन्य वस्तुओं में फैल सकती है।

रूस में वे एक साथ चिरायता पीते हैं चीनी की चाशनी के साथ... चीनी को 1: 2 पानी से पतला किया जाता है और फिर चिरायता के साथ मिलाया जाता है। यह विधि आपको थोड़े समय में पेय के स्वाद को नरम करने की अनुमति देती है। कभी-कभी रूसी पद्धति में आग लगाना भी शामिल होता है। Undiluted चिरायता आग लगा दी जाती है, एक गिलास के साथ कवर किया जाता है। फिर चिरायता को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और गिलास को पलट दिया जाता है, उसके नीचे एक पुआल को धकेल दिया जाता है। विधि का पूरा बिंदु यह है कि पहले धीरे-धीरे एक स्ट्रॉ के माध्यम से चिरायता के वाष्प को अंदर लें, और फिर इसे एक घूंट में पिएं।

लाभकारी विशेषताएं

चिरायता के लाभकारी गुण इसे बनाने वाले हर्बल अर्क के कारण होते हैं। प्रारंभ में, पेय की कल्पना एक दवा के रूप में की गई थी।

चिरायता की छोटी खुराक भी गंभीर नशा का कारण बनती है, इसलिए एक शाम को 30 ग्राम से अधिक नहीं लेने की सलाह दी जाती है।

पेय पाचन को उत्तेजित करता है और भूख भी बढ़ाता है। कभी-कभी शराब को और भी नशीला बनाने के लिए उसमें थोड़ा सा चिरायता मिला दिया जाता था।

प्राचीन काल में चिरायता को सभी रोगों का पेय भी माना जाता था।

खाना पकाने का उपयोग

खाना पकाने में, मादक कॉकटेल बनाने के लिए चिरायता का उपयोग किया जाता है। "ग्रीन फेयरी" कोला, जूस, टॉनिक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक लोकप्रिय कॉकटेल है " मीठा विपरीत". इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए चिरायता, बेरी सिरप, सेब का रस, बर्फ। रस को चाशनी और चिरायता के साथ मिलाया जाता है, ऊपर बर्फ रखी जाती है।

Absinthe अच्छी तरह से चला जाता है कैपुचीनो के साथ... इस कॉफी ड्रिंक के साथ कॉकटेल तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास में चिरायता डालना होगा, उसमें चीनी मिलानी होगी। फिर एक गिलास चिरायता में आग लगा दी जाती है, जलते हुए पेय को एक गिलास कैपुचीनो में डाला जाता है। एक घूंट में कॉकटेल पिएं।

एक बहुत ही रोचक पेय माना जाता है जिन या वोदका पर आधारित कॉकटेल... यह जिन, रम, चिरायता, कोला, नींबू के रस से बनाया जाता है। शुरू करने के लिए, एक गिलास में 20 मिलीलीटर रम, जिन, चिरायता डालें, फिर गिलास के एक तरफ 30 मिलीलीटर कोला और दूसरे में 30 मिलीलीटर रस डालें। कॉकटेल को आग लगा दी जाती है, थोड़ा दालचीनी जोड़ा जाता है।

Absinthe का उपयोग कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इसका कड़वा स्वाद मांस के व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग नमकीन सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है। यह पोल्ट्री और खेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चिरायता और उपचार के लाभ

चिरायता के लाभ बल्कि संदिग्ध हैं।

आज, हेलुसीनोजेनिक गुणों के कारण पेय अपने शुद्ध रूप में नहीं बेचा जाता है।

हिप्पोक्रेट्स ने इसे एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया। उन्होंने गठिया, साथ ही पीलिया, रक्ताल्पता के उपचार के लिए चिरायता के उपयोग की सिफारिश की। इसके अलावा प्राचीन ग्रीस में, मासिक धर्म के दर्द के लिए, प्रसव को प्रोत्साहित करने के लिए चिरायता का उपयोग किया जाता था।

आधुनिक चिकित्सा पेय के इन गुणों को नहीं पहचानती है और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग नहीं करती है।

चिरायता और contraindications का नुकसान

पेय व्यक्तिगत असहिष्णुता, अत्यधिक उपयोग के साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए चिरायता का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जिसके बारे में कई किंवदंतियां हैं। उनमें से कुछ में, इसे जहर के रूप में देखा जाता है और मतिभ्रम को प्रेरित करने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है। अन्य किंवदंतियों में, पेय एक अद्वितीय स्वाद के साथ कुछ असामान्य के रूप में प्रकट होता है।

