एक पैन में एंट्रेकोटे। एक पैन में रसदार एंट्रेकोटे कैसे तलें। एक पैन में पोर्क एंट्रेकोटे, स्वादिष्ट तला हुआ पोर्क एंट्रेकोटे

हमने प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया।

कटे हुए प्याज को एक बड़े कटोरे में डालें, इसमें 3 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें।

इस मिश्रण में मांस के टुकड़ों को रोल करें, 1/2 चम्मच रोज़मेरी छिड़कें।

क्लिंग फिल्म से ढकें।

और इसे 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, आप रात भर भी ऐसा कर सकते हैं।

हमें रेफ्रिजरेटर से एंट्रेकोटे मिलता है। मांस से सारा प्याज निकाल दें, नहीं तो तलते समय यह जल जाएगा। हम एक फ्राइंग पैन को तेज आग पर रखते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और एंट्रेकोटे को भूनते हैं।

दूसरी तरफ पलटें, नमक और काली मिर्च डालें और कुरकुरा होने तक भूनें, लेकिन पूरी तरह न पकने दें।

जबकि मांस तला हुआ है, सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, तुरंत नमक डालें।

हम पोर्क एंट्रेकोट को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सब्जियों को मांस में डालें। मैरिनेड से निकला प्याज भी मांस पर डाला जाता है।

सब्जियों के साथ पोर्क एंट्रेकोटे को ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें, अविस्मरणीय, परिणामी रस के साथ मांस और सब्जियों को डालें।

जब मांस ओवन में हो, तो गर्म हॉर्सरैडिश सॉस बनाएं।

एक ब्लेंडर में डिल, कटी हुई हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम डालें।

सब कुछ तोड़ना अच्छा है, और सॉस तैयार है।

हम तैयार पोर्क एंट्रेकोटे को ओवन से निकालते हैं, इसे सब्जियों के साथ प्लेटों पर रखते हैं, उनके हॉर्सरैडिश के ऊपर सॉस डालते हैं और मेज पर परोसते हैं।

हॉर्सरैडिश मसाला मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। साथ ही, वह व्यंजनों को उपचारात्मक गुणों से संपन्न करता है। भोजन न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि उपयोगी भी बनता है। हॉर्सरैडिश भूख को उत्तेजित करता है, शरीर में चयापचय में सुधार करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है।

बॉन एपेतीत!
आज के लिए मेरे पास सब कुछ है. आपको रेसिपी कैसी लगी?

इसके अतिरिक्त, मैं पोर्क एंट्रेकोटे के लिए एक स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं:

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इसका अनुवाद "इंटरकोस्टल भाग" ("एंट्रे" - बीच, "बिल्ली" - पसली) के रूप में किया जाता है। फ्रांसीसी, मवेशियों के मांस को अधिक पसंद करते हुए, इसे गोमांस से तैयार करते हैं। लेकिन वैश्वीकरण के संदर्भ में, सभी शब्द लंबे समय से अपनी मूल भूमि से चले गए हैं और अन्य देशों के शब्दकोशों में जड़ें जमा चुके हैं। इसलिए, ओवन में या ग्रिल पर पोर्क एंट्रेकोट तैयार किया जाता है और काफी सम्मानजनक रेस्तरां में पेश किया जाता है, मुख्य घटक की "पोर्क" उत्पत्ति से बिल्कुल भी शर्मिंदा नहीं होता है। तो इसके रस "ए ला नेचरल" में ओवन में एंट्रेकोट अच्छी तरह से सूअर का मांस हो सकता है।

सूअर का मांस काटें, एंट्रेकोटे में काटें

मिनटों में ओवन में एक बेहतरीन एंट्रेकोटे पकाने का यह वास्तव में एक सरल विकल्प है। यह ओवन में डिश रखने से पहले बिताए गए समय को संदर्भित करता है। यह लगभग 1 घंटे तक बेक होगा.

5 लोगों को खाना खिलाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क एंट्रेकोट - 5 पीसी। (कुल वजन लगभग 1 किलो)
• आलू - 700-800 ग्राम।
• मसालेदार सरसों (अधिमानतः) - 3 बड़े चम्मच। झूठ।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक, मोटी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• आलू के लिए मसाले (अजवायन, मेंहदी, करी, लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए
• मांस के लिए मसाले (जायफल, अदरक, सनली हॉप्स) - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल (आप किसी भी छिलके वाली सब्जी का उपयोग कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच। झूठ।

खाना पकाने के चरण

ओवन में पकाने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी।

1. भविष्य के एंट्रेकोटे के लिए मांस को पन्नी में अच्छी तरह धो लें, कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखा लें। हमने मांस से हड्डी (यदि मांस पसलियों पर है) को थोड़ा सा काट दिया - हड्डी पर मांस को संसाधित करना आसान होगा, और यह अधिक शानदार लगेगा। गूदे को तोड़ना बहुत आसान है।

