डिल एक बारहमासी पौधा है। जड़ी बूटी उद्यान। डिल का संग्रहण, भंडारण, उपयोग

जड़ी-बूटी, जड़ और कंद वाले पौधों और फूलों में, वार्षिक और बारहमासी हैं, और द्विवार्षिक भी हैं।

भेद कैसे करें

नाम से यह स्पष्ट है कि पहले वाले का एक जीवन चक्र होता है जो एक गर्मी में होता है - अंकुरण, विकास, फूल और फलन। प्रकृति में द्विवार्षिक फूल और पौधे कम हैं। पहली गर्मियों में उनमें जड़ें, छोटा तना और पत्तियाँ उगती हैं। सर्दी आते-आते इनकी पत्तियाँ सूख जाती हैं और तने सहित जमीन पर गिर जाती हैं। और द्विवार्षिक पौधे सर्दियों के लिए (जमीन पर या भंडारण में) रहते हैं - उन्हें ठंड के संपर्क की आवश्यकता होती है, इसके बिना वे अपने जीवन की दूसरी गर्मियों में नहीं खिलेंगे। वसंत ऋतु में, द्विवार्षिक अधिक शक्तिशाली ट्रंक और प्रचुर मात्रा में पत्ते फेंकते हैं, फूल खिलते हैं (या कंद, फल बनाते हैं)। फूल आने के बाद उनमें बीज पक जाते हैं, जिसके बाद पौधे मर जाते हैं। यही द्विवार्षिक पौधे हैं। बारहमासी के उदाहरण अधिक असंख्य हैं - ये ऐसे पौधे हैं जो लंबे समय तक जमीन में बसते हैं, हर गर्मियों में खिलते हैं, सर्दियों तक जमीन में रहते हैं, निश्चित रूप से, इसके लिए अनुकूल परिस्थितियों में।

वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी पौधों के उदाहरण

पहले बगीचे में चलते हैं. यहाँ कौन से वार्षिक पौधे उगते हैं? सबसे पहले - आलू, मूली, टमाटर, मिर्च (मीठा और कड़वा), ककड़ी, और बीजिंग, तरबूज, तरबूज, कद्दू (कद्दू और उसके "रिश्तेदार" - क्रुकनेक, तोरी, स्क्वैश), बैंगन, सेम, मटर, सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी, फिजैलिस, रेपसीड, बोरेज, सौंफ, तुलसी, हाईसोप, धनिया, डिल, सौंफ, नमकीन, चेरविल, सभी प्रकार के सलाद (वॉटक्रेस सहित), पालक, सरसों का साग, मार्जोरम। इन सभी पौधों के लिए, जीवन वसंत में बीज बोने से शुरू होता है और पतझड़ में कंद, जड़ वाली फसलों और बीजों के रूप में कटाई के साथ समाप्त होता है, जो अगले सीज़न में अपनी तरह के जीवन को जन्म देते हैं।

द्विवार्षिक पौधों के उदाहरण: पत्तागोभी (लाल, सफेद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, केल, कोहलबी)। प्याज से - लीक और छोटे प्याज़। जड़ वाले द्विवार्षिक पौधे - उदाहरण: गाजर, रुतबागा, शलजम, मूली (सफेद और काले), चुकंदर, अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप। पत्तेदार - अजमोद और अजवाइन - भी दो साल के होते हैं। अल्पज्ञात लेकिन मूल्यवान द्विवार्षिक पौधे उगाए जाते हैं, उदाहरण: चार्ड (चार्ड), एंडिव लेट्यूस, स्कोर्ज़ोनेरा (काली जड़), शैलोट्स। जीरा सुगंधित द्विवार्षिक में से एक है।

बारहमासी हैं जेरूसलम आटिचोक, सॉरेल, (प्रसिद्ध तुरही, अल्पज्ञात स्लाइम, बहु-स्तरीय और चाइव्स), रूबर्ब, हॉर्सरैडिश, आटिचोक, शतावरी, स्टैचिस। मसालेदार सुगंध: तारगोन (उर्फ तारगोन), लवेज, थाइम, नींबू बाम, पुदीना।

प्याज कहां ले जाएं

आइए इसका पता लगाएं। सबसे पहले, पहले सीज़न में, बीज बोए जाते हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से कलौंजी कहा जाता है। शरद ऋतु तक उन्हें अंकुर मिलते हैं - छोटे बल्ब। अगली, दूसरी गर्मियों में, उनमें से बड़े बल्ब उगते हैं - असली प्याज, जिसके बिना कुछ व्यंजन चल सकते हैं। तीसरे सीज़न में, आपको ऐसा बल्ब लगाने की ज़रूरत है और इसके पहले फूल आने का इंतज़ार करना होगा, और फिर बीज - कलौंजी। यह पता चला है, सभी नियमों के अनुसार, प्याज 3 साल पुराना है, इसलिए बारहमासी है।

फूल वाले द्विवार्षिक पौधे

नीचे उन द्विवार्षिकों के उदाहरण दिए गए हैं जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं और इसलिए प्रसिद्ध हैं।