चिरायता का आविष्कार

प्राचीन मिस्र में वर्मवुड टिंचर का उपयोग किया जाता था। उस समय इनका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, वे सभी के लिए उपलब्ध नहीं थे।

प्राचीन ग्रीस में, वर्मवुड टिंचर का भी उपयोग किया जाता था। हिप्पोक्रेट्स ने पीलिया, एनीमिया और गठिया के लिए उनके उपयोग की सिफारिश की।

लेकिन प्राचीन वर्मवुड लिकर अभी भी उस पेय से दूर थे जिसे अब चिरायता कहा जाता है। उनके आविष्कार के बारे में कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, 18 वीं शताब्दी के अंत में एनरियो बहनों द्वारा पेय का आविष्कार किया गया था। उन्होंने टिंचर का नाम "बॉन एक्स्ट्राइट डी'एब्सिन्थ" रखा। इसके इस्तेमाल से कई बीमारियों को दूर करने में मदद मिली है।

लेकिन इस पेय के आविष्कार का एक और संस्करण है। उनके अनुसार, 18वीं शताब्दी के अंत में, इसे फ्रांसीसी चिकित्सक पियरे ऑर्डिनर द्वारा विकसित किया गया था। उस समय वे स्विटजरलैंड में कोव नामक एक छोटे से गाँव में रहते थे और काम करते थे। चिकित्सक ने अपने द्वारा आविष्कृत टिंचर का प्रयोग अपने रोगियों के उपचार में किया। लेकिन एक राय है कि ऑर्डिनर कुछ नया नहीं लेकर आया, लेकिन एनरियो बहनों के नुस्खा का इस्तेमाल किया। वह पेय को लोकप्रिय बनाने में सफल रहे, इसलिए चिरायता का आविष्कार उनके नाम के साथ जुड़ गया।

टिंचर व्यापक हो गया है। इसे छोटी बोतलों में बेचा जाता था। लेबल पर मोहक रूपों वाली एक लड़की को दिखाया गया है, जो एक तुच्छ मुद्रा में खड़ी है। पेय को "ला फी वर्टे" कहा जाता था, जो "ग्रीन फेयरी" के रूप में अनुवाद करता है।

चिरायता उत्पादन की शुरुआत

कुछ साल बाद, उद्यमी हेनरी ड्यूबियर ने एक चिरायता नुस्खा खरीदा। उन्होंने और उनके मित्र हेनरी-लुई पेरनोड ने पेय का दुनिया का पहला औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया। उनका छोटा सा कारखाना स्विट्जरलैंड में खोला गया था।

पेय लोकप्रिय था और बड़ी मात्रा में बेचा गया था। इसलिए, सात साल बाद, दोस्तों ने फ्रेंच पोंटारलियर में दूसरा संयंत्र खोला। समय के साथ, यह उद्यम चिरायता के उत्पादन का मुख्य केंद्र बन गया। पौधे का नाम "पेरनोड" रखा गया था। बड़ी मात्रा में पेय का उत्पादन शुरू हुआ। इसकी बिक्री पूरी दुनिया में चली गई। वैसे, यह मादक पेय अभी भी Pernod ट्रेडमार्क के तहत निर्मित है।

चिरायता की लोकप्रियता में वृद्धि

लेकिन पेय की असली लोकप्रियता उत्तरी अफ्रीका में शत्रुता के दौरान आई। फ़्रांस द्वारा छेड़े गए औपनिवेशिक युद्धों में बड़ी संख्या में सैनिक शामिल हुए। सैन्य कर्मियों को अफ्रीकी बीमारियों से अवगत कराया गया था। यह पता चला कि हरा चिरायता उनके साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। उन्होंने बीमारियों को दूर करने में मदद की और रोकथाम के लिए इस्तेमाल किया गया।

इसके अलावा, यह पता चला कि गंदे पानी में निहित अमीबा और रोगाणुओं से छुटकारा पाने के लिए चिरायता एक उत्कृष्ट साधन है। इसके लिए धन्यवाद, फ्रांसीसी सैनिकों ने आंतों के विकारों से बचा लिया। हम कह सकते हैं कि चिरायता ने उन्हें अफ्रीकी क्षेत्रों पर कब्जा करने में मदद की। उसके बाद, वह फ्रांस में बहुत लोकप्रिय हो गए। अपने वतन लौट रहे सैनिकों ने कैफे में अपने पसंदीदा पेय का ऑर्डर देना शुरू कर दिया।

