घर पर चॉकलेट फ्रॉस्टिंग। चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं? दूध के साथ कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं

शुभ दोपहर, प्रिय होम-बेकिंग प्रेमी! मैं आपको न केवल सभी प्रकार की कोको केक आइसिंग, बल्कि सजावट के लिए चॉकलेट क्रीम की उत्कृष्ट रेसिपी भी पेश करना चाहता हूँ। मैं सभी व्यंजनों को सेवा में लेने की सलाह देता हूं। आप विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ परोसने के ख़िलाफ़ नहीं हैं, क्या आप हैं? तो वे काम आएंगे.

और व्यावहारिक दृष्टि से यह बहुत सुविधाजनक है। आख़िरकार, हर स्वाद के लिए व्यंजन उन उत्पादों का उपयोग करके पाक सुधार के बेहतरीन अवसर प्रदान करते हैं जो वर्तमान में रेफ्रिजरेटर में हैं।
मुझे लगता है कि आपको ज्यादा अनुनय-विनय की जरूरत नहीं है. आइए देखें कि कोको केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाई जाती है।

कोको और मिल्क केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी

मैं इस अद्भुत कोको उत्पाद का उत्साही गीत गाने के अलावा और कुछ नहीं कर सकता! घर पर केक बनाने के लिए एक वास्तविक खोज। खैर, आप स्वयं निर्णय करें - सबसे किफायती उत्पादों के साथ, यह मिठाई को सजाएगा और चॉकलेट नोट्स से भर देगा। जैसा कि वे कहते हैं, सस्ता और खुशनुमा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह स्वाभाविक है।

मैं आपको इस रेसिपी के बारे में संक्षेप में बताऊंगा। यह कितना सरल और त्वरित है, और कितना स्वादिष्ट है।

चॉकलेट मास्टरपीस के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है

• तीन बड़े चम्मच. कोको
• तीन बड़े चम्मच. सहारा
• चार बड़े चम्मच. दूध
• साठ जीआर. मक्खन।

यदि आप इच्छाओं को सुनेंगे तो केक की आइसिंग अधिक स्वादिष्ट बनेगी

• उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करें, जिसे उबलते पानी में डालने के बजाय पीसा जाना चाहिए। इस मामले में, शीशे का आवरण में एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद होगा।
• गाढ़ा मक्खन और दूध खरीदें।

कृपया ध्यान दें कि कोको और दूध से बने केक के लिए चॉकलेट आइसिंग जल्दी गाढ़ी हो सकती है। इसलिए इसका प्रयोग गर्म ही करना चाहिए। और एक और बात: संकेतित अनुपात एक मध्यम आकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने के लिए पर्याप्त हैं। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो अपनी आवश्यकताओं के आधार पर सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

कोको और खट्टा क्रीम पर आधारित केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

केक की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कोको ग्लेज़ तैयार किया जा सकता है। यदि केक बहुत मीठे हैं, तो आप कोको और खट्टा क्रीम से बने विकल्पों को प्राथमिकता दे सकते हैं। एक खट्टा डेयरी उत्पाद तैयार उत्पाद के स्वाद को संतुलित करेगा।
मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है. मैं आपको इसे करीब से देखने की सलाह देता हूं।

भोजन की तैयारी

• कोको - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच। (वैकल्पिक)।

तैयारी

यदि आप इसमें नारियल के टुकड़े, रम या कॉन्यैक की कुछ बूंदें मिलाते हैं तो चॉकलेट का शीशा बहुत खूबसूरत हो जाएगा।

और यदि आप अचानक एक पल चूक जाते हैं और उत्पाद बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसे पानी के स्नान में भेजें और स्थिति को ठीक करें।
नुस्खा थोड़ा संशोधित किया जा सकता है. खट्टा क्रीम के बजाय, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। भारी क्रीम। यह भी अच्छा रहेगा. तो अपने स्वास्थ्य के लिए प्रयोग करें।

कंडेंस्ड मिल्क से केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

याद है जब मैंने तुमसे कहा था कि अलग-अलग व्यंजन हाथ में रखना अच्छा है? बिलकुल यही मामला है. रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा दूध है, जिसका मतलब है कि आप केक के लिए सुरक्षित रूप से फ्रॉस्टिंग तैयार कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

और मिठाई सुंदर और इतनी नरम है कि यह आपके मुंह में पिघल जाएगी।

एक साधारण किराना सेट

• गाढ़ा दूध 4 बड़े चम्मच।
• कोको 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन 4 बड़े चम्मच।

सुझाव: मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। हमें इसे नरम करने की आवश्यकता होगी.

यदि आप 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं तो शीशा विशेष रूप से सुगंधित और चमकदार हो जाएगा। कॉग्नेक यह पैन को गर्मी से हटाने से पहले किया जाना चाहिए।

एक साधारण अंडा शीशे को विशेष रूप से कोमल बना देगा। यह सजावट मोटी परतों वाले केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

तैयारी करने की जरूरत है

• 5 बड़े चम्मच. कोको
• 130 जीआर. मक्खन
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 अंडा।

चरण-दर-चरण तैयारी

बहुत अच्छी रेसिपी. केवल अंडे को समय पर पेश करने की जरूरत है। ताकि अर्ध-तैयार उत्पाद का तापमान प्रोटीन के प्रति वफादार रहे, और वह मुड़े नहीं।

शहद से चमकाने का एक बहुत ही रोचक नुस्खा। यह अपनी असाधारण सुगंध जोड़ता है और तैयार उत्पाद में चमक लाता है।

सामग्री की सूची

• कोको पाउडर 4 बड़े चम्मच।
• दूध या क्रीम 4 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई चीनी 4 बड़े चम्मच।
• शहद 2 बड़े चम्मच.
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (कमरे का तापमान)।

शीशा तैयार करना

अब आप अपने कन्फेक्शनरी उत्पाद को अंतिम रूप दे सकते हैं। इसे खूबसूरत आइसिंग से सजाएं जिससे आप अपनी नजरें नहीं हटा पाएंगे।

अब हम पाक कौशल के स्तर को बढ़ाएंगे और मिरर चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करेंगे।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी

• इंस्टेंट जिलेटिन 2 चम्मच।
• गाढ़ी क्रीम 100 मि.ली. (कम से कम 30 प्रतिशत)
• चीनी 7 बड़े चम्मच।
• कोको पाउडर 4 बड़े चम्मच।
• पानी 170 मि.ली.

