लहसुन के तीरों को ठीक से मैरीनेट कैसे करें। मसालेदार लहसुन के तीर कैसे पकाएं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा विकल्प। मीट ग्राइंडर के माध्यम से लहसुन का तेल कैसे तैयार करें

जून के अंत में - मध्य रूस में जुलाई की शुरुआत में, लहसुन की खेती तेज हो जाएगी। तना पहले पतला, चमकीला हरा होता है, फिर मोटा हो जाता है, मोटा होने लगता है, तीर अपने आप बढ़ता है, फिर खुलने लगता है, इसमें छोटे-छोटे लहसुन के बीज डाले जाते हैं। इनका उपयोग आमतौर पर वसंत ऋतु में ताजा, पतला, स्वादिष्ट-सुगंधित, सुगंधित वसंत लहसुन उगाने के लिए किया जाता है।

इनमें से बहुत कम तीरों की आवश्यकता होती है, बाकी आमतौर पर एक गाँठ (पुराने जमाने के तरीके) में बंधे होते हैं, और हाल ही में उन्हें बस काट दिया जाता है। एफिड्स को दूर करने वाला उपाय प्राप्त करने के लिए माली उन पर जोर देते हैं।

खाना पकाने में, हरे मुलायम अंकुर का उपयोग किया जाता है, न कि लहसुन का तीर. अचार, नमक, तलना, किण्वन, भाप - लहसुन के तीरों के ये पाक व्यंजन व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।

मैरिनेट करने के लिए आपको क्या चाहिए

जार कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीरआमतौर पर पहले से तैयार निष्फल जार में बनाया जाता है। छोटी क्षमता वाले जार इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हैं: आधा लीटर, यहां तक ​​कि 200-300 ग्राम भी.पूरी बात यह है , कि छह एकड़ में वे आमतौर पर लहसुन की एक या दो क्यारियाँ लगाते हैं, इस पूरे क्षेत्र से तीरों की उपज अधिकतम तीन या चार आधा लीटर जार होती है।

बैंकों को मिटाया जा सकता है और तीन तरीकों से लाइसे:

साफ कंटेनर को उबलते केतली के ऊपर एक या दो मिनट के लिए रखें।

धुले हुए जार को ओवन में कसकर रखें, मध्यम शक्ति पर गैस चालू करें और दस से बारह मिनट तक गर्म करें। गैस बंद कर दें, कन्टेनर को थोड़ा ठंडा कर लें, निकाल लें और आगे की कार्रवाई के लिए टेबल पर रख दें।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन: प्रत्येक जार में हैंगर तक गर्म पानी डालें, अधिकतम गर्मी पर तीन मिनट के लिए सेट करें। इसे बाहर निकालें, पानी निकाल दें और गर्म जार को टेबल पर रखें।

लहसुन के तीर तैयार करना

कटे हुए तीरों को छांटना होगा और क्षतिग्रस्त तीरों (पीले, सफेद निशान वाले, टूटे हुए) को हटाना होगा। केवल सिरों को कैंची से काटें - अंदर मसालेदार लहसुन के तीरों की रेसिपीकेवल अंकुरों का ही उपयोग किया जाता है।

नियमित व्यंजनों के लिएउन्हें काटने की जरूरत हैआकार में तीन से चार सेंटीमीटर। गृहिणियां जो मेहमानों और घर के सदस्यों को आकर्षक लुक से आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार हैंतीर ठीक है लहसुन, मैरीनेट करेंहोगा पूरा मुड़ गयाअंकुरों के भाग.

लहसुन के तीरों का अचार कैसे बनाएं: एक नियमित, क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• लहसुन के सभी तीर तोड़े गए हैं।
• मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी के लिए, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी और नमक, एक सौ मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किए गए मसालेदार लहसुन के तीर छह सप्ताह के बाद खाए जा सकते हैं, और वे अगले बागवानी सीजन की शुरुआत तक ठंडे स्थान पर खड़े रह सकते हैं। तैयारी में लहसुन की सुगंध बरकरार रहती है और इसका स्वाद तीखा होता है। आप इसे एक अलग हिस्से वाले व्यंजन के रूप में या मांस के साथ परोस सकते हैं; चिकन या पोर्क को पकाते समय छोटे हिस्से उपयुक्त होते हैं।

तीरों का अचार कैसे बनाएं: मसालों के साथ एक नुस्खा

चार आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

लहसुन के तीर - लगभग एक किलोग्राम।

तेज पत्ता - आठ बड़ेपत्तियों।

काली मिर्च - पांच टुकड़े प्रति जार (20 मटर)।

गर्म मिर्च (सभी जार के लिए एक चौथाई पर्याप्त है)।

लौंग - पांच टुकड़े(एक प्रति जार).