उन्नीसवीं सदी के मध्य में, पेरिस में यह प्रश्न नहीं उठता था: "एबिन्थे क्या है?" आखिरकार, वह एक परिचित पेय बन गया है। रात के खाने से पहले या शाम को दिन की चिंताओं के बोझ से छुटकारा पाने के लिए घर पर चिरायता पीना पूरी तरह से सामान्य था। शाम 5 बजे से शाम 7 बजे तक की अवधि को "ग्रीन ऑवर" भी कहा जाता था। इस समय, यह पन्ना पेय का एक हिस्सा पीने और आराम करने वाला था।

19वीं शताब्दी के अंत में, चिरायता की लोकप्रियता अपने चरमोत्कर्ष पर पहुँच गई। यह शराब के रूप में अक्सर इस्तेमाल किया जाने लगा। और पहले से ही फ्रांस में XX सदी की शुरुआत में, चिरायता ने उन्हें लोकप्रियता में दरकिनार कर दिया। ग्रीन ड्रिंक शराब से 6 गुना ज्यादा पिया गया था।

उसी समय, चिरायता बदनामी में चला गया। इसे एक पेय कहा जाने लगा जो आपको पागल कर देता है और आपको शराब में डुबो देता है। यह काफी स्वाभाविक है। आखिर कोई भी पदार्थ अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो वह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, जो लोग अनियंत्रित रूप से चिरायता पीते थे, उनमें सिज़ोफ्रेनिया के मामले विकसित होने लगे।

शरीर पर चिरायता का प्रभाव

दरअसल, ग्रीन ड्रिंक एक अजीब प्रभाव पैदा करती है जिसे अतीत के लेखकों और कलाकारों ने इतना बेशकीमती बनाया है। शरीर पर इस प्रभाव की व्याख्या यह है कि चिरायता कीड़ा जड़ी की मिलावट है। और इस पौधे में थुजोन होता है। कम मात्रा में इस पदार्थ में औषधीय गुण होते हैं, और अधिक मात्रा में यह जहर बन जाता है। चिरायता बनाने की तकनीक थुजोन के हानिकारक प्रभावों को कम करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पदार्थ न केवल कीड़ा जड़ी में पाया जाता है। यह ऋषि, तानसी और थूजा में भी मौजूद है।

Absinthe एक मादक पेय है, लेकिन इसके कारण होने वाली स्थिति सामान्य नशे से थोड़ी अलग होती है। यह बहुत हल्कापन, जोश, उत्साह देता है।

चिरायता प्रतिबंधित

समय के साथ, यह पेय जम गया।इसका कारण निर्माता थे जिन्होंने इसमें निकल और सुरमा मिलाया। इन पदार्थों ने पेय को झिलमिलाता रंग और ओपल रंग दिया जो उस समय फैशनेबल माना जाता था।

अनर्गल मात्रा में चिरायता का सेवन करने वाले शराबियों ने भी उनकी प्रतिष्ठा को कम करने में योगदान दिया। टिंचर पीने के कारण होने वाली अपर्याप्त क्रियाओं को वर्मवुड के प्रभावों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, यह भूलकर कि 70% अल्कोहल भी संरचना का हिस्सा है। Absinthe को सभी पागलपन के लिए दोषी ठहराया गया था, यह नहीं मानते हुए कि कोई भी शराब इस तरह के प्रभाव का कारण बनती है।

"शापित औषधि" के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने वाला पहला देश बेल्जियम था। यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। तब फ्रांस समेत कई अन्य देशों में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था।

लंबे समय तक, चिरायता के उत्पादन, बिक्री और खपत की अनुमति नहीं थी। यह 2004 तक नहीं था कि पेय पर प्रतिबंध लगाने वाले कानूनों को निरस्त कर दिया गया था। लेकिन आधुनिक निर्माता चिरायता में थुजोन की सामग्री के मानकों का पालन करने के लिए बाध्य हैं। इस पदार्थ की मात्रा 10 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह XIX सदी के "शापित औषधि" की तुलना में दस गुना कम है।

पीने की संस्कृति

Absinthe मजबूत कड़वाहट और उच्च शक्ति वाला पेय है। इसमें लगभग 70-80% अल्कोहल होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि चिरायता एक शराब है। वे गलत हैं। प्रश्न का केवल एक ही उत्तर है "एब्सिन्थ एक मदिरा या एक टिंचर है"। यह काफी स्पष्ट है। चिरायता - वर्मवुड टिंचर।