2. सूअर के मांस को नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें।

3. हम सरसों और कुचले हुए लहसुन का मिश्रण बनाते हैं और मांस को भिगोते हैं, उसमें लपेटते हैं। जब तक समय मिले, खड़े रहने दो। इष्टतम रूप से - रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 घंटे।

4. हम आलू धोते हैं, साफ करते हैं, बड़े स्लाइस (1 आलू से 6-8 स्लाइस) में काटते हैं।

हम जैतून के तेल, आलू के लिए मसाले, नमक से आलू के लिए "सुगंधित तेल" बनाते हैं। हम इस मिश्रण में स्लाइस को रोल करते हैं और, उन्हें व्यवस्थित होने (रस छोड़ने) के बिना, हम तुरंत उन्हें मांस के साथ एक पन्नी लिफाफे में डाल देते हैं। इस मामले में, पोर्क एंट्रेकोट को बेक किया जाएगा, और आलू के रस में उबाला नहीं जाएगा।

6. पन्नी के लिफाफे को पूरी तरह से बंद न करें ताकि पोर्क एंट्रेकोट उबल न जाए। इष्टतम छेद का व्यास 5-8 सेमी है।

7. अब एंट्रेकोट को बाहर रखने का समय आ गया है। मोड: "ऊपर और नीचे", तापमान 180 से 200 डिग्री तक।

यदि मांस हड्डी पर बनाया गया है, तो पकवान एक घंटे में तैयार हो जाएगा, यदि नहीं, तो 40 मिनट में। यदि पोर्क एंट्रेकोट गर्दन या साफ पट्टिका से बनाया गया था, तो यह 30 मिनट में तैयार हो जाएगा (आलू की तैयारी) समय)। आखिरी 10 मिनट में, मांस पर सुनहरी परत पाने के लिए पन्नी को पूरी तरह से खोलें।

बॉन एपेतीत!

ओवन में घर का बना पोर्क एंट्रेकोट रेस्तरां की तुलना में बहुत बेहतर है। आख़िरकार, आपने स्वयं देखा है कि इसकी तैयारी में कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं। लेकिन कोई भी व्यक्ति, अपनी थाली में मांस का इतना स्वादिष्ट टुकड़ा पाकर, आपके पाक कौशल की सराहना करेगा।

हड्डी पर गोमांस टेंडरलॉइन या केवल टेंडरलॉइन का फ्रांसीसी नाम एंट्रेकोटे है। एक साधारण गृहिणी के लिए, जो फ्रांसीसी व्यंजनों के रहस्यों में अनुभवहीन है, यह नाम लगभग डराने वाला लगता है, जिससे उसकी सबसे प्राथमिक पाक क्षमताओं के बारे में संदेह पैदा होता है।

इस बीच, लोगों ने उसी दिन मांस भूनना सीख लिया, जिस दिन उन्हें पहली बार चूल्हे के लिए आग मिली। इसलिए, निश्चिंत रहें - यह व्यंजन का नाम नहीं है। बेशक, अच्छी तरह पकाए गए मांस के लिए कुछ नियम हैं, और हम इस बारे में अलग से बात करेंगे।

एक पैन में पोर्क एंट्रेकोटे - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

मांस तो मांस है, इसका स्वाद अपने आप में अच्छा होता है, बिना किसी विशेष पाक आनंद के। एंट्रेकोटे को पर्याप्त रूप से तला हुआ और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। सबसे अच्छे हिस्से वे हैं जिन्हें मार्बल्ड बीफ़ कहा जाता है, उनमें मांसपेशियों के ऊतकों में वसा की एक छोटी परत होती है। सूअर के मांस से, "पदक" के लिए गर्दन का हिस्सा चुनें - यह वही तला हुआ मांस है, केवल हड्डी के बिना।

सिद्धांत रूप में, शव के मोटे हिस्से से किसी भी प्रकार का मांस एंट्रेकोटे के लिए उपयुक्त है। लेकिन गोमांस ठीक उसी प्रकार का मांस है जिसे फ्रांसीसी एंट्रेकोटे कहते थे। अधिक सटीक रूप से, यह एक बैल के शव का इंटरकोस्टल हिस्सा है। बेशक, हमारे समय में इस तरह की बारीकियों से निपटना मुश्किल है, खासकर जब से परिष्कृत फ्रांसीसी आवश्यकताओं के अनुसार एंट्रेकोट तैयार करने के लिए उपयुक्त मांस के एक शव में ढाई किलोग्राम से अधिक नाजुक गोमांस टेंडरलॉइन नहीं होता है।

इसलिए, हम अन्य उपयुक्त विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, यह देखते हुए कि अंतिम परिणाम हड्डी पर रसदार, मध्यम तला हुआ मांस है। हालाँकि, हड्डी के बिना भी यह संभव है।

पोर्क एंट्रेकोटे के लिए अच्छा है क्योंकि पोर्क शव के सबसे पतले हिस्सों में भी एंट्रेकोटे को रसदार बनाने के लिए वसा की सही मात्रा होती है।

