सब्जी का सूप तैयार करना. सब्जी का सूप कैसे पकाएं: आसान पहला कोर्स

मांस-मुक्त व्यंजन केवल शाकाहारियों के लिए नहीं हैं। उत्पादों की आवश्यक मात्रा हमेशा उपलब्ध नहीं होती है। सब्जियों के आधार पर मांस रहित स्वादिष्ट सब्जी का सूप तैयार किया जा सकता है और इसकी उपयोगिता बढ़ाई जा सकती है। इस लेख में हम ऐसे सूप तैयार करने के तरीकों पर गौर करेंगे।

सब्जी का सूप

रात के खाने में ज़्यादा खाने से बचने के लिए आपको पूरे दिन सही खाना खाने की ज़रूरत है। सूप खाने से अधिक खाने पर नियंत्रण संभव हो जाता है। तैयारी का विज्ञान विशेष रूप से जटिल नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबे समय तक नहीं चलती है।

सब्जी के सूप को प्राचीन काल से ही महत्व दिया जाता रहा है, क्योंकि पकी हुई सब्जियां शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होती हैं। काढ़ा विभिन्न स्वादों को मिला सकता है। इसे पानी और शोरबा दोनों से तैयार किया जाता है. इनमें से अधिकांश व्यंजन दुबले-पतले हैं और शाम को खाने के लिए उपयुक्त हैं।

सूप को शाम को परोसने की अनुमति है, क्योंकि इसे कम कैलोरी वाला माना जाता है और यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इस व्यंजन से हर कोई स्वस्थ जीवनशैली अपना सकता है।

डिश का रंग पारदर्शी या बादलदार हो सकता है। यह ज्ञात है कि सब्जियों के सूप को अक्सर पीसकर प्यूरी सूप बनाया जाता है। इन्हें बच्चों द्वारा भी उपभोग की अनुमति है। पोषण विशेषज्ञ अक्सर कहते हैं कि सब्जियाँ भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देती हैं, इसलिए ऐसे सूप को हर किसी के लिए अनुमति दी जाती है, भले ही उन्हें मधुमेह हो या हृदय रोगों की समस्या हो।

यह व्यंजन मौसम के अनुसार और वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जाता है। बड़ी संख्या में सब्जियाँ प्रत्येक उत्पाद को अलग-अलग स्वाद देती हैं। अब आप न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि सेहतमंद भी खा सकते हैं. किसी भी गृहिणी के पास हमेशा ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी होनी चाहिए।

मांस व्यंजनों के बिना स्वादिष्ट सब्जी सूप

सूप को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए इसमें मांस की उपस्थिति आवश्यक नहीं है। यहां तक ​​कि मांस के बिना एक सरल और स्वादिष्ट सब्जी का सूप भी अपनी स्वाद सीमा से आश्चर्यचकित कर सकता है। आइए सबसे लोकप्रिय और कम कैलोरी वाले व्यंजनों के बारे में बात करें।

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• साग और अजमोद जड़;
• कुछ;
• छोटा पास्ता या वर्मेचेल;
• मसाला

खाना पकाने की प्रक्रिया प्याज को भूनने और आवश्यक मसाले डालने से शुरू होती है। सुनहरा भूरा होने तक लाएं और आंच से उतार लें. आलू को 10 मिनट तक उबालने के बाद गाजर और अजमोद की जड़ को छल्ले में काटकर पानी में मिला दिया जाता है।

जब आलू आधे पक जाएं, तो सेंवई डालने का समय आ गया है। - एक उबाल आने के बाद इसमें पहले से तैयार भूना और नमक डालें. परोसने से पहले इसमें अजमोद की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं, जिससे इसका स्वाद बरकरार रहता है।

दूध के साथ सूप

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी प्रकार का मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध;
• डबल रोटी के टुकड़े;
• लहसुन लौंग;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• मसाला

खाना पकाने की शुरुआत प्याज और मशरूम को तलने से होती है। दूध डालें और एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। नमक की न्यूनतम मात्रा के साथ अनुभवी शोरबा जोड़ें।

टोस्टेड ब्रेड को लहसुन के साथ घिसा जाता है। परोसने से पहले, एक टुकड़ा प्लेट के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद इसे तैयार सूप के साथ डाला जाता है। पनीर मिलाने से मांस के बिना सूप में इटैलियन स्वाद जुड़ जाएगा।

