कोको ग्लेज़ केक, डेसर्ट, कुकीज़, मफिन और अन्य घर के बने बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए एक इष्टतम साधन है। इसकी मदद से, आप केक की सतह पर एक जाली लगा सकते हैं, एक सुंदर पैटर्न या डिज़ाइन बना सकते हैं और यहां तक कि जन्मदिन वाले लड़के को बधाई भी लिख सकते हैं।
विशुद्ध रूप से बाहरी सुंदरता के अलावा, शीशा लगाना मिठाई को एक उत्कृष्ट चॉकलेट स्वाद देगा। और इन सबके साथ, घर पर तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
कोको केक के लिए चॉकलेट आइसिंग सामग्री के बहुत छोटे समूह से तैयार की जाती है। उनमें से केवल तीन ही अपूरणीय हैं। यह कोको, चीनी या पाउडर चीनी और दूध (या पानी) है। अन्य सभी घटक आपके विवेक पर जोड़े जाते हैं।
शीशे का आवरण का मुख्य घटक कोको है। यही वह चीज़ है जो मिठाई को चॉकलेट का स्वाद और सुगंध प्रदान करती है।
चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की विधि के लिए देखें
कोको ग्लेज़ तैयार करने की विशेषताएं
- यदि आप अधिक स्पष्ट कड़वा स्वाद चाहते हैं, तो मूल नुस्खा में बताए गए की तुलना में थोड़ा अधिक कोको पाउडर मिलाएं।
- एक महत्वपूर्ण बिंदु शीशे का आवरण की स्थिरता है। आदर्श रूप से, यह खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए - बहुत गाढ़ा नहीं, लेकिन तरल भी नहीं। गाढ़ा केक जल्दी से सख्त हो जाएगा और तरल केक की सतह से निकल जाएगा।
- आप पाउडर चीनी और पानी (या दूध) का उपयोग करके तैयार उत्पाद के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो पाउडर डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे दूध के साथ पतला कर सकते हैं और इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। गरम मिश्रण को केक के ऊपर न डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
- सुंदर रेशमी चमक पाने के लिए वसा का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर यह मक्खन होता है. आप वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं।
- चीनी इसे मीठा स्वाद देती है। इसे आंशिक रूप से शहद से बदला जा सकता है। यदि आप खट्टापन चाहते हैं तो खट्टी क्रीम से शीशा तैयार करें या नींबू का रस मिलाएं। यदि आप एक चुटकी वैनिलिन मिलाते हैं या कुछ नियमित चीनी को वेनिला से बदलते हैं तो अधिक तीखा स्वाद प्राप्त होगा। आप कॉन्यैक, रम या फूड एसेंस के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप मिश्रण में अधिक चीनी मिलाते हैं, तो शीशा तेजी से चीनी बन जाएगा और छूने पर चिपचिपा नहीं होगा। यह विकल्प कुकीज़ के लिए तैयार किया जा सकता है, या यदि बच्चे केक खाएंगे - इस तरह उनके गंदे होने की संभावना कम होगी। ऐसे में तेल कम लें (या बिल्कुल न डालें)। इस रेसिपी को बनाते समय सबसे पहले चीनी और कोको मिलाएं और फिर दूध डालें.
कोको और दूध का शीशा
यह केक और अन्य मिठाइयों के लिए सबसे आम, क्लासिक आइसिंग रेसिपी है। ऐसे कई अलग-अलग विकल्प हैं जो उपयोग किए गए उत्पादों के प्रतिशत में भिन्न हैं।
यहां हर कोई दूध, चीनी या मक्खन के अनुपात को बढ़ाने या घटाने का प्रयोग कर सकता है। कृपया ध्यान दें कि कोको काफी मात्रा में तरल पदार्थ ग्रहण करता है। इसलिए अगर आप इसकी मात्रा बढ़ाएं तो थोड़ा सा दूध मिलाने की सलाह दी जाती है.