दर्पण चमत्कार की चरण-दर-चरण तैयारी

यदि आप दर्पण का शीशा पहले से तैयार करते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में निम्नानुसार संग्रहीत करने की आवश्यकता है: इसे एक कंटेनर में डालें, शीशे का आवरण की सतह को फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह हवा के संपर्क में न आए।

और अब हम इतनी स्वादिष्ट डिश बनाएंगे कि इसे अलग डिश के रूप में परोसा जा सके. कहने की जरूरत नहीं है कि कोको पाउडर से बनी चॉकलेट क्रीम परत और केक सजावट दोनों के रूप में बहुत अच्छी होगी?

उत्पादों का एक सेट तैयार करना

• दूध 0.5 एल.
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच.
• मक्खन 30 ग्राम.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• स्टार्च 3 बड़े चम्मच।
• नमक चुटकी भर
• एक चुटकी वेनिला (यदि वांछित हो)।

उत्पादों के बारे में थोड़ा

• उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला दूध चुनें।
• स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है।
• यदि आप अधिक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद वाली क्रीम बनाना चाहते हैं तो कोको की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

कोको पाउडर से चॉकलेट क्रीम कैसे बनायें

1. 300 मिली अलग कर लें. दूध, इसे एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें, गर्म करें।
2. इसमें नमक, चीनी, कोको और मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
3. मिश्रण को उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण एक समान गांठ के बिना सजातीय हो जाए। फिर आंच से उतार लें.
4. बचे हुए दूध में स्टार्च घोलें।
5. सभी सामग्री को लगातार हिलाते हुए मिश्रण को सावधानी से गर्म दूध में डालें।
6. सॉसपैन को आग पर रख दें. उबाल आने दें और मिश्रण गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। समय में यह न्यूनतम है. 2 – 3.
7. फिर ओवन बंद कर दें, वैनिलिन डालें, मिलाएँ। इसे ठंडा होने दें और फिर तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दें।

इस प्रक्रिया में बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालकर क्रीम के स्वाद को और भी बढ़िया बनाया जा सकता है। इसे दूध के पहले बैच में मिलाना होगा और चीनी और कोको के साथ उबालना होगा।

यदि जीआर है. 50 प्राकृतिक चॉकलेट, फिर अवश्य डालें। तुम्हें यह पसंद आएगा, तुम देखोगे.

और यदि आप क्रीम को एक अलग मिठाई के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो चॉकलेट को छिड़कने के लिए छोड़ दें। कसा हुआ होने पर, यह प्रस्तुति को सजाएगा और स्वाद को समृद्ध करेगा।

और नाश्ते के लिए - स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम की एक रेसिपी। मैंने यह रेसिपी अलग से पोस्ट की क्योंकि मुझे बिस्कुट पसंद है और मैं अक्सर उन्हें बेक करती हूँ। जब मेरे पास ग्लेज़ करने का समय नहीं होता, तो मैं इस उत्कृष्ट क्रीम से ऊपर और दोनों तरफ चिकना कर देता हूँ। खैर, बेशक, मैं केक को स्मियर करता हूं। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनता है.

आवश्यक उत्पाद

• गाढ़ा दूध 200 ग्राम.
• मक्खन 270 ग्राम (नरम)
• कोको 35 ग्राम.
• दो जर्दी
• 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी (ठंडा)।

खाना कैसे बनाएँ

1. जर्दी को पानी के साथ मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें।
2. गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ।
3. आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें।
4. पहले से पिघला हुआ मक्खन और कोको डालें। सब कुछ मिला लें. 1 मिनट तक आग पर रखें. और हटाओ.
5. ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

क्रीम का उपयोग केवल स्पंज केक ही नहीं, बल्कि अन्य केक के लिए भी किया जा सकता है। यह न केवल एक अद्भुत सजावट के रूप में काम करेगा, बल्कि केक को पूरी तरह से भिगो देगा।

इसमें निम्नलिखित जोड़ना बाकी है: प्रस्तावित व्यंजनों का उपयोग बुनियादी व्यंजनों के रूप में किया जा सकता है। स्वाद जोड़ें, कोको और चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। इसलिए अपनी कल्पना का उपयोग अपने विवेक से करें और अपने पके हुए माल को सबसे स्वादिष्ट और सुंदर बनने दें!

हमारे व्यंजनों के चयन से घर पर स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने का तरीका जानें: गाढ़ा और चिपचिपा, दर्पण जैसा और यहां तक ​​कि पतला। चुनाव तुम्हारा है!

• क्रीम 33% - 110 मिली
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम

एक सॉस पैन में क्रीम डालें। मक्खन डालें.

पिघलना।

कटी हुई चॉकलेट डालें.

तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

रेसिपी 2: केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 60 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें कोको और चीनी डालें। धीमी आंच पर रखें.

लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए.

