एक सॉस पैन में आलू कैसे पकाएं? नये आलू, छिलके सहित आलू पकाने में कितना समय लगता है? छिले हुए आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे उबालें आलू, टुकड़ों में उबाले हुए

स्टीमर, मल्टीकुकर, माइक्रोवेव, डीप फ्रायर और अन्य उपकरणों के आगमन के लिए धन्यवाद, आलू को विभिन्न तरीकों से आसानी से, स्वादिष्ट और जल्दी पकाया जा सकता है। आइए आलू को विभिन्न तरीकों से तैयार करने की प्रक्रिया पर चरण-दर-चरण नज़र डालें। सबसे लोकप्रिय और सार्वभौमिक खाना पकाने के तरीकों में से एक उबले हुए आलू हैं।

आलू पकाने में कितना समय लगता है?

साबुत, छिले हुए आलू को 20-25 मिनिट तक उबाला जाता है.
जैकेट आलू 25 मिनिट तक पक गये हैं.
जैकेट में छोटे आलू 20 मिनट में पक जायेंगे.
सूप में बारीक कटे आलू 12-15 मिनिट तक पक जाते हैं.
आलू को आप माइक्रोवेव में 10-12 मिनिट में पका सकते हैं.
डबल बॉयलर में आलू (पूरे और उनके जैकेट में) 20-25 मिनट तक पकाए जाते हैं।

आलू पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है: कंद जितने बड़े होंगे, वे उतनी ही देर तक पकेंगे।
जितनी अधिक संख्या में कंद पकाए जाते हैं, पानी उतनी ही धीमी गति से उबलता है, इसलिए, पूरी तरह पकाने का समय बढ़ जाता है।

आलू कैसे पकाएं

तो, आप आलू पकाना कहाँ से शुरू करते हैं? आलू एक ऐसी सब्जी है जिसे कच्चा नहीं खाया जाता, इसके लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। मेरा अभिप्राय पेप्टिक अल्सर के इलाज के लिए आलू के रस के उपयोग को छोड़कर नहीं है।
पकाने के लिए आलू को धोना जरूरी है. बहते ठंडे पानी के नीचे, ब्रश या स्पंज का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है। यदि आप आलू को छिलके समेत उबाल रहे हैं तो आपको विशेष रूप से सावधानी से धोने की जरूरत है। धोने के बाद, आलू को अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखना चाहिए, और फिर एक तौलिये पर रखना चाहिए (कागज का उपयोग किया जा सकता है)। आलू को काला होने से बचाने के लिए पकाने से तुरंत पहले आलू को धोना और छीलना जरूरी है।


आलू की तमाम अच्छाइयों के बावजूद सबसे बुरी बात यह है कि उसे छीलना पड़ता है। आलू छीलने के लिएआप स्टील ब्लेड वाले नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि ब्लेड की लंबाई चाकू के हैंडल के बराबर हो। निस्संदेह, चाकू तेज़ होना चाहिए। आप सब्जी छीलने वाली मशीन या आलू छीलने वाली मशीन का उपयोग करके भी आलू छील सकते हैं। बड़े खानपान प्रतिष्ठान इन उद्देश्यों के लिए इलेक्ट्रिक आलू छीलने वालों का उपयोग करते हैं। आलू को सर्पिल या ऊर्ध्वाधर पट्टियों में छीला जा सकता है। ये आपकी पसंद और आदत पर निर्भर है. लगभग 2 मिमी परत को साफ करना आवश्यक है। सफ़ाई के बाद, चाकू की नोक का उपयोग करके आँखें निकाल लें। आलू को फिर से धो लें.

नये आलू को थोड़ा अलग तरीके से छीला जाता है. बेशक, इसे केवल डिश स्पंज से अच्छी तरह धोना बेहतर है, लेकिन धातु वाले स्पंज से नहीं। यह छिलका है जिसमें सबसे अधिक पोटेशियम और विटामिन होते हैं; छिलका खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों को पानी में छोड़ने से भी रोकता है। लेकिन हर किसी को "बिना छिले" आलू पसंद नहीं होते। युवा आलू की त्वचा को तेज चाकू से खुरचने की जरूरत है, बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। कई लोगों के लिए, आलू छीलते समय उड़ने वाली "धूल" गले में खराश का कारण बनती है; बहते पानी के नीचे रगड़ने से यह समस्या दूर हो जाती है। अब हार्डवेयर दुकानों में आलू धोने और छीलने के लिए विशेष दस्ताने उपलब्ध हैं। मैं छोटे आलू छीलने की पुरानी "दादाजी की विधि" भी सुझा सकता हूँ। मोटे नमक को एक थैले में डालें, शायद सबसे सस्ता, उसमें आलू डालें, उन्हें नमक में रगड़ें। परिणामस्वरूप, हमारे पास छोटे आलूओं को साफ करने का एक त्वरित तरीका है, जो कुछ बचा है वह है कंदों को धोना। इसके अलावा, नए आलूओं को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में डालने पर उन्हें छीलना आसान हो जाता है।

साबूत, छिले हुए आलू कैसे पकाएं

आइए सॉस पैन में स्टोव पर खाना पकाने की सार्वभौमिक विधि पर विचार करें। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि छिलके वाले आलू को पानी में पूरे कंदों के साथ और ढक्कन बंद करके कम से कम 2 घंटे तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आलू को बिना पानी के छीलना या रोशनी के संपर्क में आना बिल्कुल पसंद नहीं है, वे तुरंत काले हो जाते हैं। पकाने का समय आलू के प्रकार, उम्र और पानी की कठोरता पर निर्भर करता है।
आलू को पकाने का समय और उनका स्वाद इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का कुकवेयर चुनते हैं। तामचीनी व्यंजन आदर्श हैं; उबले हुए आलू की मात्रा के आधार पर, आकार स्वयं चुनें। ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए और अपारदर्शी होना चाहिए। प्रकाश विटामिन के टूटने को बढ़ावा देता है। इनेमल ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को रोकता है। एक पैन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि पानी की सतह से ढक्कन तक लगभग 3 सेमी की दूरी हो, आलू को उबलते पानी में डालना आवश्यक है, फिर वे सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेंगे। धीमी आंच पर पकाना जरूरी है ताकि स्टार्च समान रूप से फूल जाए। तेज आंच पर आलू बाहर से उबलकर फट जाते हैं, लेकिन अंदर से अधपके रह जाते हैं। बहुत बड़े कंदों को काट लें ताकि सभी आलू लगभग एक ही आकार के हो जाएं। पानी आलू की एक उंगली तक ढक जाना चाहिए। आलू को कब नमक करना चाहिए, इसके बारे में अलग-अलग राय और सिद्धांत हैं, लेकिन अंत में यह पता चलता है कि यह महत्वपूर्ण नहीं है। फिर भी, खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। छिलके वाले आलू को पकाने का कुल समय लगभग 25 मिनट है, उबालने के 20 मिनट बाद, कांटे से आलू तैयार होने की जाँच करें। आलू पकाते समय ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आलू को नियमित रूप से उबालने के लिए कुछ और सुझाव:
- आलू को तेजी से पकाने के लिए, पानी में लगभग 20 ग्राम मक्खन का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है, इससे क्वथनांक बढ़ जाएगा और आलू 5 मिनट तेजी से पक जाएंगे।
- खाना पकाने के दौरान आलू को गीला होने से बचाने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। प्रति 1 लीटर पानी में 6% सिरका का चम्मच। आप थोड़ा सा खीरा या पत्तागोभी का नमकीन पानी भी डाल सकते हैं. सामान्य तौर पर, अम्लीय वातावरण आलू के पकाने के समय को बढ़ा देता है, और आलू लगभग इसमें उबाले नहीं जाते हैं।
- आलू उबलने पर उन्हें उबलने से बचाने के लिए थोड़ा गर्म पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें.
- इसके विपरीत, कुरकुरे आलू के लिए, आपको उबालने के 15 मिनट बाद पानी निकालना होगा और ढक्कन कसकर बंद करके धीमी आंच पर पकाना होगा।
- आप डिल और लहसुन डालकर नियमित उबले आलू का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