इन फूलों की सबसे खूबसूरत डच किस्में चमकीले, बड़े, मखमली और लम्बे हैं। उन्हें धूप वाली जगह और समृद्ध ह्यूमस पसंद है। नमी के ठहराव के प्रति असहिष्णु। बड़े हरे-भरे समूहों में प्रभावी। सर्दी से पहले उन्हें चूरा की परत से ढककर ठंड से बचाया जाना चाहिए।

मध्य बेल असाधारण, मनमोहक सुंदरता वाला एक फूल वाला पौधा है। पिरामिड के आकार की झाड़ियाँ 0.5 - 0.9 मीटर ऊँची, जिनमें नीले, बैंगनी, गुलाबी और सफेद रंग के बड़े दोहरे फूल होते हैं। सूरज से प्यार करता है, जड़ में पानी देने की जरूरत है। हवाओं से डरना - सहारे की जरूरत।

डेज़ी वसंत ऋतु की सुंदरता है, एक हल्का-प्यार करने वाला और ठंड प्रतिरोधी बच्चा (ऊंचाई में 10 सेमी तक)। जब जल्दी बोया जाता है, तो यह पहली गर्मियों में खिलने का प्रयास करेगा, लेकिन सर्दियों के बाद यह प्रचुर मात्रा में खिलता है - इसमें एक समय में 20 - 30 पुष्पक्रम पैदा होते हैं। रंग: सफेद, गुलाबी, लाल, बरगंडी। ढीली, पौष्टिक मिट्टी को तरजीह देता है।

फॉरगेट-मी-नॉट एक सरल नीली आंखों वाला प्रारंभिक वसंत चमत्कार है। ऊंचाई 20 सेमी। ट्यूलिप, डैफोडील्स, पैंसिस, प्रिमरोज़ के बगल में अच्छा है। लसदार छाया के साथ ठंडे स्थान पर समृद्ध फूल खिलते हैं। बगीचे और गुलदस्ते सजाता है।

वियोला - उनके बिना फूलों का बगीचा उबाऊ है। प्रचुर मात्रा में खिलने वाला, उत्सुक, सभी प्रकार के रंगों का। चयन और संकरण ने अपना काम किया, एक छोटे घास के फूल को एक वास्तविक चमत्कार में बदल दिया।

मीठी बेर

क्या हमारे बगीचों में कोई झाड़ियाँ - द्विवार्षिक पौधे - हैं? उदाहरण हैं रसभरी. यह जड़ चूसने वालों द्वारा प्रजनन करता है, जो वसंत या शरद ऋतु में लगाए जाते हैं। पहले वर्ष में अंकुर बढ़ते हैं, और अगले वर्ष वे फसल पैदा करते हैं।

दिल(फ्रुक्टस एनेथी ग्रेवोलेंस) अपियासी परिवार का एक वार्षिक मसालेदार-स्वाद वाला जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसमें एक ही तना होता है, जो शीर्ष पर शाखाबद्ध होता है, विविधता के आधार पर ऊंचाई में 0.5 - 1.5 मीटर तक बढ़ता है।

डिल की पत्तियाँ कोमल, तीन- या चार-पिननुमा विच्छेदित होती हैं। जब जल्दी बोया जाता है, तो डिल जून-जुलाई में खिलता है। डिल के फूल 15-20 सेंटीमीटर व्यास तक के बड़े डबल छतरियों में एकत्र किए जाते हैं। फूल आने के बाद अंडाकार या मोटे तौर पर अण्डाकार बीज बनते हैं। पौधे के सभी भागों में तेज़ मसालेदार गंध होती है।

हरी पत्तियाँ और डिल के बीज दोनों खाए जाते हैं। साग का उपयोग अंकुरण के 20-30 दिनों के भीतर किया जा सकता है, और डिल के बीज 3 महीने के बाद पकते हैं - जुलाई - सितंबर में, रोपण के समय पर निर्भर करता है।

डिल को सफलतापूर्वक उगाने के लिए, आपको पौष्टिक, अच्छी खेती वाली मिट्टी और धूप वाली जगह की आवश्यकता होती है। डिल एक हल्की-फुल्की फसल है, इसलिए इसे आंशिक छाया में बोने का कोई मतलब नहीं है, उपज काफी कम हो जाएगी।

विशेष रूप से डिल के लिए बगीचे के बिस्तर को उर्वरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह उन सब्जियों के बाद अच्छी तरह से बढ़ता है जिन्हें पिछले वर्ष में निषेचित किया गया था, उदाहरण के लिए, खीरे, टमाटर, गोभी के बाद।

डिल के बीज बोना

साग की शुरुआती फसल प्राप्त करने के लिए, डिल के बीज सर्दियों से पहले बोए जा सकते हैं; वसंत में, डिल को कई चरणों में बोया जाता है, अप्रैल में शुरू होता है, जैसे ही पृथ्वी गर्म हो जाती है, समान उत्पादन के लिए 2-3 सप्ताह के ब्रेक के साथ साग का.

