शिताके मशरूम सूप. शिइताके मशरूम सूप: रेसिपी सूखे शिइताके मशरूम के साथ सूप

45 किलो कैलोरी

4 व्यक्ति

खाना पकाने की विधि

1. प्याज को छीलकर धो लें, छल्ले में काट लें.
2. स्टोव पर सूप का बर्तन रखें, उसमें जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। पैन में प्याज डालें, 15 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, आंच को मध्यम कर दें, गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग आधे घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. इस बीच, मशरूम को धोकर काट लें, प्याज में डालें, मशरूम को नरम होने तक 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

4. लहसुन को छीलकर धो लें, चाकू से कुचलकर काट लें. पैन में लहसुन और अजवायन की टहनी डालें, हिलाते हुए 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बढ़ाएँ, पैन में वाइन डालें, कुछ मिनट तक उबालें, फिर शोरबा डालें और उबाल लें।

5. फिर आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं. सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, थाइम हटा दें।

6. इस बीच आप टोस्ट तैयार कर सकते हैं. ओवन को 210 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

7. ब्रेड स्लाइस को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ग्रुयेर चीज़ और गोर्गोन्ज़ोला चीज़ को कद्दूकस कर लें। थाइम को धोकर बारीक काट लीजिए.

8. ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। ऊपर से कटी हुई अजवायन छिड़कें।

9. बेकिंग शीट को टोस्ट के साथ ओवन में रखें और पनीर पूरी तरह पिघलने तक बेक करें।

10. तैयार सूप को स्टोव से निकालें और प्लेटों में डालें, प्रत्येक प्लेट के किनारे पर टोस्ट के 2 टुकड़े रखें और परोसें। आप परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं या साग-सब्जियों को अलग से मेज पर परोस सकते हैं ताकि हर कोई स्वयं निर्णय ले सके कि उन्हें सूप में जोड़ना है या नहीं।

सामग्री

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

700 ग्राम प्याज

300 ग्राम शिइताके मशरूम

4 पीसी लहसुन की कलियाँ

2 पीसी अजवायन की टहनी

0.5 कप सूखी सफेद वाइन

1 लीटर चिकन शोरबा

12 स्लाइस सफेद ज़ेब

30 ग्राम ग्रेयरे पनीर

30 ग्राम गोर्गोन्जोला पनीर

2 टहनी अजवायन

मैं आपको शिइताके मशरूम के साथ एक असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट सूप की विधि बताना चाहता हूँ। कारमेलाइज़्ड प्याज इस सूप में एक विशेष स्पर्श जोड़ते हैं, और ग्रुयेर और गोर्गोन्ज़ोला चीज़ के साथ टोस्ट सूप के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। थाइम एक नरम, नाजुक सुगंध जोड़ता है।

आपको संभवतः शिइताके मशरूम से कोई समस्या नहीं होगी; आज वे कई सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि शिइटेक पहले मशरूम हैं जिन्हें लोगों ने विशेष रूप से उगाना शुरू किया, न कि केवल इकट्ठा करना। चीन और जापान में, वे 10वीं शताब्दी से उगाए गए हैं और सुशी और निश्चित रूप से, सूप बनाने के लिए खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

आज हम क्रीमी सूप बनाने के लिए जिन मशरूमों का उपयोग करेंगे उन्हें शिइताके कहा जाता है। इनका नाम शिया पेड़ के नाम पर पड़ा है जिस पर ये उगते हैं। इन जापानी मशरूमों में अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, ये अपने औषधीय गुणों के कारण भी बहुत उपयोगी हैं। यह अफवाह है कि शीटाके मशरूम की तुलना अक्सर उनके औषधीय गुणों में जिनसेंग से की जाती है, और जापानी गीशा अक्सर जनता की आंखों को लुभाने वाली सही मखमली त्वचा प्राप्त करने के लिए इन अद्भुत मशरूम का उपयोग करते हैं। आपकी और अधिक रुचि के लिए, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि शिइताके के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा का स्तर कम होता है। इसके अलावा, इन मशरूमों का सेवन शाकाहारियों को करना चाहिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन डी होता है, जो इन लोगों के शरीर में उनके आहार में मांस उत्पादों की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण बेहद कमी है।
जापान और दुनिया के कई अन्य देशों में, मशरूम की सभी किस्मों के बीच शिइटेक एक सच्चा व्यंजन है। तो आइए शिटाके मशरूम सूप तैयार करके उनके स्वाद और सुगंध का आनंद लें और इन ओरिएंटल मशरूम के सभी लाभकारी गुणों का अनुभव करें।

सर्विंग्स की संख्या: 3
कैलोरी:मध्यम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 495 किलो कैलोरी

शिइताके मशरूम सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शिइताके (सूखा या ताजा) - 150 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
मक्खन - 50 ग्राम
आटा - 15 ग्राम
पानी - 300 मि.ली
दूध - 200 मि.ली
जैतून का तेल - 45 मिली
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
नींबू का रस (आवश्यक) - स्वाद के लिए
साग (अजमोद, डिल, सीताफल) - स्वाद के लिए

शिटाके मशरूम सूप कैसे बनाये.

