कुर्ज़े को कितने मिनट तक पकाना है. पनीर के साथ कुर्ज़े की दो बेहतरीन रेसिपी। अंडा कुर्ज़े रेसिपी

जांच के लिए:

2.5-3 कप आटा

1 गिलास पानी

0.5 चम्मच नमक

1 अंडा

आप अंडे के बिना भी खाना बना सकते हैं

सभी कीमा बनाया हुआ मांस को रोल की मोटाई के आधार पर 1.5-2 मानक आटे की आवश्यकता हो सकती है

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

भेड़ का बच्चा या गोमांस - 500 ग्राम

वसा पूंछ वसा - 50-100 ग्राम

लेकिन आप अधिक, कम या इसके बिना भी कर सकते हैं

4-5 मध्यम प्याज

1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच

आप कुछ और किण्वित दूध डाल सकते हैं

हरा धनिया - एक भरपूर गुच्छा

या अजमोद

लहसुन की 2-3 कलियाँ

या स्वाद के लिए

2-3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच

या 2-3 ताज़े टमाटर या अपने ही रस में डिब्बाबंद, अचार नहीं

अदजिका

स्वाद और इच्छा के अनुसार आप डाल सकते हैं, नहीं डाल सकते

मूल काली मिर्च

पिसी हुई लाल गर्म मिर्च

नमक

पानी या शोरबा जब तक कि कीमा एक चिपचिपी स्थिरता का न हो जाए

सिरका

इच्छानुसार और स्वादानुसार (मैं नहीं डालूंगा)

विवरण

मांस के साथ कुर्ज़े दागेस्तान पकौड़ी हैं जिनमें "हमारे" पकौड़ी के साथ बहुत कुछ समान है, लेकिन उनकी अपनी विशेषताएं भी हैं। मुझे कहना होगा कि पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट हैं! इसे अजमाएं!

तैयारी:

कुर्ज़े के लिए आटा बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे "हमारे" पकौड़ी - पकौड़ी के लिए आटा। नियमित अख़मीरी आटा. अंडे के साथ या नहीं - आपकी पसंद। मैंने अंडे के बिना अंडे के कुर्ज़े के लिए आटा तैयार किया और इसे यहां डाला। सानने के बाद और अनिवार्य!!! गूंधने के बाद, आटे को 15-20 मिनट के लिए आराम करने दिया जाता है और उसे आकार दिया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है, आदर्श रूप से मॉडलिंग से 2-3 घंटे पहले, ताकि इसे पकने का समय मिल सके, लेकिन अगर समय नहीं है, तो आप इसे खाना पकाने से तुरंत पहले कर सकते हैं, जबकि आटा आराम कर रहा है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीसें। यह एक बार मोड़ने के लिए पर्याप्त है, दो बार - तीन बार आवश्यक नहीं है, यह अतिरिक्त प्रयास है, और कीमा बनाया हुआ मांस एक पेस्ट की तरह बन जाएगा, और कुर्ज़े के मामले में यह अच्छा नहीं है। आदर्श रूप से, बेशक, आपको कटा हुआ तैयार करने की आवश्यकता होगी, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला है, इसलिए मेरी पसंद एक मांस की चक्की है, लेकिन अगर आपके पास इच्छा और उत्साह है, तो पकवान क्यों नहीं इससे फायदा ही होगा.

गोमांस या भेड़ का बच्चा? यदि आपके पास ताजा मेमना खरीदने का अवसर है, तो, निश्चित रूप से, इसे खरीदें! और यदि आपको मेमने के साथ भी वही समस्या है जो मॉस्को में है, तो आप गोमांस खा सकते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा... नहीं, यह सुगंधित और स्वादिष्ट भी होगा, लेकिन किसी तरह अधिक चिकना होगा, कम चमकीला या कुछ और...