डिल को साग पर तीन से पांच-पंक्ति रिबन में या बिखरे हुए बोया जाता है, बीज 1.5-2 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। बेल्ट बुवाई करते समय, लाइनों के बीच की दूरी लगभग 20 सेमी होती है।

बीजों के लिए डिल को पंक्तियों में बोया जाता है, पंक्तियों के बीच 30-40 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है, इसके बाद पंक्ति को पतला कर दिया जाता है: बड़े बीज वाले डिल पौधों को अधिक जगह की आवश्यकता होती है।

डिल के लिए जगह मसालेदार फसलों के साथ एक अलग बिस्तर में पाई जा सकती है, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है, और औषधीय अल्पाइन पहाड़ी पर भी।

डिल के बीज बोने के बाद क्यारी में पानी डाला जाता है। जल्दी बुआई करते समय, अनुकूल और त्वरित अंकुर प्राप्त करने के लिए, डिल फसलों को एग्रोस्पैन के साथ कवर किया जा सकता है।

पहली शूटिंग 7-12 दिनों के बाद दिखाई देती है। विकास के पहले चरण में, कमजोर डिल अंकुरों को खरपतवारों द्वारा दृढ़ता से रोका जाता है, इसलिए बिस्तर को बंद न होने दें; पहली बार पता चलने पर सभी खरपतवारों को हटा दें।

डिल की आगे की देखभाल

डिल की देखभाल में नियमित रूप से पानी देना शामिल है। पौधों की समान वृद्धि और हरियाली प्राप्त करने की अवधि पानी देने की नियमितता पर निर्भर करती है।

प्रत्येक पानी या बारिश के बाद, मिट्टी की ऊपरी परत से नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए डिल पंक्तियों को ढीला करने की सलाह दी जाती है। ढीलापन तब तक जारी रहता है जब तक कि डिल की पत्तियां बंद न हो जाएं और खरपतवार की वृद्धि रुक ​​न जाए।

काटने के बाद डिल को ह्यूमस, खाद, मुलीन के जलीय घोल, पक्षी की बूंदों या यूरिया के कमजोर घोल के साथ खिलाने से केवल फायदा होगा: हरी पत्तियों की वृद्धि में काफी तेजी आएगी। नाइट्रोजन उर्वरकों के बजाय, आप डिल को उर्वरित करने के लिए ईएम -1 के समाधान का उपयोग कर सकते हैं।

आपको पता होना चाहिए कि बाद की बुआई के लिए बीजों के लिए उगाए गए डिल को सौंफ के पास नहीं लगाया जाना चाहिए, क्योंकि ये दो प्रजातियां पार-परागण कर सकती हैं और संकर पैदा कर सकती हैं।

डिल स्वयं-बुवाई द्वारा आसानी से प्रचारित होता है। और यदि आपकी साइट पर डिल साल-दर-साल अपने आप उगती है, तो आपकी साइट सही क्रम में है: मिट्टी की उर्वरता उच्च स्तर पर है।

तितली स्वॉलोटेल को डिल की फसलें पसंद आ सकती हैं और वह अपनी संतान पैदा कर सकती है। अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में, इसके बड़े कैटरपिलर डिल पर दिखाई देते हैं। लेकिन डिल स्प्रे करने में जल्दबाजी न करें: सबसे पहले, बहुत कम कैटरपिलर हैं, और इसलिए वे आपको आपकी पूरी फसल से वंचित नहीं करेंगे, दूसरे, ये तितलियां लाल किताब में सूचीबद्ध हैं, और तीसरा, आपको इस पर गर्व होना चाहिए क्या आपका डिल स्वॉलोटेल ने चुना है, क्योंकि यह केवल पर्यावरण के अनुकूल फसलों पर ही प्रजनन करता है। लेकिन अगर आप अभी भी कैटरपिलर से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो बस उन्हें हटा दें और उन्हें साइट से हटा दें। डिल का एक संभावित कीट धनिया बीज बीटल है।

डिल, शायद, अन्य पौधों की तरह, बीमारियाँ हैं। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि पूरे डिल को रसायनों से उपचारित करने की तुलना में किसी संदिग्ध पौधे को उखाड़कर फेंक देना कहीं अधिक आसान है।

डिल का संग्रहण, भंडारण, उपयोग

डिल के बीजों को तब एकत्र किया जाता है जब वे केवल 2/3 पके होते हैं, पुष्पक्रम को एक स्कार्फ या बैग में काट दिया जाता है। बीजों के साथ एकत्रित पुष्पक्रमों को कागज पर, आमतौर पर बीजों के साथ, एक छतरी के नीचे बिछाया जाता है, जहां कोई सूरज नहीं होता है। एक सप्ताह के भीतर, डिल के बीज अंततः पक जाते हैं और आसानी से पुष्पक्रम से अलग हो जाते हैं।

सुखाने के दौरान कागज पर गिरने वाले बीजों को भी सावधानी से एकत्र किया जाता है। सूखे डिल बीजों को एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। इस प्रकार सौंफ के बीज अपनी सुगंध और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखते हैं। उचित भंडारण के साथ, डिल बीज 3 से 10 वर्षों तक अपनी व्यवहार्यता नहीं खोते हैं।