1. यदि आप क्रीमी सूप बनाने के लिए ताजा शिटाके मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो मशरूम के सख्त डंठल हटा दें, केवल टोपी छोड़ दें। सूखे शिइटेक का उपयोग करके, उन्हें 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। तैयार ताजा या सूखे शिइटेक को उबलते पानी में लगभग 40 मिनट तक उबालें।
2. पकाने के बाद, शिइताके को ठंडा होने दें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीस लें।
3. बारीक कटे प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
4. तले हुए प्याज में कटा हुआ शिइताके डालें.
5. प्याज और शीटकेक को 6 मिनट तक भूनते रहें, बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते रहें।
6. मक्खन और आटे का एक टुकड़ा डालें, मशरूम के मिश्रण को प्याज के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि प्याज पैन के तले में चिपके नहीं।
7. पानी डालें और अवांछित गांठों के गठन को रोकने के लिए हमारे मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। प्यूरी सूप को 11 मिनट तक पकाएं.
8. इसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें, सूप को उबाल लें और इसे 3 मिनट तक पकाते रहें।
9. सूप को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को प्यूरी जैसी स्थिरता तक ब्लेंड करें।
10. तैयार शिइताके प्यूरी सूप को अलग-अलग कटोरे में डालें, ऊपर से वांछित मात्रा में नींबू का रस (या नीबू का रस) डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

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सूखे शिइताके मशरूम सूप पकाने की विधिचरण-दर-चरण तैयारी के साथ.

• पकवान का प्रकार: पहला भोजन
• पकाने की विधि कठिनाई: तैयार करना आसान
• राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी रसोई
• खाना पकाने की तकनीक: खाना पकाना
• अवसर: उपवास, रात्रिभोज, दोपहर का भोजन

• तैयारी का समय: 1 घंटा
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 4 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 194 किलोकलरीज

मुझे व्यंजनों में भरपूर मशरूम का स्वाद बहुत पसंद है। मैंने यह सूप सूखे शिइताके मशरूम से तैयार किया है। उनमें बहुत तीव्र मशरूम गंध और स्वाद होता है, इसलिए सूप मशरूम-मशरूम बन जाता है। हालाँकि मशरूम का नाम बिल्कुल रूसी नहीं है, मैं सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप को रूसी व्यंजन मानता हूँ। और, हमेशा की तरह, आप अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार सूप में अपनी पसंदीदा सामग्री मिला सकते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• सूखे शिइताके मशरूम 50 ग्राम
• आलू 2 पीसी।
• तेज पत्ता 1 पीसी.
• छोटे नूडल्स 30 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• गाजर 1 पीसी.
• बीज रहित जैतून 10 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च 1 ग्राम
• नमक 1 चुटकी
• शोरबा के लिए मसाले 2 ग्राम

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मशरूम सूप के लिए, सूची के सभी उत्पाद लें। आमतौर पर मशरूम सूप का मतलब नूडल्स से होता है, लेकिन आप एक स्पष्ट शोरबा बना सकते हैं और नूडल्स को छोड़ सकते हैं। मैं हल्के खट्टे स्वाद के लिए जैतून मिलाता हूं, फिर भी, सब कुछ वैकल्पिक है।
2. घास और मलबे के चिपके हुए कणों को हटाने के लिए मशरूम को गर्म या गर्म पानी से कई बार धोएं। फिर उबलता पानी डालें और फूलने और नरम होने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप ऊपर से तश्तरी से ढक सकते हैं। शायद कोई भी अन्य मशरूम बहुत तेजी से नरम हो जाएगा, लेकिन शिटाके मशरूम में समय लगता है।
3. नरम मशरूम को पानी से निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पानी को बाहर न डालें, बल्कि फिर उसे शोरबा में मिला दें।
4. 2-लीटर सॉस पैन में साफ पानी डालें, पहले से कटे हुए मशरूम के साथ वह पानी डालें जिसमें शीटकेक भिगोए गए थे। उबाल लें, हटा दें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 घंटे या उससे अधिक। नमक डालें।
5. प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये.
6. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें।
7. आलू तैयार करें. यदि आप पतला सूप चाहते हैं तो आप थोड़ी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।
8. 40 मिनट पकाने के बाद मशरूम शोरबा में आलू डालें। स्वादानुसार नमक, सूप के मसाले डालें। मैं आमतौर पर सूखी जड़ों का मिश्रण मिलाता हूं, वे कुचले हुए सूखे रूप में बेचे जाते हैं। आलू के नरम होने तक पकाएँ, मुझे वे लगभग पूरी तरह पक जाने पर अच्छे लगते हैं।
9. फिर तैयार भून, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें।
10. खाना पकाने के अंत में, नूडल्स और कटे हुए जैतून डालें। मेरे पास नूडल्स हैं जो 1 मिनट तक पकते हैं। स्वाद के लिए सूप की जाँच करें और जो कमी है उसे मिलाएँ। आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।
11. सूप को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