इसका शुद्ध रूप में सेवन करना स्वीकार नहीं किया जाता है। कई विकल्प हैं,

उनमें से एक के अनुसार, पेय का एक भाग तैयार करने के लिए आपको एक संकीर्ण और उच्च गिलास की आवश्यकता होगी। इसे वर्मवुड टिंचर के 1/5 भाग से भरना होगा। चिरायता के लिए एक विशेष चम्मच कांच के किनारे के ऊपर रखा जाता है। यह घुँघराले छिद्रों के साथ एक लघु स्पैटुला जैसा दिखता है। इसके ऊपर एक गांठ चीनी रखी है। इसके माध्यम से एक पतली धारा में ठंडा पानी डाला जाता है। आप नियमित मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं। गिलास के किनारे पर पानी डालें। आदर्श रूप से, इस प्रक्रिया के दौरान चीनी को घुलने का समय होना चाहिए। तैयार चिरायता का एक गिलास एक घूंट में पिया जाता है।

चेक पद्धति पेय की तैयारी में रिवर्स अनुक्रम मानती है। तो सबसे पहले गिलास में ठंडा पानी डालें। फिर उसके किनारों पर चीनी की एक गांठ के साथ चिरायता के लिए एक चम्मच रखा जाता है। वर्मवुड टिंचर इसके माध्यम से बूंद-बूंद करके डाला जाता है।

पेय तैयार करने का तीसरा तरीका भी है। एब्सिन्थ को एक गिलास में डाला जाता है। इसमें चीनी की एक गांठ को सिक्त किया जाता है। इसे एक चम्मच पर रखा जाता है और प्रज्वलित किया जाता है। पिघलते हुए, चीनी गिलास में प्रवाहित होती है। अंत में ठंडा पानी डालें। यदि वांछित है, तो इसे साइट्रस के रस से बदला जा सकता है।

दुकान से अनुपस्थित

आज चिरायता के कुछ ब्रांड का उत्पादन किया जाता है। उन्हें समझना आसान नहीं है। 70% से कम अल्कोहल सामग्री के साथ चिरायता से बचने की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, यह ठीक यही प्रतिशत है जो आवश्यक तेलों को विघटित नहीं होने देता है। रंगों को आमतौर पर वर्मवुड टिंचर में 45% अल्कोहल की मात्रा के साथ मिलाया जाता है। इस प्रकार, एक अच्छा चिरायता वह है जिसमें कम से कम 70% अल्कोहल हो।

बोतलों में पन्ना पेय होते हैं, जिनके लेबल "थुजोन-मुक्त" कहते हैं। इससे पता चलता है कि रचना में थुजोन नहीं है। इसलिए, यह कीड़ा जड़ी की टिंचर नहीं है, बल्कि एक नकल है। इस तरह के पेय रंगों, मिठास, स्वादों से बने होते हैं जो चिरायता का भ्रम पैदा करते हैं।

खरीदते समय, आपको थुजोन की सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। इसकी अनुशंसित मात्रा 10 मिलीग्राम / किग्रा है। फिर भी, कुछ दुकानों में आप इस मानदंड की सामग्री की अधिकता के साथ चिरायता पा सकते हैं। इस तरह के पेय का सेवन सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, प्रति शाम दो गिलास से अधिक नहीं।

रंग के आधार पर चिरायता वर्गीकरण

पेय का क्लासिक रंग हरा है। इस तरह की चिरायता प्रत्येक निर्माता की उत्पाद लाइन में मौजूद होती है। इसके रंग हल्के हरे से लेकर पन्ना हरे रंग तक हो सकते हैं।

एम्बर चिरायता का स्वाद हल्का होता है। इसे एक विशिष्ट पेय माना जाता है, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसे दोहरे शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है।

रूबी रंग का चिरायता - अनार के अर्क के साथ कीड़ा जड़ी की मिलावट। इसका एक मूल स्वाद है।

चिरायता भी गहरे भूरे रंग का होता है। इस तरह के पेय को तैयार करने की प्रक्रिया में, कीड़ा जड़ी की जड़ों का उपयोग किया जाता है, पत्तियों का नहीं। इसमें काला बबूल का अर्क भी मिलाया जाता है। इस पेय के स्वाद में मीठे स्वर होते हैं।