महत्वपूर्ण:तलने के लिए किसी भी गूदे को पर्याप्त मोटे टुकड़ों में और हमेशा रेशों के बीच में काटा जाना चाहिए। मांस भाग की मोटाई 15 मिमी है, न अधिक और न कम। हालाँकि, यदि आपको "खून के साथ" तला हुआ मांस पसंद है तो आप मोटा काट सकते हैं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ा बाहर से न जले। अमेरिकी व्यंजनों में, मांस की तत्परता की डिग्री एक संपूर्ण दर्शन है। आइए अब एंट्रेकोटे तलने के क्लासिक, आम तौर पर स्वीकृत संस्करण पर ध्यान केंद्रित करें।

डिबोनिंग करते समय, फिल्म को काट दें: तलते समय, यह गूदे को रोल कर देता है, जिससे यह सख्त हो जाता है। यदि मांस में कट (गर्दन भाग) पर स्पष्ट संगमरमर का पैटर्न नहीं है, तो सतह पर थोड़ी वसा छोड़ दें, या मांस के बगल में या नीचे पैन में वसा का एक टुकड़ा रखें: वसा रस देता है। वसा के बिना, मांसपेशी ऊतक, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है, तापमान के प्रभाव में जल्दी से मुड़ जाता है, अंतरकोशिकीय द्रव को विस्थापित कर देता है, और एंट्रेकोट सूखा और सख्त हो जाता है।

एंट्रेकोटे को मत मारो - इसे चॉप्स के साथ भ्रमित मत करो, जिसे पीटने के बाद ब्रेड किया जाना चाहिए। इस बर्बर प्रक्रिया के दौरान, मांसपेशियों के ऊतकों से रस निकलेगा, पैन में तलने के दौरान यह निश्चित रूप से वाष्पित हो जाएगा, और एंट्रेकोट खराब हो जाएगा। इस व्यंजन के लिए प्राकृतिकता मुख्य आवश्यकता है।

जहां तक ​​विविधता का सवाल है, यह मांस के लिए विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ-साथ पोर्क एंट्रेकोट को तलने के कुछ तरीकों से प्राप्त किया जाता है: ओवन में, एक पैन में, ग्रिल पर।

मांस को तब तक न पलटें जब तक वह एक तरफ से भूरा न हो जाए। इस आवश्यकता को भी पूरा किया जाना चाहिए ताकि रस टुकड़े के अंदर रहे, और अराजक टॉस के दौरान बाहर न निकले। भूनने का समय - 180°C पर हर तरफ 3-4 मिनट। ओवन या फ्राइंग पैन को वांछित तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, फ्राइंग व्यंजनों में थोड़ा वसा जोड़ें।

तलने की शुरुआत में मक्खन न डालें - यह जल जाएगा; पहले वनस्पति या पशु वसा का उपयोग करें, और मलाईदार स्वाद देने के लिए, आखिरी समय में मक्खन डालें, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से पांच मिनट के लिए ढक दें।

तलने से तुरंत पहले मांस पर नमक और मसाले छिड़क देना चाहिए. कोई मैरिनेड नहीं - ये मांस पकाने की अन्य रेसिपी हैं। लेकिन सही स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, कुछ तरकीबें हैं, जिनका नीचे दिए गए व्यंजनों में अधिक विस्तार से वर्णन किया गया है।

1. ओवन में पोर्क एंट्रेकोट - क्लासिक पोर्क सॉस के साथ प्राकृतिक और नाजुक स्वाद

सामग्री:

गूदे के साथ पोर्क पसलियां 4 पीसी।

डिजॉन (!) सरसों 40 ग्राम

फलों का शरबत या शहद (स्वादानुसार)

स्मोक्ड लार्ड 100 ग्राम

चटनी के लिए:

अजमोद

नींबू का रस

प्राकृतिक दही

पीसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

स्टेक को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। हल्का नमक और काली मिर्च. समान अनुपात में सरसों और चाशनी का मिश्रण तैयार करें, अर्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ से चिकना कर लें। डिजॉन सरसों का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

मांस की सर्विंग के बीच बेकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें: तलने के दौरान, स्मोक्ड स्वाद डिश में स्थानांतरित हो जाएगा। पहले से गरम ओवन में, शीर्ष शेल्फ पर एक बेकिंग शीट रखें। मांस को हल्का भूरा होने तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और एंट्रेकोटे को कम से कम पांच मिनट तक आराम करने दें।

चटनी:

मसालेदार पत्तेदार साग को लहसुन, नींबू के रस और दही के साथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड करें। नमक और काली मिर्च डालें. हम सॉस के लिए सामग्री की मात्रा को दर्शाने वाले कोई विशिष्ट आंकड़े नहीं देते हैं, क्योंकि मसाले और मसाले एक व्यक्तिगत मामला हैं। लेकिन इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें: यदि मेहमानों को रात्रिभोज के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो औसत मूल्य चुनें, जिनके स्वाद के बारे में घर के मालिकों को पता नहीं है।