फिर मक्खन डालें और मिश्रण को कई मिनट तक पकाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण एक समान न हो जाए।

केक के ठंडा होने से पहले उस पर तैयार ग्लेज़ लगाएं। यह कितना सुंदर हो जाता है।

रेसिपी 3: कोको पाउडर और मक्खन से बनी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

यह चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी विभिन्न प्रकार के केक और डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोगी होगी। एक छोटे केक को सजाने के लिए एक सर्विंग पर्याप्त है।

• कोको पाउडर - 2 चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम

एक करछुल या छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और कोको पाउडर छान लें।

एक चम्मच दूध डालें और हिलाएं।

स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर नरम मक्खन डालें।

हिलाते रहें, शीशे को 2-3 मिनट तक उबालें।

केक में चॉकलेट कोको फ्रॉस्टिंग डालने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। ग्लेज़ लगाने के बाद मिठाई को फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4: कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं

• कोको पाउडर - 4 चम्मच
• दूध - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 8 बड़े चम्मच।

पकाने की विधि 5: दुबले स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना

इस शीशे को उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसमें तेल की एक बूंद भी नहीं है, पके हुए माल पर लगाने पर यह बहुत अच्छा व्यवहार करता है, और पाक उत्पादों पर काफी सभ्य दिखता है। इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है, और साथ ही, शीशा बिजली की गति से कठोर नहीं होता है, इसलिए आप इसके साथ धीरे-धीरे काम कर सकते हैं।

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• पानी (उबला हुआ, आइस्ड) - 3-4 बड़े चम्मच।

स्टार्च, पिसी चीनी और कोको को एक छलनी से छान लें। सिद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाला कोको लेना बेहतर है।

पानी में बर्फ का एक टुकड़ा डालकर पहले से ठंडा कर लें, या फ्रीजर में रख दें। एक कटोरे में छना हुआ कोको, पिसी चीनी, स्टार्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

सूखे मिश्रण में ठंडा पानी डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, जैसे कि आप मिश्रण में पानी मल रहे हों।

3 बड़े चम्मच पानी मिलाने से एक गाढ़ी फ्रॉस्टिंग बनती है जो कपकेक पर अच्छी तरह फैल जाती है।

ग्लेज़ कसकर लगाया जाता है और मखमली दिखता है, सूखने के बाद यह चिपकता नहीं है, आप इस पर अपना हाथ चला सकते हैं, यह निशान नहीं छोड़ता है।

थोड़ा और पानी, वस्तुतः एक चम्मच, मिलाने से आपको एक पतला शीशा मिलेगा। लेकिन यह अच्छे से लग भी जाता है और मफिन से टपकता नहीं है।

पकाने की विधि 6: कोको और खट्टा क्रीम का शीशा (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

इस ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं (उपयोग करने से पहले पानी के स्नान में गर्म करें)।

• मक्खन - 2 पूर्ण चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• खट्टा क्रीम - 1/3 कप।

शीशा लगाना विशेष रूप से पानी के स्नान में तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन (सॉस पैन का 2/3) में पानी डालें, और ऊपर एक गहरी प्लेट या सलाद कटोरा रखें, जिसका व्यास सॉस पैन के व्यास के बराबर या उससे अधिक हो।

पानी के स्नान में जाने वाला पहला घटक तेल है। हम इसे ऐसी स्थिति में लाते हैं जहां तेल तरल हो जाता है।

फिर मक्खन में चीनी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। चीनी पिघलने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

फिर मिश्रण में कोको पाउडर मिलाएं और मिश्रण को एक मिनट के लिए चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से तेजी से हिलाएं।

मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें (वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती) और शीशा को एक सजातीय स्थिति में लाएं। इसमें दो से तीन मिनट लगेंगे. शीशे का आवरण की तत्परता उसकी एकसमान चमकदार उपस्थिति और उसमें चीनी के दानों की अनुपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।

तैयार कोकोआ ग्लेज़ को पानी के स्नान से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लेकिन सख्त नहीं)। फिर हम केक, पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड टोकरियों को फलों से ढक देते हैं, इसे चम्मच से उठाते हैं और सतह पर हल्के से फैलाते हैं।

पकाने की विधि 7: ईस्टर केक के लिए चॉकलेट आइसिंग (फोटो के साथ)

ईस्टर केक के लिए कोको से चॉकलेट आइसिंग बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यह चॉकलेट ग्लेज़ न केवल ईस्टर केक के लिए, बल्कि कपकेक और केक के लिए भी उपयुक्त है। इसमें अतिरिक्त मक्खन और चॉकलेट के साथ फ्रॉस्टिंग की तुलना में कैलोरी भी कम है।

• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े
• चीनी - 70 ग्राम
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

एक सॉस पैन में सफेदी और चीनी मिलाएं और पानी के स्नान में रखें।

मिक्सर का उपयोग करके 5 मिनट तक फेंटें।

फिर कोको पाउडर डालें और धीरे से मिलाएँ। यह शीशा नियमित चीनी शीशे का आवरण की तरह कठोर नहीं होता है, बल्कि नरम रहता है।

रेसिपी 8: मिरर चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं

• 1 गिलास चीनी (200 ग्राम),
• 110 मिली पानी,
• 0.5 कप 33~35% वसा क्रीम (125 ग्राम),
• 50 ग्राम कोको या 100 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• 10 ग्राम जिलेटिन

जिलेटिन को 50 ग्राम पानी में भिगो दें।

एक सॉस पैन में चीनी डालें और 60 ग्राम पानी डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक तेज़ आंच पर उबालें। गाढ़ी क्रीम डालें.