कसा हुआ अदरक (या पाउडर) - आधा चम्मच।

डिल - पाँच छोटी छतरियाँ।

अजमोद - एक गुच्छा.

एक लीटर नमकीन पानी के संदर्भ में मैरिनेड के लिए सामग्री - दो बड़े चम्मच चीनी और नमक, आधा गिलास नौ प्रतिशत सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तैयार तीरों को उबलते (बिना नमक वाले) पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें। तुरंत निकालें और ठंडे पानी से ठंडा करें। इस तैयारी से, आपको जल्दी मसालेदार लहसुन के तीर मिलेंगे, वे रंग नहीं खोएंगे, और अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी।

प्रत्येक जार के नीचे, डिल की एक मध्यम छतरी, एक तेज पत्ता, गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, अजमोद की कई टहनी और पांच काली मिर्च रखें। फूले हुए तीरों को शीर्ष पर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (यह उबलते केतली से सीधे करना सुविधाजनक है)। इसे पांच से दस मिनट तक पकने दें।

जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें (मात्रा मापने के बाद), आग लगा दें। चीनी और नमक को पानी में पूरी तरह घोल लीजिये, लौंग और अदरक डाल दीजिये. पांच से छह मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

उबलते नमकीन पानी को तीरों के साथ तैयार जार में डालें, निष्फल (उबलते पानी में) ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेट दें, रात भर के लिए छोड़ दें। ठंडा।

एक दिन बाद आप खा सकते हैं. तैयारियों को लंबे समय तक, छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मुड़े हुए लहसुन के तीरों को मैरीनेट करने का मूल नुस्खा

आपको लहसुन के केवल कोमल, लोचदार तीर लेने की ज़रूरत है, उन्हें बिना काटे मैरीनेट किया जाना चाहिए।

सभी तीरों को एक वृत्त में व्यवस्थित करें ताकि केंद्र में खाली जगह हो। प्रत्येक जार में, लहसुन की दो कलियाँ (तीरों के बीच में), एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च और एक चौथाई चम्मच डिल के बीज रखें।

प्रति लीटर पानी में 100 मिलीलीटर सिरका (9%), दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी और डेढ़ बड़े चम्मच नमक के आधार पर नमकीन पानी तैयार करें, उबालें, जार में डालें, सील करें।गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फ़्रिज में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाला लहसुन छह सप्ताह में तैयार हो जाता है. तैयारी का स्वाद गर्म, स्पष्ट रूप से लहसुन जैसा है। तीर खूबसूरती से किसी भी व्यंजन के पूरक हैं, उन्हें कोरियाई व्यंजनों से मसालेदार, मसालेदार साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरी फलियों के साथ मसालेदार लहसुन के तीर बनाने की विधि

इस तैयारी में हरी फलियाँ और शामिल हैं लहसुन शूटर खटाई में डालनानिर्दिष्ट क्रम में किया जाना चाहिए।

चार आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हरी फलियाँ - किलोग्राम।

लहसुन के तीर - चालीस टुकड़े।

अदरक की जड़।

डिल - चार छतरियाँ।

बीस काली मिर्च.