धीमी कुकर में आलू:

1. 1 किलो मध्यम आकार के आलू लें. आलूओं को धोइये, छीलिये, बड़े कंदों को 2-4 भागों में काट लीजिये.
2. आलू को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, नमक डालें (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी), पानी डालें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे।
3. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें।
4. तैयार आलू को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें.
5. मक्खन और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा मिलाकर, तैयार आलू को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

आलू को सामान्य तरीके से पकाने से उनमें बहुत सारा विटामिन नष्ट हो जाता है। डबल बॉयलर में उबालने पर आलू अधिक पौष्टिक हो जाते हैं।

स्टीमर में आलू

डबल बॉयलर में 1 किलो आलू उबालने के लिए आपको चाहिए:
1. मध्यम आकार के कंद चुनें, धोएं, छीलें, बड़े कंदों को आधा या 4 भागों में काटें।
2. स्टीमर में निशान तक पानी डालें, आलू को वायर रैक पर रखें.
3. टाइमर को 30 मिनट के लिए सेट करें।
4. तैयार आलू को स्टार्च धोने के लिए बहते पानी के नीचे रखें।
5. तैयार आलू को किसी भी मनपसंद सॉस के साथ परोसें.
6. उपयोग के बाद, आपको स्टीमर को अवश्य धोना चाहिए, अन्यथा आलू छेदों तक सूख जाएंगे और निकालना मुश्किल हो जाएगा।

नए आलू बिल्कुल उन्हीं तरीकों से पकाए जाते हैं, लेकिन पकाने का समय औसतन 5 मिनट कम होता है।

आलू उबालने के लिए माइक्रोवेव में, आपको छोटे आलू के कंद चुनने होंगे या बड़े कंदों को आधा काटना होगा, आलू को धोना और छीलना होगा।


माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में 100 मिलीलीटर पानी डालें, आलू डालें, ढक्कन बंद करें और पूरी शक्ति से 10 मिनट तक पकाएं। - तैयार आलू से पानी निकाल दें और तैयार होने पर नमक डालें. किसी भी उबले हुए आलू को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

जैकेट आलू को कैसे और कितनी देर तक उबालें

यदि आपको सलाद या किसी प्रकार की जैकेट डिश के लिए आलू पकाने की आवश्यकता है, तो:
1. यदि संभव हो तो मध्यम आकार के आलू कंद चुनें।
2. आलू को अच्छी तरह धो लीजिये.
3. इसे पानी में रखें ताकि पानी आलू को ढक दे.
4. ढक्कन बंद कर दें, खाना पकाते समय इसे न खोलें. आलू को उबाल लें और नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं।
5. तैयार आलू को छान लें और उन्हें 30 सेकंड के लिए ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए आप पानी में नींबू का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
6. आलू को बाहर निकालिये, छिलका बीच से अलग-अलग दिशाओं में खींचिये. इस तरह आलू आसानी से छिल जायेंगे.
खाना पकाने का कुल समय कई कारकों पर निर्भर करता है: स्टोव की शक्ति; वह धातु जिससे पैन बनाया जाता है और निश्चित रूप से, पानी की मात्रा और आलू का वजन।
औसतन, 1 किलो जैकेट आलू को पकाने का कुल समय 25 मिनट है।

आप आलू उबाल भी सकते हैं एक डबल बॉयलर में वर्दी में, टाइमर को 30 मिनट (पानी उबलने के क्षण से 25 मिनट) के लिए सेट करें।

माइक्रोवेव में जैकेट आलू

वर्तमान में, जैकेट आलू पकाने का एक दिलचस्प और योग्य तरीका माइक्रोवेव विधि है। माइक्रोवेव में पकाए गए आलू भुरभुरे हो जाते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, और "घिनौने" नहीं बनते। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन में आलू पकाने का समय स्टोव पर पकाने की तुलना में बहुत कम होता है।
0.5 किलोग्राम मध्यम आकार के आलू लें, उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लें, टूथपिक से कई छेद करें, आलू को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें, तल पर 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें। आलू के साथ डिश को लगभग 10-12 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति (800 डब्ल्यू) पर माइक्रोवेव में रखें। नए आलू 2 गुना तेजी से पकते हैं.

खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव में एक बैग में आलूछोटे कंद (5-6 टुकड़े) लें, बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। आलू को एक बैग में रखें, अधिमानतः बेकिंग के लिए, थोड़ा नमक डालें, वनस्पति तेल छिड़कें, यदि वांछित हो तो सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। बैग को कसकर बांधें और भाप को बाहर निकलने देने के लिए कई छेद करें।


लगभग 10 मिनट के लिए पूरी शक्ति (800 W) पर माइक्रोवेव करें। बैग को निकालें और ध्यान से खोलें, आलू को एक बोर्ड पर रखें और छिलके छीलें।

नए जैकेट आलू तैयार करने के लिएमध्यम कंदों को स्टोव पर रखें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, पानी डालें ताकि यह कंदों को पूरी तरह से ढक दे। नमक डालें: प्रति 0.5 किलोग्राम आलू में 1 चम्मच, उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। एक काँटे से आलू की तैयारी की जाँच करें - इसे तैयार कंद में आसानी से छेद करना चाहिए। इसके बाद पानी निकाल दें. नए जैकेट आलू को पकाने का कुल समय लगभग 20 मिनट है। युवा आलू आदर्श रूप से खट्टा क्रीम, मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाते हैं।

मसले हुए आलू कैसे बनाये

बचपन से मेरी पसंदीदा रेसिपी मसले हुए आलू हैं।
असली मसले हुए आलू में नाजुक, हवादार स्थिरता, मलाईदार स्वाद और हल्का पीला रंग होता है।
खाना पकाने के लिए आपको आलू की स्टार्चयुक्त किस्में लेनी होंगी। युवा आलू अपनी अपरिपक्वता और कम स्टार्च सामग्री के कारण मसले हुए आलू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; ऐसे मसले हुए आलू में गांठें होंगी। आलू को छीलने के तुरंत बाद उबाल लेना चाहिए. मसले हुए आलू बनाने के लिए बेहतर है कि छोटे, मध्यम आकार के कंद लें और आलू को नमकीन उबलते पानी में रखें। यदि आप इसे ठंडे पानी में डालेंगे तो ऊपर का हिस्सा पक सकता है और बीच का भाग गीला रहेगा। इसके अलावा, कुछ स्टार्च पानी में छोड़ दिया जाएगा, और प्यूरी का स्वाद काफी खराब हो जाएगा। कंदों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने का कुल समय औसतन 25 मिनट है।
खाना पकाने के बाद, आपको पानी को पूरी तरह से निकालना होगा और आलू को एक नियमित आलू मैशर से कुचलना होगा: लकड़ी या धातु (अब सिलिकॉन और प्लास्टिक वाले हैं)। लेकिन मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करें, वे प्यूरी को चिपचिपा, चिपचिपा और भारी बना देंगे। सबसे पहले सूखे आलू को बिना एडिटिव्स के क्रश कर लें


