मैश किण्वन प्रक्रिया का तापमान शासन और प्रौद्योगिकी। अनुभवी चन्द्रमाओं का रहस्य: चन्द्रमा को किस तापमान पर चलाना है

एक घृणित फ्यूज़ल गंध के बिना शुद्ध घर का बना शराब बनाने के लिए चांदनी बनाने के सभी चरणों में तापमान संकेतक बेहद महत्वपूर्ण हैं।

आइए शुरू करते हैं कि मैश का तापमान फ्यूज़ल तेलों की परिपक्वता और निर्माण को कैसे प्रभावित करता है। फिर हम विभिन्न उपकरणों पर सही आसवन पर ध्यान देंगे। आइए चन्द्रमाओं के तापमान पहलुओं के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर के साथ समाप्त करें।

फ़्यूज़ल तेलों की न्यूनतम सामग्री के साथ एक स्वादिष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, सही तापमान व्यवस्था बनाए रखना आवश्यक है।

ध्यान।सबसे महत्वपूर्ण संकेतक एक निरंतर किण्वन तापमान है, जिसमें 2 डिग्री से अधिक का विचलन नहीं होता है।

यह तब होता है जब किण्वन के झटके और मंदी नहीं होती है, कम उप-उत्पाद, उच्च गुणवत्ता, और इसलिए स्वाद होता है।

आपको कितनी डिग्री बनाए रखने की आवश्यकता है?

खमीर 18 डिग्री सेल्सियस से 29-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गुणा और काम करता है। यदि कमरा 15-18 डिग्री सेल्सियस है, तो खमीर अभी नहीं मरेगा, लेकिन यह सुस्त होगा। ऐसे पैरामीटर शराब के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन यह चन्द्रमा के लिए बहुत कम है।

30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद, खमीर गर्म होता है, वे धीरे-धीरे मरने लगते हैं। 40 डिग्री सेल्सियस पर वे विनाशकारी रूप से मर जाते हैं।

इष्टतम तापमानखमीर के सक्रिय कार्य के लिए पौधा के शर्करा को शराब में परिवर्तित करने के लिए 23-28 डिग्री सेल्सियस... इस तापमान मोड में, अधिकांश चन्द्रमा जमा हो जाता है, और यदि मैश ठीक यही है, तो किण्वन सक्रिय और तेज़ होगा - सभी शर्करा शराब में बदल जाएंगे, और ठंडी परिस्थितियों की तुलना में कम ईंधन होगा।

कैसे मापें?

हर आधुनिक डिस्टिलर को अपने शस्त्रागार में होना चाहिए थर्मामीटर... इसके संभावित विकल्प:

• मादक... इसकी गंभीर कमी नाजुकता है, क्योंकि डिवाइस कांच से बना है।
• द्विधातु।यह इनके साथ है कि अक्सर बजट खंड के औद्योगिक उत्पादन के चांदनी चित्र पूरे होते हैं। और रसोई में गृहिणियां इनका उपयोग करती हैं: एक गोल पैमाना और एक जांच। नुकसान - थोड़ा समय अंतराल और +/- 1 ° के भीतर गलत रीडिंग की संभावना।
• इलेक्ट्रोनिक।एक चांदनी के लिए बिल्कुल सही। रीडिंग सटीक हैं और गर्मी की मात्रा में बदलाव के लिए तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं।

इसके अलावा, एक नियमित रूम थर्मामीटर होना जरूरी है जो परिवेश के तापमान को दर्शाता है। यदि कमरा 18 डिग्री सेल्सियस है, तो घरेलू शराब के साथ कंटेनर को इन्सुलेट करने से भी विशेष उपकरणों के बिना गर्म रखने में मदद नहीं मिलेगी।

सही तापमान कैसे बनाए रखें?

हर किसी के लिए एक सस्ता उपकरण (लगभग ५०० r) खरीदना उपयोगी है - थर्मोस्टेटघर काढ़ा के लिए। इसकी मदद से, वोर्ट का तापमान आपके द्वारा पूरे किण्वन के दौरान निर्धारित किया जाएगा। थर्मोस्टैट सेट मापदंडों को 20 से 32 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखता है। इसकी शक्ति 75W से है, शरीर कांच से बना है और जलरोधक है।

एक बार कोशिश करने के बाद, आप अब मैश के साथ अलग तरीके से काम नहीं करना चाहेंगे।

सलाह।थर्मोस्टैट के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, जिसका अर्थ है कि इसकी सेवा का जीवन बढ़ाना, इसके अलावा मैश कंटेनर को किसी गर्म चीज से लपेटें या उस पर बिल्डिंग इंसुलेशन से बने कवर को सीवे करें।

एक नियमित मशीन पर चांदनी को कैसे डिस्टिल करें?

कुछ के लिए, पिछली शताब्दी से एक साधारण उपकरण प्रत्यक्ष-प्रवाह है। इसमें डिस्टिलेशन क्यूब (अक्सर दूध के फ्लास्क से) के लिए अनुकूलित एक कंटेनर और एक कुंड या सॉस पैन होता है जिसमें कॉइल रखा जाता है। लेकिन हमें ऐसे पुरातनपंथ की जरूरत नहीं है।

एक आधुनिक पारंपरिक मूनशाइन स्टिल-डिस्टिलर एक या एक से अधिक सूखे स्टीमर और बहते पानी के लिए एक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित है। यही वह है जिसके साथ आपको काम करने की ज़रूरत है।

माश का आसवन

मैश, जो सही तापमान पर परिपक्व हो गया है, को स्पष्ट किया जाना चाहिए और तलछट से हटा दिया जाना चाहिए।

यह आवश्यक है ताकि खमीर के शेष निलंबन और पौधा में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के छोटे कण कच्ची शराब को जलाएं और खराब न करें।

वे इसमें मदद करेंगे:

• बेंटोनाइट(बिल्ली कूड़े) या सफेद मिट्टी। सबसे पहले पदार्थ को कॉफी की चक्की में पीस लें या कम से कम इसे हथौड़े से बारीक पीटें, इसे अनावश्यक मजबूत कपड़े के टुकड़े में लपेट दें। गर्म पानी से भरें, अच्छी तरह से हिलाएं (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए, केफिर की मोटाई। मैश के साथ मिलाएं और कंटेनर को एक उभरे हुए प्लेटफॉर्म पर रखकर खड़े होने दें। आमतौर पर कुछ घंटे पर्याप्त होते हैं, लेकिन इसे रात भर छोड़ देना बेहतर होता है, ताकि मृत खमीर से घनी तलछट और धड़ से संबंधित पदार्थों की एक बड़ी मात्रा तल पर बन जाए। 10 लीटर मैश के लिए 1-2 बड़े चम्मच ग्राउंड बेंटोनाइट की जरूरत होती है;

जरूरी।तैयार मैश को साफ करने के लिए बेंटोनाइट से सफाई करना सबसे अच्छा तरीका नहीं है फल या अनाज से... बेंटोनाइट स्वाद लेता है!