खाना पकाने में डिल के साग और बीज दोनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साग को सलाद, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। सूखे रूप में, घर का बना मसाला मिश्रण तैयार करते समय डिल को मिलाया जा सकता है, जहां इसकी सुगंध अच्छी तरह से संरक्षित रहती है।

डिल की पत्तियों और बीजों का उपयोग लोक चिकित्सा में औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, डिल का उपयोग अनिद्रा, अस्थमा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में किया जा सकता है।

काफी बड़ी संख्या में लोग मानते हैं कि सौंफ़ और डिल एक ही पौधे के दो नाम हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे बाह्य रूप से समान हैं। इनमें पंख के आकार की पत्तियाँ और छतरीदार पुष्पक्रम शामिल हैं। साथ ही, ये दोनों पौधे एक ही परिवार के हैं। जब इन्हें फार्मास्युटिकल दवा के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पौधों के सभी भागों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सवाल यह उठता है कि सौंफ और डिल किस प्रकार के पौधे हैं, इनके उपयोग को लेकर क्या अंतर है।

इन पौधों के बीच मुख्य अंतर क्या है? सबसे पहले, इसका स्वाद अलग है। सौंफ़ और डिल के बीच समानता के बावजूद, अभी भी अंतर हैं। इसमें कई अंतर हैं:

स्वाद गुण

कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि सौंफ़ और डिल एक ही पौधे हैं, लेकिन यह सच नहीं है। यह समझने में कोई हर्ज नहीं है कि सौंफ कैसी दिखती है और डिल कैसी दिखती है। मुख्य अंतर:

• सौंफ में तारगोन और पुदीना की महक के साथ सौंफ का स्वाद होता है।
• डिल में तीखा, मसालेदार, थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

प्रत्येक उत्पाद के स्वाद गुणों को जानकर, आप स्वयं यह निर्धारित कर सकते हैं कि किस पौधे का अधिक बार उपयोग किया जाए।

यह पौधा कई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। भोजन के लिए ताजे और सूखे दोनों उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह किसी भी सलाद के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों और घरेलू व्यंजनों में भी पाया जा सकता है।

बारीक कटे तने और पत्तियों को या तो तैयार पकवान में या खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले मिलाया जाता है। यदि बीजों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही फेंक देना चाहिए। यह अधिक सुगंध विकास के लिए आवश्यक है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में होता है।

उत्पाद जिनके साथ पौधा सबसे अच्छा संयुक्त है:

इसकी जगह क्या ले सकता है? इस पौधे का प्रतिस्थापन ढूंढना काफी कठिन है, लेकिन आप निम्नलिखित विकल्प आज़मा सकते हैं:

• अचार बनाने के लिए आप डिल की जगह करंट के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन और अजमोद की जड़ का उपयोग कर सकते हैं।
• तारगोन के साथ मछली अच्छी लगती है।
• आप सब्जियों के सलाद के लिए सौंफ की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, इस मसाले में, डिल के विपरीत, पुदीना-सौंफ का स्वाद होता है। इसमें मांसल, मीठी जड़ें भी होती हैं, जो खाने योग्य भी होती हैं। इसका उपयोग घरेलू संरक्षण, वसायुक्त मांस, मछली और मुर्गी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

एक अन्य पौधे का उपयोग किया जाता है:

• सॉसेज के उत्पादन के लिए;
• मछली को नमकीन बनाने के लिए;
• दलिया, बाजरा जैसे अनाज से दूध के साथ दलिया तैयार करने के लिए;
• मीठे बन्स, पाई आदि पकाने के लिए;
• कॉम्पोट्स और चाय में स्वाद जोड़ने के लिए;
• अल्कोहलिक लिकर की तैयारी के लिए.

ताजी पत्तियों का उपयोग सॉस और विभिन्न सलाद बनाने के लिए किया जाता है। आप पूरे पौधे पर मांस या मछली पका सकते हैं। ठंडे या फूले हुए तने को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि सौंफ़ में थोड़ी मात्रा में तेल होता है, इसका उपयोग बेकिंग में कोकोआ मक्खन के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है।

उसका प्रतिस्थापन क्या हो सकता है? अजवाइन एक उत्कृष्ट पौधा प्रतिस्थापन हो सकता है।

पौधे की जड़ के काढ़े में जीवाणुरोधी, एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, और इसे कफ निस्सारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस तथ्य के कारण कि इसमें बड़ी संख्या में अमीनो एसिड, आवश्यक तेल, लोहा और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं, इसका उपयोग निम्नलिखित स्थितियों में किया जा सकता है:

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि इन दोनों मसालों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि वे व्यंजनों को अलग स्वाद दे सकते हैं। साथ ही, वे खाना पकाने और लोक चिकित्सा में समान रूप से मांग में हैं, जो उन्हें सकारात्मक पक्ष पर चित्रित नहीं कर सकता है।

सामान्य तौर पर, गृहिणियां आमतौर पर उस पौधे का उपयोग करती हैं जो उनके और उनके परिवार के स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त होता है।