2. पकी हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ रेड वाइन में एक पैन में पोर्क एंट्रेकोटे

आमतौर पर सफेद वाइन को सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी नियम तोड़ने से पकवान के स्वाद पर सुखद प्रभाव पड़ता है। बस सूखी या अर्ध-मीठी वाइन चुनें, अन्यथा आपको तले हुए सूअर के मीठे स्वाद के लिए एक विशेष सॉस और साइड डिश चुननी होगी।

सामग्री:

पोर्क स्टेक 2 पीसी।

रोजमैरी

प्याज, बल्ब (छोटे सिर) 6-8 टुकड़े

जैतून का तेल 50 मि.ली

लाल अंगूर वाइन 100 मि.ली

नाशपाती, मीठा - सर्विंग्स की संख्या के अनुसार (प्रत्येक एक)

अदरक की जड़)

अंडे 2 पीसी।

जैतून का तेल 75 मि.ली

नींबू 1 पीसी.

खाना बनाना:

टेंडरलॉइन को हथेली के आकार और 1.5-2 सेमी की मोटाई वाले भागों में विभाजित करें। एक फ्राइंग पैन में, गर्म तेल में, ताजी या सूखी मेंहदी, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, सुगंध के लिए ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें। जैसे ही आपको मसालेदार गंध महसूस हो, मांस डालें, पहले से नमक और काली मिर्च दोनों तरफ से डालें। एक तरफ भूनें, पलट दें, छोटे प्याज डालें और वाइन डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और स्टेक के दूसरी तरफ भी एक परत दिखाई देने लगे। यदि आप सूखी वाइन का उपयोग करते हैं, तो क्रस्ट कारमेल बनाने के लिए पैन में एक चम्मच चीनी या शहद मिलाएं। तैयार मांस को एक डिश में स्थानांतरित करें - इसे आराम दें।

अधिक कठिन चरण पर आगे बढ़ें - सॉस तैयार करना। जिस पैन में मांस पकाया गया था, उसमें छिलके वाले नाशपाती के टुकड़े भूनें, यदि आवश्यक हो तो अधिक दालचीनी, ताजा, बारीक कसा हुआ अदरक, नींबू का रस और रस मिलाएं। पके हुए, मुलायम नाशपाती को ब्लेंडर में डालें और काट लें। सर्विंग्स को सजाने के लिए एक पूरा टुकड़ा छोड़ा जा सकता है।

अंडों को मिक्सर की तेज़ गति से फेंटें, उनमें धीरे-धीरे तेल, काली मिर्च, सरसों, शहद और नमक मिलाएँ। अंडे के द्रव्यमान को फलों की प्यूरी के साथ मिलाएं। सॉस को भाप में पकाकर एक मध्यम प्यूरी स्थिरता प्राप्त करें। स्वादानुसार लाओ. ठण्डा करके परोसें।

एक पैन में पोर्क एंट्रेकोटे के साथ इस सॉस के साथ, साइड डिश के रूप में फ्रेंच फ्राइज़ या उबले हुए चावल परोसें।

3. मशरूम सॉस और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे

सामग्री:

"पदक" (इंटरकोस्टल भाग, बीजयुक्त) - 1 पीसी। प्रति सर्विंग (150 ग्राम)

बेकन, स्मोक्ड

अजमोद

सॉस के लिए (प्रति सर्विंग):

खट्टा क्रीम (15%) 70 ग्राम

सूखे सफेद मशरूम 20 ग्राम

मक्खन, पिघला हुआ 40 ग्राम

जमीन तेज पत्ता

खाना बनाना:

ओवन को पहले से गरम करो। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। मांस को ढकने के लिए दूसरी शीट तैयार करें। तल पर जड़ी-बूटियाँ और बेकन डालें। मांस के टुकड़ों को धोकर सुखा लें और मसाले छिड़क कर फैला दें।

यदि आपने हड्डी रहित मांस चुना है, तो आप इसे तुरंत सॉस से ढककर बेक कर सकते हैं। सॉस को हड्डी पर लगे एंट्रेकोटे में अलग से परोसना अधिक सुविधाजनक है।

धुले हुए सूखे मशरूम को पहले से पानी या दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। बेहतर होगा कि इन्हें रात भर भिगो दें। दूध को पास्चुरीकृत नहीं, संपूर्ण चुना जाना चाहिए, ताकि सभी लैक्टिक बैक्टीरिया जीवित रहें - वे मशरूम की गंध को पुनर्जीवित करने में मदद करेंगे।

भीगने के बाद, मशरूम को पहले से गरम तेल में पैन में डालें और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। खट्टा क्रीम में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं ताकि यह पैन में कर्ल न हो, मिश्रण के साथ मशरूम डालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा डालें। सॉस को व्हिस्क से लगातार चलाते रहें। स्वादानुसार मसाले, नमक डालें। उबाल आने दें और आँच से उतार लें। सॉस को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम पर मशरूम सॉस में कटा हुआ डिल डालें।