उबाल लें और आंच से उतार लें। चाशनी में टूटी हुई चॉकलेट या छना हुआ कोको डालें।

धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट घुल न जाए या जब तक सारा कोको बिना कोई गांठ छोड़े तरल में मिल न जाए।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म मिश्रण में डालें।

जब तक सारा जिलेटिन घुल न जाए तब तक धीरे-धीरे हिलाते रहें।

फ्रॉस्टिंग में बुलबुले बनने से रोकने के लिए आप फ्रॉस्टिंग को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिला सकते हैं, इसे एक कोण पर पकड़ सकते हैं और इसे फ्रॉस्टिंग की सतह से ऊपर नहीं उठा सकते हैं।

शीशे को बारीक छलनी से छान लें।

ग्लेज़ को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि यह हवा के अंतराल के बिना सतह पर पड़ा रहे। इससे ग्लेज़ को अपक्षय से रोका जा सकेगा।

शीशे का आवरण ठंडा होने के लिए छोड़ दें। शीशे का आवरण ठीक से स्थिर करने के लिए, इसे ठंडा होने के बाद रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

यदि समय नहीं है, तो ग्लेज़ को शरीर के तापमान पर या थोड़ा कम पर लाएँ - बांह के अंदरूनी मोड़ पर लगाए गए ग्लेज़ की एक बूंद भी महसूस नहीं होनी चाहिए।

यदि शीशा रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में तरल अवस्था में गर्म करें।

फिर फिर से शरीर के तापमान तक ठंडा करें (ग्लेज़ का कार्यशील तापमान 30~35°C है)।

ग्लेज़ वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, इसे उत्पाद की समतल सतह पर डालें। ग्लेज़ जितना अधिक होगा, यह उत्पाद पर उतना ही चिकना होगा। ग्लेज़ को दो चरणों में लगाना सबसे अच्छा है - पहली परत डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें और दूसरी बार डालें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्लेज़ क्रीम से टपकता नहीं है, लेकिन तुरंत सख्त हो जाता है, उत्पाद को ग्लेज़ के साथ कोटिंग करने से पहले 8 ~ 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में या 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

केक के किनारों को ठंडा करने के लिए, केक को वायर रैक पर रखें। ग्रिल के नीचे पन्नी से ढकी एक ट्रे रखें। शीर्ष पर कोटिंग करने के बाद, फ्रॉस्टिंग को केक के किनारे के चारों ओर एक सर्कल में समान रूप से डालें। इस मामले में, शीशा का हिस्सा ट्रे पर बह जाएगा।

सूखे शीशे को ट्रे से निकाला जा सकता है, दोबारा गर्म किया जा सकता है और दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
चमकदार उत्पाद को पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

ऐसा होता है कि कमरे में उच्च आर्द्रता के साथ, रेफ्रिजरेटर से हटाने के बाद उत्पाद पर शीशा पानी की बूंदों से ढक जाता है।

इस मामले में, बूंदों को अच्छी तरह से सोखने वाले नैपकिन के कोने से सावधानीपूर्वक पोंछना चाहिए, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि शीशे का आवरण न छुए।

फ्रॉस्टिंग को रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कोको पाउडर से चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• मक्खन या स्प्रेड - 50 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 3 बड़े चम्मच।

केक के लिए सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट कोको फ्रॉस्टिंग विकल्पों में से एक गाढ़ा दूध का उपयोग करके फ्रॉस्टिंग करना है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 4 बड़े चम्मच;
• कोको - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक खट्टा क्रीम के साथ कोको ग्लेज़ है। यह विकल्प निम्नलिखित घटकों का उपयोग करता है:

• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

इस विकल्प का लाभ, जैसे कि जिलेटिन के साथ कोको ग्लेज़, यह है कि यह ग्लेज़ अच्छी तरह से कठोर हो जाता है, पूरी तरह से फिट हो जाता है और स्वादिष्ट रूप से चमकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 2 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• कोको - 70 ग्राम।

शीशा बनाने का रहस्य

कोको पाउडर से केक के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाता है:

स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, शीशे का आवरण के लिए कड़वा कोको का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे उबालना चाहिए;

यदि आप चॉकलेट ग्लेज़ (कोको पाउडर का उपयोग किए बिना) तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक बार का उपयोग करना होगा जिसमें कम से कम 70% पाउडर हो;

गांठ बनने से रोकने के लिए सभी टुकड़े-टुकड़े उत्पादों को छानना चाहिए;

सभी डेयरी उत्पाद, साथ ही मक्खन, जितना संभव हो उतना वसायुक्त होना चाहिए, अन्यथा चॉकलेट का शीशा कठोर नहीं हो सकता है;

सभी तरल घटकों को एक ही तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा वे अलग हो सकते हैं और एक समान स्थिरता प्राप्त नहीं की जा सकेगी।

घर का बना चॉकलेट ग्लेज़ लगभग हर गृहिणी का पसंदीदा "हथियार" है। इस उत्पाद का उपयोग न केवल किसी भी मिठाई को सजाने और उसे अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है।

इसके अलावा, इसमें बहुत कम समय लगता है, इसलिए, एक सरल और जल्दी तैयार होने वाले स्पंज आटे के संयोजन में, आपको अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक त्वरित केक मिलता है।

यह मत भूलिए कि चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग करने वाला कोई भी बेक किया हुआ सामान उन लोगों के फिगर को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है जिन्हें मीठा पसंद है। इसलिए, मीठा खाने के शौकीन लोगों को इस व्यंजन का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि कम कैलोरी वाली किसी चीज़ को प्राथमिकता देनी चाहिए।

इतिहास इस बारे में चुप है कि चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी का लेखक कौन है। हालाँकि, किंवदंती है कि कोको पाउडर से बनी चॉकलेट मेक्सिको से आती है। सच है, चॉकलेट को समाज के विशिष्ट वर्गों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और आम आदमी के लिए यह दुर्गम था। आज, यह मिठाई घरेलू खाना पकाने और "हाउते व्यंजन" की दुनिया में समान रूप से लोकप्रिय है।

केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी

केक के लिए कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं? नीचे कोको के साथ-साथ अन्य सामग्रियों का उपयोग करके चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग बनाने की विधि दी गई है।