• विधि सभी प्रकार के मैश के लिए उपयुक्त है दूध स्पष्टीकरण... नुकसान बड़ी संख्या में ढीले फ्लेक्स का गठन है जो घने तलछट नहीं बनाते हैं। हमें फ़िल्टर करना होगा, फिर फ़िल्टर करना होगा। 10 लीटर मैश के लिए, एक लीटर दूध लें (मैश को स्पष्ट करने के लिए वसा की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है)। हिलाओ, 8-12 घंटे तक खड़े रहने दो।

वे ऐसे उत्पादों के साथ स्पष्टीकरण का भी अभ्यास करते हैं:

• हिबिस्कुस चाय;
• सोडा;
• पोटेशियम परमैंगनेट;
• जेलाटीन;
• सक्रिय कार्बन।

ठंड के संपर्क में आने पर (शून्य से ऊपर, लेकिन 12 डिग्री सेल्सियस से कम), मैश जल्दी से स्पष्ट हो जाता है: खमीर मर जाता है और नीचे तक डूब जाता है, इसके साथ धड़ का एक हिस्सा होता है।

तलछट (निस्पंदन) से स्पष्टीकरण और हटाने के बाद, आसवन घन में साफ काढ़ा डालें और पहले आसवन के लिए आगे बढ़ें। यह सबसे अधिक बार सीधे किया जाता है, अल्कोहल को अंशों में विभाजित किए बिना, जब तक कि धारा में ताकत 30 ° तक गिर न जाए, या जब क्यूब में स्थापित थर्मामीटर 97 ° C तक पहुंच जाए।

ध्यान।कई चन्द्रमा पहले आसवन के दौरान पहले से ही गणना की गई राशि के 50% की मात्रा में शीर्षों का चयन करना बहुत वांछनीय मानते हैं।

ब्रागा एक निम्न-डिग्री उत्पाद है, एथिल अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के अणुओं के बीच के बंधन कमजोर होते हैं, इसलिए उन्हें चुनना आसान होता है।

दूसरा आसवन

चन्द्रमा की सर्वोत्तम शुद्धता प्राप्त करने के लिए कच्ची शराब (जो पहले आसवन के दौरान प्राप्त हुई थी) को पहले शुद्ध किया जाता है और फिर आसुत किया जाता है। कच्ची शराब के शुद्धिकरण के लिए उपयोग करें:

• सक्रियित कोयलानिस्पंदन के बाद: 1 चम्मच प्रति लीटर शराब;
• रिफाइंड तेलगंधहीन (मकई को डिस्टिलर्स में सबसे अच्छा माना जाता है) यह पूरी तरह से कच्ची शराब, बाध्यकारी और बनाए रखने वाले फ्यूज़ल तेलों को साफ करता है, जो एक तैलीय तरल भी हैं। एक लीटर शराब के लिए - 10 मिली तेल। अन्य विधियों के विपरीत, अशुद्धियाँ बसने के बजाय तैरती रहती हैं। इसलिए, उन्हें ट्यूब के नीचे डिब्बे को नीचे करके तलछट से हटा दिया जाता है, और डाला जाता है ताकि यह तेल फिल्म को छू न सके;

संदर्भ।यहां तक ​​​​कि अगर थोड़ा सा तेल दूसरी बार तरल में मिल जाता है, तो यह डरावना नहीं है, यह चांदनी में नहीं होगा।

• पोटेशियम परमैंगनेट(1 ग्राम प्रति लीटर);
• पाश्चुरीकृत दूधकच्ची शराब के प्रति 10 लीटर 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं की मात्रा में कम वसा सामग्री भी धड़ को बांध देगी और इसे गुच्छे के रूप में नीचे तक कम कर देगी।

दूसरी दौड़ के लिए सावधानी से तैयारी करें। उपकरण के सभी भागों और कच्चे माल को 30 ° से अधिक की ताकत से धोएं। तो यह बेहतर रूप से अशुद्धियों को दूर कर देगा और आपके रसोई घर में स्थानीय विस्फोट नहीं करेगा। प्रौद्योगिकी:

1. पतला पहले आसवन को सामान्य तरीके से 63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर गर्मी को तेजी से कम करें और आसवन की पहली बूंदों के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। ये पूंछ हैं, इन्हें दूर करना होगा, बूंद-बूंद करके। राशि की गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मैश में कितना था। सैद्धांतिक रूप से प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 60 से 100 मिलीलीटर सिर मिलता है। यदि आपका पहला रन सीधा था, तो इस राशि को पूरा लें। पहले से चुने गए आधे के साथ, आपका संसाधन 30-50 मिलीलीटर होगा।

जरूरी।सिरों को इकट्ठा करने के बाद, सूखे स्टीमर का नल खोलें और बदबूदार स्टिलेज को हटा दें। डिब्बाबंद बर्तन का उपयोग करते समय, कैन को एक नए से बदलें।

1. जब क्यूब 78 डिग्री सेल्सियस (एथिल अल्कोहल का क्वथनांक) तक पहुंच जाए, तो गर्मी डालें और दूसरा जार बदलें। इस अंश को नाम मिला - चन्द्रमा का शरीर, वह अंग जिसका सेवन करना चाहिए। इसे तब तक लिया जाता है जब तक हीटिंग तापमान 95-96 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, जो धारा में 40 डिग्री की ताकत से मेल खाती है।
2. पूंछ, जो अशुद्धियों से भी भरपूर होती है, को 98 °, यानी किले के 20 ° तक ले जाया जाता है।

मैश और रेक्टिफिकेशन कॉलम पर डिस्टिलेशन

यदि आपकी चांदनी अभी भी एक काढ़ा या सुधार स्तंभ से सुसज्जित है, तो दोहरे आसवन की कोई आवश्यकता नहीं है, चन्द्रमा पहली बार से उत्कृष्ट शुद्धता का है, क्योंकि लगभग सभी फ़्यूज़ल तेल विशेष प्लेटों और डिज़ाइन द्वारा प्रदान किए गए नोजल में बनाए जाते हैं।

लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि आप बस भर सकते हैं और आगे निकल सकते हैं? नहीं, चांदनी को भी सिर, शरीर और पूंछ में मैश या डिस्टिलेशन कॉलम में विभाजित किया जाता है, केवल वे इसे एक बार में करते हैं। आपके कार्य:

1. आसवन के लिए तैयार किए गए उपकरण को ब्रू या रेक्टिफिकेशन कॉलम के साथ आग पर रखें और अधिकतम गरम करें। चयन वाल्व उसी समय बंद हो जाता है।
2. जब तापमान तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है, और वायुमंडलीय ट्यूब के माध्यम से हवा बाहर निकलती है, तो हीटिंग कम करें और शीतलन जोड़ें। इस मोड में कॉलम को "स्वयं के लिए" काम करने दें - इसमें अल्कोहल वाष्प उठते हैं, शांत होते हैं, नीचे बहते हैं, जिससे शुद्ध किया जाता है। सिवुखा विशेष प्लेटों में इकट्ठा होता है, पंचेनकोव के नलिका में "फंस जाता है"।
3. 15-20 मिनट के बाद, चुपचाप चयन नल खोलें और सिर के अंशों को धीरे-धीरे टपकने दें। एक नियम के रूप में, सिर का चयन करते समय, उन्हें गंध की अपनी भावना द्वारा निर्देशित किया जाता है।
4. जब चांदनी से तेज महक आना बंद हो जाए और आप आश्वस्त हों कि सिरों की अनुमानित संख्या निकली है, तो दूसरी डिश बदलें। गर्मी जोड़ें, और इसके साथ, ठंडा करें। थर्मामीटर देखें, जिसकी रीडिंग 77 डिग्री सेल्सियस के आसपास होवर करती है, एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा विचलित होता है। इस तापमान पर चन्द्रमा के पूरे शरीर को लें।
5. जब रीडिंग तेजी से बढ़ने लगती है, तो यह इंगित करता है कि पूंछ चली गई है और आपको जार को फिर से बदलने की जरूरत है।

संदर्भ।अनाज और फलों के मैश के लिए, यह ठीक आसवन है, सुधार नहीं, इसकी आवश्यकता है, ताकि वे उस उत्पाद के अनुरूप अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को पूरी तरह से संरक्षित कर सकें जिससे मैश बनाया जाता है।

क्या थर्मामीटर के बिना करना संभव है?