साइड डिश के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करें।

4. कद्दू संतरे की चटनी और रिकोटा के साथ एक पैन में पोर्क एंट्रेकोटे

उत्पाद:

एंट्रेकोटे 4 पीसी। 250 ग्राम प्रत्येक

सफेद शराब, सूखी 100 मि.ली

आटा, आलू 30 ग्राम

मक्खन, मक्खन 75 ग्राम

संतरे 0.6 किग्रा

कद्दू, जायफल (गूदा) 400 ग्राम

चेरी 8 पीसी।

पनीर, अचार (स्वादानुसार)

खाना बनाना:

तैयार मांस को एक पैन में दोनों तरफ से चार मिनट तक भूनें। - पैन को अच्छे से गर्म करें और थोड़ा सा तेल डालें. सब कुछ ऊपर वर्णित अनुसार किया जाता है।

पकवान की सजावट एक उज्ज्वल नारंगी सॉस, सब्जियां और मसालेदार पनीर है। रिकोटा का कोमल स्वाद मांस के साथ अच्छा लगता है।

कद्दू को बड़े क्यूब्स में काटें, चेरी टमाटर को आधे में काटें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां मांस तला गया था, लेकिन मांस के रस में कुछ जड़ी-बूटियाँ और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ। चीनी के घुलने और मसालों के स्वाद के साथ मिल जाने का इंतज़ार करें, लेकिन गाढ़ा न हो जाए। -सब्जियां डालें और थोड़ा नमक डालें. सभी तरफ समान रूप से भूनें, धीरे से उन्हें एक स्पैटुला के साथ टॉस करें। एक प्लेट में निकाल लें.

संतरे से रस निकालें. कुछ खट्टे फलों की झिल्ली हटाकर उन्हें अच्छी तरह से छील लें और बाकी फलों से 100-150 मिलीलीटर रस निचोड़ लें। पकवान को सजाने और ताजगी, मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए संतरे के स्लाइस की आवश्यकता होगी। जूस को वाइन के साथ मिलाएं और स्टार्च के साथ मिलाएं। फिर से उसी पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ ताज़ा अदरक, एक स्टार ऐनीज़ (इसकी सुगंध बहुत तेज़ है!) डालें। वाइन, जूस और स्टार्च का मिश्रण डालें। सॉस को हिलाएं, और, इसे उबालकर, एक बारीक छलनी के माध्यम से ग्रेवी वाली नाव में डालें। स्वाद को संतुलित करने के लिए नमक और मसाले के लिए पिसी हुई मिर्च डालना न भूलें।

एंट्रेकोटे को भागों में परोसें: प्रत्येक प्लेट पर मांस, तली हुई सब्जियाँ और उसके बगल में पनीर के टुकड़े रखें। भूख बढ़ाने के लिए सॉस को एक पतले धागे में मध्यम मात्रा में डालें। डिश के साथ, सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

5. ओवन में पोर्क एंट्रेकोट - पके हुए आलू और सब्जियों के साथ एक हार्दिक रविवार का नाश्ता

सामग्री:

पोर्क (टेंडरलॉइन) 180 ग्राम के 3 भाग

आलू, छिले हुए 450 ग्राम

वसा, सूअर का मांस या सब्जी (तलने के लिए) - वैकल्पिक

नमक, मसाले

सरसों 50 ग्राम

पानी 70 मि.ली

खट्टा क्रीम या क्रीम 100 मिली

कटा हुआ साग.

चटनी के लिए:

लौंग, धनिया, काली मिर्च (पिसा हुआ मसाला)

टमाटर प्यूरी 200 ग्राम

चीनी और नमक - स्वाद के लिए

मसालेदार मशरूम, 150 ग्राम कटा हुआ

कोरियाई में गाजर 200 ग्राम

ताजा खीरे 300 ग्राम

खाना बनाना:

पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर, आलू, बड़े टुकड़ों में कटे हुए, तैयार मांस डालें। वसा के टुकड़ों को सामग्री के बीच समान रूप से फैलाएं। मसाले डालें. इन सभी को पन्नी की दूसरी शीट से ढक दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें। मांस की सतह को चिकना करने के लिए पानी, शहद और सरसों का मिश्रण तैयार करें।

ट्रे को एक मिनट के लिए ओवन से बाहर निकालें। शीर्ष शीट को हटा दें, ओवन का तापमान उच्चतम सेटिंग तक बढ़ाएं, और मांस को सरसों और शहद के मिश्रण से ब्रश करें। खट्टा क्रीम में कटा हुआ साग जोड़ें, इसके साथ आलू को कवर करें। पैन को भूरा होने तक ओवन में वापस रखें।

टमाटर प्यूरी में स्वादानुसार मसाले डालकर मिला दीजिये. सॉस तैयार है.