फैट टेल फैट के बारे में कुछ शब्द। यह कुरज़े को रस और एक विशेष स्वाद देता है, इसलिए यदि आपके पास इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने का अवसर है, तो इसे अवश्य डालें, और यदि, मेरी तरह, आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप वसायुक्त बीफ़ के साथ काम कर सकते हैं या थोड़ा मक्खन डालें. 500 ग्राम मांस के लिए 50 ग्राम तेल पर्याप्त होगा (मैं इसमें प्याज और टमाटर भूनूंगा)। वसा की पूँछ को मांस के साथ काटा या मोड़ा जाता है।

अब थोड़ा प्याज के बारे में. परंपरागत रूप से, कुर्ज़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारा प्याज डाला जाता है, यह रस और स्वाद जोड़ता है, इसलिए मैं इसकी मात्रा को कम नहीं करने की अत्यधिक सलाह देता हूं, और तैयार कुर्ज़े में, प्याज व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है और निश्चित रूप से स्पष्ट रूप से नहीं माना जाता है और जाहिर तौर पर एक प्याज के रूप में.

मोड़ें या काटें? मेरी राय में, कड़ी मेहनत करना और बारीक काटना बेहतर है, क्योंकि यदि आप स्क्रॉल करते हैं, तो प्याज रस देगा, जिससे कीमा गीला हो जाएगा, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे थोड़ी देर बाद दिया जाना चाहिए, ताकि कुर्ज़े बन जाए। रसीला। लेकिन मैं पूरी तरह से समझता हूं कि प्याज काटना अभी भी एक काम है, इसलिए यदि आप वास्तव में नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें मोड़ सकते हैं, या आप समझौते के रूप में, उनमें से कुछ को मोड़ सकते हैं और कुछ को काट सकते हैं।

अब टमाटर के पेस्ट के बारे में - टमाटर। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, या आप इसे पहले भून सकते हैं और फिर डाल सकते हैं। वे दोनों तरह से पकाते हैं, इसलिए चुनें! मैं भून रहा हूँ. ऐसा करने के लिए, मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करता हूं, इसमें पूरे कटे हुए प्याज का लगभग 1/3-1/4 हिस्सा डालता हूं और पहले प्याज को पारदर्शी होने तक भूनता हूं। फिर मैं या तो खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला टमाटर का पेस्ट, या बारीक कटा/मुड़ा हुआ टमाटर जोड़ता हूं और 3-4 मिनट तक भूनता हूं जब तक कि पेस्ट और टमाटर का रंग न बदल जाए। और इस रूप में मैं इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ता हूं।

बहुत बार, कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर के अलावा अदजिका भी मिलाया जाता है। औसतन, प्रति 500 ग्राम मांस में 1-2 बड़े चम्मच अदजिका का उपयोग किया जाता है। यदि यह आपके लिए बहुत मसालेदार है, तो कम या बिल्कुल न डालें। मैं अपने मूड और उपलब्धता के आधार पर अदजिका के साथ और उसके बिना खाना बनाती हूं। और साथ ही, सिरके के बारे में कुछ शब्द। कुछ लोग जोड़ते हैं, कुछ नहीं जोड़ते. व्यक्तिगत रूप से, मैं नहीं जोड़ता। मेरे स्वाद के लिए, टमाटर और खट्टा क्रीम द्वारा पेश की गई अम्लता काफी है, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो इसे अधिक खट्टा पसंद करते हैं, इसलिए चुनाव आपका है।

इसलिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, पिसा हुआ मांस + वसा पूंछ, प्याज, टमाटर का पेस्ट, अदजिका, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम मिलाएं, पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो चिपचिपा द्रव्यमान होने तक थोड़ा पानी या शोरबा डालें, यानी। कीमा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि तरल भी होना चाहिए, बेशक, यह बीच में कहीं होना चाहिए, गाढ़ा नहीं - तरल नहीं, ताकि यह आसानी से फैल जाए। यदि आप पहले से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, तो मूर्तिकला से पहले, फिर से स्थिरता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो पानी या शोरबा जोड़ें।

परंपरागत रूप से, कुर्ज़े को एक चोटी के साथ तराशा जाता है। बेशक, आप शब्दों में वर्णन कर सकते हैं कि यह कैसे करना है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, एक बार देखना बेहतर है... इसलिए मैं कुछ नहीं लिखूंगा, वीडियो देखें, वहां मैंने धीरे-धीरे, धीरे-धीरे और दोहराव के साथ भी मूर्तिकला बनाई है, मुझे यकीन है कि सब कुछ स्पष्ट है और मूर्तिकला में कोई समस्या नहीं है।