स्पैनिश स्टाइल सूप

तैयार करने के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मीठी बेल मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• डबल रोटी के टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोदा;
• अजवायन पत्तियां;
• तुलसी।

खाना पकाने की शुरुआत भोजन को पीसकर प्यूरी बनाने से होती है। खीरे और मिर्च को क्यूब्स में काटना आम बात है। कटी हुई सब्जियों को उबले हुए पानी और मसालों के साथ एक पैन में डाला जाता है। सूप परोसने के लिए तैयार है. यदि चाहें, तो थोड़ा सा खट्टापन लाने के लिए अंत में थोड़ी मात्रा में सेब साइडर सिरका मिलाएं।

आलू का सूप

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 7 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• मसाला

एक काफी त्वरित और सरल तैयारी गाजर और प्याज को भूनने से शुरू होती है, जिसके बाद लाल शिमला मिर्च, कुचले हुए लहसुन की 2 कलियाँ और काली मिर्च के साथ पानी मिलाया जाता है। उबालने के बाद इसमें आवश्यक मसाला मिलाया जाता है।

सूप के साथ पैन में उबले हुए मोटे कटे हुए आलू डालें. 15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद करके करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। डिश परोसने के लिए तैयार है.

सब्जियों के सूप में थोड़ी मात्रा में नमक होना चाहिए। उत्पादों को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए और मसालों की विविधता की निगरानी की जानी चाहिए।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो चरण दर चरण बताते हैं कि मांस के बिना स्वादिष्ट सब्जी का सूप कैसे तैयार किया जाए, लेकिन यदि आप इसकी विधि का पालन नहीं करते हैं तो एक भी व्यंजन में आवश्यक स्वाद नहीं होगा। इस प्रकार के सूप उन लोगों के लिए हैं जिनके पास खाना पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई समय नहीं है और वे इसे कम करना चाहते हैं, और एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं।

निष्कर्ष

जिस सूप में मांस उत्पाद न हों वह वास्तव में स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक हो सकता है। सब्जियाँ जल्दी पचने और वसा की परत के रूप में न कटने के लिए जानी जाती हैं, क्योंकि उनमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है। यह व्यंजन स्वादिष्ट भोजन के शौकीनों और अपनी उपस्थिति की परवाह करने वालों के लिए उपयुक्त है।

हर किसी की खाने की मेज पर सब्जियों के सूप का सबसे महत्वपूर्ण स्थान होता है।

आख़िरकार, इस व्यंजन का स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य बहुत अच्छा है।

इसके अलावा, सब्जी आधारित सूप पाचन को सामान्य करने, भूख में सुधार और चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं।

इन व्यंजनों का उपयोग आहार के दौरान किया जा सकता है, और यह व्यंजन शाकाहारियों के लिए दोपहर के भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प भी होगा।

आपके मेनू में विविधता लाने के लिए, हम विभिन्न सब्जियों पर आधारित सूप के लिए कई व्यंजनों (दृश्य फोटो के साथ) पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

सब्जी का सूप: स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए सरल व्यंजन

तोरी और पत्तागोभी के साथ

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी या शोरबा डालें और आग लगा दें। जोश में आना;
2. आलू के कंद छीलें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
3. आलू को तरल में डालें और पकने के लिए छोड़ दें;
4. हम तोरी को छीलते हैं, काटते हैं और सभी बीज और गूदा निकाल देते हैं। छिलके वाली तोरी को क्यूब्स में काट लें;
5. आलू में तोरी मिलाएं;
6. पत्तागोभी को धोकर स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें। पैन में बाकी सामग्री के साथ पत्तागोभी डालें;
7. गाजर को धोने, छीलने और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करने की जरूरत है। सूप में गाजर जोड़ें;
8. टमाटरों को धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर को सब्जियों के साथ एक कन्टेनर में रखें, सब कुछ मिला लें;
9. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, दो भागों में काटते हैं और बीज साफ करते हैं। स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटें;
10. हमारे सब्जी सूप में काली मिर्च डालें और सब कुछ हिलाएँ। नरम होने तक पकने दें, लगभग 15-20 मिनट;
11. हम साग धोते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
12. तैयार होने से करीब 5 मिनट पहले इसमें नमक और मसाले डालें. मिश्रण. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन से बंद कर दें;
13. आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

दाल और मीठी मिर्च के साथ

अवयव:

• 400 ग्राम लाल मसूर दाल;
• 6 आलू कंद;
• 1 गाजर की जड़;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मीठी मिर्च की 1 फली;
• एक टमाटर;
• 2000 मिली पानी;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• मसाले इच्छानुसार;
• नींबू आपके विवेक पर।

खाना पकाने की अवधि - 1 घंटा।

कैलोरी स्तर - 79.