फिर मक्खन डालें, जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट। पीसना जारी रखते हुए, उबला हुआ दूध या मलाई भागों में डालें।


ताजा दूध आलू को भूरा कर देता है। एक अंडा या सफ़ेद भाग स्वाद को बेहतर बना सकता है। जो लोग व्रत कर रहे हैं वे सोया, बादाम या नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं। प्यूरी को अच्छी तरह मिला लें. प्यूरी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं है, इसे गर्म होने पर तुरंत खाया जाना चाहिए।


आप लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, जायफल, तली हुई प्याज या बेकन मिलाकर मसले हुए आलू के स्वाद में सुधार और विविधता ला सकते हैं। यहां सब कुछ आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर है!

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक उबले हुए आलू की रेसिपी है।
मैं उबले हुए आलू का सबसे सरल संस्करण पेश करता हूं।
हमें ज़रूरत होगी:
- 1 किलो आलू;
- 1 प्याज;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- नमक, मसाले;
- साग और पानी.
एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः टेफ्लॉन कोटिंग या मोटी तली के साथ, वनस्पति तेल गरम करें, छिलके वाले कटे हुए आलू (स्लाइस, मग या बार में) डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए प्याज और लहसुन डालें, नमक और मसाले डालें।


आलू को हल्का ढकने के लिए हिलाएँ और पानी डालें। उबाल लें, आंच कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।


उबले हुए आलूओं को कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

पन्नी में पके हुए आलू
जैकेट आलू पकाने का दूसरा तरीका उन्हें कोयले के ऊपर पन्नी में पकाना है। आजकल पिकनिक पर आलू पकाने का यह बहुत आम तरीका है।
ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के आलू के कंद लें, उन्हें स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह धो लें, उन्हें पन्नी में लपेटें और कंद के आकार के आधार पर 15-20 मिनट के लिए जले हुए कोयले में बेक करें। आप अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित आलू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के कंदों को सावधानीपूर्वक धो लें, उन्हें आधा काट लें, हिस्सों के बीच नमकीन लार्ड या बेकन का एक टुकड़ा रखें और यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन डालें।


आलू को पन्नी में लपेटकर जले हुए कोयले में रख दें। 20 मिनट तक बेक करें. एक सूखी, नुकीली छड़ी से तैयारी की जाँच करें। इसी तरह, आप ऐसे आलू को बेकिंग शीट पर ओवन में पन्नी में बेक कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, आलू को 200 डिग्री तक गरम ओवन में पन्नी में रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाए।

कटे हुए आलू

आप कटे हुए आलू से किस तरह का व्यंजन तैयार करते हैं, उसके आधार पर अलग-अलग व्यंजन हैं काटने के तरीके.




1. भूसा। छिलके वाले कंदों को प्लेटों और स्ट्रिप्स में काटा जाता है। भूसा पतला या मध्यम हो सकता है। क्रॉस-सेक्शनल मोटाई औसतन 0.2 गुणा 0.2 मिमी, लंबाई 4-5 सेमी है। ऐसी कटाई के लिए, बर्नर ग्रेटर या कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। यह कट आलू पाई के लिए उपयुक्त है.
2. ब्लॉक. कंदों को मोटी प्लेटों में काटकर छड़ियों में काटा जाता है। लकड़ियाँ तिनके से भी मोटी होती हैं। मोटाई लगभग 1 गुणा 1 सेमी है और लंबाई 4-5 सेमी है। यह काटने की विधि फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आदर्श है। इसका उपयोग तलने, सूप और बोर्स्ट पकाने के लिए भी किया जाता है।
3. घन. तैयार ब्लॉकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। क्रॉस-सेक्शन का आकार 0.3 से 2 सेमी तक भिन्न होता है। इस कट का उपयोग सलाद, दूध में स्टू करने और साइड डिश के रूप में आलू तैयार करने के लिए किया जाता है।
4. वृत्त. एक खूबसूरत तरीका, लेकिन ढेर सारी बर्बादी। आलू को सावधानी से बेलन के आकार में छील लें और फिर गोल आकार में काट लें. मोटाई 0.2 मिमी से 0.5 सेमी तक होती है। इन आलूओं को सब्जियों, मांस और मछली के साथ तला या पकाया जाता है।
5. स्लाइस. छिले हुए आलू को लंबाई में 2 या 4 भागों में और फिर एक निश्चित आकार के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा जाता है। बेकिंग, स्टू के लिए कटा हुआ।
6. लोब्यूल्स। छिलके वाले आलू को आकार के आधार पर 4 या अधिक भागों में काटा जाता है। यह कट अचार, स्टू, डीप-फ्राइंग और बेकिंग के लिए उपयुक्त है।
7. बैरल और सिलेंडर. स्टफिंग और गार्निशिंग का तर्कसंगत नहीं, बल्कि सुंदर तरीका। आलू को छीलकर बेलन के आकार में बदल दिया जाता है.

बेकिंग के लिए नाशपाती और लहसुन के रूप में काटने के सजावटी तरीके भी हैं। विशेष निशानों का उपयोग करके, आलू से गोले काटे जाते हैं, उबले हुए साइड डिश के रूप में या डीप फ्राई के रूप में उपयोग किया जाता है। आलू को सर्पिल में काटने और गहरे तलने के लिए उपकरण मौजूद हैं।
एक या दूसरे तरीके से काटे गए आलू को काटने की विधि के आधार पर, तैयार होने से लगभग 10-15 मिनट पहले सब्जियों और मांस के साथ शोरबा में रखा जाता है।

आलू का सूप कैसे बनाये

बेशक, कोई भी सूप और बोर्स्ट में आलू के रोजमर्रा के उपयोग को याद किए बिना नहीं रह सकता।
लगभग सभी गृहिणियाँ आलू का सूप बनाती हैं, यह तेज़, स्वादिष्ट, पौष्टिक और किफायती होता है। यह सूप एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। इसे किसी भी शोरबा में पकाया जा सकता है: सब्जी, चिकन, मांस, मछली, मशरूम, आदि। आप आहार संबंधी और हल्के, समृद्ध और उच्च कैलोरी वाले सूप बना सकते हैं।
पकाते समय, आप लगभग कोई भी मसाला, मसाला, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, क्रीम या दूध मिला सकते हैं।
मैं सबसे सरल सुझाव देता हूं आलू का सूप रेसिपी.
यह रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है।
1.5 लीटर मांस शोरबा के लिए, 200 ग्राम आलू, 200 ग्राम कोई भी सब्जी (अजवाइन, प्याज, गाजर, बेल मिर्च, आप जल्दी के लिए सब्जियों का जमे हुए मिश्रण ले सकते हैं), 1 बड़ा चम्मच लें। प्याज तलने के लिए एक चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
आलू को छीलकर और क्यूब्स में काटकर तैयार शोरबा में डालें।


उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। छिली और कटी हुई सब्जियाँ डालें, उबाल लें, वनस्पति तेल में तले हुए कटे हुए प्याज डालें। सूप में नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके, मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।


कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।


उबलने के क्षण से सूप में आलू पकाने का समय काटने की विधि के आधार पर 12-15 मिनट है।
बोर्स्ट में आलू पकाते समय आपको किन बारीकियों और सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है? और यहां फिर कोई सहमति नहीं है. पहले क्या डालें: आलू या पत्तागोभी? और फिर भी, पहले वे आलू डालते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, उबाल लाते हैं, और केवल बाद में ताजा या सौकरौट।
बोर्स्ट में आलू पकाने का समय 15 मिनट है, यह ध्यान में रखते हुए कि बोर्स्ट माध्यम अम्लीय है।

आलू पकाने के असामान्य तरीके

उबले जैकेट आलू के लिए एक असामान्य नई रेसिपी।
इस नुस्खे का आविष्कार एक रूसी प्रतिरक्षाविज्ञानी द्वारा किया गया था, ऐसे आलू सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं। इस रेसिपी को "फ्रेट" कहा जाता है।
आलू को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए और स्टेनलेस स्टील के पैन में रखना चाहिए। इसमें घोल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और बार-बार उपयोग किया जा सकता है। आलू के ऊपर 350 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी का घोल डालें। नमक से डरो मत, परोसते समय आपको अधिक नमक भी डालना पड़ सकता है। घोल को तेज़ आंच पर उबाल लें; हो सकता है कि नमक पूरी तरह से न घुले, घबराएँ नहीं। इसके विपरीत, यदि सारा नमक घुल गया है, तो कुछ और चम्मच डालें। उबालते समय, अतिरिक्त नमक होना चाहिए जो घुला न हो।


तेज़ उबाल आने पर पकाएं, ढक्कन को ढीला ढक दें। पकाते समय, आलू चटकने चाहिए, जैसे कि गहरे तले हुए हों, क्योंकि उनमें से पानी उबल रहा है। समय-समय पर हिलाना आवश्यक है ताकि कंद नमक तरल की एक परत के नीचे रहें। ऐसे आलू 10-15 मिनट में तैयार हो जाते हैं, क्योंकि गाढ़े खारे घोल का तापमान पानी के क्वथनांक से काफी अधिक होता है।
50 मिनट तक पकाने पर ऐसे आलू नरम नहीं होते, छिलका नहीं फटता, आकार में छोटे और सघन हो जाते हैं। ये आलू (घने) सलाद में उपयोग के लिए अच्छे होते हैं। तैयार आलू को तुरंत घोल से बाहर निकालना चाहिए, ठंडे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और छीलना चाहिए।


अगर आप ऐसे आलू लेकर सड़क पर जा रहे हैं तो उल्टे उन्हें धोएं नहीं. यह सूख जाएगा और नमक की परत से ढक जाएगा, जिससे आलू गर्मी में भी खराब नहीं होंगे।


नमकीन घोल को फेंकें नहीं, इसका उपयोग तब तक किया जा सकता है जब तक यह गंदा न हो जाए। जब घोल ठंडा हो जाए तो नमक का अवक्षेप बन जाएगा। बाद में खाना पकाने के दौरान, आपको बस धुले हुए आलू को ठंडे नमक के घोल में डालना है, उबाल लेना है और पकाना है।

दूध में आलू पकाने का बहुत ही स्वादिष्ट तरीका.
हमें 1 किलो आलू, 300 मिलीलीटर दूध और 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उन्हें ठंडे नमकीन पानी (पानी आलू को ढक देना चाहिए) के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें।


आंच कम करें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें, गर्म दूध डालें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।


आलू को दूध में उबालने का कुल समय 20 मिनट है.
आलू को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आप आलू को धीमी कुकर में दूध में भी पका सकते हैं.
इसके लिए आपको 1 किलो आलू, 1 गिलास दूध, 50 ग्राम की जरूरत पड़ेगी. मक्खन, 1 चम्मच नमक, मसाले। मल्टी कूकर के कटोरे में मक्खन के टुकड़े रखें। ऊपर से कटे हुए आलू डालें और दूध डालें। दूध आलू को पूरी तरह ढकना नहीं चाहिए.


नमक, मसाले डालें, 40 मिनट के लिए "स्टू" मोड पर सेट करें। तैयार होने पर, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तुरंत गरमागरम परोसें।

आलू तैयार करने के मूल स्वादिष्ट तरीकों में से हैं: आलू को उनके छिलके में नमक डालकर पकाना।
हमें 1 किलो मीडियम आलू कंद की जरूरत पड़ेगी. 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच. प्लास्टिक बैग। बैग में नमक और आटा डाल कर मिला दीजिये. - आलू को अच्छी तरह धोकर गीला करके एक बैग में रख लीजिए. अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक और आटा आलू पर समान रूप से लग जाए।


बेकिंग शीट पर आलू को नमक और आटे के "कोट" में रखें (उन्हें पन्नी के साथ कवर करना बेहतर है), उन्हें 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें। आप कांटे से छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं। आलू को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत गरम परोसें।

आलू के फायदे

इस तथ्य के अलावा कि हममें से लगभग सभी लोग आलू को उसके स्वाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के कारण पसंद करते हैं, हमें इस जड़ वाली सब्जी के उपचार गुणों पर भी ध्यान देना चाहिए। आलू में 15-20% (किस्म के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) होता है, इसलिए मोटे लोगों और मधुमेह वाले लोगों को इनका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। आलू में 2% प्रोटीन और 0.3% वसा भी होती है। आलू की कैलोरी सामग्री, निश्चित रूप से, तैयारी की विधि पर निर्भर करती है और उबले हुए आलू में 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से लेकर चिप्स में 500 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है।
आलू में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, प्रति 100 ग्राम में लगभग 600 मिलीग्राम, जिसके कारण यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए उपयोगी होता है। छिलके में विशेष रूप से बहुत अधिक पोटेशियम होता है, यही कारण है कि जैकेट आलू कोर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। आलू में भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी, सी, ई, के, पीपी और कार्बनिक अम्ल होते हैं।
आहार पोषण में आलू अपरिहार्य हैं। इसका उपयोग हृदय विफलता, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किया जाता है। आलू शरीर से नमक हटाने में मदद करते हैं; पके हुए आलू विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। उचित प्रसंस्करण और तैयारी के साथ आलू के व्यंजन पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

आलू की कैलोरी सामग्री

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
उबले आलू की कैलोरी सामग्री 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
जैकेट आलू की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 66 किलो कैलोरी।
उनके जैकेट में पके हुए आलू में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 80 किलो कैलोरी होती है।
छोटे आलू में सबसे कम कैलोरी होती है, लेकिन इनमें प्रोटीन भी भरपूर मात्रा में होता है।
आलू को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसमें उतना अधिक स्टार्च होता है, और इसलिए अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है।