क्लासिक कोको ग्लेज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. गांठ बनने से रोकने के लिए चीनी को कोको के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. तेल और दूध को एक विशेष कटोरे में गर्म किया जाता है।
3. मक्खन-दूध के मिश्रण में चीनी और कोको डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है।
5. शीशे के गाढ़ा होने की जांच की जाती है: ठंडे तश्तरी पर थोड़ा सा शीशा डाला जाता है और अगर यह सख्त हो जाता है, तो मिश्रण तैयार है।

केक के लिए खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट कोको फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सभी आवश्यक सामग्रियों को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाया जाता है।
3. उपयोग से पहले शीशे को ठंडा होने दें।

जिलेटिन का उपयोग करके कोको पाउडर ग्लेज़ बनाने की विधि:

1. जिलेटिन को 40 मिलीलीटर में डाला जाता है। पानी गर्म करें और फूलने तक छोड़ दें।
2. कोको को चीनी और बचे हुए पानी के साथ मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है।
3. तैयार जिलेटिन को परिणामी द्रव्यमान में सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है।
4. चॉकलेट मिश्रण को 50C तक ठंडा किया जाता है।

गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट का शीशा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक खाना पकाने के बर्तन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।
2. मक्खन में कोको मिलाया जाता है और सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए उबलने तक पकाया जाता है।
4. उपयोग से पहले, तैयार शीशे को लगभग 50C के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

परोसने से पहले, चॉकलेट ग्लेज़ से सजी मिठाई को फलों से सजाया जा सकता है, या मेवे या नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का जा सकता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों की ग्लेज़िंग से उन्हें एक साथ सजाने और केक के स्वाद में सुधार करना संभव हो जाता है। कोको और दूध से बना एक साधारण चॉकलेट ग्लेज़ भी गृहिणी की गलतियों को छुपा सकता है और उन्हें थोड़ा ठीक कर सकता है, जिससे उत्पाद को चॉकलेट की समृद्ध सुगंध और उत्पादन के दौरान जोड़े गए एडिटिव्स मिल सकते हैं। आप इसे क्रीम के रूप में उपयोग करके, केक पर मीठे उत्पाद की मोटी परत भी लगा सकते हैं। आइसक्रीम या फल परोसते समय भी इस प्रकार की फिलिंग उपयुक्त होगी।

अच्छा शीशा बनाने का रहस्य

आटे से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद पर ग्लेज़ कोटिंग लगाने से उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखना संभव है। एक सख्त पपड़ी या मोटी परत बिस्कुट या मफिन को बासी होने से रोकती है, और उच्च वसा वाली कुकीज़ भुरभुरी रहती हैं और उनमें बासी गंध नहीं आती है। यही कारण है कि कन्फेक्शनरी अभ्यास में चीनी और अन्य सामग्रियों से बने कोटिंग्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लेकिन कोको के साथ चॉकलेट का शीशा न केवल एक परत के रूप में काम करता है जो बासी होने से बचाता है, बल्कि सुंदर और स्वादिष्ट भी होता है, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल नियमों को जानना होगा:

1. ठीक से पकाए गए द्रव्यमान में ऐसी स्थिरता होनी चाहिए जो बहुत मोटी न हो और विशेष रूप से तरल न हो। यदि यह बहुत तरल है, तो परत पतली हो जाएगी और पके हुए उत्पाद में नमी बनाए रखने में सक्षम नहीं होगी: यह स्पंज केक के एक साधारण टुकड़े की तरह बासी हो जाएगी। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो इसे उत्पाद पर समान रूप से लगाना संभव नहीं होगा, और इसका प्रभाव लगभग तरल मिश्रण के समान ही होगा। इसके अलावा, किसी भी मामले में गृहिणी एक सुंदर और चमकदार सतह परत प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगी। तैयार (गर्म) अवस्था में आदर्श शीशा मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए। लगाने पर ऐसा द्रव्यमान केक से नहीं निकलेगा, बल्कि चाकू या स्पैटुला से आसानी से फैल जाएगा।
2. घर पर शीशे का आवरण सही बनाने के लिए, आपको नुस्खा में दिए गए अनुपात का यथासंभव सटीक पालन करने की आवश्यकता है।
3. कभी-कभी, भले ही आप नुस्खा का ठीक से पालन करें, शीशा बहुत गाढ़ा या पतला निकलता है। इस मामले में, आप तरल द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी सी (1 बड़ा चम्मच) पाउडर चीनी मिलाकर स्थिति को तुरंत ठीक कर सकते हैं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप 0.5-1 छोटी चम्मच डालिये. गरम पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. यदि आप थोड़ा सा साधारण चीनी का शीशा (मिरर का शीशा नहीं) उबालते हैं, तो आप इसका उपयोग केक पर पैटर्न लगाने के लिए कर सकते हैं या उत्पादों को एक साथ चिपकाने के लिए एक परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
5. चॉकलेट मिश्रण में मक्खन मिलाने से इसका स्वाद अत्यधिक मलाईदार हो जाता है और एक सुंदर चमकदार फिनिश प्राप्त करने में मदद मिलती है।
6. ग्लेज़ को चिकना बनाने के लिए आपको चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग करना होगा। सामान्य परिष्कृत रेत को कॉफी ग्राइंडर में 2-3 मिनट तक पीसकर इसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है। पाउडर को छलनी से छान लेना चाहिए.
7. कोको से चॉकलेट ग्लेज़ बनाने से पहले आप इसे भी छान लें. पाउडर को पाउडर या चीनी के साथ सूखा मिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही तरल में मिलाया जाना चाहिए। यह सरल उपाय गांठों के गठन को खत्म कर देगा और द्रव्यमान को मिलाने के समय को काफी कम कर देगा।
8. ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको केवल कोको पाउडर या चॉकलेट का उपयोग करना होगा। नेस्क्विक या दानेदार एनालॉग जैसे तत्काल मिश्रण इस उद्देश्य के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।
9. कोको पाउडर से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की किसी भी रेसिपी को अल्कोहल (कॉग्नेक, रम) के साथ पूरक किया जा सकता है। यह उत्पाद को एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देगा। दालचीनी, वैनिलिन या नींबू (संतरे) का रस भी यही उद्देश्य पूरा कर सकता है। बाद के मामले में, तरल चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की जगह ले लेता है। आप नारियल का दूध भी मिला सकते हैं.