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

नमक - दो बड़े चम्मच।

चीनी - दो बड़े चम्मच।

सिरका (अधिमानतः सेब, 6%) - 150 मिली।

फलियों के सिरे काट लें, उन्हें निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर लहसुन के तीर और अदरक के पतले टुकड़े डालें।जार के ऊपर उबलता पानी डालें। दस से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें. पानी को एक मापने वाले कंटेनर में डालें, पैन में डालें और उबाल लें। नमक और रेत घोलें, सिरका डालें। पुनः उबालना। तीरों की सहायता से फलियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। रोल करें, उल्टा करें, छह से आठ घंटे के लिए गर्म आश्रय के नीचे रखें। रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर ठंडा करें।

इसके बाद, आप इसे तहखाने, तहखाने में ले जा सकते हैं, या शीर्ष अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।तीर वाली फलियाँ एक महीने में तैयार हो जाती हैं. इसे ठंडे स्थान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह तैयारी एक अलग साइड डिश और डिब्बाबंद बीन सलाद के हिस्से के रूप में परोसी जाती है।फलियाँ मसालेदार लहसुन का स्वाद प्राप्त करती हैं, तीर फलियों के साथ रखे जाते हैं।

सर्दियों में कोई भी हरियाली काम आती है। इसलिए, ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, जब सब्जियों का बड़े पैमाने पर पकना होता है, गृहिणियां अथक परिश्रम करती हैं। वे खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, बैंगन और मिर्च को नमक और मैरीनेट करते हैं। और बहुत से लोग इस तथ्य को नज़रअंदाज कर देते हैं कि गर्मी की शुरुआत में भी वे फसल की सुरक्षा का ध्यान रख सकते हैं।

ऐसा तब होता है जब लहसुन के अंकुर सूरज की ओर पहुंचने लगते हैं, और लहसुन के सिरों को रस से भरने की अनुमति देने के लिए माली उन्हें बेरहमी से तोड़ देते हैं। बहुत से लोग इस तथ्य के बारे में सोचते भी नहीं हैं कि लहसुन के तीर विटामिन का भंडार हैं, और सर्दियों में वे शरीर को फ्लू और अन्य सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

लहसुन के तीरों को जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

नमकीन लहसुन के तीर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• अचार बनाने के लिए केवल लहसुन के युवा अंकुर ही उपयुक्त होते हैं। जब लहसुन का सिर अभी तक नहीं बना है तो उन्हें फाड़ दिया जाता है। इस समय, तीर अभी भी बहुत रसदार और नरम हैं। यदि आप लहसुन के तीरों को बाद में काटते हैं, तो वे सख्त हो जाएंगे और गर्मी उपचार के बाद भी वैसे ही बने रहेंगे।
• वे पूरे तीर को नहीं, केवल उसके मध्य भाग को नमक करते हैं। एक बंद कली के रूप में सफेद शीर्ष काट दिया जाता है, साथ ही तने का निचला, खुरदुरा हिस्सा भी काट दिया जाता है।
• युवा लहसुन के तीरों का ताजा अचार बनाया जाता है। यदि वे थोड़े कठोर हो जाते हैं, तो नमकीन बनाने से पहले उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। उनके हरे रंग को बरकरार रखने के लिए, उन्हें तुरंत बहते बर्फ के पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।

नमकीन लहसुन तीर: नुस्खा एक

सामग्री:

• लहसुन के तीर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका - 25 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें और नमक डालें। तरल को उबालें. आंच से उतारें, सिरका डालें और हिलाएं। पूरी तरह ठंडा करें.
• लहसुन की नई कोंपलों को छाँट लें और अधिक पके हुए कठोर डंठलों को हटा दें। तीरों के ऊपर और नीचे का भाग काट दें। ठंडे पानी में अच्छे से धो लें.
• तीरों को 10-12 सेमी तक के टुकड़ों में काट लें।
• छोटे बैचों में, पानी में एक कोलंडर में रखें और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर बर्फ के पानी में जल्दी से ठंडा करें।
• कटे हुए तीरों को एक तामचीनी पैन या कांच के जार में रखें। नमकीन पानी में डालें ताकि यह साग को पूरी तरह से ढक दे। लहसुन के तीरों को साफ सूती कपड़े से ढककर नीचे दबा दें।
• बर्तनों को गर्म कमरे में रखें और 8-9 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन के आसपास, लैक्टिक किण्वन शुरू हो जाएगा, जो पांच दिनों तक चल सकता है। सुनिश्चित करें कि इस दौरान तीर नमकीन पानी में डूबे रहें। यदि वे नमकीन पानी से बाहर झाँकते हैं, तो दबाव बढ़ाएँ या ताज़ा नमकीन पानी डालें।
• जब किण्वन बंद हो जाए, तो पैन को ठंडे कमरे में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ध्यान दें: यदि आप नमकीन लहसुन को भली भांति बंद करके सील करना चाहते हैं, तो इसे साफ लीटर जार में स्थानांतरित करें और ताजा नमकीन पानी से भरें, उबाल लें। जार को स्टेराइल टिन के ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और 5 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें। फिर जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

