अंतरिक्ष में लिपिड क्या हैं। लिपिड के गुण और शरीर के लिए उनका महत्व। फैटी एसिड मुक्त

लिपिड वसा जैसे कार्बनिक यौगिक हैं, जो पानी में अघुलनशील हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स (ईथर, गैसोलीन, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में आसानी से घुलनशील हैं। लिपिड सबसे सरल जैविक अणुओं में से हैं।

रासायनिक रूप से, अधिकांश लिपिड उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और कई अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध वसा हैं। प्रत्येक वसा अणु ग्लिसरॉल के त्रिपरमाण्विक ऐल्कोहॉल के एक अणु द्वारा निर्मित होता है और इससे उच्च कार्बोक्सिलिक अम्लों के तीन अणुओं के ईथर बंधों से जुड़ा होता है। स्वीकृत नामकरण के अनुसार, वसा को ट्राईसिलग्लचेरोल्स कहा जाता है।

उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अणुओं में कार्बन परमाणुओं को सिंगल और डबल बॉन्ड दोनों द्वारा एक दूसरे से जोड़ा जा सकता है। सीमित (संतृप्त) उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड, पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडिक एसिड अक्सर वसा की संरचना में शामिल होते हैं; असंतृप्त (असंतृप्त) से - ओलिक और लिनोलिक।

असंतृप्ति की डिग्री और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड (यानी, कार्बन परमाणुओं की संख्या) की श्रृंखला की लंबाई एक विशेष वसा के भौतिक गुणों को निर्धारित करती है।

छोटी और असंतृप्त एसिड श्रृंखला वाले वसा का गलनांक कम होता है। कमरे के तापमान पर, ये तरल पदार्थ (तेल) या चिकना पदार्थ (वसा) होते हैं। इसके विपरीत, उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की लंबी और संतृप्त श्रृंखला वाले वसा कमरे के तापमान पर ठोस हो जाते हैं। इसीलिए, हाइड्रोजनीकरण के दौरान (दोहरे बंधनों के साथ हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एसिड श्रृंखला की संतृप्ति), तरल मूंगफली का तेल, उदाहरण के लिए, मक्खन जैसा हो जाता है, और सूरजमुखी का तेल ठोस मार्जरीन में बदल जाता है। दक्षिणी अक्षांशों के निवासियों की तुलना में, ठंडी जलवायु में रहने वाले जानवरों (उदाहरण के लिए, आर्कटिक समुद्र से मछली) में आमतौर पर अधिक असंतृप्त ट्राईसिलेग्लिसरॉल होते हैं। इस कारण इनका शरीर कम तापमान पर भी लचीला रहता है।

फॉस्फोलिपिड्स में, ट्राईसिलेग्लिसरॉल के उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की चरम श्रृंखलाओं में से एक को फॉस्फेट युक्त समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। फॉस्फोलिपिड्स में ध्रुवीय सिर और गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। ध्रुवीय सिर बनाने वाले समूह हाइड्रोफिलिक होते हैं, जबकि गैर-ध्रुवीय पूंछ समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं। इन लिपिडों की दोहरी प्रकृति जैविक झिल्लियों के संगठन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका निर्धारित करती है।

लिपिड का एक अन्य समूह स्टेरॉयड (स्टेरॉल) से बना होता है। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल अल्कोहल पर आधारित होते हैं। स्टेरोल्स पानी में खराब घुलनशील होते हैं और इनमें उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड नहीं होते हैं। इनमें पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी आदि शामिल हैं।

लिपिड में टेरपेन्स (पौधे वृद्धि पदार्थ - जिबरेलिन; कैरोटेनॉयड्स - प्रकाश संश्लेषक वर्णक; पौधों के आवश्यक तेल, साथ ही मोम) भी शामिल हैं।

लिपिड अन्य जैविक अणुओं - प्रोटीन और शर्करा के साथ परिसरों का निर्माण कर सकते हैं।

लिपिड के कार्य इस प्रकार हैं:

संरचनात्मक। फॉस्फोलिपिड, प्रोटीन के साथ मिलकर जैविक झिल्ली बनाते हैं। झिल्लियों में स्टेरोल्स भी होते हैं।
ऊर्जा। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपिड के रूप में जमा होता है, जिसका सेवन पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र खिला के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। औद्योगिक रूप से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए कई पौधों के बीज (नारियल हथेली, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट। चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है। व्हेल में, इसके अलावा, यह एक और भूमिका निभाता है - यह उछाल में योगदान देता है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम। मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम जैसा लेप होता है।
नियामक। कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (एल्डोस्टेरोन)। कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन (वसा का पायसीकरण) और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

लिपिड भी चयापचय जल निर्माण का स्रोत हैं। 100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105 ग्राम पानी मिलता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो बिना पानी के 10-12 दिनों तक रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।

मोम का उपयोग मधुमक्खियां छत्ते बनाने के लिए करती हैं।

स्वास्थ्य बनाए रखने का मुख्य नियम सेवा करते समय वसा के अनुपात का समान वितरण है। वास्तव में, एक व्यक्ति को वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन उसे वसा की खपत की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए। एक व्यक्ति को स्वयं वसा की मात्रा निर्धारित करनी चाहिए जो उपयोगी होगी, और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। वजन बढ़ने से जुड़े अप्रिय परिणामों से बचने के लिए वसा को सही रास्ते पर लाने की जरूरत है, जिससे हृदय की समस्याएं, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक या यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। इसलिए, यह उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने योग्य है जो वसा जलाने में मदद करते हैं। आज हम विचार करेंगे वसा के बारे में 10 अज्ञात तथ्य।

औसतन, औसत व्यक्ति प्रतिदिन 1 ग्राम अतिरिक्त वसा प्राप्त करता है।... वास्तव में, लोगों के शरीर में वसा अधिक होती है। खान-पान और व्यायाम पर अधिक ध्यान देना चाहिए। परिणाम निकालना: आप जितना अधिक वसा का सेवन करते हैं, उतनी ही जल्दी आपकी स्वास्थ्य समस्याएं शुरू हो जाती हैं।

वसा कोशिकाएं किसी व्यक्ति की मृत्यु के बाद और दस साल तक जीवित रहती हैं।हालांकि, वे शारीरिक परिश्रम से मर जाते हैं। समस्या यह है कि मस्तिष्क की कोशिकाएं लगातार मर रही हैं और नवीनीकृत हो रही हैं, लेकिन अगर वसा कोशिकाएं उनकी जगह लेती हैं, तो स्मृति समस्याएं होती हैं, खासकर बुजुर्गों में।

8. कैलोरी का स्रोत

वास्तव में, वसा शरीर के लिए कैलोरी का एक अपूरणीय स्रोत है। यह शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। यह याद रखने योग्य है कि अधिक वजन होने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।... मुख्य नियम शरीर के कार्य करने के लिए पर्याप्त कैलोरी वाले सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है।

7. वसा स्वाद बढ़ाता है

अधिकांश संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले वसा आधारित होते हैं... जब आप उन्हें भोजन के साथ मिलाते हैं, तो उनके पास एक सुखद और आकर्षक सुगंध और स्वाद होता है। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो पकवान में मांस या पशु वसा जोड़ने का प्रयास करें, पकवान की गंध और स्वाद तुरंत बदल जाएगा।

वसा विटामिन के लिए एक प्रकार का शोषक है। जो लोग लगातार विटामिन लेते हैं, वे नोटिस करते हैं कि खाने के बाद विटामिन का प्रभाव कमजोर होता है। खासकर अगर विटामिन घुलनशील रूप में हों।

5. महिलाओं को पुरुषों से ज्यादा फैट की जरूरत होती है

सबसे पहले, महिलाओं में वसा की सबसे बड़ी आवश्यकता प्रकृति से जुड़ी होती है।एक महिला एक मां है, बच्चे को गर्भ धारण करने के लिए शरीर को एक बच्चे को ले जाने और उसे गर्भ में पालने के लिए शक्ति की आवश्यकता होती है, शरीर कैलोरी और वसा जलता है, और अंत में, बच्चे के जन्म के बाद, एक महिला स्तनपान करती है, और दूध का आधार लैक्टोज और वसा है। एक महिला के शरीर में वसा के भंडार को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर गर्भवती मां के लिए ऊर्जा का भंडारण करता है। इसलिए, स्तनपान कराने के बाद कई महिलाओं का वजन कम हो जाता है।

वसा दो प्रकार की होती है। लाक्षणिक रूप से उन्हें अच्छा और बुरा कहा जाता है। अच्छे वसा को असंतृप्त वसा कहा जाता है, ऐसे वसा मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। वे दुबले सफेद मांस और मछली जैसे उबले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। खराब वसा वसायुक्त मांस, चिकन त्वचा या डेयरी उत्पाद हैं। इन खाद्य पदार्थों के सेवन से उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं।

चूंकि वसा में उच्च स्तर की कैलोरी होती है, इसलिए उन्हें ऊर्जा के लिए संग्रहित किया जाता है।... 1 ग्राम वसा का सेवन 9 कैलोरी के बराबर होता है।

2. वसा भंडारण

वसा, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, तंत्रिका तंत्र की मांसपेशियों, अस्थि मज्जा और अंगों में जमा हो जाती है। यह हार्मोन के उत्पादन और प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। उपचर्म वसा एक संकेतक है कि यह वजन कम करने का समय है। वसा उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो मांसपेशियों को बढ़ाते हैं।

महिलाओं को 13 से 17% शरीर में वसा बनाए रखना चाहिएजो आमतौर पर जांघों, छाती, जांघों और पेट में जमा होते हैं। पुरुषों के पेट में चर्बी जमा हो जाती है। उन्हें शरीर में वसा प्रतिशत 3 से 5% बनाए रखना चाहिएजो महिलाओं की तुलना में काफी कम है।

लिपिड (वसा)।

लिपिड- समान भौतिक और रासायनिक गुणों वाले कार्बनिक यौगिकों (कार्बन सी के साथ यौगिक) का एक जटिल मिश्रण कहा जाता है:

- पानी में अघुलनशीलता।
- कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म) में अच्छी घुलनशीलता

लिपिड प्रकृति में व्यापक हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे सभी जीवित जीवों के कार्बनिक पदार्थों के थोक का गठन करते हैं, जो हर कोशिका का एक अनिवार्य घटक है। लिपिड - भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक, मोटे तौर पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करता है।
पौधों में, वे मुख्य रूप से बीज और फलों में जमा होते हैं। जानवरों और मछलियों में, लिपिड चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों में, उदर गुहा और कई महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, गुर्दे) के आसपास के ऊतकों में, साथ ही साथ मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में केंद्रित होते हैं। व्हेल (उनके द्रव्यमान का 25-30%), सील और अन्य समुद्री जानवरों के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। मनुष्यों में, लिपिड सामग्री औसतन 10-20% तक होती है।

लिपिड के प्रकार।

कई प्रकार के वसा वर्गीकरण हैं, हम सबसे सरल का विश्लेषण करेंगे, यह उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित करता है:

- सरल लिपिड
- जटिल लिपिड
- लिपिड के डेरिवेटिव।

आइए लिपिड के प्रत्येक समूह का अलग-अलग विश्लेषण करें, उनमें क्या शामिल है, और वे किस लिए हैं।

सरल लिपिड।

1) तटस्थ वसा (या सिर्फ वसा)।

तटस्थ वसा ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं।

ट्राइग्लिसराइड - लिपिड या तटस्थ वसा, जिसमें तीन फैटी एसिड अणुओं के साथ मिलकर ग्लिसरीन होता है।

ग्लिसरॉल- C3H5 (OH) 3, (रंगहीन, चिपचिपा, गंधहीन मीठा तरल) सूत्र के साथ रासायनिक यौगिक।

वसा अम्ल– एक या अधिक समूहों के साथ प्राकृतिक या निर्मित यौगिक - COOH (कार्बोक्सिल) जो चक्रीय बंधन (सुगंधित) नहीं बनाते हैं, श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं (C) की संख्या कम से कम 6 के साथ।

ट्राइग्लिसराइड्स आहार वसा के टूटने से उत्पन्न होते हैं और मानव शरीर में वसा के भंडारण का एक रूप हैं। अधिकांश आहार वसा (98%) ट्राइग्लिसराइड्स हैं। वसा भी शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जमा हो जाती है।

फैटी एसिड के प्रकार:

- संतृप्त फैटी एसिड- हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े अन्य सभी बंधनों के साथ कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं। अणु अधिकतम संभव संख्या में हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ जुड़ता है, इसलिए इस एसिड को संतृप्त कहा जाता है। वे असंतृप्त से भिन्न होते हैं क्योंकि वे कमरे के तापमान पर ठोस रहते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक संतृप्त वसा होती है वे हैं चरबी और वसा, चिकन, बीफ और भेड़ का बच्चा, मक्खन और मार्जरीन। ऐसे वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों में सॉसेज, छोटे सॉसेज और अन्य सॉसेज, बेकन, साधारण लीन बीफ़ शामिल हैं; मांस की किस्मों को "संगमरमर" कहा जाता है; चिकन त्वचा, बेकन; आइसक्रीम, क्रीम, चीज; अधिकांश आटा और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

- असंतृप्त वसा अम्ल -मुख्य कार्बन श्रृंखला के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। प्रत्येक डबल बॉन्ड हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या को कम करता है जो फैटी एसिड से बंध सकते हैं। डबल बॉन्ड भी फैटी एसिड में "मोड़" का कारण बनते हैं, जो उनके बीच बंधन को रोकता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल पौधों के स्रोतों में पाए जाते हैं।

उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
1) मोनोअनसैचुरेटेड - एक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड। (जैसे जैतून का तेल)
2) पॉलीअनसेचुरेटेड - दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड वाले असंतृप्त फैटी एसिड। (उदाहरण के लिए - अलसी का तेल)

खाद्य वसा के बारे में एक अलग बड़ा विषय होगा, जो उनके सभी गुणों की विस्तार से जांच करता है।

2) मोम।

मोम पशु या वनस्पति मूल के वसा जैसे पदार्थ होते हैं, जिनमें मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर होते हैं।

एस्टर– यौगिक - COOH (कार्बोक्सिल), जिसमें HO समूह में हाइड्रोजन परमाणु को एक कार्बनिक समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

अल्कोहल– -OH यौगिक कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं।

सरल शब्दों में, मोम आकारहीन, प्लास्टिक, गर्म होने पर आसानी से नरम हो जाते हैं, तापमान में पिघलने की सीमा 40 से 90 डिग्री सेल्सियस तक होती है।

मधुमक्खियों की विशेष ग्रंथियों द्वारा मोम का स्राव होता है, जिससे मधुमक्खियां छत्ते का निर्माण करती हैं।

जटिल लिपिड।

एक जटिल लिपिड एक ट्राइग्लिसराइड है जो अन्य रसायनों के साथ मिलकर बनता है।
ये तीन प्रकार के होते हैं।

फॉस्फोलिपिड- ग्लिसरीन एक या दो फैटी एसिड के साथ-साथ फॉस्फोरिक एसिड के साथ संयुक्त।

कोशिका झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स से बनी होती है। खाद्य उत्पादों में सबसे लोकप्रिय लेसिथिन है।

ग्लाइकोलिपिड्स -वसा और कार्बोहाइड्रेट घटकों के यौगिक। (सभी ऊतकों में निहित, मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी लिपिड परत में।)

लाइपोप्रोटीन- वसा और प्रोटीन के परिसरों। (रक्त प्लाज़्मा)

लिपिड के डेरिवेटिव।

कोलेस्ट्रॉलशरीर की हर कोशिका और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला मोम जैसा वसायुक्त पदार्थ है। कुछ रक्त कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, लेकिन उच्च स्तर हृदय रोग का कारण बन सकता है।

अंडे, वसायुक्त मांस, सॉसेज, वसायुक्त डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है।

सामान्य वर्गीकरण के साथ, लिपिड क्या कार्य करते हैं?

कार्य।

- संरचनात्मक कार्य।

फॉस्फोलिपिड सभी अंगों और ऊतकों में कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। वे कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण में शामिल हैं।

- ऊर्जा समारोह।

जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपिड के रूप में जमा होता है, जिसका सेवन पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र खिला के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। कई पौधों के बीज (नारियल, अरंडी, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) का उपयोग औद्योगिक तरीके से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। 1 ग्राम वसा के पूर्ण अपघटन के साथ, 38.9 kJ ऊर्जा जारी किया जाता है, जो लगभग 2 गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है।

- सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट

चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम।
मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम जैसा लेप होता है।

- नियामक।

कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन .) परपुरुषों और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स। कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिनेटेड (गैर-प्रवाहकीय आवेश) म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।

- चयापचय पानी का स्रोत।

100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105-107 ग्राम पानी मिलता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो बिना पानी के 10-12 दिनों तक रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

धन्यवाद

साइट केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए पृष्ठभूमि की जानकारी प्रदान करती है। किसी विशेषज्ञ की देखरेख में रोगों का निदान और उपचार किया जाना चाहिए। सभी दवाओं में contraindications है। एक विशेषज्ञ परामर्श की आवश्यकता है!

पोषण में लिपिड

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ, लिपिडमुख्य खाद्य तत्व हैं जो भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। भोजन के साथ शरीर में लिपिड का सेवन सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। इन पदार्थों की अपर्याप्त या अत्यधिक खपत से विभिन्न विकृति का विकास हो सकता है।

अधिकांश लोग काफी विविध रूप से खाते हैं, और सभी आवश्यक लिपिड उनके शरीर में प्रवेश करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ पदार्थ यकृत द्वारा संश्लेषित होते हैं, जो आंशिक रूप से भोजन में उनकी कमी की भरपाई करते हैं। हालांकि, अपूरणीय लिपिड भी हैं, या बल्कि उनके घटक - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। यदि वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा।

भोजन में अधिकांश लिपिड ऊर्जा उत्पादन के लिए शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं। इसीलिए उपवास के दौरान व्यक्ति का वजन कम होता है और वह कमजोर हो जाता है। ऊर्जा से वंचित, शरीर चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक से लिपिड भंडार का उपभोग करना शुरू कर देता है।

इस प्रकार, लिपिड स्वस्थ मानव पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि, कुछ बीमारियों या विकारों के लिए, उनकी संख्या सख्ती से सीमित होनी चाहिए। रोगी आमतौर पर इसके बारे में उपस्थित चिकित्सक से सीखते हैं ( आमतौर पर एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ).

लिपिड का ऊर्जा मूल्य और आहार में उनकी भूमिका

किसी भी भोजन के ऊर्जा मूल्य की गणना कैलोरी में की जाती है। एक खाद्य उत्पाद को इसकी संरचना के अनुसार प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड में विघटित किया जा सकता है, जो एक साथ थोक बनाते हैं। शरीर में इन पदार्थों में से प्रत्येक एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की रिहाई के साथ टूट जाता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन इन पदार्थों के 1 ग्राम के टूटने से लगभग 4 किलो कैलोरी निकल जाती है ( किलोकैलोरी) ऊर्जा। वसा को पचाना अधिक कठिन होता है, लेकिन जब 1 ग्राम टूट जाता है, तो लगभग 9 किलो कैलोरी निकल जाती है। इस प्रकार, लिपिड का ऊर्जा मूल्य उच्चतम है।

ऊर्जा रिलीज के मामले में ट्राइग्लिसराइड्स सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन पदार्थों को बनाने वाले संतृप्त अम्ल शरीर द्वारा 30 - 40% तक अवशोषित कर लिए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक स्वस्थ शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। लिपिड का पर्याप्त सेवन कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

पौधे और पशु लिपिड

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले सभी लिपिड को जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के पदार्थों में विभाजित किया जा सकता है। रासायनिक दृष्टिकोण से, इन दो समूहों को बनाने वाले लिपिड उनकी संरचना और संरचना में भिन्न होते हैं। यह पौधों और जानवरों में कोशिकाओं के कामकाज में अंतर के कारण है।

वनस्पति और पशु लिपिड स्रोतों के उदाहरण

प्रत्येक लिपिड स्रोत के विशिष्ट फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। इसके अलावा, पशु उत्पादों में अधिक लिपिड होते हैं और उपभोग करने के लिए अधिक ऊर्जा कुशल होते हैं। साथ ही, पशु वसा की अधिकता से शरीर में लिपिड चयापचय से जुड़ी कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है ( एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेलिथियसिस, आदि।) पादप खाद्य पदार्थों में लिपिड कम होते हैं, लेकिन शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन, खट्टे फल या नट्स की थोड़ी मात्रा भी पर्याप्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करती है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, पौधों में लिपिड का एक छोटा सा हिस्सा शरीर की ऊर्जा लागत को पूरी तरह से कवर नहीं कर सकता है। इसलिए, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आहार को यथासंभव विविध बनाने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता क्या है?

लिपिड शरीर को ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन उनकी अधिकता स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। सबसे पहले, यह संतृप्त फैटी एसिड की चिंता करता है, जिनमें से अधिकांश शरीर में जमा हो जाते हैं और अक्सर मोटापे की ओर ले जाते हैं। इष्टतम समाधान प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच आवश्यक अनुपात बनाए रखना है। शरीर को उतनी ही कैलोरी प्राप्त करनी चाहिए जितनी वह दिन में खर्च करती है। इसलिए लिपिड सेवन की दरें भिन्न हो सकती हैं।

निम्नलिखित कारक लिपिड के लिए शरीर की आवश्यकता को प्रभावित कर सकते हैं:

• शरीर का वजन।अधिक वजन वाले लोगों को अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। यदि वे वजन कम नहीं करने जा रहे हैं, तो कैलोरी की आवश्यकता और तदनुसार, लिपिड के लिए थोड़ा अधिक होगा। यदि वे अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो सबसे पहले वसायुक्त खाद्य पदार्थों को सीमित करना आवश्यक है।
• दिन भर भार।जो लोग कड़ी मेहनत करते हैं या एथलीटों को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि औसत व्यक्ति के पास 1,500-2,500 कैलोरी हैं, तो खनिकों या लोडरों की दर 4,500-5,000 कैलोरी प्रति दिन तक हो सकती है। बेशक, लिपिड की आवश्यकता भी बढ़ जाती है।
• आहार की प्रकृति।पोषण में हर देश और हर देश की अपनी परंपराएं होती हैं। इष्टतम आहार की गणना करते समय, यह ध्यान रखना चाहिए कि एक व्यक्ति आमतौर पर किस प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है। कुछ लोगों के लिए, वसायुक्त भोजन एक तरह की परंपरा है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, शाकाहारी हैं, और उनके लिपिड की खपत कम से कम होती है।
• सहवर्ती विकृति की उपस्थिति।कई विकारों के लिए, लिपिड का सेवन सीमित होना चाहिए। सबसे पहले, हम यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि ये अंग हैं जो लिपिड के पाचन और आत्मसात के लिए जिम्मेदार हैं।
• व्यक्ति की आयु।बचपन में, चयापचय तेज होता है और शरीर को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बच्चों को आमतौर पर गंभीर जठरांत्र संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं, और वे किसी भी भोजन को अच्छी तरह से पचाते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शिशुओं को स्तन के दूध में लिपिड का इष्टतम सेट प्राप्त होता है। इस प्रकार, उम्र वसा के सेवन की दर को दृढ़ता से प्रभावित करती है।
• फ़र्श।ऐसा माना जाता है कि औसतन एक पुरुष एक महिला की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत करता है, इसलिए पुरुषों के आहार में वसा की दर थोड़ी अधिक होती है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं में लिपिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

ऐसा माना जाता है कि एक स्वस्थ वयस्क पुरुष जो दिन में 7 से 8 घंटे काम करता है और एक सक्रिय जीवनशैली बनाए रखता है, उसे प्रति दिन लगभग 2,500 कैलोरी का सेवन करना चाहिए। वसा इस ऊर्जा का लगभग 25 - 30% प्रदान करते हैं, जो कि 70 - 80 ग्राम लिपिड से मेल खाती है। इनमें से, संतृप्त फैटी एसिड लगभग 20% होना चाहिए, और पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड - लगभग 40%। पौधे की उत्पत्ति के लिपिड को वरीयता देने की भी सिफारिश की जाती है ( कुल का लगभग 60%).

किसी व्यक्ति के लिए स्वतंत्र रूप से आवश्यक गणना करना और इष्टतम आहार का चयन करने के लिए सभी कारकों को ध्यान में रखना मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आहार विशेषज्ञ या खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञ को देखना सबसे अच्छा है। आहार की प्रकृति के संक्षिप्त सर्वेक्षण और स्पष्टीकरण के बाद, वे इष्टतम दैनिक आहार तैयार करने में सक्षम होंगे, जिसका रोगी भविष्य में पालन करेगा। वे विशिष्ट खाद्य पदार्थों पर भी सलाह दे सकते हैं जिनमें आवश्यक लिपिड होते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से लिपिड होते हैं ( दूध, मांस, आदि)?

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में लिपिड किसी न किसी मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, पशु उत्पाद इन पदार्थों से भरपूर होते हैं। पौधों में, लिपिड का द्रव्यमान अंश न्यूनतम होता है, लेकिन ऐसे लिपिड में शामिल फैटी एसिड शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण होते हैं।

किसी विशेष उत्पाद में लिपिड की मात्रा आमतौर पर "पोषण मूल्य" खंड में उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। अधिकांश निर्माताओं को उपभोक्ताओं को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के बड़े हिस्से के बारे में सूचित करने की आवश्यकता होती है। स्व-तैयार भोजन में, पोषण विशेषज्ञों के लिए विशेष तालिकाओं का उपयोग करके लिपिड की मात्रा की गणना की जा सकती है, जो सभी मुख्य खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को इंगित करती है।

मुख्य खाद्य पदार्थों में लिपिड का द्रव्यमान अंश

अधिकांश पौधे खाद्य पदार्थ ( सब्जियां, फल, जड़ी बूटी, जड़ें) वसा का द्रव्यमान अंश 1 - 2% से अधिक नहीं है। अपवाद खट्टे फल हैं, जहां लिपिड का अनुपात थोड़ा अधिक होता है, और वनस्पति तेल, जो लिपिड केंद्रित होते हैं।

क्या आवश्यक लिपिड हैं, और उनके सबसे महत्वपूर्ण स्रोत क्या हैं?

फैटी एसिड लिपिड की संरचनात्मक इकाई हैं। इनमें से अधिकांश अम्लों को शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है ( मुख्य रूप से यकृत कोशिकाओं द्वारा) अन्य पदार्थों से। हालांकि, कई फैटी एसिड होते हैं जिन्हें शरीर अपने आप नहीं बना सकता है। इस प्रकार, इन अम्लों वाले लिपिड आवश्यक हैं।

अधिकांश आवश्यक लिपिड पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं। शरीर की कोशिकाएं इन यौगिकों को संश्लेषित नहीं कर सकतीं, क्योंकि जानवरों में चयापचय पौधों से बहुत अलग होता है।

आवश्यक फैटी एसिड और उनके मुख्य आहार स्रोत

लंबे समय तक, उपरोक्त फैटी एसिड विटामिन के साथ शरीर के लिए महत्व में समान थे। इन पदार्थों का पर्याप्त सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिका पुनर्जनन को तेज करता है, सूजन को कम करता है और तंत्रिका आवेगों के संचालन को बढ़ावा देता है।

आहार में लिपिड की कमी या अधिकता से क्या होता है?

आहार में लिपिड की कमी और अधिकता दोनों ही शरीर के स्वास्थ्य को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इस मामले में, हम बड़ी मात्रा में वसा के एक बार के सेवन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं ( हालांकि इसके कुछ निश्चित परिणाम हो सकते हैं), लेकिन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के व्यवस्थित दुरुपयोग या लंबे समय तक उपवास के बारे में। सबसे पहले, शरीर एक नए आहार को सफलतापूर्वक अपनाने में काफी सक्षम है। उदाहरण के लिए, भोजन में लिपिड की कमी के साथ, शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ अभी भी अपनी कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किए जाएंगे, और वसा भंडार के टूटने से ऊर्जा की जरूरतें पूरी हो जाएंगी। आहार में लिपिड की अधिकता के साथ, एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंत में अवशोषित नहीं होगा और शरीर को मल के साथ छोड़ देगा, और रक्त में प्रवेश करने वाले कुछ लिपिड वसा ऊतक में बदल जाते हैं। हालाँकि, ये अनुकूलन तंत्र अस्थायी हैं। साथ ही, वे केवल स्वस्थ शरीर में ही अच्छा काम करते हैं।

आहार लिपिड असंतुलन के संभावित प्रभाव

रक्त और प्लाज्मा लिपिड

विभिन्न रूपों में रक्त में लिपिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात मौजूद होता है। अक्सर ये अन्य रसायनों के साथ लिपिड के यौगिक होते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को मुख्य रूप से लिपोप्रोटीन के रूप में ले जाया जाता है। रक्त में विभिन्न लिपिड के स्तर को जैव रासायनिक रक्त परीक्षणों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यह आपको कई उल्लंघनों की पहचान करने और संबंधित विकृति पर संदेह करने की अनुमति देता है।

ट्राइग्लिसराइड्स

ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से एक ऊर्जा कार्य करते हैं। वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, आंतों में अवशोषित होते हैं और विभिन्न यौगिकों के रूप में रक्त के साथ पूरे शरीर में ले जाते हैं। सामान्य सामग्री को 0.41 - 1.8 mmol / l का स्तर माना जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर 2 से 3 गुना बढ़ सकता है।

फैटी एसिड मुक्त

ट्राइग्लिसराइड्स के टूटने के परिणामस्वरूप मुक्त फैटी एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। आम तौर पर, वे वसा ऊतक में जमा होते हैं। आधुनिक शोध ने रक्त में मुक्त फैटी एसिड के स्तर और कुछ रोग प्रक्रियाओं के बीच संबंध दिखाया है। उदाहरण के लिए, फैटी एसिड की उच्च सांद्रता वाले लोगों में ( उपवास) इंसुलिन का उत्पादन बदतर होता है, इसलिए मधुमेह होने का खतरा अधिक होता है। एक वयस्क के रक्त में फैटी एसिड की सामान्य सामग्री 0.28 - 0.89 mmol / l है। बच्चों में, आदर्श की सीमाएँ व्यापक हैं ( 1.10 मिमीोल / एल . तक).

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण लिपिड में से एक है। यह कई सेलुलर घटकों और अन्य पदार्थों का हिस्सा है, जो विभिन्न प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। इस पदार्थ की अधिकता या कमी या शरीर द्वारा इसके अवशोषण का उल्लंघन गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

मानव शरीर में, कोलेस्ट्रॉल निम्नलिखित कार्य करता है:

• कोशिका झिल्ली को सख्त करता है;
• स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• पित्त का हिस्सा है;
• विटामिन डी के आत्मसात में भाग लेता है;
• कुछ कोशिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को नियंत्रित करता है।

लिपोप्रोटीन ( लाइपोप्रोटीन) और उनके अंश ( कम घनत्व, उच्च घनत्व, आदि।)

लिपोप्रोटीन या लिपोप्रोटीन शब्द जटिल प्रोटीन यौगिकों के एक समूह को दर्शाता है जो रक्त में लिपिड का परिवहन करता है। कुछ लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली में स्थिर होते हैं और कोशिका चयापचय से संबंधित कई कार्य करते हैं।

सभी रक्त लिपोप्रोटीन कई वर्गों में विभाजित हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। मुख्य मानदंड जिसके द्वारा लिपोप्रोटीन को प्रतिष्ठित किया जाता है, उनका घनत्व है। इस सूचक के अनुसार, इन सभी पदार्थों को 5 समूहों में बांटा गया है।

निम्नलिखित वर्ग हैं ( गुटों) लिपोप्रोटीन:

• उच्च घनत्व। एचडीएल) शरीर के ऊतकों से यकृत में लिपिड के स्थानांतरण में भाग लेते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, उन्हें उपयोगी माना जाता है, क्योंकि उनके छोटे आकार के कारण, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों से गुजर सकते हैं और उन्हें लिपिड जमा से "साफ" कर सकते हैं। इस प्रकार, उच्च एचडीएल स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
• कम घनत्व। एलडीएल) जिगर से कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का परिवहन करना ( उनके संश्लेषण के स्थान) ऊतकों के लिए। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, लिपोप्रोटीन का यह अंश हानिकारक है, क्योंकि यह एलडीएल है जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लिपिड के जमाव में योगदान देता है। उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बहुत बढ़ा देता है।
• औसत ( मध्यम) घनत्व।मध्यवर्ती घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीपीपी) महत्वपूर्ण नैदानिक ​​मूल्य नहीं है, क्योंकि वे यकृत में लिपिड चयापचय का एक मध्यवर्ती उत्पाद हैं। वे लिपिड को यकृत से अन्य ऊतकों तक भी ले जाते हैं।
• बहुत कम घनत्व। वीएलडीएल) लिपिड को यकृत से ऊतकों में स्थानांतरित करता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को भी बढ़ाते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में वे एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं ( एलडीएल के बाद).
• काइलोमाइक्रोन।काइलोमाइक्रोन अन्य लिपोप्रोटीन की तुलना में काफी बड़े होते हैं। वे छोटी आंत की दीवारों में बनते हैं और भोजन से अन्य अंगों और ऊतकों में लिपिड ले जाते हैं। विभिन्न रोग प्रक्रियाओं के विकास में, ये पदार्थ महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं।

वर्तमान में, अधिकांश लिपोप्रोटीन की जैविक भूमिका और नैदानिक ​​मूल्य का खुलासा किया गया है, लेकिन अभी भी कुछ प्रश्न हैं। उदाहरण के लिए, किसी विशेष लिपोप्रोटीन अंश के स्तर को बढ़ाने या घटाने वाले तंत्र पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं।

लिपिड विश्लेषण

वर्तमान में, कई प्रयोगशाला परीक्षण हैं जिनके साथ आप रक्त में विभिन्न लिपिड का निर्धारण कर सकते हैं। आमतौर पर इसके लिए शिरापरक रक्त लिया जाता है। उपस्थित चिकित्सक द्वारा रोगी को विश्लेषण के लिए भेजा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण लिपिड ( कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स) एक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में निर्धारित किया जाता है। यदि रोगी को अधिक विस्तृत परीक्षा की आवश्यकता होती है, तो डॉक्टर इंगित करता है कि कौन से लिपिड को निर्धारित करने की आवश्यकता है। विश्लेषण में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। अधिकांश प्रयोगशालाएं अगले दिन परिणाम जारी करती हैं।

लिपिड प्रोफाइल क्या है?

लिपिडोग्राम रक्त में लिपिड के स्तर का पता लगाने के उद्देश्य से प्रयोगशाला रक्त परीक्षणों का एक जटिल है। लिपिड चयापचय के विभिन्न विकारों वाले रोगियों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के लिए यह सबसे उपयोगी अध्ययन है। लिपिड प्रोफाइल में शामिल कुछ संकेतक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में भी निर्धारित किए जाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में यह सटीक निदान के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। रोगी के लक्षणों और शिकायतों के आधार पर उपस्थित चिकित्सक द्वारा एक लिपिडोग्राम निर्धारित किया जाता है। यह विश्लेषण लगभग किसी भी जैव रासायनिक प्रयोगशाला द्वारा किया जाता है।

लिपिडोग्राम में निम्नलिखित रक्त लिपिड निर्धारित करने के लिए परीक्षण शामिल हैं:

• कोलेस्ट्रॉल।यह संकेतक हमेशा जीवन शैली और पोषण पर निर्भर नहीं करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तथाकथित अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल है, जो शरीर द्वारा ही निर्मित होता है।
• ट्राइग्लिसराइड्स।ट्राइग्लिसराइड का स्तर आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर के अनुपात में बढ़ता या गिरता है। खाने के बाद यह बढ़ भी सकता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीएल). रक्त में इन यौगिकों के जमा होने से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बहुत बढ़ जाता है।
• उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एचडीएल). ये यौगिक अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को "शुद्ध" करने में सक्षम हैं और शरीर के लिए फायदेमंद हैं। कम एचडीएल स्तर यह दर्शाता है कि शरीर वसा को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है।
• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( वीएलडीएल). वे माध्यमिक नैदानिक ​​​​मूल्य के हैं, लेकिन एलडीएल के स्तर में वृद्धि के साथ उनकी वृद्धि आमतौर पर एथेरोस्क्लेरोसिस का संकेत देती है।

यदि आवश्यक हो, तो अन्य संकेतकों को लिपिड प्रोफाइल में जोड़ा जा सकता है। परिणामों के आधार पर, प्रयोगशाला जारी कर सकती है, उदाहरण के लिए, एक एथेरोजेनिक गुणांक, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को दर्शाता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्तदान करने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। वे रक्त लिपिड स्तरों में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव से बचने और परिणामों को अधिक विश्वसनीय बनाने में मदद करेंगे।

विश्लेषण करने से पहले, रोगियों को निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए:

• शाम को परीक्षण करने से पहले, आप खा सकते हैं, लेकिन आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अपने सामान्य आहार से चिपके रहना बेहतर है।
• विश्लेषण लेने से एक दिन पहले, विभिन्न प्रकार के भारों को बाहर करना आवश्यक है ( शारीरिक और भावनात्मक दोनों), क्योंकि वे शरीर में वसायुक्त ऊतक के टूटने और रक्त लिपिड में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
• रक्तदान करने से ठीक पहले सुबह धूम्रपान न करें।
• कई दवाओं का नियमित सेवन रक्त में लिपिड के स्तर को भी प्रभावित करता है ( गर्भनिरोधक दवाएं, हार्मोनल दवाएं, आदि।) उन्हें रद्द करना आवश्यक नहीं है, लेकिन परिणामों की व्याख्या करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

लिपिड प्रोफाइल के आधार पर, डॉक्टर सही निदान कर सकते हैं और आवश्यक उपचार लिख सकते हैं।

सामान्य रक्त लिपिड

सभी लोगों के लिए आदर्श की सीमाएँ कुछ भिन्न होती हैं। यह लिंग, आयु, पुरानी विकृति की उपस्थिति और कई अन्य संकेतकों पर निर्भर करता है। हालाँकि, कुछ सीमाएँ हैं, जिनका अधिक होना स्पष्ट रूप से समस्याओं के अस्तित्व को इंगित करता है। नीचे दी गई तालिका विभिन्न रक्त लिपिड के लिए आम तौर पर स्वीकृत सामान्य सीमा दिखाती है।
मानदंड की सीमाएं सापेक्ष हैं, और विश्लेषण के परिणामों की व्याख्या करते समय रोगी स्वयं हमेशा सही निष्कर्ष नहीं निकाल सकता है। उपस्थित चिकित्सक, जब खुद को परिणामों से परिचित करते हैं, तो यह ध्यान रखना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान आदर्श की सीमाओं का विस्तार होता है, जैसा कि उपवास में होता है। इसलिए, आपको आदर्श से कुछ विचलन से घबराना नहीं चाहिए। किसी भी मामले में अंतिम निष्कर्ष उपस्थित चिकित्सक द्वारा किया जाना चाहिए।

लिपिड चयापचय से जुड़े रोग

ऐसी कुछ बीमारियां हैं जो शरीर में लिपिड चयापचय से एक डिग्री या किसी अन्य से जुड़ी होती हैं। इनमें से कुछ विकृति रक्त में विभिन्न लिपिडों में वृद्धि या कमी का कारण बनती है, जो विश्लेषण में परिलक्षित होती है। अन्य विकृति लिपिड असंतुलन का परिणाम है।

लिपिड चयापचय संबंधी विकार ( डिसलिपिडेमिया)

आहार में लिपिड की अधिकता या कमी से कई प्रकार की विकृतियाँ हो सकती हैं। एक स्वस्थ शरीर में जो सामान्य रूप से आने वाले सभी पदार्थों को आत्मसात कर लेता है, यह असंतुलन चयापचय प्रक्रियाओं को इतना प्रभावित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त लिपिड हमेशा मोटापे की ओर नहीं ले जाते हैं। इसके लिए व्यक्ति को आनुवंशिक प्रवृत्ति, अंतःस्रावी विकार भी होना चाहिए, या उसे एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, ज्यादातर मामलों में आहार में लिपिड की मात्रा पैथोलॉजी की उपस्थिति को प्रभावित करने वाले कई कारकों में से एक है।

लिपिड असंतुलन निम्नलिखित विकृति को जन्म दे सकता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस ( नतीजतन - धमनीविस्फार, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप या हृदय प्रणाली के साथ अन्य समस्याएं);
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई विकृति ( अग्नाशयशोथ, कोलेलिथियसिस, आदि।).

छोटे बच्चों के आहार में लिपिड की कमी वजन बढ़ने और विकास की गति को प्रभावित कर सकती है।

उच्च और निम्न लिपिड स्तर के कारण

रक्त परीक्षण में बढ़े हुए लिपिड स्तर का सबसे आम कारण दान की त्रुटियां हैं। रोगी खाली पेट रक्तदान नहीं करते हैं, जिसके कारण लिपिड सामग्री को सामान्य होने का समय नहीं मिलता है, और डॉक्टर को गलती से कुछ समस्याओं का संदेह हो सकता है। हालांकि, कई विकृति हैं जो पोषण की परवाह किए बिना रक्त लिपिड में असामान्यताएं पैदा करती हैं।

रक्त में लिपिड की मात्रा में परिवर्तन से जुड़ी पैथोलॉजिकल स्थितियों को डिस्लिपिडेमिया कहा जाता है। वे भी कई प्रकारों में विभाजित हैं। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर ऊंचा हो जाता है, तो वे हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के बारे में बात करते हैं ( समानार्थी - हाइपरलिपीमिया) यदि कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, तो वे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के बारे में बात करते हैं।

इसके अलावा, मूल रूप से सभी डिस्लिपिडेमिया को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• मुख्य।प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया को आम तौर पर अनुवांशिक बीमारियों और असामान्यताओं के रूप में समझा जाता है। एक नियम के रूप में, वे किसी भी एंजाइम की अधिकता या कमी से प्रकट होते हैं, जो लिपिड चयापचय को बाधित करता है। नतीजतन, रक्त में इन पदार्थों की मात्रा घट जाती है या बढ़ जाती है।
• माध्यमिक।माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया का अर्थ है रोग संबंधी स्थितियां जिसमें रक्त लिपिड में वृद्धि किसी अन्य विकृति का परिणाम है। इस प्रकार, सबसे पहले, इस विशेष विकृति का इलाज करना आवश्यक है, फिर लिपिड स्तर धीरे-धीरे स्थिर हो जाएगा।

उपस्थित चिकित्सक का मुख्य कार्य रोगी के परीक्षण के परिणामों और लक्षणों के आधार पर सही निदान करना है। माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया अधिक आम हैं और आमतौर पर पहले इसे खारिज कर दिया जाता है। प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया बहुत कम आम हैं, लेकिन उनका निदान और उपचार करना अधिक कठिन है।

प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के पांच मुख्य प्रकार हैं ( ऊंचा लिपोप्रोटीन स्तर):

• हाइपरकाइलोमाइक्रोनेमिया।इस बीमारी के साथ, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ जाता है, जबकि अन्य लिपिड का स्तर आमतौर पर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। मरीजों को पैरॉक्सिस्मल पेट दर्द का अनुभव हो सकता है, लेकिन पेट की मांसपेशियों में तनाव के बिना। ज़ैंथोमास ( भूरे या पीले रंग का बनना) रोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर नहीं ले जाता है।
• पारिवारिक हाइपर-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस विकृति के साथ, बीटा-लिपोप्रोटीन और कभी-कभी प्री-बीटा-लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। विश्लेषण में, कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी अधिक हो गया है। ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा सामान्य या थोड़ी बढ़ सकती है। मरीजों को ज़ैंथोमैटोसिस भी विकसित होता है ( त्वचा पर ज़ैंथोमास) एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस रोग में कम उम्र में भी रोधगलन संभव है।
• हाइपरलिपेमिया के साथ पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स दोनों का स्तर काफी बढ़ जाता है। ज़ैंथोमा बड़े होते हैं और 20 से 25 वर्षों के बाद दिखाई देते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• हाइपर-प्री-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस मामले में, ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। यह रोग अक्सर मधुमेह, गाउट या मोटापे से जुड़ा होता है।

आवश्यक हाइपरलिपीमिया ( बर्गर-ग्रुट्ज़ रोग) उपरोक्त रोगों का निदान वैद्युतकणसंचलन डेटा के आधार पर किया जाता है। इनमें से किसी एक विकृति पर इस प्रकार संदेह किया जा सकता है। स्वस्थ लोगों में, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता के साथ खाने के बाद, लिपेमिया देखा जाता है ( मुख्य रूप से काइलोमाइक्रोन और बीटा-लिपोप्रोटीन के स्तर के कारण), जो 5-6 घंटे के बाद गायब हो जाता है। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर नहीं गिरता है, तो प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया का पता लगाने के लिए परीक्षण किए जाने चाहिए।

माध्यमिक भी हैं ( रोगसूचक) निम्नलिखित रोगों में हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया:

• मधुमेह।इस मामले में, रक्त में लिपिड की अधिकता को अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन द्वारा समझाया गया है।
• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज।इस रोग में लिपिड का अवशोषण बाधित होता है और वसा ऊतक के टूटने के कारण रक्त में उनका स्तर बढ़ जाता है।
• हाइपोथायरायडिज्मयह रोग थायराइड हार्मोन की कमी के कारण होता है, जो शरीर में अन्य चीजों के अलावा, लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है।
• इंट्राहेपेटिक कोलेस्टेसिस और अन्य यकृत विकृति।जिगर शरीर द्वारा आवश्यक अधिकांश लिपिड के संश्लेषण में भाग लेता है। विभिन्न हेपेटाइटिस के साथ, पित्त के बहिर्वाह का उल्लंघन और यकृत और पित्त नलिकाओं के अन्य विकृति, रक्त में लिपिड का स्तर बढ़ सकता है।
• गुर्दे का रोग।यह सिंड्रोम गुर्दे के ग्लोमेरुलर तंत्र को नुकसान के साथ विकसित होता है। मरीजों में गंभीर गुर्दे की सूजन होती है। रक्त में प्रोटीन का स्तर गिर जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ जाता है।
• पोर्फिरीया।पोरफाइरिया एक वंशानुगत विकार है। रोगियों में, कई पदार्थों का चयापचय गड़बड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पोर्फिरीन रक्त में जमा हो जाते हैं। समानांतर में, लिपिड का स्तर बढ़ सकता है ( कभी-कभी महत्वपूर्ण).
• कुछ ऑटोइम्यून रोग।ऑटोइम्यून बीमारियों में, शरीर द्वारा निर्मित एंटीबॉडी अपनी ही कोशिकाओं पर हमला करते हैं। ज्यादातर मामलों में, पुरानी भड़काऊ प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिसके साथ लिपिड के स्तर में वृद्धि जुड़ी होती है।
• गठिया।गाउट के साथ शरीर में यूरिक एसिड का मेटाबॉलिज्म बाधित हो जाता है और यह लवण के रूप में जमा हो जाता है। यह आंशिक रूप से लिपिड चयापचय में परिलक्षित होता है, हालांकि इस मामले में उनका स्तर थोड़ा बढ़ा हुआ है।
• शराब का सेवन।शराब के दुरुपयोग से यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति होती है। कई एंजाइम सक्रिय किए जा सकते हैं जो रक्त लिपिड स्तर को बढ़ाते हैं।
• कुछ दवाएं लेना।उदाहरण के लिए, मौखिक गर्भ निरोधकों का लंबे समय तक उपयोग ( निरोधकों) सबसे अधिक बार, इस दुष्प्रभाव का उल्लेख संबंधित दवा के निर्देशों में किया गया है। विश्लेषण लेने से पहले, ऐसी दवाएं नहीं ली जानी चाहिए, या आपको प्राप्त करने वाले डॉक्टर को इस बारे में चेतावनी देने की आवश्यकता है ताकि वह विश्लेषण के परिणामों की सही व्याख्या कर सके।

अधिकांश मामलों में, लगातार बढ़े हुए रक्त लिपिड का कारण उपरोक्त समस्याओं में से एक है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गंभीर चोट या रोधगलन के बाद लंबे समय तक ऊंचा लिपिड स्तर देखा जा सकता है।

साथ ही, गर्भावस्था के दौरान रक्त में लिपोप्रोटीन का बढ़ा हुआ स्तर देखा जा सकता है। यह वृद्धि आमतौर पर नगण्य होती है। लिपिड के स्तर में सामान्य से 2 से 3 गुना अधिक वृद्धि के साथ, गर्भावस्था की संभावना को अन्य विकृति के साथ संयोजन में माना जाना चाहिए जो लिपिड स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं।

पाचन तंत्र के कौन से रोग लिपिड चयापचय से जुड़े हैं?

एक स्वस्थ पाचन तंत्र लिपिड और अन्य पोषक तत्वों के अच्छे अवशोषण की कुंजी है। समय के साथ भोजन में लिपिड के एक महत्वपूर्ण असंतुलन से पेट की कुछ विकृतियों का विकास हो सकता है। कार्डियोलॉजी में सबसे आम समस्याओं में से एक एथेरोस्क्लेरोसिस है। यह रोग वाहिकाओं में लिपिड के जमाव के कारण होता है ( मुख्य रूप से धमनियों में) इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पोत का लुमेन संकरा हो जाता है और रक्त प्रवाह बाधित हो जाता है। मरीजों को विभिन्न लक्षणों का अनुभव हो सकता है, जिसके आधार पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े से धमनियां प्रभावित होती हैं। उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग ( कभी-कभी रोधगलन), एन्यूरिज्म की उपस्थिति।

एथेरोजेनिक लिपिड वे पदार्थ हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एथेरोजेनिक और गैर-एथेरोजेनिक में लिपिड का विभाजन बल्कि मनमाना है। पदार्थों की रासायनिक प्रकृति के अलावा, कई अन्य कारक इस रोग के विकास में योगदान करते हैं।

एथेरोजेनिक लिपिड अक्सर निम्नलिखित मामलों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं:

• भारी धूम्रपान;
• वंशागति;
• मधुमेह;
• अधिक वजन ( मोटापा);
• आसीन जीवन शैली ( व्यायाम की कमी) और आदि।

इसके अलावा, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम का आकलन करते समय, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि पदार्थों का सेवन किया जाए ( ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, आदि।), बल्कि शरीर द्वारा इन लिपिडों को आत्मसात करने की प्रक्रिया। रक्त में, लिपिड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होता है - लिपिड और प्रोटीन के यौगिक। कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के "बसने" की विशेषता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को "एंटीथेरोजेनिक" माना जाता है, क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, एक ही आहार के साथ, कुछ लोग एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड दोनों को एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े में बदला जा सकता है। लेकिन यह शरीर में मेटाबॉलिज्म पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, हालांकि, यह माना जाता है कि आहार में किसी भी लिपिड की एक महत्वपूर्ण अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की भविष्यवाणी करती है। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

लिपिड क्या हैं, लिपिड का वर्गीकरण क्या है, उनकी संरचना और कार्य क्या हैं? इस और कई अन्य प्रश्नों का उत्तर जैव रसायन द्वारा प्रदान किया जाता है, जो इन और अन्य पदार्थों का अध्ययन करता है जो चयापचय के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

यह क्या है

लिपिड कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में नहीं घुलते हैं। मानव शरीर में लिपिड के कार्य विविध हैं।

लिपिड - इस शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"

यह मुख्य रूप से है:

• ऊर्जा। लिपिड ऊर्जा के भंडारण और उपयोग के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम वसा के टूटने से समान वजन के प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के टूटने की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक ऊर्जा निकलती है।
• संरचनात्मक कार्य। लिपिड की संरचना हमारे शरीर में कोशिका झिल्ली की संरचना को निर्धारित करती है। उन्हें इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि अणु का हाइड्रोफिलिक हिस्सा कोशिका के अंदर होता है, और हाइड्रोफोबिक हिस्सा इसकी सतह पर होता है। लिपिड के इन गुणों के कारण, प्रत्येक कोशिका, एक ओर, एक स्वायत्त प्रणाली है, जिसे बाहरी दुनिया से दूर रखा गया है, और दूसरी ओर, प्रत्येक कोशिका विशेष परिवहन प्रणालियों का उपयोग करके दूसरों के साथ और पर्यावरण के साथ अणुओं का आदान-प्रदान कर सकती है।
• सुरक्षात्मक। सतह की परत जो हमारी त्वचा पर होती है और हमारे और बाहरी दुनिया के बीच एक प्रकार की बाधा के रूप में कार्य करती है, वह भी लिपिड से बनी होती है। इसके अलावा, वे, वसा ऊतक की संरचना में, थर्मल इन्सुलेशन और हानिकारक बाहरी प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• नियामक। वे विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

लिपिड की सामान्य विशेषताएं संरचनात्मक विशेषताओं पर आधारित होती हैं। उनके पास दो गुना गुण हैं, क्योंकि उनके अणु में घुलनशील और अघुलनशील भाग होते हैं।

शरीर का सेवन

लिपिड आंशिक रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, आंशिक रूप से वे अंतर्जात रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं। आहार लिपिड के मुख्य भाग का विभाजन ग्रहणी 12 में अग्न्याशय और पित्त एसिड द्वारा पित्त में स्रावित अग्नाशयी रस के प्रभाव में होता है। विभाजित होने के बाद, उन्हें आंतों की दीवार में फिर से पुन: संश्लेषित किया जाता है और, पहले से ही विशेष परिवहन कणों की संरचना में लिपोप्रोटीन, लसीका प्रणाली और सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के लिए तैयार हैं।