इस सब्जी का सूप बनाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले दाल को ठंडे पानी से भरें और अच्छी तरह धो लें;
2. दाल का सारा पानी निकालने के लिए उसे एक छलनी में रखें;
3. टमाटर और मीठी मिर्च को धो लीजिये. टमाटर को क्यूब्स में काट लें;
4. काली मिर्च को आधा काट लीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये, डंठल हटा दीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें;
5. हम गाजर धोते हैं, छिलका उतारते हैं और मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं;
6. प्याज से भूसी छीलें, ठंडे पानी से धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
7. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
8. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गैस पर रखें;
9. गर्म तेल में गाजर और प्याज के टुकड़े डालें, सब कुछ हिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें;
10. इसके बाद, वहां काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं;
11. चूल्हे पर पानी की केतली रखें और उसे गर्म करें;
12. सब्जी तलने में आलू के टुकड़े और दाल डालिये, सभी चीजों को मिला दीजिये और केतली से लगभग पैन के किनारे तक गरम पानी डाल दीजिये;
13. - इसके बाद इसमें टमाटर के टुकड़े डालें. थोड़ा नमक डालें, मसाले डालें, आंच कम करें और सब्जी के सूप को 10-15 मिनट तक पकने दें;
14. इस बीच, साग को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
15. अंत में, सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

सब्जी प्यूरी सूप

बैंगन के साथ "नवीनीकरण"।

खाना पकाने की सामग्री:

• बैंगन - 3-4 टुकड़े;
• ताजा टमाटर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नरम क्रीम पनीर - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• 180 मिलीलीटर क्रीम या खट्टा क्रीम;
• थोड़ी सी काली और गर्म लाल मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;
• नमक अपने स्वादानुसार.

खाना पकाने की अवधि - 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री - 70.

रेनॉयर वेजिटेबल प्यूरी सूप कैसे तैयार करें:

1. आपको बैंगन का सारा छिलका सावधानी से निकालना होगा;
2. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में रखें और 30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें;
3. टमाटर को कुछ देर के लिए गर्म पानी में रखना होगा. इससे त्वचा को आसानी से निकालना संभव होगा;
4. टमाटर को पानी से निकालें, सावधानी से छिलका हटा दें और मध्यम टुकड़ों में काट लें;
5. लहसुन की कलियों से छिलका हटा दें;
6. इसके बाद, आपको पन्नी पर टमाटर के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी;
7. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और वहां टमाटर और लहसुन के साथ पन्नी रखें। 20 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें;
8. इस बीच, प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
9. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। प्याज़ डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
10. फिर बैंगन से सारा तरल निकाल दें, बैंगन के टुकड़ों से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें;
11. निचोड़े हुए बैंगन के टुकड़ों को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, 1-2 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें;
12. फिर पानी डालें, लगभग 1.5 कप;
13. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ सब कुछ छिड़कें, नमक डालें;
14. जैसे ही सब कुछ उबलने लगे, आंच कम कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
15. इसके बाद, पूरे मिश्रण को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
16. उसके बाद, सभी चीजों को एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और पीस लें;
17. टमाटर और लहसुन को ओवन से निकालें, उन्हें प्यूरी के साथ एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें, काली और लाल मिर्च छिड़कें और चिकना होने तक सब कुछ फिर से मिलाएं;
18. फिर प्रोसेस्ड चीज़, क्रीम डालें और दोबारा मिलाएँ;
19. वेजिटेबल प्यूरी सूप को कटोरे में डालें और परोसें।

ब्रोकोली और तोरी का पहला कोर्स तैयार कर रहा हूँ

इस प्यूरी सूप के लिए आपको क्या चाहिए:

• मध्यम आकार की तोरी - 1 टुकड़ा;
• ब्रोकोली - 1 पुष्पक्रम;
• एक प्याज का सिर;
• 3-4 बड़े चम्मच क्रीम;
• वनस्पति तेल;
• मसाले - आपके विवेक पर;
• सूखे साग - एक चुटकी;
• थोड़ा सा नमक।

पकाने का समय: 40-60 मिनट.

कैलोरी सामग्री - 85.

इस प्यूरी सूप को कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले प्याज का छिलका उतार लें, धो लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें;
2. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, तेल डालें और गरम करें;
3. - गर्म तेल में कटा हुआ प्याज डालकर भूनें. तलने के दौरान प्याज को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। नरम होने तक भूनें;
4. तोरी का छिलका उतार दें, कई भागों में काट लें और सभी बीज और गूदा हटा दें;
5. मध्यम टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक उबलने दें;
6. ब्रोकोली को फूलों में विभाजित करें, इसे एक कंटेनर में रखें, इसमें पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक उबालें;
7. तोरई तैयार होने के बाद, इसमें आधा भुना हुआ प्याज और आधा क्रीम (2 बड़े चम्मच) डालें;
8. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, शुद्ध होने तक सब कुछ मिलाएं;
9. फिर हम बचे हुए तले हुए प्याज को ब्रोकली के साथ एक पैन में डाल देंगे और वहां 2 बड़े चम्मच क्रीम भी डाल देंगे;
10. ब्रोकोली को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक ब्लेंड करें;
11. पहले तोरी प्यूरी को एक प्लेट में डालें, फिर ब्रोकोली प्यूरी;
12. सभी चीज़ों पर मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए आहार व्यंजन

अजवाइन से

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ताजा अजवाइन - 300 ग्राम;
• 1 गाजर की जड़;
• प्याज - 1 सिर;
• आलू - 3-4 मध्यम आकार के कंद;
• तीन टमाटर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• थोड़ा सा नमक और मसाले.

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री - 45.

आइए आहारीय सब्जी सूप तैयार करना शुरू करें:

1. कंटेनर में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और स्टोव पर रखें;
2. प्याज का छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. हम गाजर धोते हैं, जड़ की फसल से छिलका और गंदगी हटाते हैं और धोते हैं। जड़ वाली सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
4. अजवाइन को धोकर छल्ले में काट लें;
5. उबलते पानी में प्याज के टुकड़े डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें;
6. इसके बाद, तरल में अजवाइन और गाजर मिलाएं। 5-10 मिनट तक पकने दें;
7. इस बीच, आलू छीलें, धोएं और क्यूब्स में काट लें;
8. बाकी सामग्री में आलू डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक पकने दें;
9. टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. सूप में टमाटर डालें, सब कुछ मिलाएँ;
10. सूप को 15 मिनट तक उबालें, मसाले डालें;
11. साग को धोएं, हिलाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
12. अंत में, सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ढक्कन बंद करें और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू - 1-2 टुकड़े (अपने विवेक पर, आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है);

मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;

अजमोद का एक गुच्छा;

हरा प्याज - 4-5 पंख;

थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री - 75.

मशरूम के साथ आहार सब्जी सूप कैसे तैयार करें:

1. स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और इसे गर्म करें;
2. इस बीच, मशरूम को धोएं, साफ करें और स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें;
3. मशरूम को गर्म पानी में डालें और पकने के लिए छोड़ दें;
4. गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिये;
5. गाजर को मशरूम के साथ कंटेनर में डालें और पकने के लिए छोड़ दें;
6. प्याज का छिलका हटा दें, इसे सीधे कंटेनर में डाल दें;
7. अजवाइन की जड़ को एक कंटेनर में रखें और 30 मिनट तक पकने दें;
8. फिर हम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और बाकी सब्जियों के साथ एक कंटेनर में रखते हैं;
9. आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. एक अलग कंटेनर में नरम होने तक उबालें;
10. अंत में, अजमोद और हरे प्याज को धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
11. सब्जी का सूप बंद करें, आलू डालें, थोड़ा नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें;
12. ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

खाना पकाने की युक्तियाँ

• सब्जी के सूप में विविधता और स्वाद जोड़ने के लिए, आप मसाले और काली मिर्च मिला सकते हैं;
• पकाने के बाद, आप सूप में खट्टा क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं। इससे उसे पोषण मूल्य मिलेगा;
• सब्जियों का सूप सब्जी शोरबा, मांस शोरबा या पानी से तैयार किया जा सकता है।

सब्जियों का सूप बनाना एक आसान काम है जिसे हर गृहिणी संभाल सकती है। यह व्यंजन आपके दैनिक मेनू में विविधता लाने और आपके शरीर को उपयोगी विटामिन और पदार्थों से संतृप्त करने में मदद करेगा।

इसलिए, इसकी तैयारी को बाद के लिए न टालें, बल्कि जितनी जल्दी हो सके इसे करें।

एक महिला का जीवन दिलचस्प होता है—उसे जानने के लिए बहुत कुछ है। और एक पेशा प्राप्त करें, और एक नौकरी खोजें ताकि यह घर के कामों में हस्तक्षेप न करे, और बच्चों का पालन-पोषण करना सीखें, और कपड़े धोने और सफाई में महारत हासिल करें, और सुंदरता और रसोई को बनाए रखें... हम किस बारे में बात कर रहे हैं? अरे हाँ, सब्जी का सूप कैसे बनाया जाता है इसके बारे में। स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक.

अच्छे सब्जी सूप का रहस्य

• मुख्य सामग्री - सब्जियाँ - की मात्रा पानी से एक तिहाई कम होनी चाहिए। यदि आप एक लीटर तरल लेते हैं, तो गाजर आलू का वजन 600-700 ग्राम होने दें।
• कैसे काटें? छोटा। क्यूब्स, हीरे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन पूरे उत्पाद को 4 भागों में विभाजित करना, जैसा कि पहले बड़े ग्रामीण परिवारों में किया जाता था, अस्वीकार्य है।
• तीसरा नियम है विविधता. चम्मच में जितनी अधिक प्रकार की सब्जियाँ होंगी, वह आपके चखने वालों को उतनी ही स्वादिष्ट लगेगी।
• प्राकृतिक मसाले, सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ स्वादिष्ट पहले कोर्स का एक और रहस्य हैं।
• अनाज, मांस और मछली उत्पाद पकवान को न केवल स्वस्थ, बल्कि संतोषजनक भी बनाएंगे।
• हर जगह की तरह, सूप में भी सामंजस्य महत्वपूर्ण है। यदि सभी घटक आकार में एक-दूसरे से मेल खाते हों तो यह दिखने में सुंदर लगेगा।

विशेष सामग्री

• चुक़ंदर. इसे वसा, सिरके और पानी के साथ अलग-अलग पकाया जाता है - इससे रंग बरकरार रहता है। आप सीधे पैन में सिरका नहीं डाल सकते - यह खट्टा होगा।
• आम पत्तागोभी. इसे तेल और पानी के साथ अलग से उबालना भी बेहतर है, फिर यह नरम हो जाएगा, अतिरिक्त तीखापन खो देगा और एक नाजुक सुगंध प्राप्त कर लेगा।
• आलू. इसे हमेशा पहले पकाया जाता है और पकने तक लगभग पकाया जाता है। यह उत्पाद को "कांच जैसा" होने से बचाता है।
• नमकीन खीरे. उन्हें साफ करना चाहिए, बीज निकालना चाहिए, बारीक काटना चाहिए और थोड़ी मात्रा में पानी में अलग से उबालना चाहिए, अन्यथा वे पकेंगे नहीं और कठोर टुकड़ों में बदल जाएंगे।
• आटा. इसे एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ मलाईदार होने तक भून लिया जाता है, जिसके कारण यह अपना "कच्चापन" खो देता है और डिश में चिपचिपाहट जोड़े बिना अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

अब प्रक्रिया के बारे में ही

• सुनिश्चित करें कि सामग्री केवल उबलते पानी में डालें - इस तरह सब्जियाँ अधिक विटामिन बरकरार रखती हैं।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले मसाले और मसाले डालें।
• लहसुन को बिल्कुल अंत में रखें।
• सूप में नमक तुरंत न डालें, लेकिन जब नमक लगभग पक जाए तब डालें। इस बिंदु पर, सामग्री समान रूप से नमक करने में सक्षम हैं।
• - पैन के नीचे आंच बंद करने से पहले थोड़ा सा टमाटर या गाजर का रस डाल दें. इससे इसकी उपयोगिता और स्वादिष्टता ही बढ़ेगी।
• परोसने से तुरंत पहले खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। आप चाहें तो अंत में अजमोद या डिल डाल सकते हैं, लेकिन फिर सूप को उबालना चाहिए।

असली सब्जी सूप की रेसिपी

सूची में मिनस्ट्रोन पहले स्थान पर है

इसमें बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन यह व्यंजन आज़माने लायक है।

• पास्ता रूटे (पास्ता व्हील्स) - 50 ग्राम
• गाजर और प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• पत्तागोभी और सफेद फलियाँ - 100 ग्राम प्रत्येक
• हरी मटर - 50 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• अजवाइन (डंठल) - 2 पीसी।
• कसा हुआ परमेसन (या सिर्फ हार्ड पनीर) - 4 बड़े चम्मच। एल
• ताजी तुलसी - 3-4 टहनियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तोरी - आधा 1 पीसी।
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 50 ग्राम
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 3-4 टहनियाँ
• लहसुन - 1-2 कलियाँ

1. फलियों को पहले से कई घंटों के लिए भिगो दें, आदर्श रूप से रात भर। इसे धोकर पानी (2.5-3 लीटर) भरकर आग पर रख दें।
2. सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, काटें, काटें, कद्दूकस करें। जैसा आप चाहें, लेकिन सद्भाव के बारे में मत भूलना। टमाटर को अभी मत छुओ।
3. ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें, फिर प्याज, लहसुन और बाद में गाजर, अजवाइन, तोरी और आलू डालें।
4. टमाटरों में चीरा लगाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काटें और "सामान्य कड़ाही" में रखें।
5. शोरबा के साथ टमाटर का पेस्ट और बीन्स डालें। उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. मटर डालो. प्लस 3 मिनट. इसके बाद 7-8 मिनिट के लिए पास्ता आता है.
7. पत्तागोभी, तुलसी, अजमोद (सभी नहीं)। 3 मिनट से अधिक समय तक आग पर न छोड़ें।
8. परोसने से पहले, पनीर और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्याज का सूप - फ्रांसीसी अतिथि

नहीं, ये पानी में उबाला हुआ प्याज नहीं, बल्कि कुछ और है. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि पूरे फ्रांस को उस पर गर्व है?

• प्याज - 800 ग्राम
• कोई भी शोरबा - 1 लीटर और दूसरा गिलास
• तलने के लिए मक्खन
• सूखी सफेद शराब - 0.3 एल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• चीनी - 1 चम्मच.
• सफेद रोटी - 200 ग्राम
• हार्ड पनीर - 50-70 ग्राम

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इस समय प्याज को आधा छल्ले में काट लें और चीनी के साथ वहां डालें। लगभग 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं ताकि यह जले नहीं।
2. कटा हुआ लहसुन डालें.
3. शोरबा, वाइन, नमक डालें और थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें। आंच धीमी कर दें और इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. जब सब कुछ वहां पक रहा होता है, तो आप ओवन में कसा हुआ पनीर छिड़क कर क्राउटन बनाते हैं।
5. परोसते समय क्राउटन को एक प्लेट पर रखें और सूप के ऊपर डालें। ऊपर से पनीर के साथ सूखी ब्रेड भी रखी जा सकती है. अनुभवी शेफ भी सूप डालने, ब्रेड "नावों" में डालने, पनीर जोड़ने और कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखने की सलाह देते हैं।

हर चीज़ से बना साधारण सूप

मौसमी सब्जियों से बनाया गया.

• पत्ता गोभी - 0.5-0.6 किग्रा
• गाजर - 2-3 पीसी।
• आलू - 4-5 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक

1. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटिये, उबलते पानी में डालिये (2.5-3 लीटर)
2. नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
4. गाजर, प्याज और मिर्च को स्लाइस में काट लें।
5. सबसे पहले लहसुन को भून लें, फिर इसमें प्याज और गाजर डालें. मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें।
6. आप काली मिर्च को भूनने के लिए या सीधे पैन में डाल सकते हैं।
7. रोस्ट को एक सॉस पैन में रखें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. सूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से हटा दें।

सब्जियों के सूप को लंबे समय तक भंडारण पसंद नहीं है। उन्हें एक-एक करके तैयार करें। यदि आप अपनी रचना में पोषण जोड़ना चाहते हैं, तो प्लेट में खट्टा क्रीम जोड़ें या सामग्री की सूची में क्रीम शामिल करें।

खाने की मेज पर हमेशा सुगंधित सब्जियों के सूप के लिए जगह होती है। यह भूख को उत्तेजित करता है, सामान्य पाचन और चयापचय सुनिश्चित करता है। आहार संबंधी या शाकाहारी भोजन के अनुयायी और लेंट के दौरान विश्वास करने वाले इसके बिना नहीं रह सकते। दुनिया के विभिन्न देशों में प्राचीन काल से ही सब्जियों का सूप तैयार किया जाता रहा है। आज इसकी लगभग 200 किस्में हैं, और शायद इससे भी अधिक, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास अक्सर खाना पकाने के अपने रहस्य होते हैं।

सब्जियों के सूप को शोरबा में पकाया जाता है - मांस, मशरूम, सब्जी या पानी। मुख्य सामग्री पत्तागोभी, आलू, प्याज और गाजर हैं। कभी-कभी फलियां या अनाज को रचना में जोड़ा जाता है। सब्जी के मौसम के दौरान, ताजा टमाटर और जड़ी-बूटियाँ, लीक, शतावरी, तोरी और बेल मिर्च मिलाई जा सकती हैं। सूप में जितनी अधिक सब्जियाँ शामिल होंगी, यह उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट बनेगा। अन्य सूपों की तुलना में एक बड़ा फायदा यह है कि पकाने पर इसमें सभी लाभकारी विटामिन और पदार्थ बरकरार रहते हैं। सर्दियों में आप जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी का सूप बनाते समय, आपको इसे ज़्यादा मसाले नहीं डालना चाहिए - वे प्राकृतिक सब्जियों की सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं। सूप को विभिन्न भरावों के साथ क्राउटन, ब्रेड या पाई के साथ परोसा जाता है।

सब्जी का सूप - भोजन की तैयारी

सूप का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि, उदाहरण के लिए, गाजर या आलू खराब हो गए हैं, तो सड़े या खराब कणों को छोड़े बिना, इस हिस्से को सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। सब्जी के सूप के लिए, सामग्री को आमतौर पर बारीक काट लिया जाता है ताकि उन्हें उबालने, तरल को स्वाद देने और इसे गाढ़ा करने का समय मिल सके। सब्जियां डालते समय क्रम का पालन करना जरूरी है ताकि ऐसा न हो कि आलू पहले ही उबले हुए हैं और पत्ता गोभी अभी भी कच्ची है। फूलगोभी और आलू को पकाने का समय समान है (15 मिनट), सफेद गोभी को पकाने में 10 मिनट अधिक लगते हैं।

सब्जी का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: सब्जी का सूप "विंटर रैप्सोडी"

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सब्जियों का सूप एक हल्का भोजन है, जो गर्म गर्मियों के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यह सूप हर किसी को अन्यथा मना लेगा। यह गाढ़ा और पेट भरने वाला है, जो ठंडी सर्दियों की शाम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह अकारण नहीं है कि यह इटालियन राइबोलिटा का करीबी रिश्तेदार है। सूप तैयार करना काफी सरल है, लेकिन स्वाद में समृद्ध है, और यहां तक ​​कि दिलचस्प सामग्री के साथ भी। पारंपरिक फलियों के बजाय, वे लोबिया - ब्लैक आई बीन्स (दुकानों में बेची जाने वाली) का उपयोग करते हैं। इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, वैसे भी यह जल्दी उबल जाता है। यदि आपको थाइम और तुलसी नहीं मिल रही है, या आपको उनका स्वाद और सुगंध पसंद नहीं है, तो उनके बिना पकाएं या उन्हें अन्य जड़ी-बूटियों से बदलें।

सामग्री: लोबिया - 350 ग्राम (ब्लैक आई बीन्स), अजवाइन: 1 डंठल और ½ जड़, एक गाजर और प्याज, 300 ग्राम कद्दू, 50 ग्राम हार्ड पनीर, चीनी गोभी - ½ सिर, कुछ तेज पत्ते, नमक, सब्जी शोरबा - 1 लीटर, 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), तुलसी और अजवायन की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि

फलियों को उबाल लें, पानी निकाल दें, लेकिन फेंकें नहीं। अजवाइन के डंठल, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में लगभग पांच मिनट तक भूनें।

छिलके वाले कद्दू और अजवाइन की जड़ को क्यूब्स में काटें, गाजर और प्याज में डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। फिर उबलता हुआ शोरबा और 0.5 लीटर पानी डालें जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं (काढ़ा)।

जब अजवाइन और कद्दू नरम हो जाएं तो इसमें बीन्स और कटी पत्तागोभी को बड़े स्ट्रिप्स में डालें। यदि सूप आपको बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे बीन शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं और नमक मिला सकते हैं। पत्तागोभी पक जाने तक पकाएं। एक कटोरे में सूप को कटी हुई तुलसी और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 2: फूलगोभी के साथ सब्जी का सूप

कभी-कभी सर्दियों में कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर भारी भोजन से पेट आराम करना चाहता है। वेजिटेबल सूप से बेहतर आप कुछ सोच भी नहीं सकते। यह हल्का और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है, क्योंकि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर बहुत सारी अलग-अलग सब्जियाँ हैं। वैसे, यह मत भूलिए कि आप सूप के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फूलगोभी की जगह ब्रोकोली या पत्तागोभी डालें और मकई की जगह हरी मटर लें।

सामग्री: 2.5 लीटर पानी, फूलगोभी का एक छोटा सिर, 4 मध्यम आकार के आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 कैन डिब्बाबंद मक्का (250 ग्राम), स्वाद के लिए: जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मसाले, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि

पानी उबालें, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, 10 मिनट के बाद पुष्पक्रम में अलग की हुई फूलगोभी डालें।

सब्जियों को भूनना शुरू करने का समय आ गया है। प्याज को बारीक काट लें और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में भूनें।

जब पत्तागोभी और आलू नरम हो जाएं, तो तले हुए मक्के और डिब्बाबंद मक्के के साथ एक जार से थोड़ा सा पानी सूप में डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और पाँच मिनट तक उबलने दें। फिर आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। सब्जियों का सूप जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: सब्जी "प्याज का सूप"

प्याज के सूप की रेसिपी फ्रांसीसी व्यंजनों से ली गई है। तैयार करने में आसान और सस्ता यह व्यंजन कई लोगों को पसंद आएगा। डरो मत कि सूप में उबले हुए प्याज का स्वाद होगा, जो बचपन से ही नापसंद है। इस सूप का स्वाद बिल्कुल अलग है. इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है - लहसुन और प्याज की तीखी गंध के बिना, लेकिन उनके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज सूप में लगभग पूरी तरह से घुल जाता है। अगर आप तले हुए प्याज के कुछ तैरते टुकड़ों से भ्रमित हैं, तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। चीनी के साथ तले हुए प्याज सूप को हल्का सुनहरा रंग देते हैं। यदि आप गहरा रंग पसंद करते हैं, तो सूप में प्याज के छिलके डालें और खाना पकाने के अंत में उन्हें पैन से हटा दें। क्राउटन समय से पहले या सूप तैयार करते समय बनाए जा सकते हैं।

सामग्री: 800 ग्राम प्याज, 1.25 लीटर शोरबा (चिकन, मांस या सब्जी), तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल, 0.3 लीटर सूखी सफेद शराब, 2 लहसुन लौंग, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। क्राउटन के लिए: हार्ड पनीर - 200 ग्राम और एक सफेद पाव रोटी।

खाना पकाने की विधि

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म तेल वाले पैन में चीनी के साथ डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक भूनें. इसे जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें। फिर शोरबा और सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जब सूप उबल रहा हो, ओवन को पहले से गरम कर लें। सफेद ब्रेड, बैगूएट या पाव को स्लाइस में काटें, ऊपर से पनीर के टुकड़े से ढक दें और ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि ब्रेड का रंग सुनहरा न हो जाए। अब आप परोस सकते हैं - पनीर के साथ क्राउटन को प्लेट के नीचे रखा जाता है और गर्म सूप के साथ डाला जाता है।

सब्जियों के सूप को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे जल्दी से विटामिन खो देते हैं - उनमें सबसे मूल्यवान चीज होती है। इसलिए, उपभोग से तुरंत पहले इन्हें छोटे भागों में तैयार करने की सलाह दी जाती है।

सब्जी के सूप को अधिक पौष्टिक और भरपूर स्वाद देने के लिए इसमें क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाई जाती है।