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में डिल पसंदीदा मसालों में से एक है। इसके साग को लगभग सभी सब्जियों के सलाद में मिलाया जाता है, और इसके बीजों को अचार और मैरिनेड में मिलाया जाता है। यह बगीचे में बिना देखभाल के भी खरपतवार की तरह उग सकता है। लेकिन थोड़ी सी देखभाल से फसल बड़ी होगी और उसकी गुणवत्ता भी बेहतर होगी।

का उपयोग कैसे करें

पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग खाना पकाने में अलग-अलग तरीकों से किया जाता है:

• युवा कोमल पत्तियाँ सलाद, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक मसालेदार जड़ी बूटी हैं। सुंदर फूली हुई शाखाएँ व्यंजनों के लिए सजावट का काम करती हैं।
• डिल की पत्तियों और युवा तनों में कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं: विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी, फोलिक एसिड, रुटिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस। चूंकि साग में एक नाजुक गंध और हल्का स्वाद होता है, इसलिए वे उनमें से बहुत से एक प्लेट पर डालते हैं, और नियमित उपयोग के साथ लाभ ध्यान देने योग्य होंगे।
• बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों के कारण डिल के बीजों में तीखी, विशिष्ट गंध होती है। अचार और मैरिनेड में एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए उनमें बस थोड़ा सा मिलाना ही काफी है।

आधिकारिक चिकित्सा में, डिल बीज को यूरोलॉजिकल और कोलेरेटिक हर्बल तैयारियों में शामिल किया गया है। बीजों और तेल उत्पादों के अर्क कई दवाओं में से हैं जो चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन को आराम देते हैं। पारंपरिक चिकित्सा भी आंखों के लोशन, त्वचा की सूजन के लिए मलहम और जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार के लिए इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए डिल बीज का उपयोग करती है।

डिल के बीज हानिकारक सूक्ष्मजीवों को अनपॉस्टुराइज्ड किण्वित उत्पादों में विकसित होने से रोकते हैं।

जंगल के कारण, पहाड़ों के कारण...

हमें डिल इतना देशी पौधा लगता है कि इसके विदेशी मूल पर संदेह करना भी मुश्किल है। यह ठंड-प्रतिरोधी है, कम गर्मी में बीज पैदा करने में सक्षम है, स्वयं-बुवाई द्वारा आसानी से प्रजनन करता है, और स्थानीय मिट्टी से काफी खुश है... हालांकि, वनस्पति विज्ञानियों को उत्तरी अफ्रीका, निकट और मध्य पूर्व में डिल की जंगली प्रजातियां मिलती हैं। वहां, प्राचीन काल में भी, इसका उपयोग मसाले और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था और उसी क्षमता में यह भूमध्य सागर के दूसरी ओर, दक्षिणी यूरोप तक आया था। यहां यह बहुत तेजी से फैला और काफी व्यापक रूप से फैल गया। प्राचीन ग्रीस और रोम में इसके स्वाद और उपचार गुणों की सराहना की गई थी।

डिल वनस्पति उद्यानों के लिए एक आम पौधा है, लेकिन इसके जंगली पूर्वजों को वैज्ञानिकों ने सुदूर उत्तरी अफ्रीका, निकट और मध्य पूर्व में पाया था।

धीरे-धीरे, डिल पूरे यूरोप में फैल गया। सच है, लिखित स्रोतों में अक्सर भ्रम पैदा होता है: डिल और उससे संबंधित, लेकिन अधिक गर्मी-प्रेमी सौंफ़ दोनों का वर्णन करने के लिए समान शब्दों का उपयोग किया जाता है। यूनानी और जेनोइस जड़ी-बूटी को काकेशस में लाए। जब, 10वीं शताब्दी के आसपास, स्लाव भूमि ने सक्रिय रूप से यूरोप और बीजान्टियम के साथ व्यापार और राजनीतिक संपर्क में प्रवेश किया, तो डिल ने यहां भी प्रवेश किया।

पौधा लचीला निकला और पूरी तरह से स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल हो गया, हालाँकि यह कभी भी जंगली घास के मैदानों में दिखाई नहीं दिया। चूंकि वन क्षेत्र में बहुत अधिक मसालेदार पौधे नहीं उगते थे, इसलिए सुगंधित जड़ी-बूटी की खेती खुशी-खुशी बगीचों में की जाती थी और स्थानीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता था। आजकल डिल के बिना अचार वाले खीरे और मशरूम, साउरक्रोट, लार्ड और मछली की कल्पना करना कठिन है।

यदि अंकुर आलसी हो जाएं

डिल बीज कसा हुआकठोर, तेल-संसेचित खोल के कारण। सीधे वसंत ऋतु में सूखे बीज बोने पर, आपको अंकुरण के लिए कई सप्ताह तक इंतजार करना होगा। इस समस्या को हल करने के मुख्य उपाय शीतकालीन बुआई और विशेष बुआई पूर्व उपचार हैं।

सर्दियों से पहले बोते समय, बीज प्रकृति द्वारा बताए गए मार्ग का अनुसरण करते हैं: बीज का खोल धीरे-धीरे मिट्टी की नमी और एसिड से नष्ट हो जाता है, और वसंत की गर्मी की शुरुआत के साथ, अंकुर आत्मविश्वास से टूट जाता है। हालाँकि, सभी किस्में सर्दियों में जीवित नहीं रह सकतीं; कई लोगों के लिए, किसी विशेष क्षेत्र की सर्दी अत्यधिक होगी।