चांदनी के किसी भी मॉडल के आसवन क्यूब में थर्मामीटर की उपस्थिति अभी भी न केवल व्यक्तिगत सुविधा के लिए एक आवश्यकता है (आपने देखा और आप जानते हैं कि हरे सांप के सिर कितनी जल्दी दिखाई देंगे), बल्कि यह भी सही विभाजन की गारंटी.

और परिणामी आसवन की शुद्धता इस पर बहुत निर्भर करती है। सबसे चरम मामले में, आप आसवन की ताकत से नेविगेट कर सकते हैं:

• रेफ्रिजरेटर से निकलने वाली ट्यूब में अभी भी पहली बूंदों को देखते हुए, हीटिंग को तेजी से कम करें, सिर के अंशों को आवश्यक मात्रा में टपकने दें;
• गर्मी जोड़ें और 40 ° ड्राइव करें। आप इसे या तो तोते से (डिस्टिलेट के तापमान के लिए सही किया गया) या धारा के नीचे रखे अखबार के टुकड़े में आग लगाकर जांच सकते हैं। ४० ° पर, चांदनी लाल चमक के साथ जलती है और लंबे समय तक नहीं रहती है। 30 ° पर - जब आप माचिस हटाते हैं तो केवल चमकता है और बाहर निकलता है।

लेकिन यह ऐसी परेशानी है! थर्मामीटर द्वारा नेविगेट करना आसान और अधिक आरामदायक है। हां, और मैश का तापमान मापने के लिए इसकी भी जरूरत होती है। इसलिए इस छोटे से उपकरण में निवेश करें, यह सैकड़ों गुना अधिक काम आएगा।

अगर मैश का तापमान कम हो तो क्या करें?

यह पता लगाने के बाद कि मैश का तापमान कम है, और किण्वन सुस्त है, अगर इसे बिल्कुल भी नहीं रोका गया, तो तत्काल पुनर्जीवन क्रियाएं आवश्यक हैं:

1. एक गर्म सब्सट्रेट पर कंटेनर को गर्मी स्रोत (बैटरी, स्टोव, फायरप्लेस, आदि) के करीब रखें। गर्म करने के दौरान इसमें से इन्सुलेशन हटा दें।
2. मैश थर्मोस्टेट चालू करें, हालांकि यदि आपके पास है, तो आपको इसे बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
3. यदि कोई थर्मोस्टैट नहीं है, तो तत्काल एक पालतू जानवर की दुकान पर एक मछलीघर के लिए हीटर खरीदें - यह कार्य का सामना करेगा।

क्या होगा अगर तापमान अधिक है?

यह विकल्प भी संभव है: कमरा गर्म है, साथ ही आपने मैश लपेटा है, और किण्वन के दौरान निकलने वाली गर्मी जमा हो जाती है, और अब पौधा में तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ गया है। हमें तत्काल कुछ करने की जरूरत है:

1. इन्सुलेशन निकालें और कंटेनर को ठंडे पानी के साथ टब में रखें।

लंबे समय तक रूस में पैदा हुआ और रहने वाला व्यक्ति मदद नहीं कर सकता था, लेकिन राष्ट्रीय खाद्य उद्योग के ऐसे चमत्कार के बारे में सुन सकता था जैसे कि चांदनी। "रूसी" पीने वाले के लिए, यह वास्तव में पवित्र पेय है। यह न केवल उच्च किले के कारण है, जो रंगीन दावतों के लिए सबसे अधिक पसंद किया जाता है, बल्कि इसमें निहित ऐसे राष्ट्रीय खजाने की स्थिति के कारण भी है। यह लोकप्रिय मानसिकता के लिए कितना अच्छा है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, इससे भी अधिक महत्वपूर्ण कुछ और है - यह क्या है, चांदनी कैसे बनाई जाती है, और स्टीमर के साथ आसवन इसके कार्यान्वयन के अन्य तरीकों के साथ अनुकूल रूप से कैसे तुलना करता है।

लोग अक्सर यह नहीं सोचते कि यह या वह चीज़ कैसे काम करती है। काम करता है - और "भगवान का शुक्र है।" मूनशाइन अक्सर एक ही भाग्य से पीड़ित होता है। स्वादिष्ट, यह गले में चढ़ जाएगा, ठीक है, ठीक है - "इसे पकाने वाले के लिए धन्यवाद।" एक दावत में एक दुर्लभ प्रतिभागी तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में जानने के लिए निर्माता से संपर्क करेगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कम बार इस बारे में बात करेगा कि चांदनी के अपने आसवन के बारे में कैसे सोचा जाए।

शायद कभी-कभी यह रूढ़िवादिता से जुड़ा होता है कि गांवों में बूढ़ी दादी, गरीब पेंशनभोगी, या सबसे ईमानदार लोग जिनके पास बहुत उज्ज्वल अतीत नहीं है, वे चांदनी बनाते हैं। यदि रूढ़िवादिता को नष्ट करने के लिए मेरे दिमाग में विचार आया, और यह कि मेरे अपने उपयोग के लिए चांदनी बनाना शुरू करने का समय आ गया है, तो यह लेख सभी सवालों के जवाब देगा, जो काम की तैयारी के दौरान उत्पन्न हो सकता है:

• चांदनी किस चीज से बनी होती है;
• एक सूखा ग्रीनहाउस क्या है;
• प्रक्रिया स्वयं अंदर से कैसी दिखती है;
• और इसकी तकनीक के संबंध में क्या सिफारिशें हैं।

मार्गदर्शन

चन्द्रमा क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है

यह लेख आपको यह नहीं बताएगा कि क्या या किसके साथ चन्द्रमा पीना है। यह सभी का निजी मामला है। लेकिन इस बारे में काफी जानकारी होगी कि किस चीज से पीसा जाता है और असली चांदनी क्या होती है।

सीधे शब्दों में कहें, चांदनी खमीर और चीनी के सही किण्वन का परिणाम है, यानी। सही धोना। मूनशाइन वोडका से इस मायने में अलग है कि इसे प्राकृतिक तरीके से तैयार किया जाता है और इसमें रासायनिक रूप से सही एथिल अल्कोहल की सांद्रता होती है।