चयन और खरीद
भविष्य में उपयोग के लिए लंबे समय के लिए आलू खरीदते समय, आपको बिना धुले कंद लेने होंगे। आलू को रेतीली मिट्टी पसंद नहीं है, इसलिए यदि आप उन पर रेत के कठोर कण सुन सकते हैं, तो आपको ऐसे कंद नहीं लेने चाहिए। पकने पर यह अच्छी तरह जमा नहीं होगा और काला हो जाएगा। आपको पीट मिट्टी से आलू खरीदते समय सावधान रहना चाहिए, जो उनके काले रंग से पहचाने जाते हैं। दोमट और चेरनोज़म मिट्टी से सबसे अच्छे आलू। यदि आपको कंदों पर गंदगी चिपकी हुई दिखे तो बेझिझक इन आलूओं को ले लें।
स्वाद और सौंदर्य दोनों ही दृष्टि से आलू की सबसे बड़ी कमी यह है कि पकने पर इसका रंग काला पड़ जाता है। खरीदते समय यह निर्धारित करना असंभव है कि आलू काले पड़ेंगे या नहीं। खाना पकाने के दौरान आलू के काले पड़ने का कारण अनुचित भंडारण और परिवहन हो सकता है (आलू को पीटा जाता है, फेंक दिया जाता है), और अतिरिक्त नाइट्रोजन उर्वरक भी आलू (और मानव स्वास्थ्य) के लिए खतरनाक हैं। लेकिन साथ ही, ऐसी किस्में भी हैं जो अंधेरे के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी हैं। यह निकुलिंस्की, गोलुबिज़्ना, हैंडसम, लोर्च है।

तो, गुणवत्तापूर्ण आलू चुनते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?
1. स्वाभाविक रूप से, कंद कठोर और घने होने चाहिए, यांत्रिक क्षति के बिना, चिकनी सतह के साथ, साफ, सूखे और कीटों द्वारा खाए नहीं जाने चाहिए।
2. आलू पर नजर नहीं लगनी चाहिए. यदि आलू में आंखें हैं, तो इसका मतलब है कि वह अंकुरित होना शुरू हो गया है; ऐसे आलू का स्वाद अप्रिय मीठा होता है।
3. किसी भी हालत में हरा आलू नहीं लेना चाहिए और न ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसमें जहर होता है - सोलनिन।
चुनते समय, आपको बड़े कंदों का पीछा नहीं करना चाहिए, हालांकि छोटे और मध्यम आकार के कंदों में अधिक पोषक तत्व होते हैं; मोटे छिलके वाले आलू चुनना भी उचित है; ऐसे आलू अधिक परिपक्व होते हैं, और तदनुसार, उन्हें बेहतर संग्रहीत किया जाएगा। देर से पकने वाली आलू की किस्में शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होती हैं। आलू जितने लंबे समय तक पकते हैं, उनमें स्टार्च उतना ही अधिक होता है। और तदनुसार, इसका स्वाद बेहतर होता है।

आलू भंडारण
1. जल्दी पकने वाली किस्में अधिकतम नवंबर तक दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। केवल देर से आने वाली किस्मों को ही लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।
2. केवल पके, सूखे, अच्छी गुणवत्ता वाले, बिना क्षति, सड़न या शीतदंश वाले आलू को ही लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।
3. आलू के ऊपर चुकंदर रखकर आलू को चुकंदर के साथ संग्रहित किया जा सकता है। चुकंदर अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जो सड़ने से बचाता है।
4. आलू को 5-7 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना आदर्श है. और, निःसंदेह, अंधेरे में। +5 डिग्री से नीचे के तापमान पर, आलू में मौजूद स्टार्च शर्करा में टूट जाता है, ऐसे आलू में मीठा स्वाद और भूरा रंग होगा। इसी वजह से आपको आलू को ज्यादा देर तक फ्रिज में या बालकनी में नहीं रखना चाहिए। इसके अलावा, फ्रिज में रखने पर आलू गीले हो जाते हैं। आलू के कंदों को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं करना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण की अनुमति केवल पेपर बैग में ही है। खैर, और, ज़ाहिर है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बिल्कुल असुविधाजनक है, क्योंकि आलू बहुत अधिक जगह लेते हैं।
5. अल्पकालिक भंडारण के लिए, आप घर में हीटिंग से दूर स्थानों का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, तहखाने में भंडारण आदर्श है।

आलू की किस्में

आलू स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक होते हैं और साल के किसी भी समय उपलब्ध होते हैं।
आइए आलू चुनने से शुरुआत करें। आप किस पाक लक्ष्य का पीछा कर रहे हैं, इसके आधार पर आप आलू से क्या पकाना चाहते हैं, आपको विभिन्न किस्मों को लेने की आवश्यकता है। रसोई (पेंट्री) में तीन प्रकार के आलू उपलब्ध होना आदर्श है। कुल मिलाकर, आलू की लगभग 4,000 किस्में हैं, जो रंग, गूदा घनत्व, स्टार्च सामग्री और पकने के समय से भिन्न होती हैं।

कैरोटीन की वजह से पीले आलू को अपना रंग मिलता है। यह मीठा, उबला हुआ, स्वादिष्ट होता है, ये किस्में हैं: विनेटा, एंड्रेटा, सैंटे, अगाटा और अन्य।

लाल आलू. लाल किस्में उपयोगी होती हैं क्योंकि उनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे अधिक पके नहीं होते, लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, और उनका स्वाद तीखा होता है, ये हैं: शेरी, रेड थंब, रोज़वल, रेड स्कारलेट, अमेरिकन और अन्य।

सफेद किस्में विटामिन सी और स्टार्च से भरपूर होती हैं, वे बहुत उबली और रसदार होती हैं। ये हैं: व्हाइट ड्यू, जिप्सी, एरो, एनाबेल, ब्लूबेल, स्पंटा, स्काज़्का और अन्य।

अब नई "रंगीन" आलू की किस्में अलमारियों पर दिखाई दी हैं: बैंगनी, काला, नीला। इनमें अधिक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन सौंदर्य की दृष्टि से, लोग अभी भी आलू के सामान्य सफेद और पीले रंग को पहचानते हैं।

श्रेणियाँ और लेबलिंग
विश्व मानकों में, पदनाम स्वीकार किया जाता है - कोमलता घनत्व के अनुसार ए, बी, सी, डी:
ए - सलाद प्रकार के आलू;
बी - चिप्स के लिए;
सी - गहरे तलने के लिए;
डी - पुलाव और प्यूरी के लिए।
यदि आलू में स्टार्च की मात्रा 15% से अधिक है, तो यह मसले हुए आलू की एक किस्म है। ये आलू अच्छे से और जल्दी उबल जाते हैं. बेशक, मसले हुए आलू कैलोरी में उच्च होंगे, लेकिन फूले हुए और कोमल होंगे। ये किस्में हैं: एंड्रेटा, सिनेग्लज़्का, सैंटे और अन्य।

यदि स्टार्च की मात्रा 15% से कम है, तो ऐसे आलू पकाने पर नरम नहीं होते हैं। यह सूप, सलाद के लिए उपयुक्त है. तदनुसार, इन किस्मों में कैलोरी कम होती है, जिसे डाइटिंग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। ये किस्में हैं: नेवस्की, निकुलिंस्की, रेड स्कारलेट और अन्य।