विवरण

मनुष्य ने जो पहला मशरूम उगाया वह शिइताके था। ऐसा पहली बार 10वीं सदी में हुआ था. अब जापान और चीन में, इन मशरूमों की खेती के लिए पूरे विशाल वृक्षारोपण आवंटित किए जाते हैं। यह मशरूम पूर्वी एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है। इन देशों के निवासियों का मानना ​​है कि शिइताके में उत्कृष्ट स्वाद के अलावा औषधीय गुण भी हैं।

हमारे देश में शिइताके उस समय प्रसिद्ध हुआ जब चीनी और जापानी व्यंजन लोकप्रिय हो गए। अब इन मशरूमों को किसी भी सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। मूलतः, इन्हें जमे हुए, कभी-कभी सुखाकर बेचा जाता है।

शिताके को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. इसका एक उदाहरण शिइताके सूप है, जिसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन इससे सूप के अद्भुत स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

क्रीम के साथ शिइताके सूप

आवश्यक सामग्री:

• शीटकेक मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• भारी क्रीम - 150 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूप के लिए मसाले, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गाजर को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. गाजर को एक फ्राइंग पैन में रखें जहां आप सबसे पहले मक्खन पिघलाते हैं।

गाजर को पक जाने तक भूनें। - फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. सुनिश्चित करें कि लहसुन तला हुआ न हो, आपको बस इसे गर्म करने की जरूरत है।

शिइताके का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है जिससे आपको छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए डीफ़्रॉस्टेड मशरूम के ऊपर आधा लीटर पानी डालें और उन्हें पकने दें। जैसे ही पानी उबल जाए और झाग उठने लगे, पैन को आंच से उतार लें. पानी निथार दें. मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।

मशरूम को साफ ठंडे पानी से ढक दें, कुछ लौंग और एक तेज पत्ता डालें। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं.

जब शिइटेक पक रहे हों, आलू छीलें, फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। - मशरूम पक जाने के बाद इसमें आलू और मसाले डाल दीजिए. थोड़ा नमक डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं.

- फिर भुनी हुई गाजर को सूप में डालें. सूप को वापस उबाल लें।

20% वसा वाली क्रीम को अलग से गर्म करें। सूप में गर्म क्रीम डालें और उबाल लें। लेकिन किसी भी हालत में उबालें नहीं, क्योंकि क्रीम फट जाएगी।

बेहतर होगा कि सूप पहले से तैयार कर लिया जाए और इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाए। इस मामले में, शिइताके अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट कर देगा। आप सूप को एक रात पहले बनाकर अगले दिन परोस सकते हैं.

कारमेलाइज्ड प्याज के साथ शिइताके मशरूम सूप

आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 700 ग्राम;
• शीटकेक मशरूम - 300 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• थाइम - 2 टहनी;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• सूखी सफेद शराब - 0.5 कप;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

प्याज को धोइये, छीलिये और छल्ले में काट लीजिये. स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें जैतून का तेल गर्म करें।

पैन में कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। फिर आंच को मध्यम कर दें और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक भूनें। आपका प्याज गहरे सुनहरे रंग का होना चाहिए।

जब तक प्याज भुन रहा हो, मशरूम को धोकर काट लें। - फिर इन्हें प्याज में डालकर 10 मिनट तक नरम होने तक भूनें.

इस बीच, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। प्याज और मशरूम में लहसुन और अजवायन डालें। 2 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच बढ़ा दें और वाइन को पैन में डालें। सभी चीज़ों को थोड़ा उबालें और फिर शोरबा में डालें। सूप को उबाल लें।

जब सूप उबल जाए तो आंच धीमी कर दें. सूप को मध्यम आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। सूप के अंत में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

जब सूप पक जाए तो उसमें से अजवायन की टहनी निकाल दें।

जब सूप स्टोव पर उबल रहा हो, तो सूप के साथ कुछ टोस्ट तैयार करें। ओवन को 210 डिग्री पर चालू करें। एक बैगूएट लें और उसे टुकड़ों में काट लें। बेकिंग ट्रे को कागज से ढक दें और उस पर ब्रेड रखें। पनीर को कद्दूकस कर लें; गोर्गोन्जोला और ग्रुइरे पनीर की बराबर मात्रा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अजवायन की कुछ टहनी बारीक काट लें।

ब्रेड के टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर रखें और ऊपर से थाइम छिड़कें। टोस्ट को पहले से गरम ओवन में रखें.

जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए तो टोस्ट को ओवन से निकाला जा सकता है। सूप को पके हुए टोस्ट के साथ परोसें।