उत्पादन में खमीर की आवश्यकता सिर्फ इसलिए होती है ताकि चीनी और खमीर के किण्वन के परिणामस्वरूप सही एथिल अणु बन सकें। जिस आधार से मैश बनाया जाएगा वह बहुत भिन्न हो सकता है - यह महत्वपूर्ण है कि उत्पादों में बड़ी मात्रा में स्टार्च या चीनी हो। ज्यादातर ये फल, सब्जियां, आलू और विभिन्न अनाज होते हैं। अच्छी चन्द्रमा की तैयारी में मुख्य कच्चे माल की गुणवत्ता का उतना ही महत्व है जितना कि इसके उत्पादन की तकनीक का।

अपना समय लें - कुछ भाप छोड़ें और एक सूखा स्टीमर लें

ज्यादातर लोगों को पता है कि चांदनी क्या है और इसे कैसे पकाना है, यह भी नहीं जानते कि चांदनी के ऐसे उपयोगी तत्व के बारे में अभी भी सूखे स्टू के रूप में है। निर्माण में सूखे बर्तन का उपयोग बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन यह चांदनी की अंतिम गुणवत्ता में काफी सुधार करता है।

धुलाई को छानने के लिए सुकोपर्निक आवश्यक है, जिसमें एथिल अल्कोहल के अलावा, अतिरिक्त घटक - फ़्यूज़ल तेल शामिल हैं। जिस तापमान पर वे उबालना शुरू करते हैं वह शराब के समान संकेतक से थोड़ा अधिक होता है - 78.4 सी, लेकिन, फिर भी, उनके अपघटन उत्पाद अंतिम उत्पाद में प्रवेश करते हैं और कुछ हद तक स्वाद खराब करते हैं। चूसने वाला इसे ठीक करने में मदद करेगा। बेशक, भले ही आप एक सूखे बर्तन का उपयोग करते हैं, प्राथमिक आसवन आपको फ़्यूज़ल तेलों से पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा। लेकिन चांदनी में उनकी मात्रात्मक सामग्री को कम करने में कोई संदेह नहीं है।

ड्राई स्टीमर अपने आप में डिस्टिलेशन टैंक और कूलर के बीच स्थित एक सीलबंद कंटेनर होता है, और पाइप के माध्यम से उनसे जुड़ा होता है जिसके माध्यम से भाप बहती है। एक सूखे भाप टैंक का उपयोग इसमें फ़्यूज़ल तेलों की अवधारण सुनिश्चित करता है। और वे निश्चित रूप से मैश के उबलने के दौरान वाष्प के संघनन के परिणामस्वरूप बनते हैं। स्टीमर मैश को छींटे और चांदनी में जाने से भी रोकता है।

इसलिए, एक सूखे स्टीमर के साथ चांदनी के आसवन को इसके बिना आसवन से काफी लाभ होता है। इसके अलावा, सूखे बॉयलर की स्थापना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बाहर से इसकी सरलता के बावजूद, इसके सुरक्षित उपयोग के नियमों के बारे में मत भूलना। ड्राई-बॉक्स का डिज़ाइन इस प्रकार है:

• मुख्य क्षमता। धोने से सभी अनावश्यक तत्व इसमें मिल जाते हैं।
• स्टीम आउटलेट के लिए मुख्य एक से 5-10 सेमी नीचे स्थित दो सीलबंद पाइप।
• छोटी फिटिंग। वे शुष्क कक्ष की जकड़न सुनिश्चित करते हैं।

चन्द्रमा के दोहरे आसवन की तैयारी प्रक्रिया के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है

चांदनी के प्राथमिक और द्वितीयक आसवन दोनों की तकनीक को इसके सबसे महत्वपूर्ण तत्व की उपस्थिति के बिना नहीं किया जा सकता था - चांदनी अभी भी। आप चाहें तो कुछ भी खरीदने की जरूरत नहीं है। इसे अपने हाथों से इकट्ठा करना (यह सूखे ग्रीनहाउस पर भी लागू होता है) मुश्किल नहीं होगा। इसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• ढक्कन
• थर्मामीटर
• कनेक्टिंग ट्यूब
• फ्रिज
• नाली ट्यूब
• फ्लास्क प्राप्त करना

मैश का चांदनी में दोहरा आसवन दो मुख्य चरणों में विभाजित है - पहला और दूसरा। दोहरे आसवन का दो चरणों में विभाजन उनके निष्पादन के दौरान होने वाली दो अलग-अलग प्रक्रियाओं के कारण होता है। प्राथमिक आसवन विभिन्न वाष्पशील पदार्थों को मैश से अलग करने की प्रक्रिया है। यह कचरा जितना संभव हो उतना हानिकारक है, और सूखे ग्रीनहाउस का उपयोग उनकी मात्रा में अधिकतम संभव कमी के लिए किया जाता है। कूड़ेदान को भरने के अलावा किसी भी तरह से इन अवशेषों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर भी, मानव स्वास्थ्य एक सूखे आदमी की तुलना में कहीं अधिक कमजोर है।

चांदनी बनाने की तकनीक के लिए मैश के दोहरे आसवन की प्रक्रिया की भी आवश्यकता होती है क्योंकि पहले चरण के बाद भी मिथाइल इसकी संरचना में रहता है। यह स्वास्थ्य के लिए क्या अपूरणीय क्षति हो सकती है, इस बारे में बात नहीं करना भी संभव है। यही कारण है कि माध्यमिक आसवन इतना महत्वपूर्ण है।

दोहरे आसवन का दूसरा चरण स्वयं चन्द्रमा का निष्कर्षण है। ब्रागा, खाना पकाने के दौरान, 95 सी से अधिक नहीं के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। यह तापमान अनावश्यक पदार्थों को चांदनी में जाने से बचाएगा।

दोहरा आसवन इस तरह से होता है कि पहले और चरण में किए गए कार्यों का क्रम अलग नहीं होता है। खर्च किए गए समय की राशि भी शामिल है। चल रही प्रक्रियाओं में अंतर केवल यह होगा कि आपको कितनी चन्द्रमा प्राप्त करने की आवश्यकता है। तदनुसार, जितना अधिक तैयार उत्पाद आपको चाहिए, उतना ही अधिक मैश आपको खर्च करने की आवश्यकता है। तो, प्रत्यक्ष आसवन प्रक्रिया के दौरान, यह आवश्यक है:

1. कच्चे माल को 60 डिग्री तक गर्म करें।
2. आग को हटा दें और चुपचाप इसे 83-85C तक गर्म करें।
3. "सिर" निकालें। यह लगभग 50 मिली प्रति 1 लीटर शुद्ध शराब है।
4. आग बढ़ाएँ और तापमान 96-97C तक बढ़ाएँ।
5. "शरीर" गुट उठाओ। इसकी सीमा तब इंगित की जाएगी जब ४०C से अधिक की ताकत के साथ चन्द्रमा टैंक में प्रवाहित होना बंद कर देगा।
6. तापमान को 100C से थोड़ा कम बनाए रखें। इस प्रकार, "पूंछ" उत्पन्न होगी। उन्हें बाद में फिर से डिस्टिल्ड किया जा सकता है। इस बिंदु को कभी-कभी प्रौद्योगिकी के एक अलग चरण के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