शक्ति द्वारा चिरायता का वर्गीकरण

चिरायता बनाना

आप न केवल सुपरमार्केट में एक पेय खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। यह काफी सीधा है।

चिरायता तैयार करने के लिए, आपको एक डिस्टिलर, अल्कोहल और ताजा वर्मवुड चाहिए। ये मुख्य सामग्री हैं। प्रक्रिया में कई विकल्प हैं।

ओडिनिअरा-पर्नोड रेसिपी के अनुसार वर्मवुड के अलावा सौंफ और सौंफ का भी इस्तेमाल किया जाता है। जड़ी बूटियों को शराब में भिगोया जाता है और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब कुछ एक डिस्टिलर में उबाला जाता है। हर्बल जलसेक के साथ परिणामी शराब सुगंधित हो सकती है। यह पुदीना या अन्य जड़ी बूटियों के सार को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। अंत में, पेय को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

1855 के नुस्खा के अनुसार, 1 लीटर चिरायता प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• वर्मवुड के पत्ते - 25 ग्राम;
• सौंफ के बीज - 50 ग्राम;
• सौंफ के बीज - 50 ग्राम;
• शराब 85% - 950 मिली।

पत्तियों और बीजों को अल्कोहल में भिगोकर कम से कम 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उनमें 450 मिली पानी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को स्टिल के माध्यम से डिस्टिल्ड किया जाता है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि जड़ी-बूटियों और बीजों के अलावा फ्लास्क में कुछ भी न बचे। आउटलेट पर डिस्टिलेट की मात्रा 950 मिली है। इसे रुमाल से छान लें। पेय तैयार है।

चिरायता के लाभ

टिंचर का कम मात्रा में उपयोग करने से हमारे शरीर के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आखिर चिरायता है क्या? यह एक हर्बल ड्रिंक है।

इसका उपयोग आराम करने में मदद करता है, गर्मी और सूजन से राहत देता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और भूख में सुधार करता है। Absinthe का उपयोग कीटाणुनाशक, एंटीस्पास्मोडिक, एंटीकॉन्वेलसेंट के रूप में किया जा सकता है। इसके सेवन से वायरल रोगों से बचाव होता है।

चिरायता का नुकसान

इस पेय को कम मात्रा में पीने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान होने की संभावना नहीं है। हालांकि, इसके प्रति अत्यधिक मोहित होने के गंभीर परिणाम हो सकते हैं। एब्सिन्थ में थूजोन होता है, जो एक जहरीला पदार्थ है। जब यह मानव शरीर में आदर्श से अधिक मात्रा में प्रवेश करता है, तो सामान्य उत्तेजना होती है, चेतना बदल जाती है। यहां तक ​​कि मतिभ्रम की उपस्थिति भी संभव है। लेकिन प्रसिद्ध निर्माताओं द्वारा उत्पादित टिंचर में, थुजोन की मात्रा को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि चिरायता एक मादक पेय है। इसके ज्यादा इस्तेमाल से बैनल हैंगओवर सिंड्रोम हो सकता है।

एब्सिन्थे मिथक

रहस्यमय पेय के बारे में कई मिथक हैं। यहाँ उनमें से कुछ है।

• Absinthe केवल हरे रंग में निर्मित होता है। यह कथन एक भ्रांति है। पन्ना हरा चिरायता पेय का एक उत्कृष्ट संस्करण है। लेकिन पीले, लाल, भूरे रंग की किस्मों का भी उत्पादन किया जाता है।
• चिरायता का सेवन मस्तिष्क की कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। वर्मवुड टिंचर का मस्तिष्क पर प्रभाव किसी भी अन्य मजबूत शराब के प्रभाव के बराबर होता है।
• अजवायन के सेवन से मतिभ्रम होता है। यह कथन थुजोन से जुड़ा है, जो पेय का हिस्सा है। दरअसल, बड़ी मात्रा में यह पदार्थ मतिभ्रम का कारण बनता है। लेकिन आधुनिक चिरायता में, इसकी सामग्री को यूरोनियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यदि उन्हें देखा जाता है, तो एक मतिभ्रम प्रभाव की उपस्थिति असंभव है। फिर भी, आपको किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, चिरायता के उपयोग में संयम का पालन करना चाहिए।

चिरायता- 50 से 89.9% की ताकत वाला एक मादक पेय! चिरायता का सबसे महत्वपूर्ण घटक वर्मवुड है, जिसके आवश्यक तेलों में बड़ी मात्रा में थुजोन होता है।