सामग्री
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- दूध - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 50 ग्राम
तैयारी
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
- मक्खन में दूध और दानेदार चीनी (या पाउडर) मिलाएं।
- धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- कोको पाउडर डालें. इसे छलनी से छानने की सलाह दी जाती है.
- लगभग 2 मिनट तक वार्मअप करें।
- तैयार शीशे को ठंडा करें।
कोको और खट्टा क्रीम का शीशा
अगर आप नहीं जानते कि चॉकलेट ग्लेज़ को गाढ़ा कैसे बनाया जाए, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। नतीजतन, आपको एक काफी घना द्रव्यमान मिलेगा जो मीठा नहीं बनेगा। इसलिए, इसका उपयोग लगभग किसी भी मिठाई को ढकने के लिए किया जा सकता है। यह एक सुंदर और घनी चिकनी चमकदार सतह बनाएगा। और शीर्ष पर आप मेवे, कैंडीड फल डाल सकते हैं और बटर क्रीम से पैटर्न बना सकते हैं।
इस शीशे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। वेनिला के उपयोग से अतिरिक्त स्वाद जुड़ जाएगा।
सामग्री:
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
- कोको, पाउडर और वैनिलिन मिलाएं। खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें.
- लगातार चलाते हुए करीब 3-5 मिनट तक पकाएं.
- गर्मी से हटाएँ।
- नरम मक्खन डालें। मिश्रण.
जब केक काफी गर्म हो तो आप इस ग्लेज़ को केक पर लगा सकते हैं - यह टपकेगा नहीं।
कोको ग्लेज़ किसी भी पके हुए माल का स्वरूप एक पल में पूरी तरह से बदल देता है। यह अधिक रंगीन और स्वादिष्ट हो जाता है, हर घर की चाय पार्टी और उत्सव की मीठी मेज को सजाता है। कोको ग्लेज़ का स्वाद स्वयं चॉकलेट की याद दिलाता है, जो मिठाई को और भी समृद्ध बनाता है।
कोको ग्लेज़ में चीनी या पिसी चीनी अवश्य मिलानी चाहिए। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए वनस्पति और पशु वसा का भी उपयोग किया जाता है। ये डेयरी उत्पाद, विभिन्न प्रकार के मक्खन और वनस्पति तेल हो सकते हैं। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, फिर रेसिपी के आधार पर एक सॉस पैन में अच्छी तरह गर्म किया जाता है या उबाल लाया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शीशा गाढ़ा हो जाता है, एक समान स्थिरता और एक समान छाया प्राप्त कर लेता है। इस समय, इसे स्टोव से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए गर्म कोको आइसिंग का उपयोग किया जाता है। कमरे के तापमान पर, यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है, और एक विशेष मिठाई का पूर्ण हिस्सा बन जाता है।
तैयार शीशे का रंग चुने गए उत्पादों और कोको पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, पानी या क्रीम से शीशा दूध या खट्टी क्रीम की तुलना में हल्का हो जाएगा। अधिक गहरे रंग के लिए, आप डार्क या मिल्क चॉकलेट के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं।
केक की भराई और संरचना की परवाह किए बिना, यह शीशा क्रीम केक के लिए एकदम सही है। खट्टी क्रीम और मक्खन इसे बहुत स्वादिष्ट और काफी वसायुक्त बनाते हैं। इससे शीशा अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है और टपकता नहीं है। यह काफी जल्दी सख्त भी हो जाता है। आइए देखें कि निम्नलिखित रेसिपी में कोको केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है:
सामग्री:
- 5 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर;
- 5 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 5 बड़े चम्मच. एल सहारा।
खाना पकाने की विधि:
- एक छोटे सॉस पैन में खट्टा क्रीम रखें, चीनी डालें।
- इसमें कोको पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
- सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें, सामग्री को स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें।
- उबाल आने से कुछ सेकंड पहले शीशा को आंच से उतार लें।
- हॉट चॉकलेट मिश्रण में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
नेटवर्क से दिलचस्प