ऊपर लिखी गई हर चीज मैश को चांदनी में दोगुना करने के लिए एक पूर्ण व्यावहारिक मार्गदर्शिका है। एक सूखे स्टीमर का उपयोग अब कुछ रहस्यमय नहीं लगता है और एक चांदनी के डिजाइन में एक अच्छी तरह से योग्य जगह को प्रकट करता है। होम ब्रूइंग की तकनीक, वास्तव में, इतनी जटिल नहीं है और इसके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। केवल यह समझने की आवश्यकता है कि यह किन प्रक्रियाओं द्वारा निर्देशित है और कुछ स्थिरांक याद रखें। न्यूनतम परिश्रम, विवरण पर एकाग्रता, और आपके हाथों में एक स्वादिष्ट चांदनी होगी, जो दोनों आपके पैरों पर रख सकती है और उन्हें डंप कर सकती है।

पहले आसवन से पहले भी, मैश को ठीक से होना चाहिए परशा। तैयारी करना... नीचे वर्णित प्रक्रियाओं का अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

डीगैसिंग

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मैश बच जाता है कुछ कार्बन डाइऑक्साइड... आसवन के दौरान, अतिरिक्त दबाव उत्पन्न हो सकता है, जिससे आसवन के साथ-साथ मैश से भी थूक निकलेगा। यह पेय को बादल सकता है।

इसके अलावा, प्रारंभिक अंश से कई हानिकारक यौगिक आसवन में मिल जाएंगे। इसलिए, आसवन से पहले, एक चाहिए कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा.

अगर आप किण्वन टैंक को खुला छोड़ दें, तो मैश खट्टा हो सकता है, क्योंकि इसमें ऑक्सीजन मिल जाएगी... इससे गुणवत्ता में गिरावट आएगी और चांदनी की उपज में कमी आएगी।

कई सिद्ध degassing तरीके हैं:

• यांत्रिक... इस विधि में कई मिनट के लिए मैश का गहन मिश्रण शामिल है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष मोर्टार लगाव के साथ एक ड्रिल है।
• तापमान... मैश को धातु के कंटेनर में डालना और जल्दी से 50º के तापमान तक गर्म करना आवश्यक है। गर्म होने पर, गैस के बुलबुले ऊपर की ओर उठेंगे, जिससे झाग बनेगा। जब फोम चला जाता है, तो प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए।

जरूरी! degassing से पहले, तलछट से धोने को निकालना सुनिश्चित करें। एक ट्यूब का उपयोग करके, इसे दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। यह degassing विधि की परवाह किए बिना किया जाना चाहिए।

बिजली चमकना

यह सबसे प्रभावी पौधा सफाई विधियों में से एक है। degassing के बाद जोड़ा जाता है बेंटोनाइट, जो जम जाता है, मैश को अधिक पारदर्शी बनाता है।

बेंटोनाइट के साथ, कई हानिकारक यौगिक तल पर बस जाते हैं, जो चन्द्रमा की गंध और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

बेंटोनाइट is पाउडर सफेद मिट्टी... एक त्वचा देखभाल कॉस्मेटिक के रूप में फार्मेसी में बेचा जाता है। पाउडर से फेस मास्क बनाए जाते हैं।

आप बेंटोनाइट आधारित बिल्ली कूड़े का उपयोग कर सकते हैं।

यह एक भराव चुनने लायक है विभिन्न प्रकार के रंगों और स्वादों को जोड़े बिना... सबसे पहले, आपको फिलर ग्रेन्युल को पाउडर अवस्था में पीसने की जरूरत है।

सफेद मिट्टी का पाउडर दर से मिलाया जाता है 10 लीटर मैश के लिए 1 बड़ा चम्मच... बेंटोनाइट डालने से पहले इसे 0.5 लीटर पानी में अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।

इसके अलावा, किण्वन टैंक को कसकर बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए व्यवस्थित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि, 24 घंटों के बाद, धोने को साफ नहीं किया गया है, तो इसे 50º के तापमान पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है, फिर इसे फिर से बचाव किया जाना चाहिए। जब रचना पारदर्शी हो जाती है, तो आपको सावधानी से करने की आवश्यकता है इसे तलछट से निकालेंएक नली के साथ। फिर एक पेपर फिल्टर से गुजरें। उसके बाद, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

मैश तापमान

भले ही सभी नियमों और पौधा सफाई का पालन किया गया हो, आसवन के तापमान शासन का उल्लंघन करके चांदनी खराब हो सकती है।

ब्रागा में शामिल हैं पानी, शराब और अन्य यौगिकों से... पानी का क्वथनांक 100º है। एथिल अल्कोहल 78.3º पर उबलता है। यह पता चला है कि मैश तापमान 73º से 100ºС तक उबाल जाएगा। उपयोगी भाग 78-83º पर लिया जाता है।

शराब और पानी के अलावा, रचना में विभिन्न अशुद्धियाँ आदि शामिल हैं। वे 65º पर वाष्पित होने लगते हैं। इस तापमान पर, पहले अंश का चयन शुरू होता है। इसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो अंतर्ग्रहण के लिए अभिप्रेत नहीं होते हैं। यह गुट लायक है तापमान 78º . तक पहुंचने तक लें... उसके बाद, कच्ची शराब का चयन शुरू होता है।

जब तापमान 83º से ऊपर चला जाता है, आपको मुख्य भाग के चयन को रोकने की आवश्यकता है... इसके बाद अंतिम अंश आता है, जिसमें पहले की तरह कई हानिकारक यौगिक होते हैं। इसे एक अलग कंटेनर में ले जाया जाता है, और मैश के बाद के आसवन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

होम ब्रूइंग में तापमान शासन बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन क्या होगा अगर, सहित, थर्मामीटर से लैस नहीं है? ऐसी विधियां हैं जिनका उपयोग करते समय इस माप उपकरण के उपयोग की आवश्यकता व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है। हालांकि, एक चाहिए माश के वांछित आसवन तापमान का निरीक्षण करें.

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें: पहला आसवन

पहले भाग के प्रश्न में, चन्द्रमाओं को दो खेमों में विभाजित किया गया है। कुछ का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान परिणामी शराब भिन्नों में विभाजित करना व्यर्थ है... अन्य, इसके विपरीत, सलाह देते हैं प्रमुख और अनुगामी भागों को मुख्य से अलग करें... आइए दोनों विधियों पर विचार करें:

तेजी से आसवन

ब्रागा जल्दी उबाल में लाया जाता है। प्रारंभिक अंश को अलग किए बिना नमूनाकरण तुरंत शुरू होता है, और धारा में 5º तक जारी रहता है। इस मामले में, प्रक्रिया अधिकतम शक्ति पर आगे बढ़ती है।

ध्यान दें... किले को एक विशेष उपकरण के साथ एक छोटे कंटेनर (अधिमानतः एक ग्लास टेस्ट ट्यूब में) में मापा जाना चाहिए - शराब मीटर.

डिस्टिलेट की ताकत को मापते समय, इसका तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा रीडिंग गलत होगी।

आंशिक रूप से

इस विधि से मैश को उच्च ताप पर 65º के तापमान पर लाया जाता है।

प्रारंभिक अंश प्राप्त कुल आसुत का लगभग 10% है। उसके पास तीखी अप्रिय गंध और कम ताकत.