नमकीन कटा हुआ लहसुन तीर

सामग्री:

• लहसुन के तीर - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• कोमल गूदे वाली युवा लहसुन की कोंपलों का चयन करें। ठंडे पानी में धोएं. तने के सख्त निचले हिस्से के साथ-साथ हल्के, नुकीले शीर्ष को भी काट दें। बचे हुए हिस्से को टुकड़ों में काट लें.
• कटे हुए तीरों को ब्लेंडर में रखें। नमक और काली मिर्च डालें. वनस्पति तेल में डालो. फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर चालू करें और धीमी गति से वांछित स्थिरता तक ब्लेंड करें। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें प्यूरी में न बदलें, बल्कि कम से कम छोटे टुकड़े - बड़े टुकड़ों में संरक्षित करें। इस तरह तैयार तीर अधिक स्वादिष्ट लगेंगे।
• लहसुन के द्रव्यमान को साफ, सूखे जार में डालें, नायलॉन या टिन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नोट: इस तरह से तैयार किये गये तीरों को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है. इस मामले में, उन्हें छोटे हिस्से वाले कंटेनरों में पैक किया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि लहसुन की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित न हो। लहसुन की यह सब्जी बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट बनती है. इसे लहसुन की जगह विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। यह अकेले नाश्ते के रूप में बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक होता है।

नमकीन लहसुन के तीर: एक त्वरित तरीका

सामग्री:

• लहसुन के तीर - 500 ग्राम;
• नमक – 80-100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

• युवा लहसुन के तीरों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। तनों के निचले भाग और शीर्ष को ट्रिम करें। 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
• कटे हुए तीरों में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रस निकलने के लिए लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
• तैयार मिश्रण को साफ, सूखे जार में डालें और थोड़ा दबाएं ताकि जार की सामग्री तरल से ढक जाए। जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

परिचारिका को नोट

पहली विधि के अनुसार नमकीन लहसुन के तीर एक स्वतंत्र नाश्ता हैं।

दूसरी और तीसरी विधि के अनुसार नमकीन लहसुन के तीर का उपयोग मांस व्यंजन के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है, और तले हुए सूप या बोर्स्ट में मिलाया जाता है। वे किसी भी व्यंजन को लहसुन की सुगंध और स्वाद से समृद्ध करते हैं।

मसालेदार लहसुन तीर रेसिपीयह लंबे समय से अनुभवी गृहिणियों द्वारा सुना गया है। कुछ लोग लहसुन को ऐसे ही खाते हैं, लेकिन अगर आप इसका अचार बनाएंगे... तो ऐसे कई और लोग होंगे जो इसे चाहते हैं।

№1.

सामग्री:
- सिरका
-हरियाली
- चीनी
- नमक
- लहसुन के तीर

मसालेदार लहसुन तीर रेसिपी №2.

सामग्री:
- मैरिनेड के लिए पानी - लीटर
- चीनी, नमक - 50 ग्राम प्रत्येक
- युवा लहसुन के तीर - 1 किलो
- मसाले - ऑलस्पाइस, तेज पत्ता)
- टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर

तैयारी:
1. युवा लहसुन के तीरों को धो लें, 10 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काट लें। सबसे रसदार निचले हिस्से का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. 0.5 लीटर जार में तीरों को काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ कसकर रखें।
3. पानी उबालें, जार की सामग्री डालें, ढक्कन से ढकें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें कंबल के नीचे रखें। तैयार!

मसालेदार लहसुन के तीर व्यंजन विधि №3.