अनुभवी गृहिणियाँ इस तथ्य की आदी हैं कि चॉकलेट ग्लेज़ में हमेशा किसी न किसी प्रकार का डेयरी घटक होता है। हालाँकि, यदि आप गुणवत्तापूर्ण कोको पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो सादा पानी पर्याप्त होगा। इस तरह के प्रतिस्थापन से तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, लेकिन स्वाद भी थोड़ा प्रभावित हो सकता है।
सामग्री:
- 2 टीबीएसपी। एल कोको पाउडर;
- 3 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी;
- 2 टीबीएसपी। एल पानी;
- 1 चम्मच। मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में कोको पाउडर और पिसी चीनी डालें और मिलाएँ।
- ऊपर से शुद्ध पानी डालें और धीमी आंच चालू करें।
- जोर से हिलाते हुए, शीशा को पूरी तरह सजातीय होने तक लाएं।
- सॉस पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा करें, मक्खन डालें और हिलाएं।
ईस्टर केक के लिए चॉकलेट आइसिंग आपके ईस्टर भोजन में एक सुखद और अप्रत्याशित बदलाव होगा। यह न केवल अधिक मूल है, बल्कि मानक प्रोटीन ग्लेज़ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट भी है। न केवल कोको, बल्कि चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा भी जोड़कर, आप केक या ईस्टर केक के लिए चॉकलेट आइसिंग की विधि को स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श दे सकते हैं। इससे केक के ऊपर आइसिंग फैलाना बहुत आसान हो जाएगा। इसके ऊपर सभी पारंपरिक सजावटें रखी जा सकती हैं।
सामग्री:
- 5 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 10 ग्राम चॉकलेट;
- 1 ½ बड़ा चम्मच. एल स्टार्च;
- 4 बड़े चम्मच. एल दूध;
- 150 ग्राम पिसी चीनी;
- वनीला।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में दूध और पिसी चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
- बार-बार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
- चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उबलते दूध में डाल दें।
- मक्खन को भी एक सामान्य पैन में रखें।
- जब चॉकलेट पूरी तरह से घुल जाए और पैन की सामग्री क्रीम जैसी हो जाए, तो इसमें कोको पाउडर और स्टार्च मिलाएं।
- शीशे को फिर से जोर से हिलाएं, जिससे सभी गांठें टूट जाएं।
- सॉस पैन की सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और केक को सजाएँ।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार कोको ग्लेज़ कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!
कोको ग्लेज़ किसी भी मीठे पके हुए माल के लिए एक आदर्श सजावट है, जो पकवान को न केवल दिखने में आकर्षक बना देगा, बल्कि अधिक स्वादिष्ट भी बना देगा। बस इस कन्फेक्शनरी आविष्कार को तैयार पाई या केक के ऊपर डालें, और यह तुरंत एक वास्तविक छुट्टी का इलाज बन जाएगा। जो लोग घरेलू बेकिंग के शौकीन हैं, उन्हें निश्चित रूप से सभी अवसरों के लिए कोको पाउडर से चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की उपयोगी रेसिपी सीखनी चाहिए:
- एक अच्छी तरह से कठोर गाढ़ा शीशा बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करना चाहिए। विभिन्न कोको-आधारित शिशु फार्मूला जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
- ग्लेज़ को अधिक नाजुक और केक पर लगाना आसान बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसमें थोड़ा सा मक्खन मिलाना होगा;
- आप शीशे का आवरण को उबाल नहीं ला सकते हैं, आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि यह एकरूपता तक पहुंच गया है और बुलबुले दिखाई देने तक इसे बर्नर से हटा दें;
- फ़ॉन्डेंट आइसिंग के लिए, नियमित चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। इसकी स्थिरता अधिक नाजुक होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह तेजी से घुल जाता है;
- कोको ग्लेज़ को केवल ठंडे पके हुए माल पर ही लगाया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो सकता है।
केक के लिए चॉकलेट आइसिंग सबसे आम मिठाई सजावट में से एक है। कई गृहिणियां गलती से मानती हैं कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी और जटिल है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. घर पर अपना खुद का केक फ्रॉस्टिंग बनाकर देखें!
चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाते समय मुख्य लाभ यह है कि आप लगभग किसी भी प्रकार की चॉकलेट और कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन एक-दूसरे से थोड़ा अलग होगा।
यदि आपके पास चॉकलेट बार और क्रीम जैसी सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो कोको ग्लेज़ तैयार किया जा सकता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- कोको पाउडर - 2 चम्मच;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नाली मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध - ½ बड़ा चम्मच।
एक छोटे कटोरे में कोको और चीनी मिलाएं। फिर उनमें दूध मिलाया जाता है और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। मक्खन पहले से तैयार कर लें. दूध, चीनी और कोको को स्टोव पर रखा जाता है और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। जब स्थिरता अधिक तरल हो जाए, तो आपको तुरंत तेल डालना होगा, लगातार हिलाते रहना याद रखें। शीशे का आवरण तब तक पकाया जाता है जब तक यह शहद की तरह चिपचिपा न हो जाए।
खट्टा क्रीम के साथ कैसे पकाएं?
खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया गया ग्लेज़ हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है और केक की सतह पर आसानी से फैल जाता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नाली मक्खन - 50 ग्राम;
- कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक – ½ छोटा चम्मच.
एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी और नमक डालें। स्टोव पर छोटी सी आग चालू करें और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। जैसे ही खट्टा क्रीम और मक्खन नरम और पिघलने लगे, समय पर कोको पाउडर डालें। हिलाना न भूलें और सुनिश्चित करें कि शीशा जले नहीं। आग हमेशा धीमी होनी चाहिए.
खाना पकाने के दौरान, शीशा धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है। लकड़ी के स्पैटुला से तैयारी की जांच की जानी चाहिए: यदि मिश्रण में मोटी और तरल खट्टा क्रीम के समान स्थिरता है, तो हम मान सकते हैं कि शीशा तैयार है। केक पर लगाने से पहले, आपको इसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने देना होगा।
अतिरिक्त क्रीम के साथ
क्रीमी चॉकलेट ग्लेज़ एक पारंपरिक नुस्खा है जिसका उपयोग अधिकांश आधुनिक कन्फेक्शनरों द्वारा अपनी मीठी पाक कृतियों को सजाने के लिए किया जाता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चॉकलेट - 150 ग्राम;
- क्रीम - 50 ग्राम;
- नाली मक्खन - 30 ग्राम
चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और पानी के स्नान में पूरी तरह से पिघला दिया जाता है। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। हिलाएँ और मक्खन के नरम होने तक प्रतीक्षा करें ताकि इसे तरल चॉकलेट के साथ मिलाना आसान हो जाए। फिर क्रीम को कटोरे में डालें और मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। पानी के स्नान से निकालने के बाद, केक को सजाने के लिए उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को ठंडा किया जाना चाहिए।
सफ़ेद या डार्क चॉकलेट बार की रेसिपी
सबसे पहले, किसी भी चॉकलेट बार का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं: कटे हुए मेवे, हेज़लनट्स, कारमेल, आदि। अन्यथा, ऐसी चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगी।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- कोई भी चॉकलेट - 100 ग्राम;
- दूध - 1 गिलास.