केक पर खट्टा क्रीम और कोको की तैयार मोटी शीशा को सावधानीपूर्वक लगाने के लिए, आपको इसकी सतह को किसी भी जैम की पतली परत से चिकना करना होगा। इसे लगाना और द्रव्यमान को समतल करना बहुत आसान होगा। जब यह सख्त होने लगेगा, तो आपको एक सुंदर और चिकनी सतह मिलेगी।

कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

चॉकलेट कोटिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर चुनना होगा। यह बाबेव फैक्ट्री (उदाहरण के लिए गोल्डन लेबल) या किसी अन्य अच्छी तरह से स्थापित उद्यम का उत्पाद हो सकता है। कुछ निर्माता चॉकलेट पाउडर में पिसी हुई कोकोआ की फलियों की भूसी मिलाते हैं। इससे न केवल उत्पाद की लागत काफी कम हो जाती है, बल्कि इसका स्वाद भी प्रभावित होता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। इसलिए, कोको चुनते समय, आपको अत्यधिक कम कीमत वाले पैकेजों से सावधान रहना चाहिए।

कुछ प्रकार के शीशे में जोड़ने के लिए उच्च वसा सामग्री (कम से कम 72.5%) वाला तेल लेना बेहतर है। स्प्रेड और मार्जरीन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। कुछ व्यंजन परिष्कृत सूरजमुखी तेल (गंध रहित) के उपयोग की अनुमति देते हैं।

सबसे सरल प्रकार की पेस्ट्री कोटिंग के लिए किसी तेल की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• पानी (गर्म) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 3-5 बड़े चम्मच। एल

कोको और पानी की मात्रा थोड़ी कम या ज्यादा हो सकती है: बड़े चम्मच से मापते समय आपको यह ध्यान रखना होगा कि उनका आकार हमेशा एक जैसा नहीं होता है। इसलिए, यदि आपको शीशे का आवरण अधिक तरल बनाना है, तो आपको थोड़ा पानी (1/4-1/2 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा।

द्रव्यमान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, केवल यह महत्वपूर्ण है कि पहले पाउडर को कोको के साथ मिलाएं और मिश्रण को छान लें, नुस्खा के अनुसार पानी डालें और सबसे कम गर्मी पर रखें। जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होगा, यह अधिक तरल हो जाएगा।

इसके बाद, आपको इसे उबालना होगा और लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाना होगा। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो आप उबलने का समय थोड़ा बढ़ा सकते हैं (7 मिनट तक) और एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें (नरम गेंद के लिए परीक्षण करें)। इस स्तर पर यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको तरल जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं।

इस चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग एक्लेयर्स, बन्स या कुकीज़ के लिए किया जाता है। सख्त होने पर यह एक मजबूत, चमकदार परत बनाता है। यदि आप उत्पादों को चीनी के मोतियों या अन्य सजावट के साथ छिड़कना चाहते हैं, तो यह चॉकलेट द्रव्यमान लगाने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

कोको के साथ दूध का शीशा लगाना

यदि आप चॉकलेट ग्लेज़ को कोको और दूध के साथ पकाते हैं, तो आप देखेंगे कि पिछली रेसिपी की तुलना में उत्पाद का स्वाद कैसे बदल गया है। दूध चॉकलेट को कुछ खास स्वाद देता है, जिसे वैनिलिन मिलाकर और बढ़ाया जा सकता है। चॉकलेट-मिल्क टॉपिंग में वही गुण होते हैं जो पानी से तैयार किए गए टॉपिंग में होते हैं, और चमक बढ़ाने के लिए आप इसमें मक्खन मिला सकते हैं।

मूल नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• कोको - 4 चम्मच;
• पिसी चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल (125 ग्राम);
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• दूध - 6 चम्मच;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

सबसे पहले आपको पाउडर और कोको को मिलाना है, पाउडर को एक सॉस पैन में छान लें और फिर दूध और वैनिलीन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं (व्हिंक के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)। पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और झाग आने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।

इसके बाद आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। जब तेल के बिना उपयोग किया जाता है, तो यह द्रव्यमान पहले से ही केक और पेस्ट्री पर लगाया जा सकता है। लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आमतौर पर इसमें कुछ मात्रा में गाय का मलाई मक्खन मिलाया जाता है। इसकी मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए. गर्म चॉकलेट में मक्खन डालें और चिकना होने तक तेजी से हिलाएँ। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए उत्पाद का उपयोग न करें, क्योंकि द्रव्यमान बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा।

जैसे ही आप मक्खन डालते हैं, आप देख सकते हैं कि कैसे शीशा थोड़ा हल्का हो जाता है और चमकने लगता है। इसे पके हुए माल पर लगाया जा सकता है जहां मजबूत परत के निर्माण की आवश्यकता होती है।

कोको और शहद के साथ दूध का मिश्रण

चीनी को शहद से बदलकर, आप कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक असामान्य रूप से सुगंधित कोटिंग प्राप्त कर सकते हैं। यह केक, बन्स और जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए उपयुक्त है। कोको के साथ शहद की टॉपिंग बनाने में अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक कठिनाइयां नहीं हैं।

शीशा बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• कोको - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चॉकलेट - 50 ग्राम;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन - 25-30 ग्राम।

चॉकलेट को काट लें और मक्खन के साथ पिघला लें। पाउडर और कोको को छान लें, दूध के साथ मिला लें और चॉकलेट मिश्रण में मिला दें। थोड़ा ठंडा करें और शहद डालें। सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक मिलाएं और इच्छानुसार उपयोग करें।

इस रेसिपी में शहद चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकेगा, जिससे फ्रॉस्टिंग नम रहेगी। यह केक से नहीं टपकेगा, क्योंकि इसकी कंसिस्टेंसी काफी गाढ़ी होगी.