सामग्री:
- युवा लहसुन के तीर
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ
- नमक, चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक
- पानी - एक लीटर
- टेबल सिरका - 120 मिलीलीटर

तैयारी:
1. लहसुन के तीरों को तब तक एकत्र करना चाहिए जब तक कि पुष्पक्रम के आवरण फट न जाएं। जैसे ही तना पत्तियों से 10 सेंटीमीटर ऊपर उठ जाए, तीरों को काटा जा सकता है।
2. चुने हुए लहसुन के तीरों को छांट लें और धो लें। 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें, दो मिनट के लिए ब्लांच करें, लेकिन अब और नहीं। इसके बाद, एक कोलंडर का उपयोग करके तीरों को ठंडे पानी में ठंडा करें।
3. लहसुन के तीरों को यथासंभव कीटाणुरहित जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
4. सिरका, चीनी, नमक, पानी और जड़ी-बूटियों से मैरिनेड तैयार करें।

तैयार अचार वाले लहसुन के डंठल का स्वाद जंगली लहसुन जैसा होता है। उन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है: दलिया, मछली, मांस, आदि। वे उन्हें एक विशेष तीखापन देंगे. यदि आप चाहें, तो आप अचार बनाने के लिए न केवल लहसुन के डंठल, बल्कि सिर का भी उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार लहसुन के तीर सलाद और दूसरे कोर्स के रूप में परोसे जाने वाले व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं जो कई व्यंजनों को पसंद आएगा। वे मांस व्यंजन, चावल, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कुछ व्यंजनों के लिए, आप ताजे कटे हुए लहसुन के तीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों में क्या करें? उत्तर बहुत सरल है: आपको उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता है और फिर अद्भुत मूल व्यंजन तैयार करने के लिए तीरों का उपयोग केवल वर्ष में एक निश्चित छोटी अवधि तक ही सीमित नहीं रहेगा।

इससे पहले कि आप लहसुन के तीरों का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें सही ढंग से एकत्र करने की आवश्यकता है।

लहसुन के तीरों का अचार कैसे बनाएं - लहसुन के तीरों को इकट्ठा करना

लहसुन के तीरों की कटाई की सफलता का आधार उनका समय पर संग्रह करना है। किसी भी स्थिति में, लहसुन की अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए उन्हें चुनना आवश्यक है। इसलिए, जब वे भोजन के लिए सबसे उपयुक्त हों तो आपको उन्हें सुरक्षित रूप से एकत्र करने की आवश्यकता है।

कटाई के लिए लहसुन के अंकुरों की तैयारी का निर्धारण करना काफी सरल है। जिन तीरों का रंग गहरा हरा होता है उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इसके अलावा, उनके पुष्पक्रम अभी तक नहीं बनने चाहिए, केवल विकास के प्रारंभिक चरण में।

यदि आप इन सरल संग्रह शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो आप प्रथम श्रेणी के परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। बहुत देर से एकत्र किए गए तीर व्यंजनों में बहुत कठोर और रेशेदार होंगे, जो किसी को भी खुश करने की संभावना नहीं है।

मैरीनेटिंग लहसुन के तीर

अचार बनाने के लिए लहसुन के तीर तैयार करना

• एकत्रित लहसुन के तीरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि उन पर पृथ्वी के कण रह सकते हैं। यह सबसे आसानी से बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में किया जाता है, जबकि डिश की सामग्री को अपने हाथ से मिलाया जाता है।

• इसके बाद, आपको धुले हुए तीरों को लगभग 5-7 सेंटीमीटर में काटने की जरूरत है ताकि उन्हें खाना आसान हो सके। वैसे, तीरों से छोटी कलियाँ निकालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे भोजन के लिए भी उपयुक्त हैं।

• तैयारियों के लिए जार पूर्व-निष्फल होना चाहिए। 0.5 से 1 लीटर तक के छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। फिर आपको उनमें 5-8 मटर ऑलस्पाइस डालना है। चाहें तो तेज पत्ता भी डाल सकते हैं. ऊपर वर्णित तैयारियों के बाद, जार को लहसुन के अंकुरों से कसकर भर दिया जाता है, ऊपर से उबलते पानी डाला जाता है और लगभग 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। होल्डिंग समय समाप्त होने के बाद, मैरिनेड की आगे की तैयारी के लिए डिब्बे से पानी पैन में डाला जाता है।

मैरीनेटिंग लहसुन के तीर

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री (प्रति 1 लीटर) मिलानी होगी:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच।

पहले से तैयार लहसुन के तीरों वाले जार को उबले हुए नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है:

• 0.5 लीटर जार - 3 मिनट।
• 1 लीटर जार - 5 मिनट।

नसबंदी के अंत में, ढक्कनों को ऊपर चढ़ाना चाहिए, और जार को उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।