जिस कटोरे में इसे पकाया जाएगा, वहां से शीशा हटाना आसान बनाने के लिए, आप चॉकलेट बार को मक्खन से चिकना कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पानी न हो। चॉकलेट को भागों में तोड़ें, इसे अपनी पसंद के कंटेनर में रखें और दूध डालें। यह आवश्यक है ताकि शीशा अधिक गाढ़ा न हो जाए। अन्यथा, यह केक पर बहुत जल्दी और असमान रूप से जम जाएगा।
मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि शीशा जले नहीं। इस उद्देश्य के लिए सूखे लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह एक प्लास्टिक की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो आप केक की सतह को इसके साथ कवर कर सकते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने की अनुमति दिए बिना।
कोको और दूध के साथ
दूध का उपयोग करते हुए, कोको पाउडर से एक मूल और स्वादिष्ट शीशा बनाने का प्रयास करें।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- दूध - ½ बड़ा चम्मच;
- नाली मक्खन - 30 ग्राम;
- पिसी चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
- वैनिलिन - ½ चम्मच।
एक सॉस पैन में कोको और पाउडर चीनी को एक साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि शीशा झागदार न हो जाए। - इसके बाद आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें. पिघला हुआ मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें, ताकि शीशा अधिक लचीला हो जाएगा और मिठाई पर लगाना आसान हो जाएगा।
केक के लिए दर्पण का शीशा
केक के लिए दर्पण का शीशा किसी मिठाई को वास्तव में पाक कला के वास्तविक कार्य में बदल सकता है। लेकिन इसे तैयार करते समय, आपको लगातार उच्च तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा केक से आइसिंग निकल जाएगी और आपको सुंदर प्रभाव नहीं मिलेगा।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चीनी - 250 ग्राम;
- गुड़ - 80 ग्राम;
- जिलेटिन - 15 ग्राम;
- क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- कोको पाउडर - 80 ग्राम।
सबसे पहले, आपको जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक 30 मिलीलीटर पानी में भिगोना होगा। फिर गुड़ और चीनी को 100 मिलीलीटर पानी में उबाल लें। इसके बाद इसमें अलग से उबली हुई क्रीम डाली जाती है. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण में कोको पाउडर मिलाएं। इसे नियमित चॉकलेट बार से बदला जा सकता है।
इस समय तक, जिलेटिन अच्छी तरह से फूल जाएगा और शीशे में डालने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे गर्म करें और परिणामी मिश्रण में डालें। इसके बाद ग्लेज़ को एक इमर्शन ब्लेंडर में थोड़ा सा फेंटें और सुनिश्चित करें कि इसका तापमान कम से कम 37 डिग्री हो। अब केक को सजाने के लिए मिठास तैयार है.
अतिरिक्त तेल के साथ
चॉकलेट ग्लेज़, जिसकी सामग्री में मक्खन भी शामिल है, एक पारंपरिक और त्वरित नुस्खा है। इसका उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको तत्काल केक या अन्य रेसिपी को सजाने की आवश्यकता हो, लेकिन सभी आवश्यक सामग्रियां हाथ में नहीं हैं।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- नाली मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध या क्रीम - 30 मिलीलीटर;
- कोको पाउडर - 3 चम्मच;
- चीनी - 4 चम्मच.
चीनी और कोको को एक मग या अलग कटोरे में मिलाया जाता है ताकि दोनों थोक घटक बिना गांठ बनाए एक साथ मिल जाएं। फिर दूध या क्रीम मिलाया जाता है और ग्लेज़ मिश्रण फिर से मिलाया जाता है।
कटोरे को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तुरंत मक्खन डाला जाता है और ग्लेज़ को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जबकि आइसिंग ठंडी और सख्त नहीं हुई है, इसे तैयार केक की परत के ऊपर डालें।
दूध चॉकलेट से बना है
किसने कहा कि मिल्क चॉकलेट का उपयोग मिठाई की फ्रॉस्टिंग बनाने में नहीं किया जा सकता? यह व्यंजन को एक नाजुक और मीठा स्वाद देगा, लेकिन चिपचिपा स्वाद नहीं।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- दूध - ¼ बड़ा चम्मच;
- दूध चॉकलेट - 1 बार;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बेर का टुकड़ा तेल
बाकी व्यंजनों की तरह, आपको सबसे पहले चॉकलेट को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाना होगा। गर्म स्टोव पर एक कटोरा रखें, उसमें दूध डालें, चीनी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि दानेदार चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, पिघली हुई चॉकलेट को उनमें मिलाया जाता है, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक शीशे का आवरण फिर से मिलाया जाता है।
परिणाम एक स्वादिष्ट और तरल शीशा है, जो केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। यह लगाने के तुरंत बाद सख्त हो जाता है, लेकिन यह बहुत सख्त नहीं होगा।
केक को चॉकलेट आइसिंग से कैसे ढकें?