यह ज्ञात है कि वर्मवुड एक उल्लास का कारण बनता है, और उच्च खुराक में, एक मतिभ्रम पैदा करता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, चिरायता इतना लोकप्रिय हो गया है।

चिरायता क्या है

थुजोन या मोनोटेरपाइन (रासायनिक सूत्र: C10H16O) एक रंगहीन पदार्थ है जो कड़वे कीड़ा जड़ी में पाया जाता है। इसकी एक विशिष्ट गंध है, मेन्थॉल की याद ताजा करती है, मुख्य तत्व है जिसके लिए चिरायता अपने मतिभ्रम प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है।

कुछ निर्माता अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए चिरायता में जोड़ते हैं: रोमन वर्मवुड, सौंफ, सौंफ़, कैलमस, पुदीना, नींबू बाम, नद्यपान, एंजेलिका और कुछ अन्य जड़ी-बूटियाँ।

क्लासिक चिरायता को पैरोडी से अलग करना बहुत आसान है:

1. रचना पर ध्यान दें, यह प्रति लीटर थुजोन की मात्रा को इंगित करना चाहिए, उदाहरण के लिए: 10 मिली / लीटर। जितना बड़ा उतना बेहतर"।
2. आदर्श अगर अंगूर शराब से बना है, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है।
3. Absinthe शराब नहीं है।
4. असली चिरायता की ताकत हमेशा अधिक या 50% के बराबर होती है।

अपने शुद्ध रूप में चिरायता पीना लगभग अवास्तविक है, सब कुछ ठीक करने और पेय का आनंद लेने के लिए शेक पढ़ने की सलाह देता है।

चिरायता वर्गीकरण

1. किले

   आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण के अनुसार, चिरायता को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: उच्च शक्ति वाले पेय - 50-65 डिग्री और अत्यधिक उच्च शक्ति वाले पेय - जिसमें 65-89.9% अल्कोहल होता है।

   सच्चे पारखी की नजर में केवल चरम वर्ग ही वर्मवुड के आवश्यक तेलों को कड़वा रखने में सक्षम है, जो निस्संदेह पीने के परिणाम को प्रभावित करेगा।

2. रंग
3. थुजोन सामग्री
4. निर्माण का स्थान
5. उत्पादक

रंग के अनुसार चार प्रकार के चिरायता हैं।

1. हरा (हल्का हरा से पन्ना हरा)

   चिरायता का क्लासिक (क्लोरोफिल) रंग; पीला (एम्बर) - क्लोरोफिल कोशिकाओं की क्रमिक "उम्र बढ़ने" के कारण प्राप्त होता है।

2. लाल (हल्का रूबी)

   अनार के अर्क को पेय में मिलाकर हासिल किया।

3. काला (गहरा भूरा)

   क्लोरोफिल मुक्त वर्मवुड की जड़ों के निर्माण में और काले बबूल के गहरे रंग के अर्क का उपयोग किया जाता है।

4. सफेद चिरायता (पारदर्शी)

   प्रतिबंध की अवधि के दौरान, तथाकथित सफेद या "गुप्त" चिरायता ("ला ब्लू") था - थुजोन युक्त एक पेय, लेकिन थोड़ा संशोधित उत्पादन के कारण मास्किंग के उद्देश्य से यह अपने विशिष्ट रंग से रहित था प्रौद्योगिकी।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आधुनिक चिरायता उद्योग में, खाद्य रंगों का उपयोग करके पेय को वांछित रंग दिया जा सकता है।

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थुजोन सामग्री

1. थुजोन में उच्च एब्सिन्थे

   25-100 मिलीग्राम / लीटर।

2. थुजोन में कम

   1.5-10 मिलीग्राम / लीटर।

3. थुजोन मुक्त

निर्माण का स्थान: किस देश में चिरायता बेहतर है

1. स्विट्ज़रलैंड

   मुख्य रूप से बेहद मजबूत, अत्यधिक थुजोन-समृद्ध चिरायता का उत्पादन करता है, लेकिन बहुत सीमित, वस्तुतः गैर-व्यावसायिक मात्रा में।

2. चेक

   सबसे पहले, यह थुजोन के साथ संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के साथ बेहद मजबूत किस्मों में माहिर हैं, जो विशाल बैचों में उत्पादित होते हैं।