यदि आलू में कम से कम 20% शुष्क पदार्थ और 0.5% से अधिक अपचायक शर्करा न हो, तो ऐसे आलू का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। इसके टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं और गहरे फ्रायर में या फ्राइंग पैन में तेल में पकाने पर रंगीन नहीं होते हैं, इसके अलावा, ऐसे आलू काले नहीं पड़ते हैं या कड़वा स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं; ये किस्में हैं: नादेज़्दा, लीडर, शुरुआती आलू की किस्में और अन्य।
रूस में, मॉस्को क्षेत्र, वोरोनिश, ताम्बोव और लिपेत्स्क क्षेत्रों को आलू की फसल माना जाता है। यह याद रखना चाहिए कि आलू गर्मी सहन नहीं करता है। गर्मी से कंदों की गुणवत्ता कम हो जाती है।

रोचक और अनोखे तथ्य
भला, आलू को कौन नहीं जानता? लोग कहते हैं: "आलू हमारी माँ है, और रोटी हमारा उपार्जन है," "आलू और रोटी खाओ और तुम सौ साल तक जीवित रहोगे," "रूस में, आलू के बिना एक अकॉर्डियन के बिना एक पार्टी की तरह है।" रोटी और अनाज के बाद, यह हमारे आहार में प्रचलन में दूसरे स्थान पर है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आलू दक्षिण अमेरिका से, या अधिक सटीक रूप से एंडीज़ के ऊंचे इलाकों से आते हैं। आलू के बारे में पहली जानकारी 16वीं शताब्दी के 30 के दशक में मिलती है, जब स्पेनियों ने पहली बार "सुखद स्वाद के साथ मैली जड़ों" का वर्णन किया था। रूस में, आलू को दूसरी रोटी माना जाता है, लेकिन "मिट्टी के सेब" को पहली बार 18वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में चखा गया था। उन्हें पीटर आई द्वारा विदेश से काउंट शेरेमेतयेव के लिए उपहार के रूप में लाया गया था। सबसे पहले, आलू केवल कुलीनों के लिए भोजन थे, और केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में वे आम लोगों के लिए उपलब्ध हो गए।

1962 में, आयरलैंड की आबादी का पाँचवाँ हिस्सा विशेष रूप से आलू पर निर्भर था। यहां तक ​​कि सूप क्लीयरिंग का उपयोग भी कर रहे हैं। और काढ़े का उपयोग जोड़ों और फ्रैक्चर के इलाज के लिए किया जाता था। एक आयरिश कहावत कहती है, “आलू और शादी दो ऐसी गंभीर चीज़ें हैं जिनके बारे में ज़्यादा कुछ नहीं कहा जा सकता।” आयरलैंड में, आलू को कामोत्तेजक माना जाता है, ऐसा खाद्य पदार्थ जो यौन क्रिया को बढ़ाता है।

संयुक्त राष्ट्र की पहल पर 2008 को आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया गया था।

सबसे महंगे आलू फ्रांसीसी द्वीप नोइरमाउटियर पर उगाए गए थे। इसके कंद इतने कोमल होते हैं कि इसे केवल हाथ से काटा जाता है और इसकी कीमत 500 यूरो प्रति 1 किलोग्राम होती है।

एक शब्द में, यह सब्जी हमारी मेज पर अपनी भूमिका के कारण उचित ध्यान और सम्मान की पात्र है।

ऐसा होता है कि अनुभवी गृहिणियों को भी सरल प्रतीत होने वाले प्रश्नों पर सलाह की आवश्यकता होती है, नौसिखिए रसोइयों के बारे में हम क्या कह सकते हैं! इसलिए, आज हम इस बारे में बात करेंगे कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए छिलके वाले आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे उबालें - मसला हुआ, वेजेज में, या पकाया और पूरा परोसा जाए। हम यह पता लगाएंगे कि कंदों को अपना घनत्व बनाए रखने में, बहुत अधिक भुरभुरा न होने पर, लेकिन साथ ही नरम होने में हमें कितना समय लगेगा।

सैकड़ों वर्षों से, आलू के व्यंजन एक राष्ट्रीय स्लाव खजाना रहे हैं। ऐसे बहुत सारे विकल्प हैं जिनका आविष्कार किया जा सकता है, लेकिन आज, जैसा कि यह पता चला है, हर कोई इसे सही ढंग से पका नहीं सकता है!

खाना पकाने के दो तरीके हैं: उनके जैकेट में - छिलके के साथ और बिना, इसलिए पानी में पकाने से पहले आलू को छीलना है या नहीं, यह हमें तय करना है। एक और सवाल यह है कि इससे इसका स्वाद बदल जाएगा, साथ ही इसकी स्थिरता भी बदल जाएगी।

पहले मामले में, आलू सघन होंगे और सलाद या ठंडे ऐपेटाइज़र काटने के लिए उपयुक्त होंगे, और दूसरे में, हम उन्हें मांस या मछली के लिए गर्म साइड डिश के रूप में परोसेंगे। और जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ आलू स्वयं बहुत अच्छे हैं!

आप उबले छिलके वाले आलू से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं; आलू पैनकेक से लेकर मशरूम ज़राज़ा और कैसरोल तक, इसलिए इस साधारण सब्जी की तैयारी में महारत हासिल करना आवश्यक है!

जैकेट आलू कैसे और कितनी देर तक पकाएं, हमारे शेफ का वीडियो

छिलके वाले आलू को ठीक से कैसे पकाएं

तैयारी

शुरू करने के लिए, हम कंदों को अच्छी तरह से धोते हैं, आप इसके लिए कठोर पक्ष वाले स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, और फिर उन्हें एक विशेष चाकू या नियमित चाकू से साफ कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पूरे आलू को एक सॉस पैन में डालें और उसमें ठंडा पानी भरें ताकि यह कंदों को पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा वे हवा में काले पड़ जाएंगे।

टुकड़ा करने की क्रिया

आलू को जल्दी पकाने के लिए उन्हें स्लाइस में काट लें. पुराने दिनों में, इस विधि को "लहसुन" कहा जाता था, जब कंद को पहले लंबाई में आधा काटा जाता था, फिर लंबाई में चौथाई भाग में काटा जाता था। इस मामले में, परोसे जाने पर सब्जी न केवल अधिक स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगती है, बल्कि गूदे की मोटाई के समान वितरण के कारण तेजी से पकती भी है।

भले ही हमें छिले हुए आलू को उबालकर मैश करने का काम करना पड़े, काटने की यह विधि उपयुक्त है।

खाना बनाना

कटे और छिले हुए आलुओं में ठंडा पानी भर दीजिये. इस तरह स्टार्च धीरे-धीरे धुल जाएगा और परोसने पर आलू और भी सुंदर हो जाएंगे।

जब हम जड़ वाली सब्जियों को प्यूरी में पकाते हैं, तो उनमें तुरंत नमक डालना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर हम उन्हें काटकर परोसने जा रहे हैं, तो नमक और मसाले अवश्य डालें। इससे डिश और भी स्वादिष्ट बन जाएगी. अतिरिक्त के रूप में, काली मिर्च उपयुक्त हैं - 1 पीसी की दर से। 1 लीटर पानी के लिए, समान अनुपात में तेज पत्ता।

उबलने के बाद जड़ वाली सब्जियों को 15 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. यह सब स्लाइस के आकार, हम उन्हें कैसे काटते हैं, और विविधता पर निर्भर करता है। जिन आलूओं में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है वे कम स्टार्च वाले आलूओं के विपरीत अधिक और तेजी से उबलते हैं।