आपको इसे तब तक चुनना होगा जब तक कि गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। उपयोगी भाग इस प्रकार है ( तन) आप पुराने विश्वसनीय तरीके का उपयोग करके ताकत की जांच कर सकते हैं।

आसुत की कुछ बूँदें चम्मच और आग लगाना.

यदि तरल नीली लौ से जलता है, तो इसका मतलब है कि उपयोगी भाग का चयन शुरू किया जा सकता है। जब किला 30º से नीचे गिर जाए तो शरीर का चयन बंद कर देना चाहिए।

सावधानी से!याद रखें कि शराब एक ज्वलनशील तरल है। लापरवाह हैंडलिंग से आग लग सकती है और कभी-कभी विस्फोट भी हो सकता है।

सावधान रहे! शराब के कंटेनर को आग या गर्म वस्तुओं के पास न छोड़ें।

मैश को चांदनी में ठीक से कैसे डिस्टिल करें: दूसरा आसवन

आसवन विधि के बावजूद, पहले आसवन के बाद, यह आवश्यक है पतलाप्राप्त शराब 20-30º तक और सावधानी से फिल्टर.

छानने का काम

सफाई के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कोयला... सक्रिय कार्बन की गोलियां आमतौर पर उपयोग की जाती हैं, लेकिन लकड़ी का कोयला भी उपयुक्त होता है यदि इसमें अतिरिक्त अशुद्धियाँ न हों।

एक फिल्टर बनाने के लिए, बोतल के शीर्ष को गर्दन से काट देना, गर्दन में एक कपास पैड रखना और चारकोल डालना पर्याप्त है।

आसुतों को छानने के लिए घरेलू उत्पाद उत्कृष्ट हैं। जल शोधन के लिए कार्बन फिल्टर... इसे अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है और इसका उपयोग करना आसान है।

चन्द्रमा की सफाई करते समय एक और प्रभावी सहायक है पाक सोडा... 3 लीटर पतला 25º डिस्टिलेट के लिए एक चम्मच बेकिंग सोडा पर्याप्त है। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर मिश्रण को सावधानी से निथार लिया जाता है। अधिकांश बेकिंग सोडा सबसे नीचे रहना चाहिए। फिर डिस्टिलेट को पेपर फिल्टर से गुजारा जाता है और दूसरे डिस्टिलेशन में भेजा जाता है।

दूसरा आसवन

द्वितीयक आसवन में, प्रभाजन होता है अनिवार्य प्रक्रिया... प्रक्रिया लगभग ऊपर से अलग नहीं है। केवल एक चीज जो दूसरे आसवन को पहले से अलग करती है वह है एक धारा में किले, जिस पर उपयोगी भाग के चयन को रोकना आवश्यक है। दूसरे आसवन के दौरान मुख्य अंश का चयन रोक दिया जाना चाहिए जब किला 40º से नीचे चला जाए।

आसवन के बाद शुद्धिकरण

यहां, निर्माताओं की राय भी भिन्न है। कई चन्द्रमाओं का मानना ​​है कि दूसरे आसवन के बाद चन्द्रमा को साफ करना अव्यावहारिक है। यह हानिकारक अंशों को उपयोगी अंशों से सावधानीपूर्वक अलग करने के लिए पर्याप्त है।

तथ्य यह है कि उच्च शक्ति पर फ्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों को समस्याग्रस्त रूप से अलग किया जाता है, और आसवन को अंतिम चरण में कम से कम 40º पतला किया जा सकता है।

लेकिन फिर से सफाई के पैरोकार भी हैं। इस मामले में, सफाई के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पेय के रंग और पारदर्शिता को प्रभावित नहीं करते हैं।

इस स्तर पर सफाई के बजाय, इसका उपयोग करना अधिक समीचीन है संसर्ग... लेकिन इससे पहले डिस्टिलेट को पानी से ठीक से पतला करना आवश्यक है।

पानी के साथ कमजोर पड़ना

चन्द्रमा की इष्टतम शक्ति 40-45º है। आसवन के बाद, इसकी ताकत 70º से अधिक है। ऐसा पेय पीना बहुत सुखद नहीं है, इसे पतला करने लायक है। इसके लिए वे आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं घरेलू शराब मीटर.

शराब को पतला करते समय, विशेष का पालन करना बेहतर होता है फर्टमैन टेबल... यह अल्कोहल को सटीक रूप से पतला करने के लिए पानी की सही मात्रा निर्धारित करने में आपकी सहायता करता है।

इसके बारे में भी ध्यान देने योग्य है पानी की गुणवत्ता... आसुत जल के साथ अल्कोहल को पतला करना सबसे अच्छा है। यह तटस्थ है और इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। आप वसंत या कुएं के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि ऐसा पानी प्राप्त करने का कोई रास्ता नहीं है, तो उसे नल से बसे और उबले हुए पानी का उपयोग करने की अनुमति है।

सिर और पूंछ का अनुप्रयोग

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पूंछ और सिर में कई यौगिक होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इनका सेवन करना बहुत ही खतरनाक होता है। फिर भी, उनका उपयोग घर में किया जा सकता है।

पूंछ का उपयोग अक्सर के लिए किया जाता है विभिन्न प्रकार के आसव की तैयारीरगड़ने के लिए। उन्हें अगले आसवन में धोने में भी जोड़ा जा सकता है। यह उत्पादित शराब की मात्रा को थोड़ा बढ़ाता है।

हालांकि, ऐसे चन्द्रमा हैं जो आसवन करते समय पूंछ का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं। उनका मानना ​​​​है कि अंतिम अंशों के निरंतर उपयोग से बड़ी मात्रा में फ्यूज़ल तेल चन्द्रमा में मिल जाते हैं।

प्रमुख लागू होते हैं केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए दाग हटाने के लिए या विलायक के रूप में। शुरुआती गुट भी अच्छे हैं आग जलाना.

उपयोगी वीडियो

चांदनी में मैश का सही आसवन, दो भागों में वीडियो:

मैश के आसवन की प्रक्रिया, भिन्नों का चयन, देखो:

पहला आसवन, सवालों के जवाब:

चांदनी में दूसरे आसवन की तकनीक, चांदनी के बारे में सवालों के जवाब:

इस लेख ने होममेड अल्कोहल के उत्पादन की मुख्य विशेषताओं की जांच की। यदि आप उपरोक्त सभी नियमों और युक्तियों को लागू करते हैं, तो चन्द्रमा की गुणवत्ता हमेशा सर्वोत्तम रहेगी।

लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक शराब पीना, भले ही वह सर्वोत्तम गुणवत्ता का हो, स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, यह मॉडरेशन में पीने लायक है।

यह एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए एक गहन और तर्कसंगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी। चांदनी का सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण मैश को चांदनी में बदलना है। इसके लिए सिद्धांत के न्यूनतम ज्ञान और निरंतर ध्यान की आवश्यकता होगी। चांदनी का स्वाद और अच्छी गुणवत्ता आसवन की शुद्धता पर निर्भर करती है, लेकिन अगर शराब बनाने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो इससे बहुत गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं और रसोई में महंगी मरम्मत हो सकती है।