3. स्पेन

   यह न केवल औद्योगिक पैमाने पर चिरायता का उत्पादन करता है, बल्कि थुजोन की कम सामग्री वाले कम मजबूत पेय के प्रेमियों और उनके विरोधियों दोनों को खुश करने की कोशिश करता है।

4. फ्रांस

   एबिन्थे की दूसरी मातृभूमि, फ्रांस अलग है। यद्यपि वहां उत्पादित विभिन्न डिस्टिलेट को औपचारिक रूप से अनुपस्थित माना जाता है, यह मुख्य रूप से पेय बनाने और वितरित करने की प्रक्रिया में इस देश के योगदान के सम्मान में किया जाता है।

   जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांसीसी निर्माताओं ने अपने उत्पादों में कड़वे कीड़ा जड़ी का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दिया है, इसे स्टार ऐनीज़ से बदल दिया है, जो उनके द्वारा पेश किए गए पेय को केवल चिरायता के समान बनाता है।

   हालांकि, "ला फीस" और "ल्यूसिड" के रूप में थुजोन युक्त एबिन्थ के ऐसे ब्रांड हैं, जिन्हें फ्रांस में उत्पादित के रूप में तैनात किया गया है। लेकिन एक ही समय में, उनमें से पहला ब्रिटिश कंपनी ग्रीन यूटोपिया द्वारा निर्मित है, और दूसरा - अमेरिकी कंपनी विरिडियन स्पिरिट्स एलएलसी द्वारा।

5. दूसरे देश

   सामग्री में एबिन्थे या इसके करीब पेय बनाने वाले माध्यमिक देश हैं: इटली, जर्मनी, यूएसए और नीदरलैंड।

   विशेष रूप से, एक जिज्ञासु घटना "लिकर डी" एब्सिन्थ "एम्स्टर्डम में बेची गई थी, जिसमें प्रति लीटर 26 मिलीग्राम थुजोन था, जिसका उत्पादन फ्रांसीसी ब्रांड" फ्रेंकोइस गाइ "के लिए जिम्मेदार है।

   इसके अलावा, रूस, यूक्रेन और बुल्गारिया चिरायता पैदा करने वाले देशों के क्लब में शामिल होने की कोशिश कर रहे हैं।

चिरायता के उत्पादन का इतिहास

एबिन्थ के प्रसिद्ध ब्रांडों के बारे में बोलते हुए, यह उन उद्यमों के एक छोटे से अवलोकन के साथ शुरू करने लायक है जो पेय का उत्पादन करते हैं, इसलिए बोलने के लिए, अपने पिछले जीवन में, यानी इसके निर्माण के समय (18 वीं शताब्दी के अंत) से लेकर लगभग सार्वभौमिक तक। प्रतिबंध (20 वीं शताब्दी की शुरुआत)।

उस समय के अग्रणी निर्माताओं और ब्रांडों में, इस उद्योग में अग्रणी - पेरनोड फिल्स के अलावा, एब्सिन्थ उद्योग के ऐसे डायनासोर का उल्लेख करना चाहिए जैसे फ्रिट्ज डुवल डबिड पेरे एंड फिल्स, ए। विचेट, ला क्रेसोनी "," टर्मिनस "," ए। जुनोद, चचेरे भाई जीन, एल। लेमर्सीर एंड डुवल, ऑक्सीजनी और कुबलर एबिन्थे।

इसके अलावा, उनमें से अधिकांश किसी न किसी तरह पर्नोड परिवार या पोंटार्लियर के फ्रांसीसी क्षेत्र से जुड़े थे।

पोंटारलियर में पेरनोड फिल्स ब्रांड की उपस्थिति मेजर डैनियल हेनरी ड्यूबियर की बदौलत हुई, जिन्होंने 1797 में इसके रचनाकारों, स्विस कूवेट की बहनों एनरियो और उनके दामाद स्विस से वर्मवुड मिश्रण के लिए एक नुस्खा खरीदा था। हेनरी-लुई पेरनोड, जिन्होंने कारखाने के आधार पर पेय का उत्पादन किया।

"पर्नोड फिल्स" की अत्यधिक लोकप्रियता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि 19वीं शताब्दी के अंत तक कंपनी प्रतिदिन 30,000 लीटर पेय का उत्पादन कर रही थी।