चॉकलेट आइसिंग के साथ केक को ठीक से कोट करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा जो मिठाई को सबसे सफल बना देंगे:
- स्पंज केक की परतों के लिए क्रीम, चेरी, खुबानी या स्ट्रॉबेरी फिलिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ये सभी स्वाद चॉकलेट के सबसे अच्छे पूरक हैं, और मिठाई इतनी मीठी नहीं लगेगी।
- उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के संबंध में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। उच्चतम गुणवत्ता की असली डार्क चॉकलेट इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप नियमित कन्फेक्शनरी बार का भी उपयोग कर सकते हैं। मेवे, किशमिश, मुरब्बा, कारमेल और झरझरा टाइल्स वाली मिठाइयाँ बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
- ग्लेज़ में कुछ उत्साह जोड़ने के लिए, आप रम, कॉन्यैक, दालचीनी, संतरे या नींबू के छिलके की एक बूंद मिला सकते हैं।
- केक विशेष रूप से तरल और गर्म शीशे से ढका हुआ है। इसे एक तार की रैक पर रखा जाता है और सतह को समतल करने के लिए एक पाक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके करछुल या कटोरे से शीर्ष पर डाला जाता है।
अगर मेहमानों के बीच चॉकलेट के साथ बेकिंग के सच्चे प्रेमी हैं तो कोको ग्लेज़ किसी भी हॉलिडे केक में एक अनिवार्य घटक है। बेशक, कोको पाउडर पानी के स्नान में पिघली हुई प्राकृतिक चॉकलेट की जगह नहीं ले सकता है, लेकिन इसके आधार पर तैयार किए गए कोको ग्लेज़ का स्वाद किसी भी पके हुए माल को मान्यता से परे बदल सकता है और उसे स्वाद के नए रंग दे सकता है।
कोको ग्लेज़ तैयार करते समय, इसमें चीनी या पाउडर चीनी मिलानी चाहिए; ये सामग्रियां मीठे घटक के लिए जिम्मेदार हैं। शीशे का आवरण की स्थिरता को विनियमित करने के लिए, इसमें वनस्पति या पशु वसा मिलाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, दूध और मक्खन जैसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है। सभी सामग्रियों पर निर्णय लेने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से मिलाना बाकी है, और फिर, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, उन्हें पानी के स्नान में गर्म करें, या कम गर्मी पर लगभग उबाल लें।
ग्लेज़ को गर्म करने से यह एक समान हो जाता है और परिणामस्वरूप एक समान रंग का शेड प्राप्त होता है। जब शीशा लगाना वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, तो आप इसे तुरंत घर के बने बेक किए गए सामान पर डाल सकते हैं: केक, मफिन, पाई, पेस्ट्री, आदि। अक्सर, कोको आइसिंग का उपयोग डेसर्ट और मीठे स्नैक्स को सजाने के लिए किया जाता है। जैसे ही यह ठंडा होता है, शीशा एक समान परत में सख्त हो जाता है और एक स्वादिष्ट परत बनाता है, जिससे किसी भी व्यंजन को अपना स्वाद मिलता है।
यदि आपकी इच्छा और मनोदशा है, तो आप शीशे के रंग के साथ "खेल" सकते हैं। यह न केवल कोको पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप इसे पकाने के लिए क्या उपयोग करेंगे। सबसे हल्का शीशा पानी से तैयार किया जाएगा, खट्टा क्रीम और दूध से थोड़ा गहरा। सुगंध और समृद्धि बढ़ाने के लिए, डार्क या मिल्क चॉकलेट के कुछ क्यूब्स मिलाएं।
यह शीशा बहुमुखी है. यह किसी भी केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है: शॉर्टब्रेड, स्पंज केक, कस्टर्ड इत्यादि। फिलिंग भी ज्यादा मायने नहीं रखेगी, क्योंकि ऐसा उत्पाद ढूंढना मुश्किल है जो चॉकलेट के साथ न मिलाया जाए।
सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
- 5 बड़े चम्मच. एल दूध
- 3 बड़े चम्मच. एल कोको
- 70 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की विधि:
- पैन में चीनी डालें.