जटिल साइड डिश और सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

6. मेयोनेज़ के साथ ताजा सेब और खीरे के साथ एक पैन में पोर्क एंट्रेकोटे

सामग्री:

टेंडरलॉइन (चॉप के लिए) 400 ग्राम

तलने के लिए वसा

गार्निश - समान अनुपात में:

खीरे, ताजा

मीठे और खट्टे सेब, छिले हुए

नींबू का रस (प्याज और सेब के लिए)

हरी प्याज

मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

एक पैन में मांस को क्लासिक तरीके से भूनें। एक प्लेट में थोड़ा ठंडा होने दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

खीरे और छिलके वाले सेब को एक ही भूसे में काटें। सेब और कटे हुए प्याज को नींबू के रस में कुछ मिनट के लिए भिगो दें; रस को पानी से पतला किया जा सकता है।

तले हुए मांस, सेब, खीरे और प्याज को सर्विंग प्लेट (4 टुकड़े) पर पंक्तियों में व्यवस्थित करें। डिश पर मेयोनेज़ डालें और परोसें।

पकवान को सजाने के लिए क्रैनबेरी, ताजा अजमोद के पत्ते, मसालेदार मटर उपयुक्त हैं।

ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे - उपयोगी टिप्स

• तले हुए सूअर के मांस के लिए सॉस का चुनाव काफी हद तक साइड डिश पर निर्भर करता है, क्योंकि लगभग कोई भी स्वाद अलग से मांस के लिए उपयुक्त होता है: मशरूम या लहसुन के साथ मलाईदार, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार या कोमल टमाटर। पोर्क को सहिजन, सरसों, मीठी और खट्टी बेरी सॉस के साथ परोसा जा सकता है - पोर्क एंट्रेकोटे के लिए कोई भी "पोशाक" उपयुक्त है।
• मांस को भूनने के बाद बची हुई चर्बी के आधार पर सॉस तैयार करना उचित है। इस मामले में, मांस का रस और वसा आदर्श रूप से मांस को बांध देंगे और एक ही संरचना में सजा देंगे।
• ग्लेज़्ड बेक्ड सेब या नाशपाती को मीठे और खट्टे फलों की चटनी और साइड डिश के रूप में चावल के साथ परोसें। मशरूम सॉस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ एंट्रेकोटे को मिलाएं। सब्जी सलाद के लिए सॉस तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है: उनके पास पहले से ही पर्याप्त रसदार बनावट है जो मांस के पाचन में सुधार करती है। यदि आपने लहसुन की चटनी चुनी है, तो साइड डिश के रूप में आलू या अन्य पकी हुई सब्जियाँ परोसें।
• स्टू करने के बाद सॉस को पोंछना सुनिश्चित करें, एक सजातीय स्थिरता तक पीसें: इसका स्वरूप अधिक आकर्षक होगा और यह मुख्य व्यंजन से विचलित नहीं होगा जिसमें इसे परोसा जाता है।

एन्ट्रेकोटे के लिए मांस का चयन करना। एक अच्छे एन्ट्रेकोट के लिए, आपको इंटरकोस्टल बीफ़ टेंडरलॉइन की आवश्यकता होगी। यह गोमांस का सबसे संगमरमर वाला हिस्सा है। पुराना मांस पेटू लोगों के लिए अच्छा होता है। एंट्रेकोटे हड्डी पर या उसके बिना हो सकता है। मांस चुनते समय, मांस को अपने अंगूठे से दबाएं। यदि कोई गड्ढा रह गया है, तो एंट्रेकोट नरम होगा, यदि मांस लचीला है - "रबड़"। मांस को डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें। आपको पहले से पता होना चाहिए कि आप किस साइज और वजन का कितना हिस्सा बनाने जा रहे हैं। सामान्य भाग 400-450 ग्राम कच्चा मांस है। आपको यह भी तय करना होगा कि आपको एंट्रेकोटे को किस डिग्री तक भूनने की आवश्यकता है। महत्वपूर्ण: तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस अपने मूल वजन का 25-30 प्रतिशत खो देता है। यह भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है।

मांस को हल्के से फेंटें। यदि आप प्राकृतिक एंट्रेकोटे बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ग्रिल या मोटे ग्रिल पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि उत्तरार्द्ध उपलब्ध नहीं है, तो एक कच्चा लोहा भारी कड़ाही एकदम सही है। एंट्रेकोटे को तलने से पहले ग्रिल या पैन को गर्म कर लें। ग्रिल, साथ ही पैन को बहुत अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस उसमें चिपकना शुरू कर देगा। यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म करने के बाद, इसे गोमांस वसा के साथ चिकना करें। वनस्पति या जैतून के तेल के विपरीत, यह मांस को कोई विदेशी गंध नहीं देता है। वसा (या तेल) की मात्रा न्यूनतम रखी जानी चाहिए।