चूल्हे में आग लगाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया गया है। अन्यथा, सभी गलतियों का अनुभवजन्य रूप से पता लगाया जाएगा, और उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

मैश तत्परता

मैश को चांदनी में फेरी लगाने से पहलेयह सुनिश्चित करने लायक है कि धुलाई आसवन के लिए तैयार है। व्यापक अनुभव वाले मूनशिनर्स इसे आसानी से दृष्टि और स्वाद से निर्धारित कर सकते हैं, और सटीक परिणामों के लिए यह सिद्ध तरीकों का उपयोग करने लायक है:

गैर-किण्वित मैश आसवन की संभावना का प्रश्न अक्सर शुरुआती लोगों से सुना जा सकता है। बेशक, यह किया जा सकता है, लेकिन किस लिए? इस तरह के धोने में, बहुत सारी असंसाधित चीनी रह जाएगी, जो कि अधिकतम शक्ति के कारण व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और यह पता चलेगा कि आसुत चन्द्रमा काफी मामूली हो जाएगा।

सुरक्षा इंजीनियरिंग

कुछ चांदनी चित्र, जो बर्तन और दूध के डिब्बे से बनाए गए थे, कल पहले से ही हैं। यदि आपके पास अक्सर घर पर शराब बनाने की योजना है, तो एक अच्छा उपकरण खरीदना अपने लिए बहुत जल्दी भुगतान करेगा।

इस खंड का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है, क्योंकि घर में शराब बनाने के लिए सुरक्षा सावधानियां अधिकांश उड़ाए गए उपकरणों और जले हुए हाथों द्वारा विकसित की जाती हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको सभी सुरक्षा विधियों के बारे में बताएगी।.

इन सभी नियमों को अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा अच्छी तरह से जाना जाता है और उनका पालन किया जाता है।

माश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन इस सिद्धांत पर आधारित है कि मैश में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ होते हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के साथ, ये पदार्थ बारी-बारी से गैस अवस्था में चले जाते हैं। इसलिए चन्द्रमा को अंशों में विभाजित किया गया है, विदेशी अशुद्धियों की सामग्री में भिन्नता:

1. एल्डिहाइड, मेथनॉल और ईथर जैसी हानिकारक अशुद्धियाँ 65 डिग्री पर वाष्पित होने लगती हैं। मैश को चांदनी में डिस्टिल करते समय, इस तापमान को तब तक बनाए रखना चाहिए जब तक कि सिर का पहला अंश अलग न हो जाए। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली एक किलोग्राम चीनी के लिए, अंश की मात्रा की गणना 30-60 मिलीलीटर के रूप में की जाती है।
2. इसके अलावा, हीटिंग को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब मैश का चांदनी में आसवन आसवन तापमान तक पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78 डिग्री पर वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम भाग निकलता है। इस अवधि के दौरान, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, और इसे 85 डिग्री तक नहीं पहुंचना चाहिए।
3. फ्यूज़ल तेल 85 डिग्री के तापमान पर गायब हो जाते हैं। यह अंत बिंदु है।

आसवन को 98.5 डिग्री तक के तापमान पर पूरा किया जा सकता है, इस तापमान पर, संघनित तरल में इथेनॉल की मात्रा 1% से अधिक नहीं होती है। बहुत धैर्यवान लोग इस अवस्था तक पहुँचते हैं।

मैश को चरण दर चरण चन्द्रमा में डिस्टिल करना

दोहरे आसवन की आवश्यकता परचन्द्रमा एक ही मत के हैं। उसी समय, आप एक बहुत ही नरम, शुद्ध चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं, जो विभिन्न अशुद्धियों से रहित है। कुछ को 3-4 बार डिस्टिल्ड भी किया जाता है।

पहले आसवन में आसवन तकनीक पर एक स्पष्ट राय नहीं है। इस अवसर पर, चन्द्रमाओं को दो शिविरों में विभाजित किया गया था, और प्रत्येक के अपने कारण हैं। किसका तरीका बेहतर है, यह पता लगाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि चांदनी के पूरे समय तक विवाद का कोई नतीजा नहीं निकला।

मैश का त्वरित आसवन

विधि का सिद्धांत यह है कि मैश में रहने वाले कंपकंपी और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इस उपचार से अशुद्धियों की संख्या बढ़ जाती है। अलग तापमान नियंत्रण के बिना आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है.

1. डिस्टिलेशन क्यूब को आग लगानी चाहिए और कॉइल को पानी की आपूर्ति करनी चाहिए।
2. मैश में उबाल आने तक बहुत जल्दी गरम करें।
3. जेट में अधिकतम गति 3-5 डिग्री तक आसवन जारी रखें।

इस पद्धति के प्रशंसक मानते हैं कि पहले रन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उनका मानना ​​​​है कि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और अंशों के ड्रॉपवाइज चयन से काफी अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी नहीं मिलेगी।

भिन्नात्मक प्रथम आसवन

यदि आप खाना बनाना चाहते हैं तो आपको चारकोल फिल्टर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। चूंकि मजबूत शोषक प्रारंभिक सामग्री के स्वाद को कम करता है। और इस मामले में सिर और पूंछ काटनापहले और दूसरे रन दोनों में किया गया।

1. क्यूब को 65 डिग्री तक गर्म करें और जैसे ही पहली बूंद दिखाई देने लगे, आंच को कम कर दें।
2. पहली बार में, सिर की संख्या 30 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी है; अनुभवी चन्द्रमा एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं।
3. चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर को बदलना चाहिए, हीटिंग को इस तरह से बढ़ाया जाना चाहिए कि आपको बार-बार बूंदों और एक पतली ट्रिकल के बीच कुछ मिले।
4. 30 डिग्री की ताकत तक पहुंचने से पहले चांदनी लें। कुछ चन्द्रमा अपनी पूंछ को ४५ डिग्री पर काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन इसे २-३ बार के साथ अनावश्यक माना जाता है।
5. कंटेनर को फिर से बदलें और हीटिंग को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% इथेनॉल तक की पूंछ लीजिए।

पहली ड्राइव के दौरान आपको जो प्रमुख प्राप्त होंगे - यह परवाच है, जिसे लोकप्रिय अफवाह ने त्रुटिहीन प्रसिद्धि से सम्मानित किया है। आप इसका सेवन बहुत जल्दी कर सकते हैं और इसमें जहरीली अशुद्धियों की मात्रा बहुत अधिक होती है। जो लोग इसे आजमाना चाहते हैं, उनके लिए सुबह की स्वास्थ्य स्थिति निश्चित रूप से आपको इसकी याद दिलाएगी।

दूसरा गुटनौका के दौरान प्राप्त कच्ची शराब है। आप इसे पी सकते हैं, लेकिन यह औसत गुणवत्ता का होगा। और जब से आपने शराब बनाना शुरू किया है, तो एक ऐसा पेय तैयार करें जो किसी भी प्रसिद्ध वोदका से कई गुना बेहतर हो।

कच्ची शराब में एक प्राकृतिक प्रकाश मैलापन होता है, जो कि गाँव की चांदनी की विशेषता है, इसमें मध्यम मात्रा में विदेशी अशुद्धियाँ होती हैं, अगर पूंछ और सिर पहले ही हटा लिए गए हों।