1798 में, ड्यूबियर / पेरनोड हाउस के सबसे करीबी रिश्तेदारों में से एक, फ्रिट्ज डुवाल ने अपने दिमाग की उपज का नामकरण करते हुए, कूवा में अपना खुद का व्यवसाय खोला: "फ्रिट्ज डुवल डबिड पेरे एंड फिल्स"।

बदले में, पोंटारलियर में ऐसे प्रसिद्ध चिरायता उत्पादकों के कारखाने थे जैसे "ए। विचेट, ला क्रेसोनी "," ए। जूनोद, कजिन जीन और टर्मिनस।

ब्रांड नाम "ऑक्सीजीन" के तहत उत्पादित पेय का भाग्य दिलचस्प है, जिसका विज्ञापन आशावादी वाक्यांश से सुशोभित था: "यह बहुत अच्छा है।" अनुपस्थिति पर प्रतिबंध हटने के बाद, यह ब्रांड अलमारियों पर फिर से दिखाई दिया। लेकिन चूंकि वर्तमान फ्रांसीसी चिरायता में कीड़ा जड़ी नहीं है, इसलिए "ऑक्सीजीन" का पुनरुद्धार बहुत सशर्त निकला।

एक और बात स्विस ब्रांड "कुबलर एबिन्थे" है, जिसकी स्थापना 1863 में हुई थी, जिसे 1910 में अन्य ब्रांडों के साथ प्रतिबंधित कर दिया गया था, और अनुपस्थिति के पुन: वैधीकरण के बाद कंपनी के संस्थापक के परपोते द्वारा पुनर्जीवित किया गया था।

स्विस चिरायता: लोकप्रिय ब्रांड

1. स्विस ला ब्लू- 68 डिग्री, 25-35 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर, तस्करी वाले सफेद चिरायता से उगाया जाता है।
2. लोगान फिल्स- 68 डिग्री, 10 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर।

स्विस ला ब्लेयू द्वारा Absinthe

चेक चिरायता: लोकप्रिय ब्रांड

1. हिल की चिरायता- 70 डिग्री, 1.5 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर, यह पेय था, इसमें महत्वपूर्ण संख्या में मामूली सामग्री की अनुपस्थिति के बावजूद, जिसने चिरायता के पुन: वैधीकरण के युग को खोल दिया।
2. Staroplzenkey Absinth- 70 डिग्री, 10 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर, निर्माता के अनुसार, पेय नेपोलियन काल के पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है।
3. आत्माओं का राजा मूल- 70 डिग्री, 10 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर और किंग ऑफ स्पिरिट्स गोल्ड - 70 डिग्री, 100 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर, पेय के दोनों संस्करण पीले चिरायता हैं।
4. प्राग एब्सिन्थ- 70 डिग्री, प्रति लीटर थुजोन की मात्रा काफी मौन है।
5. लोगान 100 लोगान Absinthe . द्वारा- 70 डिग्री, 100 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर।
6. चिरायता भृंग- 70 डिग्री, 30 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर।
7. हरा जादू- 70 डिग्री, 59.3 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर।
8. टेइचेन चिरायता
9. ज़ेलेना मुज़ा- 70 डिग्री, 10 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर।
10. एब्सिन्थे ओरिजिनल- 70 डिग्री, 10 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर।

हिल के चिरायता द्वारा चिरायता

स्पेनिश चिरायता: लोकप्रिय ब्रांड

1. ज़ेंटा- 70 डिग्री, 35 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर, हाल ही में इटली में भी उत्पादित किया गया।
2. ज़ेंटा सुपीरियर- 70 डिग्री, 35 मिलीग्राम थुजोन प्रति लीटर, यह संशोधन कम सौंफ, सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग डिजाइन और प्रत्येक बोतल में वर्मवुड की एक टहनी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।
3. देवा 70% किस्म देवा अनुपस्थित
4. अनुपस्थित सर्पिस- 70 डिग्री, प्रति लीटर 30 मिलीग्राम थुजोन तक।

तो चुनाव बढ़िया है। अगर हम एबिन्थ के कम सामान्य ब्रांडों या हमारे मानदंडों को पूरा नहीं करने वाले लोगों को ध्यान में रखते हैं, तो यह बहुत अधिक है।

शेक इट अप का उद्देश्य किसी को भी इस मादक पेय के इस्तेमाल के खिलाफ चेतावनी देना नहीं था, इसका विज्ञापन करना तो दूर की बात है। इसलिए, प्रश्न का उत्तर: "पीना है या नहीं पीना है?" पूरी तरह से आपके निर्णय पर निर्भर करता है।

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