बीजों से तेल निकालने की एक कठिन विधि उन्हें 10-15 मिनट के लिए भिगोना है। वोदका में. फिर बीजों को पानी से धोना चाहिए।

वसंत ऋतु में बुआई करते समय, बीजों को पहले कई घंटों तक गर्म पानी (60-70°) में भिगोया जाता है, इसे समय-समय पर बदलते रहते हैं। आप बीजों को 3-5% खारे घोल में भी भिगो सकते हैं, फिर उन्हें लगभग 30° के तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि वे मुक्त-प्रवाहित न हो जाएं और उन्हें गर्म पानी से दोबारा गीला कर लें।

फिर बीजों को रेत में या गीले कपड़े पर रखकर 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें रेत में मिलाकर बोया जाता है।

ठंड से नहीं डरता, लेकिन सूरज से प्यार करता हूं

डिल उम्बेलिफेरा (अजवाइन) परिवार का एक वार्षिक पौधा है। बगीचे के पौधों के बीच वह संबंधित है गाजर, अजमोद, अजवाइन, धनिया, सौंफ, जीरा, लवेज, सौंफ. हर कोई विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ नहीं उगाता, लेकिन गाजर हर बगीचे में उगती है, इसलिए फसल चक्र में डिल के साथ उनकी अनुकूलता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। और इन संस्कृतियों का एक-दूसरे से दूर रहना ही बेहतर है।

लेकिन डिल के आसपास सभी प्रकार के लोग आनंदित होंगे गोभी, तोरी, खीरे. खिले हुए डिल छाते परागण करने वाले कीड़ों को भी कद्दू के पौधों की ओर आकर्षित करेंगे, जिसका फसल पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, और इसकी गंध गोभी के कुछ कीटों को दूर कर देगी। लेकिन यह बात छाते के लिए उगाई जाने वाली किस्मों पर लागू होती है। हरी किस्मों, विशेषकर झाड़ीदार किस्मों के लिए, आपको एक अलग बिस्तर आवंटित करना होगा।

डिल को सूरज पसंद है, हालाँकि साग को आंशिक छाया में उगाया जा सकता है। लेकिन पूर्ण-विकसित, सुगंधित बीजों वाली स्वस्थ छतरियाँ केवल अच्छी रोशनी वाली जगह पर ही उगेंगी; छाया में, परागण अधूरा होगा, और पौधों पर कवक द्वारा हमला किया जाएगा। डरने की कोई जरूरत नहीं है कि वसंत ऋतु में खुली जगह पर रोपे गए पौधे रात की ठंड की चपेट में आ जाएंगे - यह डिल के लिए कोई समस्या नहीं है। हालाँकि ठंडक की लंबी अवधि के दौरान इसकी वृद्धि धीमी हो जाएगी।

घर के अंदर उगाते समय डिल की प्रकाश-प्रिय प्रकृति को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। शरद ऋतु और सर्दियों में आप अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के बिना नहीं रह सकते!

जरूरत से ज्यादा खाना मत खाओ!

केवल उपजाऊ मिट्टी पर ही डिल आपको हरी-भरी हरियाली से प्रसन्न करेगी, लेकिन आपको पहले से ही पोषण का ध्यान रखना होगा। पतझड़ में बगीचे के बिस्तर में उर्वरक और ह्यूमस मिलाना बेहतर होता है; वसंत ऋतु में आप थोड़ी खाद और राख मिला सकते हैं।

डिल में डोलोमाइट का आटा और चूना नहीं मिलाना चाहिए; इससे पत्तियां लाल हो सकती हैं और विकास धीमा हो सकता है। यदि मिट्टी बहुत अम्लीय है, तो पिछले वर्ष में बधियाकरण किया जाता है या लकड़ी की राख का उपयोग किया जाता है।

विकास के दौरान नाइट्रोजन उर्वरक नहीं डाला जाता - हरियाली में नाइट्रेट जमा होने का खतरा अधिक होता है। यदि अंकुर बहुत पीले हैं, तो आप उन्हें राख के साथ खाद के अर्क के साथ पानी दे सकते हैं, लेकिन यह साग खाने से कम से कम 2 सप्ताह पहले किया जाना चाहिए।

साग के लिए उगाए गए डिल को नियमित रूप से पानी देना चाहिए, लेकिन पानी को जमा न होने दें। उमस भरी गर्मियों में, विशेषकर सघन रूप से लगाए जाने पर, पौधे सड़ सकते हैं। रोग के पहले लक्षणों पर, प्रभावित पौधों को हटा दें, पौधों को पतला कर दें और जल निकासी नालियाँ बना लें। रसायनों का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि प्रसंस्कृत साग नहीं खाया जा सकता है।