छानने का काम

1. एक लीटर तरल के लिए, 20 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, ढककर अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, तरल को तेल फिल्म के नीचे से एक झुकने वाली ट्यूब के साथ निकाला जाना चाहिए। फिर एक धुंध या सूती फिल्टर से गुजरें।
2. कीप में कॉटन फिल्टर लगाएं और उसके ऊपर बर्च, नारियल या स्टोन फ्रूट एक्टिवेटेड कार्बन डालें। यदि कोई उपयुक्त तत्व नहीं हैं, तो आप सामान्य सक्रिय कार्बन का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
3. स्टार्च या चीनी कच्चे माल पर फ़िल्टर करने के लिए मूनशाइन की सिफारिश की जाती है।

दूसरा आसवन

आसवन तकनीककुछ सूक्ष्मताओं को छोड़कर, आंशिक पहले आसवन से लगभग अप्रभेद्य।

बशर्ते कि मैश सही ढंग से चांदनी में आसुत हो, 50-60 डिग्री ताकत का पेय प्राप्त होता है। लेकिन यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, आप इसे केवल पानी से पतला करके वांछित मात्रा में ताकत प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए आसुत, एक फिल्टर जग या बोतलबंद पानी के माध्यम से छानना उपयुक्त है।

ध्यान दें, केवल आज!

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको एक अच्छा घरेलू काढ़ा, एक विश्वसनीय उपकरण और आसवन प्रक्रिया का संपूर्ण ज्ञान होना चाहिए। घरेलू डिस्टिलर्स को पहले दो घटकों से कोई समस्या नहीं है। आसवन के दौरान कठिनाइयाँ दिखाई देती हैं - तापमान शासन का अनुपालन, सूखे बर्तन का समय पर परिवर्तन, चन्द्रमा को अंशों में छाँटना।

आसवन कदम

आसवन का सार एक तरल पदार्थ का वाष्प अवस्था में संक्रमण है, जिसके बाद ठंडा होकर अपने मूल रूप में लौट आता है। यह धोने के घटकों को अलग-अलग घटकों में अलग (अलग) करना संभव बनाता है। इस तरह के काम का परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा, और बाद में - शराब।

तापीय आसवन की प्रक्रिया के सार को समझने के लिए, आपको इसके चरणों पर विचार करने की आवश्यकता है।

1. एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक-एथिल और फॉर्मिक-एथिल ईथर, मिथाइल अल्कोहल के तरल यौगिकों का पृथक्करण। ये स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक पदार्थ हैं।
2. कच्ची चांदनी मिल रही है। यह एक काम करने वाला तरल पदार्थ है, जिसे बाद में उत्पाद की शुद्धता के लिए फिर से आसुत करने की सिफारिश की जाती है।
3. अवशेषों का आसवन। तेल-एथिल ईथर, फॉर्मिक एसिड और एसिटिक एसिड के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल घुल जाता है। इस रचना का उपयोग मैश के एक नए हिस्से को डालने के लिए किया जा सकता है।

पुराने स्कूल के डिस्टिलर इन चरणों को आसुत तरल की मात्रा से नियंत्रित करना पसंद करते हैं। हालांकि, यह विधि त्रुटियों से भरा है, जिसके परिणाम अच्छे कच्चे माल को फ्यूज़ल तेल और अन्य उप-उत्पादों के साथ मिला रहे हैं। इससे बचने के लिए, तापमान विधि का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

मैश तैयार करना और पहला आसवन

शुरू करने से पहले, आपको मैश-डेगास तैयार करना चाहिए और बाकी खमीर को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तरल को ठोस तलछट से दूसरे कंटेनर में डालकर अलग किया जाता है। डीगैसिंग दो तरह से किया जा सकता है - + 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना या हिलाना। पहले मामले में, आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि रचना खट्टा न हो।

अंतिम चरण खमीर से छुटकारा पा रहा है। होम ब्रू के साथ कंटेनर को सील कर दिया जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, खमीर किण्वन प्रतिक्रिया को रोकता है और अवक्षेपित होता है। स्पष्ट तरल सावधानी से डाला जाना चाहिए।

आसवन चरण

थर्मामीटर के बिना आसवन का तापमान शासन असंभव है। यह इष्टतम है अगर इसे अभी भी एक चांदनी में बनाया गया है। अन्यथा, आपको थर्मामीटर को स्वयं स्थापित करने की आवश्यकता है। उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए, एक मध्यवर्ती कंटेनर का उपयोग किया जाता है - एक सूखा भाप कक्ष। हानिकारक यौगिकों के थोक को अलग करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

आसवन तापमान की स्थिति।

1. "सिर" का चयन। तापमान धीरे-धीरे + 68 ° तक बढ़ जाता है। हानिकारक और जहरीली सीटें उबलने लगती हैं। उनमें से ज्यादातर सूखे ग्रीनहाउस में बस जाएंगे। बाद में उनके घनीभूत का उपयोग नहीं किया जा सकता है, साथ ही परवाच कूलर से गुजरने के बाद प्राप्त किया जा सकता है। अंश की अनुमानित मात्रा 15 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर मैश तक है।
2. कच्ची शराब का आसवन। सूखे बॉयलर को साफ करने या बदलने के बाद, तापमान + 90 ° तक बढ़ जाता है। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, लेकिन अधिकतम ताप मूल्य लंबे समय तक बना रहता है। इस समय, एथिल अल्कोहल वाष्पित हो रहा है। औसतन 1 लीटर मैश 220 मिली कच्चा बना देगा।
3. शाखा "खवोस्तोव"। अंतिम चरण में, तापमान + 96 ° तक बढ़ जाता है। शेष आसवन और मैश का उपयोग कच्चे माल के अगले बैच को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पूरा होने पर, कच्ची शराब को साफ किया जाना चाहिए। आमतौर पर इसके लिए कार्बन फिल्टर का इस्तेमाल किया जाता है। आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। गर्दन को एक मानक प्लास्टिक की बोतल से काट दिया जाता है, इसके तल पर रूई की एक परत रखी जाती है, और शीर्ष पर सक्रिय कार्बन होता है। आप एक कपास पैड से एक अतिरिक्त शीर्ष परत बना सकते हैं।

दूसरा आसवन

अंततः हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने के लिए पुन: आसवन की आवश्यकता होती है। यह उपरोक्त प्रक्रिया से अलग नहीं है। अंतर शराब की तैयारी में है। इसे आसुत जल से 20-30 ° तक पतला किया जाता है।

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सुरक्षा सावधानियों का पालन करने के लिए यह आवश्यक है। आसवन और अति ताप के दौरान वाष्पों की सांद्रता के कारण उपकरण में आग लग सकती है या विस्फोट हो सकता है। यदि आप अत्यधिक सावधानी के साथ आसवन के तापमान तक पहुंचते हैं, तो आप उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल के साथ समाप्त हो जाते हैं, जो टिंचर, होममेड कॉन्यैक या अन्य समान रूप से दिलचस्प मादक उत्पाद बनाने का आधार बन सकता है।

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