जीवन हैक: यदि आपको मैश किए हुए आलू के लिए जितनी जल्दी हो सके आलू उबालने की ज़रूरत है, तो उन्हें उबलते पानी में डालें या केतली से उबलते पानी डालें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। इसके अलावा, उबलते पानी में इसका स्टार्च नहीं धुलेगा, इसलिए तैयार साइड डिश की स्थिरता बेहतर होगी।

खाना पकाना और परोसना समाप्त करें

हम लकड़ी की सींक से जांचते हैं कि डिश तैयार है या नहीं, क्योंकि कांटे से जांचने की पारंपरिक विधि पके हुए कंदों को आसानी से बर्बाद कर देगी। क्या गूदे को परोसना आसान है? इसका मतलब है कि हम शोरबा को सूखा देते हैं, ढक्कन खोलते हैं, आलू को सांस लेने देते हैं, और फिर उन्हें अलग-अलग प्लेटों पर डालते हैं या उन्हें एक आम डिश पर डालते हैं और उसके बाद ही जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ छिड़कते हैं और वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन डालते हैं।

जब आलू पैन में हों तो ऐसा क्यों न करें, क्योंकि वहां उन्हें हिलाना आसान होगा - क्योंकि अगर हम स्लाइस के मूल आकार को बनाए रखना चाहते हैं, तो उन्हें तोड़ने या उन्हें मसलने के बिना उन्हें हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। .

खैर, प्यूरी के लिए, हम शोरबा को एक कप में डालते हैं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी, इसे गर्म दूध के साथ 1: 1 के अनुपात में पतला करें और उबले हुए आलू के वेजेज को मिक्सर से फेंटें। चाहें तो मक्खन और नमक डालें।

परोसें, अजमोद की टहनी या आधे कटे जैतून के जोड़े से सजाएँ।

छिले हुए साबुत आलू को कितनी देर तक पकाना है?

लेकिन अगर हम किसी परिचित व्यंजन को परोस कर उसे असामान्य बनाना चाहते हैं तो हम आलू को बिना काटे उबाल लेते हैं। इस मामले में, हम सबसे छोटी जड़ वाली सब्जियों का चयन करते हैं, जो मुर्गी के अंडे से थोड़ी बड़ी होती हैं, उन्हें छीलते हैं और एक सॉस पैन में ठंडे पानी से भर देते हैं। उबाल आने दें और ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। हम इसे एक कटार से भी जांचते हैं, और फिर इसे सूखा देते हैं और इसे परोसने के लिए तैयार करते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

अब आप जानते हैं कि छिलके वाले आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे उबाला जाए ताकि वे कुरकुरे हो जाएं लेकिन टूटे नहीं, जड़ी-बूटियों और मक्खन की मदद से उन्हें गर्मियों का शानदार स्वाद कैसे दिया जाए और पूरी प्रक्रिया में कितना समय लगेगा।

आलू कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, जो न केवल रोजमर्रा की जिंदगी में, बल्कि छुट्टियों की मेज पर भी पारंपरिक हो गया है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सलाद, सब्जी और मांस पुलाव में जोड़ा जा सकता है। आलू के प्रशंसक इसके फायदों के बारे में बात करते हैं, जबकि विरोधी इसके नकारात्मक प्रभावों के बारे में बात करते हैं। अधिकांश उपभोक्ता इस सब्जी के प्रति वफादार हैं: वे नकारात्मक परिणामों पर ध्यान नहीं देते हैं, लेकिन वे सकारात्मक प्रभाव भी नहीं देखते हैं।

लाभ या हानि

आलू मानव शरीर को कई उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करता है। यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है, चयापचय को बढ़ावा देता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और मधुमेह के विकास को रोकता है। और पोटेशियम की उपस्थिति हृदय के कामकाज का समर्थन करती है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल देती है।

साथ ही, आलू के बार-बार सेवन से, उनमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट के कारण, आहार में अतिरिक्त कैलोरी जुड़ जाएगी। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों को इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। हफ्ते में कई बार आलू खाना काफी है. और उबला हुआ या बेक किया हुआ उत्पाद चुनना बेहतर है।

खाना पकाने के रहस्य

आलू कैसे पकाएं ताकि यह जल्दी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाए? देर-सबेर हर गृहिणी यह ​​प्रश्न पूछती है। रसोइयों के पास कई रहस्य हैं:

1. सफाई को आसान बनाने के लिए छोटे कंदों को ठंडे नमक वाले पानी में 20 मिनट तक भिगोना चाहिए।
2. अधिकतम विटामिन संरक्षित करने के लिए, सब्जी को उबलते पानी में रखना बेहतर होता है।
3. आप आलू के साथ उबलते पानी में एक छिला हुआ प्याज या लहसुन की कई कुचली हुई कलियाँ डुबोकर सुखद सुगंध का आनंद ले सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
4. स्वाद बढ़ाने के लिए, पानी निकालने के बाद, कंदों पर कटी हुई सुआ छिड़कें, ढक दें और पैन को कई बार दक्षिणावर्त और पीछे की ओर घुमाएँ।
5. किसी भी उत्पाद को पकाने में तेजी लाने का एकमात्र तरीका खाना पकाने का तापमान बढ़ाना है। आलू को जल्दी कैसे उबालें? बस पैन में थोड़ा सा मक्खन डालें. यह एक फिल्म बनाते हुए पानी की पूरी सतह पर फैल जाएगा। इससे नमी के वाष्पीकरण का प्रभाव खत्म हो जाएगा और तापमान थोड़ा अधिक हो जाएगा।
6. खाना पकाने के दौरान आलू को गीला होने से बचाने के लिए, उन्हें 15 मिनट तक उबालें और जितना संभव हो उतना तरल निकाल दें, थोड़ा सा तली में छोड़ दें। इस शेष में, उत्पाद को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. थोड़ी मात्रा में सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने से पकाने के बाद कंदों को सफेद रखने में मदद मिलेगी।

सरल नुस्खा

इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है कंदों को उनके छिलके में उबालना। अधिकांश गृहिणियाँ जैकेट आलू उबालना जानती हैं। शायद इस मामले में एकमात्र विशिष्ट विशेषता नमक जोड़ने का क्षण हो सकता है। कुछ इसे उबालने के तुरंत बाद करते हैं, अन्य - बीच में या खाना पकाने के अंत में भी। आमतौर पर, जैकेट आलू को खुली आग पर पकाने में 4 चरण होते हैं:

1. कंदों को गंदगी से अच्छी तरह धो लें और आंखें काट लें।
2. सब्जियों को उबलते पानी में रखें.
3. 10 मिनट पकाने के बाद, उत्पाद में नमक डालें।
4. अगले 10 मिनट के बाद, आलू में छेद करके जांच लें कि वे तैयार हैं।

एक कांटा या चाकू जो कंद में आसानी से प्रवेश कर जाता है, यह दर्शाता है कि उत्पाद को पहले ही गर्मी से हटाया जा सकता है और खाया जा सकता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आलू को कुछ और मिनटों तक उबालने और फिर से तत्परता की डिग्री का आकलन करने की सिफारिश की जाती है। परोसने से पहले, प्रत्येक कंद को काटा जा सकता है, कांटे से अंदर से मसला जा सकता है और ताज़े टमाटर के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