हरियाली और छतरियों के लिए विविधताएँ

डिल की बहुत सारी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। उन्हें 3 मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: हरा, बड़ी संख्या में कोमल पत्तियाँ पैदा करने वाला; सार्वभौमिक, वे जड़ी-बूटियाँ और मसालेदार बीज दोनों प्रदान करते हैं; अम्बेलिफेरा, सुगंधित बीजों की बड़ी उपज के लिए प्रसिद्ध है। उन्हें उगाने का दृष्टिकोण काफी भिन्न हो सकता है।

• हरे पौधों में, अब सबसे लोकप्रिय झाड़ीदार किस्में हैं, जो बार-बार लगाए गए पत्तों के साथ रसीले शाखाओं वाले तनों की एक पूरी रोसेट बनाती हैं। वे बहुत लंबे समय तक नहीं खिलते हैं, तने और पत्तियां नरम और कोमल रहती हैं। लेकिन घनी झाड़ियों में फंगल रोग अक्सर विकसित हो जाते हैं, जिससे फसल खराब हो जाती है और कम गर्मी में आपको बीज ही नहीं मिल पाते।
• सार्वभौमिक किस्में पहले साग को मेज पर रखती हैं, लेकिन जल्द ही तने खिंच जाते हैं, मोटे हो जाते हैं, और सिर के शीर्ष पर पीले फूलों की बड़ी छतरियां दिखाई देती हैं, जो जल्दी से बीज में बदल जाती हैं। पत्तियां अब सलाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उनका उपयोग किया जा सकता है।
• "छाता" किस्मों में फूल के डंठल बहुत जल्दी निकल आते हैं; पके, सुगंधित बीज जुलाई के अंत में, खीरे के अचार बनाने के मौसम के समय में, उनसे एकत्र किए जा सकते हैं। लेकिन यही गुण जंगली पौधों में भी होता है, जिनके बीज सर्दियों में मिट्टी में रहते हैं और वसंत ऋतु में क्षेत्र में कहीं भी अंकुरित हो सकते हैं। प्राकृतिक चयन केवल सबसे जल्दी पकने वाले, सरल और शीतकालीन-हार्डी लोगों को ही मौका देता है, लेकिन वे आमतौर पर हरियाली की गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते हैं, और बीज की उपज उनके विभिन्न समकक्षों की तुलना में कम होती है।

हरे पर

मगरमच्छ, किब्रे, छाता, पैटर्न, फ्रॉस्ट, अरोड़ा, शरारती, सुल्तान, जंगली, सैल्यूट, ब्रॉलर

इस संस्कृति का जन्मस्थान भूमध्य सागर है। प्राचीन काल में डिल को इस नाम से जाना जाता था मसालेदार पौधा. लेकिन इसके साग में, आवश्यक तेल के अलावा, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन बी, बी 2, पीपी, ए होते हैं। पत्तियों और तनों में 1.5% चीनी, 3.5% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, 0.9% वसा, 7% नाइट्रोजन होता है। -मुक्त पदार्थ, 2% से अधिक फाइबर, 2.5% राख, लौह लवण, पोटेशियम, फास्फोरस के आसानी से पचने योग्य रूप में।

लेकिन न केवल इन गुणों ने डिल को व्यापक रूप से उगाई जाने वाली फसल बना दिया है। आख़िरकार, इसके युवा पौधे शुरुआती वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं, क्योंकि वे ठंड प्रतिरोधी होते हैं, हरियाली जल्दी बढ़ती है। डिल का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता हैविभिन्न व्यंजनों के लिए, सलाद में, और हरी डिल और लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

डिल अजवाइन परिवार का एक वार्षिक पौधा है।. पत्तियाँ पंखुड़ी रूप से विच्छेदित, मोमी कोटिंग के साथ गहरे हरे, हरे या पीले-हरे रंग की होती हैं। पत्तियों का बेसल रोसेट 6-12 पत्तियों के साथ 30-36 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। सीधा तना ऊंचाई में 150 सेमी तक बढ़ सकता है। फूलों को एक पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है - एक जटिल छतरी। फल छोटे भूरे, अंडाकार आकार के दो बीज वाले बीज होते हैं। वे +3°C पर अंकुरित होने लगते हैं। मिट्टी पर्याप्त रूप से नम होनी चाहिए. डिल को अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है। छाया देने पर पौधे खिंच जाते हैं और पत्तियाँ अपना चमकीला रंग खो देती हैं।

हरियाली की उच्च पैदावार हल्की उपजाऊ भूमि पर प्राप्त होती है; यह विशेष रूप से खाद के साथ निषेचित पूर्ववर्तियों पर अच्छी तरह से बढ़ती है - ककड़ी, पत्तागोभी. इष्टतम पोषण के साथ, मोनोकल्चर संभव है।

मिट्टी तैयार होने पर हर 12-15 दिनों में डिल को कन्वेयर में बोया जाता है। साग के लिए बीज बोने की दर 4-7 ग्राम बीज प्रति 1 मी2 है, रोपण की गहराई 1.5-2 सेमी है। बुवाई से पहले, उन्हें दो से तीन दिनों के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, इसे हर 6-8 घंटे में बदलते रहें।

बुवाई के लिए प्रति 1 मी2 में 20-30 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट, 10-15 ग्राम सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम क्लोराइड मिलाएं।