- दूध को हल्का गर्म करें और 2 टेबल स्पून चीनी डाल दीजिये. चम्मच.
- पैन में कोको पाउडर के साथ थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।
- सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।
- तेल घुल जाने के बाद इसमें 3 बड़े चम्मच डालें. गर्म दूध के चम्मच और फिर से मिलाएँ।
- शीशे का आवरण गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जिसके बाद आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं या बस इसे चम्मच से खा सकते हैं।
कोको और खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट ग्लेज़
शीशे का आवरण का सबसे समृद्ध संस्करण, जो खट्टा क्रीम के कारण प्राप्त होता है। शीशा गाढ़ा होगा और किसी भी पके हुए माल में अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा।
सामग्री:
- 5 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
- 5 बड़े चम्मच. एल सहारा
- 5 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर
- 50 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की विधि:
- एक धातु के कटोरे में खट्टी क्रीम रखें और उसमें दानेदार चीनी मिलाएँ।
- मुख्य सामग्री में कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
- शीशे का आवरण उबलने से कुछ क्षण पहले, इसे गर्मी से हटा दें।
- मिश्रण में मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
बिना दूध के कोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़
यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, तो आप इसके बिना भी दूध बना सकते हैं। आपको बस इसे नियमित उबले हुए पानी से बदलने की जरूरत है, और आपका काम हो गया।
सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी
- 2 टीबीएसपी। एल कोको पाउडर
- 2 टीबीएसपी। एल पानी
- 1 चम्मच। मक्खन
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में पिसी चीनी और कोको डालें और उन्हें एक साथ मिलाएँ।
- सामग्री के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
- जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें।
- जब शीशा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और हिलाएं। फिर हम इसे मनचाही रेसिपी में इस्तेमाल करते हैं।
मैं इस ग्लेज़ को बर्ड्स मिल्क केक से जोड़ता हूँ। मुझे लगता है कि बहुत से लोग इस शीशे का स्वाद जानते हैं, खासकर वे जो सोवियत संघ में पले-बढ़े हैं या हमारी माताओं और दादी-नानी द्वारा तैयार की गई मिठाइयाँ और केक खाते हैं। मैं आपको एक नुस्खा पेश करता हूं चॉकलेट कोको शीशा लगाना, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जा सकता है या बस चम्मच से खाया जा सकता है =)
खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है
एक सॉस पैन या करछुल (अधिमानतः मोटे तले वाला)
सामग्री की सूची:
50 जीआर. मक्खन, वसा सामग्री 80%;
45 मि.ली. दूध, वसा की मात्रा 3.2% (~ 3 बड़े चम्मच);
60 जीआर. चीनी (~ 4 बड़े चम्मच);
10 जीआर. कोको पाउडर (~ 3-4 चम्मच)।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- कोको से चॉकलेट ग्लेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ बिंदुओं पर विचार करना आवश्यक है। आइए करीब से देखें =) हम सामग्री तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। सभी आवश्यक सामग्री को एक सॉस पैन या करछुल में रखें (अधिमानतः मोटी तली के साथ): मक्खन, दूध, चीनी और कोको पाउडर।
- इसके बाद, सॉस पैन या करछुल को स्टोव पर रखें। आप कोको से चॉकलेट ग्लेज़ या तो पानी के स्नान में या सॉस पैन को सीधे स्टोव पर भेजकर तैयार कर सकते हैं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं या सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो पानी के स्नान में ग्लेज़ पकाना बेहतर है। बेशक, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन कुछ भी नहीं जलेगा, और आप आसानी से प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। और यदि आप सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रखकर शीशे का आवरण तैयार करना चुनते हैं, तो गर्मी को मध्यम से थोड़ा नीचे सेट किया जाना चाहिए और स्टोव से दूर नहीं जाना चाहिए, शीशे का आवरण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा यह काम नहीं करेगा और जल जाएगा। बेशक, पानी के स्नान में शीशा तैयार करते समय, इसे हिलाने की भी आवश्यकता होती है, लेकिन इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित करने पर इसके जलने की संभावना कम है।
- खाना पकाने की विधि चुनने के बाद, सॉस पैन को स्टोव पर रखें और कोको से चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। सबसे पहले, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से फैल न जाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल न जाएं। इसके बाद, द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाएगा। इस स्तर पर, शीशे को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है (खासकर यदि आपने सीधे स्टोव पर खाना पकाने का विकल्प चुना है)। इस प्रकार, शीशे को 2-3 मिनट तक उबालें। बस, शीशा तैयार है!