क्लासिक व्यंजन

आलू कैसे उबालें? भोजन तैयार करने की गति और समय की कमी को देखते हुए, अधिकांश परिवार साधारण व्यंजन खाते हैं। समय और पैसा बचाने वाले उत्पादों में से एक है आलू। किसी सब्जी को आसानी से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित योजना का पालन करना होगा:

1. एक ही आकार के कंदों को धोकर छील लें।
2. बड़े नमूनों को आधा काटें।
3. आलू को पानी और नमक से ढक दीजिये.
4. मध्यम आंच पर पकाएं.
5. 20 से 40 मिनट तक पकाएं, चाकू या कांटे से पक जाने की जांच करें।

पानी से बचने के लिए, छोटे आलू को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए; पुराने आलू को थोड़े गर्म पानी में रखा जा सकता है। तैयार उत्पाद के साथ पैन से पानी निकालें और मक्खन डालें। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो आप आलू को एक बड़े चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिला सकते हैं। फिर आपको डिश को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रहने देना होगा। क्लासिक तरीके से तैयार आलू किसी भी मांस या मछली के लिए साइड डिश हो सकते हैं। और सजावट साग-सब्जी या कोई अचार वाली सब्जी होगी.

प्यूरी बनाने के लिए

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए सॉस पैन में आलू कैसे उबालें, यह सभी माँएँ जानती हैं। 6-7 महीने के बच्चों के लिए पूरक आहार में वनस्पति प्यूरी शामिल की जाती है। चूंकि बच्चे की स्वाद कलिकाएं अभी तक खराब नहीं हुई हैं, इसलिए उसे हमेशा झूठ महसूस होगा।

मसले हुए आलू के लिए आलू पकाने की विधि कई चरणों में आती है:

1. कंदों को धोकर उनका छिलका उतार लें।
2. आलू को लम्बाई में दो हिस्सों में काट लीजिये.
3. उबलता पानी या गर्म पानी डालें।
4. आग लगा दो.
5. - दस मिनट पकने के बाद नमक डालें.
6. तत्परता का परीक्षण करते समय, उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब चाकू से छेदने पर हिस्से टूटने लगें।
7. उबलते पानी को छान लें.
8. आलू को हाथ से मैश करें, धीरे-धीरे गर्म दूध डालें।
9. मक्खन डालें.
10. प्यूरी को हिलाएं और मोटाई का मूल्यांकन करें।
11. चाहें तो थोड़ा और दूध मिला सकते हैं.

नरम आलू

अलग आहार का पालन करने वाले या जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए आप कंदों को दूध में उबालकर उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आलू शास्त्रीय तरीकों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल होगा। आरंभ करने के लिए, धोए, छीलें और गोल कंदों में काटकर एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में समान रूप से वितरित करें। सामग्री के ऊपर उबलता हुआ दूध डालें, आलू के स्लाइस को हल्के से ढक दें।

धीमी आंच पर ढककर लगभग 15 मिनट तक उबालें। डिश में नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि प्लेटें पैन को ढके बिना अपने आप टूटने न लगें। आप तैयार आलू में मसाले मिला सकते हैं. पकवान को गहरी प्लेटों में अजमोद या कटे हुए डिल की टहनी से सजाकर परोसने की सलाह दी जाती है।

माइक्रोवेव में आलू कैसे पकाएं

खाना पकाने की इस विधि की एक विशेष विशेषता इसकी उच्च गति है, जो किसी भी गृहिणी के लिए महत्वपूर्ण है। पकाने से पहले आलू को छीलकर लम्बाई में काट लिया जाता है। फिर इसे एक कांच के बर्तन में रखें और इसमें 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। एक छेद वाले ढक्कन से ढक दें और माइक्रोवेव में रख दें। 8 मिनिट बाद बर्तनों को सावधानी से हटा दीजिये और आलू को दूसरी तरफ पलट दीजिये. इसे फिर से डिवाइस के अंदर रखें और कुछ और मिनट तक पकाएं। चूंकि इस मामले में उत्पाद थोड़ा सूखा हो जाता है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम और मोटे कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

रसदार और तेज़

सभी विटामिनों को छोड़कर, माइक्रोवेव का उपयोग करके आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? आप नियमित पॉलीथीन का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम आकार के आलू, छिलके सहित या बिना, ठंडे पानी में धोकर, एक पारदर्शी बैग में रखा जाना चाहिए, नमकीन और एक चम्मच जैतून का तेल डालना चाहिए। डिश को और अधिक विशिष्ट बनाने के लिए, आप कंदों के बीच बेकन के कुछ स्लाइस रख सकते हैं। बैग को बांधें और उसमें कई जगह छेद करें। - अब आप बैग को माइक्रोवेव में रख दें ताकि आलू एक परत में पड़े रहें. आपको कंदों को लगभग 15 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, फिर उन्हें पॉलीथीन से एक डिश पर रखें और संचित तरल के ऊपर डालें। परिणाम अधिकतम विटामिन के साथ रसदार आलू है। इस उत्पाद को ब्रेड या कटी हुई ताजी सब्जियों के साथ खाना सबसे अच्छा है।

आलू पकाने के लिए बहुत सारी सिफ़ारिशें हैं। प्रत्येक परिवार के सदस्य की विशेषताओं और स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, केवल गृहिणी को ही यह तय करना चाहिए कि आलू कैसे पकाना है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस सब्जी में कैलोरी काफी अधिक होती है और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मछली या अन्य सब्जियों के साथ जटिल व्यंजनों में उबले आलू खाना बेहतर है।

1. कटे हुए टुकड़ों का उपयुक्त आकार 3-4 सेंटीमीटर लंबाई/चौड़ाई है, ताकि उत्पाद जल्दी पक जाए और पोषक तत्व नष्ट न हों। आदर्श रूप से एक मध्यम आकार के आलू को चार से छह टुकड़ों में काटें।

2. तापन धीरे-धीरे होना चाहिए। ठंडा पानी भरें और ढक्कन लगाकर स्टोव पर रखें - यह कोई सब्जी नहीं है जिसे उबलते पानी में डुबोया जाता है। उबालने के बाद, आप स्वाद और सुगंध के लिए कुछ हरी सब्जियाँ, कुछ काली मिर्च और तेज़ पत्ते पैन में डाल सकते हैं।

3. त्वचा को जितना संभव हो उतना पतला छीलें, और कोई अवशेष छोड़े बिना संदिग्ध रंग के सभी धब्बे काट दें।

4. जब आलू को छिलके सहित उबालने की योजना बनाई जाए, तो उसी आकार की जड़ वाली सब्जियों का चयन करना महत्वपूर्ण है। सबसे बड़ा या बहुत छोटा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि वे समान रूप से पकते हैं। उबालने के बाद तुरंत नमक डालें, आंच कम करें और लगभग 25 मिनट तक उबालें - इन सरल चरणों के लिए धन्यवाद, आप सतह पर दरारों से बच सकते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

खाना पकाने के अंत में, अतिरिक्त पानी तुरंत निकाल दें - ताकि आलू में पानी न रहे और वे तेजी से ठंडे हो जाएं। उबले हुए आलू ताजे होने पर स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ठंडे होने पर आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए। आप कल के साइड डिश से नए व्यंजन तैयार कर सकते हैं: बेकिंग के लिए आलू का आटा गूंधें, कटलेट तलें, पकौड़ी बनाएं, सलाद बनाएं।