बिना भीगे बीज मिट्टी में धीरे-धीरे फूलते हैं और 16-23° के तापमान पर भी वे जल्दी अंकुरित नहीं होते - 10-15 दिनों के बाद। इस अवधि के दौरान, मिट्टी को नम रखना आवश्यक है, क्योंकि यदि मिट्टी में नमी की कमी है, तो बीज एक वर्ष तक पड़े रह सकते हैं।

देखभाल में निराई-गुड़ाई, पानी देना, खाद डालना (मुख्य रूप से नाइट्रोजन उर्वरक) शामिल हैं।

पुष्पक्रम बनने से पहले हरियाली हटा दी जाती है। नमकीन और बीज के लिए कटाई बड़े पैमाने पर फूल आने के दौरान की जाती है - बीज पकने की शुरुआत। डिल खीरे और टमाटर के लिए एक अच्छा सीलेंट है।

स्थानीय किस्मों के अलावा: खार्कोव्स्की, अर्मेनियाई 269, उज़्बेक 243, आदि, चयनित किस्में हैं: प्रारंभिक - अरोरा, अज़ूर, अर्ली चुडो, उडारनिक, समोत्स्वेट, तुर्कस, एस्टा; मध्यम - छाता, बेलमंड, नाइट, मूंगा, जंगली, विशाल, प्रचुर मात्रा में पत्ते, रिशेल्यू, सिम्फनी, आतिशबाजी; बाद में - मगरमच्छ, अमेज़ॅन, सेंटूर, मोर, कोमलता, आदि।

अब जब हम डिल के "चरित्र" से परिचित हो गए हैं, तो हम इस बारे में बात कर सकते हैं कि बोया गया डिल हमेशा क्यों नहीं बढ़ता है, लेकिन उसी क्षेत्र में स्व-बीजारोपण अच्छी तरह से बढ़ता है।

आइए बीज से शुरुआत करें। डिल के बीज आवश्यक तेल से भरपूर होते हैं, जो बीज के अंकुरण को रोकते हैं।

स्वयं बोने वाले बीज लंबे समय तक मिट्टी में रहते हैं, जहां वे तापमान और मिट्टी की नमी में उतार-चढ़ाव से प्रभावित होते हैं। बीज आंशिक रूप से अपना आवश्यक तेल खो देते हैं, सख्त हो जाते हैं, जिससे उनकी जीवन शक्ति और अंकुरण ऊर्जा बढ़ जाती है, और यदि ऐसा कई वर्षों तक होता है, तो अब आपकी साइट पर कोई विविधता नहीं है, बल्कि एक आबादी है जिसने अपने स्वयं के गुण हासिल कर लिए हैं।

अंकुरण के लिए, उच्च मिट्टी की नमी और लगभग 15-20° के इष्टतम तापमान की आवश्यकता होती है। बीज बोने के साथ हमें ये स्थितियाँ स्वयं बनानी होंगी। और यदि मिट्टी में नमी अपर्याप्त है, तो बीज वर्षों तक वहीं पड़े रह सकते हैं।

और हमारे आत्म-बोने वाले स्वयं उस क्षण को चुनते हैं जब अंकुरित होना और अंकुरित होना है, वे अस्तित्व के लिए लड़ते हैं। यदि आप वैराइटी और स्व-बीजारोपण वाले पौधों पर करीब से नज़र डालें, तो आप देखेंगे कि वे रूपात्मक विशेषताओं में तेजी से भिन्न होते हैं: "जंगली" पौधे कम शक्तिशाली होते हैं, उनकी पत्तियाँ वैराइटी पौधों की तुलना में छोटी होती हैं।

ये मुख्य कारण हैं जिन्हें डिल की खेती करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, अर्थात्: बुवाई से पहले बीज भिगोना, उपजाऊ क्षेत्रों का चयन करना, "बुवाई - अंकुरण" अवधि के दौरान मिट्टी की नमी की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी करना, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

डिल एक रोग प्रतिरोधी फसल है। लेकिन उच्च मिट्टी की नमी, कम तापमान और घनी बुआई के साथ, ब्लैकलेग से अंकुरों को नुकसान हो सकता है और पौधे मर जाएंगे।

नियंत्रण उपाय: कृषि तकनीकी आवश्यकताओं का अनुपालन।

एक सामान्य कीट है छाता पतंगा.

अक्सर गर्मियों के बीच में हम देखते हैं कि डिल छाते मकड़ी के जालों में उलझे हुए हैं। छतरी के अंदर लाल रंग के टिंट और शरीर पर सफेद ट्यूबरकल वाले सक्रिय कैटरपिलर रहते हैं। वे डंठलों को चबाते हैं, कलियाँ, फूल और कच्चे बीज खाते हैं।

इस समय रासायनिक नियंत्रण उपायों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए कैटरपिलर को मैन्युअल रूप से एकत्र करना होगा, या उन पर एंटोबैक्टीरिन का छिड़काव किया जा सकता है।

भविष्य में, कीटों को प्रकट होने से रोकने के लिए, आपको खरपतवारों और संक्रमित पौधों के मलबे को नष्ट करने की आवश्यकता है।