शीशे का आवरण का उपयोग:
कोको से बने चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जा सकता है। यह केक भिगोने के लिए बहुत अच्छा है। और यदि आप संसेचन के लिए शीशे का उपयोग करना चाहते हैं, तो पकाने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और, जब यह तरल हो, केक को संतृप्त करें।
मुझे वास्तव में केक के शीर्ष को इस ग्लेज़ (उदाहरण के लिए, "बर्ड्स मिल्क"), ग्लेज़ डोनट्स या एक्लेयर्स से ढकना पसंद है। और हाल ही में, बहुत बार मैं इस शीशे से केक पर चॉकलेट की धारियाँ बनाता हूँ।
अक्सर, केक फ्रॉस्टिंग चॉकलेट गैनाचे (चॉकलेट को भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है) से बनाया जाता है, लेकिन जब आपके पास घर पर ये सामग्री नहीं होती है, तो मेरी राय में, कोको चॉकलेट ग्लेज़ से सुंदर फ्रॉस्टिंग बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, तैयार शीशे को तब तक जोर से हिलाना चाहिए जब तक कि यह आपके लिए आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। शीशा गाढ़ा हो जाना चाहिए. मुख्य बात निरंतरता की निगरानी करना है, क्योंकि... शीशा बहुत गाढ़ा हो सकता है और इससे सुंदर धब्बे बनाना संभव नहीं होगा।
मैं आपको ख़राब ड्रिप ग्लेज़ का एक उदाहरण दिखाना चाहता हूँ। इस मामले में, यह बहुत अधिक तरल निकला और कोई धारियाँ नहीं थीं। परिणामस्वरूप सारा शीशा नीचे बह गया।
और इस उदाहरण में, मेरी राय में, शीशे का आवरण दागों के लिए थोड़ा मोटा निकला (हालाँकि जब शीशा तरल हो जाता है तो यह उससे कहीं बेहतर दिखता है)। शीशे का आवरण बहुत गाढ़ा न करें, क्योंकि... यह बहुत ख़राब तरीके से बह सकता है (और यह अच्छा नहीं लगेगा) या टुकड़ों में भी बह सकता है।
और इस केक पर, मुझे ऐसा लगता है कि आइसिंग बहुत अच्छी स्थिरता वाली निकली, जिससे सुंदर, यहां तक कि दाग भी बनाना संभव हो गया।
एक नोट पर:
- इस ग्लेज़ के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। क्योंकि एक से अधिक बार ऐसा हुआ कि उबलने के दौरान तेल मुख्य द्रव्यमान से अलग हो गया और निश्चित रूप से, शीशा खराब हो गया।
- सुंदर ड्रिप बनाने के लिए, केक को स्वयं ठंडा किया जाना चाहिए, और आइसिंग गर्म नहीं होनी चाहिए।
आवेदन चॉकलेट कोको शीशा लगानाबहुत ही विविध। इसका उपयोग केक की परतों को भिगोने, डोनट्स और एक्लेयर्स को ग्लेज़ करने के साथ-साथ केक के शीर्ष को ढकने और चॉकलेट ड्रिप बनाने के लिए किया जा सकता है। और मुझे लगता है कि आपको कई और अलग-अलग विकल्प मिल सकते हैं जहां आप इस ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं। प्रयास करें और प्रयोग करें =)
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