वैकल्पिक रूप से, आप आटे को एक रस्सी में लपेट सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और फिर प्रत्येक टुकड़े को बेल सकते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ पकौड़ी या पकौड़ी जैसा ही होता है। ढली हुई कुर्ज़ेस्की को उबलते नमकीन पानी में 7-10 मिनट (सतह पर आने के बाद) तक उबाला जाता है।

पकाने के तुरंत बाद, चिपकने से बचाने के लिए सब्जी या मक्खन से चिकना कर लें। मैं आमतौर पर उबले हुए कुर्ज़े वाली प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा रखता हूं, इसे दूसरी प्लेट से ढकता हूं और इसे अच्छी तरह से लेकिन धीरे से हिलाता हूं ताकि मक्खन पूरी मात्रा में वितरित हो जाए। खट्टी क्रीम और कुटी हुई लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

कुर्ज़े डगेस्टन व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो पकौड़ी या पकौड़ी के समान है, लेकिन तैयारी की अपनी सूक्ष्मताओं के साथ। आप इस लेख में सीखेंगे कि कुर्ज़े के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए और सही भराई क्या होनी चाहिए।

सर्विंग्स की संख्या: 4
खाना पकाने के समय: 1 मिनट

कुर्ज़े का आटा कैसे तैयार करें

पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है. परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलो आटा;
0.2 लीटर पानी;
नमक स्वाद अनुसार।

आटा गूंधना। एक बार जब आटा सजातीय और लोचदार हो जाए, तो पकौड़ी बनाना शुरू करने से पहले इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

कुर्ज़े भरना

यह व्यंजन कई तरह की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है, इसलिए यह मांस खाने वालों और शाकाहारियों दोनों को पसंद आएगा। यहां कुछ भरने के विकल्प दिए गए हैं:

मांस के साथ कुर्ज़े के लिए भरना

0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः गोमांस या चोकर, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे सूअर के मांस के साथ मिश्रित करके उपयोग कर सकते हैं);
2 प्याज;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
सूखे डिल;
हरियाली का एक गुच्छा.

प्याज को चाकू से काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

आलू के साथ कुर्ज़े

0.4 किलोग्राम छिलके वाले आलू कंद;
बड़ा प्याज;
1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
20 ग्राम ताजा डिल;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
चाकू की नोक पर गर्म मिर्च (यदि पकवान बच्चों या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो काली मिर्च को बाहर रखा जाना चाहिए)।

आलू उबालें, कंदों को मैश कर लें. भरने को लोचदार बनाने के लिए, प्रक्रिया के दौरान आपको आलू में थोड़ा सा पानी डालना होगा जिसमें उन्हें उबाला गया था। सुनहरा भूरा होने तक भूना हुआ प्याज, कटा हुआ सुआ, नमक और काली मिर्च डालें।

अंडा और रसुक से भरना

10 अंडे;
3 प्याज;
350 ग्राम आटा;
40-50 ग्राम रसुका;
100 ग्राम वनस्पति तेल;
एक चुटकी जीरा;
नमक स्वाद अनुसार।

प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनना है. रसुक को पीस लें, प्याज में डालें और कुछ मिनट तक भूनें। अंडे को नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह फेंटना होगा. जब तला हुआ प्याज और रसुक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको अंडे डालकर मिलाना है। भरावन तैयार है.

स्वाद के अनुसार भराई का चयन करना। आप कुरज़े बनाना शुरू कर सकते हैं।

कुर्ज़े को कैसे तराशें और पकाएं

आटे को पतला बेल लें और एक गिलास या एक विशेष सांचे का उपयोग करके गोले काट लें। भरने को प्रत्येक सर्कल के केंद्र में एक गेंद में रखा जाता है, फिर किनारों को "पिगटेल" के साथ पिन किया जाता है।

कुर्ज़े को कब तक पकाना है? खाना पकाने का समय भरने पर निर्भर करता है: आलू के साथ वे खाना पकाने के 4 मिनट बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन मांस भरने के लिए खाना पकाने का समय 10 मिनट तक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं। फोटो के साथ रेसिपी के बिना भी, कुर्ज़े तैयार करना आसान है; बस उचित भराई चुनें और आटे के किनारों को पिगटेल से पिंच करें, जिससे डिश को पारंपरिक आकार मिलेगा। बॉन एपेतीत।

पनीर के साथ कुर्ज़े दागिस्तान के व्यंजनों का एक व्यंजन है। खाना पकाने की तकनीक रूसी पकौड़ी की याद दिलाती है। इसे टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो तीखापन जोड़ता है और स्वाद की विशेषताओं को प्रकट करता है। आम कुरज़े रेसिपी पनीर और आलू के साथ हैं। कीमा और बिछुआ के साथ भी पाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

पनीर से कुर्ज़े तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

0.5 किलो आटा;
2 चिकन अंडे;
पनीर का 1 पैक (या 250-300 ग्राम);
वनस्पति तेल (लगभग 4 बड़े चम्मच);
1 बड़ा प्याज;
हरियाली;
टमाटर का पेस्ट;
लहसुन;
नमक।

तैयारी के चरण:

छने हुए आटे को एक गहरे बाउल में डालें, नमक, 1 अंडा और पानी डालें।
इसे सख्त गूंथ लें (पकौड़ी की तरह), इसे 2 भागों में बांट लें, तौलिए से ढककर अलग रख दें।
- कढ़ाई में तेल डालकर बारीक कटा प्याज भून लें.
किण्वित दूध उत्पाद, तला हुआ प्याज और 1 अंडा एक अलग कंटेनर में डालें। नमक डालें और मिलाएँ।
आटे को पतला बेल लें, गोल आकार में काट लें (गिलास का उपयोग करके)।
प्रत्येक गोले पर थोड़ी मात्रा में भरावन रखें, किनारों को बेनी से दबाते हुए त्रिकोण बनाएं।
आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें। पानी को उबालें।
सामग्री डालें और पक जाने तक पकाएँ।
प्लेट में रखें और टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ परोसें। तैयार करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, वांछित मोटाई तक उबाला जाता है, बारीक कद्दूकस पर कुचला हुआ लहसुन डाला जाता है, हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

यह व्यंजन पौष्टिक है. हार्दिक नाश्ते या रात्रिभोज के रूप में उपयुक्त।

आलू और पनीर के साथ कुर्ज़े रेसिपी

पनीर के बाद किसी भी व्यंजन में आलू सबसे आम भरावन है।

आवश्यक सामग्री:

400 ग्राम आटा;
2 अंडे;
1 गिलास ठंडा पानी;
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
1 बड़ा चम्मच सिरका;
नमक;
300-400 ग्राम आलू (3-4 मध्यम आकार के टुकड़े);
250 ग्राम पनीर;
डिल का एक गुच्छा;
बड़ा प्याज;
लाल मिर्च (स्वादानुसार)।

तैयारी:

कुर्ज़े और पनीर में विविधता जोड़ने के लिए, आप सीज़निंग और जड़ी-बूटियों को मिला सकते हैं। किसी भी मांस से बना कीमा भराई के रूप में उत्तम है। चेरी और बिछुआ से बने मीठे व्यंजन ग्रीष्मकालीन मेनू में विविधता लाते हैं। असली दागिस्तान कुर्ज़े पकाने की विधि पर वीडियो नुस्खा देखें:

कुर्ज़े कई कोकेशियान लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जो रूसी पकौड़ी या पकौड़ी की बहुत याद दिलाता है। इसके अलावा, वे न केवल दिखने में एक जैसे हैं। ये दोनों उत्पाद एक ही तकनीक का उपयोग करके बनाए गए हैं। मूलतः, ये भरने वाले आटे के उत्पाद हैं। यह दही या सब्जी हो सकता है, लेकिन अक्सर काकेशस में वे मांस के साथ कुर्ज़े तैयार करते हैं।

दागिस्तान "पकौड़ी"

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन को पकाने के लिए हमेशा व्यंजनों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक होता है। अन्यथा, वांछित परिणाम प्राप्त करना बहुत कठिन होगा। दागिस्तान में, मांस के साथ कुर्ज़े तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद उपलब्ध होने चाहिए:

आटे के लिए: प्रति किलोग्राम आटा, 2 कप पानी, एक अंडा और 10 ग्राम नमक.
भरने के लिए: 700 ग्राम ग्राउंड बीफ़, 2 प्याज, नमक, 4 टमाटर, पिसी काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, मसाले, 30 ग्राम मक्खन और जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद और सीताफल)।

मांस से कुर्ज़े बनाना इतना मुश्किल नहीं है:

पहला कदम आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। आटा काफी कड़ा होना चाहिए. इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और मेज पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
इस समय आपको भरना शुरू करना होगा। सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस नमक करना होगा, और फिर इसमें मसाले और कटा हुआ प्याज डालना होगा। दूसरे सिर को भी काट कर तेल में भून लीजिए. - फिर इसमें टमाटर के छिलके उतारकर डालें. 7 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में परिणामी द्रव्यमान को उबालने के बाद, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। मिलाने के बाद भरावन तैयार माना जा सकता है।
आटे को पतला बेल लें और फिर परिणामी परत से गोले के आकार के टुकड़े काट लें।
प्रत्येक टुकड़े के बीच में थोड़ी सी फिलिंग रखें और फिर किनारों को पिंच करके पिगटेल जैसा पैटर्न बनाएं।

तैयार उत्पादों को केवल 10 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में उबालने की आवश्यकता होगी। फिर मांस के साथ कुर्ज़े को मेज पर परोसा जा सकता है। दागेस्तान में, खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी (या सिर्फ टमाटर) उनके लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है।

विकल्प भरना

प्रत्येक कोकेशियान लोगों के पास कुर्ज़े तैयार करने का अपना तरीका है। नुस्खा मुख्य रूप से भरने की संरचना में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, इसे तैयार करने के लिए कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है। यह निश्चित रूप से तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, वह विकल्प लें जो उपयोग करता है: 0.5 किलोग्राम गोमांस और भेड़ का बच्चा, 3 अंडे, 5 प्याज, नमक, 700 ग्राम आटा, 60 ग्राम सिरका, पानी और काली मिर्च।

कैसे तैयार होते हैं ऐसे कुर्ज़े? नुस्खा के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता है:

आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मेज पर आटा डालना होगा। - फिर बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाकर उसमें नमक, अंडे डालें और बीच-बीच में पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. इसके बाद इसे कम से कम आधे घंटे तक पड़ा रहना चाहिए।
बाकी भरावन सामग्री को एक कटोरे में मिला लें।
आटे को एक पतली परत में बेल लें और फिर एक नियमित गिलास का उपयोग करके इसके गोल टुकड़े काट लें।
आपको प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा कीमा डालना होगा।
किनारों को पिंच करें, आटे को बारी-बारी से दाईं ओर और फिर बाईं ओर दबाएं। नतीजतन, नियमित सीम के बजाय, आपको एक ओपनवर्क ब्रैड मिलेगा। इसे कसकर दबाना जरूरी है ताकि खाना पकाने के दौरान कुर्ज़े अलग न हो जाएं।

वैकल्पिक रूप से, आप इन "पकौड़ी" के लिए नियमित टमाटर सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।

मूर्तिकला का रहस्य

मांस के साथ कुर्ज़े पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले इन असामान्य प्राच्य "पकौड़ी" को तराशने की तकनीक में महारत हासिल करनी होगी। पहली नज़र में ही इन्हें बनाना बहुत आसान लगता है। वास्तव में, ऐसी प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है।

सही कुरज़े बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

सबसे पहले, वर्कपीस को एक हाथ में पकड़कर, धीरे से दूसरे हाथ से टिप को पिंच करें।
इसे कीमा की ओर मोड़ें।
दोनों तरफ से थोड़ा-थोड़ा आटा लीजिए और बारी-बारी से सिरे पर दबा दीजिए.
वर्कपीस को नीचे ले जाते हुए, नए टुकड़े निकालें। बाह्य रूप से, ये क्रियाएँ बेनी गूंथने जैसी होती हैं।
वर्कपीस के बिल्कुल अंत में, आपको बस एक साफ "पूंछ" बनाने के लिए बचे हुए आटे को चुटकी में लेना होगा। मूलतः, तैयार उत्पाद एक बूंद के रूप में होना चाहिए। एक तरफ आकार गोल होगा, बीच में एक बेनी होगी, और अंत में एक पतली "पूंछ" होगी।

इस मूल मॉडलिंग तकनीक के परिणामस्वरूप, उत्पाद इतना टिकाऊ है कि इसके लिए तरल भराव का भी उपयोग किया जा सकता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि उसके घटक कितनी अच्छी तरह बनाये गये हैं। तो, मांस के साथ कुर्ज़ा के लिए आटा साधारण अखमीरी आटा के रूप में लिया जाता है। ठीक इसी चीज़ का इस्तेमाल रूस में पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है. यह सबसे आम उत्पादों से बनाया गया है: 3 कप आटा, 5 ग्राम नमक और एक गिलास पानी (आप चाहें तो 1 अंडा मिला सकते हैं)।

आटा गूंथने का काम रसोई के उपकरणों का उपयोग करके या हाथ से किया जा सकता है। अक्सर गृहिणियां दूसरा विकल्प चुनती हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

काम की सतह पर मापी गई मात्रा में आटा डालें। इसे पहले नमक के साथ मिलाया जा सकता है।
"स्लाइड" के केंद्र में आपको "गड्ढा" के रूप में एक गड्ढा बनाना होगा और उसमें थोड़ा पानी डालना होगा।
एक बैच बनाओ. बचा हुआ पानी छोटे-छोटे हिस्सों में डालना बेहतर है।

परिणाम एक मोटा और काफी लोचदार अर्ध-तैयार उत्पाद होना चाहिए। गूंथने के तुरंत बाद इसे थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए लेटना चाहिए। इससे मालिक के लिए उसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। द्रव्यमान इतना लोचदार हो जाना चाहिए कि इसे सबसे पतली संभव परत में लपेटा जा सके। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कुरज़े बहुत कोमल हो जाएंगे और पकाने के बाद अलग नहीं होंगे।

कुर्ज़े दागिस्तान पकौड़ी हैं। कुर्ज़े और हमारे पकौड़े के बीच मुख्य अंतर न केवल दिखने में है, बल्कि भरने में भी है। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो गोमांस उपयुक्त है। फैट टेल फैट को अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, जो कीमा को अधिक समृद्ध, अधिक स्पष्ट स्वाद देता है।

एक महत्वपूर्ण घटक प्याज है, इसकी प्रचुर मात्रा होनी चाहिए, प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग एक प्याज। प्याज कुरज़े में रस डाल देगा. प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, लेकिन हमारे परिवार में ऐसे लोग हैं जो "प्याज पकड़ना और वहां भी उन्हें ढूंढना पसंद करते हैं जहां उन्हें नहीं होना चाहिए", इसलिए मैंने उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लिया। अब वह हरगिज नहीं मिलेगा. :) साग से, सीताफल, डिल और अजमोद लें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग बस आवश्यक है। इसे एक ब्लेंडर में प्याज और लहसुन के साथ मिला लें।

आपको इस तरह के पेस्ट के साथ समाप्त होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, तीखापन के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें। थोड़ा नमक डालें. एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ।

कुछ गृहिणियाँ मक्खन में मसालों के साथ प्याज भूनती हैं, टमाटर का पेस्ट और अदजिका के साथ ताजा टमाटर मिलाती हैं। टमाटर का पेस्ट कच्चा या भूनकर डाला जाता है।

दागेस्तान कुर्ज़े का आटा सामान्य पकौड़ी के आटे से अलग नहीं है। इसे अंडे के साथ या उसके बिना भी गूंधा जा सकता है. आटा गूंथने का अच्छा तरीका. उबलते समय आटे में पानी और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लिया जाता है. यहां मैंने एक अंडे का उपयोग करके सामान्य आटा गूंथ लिया। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि परीक्षण के लिए लगभग 15-20 मिनट के "आराम" समय की आवश्यकता होती है।