भूनने की डिग्री के बारे में कुछ शब्द। एन्ट्रेकोटे के लिए, मध्यम या मध्यम कुआँ आदर्श है। पहले मामले में, हम एंट्रेकोट को हर तरफ लगभग साढ़े तीन मिनट तक भूनते हैं, कट पर यह गुलाबी रंग का, स्वाद में बहुत रसदार होना चाहिए। यह सबसे लोकप्रिय भूनने की विधि है। दूसरे मामले में, प्रत्येक पक्ष को पांच से छह मिनट तक भूनें, अंदर का एंट्रेकोट हल्का गुलाबी होगा, रसदार भी होगा। खून वाले मांस के प्रेमियों के लिए, यह मध्यम दुर्लभता की डिग्री है, ऐसे मांस को प्रत्येक तरफ डेढ़ मिनट तक तला जाता है, इसके अंदर लाल-गुलाबी रंग होता है। अंतिम डिग्री, पूरी तरह से तला हुआ एंट्रेकोट, शाबाश, अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। मांस रसदार नहीं है, पूरी तरह से "मारा गया" है, हालांकि तला हुआ है। यानी अब एंट्रेकोट नहीं रहा. एंट्रेकोटे को कैसे भूनना है, आप खुद तय करें।

यदि कोई ग्रिल नहीं है और आप फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो यह मांस को दोनों तरफ से एक-एक मिनट के लिए बंद करने के लिए पर्याप्त है, फिर एंट्रेकोटे को 180-200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। एंट्रेकोटे को कम से कम मसाले - नमक, काली मिर्च के साथ गर्मागर्म परोसें। इससे पहले कि आप एंट्रेकोट को काटें, इसे एक प्लेट पर कुछ मिनटों के लिए "आराम" दें। हालाँकि, अक्सर एंट्रेकोटे को साइड डिश या सॉस के साथ खाया जाता है। महत्वपूर्ण: हम सॉस अलग से, साथ ही साइड डिश भी तैयार करते हैं। सॉस में एंट्रेकोट भूनना - बुरा व्यवहार! यदि रेसिपी में ब्रेडिंग की आवश्यकता है, तो पहले एंट्रेकोट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।

क्या आपको मांस व्यंजन पसंद हैं? यदि आप इसे सही ढंग से पका सकते हैं, तो आप निश्चित रूप से एंट्रेकोटे का आनंद लेंगे।

यह व्यंजन क्या है?

एंट्रेकोटे इतना अलग व्यंजन नहीं है जितना कि शव के एक हिस्से का नाम है। पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों में, यह नाम रिज और पसलियों के बीच के क्षेत्र में काटे गए बैल के मांस के टुकड़े को दिया गया है। इसके अलावा, गाय या बछड़े के एक ही हिस्से का एक अलग नाम होता है - एक पदक। लेकिन इस अवधारणा का एक व्यापक अर्थ है, जिसमें मांस का कोई भी टुकड़ा (आमतौर पर गोमांस) शामिल है जो लगभग एक वयस्क की हथेली के आकार का और लगभग 1.5 सेमी मोटा होता है।

दिलचस्प: नाम का फ्रेंच से अनुवाद शाब्दिक रूप से "पसलियों के बीच" के रूप में किया गया है, जो अवधारणा के सार को दर्शाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

एंट्रेकोटे न केवल गोमांस के मांस से, बल्कि सूअर के मांस से भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, कई अलग-अलग तरीके हैं, और उनमें से कुछ पर नीचे चर्चा की गई है।

विकल्प संख्या 1

आप ओवन में रसदार एंट्रेकोटे बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी करें:

• सूअर के मांस के चार टुकड़े, पसलियों के बीच कटे हुए (यानी एंट्रेकोटे)
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• एक तिहाई चम्मच काली मिर्च;
• अदरक;
• नमक।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले सूअर के मांस के टुकड़ों को धो लें और उन्हें अच्छी तरह से फेंट लें ताकि वे अधिक कोमल हो जाएं। फिर प्रत्येक एन्ट्रेकोट को पिसी हुई अदरक, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. एक बेकिंग शीट लें और उसके निचले हिस्से को तेल से चिकना करें (बहुत अधिक मात्रा में नहीं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मांस वसा छोड़ देगा)।
3. तल पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें, उनके ऊपर बचा हुआ तेल और सोया सॉस डालें।
4. ओवन को 190 या 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें एन्ट्रेकोट के साथ एक बेकिंग शीट को लगभग तीस या चालीस मिनट के लिए रख दें।

विकल्प संख्या 2

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री के रूप में गोमांस का उपयोग करना और उसे भूनना शामिल है। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• एंट्रेकोट का वजन 250-300 ग्राम से अधिक न हो (यदि यह बड़ा है, तो इसे काटा जाना चाहिए);
• लहसुन की दो कलियाँ;
• मसालेदार मसाला, उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स;
• यदि वांछित हो तो नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

प्रक्रिया विवरण:

1. सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।
2. इसके बाद, एंट्रेकोटे को लहसुन (इसे पहले से काटा जा सकता है), नमक, काली मिर्च और मसाला के साथ रगड़ें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और दो या तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें। गोमांस जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, अंत में वह उतना ही नरम बनेगा।
3. - अब पैन में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लें.
4. आंच को मध्यम कर दें और एंट्रेकोटे को हर तरफ पांच मिनट तक भूनें। खाना पकाने के दौरान, गोमांस को रसदार बनाने के लिए समय-समय पर उसमें से निकलने वाले रस को छिड़कें।
5. पैन में बचे तेल और रस से एंट्रेकोटे को छिड़क कर परोसें।

विकल्प संख्या 3

गोमांस और सूअर का मांस दोनों एक अद्भुत स्वादिष्ट एंट्रेकोट बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 300-400 ग्राम मांस, पसलियों के बीच कटा हुआ;
• छोटा टमाटर;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50-70 ग्राम अनानास (आप डिब्बाबंद उपयोग कर सकते हैं);
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः लाल);
• नमक;
• तेल।

निर्देश:

1. सबसे पहले, आपको टमाटर तैयार करना होगा: इसे हलकों में काटें, प्रत्येक को आटे में रोल करें और एक पैन में बस कुछ मिनट के लिए भूनें, इसे दूसरी तरफ पलटना न भूलें।
2. इसके बाद, मांस की ओर बढ़ें। इसे धोने के बाद अच्छी तरह से कूट लेना चाहिए और फिर नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. एक कड़ाही में (वह नहीं जिसमें आपने टमाटर तले थे), तेल गरम करें। इसमें एंट्रेकोटे डालें और मध्यम आंच पर एक तरफ से तीन या चार मिनट तक भूनें।
4. फिर मांस के टुकड़े को पलट दें, उसके ऊपर तले हुए टमाटर के छल्ले रखें, फिर अनानास का एक छल्ला और फिर पनीर का एक पतला टुकड़ा (आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं)।
5. पैन को ढक्कन से बंद करें और एंट्रेकोटे को लगभग चार मिनट तक और पकाएं।

यह व्यंजन चावल या सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

विकल्प संख्या 4

स्वादिष्ट और सुगंधित, आपको ब्रेटन एंट्रेकोट मिलता है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 500 ग्राम गोमांस या सूअर का मांस (प्राकृतिक, पसलियों के बीच कटा हुआ);
• प्याज का छोटा सिर;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• लगभग 50 ग्राम मक्खन;
• अजमोद के तीन मध्यम गुच्छे;
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच नमक।

तैयारी विवरण:

1. सबसे पहले, मांस तैयार करें: धोने के बाद, इसे अच्छी तरह से फेंटें और नमक, जैतून का तेल और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, फिर इसे आधे घंटे और बेहतर होगा कि एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे प्रत्येक तरफ कई मिनट तक भूनने की आवश्यकता होती है। बाहर एक अच्छी पपड़ी दिखाई देगी, लेकिन अंदर से गूदा गीला रहेगा, जैसा कि होना चाहिए।
3. इसके बाद एक तरह की चटनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्याज और अजमोद को काट लें, उदाहरण के लिए, काट लें या मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। आपके पास हरी चटनी होनी चाहिए।
4. एन्ट्रेकोट को पैन से एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ऊपर से हरी सॉस लगाएं, ढकें और दस मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। यदि आपके पास ऐसा करने का अवसर नहीं है, तो आप डिश को ओवन में भेज सकते हैं।
5. तैयार एंट्रेकोटे को मांस तलने के बाद बचे तेल और रस के साथ डाला जा सकता है।

सहायक संकेत:

• मांस को पीटना चाहिए। यह तैयारी आपको उन रेशों को नष्ट करने की अनुमति देती है जो गूदे को सख्त बनाते हैं। और संरचना को बहुत अधिक नुकसान न पहुंचाने और रसोई पर दाग न लगाने के लिए, एक टुकड़े को बैग में रखना या क्लिंग फिल्म में लपेटना बेहतर है।
• एंट्रेकोटे को और भी अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको पहले इसे मैरीनेट करना चाहिए और इसे कई घंटों या पूरी रात के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए।
• एंट्रेकोटे को आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है; इस उत्पाद का कोई भी साइड डिश मुख्य पाठ्यक्रम के साथ अच्छा लगता है। और खाने के बाद भारीपन महसूस न करने के लिए, मांस को सब्जी सलाद के साथ पूरक करें या, उदाहरण के लिए, स्टू।
• सॉस के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें, और वे बहुत विविध हो सकते हैं: मसालेदार, टमाटर, मलाईदार, लहसुन, मीठा और खट्टा। चुनाव केवल आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
• मांस का चुनाव भी महत्वपूर्ण है. सबसे पहले, यह ताज़ा होना चाहिए। और ठंडा या भाप में पकाया हुआ यानी ताजा कटा हुआ खरीदना बेहतर है। जमे हुए गूदा अपने कुछ गुण खो देता है और बनावट बदल देता है, इसलिए यह संभावना नहीं है कि इसमें से रसदार एंट्रेकोट निकलेगा।

एंट्रेकोटे पकाना काफी सरल है, लेकिन व्यंजन स्वादिष्ट और लज़ीज़ हैं।