यह इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया पूरी करता है! यह बहुत सरल है इसलिए कोई भी गृहिणी इसे लागू कर सकती है। उपयोग होने तक जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लहसुन के तीरों का अचार बनाने की दिलचस्प रेसिपी और गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स वाला वीडियो अवश्य देखें।

जिस किसी ने भी सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन का स्वाद नहीं चखा है, उसने बहुत कुछ खोया है, क्योंकि यह तीखे स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लहसुन के तीर, जिन्हें कई गृहिणियों ने फेंक दिया था, आज कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम करते हैं। इसके अलावा, लहसुन के तीर व्यंजनों में जो विशिष्टता जोड़ते हैं, उसके अलावा वे विटामिन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, जैसा कि यह निकला, तीरों में लहसुन की तुलना में कहीं अधिक मात्रा होती है।

आप लहसुन के तीरों से एक अद्भुत क्षुधावर्धक, सलाद, सॉस, मसाला बना सकते हैं; उन्हें सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है, तला जा सकता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जा सकता है, और अंत में, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के तीर तैयार करने के कई विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें और समय पर लहसुन के तीर इकट्ठा करें। याद रखें, लहसुन के अंकुर निकलते ही उन्हें काट देना चाहिए, जबकि वे कोमल और रसीले होते हैं। दिखाई देने वाली कली पर ध्यान दें। यदि वह बंद है तो तीर को तुरंत काट दें, लेकिन यदि वह फूल बन गया है तो तीर उपभोग या तैयारी के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर (नुस्खा संख्या 1)

सामग्री:
1 किलो लहसुन के तीर,
1 लीटर गर्म पानी,
50 ग्राम चीनी,
100 ग्राम 9% सिरका,
50 ग्राम नमक,
काली मिर्च, तेज पत्ता, सरसों के बीज - स्वाद के लिए।

तैयारी:
युवा लहसुन के तीरों को धोएं, टुकड़ों में काटें, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और उन्हें ठंडा होने दें। तैयार स्टरलाइज़्ड जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च, सरसों के बीज रखें और इसके ऊपर लहसुन के तीर रखें। पानी, चीनी, नमक और सिरके से बने गर्म मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें और भरे हुए जार को कीटाणुरहित करें: 0.5 लीटर - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट। फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर (नुस्खा संख्या 2)

सामग्री:
1 किलो लहसुन के तीर,
1 लीटर गर्म पानी,
100 ग्राम 9% सिरका,
50 ग्राम नमक,
काली मिर्च, तेज पत्ता, लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन के तीर तैयार करें, उन्हें काटें और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर ठंडा होने दें और साफ, निष्फल जार में रखें, जिसमें सभी मसाले पहले से ही नीचे रखे हों। पानी और नमक से मैरिनेड तैयार करें. उबलते हुए मैरिनेड को लहसुन के तीर वाले जार में डालें और प्रत्येक में 1.5 बड़े चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार, 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार की दर से सिरका डालें। तुरंत जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार लहसुन के तीर

सामग्री:
लहसुन के तीर,
दिल,
अजमोद।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक,
1 चम्मच 70% सिरका सार।

तैयारी:
लहसुन के तीर धो लें, उन्हें 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और साग को मोटा-मोटा काट लें। सब कुछ तैयार निष्फल जार में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और जार की सामग्री को पानी, नमक, चीनी और सिरके से बने मैरिनेड से भरें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

काली मिर्च और दालचीनी के साथ मसालेदार लहसुन के तीर

सामग्री:
300 ग्राम लहसुन के तीर,
1 ढेर पानी,
1 ढेर टेबल सिरका,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
3 ग्राम दालचीनी,
10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,
3 तेज पत्ते.