खट्टा क्रीम से शीशा कैसे बनाएं?

यदि आप जानते हैं कि कोको और खट्टा क्रीम से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है, तो आप न केवल केक के शीर्ष को ढक सकते हैं। मोटी स्थिरता द्रव्यमान को केक और पेस्ट्री में एक परत के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे तब तक पकाना होगा जब तक इसका स्वाद नरम गेंद जैसा न हो जाए।

लेकिन सजावट के रूप में भी, कोको और खट्टा क्रीम (या भारी क्रीम) से बने केक के लिए चॉकलेट आइसिंग हमेशा अच्छा काम करती है। यह व्यावहारिक रूप से प्रवाहित नहीं होता है, इसे असामान्य केक (जैसे चॉकलेट कछुए) की गुंबद के आकार की सतहों पर लगाया जा सकता है। लेकिन यह साधारण केक पर भी कम आकर्षक नहीं लगेगा.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वसायुक्त और बहुत खट्टा नहीं खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच। एल

सभी सामग्रियों को एक-एक करके मिश्रित करने की आवश्यकता है: पहले सूखी सामग्री, और फिर खट्टा क्रीम डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें। इस समय, द्रव्यमान पहले से ही बहुत दृढ़ता से झाग बना रहा है, क्योंकि यह गाढ़ा हो जाता है। जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

जब शीशे की एक बूंद तश्तरी पर फैलना बंद हो जाए, तो द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है और थोड़ा ठंडा किया जा सकता है। यदि केक की सतह सपाट है तो लंबे चाकू से मोटी खट्टा क्रीम के शीशे को समतल करना सुविधाजनक है। यह चॉकलेट कछुए के खोल की गुंबददार सतह के साथ अपने आप बहेगा, और आपको इसे केवल गोलार्ध के शीर्ष पर जोड़ने की आवश्यकता है। यह सॉस आइसक्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है, क्योंकि ठंडा होने पर भी यह अपनी प्लास्टिसिटी बरकरार रखता है।

और लेंट के दौरान भी आप पके हुए माल को सजा सकते हैं

यदि कोई उत्सव ईसाई उपवास की अवधि के दौरान आता है, तो आप वास्तव में बच्चों को उनके पसंदीदा व्यंजनों से वंचित नहीं करना चाहेंगे। स्थिति को एक केक रेसिपी द्वारा बचाया जा सकता है जिसमें अंडे और डेयरी उत्पाद शामिल नहीं हैं, जो वनस्पति तेल की आइसिंग से लेपित हैं। वैकल्पिक रूप से, आप ऊपर वर्णित साधारण कोको चीनी ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बिना दूध के लीन चॉकलेट फ्रॉस्टिंग दूसरे तरीके से बनाई जा सकती है.

ले जाना है:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल

सूखी सामग्री मिलाएं, पानी डालें और आग लगा दें। लगभग 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद आपको इसमें तेल डालकर हिलाना है. मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पके हुए माल को ढकें: यह काफी तरल हो जाएगा और गर्म होने पर उत्पाद से टपक जाएगा।

एक अलग नुस्खा का उपयोग करके गाढ़ा और अधिक सख्त शीशा प्राप्त किया जा सकता है:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
• वैकल्पिक - 1 चम्मच। कॉन्यैक या रम.

सूखी सामग्री छान कर मिला लें. पानी डालें और इसे सूखे द्रव्यमान में अच्छी तरह से रगड़ें। इस प्रक्रिया के दौरान मिश्रण अधिक तरल हो जाता है। द्रव्यमान को पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों पर लगाया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है। गाढ़ा द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और सूखने के बाद आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

मिरर चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं?

हाल ही में, असामान्य रूप से चमकदार और चिकने शीशे से ढके केक फैशनेबल बन गए हैं। इसे फूड कलरेंट से अलग-अलग रंगों में रंगा जा सकता है, लेकिन सबसे आसान तरीका है कोको पाउडर मिलाना। ऐसा द्रव्यमान न केवल पके हुए माल को सजाएगा, बल्कि इसे एक विशेष स्वाद भी देगा।

सबसे सुविधाजनक बात यह है कि आप शीशे की सतह के साथ शीशा पहले से तैयार कर सकते हैं: इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 दिन तक रहना चाहिए। अगले दिन, आप केक को बेक कर सकते हैं और बिना किसी जल्दबाजी के उसे फ्रॉस्ट कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो तैयार शीशे को 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखें, उपयोग से पहले दोबारा गर्म करें।

आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• चीनी -170 ग्राम;
• कोको -75 ग्राम;
• क्रीम (कम से कम 33% वसा) - 90 ग्राम;
• पानी - जिलेटिन द्रव्यमान के लिए 100 ग्राम और 70 ग्राम;
• जिलेटिन - 12 ग्राम

जिलेटिन को पहले से ठंडे उबले पानी (70 मिली) के साथ डालना चाहिए और 40-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, द्रव्यमान को घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

चीनी और कोको मिलाएं, क्रीम और 100 मिलीलीटर पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएं। गर्म जिलेटिन द्रव्यमान और चॉकलेट मिश्रण को मिलाएं और हिलाएं। एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, ठंडा करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। लगभग 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक को पहले से फ्रीज कर लें. फिर उत्पाद को एक वायर रैक पर रखें जिसके नीचे एक बेकिंग शीट हो। ग्लेज़ को +370C तक गर्म करें (थर्मामीटर का उपयोग करें)। मिश्रण को जल्दी से केक की सतह पर डालें और एक स्पैचुला या लंबे चाकू से 1-2 बार हिलाकर सतह को चिकना कर लें। मिठाई को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि शीशा सख्त न हो जाए। केक के निचले किनारों से कोटिंग की किसी भी बूंद को हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

ग्लेज़ बनाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है और, जब सही ढंग से निष्पादित किया जाता है, तो उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं: उन सभी में महारत हासिल करके और तैयार करके, आप सीख सकते हैं कि सर्वोत्तम पाई और डेसर्ट कैसे बनाएं। यदि चाहें, तो आप अधिक तरल टॉपिंग पका सकते हैं और इसे पेस्ट्री ब्रश से उत्पाद पर लगा सकते हैं।

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बेकिंग और डेसर्ट के शौकीनों के बीच, ऐसे लोगों की संख्या काफी है जो शीशे से ढके सभी प्रकार के उपहारों को पसंद करते हैं। पहले, इसका उपयोग केवल छोटे पके हुए माल को ढकने के लिए किया जाता था। यह पके हुए माल को मीठा बना सकता है और उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रख सकता है। केक को इससे ढकने का फैशन 7वीं शताब्दी में ही सामने आया। एक फ्रांसीसी शेफ के बारे में एक कहानी है जो सबसे पहले एकता के प्रतीक के रूप में छोटे शादी के केक के पहाड़ को बर्फ की परत से ढकने का विचार लेकर आया था।

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। उनमें से कुछ इसे सरलता से करते हैं: चॉकलेट का एक बार खरीदें, इसे पानी के स्नान में पिघलाएं और उत्पाद के ऊपर डालें। लेकिन, हमारी राय में, कोको से इसे बनाना अधिक स्वादिष्ट और अधिक सही है।

इस कन्फेक्शनरी कोटिंग में मूल सामग्री कोको और चीनी (पाउडर चीनी) हैं। फिर उनमें खट्टा क्रीम या दूध, आटा या स्टार्च, या गाढ़ा दूध मिलाया जा सकता है। अक्सर ग्लेज़ में मक्खन या मार्जरीन का एक टुकड़ा मिलाया जाता है, जो इसे एक चमकदार फिनिश देता है।

कोको उस केक को भी स्वादिष्ट लुक दे सकता है जो बाहर से पूरी तरह सफल नहीं है। इसे समान रूप से लगाने के लिए, इसे केक के बीच में डालें, और फिर इसे केंद्र से किनारों तक समतल करने के लिए एक चौड़े चाकू का उपयोग करें। उत्पाद के किनारों को सजाने के लिए, आपको मोटे फोंडेंट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शीशा लगा सकते हैं या बस लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके उत्पाद की सतह पर धारियाँ बना सकते हैं। चॉकलेट इनेमल से ढकी कुकीज़ को एक सुंदर रूप दिया जा सकता है यदि आप उन्हें शीर्ष पर तैयार रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट कोटिंग स्वादिष्ट बने और अच्छी तरह से लगे, नुस्खा का सख्ती से पालन करें। चीनी की कमी इसे कड़वा बना सकती है, और दूध या खट्टा क्रीम या मक्खन की कमी इसे बहुत गाढ़ा बना सकती है।

शीशे का आवरण का एक बड़ा बैच तैयार करने से पहले, एक परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि परिणामी स्वाद पूरे उत्पाद के स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाएगा।

कोको और चीनी से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि

1. कोको, चीनी (3 बड़े चम्मच) मिलाएं, थोड़ा सा पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. गर्म मिश्रण को आंच से उतार लें और तुरंत मक्खन (30 ग्राम टुकड़ा) मिलाएं। जैसे ही मक्खन पिघल जाए, इसे केक के ऊपर डाल दीजिए.

कोको, खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि।

1. खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) को गाढ़ा होने तक उबालें।
2. इसमें लगभग 2 चम्मच कोको, मक्खन (50 ग्राम) और चीनी (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। सभी चीजों को गाढ़ा होने तक उबालें।

कोको और अंडे की सफेदी से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की रेसिपी

एक गिलास चीनी के साथ 2 अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर सावधानी से कोको (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालें और फिर से फेंटें।

कोको, चीनी, मार्जरीन, आटा और दूध से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि

आंच पर लगातार हिलाते हुए मार्जरीन (1/4 पैक 200 ग्राम), चीनी (5 बड़े चम्मच), दूध (2 बड़े चम्मच) और आधा बड़ा चम्मच मिलाएं। आटा। कोको (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालें।

जैसे ही मिश्रण एकसार हो जाए, इसे बिना उबाले आंच से उतार लें.

ग्लेज़ बनाने की एक और विधि है जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बुनियादी घटक उत्कृष्ट चॉकलेट इनेमल बनाते हैं, जिसे ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के बेक किए गए सामानों पर लगाया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, यह उपरोक्त जितनी जल्दी कठोर नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि आप इसे धीरे-धीरे लगा सकते हैं। यह तुरंत तैयार हो जाता है.

ग्लेज़-एक्सप्रेस

एक सूखे कटोरे में कोको और चीनी छान लें - 3 बड़े चम्मच, - 1 बड़ा चम्मच। परिणामी मिश्रण में 3-3.5 बड़े चम्मच बहुत ठंडा उबला हुआ पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं।