रासायनिक रूप से, अधिकांश लिपिड उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और कई अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध वसा हैं। प्रत्येक वसा अणु ग्लिसरॉल के त्रिपरमाण्विक ऐल्कोहॉल के एक अणु द्वारा निर्मित होता है और इससे उच्च कार्बोक्सिलिक अम्लों के तीन अणुओं के ईथर बंधों से जुड़ा होता है। स्वीकृत नामकरण के अनुसार, वसा को ट्राईसिलग्लचेरोल्स कहा जाता है।
उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अणुओं में कार्बन परमाणुओं को सिंगल और डबल बॉन्ड दोनों द्वारा एक दूसरे से जोड़ा जा सकता है। सीमित (संतृप्त) उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड, पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडिक एसिड अक्सर वसा की संरचना में शामिल होते हैं; असंतृप्त (असंतृप्त) से - ओलिक और लिनोलिक।
असंतृप्ति की डिग्री और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड (यानी, कार्बन परमाणुओं की संख्या) की श्रृंखला की लंबाई एक विशेष वसा के भौतिक गुणों को निर्धारित करती है।
छोटी और असंतृप्त एसिड श्रृंखला वाले वसा का गलनांक कम होता है। कमरे के तापमान पर, ये तरल पदार्थ (तेल) या चिकना पदार्थ (वसा) होते हैं। इसके विपरीत, उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की लंबी और संतृप्त श्रृंखला वाले वसा कमरे के तापमान पर ठोस हो जाते हैं। इसीलिए, हाइड्रोजनीकरण के दौरान (दोहरे बंधनों के साथ हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एसिड श्रृंखला की संतृप्ति), तरल मूंगफली का तेल, उदाहरण के लिए, मक्खन जैसा हो जाता है, और सूरजमुखी का तेल ठोस मार्जरीन में बदल जाता है। दक्षिणी अक्षांशों के निवासियों की तुलना में, ठंडी जलवायु में रहने वाले जानवरों (उदाहरण के लिए, आर्कटिक समुद्र से मछली) में आमतौर पर अधिक असंतृप्त ट्राईसिलेग्लिसरॉल होते हैं। इस कारण इनका शरीर कम तापमान पर भी लचीला रहता है।
फॉस्फोलिपिड्स में, ट्राईसिलेग्लिसरॉल के उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की चरम श्रृंखलाओं में से एक को फॉस्फेट युक्त समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। फॉस्फोलिपिड्स में ध्रुवीय सिर और गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। ध्रुवीय सिर बनाने वाले समूह हाइड्रोफिलिक होते हैं, जबकि गैर-ध्रुवीय पूंछ समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं। इन लिपिडों की दोहरी प्रकृति जैविक झिल्लियों के संगठन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका निर्धारित करती है।
लिपिड का एक अन्य समूह स्टेरॉयड (स्टेरॉल) है। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल अल्कोहल पर आधारित होते हैं। स्टेरोल्स पानी में खराब घुलनशील होते हैं और इनमें उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड नहीं होते हैं। इनमें पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी आदि शामिल हैं।
लिपिड में टेरपेन्स (पौधे वृद्धि पदार्थ - जिबरेलिन; कैरोटेनॉयड्स - प्रकाश संश्लेषक वर्णक; पौधों के आवश्यक तेल, साथ ही मोम) भी शामिल हैं।
लिपिड अन्य जैविक अणुओं - प्रोटीन और शर्करा के साथ परिसरों का निर्माण कर सकते हैं।
लिपिड के कार्य इस प्रकार हैं:
संरचनात्मक। फॉस्फोलिपिड, प्रोटीन के साथ मिलकर जैविक झिल्ली बनाते हैं। झिल्लियों में स्टेरोल्स भी होते हैं।
ऊर्जा। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपिड के रूप में जमा होता है, जिसका सेवन पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र खिला के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। औद्योगिक रूप से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए कई पौधों के बीज (नारियल हथेली, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट। चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है। व्हेल में, इसके अलावा, यह एक और भूमिका निभाता है - यह उछाल में योगदान देता है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम। मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम जैसा लेप होता है।
नियामक। कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (एल्डोस्टेरोन)। कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन (वसा का पायसीकरण) और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।
लिपिड भी चयापचय जल निर्माण का स्रोत हैं। 100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105 ग्राम जल प्राप्त होता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो बिना पानी के 10-12 दिनों तक रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।
तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।
मोम का उपयोग मधुमक्खियां छत्ते बनाने के लिए करती हैं।
वसा को कई परेशानियों का कारण माना जाता है। डॉक्टर और वैज्ञानिक वसा को कम करने या इसे पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं। बेशक, जो मोटे हैं या जिन्हें पुरानी बीमारियां हैं, उनके लिए यह सलाह लेना बेहतर है। हालांकि, बाकी वसा छोड़ना मूर्खता होगी। आइए नीचे दिए गए तथ्यों से उनके बारे में और जानें।
1. वसा के सेवन से जरूरी नहीं है कि वे शरीर में जमा हो जाएं
बहुत से लोग सोचते हैं कि वसा का सेवन निश्चित रूप से कमर, कूल्हों और पेट पर जमा के रूप में फिगर को प्रभावित करेगा। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक खाते हैं, तो हाँ, ऐसी समस्या उत्पन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप असीमित मात्रा में स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो आप इंसुलिन के स्तर में वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं, और फिर वसा जमा हो जाएगी। लेकिन अगर आप वसा और प्रोटीन का समान रूप से सेवन करते हैं तो इस समस्या से बचा जा सकता है। हर चीज में आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।
2. नट्स के सेवन से बचने की जरूरत नहीं
नट्स में स्वस्थ प्रकार के वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो आपको तेजी से पूर्ण महसूस करने में मदद करते हैं, लेकिन आपके अच्छे कोलेस्ट्रॉल को भी बढ़ाते हैं। नट्स किसी भी तरह से वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि आप उनकी तृप्ति के कारण उनमें से बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं, और इसके अलावा, वे शरीर द्वारा खराब पचते हैं। नतीजतन, चबाने पर नट्स की कोशिका भित्ति आसानी से नष्ट नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि वे पारगमन में शरीर से गुजरते हैं और अपने सभी वसा को बाहर नहीं निकालते हैं।
3. शरीर से सैचुरेटेड फैट को पूरी तरह से खत्म करना जरूरी नहीं है।
संतृप्त वसा को हमेशा से स्वास्थ्य का दुश्मन माना गया है, इसलिए उन्हें आहार से बाहर करने की सलाह दी गई। लेकिन आज यह स्पष्ट हो गया है कि संतृप्त वसा के मध्यम सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है। और उनमें से कुछ को स्वस्थ खाने के कार्यक्रम में शामिल करने की भी आवश्यकता है।
अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल संतृप्त वसा के स्वस्थ स्रोतों में से एक है। इसमें है लोरिक एसिडजो मां के दूध के अलावा और कहीं नहीं पाया जाता है। यह एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा उत्तेजक है। नारियल के तेल में खाना तलने की सलाह दी जाती है।
4. यदि उत्पाद लेबल "नो ट्रांस वसा" कहता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे वहां नहीं हैं।
कई निर्माताओं का मानना है कि यदि किसी उत्पाद में बहुत कम मात्रा में घटक होता है, तो इसे लेबल पर इंगित करना आवश्यक नहीं है। ऐसा होता है कि किसी उत्पाद में केवल 0.5 ग्राम ट्रांस वसा होता है, लेकिन आप इसे पैकेज पर सामग्री के बीच नहीं पाएंगे। इस तरह के उत्पाद के कई सर्विंग्स खाने के बाद, आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि आपने इस हानिकारक तत्व को पर्याप्त मात्रा में खा लिया है।
5. बिना वसा वाली सब्जियों के पोषक तत्व खराब अवशोषित होते हैं
अध्ययनों से पता चला है कि लेट्यूस वसा या वसा के साथ सॉस के साथ अनुभवी शरीर द्वारा काफी बेहतर अवशोषित होता है और अधिक आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है - कैरोटेनॉयड्स। अगर आप लगातार बिना फैट के सलाद खाते हैं, तो कैरोटीनॉयड शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होगा। वे लाल, पीले, नारंगी और हरे रंग के लिए जिम्मेदार हैं और कई बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण हैं। अपने शरीर को सब्जियों से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करने के लिए, स्वस्थ वसा के साथ उनका सेवन करें।
6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हालांकि इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, लेकिन यह उच्च तापमान पर अपने गुणों को खो देता है। सलाद ड्रेसिंग या मांस को मैरीनेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। जैतून का तेल बहुत नाजुक होता है और जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ऑक्सीकरण से बचने और इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरे कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
7. वसा के शरीर में कई कार्य होते हैं
हमारा शरीर और हमारा शरीर वसा के बिना नहीं रह सकते। इसके अनेक कारण हैं:
मस्तिष्क को वसा की आवश्यकता होती है। मानव मस्तिष्क के शुष्क भार का लगभग 60% वसा होता है। स्वस्थ तंत्रिका कोशिकाओं में वसा होता है - डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड;
वसा की मदद से सेक्स हार्मोन बनते हैं;
स्वस्थ त्वचा और बालों के लिए फैटी एसिड आवश्यक हैं;
वसा चयापचय, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों में शामिल होते हैं, और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं।
लिपिड - यह प्राकृतिक यौगिकों का एक विषम समूह है, पानी में पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से अघुलनशील, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में और एक दूसरे में घुलनशील, हाइड्रोलिसिस के दौरान उच्च आणविक भार फैटी एसिड देता है।
एक जीवित जीव में, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
लिपिड के जैविक कार्य:
1) संरचनात्मक
संरचनात्मक लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल परिसरों का निर्माण करते हैं, जिनमें से कोशिका की झिल्ली और सेलुलर संरचनाओं का निर्माण होता है, और कोशिका में विभिन्न प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।
2) अतिरिक्त (ऊर्जा)
रिजर्व लिपिड (मुख्य रूप से वसा) शरीर के ऊर्जा भंडार हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। पौधों में, वे मुख्य रूप से फलों और बीजों में, जानवरों और मछलियों में, चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों और आंतरिक अंगों के आसपास के ऊतकों में, साथ ही साथ यकृत, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में जमा होते हैं। उनकी सामग्री कई कारकों (प्रजातियों, आयु, पोषण, आदि) पर निर्भर करती है और कुछ मामलों में जारी सभी लिपिड के 95-97% की मात्रा होती है।
कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की कैलोरी सामग्री: ~ 4 किलो कैलोरी / ग्राम।
वसा की कैलोरी सामग्री: ~ 9 किलो कैलोरी / ग्राम।
ऊर्जा आरक्षित के रूप में वसा का लाभ, कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, हाइड्रोफोबिसिटी है - यह पानी से जुड़ा नहीं है। यह वसा भंडार की कॉम्पैक्टनेस सुनिश्चित करता है - वे निर्जल रूप में संग्रहीत होते हैं, एक छोटी मात्रा में लेते हैं। औसतन, एक व्यक्ति को शुद्ध ट्राईसिलेग्लिसरॉल की आपूर्ति लगभग 13 किग्रा होती है। मध्यम शारीरिक गतिविधि की स्थितियों में ये भंडार 40 दिनों के उपवास के लिए पर्याप्त हो सकते हैं। तुलना के लिए: शरीर में ग्लाइकोजन का कुल भंडार लगभग 400 ग्राम है; भूखे रहने पर यह राशि एक दिन के लिए भी पर्याप्त नहीं है।
3) सुरक्षात्मक
चमड़े के नीचे का वसा ऊतक जानवरों को ठंडा होने से और आंतरिक अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाता है।
मनुष्यों और कुछ जानवरों के शरीर में वसा के संचय को अनियमित आहार और ठंडे वातावरण में रहने के अनुकूलन के रूप में देखा जाता है। विशेष रूप से वसा के बड़े भंडार जानवरों में पाए जाते हैं जो हाइबरनेट (भालू, मर्मोट्स) होते हैं और ठंड की स्थिति (वालरस, सील) में रहने के लिए अनुकूलित होते हैं। भ्रूण में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, और जन्म से पहले ही प्रकट होता है।
पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - मोम और उनके डेरिवेटिव, पत्तियों, बीजों और फलों की सतह को कवर करते हैं - एक जीवित जीव में उनके कार्यों के संदर्भ में एक विशेष समूह का गठन करते हैं।
4) खाद्य कच्चे माल का एक महत्वपूर्ण घटक
लिपिड भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो मोटे तौर पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करते हैं। खाद्य प्रौद्योगिकी की विभिन्न प्रक्रियाओं में लिपिड की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। भंडारण के दौरान अनाज और उसके प्रसंस्करण उत्पादों का खराब होना मुख्य रूप से इसके लिपिड कॉम्प्लेक्स में बदलाव से जुड़ा है। कई पौधों और जानवरों से पृथक लिपिड सबसे महत्वपूर्ण खाद्य और औद्योगिक उत्पादों (वनस्पति तेल, पशु वसा, जिसमें मक्खन, मार्जरीन, ग्लिसरीन, फैटी एसिड, आदि) प्राप्त करने के लिए मुख्य कच्चा माल है।
2 लिपिड का वर्गीकरण
लिपिड का कोई आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है।
लिपिड को उनकी रासायनिक प्रकृति, जैविक कार्यों के साथ-साथ कुछ अभिकर्मकों के संबंध में, उदाहरण के लिए, क्षार के आधार पर वर्गीकृत करना सबसे समीचीन है।
उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, लिपिड आमतौर पर दो समूहों में विभाजित होते हैं: सरल और जटिल।
सरल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के एस्टर। इसमे शामिल है वसा , मोम तथा 'स्टेरॉयड .
वसा - ग्लिसरीन और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।
मोम - उच्च स्निग्ध अल्कोहल के एस्टर (16-30 सी परमाणुओं की लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला के साथ) और उच्च फैटी एसिड।
'स्टेरॉयड - पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।
जटिल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के अलावा, उनमें विभिन्न रासायनिक प्रकृति के अन्य घटक होते हैं। इसमे शामिल है फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स .
फॉस्फोलिपिड - ये जटिल लिपिड हैं, जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है (फॉस्फोरिक एसिड को एक अतिरिक्त यौगिक के साथ जोड़ा जा सकता है)। फॉस्फोलिपिड्स में अल्कोहल क्या शामिल है, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स (अल्कोहल ग्लिसरीन युक्त) और स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स (स्फिंगोसिन अल्कोहल युक्त) में विभाजित किया जाता है।
ग्लाइकोलिपिड्स जटिल लिपिड हैं जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए के साथ नहीं, बल्कि एक कार्बोहाइड्रेट घटक के साथ जुड़ा हुआ है। ग्लाइकोलिपिड्स में किस कार्बोहाइड्रेट घटक को शामिल किया गया है, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें सेरेब्रोसाइड्स (एक मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड या कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक छोटा तटस्थ होमियोलिगोसेकेराइड होता है) और गैंग्लियोसाइड्स (एक कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक अम्लीय हेटेरो-ऑलिगोसेकेराइड होता है) में विभाजित किया जाता है।
कभी-कभी लिपिड के एक स्वतंत्र समूह में ( लघु लिपिड ) वसा में घुलनशील वर्णक, स्टेरोल, वसा में घुलनशील विटामिन स्रावित करते हैं। इनमें से कुछ यौगिकों को सरल (तटस्थ) लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जबकि अन्य जटिल हैं।
एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार, लिपिड, क्षार के साथ उनके संबंध के आधार पर, दो बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: सैपोनिफेबल और अनसैपोनिफेबल।... सैपोनिफायबल लिपिड के समूह में सरल और जटिल लिपिड शामिल हैं, जो क्षार के साथ बातचीत करते समय उच्च आणविक भार एसिड के लवण बनाने के लिए हाइड्रोलाइज करते हैं, जिसे "साबुन" कहा जाता है। अप्राप्य लिपिड के समूह में ऐसे यौगिक शामिल हैं जो क्षारीय हाइड्रोलिसिस (स्टेरोल, वसा में घुलनशील विटामिन, ईथर, आदि) से नहीं गुजरते हैं।
एक जीवित जीव में उनके कार्यों के अनुसार, लिपिड को संरचनात्मक, भंडारण और सुरक्षात्मक में विभाजित किया जाता है।
संरचनात्मक लिपिड मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड होते हैं।
भंडारण लिपिड मुख्य रूप से वसा होते हैं।
पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - मोम और उनके डेरिवेटिव, पत्तियों, बीजों और फलों, जानवरों - वसा की सतह को कवर करते हैं।
वसा
वसा का रासायनिक नाम एसाइलग्लिसरॉल है। ये ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। "एसाइल-" का अर्थ है "फैटी एसिड अवशेष"।
एसाइल रेडिकल्स की संख्या के आधार पर, वसा को मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स में विभाजित किया जाता है। यदि अणु में 1 फैटी एसिड रेडिकल होता है, तो वसा को MONOACYLGLYCERIN कहा जाता है। यदि अणु में 2 फैटी एसिड रेडिकल होते हैं, तो वसा को DIACYLGLYCERIN कहा जाता है। मनुष्यों और जानवरों में, TRIACYLGLYCERINS प्रबल होता है (फैटी एसिड के तीन रेडिकल होते हैं)।
ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल को या तो सिर्फ एक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है, उदाहरण के लिए पामिटिक या ओलिक, या दो या तीन अलग-अलग एसिड के साथ:
प्राकृतिक वसा में मुख्य रूप से मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जिसमें विभिन्न एसिड के अवशेष भी शामिल हैं।
चूंकि सभी प्राकृतिक वसा में अल्कोहल समान है - ग्लिसरीन, वसा के बीच अंतर केवल फैटी एसिड की संरचना के कारण होता है।
वसा में विभिन्न संरचनाओं के चार सौ से अधिक कार्बोक्जिलिक अम्ल पाए गए हैं। हालांकि, उनमें से ज्यादातर कम मात्रा में ही मौजूद हैं।
प्राकृतिक वसा में पाए जाने वाले एसिड मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जो बिना कार्बन वाली कार्बन श्रृंखलाओं से बने होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं की संख्या भी होती है। कार्बन परमाणुओं की एक विषम संख्या वाले एसिड, एक शाखित कार्बन श्रृंखला वाले या चक्रीय अंशों वाले मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। अपवाद आइसोवालेरिक एसिड और कुछ बहुत ही दुर्लभ वसा में पाए जाने वाले कई चक्रीय एसिड हैं।
वसा में सबसे आम एसिड में 12 से 18 कार्बन परमाणु होते हैं और इसे अक्सर फैटी एसिड कहा जाता है। कई वसा में कम मात्रा में कम आणविक भार एसिड (सी 2-सी 10) होते हैं। मोम में 24 से अधिक कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल मौजूद होते हैं।
एक महत्वपूर्ण मात्रा में सबसे आम वसा के ग्लिसराइड में असंतृप्त एसिड होते हैं जिनमें 1-3 डबल बॉन्ड होते हैं: ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक। पशु वसा में चार डबल बॉन्ड युक्त एराकिडोनिक एसिड मौजूद होता है, मछली और समुद्री जानवरों के वसा में पांच, छह या अधिक डबल बॉन्ड वाले एसिड पाए जाते हैं। अधिकांश असंतृप्त लिपिड एसिड में एक सिस-कॉन्फ़िगरेशन होता है, उनके दोहरे बंधन एक मेथिलीन (-CH 2 -) समूह द्वारा पृथक या अलग होते हैं।
प्राकृतिक वसा में पाए जाने वाले सभी असंतृप्त अम्लों में से ओलिक अम्ल सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। बहुत अधिक वसा में, ओलिक अम्ल अम्ल के कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक बनाता है, और केवल कुछ वसा में 10% से कम होता है। दो अन्य असंतृप्त एसिड, लिनोलिक और लिनोलेनिक भी बहुत व्यापक हैं, हालांकि वे ओलिक एसिड की तुलना में काफी कम मात्रा में मौजूद हैं। वनस्पति तेलों में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं; पशु जीवों के लिए, वे आवश्यक अम्ल हैं।
संतृप्त अम्लों में से, पामिटिक अम्ल लगभग ओलिक अम्ल जितना ही व्यापक है। यह सभी वसा में मौजूद होता है, जिसमें कुछ में कुल एसिड सामग्री का 15-50% होता है। स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड व्यापक हैं। स्टीयरिक एसिड बड़ी मात्रा में (25% या अधिक) केवल कुछ स्तनधारियों के भंडारण वसा में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, भेड़ की चर्बी में) और कुछ उष्णकटिबंधीय पौधों की वसा में, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन में।
वसा में निहित अम्लों को दो श्रेणियों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है: प्रमुख और लघु अम्ल। वसा के मुख्य अम्ल अम्ल होते हैं, जिनमें वसा की मात्रा 10% से अधिक होती है।
वसा के भौतिक गुण
एक नियम के रूप में, वसा आसवन का सामना नहीं करते हैं और कम दबाव में आसुत होने पर भी विघटित होते हैं।
गलनांक, और, तदनुसार, वसा की स्थिरता एसिड की संरचना पर निर्भर करती है जो उनकी संरचना बनाते हैं। ठोस वसा, अर्थात् वसा जो अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर पिघलती है, में मुख्य रूप से संतृप्त एसिड (स्टीयरिक, पामिटिक) के ग्लिसराइड होते हैं, और तेल जो कम तापमान पर पिघलते हैं और मोटे तरल पदार्थ होते हैं जिनमें असंतृप्त एसिड (ओलिक) के ग्लिसराइड की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। , लिनोलिक, लिनोलेनिक)।
चूंकि प्राकृतिक वसा मिश्रित ग्लिसराइड के जटिल मिश्रण होते हैं, वे एक निश्चित तापमान पर नहीं, बल्कि एक निश्चित तापमान सीमा में पिघलते हैं, और वे प्रारंभिक रूप से नरम हो जाते हैं। वसा को चिह्नित करने के लिए, एक नियम के रूप में, प्रयोग किया जाता है जमने का तापमान,जो गलनांक के साथ मेल नहीं खाता - यह थोड़ा कम है। कुछ प्राकृतिक वसा ठोस हैं; अन्य तरल पदार्थ (तेल) हैं। जमने का तापमान व्यापक रूप से भिन्न होता है: अलसी के तेल के लिए -27 डिग्री सेल्सियस, सूरजमुखी के तेल के लिए -18 डिग्री सेल्सियस, गाय के लिए 19-24 डिग्री सेल्सियस और गोमांस के लिए 30-38 डिग्री सेल्सियस।
वसा का जमना तापमान उसके संघटक अम्लों की प्रकृति से निर्धारित होता है: संतृप्त अम्लों की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक होगा।
वसा ईथर, पॉलीहैलोजेनेटेड डेरिवेटिव, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, सुगंधित हाइड्रोकार्बन (बेंजीन, टोल्यूनि) और गैसोलीन में घुल जाता है। ठोस वसा पेट्रोलियम ईथर में घुलना मुश्किल है; ठंडी शराब में अघुलनशील। वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन वे इमल्शन बना सकते हैं, जो मुख्य रूप से थोड़े क्षारीय वातावरण में प्रोटीन, साबुन और कुछ सल्फोनिक एसिड जैसे सर्फेक्टेंट (इमल्सीफायर) की उपस्थिति में स्थिर होते हैं। दूध प्रोटीन-स्थिर वसा का एक प्राकृतिक पायस है।
वसा के रासायनिक गुण
वसा एस्टर की सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं, लेकिन उनके रासायनिक व्यवहार में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल की संरचना से जुड़ी कई विशेषताएं हैं।
वसा से जुड़ी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में, कई प्रकार के परिवर्तन प्रतिष्ठित हैं।
लिपिड - वे क्या हैं? ग्रीक से अनुवादित, "लिपिड्स" शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"। वे एक व्यापक प्रकृति के प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों के समूह हैं, जिनमें स्वयं वसा, साथ ही वसा जैसे पदार्थ भी शामिल हैं। वे बिना किसी अपवाद के सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं और सरल और जटिल श्रेणियों में विभाजित हैं। सरल लिपिड की संरचना में अल्कोहल और फैटी एसिड शामिल हैं, जबकि जटिल लिपिड में उच्च आणविक भार घटक होते हैं। दोनों जैविक झिल्लियों से जुड़े हैं, सक्रिय एंजाइमों पर प्रभाव डालते हैं, और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में भी भाग लेते हैं जो मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करते हैं।
वसा और हाइड्रोफोबिया
उनमें से एक शरीर के ऊर्जा भंडार का निर्माण और त्वचा के जल-विकर्षक गुणों का प्रावधान है, जो थर्मल इन्सुलेशन संरक्षण के साथ मिलकर है। कुछ फैटी एसिड मुक्त पदार्थों को लिपिड के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, जैसे टेरपेन्स। लिपिड जलीय पर्यावरण की क्रिया के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन वे आसानी से क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, एसीटोन जैसे कार्बनिक तरल पदार्थों में घुल जाते हैं।
लिपिड, जो समय-समय पर नई खोजों के संबंध में अंतरराष्ट्रीय संगोष्ठियों में प्रस्तुत किए जाते हैं, अनुसंधान और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए एक अटूट विषय हैं। प्रश्न "लिपिड्स - वे क्या हैं?" अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोता। हालांकि, वैज्ञानिक प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है। हाल ही में, कई नए फैटी एसिड की पहचान की गई है जो बायोसिंथेटिक रूप से लिपिड से संबंधित हैं। कुछ विशेषताओं में समानता के कारण कार्बनिक यौगिकों का वर्गीकरण कठिन हो सकता है, लेकिन अन्य मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर के साथ। सबसे अधिक बार, एक अलग समूह बनाया जाता है, जिसके बाद संबंधित पदार्थों के सामंजस्यपूर्ण संपर्क की सामान्य तस्वीर को बहाल किया जाता है।
कोशिका की झिल्लियाँ
लिपिड - कार्यात्मक उद्देश्य के संदर्भ में यह क्या है? सबसे पहले, वे जीवित कोशिकाओं और कशेरुकियों के ऊतकों का सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। शरीर में अधिकांश प्रक्रियाएं लिपिड की भागीदारी के साथ होती हैं, कोशिका झिल्ली का निर्माण, अंतरकोशिकीय वातावरण में परस्पर संबंध और संकेतों का आदान-प्रदान फैटी एसिड के बिना पूरा नहीं होता है।
लिपिड - वे क्या होते हैं जब अनायास उभरते स्टेरॉयड हार्मोन, फॉस्फॉइनोसाइटाइड्स और प्रोस्टाग्लैंडीन के परिप्रेक्ष्य से देखे जाते हैं? यह, सबसे पहले, रक्त प्लाज्मा में उपस्थिति है, जो परिभाषा के अनुसार, लिपिड संरचनाओं के अलग-अलग घटक हैं। उत्तरार्द्ध के कारण, शरीर को उनके परिवहन के लिए सबसे जटिल प्रणाली विकसित करने के लिए मजबूर किया जाता है। लिपिड के फैटी एसिड को मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन के साथ एक कॉम्प्लेक्स में ले जाया जाता है, जबकि पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन को सामान्य तरीके से ले जाया जाता है।
लिपिड वर्गीकरण
जैविक यौगिकों का वर्गीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कुछ विवादास्पद मुद्दे हैं। लिपिड, उनके जैव रासायनिक और संरचनात्मक गुणों के कारण, विभिन्न श्रेणियों को समान रूप से आवंटित किए जा सकते हैं। लिपिड के मुख्य वर्गों में सरल और जटिल यौगिक शामिल हैं।
सरल लोगों में शामिल हैं:
- ग्लिसराइड उच्चतम श्रेणी के ग्लिसरॉल अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर हैं।
- वैक्स उच्च फैटी एसिड और 2-परमाणु अल्कोहल के एस्टर हैं।
जटिल लिपिड:
- फॉस्फोलिपिड यौगिक - नाइट्रोजनस घटकों, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, ओफिंगोलिपिड्स के समावेश के साथ।
- ग्लाइकोलिपिड्स शरीर की बाहरी जैविक परतों में स्थित होते हैं।
- स्टेरॉयड पशु स्पेक्ट्रम के अत्यधिक सक्रिय पदार्थ हैं।
- जटिल वसा - स्टेरोल, लिपोप्रोटीन, सल्फोलिपिड्स, एमिनोलिपिड्स, ग्लिसरॉल, हाइड्रोकार्बन।
कार्यकरण
लिपिड वसा कोशिका झिल्ली के लिए एक सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। शरीर की परिधि के साथ विभिन्न पदार्थों के परिवहन में भाग लें। लिपिड संरचनाओं पर आधारित फैटी परतें शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाने में मदद करती हैं। उनके पास "रिजर्व में" ऊर्जा भंडारण का कार्य है।
वसा भंडार कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में बूंदों के रूप में केंद्रित होते हैं। मनुष्यों सहित कशेरुकाओं में विशेष कोशिकाएं होती हैं - एडिपोसाइट्स, जो बहुत अधिक वसा युक्त करने में सक्षम होती हैं। एडिपोसाइट्स में वसा संचय का स्थान लिपोइड एंजाइम के कारण होता है।
जैविक कार्य
वसा न केवल ऊर्जा का एक विश्वसनीय स्रोत है, इसमें जीव विज्ञान द्वारा सहायता प्राप्त थर्मल इन्सुलेट गुण भी हैं। इसी समय, लिपिड कई उपयोगी कार्यों को प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जैसे कि शरीर का प्राकृतिक शीतलन या, इसके विपरीत, इसका थर्मल इन्सुलेशन। उत्तरी क्षेत्रों में, कम तापमान की विशेषता, सभी जानवर वसा जमा करते हैं, जो पूरे शरीर में समान रूप से जमा होता है, और इस प्रकार एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत बनाई जाती है जो गर्मी संरक्षण का कार्य करती है। यह बड़े समुद्री जानवरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: व्हेल, वालरस, सील।
गर्म देशों में रहने वाले जानवर भी वसा जमा करते हैं, लेकिन वे पूरे शरीर में वितरित नहीं होते हैं, लेकिन कुछ स्थानों पर केंद्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, ऊंटों में वसा कूबड़ में, रेगिस्तानी जानवरों में - मोटी, छोटी पूंछ में एकत्र की जाती है। प्रकृति जीवित जीवों में वसा और पानी दोनों के सही स्थान की सावधानीपूर्वक निगरानी करती है।
लिपिड का संरचनात्मक कार्य
जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि से जुड़ी सभी प्रक्रियाएं कुछ कानूनों के अधीन हैं। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली की जैविक परत का आधार होते हैं, और कोलेस्ट्रॉल इन झिल्लियों की तरलता को नियंत्रित करता है। इस प्रकार, अधिकांश जीवित कोशिकाएं लिपिड की दोहरी परत के साथ प्लाज्मा झिल्ली से घिरी होती हैं। सामान्य सेलुलर गतिविधि के लिए यह एकाग्रता आवश्यक है। बायोमेम्ब्रेन के एक माइक्रोपार्टिकल में एक मिलियन से अधिक लिपिड अणु होते हैं जिनमें दोहरी विशेषताएं होती हैं: वे एक साथ हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक होते हैं। एक नियम के रूप में, ये परस्पर अनन्य गुण एक गैर-संतुलन प्रकृति के हैं, और इसलिए उनका कार्यात्मक उद्देश्य काफी तार्किक लगता है। सेल लिपिड एक प्रभावी प्राकृतिक नियामक हैं। हाइड्रोफोबिक परत आमतौर पर हानिकारक आयनों के प्रवेश से कोशिका झिल्ली पर हावी होती है और उसकी रक्षा करती है।
ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, कोलेस्ट्रॉल भी कोशिका अभेद्यता में योगदान करते हैं। अन्य झिल्ली लिपिड ऊतक संरचनाओं में स्थित होते हैं, ये स्फिंगोमाइलिन और स्फिंगोग्लाइकोलिपिड हैं। प्रत्येक पदार्थ का एक विशिष्ट कार्य होता है।
मानव आहार में लिपिड
ट्राइग्लिसराइड्स - प्रकृति, ऊर्जा का एक प्रभावी स्रोत हैं। मांस और डेयरी उत्पादों में एसिड पाए जाते हैं। और फैटी एसिड, लेकिन असंतृप्त, पागल, सूरजमुखी और जैतून का तेल, बीज और मकई के अनाज में पाए जाते हैं। शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को रोकने के लिए, पशु वसा के दैनिक सेवन को 10 प्रतिशत तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।
लिपिड और कार्बोहाइड्रेट
पशु मूल के कई जीव वसा को कुछ बिंदुओं, चमड़े के नीचे के ऊतकों, त्वचा की परतों में और अन्य स्थानों पर "संग्रहित" करते हैं। इस तरह के वसा जमा के लिपिड का ऑक्सीकरण धीमा है, और इसलिए कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में उनके संक्रमण की प्रक्रिया आपको एक महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो कार्बोहाइड्रेट प्रदान कर सकती है। इसके अलावा, वसा के हाइड्रोफोबिक गुण जलयोजन को प्रोत्साहित करने के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता को समाप्त करते हैं। ऊर्जा चरण में वसा का संक्रमण "शुष्क" होता है। हालांकि, वसा ऊर्जा रिलीज के मामले में बहुत धीमी गति से कार्य करते हैं और जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। लिपिड और कार्बोहाइड्रेट, जैसा कि यह थे, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में एक दूसरे के पूरक हैं।
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लिपिड क्या हैं?
लिपिडजीवों के लिए बहुत महत्व के कार्बनिक यौगिकों के समूहों में से एक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड सरल और जटिल में विभाजित हैं। साधारण लिपिड के अणु में अल्कोहल और पित्त अम्ल होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं। सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्व रखते हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में पाए जाते हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, लिपिड किसी न किसी रूप में सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।
लिपिड और वसा में क्या अंतर है?
मूल रूप से, शब्द "लिपिड" ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं में अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक व्यापक समूह है, जबकि वसा को केवल कुछ प्रकार के लिपिड के रूप में समझा जाता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो अल्कोहल, ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड के संयोजन से प्राप्त होता है। दोनों लिपिड सामान्य रूप से और ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।मानव शरीर में लिपिड
लिपिड लगभग सभी शरीर के ऊतकों में पाए जाते हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में कई अलग-अलग लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य होते हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड के सामान्य सेवन और गठन पर निर्भर करती हैं। जैव रसायन की दृष्टि से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं:
- शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;
- कोशिका विभाजन;
- तंत्रिका आवेगों का संचरण;
- रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
- कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
- कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।
एक जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका
लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में अलग-अलग कार्य करते हैं। वास्तव में कोशिका किसी जीव की संरचनात्मक इकाई है। इसमें आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ स्वयं कोशिका की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ - कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ - अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए।एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:
- ऊर्जा;
- आरक्षित;
- संरचनात्मक;
- परिवहन;
- एंजाइमी;
- भंडारण;
- संकेत;
- नियामक।
ऊर्जा कार्य
लिपिड का ऊर्जावान कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए जीवित कोशिकाओं को इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नए पदार्थों का संश्लेषण) लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( कोशिका द्रव्य में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। आवश्यकता पड़ने पर ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।रिजर्व ( भंडारण) समारोह
रिजर्व फ़ंक्शन ऊर्जा फ़ंक्शन से निकटता से संबंधित है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। वसा के संचय के लिए विशेष कोशिकाएं, एडिपोसाइट्स जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा में वसा की एक बड़ी बूंद का कब्जा है। यह एडिपोसाइट्स से है कि शरीर में वसा ऊतक होते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार उपचर्म वसा में पाया जाता है, अधिक से अधिक कम ओमेंटम ( उदर गुहा में) लंबे समय तक उपवास के साथ, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूट जाता है, क्योंकि ऊर्जा प्राप्त करने के लिए लिपिड भंडार का उपयोग किया जाता है।इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड युक्त ऊतक आमतौर पर गर्मी के लिए कम प्रवाहकीय होते हैं। यह शरीर को एक निरंतर शरीर के तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है।
संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्ली लिपिड)
लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति का निर्माण करती है। इसके लिए धन्यवाद, एक जीवित कोशिका अपने कार्य कर सकती है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकती है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड भी कोशिका के आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।लिपिड-मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?
मोनोमर्स रसायन हैं ( इस मामले में - अणु), जो अधिक जटिल कनेक्शन बनाने के लिए कनेक्ट करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में एक दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड। इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में) एक दोहरी परत इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से संपर्क में हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित हैं। अन्य अणु ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचना), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करता है।परिवहन समारोह
लिपिड का परिवहन कार्य शरीर में द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन इसे निष्पादित करते हैं। उदाहरण के लिए, लिपोप्रोटीन, जो लिपिड और प्रोटीन से बने होते हैं, रक्त में पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग में ले जाते हैं। हालांकि, इन पदार्थों के लिए इसे मुख्य मानने के अलावा, इस फ़ंक्शन को शायद ही कभी अलग किया जाता है।एंजाइमेटिक फ़ंक्शन
सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वे अतिरिक्त अग्नाशय एंजाइमों को बेअसर करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। साथ ही पित्त में घुल जाता है ( पायसीकरण) भोजन से बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड अन्य एंजाइमों के काम में पाचन और सहायता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं हैं।सिग्नल फ़ंक्शन
कुछ जटिल लिपिड का शरीर में एक संकेतन कार्य होता है। यह विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने में शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं। इसके अलावा, सेल के भीतर के संकेतों का बहुत महत्व है। उसे रक्त से आने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए "पहचानना" चाहिए।नियामक कार्य
शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में स्वयं लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालांकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्व रखते हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन) वे चयापचय, शरीर के विकास और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा लिपिड प्रोस्टाग्लैंडीन का हिस्सा हैं। ये पदार्थ भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( जैसे दर्द की धारणा).इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।
लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)
लिपिड चयापचय शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से निकटता से संबंधित है। सबसे पहले, मानव पोषण में इस संबंध का पता लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।इसके अलावा, लिपिड एक डिग्री या किसी अन्य के लिए निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:
- एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीएफ). एटीपी कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक प्रकार की इकाई है। जब लिपिड टूट जाते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण आदि।).
- न्यूक्लिक एसिड।न्यूक्लिक एसिड डीएनए के निर्माण खंड हैं और जीवित कोशिकाओं के नाभिक में पाए जाते हैं। वसा के टूटने से उत्पन्न ऊर्जा का आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए उपयोग किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नए डीएनए स्ट्रैंड बनते हैं।
- अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल परिसरों, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- स्टेरॉयड।स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। भोजन से लिपिड के खराब अवशोषण के साथ, रोगी को अंतःस्रावी तंत्र की समस्या हो सकती है।
लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)
लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला कदम है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में, भोजन को काटकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लार में निहित लाइपेस एंजाइम द्वारा लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन नष्ट हो जाते हैं।लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए ग्रहणी में वे एंजाइम द्वारा तुरंत पच नहीं पाते हैं। सबसे पहले, तथाकथित वसा पायसीकरण होता है। उसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधनों को साफ किया जाता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक प्रकार के लिपिड के लिए, अपने स्वयं के एंजाइम को अब परिभाषित किया गया है, जो इस पदार्थ के टूटने और आत्मसात करने के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ - कोलेस्ट्रॉल यौगिकों आदि को तोड़ता है। ये सभी एंजाइम अग्नाशय के रस में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।
कटे हुए लिपिड अंश छोटी आंत की कोशिकाओं द्वारा अलग-अलग अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा का पाचन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जिसे कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
लिपिड पायसीकरण क्या है?
पायसीकरण पानी में वसायुक्त पदार्थों का अधूरा विघटन है। भोजन की गांठ में जो ग्रहणी में प्रवेश करती है, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होती है। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, वसा की बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। नतीजतन, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।पाचन तंत्र में लिपिड को पायसीकारी करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:
- पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा को पायसीकारी करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उनके "कुचल" को छोटी बूंदों में बढ़ावा देते हैं।
- जिगर से स्रावित पित्त पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। यहां वह ध्यान केंद्रित करती है और आवश्यकतानुसार बाहर खड़ी होती है।
- जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को अनुबंध करने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। नतीजतन, पित्त का एक हिस्सा पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में स्रावित होता है।
- ग्रहणी में, वसा का वास्तविक पायसीकरण और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ उनकी बातचीत होती है। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।
लिपिड के टूटने के लिए एंजाइम
प्रत्येक पदार्थ के पाचन के लिए शरीर के अपने एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधनों को नष्ट करना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच) ताकि पोषक तत्वों को शरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सके। विभिन्न लिपिड के टूटने के लिए विभिन्न एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। उनमें से ज्यादातर अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में पाए जाते हैं।लिपिड के टूटने के लिए एंजाइमों के निम्नलिखित समूह जिम्मेदार हैं:
- लाइपेस;
- फास्फोलिपेस;
- कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।
लिपिड विनियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?
मानव रक्त में अधिकांश लिपिड अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। यह कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। रक्त लिपिड का विनियमन एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग अंग और पदार्थ शामिल होते हैं।निम्नलिखित पदार्थ एक स्थिर लिपिड स्तर को आत्मसात करने और बनाए रखने में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:
- एंजाइम।भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम शामिल होते हैं। इन एंजाइमों की कमी के साथ, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ केवल आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
- पित्त अम्ल और उनके लवण।पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना सामान्य लिपिड आत्मसात भी असंभव है।
- विटामिन।विटामिन का शरीर पर एक जटिल मजबूत प्रभाव पड़ता है और प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी के साथ, श्लेष्म झिल्ली में कोशिकाओं का पुनर्जनन बिगड़ जाता है, और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
- इंट्रासेल्युलर एंजाइम।आंतों के उपकला की कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और उन्हें रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
- हार्मोन।कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च इंसुलिन का स्तर रक्त लिपिड स्तरों पर गहरा प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानदंडों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा की रिहाई के साथ वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।
जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)
चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का एक समूह है। सभी चयापचय प्रक्रियाओं को कैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और क्षय शामिल है। लिपिड के लिए, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( सरल पदार्थों में क्षय) जठरांत्र संबंधी मार्ग में। उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:
- आंतों की उपकला कोशिकाएं।आंतों की दीवार में फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण होता है। इसके तुरंत बाद, उन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए, परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत को भेजे जाते हैं।
- जिगर की कोशिकाएँ।यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप टूट जाते हैं, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के यौगिकों का निर्माण होता है, जो तब पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
- अन्य अंगों की कोशिकाएँ।लिपिड का एक हिस्सा रक्त के माध्यम से अन्य अंगों और ऊतकों में जाता है। कोशिकाओं के प्रकार के आधार पर, लिपिड एक निश्चित प्रकार के यौगिक में परिवर्तित हो जाते हैं। सभी कोशिकाएं, एक तरह से या किसी अन्य, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड को संश्लेषित करती हैं ( लिपिड द्विस्तर) अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड में, स्टेरॉयड हार्मोन लिपिड के हिस्से से संश्लेषित होते हैं।
जिगर और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण
पुनर्संश्लेषण सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जो पहले आत्मसात किए गए थे। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। ऊतकों और अंगों को सभी आवश्यक प्रकार के लिपिड प्राप्त करने के लिए पुनर्संश्लेषण आवश्यक है, न कि केवल वे जो भोजन के साथ खाए गए थे। पुन: संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त के साथ यकृत और अन्य अंगों में भेजे जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक भाग ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा, दूसरे भाग से, महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थ बनते हैं ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है और "रिजर्व में" संग्रहीत होता है।
क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?
लिपिड न केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में तंत्रिका कोशिकाओं का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएं तंत्रिका आवेगों को संचारित करके शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं। इस मामले में, सभी तंत्रिका पथ एक दूसरे से "पृथक" होते हैं ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं में आ जाए और अन्य तंत्रिका पथों को प्रभावित न करें। तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन म्यान के कारण यह "अलगाव" संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, लगभग 75% लिपिड है। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ वे एक दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो कई बार तंत्रिका कोशिका के चारों ओर लपेटा जाता है।तंत्रिका तंत्र में माइलिन म्यान में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:
- फास्फोलिपिड्स;
- कोलेस्ट्रॉल;
- गैलेक्टोलिपिड्स;
- ग्लाइकोलिपिड्स
लिपिड हार्मोन
लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोन की संरचना में मौजूद होना शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में, वे गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं। उनमें से कुछ वसा ऊतक की कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल होते हैं। उनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी भी सूजन प्रक्रिया के विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन में पाए जाते हैं:
- कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
- पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( androstenedione, dihydrotestosterone, आदि।);
- महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).
त्वचा और बालों में लिपिड की भूमिका
लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून) त्वचा में तथाकथित वसामय ग्रंथियां होती हैं, जो सतह पर वसा से भरपूर एक निश्चित मात्रा में स्राव का स्राव करती हैं। इस पदार्थ के कई लाभकारी कार्य हैं।निम्नलिखित कारणों से बालों और त्वचा के लिए लिपिड महत्वपूर्ण हैं:
- बालों के पदार्थ के एक महत्वपूर्ण हिस्से में जटिल लिपिड होते हैं;
- त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
- गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियां त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती हैं;
- वसा के लिए धन्यवाद, त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
- बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
- त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभावों से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर रोगाणु आदि।).
लिपिड वर्गीकरण
जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में, लिपिड के काफी भिन्न वर्गीकरण हैं। मुख्य एक रासायनिक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से बना है) और जटिल ( अन्य तत्वों के कम से कम एक परमाणु सहित) इनमें से प्रत्येक समूह में संबंधित उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल पदार्थों की रासायनिक संरचना को दर्शाता है, बल्कि आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है। अन्य मानदंडों का उपयोग करते हुए जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं।
बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड
मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं का उपयोग करते समय, शरीर कुछ मात्रा में लिपिड भी प्राप्त कर सकता है। उनकी कार्रवाई मुख्य रूप से स्थानीय होगी।शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे, जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। ये लिपिड, अपनी स्वयं की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं, अंतर्जात कहलाते हैं। उनके पास एक पूरी तरह से अलग संरचना और कार्य हो सकता है, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो बहिर्जात लिपिड के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार के वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के दौरान परिलक्षित होता है।
वसा अम्ल
फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का संरचनात्मक हिस्सा है। किस प्रकार के फैटी एसिड लिपिड का हिस्सा हैं, इस पर निर्भर करते हुए, इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, ग्लिसरॉल अल्कोहल और कई फैटी एसिड के डेरिवेटिव हैं।स्वाभाविक रूप से, फैटी एसिड पेट्रोलियम से लेकर वनस्पति तेलों तक विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल विशिष्ट कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए एक संरचनात्मक घटक है। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।
मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:
- पशु वसा;
- वनस्पति वसा;
- उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, हथेली, आदि);
- खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).
संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल
सभी फैटी एसिड उनकी रासायनिक संरचना से संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित होते हैं। संतृप्त अम्ल शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं, और ये शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के साथ कुछ संतृप्त फैटी एसिड का संबंध सिद्ध हो चुका है।असंतृप्त वसा अम्ल दो बड़े समूहों में विभाजित हैं:
- मोनोअनसैचुरेटेड।इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इस प्रकार ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेलों में।
- बहुअसंतृप्त।पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। इन पदार्थों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। इन एसिड के सबसे अच्छे स्रोत समुद्री भोजन, सोयाबीन और अलसी का तेल, तिल, खसखस, गेहूं के बीज, और बहुत कुछ हैं।
फॉस्फोलिपिड
फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में शामिल होते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेत भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर आप पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को निर्धारित कर सकते हैं।ग्लिसरीन और ट्राइग्लिसराइड्स
रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इन पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा की आपूर्ति है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। नतीजतन, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों को काम करने के लिए जाती है ( कंकाल की मांसपेशियां, हृदय की मांसपेशियां, आदि।).मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इन पदार्थों में से अधिकांश, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।
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