तैयारी:
एकत्र किए गए युवा लहसुन के तीर तैयार करें, उन्हें काटें, उन्हें उबलते पानी से उबालें और उन्हें तैयार निष्फल जार में रखें। जार की सामग्री को पानी, नमक, चीनी, मसाला और मसालों से बने गर्म नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। इस प्रकार तैयार किये गये लहसुन के तीर तीन सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जायेंगे।

कोरियाई मसालेदार लहसुन के तीर

सामग्री:
लहसुन के तीर के 2-3 गुच्छे,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। कोरियाई गाजर के लिए मसाला,
1 चम्मच सेब का सिरका,
½ छोटा चम्मच. सहारा,
3-4 तेज पत्ते,
वनस्पति तेल, नमक या सोया सॉस - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन के तीरों को टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में हिलाते हुए भूनें। स्वाद के लिए चीनी, कटा हुआ तेज़ पत्ता, कोरियाई गाजर का मसाला, सिरका, नमक या सोया सॉस डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। आंच बंद कर दें, ठंडा करें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। तैयार मिश्रण को जार में बांट लें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हल्के नमकीन लहसुन के तीर

सामग्री:
1 किलो लहसुन के तीर,
4-5 काले करंट की पत्तियाँ,
3 चेरी के पत्ते,
½ सहिजन जड़
100 ग्राम डिल।
नमकीन पानी के लिए:
1 लीटर पानी,
60-70 ग्राम नमक,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन के तीरों को छांट लें, उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें और 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को काट लें और सहिजन और कटे हुए लहसुन के तीरों के साथ मिलाएं। सब कुछ जार में रखें, ऊपर से ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियां डालें। उबलते पानी में नमक और काली मिर्च घोलकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी को 50ºC तक ठंडा करें, जार की सामग्री को इसमें डालें, जार के शीर्ष को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 5 दिनों के बाद, जार को मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें।

लाल किशमिश के रस में लहसुन के तीर

सामग्री:
2 किलो लहसुन के तीर,
300 मिली लाल किशमिश का रस,
700 मिली पानी,
3 डिल छाते,
100 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक.

तैयारी:
लहसुन के तीरों को 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। फिर उन्हें डिल छतरियों के साथ साफ जार में रखें। लाल किशमिश जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। छने हुए शोरबा में नमक और चीनी मिलाएं, इसे उबाल लें और इसे लहसुन के तीर और डिल के ऊपर डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए लाल शिमला मिर्च और धनिये के साथ लहसुन के तीर

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
400 ग्राम लहसुन के तीर,
लहसुन की 3 कलियाँ,
50 मिली वनस्पति तेल,
50 मिली सोया सॉस,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
4 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
1 चम्मच धनिया,
3 काली मिर्च,
3 लाल मिर्च.

तैयारी:
लहसुन के तीरों को धोकर सुखा लें और काट लें। पहले से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, लहसुन के तीर डालें और बिना ढके 10 मिनट तक भूनें। फिर तीरों के साथ फ्राइंग पैन में सिरका और सोया सॉस डालें, हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। फिर परिणामी द्रव्यमान में चीनी, पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली और लाल मिर्च डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन को काट लें और, इसे कुल द्रव्यमान में मिलाकर, इसके साथ और 5 मिनट तक उबालें। तैयार मिश्रण को एक जार में रखें, ढक्कन से ढक दें, उबालने के बाद 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और बेल लें।

मसालेदार लहसुन के तीर (विकल्प संख्या 1)

सामग्री:
2 किलो लहसुन के तीर,
1.5 लीटर पानी,
100 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक.

तैयारी:
लहसुन के तीरों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें और एक साफ, तैयार कंटेनर में रखें। ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें, घोल को उबलने दें, ठंडा करें और तीरों के ऊपर डालें। कंटेनर को साफ कपड़े से तीरों से ढक दें, ऊपर एक प्लेट रखें, उस पर दबाव डालें ताकि तरल थोड़ा बाहर आ जाए और इसे ठंड में रख दें। एक महीने में स्वादिष्ट अचार वाले तीर बनकर तैयार हो जायेंगे.

डिल के साथ मसालेदार लहसुन के तीर (विकल्प संख्या 2)

सामग्री:
500 ग्राम युवा लहसुन के तीर,
डिल की 3 टहनी,
1.5 स्टैक. पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1.5 बड़े चम्मच। 4% सिरका.