भोजन के साथ, एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 50-100 ग्राम वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर की स्थिति और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करता है।

वर्गीकरण

लिपिड का वर्गीकरण, कुछ शर्तों के तहत साबुन बनाने की उनकी क्षमता के आधार पर, उन्हें लिपिड के निम्नलिखित वर्गों में विभाजित करता है:

• सैपोनिफाइड। तथाकथित पदार्थ, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया वाले वातावरण में कार्बोक्जिलिक एसिड (साबुन) के लवण बनाते हैं। इस समूह में सरल लिपिड, जटिल लिपिड शामिल हैं। दोनों सरल और जटिल लिपिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, उनकी एक अलग संरचना है और तदनुसार, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
• अप्राप्य। वे क्षारीय माध्यम में कार्बोक्जिलिक एसिड लवण नहीं बनाते हैं। इस जैविक रसायन में फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के डेरिवेटिव ─ ईकोसैनोइड्स, कोलेस्ट्रॉल, स्टेरोल्स-लिपिड के मुख्य वर्ग के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि के रूप में, साथ ही इसके डेरिवेटिव ─ स्टेरॉयड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, ई , आदि।

लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

वसा अम्ल

पदार्थ जो तथाकथित सरल लिपिड के समूह से संबंधित हैं और शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं वे फैटी एसिड हैं। गैर-ध्रुवीय (पानी-अघुलनशील) कार्बन "पूंछ" में डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर, फैटी एसिड को संतृप्त (डबल बॉन्ड नहीं होता है) और असंतृप्त (एक या अधिक डबल कार्बन-कार्बन बॉन्ड होते हैं) में विभाजित किया जाता है। पहले के उदाहरण: स्टीयरिक, पामिटिक। असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उदाहरण: ओलिक, लिनोलिक, आदि।

यह असंतृप्त वसीय अम्ल हैं जो हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और इन्हें भोजन के साथ लेना चाहिए।

क्यों? क्योंकि वे:

• कोशिका झिल्ली के संश्लेषण के लिए एक घटक के रूप में सेवा करें, कई जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के निर्माण में भाग लें।
• वे अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• वे एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके कई परिणामों के विकास को रोकने या धीमा करने में मदद करते हैं।

फैटी एसिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: असंतृप्त और संतृप्त

भड़काऊ मध्यस्थ और अधिक

एक अन्य प्रकार के सरल लिपिड ईकोसैनोइड्स जैसे आंतरिक विनियमन के ऐसे महत्वपूर्ण मध्यस्थ हैं। उनके पास एक अद्वितीय (जीव विज्ञान में लगभग हर चीज की तरह) रासायनिक संरचना है और, तदनुसार, अद्वितीय रासायनिक गुण हैं। ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण का मुख्य आधार एराकिडोनिक एसिड है, जो सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड में से एक है। यह ईकोसैनोइड्स हैं जो शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।

सूजन में उनकी भूमिका को संक्षेप में निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• वे संवहनी दीवार की पारगम्यता को बदलते हैं (अर्थात्, इसकी पारगम्यता में वृद्धि)।
• ऊतक में ल्यूकोसाइट्स और प्रतिरक्षा प्रणाली की अन्य कोशिकाओं की रिहाई को उत्तेजित करता है।
• रसायनों की मदद से, वे प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गति, एंजाइमों की रिहाई और शरीर के लिए विदेशी कणों के अवशोषण में मध्यस्थता करते हैं।

लेकिन मानव शरीर में ईकोसैनोइड्स की भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है, वे रक्त जमावट प्रणाली के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। विकासशील स्थिति के आधार पर, ईकोसैनोइड रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकते हैं, चिकनी मांसपेशियों को आराम दे सकते हैं, एकत्रीकरण को कम कर सकते हैं, या, यदि आवश्यक हो, तो विपरीत प्रभाव पैदा कर सकते हैं: वाहिकासंकीर्णन, चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं का संकुचन और थ्रोम्बस का गठन।

Eicosanoids - शारीरिक और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों का एक बड़ा समूह

अध्ययन किए गए, जिसके अनुसार जिन लोगों को भोजन के साथ (मछली के तेल, मछली, वनस्पति तेलों में पाया जाता है) ईकोसैनोइड्स एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए मुख्य सब्सट्रेट की पर्याप्त मात्रा प्राप्त हुई, वे हृदय प्रणाली के रोगों से कम पीड़ित थे। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे लोगों के पास ईकोसैनोइड का अधिक सही आदान-प्रदान होता है।

एक जटिल संरचना के पदार्थ

जटिल लिपिड पदार्थों का एक समूह है जो शरीर के लिए साधारण लिपिड से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। वसा के इस समूह के मुख्य गुण:

• सरल लिपिड के साथ-साथ कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाएं भी प्रदान करते हैं।
• वे तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान का हिस्सा हैं, जो तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचरण के लिए आवश्यक है।
• वे एक सर्फेक्टेंट के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं - एक पदार्थ जो सांस लेने की प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, अर्थात्, साँस छोड़ने के दौरान एल्वियोली को गिरने से रोकता है।
• उनमें से कई कोशिका की सतह पर रिसेप्टर्स की भूमिका निभाते हैं।
• मस्तिष्कमेरु द्रव, तंत्रिका ऊतक और हृदय की मांसपेशियों से स्रावित कुछ जटिल वसा का महत्व पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

लिपिड के इस समूह के सबसे सरल प्रतिनिधियों में फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइको- और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल एक लिपिड प्रकृति का पदार्थ है जिसका दवा में सबसे महत्वपूर्ण मूल्य है, क्योंकि इसके चयापचय का उल्लंघन पूरे जीव की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

कुछ कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ अंतर्ग्रहण होता है, और कुछ यकृत, अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाड और त्वचा में संश्लेषित होता है।

यह कोशिका झिल्ली के निर्माण, हार्मोन और अन्य रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भी भाग लेता है, और मानव शरीर में लिपिड के चयापचय में भी भाग लेता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संकेतकों का अक्सर डॉक्टरों द्वारा अध्ययन किया जाता है, क्योंकि वे समग्र रूप से मानव शरीर में लिपिड चयापचय की स्थिति दिखाते हैं।

लिपिड के अपने विशेष परिवहन रूप होते हैं - लिपोप्रोटीन। उनकी मदद से, उन्हें एम्बोलिज्म पैदा किए बिना रक्त प्रवाह के साथ ले जाया जा सकता है।

वसा चयापचय के विकार सबसे तेजी से और स्पष्ट रूप से कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकारों से प्रकट होते हैं, एंटीथेरोजेनिक (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) पर एथेरोजेनिक वाहक (तथाकथित कम और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की प्रबलता।

लिपिड चयापचय विकृति की मुख्य अभिव्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास है।

यह पूरे शरीर में धमनी वाहिकाओं के लुमेन के संकुचन के रूप में प्रकट होता है। विभिन्न स्थानीयकरणों के जहाजों में व्यापकता के आधार पर, कोरोनरी वाहिकाओं के लुमेन का एक संकुचन विकसित होता है (एनजाइना पेक्टोरिस के साथ), सेरेब्रल वाहिकाओं (बिगड़ा स्मृति, सुनवाई, संभावित सिरदर्द, सिर में शोर के साथ), गुर्दे के जहाजों, जहाजों निचले छोरों, पाचन तंत्र के जहाजों में संबंधित लक्षणों के साथ ...

इस प्रकार, लिपिड एक ही समय में शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए एक अनिवार्य सब्सट्रेट होते हैं और साथ ही, जब वसा चयापचय परेशान होता है, तो वे कई बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, वसा चयापचय को ऐसी आवश्यकता होने पर नियंत्रण और सुधार की आवश्यकता होती है।