तैयारी:
लहसुन के तीरों को ठंडे पानी से धोएं, 3-6 सेमी टुकड़ों में काटें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रखें। तैयार कंटेनर के तल पर डिल की 2 टहनी रखें और लहसुन के तीरों को कसकर रखें, उन्हें शीर्ष पर डिल की एक और टहनी से ढक दें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक घोलें, ठंडा करें और सिरका डालें। तैयार ठंडा नमकीन पानी को डिल के साथ लहसुन के तीरों के ऊपर डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढकें, उस पर दबाव डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, जो तीसरे या चौथे दिन से शुरू होकर 12-14 दिनों तक चलता है। इस दौरान समय-समय पर झाग हटाना और नमकीन पानी डालना न भूलें। तैयार अचार वाले तीरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार लहसुन की चटनी

सामग्री:
500 ग्राम लहसुन के तीर,
100 ग्राम नमक,
पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार.

तैयारी:
लहसुन के तीरों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। अन्य सभी सामग्रियों को तीरों में जोड़ें, मिश्रण करें, धनिया डालें और छोटे पूर्व-निष्फल जार में पैक करें। ढक्कन लगाकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

डिल के साथ लहसुन के तीरों से मसाला "पहले कोर्स के लिए"

सामग्री:
लहसुन के तीर,
डिल साग,
नमक।

तैयारी:
लहसुन के तीर और डिल को धोकर सुखा लें और काट लें। परिणामी मिश्रण को नमक के साथ मिलाएं (द्रव्यमान अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए) और निष्फल जार में रखें। ऊपर से मसाला हल्के से नमक छिड़कें, जार को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें, पहले उबलते पानी से उबालकर सुखा लें, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

थाइम और तुलसी के साथ लहसुन के तीर

सामग्री:
700 ग्राम लहसुन के तीर,
300 ग्राम मिश्रित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, तुलसी, अजमोद, डिल),
6 बड़े चम्मच. सब्जियों का मसाला.

तैयारी:
एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से साफ और सूखे लहसुन के तीर और जड़ी बूटियों को पास करें। परिणामी द्रव्यमान को मसाला के साथ मिलाएं, साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें, द्रव्यमान को हल्के से संकुचित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। द्रव्यमान को जमाया भी जा सकता है। बस मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में दबाएं और 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जमे हुए लहसुन की तैयारी को कोशिकाओं से निकालें, उन्हें एक बैग में रखें और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में रखें।

आंवले और सीताफल के साथ लहसुन के तीर

सामग्री:
500 ग्राम लहसुन के तीर,
500 ग्राम आंवले,
हरे धनिये का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2-3 चम्मच. नमक।

तैयारी:
आंवलों को धोएं, डंठल हटा दें और लहसुन के तीरों के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। हरी सब्जियों को धो लें, बारीक काट लें और लहसुन और बेरी के मिश्रण के साथ मिला दें। इसमें वनस्पति तेल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मसाले को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

लहसुन के तीर से लीचो

सामग्री (0.5 लीटर के 4 डिब्बे के लिए):
लहसुन के तीर - मैरिनेड में कितना जाएगा।
मैरिनेड के लिए:
700 मिली पानी,
500 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। बिना ऊपर का नमक,
½ कप सहारा,
½ कप वनस्पति तेल,
¼ कप सेब का सिरका।

तैयारी:
उपरोक्त सामग्री से बिना सिरका डाले मैरिनेड तैयार करें और इसे उबाल लें। लहसुन के तीरों को छोटे टुकड़ों में काटें, मैरिनेड में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर सिरका डालें और 3 मिनट तक उबालें। फिर साफ, निष्फल जार में रखें और सील करें।

सर्दियों के लिए जमे हुए लहसुन के तीर

तीरों को काट लें, धो लें, तौलिए पर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें चर्मपत्र कागज पर फ्रीजर में रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर बस जमे हुए तीरों को फ्रीजर बैग में डालें, सील करें और फ्रीजर में वापस आ जाएं। जब आवश्यक हो, पूरे बैग को डीफ़्रॉस्ट किए बिना आवश्यक मात्रा निकाल लें।

मेरा विश्वास करो, सर्दियों के लिए लहसुन के तीर तैयार करने से आपको पछतावा नहीं होगा। कड़ाके की ठंड में, लहसुन की मनमोहक सुगंध आपके पूरे परिवार को एक से अधिक बार बड़ी मेज के आसपास इकट्ठा करेगी और एक बार फिर आपको गर्म और उदार गर्मियों की याद दिलाएगी।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना